Jak każde inne mięso, jagnięcinę można duszić, piec, robić zupy i pieczenie. Szczególnie smaczne są szaszłyki jagnięce lub grille.

Funkcje przygotowywania pierwszych dań

Zupy jagnięce przygotowywane są zazwyczaj z dużą ilością przypraw i ziół. Jednocześnie do przygotowania pierwszych dań najczęściej pobiera się z tylnej części tuszy łopatkę, szyję lub kość.

Uważa się również, że najlepszym mięsem do zup nie jest jagnięcina, ale baranina. Produkt ten praktycznie nie ma specyficznego zapachu. Ponadto mięso owiec jest zwykle delikatniejsze i nie tak tłuste jak mięso baranów.

Zupa jagnięca z ziemniakami

Zupa jagnięca z ziemniakami

W krajach poradzieckich tradycyjne pierwsze dania przygotowywane są z ziemniaków. Dlatego najpierw przyjrzyjmy się prostemu sposobowi przygotowania właśnie takiej zupy jagnięcej.

Do tego dania potrzebne będą następujące składniki:

• jagnięcina - 1 kg;
• ziemniaki - 3 szt .;
• marchewka - jedno medium;
• cebula - 1 szt .;
• por - 50 g;
• groszek - 1 łyżka;
• pomidor - jeden średni;
• papryka - 1 szt .;
• liść laurowy - 2 liście;
• czosnek - 2 duże ząbki;
• wszelkie przyprawy orientalne;
• pieprz i sól.

Aby zupa jagnięca była jak najbardziej smaczna, groszek należy namoczyć w wodzie na kilka godzin przed gotowaniem. Przed użyciem należy go również dokładnie wypłukać.

Przygotowując tę ​​zupę, bulion jagnięcy przygotowuje się w następujący sposób:

• Zalej mięso wodą i podpal;
• po usunięciu piany dodaj na patelnię groszek;
• Zmniejsz ogień i pozostaw patelnię na kuchence na 90 minut.

Podczas gotowania mięsa i groszku umyj, obierz i pokrój ziemniaki w duże plasterki. Marchewkę pokroić w kawałki, cebulę w piórka, a por w małe kółka. Paprykę pokroić w paski, pomidory w małe plasterki.

Po 1,5 godzinie na patelnię z mięsem i groszkiem włóż pokrojone ziemniaki i marchewkę i gotuj przez kolejne 20 minut. Następnie dodać pomidory, paprykę, oba rodzaje cebul i smażyć kolejne 20 minut.

Na ostatnim etapie do bulionu dodajemy przyprawy, liście laurowe, ząbki czosnku, pieprz i sól i gotujemy zupę do miękkości około 15 minut.

Charcho jagnięce

Charcho jagnięce

To tradycyjne danie kuchni gruzińskiej przygotowywane jest wyłącznie z wołowiny. Aby przygotować tę bogatą i aromatyczną zupę, będziesz potrzebować następujących składników:

• jagnięcina - 800 g;
• ryż - 6 łyżek. l.;
• marchewka - 1 szt .;
• papryka - 2 szt .;
• pietruszka - 1 korzeń;
• czosnek - 1 średnia główka;
• czarny pieprz - 12 groszków;
• cebula - 2 głowy;
• pomidory - 1 duży lub 2 średnie;
• warzywa, sól.

Rosół z jagnięciny kharcho przygotowuje się w następujący sposób:

• umyj mięso, pokrój w kostkę i włóż na patelnię;
• przykryj jagnięcinę wodą i gotuj przez godzinę;
• do bulionu dodać sól, pieprz, korzeń pietruszki i gotować przez kolejne 30 minut;
• Usuń pietruszkę z patelni łyżką cedzakową.

Wystarczy pokroić cebulę na kharcho w kostkę, następnie wrzucić ją na patelnię i smażyć, aż zmięknie. Pomidory zaparzyć we wrzącej wodzie, obrać, pokroić w kostkę i wrzucić na patelnię z cebulą. Warzywa dusić około 10 minut na małym ogniu.

W kolejnym etapie powstały sos wlać na patelnię i wlać umyty ryż do bulionu. Gdy zupa ponownie się zagotuje, odczekaj 7 minut i dodaj liść laurowy, pieprz i inne przyprawy według uznania i smaku.

Gdy ryż zmięknie, na patelnię wrzucamy warzywa i drobno pokrojony czosnek i gotujemy zupę jeszcze około 2 minut.

Dania główne z jagnięciny

Do smażenia lub duszenia najlepiej używać młodej jagnięciny. Włókna takiego mięsa mają kolor jasnoróżowy, a tłuszcz jest czysto biały.

Uważa się również, że dań głównych z jagnięciny nie należy gotować długo. W przeciwnym razie mięso może okazać się suche i twarde.

Pilaw jagnięcy: najprostszy przepis

Pilaw jagnięcy

To orientalne danie główne cenione jest na całym świecie nie tylko ze względu na niepowtarzalny smak, ale także łatwość przygotowania. Potrzebne będą składniki na pilaw:

• jagnięcina - 700 g;
• długi ryż gotowany na parze - 300 g;
• cebula - 1 głowa;
• marchewki - 2 średnie;
• czosnek - 1 głowa;
• papryczka chili - 1 szt.;
• przyprawy do pilawu - 2 łyżki. l.;
• sól;
• olej roślinny.

Smaż jagnięcinę na bardzo dużym ogniu przez około 3 minuty. W takim przypadku w kawałkach pozostanie więcej soku. Podczas smażenia mięsa musisz mieć czas na posiekanie obranych marchewek i cebuli. Kawałki tych warzyw powinny być dość duże.

Jagnięcinę pokroić na kawałki i włożyć do kotła z rozgrzanym olejem słonecznikowym. Kocioł to metalowy kocioł z półokrągłym dnem, tradycyjny w kuchni azjatyckiej, ale jego użycie do gotowania pilawu nie jest warunkiem koniecznym. Zamiast tego można użyć głębokiej patelni o grubych ściankach lub np. brytfanny do kaczki.

Smaż jagnięcinę na bardzo dużym ogniu przez około 3 minuty. W takim przypadku w kawałkach pozostanie więcej soku. Podczas smażenia mięsa musisz mieć czas na posiekanie obranych marchewek i cebuli. Kawałki tych warzyw powinny być dość duże.

• włóż marchewkę, cebulę i przyprawy do kotła ze smażonym mięsem;
• wszystko dokładnie wymieszaj;
• na środku kotła umieść dobrze umytą, obraną główkę czosnku;
• Możesz umieścić papryczkę chili obok czosnku;
• posolić pilaw i dodać do kotła szklankę przegotowanej wody;
• dusić mięso i warzywa przez około 5 minut;
• usuń czosnek i chili.

W czasie duszenia mięsa przepłucz ryż kilka razy. Przelać do kociołka i delikatnie wygładzić ryż na powierzchni.

Następnie do kociołka dodać jeszcze kilka przypraw i zalać do niego przegotowaną gorącą wodą tak, aby przykryła ryż na około 1 cm. Zwiększyć ogień i przykryć kociołek pokrywką.

Gotuj pilaw na dużym ogniu przez około 10 minut, aż ryż wchłonie wodę. Następnie zmniejsz ogień i pozostaw ryż do ugotowania na około 20 minut. Następnie zdejmij pilaw z ognia i pozostaw go do zaparzenia na 15-20 minut.

Pieczony udziec jagnięcy

Udziec jagnięcy

Kolejny stosunkowo prosty i szybki przepis na drugie danie z jagnięciny. Składniki, których będziesz potrzebować:

• sama noga jagnięca;
• czosnek i pieprz do smaku;
• 1 cytryna;
• sól, zioła;
• olej roślinny.

Przygotuj marynatę:

• drobno posiekaj warzywa;
• zalać go słonecznikiem lub oliwą z oliwek i dokładnie zmielić;
• Do powstałej masy wyciśnij sok z cytryny;
• zmiażdż czosnek i dodaj również do marynaty;
• do masy dodać pieprz i wszystko dobrze wymieszać.

• natrzyj mięso przygotowaną marynatą ze wszystkich stron;
• wmasuj równomiernie grubą sól w nogę;
• owinąć szczelnie nogę folią;
• włóż mięso do lodówki i pozostaw tam do marynowania na jeden dzień;
• po 24 godzinach wyjąć nogę z lodówki i pozostawić na około pół godziny w temperaturze pokojowej;
• zdejmij folię z nogi i włóż ją do piekarnika nagrzanego do 180 stopni;
• Umieść pojemnik z wodą na dnie piekarnika;
• Gotuj nogę przez godzinę, obracając co 15 minut.

Po godzinie sprawdź stopień wypieczenia mięsa, nakłuwając je ostrym nożem na odpowiednio dużą głębokość. Biały sok zmieszany z krwią nie powinien pochodzić z nogi. Jeśli tak się stanie, mięso należy jeszcze trochę podgotować.

Gotowanie domowej kiełbasy krok po kroku

To bardzo smaczne danie również nie wymaga od Ciebie wysokich umiejętności kulinarnych. Składniki do zrobienia domowej kiełbasy jagnięcej będą wymagały:

• jagnięcina - 1,5 kg;
• solone jelita - 1,5 m;
• tymianek, mięta, sól, pieprz;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• olej roślinny.

Przed przygotowaniem kiełbasy należy przepłukać mięso zimną wodą i usunąć z niego wszystkie żyły. Następnie pokrój jagnięcinę na kawałki takiej wielkości, aby mogły przejść przez dzwon maszynki do mięsa i zwiń w mięso mielone wraz z cebulą, ząbkami czosnku i miętą.

W kolejnym etapie do przygotowanego mielonego mięsa jagnięcego dodajemy czarny pieprz do smaku, suszony tymianek i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i włóż mięso mielone do lodówki na 4-6 godzin. W tym czasie mieszanka „wciągnie” aromaty przypraw.

Najpierw dokładnie opłucz jelita przeznaczone do przygotowania kiełbasy pod bieżącą wodą. Następnie przygotuj same kiełbaski:

• umieść specjalny nasadkę w postaci długiego ściętego stożka na maszynce do mięsa;
• zawiązać koniec pierwszego jelita w węzeł za pomocą nici;
• wykonaj kilka małych nacięć w okolicy węzła ostrym nożem, aby powietrze mogło uciec z jelita podczas nadziewania mięsem mielonym;
• napełnij jelita mielonym mięsem za pomocą maszynki do mięsa;
• Podczas napełniania oddzielamy od siebie kiełbaski o długości 20-25 cm, zawiązując końcowe supełki.

Jeśli nie masz w domu specjalnej przystawki, możesz nafaszerować masę mięsną ręcznie. Mięsa mielonego w jelitach nie należy zbytnio ugniatać, w przeciwnym razie kiełbasa pęknie podczas gotowania lub smażenia. W miejscu, gdzie podczas farszu tworzą się pęcherzyki powietrza, należy przekłuć jelito grubą igłą.

Nadziewane kiełbaski wkładamy na godzinę do lodówki, aby się obkurczyły. Następnie rozgrzej olej na patelni i smaż kiełbaski przez 10 minut. Następnie nakłuć osłonki igłą w kilku miejscach i smażyć kiełbaski ze wszystkich stron na złoty kolor.

Tak przygotowane domowe kiełbaski podawać na gorąco. .

Jak gotować szaszłyk jagnięcy

kebab z jagnięciny

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie szaszłyka. Jednak najczęściej marynatę na kebab jagnięcy przygotowuje się przy użyciu następujących składników:

• ocet 9% - 1 łyżka. l.;
• cytryna - 1 szt .;
• cebula - 2 głowy.

Jak gotować szaszłyk jagnięcy:

• 0,5 kg mięsa opłukać wodą, pokroić na średnie kawałki i włożyć na patelnię;
• posyp jagnięcinę solą i mielonym pieprzem do smaku;
• dodać posiekaną cebulę w pierścienie;
• dopraw mięso sokiem z cytryny i octem;
• Wszystko dobrze wymieszaj i włóż mięso do lodówki na 5 godzin.

Po zamarynowaniu mięsa możesz zacząć gotować kebab na węglach. W razie potrzeby ten przepis można również wykorzystać do grillowania jagnięciny na grillu. Okazuje się bardzo smaczne.

Tak się składa, że ​​ludzkość od niepamiętnych czasów spożywa mięso: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka, koninę, nie mówiąc już o bardziej egzotycznych rodzajach produktów. O korzyściach płynących z umiarkowanego spożycia mięsa napisano artykuły i całe książki. Jeśli jednak np. wieprzowina uznawana jest za potrawę ciężką i tłustą (chyba nie bez powodu muzułmanie i żydzi mają zakaz spożywania tego rodzaju mięsa), to jagnięcina jest przysmakiem lekkostrawnym i dość chudym. Dlatego dzisiaj w naszym programie jest pytanie, jak prawidłowo ugotować jagnięcinę.

Korzyść

Istnieją legendy o zaletach młodej jagnięciny (szczególnie na Wschodzie). Warunek jest jeden: źródło mięsa nie może być starsze niż 18 miesięcy, musi być wykastrowane (ewentualnie może to być owca w tym samym wieku). W takim mięsie jest prawie trzy razy mniej tłuszczu niż w wieprzowinie i czterokrotnie mniej cholesterolu. Ale np. żelaza jest aż o trzydzieści procent więcej (co jest bardzo przydatne np. dla osób cierpiących na anemię). Jagnięcina zawiera duży zestaw mikroelementów i witamin tak niezbędnych dla zdrowia ludzkiego organizmu. Jego zawartość kalorii jest stosunkowo niska, dlatego jagnięcina jest również wykorzystywana w żywieniu dietetycznym. Bezpośrednio wpływa na produkcję hemoglobiny, przywracając prawidłowy skład krwi. Mięso to zawiera również lecytynę, która pomaga regulować poziom cholesterolu we krwi.

Szkoda

Ale jak mówią, bez szkody nie ma korzyści. Mimo to jagnięcina ma pewne szkodliwe właściwości. Na przykład u osób starszych może powodować zapalenie stawów. Dlatego dziadkowie nie powinni nadużywać kotletów jagnięcych czy kebabów przygotowywanych na własnej daczy.

Jak wybrać?

Zanim będziesz mógł pysznie ugotować jagnięcinę, musisz ją jeszcze wybrać poprawnie! Wiele osób spieszy się, aby narzekać na specyficzny zapach i dlatego nie chce z nim gotować. Przed gotowaniem jagnięciny wybierz mięso na podstawie koloru i zapachu. Im było ciemniej, tym zwierzę było starsze. Jagnięcina powinna być jasnoczerwona, zapach powinien być umiarkowany (przy zakupie możesz poczuć zapach bezpośrednio przy ladzie). Należy pamiętać, że po ugotowaniu ma tendencję do wzmacniania się. Jeśli będzie za mocne, poszukaj mięsa w innym sklepie lub na targu. Do pilawu lub gulaszu zwykle biorą łopatkę lub mostek, do pieczeni - część nerki lub szyi, do duszenia, smażenia - tylną nogę, do gotowania - szyję, łopatkę, mostek, do kotletów jagnięcych - szyję lub łopatkę.

Co można ugotować z jagnięciny? Przepisy

Istnieje wiele różnych potraw wykorzystujących mięso jagnięce. Zwłaszcza na Wschodzie, gdzie tradycja jedzenia jagnięciny sięga tysięcy lat. Tradycyjnie przepisy kulinarne można podzielić na kilka grup: dania pierwsze – zupy i buliony, dania drugie, przystawki. Mówiąc o gotowaniu jagnięciny, przyjrzyjmy się bliżej każdemu z nich.

Zupy jagnięce

Ze względu na tradycje kulturowe i kulinarne zupy tego typu to głównie dania orientalne. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... Cóż, nie imiona, ale po prostu jakiś rodzaj magii! Pierwsze dania są gęste, o bardzo bogatym smaku i niezwykle pożywne. Zawsze podaje się je z dużą ilością zieleniny: kolendrą, pietruszką, cebulą. Orientalne przyprawy dodają potrawom szczególnej pikanterii. Spróbujmy przygotować takie pierwsze danie.

Szurpa

Jej odmiany zależą od regionu, ale zasadniczo jest to tłusta zupa jagnięca z dużą ilością przypraw. Będziemy potrzebować: jagnięcina (pierś, szyja, golonka) - 1 kilogram, wewnętrzny tłuszcz jagnięcy - 100 gramów, pół kilo czerwonej cebuli, 200 gramów białej cebuli, marchewka - 300 gramów, pomidory - 2-3 sztuki, papryka - 2-3 sztuki, przyprawy (bazylia, cząber, kminek, kolendra – do smaku), sól; pietruszka i kolendra - po dobrym pęczku, zielona cebula - 100 gramów. Niektórzy dodają także ziemniaki, ale klasyczny przepis na shurpę tego nie wymaga.

Mięso włożyć do dużego kotła i zalać zimną wodą, tak aby jagnięcina była przykryta. Podpaliliśmy to. Zagotujmy i dodajmy sól. Osłabiamy ogień. Zbieranie piany. Do kociołka dodać pokrojoną w półpierścienie czerwoną cebulę i gotować przez pół godziny. Dodać drobno posiekany tłuszcz, marchew (w dużych kawałkach), czerwoną paprykę, kolendrę, kminek. Gotuj zupę przez kolejną godzinę. Dodać pomidory (małe, nawet całe). Na tym etapie – dla fanów ziemniaków pod każdą postacią – dodajemy je do kotła (grubo posiekane lub w całości). Następnie - cienko pokrojoną słodką cebulę i przyprawy. Gotuj, aż wszystkie składniki będą gotowe. Należy pamiętać, że wszystko należy pokroić grubo. Przed podaniem mięso i warzywa włóż do osobnego pojemnika, a bulion wlej do misek i posyp posiekaną natką pietruszki i kolendrą. Jedz gorąco!

Charczo

Innym sposobem gotowania jagnięciny jest słynna zupa kharcho. Niektórzy jednak wolą przyrządzać go z wołowiny. Musisz wziąć: jagnięcinę - 500 gramów, ryż - dwie łyżki, cebulę - 200 gramów, koncentrat pomidorowy - 100 gramów, suszone śliwki (lub sos tkemali) - 300 gramów, pieprz - do smaku, zioła.

Umyte mięso pokroić na kawałki, dodać wodę i gotować godzinę (usuwając pianę). Następnie należy włożyć ryż, drobno posiekaną cebulę, sól i gotować, aż ryż będzie gotowy. Następnie do zupy dodajemy przecier pomidorowy, lekko podsmażony na patelni, śliwki lub sos tkemali i pieprz. Gotuj przez kolejne 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez pół godziny. Podawać posypane drobno posiekanymi ziołami – dużo!

Drugie kursy. Jak gotować jagnięcinę w piekarniku?

To mięso okaże się smaczne i delikatne, jeśli zostanie zrobione prawidłowo! A młode ziemniaki jako dodatek są po prostu boskie! Będziemy potrzebować (na sześć dużych porcji): 1 kilogram jagnięciny, cebula - 300 gramów, tłuszcz jagnięcy - 100 gramów, młode ziemniaki - 1 kilogram, olej roślinny - dwie do trzech łyżek stołowych, przyprawy i sól - do smaku.

W rondlu roztapiamy tłuszcz, dodajemy pokrojone w kostkę mięso i lekko podsmażamy. Do mięsa dodać pokrojoną w półpierścienie cebulę i smażyć kolejne pięć minut. Sól, pieprz, zalać szklanką wody. Gotować na małym ogniu przez około godzinę (aż będzie wystarczająco miękkie). Wyjmujemy mięso i kładziemy na blasze do pieczenia. Następnie umyj ziemniaki, nie obieraj ich, nie kroj, ale ułóż je całkowicie wokół mięsa. Na blachę wylewamy również sos z smażenia mięsa. W rezultacie powinna tam znajdować się co najmniej szklanka płynu. Piecz jagnięcinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około dwadzieścia minut. Podawać na stole, posypane ziołami.

Pilaw

Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować jagnięcinę w powolnej kuchence, muszę powiedzieć, że pilaw sprawdzi się w nim bardzo dobrze. Weź pół kilo jagnięciny, 200 gramów ryżu, 100 gramów cebuli, pieprzu i przypraw do pilawu do smaku, 100 gramów marchwi, jedną główkę czosnku, kilka łyżek oleju roślinnego.

Do miski multicookera wlej olej. Wlać ryż. Mięso pokroić na małe kawałki. Marchewkę pokroić w kostkę, cebulę i wrzucić wszystko do wolnowaru. Doprawiamy przyprawami do pilawu, na środek wkładamy cały czosnek. Wlej do niego trzy szklanki wody. Ustawiamy tryb „Normalny” i czekamy na nasz pilaw. Podawać z ziołami i świeżymi sałatkami.

To tylko kilka przepisów na gotowanie jagnięciny. A jest ich o wiele więcej! Nie możesz liczyć. Są współczesne i są też takie, które odsłaniają tajemnice wieków. Zatem śmiało, eksperymentuj w swojej kuchni, korzystaj z klasycznych przepisów i wymyślaj własne. Życzę wszystkim smacznego!

Gotowana jagnięcina dobrze komponuje się z różnymi dodatkami i sosami. Z rosołu przygotowuje się kharcho, shurpę i inne aromatyczne zupy kuchni kaukaskiej. Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować jagnięcinę, bulion będzie klarowny, a mięso soczyste i aromatyczne.

Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować jagnięcinę, mięso będzie delikatne i aromatyczne

Składniki

Sól 1 łyżeczka Przyprawy i przyprawy 2 łyżeczki Rzepa 1 szt. Cebula 2 głowy Marchewka 2 kawałki) Woda 2 litry Baranina 500 gramów

• Liczba porcji: 4
• Czas przygotowania: 15 minut
• Czas gotowania: 2 minuty

Jak gotować jagnięcinę według klasycznej receptury

Najbardziej odpowiednimi częściami tuszy do gotowania są szyja, łopatka i tylna część tuszy.

Aby prawidłowo ugotować mięso, należy zastosować następujący algorytm:

1. Dobrze umytą jagnięcinę wkładamy do rondla i zalewamy wrzącą wodą tak, aby kawałek był całkowicie pokryty wodą.
2. Zamknij pokrywkę i włóż ogień, który po ugotowaniu należy znacznie zmniejszyć.
3. Dodaj drobno posiekane warzywa.
4. Okresowo zbieraj pianę, bo jeśli opadnie, bulion stanie się mętny. Dlatego nie należy kroić mięsa na małe kawałki. Im więcej wiórów i kawałków, tym więcej piany.

Gotowe mięso wyjmij i wykorzystaj do przygotowania dań głównych, a bulionu do aromatycznych zup. W razie potrzeby można go przefiltrować przez sito.

Czasami jagnięcina wydziela specyficzny zapach, który wiele osób uważa za nieprzyjemny. Aby tego uniknąć, musisz wybierać mięso owcze, a nie barana. U samców jest jaśniejszy i pachnie nawet na surowo. Jeśli masz tylko mięso jagnięce, musisz je namoczyć przez 8 godzin, po odcięciu nadmiaru tłuszczu. Wodę należy zmienić 3 razy.

Ale czas gotowania jagnięciny zależy od wieku jagnięciny.

Jak długo gotować jagnięcinę

Wystarczy gotować mięso młodego zwierzęcia we wrzącej wodzie przez 1,5 godziny. Częściej jednak w sprzedaży można znaleźć mięso pochodzące od dorosłych, jednorocznych owiec. Gotuje się przez co najmniej 2 godziny. Rosół z takiej jagnięciny okazuje się bardziej aromatyczny i bogaty. Należy pamiętać, że gotowanie zamrożonego mięsa zajmuje dodatkową godzinę.

Gotowanie gotowanej jagnięciny w powolnej kuchence jest bardzo wygodne. Do tego będziesz potrzebować:

• mięso jagnięce bez kości – 1 kg;
• cebula – 2 główki;
• marchewki – 1 szt.;
• sól, przyprawy i pieprz - do smaku.

Przepis jest dobry ze względu na prostotę:

1. Dobrze umyte mięso pokroić w małe plasterki, cebulę w krążki, marchewkę w krążki.
2. Umieścić w misce multicookera i zalać wodą tak, aby jej brzeg znajdował się 2 cm nad jagnięciną.
3. Ustaw żądany program w zależności od przeznaczenia przyszłego dania. Możesz gotować w trybie „Zupa” lub „Gulasz”. Średni czas gotowania wyniesie 2,5 godziny.

Kawałki jagnięciny można wkładać do wolnowaru bez rozmrażania. Następnie czas gotowania wydłuży się o godzinę.

Gotowaną jagnięcinę podaje się z pokrojonymi warzywami, ziołami i piklami. Rosół można wykorzystać nie tylko do zup, ale także do pysznych sosów.

Jagnięcina w europejskiej części Rosji nie jest tak popularna jak wieprzowina czy wołowina i jest zupełnie daremna. Mięso jagnięce to bardzo zdrowy produkt, zawierający białko, żelazo i witaminy z grupy B. Mięso jagnięce jest również dobrym składnikiem diety. Ze względu na minimalną ilość tłuszczu w jagnięcinie można ją spożywać bez obaw o swoją sylwetkę.

Młode mięso jagnięce idealnie nadaje się do gotowania. Mięso jest smaczne i bardzo zdrowe, zwłaszcza jeśli wybierzesz odpowiednią metodę gotowania. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają pieczenie jagnięciny w piekarniku, dzięki czemu po pierwsze zachowa ona więcej składników odżywczych, a po drugie pozostanie soczysta. Poniżej wybór najsmaczniejszych przepisów.

Jagnięcina w piekarniku w folii – przepis krok po kroku ze zdjęciami

Aby pysznie ugotować jagnięcinę, nie musisz się zbytnio martwić; możesz po prostu upiec ją w folii. Mięso po wyjęciu z piekarnika będzie wyglądało pięknie i będzie miało fantastyczny aromat. To ten rodzaj jagnięciny, który stanie się popisowym daniem na świątecznym stole.

Twój znak:

Czas gotowania: 3 godziny 0 minut

Ilość: 6 porcji

Składniki

• Jagnięcina: 1,5 kg
• Przyprawy suche: 20 g
• Sól: 10 g
• Sos sojowy: 50 g
• Czosnek: 1/2 dużej głowy
• Świeże pomidory: 50g
• Musztarda: 10 g
• Sok z cytryny: 2 łyżeczki.

Instrukcje gotowania

Przygotuj wcześniej dobry kawałek jagnięciny. Dobrze sprawdzi się łopatka lub mostek, ale możesz też użyć grzbietu barana.



Mięso posolić i posypać przyprawami.



Składniki dobrze wcieramy w mięso rękami.



Do osobnej miski włóż rozgnieciony czosnek i posiekany pomidor. Wlać sos sojowy i sok z cytryny.



Aby uzyskać odrobinę pikanterii, dodaj musztardę do miski z przyszłą marynatą.



Wszystko dobrze wymieszaj.



Mięso włóż do przygotowanej marynaty. Bardzo ostrożnie zanurz jagnięcinę w marynacie ze wszystkich stron. Pozostawić do marynowania w misce na 30 minut.



Mięso zwiń w rulon i szczelnie zapakuj w folię.



Piecz jagnięcinę w temperaturze 200 stopni (1,40-2 godziny).



Można podawać pachnące, delikatne mięso jagnięce.

Jak gotować jagnięcinę w piekarniku w rękawie

Współczesna gospodyni domowa ma szczęście, że ma tysiące pomocników kuchennych, którzy pomagają jej szybko gotować. Jednym z nich jest rękaw do pieczenia, który jednocześnie sprawia, że ​​mięso jest delikatne i soczyste, a blacha do pieczenia pozostaje czysta. Do pieczenia możesz wziąć udziec jagnięcy lub czysty filet, jak chcesz.

Produkty:

• Jagnięcina – 1,5-2 kg.
• Sól gruboziarnista – 1 łyżka. l.
• Musztarda Dijon (fasola) – 2 łyżeczki.
• Przyprawy Zioła Prowansalskie – 1/2 łyżeczki.

Technologia:

1. Mięso usuń nadmiar tłuszczu, odetnij błony, umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Przyprawy zmiel na proszek (lub weź gotowe, mielone), wymieszaj z solą.
3. Powstałą aromatyczną mieszaniną natrzyj jagnięcinę ze wszystkich stron. Teraz ostrożnie posmaruj musztardą. Pozostawić do marynowania na 3-4 godziny w chłodnym miejscu.
4. Mięso schowaj w rękawie, ułóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Piec w maksymalnej temperaturze (220°C) przez 40 minut.
5. Następnie obniż temperaturę i kontynuuj pieczenie przez pół godziny. Możesz ostrożnie przeciąć rękaw, aby pojawiła się złotobrązowa skórka.

Gotową pieczoną jagnięcinę ułóż na pięknym naczyniu, polej pozostałym w rękawie sokiem i udekoruj ziołami. Danie dnia gotowe!

Pyszna jagnięcina pieczona w piekarniku w garnkach

Dawno, dawno temu babcie gotowały w garnkach w piekarniku i były to niesamowite dania. Czasu nie cofniemy niestety, ale wykorzystanie garnków do przygotowania nowoczesnych potraw jest całkiem możliwe. Poniżej przepis na tak przygotowaną jagnięcinę.

Produkty:

• Jagnięcina (chudy filet) – 800 gr.
• Cebula – 1-2 szt.
• Ziemniaki – 12-15 szt.
• Czosnek – 1 główka.
• Marchew – 2 szt.
• Olej roślinny – 100 ml.
• Masło – 50 gr.
• Ser – 100 gr.
• Przyprawy (według uznania gospodyni), sól.
• Woda.

Technologia:

1. Trzeba zacząć od jagnięciny, najlepiej schłodzonej, ale można też użyć mrożonej. Mięso opłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić w kostkę.
2. Obierz, umyj, pokrój warzywa w wygodny sposób (np. ziemniaki w plasterki, cebulę w półpierścienie, marchew w cienkie plasterki).
3. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym, włóż do niej kostki mięsa i smaż, aż będą do połowy ugotowane. Doświadczeni szefowie kuchni radzą lekko podsmażyć marchewkę i cebulę na drugiej patelni.
4. Teraz nadszedł czas, aby umieścić wszystkie składniki w garnkach. Opłucz pojemniki, wlej odrobinę oleju roślinnego. Ułożyć warstwami - jagnięcinę, marchewkę, cebulę, drobno posiekany czosnek, łódeczki ziemniaczane.
5. Dodać sól, dodać przyprawy, dodać kostkę masła. Dodać podgrzaną wodę, zamknąć pokrywki i wstawić do piekarnika.
6. Czas gotowania wynosi około 40 minut w temperaturze 180°C. Pięć minut przed końcem procesu zetrzyj twardy ser i posyp.

Rodzina będzie bardzo zadowolona z niecodziennie podanego dania i na pewno poprosi o powtórkę!

Przepis na jagnięcinę w piekarniku z ziemniakami

Jagnięcinę uważa się za dość tłuste mięso, dlatego najlepiej gotować ją z ziemniakami, które wchłoną nadmiar tłuszczu. Dodatkowo po upieczeniu tworzy się złocista skórka, dzięki czemu danie jest bardzo apetyczne.

Produkty:

• Jagnięcina – 1,5 kg.
• Ziemniaki – 7-10 szt.
• Czosnek – 4 ząbki.
• Oliwa z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym).
• Rozmaryn i tymianek, sól
• Wino białe wytrawne – 100 ml.

Technologia:

1. Przygotuj składniki. Obierz ziemniaki, opłucz je pod wodą i posiekaj dość grubo, ponieważ pieczenie jagnięciny jest procesem długotrwałym. Sól, posyp przyprawami i rozmarynem, posiekanym czosnkiem (2 ząbki).
2. Mięso oczyść z filmów i nadmiaru tłuszczu, opłucz i wykonaj głębokie nacięcia.
3. Przełóż czosnek przez prasę, dodaj zioła, olej, sól, dokładnie zmiel. Dobrze natrzyj jagnięcinę aromatyczną marynatą.
4. Na dno naczynia do zapiekania wlać odrobinę oleju, ułożyć ziemniaki, położyć mięso, zalać winem. Przykryj arkuszem folii spożywczej i włóż do piekarnika.
5. Piec 40 minut w temperaturze 200°C. Od czasu do czasu powstałym „sokiem” polej mięso i ziemniaki.

Jeśli pojemnik do pieczenia jest piękny, możesz podać danie bezpośrednio w nim. Lub przenieś mięso na piękny talerz i rozłóż ziemniaki. Posyp obficie ziołami i zaproś gości!

Jagnięcina w piekarniku z warzywami

Idealnym „towarzyszem” jagnięciny są ziemniaki, ale do towarzystwa można dodać także inne warzywa dostępne aktualnie w lodówce. Warto spróbować ugotować mięso według poniższego przepisu.

Produkty:

• Jagnięcina – 500 gr.
• Ziemniaki – 6-7 szt.
• Marchew – 2-3 szt.
• Cebula – 2-4 szt.
• Pomidory – 3-4 szt.
• Bakłażan – 1 szt.
• Olej roślinny.
• Sól i przyprawy, w tym ziele angielskie, tymianek, rozmaryn.
• Woda – ½ łyżki.

Technologia:

1. Przygotuj jagnięcinę: usuń błony i nadmiar tłuszczu, opłucz, osusz, posol, posyp przyprawami, pozostaw do marynowania.
2. W tym czasie przygotuj warzywa. Obierz i umyj. Pokrój bakłażana w koła, dodaj sól, naciśnij, odcedź powstały sok.
3. Ziemniaki pokroić w plasterki, marchewkę i pomidory w koła, cebulę w pierścienie. Warzywa włożyć do jednego pojemnika, posolić i posypać przyprawami.
4. Naczynie do pieczenia powinno mieć wysoki bok. Wlej do niego olej i wodę, ułóż wokół niego mięso i warzywa.
5. Piec 1-1,5 godziny w temperaturze 200°C, koniecznie przykryć folią.

Idealna marynata do pieczenia jagnięciny w piekarniku

Na zapytanie „idealna marynata do jagnięciny” w Internecie pojawiają się tysiące przepisów, ale każda gospodyni domowa uważa swój za najlepszy. Dlatego tylko eksperymentalnie można uzyskać idealny skład. Możesz użyć tego przepisu jako podstawy.

Produkty:

• Cebula – 1 szt.
• Czosnek – 1 główka.
• Papryczka chili – 2 małe strąki.
• Zira – 1 łyżeczka.
• Tymianek, rozmaryn - po ½ łyżeczki każdy.
• Oliwa z oliwek.
• Sos sojowy.

Technologia:

1. Cebulę i czosnek obierz, opłucz, pierwszą pokrój w drobną kostkę, drugą przepuść przez prasę. Chili pokroić na małe kawałki.
2. Wymieszaj z solą, przyprawami, oliwą z oliwek i sosem sojowym.
3. Przed włożeniem do piekarnika namoczyć jagnięcinę w tej marynacie na kilka godzin.

Zioła i przyprawy pomogą uporać się z zapachem jagnięciny, który nie każdy lubi. Olej pomoże zatrzymać soki mięsne w środku podczas pieczenia. W razie potrzeby możesz posiekać 2-3 pomidory do marynaty.

Wiele osób nie lubi jagnięciny ze względu na jej specyficzny aromat, jednak jest ona prawie całkowicie nieobecna w mięsie młodej jagnięciny lub jagnięciny. Kupując, należy zwrócić uwagę na świeżość mięsa, obecność niewielkiej ilości tłuszczu i filmu.

Do przygotowania jagnięciny nie są wymagane żadne specjalne przyprawy, lecz „starszą” jagnięcinę należy zamarynować. Aby to zrobić, możesz użyć swoich ulubionych przypraw i przypraw, aromatycznych ziół.

Niektóre gospodynie domowe polecają sos sojowy lub cytrynę, na Kaukazie zwykle dodaje się pomidory.

Najlepszą metodą gotowania jest pieczenie na blasze do pieczenia; okazuje się to stosunkowo łatwe, ale jednocześnie smaczne i piękne.

Czekamy na Wasze komentarze i oceny – to dla nas bardzo ważne!

Charakterystyczny zapach sprawia, że ​​jagnięcina nie zajmuje pewnego miejsca na naszym codziennym stole. Dość specyficzny i trwały, wydaje się być w stanie zepsuć każde danie. Ale według doświadczonych kucharzy można z tym walczyć. Niektóre gospodynie domowe wolą namoczyć takie mięso przed smażeniem lub duszeniem. To nie jest jedyny sposób.

Technika przygotowania domowej jagnięciny

1. Jeśli nie możesz znieść charakterystycznego „aromatu”, wybierz młodą jagnięcinę. Jest całkowicie nieobecny u zwierząt „dojrzałości” mlecznej, czyli jagniąt do 3 miesiąca życia. Produkt ten ma wiele innych zalet. Przykładowo tłuszcz młodej jagnięciny zawiera cenne kwasy nukleinowe, dlatego taka jagnięcina w piekarniku w folii będzie smaczna i zdrowa. Podczas pieczenia tłuszcz ten rozprowadza się równomiernie po całej tuszy, dosłownie zamykając soki w jej wnętrzu. Dzięki temu nie ma potrzeby marynowania ani stosowania innych przypraw niż klasyczna sól i pieprz. Produkt ma również wadę. Po pierwsze, jego cena jest 2 razy wyższa niż jagnięciny w innym wieku, a po drugie, nie można go używać do gotowania np. Żeberek jagnięcych w piekarniku, ponieważ przepis zwykle wymaga użycia dużych żeberek jagnięcych. Ale duszona jagnięcina okaże się niesamowita.
2. Jeśli nie można kupić jagnięciny mlecznej, preferuj mięso młodego zwierzęcia (do 18 miesięcy). Ale należy go również przetworzyć: całkowicie usunąć tłuszcz, a jeśli zapach jest zbyt wyraźny, ugotować mięso lub przynajmniej je namoczyć, a dopiero potem upiec. Lepiej gotować mięso do połowy ugotowanego. To dobre rozwiązanie w przypadku dań, które nie wymagają podawania w kawałku, np. jagnięciny w garnku w piekarniku. Nie należy jednak mieć nadziei, że zapach całkowicie zniknie. Stanie się znacznie mniej wyraźny, ale nadal pozostanie. Szyja doskonale nadaje się do duszenia w kotle. Musisz gotować na małym ogniu. Filet jagnięcy dusi się dość szybko. Steki lepiej też smażyć po wstępnej obróbce mięsa.
3. Zawsze marynuj niemleczne mięso jagnięce. Profesjonalni szefowie kuchni pytani, jak marynować jagnięcinę do piekarnika, zalecają dodanie do niej kminku. Ta orientalna przyprawa ma subtelny, ale bogaty aromat, który radzi sobie z zapachem jagnięciny. Odpowiednie są również inne przyprawy kaukaskie, na przykład kolendra, pietruszka, chmiel-suneli, kminek. Należy je wymieszać z olejem (warzywnym), czosnkiem, pieprzem. W tej marynacie mięso wysyła się do lodówki na 4-6 godzin. Również dania z jagnięciny w piekarniku uwielbiają pomidory, które można wykorzystać zarówno w marynacie, jak i podczas gotowania.
4. Jagnięcina z kością nie musi być pieczona do wyschnięcia.. Dowodem jego gotowości jest różowy sok wydzielający się po nakłuciu tuszy. Nadmierne suszenie mięsa z kością spowoduje, że mięso stanie się twarde.

Baranek w rękawie krok po kroku

Najwygodniejszym rozwiązaniem na pierwszy eksperyment z tym mięsem jest jagnięcina pieczona w piekarniku w rękawie lub torbie. Dzięki osłonce tuszka nie straci ani kropli soku, ugotuje się znacznie szybciej i stanie się miękka. Technikę tę można zastosować do pieczenia udźca jagnięcego, polędwicy, czyli dużych kawałków tuszy.

Używać:

• baran - do 1,5 kg;
• cebula - 2 głowy;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy, oregano, ziarna czarnego pieprzu, bazylia;
• Oliwa z oliwek;
• ostra papryka - 1 strąk;
• ocet winny - ½ łyżeczki.

Przygotowanie

1. Przygotować mięso, nafaszerować je posiekanym czosnkiem i listkami laurowymi (liście połamać na okruchy). Natrzyj pieprzem i solą.
2. Przygotuj aromatyczną mieszankę oliwy z oliwek, octu, ziół, ostrej papryki i groszku i natrzyj nią mięso.
3. Cebulę pokroić w krążki i włożyć do rękawa. Mięso ułóż na cebulowej „poduszce”, potrząśnij i włóż do lodówki. Ten kawałek wymaga 4 godzin marynowania i kolejnych 3 godzin pieczenia. Temperatura piekarnika - 200°.

Szybkie i smaczne przepisy w domu

Oferujemy również inne rozwiązania, jak smacznie i szybko ugotować soczystą jagnięcinę w piekarniku w domu. Pokochasz jagnięcinę z pieczonymi ziemniakami i suszonymi morelami. Mięso możesz wybrać według własnego gustu – odpowiednia jest zarówno szyja, jak i tyłeczek, chociaż częściej wybierana jest szynka. Jest łatwe w przygotowaniu, proste i nie zajmuje prawie czasu.

Jagnięcina pieczona w piekarniku z warzywami jak na zdjęciu

Będziesz potrzebować:

• mięso jagnięce - 500 g;
• ziemniaki - 5 bulw;
• marchewka i cebula - po 1 główce;
• pomidory - 3 szt .;
• olej roślinny i wszelkie przyprawy;
• woda - pół szklanki;
• sól i pieprz.

Przygotowanie

1. Mięso w jednym kawałku posypać solą, pieprzem i wybranymi przyprawami.
2. Warzywa grubo posiekać.
3. Mięso i warzywa włóż do formy, posmaruj olejem roślinnym i zalej wodą.
4. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 200° i przykryj folią.
5. Po 1,5 godzinie zdejmij folię i pozwól naczyniu się zarumienić.

Jagnięcina z suszonymi morelami

Używać:

• mięso jagnięce - 3 kg;
• bulion jagnięcy - 600 ml;
• morele lub suszone morele - 100 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• rozmaryn (suszony lub gałązki);
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki;
• mąka - 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie

1. Nasmaruj tuszę jagnięcą olejem. Za pomocą głębokiego noża wykonaj głębokie nacięcia na całej powierzchni.
2. Czosnek wymieszać z suszonymi morelami (drobno posiekanymi), rozmarynem, nadziewać tą mieszanką mięso. Następnie natrzyj solą i pieprzem.
3. Rozgrzej patelnię w piekarniku i włóż do niej mięso. Piec przez 2 godziny. Gotowość należy sprawdzić przekłuwając mięso. Jeśli zobaczysz różowawy sok, możesz go wyjąć z piekarnika.
4. Przygotować sos: wykorzystać tłuszcz z formy, niewielką jego część połączyć z mąką, wymieszać. Zalewamy bulionem, zagotowujemy, dodajemy rozmaryn i gotujemy 5 minut. Podczas serwowania polej mięso tym sosem.

Teraz wiesz, jak gotować jagnięcinę w piekarniku bez zapachu i sprawić, że będzie smaczna. Nasze przepisy na jagnięcinę w piekarniku pomogą udekorować Twój świąteczny stół i sprawić, że codzienne obiady będą pyszne w nowy sposób!