Dziś porozmawiamy o tym, jak znani szefowie kuchni na całym świecie inspirują i radośnie bawią się składnikami popularnej angielskiej kruszonki deserowej, znanej w USA jako Brown Betty. Jego główną zasadą jest kontrast pomiędzy słodką, chrupiącą skórką a soczystym słodko-kwaśnym nadzieniem. Właśnie tym bawią się znani mistrzowie w swoich oryginalnych recepturach – każdy na swój sposób.

Kruszonka jabłkowa od Gordona Ramsaya

Zacznijmy od kruszonki jabłkowej przygotowanej przez brytyjskiego szefa kuchni i restauratora Gordona Ramsaya. Człowiek o niezwykłej inteligencji i talencie, dziś posiada 12 gwiazdek Michelin, ma 10 restauracji w Wielkiej Brytanii i 12 za granicą, prowadzi programy kulinarne i telewizyjne oraz pisze książki. Jego przepis na kruszonkę jabłkową został nieco zmodyfikowany, dodając kilka akcentów: Ramsay dodaje suszoną żurawinę i skórkę z cytryny do syropu karmelowego, pachnącego aromatami cynamonu i wanilii - i skrapia całość sokiem z cytryny, „aby nadzienie nabrało wyjątkową kwaskowatość.” W ten sposób szef kuchni podkreśla niuanse smaku tego wspaniałego deseru, nie komplikując w żaden sposób procesu gotowania.

Pikantna kruszonka od Jamiego Olivera

Nieco inaczej zmienił przepis na angielski deser Jamie Oliver, znany ze swojej niepohamowanej wyobraźni kulinarnej. Jego „Spicy Plum Crumble”, jak sama nazwa wskazuje, stało się ostrzejsze i bardziej alkoholowe, zawierając ciemne, dojrzałe śliwki zmiękczone czerwonym winem o smaku wanilii, anyżu gwiazdkowatego, gałki muszkatołowej i cynamonu.

Sekret Michela Lombardiego

Urodzony we Włoszech Francuz Michel Lombardi, który stworzył kulinarne cuda dla gwiazd Hollywood, sugeruje przygotowanie tego deseru poprzez naprzemienne układanie warstw kawałków czekolady i banana ze skórką cytrynową pod chrupiącą skórką z orzechami włoskimi. Podobnie jak Gordon Ramsay zaleca polewanie nadzienia sokiem z cytryny, aby zrównoważyć słodycz czekolady z kwaskowatością nadzienia.

Kruszonka śliwkowa Julii Wysockiej

Nasza rosyjska aktorka teatralna i filmowa, autorka wielu książek kucharskich i prowadząca programy gastronomiczne, Julia Wysocka, wręcz przeciwnie, ascetycznie uprościła przepis, czyniąc go tak przejrzystym i szybkim w przygotowaniu, jak to tylko możliwe. Jej kruszonka śliwkowa to klasyczny, niemal autorski przepis na deser, w którym nie ma ani dodatkowych składników w miękiszu, ani nowych składników w nadzieniu: tylko śliwki, cukier, mąka, masło i sól.

Ale Evgeny Vakhrushev, szef kuchni gastro-baru Funky Lab, zamienił kruszonkę w prawdziwy przysmak - ze specjalną prezentacją i oryginalną porcją. Jego przygotowanie Fruit Chutney Crumble z coulisem malinowym zajmuje ponad godzinę i wymaga składników takich jak płatki migdałów (na kruszonkę), Creme de Cassis (coulis malinowy) oraz mieszanki owoców i jagód (jabłka, gruszki, śliwki, żurawina ). Gotowy deser podajemy za pomocą krążka ciasta i dekorujemy gałązką mięty.

Jak widać przepis na kruszonkę można dodawać lub modyfikować na wiele różnych sposobów. Może być skomplikowane, można dodać nowe składniki, zastosować różne technologie przetwarzania żywności i odwrotnie – można je uprościć i zamienić w ulubiony szybki przysmak. Spróbuj stworzyć własny, niepowtarzalny przepis na ten wspaniały deser, puść wodze fantazji!

Na naszej stronie internetowej prezentujemy wybór różnych przepisów na kruszonkę z różnymi nadzieniami. Możesz go dodać, przesyłając własny przepis.

- tradycyjny angielski deser, który pomoże Ci w każdej sytuacji, zwłaszcza jeśli niespodziewanie pojawią się goście na wyciągnięcie ręki! Oferujemy kilka przepisów na przygotowanie kruszonki ze śliwkami.

Kruszonka ze śliwkami i malinami

Składniki:

Do wypełnienia:

• śliwki – 3 szt.;
• świeże maliny - 1 łyżka;
• koniak – 25 ml;
• cukier – 3 łyżki. łyżki;
• woda – 1 łyżka. łyżka;
• skrobia – 1 łyżeczka.

Dla dziecka:

• mąka – 115 g;
• płatki owsiane – 90 g;
• cukier – 100 g;
• mielony cynamon – 0,5 łyżeczki;
• cukier – 100 g;
• masło – 150 g;
• orzechy włoskie – 50 g.

Przygotowanie

Zatem umyj śliwkę, osusz ją, obierz i pokrój na małe kawałki. Następnie dodać do nich i wymieszać. Rozcieńczamy skrobię zimną wodą, wlewamy mieszaninę do miski ze śliwkami i dobrze mieszamy. Teraz weź żaroodporną formę i połóż na jej dnie warstwę owocową śliwek. Na wierzchu równomiernie rozłóż maliny i posyp cukrem granulowanym. Przejdźmy teraz do przygotowania okruchów. Aby to zrobić, odmierz wymaganą ilość mąki i przesiej ją. Oczyszczamy orzechy i siekamy je niezbyt drobno nożem.

Następnie w misce wymieszaj mąkę, płatki owsiane, orzechy i mielony cynamon. Dodać zimne masło i wszystko wymieszać, aż utworzą się okruszki. Następnie nakładamy na farsz i lekko dociskamy łyżką. Włóż kruszonkę śliwkową do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz około 45 minut. Podawać na ciepło z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.

Crumble ze śliwkami i czekoladą

Składniki:

Dla testu:

• masło – 150 g;
• cukier granulowany – 100 g;
• mąka – 150 g;
• mielony imbir – 1 łyżeczka;
• czekolada gorzka – 30 g.

Do wypełnienia:

• dojrzałe śliwki – 500 g;
• cynamon.

Przygotowanie

W misce wymieszaj mąkę z masłem i zagniataj wszystko rękoma, aż powstanie kruszonka. Następnie dodać cukier, imbir i kawałki posiekanej czekolady. Wszystko dobrze wymieszaj. Obieramy śliwki, kroimy je grubo i układamy na dnie naczynia do pieczenia. Posypujemy zmielonym cynamonem i rozprowadzamy równą warstwą bułki tartej. Włóż kruszonkę do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.

Pokruszyć ze śliwkami i gruszkami

Składniki:

Crumble ze śliwkami, jabłkami lub innym niezrównanym nadzieniem to „wynalazek” angielskich szefów kuchni. I choć kuchnia Wielkiej Brytanii ma opinię zbyt ciężkiej i całkowicie pozbawionej wyrafinowania i wyobraźni, tak naprawdę trudno się z tym zgodzić. Angielscy „kucharze” mają dużą wyobraźnię. Przynajmniej dotyczy to nazw potraw. Konserwatywni i powściągliwi z natury brytyjscy szefowie kuchni nie przestają zadziwiać komicznymi, a czasem nawet odrażającymi „nazwami” swoich kulinarnych przysmaków. Już samo „Toad in the Pit” jest tego warte! Nie martwcie się, przy przygotowywaniu tego dania nie ucierpiało żadne zwierzę, ponieważ wspomniana wcześniej Ropucha w dziurze przygotowywana jest z kiełbasek i budyniu z Yorkshire. Ale za cholerę mój mózg protestuje dziko i nie chce postrzegać tego wyrażenia jako czegoś jadalnego. Oczywiście nie wszystkie nazwy w menu Anglików, Irlandczyków, Walijczyków i Szkotów są tak wymowne i oryginalne. Istnieją również dość trudne do wymówienia „instancje”, na przykład ciasto francuskie Eccles, gulasz Lancashire, laverbred, colcannon. Dlatego też, aby odkryć kuchnię brytyjską w całej okazałości, niedoświadczony smakosz będzie musiał zagłębić się w samą istotę, czyli w technologię przygotowania potrawy. Przynajmniej weźmy „winowajcę” naszego dzisiejszego zdjęcia z przepisu – kruszonkę śliwkową. Zgadzam się, nie brzmi to zbyt apetycznie. Ale tak naprawdę za tą niewyraźną nazwą kryje się pyszny deserowy placek zapiekany z nadzieniem śliwkowym i chrupiącą kruszonką. Zaintrygowany? Przejdźmy zatem do bardziej szczegółowego przepisu na kruszonkę śliwkową.

Składniki

• Nadzienie kruszonkowe
• średniej wielkości śliwki 10-12 szt.
• cukier granulowany 1 łyżka. l.
• mielony kardamon na czubku noża
• Streusel
• mąka pszenna premium 3 łyżki l. (ze zjeżdżalnią)
• cukier granulowany 2 łyżki stołowe. l.
• masło 50g
• saszetka cukru waniliowego

Foka

To najprostszy i najszybszy wypiek, jaki kiedykolwiek spotkałam (nie liczy się półprodukt mrożony, kupiony w sklepie). Aktywny czas gotowania kruszonki śliwkowej będzie wynosił 8-10 minut. Dlatego przed rozpoczęciem pieczenia włącz piekarnik i pozwól mu się rozgrzać do 180 stopni. Radzę zacząć przygotowywać krem ​​śliwkowy z kruszonką. Znów nazwa jest specyficzna (choć nie angielska), ale sam składnik dania jest prosty. Jest to zwykły miękisz z ciasta kruchego. Więc nie przejmuj się, ale weź kawałek masła (stałego, właśnie wyjętego z lodówki) i pokrój go w drobną kostkę.

Do głębokiej miski włóż masło, dodaj przesianą mąkę, cukier waniliowy i zwykły cukier granulowany.

Teraz będziesz potrzebować swojej zręczności manualnej i szybkości. Szybko rozdrobnij wszystkie składniki opuszkami palców na grubą okruchy, aby masło nie miało czasu się roztopić pod Twoim „naciskiem”. Im większa okruchy, tym bardziej chrupiąca i puszysta będzie kruszonka śliwkowa.

Ile czasu zajęło Ci zrobienie okruchów? Dwa? Trzy minuty? A śliwki na kruszonkę przygotujesz w mgnieniu oka. Przekonaj się: raz - umyj owoc, dwa - przekrój go na pół i usuń pestkę. Wszystko! O tak, lepiej jest użyć lekko niedojrzałych śliwek, aby sok powstały podczas pieczenia nie nasiąkł bułką tartą.

Na dnie kilku foremek lub jednej dużej foremki ułóż połówki śliwek i posyp cukrem wymieszanym z kardamonem.

Posypujemy obficie owocowo-pikantnym nadzieniem kruszonką i wstawiamy kruszonkę ze śliwkami do piekarnika na 15-17 minut.

Można podać zarumienioną kruszonkę ze śliwkami. Jednak ten deserowy placek jest równie smaczny na ciepło, jak i na zimno. A miłośnicy słodyczy mogą podwoić przyjemność i ozdobić kruszonkę gałką lodów waniliowych.

Pisząc chciałam kontynuować bankiet z kruszonką. Pozwólcie, że utrwalę mój kulinarny „wyczyn” przygotowując jeszcze kilka porcji kruszonki, ale tym razem z innym nadzieniem. Cóż, nie wstydź się: gotuj według tego przepisu i możesz go modyfikować według własnego uznania.

Tak gotują Brytyjczycy i Amerykanie. Wszystkie kruszonki łączy fakt, że na dnie formy umieszcza się grubą warstwę nadzienia - a najczęściej są to różne owoce i jagody - a na wierzch wylewa się okruchy masła, które działa jak ciasto . Po upieczeniu nadzienie puści sok, a miękisz stanie się chrupiący. W rezultacie powstał deser o delikatnej konsystencji przeplatanej chrupiącymi drobinkami. Trochę jak u nas.

Istnieją różne rodzaje kruszonek. Ale chyba najlepsze są te z kwaskowatością: wiśnia i śliwka. Kruszonka śliwkowa – pyszna! Śliwka objawia się w wypiekach w zupełnie wyjątkowy sposób: zostaje wzmocniona jej naturalna słodycz, kwaskowatość staje się zrównoważona i bardziej wyrazista niż w świeżych owocach, miąższ jest dobrze wypieczony, a sok powstały podczas gotowania po prostu oszalał swoją soczystością i aromatem . Niezależnie od tego, czy chcesz się kłócić, czy nie, myślę, że tak: to w kruszonce śliwka jest królową i to właśnie tutaj pojawia się w całej swojej kulinarnej okazałości.

Czas gotowania: 1 godzina / Wydajność: 4 porcje

Składniki

• śliwki 400 gramów
• cukier 80 gramów
• mąka pszenna 80 gramów
• schłodzone masło 40 gramów
• likier/likier jagodowy lub wiśniowy 3 łyżki. łyżki
• cynamon 0,5 łyżeczki
• mielony kardamon 0,5 łyżeczki
• szczypta wanilii

Przygotowanie

W głębokiej misce wymieszaj połowę cukru i mąki. Zetrzyj tam masło na grubej tarce.



Zmiel mieszaninę, aż zmieni się w okruchy masła.



Przygotuj śliwki: umyj je, przekrój na pół, usuń nasiona, a następnie pokrój owoce w kostkę.



Do śliwki dodać cukier, cynamon, kardamon i wanilinę. Zamieszać.



Wlać likier.



Nadzienie wyłóż na dno naczynia do zapiekania. Wybieraj niezbyt głębokie kształty – ułatwi to podanie potrawy.



Na wierzch śliwek posypujemy okruchami masła.



Blaszkę z kruszonką wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz ciasto przez 40 minut.
Crumbles podaje się na ciepło, z lodami lub kwaśną śmietaną, lub na zimno – ta druga opcja idealnie sprawdzi się na letni wieczór, gdy mamy ochotę na coś orzeźwiającego.

Bohaterka dzisiejszego deseru poświęcona jest wielu pomysłom na słodkości i wypieki – placki i tatiny z nadzieniem, ciasta francuskie z nadzieniem, konfitury, lody i marmolady. Postanowiliśmy jednak zwrócić uwagę na coś nowego dla naszych szerokości geograficznych, skupiając się na kruszonce śliwkowej i kilku jej wariacjach dla kreatywnego urozmaicenia w Twojej kuchni. Spróbuj niezwykłego deseru, który można podawać na ciepło lub na zimno, z dodatkiem lub bez, smakuje jak kilka dań na raz, a przygotowuje się go szybko i łatwo.

Wyobraź sobie odwrócone ciasto z otwartą twarzą, bogato wypełnione owocami, bez granic i kawałków. To jest kruszonka. To dokładnie taki delikatny, soczysty deser, jaki można uzyskać z dowolnego przepisu na śliwki z naszej oferty.

Na większości zdjęć, na których kruszonka znajduje się w centrum kadru, widzimy kruchą mieszankę okruszków ciasta i pieczonych owoców. I to jest szczególne piękno prostego angielskiego przepisu! Zbieraj go porcjami z gotowych składników lub rozprowadzaj łyżką bez obawy, że straci swój kształt.

Kruszonka śliwkowa „Prostsza niż prosta”

Na tę kruszonkę ze śliwkami poświęcisz tylko 1 godzinę, łącznie z pieczeniem. W przepisie uwzględniono także jabłka, dzięki czemu jest uniwersalnym smakiem dla miłośników tradycyjnych wypieków.

Składniki

• Śliwki (twarde, odmiany „węgierskie” lub „Mirabelle”) – 400 g;
• Jabłka (odmiana twarda, słodko-kwaśna) – 3 szt.;
• Orzechy włoskie – 100 g;
• Cukier – od 150 g (w zależności od kwasowości śliwek);
• Mąka pszenna – 100 g;
• Cynamon mielony – 1 łyżka;
• Masło – 150 g.

Jak gotować

1. Cukier (100-120 g), zimne masło i orzechy włoskie zmiksować blenderem na kruszonkę.
2. Jabłka myjemy, obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy na 8 części.
3. Śliwki umyj, osusz, usuń pestki i przekrój je na pół.
4. Naczynie do pieczenia wysmaruj masłem i posyp mąką.
5. Przygotowane owoce włóż do rondelka, posyp pozostałym cukrem i ułóż na dnie naczynia do zapiekania.
6. Na wierzchu rozłóż okruszki możliwie równą warstwą.
7. Piec kruszonkę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut.

Smacznego!

Kruszonka śliwkowa z ciasteczkami

Składniki

• Śliwki (duże, twarde, odmiany „węgierskie” lub „mirabelle”)— 8 szt. + -
• Kruche ciasteczka bez dodatków (np. „Jubileuszowe”)— 12 szt. + -
• Wino czerwone – 300 ml + -
• - 4 łyżki. + -
• - 2 łyżki stołowe. + -
• Cynamon - 1 łyżeczka. + -
• Pąki goździków- 3 szt. + -
• Świeża mięta (do dekoracji)- 2-3 gałęzie + -
• Lody waniliowe — do smaku, do podania + -

Przygotowanie

1. Przygotuj sos:

• Dzień wcześniej wlać wino do rondla, dodać cukier i przyprawy, doprowadzić do wrzenia i pozostawić pod przykryciem przynajmniej do rana. Lepiej - na jeden dzień.

2. Przygotuj owoce:

• Umyj i obierz śliwki (do smaku). Przekrój je na pół, usuń gniazda nasienne i włóż do rondelka z sosem.
• Doprowadzić kruszonkę do wrzenia i pozostawić na małym ogniu przez 10 minut.
• Wyjmujemy śliwki z sosu, układamy je w miseczkach, tworząc bazę do porcji.
• Sam sos pozostawić na średnim ogniu i odparować o połowę, następnie ostudzić do momentu, aż będzie ciepły.

3. Przygotuj polewę:

• Używając rąk, pokrusz ciasteczka na duże okruszki.
• Dodać miód, wymieszać i smażyć okruszki na rozgrzanej patelni, aż będą chrupiące.

W tym przepisie kruszonkę układa się warstwami i podaje jak na zdjęciu - z lodami:

• Do pucharków ze śliwkami nakładamy kółko lodów, posypujemy bułką tartą i dekorujemy miętą.
• Zredukowany sos można podawać osobno lub delikatnie polać każdą porcję cienkim strumieniem.

Crumble ze śliwkami i czekoladą

Potrzebujemy:

Dla testu:

• Mąka pszenna – 150 gr.
• Masło – 150 gr.
• Cukier – 100 gr.
• Imbir mielony – 1 łyżeczka.
• Czekolada czarna – 40 gr.

Do wypełnienia:

• Dojrzałe śliwki - 500 gr.
• Cynamon – 1 łyżeczka.

Uwaga: ten przepis na kruszonkę śliwkową okazuje się szczególnie soczysty ze śliwkami jajecznymi, w których pestka jest ściśle połączona z miąższem. Możesz łączyć żółty, czerwony i niebieski. Jeśli jednak zależy Ci na maksymalnej szybkości i bezodpadowym użytkowaniu, skorzystaj z uniwersalnych, wygodnych odmian, w których łatwo można usunąć kamień – „Węgier” i „Mirabel”.

Przygotowanie

• Wymieszaj mąkę, cukier, miękkie masło i zmiel na kruszonkę za pomocą blendera.
• Dodaj kawałki imbiru i czekolady i ponownie przekręć.
• Umyj śliwki, obierz je, usuń pestki i pokrój je w duże kawałki.
• Śliwki ułożyć w naczyniu do pieczenia (NIE w formie tortowej, najlepiej szklanej, żaroodpornej) i posypać przez sitko cynamonem.
• Na wierzchu znajdują się okruszki z blendera.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 35 minut.

Kolejny ciekawy przepis, który zilustrujemy zdjęciem, aby był w pełni zrozumiały.

Wypełnianie składników

• Śliwki twarde, duże (odmiana węgierska) - 3-4 szt.
• Świeże maliny - 1 szklanka świeżych malin
• Koniak (rum, whisky, likier) - 30 ml
• Cukier – 3 łyżki.
• Skrobia kukurydziana – 1 łyżeczka.

Składniki kruszonki

• Mąka pszenna – 120 g (prawie pełna szklanka 250 ml);
• Płatki owsiane – 100 g;
• Cukier – 100 g;
• Cynamon mielony – 0,5-1 łyżeczki;
• Masło – 150 g;
• Orzechy włoskie – 50-60 g.

Jak gotować kruszonkę

* Rady kucharza
Pracując za pomocą blendera, zmieniamy wielkość okruchów według smaku: najpierw dodaj składniki, które chcesz mieć małe. Na koniec dodaj te, których ziarna chcesz poczuć w gotowym daniu. Lub osobno zmiel kluczowy chrupiący składnik - lekko, aż stanie się grubym okruszkiem z kawałkami. Opcja pracochłonna polega na siekaniu nożem, choć daje nam to wspaniały smak orzechów.

• Na równą warstwę owoców, na maliny, układamy mieszaninę bułki tartej i lekko dociskamy łyżką.

• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
• Blachę z kruszonką wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 40 minut.
• Gotowość deseru będzie widoczna po bogatym zapachu i różowym kolorze wierzchniej warstwy.
• Podawać - udekorować malinami i gałązkami mięty.

Kruszonka śliwkowa to kolejny angielski deser, który podbija świat swoim wyrafinowaniem, soczystością i łatwością przygotowania. Nic dziwnego, że takie szybkie pieczenie pojawiło się wśród Brytyjczyków. Ich tradycyjne przyjęcie podwieczorkowe „o piątej” wymaga nieustannej wyobraźni w zakresie przepisów, które można łatwo przygotować o każdej porze roku.

Jednocześnie kruszonka pozostaje idealnie smaczną bazą, do której można dodawać coraz to nowe składniki. Połącz owoce! Upiecz warzywa pod okruchami! I przyjdź do nas w poszukiwaniu godnych alternatyw dla picia herbaty!