Wielu dorosłych twierdzi, że karmel to przysmak dla dzieci, choć sami nie mają nic przeciwko temu, by od czasu do czasu poczęstować się czymś słodkim.

Pomimo tego, że dziś półki sklepowe pękają od najróżniejszych rodzajów i marek karmelu, wciąż nie brakuje rzemieślników, którzy przygotowują karmel w domu.

Domowy karmel jest wyjątkowy, ponieważ zawiera minimum produktów, które są jednocześnie niedrogie i dostępne.

Ponadto, niezależnie od tego, że proces gotowania nie jest łatwy, jest dość ekscytujący.

Cóż, efektem tego ciekawego procesu będzie pyszny przysmak, którego na pewno nie można kupić w sklepie.

Karmel w domu – ogólne zasady przygotowania

Domowy karmel może różnić się smakiem, kształtem i konsystencją.

Głównym składnikiem produktu jest cukier, a w zależności od dodatków reguluje się smak karmelu.

Na przykład miękki karmel można przygotować z mleka, śmietanki, kwaśnej śmietany z dodatkiem kakao, kawy lub czekolady.

Do twardego karmelu dopuszczalne jest dodawanie ekstraktów owocowych lub jagodowych w celu uzyskania odpowiedniego smaku i aromatu.

Kształt gotowego karmelu zależy od form, w których produkt będzie chłodzony, w przypadku braku specjalnych form dopuszczalne jest użycie dowolnego odpowiedniego pojemnika - małych misek, podstawy do robienia lodu, a nawet zwykłych łyżek.

Konsystencja produktu może być miękka, twarda, chrupiąca, lepka, płynna – ten moment zależy od technologii i czasu gotowania.

Wszelkiego rodzaju subtelności, ciekawe przepisy, porady i triki, które próbowaliśmy zebrać dla Ciebie w tym artykule, pomogą Ci odkryć fascynujący proces wytwarzania karmelu w domu.

Przepis 1. Miękki karmel w domu

Miękki karmel według tego przepisu okazuje się miękki i delikatny, lekko lepki. Dzięki tym właściwościom przysmak idealnie sprawdzi się nie tylko jako samodzielny słodkość, ale również jako dodatek do wszelkich deserów.

120 gramów cukru;

80 gramów cukru trzcinowego;

120 gramów masła;

250 ml śmietany 20%;

120 ml syropu kukurydzianego.

1. Do rondla lub rondla o grubym dnie wsyp dwa rodzaje cukru.

2. Dodać masło pokrojone w kostkę, zalać syropem i śmietaną.

3. Umieść mieszaninę na małym ogniu.

4. Gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż słodka mieszanina rozgrzeje się do 120 stopni. Temperaturę produktu możesz sprawdzić za pomocą termometru kuchennego. Jeśli nie masz w kuchni tak potrzebnego urządzenia, możesz sprawdzić temperaturę karmelu w następujący sposób: Weź pojemnik z zimną wodą, wrzuć do niego kroplę karmelu, jeśli uzyskasz twardą, okrągłą kulę, karmel jest gotowy.

5. Gotowy wyrób wlać do formy wyłożonej naoliwionym papierem do pieczenia i pozostawić na 10-12 godzin, przykrywając torebką lub kawałkiem gazy.

6. Wyjmij zamrożony miękki karmel z formy i pokrój go w dowolne kształty lub prostą kostkę.

Przepis 2. Karmel mleczno-kawowy w domu

Zaskakująco delikatny karmel o gęstej, lepkiej strukturze z pewnością przypadnie Ci do gustu. Można pominąć kawę i zrobić zwykły, niesmakowany karmel mleczny.

100 gramów granulowanego cukru;

70 gramów masła;

1 łyżka. kawa rozpuszczalna.

1. Postaw kociołek z cukrem na małym ogniu i poczekaj, aż cukier się rozpuści i zamieni się w złocisty syrop.

2. Dodać posiekane masło, śmietankę i kawę.

3. Gotuj, mieszając, przez około 5 minut. Karmel powinien stać się jednorodną masą o przyjemnym złotobrązowym kolorze.

4. Karmel wlać do naoliwionych foremek i ostudzić. Można przelać go do jednej dużej formy, wystarczy, że ostrym nożem pokroimy produkty na mniejsze kawałki.

5. Każdy karmelek pakujemy w pergamin, aby przysmak się nie sklejał.

Przepis 3. Domowy karmel cukierkowy

Chyba nie ma osoby, która w dzieciństwie nie robiła lizaków. Dlaczego nie zapamiętać tego wspaniałego czasu i przygotować słodki poczęstunek dla siebie i swoich bliskich.

1. Postaw suchą patelnię na kuchence i rozgrzej ją.

2. Ustaw ogień na minimum, dodaj cukier. Ilość granulowanego cukru zależy od wielkości patelni: na małą patelnię (naleśnikową) wystarczy 5-8 łyżek, na dużą patelnię można wsypać 10-15 łyżek.

3. Ciągle mieszając, poczekaj, aż wszystkie ziarenka cukru całkowicie się rozpuszczą. Powinieneś otrzymać lepki, jasnobrązowy syrop.

4. Do przygotowanych naoliwionych foremek wlać cukierkowy karmel i poczekać, aż słodycz całkowicie ostygnie.

5. Jeśli nie masz foremek, możesz przelać płyn do spodeczków, łyżek i innych dostępnych przyborów kuchennych.

Przepis 4. Karmel ze śmietaną w domu

Miękki i delikatny karmel na bazie cukru i kwaśnej śmietany będzie doskonałą alternatywą dla różnorodnych słodkości, które często jecie na śniadanie jako bazę do słodkich kanapek. Karmel z kwaśnej śmietanki nałożony na tosty przypadnie do gustu nie tylko dzieciom, ale także dorosłym.

150 gramów kwaśnej śmietany;

100 gramów cukru.

1. Rozgrzej mały rondelek lub patelnię na dużym ogniu, dodaj cukier i wodę. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

2. Gotuj syrop, mieszając, przez dwie minuty, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

3. Do syropu cukrowego małymi porcjami dodawaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.

4. Postaw patelnię ze słodką mieszanką na małym ogniu. Nie pozwalając mieszaninie się zagotować, podgrzewamy ją.

5. Wlać gotowy karmel do przygotowanych foremek.

6. Ten przysmak należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż pięć dni.

Przepis 5. Domowy karmel miętowy

Pyszny, orzeźwiający karmel przygotowuje się dość szybko. Olejek miętowy użyty w przepisie można kupić w specjalistycznych sklepach. W razie potrzeby można dodać naturalne barwniki spożywcze; dodać je podczas gotowania wraz z wanilią.

Trzy szklanki cukru;

10 ml soku z cytryny;

5-6 kropli skoncentrowanego olejku miętowego;

Dwie szczypty waniliny.

1. Do grubościennej miski wsypać cukier granulowany i dodać wodę.

2. Postawić na małym ogniu, mieszając, poczekać, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie słodki syrop.

3. Dodaj wanilinę i pozostaw na kuchence na kolejną minutę.

4. Zdejmij rondelek z ognia, a do słodkiej masy wlej krople olejku miętowego i soku z cytryny.

5. Wymieszaj masę karmelową i wlej do natłuszczonych foremek.

6. W razie potrzeby włóż specjalne szaszłyki, wykałaczki lub zwykłe zapałki z oderwaną główką.

7. Gotowy, ostudzony karmel wyjmij z foremek i zawiń w plastikowe torebki lub papier do pieczenia.

Przepis 6. Karmel czekoladowy w domu

Ty i Twoja rodzina z pewnością posmakujecie tego pysznego karmelu czekoladowego wykonanego z naturalnych składników.

100 gramów cukru;

80 gramów masła;

100 gramów czekolady;

1. Wymieszaj cukier z płynnym miodem, mlekiem i masłem pokrojonym na małe kawałki.

2. Umieścić mieszaninę na patelni, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 3-5 minut. Mieszanka powinna lekko bąbelkować i nabrać miękkiego brązowego odcienia.

3. Dodać roztopioną czekoladę, dalej dusić około 5 minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu gotującego się karmelu.

4. Gotowy produkt wlać do naoliwionej formy.

5. Ostudzić, pokroić w kwadraty lub prostokąty.

Przepis 7. Karmel na ciasta w domu

Idealny karmel do namaczania ciast biszkoptowych i miodowych. Gotuje się szybko i okazuje się pyszne. Poza tym ten karmel można tak po prostu jeść, jego konsystencja jest przyjemna, lepka - będzie Ci smakować.

220 ml śmietany 33%;

60 gramów masła;

180 gramów cukru.

1. Na małym ogniu postaw rondelek z wodą i cukrem.

2. Mieszając, poczekaj, aż składniki zamienią się w syrop cukrowy.

3. Na drugiej patelni podgrzać, ale nie gotować, śmietanę, wlać ją czystym, cienkim strumieniem do syropu.

4. Dodać masło i szczyptę soli, dokładnie wymieszać, zdjąć karmel z ognia.

5. Przelać do naoliwionych foremek i ostudzić.

Jak zrobić karmel w domu - triki i przydatne wskazówki

Jeśli zanurzysz jabłka, owoce cytrusowe, orzechy lub suszone owoce w gotowym karmelu, miękkim lub cukierkowym, otrzymasz nowe, wspaniałe danie.

Karmel gotuje się szybko, dlatego wcześniej przygotuj wszystkie niezbędne przybory do procesu.

Karmel jest gotowy, staraj się nie wychodzić z pieca, w przeciwnym razie masa może się spalić.

Niezależnie od formy, której używasz do karmelu, posmaruj je bezwonnym olejem, aby gotowy produkt wyszedł lepiej.

Naczynia: garnki, łyżki i inne namocz bezpośrednio po ugotowaniu, w przeciwnym razie karmel stwardnieje i będzie niezwykle trudno go umyć.

Aby gotowy karmel można było łatwo pokroić w kwadraty lub inny kształt, należy zaznaczyć linie nożem, gdy przysmak jest jeszcze gorący. Wtedy pozostaje tylko to rozbić.

Wkładając patyczki do napełnionych foremek, uzyskamy karmel na patyczkach niczym współczesne lizaki czy starożytne kogutki.

Karmel (od francuskiego karmelu - „produkt z trzciny cukrowej”) to ulubiony przysmak wielu osób, którego głównym składnikiem jest cukier. Pod wpływem ogrzewania i gotowania cukier zamienia się w stałą lub plastyczną, amorficzną (niekrystalizowaną) masę. Karmel występuje w odcieniach żółtego i brązowego. Właściwy karmel zawiera fruktozę, glukozę i maltozę.

Odmiany karmelu obejmują lizaki, figurki cukru, słodycze Montpassier i toffi. Możesz zawinąć owoce i orzechy w gotowy karmel lub karmelizować owoce nad ogniem. Karmel wykorzystuje się także do dekoracji deserów, ciast, wypieków czy jako nadzienie do muffinów i ciasteczek.

Aby zrobić karmel w domu, należy najpierw zwrócić uwagę na następujące punkty:

wybierz odpowiednie przybory do przyrządzania karmelu – najlepsza będzie patelnia żeliwna, patelnia aluminiowa z grubym dnem lub patelnia z powłoką nieprzywierającą (również z grubym dnem);

Wybierz cukier - zwykły lub trzcinowy; W klasycznych przepisach na karmel wykorzystuje się cukier trzcinowy – ma on najlepszy smak i aromat, a przy tym jest zdrowy i mniej kaloryczny.

Prosty, domowy karmel

Składniki:

Częściowa szklanka cukru (3/4)
3-4 łyżki wody
Lub

1 szklanka cukru
0,5 szklanki wody
0,5 łyżeczki octu lub soku z cytryny (aby zapobiec krystalizacji karmelu).

Jak zrobić prosty domowy karmel:

Wlej cukier do pojemnika do gotowania, dodaj wodę i ciągle mieszając, podgrzej mieszaninę na małym ogniu.

O gotowości karmelu decyduje kolor produktu – gdy masa zmieni kolor na brązowo-złoty, karmel jest gotowy.

Według drugiego przepisu wszystko gotuje się na małym ogniu do złotego koloru. Jeśli do modelowania potrzebny jest miękki karmel, patelnię z takim gotowym karmelem należy umieścić w większym garnku z gorącą wodą – w ten sposób karmel będzie wolniej twardniał.

Karmel mleczny

Składniki:

500 ml mleka
3-4 szklanki cukru
50-100 g masła

Jak zrobić mleczny karmel:

Aby to zrobić, wlej mleko do rondla i prawie zagotuj, następnie stopniowo dodawaj cukier, ciągle mieszając.

Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor. Następnie dodać zmiękczone masło i całość gotować na małym ogniu 2 godziny do uzyskania zwykłego mlecznego karmelu lub 2,5 godziny do uzyskania masy umożliwiającej uformowanie cukierków toffi.

Pyszne desery zachwycą zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Słodki karmel to jeden z najsmaczniejszych deserów. Pyszne lizaki były kiedyś najbardziej ukochanym i pożądanym przysmakiem wszystkich dzieci. Jednak w ostatnich latach przepisy na ten przysmak, który można przygotować w domu bez trudności i dużym kosztem, zostały niezasłużenie zapomniane. Smak czystego karmelu można rozcieńczyć sokiem z cytryny, wyciśniętym z różnych jagód i śmietaną. Te słodycze na bazie zwykłego cukru to doskonała propozycja deserowa dla tych, którzy nie przepadają za słodyczami z syntetycznymi aromatami i sztucznymi dodatkami.

Ogólne zasady gotowania

Robienie domowych cukierków karmelowo-cukrowych opiera się na ogólnych zasadach, chociaż efektem mogą być zupełnie inne wersje słodyczy. Podstawową zasadą robienia karmelu w domu jest odmowa stosowania szkodliwych substancji:

• sztuczne aromaty;
• zagęstniki chemiczne;
• barwniki syntetyczne.

Aby przygotować w domu takie cukierki lub miękki karmel, który swoją drogą nadaje się do ciast i innych deserów, wystarczy użyć zwykłego cukru, wody i soku z cytryny.

Istnieje kilka opcji robienia karmelu. Wszystkie są dość oryginalne i proste. Kucharze również znają tajniki gotowania tego słodkości na bazie cukru.

Najważniejszą zasadą, o której należy pamiętać, jest to, że słodycze gotują się bardzo szybko. Dlatego nie należy się rozpraszać. W przeciwnym razie wszystko się spali. Warto też wcześniej przygotować formy, do których zamierzamy wlać słodką, lepką masę. Należy je smarować olejem roślinnym bez wyraźnego zapachu. Dzięki temu trikowi z łatwością usuniesz cukierki.

Jeśli podczas robienia karmelu w domu spalony cukier dostanie się na przybory lub powierzchnię, należy je jak najszybciej namoczyć w wodzie. W przeciwnym razie masa zamarznie i manipulowanie nią będzie bardzo kłopotliwe.

Jest jeszcze jeden sekret robienia domowego karmelu. Aby zrobić nie tylko słodycze z cukru, ale oryginalny deser, należy użyć:

• orzechy;
• proszek cukierniczy;
• płatki kokosowe;
• kawałki suszonych owoców;
• plasterki jagód i owoców.

Na zdjęciu różne wersje tego deseru. Wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba!

Przepisy na karmel

Istnieje kilka przepisów na wytwarzanie płynnej melasy z cukru w ​​domu. Robi się z niego słodki karmel. Poniższe zdjęcie pokazuje niektóre możliwości przygotowania tego słodkości.

Przepis 1: Klasyczny domowy karmel

Klasyczny przepis na domowy karmel jest dość prosty. Nie będzie wymagało stosowania złożonej i wieloetapowej technologii. Do zrobienia słodyczy nie potrzebujesz drogich i rzadkich składników. Ale wynik z pewnością Cię zadowoli! Kleisty, pyszny karmel idealnie nadaje się do herbaty, kawy i tostów. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z tego przepisu, warto wcześniej przygotować „właściwe” dania. Patelnia, w której będzie topiony cukier, musi mieć grube dno i ścianki. Dzięki temu cukier będzie się równomiernie podgrzewał. W przeciwnym razie melasa może się spalić. W rezultacie cały karmel będzie miał gorzki smak.

Kolejną zasadą przygotowania karmelu według klasycznej receptury jest odpowiednie podgrzanie cukru. Należy to robić na średnim ogniu. Masę trzeba będzie stale mieszać, aby słodycz nie przypaliła się ani nie przykleiła do krawędzi podczas topienia.

Aby przygotować ten karmel o smaku śmietankowym, należy wziąć następujący zestaw składników:

• mleko - 300 ml;
• cukier - 450 g;
• masło - 45 g.

Masło jest bardzo ważnym składnikiem, a jeśli chcesz, możesz zastąpić mleko śmietanką.

Jak więc zrobić karmel w domu? Najpierw wlej wymaganą ilość cukru do grubościennej patelni. Naczynia są umieszczane na kuchence. Ogrzewanie powinno być niskie.

Gdy melasa roztopi się na brzegach i lekko ściemnieje, należy wymieszać masę. W niektórych przypadkach kompozycja tworzy grudki. Nie ma w tym nic złego! Formacje te całkowicie rozproszą się same podczas procesu gotowania.

Do osobnego rondelka wlać określoną ilość mleka lub śmietanki. To naczynie jest również umieszczane na ogniu. Ale dopiero gdy cukier całkowicie zamieni się w melasę, syrop cukrowy wlewa się do letniego mleka lub śmietanki. Masę miesza się i doprowadza do wrzenia. Mieszanka powinna być jednorodna. Karmel stanie się solidną bryłą, ale nie bójcie się tego. Kiedy mleko zostanie podgrzane, rozpuści się.

Uwaga! Czasami melasę wlewa się do gorącego mleka. Ale w tym przypadku masa tworzy dużo piany, od której można się poparzyć.

Do karmelu dodaje się masło. Wszystko jest dobrze wymieszane. Należy to robić z najwyższą ostrożnością. Przecież po dodaniu masła na powierzchni masy pojawia się dużo piany.

Pozostaje tylko zagotować słodycz do pożądanej konsystencji.

To wszystko! Domowy lepki karmel z dodatkiem masła jest gotowy! Powyższe zdjęcia krok po kroku pomogą Ci uniknąć błędów podczas gotowania tego słodkiego deseru.

Przepis 2: karmel na patyku

Karmel na patyku to tradycyjny przysmak, który jeszcze kilka lat temu cieszył się ogromną popularnością. Zarówno dzieci, jak i dorośli uwielbiają tę słodycz. Wcześniej takie cukierki przygotowywano w postaci kogutów, króliczków, gwiazdek i innych figurek. Ale możesz też zrobić okrągły karmel. Aby przygotować takie cukierki, nie trzeba kupować drogich składników, a sam proces gotowania słodyczy jest dość prosty i szybki. W razie potrzeby można rozcieńczyć smak smakołyku świeżo wyciśniętym sokiem owocowym.

Warto wziąć pod uwagę, że proces przygotowania takich karmelowych cukierków na patyku jest dość prosty. Ale są pewne niuanse. Ten przepis wymaga stałego monitorowania i opieki. Więc na pewno nie będziesz w stanie ugotować takiego karmelu i jednocześnie robić innych rzeczy.

Aby zrobić te słodycze w domu, musisz użyć następujących składników:

• woda - 100 ml;
• cukier granulowany - 250 g;
• kwas cytrynowy - 1 szczypta;
• barwnik spożywczy (opcjonalnie) – 1 saszetka.

Notatka! Z podanej ilości składników otrzymasz 12-16 lizaków.

Aby zrobić karmel na patyku, musisz przygotować wszystkie składniki. Szczególnie ważne jest, aby zabrać ze sobą równe i cienkie patyczki (szpikulce).

Proces robienia domowych lizaków jest dość prosty. Musisz wymieszać wodę z cukrem. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia. Temperatura powinna być wysoka. Mieszankę należy zagotować, aż utworzy się grudka. Jak zrozumieć, że wszystko jest normalne? Wystarczy wrzucić jedną kroplę słodyczy do zimnej wody. Jeśli karmel zwinie się w miękką kulkę w wodzie, wszystko jest normalne.

Jeśli chcesz, możesz w tym momencie dodać do mieszanki barwnik spożywczy lub sok owocowy.

Gdy karmel stwardnieje w zimnej wodzie, do mieszaniny należy dodać kwas cytrynowy. Składniki przyszłych cukierków są dokładnie mieszane, po czym masę można wyjąć z pieca po wyłączeniu ogrzewania. Teraz musisz wziąć pergamin. Papier jest smarowany olejem. Karmel nalewa się na niego cienko łyżką.

Masa powinna lekko ostygnąć, po czym ostrożnie wsuwa się patyk w każdy przedmiot obrabiany. Należy go obracać po okręgu. Wtedy szybko wejdzie w karmel.

Lizaki należy całkowicie schłodzić w warunkach naturalnych.

Przepis 3: Pyszny miękki karmel

Miękki, pyszny karmel to wspaniały deser dla całej rodziny. Jego przygotowanie może być nieco kłopotliwe, ale smak gotowego przysmaku raczej nie pozostawi nikogo obojętnym. Gotowy miękki karmel można stosować także jako nadzienie do bułek i ciast.

Aby przygotować ten karmel, musisz wziąć następujący zestaw składników:

• mleko - 100 g;
• wanilina - 1 g;
• cukier - 200 g;
• sól - 1 szczypta;
• masło - 50 g.

Cukier należy umieścić w rondlu z grubym dnem. Produkt umieszcza się na średnim ogniu. Masa jest wymieszana. Możesz lekko potrząsnąć pojemnikiem. Dzięki temu mieszanina będzie się równomiernie podgrzewać. Konieczne jest całkowite rozpuszczenie kompozycji.

Naczynia są usuwane z pieca. Mieszankę należy mieszać równomiernie, bez pośpiechu. Wlewa się tam lekko podgrzane mleko.

Pojemnik wraca do ognia. Ważne jest jednak, aby po prostu podgrzać kompozycję, ale nie dopuścić do wrzenia. W przeciwnym razie mleko będzie się ścinać. Dodaje się tutaj wanilinę i sól. Wszystko jest ponownie wymieszane.

Karmel wyjmuje się z pieca. Dodaje się do niego olej, po czym mieszaninę należy mieszać, aż będzie gładka.

Warto wziąć pod uwagę, że optymalnym stosunkiem do otrzymania płynnego karmelu, który będzie miał konsystencję pasty i doskonale pokryje warstwy ciasta, jest połączenie cukru i mleka w proporcji 1:1. Jeśli weźmiesz więcej cukru, masa będzie zbyt gęsta i gęsta.

Gotowy płynny karmel należy od razu po przygotowaniu przelać do słoiczka. Później będzie to dość trudne.

Wideo: jak zrobić karmel w domu

Wyświetlenia posta: 33

Karmel to roztopiony i prażony cukier. Nauka robienia karmelu będzie wymagała praktyki, ale nie martw się – cukier jest niedrogi. Płynny karmel wytwarzany jest z cukru i wody i stosowany jako sosy. Wytrawny karmel jest twardszy i wytwarzany jest wyłącznie z cukru. Często wykorzystuje się go do wyrobu pralin, cukierków orzechowych oraz ciast z jagodami i owocami. Kiedy już zdecydujesz o celu gotowania, możesz zaczynać!

• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas gotowania: 30 minut
• Czas całkowity: 40 minut

Składniki

Płynny karmel

• 3/4 szklanki drobnego cukru (można też użyć białego)
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 szklanki gęstej śmietany (opcjonalnie)
• 1 ½ łyżki niesolonego masła

Suchy karmel

• 1 szklanka drobnego cukru (można też użyć białego)

Kroki

Płynny karmel

Przygotuj patelnię. Chociaż do przygotowania karmelu nie jest wymagany żaden specjalny sprzęt, garnek lub patelnia, której używasz, muszą być całkowicie czyste. Wybierz patelnię, która jest ciężka, mocna i jasna, abyś mógł monitorować proces karmelizacji. Jeśli planujesz dodać śmietanę do karmelu, pamiętaj, że ilość karmelu wzrośnie.

Zachowaj środki ostrożności. Gorący cukier może się rozpryskać i spowodować poważne oparzenia. Noś długi rękaw, fartuch i rękawice kuchenne. Jeśli masz okulary, też je noś.

• Trzymaj w pobliżu głęboką miskę z zimną wodą, aby zmoczyć ręce, jeśli karmel się na nich dostanie.

1. Wymieszaj cukier i wodę. Dno garnka lub patelni posyp cienką warstwą cukru. Powoli i równomiernie wlewaj wodę na cukier, tak aby całkowicie go przykrył. Nie pozostawiaj suchych miejsc.

   • Używaj wyłącznie cukru granulowanego. Cukier brązowy i cukier puder mają za dużo zanieczyszczeń - nie zrobią karmelu. Surowy cukier również nie jest zalecany.

2. Podgrzej cukier. Zagotuj cukier i wodę na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Uważnie monitoruj proces i zamieszaj patelnię, jeśli zauważysz, że tworzą się grudki. Większość twarogu topi się podczas procesu podgrzewania.

   • Aby zapobiec rekrystalizacji, możesz przykryć patelnię, aż cukier całkowicie się rozpuści. Kryształki cukru znajdujące się po bokach garnka spadną na dno w wyniku wytworzonej kondensacji.
   • Innym sposobem zapobiegania rekrystalizacji jest dodanie niewielkiej ilości (dwie krople) soku z cytryny lub kremu winnego do mieszanki wody i cukru, gdy tylko zacznie się ona rozpuszczać. Te środki rekrystalizujące zapobiegają tworzeniu się dużych grudek poprzez powlekanie małych kryształów.
   • Niektórzy ludzie używają również pędzla do ciasta zamoczonego w wodzie, aby rozbić kryształki na bokach patelni. Jest to skuteczne, ale włosie może odpaść od pędzla i pozostać w karmelu.

3. Podsmaż cukier. Obserwuj proces ciemnienia cukru. Kiedy prawie osiągnie temperaturę spalania, zacznie się lekko pienić i dymić, natychmiast zdejmij go z ognia.

   Zamrażać. Do karmelu dodać śmietanę i masło, aby zatrzymać proces gotowania i ostudzić patelnię. Mieszać trzepaczką na małym ogniu. Możesz usunąć wszelkie pozostałe skrzepy. Ostudzić karmel i przechowywać w szczelnym pojemniku.

   • Aby przygotować solony sos karmelowy, dodaj 1/4 łyżeczki soli, gdy karmel ostygnie do temperatury pokojowej.
   • Aby przygotować sos waniliowo-karmelowy, po zdjęciu karmelu z ognia dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

4. Posprzątać. Czyszczenie lepkiej patelni może wydawać się skomplikowane, ale jest całkiem proste. Namoczyć patelnię w ciepłej wodzie lub napełnić ją wodą i doprowadzić do wrzenia. Podczas gotowania cały karmel się rozpuści.

   Suchy karmel

   1. Umieść cukier w rondlu. Dno garnka lub patelni posyp cienką warstwą cukru. Patelnia musi być wystarczająco duża, ponieważ objętość karmelu będzie większa niż objętość cukru.

      Podgrzej cukier. Zagotuj cukier na średnim ogniu. Zauważysz, że cukier zacznie się gotować i brązowieć najpierw na brzegach. Używając czystego, żaroodpornego naczynia, przenieś płynny cukier na środek patelni.

      Podsmaż cukier. Proces zacznie przyspieszać, więc nie zostawiaj patelni bez nadzoru. Obserwuj, jak cukier nabiera głębszego, bursztynowego koloru. Jeśli przepis wymaga dodania płynu, np. śmietany, dodaj go teraz, aby ostudzić patelnię i spowolnić proces gotowania.

      Zamrażać. Jeżeli do karmelu nie dodano płynu, można schłodzić masę i zatrzymać proces gotowania umieszczając dno patelni w dużej misce z zimną wodą. Wyczyść patelnię, namocząc lub gotując wodę, aż cały pozostały karmel się rozpuści.

      Teraz masz sos karmelowy! Cieszyć się ;)

   • Gdy karmel ostygnie, przełóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce. Zużyć karmel w ciągu dwóch tygodni.
   • Jeśli przygotowujesz płynny karmel, lepiej przechylić patelnię niż mieszać zawartość, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko rekrystalizacji.
   • Ważnymi kryteriami prawidłowo przygotowanego karmelu są kolor i aromat. Karmel powinien być bursztynowo-brązowy, jak stara moneta. Chcesz ugotować karmel, aż będzie lekko przypalony, ale nadal będzie miał słodki aromat (to cienka granica, ale opanujesz to w praktyce).
   • Jeśli nie udało Ci się na czas wyczyścić patelni i zostały na niej zamarznięte resztki karmelu, zanurz ją w ciepłej wodzie na 30 minut, a następnie wyczyść.
   • Jeśli chcesz szybko schłodzić karmel, zawsze miej pod ręką garnek z zimną wodą.
   • Jeśli nie chcesz robić karmelu od zera, możesz roztopić cukierki karmelowe i wykorzystać je zgodnie z ich przeznaczeniem. Cukierki powinny być miękkie.

   Ostrzeżenia

   • W wysokich temperaturach powłoka zapobiegająca przywieraniu może ulec uszkodzeniu i zmieszać się z karmelem.
   • Ozdoba z cyny może się roztopić podczas przygotowywania karmelu.
   • Rozpryski karmelu mogą uszkodzić szklane powierzchnie kuchenne. Należy uważać, aby nie stawiać łyżek do mieszania itp. na takich powierzchniach.
   • Przygotowując karmel pamiętaj o zachowaniu środków ostrożności – gorący cukier w przypadku kontaktu ze skórą może spowodować oparzenia.

Solony karmel lub sos solony karmel to nieodzowny atrybut szykownych deserów. Udane połączenie słodkiego i słonego pozwala inaczej spojrzeć na ciasto, ciasto, a nawet lody. Karmel przygotowuje się bardzo szybko, produkty do niego można łatwo znaleźć w każdym sklepie. Im gęstsza śmietanka i masło zostaną użyte, tym smaczniejszy okaże się karmel.

Francja jest kolebką naprawdę wykwintnych deserów. Jednym z nich jest niesamowicie pyszny solony karmel. Przepis na gotowanie wydaje się niezwykły, ponieważ nie każda gospodyni domowa odważyłaby się zmieszać cukier i sól w jednym naczyniu. Jednak nie ma się co bać. Francuscy szefowie kuchni odkryli, że sól łagodzi słodki charakter karmelu, ale także poprawia jego wspaniały smak.

Niektórym połączenie słodyczy i słoności w jednym daniu wydaje się szalone, inni chętnie powiedzą „Pyszne!” Ten ostatni po prostu to polubi posolony Karmel, w którym tradycyjny słodki smak elegancko łączy się ze słonymi nutami, dając niezapomnianą przyjemność. Solony karmel jest łatwy do zrobienia w domu, a poniżej zwracamy uwagę na 3 nieporównywalne przepisy.

Solony karmel to jeden z najsmaczniejszych sosów, jaki można wykorzystać do przyrządzania ciast i deserów, wspaniały, uwielbiany przez wielu przysmak, przypominający nieco gotowane mleko skondensowane. Sos solony karmel podawany jest do naleśników, naleśników, serników, z powodzeniem stosowany jest także do dekoracji ciast, różnych deserów, a także dodawany do kremów cukierniczych i innych nadzień. Świetnie nadaje się do lodów, naleśników i tart, a solony karmel można wykorzystać także do panierowania owoców - jabłek czy bananów. Przygotowanie sosu jest bardzo proste, cały proces gotowania zajmuje około 15 minut.

Domowy solony karmel można przechowywać w słoiku w lodówce przez 1 tydzień. Wyjmij go rano i użyj na śniadanie.

Klasyczny solony karmel

• cukier - 300 g
• woda - 75 ml
• śmietana 33% – 300 ml
• masło - 50 g
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Do rondla o grubym dnie i ściankach wsypać cukier. Dodaj wodę. Syrop gotuj, aż zmieni kolor na jasnobrązowy (bursztynowy). Zdjąć z ognia na chwilę.

Podczas gdy syrop się gotuje, w osobnym rondlu podgrzej śmietanę. Krem powinien prawie się zagotować.

Syrop cukrowy podgrzej ponownie, dodaj sól i masło. Zamieszać. Do powstałej jednolitej masy dodawać w 3-4 porcjach gorącą śmietankę, za każdym razem intensywnie mieszając.

Powstały karmel gotuj, mieszając, aż jego temperatura osiągnie 108°C. Na tym etapie karmel można zdjąć z ognia i od razu przelać do szklanych słoiczków/wazonów. Przykryj karmel folią spożywczą tak, aby dotykał powierzchni smakołyku i pozostaw do ostygnięcia. Następnie włóż do lodówki. Po kilku godzinach karmel zgęstnieje i będzie gotowy do użycia.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• cukier - 300 g
• krem fraiche – 335 g
• masło - 65 g
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

W tym przepisie mistrz używa crème fraîche, francuskiego odpowiednika kwaśnej śmietany. Dlatego śmiało możesz zastąpić ten składnik niezbyt kwaśną śmietaną 30% tłuszczu.

Cały cukier podzielić na 6 równych porcji - po 50 g każda. Weź rondelek z grubym dnem, wsyp do niego 1 porcję cukru i rozpuść go. Pamiętaj, że cukru nie należy mieszać!

Gdy cukier się rozpuści i nabierze przyjemnego bursztynowego koloru, dodajemy kolejną porcję cukru. Roztopić ponownie. Powtórz dla pozostałych porcji. Aby cukier szybciej się rozpuścił, pomagaj sobie przechylając patelnię w różnych kierunkach.

Gdy prawie cały cukier się rozpuści, podgrzej crème fraîche (śmietanę). Usuń roztopiony cukier, który skarmelizował się do ciemnobursztynowego koloru, z ognia, dodaj masło i sól, a następnie creme fraiche. Dodawaj porcjami creme fraiche.

Ponownie postaw mieszaninę na ogniu i gotuj, aż jej temperatura osiągnie 108 °C. Bez termometru kulinarnego nie będzie możliwe dokładne określenie pożądanej temperatury, ale można posłużyć się czasem gotowania jako wskazówką: z ilości składników podanych w przepisie karmel należy gotować przez 6 minut (jeśli rondelek ma cienkie dno, potem mniej - 4-5 minut).

Solony karmel bez śmietanki

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• cukier - 100 g
• woda - 1 łyżka. l.
• sól morska - szczypta

Przygotowanie

Uproszczony przepis na solony karmel, w którym nie używa się śmietany ani masła. Przepis można stosować w diecie wegetariańskiej lub w czasie postu religijnego.

Rozpuść cukier na patelni na średnim ogniu. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij rondelek z ognia i dodaj do cukru sól, a następnie wodę. Mieszaj energicznie.

Gotowy karmel będzie miał płynną konsystencję; wygodnie jest wylać go na ciasto.

Smacznego!

Niesamowicie pyszny przepis na sos karmelowy. Solony karmel to świetny dodatek do niemal wszystkich deserów.
Solony karmel można dodawać do kremów, ciast, lub po prostu nabierać dużą łyżką, gdy nikt nie patrzy :)

Klasyczny francuski przepis na kremowy sos karmelowy

Solony karmel przyjechał do nas z Europy. Prosty przepis przedstawiono poniżej. Francuzi twierdzą, że sekret przygotowania dania tkwi w wykwintnych składnikach:

• brązowy cukier - 300 gramów;
• sól morska - dwie trzecie łyżeczki;
• śmietana 33 procent tłuszczu - 190 mililitrów;
• woda - 25 mililitrów.

Przepis francuski. Metoda gotowania

Najpierw do miski o grubym dnie wsyp cukier i wymieszaj go z wodą. Następnie roztwór należy postawić na dużym ogniu i mieszając doprowadzić do wrzenia. Następnie należy odstawić na kilka minut i wlać śmietanę do powstałej masy. Następnie dodaj sól i gotuj deser, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Następnie słodką masę należy ostudzić w wygodnym pojemniku z pokrywką. Tak przygotowuje się solony karmel w wersji francuskiej. Przepis wymaga pewnych umiejętności, ponieważ karmel jest substancją kapryśną i w każdej chwili może się zwinąć.

1. Krem do przygotowania deseru powinien zawierać 33% tłuszczu. Nie nadaje się mleko, pełnotłusta śmietana lub śmietana o innej konsystencji.
2. Deser nie zawsze wychodzi za pierwszym razem. Zdarza się, że syrop w ciągu kilku sekund gęstnieje i zamienia się w kostkę cukru. Nie zniechęcaj się i spróbuj ponownie.
3. Oczyszczenie kadzi z zamrożonego syropu jest dość łatwe. Należy go zalać wodą i odstawić na chwilę, aż syrop się rozpuści.
4. Sól dodaje się w celu zmniejszenia słodyczy karmelu. Może to być wszystko – małe lub duże – ale nadal całkowicie się rozpuści.
5. Nie bój się eksperymentować. W naszym przepisie wykorzystujemy śmietanę w proporcji 1:1 z cukrem. W ten sposób powstaje solony karmel o średniej lepkości. Możesz użyć tej opcji do ciasta. Jednakże, w zależności od celów, możesz sprawić, że deser będzie cieńszy lub grubszy, dodając odrobinę mniej lub więcej śmietany.

Wniosek

Powyższy deser smakuje wyśmienicie. Jest delikatne i lepkie jak toffi, ale z lekkim słonym posmakiem. Domowy karmel jest szczególnie dobry - po pierwszej łyżce chcesz zjeść wszystko inne. Ponieważ masa jest gęsta, idealnie łączy się z wieloma produktami. Swoją konsystencją przypomina gotowane mleko skondensowane, co sprawia, że ​​jest doskonałą posypką do naleśników, muffinek i naleśników. Deser jest również pyszny jako posypka. Każdy przepis opisany powyżej można modyfikować według własnego uznania. Eksperymentuj, a otrzymasz niesamowite dania. Zorganizuj wykwintne przyjęcie herbaciane dla swoich przyjaciół i znajomych. Smacznego!