Pralina (fr. praliné, praline) to pasta orzechowa wytwarzana z migdałów prażonych w cukrze.

Domowe praliny to doskonały preparat dla cukiernika, który można następnie dodawać do różnych nadzień, kremów podczas przygotowywania deserów, a także można nim ozdobić desery.

Dlatego warto mieć w domu słoiczek gotowej praliny i w razie potrzeby dodawać ją do deserów. Najczęściej praliny robi się z migdałów, ale można spotkać też praliny z orzechów laskowych, a także z mieszanki tych orzechów.

W przepisie można spotkać się z oznaczeniem: pralina 60%. Jest to procentowa zawartość orzechów w paście, co oznacza, że ​​ta pralina zawiera 60% orzechów i 40% cukru.

Zróbmy domową pralinę migdałową 50%.

Będziemy potrzebować:

Jak widać składników jest niewiele))).

Ale do zrobienia pralin potrzebny jest dobry, mocny blender, robot kuchenny lub siekacz. Tutaj nie może obejść się bez pomocnika kuchennego!

1. Migdały zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia wody. Następnie obierz migdały (migdały zamoczą się w wodzie i będzie to bardzo proste), rozłóż cienką warstwą na blasze i susz przez 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 150 - 160C.
2. Następnie usuń orzechy i połóż je na silikonowej lub nieprzywierającej macie. Jeśli nie ma takiej maty, możesz wziąć papier do pieczenia i posmarować go masłem.
3. W rondelku z grubym dnem rozpuść cukier na karmel. Opisałem szczegółowo, jak topić cukier .
4. Gdy cukier będzie całkowicie płynny, wlej go na orzechy.
5. Poczekaj, aż karmel ostygnie (zwykle zajmuje to około 10 minut), usuń orzechy karmelowe z maty, pokrój masę na kawałki tak, aby zmieściły się w blenderze i robocie kuchennym.
6. Teraz rozpoczynamy proces mielenia. Należy to robić w krótkich sesjach trwających 20-30 sekund, dając blenderowi przerwę.
7. Najpierw mieszanina zamieni się w suche ziarna, które podczas dalszego mielenia zaczną się łączyć i zlepiać w wyniku uwalniania oleju z orzechów.
8. Okresowo, po wyłączeniu blendera, usuń mieszaninę ze ścianek, aby pomóc blenderowi.
9. W rezultacie po pewnym czasie otrzymasz gęstą, jednorodną pastę migdałową. To jest pralina migdałowa!

Przechowujemy go w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiczku i w razie potrzeby wykorzystujemy do deserów.

Będzie mi bardzo miło jeśli opublikujecie zdjęcia swoich deserów z hasztagiem #mypastryschool lub #cookingwithlena

Jeśli marzysz o słodkim deserze o delikatnym orzechowym smaku, to ciasto lub ciastko z warstwą pralin jest dla Ciebie idealne. Przyjrzyjmy się, co to jest, jak zrobić pralinę na ciasto i przepisy na ten przysmak.

Co to jest pralina

Deser pralinowy to słodka mieszanka małych smażonych kawałków orzechów zmieszanych z tartą karmelem. Cukiernicy napełniają tą masą cukrową kremy do ciast, rurki, czekoladki i inne słodycze. Pralinki można wykorzystać także jako dekorację lub jako samodzielną pastę, z której można zrobić słodkie kanapki i osłodzić sobie życie pysznym deserem.

Jak powstała pralina?

Nowy słodycz powstał w XVII wieku, miał być prezentem dla króla Ludwika XIV, ale pierwotnie miał być zupełnie innym daniem. Przez pomyłkę młodego kucharza, który rozsypał orzechy i posypał je gorącym cukrem, narodziło się nowe arcydzieło słodkiej kuchni.

Nowe danie spodobało się wielu osobom i początkowo deser był uważany za samodzielny słodycz, a nie nadzienie czy warstwę. Na pralinę polewano palony syrop cukrowy, ale przepis różnił się nieco od współczesnego - wymaganymi składnikami były chipsy czekoladowe, miód, a bazą były migdały.

Obecnie istnieje wiele odmian tego dania, a praliny najczęściej można znaleźć jako nadzienie lub warstwę innych deserów, najczęściej w cukierkach. Jednak ten słodkość można przygotować w domu i wykorzystać do domowych ciast.

Klasyczna pralina z orzechów laskowych

Jeden z podstawowych przepisów na praliny bazuje na orzechach laskowych i granulowanym cukrze, które przyjmuje się w proporcji 1:1. Aby deser miał bogaty, przyjemny smak, do jego przygotowania należy używać wyłącznie orzechów najwyższej jakości.

Aby przygotować pralinę, jeśli kupiłeś orzechy laskowe w łupinie, najpierw usuń jądro z łupiny. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnego dziadka do orzechów, kruszarki do czosnku, młotka i innych wygodnych narzędzi.

Aby ułatwić obieranie łupin, orzechy należy lekko podgrzać w piekarniku. Dzięki temu skórka będzie bardziej elastyczna i łatwiej będzie ją oddzielić od jądra.

Ponadto, aby przygotować pralinę, samo jądro orzecha będzie musiało zostać obrane z ciemnej skórki. Aby to zrobić, orzechy laskowe wraz z niewielką ilością oleju i soli należy podgrzać na patelni, a wtedy łuska łatwo oddzieli się od orzecha przy najmniejszym uderzeniu.

Jeśli kupiłeś już obrane orzechy laskowe, możesz pominąć wszystkie powyższe procedury, ale nadal usmaż kilka ziaren na suchej patelni lub w piekarniku. Dzięki temu orzechy lepiej ujawnią swój smak i aromat.

Kolejnym krokiem w przygotowaniu pralin jest karmelizacja cukru. Aby to zrobić, podgrzej granulowany cukier w rondlu, aż stanie się karmelowy. Na początku możesz dodać tylko odrobinę wody, aby przyspieszyć proces, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie otrzymasz syrop, a nie gęstą, lepką konsystencję. A co najważniejsze, nie przegrzewaj gotowego karmelu, w przeciwnym razie będzie on smakował nieprzyjemnie.

Dalsze działania:

1. Gdy cukier stanie się jasnobrązowy i lepki, można dodać wcześniej przygotowane orzechy laskowe.
2. Delikatnie wymieszaj orzechy z cukrem, aż wszystkie ziarenka pokryją się karmelem.
3. Wcześniej rozłóż papier pergaminowy na płaskiej powierzchni i przełóż na niego karmelizowane orzechy. Niech słodycz ostygnie.
4. Otrzymałeś już deser w postaci karmelizowanych orzechów laskowych, ale aby przygotować pralinę, musisz zmielić orzechy laskowe i karmel na drobną okruchy za pomocą blendera.
5. Po pierwsze, masa orzechowa powinna mieć postać drobnych okruszków. Na tym etapie daj blenderowi odpocząć, w przeciwnym razie może nie wytrzymać obciążenia, przegrzać się i złamać.
6. Po kilku minutach kontynuuj ubijanie, aż mieszanina stanie się pastą, a oleje uwolnią się z orzechów. Na tym etapie mogą jeszcze zostać dość duże kawałki orzechów laskowych, można tu też zrobić krótki postój. Efektem końcowym powinna być jednorodna płynna masa bez grudek.

Tak według europejskiej receptury przygotowuje się klasyczną samodzielną pralinę deserową. Można go wykorzystać jako smarowidło, nadzienie lub po prostu rozkoszować się słodyczą jako przekąskę do herbaty lub kawy.

Ale klasyczny przepis można nieco skomplikować, dodając na ostatnim etapie roztopioną gorzką czekoladę lub gęstą, tłustą, wcześniej ubitą śmietanę. W ten sposób otrzymasz delikatny krem ​​orzechowy, który możesz wykorzystać jako warstwę biszkoptu lub ciasta kruchego, do przygotowania ciasta pralinowego.

Aby domowa pralina jak najdłużej nie straciła swoich pierwotnych właściwości smakowych, należy umieścić ją w specjalnym pojemniku próżniowym lub przykryć folią spożywczą, a następnie szczelnie owinąć folią. Deser należy przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu nie dłużej niż dziesięć dni.

Praliny migdałowe

Francuscy cukiernicy są przekonani, że klasyczna i poprawna wersja deseru przygotowywana jest z obranych i prażonych migdałów, tak jak to miało miejsce w XVII wieku. Technologia przygotowania zasadniczo nie różni się od praliny z orzechów laskowych. Orzechy również prażymy, obieramy, karmelizujemy i mielimy.

Podczas przygotowywania pralin migdałowych obieranie skórki może być trudne. Aby się go pozbyć, należy kilka razy zalać migdały wrzącą wodą, wtedy sama skórka zacznie oddzielać się od jądra.

Praliny pistacjowe

Praliny pistacjowe doskonale sprawdzają się nie tylko jako nadzienie do czekoladek, ale również jako składnik sosów cukierniczych. Pistacje nadają deserowi nie tylko pikantny orzechowy smak, ale także niezwykły zielonkawy kolor.

Główną różnicą przy robieniu pralin pistacjowych jest to, że orzechów nie trzeba prażyć, a przed karmelizacją należy je najpierw posiekać na drobne okruchy.

Praliny kokosowe

Deser ten przygotowywany jest nie ze świeżych całych orzechów, ale z podsuszonych płatków kokosowych (najlepiej naturalnych, bez dodatku barwników spożywczych). Nie jest smażony, ale natychmiast mieszany z niezbędnymi składnikami - karmelem, masłem kakaowym, roztopioną czekoladą, miodem, mlekiem skondensowanym i tak dalej. Czasami oprócz orzechów do tej mieszanki można dodać pokruszone gofry, ciasteczka i inne chrupiące składniki.

Wykorzystując technologię przygotowania klasycznych pralin, deser ten często przygotowywany jest z orzeszków ziemnych, orzechów włoskich, nerkowców, a także z mieszanki różnych orzechów. Praliny można również przygotować z nasion słonecznika lub sezamu. Deser ten najczęściej nazywany jest kozinakiem.

Pamiętajcie, że pralina jest słodyczą dość wysokokaloryczną (około 550 kcal). Zawiera dużą ilość tłuszczów i węglowodanów, dlatego nie należy się na nim zbytnio opierać, jeśli zależy nam na utrzymaniu szczupłej sylwetki.

Przygotowując praliny, możesz zmieniać stopień rozdrobnienia mieszanki orzechowo-karmelowej w zależności od upodobań i celów. Niektórzy lubią chrupać drobnymi kawałkami orzechów cukrowych w bułeczkach, inni zaś chcą uzyskać jak najdelikatniejszy, jednorodny krem ​​orzechowy na zwiewny biszkopt.

Możesz także wybrać orzechy w oparciu o swoje preferencje. Pralina jest na ogół odmianą deseru i bardziej technologią gotowania niż daniem z określoną, ścisłą listą składników.

Można także wybrać dowolny sposób spożywania karmelizowanej pasty orzechowej. Zrób z niego słodycze lub ciasta, rano posmaruj chlebem, zajadaj łyżką, gdy nagle poczujesz ochotę na coś słodkiego. W każdym razie pralina sprawi Ci przyjemność i poprawi humor.

Witajcie przyjaciele! Po lekkim zastoju związanym z zamówieniami offline, ponownie wracam do Was z nowym i bardzo przydatnym produktem gospodarstwa domowego - pralinkami - z przepisem krok po kroku i wyjaśnieniem dla nowicjuszy - co to jest i z czym się je je .

Wydaje mi się, że dla nikogo nie jest tajemnicą, jak bardzo kocham orzechy. Jeśli mam w domu orzechy, nie przestanę, dopóki nie zjem ich wszystkich. Dlatego staram się kupować orzechy tylko w takich ilościach, jakie są mi potrzebne do tego czy innego zastosowania.

Pralina – co to jest?

We współczesnym znaczeniu jest to słodka miękka pasta wytwarzana z dowolnych karmelizowanych orzechów: migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzeszki ziemne itp. lub ich mieszaniny i mielono do momentu uwolnienia olejków orzechowych, dzięki czemu masa uzyskuje jednorodną, ​​gładką, pastowatą konsystencję.

Istnieje wiele sposobów karmelizowania orzechów. Jeśli będziesz się trzymać klasyczny przepis na praliny, następnie orzechy należy podgrzać w rondlu wraz z cukrem, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i przejdzie w stan karmelu (cukier nabierze bogatego bursztynowego koloru). Płynny karmel otacza orzechy i po schłodzeniu zamienia się w stałą formę. Ostudzone orzechy w karmelu dokładnie zmielono w blenderze na pastę.

Stosunek orzechów do cukru może się również różnić. Lubię praliny z mniej więcej równym stosunkiem cukru do orzechów.

Gdzie można wykorzystać praliny?

Metody aplikacji Ten wykwintny francuski deser ma ogromną różnorodność.

Na początek możesz po prostu posmarować go np. świeżym kawałkiem francuskiej bagietki lub rogalika i cieszyć się nim podczas śniadania z filiżanką aromatycznej latte.

Po drugie (co jest dziś szczególnie ważne, bo Maslenitsa), podawaj pralinę do naleśników lub naleśników w towarzystwie plasterków banana, borówki, jeżyny itp.

No i wreszcie prawie żaden pari-brest, makaronik, cukierki czekoladowe itp. nie obejdzie się bez pralin orzechowych. i tak dalej. Jednym słowem, praliny są obecnie u szczytu mody cukierniczej.

A przygotowanie jest zaskakująco proste.

Przepis na praliny

Moją ulubioną pralinką jest orzechowa. A migdały dodaje się tutaj, aby złagodzić bardzo bogaty smak orzechów laskowych. Można zrobić pralinę ze 100% orzechów laskowych, ale taka pralina będzie trochę gorzka.

Mieszanina:

• migdały - 120 gr.
• orzechy laskowe - 80 gr.
• sól - 1 szczypta
• cukier - 210 gr.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami:

Na podobnej zasadzie przygotowujemy praliny z dowolnymi innymi orzechami, zmieniając proporcje według własnego gustu.

Mam nadzieję, że ten wspaniały przepis przyda się Wam w domu, a Wasze desery staną się bardziej wyrafinowane i francuskie)).

I żegnam się do ponownego spotkania.

Ola Ateńska.

Pomogę Ci lepiej piec.