Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Każda gospodyni domowa uwielbia zadowolić swoich domowników pysznymi daniami. Do przygotowania przewiewnego ciasta w domu często używa się bitej śmietany, którą bardzo łatwo zrobić z cukru i surowej śmietanki (o wymaganej zawartości tłuszczu). Stosując się do prostych zasad i wskazówek, możesz przygotować niezwykle smaczny przysmak, który będzie smakował każdemu. Poniżej dowiesz się, jak ubić śmietanę.

Jak zrobić bitą śmietanę

Opcje bitej śmietany do dekoracji ciast mogą być różne: z cukrem, sokiem z cytryny, żelatyną, wanilią lub białkiem. Aby krem ​​zawsze okazał się jednorodny, smaczny i nie zepsuł ciasta, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Jak ubić śmietanę na śmietanę:

• do uzyskania gęstej kremowej konsystencji wystarczy użyć wyłącznie produktu tłustego (od 33%);
• Przed ubijaniem włóż misę i mikser do zamrażarki na dziesięć minut;
• zacznij bić z małą prędkością;
• Ubijaj mieszaninę przez co najmniej pięć minut.

Która śmietanka jest najlepsza do ubijania?

Aby uzyskać stabilną i przewiewną masę, należy użyć śmietany o zawartości tłuszczu 33%. Jeśli weźmiesz 10 czy 20 procent, samym biciem nie osiągniesz pozytywnego efektu. Będziesz musiał dodać specjalne zagęstniki, stabilizatory lub żelatynę, ale możesz zapomnieć o dobrym wyglądzie i smacznym kremie. W porównaniu do tych, które zawierają dodatki chemiczne, nie będzie tańszy od droższego, gęstego naturalnego kremu.

Jak zagęścić śmietanę do ubijania

Dlaczego śmietana nie ubija się? Często przyczyna jest prosta – jest to niewystarczająca zawartość tłuszczu w produkcie. Główna zasada: aby przygotować bitą śmietanę na ciasto, musi ona być świeża, wysokiej jakości, o zawartości tłuszczu powyżej 33%. Aby zagęścić kremową masę przy użyciu naturalnych składników, można dodać żelatynę, łyżeczkę soku z cytryny i białko jajka.

Przepisy na bitą śmietanę

Przepisów na bitą śmietanę jest wiele; przygotowanie tego przysmaku w domu jest bardzo proste. Ubija się je z cukrem, żelatyną, sokiem z cytryny, masą białkową, specjalnymi zagęstnikami i cukrem pudrem. Technika opiera się na głównej zasadzie - intensywnym biciem. Możesz użyć blendera, miksera lub „metody babci” - widelca.

Z cukrem

• Czas gotowania: 13 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 255 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.

Zwiewny krem ​​można przygotować z cukrem. Do śmietany nie zaleca się stosowania cukru granulowanego: nie rozpuści się on podczas ubijania i będzie nieprzyjemnie skrzypiał na zębach. Przed dodaniem miele się go na proszek za pomocą młynka do kawy lub klasycznego blendera. Nie ma określonych proporcji przy dodawaniu cukru, słodkość reguluje się indywidualnie.

Składniki:

• śmietana 35% – 500 ml;
• cukier pełny – 50 g lub do smaku;
• wanilina – 1 g.

Metoda gotowania:

1. Weź schłodzony pojemnik i końcówki miksera. Dodaj śmietanę.
2. Wybierz niską prędkość ubijania.
3. Po trzech minutach dodać cukier (stopniowo).
4. Na koniec dodać wanilinę.

Z cukrem pudrem

• Czas gotowania: 20 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 1000 kcal/400 g.
• Przeznaczenie: do ciasta.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: prosty.

Delikatny i zwiewny krem ​​śmietankowy stosowany jest jako nadzienie do wszelkich wyrobów cukierniczych, ciast i wypieków, można go uzupełnić musami owocowymi, które nadadzą kremowi wykwintnego smaku. Aby przygotować polewę w domu należy ściśle trzymać się przepisu, zachować zalecane proporcje i przestrzegać zasad ubijania śmietanki (zdjęcie), wówczas stanie się ona prawdziwą ozdobą każdego wyrobu cukierniczego.

Składniki:

• śmietanka co najmniej 33% - pół litra;
• cukier puder – 50 g;
• wanilina – 2 g.

Metoda gotowania:

1. Włóż miskę do zamrażarki, ostudź ubijaczkę i śmietankę. W tym czasie do pojemnika o temperaturze pokojowej dodać cukier i wanilinę i wymieszać.
2. Schłodzoną śmietanę ubija się na niskich obrotach. Gdy lekko zgęstnieją dodać proszek.
3. Jeśli śmietanka utrzyma swój kształt lub pojawią się miękkie szczyty, przerwij ubijanie.

Z żelatyną

• Czas gotowania: 15 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 250 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Krem idealnie nadaje się na każdy deser. Świetnie komponuje się z ciastami kruchymi, tartalkami i biszkoptami. Śmietanka nie jest bardzo kaloryczna w porównaniu do nadzienia maślanego. Aby przygotować ten krem ​​w domu, nie jest wymagana żadna specjalna wiedza ani umiejętności kulinarne. Poniżej znajdziesz zalecenia krok po kroku ze zdjęciami i przygotowaniem.

Składniki:

• krem ciężki niepłynny – 600 ml;
• żelatyna – 20 g;
• wanilina - opakowanie;
• cukier puder – 45 g.

Metoda gotowania:

1. Ochłodzić kremowy produkt, wymieszać, stopniowo dodawać wanilinę i proszek, aż pojawi się gęsta piana (twarde szczyty).
2. Łyżkę żelatyny namoczyć aż do spęcznienia, podgrzewać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (nie gotować).
3. Połączyć śmietanę z żelatyną, wymieszać, ostudzić.

Jak ubić śmietanę za pomocą blendera

Jeśli nie masz miksera, użyj blendera. Zacznij ubijać na niskich obrotach, a po minucie przełączyć na średnie obroty. Korzystając z blendera, należy wziąć pod uwagę, że nie można używać dużych prędkości - masę można „przebić”, zaczną się rozdzielać. Czas gotowania zależy od mocy blendera.

Mikser

Najbardziej odpowiednim urządzeniem do przygotowania śmietany jest mikser. Przed użyciem włóż nasadki do zamrażarki na dziesięć minut (zimne warunki sprzyjają szybkiemu zgęstnieniu). Rozpocznij ubijanie mikserem ręcznym na prędkości nr 1, następnie możesz dodać kilka kropli soku z cytryny, aby szybciej zgęstniało, zakończyć na wysokich obrotach nr 3. Przechowywać w lodówce przez trzy godziny.

Nie każda gospodyni domowa wie, jak prawidłowo ubić śmietanę, ale wiele osób chce zadowolić siebie lub swoich gości bitą śmietaną. O tym, jak prawidłowo ubić śmietanę, przeczytasz w tym artykule.

Prawidłowe ubicie śmietany w piankę nie jest wcale trudne, wystarczy postępować zgodnie z prostymi wskazówkami. A jeśli zrobisz wszystko zgodnie z zasadami, bita śmietana okaże się przewiewna, dobrze utrzyma swój kształt i stanie się prawdziwą ozdobą stołu. A więc kilka prostych zasad ubijania śmietany.

Jaką śmietanę ubić

Dla do ubijania należy kupić śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 30%.. Częściej jest to śmietanka 33%. Można oczywiście próbować pokonać 20%, a nawet 10% produktu mlecznego, ale najprawdopodobniej nic dobrego z tego nie wyniknie. Ten krem ​​jest bardzo płynny. Do śmietanki o niższej zawartości tłuszczu (niż 30%) można dodać żelatynę, dzięki czemu pomoże ona zachować jej kształt, ale smak i wygląd powstałej ubitej śmietany będzie zupełnie inny. Czasami do płynnej i niezbyt tłustej śmietany dodaje się jajko, ale wynik może Cię rozczarować. Dlatego moją radą, jaką śmietankę kupić do ubijania, jest to, aby zawierała co najmniej 30% tłuszczu.

Śmietanki roślinne są tańsze niż śmietanki pochodzenia zwierzęcego, ale ja wolę śmietanki pochodzenia zwierzęcego.

Możesz także spróbować domowej roboty śmietanki do ubijania. W pierwotnej formie są oczywiście zbyt gęste, przypominają tłustą śmietanę. Należy je rozcieńczyć zimną wodą lub mlekiem. Przybliżone proporcje: 300 mililitrów domowej śmietanki będzie wymagało około 120 mililitrów zimnej wody lub 100 mililitrów zimnego mleka. Po rozcieńczeniu śmietany do pożądanej konsystencji można rozpocząć ubijanie.

Jak wygląda bita śmietana?

Od razu zastrzegam, że w tym akapicie mówimy konkretnie o śmietance o zawartości tłuszczu 30% i więcej. Różni producenci mają różną gęstość śmietany do ubijania. Niektóre kremy są gęste, zachowują swój kształt i mają konsystencję podobną do kwaśnej śmietany. Inne kremy są rzadsze. Na pierwszy rzut oka przypominają pełnotłuste mleko. Płyną bardzo łatwo i w ogóle nie trzymają kształtu. Obie te opcje są normalnymi opcjami. Można dobrze pokonać zarówno pierwszego, jak i drugiego. Podobnie jak zepsucie go niewłaściwą techniką bicia. Czasami płynna śmietanka ubija się lepiej i szybciej.

Następnym krokiem jest temperatura. Aby dobrze ubić śmietanę należy ją odpowiednio schłodzić. Odbywa się to tak, aby podczas ubijania śmietana nie rozdzieliła się na serwatkę i masło. Dlatego pamiętamy - ubić tylko zimną śmietanę. Ważne jednak, żeby tutaj nie przesadzić. Mrożona śmietana z kawałkami lodu lub po prostu lody jest znacznie trudniejsza do ubicia niż zwykła zimna śmietana. Dlatego nie należy chłodzić kremu przy przeciwległej ścianie lodówki.

Przybory i sprzęt do ubijania

Wszystkie przybory i przybory do ubijania śmietany muszą być zimne. Zanim przystąpię do ubijania, wstawiam do lodówki zarówno mikser, jak i naczynie, w którym będę gotować.

Nie polecam ubijania śmietany blenderem. Blender jest dopuszczalny tylko wtedy, gdy posiada odpowiednią przystawkę – trzepaczkę. Śmietanę lepiej ubić zwykłym mikserem lub ręcznie, w tradycyjny sposób – za pomocą trzepaczki. I znowu jest idealny, jeśli jest zimno.

Kiedy dodać cukier do bitej śmietany

Zwracam uwagę na fakt, że Zamiast cukru do ubijania śmietany lepiej jest użyć cukru pudru. Dlaczego? Ponieważ producenci do nowoczesnych śmietanek o zawartości tłuszczu 30-33% dodają stabilizator. Dzięki temu śmietanka ubija się znacznie szybciej, a cukier po prostu nie ma czasu rozpuścić się w śmietance. Ale z cukrem pudrem nie ma takich problemów; można go szybko rozpuścić i łatwo wymieszać z ubitą masą. Do cukru pudru od razu dodaję cukier wanilinowy lub cukier waniliowy. A do śmietanki dodano już pyszny cukier puder o zapachu wanilii.

Najczęściej nie mam kupionego w sklepie cukru pudru. Robię to sama, używając specjalnej końcówki blendera. Do miski wsypuję cukier granulowany, dodaję wanilinę i tak powstałą masę ucieram na cukier puder przez kilka minut.

Kiedy jest właściwy moment na dodanie cukru granulowanego czy cukru pudru? Nigdy nie wysypuję na raz całej ilości cukru pudru, ani też nigdy nie dodaję go przed rozpoczęciem ubijania śmietanki. Nie wiem z czym to się wiąże, ale jak pokazuje doświadczenie, jeśli dodamy cukier przed rozpoczęciem ubijania, śmietana najprawdopodobniej nie będzie się ubijać. A jeśli wylejesz całą objętość cukru na raz, trudniej będzie mu się równomiernie rozpuścić. I Cukier dodaję po lekkim ubiciu śmietanki.. Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem dodaję cukier puder. Potem trochę zwiększam prędkość. Ale! Żadnych gwałtownych ruchów. Wszystko dzieje się powoli i z miłością.

Jak długo należy ubijać śmietanę?

Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, ile czasu zajmuje ubicie śmietany. Ponieważ czas ubijania zależy od wielu czynników. Najważniejsze z nich to objętość ubijanej śmietanki na raz, prędkość ubijania i marka śmietanki.

Po pierwsze, objętość bitej śmietany. Moja rada jest taka, że ​​jeśli do ubijania śmietany używasz miksera, to tak Jednorazowo należy ubić około 250-300 mililitrów śmietanki. To około pół pudełka. Jeśli używasz trzepaczki i pracujesz ręcznie, objętość ubijanego produktu nie powinna przekraczać 500 mililitrów.

Porozmawiajmy teraz o prędkości ubijania. Dużym błędem jest rozpoczynanie ubijania śmietanki od razu przy wysokich obrotach miksera lub po prostu intensywnych ruchach (w przypadku ubijania ręcznego). Zacznij ubijać z najniższą możliwą prędkością., które pozwala na ustawienie miksera. Następnie stopniowo zaczynasz zwiększać prędkość. Stopniowo! Następnie dodać cukier, kontynuując ubijanie, po rozpuszczeniu się cukru (cukru pudru) można dalej zwiększać prędkość ubijania. Po ubiciu śmietanki nie zaleca się nagłego wyłączania miksera ani przerywania ubijania śmietanki. Postępuj w odwrotnej kolejności. Od maksymalnej prędkości stopniowo zmniejszaj prędkość ubijania, aż do zmniejszenia jej do minimum. Teraz możesz wyłączyć mikser (dokończyć ubijanie ręcznie).

I wreszcie czas ubijania zależy od marki śmietanki. Najpopularniejszą marką kremów w naszym mieście jest Petmol. Kupowanie kremów innych marek jest prawie niemożliwe. Śmietankę Petmol ubija się średnio w ciągu 5-7 minut.

Jak ubić śmietanę z cukrem, technologia ubijania

Jeśli śmietany jest za mało i trzepaczka wystaje ponad powierzchnię, to radzę przechylić pojemnik ze śmietanką do takiego poziomu, aby trzepaczka była całkowicie pokryta kremem. Jeśli śmietany jest wystarczająco dużo, po prostu zanurz mikser (lub trzepaczkę) w śmietanie i zacznij ubijać.

Jak wspomniano powyżej, zacznij ubijać śmietanę przy najniższych prędkościach. Nie dodawaj cukru ani cukru pudru od razu, ale po lekkim ubiciu śmietanki. Nie przesuwaj trzepaczki ani miksera nad pojemnikiem ze śmietaną.. Pozostawić w bezruchu, aby krem ​​mógł sam krążyć. Stopniowo zwiększając prędkość ubijania czekamy aż ustanie zauważalna i aktywna cyrkulacja śmietanki w pojemniku. Wydaje się, że zamarzają w miejscu, a w pojemniku poruszają się tylko łopatki trzepaczki lub miksera. Gdy tylko to nastąpi, zacznij zmniejszać prędkość ubijania (i nie zwlekaj z tym momentem, w przeciwnym razie śmietana może zamienić się w masło). Po stopniowym zaprzestaniu ubijania możesz sprawdzić, jak dobrze ubijana jest śmietana. Prawidłowo ubita śmietana dobrze trzyma swój kształt i nie rozpływa się po powierzchni..

Dodatki do bitej śmietany

Zdarza się, że do ubijania śmietany trzeba dodać żelatynę lub cytrynę, aby lepiej ubić.

Jak dodać żelatynę do śmietany. Przed dodaniem żelatyny do kremu należy poczekać, aż pęcznieje. Następnie należy go podgrzać aż do rozpuszczenia granulek żelatyny. Następnie gotową żelatynę schładzamy i po lekkim ubiciu dodajemy do śmietanki.

Jeśli krem ​​nie ubija się dobrze i nie chce zgęstnieć, można spróbować go „uratować” dodając sok z cytryny. Na 200 mililitrów śmietanki potrzeba około ćwiartki cytryny. Podczas ubijania sok z cytryny stopniowo wlewa się do śmietanki. Rezultatem powinna być gęsta masa ze względu na kwas cytrynowy.

Na tym kończy się artykuł o tym, jak prawidłowo ubić śmietanę i cukier. Te proste wskazówki pomogą Ci uniknąć poważnych problemów i uzyskać naprawdę piękny i smaczny deser - bitą śmietanę.

Bita śmietana- to jeden z najprostszych kremów (mówimy o kremach pochodzenia zwierzęcego, ponieważ używam ich tylko w kuchni). Można go stosować jako warstwę ciasta, dekorację deserów, „czapkę” do babeczek, bazę do musów, a także po prostu jeść z owocami. Ale z jakiegoś powodu to bita śmietana sprawia wielu trudności. W tym artykule powiem ci, jak prawidłowo ubić śmietanę.

Cechy bitej śmietany

Po pierwsze, aby śmietana ubiła się i zamieniła w śmietanę, należy ją przyjmować o zawartości tłuszczu co najmniej 33%, a najlepiej wyższej. Im wyższa zawartość tłuszczu w śmietanie, tym lepsza jakość śmietanki. W zwykłych supermarketach z reguły sprzedawana jest śmietana 33-35% i jest to być może najbardziej optymalna opcja. Cóż, jeśli pójdziesz na rynek i kupisz śmietankę przyniesioną „prosto spod krowy”, otrzymasz kremowy, delikatny i smaczny krem. Krem ten idealnie uzupełni Twój deser. Ale taki krem ​​okazuje się dość tłusty, więc nie należy go nadużywać =)

Po drugie, zanim zaczniesz ubijać śmietanę, musisz przechowywać ją w lodówce przez 2-3 godziny. A jeśli czas pozwala, to lepiej w nocy. Przed użyciem zaleca się również schłodzenie trzepaczki i pojemnika, w którym będzie ubijana śmietana. Ale praktyka pokazuje, że najważniejsze jest schłodzenie kremu. Chociaż dla pewności włożyłam trzepaczkę i naczynia do lodówki na chwilę, tak dla pewności.

Po trzecie, konieczne jest dodanie cukru lub cukru pudru w momencie, gdy śmietana nabierze bardziej stabilnej konsystencji. W tym przypadku krem ​​zaczyna już zyskiwać potrzebną nam stabilność i trudno będzie go zepsuć. Jeśli to możliwe, polecam używać cukru pudru, ponieważ rozpuszczenie się w śmietanie zajmuje znacznie mniej czasu.

Po czwarte, aby poprawnie ubić śmietanę, należy zwrócić uwagę na ustawienie prędkości miksera. Musisz zacząć ubijać śmietanę przy najniższej prędkości. Cóż, gdy już dobrze „bulgotają”, należy zwiększyć prędkość. I tak stopniowo zwiększaj prędkość do wartości maksymalnej.

Ostatnią rzeczą do rozważenia jest to, że śmietanki nigdy nie należy ubijać zbyt mocno. Ponieważ może skończyć się olejem. Dlatego gdy krem ​​zacznie gęstnieć należy zachować ostrożność i okresowo sprawdzać gotowość kremu. W tym przypadku stwierdzenie „lepiej późno niż wcale” nie ma zastosowania =) Śmietanka jest dobrze ubita i śmietanka jest gotowa, gdy na trzepaczce pozostają „stabilne szczyty”. A jeśli obrócisz miskę z bitą śmietaną nad stołem, nigdzie nie pójdzie i nie będzie płynąć.

Podsumowując, aby krem ​​​​dobrze się ubił, potrzebujesz:

• Weź śmietanę o zawartości tłuszczu 33% i im wyższa, tym lepsza;
• Przed użyciem schłodź śmietankę w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny (a jeszcze lepiej schłodź trzepaczkę i pojemnik, w którym będziesz ubijać śmietanę);
• Cukier lub cukier puder lepiej dodać, gdy śmietanka zacznie gęstnieć i uzyska stabilną konsystencję;
• Obserwuj ustawienie prędkości miksera i zacznij ubijać na najniższych obrotach;
• Sprawdź gotowość bitej śmietany, aby jej nie przebić.

Postępuj zgodnie z tymi prostymi zasadami! W takim razie bita śmietana nigdy nie wzbudzi w Tobie strachu ani niechęci do ugotowania czegoś z niej. Naprawdę mam nadzieję, że moje rady będą dla Ciebie przydatne. I zawsze dostaniesz bitą śmietanę!

Trudno wyobrazić sobie przepis, w którym nie znalazłaby się ulubiona przez wszystkich bita śmietana. Najdelikatniejsza konsystencja, wspaniałe kształty i niesamowity smak dodają kompletności wyrobowi cukierniczemu. Jak każdy inny biznes, bita śmietana ma wiele pewnych funkcji. Jeśli technologia zostanie naruszona, produkt zamieni się w olej lub, przeciwnie, stanie się płynny. Przyjrzyjmy się ważnym aspektom w kolejności.

Wybór śmietany do ubijania

1. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest zawartość tłuszczu w produkcie. Aby ostateczna kompozycja była puszysta i gęsta, preferuj śmietanę o zawartości tłuszczu 27% lub więcej. Wersja sklepowa ma skład 33%, konsystencją zbliżoną do produktu domowego.
2. Jeśli nie ma możliwości zakupu kremu 27-33%, kup kompozycję ze wskaźnikiem niższym niż podany. Jednak w tym przypadku będziesz musiał dodać stabilizatory żywności, aby zwiększyć grubość. Może to być sok z cytryny, żelatyna, białko jaja lub przepiórki, albo specjalny zagęszczacz cukierniczy (sprzedawany w działach „Przyprawy i przyprawy”, „Dodatki cukiernicze” itp.).
3. W przypadku, gdy do ubijania używa się domowej roboty śmietany, należy ją rozcieńczyć przefiltrowaną wodą roztopioną lub pełnym mlekiem. Trzymaj się proporcji: 275 ml. krem ma 110 ml. płyny.
4. Oprócz zawartości tłuszczu należy zwrócić uwagę na pochodzenie kremu. Mogą być zwierzęce lub roślinne. Pierwsza opcja zakłada obecność w składzie naturalnego mleka; są one sprzedawane na targowiskach lub w sklepach ze zdrową żywnością. Druga opcja obejmuje olej palmowy, dodatkowe konserwanty, stabilizatory i zagęstniki. Krem tego rodzaju nazywany jest „pudrem”.
5. Dla dziewcząt, które dbają o swoją sylwetkę, odpowiedni jest krem ​​​​pochodzenia roślinnego. Wybierając produkt, nie należy wybierać najwyższej zawartości tłuszczu; wystarczy 10-15%. Ten rodzaj świetnie nadaje się do przygotowywania niskokalorycznych deserów.

Przygotowanie śmietany do ubijania

1. Zanim zaczniesz ubijać, włóż śmietankę do lodówki na 1-1,5 godziny. Ponadto wyślij pojemnik, w którym mieszanina będzie ubijana, i trzepaczkę do komory. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, włóż narzędzia kuchenne do zamrażarki na kwadrans, ale kremu nie można w ten sposób schłodzić. W przeciwnym razie po ubijaniu rozdzielą się.
2. Po ostygnięciu nabiału wyjmij opakowanie z lodówki i dobrze wstrząśnij. To samo dotyczy mleka, jeśli zostanie nim rozcieńczona domowa śmietanka. Takie manipulacje należy wykonać, aby tłuszcz zgromadzony na wierzchu zmieszał się z główną częścią. Dzięki temu krem ​​będzie jednorodny, puszysty i gęsty.
3. Optymalną miską do ubijania jest miska o szerokich bokach, którą należy trzymać pod kątem. Trzepaczka lub mikser muszą być całkowicie zanurzone w kremowej masie, w przeciwnym razie technologia zostanie zerwana.

Jak ubić śmietanę

1. Należy pamiętać na zawsze, że blender jest rzeczą absolutnie bezużyteczną w przypadku ubijania śmietany. Do takich celów odpowiedni będzie mikser lub trzepaczka. Idealną opcją jest ubijanie krok po kroku, najpierw automatycznie, a następnie mechanicznie (ręcznie).
2. Ubijaj śmietanę etapami, nie próbuj przetwarzać całej mieszanki na raz. Ubijanie 250-300 ml uważa się za optymalne. W przypadku gdy krem ​​wymaga większej ilości kremu, należy przygotować go w 2-3 porcjach.
3. Zawsze zaczynaj ubijanie mikserem od minimalnej mocy i stopniowo zwiększaj prędkość do średniej. Następnie ponownie zmniejsz prędkość miksera, przygotowując urządzenie do wyłączenia. Dokończyć zabieg ręczną trzepaczką, aby nie przegapić momentu końcowego przygotowania kremu.
4. Konsystencja powie Ci o gotowości. Pierwszą rzeczą, którą zauważysz, będzie to, że produkt przestanie krążyć, ale zachowa swój kształt i będzie miał gęstą strukturę. Ważne jest, aby pamiętać: wcześniej wyłącz mikser, a następnie doprowadź mieszaninę do gotowości za pomocą trzepaczki. W przeciwnym razie ryzykujesz otrzymaniem mieszanki przypominającej masło. Zazwyczaj gęsta śmietana (około 30%) będzie wymagała ubijania przez około 5-7 minut.
5. Jeśli zauważysz, że śmietana wkrótce zamieni się w masło, wlej odrobinę pełnotłustego mleka o temperaturze pokojowej, a następnie ubijaj do pożądanej konsystencji.
6. Nie każdy ma trzepaczkę lub mikser; rozważ opcję ubijania bez tych urządzeń. Przygotuj plastikowy pojemnik do przechowywania żywności lub podgrzewania w kuchence mikrofalowej, włóż do niego śmietankę 33% i cukier puder, przykryj pokrywką. Gdy pojemnik zostanie hermetycznie zamknięty, zacznij nim potrząsać w różnych kierunkach przez 5-7 minut.

Naturalne słodziki do śmietany

1. Oprócz wyboru odpowiedniego kremu, niezbędny będzie także cukier granulowany. Dzięki swoim właściwościom chłonnym wchłania część płynu, dzięki czemu produkt końcowy jest gęsty i puszysty.
2. W rezultacie otrzymasz syrop o dużej lepkości, z elastycznymi ściankami i małymi pęcherzykami powietrza. W razie potrzeby można użyć zarówno cukru buraczanego, jak i trzcinowego, a także proszku na bazie tych produktów.
3. Cukiernicy zalecają słodzenie śmietany cukrem pudrem, który należy najpierw przesiać, aby objętość końcowej kompozycji wzrosła 1,5-2 razy. Proszek dodaje się w połowie procesu ubijania.
4. W przypadku gdy śmietanka jest słodzona cukrem, należy ją wymieszać w początkowej fazie. Dzięki temu zabiegowi kryształki szybko się rozpuszczą, dzięki czemu granulki nie będą chrupać na zębach.
5. Specjaliści w swojej dziedzinie zgodnie twierdzą, że do śmietanki do ubijania nie należy dodawać daktyli i cukru kokosowego. Jeśli naruszysz to zalecenie, mieszanina okaże się niejednorodna i nieatrakcyjna estetycznie.
6. Naturalny płynny miód można stosować jako słodzik. W takim przypadku należy wymieszać na długo przed rozpoczęciem ubijania (3-4 godziny). Do śmietanki podgrzanej do temperatury pokojowej dodaje się miód, następnie miesza się do uzyskania gładkiej masy i umieszcza w lodówce na 1 godzinę. Dopiero potem możesz zacząć ubijać.
7. Jeśli chodzi o syrop klonowy, należy go dodawać z umiarem. Początkowo kompozycja nie będzie wydawać Ci się zbyt słodka, jednak po pewnym czasie naparu nabierze mdłego odcienia. Produkt dodaje się po ubiciu śmietany szpatułką, ilość zależy od indywidualnych preferencji (przeważnie wystarczą 3 łyżeczki na 100 gramów kompozycji).

Często zdarza się, że z nieznanych powodów nie można ubić śmietanki. Na ratunek przyjdą naturalne zagęstniki, którymi może być sok z cytryny, specjalna kompozycja sypka, żelatyna, białko (przepiórka lub kurczak, to nie ma znaczenia).

żelatyna
Produkt dodaje się w ilości 5-7 gramów. na 250ml. krem. Przygotuj przed dodaniem żelatyny. Zalać kompozycję oczyszczoną wodą w stosunku 1:1, poczekać, aż granulki pęcznieją, podgrzewać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej do całkowitego rozpuszczenia. Następnie w wygodny sposób odcedzić, zacząć powoli wlewać do śmietanki, jednocześnie ubijając masę mikserem na minimalnej mocy.

W razie potrzeby można rozpuścić żelatynę bezpośrednio w produkcie mlecznym. Aby to zrobić, oddziel 1/3 kremu, dodaj do niego żelatynę i poczekaj, aż pęcznieje. Następnie połącz kompozycję z dwiema poprzednimi sekcjami, ubij mikserem na jednorodną masę. Należy pamiętać, że im niższa zawartość tłuszczu w kremie, tym więcej żelatyny będzie potrzebne do zagęszczenia. Eksperyment.

Sok cytrynowy
Główną zaletą tej metody jest to, że skład powoduje, że nawet kremy o niskiej zawartości tłuszczu (10-25%) stają się gęste. Najważniejsze, aby nie naruszać proporcji: 225 ml. śmietana potrzebujesz 1 łyżki soku z cytryny, którą należy najpierw odcedzić.

Wyciśnięty płyn dodawać bezpośrednio w trakcie ubijania, cały czas pracując trzepaczką/mikserem. Nie próbuj wlewać soku od razu, rób to stopniowo.

Zagęstnik do kremu

W dziale „Artykuły spożywcze” znajdziesz specjalną kompozycję sypką, która pomoże zagęścić krem. Z reguły produkt produkowany jest w opakowaniach papierowych o gramaturze 10-12 g. Zagęstnik składa się ze skrobi i cukru pudru. Według producenta 10 g. Mieszanki jest wystarczająco dużo, aby pokonać 250 ml. śmietana o zawartości tłuszczu 23-33%.

Technologia użycia jest dość prosta: dodawaj produkt małymi porcjami, jednocześnie ubijając mieszaninę mikserem lub trzepaczką. Na koniec zabiegu pozostawić pojemnik do zaparzenia na 5-10 minut, stosować zgodnie z przeznaczeniem.

Jeżeli do ubijania używana jest śmietanka o niskiej zawartości tłuszczu, ilość zagęszczacza objętościowego należy zwiększyć do 15 gramów. na 250ml. skład mleka.

Białko
Białko z kurczaka lub przepiórki oddzielić od żółtka, przełożyć do miski i wstawić do lodówki, odstawić na około kwadrans. Wymieszaj w wygodny sposób, dodaj do ubitej śmietany, miksuj ręcznie przez 1-2 minuty, nadając masę jednorodność.

Aby uzyskać idealną bitą śmietanę, należy najpierw wybrać początkowy skład. Powinno być tłuste (20-35%) i świeże. Dosłodzić masę cukrem pudrem, zagęścić naturalnymi składnikami (cytryna, białko, żelatyna).

Wideo: 3 opcje ubijania śmietany

Bita śmietana to ulubiony deser dzieci i dorosłych. Spożywa się je w czystej postaci, wykorzystuje się je także do przygotowania kremów do ciast, innych wyrobów cukierniczych oraz jako dodatek do różnego rodzaju słodyczy. Obecnie można kupić gotową bitą śmietanę w specjalnym pojemniku, jednak nie wiadomo dokładnie, co zawiera taki produkt.

Lepiej kupić śmietankę 33% i ubić ją samodzielnie.

Przygotowanie do procesu

Aby bita śmietana wyszła wyśmienicie, musisz postępować zgodnie z poniższymi zaleceniami.

• Konieczne jest wybranie możliwie najświeższego produktu o zawartości tłuszczu 33 procent. Innych kremów o mniejszej zawartości tłuszczu nie można ubić na mocną pianę. A zbliżająca się data ważności może zepsuć ten wspaniały krem.
• Ważne jest, aby śmietankę do ubijania dobrze schłodzić: nie zamrażaj jej ani nie pozostawiaj ciepłą. W przeciwnym razie rozpocznie się proces separacji oleju.

• Do przygotowania należy użyć metalowej trzepaczki i miski, które przed użyciem należy włożyć do zamrażarki. Jeśli do ubijania używany jest mikser, jego elementy również muszą być maksymalnie schłodzone.
• Pojemnik ze śmietanką podczas gotowania powinien znajdować się w misce z zimną wodą.
• Konieczne jest ubijanie małymi porcjami po około 200-300 gramów, w przeciwnym razie produkt nie będzie mógł zgęstnieć.

Wszystkie te wskazówki należy wziąć pod uwagę, aby nie zepsuć gotowego produktu. Po dobraniu odpowiednich składników i sprzętu można przystąpić do przygotowania samej bitej śmietany.

Ręcznie za pomocą trzepaczki

Wielu szefów kuchni twierdzi, że ta konkretna metoda gotowania jest najlepsza, ponieważ pianka jest możliwie stabilna dzięki zwiększonej zawartości tlenu. Aby gotowy produkt, wykonany ręcznie, był jak najbardziej jednorodny, należy użyć nie cukru, ale cukru pudru w ilości 30 gramów na 350 ml śmietanki.

Dla lepszego ubicia warto przygotować także pół łyżeczki soku z cytryny.

Do metalowego pojemnika znajdującego się w misce z lodowatą wodą wlej śmietanę i sok z cytryny. Aby podkreślić smak gotowego kremu, można dodać odrobinę soli, dosłownie na czubku noża. Lekko przechyl miskę i zacznij ubijać masę okrężnymi ruchami. Gdy na powierzchni kremu pojawią się wzory, dodać cukier puder i dalej miksować.

Zazwyczaj, jeśli wszystkie składniki i narzędzia zostały odpowiednio przygotowane, proces ręcznego przygotowania bitej śmietany zajmuje 5-10 minut. Krem występuje w dwóch konsystencjach, zależą one od upodobań smakowych. Śmietanę można ubijać do momentu, aż będzie całkiem płynna lub do uzyskania stabilnego szczytu. Dlatego nie ma jednoznacznego terminu, na który należy przygotować krem.

Korzystanie z miksera

Metoda ta wymaga mniej pracy, ale pod względem czasu praktycznie nie różni się od ręcznej produkcji produktu. W razie potrzeby musisz wziąć 350 ml śmietanki, 50 gramów granulowanego cukru i żelatyny, aby utrwalić gotowy produkt. Oczywiście lepiej jest zmielić cukier przed gotowaniem lub zastąpić go cukrem pudrem, ponieważ użycie piasku znacznie wydłuży czas ubijania.

Schłodzoną śmietanę należy zacząć ubijać przy minimalnej prędkości, a dopiero potem stopniowo ją zwiększać. Musisz kontynuować proces, aż osiągniesz wymaganą konsystencję. Zajmuje to od 3 do 6 minut. Następnie musisz dodać cukier lub cukier puder, kontynuując ubijanie. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, krem ​​jest gotowy.

W razie potrzeby do gotowego produktu można dodać żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody, aby krem ​​maksymalnie stwardniał. Dla smaku i zapachu bitą śmietanę można uzupełnić różnymi aromatami spożywczymi. Skórka pomarańczowa i cytrynowa są naturalnymi dodatkami smakowymi i bardzo orzeźwiają produkt. Często stosuje się wanilinę i cukier waniliowy, które bardzo przyjemnie podkreślają smak kremu.