Najłatwiejsze do przygotowania ciasto kruche służy jako podstawa wielu pysznych wypieków. W skrzyniach starej babci są zapiski o ciekawych przepisach na domowe ciasteczka, ciasta i torty z ciasta kruchego.

Na przybycie bliskich stół wyłożony jest pysznymi daniami, a pośrodku stołu - ciastem, ciastkami i mnóstwem ciasteczek. Każdy kawałek kruszy się na drobne okruchy przypominające złoty piasek Morza Południowego i rozpływa się w ustach.

Produkty te zostały wykonane z ciasta kruchego. Przepis na jego przygotowanie ma pewne subtelności, przestrzegając prostych zasad, w domu możesz zrobić własne ciasto kruche. Kreatywne podejście do pieczenia piasku urozmaici wieczorną herbatę lub świąteczny stół.

Fantazja się włącza, z ciasta kruchego pojawiają się arcydzieła cukiernicze:
oryginalne ciasto ze śmietaną z truskawkami;
„Złote” orzechy nadziewane gotowanym skondensowanym mlekiem;
cukiernicze „kiełbasy” z dodatkiem orzechów, sezamu, kandyzowanych owoców;
różne opcje plików cookie.
Istnieją setki przepisów na robienie ciastek kruchego ciasta (figurowego, prawoślazu, czekolady, twarogu).

Tajemnice i sztuczki kulinarne

Najważniejszą zasadą, jak zrobić ciasto kruche, jest użycie dużej ilości tłuszczu i cukru. Szczególną kruchość uzyskuje się dzięki obecności oleju w produkcie. Wchłania i otula mąkę, nie pozwalając jej zbrylać się i sklejać. Aby uzyskać bardziej porowate ciasto, kucharze zalecają stosowanie proszku do pieczenia.

Ważny! Wybierz mąkę zawierającą gluten, którego procent będzie średni, w przeciwnym razie powstałe produkty staną się gęste. Podczas pracy z mąką o niskiej zawartości glutenu wypieki szybko się kruszą.

Umiejętni kucharze twierdzą, że ciasto kruche będzie dobre tylko przy odpowiednim przygotowaniu. Używane urządzenia, przybory kuchenne (wałek do ciasta, blat roboczy, w tym), a także żywność (olej, mąka, jajka) muszą być dobrze schłodzone. W przeciwnym razie przestanie być wyjątkowy, a wypieki stracą swoją kruchość. Czas spędzony na mieszaniu powinien być ograniczony do minimum.

Notatka! Pokarmy suche zawsze łączy się z mąką, a pokarmy płynne łączy się z jajkami, pod koniec wyrabiania łączy się je.

W niektórych przypadkach zastąp trochę mąki pokruszonymi migdałami, posiekanymi orzechami, mąką ziemniaczaną. Przy wytwarzaniu produktów z ciasta kruchego niezbędną jego część usuwa się z lodówki, która jest obecnie używana w pracy.

Fantazje kulinarnych specjalistów dzięki eksperymentom otrzymały alternatywne przepisy na wyrabianie ciasta kruchego. Sprawią, że każde wakacje będą urozmaicone i oryginalne, a na rodzinnym obiedzie będą się jeszcze mocniej zbierać.

Ciasto kruche - klasyczny przepis

Skład ilościowy wymaganych produktów do klasycznego ciasta kruchego:

• 300 g - masło (masło);
• 3 łyżki. - mąka;
• 1 łyżka. - cukier;
• 2 szt. - jajka;
• wanilia, trochę soku z cytryny i soda.

Klasyczne ciasto kruche według tradycyjnej receptury przygotowuje się w następujący sposób (krok po kroku):

1. mąkę przepuszcza się przez sito na powierzchnię roboczą z niewielkim wzniesieniem;
2. na wierzchu umieszcza się cukier, sodę, gaszony sokiem z cytryny, wanilię;
3. masło pokrojone na małe kawałki, ułożone na wierzchu, posiekane ze wszystkimi składnikami razem ostrym nożem;
4. jajka są dodawane jako ostatnie;
5. zagnieść ręcznie, a następnie wstawić na zimno na około 1 godzinę.

Następnie służy do przygotowania zamierzonych wyrobów cukierniczych.

Prosty przepis na kruche ciasto

Użyte produkty:

• 260 g - masło (masło);
• 210 g - cukier;
• 0,5 kg - mąka;
• 2 szt. - jajka;
• 0,5 łyżeczki - proszek do pieczenia;
• 1 saszetka - wanilina.

Jak zrobić wymagane ciasto:

1. Zmiel jajka, aż utworzy się biała piana z cukrem i dodatkiem wanilii. Do powstałej konsystencji dodaje się wystarczająco miękkie masło. Dla urozmaicenia i smaku można dodać 0,1 kg orzechów włoskich lub migdałów, posiekanych blenderem do stanu przypominającego pył.

2. Do mąki dodaje się proszek do pieczenia.

3. Ciasto z połączonej mąki i jajek z cukrem zagniata się. Ugniataj na posypanej mąką powierzchni, aż będzie gładka i jędrna.

4. Umieść ciasto zawinięte w folię spożywczą w lodówce na trzy kwadranse.

5. Ciasto wyjęte z lodówki dzieli się na części, rozwałkowuje i przy użyciu specjalnych form wycina się gwiazdki, choinki, kółka, zające, serca.

Pieczemy się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut.

Ciasto kruche na ciasto

Oprócz herbatników często robi się ciasto z ciasta kruchego, z nadzieniem wybranym według własnych upodobań, mogą to być owoce, dżem, twarożek, jagody.

Do ciasta będziesz potrzebować:

• 160 g - masło (masło);
• 210 g - mąka;
• 110 g - cukier;
• 1 szt. - jajko;
• 1 łyżeczka - proszek do pieczenia.

Jak gotować:

Powszechne i niedrogie produkty, z których krok po kroku zostanie przygotowany pyszny smakołyk:
1. Do mąki dołącza się proszek do pieczenia i miesza z masłem, startym na tarce, w stanie zimnym.

2. Pocierać rękami uformowaną masę, aż uformują się okruchy. Następnie dodaje się jajko z cukrem i zagniata ciasto. Okazuje się, że jest to dość elastyczne ciasto o przyjemnym aromacie, a jeśli dodasz wanilię, okaże się niezwykłe.

3. Ciasto zawija się w plastikową torbę, umieszcza na zimno na 30 minut.
Po pół godzinie możesz zacząć pracę z ciastem kruchym. Aby to zrobić, przygotuj patelnię lub podzieloną formę. Możesz wybrać dowolne wypełnienie. Eksperci uważają, że najsmaczniejsze ciasto kruche piecze się ze świeżymi jagodami i jabłkami lub twarogiem.

4. Pozostawia się pewną ilość ciasta do udekorowania ciasta, na jego powierzchni układa się gałązki, kwiaty tnie się nożem i dekoruje geometrycznymi kształtami.

Niektóre gospodynie ścierają ciasto, otrzymując starte ciasto.

Ciasto kruche do koszy

Zgodnie z podanym przepisem wychodzi około 20-22 koszy. Jeśli piekarnik jest w foremkach o średnicy nieco ponad 3 centymetry na dole i średnicy około 7 cm na górze, gotowe kosze w razie potrzeby można wypełnić dowolnymi słodyczami: czekoladą, dżemem, owoce kandyzowane, owoce, masa twarogowa. Możesz wymyślić wiele odmian.

Potrzebowałby:

• mąka - 310 g;
• masło (masło) - 210 g;
• proszek (cukier) - 110 g;
• żółtka - 2 szt.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Odmierz wymaganą ilość jedzenia i zacznij gotować. Powinieneś zacząć od przesiania mąki, a następnie dodać trochę soli. Wyjmij olej z lodówki, pokrój na małe kawałki na zimno i ułóż na wierzchu mąki, którą należy przesiać przez sito. Posiekaj dobrze zaostrzonym nożem razem z mąką.

Następnie dodać żółtka i słodki proszek, jak najszybciej ręcznie zagnieść ciasto. Do mieszania kombajn nadaje się do pracy w kuchni.

Zagniata się go wystarczająco szybko, ponieważ staje się lepki od ciepła dłoni z powodu roztopionego masła. Jest zawinięty w plastikową torbę i wysłany do lodówki na 0,5 godziny.

W tym czasie przygotowywane są potrawy do pieczenia. Formy smarujemy niewielką ilością rozgrzanego masła specjalną szczoteczką.

Miejsce pracy pokryte jest folią, na nim kładzie się schłodzone ciasto. Jest wypoziomowany do kształtu prostokąta, pokryty od góry folią i zwinięty wałkiem do ciasta. Ciasto z takim wałkowaniem nie przykleja się do folii. Warstwa jest rozwijana do około 4 mm. Na nim układa się foremki i docina do kształtu, nadmiar usuwa z brzegów.

Warstwa ciasta jest dokładnie dociskana do dna formy i przebijana widelcem, aby pozbyć się wybrzuszeń powstających podczas pieczenia. Na wierzchu pokrywa się folią o odpowiedniej wielkości i posypuje się ryżem lub kaszą gryczaną, aby zachować piękny, równy kształt koszy.

Pieczenie w gorącym piekarniku w temperaturze 200 stopni jest pod kontrolą, aż produkty trochę się zatarcia i zniknie niebezpieczeństwo zepsucia formy. Kawałki folii są usuwane wraz z płatkami zbożowymi, a kosze dalej się pieczą. Czas potrzebny na przygotowanie tych kruchego ciasta to nieco ponad 10 minut.

Luźne i bardzo delikatne koszyki pozostawia się w foremkach do całkowitego ostygnięcia i dopiero wtedy ostrożnie je wyjmuje. Ważne jest przestrzeganie tej zasady, ponieważ przy wyjmowaniu jeszcze ciepłych koszyków z form, ich brzegi mogą się odłamać i posypać. Zaczęło się od dowolnych składników według własnego gustu. Okazuje się bardzo wyrafinowanym, delikatnym przysmakiem.

Ciasto kruche bez jajek. Przepis ze śmietaną i olejem roślinnym

Przepis na ten test zawiera:

• mąka - 530 g;
• bezwonny olej roślinny - 120 g;
• cukier - 190 g;
• śmietana - 120 g;
• soda, ocet, sól, wanilina.
• pikantne i aromatyczne dodatki.

Najszybszy i najłatwiejszy przepis:

Łączy olej roślinny ze śmietaną w misce. Reszta produktów jest układana. Mieszaninę dokładnie miesza się, przesiewa się do niej mąkę, ugniata się do uzyskania miękkiej, jednorodnej kompozycji.

Ciasto zawinięte w folię przechowuje się w lodówce przez godzinę. Po tym czasie można zacząć robić ciasteczka, które będą niezwykle smaczne posypane na wierzchu makiem, sezamem, orzechami.

Jak zrobić kruche ciasto bez jajek i masła

Wymagane produkty:

• 330 g - mąka;
• 170 ml - bezwonny olej roślinny;
• 120 ml - woda lodowa;
• Sól.

Zasady mieszania:

Przede wszystkim bezwonny olej roślinny łączy się z lodowatą wodą. Mieszanina jest wstrząśnięta do konsystencji zbliżonej do emulsji, z dodatkiem niewielkiej ilości soli. Następnie do powstałej mieszanki dodaje się przesianą mąkę i zagniata kruche ciasto. Jest wysyłany pod folią spożywczą na zimno i pozostaje w niej przez 20 minut.

Następnie piecze się ciasto z ulubionym nadzieniem. Ten przepis na kruche ciasto nadaje się do chudych ciast i można go wykorzystać do utrzymania postu. Ta opcja jest przygotowana z bardzo prostych produktów, ale wynik będzie doskonały, wspaniały smak zaskoczy i zachwyci całą rodzinę.

Wideo: Babeczki z ciasta kruchego od Julii Wysockiej

1. Rozwałkuj kruche ciasto na równe i raczej cienkie talerze, aby dobrze się upiec. Najodpowiedniejsza grubość powinna wynosić 4-7mm.

2. Kruchość wzrasta w wypiekach poprzez zastąpienie kilku całych jaj tylko ich żółtkami. Jest to szczególnie ważne, jeśli użyta mąka zawiera wysoki procent glutenu.

3. Warstwy ciasta kruchego nakłuwa się w różnych miejscach ostrymi przedmiotami (widelec, nóż) przed wysłaniem do piekarnika. Należy to zrobić, aby brzydkie nierówności w warstwach dwutlenku węgla, który jest uwalniany podczas pieczenia, nie zepsuły wyglądu gotowego produktu.

4. Do ciasta kruchego wystarczy sucha blacha do pieczenia, ponieważ podczas pieczenia nie przykleja się do dna.
Najbardziej odpowiednia temperatura do pieczenia to 220-250 stopni.