Wiele osób woli jeść suszoną rybę, ponieważ zachowuje ona prawie wszystkie składniki odżywcze. Makrela wiosenna to także produkt zdrowy, a czasem nawet uznawany za przysmak, jeśli przyrządza się ją ściśle według technologii. Aby przygotować makrelę wiosenną, wystarczy skorzystać z jednego z przepisów, chociaż jest ich wiele. Ryby przygotowane przy użyciu tej technologii mogą służyć jako pyszny dodatek do dań głównych lub służyć jako źródło przygotowania zimnych przystawek.

Makrela to gatunek ryby poławianej w Oceanie Atlantyckim. Ceniony jest za to, że posiada pewną zawartość zdrowego tłuszczu oraz zestaw niemal wszystkich witamin i mikroelementów. Makrela ma również drugie imię – makrela. Suszona makrela to specjalny rodzaj suszonej makreli przygotowywanej według specjalnej receptury. Głównym przeznaczeniem tego typu produktów są zimne przekąski. Dzięki specjalnej recepturze gotowania makrela wiosenna charakteryzuje się doskonałym smakiem, co sprawia, że ​​na stałe zagości na stole. Makrelę wiosenną można podawać zarówno na lunch, jak i kolację, jako dodatek do dodatków.

Gotowanie makreli wiosennej

Smaczny produkt końcowy można uzyskać tylko wtedy, gdy zostanie on odpowiednio przygotowany, zwłaszcza ze świeżego produktu wyjściowego. Przygotowanie takiego produktu w fabryce jest problematyczne ze względu na specyfikę jego przygotowania, która nie pozwala na jego długie przechowywanie. Ponadto koszty zasobów nie pozwalają temu produktowi konkurować na rynku owoców morza. Ale to nie przeszkadza w przygotowaniu produktu w domu, ponieważ nie musisz gotować dużo ryb, co minimalizuje zarówno koszty pieniędzy, jak i czasu.

Gotowaniu makreli wiosennej towarzyszą pewne subtelności, o których musisz wiedzieć. Na przykład:

• Tego typu produktu nie można długo przechowywać, dlatego należy go spożyć w ciągu najbliższych 3-4 dni. Z uwagi na to, że makrela jest produktem dość tłustym, psuje się znacznie szybciej.
• Makrelę należy wisieć w chłodnym miejscu, gdzie nie ma owadów, zwłaszcza much, które po prostu uwielbiają ryby.
• Ze względu na to, że makrela jest pożywną rybą, wystarczy ugotować nie więcej niż 2 ryby na raz, ponieważ możesz nie mieć czasu na zjedzenie dużej ilości, zanim się zepsuje.
• Do gotowania nadaje się wyłącznie tłusta makrela z poprzecznymi jasnymi paskami.
• Produkt ten może być spożywany przez każdego, jednak w normalnych granicach. Jedynymi ograniczeniami są ciąża i problemy z układem pokarmowym.
• Do gotowania lepiej jest używać świeżych tusz rybnych lub świeżo mrożonych. Najważniejsze jest to, że ryba jest wysokiej jakości, co zależy od umiejętności wyboru produktu wyjściowego.
• W trakcie wieszania tusze makreli nie powinny mieć z niczym kontaktu.
• Aby przygotować zawieszoną makrelę, lepiej wybrać tusze o wadze co najmniej 0,5 kg, ponieważ mają one najwyższe stężenie tłuszczu.

Ile dni powinna wisieć ryba?

Długość wisienki makreli zależy od przepisu, który charakteryzuje się rodzajem marynaty i stopniem nasycenia ryby tą marynatą.

• W zależności od rodzaju marynaty i mocnego posolenia makrelę wystarczy zawiesić na kilka godzin, aż będzie gotowa. Kiedy wyschnie, można go już zjeść.
• W przypadku klasycznej wersji makreli wiszącej należy ją wisieć co najmniej jeden dzień, a maksymalnie trzy dni, aż będzie całkowicie gotowa. Wszystko zależy od tego, jaki jest cel końcowy.

Smak i zalety makreli wiosennej

Niestety makrela nie jest produktem dietetycznym, ale jest przydatna, ponieważ jej mięso zawiera nasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają zapobiegać pojawianiu się nowotworów. Jego pozytywne działanie jest szczególnie widoczne w warunkach, w których produkt nie jest nadużywany. Pomimo wysokiego waloru smakowego korzystnie wpływa na organizm ludzki w różnych przypadkach, m.in.:

• Problemy z układem sercowo-naczyniowym.
• Nadmiar złego cholesterolu w organizmie.
• Brak białek w organizmie.
• Problemy z rozwojem kości i zębów.
• Zmniejszona ogólna odporność.

Dzięki obecności wielu witamin i mikroelementów możliwa jest walka ze wszystkimi powyższymi problemami.

Wskaźniki smaku

Właściwości smakowe makreli wiosennej są na tyle wysokie, że można ją śmiało zaliczyć do produktów dla smakoszy. Można to jednak osiągnąć tylko wtedy, gdy przygotowanie jest prawidłowe i przestrzegana jest technologia. Charakterystyka smakowa pozwala spożywać makrelę wiszącą jako samodzielny produkt lub stosować ją jako zimną przekąskę.

Dostępność witamin i mikroelementów

Mięso makreli zawiera wystarczającą ilość mikroelementów i witamin. Na przykład:

• Cynk.
• Fluorek.
• Fosfor.
• Zdrowe tłuszcze.
• Biełkow.
• Witaminy z grupy B.
• Mangan i inne.

Nie jest to cała lista, gdyż jest znacznie dłuższa, co pozwala uznać makrelę za produkt w miarę zdrowy.

Pomimo tego, że w procesie gotowania część składników odżywczych wciąż ulega utracie, makrela nadal uznawana jest za jeden z najzdrowszych owoców morza.

Zawartość kalorii

Zawartość kalorii w produkcie zależy od sposobu przygotowania. Np:

• 100 gramów świeżej makreli zawiera ponad 150 kalorii.
• 100 gramów wiszącej makreli zawiera już około 200 kalorii.

Naturalnie, jeśli usmażysz makrelę, kalorie mogą wynosić ponad 200, a jeśli ją ugotujesz, może to być mniej niż 150. Pod tym względem możemy śmiało powiedzieć, że makrela wisząca jest pożywnym i zdrowym produktem spożywczym.

Metody przygotowania makreli wiosennej

Istnieje kilka opcji przygotowania wiszącej makreli, które różnią się:

• Według stopnia solenia.
• W zależności od stopnia marynowania.
• Według ilości składników w marynacie.

W zależności od sposobu przygotowania określa się sposób jego spożycia. Na przykład:

• Jako zimna przekąska.
• Jako dodatek do drugiego dania.

Z reguły całkowicie zawieszona opcja gotowania jest uważana za uniwersalną i pozwala na spożywanie makreli w dowolny sposób.

Danie zawiera następujące składniki:

• Dwa litry wody.
• Łyżka cukru.
• Pięć łyżek soli.
• Kilka liści laurowych.
• Dwie tusze po 0,5 kg każda.

Etapy gotowania:

• Tusze makreli rozcina się, usuwając głowę i wnętrzności, a następnie dokładnie myje.
• Następnie tuszę suszy się poprzez wycieranie ręcznikiem papierowym.
• Marynata jest przygotowana: wodę wlewa się do 3-litrowego pojemnika i dodaje sól, cukier i liść laurowy.
• Następnie makrela jest wysyłana do tego samego pojemnika. Solanka powinna całkowicie przykryć rybę.
• Pojemnik dobrze się zamyka, a makrelę umieszcza się w lodówce na 3 dni.
• Po tym czasie tuszki rybne są wyjmowane i zawieszane za ogony w celu odsączenia nadmiaru marynaty. Następnie rybę umieszcza się w miejscu, w którym zostanie zawieszona, gdzie wyschnie i więdnie.
• Po około kilku dniach, w zależności od temperatury, rybę wykorzystuje się zgodnie z jej przeznaczeniem: jako dodatek do dań głównych. Jeśli odłożymy rybę na kolejny dzień, będzie gotowa na zimne przekąski.

Podczas gotowania należy przestrzegać zasad. Na przykład:

• Musisz dokładnie oczyścić rybę, aby nic nie pozostało, w przeciwnym razie ryba może okazać się gorzka.
• Nie należy jeść dużo zawieszonej makreli, zwłaszcza jeśli masz problemy z przewodem pokarmowym. Jeśli zastosujesz go stopniowo, nie ma praktycznie żadnych ograniczeń i przeciwwskazań, wręcz przeciwnie, zaleca się go stosować zarówno kobietom w ciąży, jak i matkom karmiącym. Faktem jest, że mięso makreli zawiera pełną gamę mikroelementów, które przyczyniają się do prawidłowego rozwoju płodu, a także wzrostu małych dzieci.

Na pierwszy rzut oka jest to proces pracochłonny, ale warto: w wiszącej makreli praktycznie nie dochodzi do utraty składników odżywczych. Jeśli chodzi o smak, jest on wyjątkowy i niepowtarzalny.

W Internecie natknąłem się na dziwną nazwę - makrela wiosenna, GOST-7448-75. Naturalnie postanowiłam to powtórzyć, tym bardziej, że nie ma w tym nic skomplikowanego.... Oprócz znalezienia naprawdę dobrej makreli, a nie takiej, która była kilkukrotnie rozmrażana.

Przepis

I tak bierzemy makrelę, najlepiej co najmniej 500 gramów każda, ponieważ w procesie dalszego suszenia straci na wadze. Dodajemy solankę do marynowania....

Na kilogram ryby 1 litr wody, na litr wody -

Sól – 100 gramów

Liść laurowy - 5 szt.

Czarny pieprz - 4 gramy.

Groszek ziele angielskie - 4 gramy. (niestety nie miałam groszku, zastąpiłam go mielonym)

cukier - 10 gramów.

Rozpuścić sól i cukier, dodać przyprawy. Tutaj zrobiłem sobie gag.... Doprowadziłem wodę do wrzenia i zdjąłem z ognia, po kilku minutach dodałem sól i cukier, rozpuściłem w wodzie i następnie dodałem przyprawy. Trzymałam do całkowitego wystygnięcia wody i przez jakiś czas trzymałam w lodówce. W zasadzie zawsze robię solankę z przyprawami w gorącej wodzie, żeby te same przyprawy bardziej odsłoniły swój smak... Nie wiem, na ile to prawda.

W czasie przygotowywania solanki przygotuj rybę, odetnij głowę i wypatrosz ją. W przepisie jest napisane, że wnętrzności należy wyciągać przez otwór po odcięciu głowy.... Ja jednak rozprułem brzuch i wypatroszyłem go w ten sposób. Gotową rybę napełnij solanką i włóż do lodówki na 3 dni (możliwe 4), następnie zawieś w chłodnym miejscu i susz, aż waga spadnie do 320-350 gramów (biorąc pod uwagę, że przed zdjęciem głowy i wnętrzności, ryba ważyła 500 gramów) I gotowe, ryba jest gotowa do spożycia....

Nie wiem, ile schudłam, nie ważyłam... Trzy dni później powiesiłam to w nocy w domu, potem poszłam na daczę i powiesiłam tam pod jabłoniami..

Potem przy obiedzie została zniszczona ku chwale rodziny i gości....

Postanowiłem wędzić 4 ryby do testów. Naładowałem wędzarnię i paliłem około sześciu godzin. pojawił się przyjemny złoty kolor i aromat. Chipsy w połowie jabłka i gruszki.

Potem zawieszono go także pod jabłoniami dla wentylacji.....

Niestety zdjęcie nie oddaje tego pięknego koloru (((

Przed chwilą w domu spróbowałam wędzonych ziemniaków z ziemniakami... To po prostu bomba smakowa! Chociaż teraz nie będę już palił takich ryb. Smak przypraw przy wędzeniu traci smak i nie ma to żadnego sensu. W przypadku mięsa suszonego sprawa wygląda inaczej, wyraźnie wyczuwalny jest aromat i smak papryki. Następnym razem, gdy będę cierpliwa i będę suszyła przez co najmniej 4-5 dni, aż schudnę, porównam wyniki..

Przepraszamy za wprowadzenie w błąd poprzez podanie błędnego GOST. Błąd został naprawiony.

Spośród różnych sprawdzonych metod solenia makreli ta opcja jest najbardziej ulubiona w naszej rodzinie. Rybacy na południowym wybrzeżu Krymu wolą gotować dla siebie ryby (nie tylko makrelę, ale także ostroboka, belonę, saury) przy użyciu tej technologii.

Teraz pokazujemy przykład tylko kilku ryb, ale w normalnych warunkach przygotowywaliśmy ostroboka w małych beczkach wykonanych z plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością, budując specjalną siatkę do wieszania ryb na hakach w solance.

Wskazówka: podczas solenia ryby nie powinny się stykać.

Bardzo prosty przepis na makrelę z kuchni europejskiej. Przepis krok po kroku na kuchnię europejską ze zdjęciami do gotowania w domu w 30 minut. Zawiera tylko 329 kilokalorii.

• Czas przygotowania: 5 dni 10 godzin
• Czas gotowania: 30 minut
• Ilość kalorii: 329 kilokalorii
• Liczba porcji: 8 porcji
• Okazja: Bankiet, kolacja, lunch

• Złożoność: Bardzo prosty przepis
• Kuchnia narodowa: Kuchnia europejska
• Rodzaj potrawy: Przekąski

Składniki na osiem porcji

• Woda 2 l
• Liść laurowy 2 szt.
• Cukier 1 łyżka. l.
• Makrela mrożona 2 szt.
• Sól 5 łyżek. l.

Przygotowanie krok po kroku

1. Wybieraj dużą, tłustą makrelę (co najmniej 500 g na rybę).
2. Odetnij głowę ryby.
3. Sprzątamy podroby. Ostrożnie usuwamy wszystkie ciemne filmy, aby w rybach nie było goryczy.
4. Tusze makreli myjemy i suszymy.
5. Przygotuj roztwór marynujący, dodając do czystej wody sól, cukier i liść laurowy.
6. Przygotowaną rybę wkładamy do słoika z roztworem marynującym. Makrela musi być całkowicie zanurzona w płynie.
7. Zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki na 3 dni. Tak wygląda makrela po tym czasie.
8. Mam ochotę teraz zjeść tę rybę, ale planowaliśmy ją powiesić. Dlatego zawiązujemy ich ogony sznurkiem.
9. I powieś go nad zlewem, aby wyschnął. Gdy płyn odpłynie, możesz powiesić wiszącą makrelę na świeżym powietrzu, aby powiała wiatr i lekko wysuszyła.
10. Nasza ryba jest gotowa w ciągu 1-2 dni. Zjedz to z gotowanymi ziemniakami. Lub po prostu wybierz połączenie z pieczywem Borodino i świeżym ogórkiem. Można jednak działać bardziej wyrafinowanie - odłożyć zjedzenie tego pyszności na kolejny 1 dzień i zrobić zawieszoną makrelę w sosie musztardowym lub zadowolić miłośników piwa przystawką „kanapki z wiszącą makrelą i jabłkiem”, „kanapki z chleba pomidorowego, makreli i daikonu”. Życzymy przyjemnych doznań kulinarnych!

Czy lubisz słone ryby? W takim razie prawdopodobnie znasz już makrelę. To bardzo aromatyczna i delikatna ryba, która dobrze komponuje się z daniami ziemniaczanymi. Z makreli można również przygotować pyszne sałatki lub podać je jako pożywną przekąskę.

To nie przypadek, że właśnie tej rybie zwrócono taką uwagę. Makrela oprócz tego, że ma niesamowity smak, jest również bardzo zdrowa. Jest cennym źródłem witamin, takich jak B12 i PP, a także ważnych minerałów: sodu, fosforu, chromu, jodu.

Jednak najważniejszą cechą tej ryby jest to, że jest bogata w zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3. Wzmacniają układ odpornościowy, normalizują metabolizm i gospodarkę hormonalną, korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Makrela będzie szczególnie smaczna, jeśli ją posolisz. Nadają się do tego zarówno świeże, jak i mrożone ryby. Tusza powinna być gładka, bez wgnieceń i uszkodzeń. Rybę rozmrażaj na dolnej półce lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku. Do solenia spróbuj użyć grubej, niejodowanej soli.

Oferujemy 6 najsmaczniejszych sposobów marynowania makreli w domu.

1. Solenie na sucho

Do tego przepisu potrzebne będą: 2 tusze makreli, 2-3 łyżki soli, 1 łyżka cukru, 3 liście laurowe, niewielka ilość ziela angielskiego, 1 mały pęczek koperku.

Metoda gotowania:

Zajmij się makrelą. Rybę należy wypatroszyć, usuwając czarny film z odwłoka. Następnie odetnij głowy i opłucz tusze pod bieżącą wodą.

Weź plastikowy lub szklany pojemnik. Posyp spód odrobiną soli, połóż kilka groszków ziela angielskiego i kilka gałązek koperku, pokrusz jeden liść laurowy.

Wymieszaj sól i cukier i natrzyj rybę wewnątrz i na zewnątrz. Rybę włóż do pojemnika, dodaj jeszcze kilka gałązek koperku, liść laurowy, ziele angielskie i pozostałą sól na wierzchu i w brzuchu.

Szczelnie zamknij pojemnik z rybą i włóż do lodówki na 2-3 dni. Oczyść gotową rybę z nadmiaru soli za pomocą papierowej serwetki lub niewielkiej ilości wody.

2. Pikantna ryba w słoiku

Makrela w słoiku jest jednocześnie smaczna, pikantna, apetyczna i wykwintna. Aby przygotować tę przystawkę, uzbrój się w następujące składniki: 1–2 tusze rybne, 1 cebula, 0,5 litra wody, 2–3 łyżki soli, 1 łyżka cukru, 4–5 sztuk ziela angielskiego, 2–3 liście laurowe , 1 łyżka nasion gorczycy.

Metoda gotowania:

Przygotuj rybę: wypatrosz, odetnij głowy i dokładnie spłucz twarzą w wodę. Tusze pokroić na duże kawałki.

Postępuj z solanką. Do wody dodać sól, cukier, liść laurowy i ziele angielskie i doprowadzić do wrzenia. Sól i cukier powinny całkowicie się rozpuścić. Zdjąć solankę z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej.

Cebulę pokroić w małe pierścienie. Umieszczaj je w słoiku na przemian z warstwami ryb. Dodaj tam też musztardę. Do słoika wlać solankę tak, aby całkowicie przykryła makrelę.

Zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki na 10–12 godzin. Gotową makrelę można przechowywać b w niskich temperaturach nie dłużej niż 5 dni. To samo dotyczy solanki rybnej.

3. Ryba pod presją

Istotą tego przepisu jest to, że rybę pozostawia się na kilka godzin pod jarzmem pewnego rodzaju ładunku. Idealnie nadaje się do tego litrowy słój napełniony wodą lub szczelnie zamykana torebka płatków o tej samej objętości.

Jeśli chodzi o składniki, lista jest niewielka, ale obszerna: 2 makrele, 2 łyżki soli, 1 łyżka cukru, po 1 łyżeczce świeżo zmielonego i ziela angielskiego.

Metoda gotowania:

Najpierw przygotuj mieszankę marynującą. Aby to zrobić, wymieszaj sól, cukier i pieprz.

Makrelę trzeba przygotować. Tusze wypatroszyć, odciąć głowy i opłukać rybę pod bieżącą wodą. Następnie dokładnie osusz makrelę i przełóż ją na deskę do krojenia.

Każdą tuszę przekrój wzdłuż przez brzuch na dwie części. Usuń kręgosłup ryby i wszystkie ości. Odetnij mięso ze skóry. Lepiej to zrobić bardzo ostrym nożem.

Filet pokroić w poprzek na małe kawałki. Należy je przenieść do szklanego pojemnika i posypać mieszanką trawiącą. Dociśnij rybę pod ciśnieniem i włóż do lodówki na 7–8 godzin.

4. Ryba wędzona

Wędzona makrela jest wyjątkowo smaczna i aromatyczna. Nie da się jednak palić go w najlepszych tradycjach w domu. Ale nie rozpaczaj. Możesz powtórzyć przepis, który jest jak najbardziej zbliżony do oryginału.

Znajdź w supermarkecie aromat Liquid Smoke. Doda dymnego smaku. I używaj skórek cebuli, które odpowiadają za piękny żółtawy kolor.

Lista składników na wędzoną rybę: 2 makrele, 1 litr wody, 4 łyżki soli, 2 łyżki cukru, 1 łyżka płynnego aromatu wędzarniczego, 2–3 goździki, 10 ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 1–2 łyżki oleju roślinnego , łuski cebuli (około pół patelni).

Metoda gotowania:

W rondelku umieść łuski cebuli, cukier, sól, goździki, liść laurowy i pieprz. Zalać wodą i doprowadzić zawartość do wrzenia. Następnie gotuj przez kolejne 2-3 minuty.Zdejmij patelnię z ognia i ostudź, aż będzie ciepła. Następnie dodaj płynny aromat dymu.

Przygotuj makrelę: usuń wnętrzności i czarną błonę z brzucha, odetnij głowy i opłucz rybę pod bieżącą wodą.Tusze przełożyć do przygotowanej solanki. Przykryj patelnię pokrywką i włóż rybę do lodówki na 2 dni. Gdy makrela będzie gotowa, usuń tusze i wytrzyj serwetkami.

Tuż pod ogonem za pomocą szydła wykonaj mały otwór, przez który przewlecz grubą nić. Powiesić rybę do wyschnięcia. Aby to zrobić, musisz znaleźć suche, chłodne i wentylowane miejsce. Jeśli balkon odpowiada Twoim potrzebom, to świetnie!

Nie zapomnij umieścić pojemnika pod rybą, ponieważ solanka będzie z niego spływać. Makrelę pozostawić na 1-2 dni. Następnie usuń tusze i posmaruj je olejem roślinnym. Gotową makrelę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

5. Solenie całej tuszy makreli

Możesz spróbować posolić całą tuszę makreli. Okaże się również bardzo smaczne. W tym przepisie nie ma potrzeby patroszenia ryby.