Interesujące fakty na temat kulesh:
W naszym kraju kasza jaglana z ziemniakami na skwarkach stała się powszechna i popularna wśród Kozaków z Siczy Zaporoskiej.
To właśnie tam Kozacy przygotowali obfity obiad przy ognisku na polu, idealnie dobierając proporcje produktów i technologię gotowania.
W bardziej płynnej formie (jak gęsta zupa) kulesz jest obecny w białoruskiej tradycji kulinarnej.

Kulesh w ogniu

Oryginalny przepis na gotowanie kaszy jaglanej z ziemniakami i smalcem w kotle nad otwartym ogniem

Gotowanie kuleszu na ogniu w kotle z jednej strony nie jest zadaniem łatwym, ale z drugiej strony nie ma w tym nic skomplikowanego. Po prostu technologia przygotowania przepisu różni się od tej, którą robisz, gotując owsiankę w domu na kuchence.

Aby przygotować kulesh nad ogniem, będziemy potrzebować:
Ognisko – 1 szt.;
Drewno opałowe – ilość wystarczająca do podtrzymania ognia przez godzinę do półtorej;
Kocioł – 1 szt.;
Statyw lub inne urządzenie do trzymania garnka nad ogniem.
W ostateczności można do tego celu użyć cegieł, kamieni lub dużych kłód.
Proso – 0,5 kg;
Ziemniaki – 0,5 kg;
Smalec – 0,2 kg;
Cebula – 0,3 kg;
Woda – 1 litr;
Papryka słodka – 1 szt. (dodana jako przyprawa);
Przyprawy – chmiel-suneli – pół łyżeczki (w razie potrzeby można dodać mieszankę papryki, liścia laurowego lub odrobiny świeżej ostrej papryki, a także dowolne suszone zioła);
Sól - do smaku (sól może nie być potrzebna, jeśli smalec jest bardzo słony).

Pomocnicy - dwie osoby (do podtrzymywania ognia, krojenia i obierania warzyw możesz to zrobić sam, ale wtedy powinieneś przygotować wszystko z wyprzedzeniem: zarówno jedzenie, jak i drewno na opał, ale zwykle kulesh przygotowuje się na wsi lub w towarzystwie , więc nie ma problemu z tym, że nigdy nie ma asystentów).
Na kilka godzin wcześniej proso umyj i namocz w czystej wodzie. Jest to konieczne, aby proso gotowało się szybciej. Namoczona kasza jaglana gotuje się prawie tak samo długo jak ziemniaki.
Rozpalmy ogień.

Instalujemy statyw (przekładkę, rożen), wieszamy garnek nad ogniem.
Drobno posiekaj smalec i połóż go na dnie garnka. Robimy skwarki - w garnku roztapiamy smalec.
Drobno posiekaj cebulę i dodaj ją do skwarków. Drobno posiekaj słodką paprykę i dodaj do skwarek i cebuli. Cebulę i paprykę podsmaż na roztopionym smalcu. Dodaj przyprawy.
Dodajemy odrobinę wody i dodajemy kaszę jaglaną. Woda powinna całkowicie przykryć proso. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając owsiankę (tutaj bardzo ważne jest, aby utrzymać ogień prawidłowo i równomiernie). Ale jeśli masz pomocników, nie będzie problemów z ogniem.
Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę.

Dodaj ziemniaki do kotła. W razie potrzeby dodać trochę wody, aby ziemniaki były całkowicie pokryte wodą.
Przykryj pokrywką i regularnie mieszając przygotuj ziemniaki i kaszę jaglaną. Trudno wskazać czas, gdyż zależy on od intensywności ognia, wielkości garnka i temperatury otoczenia.
Gotowość kuleszu sprawdza się, pobierając próbkę. Gdy ziemniaki będą już gotowe, możesz zdjąć garnek z ognia.

Zapach ogniska i wiejski romans wiejskich pikników będą dodatkową przyprawą w Twoim kuleszu.
Podczas pracy z otwartym płomieniem należy pamiętać o zachowaniu środków ostrożności. Jeśli nie masz pod ręką gaśnicy, weź kilka wiader wody i umieść je w pobliżu ognia. W przypadku nieprzewidzianych okoliczności szybko ugasisz pożar.
Smacznego apetytu i ciekawych przygód na łonie natury!

Interesujące fakty na temat kulesh:
Wzmiankę o kuleszu znajdziemy w powieści M.E. Saltykowa-Shchedrina: „Widły, talerze... Kulesh, mistrz, kulesh...”.
Oznacza to, że nie trzeba podawać sztućców, nie ma co karmić, tylko kulesh (!!!), co sugeruje, że kulesh jest pożywieniem zwykłych ludzi.
W 1967 roku studio filmowe „Kiewnauchfilm” wydało animowany film „popularnonaukowo-historyczno-kulinarny” „Jak Kozacy ugotowali Kulesz”.

Kulesh to starożytne danie wojowników, podróżników, robotników w naturze, z dala od cywilizacji, gotowane na ogniu w kotle. W XV w. głównym daniem Kozaków Zaporoskich stał się kulesz i do dziś Ukraińcy podczas „wypraw” w przyrodę przygotowują to danie, choć w już zmodyfikowanej formie. Z wyglądu kulesh przypomina płynną owsiankę lub gęstą zupę.

Kulesh to danie, które można przygotować w domu, choć nie będzie miało tak dymiącego zapachu jak coś gotowanego na ogniu, ale są pewne sekrety, które pozwalają to osiągnąć.

Dziś przygotujemy kulesh według poniższych przepisów, które nadają się zarówno na „wycieczki” na łono natury, na daczy, jak i w domu, na kuchence.

Jak przygotować owsiankę, możesz zobaczyć na mojej stronie internetowej.

Kulesh w stylu kozackim

Rozumiem, że ktoś patrząc na składniki kuleszu może mieć zastrzeżenia do niektórych z nich, ale postęp postępuje i mamy już XXI wiek…

Potrzebujemy: 5-litrowy kocioł

• 200 g smalcu
• 200 g mięsa
• 1 łyżka (200 g) kaszy jaglanej
• 1 pęczek selera
• 1 pęczek pietruszki
• 3 szt. cebuli
• 1 sztuka marchewki
• 5 ząbków czosnku
• 5 ziemniaków
• 0,5 łyżeczki mieszanki pieprzu
• 0,5 łyżeczki czarny pieprz
• 1 łyżeczka sól
• 4 jajka
• 2 litry wody

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotuj wszystkie składniki kuleszu:

• Umyj smalec, mięso i ziemniaki, obierz je i pokrój w kostkę 1x1 cm;

• proso należy umyć 6–7 razy, zalać wrzącą wodą i odcedzić;
• opłucz i posiekaj warzywa;
• pokrój cebulę w małe półpierścienie i zetrzyj marchewki na grubej tarce;
• Czosnek posiekaj nożem lub przeciśnij przez praskę czosnkową.

2. Teraz rozpalmy ognisko, najlepiej używać suchych gałęzi z drzew owocowych, ale możliwe są też inne polana. Rozpalamy ogień i stawiamy kocioł na ruszcie lub wieszamy go. Gdy się rozgrzeje, dodać smalec i mieszając, najlepiej mieszać drewnianą szpatułką, na średnim ogniu, aż będzie lekko złocisty (7 minut).

3. Dodajemy cebulę i smażymy razem ze smalcem kolejne 5 minut, pilnując, żeby cebula się nie przypaliła, powinna być lekko złocista.

4. Mięso włożyć do kotła, smażyć 5-7 minut, aż będzie do połowy ugotowane, dodać marchewkę, smażyć 3-4 minuty, zalać wodą.

5. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i pieprz, wrzuć przyprawy, ziemniaki i kaszę jaglaną. Gotuj na dużym ogniu aż do ugotowania, od czasu do czasu mieszając. Zajmie nam to kolejne 25 - 30 minut, nie zapomnij dodać logów.

Dla informacji: Jeśli dodamy mieszankę papryki z cebulą i solą oraz posypiemy pieprzem mięso przed włożeniem do kotła, uzyskamy zupełnie inny, jeszcze bogatszy smak. Zamiast ziemniaków Kozacy w XV wieku zasadzili jadalne korzenie ostropestu.

6. 10 minut przed gotowością wykonujemy tzw. fugę. Zawiera: lekko ubite jajka, zioła i czosnek, w razie potrzeby można zetrzeć kawałek solonego smalcu na grubej tarce.

Wszystko wymieszaj i włóż do kotła. Ponownie dokładnie wymieszaj.

Wcześniej możesz wziąć kłodę, najlepiej z wierzby, zwęglić jej koniec i wcisnąć w kulesz. Pozostawić na minutę, to nada aromat i smak kaszy polnej, następnie wyjąć i spalić.

7. Pod koniec gotowania kaszę jaglaną należy całkowicie zagotować, zgasić ogień i pozostawić pod przykryciem na kolejne 5-10 minut, aby zaparzyć. Podawaj kulesh ze świeżymi ogórkami, czarnym pieczywem i 100 gramami wódki.

Kulesh według starego przepisu

Potrzebujemy: 5-litrowy kocioł

• 350 g smalcu
• 2 cebule
• 700 g mięsa dowolnego
• 200 g płatków jaglanych
• 3 szt. Surowe jajka
• koperek, pietruszka
• przyprawy
• 4-5 ząbków czosnku
• marchewka, opcjonalnie
• 2 litry wody

Przygotowanie:

1. Smalec pokrojony w kostkę, podsmaż w garnku,

dodajemy do niego posiekaną cebulę i smażymy na jasnozłoty kolor.

2. Dodać do nich mięso, również pokrojone w kostkę, gdy mięso puści sok, dodać przyprawy i zalać wodą. Czekamy, aż woda się zagotuje.

3. Następnie dodać płatki, czosnek, wymieszać, a po ugotowaniu dodać sól. Przykryj pokrywką i gotuj przez 20-30 minut, aż owsianka będzie ugotowana.

4. Kilka minut przed całkowitym ugotowaniem wymieszaj jajka z posiekanymi ziołami i dopraw kulesh, wymieszaj.

Przykryj pokrywką i odstaw na kolejne 10 minut, bez ogrzewania.

Jeśli chcesz, możesz dodać do kuleszu szklankę wódki w celu dezynfekcji, ale lepiej zabrać ją do środka, tak jak zrobili to Kozacy)))

Kulesh z duszonym mięsem w domu

Jest taki okres w warunkach pogodowych, że nie ma możliwości wyjścia na łono natury, a chcesz posiedzieć w towarzystwie i zjeść kulesh, więc ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz.

Potrzebujemy: 3-litrowe kociołki

• 100 g smalcu
• 150 g prosa
• 1 marchewka, średniej wielkości
• 1 sztuka cebuli
• 2 szt. słodka papryka
• 1/2 łyżeczki każdy curry, sól, pieprz mielony
• 3-4 sztuki małych ziemniaków
• 1 pęczek pietruszki
• 2 szt. liście laurowe
• 340 g (1 puszka) duszonego mięsa
• 3 litry wody

Przygotowanie:

1. Połóż zapiekankę na kuchence, podgrzej ją i wyślij do usmażenia drobno posiekanego smalcu.

2. W drobną kostkę kroimy także cebulę, marchewkę i słodką paprykę.

3. Kaszę jaglaną opłucz i zalej wrzącą wodą.

4. Gdy smalec odpuści tłuszcz, dodać cebulę, marchewkę i paprykę, wymieszać i posypać curry. Wszystko to robimy na dużym ogniu.

5. Ziemniaki najpierw obrać, pokroić w drobną kostkę i namoczyć w wodzie, aby usunąć skrobię. Po usmażeniu warzyw wrzucamy ziemniaki do kotła i zalewamy wodą.

Ziemniaki gotujemy do połowy ugotowane, dodajemy kaszę jaglaną i duszone mięso,

wymieszać i gotować 20-30 minut. Jednocześnie dodaj sól do smaku, możesz wrzucić kilka liści laurowych i drobno posiekane warzywa.

Sekret: Aby uzyskać dymny aromat, należy lekko zwęglić gałązkę wierzby i zanurzyć ją w kuleszu na kilka minut, a następnie wyjąć.

6. Następnie wyłącz kuchenkę i pozostaw do zaparzenia pod pokrywką na kolejne 15 - 20 minut, przykrywając ręcznikiem.

Kulesh z kurczakiem w domu

Potrzebujemy: 3 litry wody

• 1 kg mięsa z kurczaka
• 1 sztuka cebuli
• 1 sztuka marchewki
• 250 g prosa
• 3 -4 kawałki ziemniaków
• sól, pieprz, curry, liść laurowy, wszystko do smaku
• 1 pęczek zieleniny
• olej roślinny

Przygotowanie:

1. Rozgrzej olej roślinny w naczyniu żaroodpornym, wrzuć kawałki kurczaka i smaż na dużym ogniu na złoty kolor. Sól, pieprz, dopraw przyprawami i dodaj drobno posiekaną cebulę, startą marchewkę, smaż, aż warzywa zmiękną.

2. Napełnij wodą i dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Mieszaj i gotuj, aż ziemniaki będą w połowie ugotowane.

3. Następnie dodaj kaszę jaglaną, liść laurowy i gotuj, aż kasza jaglana będzie gotowa. Wyłącz ogień i pozostaw pod pokrywką na kolejne 15 – 20 minut.

Zupa – kulesz z kaszą jaglaną i grzybami

To danie jest również odpowiednie dla diabetyków typu 2.

Potrzebujemy: 3,5 litra na patelnię

• 500 g goleni wołowej (żeberka)
• 200 g prosa
• 200 g grzybów, najlepiej dzikich
• 1 sztuka cebuli
• 1 sztuka marchewki
• 1 łyżka. koncentrat pomidorowy
• zieleń
• 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1. Umyj goleń wołową (żeberka), ugotuj bulion, usuń pianę.

2. Kaszę prosową namocz i płucz, aż woda stanie się przejrzysta.

3. Pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni z posiekanym czosnkiem. Gdy będą gotowe, zdejmij je z patelni.

4. Na oleju, po grzybach, podsmaż cebulę i marchewkę do miękkości.

5. Wyjmij podudzie (żeberka) z bulionu i oddziel mięso od kości.

Do powstałego bulionu dodaj kaszę jaglaną, grzyby, cebulę i marchewkę, wymieszaj i zagotuj. Usuwamy piankę. Gdy zupa zacznie gęstnieć, dodajemy koncentrat pomidorowy, golonkę i drobno posiekane zioła.

Gotuj, aż płatki będą gotowe, wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez kolejne 10 minut.

Smacznego!

Przepis na bombę! Przygotowanie krok po kroku słynnej biwakowej zupy wszechczasów: kuleszu kozackiego duszonego na ognisku!

Rzadko zdarza się, aby nasze wycieczki obyły się bez tradycyjnego dania – kuleszu kozackiego ze smalcem i duszonym mięsem. Oczywiście w zależności od dostępności produktów przepis może ulec zmianie, ale co do zasady. Zawsze przygotowujemy je w ten sam sposób. Najważniejsze w kuleszu kozackim jest to, aby nie oszczędzać na cebuli, gotować kaszę jaglaną i dodawać smaczny i wysokiej jakości gulasz wieprzowy.

Wszystkim, łącznie z dziećmi, smakuje to gorące, pożywne danie. Jeśli nie lubisz zbyt bogatych zup, po prostu zmniejsz ilość smalcu. Na liście składników podana jest przybliżona waga produktów. wszystko zależy od tego, jak gęsto chcesz ugotować to słynne danie. Ugotuj grubiej, a otrzymasz bardzo smaczną owsiankę, a cieńszą – otrzymasz świetną, wędzoną zupę! Wybierz, jak potrzebujesz.

Składniki (na kocioł o pojemności 8-10 litrów):

• 3-4 duże cebule
• 2 duże marchewki
• 300-400 g smalcu
• 2 szklanki prosa
• 1-1,2 kg ziemniaków
• 2 puszki gulaszu wieprzowego
• 5-7 jaj kurzych
• 2 duże pęczki zieleniny
• sól dla smaku

Gotowanie kozackiego kuleszu na polu

Dla wygody lepiej najpierw przygotować wszystkie niezbędne składniki, bo ja osobiście nie lubię kroić wszystkiego w pośpiechu, gdy coś już zaczyna się palić.

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Posiekaj marchewki.

Smalec pokroić na dość duże kawałki. Najlepiej wybierać świeże, ale słone też się sprawdzą.

Kaszę jaglaną opłucz i odlej wodę.

Ziemniaki pokroić w dużą kostkę.

Drobno posiekaj warzywa.

Przejdźmy teraz bezpośrednio do przygotowania naszego kozackiego kuleszu

Ponieważ w tym czasie byliśmy na polu namiotowym i mieliśmy dostęp do przynajmniej niektórych zaczątków cywilizacji, postanowiono zrobić farsz do kuleszu na kuchence elektrycznej, żeby zaoszczędzić czas, bo wszyscy byli zbyt głodni. Ale najpierw rozpaliliśmy ogień i powiesiliśmy kociołek z wodą, żeby się zagotowała.

Jeśli nie masz możliwości przygotowania dressingu osobno, musisz to zrobić bezpośrednio w garnku, a po jego przygotowaniu dodać wodę. Czasami smażymy też na patelni, kładąc ją na kilku cegłach na niezbyt dużym ogniu.

Proces wygląda następująco. Na rozgrzaną patelnię (lub garnek) włóż smalec.

Smażyć dobrze, nie na zbyt dużym ogniu, aby tłuszcz się wytopił, a smalec się nie spalił.

Przygotowaną cebulę wrzucamy na patelnię i chwilę smażymy, aż nabierze ładnego złotego koloru.

Dodaj marchewki. Można go zetrzeć na tarce lub pokroić w cienkie paski, kostki i koła. Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe na małym ogniu. Jeśli smażysz na ogniu, przesuń patelnię w miejsce, w którym jest najmniej ciepła.

To wszystko, stacja benzynowa jest gotowa, odłożona.

Jeśli smażyłeś bezpośrednio w garnku, wlej do niego mniej więcej do połowy wodę i zagotuj. Następnie do wrzącej wody włóż kaszę jaglaną i ziemniaki.

Gotuj, aż skończysz, mieszając. Przykryj garnek pokrywką, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do środka.

Gdy kasza jaglana i ziemniaki będą już gotowe, przełóż smażone na smalcu warzywa do garnka z kulishem. Pachnie niesamowicie apetycznie i pysznie!

Doprowadzić kulesh nad ogniem i zagotować 3-4 minuty.

Następnie do zupy włóż dwie puszki gulaszu (lepiej odsączyć z gulaszu tłuszcz).

Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1-2 minuty.

Surowe jajka rozbijamy do miski i lekko ubijamy widelcem, tak aby rozbić ich strukturę. Mieszając kulesz kozacki, wlej jajka.

Mieszaj jeszcze kilka razy, aż jajka całkowicie się zetną.

Do garnka wsypać posiekane zioła, zagotować i zdjąć z ognia! Niech kulesh stanie 5-10 minut, zaparzaj i możesz nalać.

O tak! Aby uzyskać pełny obraz i pełny smak zupy polowej, przed zdjęciem kuleszu ze statywu zgaś w nim płonącą głownię. Dymny aromat gwarantowany! Ale ta procedura wcale nie jest konieczna.

To wszystko, smacznego! Kulesz kozacki jemy z czarnym chlebem, smalcem, czosnkiem i zieloną cebulką.

Jeszcze raz smacznego!

Gorący kozacki kulesz przyrządzany na ognisku to pozycja obowiązkowa w menu długich pieszych wycieczek i uduchowionych nocnych spotkań podczas wędkowania.
Danie jest wszechstronne w przygotowaniu: może być cieńsze w formie gulaszu lub grubsze w postaci obfitej owsianki ze składnikami mięsnymi.

Kulesz na ognisku przygotowuje się z dodatkiem różnych produktów, ale jego baza jest zawsze mniej więcej taka sama: woda, kasza jaglana, cebula i coś mięsnego (duszone mięso, smalec itp.).

Przyjrzyjmy się bliżej klasycznemu przepisowi kulesh, a także kilku ciekawym wariacjom na jego temat.

Ogólne informacje o daniu

Kulesz to chyba jedno z pierwszych dań, które przychodzi na myśl, jeśli chodzi o kuchnię ukraińską. Zaraz po barszczu, smalcu i kluskach. Nawiasem mówiąc, smalec występuje w wielu odmianach tego dania, także w tej klasycznej.

Historycznie rzecz biorąc, kulesh to bardzo męskie, obozowe danie, rodzaj ascetycznej wersji domowej owsianki lub zupy, gotowanej na ogniu w garnku z prostego zestawu potraw. Początkowo jest to pożywienie Kozaków na kampanii, poganiaczy bydła, zbiegłych chłopów, którym udało się przedostać do Donu, z którego „nie ma wyjścia”.

Kulesh często przygotowywano z pastwisk, zwłaszcza w przypadkach, gdy kończyły się zapasy. W podróżującym kotle zwykłego ówczesnego Kozaka mieszały się czasem niesamowite rzeczy: rośliny polne i leśne, owady, węże i jaszczurki. Jeśli udało się złowić rybę lub upolować jakąś zwierzynę, codzienny kulesh zamienił się w prawdziwą ucztę.

Z biegiem czasu głównym składnikiem potrawy stały się zboża. Najpierw chwasty: jęczmień perłowy, trawa jęczmienna, owies dziki, a następnie bardziej znane proso

Współczesny przepis na ukraiński kulesz to świeży smalec, koper, zielona cebula i kasza jaglana. Ten prosty zestaw produktów wystarczy, aby zaspokoić apetyt całej wyprawy wędkarskiej lub grupy turystycznej na wędrówkę.

Klasyczny kulesz

Aby ugotować autentyczny, tradycyjny kulesh, potrzebujesz żeliwnej patelni lub kociołka o pojemności 10–20 litrów. Nowoczesne sprzęty kuchenne i technologie kulinarne będą tutaj wyjątkowo nie na miejscu. Zaokrąglone i gładkie ścianki kociołka idealnie nadają się do szybkiego i równomiernego rozprowadzania ciepła po otwartym ogniu.

Wymagane składniki:

• 1 kg prosa;
• 4–5 średnich cebul;
• 4–5 marchewek;
• pół kilograma smalcu;
• 100 g smalcu do namaszczenia;
• warzywa (koperek lub pietruszka);
• kilka ząbków czosnku (do smaku);
• sól, przyprawy według uznania.

Technika gotowania:

• Cebulę pokroić w drobną kostkę, smalec w plasterki, marchewkę w krótkie paski.
• Kaszę dokładnie opłucz w wodzie.
• Smalec pokroić w drobną kostkę i usmażyć w nagrzanym kotle. Tłuszcz musi zostać dokładnie wytopiony.
• Dodać posiekaną cebulę i smażyć na złoty kolor.
• Następnie włóż przygotowane marchewki do kotła. Wymieszaj wszystkie składniki.
• Dodać umytą kaszę jaglaną i ponownie wszystko wymieszać.
• Do kotła wlej wodę, dodaj sól. Kontynuuj gotowanie, aż kasza jaglana będzie całkowicie ugotowana.
• W tym samym czasie przygotuj namaszczenie. Kawałek smalcu (100 g) rozdrobnić w moździerzu wraz z kilkoma ząbkami czosnku i gałązką ziół. Dodać sól. W razie potrzeby możesz dodać mielony czarny i/lub czerwony pieprz. Gotową mieszankę włóż do kociołka bezpośrednio przed posiłkiem.

Aby całkowicie zanurzyć się w atmosferze starożytnych wolnych kozaków, należy zgasić płonącą markę w kuleszu. Potrawa natychmiast wzbogaci się naturalnym aromatem dymu

Zaawansowany

Jak przygotować bogatszą wersję dania? Wystarczy dodać warzywa (ziemniaki, pomidory, słodka papryka) i coś mięsnego, np. gulasz.

Wymagane składniki:

• pół kilograma prosa;
• pół tuzina ziemniaków;
• kilka marchewek;
• dwie - trzy cebule;
• 250 g smalcu;
• jedna lub dwie puszki gulaszu;
• kilka ząbków czosnku;
• warzywa (pietruszka, kolendra, koper);
• sól, przyprawy do smaku.

Technika gotowania:

1. Podziel kawałek smalcu na dwie nierówne części (dwie trzecie plus jedna trzecia). Większą pokroić w kostkę.
2. Przygotuj warzywa: ziemniaki, cebulę pokrój w kostkę, marchewkę w paski. Dokładnie opłucz płatki.
3. W nagrzanym kotle podgrzej kostki smalcu. Dodać cebulę, smażyć na złoty kolor. Wyślij tam marchewkę i gulasz konserwowy. Rozgrzej się przez 5–7 minut.
4. Następnie dodać kaszę jaglaną i dodać wodę. Dodaj przygotowane ziemniaki.
5. Posolić i doprawić przyprawami do smaku. Gotuj, aż każdy składnik będzie w pełni ugotowany.
6. Podczas gdy kulesz się gotuje, powinieneś zacząć przygotowywać namaszczenie. Pozostały kawałek smalcu rozetrzyj w moździerzu wraz z czosnkiem, ziołami, solą i przyprawami według własnego uznania. Gdy kulesz będzie gotowy, włóż namaszczenie do kotła.

Duszona wieprzowina lub wołowina w przepisie kulesh można zastąpić mięsem mielonym, wędzonkami, piersią z kurczaka lub kaczki

Grzyb w domu

To danie można łatwo przygotować w domu. Zwłaszcza w tych przypadkach, gdy dusza wszystkimi swoimi włóknami pragnie wybrać się na wędrówkę po naturze, a ciało jest „przykute” do sofy i telewizora z innymi sprzętami gospodarstwa domowego.

Domowy przepis na kulesh należy nieco zmodyfikować. Usuń z niego element turystyczny w postaci duszonego mięsa lub innej konserwy i dodaj coś ciekawszego, na przykład grzyby.

Wymagane składniki:

• 200 g prosa;
• pół tuzina średnich ziemniaków;
• para cebuli;
• kilka marchewek;
• 250 g świeżych pieczarek;
• warzywa (koperek, pietruszka);
• sól, mielony czarny pieprz;
• Liść laurowy.

Podawać z namaszczeniem smalcem, młodymi pędami czosnku i świeżym pieczywem

Technika gotowania:

1. Postaw garnek z wodą na ogniu.
2. Marchewkę pokroić w krótkie paski, cebulę w ćwiartki lub kostkę. Ziemniaki i grzyby - na średniej wielkości kawałki. Pokrój pęczek natki pietruszki i (lub) koperku na mniejsze kawałki.
3. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego. Podsmaż cebulę, następnie dodaj marchewki. Po kilku minutach na patelnię dodajemy pieczarki. Mieszaj, lekko zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż wilgoć z grzybów całkowicie odparuje.
4. Gdy grzyby będą już odpowiednio podsmażone, dodać ziemniaki. Ogranicz ogień do minimum. Warzywa i grzyby lekko poddusić.
5. Następnie włóż je do rondla z gorącą wodą, zagotuj, następnie dodaj sól.
6. Dodaj płatki. Gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
7. Następnie dodaj kilka liści laurowych, posiekane zioła i dopraw do smaku mielonym czarnym pieprzem.
8. Przykryj gotowe naczynie pokrywką. Gotuj przez kolejne 20 minut.

Nawiasem mówiąc, w wielu przepisach na kulesh zaleca się dodanie do kotła ubitych surowych jaj, aby był bardziej sycący. Kolejną ciekawostką jest to, że rybacy poważnie zmienili standardowy przepis na kulesh, zastępując składniki mięsne (w tym smalec) świeżą rybą. Tak, ci ludzie ze wszystkiego zrobią zupę rybną, ale trzeba przyznać, że kulesz rybny to dość ciekawa wersja tradycyjnego, znanego dania.

Kulesh to danie łatwe w przygotowaniu, składające się z prostych i smacznych składników.

Kozacy zaczęli ją gotować podczas wypraw biwakowych nad ogniem w żeliwnym kotle. Stopniowo zaczęto przygotowywać danie w domowych piekarnikach, dodając kolejne składniki.

Głównym składnikiem kuleszu jest smażona kasza jaglana, którą Kozacy nosili ze sobą w torbie. Do przyprawiania używano dzikiego czosnku i soli.

Dziś kulesh przygotowuje się z duszonym mięsem lub rybą. Istnieje również przepis wielkopostny z grzybami.

Kulesz ze smalcem

To pachnący kulesz ze smalcem kozackim. Aby danie było bardziej satysfakcjonujące i aromatyczne, dodaje się do niego smalec wieprzowy ze smugami mięsa.

Czas gotowania: 45 minut.

Składniki:

• świeża pietruszka;
• smalec – 150 gr;
• 6 ziemniaków;
• proso - 100 gr;
• cebula – 2 szt.;
• dwa litry wody;
• sól.

Przygotowanie:

1. Przygotuj kaszę jaglaną: posortuj ziarna i opłucz je w zimnej, a następnie w gorącej wodzie. Płucz, aż woda będzie czysta. Kaszę jaglaną umieścić na sicie.
2. Gdy woda się zagotuje, dodaj płatki, gdy ponownie się zagotuje, gotuj przez 10 minut.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w średniej wielkości kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości przez 15 minut.
4. Drobno posiekaj smalec i cebulę, smalec lekko rozpuść na małym ogniu, dodaj cebulę, smaż przez 10 minut.
5. Na patelnię wrzucamy smażoną potrawę, smażymy kulesh przez 7 minut, dodajemy sól i posiekane świeże zioła.

W zależności od ilości wody można uzyskać gęsty gulasz lub owsiankę.

Kulesh z gulaszem wieprzowym

Możesz sprawić, że kulesh ze smalcem będzie bardziej satysfakcjonujący, używając duszonej wieprzowiny. Aby poczuć pełnię aromatu i smaku kuleszu, możesz ugotować go na ogniu. Składniki przeznaczone są na kocioł o pojemności 8-10 litrów.

Gotowanie trwa 1 godzinę.

Jeśli planujesz wędrówkę lub wypoczynek na świeżym powietrzu, przygotuj składniki wcześniej. Weź świeży smalec. Aby uzyskać dymny smak, zgaś płonącą pochodnię w garnku przed zdjęciem z ognia.

Wymagane składniki:

• 4 duże cebule;
• 7 jaj;
• 2 marchewki;
• smalec – 400 g;
• 2 stosy proso;
• 1200 g ziemniaków;
• 2 puszki gulaszu;
• zieleń.

Przygotowanie:

1. Marchewkę i cebulę posiekać, smalec grubo posiekać.
2. Umyj płatki, pokrój ziemniaki, posiekaj warzywa.
3. Przygotuj dressing: podsmaż smalec na małym ogniu.
4. Dodać cebulę i marchewkę, smażyć na małym ogniu, aż warzywa będą złocistobrązowe. Przygotowany dressing włóż do miski i wlej do garnka wodę.
5. Kaszę jaglaną i ziemniaki zalać wrzącą wodą i gotować do miękkości.
6. Przygotowaną pieczeń włóż do kotła, mieszaj, aż się zagotuje. Gotuj przez 4 minuty.
7. Rozłóż gulasz, lepiej usunąć tłuszcz z góry.
8. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zagotowania na kilka minut.
9. Do garnka wlać ubite jajka, wymieszać kulesh.
10. Mieszaj, aż jajka się zetną, dodaj zioła. Gdy ponownie się zagotuje, zdejmij z ognia.
11. Gotowe naczynie pozostaw na 10 minut.

Kulesh nad ogniskiem okazuje się pyszny – to danie można przygotować na wędrówkach lub w domu i podać na lunch lub kolację.

Wielkopostny kulesh z grzybami

W okresie postu można przygotować pyszne dania, a jednym z nich jest kulesh z grzybami. W przepisie do kulesh dodaje się świeże pieczarki.

Przygotowanie dania zajmuje 50 minut.

Składniki:

• pięć ziemniaków;
• sól pieprz;
• liść laurowy – 2 liście;
• zieleń;
• 200 g grzybów;
• półtora litra wody;
• 2 średnie cebule;
• marchewka;
• 6 łyżek łyżki prosa.

Przygotowanie:

1. Wlej wodę do ognia, marchewkę pokrój w paski, cebulę drobno posiekaj.
2. Pieczarki i ziemniaki obrać, pokroić na średnie kawałki.
3. Cebulę podsmaż na odrobinie oleju, dodaj marchewkę. Smaż przez kilka minut.
4. Do warzyw dodać grzyby, wymieszać i dusić aż płyn z grzybów odparuje i grzyby się usmażą.
5. Gdy grzyby będą gotowe, dodaj ziemniaki. Zmniejsz ogień do niskiego.
6. Dusić, mieszając, ziemniaki przez 5 minut. Warzywa zalać wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia i dodać sól.
7. Dodać kaszę jaglaną, gotować, mieszając aż do wrzenia, około 10 minut.
8. Dodać czarny pieprz i liść laurowy, posiekane zioła.
9. Gotowy kulesh szczelnie przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.

Przed podaniem kulesh można doprawić świeżym, aromatycznym czosnkiem.

Kulesz rybny

Bogaty kulesz jaglany z karaśem to doskonałe danie na stół obiadowy, które zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Czas gotowania – 1 godzina.

Składniki:

• 4 karpie;
• 4 ziemniaki;
• żarówka;
• 4 łyżki łyżki prosa;
• marchewka;
• zieleń.

Etapy gotowania:

1. Oczyść i wypatrosz rybę. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę pokroić w krążki.
3. Na oleju podsmaż marchewkę i cebulę.
4. Gdy ziemniaki się zagotują, dodajemy umytą kaszę jaglaną i gotujemy 10 minut.
5. Rybę pokroić na kawałki i włożyć do zupy, dodać smażenie i przyprawy. Gotuj przez 20 minut, aż ryba będzie gotowa.
6. Posiekaj warzywa w gotowy kulesh.