Zobacz też:

Kuchnia wedyjska(czyli oryginalnie indyjski) Podoba mi się, bo można stworzyć pełnowartościowy lunch praktycznie od podstaw. „Pustą przestrzeń” mam na myśli, mówiąc o braku mięsa, drobiu i ryb pod ręką, z którymi można zrobić różne rzeczy, ponieważ to jest podstawa gotowania, która jest znana Tobie i mnie. Nie daj Boże, abyś pozostał bez mięsa, ryb i drobiu, ale czasami minimalizm nieodłącznie związany z większością przepisów wegetariańskich nie jest sam w sobie zły. Jest tak dobrze, że jesteś zdumiony, jak mogło to wyglądać pod względem kompletności i samowystarczalności w kontekście percepcji smaku. W tym sensie kuchnia wedyjska jest doskonałym przykładem na to, jak przy pomocy tradycyjnych chwytów technologicznych można uzyskać danie, które w smaku i aromacie nie ustępuje większości kwiatowo-orientalnych dań z mięsem, rybą czy drobiem.

Siedząc na daczy, przygotowałam channe ki dal, rodzaj „zupy wężowej”, której nazwa w Indiach często dodawana jest do nazwy miasta, w którym jest szczególnie popularna – Jagannath Puri. Jeśli słowo „Jagannath” nic dla ciebie nie znaczy, to upraszczając indyjskie pismo werbalne i filozoficzne, przypomnę ci: to jest Kryszna. I zupa channe ki dal - Ulubione danie Kryszny, który raz przygotowany stawiany jest zawsze przed jego wizerunkiem, składając w ten sposób hołd szacunku i miłości Władcy Wszechświata. Nie zła ceremonia! Ale nas, kucharzy, tym bardziej interesuje, jaka to zupa, do której Kryszna zawsze uśmiecha się z wdzięcznością.

Weźmy cztery porcje:
1. Szklanka suchej ciecierzycy, którą należy namoczyć w wodzie (z dodatkiem łyżeczki sody oczyszczonej) przez co najmniej 10-12 godzin. Zamiast ciecierzycy wystarczy nasz zwykły żółty groszek.
2. Dwie łyżki ghee lub masła (ściśle wegetarianie radzą sobie z olejem roślinnym)
3. Łyżka startego imbiru
4. Dwie szczypty kminku.
5. Dwa ząbki czosnku. W Indiach używa się asafetydy, przyprawy otrzymywanej z cuchnącego korzenia Feruli. W smaku, aromacie i zapachu przyprawa ta jest bardzo podobna do czosnku, tylko z ostrzejszym wyrazem. Tak ostry, że szczerze mówiąc nie lubię asafetydy. Nie sądzę, że większości z Was się to spodoba. Jeśli chcesz spróbować, udaj się do sklepu z przyprawami indyjskimi – do tej zupy wystarczy łyżeczka asafetydy.
6. Trzy do czterech łyżek cukierniczych płatków kokosowych (zawsze dostępnych na rynkach) lub świeżo startego miąższu kokosa.
7. Pięć do sześciu świeżych pomidorów
8. Cytryna.
9. Dwa liście laurowe.
10. Łyżka melasy cukrowej lub miodu.
10 Sól, pieprz do smaku, zioła do dekoracji.

Namoczoną ciecierzycę zalewamy więc dwoma litrami zimnej wody, dodajemy dwie łyżeczki soli i dwa liście laurowe i gotujemy.

Namoczona ciecierzyca potrzebuje średnio około godziny, aby zmięknąć. Ale należy go stale gotować, aż do całkowitego ugotowania, stale zbierając pianę.
W czasie gdy ciecierzyca się gotuje, przygotuj sos do zupy. Na łyżce masła lub ghee rozpuszczonego na patelni lekko podsmażamy kilka szczypt kminku, następnie dodajemy łyżkę startego imbiru, dwa dobrze posiekane ząbki czosnku, trzy do czterech łyżek płatków kokosowych lub startego „miąższu” z kokosa. I gotuj tę mieszaninę w niskiej temperaturze przez 2-3 minuty.

Odłóżmy dressing na bok i przejdźmy do pomidorów. Po przekrojeniu każdego pomidora na krzyż, zaparz go wrzącą wodą w odpowiedniej misce, usuń skórkę, usuń twardy miąższ z łodygi i pokrój w plasterki. Spróbujmy groszku. Jeśli jest ugotowane, na patelnię dodaj pomidory i łyżkę masła i gotuj przez kolejne 10 minut.

Po 10 minutach dodać dressing sporządzony z mieszanki kminku, czosnku, kokosa i startego imbiru.

Następnie dodaj łyżkę melasy lub miodu.

Zupę gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty i dokładnie według Pokhlebkina na koniec zbilansujemy ją na słodko-kwaśno-pikantną, dodając w razie potrzeby cukier granulowany, sól, pieprz i sok z cytryny. Pozostaw na 20 minut. Na talerz wyłóż plasterek cytryny, kilka plasterków ostrej papryki i kilka świeżych ziół.

Dal dla zdrowego odżywiania

Dał- Są to specjalne rodzaje fasoli pochodzące z Indii. Dal jest głównym źródłem łatwo przyswajalnego białka dla wegetarian. Niektóre odmiany nie są gorsze od mięsa pod względem zawartości białka, a niektóre nawet je przewyższają.

Typowe rodzaje dal

Dal – jak go poprawnie używać

Jeśli połączysz dal z innymi pokarmami bogatymi w białko: zbożami, orzechami i produktami mlecznymi, wchłanianie białka przez organizm wzrasta.

Tradycyjne indyjskie danie - Kichri (Kichari, Kichadi) - przygotowywane jest z fasoli. Danie to to połączenie fasoli i ryżu, najczęściej basmati, oraz różnych przypraw. W klasycznej wersji Khichri fasola i ryż są przyjmowane w równych proporcjach, ale ilość jednego lub drugiego może się różnić. Khichadi można urozmaicać różnymi warzywami i przyprawami. Khichri zaleca się spożywać podczas lunchu. Rośliny strączkowe w połączeniu ze zbożami lepiej się wchłaniają i nasycają organizm niezbędnymi składnikami odżywczymi. To właśnie jest główna tajemnica kuchni indyjskiej, która sprawia, że ​​wegetariańskie odżywianie Hindusów jest kompletne bez jedzenia mięsa. Sprawdź przepis na ryż i dal moong.

W Indiach takie danie uważane jest za idealne i często służy do przywracania sił po chorobie.

Posortuj ziarna i fasolę, opłucz, przełóż do różnych pojemników, zalej wodą i zostaw na noc. Przed gotowaniem dokładnie umyj ziarna i fasolę. Gotuj fasolę, aż będzie w połowie ugotowana. Na patelni rozgrzej ghee, podsmaż przyprawy, dodaj ryż i fasolę, podsmaż odrobinę ziaren na oleju, aż ryż będzie przezroczysty. Napełnij wodą w stosunku 1:2 – 1 szklanka ziaren na 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego, przykryć i gotować na wolnym ogniu do miękkości, średnio 20 minut. Aby urozmaicić Khichri, przygotuj Sabji - różnorodne warzywa (kalafior, brokuły, marchew, papryka, cukinia, bakłażan itp.) smażone z przyprawami na oleju. Gdy oba dania będą gotowe, wymieszaj Khichri i Sabji na jednej patelni.

Opis

Dał to jedno z najpożywniejszych dań wegetariańskich kuchni indyjskiej. To zupa fasolowa z dużą ilością przypraw. Aby go przygotować, fasolę (zwykle fasolę, soczewicę, ciecierzycę lub fasolę mung) gotuje się do miękkości, a następnie przeciera i doprawia smażonymi przyprawami, których zestaw różni się w zależności od gospodyni domowej.

Pomimo tego, że dal to klasyczne danie indyjskie, które jest u nas niezwykle rzadkie, bez problemu przygotujecie je w domu, zwłaszcza jeśli skorzystacie z naszego przepisu ze zdjęciami.

Fasolę na dal należy najpierw namoczyć. Soczewicę czerwoną moczymy przez co najmniej godzinę, soczewicę zieloną i nasz groszek zielony – przez 4 godziny, ciecierzycę i fasolę mung („mysz groszek”) – przez 12 godzin, a może i dłużej. Następnie należy je gotować przez co najmniej pół godziny, a raczej do momentu, gdy fasola stanie się tak miękka, że ​​można ją ugniatać rękami. Jeśli chodzi o przyprawy, to smaży się je około 5 minut przed ugotowaniem fasoli, a najlepiej na ghee (specjalnie przygotowanym maśle klarowanym), ale jeśli takiego nie ma, można użyć oleju roślinnego.

Teraz, gdy wszystkie wskazówki zostały podane, zacznijmy gotować!

Składniki

• 
  Groch Mung (fasola mung)
  (2 szklanki)
• 
  (1 szt.)
• 
  (5 cm)
• 
  (2 łyżki stołowe)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (1 łyżka)
• 
  (1 łyżka nasion)
• 
  (1,5 łyżeczki)
• 
  (2-3 łyżki)

Kroki gotowania

Przygotuj składniki. Należy pamiętać, że fasola (w naszym przypadku jest to fasola mung, ale można użyć dowolnej innej według własnego uznania) została już namoczona przez noc, a cebulę i korzeń imbiru posiekaliśmy nożem.



Fasolę zalać wodą w proporcji 1:3 (tj. na 2 łyżki fasoli - 6 łyżek wody). W tym samym rondlu umieść posiekaną cebulę i imbir i gotuj na małym ogniu przez co najmniej pół godziny. Fasola musi być ugotowana!



Podczas gotowania fasoli mung przetwarzamy przyprawy podane w różnych przepisach - różne. Ogólnie rzecz biorąc, minimalny zestaw przypraw do tej zupy składa się z kminku (kminku) i ostrej papryki. Ale dodamy do nich nasiona kopru i kolendry, aby dal był smaczniejszy i aromatyczny.



Każdą z przypraw smażymy, ciągle mieszając, na małym ogniu na suchej patelni oddzielnie od pozostałych, tak aby smaki się nie pomieszały. Jednocześnie bardzo dbamy o to, aby przyprawy się nie przypaliły, a jeśli tak się stanie (co jest całkiem możliwe, ponieważ bardzo szybko się przypalają), bez żalu wyrzucamy zepsute i ponownie zaczynamy smażyć nową partię. Następnie przyprawy zmiksuj w młynku do kawy lub moździerzu, przełóż do spodka i dopraw solą oraz ostrą papryczką chili (jeśli nie lubisz ostrego, nie musisz dodawać ostatniego składnika).



Smażyć tę mieszaninę na patelni na rozgrzanym ghee lub oleju roślinnym, ponownie ostrożnie uważając, aby nic się nie przypaliło.



Podgrzane i naoliwione przyprawy wysyłamy do dalu, dobrze mieszamy, a następnie wszystko razem miksujemy w blenderze. To prawda, że ​​nie każdy lubi dal w formie puree, dlatego czasami pomija się etap blendera i pozostawia fasolę w całości, choć na wpół ugotowaną. Ale nadal się mieszamy.



Gotową zupę indyjską dal podawaj z gotowanym ryżem basmati lub po prostu z pieczywem, podpłomykiem lub chlebem pita.



Smacznego!

Słynna indyjska ajurweda to nie tylko gotowanie, to tajemnicza kraina wypełniona magicznymi symbolami. Daniem głównym jest dal, czyli zupa z fasoli, warzyw i wielu innych składników. Od razu powiedzmy, że to danie nie jest dla mięsożerców; nie znajdziecie w nim ani kawałka mięsa, jedynie warzywa i przyprawy. Ma też drugą nazwę – moong dal, co wskazuje na to, że zupę przygotowuje się z drobnego groszku, zwanego w Indiach moong.

Sekrety przygotowania zupy dal

Podstawowy przepis na zupę dhal uwzględnia groszek mung, ale dal można przygotować także z innymi roślinami strączkowymi: soczewicą, groszkiem zwykłym. Najważniejsze jest, aby fasola była ugotowana do takiego stopnia, że ​​można ją łatwo rozgnieść palcami. Ostatnim etapem przygotowania potrawy jest smażenie przypraw na ghee. I tu jest zagadka. Co to jest masło ghee?

Bierzemy masło, roztapiamy je, odgarniamy tworzącą się na powierzchni pianę, a w pozostałej części otrzymujemy przezroczystą konsystencję, czyli to samo masło ghee. Dodajemy go do zupy dal razem ze smażonymi w niej przyprawami. Przyprawy będzie nam potrzeba sporo, ale podstawą jest garam masala (klasyczna indyjska mieszanka przypraw).

W niektórych stanach Indii przygotowuje się moong dal, ale jeśli spróbujesz tej zupy, nie znajdziesz żadnych różnic w stosunku do podstawowego przepisu. Jedyną rzeczą, która może dodać subtelnych niuansów bukietowi smakowemu zupy dal, jest dowolne dawkowanie przypraw i przypraw przez samą gospodynię domową.

Przyprawy na oleju ghee smażymy krok po kroku, zachowując określoną kolejność umieszczania ich na gorącym oleju.

Podstawowa wersja zupy dal

Sama ilość składników wchodzących w skład podstawowego przepisu robi wrażenie i sprawia, że ​​dal wydaje się skomplikowanym daniem. Nie bójmy się, bo w Indiach dhal w wielu rodzinach przygotowywany jest właśnie na obiad. Oto, co weźmiemy za to danie:

• soczewica pomarańczowa – 400 gramów;
• papryka – 2 sztuki;
• kalafior – 5-6 kwiatostanów;
• cebula – 2 duże główki;
• pomidory – 3 sztuki;
• marchewki – 1 szt.;
• czosnek – 5 ząbków;
• suszony imbir – 1 łyżeczka;
• kurkuma, curry – po 1 łyżeczce;
• zira – ½ łyżeczki;
• sól dla smaku;
• olej ghee do przypraw do smażenia;
• bazylia, pietruszka, kolendra do posypania podczas serwowania.

Przygotowanie:

1. Soczewicę posortuj i mocz przez 2-3 godziny. Dhal można przygotować z dowolnej odmiany soczewicy. W naszym przepisie użyliśmy pomarańczy, która gotuje się szybciej.
2. Namoczoną soczewicę wlać do rondla, zalać 2 litrami wody, poczekać, aż woda się zagotuje, zmniejszyć intensywność ogrzewania i gotować około pół godziny.
3. Przejdźmy do przetwarzania warzyw. Obieramy cebulę i czosnek, usuwamy ziarna z papryki i myjemy wszystkie warzywa.
4. Pokrój słodką paprykę w pierścienie, drobno posiekaj cebulę i marchewkę, a pomidory pokrój w drobną kostkę.
5. Ząbki czosnku pokroić na duże kawałki.
6. Ugotuj kwiatostany kalafiora. Rosołu nie wylewamy, będzie nam potrzebny do zupy.
7. Otrzymujemy masło Ghee (patrz opis powyżej). Wlać przezroczystą mieszaninę na patelnię i podgrzać. Dodaj marchewki. Smaż przez 2-3 minuty.
8. Na patelnię pojedynczo dodawaj kminek, kurkumę i curry. Wymieszaj i smaż przez 3-4 minuty.
9. Wlać olej roślinny na inną patelnię i smażyć na nim cebulę na złoty kolor. Dodaj do niego imbir i czosnek, trochę podgrzej i wyślij na inną patelnię z marchewką i przyprawami. Nie gasimy ognia.
10. Do gotującej się masy dodajemy kostki pomidorów i półpierścienie papryki. Wprowadzenie kalafiora. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-4 minuty.
11. Do soczewicy na patelni dodaj przygotowane warzywa. Dodaj bulion. Posypać solą i czarnym pieprzem. Gotuj przez minutę. Wyłącz to. Poczekaj 5 minut, aż zupa się zagotuje.
12. Nalewając do misek zupę dal indyjską, posyp ją ziołami.

Przepis na dal Moonga

Powiedzieliśmy już, że dal jest narodowym daniem kuchni indyjskiej, ale jak to często bywa w kuchni, istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego dania. Sugerujemy przygotowanie jednego z nich. Aby to zrobić, musisz wziąć:

• mieszanka różnych odmian soczewicy - 1 szklanka;
• duża główka cebuli;
• pomidory – 4-6 sztuk;
• czosnek – 4-5 ząbków;
• kurkuma – 1 łyżeczka;
• imbir według własnego gustu;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• masło (do przygotowania sosu) – 3 łyżki;
• kminek – pół łyżeczki;
• nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
• koperek lub kolendra – 1 pęczek;
• papryczka chili – 1-2 sztuki;
• bulion warzywny - 3 szklanki;
• pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Mieszankę soczewicy należy dokładnie posortować, umyć i namoczyć przez 2-3 godziny.
2. Wlać olej roślinny do rondla i doprowadzić do wrzenia.
3. Posiekaj czosnek, imbir i cebulę. W rondelku umieszczamy w następującej kolejności: czosnek, po 2-3 minutach cebulę, po 2-3 minutach imbir. Dodać pokrojone w kostkę pomidory i dusić aż wszystkie składniki zmiękną.
4. Wszystko włożyć do rondla, dodać soczewicę, zalać bulionem warzywnym i gotować do całkowitego ugotowania.
5. Podczas gdy baza się gotuje, przygotujmy dressing.
6. Na patelni rozgrzać masło, zebrać pianę, dodać kminek, gorczycę i papryczkę chili. Smażyć, aż ziarenka gorczycy zaczną „wyskakiwać” z patelni, eksplodując od gorąca. Przełóż zawartość patelni do składników znajdujących się na patelni, gotuj na wolnym ogniu przez minutę, wyłącz.

Udekoruj dal narybek drobno posiekaną kolendrą lub koperkiem.

Rodzaje zupy dal i ich charakterystyka

Większość składników dalu jest identyczna, zmienia się jedynie baza ziaren. Na przykład dal makhani gotuje się z groszkiem czarnookim, ale w kuchni rosyjskiej dal można przygotować ze zwykłego groszku. Jeśli w Ajurwedzie natkniecie się na przepis na dal tadka, to nie zdziwcie się, wystarczy spojrzeć na nasz przepis na dal tadka, a zrozumiecie, co to za danie.

W kuchni indyjskiej popularna jest zupa z czerwonej soczewicy – ​​dhal. To idealna zupa dla tych, którzy nie jedzą mięsa, ale pragną pysznego białka. W Indiach występuje około 20 rodzajów dal (soczewicy), z których wszystkie są używane w kuchni i stanowią dobrą odmianę dietetyczną dla praktykującego wegetarianina.

Tradycyjna indyjska zupa dal przygotowywana jest z czerwonej soczewicy. Zupę grochową zrobiliśmy sami, więc nie możemy jej nazwać dal, ale możemy całkowicie dodać zupie grochowej indyjskiego smaku.

Główną zasadą gotowania dal jest gotowanie roślin strączkowych i warzyw do stanu papkowatego, podsmażenie przypraw na ghee i dodanie ich do zupy. Nie będziemy rozwodzić się nad szczegółami, różnicami między przyprawami a olejem. Naszym zadaniem jest przyrządzić smaczną, pożywną i bardzo aromatyczną zupę. Powinno być jasne pod każdym względem. Pomogą nam w tym czerwone i pomarańczowe warzywa, żółty groszek łuskany, chili, czosnek i przyprawy.

Dal indyjski wykorzystuje roztopione masło krowie, ale w tej konkretnej wersji zupy można zastąpić olejem roślinnym. Masło należy podgrzać i usunąć pianę. Można smażyć same przyprawy lub przyprawy z warzywami na oleju. Po połączeniu smażenia z ugotowanym groszkiem zupę gotujemy jeszcze przez 10 minut i taką samą ilość czasu zostawiamy na kuchence pod przykryciem. To połączy wszystkie aromaty i stworzy spójną całość.

Składniki zupy grochowej:

1 szklanka łuskanego groszku
200 g dyni
1 cebula
3 ząbki czosnku
? papryczka chili
20 g świeżego imbiru
mieszanka przypraw garam masala
asafetida na czubku noża
100 g masła
50 ml oleju roślinnego
Sól

Składniki Garam Masali:

Kardamon
Czarny pieprz
Goździk
Nasiona kolendry
Gałka muszkatołowa
Kminek

Jak przygotować indyjską zupę grochową:

Groch namoczyć na 4-5 godzin. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu lub użyć gotowej mieszanki indyjskiej. Namoczony groszek włóż do rondla, zalej podwójną objętością wody i gotuj przez 1 godzinę. Warzywa obierz, drobno posiekaj, imbir zetrzyj na tarce. Rozpuść masło na patelni, usuń piankę, dodaj olej roślinny i podgrzej olej. Przyprawy podsmaż na oleju, dodaj czosnek, cebulę, dynię, imbir i chili. Doprawiamy solą i dodajemy do gotującego się groszku. Gotuj razem przez kolejne 10-15 minut. Wszystko rozgnieć tłuczkiem lub blenderem. Możesz zostawić wszystko w całości i nie siekać. Odstawić na 10 minut na patelnię i rozlać na talerze. Podawać z tostami lub grzankami. Można posypać posiekanymi ziołami.