Banitsa to bułgarskie ciasto z nadzieniem. Przygotowuje się go wcale nie z ciasta francuskiego, jak można przeczytać w RuNet, ale z ciasta filo – cienkich płatków przypominających pergamin. Te prześcieradła, zwane tocheni kori, można kupić w każdym sklepie. W zasadzie ciasto można przygotować samodzielnie, jednak proces ten wymaga umiejętności (a także dużego stołu z lnianym obrusem). Dużo łatwiej kupić.

Cechy banitsy

Banitsa to tradycyjne bułgarskie śniadanie. Nie jest jednak zabronione spożywanie go na obiad, kolację czy podwieczorek. Przekrój Vita banitsa z syreną (zdjęcie z sieci) Banitsa występuje w różnych typach:

• Nanologena (prawo, redena) banitsa to zapiekanka z płatków ciasta, pomiędzy którymi umieszcza się nadzienie.
• Vita banza to bułka z tego samego ciasta z tym samym nadzieniem, zwykle ułożona w kształcie spirali.
• Wszystkie inne odmiany. Ciasto układa się w formie trójkątów, bułek rozetowych, plastrów miodu, akordeonów lub po prostu zawijasów o nieregularnym kształcie.

Oprócz dużych ciast istnieją również odmiany porcjowane na jeden raz. Taka bania wystarczy, żeby cię napełnić.
Aby przygotować banitsę, płaty ciasta smaruje się olejem, a niektóre posypuje nadzieniem. Przygotowując „nanolaya banitsa” warstwy ciasta przeplatamy warstwami nadzienia - w tym przypadku jest to syrena i szpinak (zdjęcie z sieci) Przepisów na nadzienie jest wiele. W istocie banitsa to dowolne, absolutnie dowolne ciasta z ciasta filo. Czasami przygotowywane są w niekonwencjonalny sposób lub mają własne nazwy.
Najpopularniejsze są banitsa z dodatkiem lub z mieszanką syreny i izvary (rodzaj twarogu wytwarzanego z serwatki). Do nadzienia można dodać jajka lub świeże mleko. Jeśli nazwa banitsa nie jest określona, ​​oznacza to, że mówimy o tym konkretnym gatunku. A gdyby nagle taką banicę nazwano po turecku – burek, to zapewne syrenę używano z mleka owczego, a nie krowiego. Ale to już nieistotne niuanse.
Banitsa rzadko jest przygotowywana z serem żółtym (kashkaval), jest to niekonwencjonalne nadzienie. Ciasta z zagranicznymi serami (na przykład serem pleśniowym lub fetą) są również przygotowywane tylko w przypływie kreatywności. Banitsa na rozichki robiona jest z małych bułeczek przypominających różyczki (zdjęcie z Internetu). Zwykle używa się białego sera solonego – salamureno sirene. Co ciekawe, banitsa z żółtym serem nazywa się „Ruska banitsa”. Wikipedia wyjaśnia to dość zabawnie. Aby uniknąć nieporozumień, podaję bezpośredni cytat:
W Bułgarii honor będzie nazywany banitsite z kashkaval „Ruska banitsa”, co oznacza e poveche mit, otkolkoto prawda. W Rosji rzeczywiście istnieje tradycja jedzenia naleśników z „syreną zelto”, ale nie jest to kaszkawał, ale rodzaj wysokooleistej rosyjskiej izvary - twarog (po rosyjsku - twarożek), który jest bardzo popularny w Rosji, ze względu na różnicę w stosunku do Bułgarii znana jest jako kato „kashkavalena” izvara. Zgodnie z zasadą, baseny izvary wkradają się do Rosji w celu dodania syreny kam białej salamureni podczas przygotowywania plunki na naleśniki z ciasta, ciasta i inne rosyjskie przekąski z ciasta. Czekają, aż stworzenia same wypełzną do przechowywania.
Zostawmy te tajemnicze spekulacje na temat kuchni rosyjskiej sumieniu twórców bułgarskiej Wikipedii i wróćmy do nadzienia do banitsy:

Tradycje

Zwyczajowo przygotowuje się banitsę na święta.

• Słodką banitsę lub ciasto przygotowuje się z pokrzywami i innymi wiosennymi zielonymi warzywami.
• W dzień powszedni wieczorem (dzień wcześniej zwyczajowo przygotowuje się wielkopostną banitsę z warzywami lub owocami (najczęściej z dynią).
• Na Boże Narodzenie oferują banitsę z dynią lub syreną i jajkami.
• Nowy Rok - klasyczna banitsa z syreną i jajkami, w której pieczone są także życzenia (kusmeti) i gałązki derenia.
• Petrovden to banitsa ze świeżą syreną.

Technologie i receptury

Być może zainteresują Cię także inne nasze artykuły:

Ciasto Banitsa to klasyczne danie kuchni bułgarskiej z bogatą, wielowiekową historią. O niesamowitym smaku tego dania pisali podróżnicy z XVIII wieku, ale pierwsze wzmianki o nim pochodzą z X-XI wieku. I do dziś banitsa to jedno z najpopularniejszych i najbardziej lubianych dań kuchni bułgarskiej, powszechnie znane zarówno w Bułgarii, jak i daleko poza jej granicami.

W Bułgarii banitsa jest nieodzownym atrybutem zarówno świątecznego, jak i codziennego menu. Ciasto przygotowywane jest z różnymi nadzieniami, w zależności od okazji i pory roku. Najpopularniejsza, klasyczna wersja banitsy przygotowywana jest z nadzieniem serowym, jajecznym, kwaśnym mlekiem i masłem. Wiosną często do nadzienia dodaje się świeże zioła. Na zimę dostępne są opcje z kapustą kiszoną, mięsem, ziemniakami i dynią.

W codziennym menu banitsa często podawana jest na śniadanie. Podczas świąt przygotowywana jest świąteczna wersja banitsy, którą podaje się przed lub zamiast deseru. Zgodnie ze starożytną tradycją zwyczajowo umieszcza się w noworocznej banicy małe przedmioty, które są symbolem tego, co czeka osobę w nadchodzącym roku. Na przykład liście laurowe, monety, gałązki i jagody, symbolizujące miłość, szczęście i dobrobyt, szczęście, dobrobyt.

Obecnie do przygotowania banitsy często używa się gotowego ciasta elastycznego lub ciasta filo. Ale zgodnie ze starożytnymi zwyczajami każda dziewczyna powinna umieć przygotować „prawidłową banitsę” z domowego, cienko rozwałkowanego ciasta rozciągliwego. Spróbujmy się też uczyć?!

Aby przygotować bułgarską banitsę, przygotuj składniki zgodnie z listą.

Odmierz wymaganą ilość mąki i dokładnie przesiej, aby ciasto było puszyste i lekkie.

Zrób wgłębienie na środku mąki i dodaj sól, jajko, olej roślinny, wodę i ocet. Używanie octu w cieście jest jedną z opcji przygotowania ciasta na banitsę. Uważa się, że dodatek octu uelastycznia ciasto i pozwala na cieńsze rozwałkowanie. Według innej popularnej wersji przepisu ciasto przygotowuje się bez octu z identycznymi innymi składnikami.

Składniki wymieszać i zagnieść na gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto okazuje się bardzo elastyczne i nieklejące, łatwo je rozwałkować na suchej powierzchni roboczej bez dodatku mąki i masła.

Ciasto podzielić na parzystą liczbę małych kawałków. Z każdego kawałka uformuj kulę. Posmaruj powierzchnię kulek ciasta olejem roślinnym. Z podanej ilości składników wyszło 24 małe kulki ciasta. Z tej ilości ciasta można przygotować 2 banitsy.

Połowę kulek ciasta zostaw na stolnicy, a na nich połóż drugą połowę i dociśnij palcami.

Powstałe 12 kawałków ciasta ponownie uformuj w kulki. Ciasto wyłóż na posypaną mąką stolnicę i wstaw do lodówki. Zalecamy schłodzić ciasto przez noc przed wałkowaniem, a jeśli się spieszysz, włóż je do zamrażarki na 30-40 minut. Wolałam pierwszą opcję i szczelnie owijając deskę ciastem w folię spożywczą, włożyłam ją na noc do lodówki.

Ważna kwestia - ocet był wyraźnie wyczuwalny w świeżo przygotowanym cieście, ale po 12 godzinach w lodówce zarówno smak, jak i zapach octu zniknął, a jego obecność nie była wyczuwalna zarówno w cieście, jak i gotowym cieście. Jeżeli nie mamy czasu na moczenie ciasta, myślę, że lepiej zmniejszyć ilość octu i zastosować delikatniejsze odmiany, np. ocet winny.

Przygotuj nadzienie do banitsy. Aby to zrobić, zetrzyj lub pokrusz ser.

Rozpuść sodę w kefirze, śmietanie lub jogurcie. W Bułgarii używa się kwaśnego mleka, które można zastąpić innym sfermentowanym produktem mlecznym. Dodaje się sodę, aby nadzienie było przewiewne. Dodać jogurt, jajka, mielony czarny pieprz i sól do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj.

W razie potrzeby dodaj świeże zioła. Popularne opcje: szpinak, buraki, por. Użyłam 0,5 pęczka szpinaku i 0,5 pęczka szczawiu.

Stopić masło.

Naczynie do pieczenia smarujemy niewielką ilością oleju i wykładamy papierem do pieczenia. Posmaruj papier cienką warstwą roztopionego masła.

Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe, aż stanie się prawie przezroczyste. Aby ułatwić pracę z ciastem, zaleca się rozwałkowanie ciasta na polietylenie lub ceracie. Do pracy z takim ciastem używa się specjalnego, bardzo długiego i cienkiego wałka do ciasta, ale można też użyć zwykłego wałka i wyciągać i rozciągać ciasto rękoma.

Posmaruj arkusz ciasta roztopionym masłem i rozłóż równą warstwę nadzienia.

Zwiń ciasto w rulon. Nasmaruj powierzchnię bułki masłem.

Zwiń roladę i ułóż ją w naczyniu do pieczenia. Smarujemy cienką warstwą masła.

Czynność powtórzyć z pozostałym ciastem i nadzieniem, stopniowo wypełniając formę.

Posmaruj powierzchnię banicy roztopionym masłem, a następnie nałóż warstwę jogurtu lub innego sfermentowanego produktu mlecznego.

Piec banitsę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 35–40 minut. Postępując zgodnie z zaleceniem piekę banicę przez pierwsze 20 minut w temperaturze 200 stopni, następnie gdy wierzch ciasta się zarumieni, przykryć folią i, zmniejszając temperaturę do 180 stopni, piec kolejne 20 minut. A jeśli pozwala na to czas i cierpliwość, obniż temperaturę do minimum i gotuj gotową banitsę w piekarniku przez kolejne 15–20 minut.

Bułgarska banitsa jest gotowa.

Gotowe ciasto ma bardzo delikatny delikatny smak. Świeżo upieczona i jeszcze gorąca jest niesamowicie smaczna, banitsa nie traci swojej atrakcyjności nawet po schłodzeniu.

Czytając przepis może się wydawać, że zużywa się dużo masła, jednak w rzeczywistości jego zużycie jest niewielkie, gdyż masło nakłada się cienką warstwą. Użyłam około 100-110 gramów domowego masła, banitsa okazała się bardzo soczysta, lekka i delikatna.

Banitsa z serem to najlepsze ciasto śniadaniowe, jakie od dwóch dekad kupiliśmy w Bułgarii na wakacjach. W połączeniu z naturalnym kwaśnym mlekiem to niesamowicie chłodne i smaczne śniadanie, które stało się już tradycją. Często marzę o tym wczesnym poranku, dużym balkonie z widokiem na morze i pysznych wypiekach. Domowe wypieki bardzo różnią się od tych kupnych, są podobne, ale jednak inne.

Tradycyjna bułgarska banica z serem przyrządzana jest ze specjalnego ciasta francuskiego. Ciasto to robione jest z mąki pszennej, zawiera mało tłuszczu i dodaje się do niego kwaśne mleko. Po odstaniu ciasto rozwałkowuje się bardzo cienko – płaty są prawie przezroczyste, a następnie suszy. Teraz ciasto na banitsę sprzedawane jest w postaci zamrożonej - w Bułgarii nazywa się je „tocheni kori”, można też u nas kupić odpowiednie ciasto rozciągliwe – „phyllo”. To ciasto wydaje się dość mdłe, w przeciwieństwie do ciasta na.

Istnieje bardzo duża liczba rodzajów banitsa, na przykład. Kiedyś kupiłam książkę w języku bułgarskim, która opisywała tradycje kulinarne Bułgarów. Prawie wszystkie tradycje kultury ludowej i potrawy świąteczne kojarzą się z określonymi potrawami i określonymi rodzajami wypieków. Banitsa, do której jesteśmy przyzwyczajeni, jest przygotowywana na święto Iwanowena - 7 stycznia. Przygotowuje się go jednak także w inne święta i dni zwyczajne.

Niemal natychmiast próbowaliśmy i spisaliśmy, jak ugotować banitsę. Początkowo były trudności z ciastem i brak umiejętności przygotowania takich wypieków. Ale w rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego. Ciasto filo jest dostępne w większości dużych supermarketów, jest dobrej jakości i świeże - stanowi doskonałą banitsę itp. Ważne jest, aby ciasta nie zamrażać ponownie.

Tradycyjna bułgarska banica wytwarzana jest z wielowarstwowego, bardzo cienko rozwałkowanego ciasta wypełnionego serem solankowym (syreną) z dodatkiem masła i często jajek. Bardziej złożone rodzaje nadzienia mogą składać się z twarogu, mięsa, warzyw i grzybów oraz różnych warzyw.

Jeśli sam nie przygotowujesz ciasta stretchowego, przepis na banitsę jest prosty i sprowadza się do rozłożenia nadzienia i posmarowania warstwami, a następnie wylania masy jajecznej. W bułgarskich piekarniach rzadko przygotowuje się proste banice z nadzieniem jajecznym, są dość tłuste i przypominają smażone ciasto burek, ale mimo to są niezwykle smaczne. Do pieczenia potrzebny jest ser solankowy z naturalnego mleka. Najbardziej lubię, gdy ser jest zrobiony z mleka owczego lub jego mieszanki z innym mlekiem.

Banitsa, bułgarskie ciasto. Przepis

Składniki (6-8 porcji)

• Ciasto filo 400 g 1 opakowanie
• Świeży ser solankowy 250 gr
• Zsiadłe mleko, zsiadłe mleko 100 ml
• Jajka 3-4 szt
• Masło 100 g

1. Zatem nasz przepis na banitsę polega na użyciu kupionego w sklepie ciasta filo. Sprzedawany jest w dużych supermarketach, gdzie znajdują się lodówki z mrożonymi warzywami i. Rzadko zwracaliśmy uwagę na inne ciasta, z wyjątkiem ciasta warstwowego lub. Wystarczy dokładnie przyjrzeć się asortymentowi. Opakowanie zawiera wszystkie niezbędne informacje dotyczące rozmrażania i obróbki cieplnej. Nie wymyślaj problemów, rób jak napisano. Rozciągnięte ciasto można łatwo podzielić na osobne przezroczyste arkusze.

   Cienkie, rozciągnięte ciasto filo

2. Przygotowanie nadzienia jest niezwykle proste. Ser rozdrobnić w dłoniach do małej miski lub po wyjęciu z zalewy zetrzeć na tarce. Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz, możesz wziąć więcej sera. Do miski dodaj ćwierć szklanki naturalnego kwaśnego mleka. Lepiej nie używać kefiru ani innych fermentowanych produktów mlecznych. W ostateczności kup litr zwykłego pełnego mleka i zakwasz go. Wymieszaj i ugniataj nadzienie, aż będzie gładkie. Ser serowy jest słony, dlatego nie należy dodawać soli do nadzienia.

   Przygotuj nadzienie - wymieszaj ser i kwaśne mleko

3. Rozwiń rozmrożone ciasto filo, uważając, aby go nie uszkodzić. Przygotuj ceramiczne lub szklane naczynie do pieczenia. Z reguły wielkość rozłożonego ciasta nie pokrywa się z wymiarami formy, dlatego wielowarstwową paczkę ciasta należy „pociąć” nożyczkami kuchennymi. Jeśli pozostaną wąskie lub niekształtne kawałki, można je zastosować w wewnętrznych warstwach, nie pogorszy to banitsy. Trzeba zdecydować, ile warstw nadzienia będzie w wypiekach – ja skończyłam z dwiema warstwami nadzienia i trzema warstwami ciasta.

   Połóż jedną trzecią ciasta na dnie formy

4. Formę do pieczenia smarujemy niewielką ilością masła i na dno kładziemy jedną trzecią ciasta, nie natłuszczając warstw. Na cieście ułóż połowę przygotowanej mieszanki sera i kwaśnego mleka. Nadzienie nie jest płynne, raczej ma konsystencję pasty. Za pomocą łyżki lub szpatułki wygładzić nadzienie w warstwę o jednakowej grubości – na całej powierzchni ciasta, od boku do boku patelni.

   Na cieście rozsmaruj połowę nadzienia

5. Na wierzch nadzienia wykładamy kolejną trzecią część ciasta – można wykorzystać ciasto składające się ze skrawków i bezkształtnych kawałków. Nawiasem mówiąc, jakość układania i dokładność geometryczna warstw nie ma znaczenia. Warstwy ciasta można ułożyć nieco „niechlujnie”. Gdy wypieki będą już gotowe, będzie to całkowicie niezauważalne. Nałóż resztę farszu, wygładź i przykryj resztą ciasta. Bardzo łatwo jest zagęścić ciasto i napełnić je dłońmi, wyrównując powierzchnię.

   Rozsmaruj dokładnie całe nadzienie i przykryj ciastem.

6. Wypuść jajka do miski lub miski, dodaj całe pozostałe kwaśne mleko - ćwierć szklanki. Mieszankę ubić widelcem i na razie odstawić. Masło można stopić w kuchence mikrofalowej. Jest to przygotowanie dwóch wypełnień.

   Wymieszaj jajka i kwaśne mleko

7. Przed pieczeniem banitę należy pokroić tak, aby nadzienie rozprzestrzeniło się pomiędzy warstwami ciasta. Do krojenia ciasta potrzebny jest mały, bardzo ostry nóż. Pionowo, dosłownie samym czubkiem noża, nacinaj wszystkie warstwy ciasta. Otrzymasz kwadraty o boku 4-5 cm, warstwy są dość luźne, więc podczas krojenia trzeba trzymać ciasto palcami.

   Wypełnione ciasto pokroić w kwadraty

8. Na pokrojoną banitsę wlać roztopione masło. Ważne jest, aby ciasto pokrywało całą powierzchnię warstwą masła – w przeciwnym razie podczas pieczenia wyschnie i popęka, a roztopione masło będzie w miarę możliwości spływać do wszystkich kawałków. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i włóż do niego formę.

   Wlać roztopione masło i wstawić do piekarnika

9. Po 20-25 minutach wyjmij patelnię z piekarnika. Do jajek zmieszanych z kwaśnym mlekiem wlać ćwierć szklanki wody i wymieszać. Na banicę wylewamy masę jajeczną i dodatkowo przesuwamy nożem wzdłuż wszystkich nacięć oraz po bokach. Włóż patelnię z powrotem do piekarnika.

   

Dzisiejszym daniem dnia jest bułgarska banitsa z twarogiem (czasem orkiszowym bannitsa). Ponieważ mam już w swoim arsenale, babeczki twarogowe też potrafię całkiem nieźle zrobić, ale chciałam coś nietypowego. Przekopałam górę literatury, przeszukałam setki stron przepisów w Internecie i znalazłam jeden bardzo ciekawy pomysł na wykorzystanie twarogu w tym przepisie.

Co to jest banitsa

Banica! Tego właśnie potrzebuję - słonego ciasta, zastosowania twarogu, korzyści i smaku! Banitsa z twarogiem (lub „bannitsa”) to danie kuchni bułgarskiej. Zwykle przygotowywane jest ze specjalnego rodzaju ciasta, tzw. ciasta rozciągliwego, bardzo cienkiego w strukturze i delikatnego w smaku.

Ciasto jest nadziewane serem, ale czasami Bułgarzy robią „zieloną banitsę” ze szpinakiem i ziołami lub dynią (z dynią i orzechami). Każda rodzina ma swój przepis na wypiek tego typu wypieków, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ale najbardziej podstawowymi kryteriami dobrej banicy są chrupiący wierzch ciasta i bardzo soczyste nadzienie.

My, drodzy czytelnicy bloga „”, przygotujemy własną specjalną banitsę - z twarogiem, a nasze ciasto będzie przaśne, a nie rozciągnięte. Spróbujmy, co z tego wyniknie.

Przepis na bannitsa z twarogiem: składniki

Dla testu:

• 2 szklanki przesianej mąki pszennej
• 1 jajko
• pół szklanki wody
• sól dla smaku

Do wypełnienia:

• pół kilograma tłustego twarogu 9%
• 2 jajka
• Sól dla smaku

Do kremu:

• 150 gramów kwaśnej śmietany 10%
• 2 jajka

Wartość odżywcza na 100 g:

1. Kalorie: 193.51
2. Białka: 11.17
3. Tłuszcze 6.63
4. Węglowodany: 22.09

Bannitsa po bułgarsku: przepis w domu

Krok 1. Przesiać odpowiednią ilość mąki przez drobne sito bezpośrednio na deskę do krojenia, na której będziemy wyrabiać ciasto. Z mąki tworzymy rodzaj szkiełka.

Krok 2. Na środku szkiełka robimy lejek, do którego umieścimy następujące składniki.

Krok 3. Wbij jedno jajko do wnęki i dodaj trochę mąki.

Krok 4. Dodawaj po trochu wodę, delikatnie zagniatając ciasto. Należy to zrobić w specjalny sposób: zamieszaj jedzenie na środku palcami, stopniowo dodając mąkę z brzegów. Ciasto wyrabia się w zagłębieniu, a nie z całej porcji mąki na raz.

Krok 5. W ten sposób powinieneś otrzymać dość ciasne przaśne ciasto. Ugniataj, aż przestanie kleić się do dłoni. Zasada jest prosta: ciasto jest gotowe dopiero wtedy, gdy mamy czyste ręce.

Zamiast tego ciasta użyj gotowego ciasta filo lub arkuszy pity. Skończysz z leniwą banitsą.

Krok 6. I teraz moim zdaniem bardzo interesujący moment. Ciasto rozwałkujemy w nietradycyjny sposób: na ręczniku. Posyp lniany ręcznik przesianą mąką i połóż na nim ciasto. Rozwałkowujemy wałkiem na warstwę o grubości 1-1,5 cm.

Krok 7. Rozpuść masło i za pomocą pędzla posmaruj całą powierzchnię ciasta.

Jak wspomniałem powyżej, Bułgarzy robią banitsę z solonym serem feta, a także ze szpinakiem, dynią, kapustą, mięsem itp. Dziś przygotowujemy ciasto z twarogiem. Do tego potrzebujemy kruchego, tłustego twarogu (zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 9%).

Jeśli zdecydujesz się, aby ciasto było mniej kaloryczne, po prostu ryzykujesz jego zepsuciem, ponieważ to tłuszcz z twarogu nada ciastu niezbędną soczystość i smak. Wybierając twarożek na targu, spróbuj posmarować nim kromkę chleba: jeśli twarożek spadnie z chleba, to nam nie pasuje, ale jeśli miękko leży, to właśnie tego nam potrzeba!

Krok 8. Aby przygotować nadzienie do banicy, lekko rozgnieć twarożek widelcem w misce i dodaj jedno jajko. Wymieszaj i dodaj sól do smaku, jak lubisz.

Formowanie bułgarskiej banicy: łączenie ciasta i nadzienia

Krok 9. Za pomocą łyżeczki rozprowadź nadzienie twarogowe na powierzchni ciasta, nie rozprowadzając go specjalnie, ale po prostu kupami.

Krok 10. Nadszedł decydujący moment: za pomocą ręcznika złóż brzeg ciasta do środka i ostrożnie zwiń ciasto z nadzieniem w rulon. Wszystko zwijamy bardzo ciasno i zabezpieczamy brzeg. Możesz też zrobić małe bułeczki z ciasta filo.

Krok 11. Teraz zwijamy bułkę w kształcie ślimaka – od krawędzi do końca, również bardzo ciasno.

Krok 12. Szklaną formę lekko nasmaruj olejem i włóż do niej naszego „ślimaka”. Następnie posmaruj wierzch banicy roztopionym masłem. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 5-7 minut, aby skórka „zeszła”.

Wypełnienie dla banitsa

Aby przygotować dobre nadzienie śmietanowe do banitsy, najpierw musimy przygotować kwaśną śmietanę. W tym celu na gazę złożoną w 4 warstwach nałóż odpowiednią ilość kwaśnej śmietany i odstaw na noc do przecedzenia. Tylko w tym przypadku otrzymamy śmietanę o wymaganej konsystencji. Nawiasem mówiąc, ta śmietana nadaje się również do przygotowania dowolnego innego kremu - wyjdzie gęsty i nie będzie kapał.

Krok 13. Dodaj jajka do kwaśnej śmietany i doprowadź mieszaninę do smaku: dodaj sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnego kremu. Następnie napełnij gorącą banitsę nadzieniem, rozprowadzając je równomiernie na całej powierzchni ciasta.

Krok 14. Ponownie włóż ciasto do piekarnika. Zostanie tam jeszcze przez 20 minut.

Bułgarską banicę z twarogiem wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić. Ciasto podaje się na ciepło i z kwaśnym mlekiem. Pomóż sobie tą cudowną, zdrową, aromatyczną banitsą! Smacznego!

Wideo: jak zrobić leniwą banitsę z lawaszu

Przepis na banitsę przekazywany jest z pokolenia na pokolenie przez każdą bułgarską gospodynię domową. To tradycyjne danie jest integralnym atrybutem świątecznej uczty. W Bułgarii tego ciasta można spróbować w specjalnych lokalach zwanych banicharnitsy. Bułgarskie wypieki można przygotować w domowej kuchni i do tego potrzebny będzie nasz przepis krok po kroku.

Banitsa - co to jest?

Ciasto bułgarskie robione jest z ciasta francuskiego i nadzienia. Może to być mięso mielone, sezonowe warzywa i owoce. Ale najpopularniejszą opcją napełniania banitsy jest twarożek lub ser, na przykład sirene. To bułgarski ser dojrzewający w solance, wytwarzany z mleka krów, bawołów, owiec i kóz. Sirena wygląda jak solidny, gęsty biały ser. Sprzedawany jest w kawałkach, a nie okruchach.

Ciasto projektowane jest w dwóch wersjach. Pierwsza polega na nałożeniu nadzienia na ciasto i zwinięciu go w rurkę, którą następnie zwijamy niczym „muszlę ślimaka”. Po drugie, banitsa jest pieczona warstwami.

Ciasto

Choć nadzienie do ciasta bułgarskiego może być inne, receptura ciasta pozostaje niezmienna. Do banitsy używa się przaśnego ciasta filo.

Jest on walcowany bardzo cienko, tak że grubość jest mniejsza niż 1 mm. Duże piekarnie używają specjalnych maszyn do rozciągania ciasta.

Ciasto wyrabia się z mąki pszennej i wody z dodatkiem oliwy z oliwek lub octu winnego. Ciasto filo musi być elastyczne, aby można je było rozwałkować tak cienko, jak to możliwe.

Przygotowanie ciasta wymaga dużego nakładu energii, gdyż należy je dokładnie zagnieść i rozwałkować na grubość bibuły. Dlatego łatwiej jest go kupić w supermarkecie – w dziale mrożonym.

Zacznijmy więc gotować.

Przepis na Banitsę po bułgarsku

Najpopularniejszą wersją tego ciasta jest ciasto z twarogiem i jajkami.

Wymagane produkty:

• 500 g ciasta filo;
• 350 ml mleka;
• 450 g sera;
• 150 g masła;
• 4 jajka.

Ilość składników dostosowana jest do porcji dla 8 osób.

Przygotowanie

Przygotowanie jedzenia wraz z pieczeniem banitsy zajmuje około godziny. Ciasto ma średnią złożoność, ponieważ do jego stworzenia nie są potrzebne żadne specjalne umiejętności kulinarne.

W tym przepisie używamy gotowego ciasta. Będziesz musiał więcej majstrować, jeśli przygotujesz ciasto i rozwałkujesz je samodzielnie.

Tak więc proces tworzenia banitsy obejmuje następujące etapy:

1. Ważne jest, aby ser rozdrobnić widelcem na gładką masę.
2. Ciasto wyłożyć do rozmrożenia.
3. Stopić masło.

Użyj do tego kuchenki mikrofalowej. Jeśli rozpuścisz produkt w rondlu, nie powinien się on gotować.

Nasmaruj tłuszczem blachę do pieczenia i ułóż dwie warstwy ciasta filo.

1. Na płaty ciasta posyp odrobiną sera. Nie dodawaj dużo produktu, ponieważ banitsa ma dość dużo warstw.
2. Przykryj ser dwoma arkuszami ciasta i ponownie dodaj ser. Powtarzaj tę czynność, aż skończy Ci się filo. Górna warstwa bułgarskiego ciasta powinna być zrobiona z ciasta.
3. Banitsę pokroić w średniej wielkości kwadraty.
4. Na ciasto wylać roztopione masło.
5. Ubij jajka i mleko, które powinno mieć temperaturę pokojową.

Do nadzienia można również użyć niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, gęstego kefiru lub kwaśnego mleka.

1. Wlać powstałą mieszaninę mleka i jajek na wierzch banitsy. Ważne jest, aby płyn dostał się do nacięć pomiędzy kwadratami.
2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piecz bułgarskie ciasto przez około 35-40 minut, aż uzyska złoty kolor.

Otrzymasz soczystą banitsę ze złotobrązową górą i chrupiącymi bokami.

Banitsa po bułgarsku to łatwe w przygotowaniu danie, które może urozmaicić codzienne menu. Zarówno dzieci, jak i dorośli pokochają to ciasto. Smacznego!