W niektórych krajach bimbrownicy do przygotowania zacieru używają produktu zwanego koji. Zawiera pleśnie, enzymy i drożdże. Mieszanka ta pozwala przygotować w domu wysokiej jakości i smaczny napój alkoholowy.

Produkt wytwarzany jest z formowanych ziaren soi. Aby rozmnożyć pleśń grzybową, ryż jest przetwarzany, a następnie zakażony zarodnikami grzybów. Mieszankę odstawić w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając. Kiedy ryż pokryje się białymi strupami, można go wysłać do produkcji. Surowce przygotowywane są w drewnianym pojemniku. W paczkach jest gotowy produkt, ale trudno go dostać.

Zalety produktu:

• łatwość pracy;
• zacier nie pali się po podgrzaniu;
• surowiec nie traci swoich właściwości podczas destylacji.

Wady produktu są niewielkie:

• koszt jest nieco droższy niż konwencjonalne drożdże;
• surowce fermentują przez około dwadzieścia pięć dni;
• Podczas fermentacji wyczuwalny jest nieprzyjemny zapach.

Przepisy na puree Koji

Puree kukurydziane z koji, przepis

Bimbrownicy powszechnie używają grysu kukurydzianego do przygotowania zacieru.

Składniki:

• sześć opakowań kaszy kukurydzianej (800 gramów w opakowaniu);
• 20 litrów wody;
• 30 gramów koji.

Metoda gotowania:

1. Do rondla wlać dziewięć litrów wody i podgrzać do 70 stopni.
2. Wsyp płatki na patelnię, wymieszaj i szczelnie zamknij pokrywkę.
3. Kiedy miną dwie godziny i nasze surowce trochę się zaparzą, wlej resztę wody do garnka, dodając do niej gotową mieszankę.Po tej czynności temperatura wyniesie około 37 stopni.
4. Aby przygotować koji, rozcieńcz je w szklance ciepłej wody. Mieszaj, aż będzie gładka i wlej do wspólnego pojemnika, zamknij pokrywkę.
5. Po czterech godzinach mieszanina zaczyna powoli fermentować. Gdy napar będzie gotowy, destyluj go jak zwykły bimber.

Braga z mąką i koji

Zacier z mąki koji sugeruje, że w przepisie kaszę kukurydzianą można zastąpić mąką.

Składniki:

• 45 gramów drożdży;
• pięć kilogramów mąki;
• 20 litrów wody.

Metoda gotowania:

1. Do pojemnika wsypać mąkę, zalać wrzącą wodą, lekko ostudzić.
2. Do mieszanki dodać drożdże, dokładnie wymieszać surowce.
3. Zamknąć pojemnik pokrywką i sprawdzić szczelność.
4. Umieść płyn w ciemnym miejscu. Mieszaj raz w tygodniu.
5. Gdy zacier będzie gotowy: rozjaśni się, na dnie pojawi się osad. Odcedzić, wyjąć placek, a następnie przystąpić do destylacji.

Zacier Koji (przepis): mąka i kasza kukurydziana

Do przygotowania puree z koji można więc użyć mąki lub kaszy kukurydzianej. Aby przyspieszyć proces fermentacji, do surowców dodaje się enzymy. Używa się ich zamiast słodu. Enzymy nie tylko przyspieszą fermentację, ale także zwiększą wydajność.

Składniki:

• sześć kilogramów mąki kukurydzianej i cztery kilogramy mąki żytniej;
• 40 litrów wody;
• 30 gramów enzymów aminosubtyliny i glukawamoriny;
• 50 g drożdży.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj wodę. Natychmiast dodać obydwa rodzaje mąki, dokładnie wymieszać na gładką masę.
2. Pozostaw pojemnik z płynem na dwie godziny do spęcznienia. Aby zbiornik był dłużej ciepły, owiń go czymś ciepłym.
3. Dodaj aminosubtylinę. Poczekaj, aż temperatura pojemnika spadnie do 67 stopni i dodaj glukawamorinę.

Gdy pojemnik ostygnie do 25 stopni, dodaj wstępnie sparzone drożdże. Im ciemniejsze pomieszczenie, w którym zachodzi fermentacja, tym szybciej napar będzie gotowy.

Do przygotowania dobrego bimbru można użyć kaszy gryczanej, płatków owsianych, mąki jęczmiennej, grochu, ryżu i kaszy kukurydzianej.

Dzięki nim można szybciej i lepiej przygotować zacier do bimbru. Za ich pomocą możesz przygotować pyszny napój alkoholowy w domu, a sam proces jest prosty i niezbyt drogi.

Kontynuując temat domowej destylacji, nie mogę nie wspomnieć o moich eksperymentach z koji. Koji to chińska piekielna mieszanka enzymów, grzybów i drożdży. Pomysłowi ludzie, ci Chińczycy! W naszych sklepach z bimberami często sprzedawane są jako „chińskie drożdże”, nie rozumiejąc z czym mają do czynienia, a potem słyszą nieprzyjemne rzeczy od tych, którzy je kupili i próbowali wykorzystać dokładnie jako drożdże. Bo to NIE są drożdże, to są do czegoś zupełnie innego.

Są prezentem dla początkującego producenta destylatów zbożowych, ponieważ znacznie upraszczają proces. Jeśli uważasz, że gotowanie, scukrzanie na gorąco i gotowanie na parze jest zbyt skomplikowane i zagmatwane, zacznij od koji. (W rezultacie nadal będziesz musiał poddać się scukrzaniu na gorąco i destylacji z parą wodną, ​​ale ze zrozumieniem, jak piękny może być wynik).

Co więc robi koji? Łączą w jednym procesie ekstrakcję skrobi, jej konwersję na cukry i fermentację tych cukrów. To marzenie leniwego człowieka – wsypać płatki, zalać wodą, posypać koji – i zamknąć. Wszystko. To jest wszystko jest prawdziwe- nie musisz robić nic więcej! Porównaj z tym procesem i zainspiruj się. Chińczycy, stsk, są przebiegli!

Ogólnie rzecz biorąc, Chińczycy wymyślili te same koji do produkcji wina ryżowego – co Japończycy nazywają „sake”. Ryż to nie winogrona, sam nie fermentuje, więc trzeba go wyrzucić. Jednak teraz w sprzedaży są zarówno wino koji, jak i mocne destylaty, nie dajcie się zwieść, ponieważ sprzedawcy często nie mają pojęcia, co sprzedają. (Możesz odnieść się do zdjęcia powyżej, właśnie tego potrzeba do destylatów, a nie do wina).

W związku z tym cała kultura grzybów, enzymów i Bóg wie czego jeszcze w koji jest dostosowana specjalnie do ryżu i daje na nim największy plon.

Z pięciu kilogramów ryżu (dowolnego, można wziąć najtańszą odmianę krasnodarską) otrzymujemy pięć litrów produktu końcowego – podwójnie oczyszczonej wódki ryżowej o mocy 40 stopni.

Jednocześnie wódka ryżowa jest najbardziej autentyczna, jak najlepsze odmiany chińskie – bo właśnie tak ją robią. Jest po prostu lepiej oczyszczony – tutaj Chińczycy często są do bani, nie mają kultury wytwarzania mocnych destylatów. Nie każdemu ta wódka smakuje – ma specyficzny smak, który przypomina trochę smak sake, tylko jest delikatniejszy. Jak dla mnie idealnie nadaje się na podjadanie na bułkach zamówionych w domu z japońskiej restauracji, a także na pikantne dania kuchni chińskiej. ( Nikt nie zna chińskiego/japońskiego restauratora? Mógłbym być dostawcą! 🙂)

Jednak drugą zaletą koji jest to, że działają nie tylko z ryżem, ale także z bardziej znanymi nam zbożami. Eksperymentowałem z:

1. Pszenica.

Najlepszym surowcem są grysy pszenne na kaszki. Jest rozdrobniony, skrobia wychodzi szybciej, jest czysta i ma dobry smak. W przypadku pszenicy paszowej, którą sprzedajemy tutaj w workach, wynik nie jest już tak dobry i trzeba ją też czymś rozgnieść.

Wydajność wynosi około trzech litrów z pięciu kg, smak jest doskonały. Po zwęgleniu (czysto dla smaku) daje taką samą wódkę pszenną, o jakiej można tylko marzyć. Wódka idealna, z której dumni byli nasi przodkowie przed wynalezieniem przemysłowej produkcji alkoholu. Wódka, która w XIX wieku zdobywała złote medale na międzynarodowych wystawach, przyćmiewając drogie koniaki. Nic z aktualnego asortymentu sklepów nie było nawet zbliżone, niezależnie od ceny. Kto raz spróbuje, już nigdy nie będzie mógł wypić oficjalnej wersji.

(Oczywiście nasi przodkowie nie stosowali koji, scukrzając pszenicę słodem zbożowym, ale efekt jest prawie taki sam).

2. kukurydza.

To samo dotyczy ziaren do kaszy kukurydzianej. Wydajność jest taka sama jak w przypadku pszenicy. To prosta whisky kukurydziana (coś w pobliżu bourbona, ale nie do końca). Słodkawy, przyjemny trunek, przechowywany w beczce, porównywalny do przeciętnego bourbona. Prawdziwy bourbon, wytwarzany z mieszanki zbóż i słodu zbożowego metodą na gorąco, ma gorsze aromaty, ale nieporównywalnie lepszy pod względem łatwości produkcji.

3. Gryka.

Spróbowałem z ciekawości po tym, jak natknąłem się na wyprzedaż tanich płatków śniadaniowych. Wynik jest ciekawy - wydajność jest najsłabsza, około dwóch litrów z pięciu kg, ale destylat ma przyjemny smak i aromaty, słodkawy, miękki i wcale nie pachnie gryką. Być może najbliżej kukurydzy.

Można to zrobić, choć nie do końca wiadomo dlaczego – kasza gryczana jest zazwyczaj zbyt droga w produkcji.

Teraz kilka sekretów i technik pracy z koji.

Zacier przygotowuje się w najprostszy sposób - pięć kilogramów surowca, 20 litrów wody, 50 gramów koji, wstępnie wymieszanych w ciepłej (nie cieplejszej niż 35 stopni) wodzie. Ale jest kilka sztuczek. Najpierw musisz zostawić jedną czwartą objętości zbiornika na pianę. Oznacza to, że na 5 kg płatków i 20 litrów wody potrzebny jest zbiornik o pojemności 30 litrów - w przeciwnym razie piana będzie deptać przez uszczelkę. Przez pierwsze kilka dni zacier bardzo się pieni. Po drugie, idealna temperatura fermentacji dla koji wynosi 25 stopni, dlatego kadź zacierna musi być stabilizowana termicznie.

Wadą koji jest to, że działają długo. Średni okres wynosi trzy tygodnie. Jest to zrozumiałe - należy wyodrębnić skrobię z ziarna, scukrzać ją i sfermentować. W takim przypadku lepiej nie otwierać zbiornika, aby nie wprowadzić do niego żadnych bakterii, w przeciwnym razie zacier stanie się kwaśny. Należy jednak okresowo mieszać, aby cała objętość zboża uległa fermentacji. Rozwiązuję to prosto - potrząsam zbiornikiem, nie otwierając go. Ale mam małe zbiorniki, 30 litrów każdy, i to nie zadziała w przypadku dużej beczki.

Zaletą koji jest to, że nie powstaje gruboziarnista owsianka, jak przy scukrzaniu termicznym podczas gotowania, ale mętny płyn z gęstym osadem. Oznacza to, że sfermentowany zacier można po prostu wlać do niegazowanej kostki przez sito.

A potem jeździj na bezpośrednim ogniu, a nie na bełkotce, bez obawy, że się spali. Upraszcza to znacznie procedurę destylacji, sprawiając, że produkcja destylatów zbożowych jest dostępna nawet dla najprostszego podstawowego zestawu sprzętu.

Oczywiście po zrobieniu kilku pastwisk zbożowych na koji zdasz sobie sprawę, że jest to bliskie perfekcji, ale jeszcze tego nie ma - i pomyślisz o procesie na gorąco i bełkotce...

Ale to jest następny krok.

Oryginał tego wpisu na

Doświadczeni gorzelnicy wiedzą, że w krajach azjatyckich do przygotowania napojów alkoholowych z surowców zawierających skrobię (ryż, jęczmień, kukurydza, pszenica) używa się specjalnych drożdży na bazie grzybów pleśniowych – „Koji”, które scukrzają skrobię (przetwarzają ją na cukier). bez słodu i enzymów. Niedawno w Rosji pojawiły się chińskie drożdże Koji, co wywołało spore zamieszanie wśród bimbrowników. Czas zrozumieć zalety i wady tego produktu, który jest pozycjonowany jako prostsza alternatywa dla tradycyjnych metod przygotowania zacieru.

Teoria. Prawdziwe japońskie Koji (糀) to ryż lub ziarna soi, które zostały ugotowane na parze i sfermentowane przez grzyba Aspergillus oryzae. W celu pomyślnej reprodukcji i przetwarzania surowców stworzono specjalne warunki dla zarodników grzybów:

1. Ryż jest myty i moczony.
2. Ziarna są parzone, chłodzone i wprowadzane są zarodniki zakupione od certyfikowanych dostawców. W Japonii tylko 10 firm ma zezwolenie na handel Aspergillus oryzae.
3. Ryż „zainfekowany” grzybem wsypuje się do drewnianego pojemnika i przenosi do pomieszczenia o kontrolowanej temperaturze.
4. Podczas procesu scukrzania ryż jest okresowo mieszany i kontrolowana temperatura, schładzając i podgrzewając ziarna w zależności od potrzeb.
5. Ugotowany ryż jest pokryty białymi płatkami i ma słodki smak. Surowce od razu trafiają do obróbki (fermentacja, przygotowanie sosu sojowego, marynaty do ryb lub innych potraw), ponieważ mają krótki termin przydatności do spożycia.

Wynika z tego, że w najlepszym przypadku można kupić tylko zarodniki Koji (Aspergillus oryzae), zwane „starterem”. Najpierw grzyb będzie musiał zostać aktywowany, a następnie wyhodowany i rozmnażany na ryżu gotowanym na parze przy użyciu określonej technologii, przestrzegając reżimu temperaturowego. Przewóz zarodników pleśni przez granicę wymaga specjalnego zezwolenia służb fitosanitarnych, dlatego nie będzie można legalnie kupić Koji.

Teraz zastanówmy się, co tak naprawdę sprzedają przez Internet pod postacią pleśni, na przykład znana firma „Angel” w Rosji. Chińskie Koji opiera się na skoncentrowanym substracie przetworzonym przez bakterie pleśniowe i zawiera kompleks enzymów amylolitycznych rozkładających skrobię na cukry proste. Nawiasem mówiąc, amylaza jest zawarta w drożdżach wszystkich mniej lub bardziej znanych producentów, nawet białoruskich.

Mówiąc najprościej, chińskie Koji to mieszanka suszonego wywaru ryżowego, sztucznych drożdży, zwykłych drożdży i suplementów diety wspomagających fermentację. Sama pleśń jest niebezpieczna dla zdrowia, dlatego aktywne zarodniki giną na długo przed zapakowaniem, z takiej kompozycji nie będzie można wyhodować prawdziwego Koji.

Pomimo oczywistej zamiany pojęć, w niektórych przypadkach zastosowanie chińskich drożdży jest uzasadnione. W dalszej części artykułu słowo „Koji” będzie rozumiane jako substytut enzymów, a nie prawdziwy grzyb Aspergillus oryzae.

Zalety drożdży Koji:

• łatwość pracy z surowcami zawierającymi skrobię – nie ma potrzeby gotowania mąki, a następnie scukrzania zacieru słodem lub enzymami, wszystko, czego potrzebujesz, znajduje się już w torebce z drożdżami, wystarczy dodać wodę;
• przy odpowiedniej technologii destylat zachowuje właściwości organoleptyczne pierwotnego surowca, podobnie jak w przypadku słodu;
• gotowy zacier nie pali się przy bezpośrednim podgrzewaniu kostki destylacyjnej (bez wytwornicy pary);
• Prawie cała skrobia jest przetwarzana na cukier, co pozwala uzyskać maksymalny bimber.

Wady Koji:

• średni czas fermentacji wynosi 25 dni, czyli kilkukrotnie dłużej niż przy tradycyjnym scukrzaniu słodem;
• Podczas fermentacji pojawia się bardzo nieprzyjemny, zgniły zapach;
• cena – koszt (wraz z dostawą) chińskich drożdży z enzymami jest wyższy niż w przypadku konwencjonalnych drożdży piekarskich, a nawet drożdży alkoholowych.

Uwaga! Chociaż aktywne zarodniki grzybów muszą zostać zniszczone w fabryce przed pakowaniem, aby uchronić się przed alergiami, kandydozą i astmą oskrzelową, radzę przestrzegać środków ostrożności: pracować z drożdżami tylko w rękawiczkach i zapobiegać przedostawaniu się sypkiej kompozycji do płuc, zabezpieczenie układu oddechowego za pomocą maski lub respiratora. Nie możesz poczuć smaku zacieru.

Uniwersalny przepis na puree na Koji

Składniki:

• surowce zawierające skrobię (dowolna mąka lub drobno zmielone płatki zbożowe) – 5 kg;
• woda – 20 litrów;
• koji – 45 gramów.

Osobliwości. Zamiast zbóż lub mąki można użyć czystej skrobi. Instrukcje dla drożdży wskazują, że stosunek wody do surowców powinien wynosić 3 do 1, ale aby skrócić czas fermentacji, lepiej zwiększyć hydromoduł - 4:1, nadmiar wody na pewno nie pogorszy zacieru. Ustalono eksperymentalnie, że na 1 kg płatków lub mąki potrzeba 9 gramów „Koji” (optymalna ilość). Maksymalna możliwa moc zacieru wynosi 15% (wskazana przez producenta drożdży).

Plon zależy od zawartości skrobi w ziarnie. Teoretycznie możliwe wartości podano w tabeli, w praktyce wydajność jest zwykle o 10-15% niższa.

Technologia przygotowania zacieru

1. Zdezynfekować pojemnik fermentacyjny: jod farmaceutyczny rozcieńczyć w zimnej wodzie (10 ml na 25 litrów), wlać roztwór do pojemnika po brzegi, pozostawić na 60 minut, następnie odcedzić produkt. Jeśli materiał na to pozwala, zamiast jodu można zastosować sterylizację parową lub inną metodę.

Ze względu na powolną fermentację istnieje ryzyko zanieczyszczenia brzeczki patogennymi mikroorganizmami, dlatego dezynfekcja pojemników i surowców jest procedurą obowiązkową i przewidzianą w instrukcjach drożdży.

2. Płatki (mąkę) zalać wrzącą wodą i wymieszać (również w celu dezynfekcji). Poczekaj, aż brzeczka ostygnie do 30-32°C.

3. Dodaj drożdże Koji. Wymieszaj, załóż uszczelkę wodną (możesz użyć rękawicy z dziurką w palcu).

Uwaga! Ze względu na małą intensywność i wydłużony czas fermentacji, zastosowanie syfonu wodnego jest obowiązkowe, w przeciwnym razie zacier będzie kwaśny!

4. Przenieś zacier w ciemne miejsce o stałej temperaturze 20-28°C (zalecane - 25-26°C). Mieszaj raz na 5 dni, aby enzymy rozłożyły skrobię na dnie. Pierwsze oznaki fermentacji pojawiają się po 6-20 godzinach.

Zacier gotowy do destylacji na Koji staje się jaśniejszy, na dnie pojawia się warstwa osadu, a intensywność wydzielania się gazu z syfonu zauważalnie maleje (rękawica opróżnia się). Nie możesz tego posmakować! Zwykle w zalecanej temperaturze fermentacja trwa 20-28 dni.

Robienie bimbru z koji

5. Chociaż brzeczka nie boi się bezpośredniego ciepła, dla bezpieczeństwa przed destylacją lepiej przefiltrować zacier przez gazę i dobrze wycisnąć ciasto.

6. Wykonaj pierwszą destylację przy maksymalnej prędkości. Wybieraj bimber, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 35%. W zależności od surowca może pojawić się specyficzny zapach.

7. Określ ilość czystego alkoholu w powstałym destylacie (pomnóż objętość w litrach przez procent mocy i podziel przez 100).

8. Rozcieńczyć bimber wodą do mocy 18-20 stopni i ponownie go destylować, dzieląc na frakcje. Oddzielnie zebrać pierwsze 15-18% ilości czystego alkoholu. Ta szkodliwa frakcja o nieprzyjemnym zapachu nazywana jest „głową” i nadaje się tylko do potrzeb technicznych.

Zwykle „głowy” stanowią 8-12% „pervachu” czystego alkoholu, jednak w przypadku Koji lepiej jest usunąć więcej destylatu, aby poprawić jakość.

9. Zbieraj produkt główny („ciało”) do momentu, aż moc w strumieniu spadnie poniżej 50%, następnie dokończ destylację lub osobno wybierz „ogony”.

10. Rozcieńczyć „ciało” wodą do pożądanej mocy (zwykle 40-45%), przelać do szklanych pojemników i szczelnie zamknąć. Pozostawić na 2-3 dni w ciemnym miejscu, aby ustabilizować smak.

Dla miłośników bimberu zbożowego mamy dobrą wiadomość: można otrzymać doskonałe napoje z ryżu, kukurydzy, pszenicy, żyta, jęczmienia i innych zbóż, które praktycznie nie różnią się od tych wytwarzanych w procesie scukrzania słodem.

Tylko o wiele prościej, według schematu: weź płatki, „Koji”, wodę, zamieszaj, włóż pod zacier wodny, poczekaj, aż fermentacja i wypędź.

Ważny. Wszystkie wódki ryżowe i sake to produkty wykonane z ryżu na bazie „Koji”.

Koszt wódki ryżowej (moc 40°) wynosi od 3000 rubli za butelkę 0,72 litra. Koszt 500-gramowego opakowania „Koji” wynosi 590 rubli. I można z tego wyciągnąć 60-90 litrów wódki ryżowej lub whisky, bourbon, pszenica o doskonałych właściwościach organoleptycznych, których nie można nawet porównać z opcjami kupowanymi w sklepie.

Czasami sprzedawcy konkretnych produktów dla gorzelni nazywają drożdże „Koji”. Nie jest to do końca prawdą. Dlatego nie rozumiejąc tego, możesz rozczarować się zakupionym produktem, ponieważ „Koji” nie nadaje się np. do zacieru cukrowego.

Mają konkretny cel, pomysłowi Azjaci wymyślili ten produkt, aby stworzyć słynną wódkę ryżową. Okazało się jednak, że są po prostu świetne do zacieru sporządzonego z dowolnego surowca zawierającego skrobię.

Odniesienie. Są „Koji” produkowane w Japonii, ale nie trafiają do naszego kraju legalnie (istnieje skomplikowana procedura certyfikacji, a Japończycy najwyraźniej nie są zainteresowani takim eksportem). Ale chińskie są sprzedawane swobodnie.

Mieszanina:

• głównym składnikiem jest kultura grzybowa Aspergillus oryzae (w „żywej” formie grzyb jest trujący), zawierająca już nieaktywne zarodniki;
• sztuczne enzymy zdolne do scukrzania surowców zbożowych w taki sam sposób, jak to robi;
• suche drożdże (prawdopodobnie alkoholowe);
• suplementy diety do aktywnej fermentacji.

Uniwersalny przepis na puree na Koji

Pierwszą zasadą podczas pracy z drożdżami Koji jest używanie rozdrobnionego surowca. Oznacza to, że nie cały, ale pokruszony ryż, nie pszenny, kukurydziany, ale zbożowy lub nawet mąka, a także zboża z innych rodzajów zbóż lub płatki - płatki owsiane, gryczane, mieszane. Można także użyć mielonej fasoli i ziemniaków.

Lepiej jest wziąć ciepłą wodę ( nie wyższa niż 35°C!). Proporcje:

• 20 litrów wody;
• 5 kg rozdrobnionych surowców: zboża - od prosa po kukurydzę; rośliny strączkowe - fasola; ziemniaki lub gotowa skrobia ziemniaczana lub kukurydziana;
• 45 – 50 g Koji.

Uwaga: nie ma potrzeby dodawania dodatkowego cukru ani drożdży.

Uwaga. Chociaż uważa się, że zarodniki grzybów ginęły podczas produkcji proszku, zaleca się pracę z Kojim w masce i gumowych rękawiczkach. A także - nie smakuj zacieru.

Pamiętaj, aby zrobić zacier trzymane pod foką wodną. Są tu dwa powody:

1. Kontakt Koji z powietrzem, w którym mogą znajdować się „złe” bakterie, jest niepożądany.
2. Nieprzyjemny zapach zacieru (zapach zgniłych jaj).

Dla lepszej interakcji składników w początkowej fazie fermentacji (pierwszy tydzień) należy mieszać zacier dwa razy dziennie.

Jak długo wędruje?

Braga dojrzewa średnio 3 tygodnie. Należy przechowywać go w temperaturze nie niższej niż 22°C (najlepiej 27 – 30°C) i bez gwałtownych zmian temperatury.

I trochę o wydajności gotowego bimbru o mocy 45° (z 5 kg surowca zbożowego/skrobiowego):

Dostaję blasku księżyca

Chińczycy pozyskują wódkę ryżową poprzez prostą destylację, „bez zawracania sobie głowy” wielokrotną destylacją i selekcją głów i resztek. Dlatego każdy z naszych destylatorów może mieć produkt nie mniej smaczny, ale oczyszczony z olejów fuzlowych.

Zacier gotowy do destylacji nie wykazuje żadnych oznak fermentacji, ciecz szybko się klaruje, a cały osad osadza się na dnie gęstą warstwą. Łatwo jest odcedzić cały miąższ (szczególnie słomką) bez dotykania osadu. Można jeździć bez używania nic nie będzie się palić, ponieważ w zacierze nie ma zmętnienia.

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber zbożowy, używać urządzenia z jedną lub większą liczbą komór parowych. Kolumna destylacyjna jest mało przydatna, ponieważ „wykastrowuje” smak ziarna, z którego sporządza się zacier. Ale dokładnie aby zachować smak i aromat ziarna używamy „Koji”.

Rada. Jeśli nie możesz przeprowadzić destylacji, musisz wyłączyć płaszcz wodny w kolumnie destylacyjnej.

W tym przypadku kolumna będzie działać jako - selekcja i zawracanie olejów fuzlowych do kostki. Warto zdjąć dysze Panczenkowa ze stali nierdzewnej i zastąpić je miedzianymi sprężynami, aby wyselekcjonować siarkę, która zawsze jest obecna w zacierze zbożowym.