Barszcz to słynna potrawa narodowa, znana niemal na całym świecie. Należy do tradycyjnej kuchni ukraińskiej. Zaskakujące jest to, że za każdym razem podczas gotowania gospodynie domowe używają tych samych produktów, ale ich smak często nie jest już taki sam jak wcześniej.

Wiele zależy od jakości składników. Dlatego lepiej, jeśli warzywa pochodzą z własnego ogródka, a mięso jest domowej roboty. Warto zauważyć, że barszcz uważany jest za danie niskokaloryczne, zwłaszcza jeśli jest gotowany w lekkim bulionie z kurczaka. Częstym problemem, z jakim borykają się gospodynie domowe, jest brak bogatego czerwonego koloru. Aby to zrobić, musisz znać i ćwiczyć proste triki kulinarne. Przy okazji przypomnę, że ostatnim razem proponowałem gotowanie.

Pierwszym krokiem jest wybór odpowiednich buraków. Stopień nasycenia koloru czerwonego zależy od tego składnika. Warzywo powinno być świeże, w kolorze ciemnofioletowym, bez białych smug. Aby uzyskać jak najwięcej soku do przygotowania dressingu, buraki należy zetrzeć na drobnej tarce.

Zanim buraki zostaną przygotowane, olej słonecznikowy powinien być już rozgrzany na patelni, ponieważ należy je natychmiast usmażyć. Aby utrwalić kolor należy dodać niewielką ilość soku z cytryny lub octu i następnie dokładnie wymieszać. Cały proces odbywa się na dużym ogniu, prawie maksymalnym.

Ilość kwasu zależy bezpośrednio od objętości, którą planuje się przygotować. Średnio na jednego buraka o wadze 200 gramów potrzebna jest jedna łyżka stołowa. Na koniec dodaje się posiekany czosnek, a następnie smażenie wysyła się na patelnię z ziemniakami i bulionem. Pamiętaj, aby dodać trochę cukru, aby kwas nie był tak wyraźny

Barszcz czerwony z mięsem, kapustą i burakami (przepis krok po kroku)

Barszcz czerwony to danie wyjątkowe. Każda gospodyni domowa ma swój własny, autorski przepis, a każda rodzina przygotowuje to danie inaczej. Niektórzy są przyzwyczajeni do zagęszczania barszczu kruszonymi ziemniakami, niektórzy kucharze dodają ocet i cukier, aby zachować czerwony kolor i zrównoważyć smak. Istnieją opcje gotowania, w których ziemniaki podawane są osobno, a buraki są wstępnie pieczone w piekarniku. Nie możesz wypróbować wszystkich przepisów! Zacznijmy od najprostszej rzeczy - przygotowania barszczu czerwonego ze świeżą kapustą w bulionie wieprzowym. Pyszne!

Składniki na bulion o pojemności 3,5-4 litrów:

• wieprzowina z kością – 400 g;
• woda – 3 l;
• suszony korzeń selera, pasternak, pietruszka - 1 łyżka. l.;
• ziele angielskie – 4-5 groszków;
• liść laurowy – 1-2 szt.

Podstawowy:

• kapusta biała – 300 g;
• ziemniaki – 4-5 bulw (średniej wielkości);
• buraki – 1 szt. (niezbyt duży);
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 średnio duża lub 2 małe cebule;
• rafinowany olej słonecznikowy – 50-70 ml;
• koncentrat pomidorowy – 2-3 łyżki. l.;
• sól kuchenna – 1-1,5 łyżki. l. (smak);
• czosnek – 2-3 ząbki;
• mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Ugotuj bulion na bazie wieprzowiny. Aby było bogate i aromatyczne, musisz użyć mięsa z kością. Wskazane jest również dodanie przypraw podczas gotowania. Dobrze sprawdzają się korzenie selera, pietruszki i/lub pasternaka, liście laurowe i ziele angielskie. Umyte mięso i przyprawy włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 1,5-2 godziny na małym ogniu. Powstałą na powierzchni pianę usuń łyżką cedzakową.

Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj warzywa. Buraki obierz i zetrzyj na grubej tarce.

Obrane marchewki zetrzeć również na grubej tarce, a cebulę pokroić w drobną kostkę.

Smaż buraki w rozgrzanym oleju roślinnym przez 4-6 minut, mieszając szpatułką.

Następnie na patelnię wrzucamy cebulę i marchewkę, mieszamy i smażymy warzywa do lekkiego zrumienienia.

Do podsmażenia dodać koncentrat pomidorowy i zalać 1,5-2 szklankami gorącej przegotowanej wody. Wymieszaj zawartość patelni, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.

W międzyczasie umyj i obierz ziemniaki, pokrój je w średniej wielkości kawałki.

Drobno posiekaj kapustę, usuwając najpierw górne liście.

Gdy bulion się ugotuje, przecedź go przez gazę i włóż z powrotem na patelnię. Dodaj ziemniaki i umieść je na kuchence. Połóż mięso na talerzu i poczekaj, aż ostygnie.

Gotuj ziemniaki od momentu ugotowania przez 10 minut. Następnie włóż kapustę na patelnię. Jeśli kapusta jest młoda, należy ją dodać później, pod sam koniec gotowania.

Gdy ziemniaki będą miękkie, na patelnię wrzucamy smażone warzywa. Wymieszaj i gotuj barszcz przez kolejne 7-10 minut, aż wszystkie składniki zostaną ugotowane.

Wystudzoną wieprzowinę oddziel od kości i pokrój na małe kawałki.

Do barszczu dodać wieprzowinę. Doprawić naczynie czarnym pieprzem i czosnkiem przepuszczonym przez prasę, dodać sól. Mieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i przykryj pokrywką.

Nawiasem mówiąc, obejrzyj inną opcję na filmie. W końcu każda gospodyni domowa gotuje na swój sposób.

Tak naprawdę przygotowanie ulubionego przez wszystkich barszczu czerwonego nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Aby zapobiec rozgotowaniu kapusty, należy dodać ją na 5-10 minut przed końcem gotowania. Ale lepiej jest wziąć kruche ziemniaki. Następnie łączy się go z bogatym bulionem mięsnym, a danie okazuje się bardzo smaczne.

Barszcz z burakami to tradycyjna potrawa rosyjska. Smacznie, satysfakcjonująco, zdrowo – podbija serce każdego, kto spróbuje go po raz pierwszy. To prawda, aby naprawdę cieszyć się barszczem z burakami, bardzo ważne jest jego prawidłowe przygotowanie. Nie wszystkim gospodyniom domowym się to udaje. W tym artykule przedstawiono 7 najlepszych przepisów na klasyczny barszcz krok po kroku, które nie pozostawią nikogo obojętnym, a czytelnicy w końcu otrzymają odpowiedź: jak ugotować barszcz z burakami, aby zdecydowanie zadowolić męża.

Klasyczny przepis na barszcz z burakami i kapustą

Być może jest to najpopularniejszy przepis krok po kroku na klasyczny barszcz z burakami w Rosji. Jest obecny także w kuchniach innych krajów, które były dawniej częścią Związku Radzieckiego.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak ugotować barszcz z burakami, gospodyni powinna przede wszystkim zapoznać się z listą tego, czego będzie potrzebować:

• 300 gramów wieprzowiny lub wołowiny w zależności od preferencji smakowych;
• Widelec do kapusty;
• 300 gramów ziemniaków;
• papryka;
• 200 gramów marchwi i buraków;
• Zieloni, liście laurowe, sól, cukier i inne aromaty dodaje się według uznania gospodyni domowej.

Pierwszą rzeczą, którą powinna zrobić gospodyni domowa, jest drobno posiekać mięso. Właśnie od tej akcji zaczyna się krok po kroku przepis na klasyczny barszcz. Posiekane mięso wysyła się do ugotowania.

Gdy bulion się zagotuje, dodaje się do niego liść laurowy. Gotowanie powinno trwać około 30 minut, ale to nie znaczy, że gospodyni jest nieaktywna. W tym czasie kroi pozostałe składniki, dodając do mięsa posiekane warzywa.

Barszcz z burakami nie może obejść się bez tego warzywa. Podczas gotowania buraki i marchewki są smażone ze wszystkich stron na oleju roślinnym. Do tego samego pojemnika dodaje się cebulę, paprykę, cukier granulowany i pastę ze świeżych pomidorów. Powstały „koktajl” należy gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.

Następnie gotowe smażenie jest wysyłane do mięsa i zaczyna z nim gotować, aż danie będzie całkowicie przygotowane.

Dobra gospodyni domowa powinna nie tylko wiedzieć, jak ugotować barszcz z burakami, ale także jak prawidłowo go podać.

Potrawę nalewaną do spożycia należy udekorować posiekanymi ziołami. Wpłynie to pozytywnie zarówno na wygląd barszczu, jak i na jego smak.

Tradycyjny przepis krok po kroku na klasyczny barszcz ukraiński

Ukrainki wierzą, że wiedzą lepiej niż ktokolwiek na świecie, jak ugotować barszcz z burakami. Trzeba przyznać, że rzeczywiście jest w tym logika.

Ukrainki upierają się, że aby dokładnie wiedzieć, jak ugotować barszcz z burakami, należy zakupić następującą listę składników:

• Co najmniej 700 gramów mięsa;
• Widelec do kapusty
• 2 ziemniaki;
• 3 pomidory;
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• duża główka czosnku;
• Kawałek smalcu;
• Przyprawy dodaje się do smaku.

Kluczową różnicą w stosunku do pierwszego przepisu w ukraińskim odpowiedniku jest oczywiście obecność smalcu. No właśnie, jak ugotować barszcz z burakami i kapustą i nie używać smalcu? Bez niego nie ma nigdzie na Ukrainie...

Aby wiedzieć, jak ugotować barszcz z burakami po ukraińsku, pierwszym krokiem jest dokładne wypłukanie mięsa i umieszczenie go na trzylitrowej patelni. Wysyłane są tam również szybko posiekane warzywa. Gdy bulion się zagotuje, należy zmniejszyć ogień do niskiego, ale kontynuować gotowanie przez kolejne kilka godzin.

Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, Ukraińcy zalecają po prostu nakłuć je widelcem. Gdy mięso wydaje się wystarczająco miękkie, można je wyjąć i drobno posiekać.

Kształt ciętych ziemniaków ma fundamentalne znaczenie. Należy go pokroić w kostkę, ale kapustę można drobno posiekać, nie myśląc o jej kształcie.

Warzywa wraz z papryką smażymy na patelni, a przed nimi na patelnię dodajemy pastę pomidorową, co gwarantuje barszczowi szczególnie bogaty smak. Duszenie trwa co najmniej 15 minut, a do warzyw dodaje się najbardziej posiekane warzywa.

Gdy smażenie zacznie się gotować razem z mięsem, warto kontynuować gotowanie jeszcze przez jakiś czas, nie zwiększając ognia. Wszystkie dodatki smakowe dodaje się do barszczu po wyłączeniu ogrzewania.

Każdy, kto wypróbował wynik przepisu krok po kroku na klasyczny barszcz, powszechny na Ukrainie, przyznał, że Ukrainki naprawdę dużo wiedzą o gotowaniu barszczu z burakami.

Przepis na barszcz z fasolą i burakami

Przepis na barszcz z fasolą był wielokrotnie krytykowany, ale ostatecznie zyskał dużą popularność. Do tego właściciel będzie potrzebował:

• Widelec do kapusty;
• 2 ziemniaki, 2 pomidory;
• 100 gramów marchwi i buraków;
• 3 główki czosnku;
• Czerwona fasola;
• Wszystkie przyprawy i różne dodatki smakowe dodawane są do potrawy według uznania gospodyni.

Słowo „wegetariański” od razu wyjaśnia, że ​​przepis na barszcz z fasolą zakłada brak mięsa w naczyniu.

Przede wszystkim fasolę moczy się przez kilka godzin przed przygotowaniem barszczu. Jeśli z jakiegoś powodu nie masz czasu ich namoczyć, nie ma to znaczenia – zawsze możesz użyć fasoli kupionej w sklepie, zakonserwowanej w specjalnych słoikach.

Następnie fasolę wysyła się na podpaloną patelnię z wodą. Kiedy woda się zagotuje, poziom ognia spada do poziomu minimalnego. W tym czasie na patelnię dodaje się posiekane warzywa: najpierw ziemniaki, następnie lekko smażone buraki.

W tym samym czasie na patelni smażone są warzywa. Kiedy trafią na patelnię, czas udusić pomidory i pokroić główki czosnku na małe kawałki.

Warzywa siekamy i dodajemy do barszczu z burakami tylko w ostateczności. Aby danie miało bogaty smak, gospodynie domowe, które dobrze wiedzą, jak ugotować barszcz z burakami i kapustą, wpływają na jego smak za pomocą koncentratu pomidorowego. Tak, tak, nie można się bez niego obejść nawet w przepisie na barszcz z fasolą, który również mocno wpływa na smak potrawy.

Gdy wszystkie składniki znajdą się na patelni, gotowanie trwa jeszcze kilka minut. Następnie ogień zostaje wyłączony, a barszcz nadal parzyć przez co najmniej godzinę. Bez tego przepis na barszcz z fasolą wiele straci na swoim smaku.

Jak gotować barszcz w powolnej kuchence?

Gospodynie domowe, które znają przepis krok po kroku na klasyczny barszcz, uwielbiają eksperymentować z przygotowaniem tego dania. Wykorzystanie przy tym wolnowaru to świetny sposób, aby pokazać wszystkim, jak w naprawdę oryginalny sposób przyrządzić barszcz z burakami.

Lista składników wcale nie przypomina tej z przepisu na barszcz z fasolą. Dużo bardziej przypomina klasyczny przepis na barszcz z burakami lub jego ukraiński odpowiednik.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 300 gramów mięsa;
• 2 pomidory, 2 główki czosnku;
• 200 gramów kapusty;
• 4 ziemniaki;
• 1 burak, 1 cebula;
• Różne aromaty i przyprawy dodaje się według uznania gospodyni domowej.

Ta wersja barszczu z burakami nie oznacza, że ​​mięso trzeba kroić w ściśle określony sposób. Podczas gotowania możesz używać swojej wyobraźni, ale lepiej pokroić mięso na małe kawałki – w ten sposób zostanie ono równomiernie obrobione ze wszystkich stron.

W multicookerze włączony jest tryb „Pieczenia”, a mięso trzyma się w nim przez co najmniej 20 minut. W tym samym czasie warzywa są krojone, cebula i czosnek są starannie siekane. Posiekane składniki są wysyłane do wolnowaru i duszone wraz z mięsem przez kolejne kwadrans.

Następnie do potrawy dodaje się pomidory i koncentrat pomidorowy, a po kolejnych 15 minutach dodaje się drobno posiekane warzywa. Na ostatnim etapie smażenia dodaje się wodę.

Barszcz z burakami i innymi składnikami pozostaje w multicookerze przez kolejną godzinę z włączonym trybem „Gulasz”.

Eksperymentuj z kiszoną kapustą

Do tego typu barszczu będziesz potrzebować:

• Pół kilograma mięsa - wyłącznie wołowiny, wieprzowina nie jest odpowiednia;
• 200 gramów kiszonej kapusty;
• 100 gramów buraków, cebuli i marchwi;
• 2 ziemniaki;
• Ocet;
• Do smaku dodaje się przyprawy, olej roślinny i sól.

Niewiele gospodyń domowych wie, jak gotować barszcz z burakami i kapustą. Wiele kobiet boi się ryzykować podczas gotowania i woli świeżą kapustę od kiszonej. Ale może bardzo dobrze odświeżyć nudne postrzeganie barszczu.

Mięso kroi się na małe kawałki i wysyła do pieca w celu ugotowania. Gdy woda się zagotuje, ogień zmniejsza się, ale nie do poziomu minimalnego, ale do średniego. Ogień ten utrzymuje się przez kolejne 1,5 godziny. Sól dodaje się na kilka minut przed całkowitym ugotowaniem potrawy.

Gospodyni domowa może pokroić wszystkie warzywa według własnego gustu. Jeśli w przepisie na barszcz z fasolą ich wielkość i kształt rzeczywiście odegrały dużą rolę, to tutaj nie są one ważne.

Kapustę kiszoną myjemy pod bieżącą wodą, nadmiar wilgoci należy wycisnąć gołymi rękami. Tak oczyszczoną kapustę wysyła się na patelnię z olejem roślinnym i koncentratem pomidorowym, gdzie przetwarza się ją przez około 5 minut.

Następnie kapustę ostatecznie łączy się ze wszystkimi warzywami. Do bulionu z mięsem dodaje się smażenie, kapustę i przyprawy w ścisłej kolejności. Następnie barszcz gotuje się przez kolejne 20 minut i można go uznać za gotowy.

Przepis krok po kroku na barszcz klasyczny sugeruje, że barszcz można podawać z kiszoną kapustą, posypując obficie ziołami.

Wołowina jako główny składnik barszczu

Następnie czytelnik otrzymuje kolejny przepis na klasyczny barszcz z mięsem. Podobnie jak w przypadku poprzedniego dania, wieprzowina nie nadaje się do tego dania. Jedynym mięsem, które uzupełni ten przepis, jest wysokiej jakości wołowina.

Aby się przygotować, gospodyni domowa będzie potrzebować:

• 500 gramów wołowiny pozostawionej na kości;
• 2 ziemniaki, 2 buraki, 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 1 łyżka octu;
• Przyprawy i różne dodatki smakowe stosuje się według uznania gospodyni domowej.

Kluczową różnicą między tym przepisem a poprzednim jest to, że wołowina w nim nie jest oddzielona od kości. Przed przystąpieniem do prac kulinarnych należy dokładnie opłukać mięso pod bieżącą wodą i zalać wrzątkiem. To nie tylko dezynfekuje produkt, ale także oszczędza gospodyni domowej konieczności usuwania piany z patelni co 5 minut gotowania.

Przetworzone mięso umieszcza się w 4 litrach zimnej wody, w której pływa już liść laurowy, cebula i przyprawy. Po zagotowaniu bulionu warto trzymać go na zmniejszonym ogniu jeszcze przez 4 godziny.

Jednocześnie duże buraki dzieli się na 2 połówki i gotuje w osobnym pojemniku wraz z octem i cukrem.

Gdy buraki będą gotowe, należy je zdjąć z patelni, ale nie spiesz się, aby pozbyć się bulionu buraczanego - w końcowej fazie gotowania można go dodać do barszczu, jeśli nie ma w nim wystarczającej ilości wody. Ten trik znają tylko kobiety, które szczegółowo znają przepis na klasyczny barszcz z mięsem.

Po zakończeniu głównych prac nad barszczem z burakami należy przystąpić do obróbki cieplnej marchwi i cebuli. Są krojone na małe kawałki i smażone na patelni przez 5 minut.

Po 4 godzinach mięso wyjmuje się z przyszłej zupy i również kroi na małe kawałki, a następnie ponownie wrzuca do ognia wraz z ziemniakami, smażonymi i liśćmi laurowymi. Wszystko to jest obficie solone i trzymane na kuchence przez co najmniej 7 minut.

Przepis na klasyczny barszcz krok po kroku sugeruje, że buraków lepiej nie kroić nożem, ale po prostu je zetrzeć. Następnie poddaje się go obróbce na średnim ogniu, miesza z koncentratem pomidorowym i dodaje do barszczu. Rosół gotuje się na kuchence przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki zostaną całkowicie ugotowane.

Czosnek dodaje się do tego barszczu po ugotowaniu. Posiekaną główkę czosnku równomiernie rozprowadza się po bulionie, a barszcz pozostawia się do namoczenia i nasycenia smakami na 30 minut.

Barszcz granatowy to jeszcze bardziej wyjątkowy przepis niż zupa gotowana w powolnej kuchence, czy przepis na barszcz z fasolą.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• Kości z cienką warstwą mięsa;
• 200 gramów buraków i marchwi;
• 2 pomidory, 2 cebule;
• Widelec do kapusty;
• 4 ziemniaki;
• Boczek;
• Ocet;
• Liście laurowe, zioła i cukier granulowany dodaje się według uznania gospodyni.

Wielu kucharzy odrzuca ten przepis ze względu na jego nadmierną specyfikę. Użycie kości mięsnych zamiast zwykłego mięsa to naprawdę odważny eksperyment.

Gospodynie domowe, które nie wiedzą, jak ugotować barszcz marynarski z burakami, myślą, że to danie nigdy nie zadowoli ich mężczyzn, nie zdając sobie sprawy, że niewielka ilość mięsa na kościach rekompensowana jest tutaj obecnością boczku i aby dodać wymaganą zawartość tłuszczu w daniu i wartość odżywczą, nawet kości radzą sobie dobrze.

Przepis krok po kroku na klasyczny barszcz morski jest bardzo prosty.

Kości mięsne zmieszane z warzywami zalać 2 litrami zimnej wody. Należy poczekać, aż bulion się zagotuje. Najprawdopodobniej pojawi się na nim dużo piany - należy ją ostrożnie usunąć. Ostatecznie poziom ognia zmniejsza się o 50%, a bulionu nie usuwa się z niego przez co najmniej godzinę.

Po 60 minutach do bulionu dodaje się boczek i sól. Aby zrozumieć, że barszcz jest prawie gotowy, należy podważyć kości za pomocą improwizowanych środków - jeśli włókna mięsne oddzielą się od nich, kości można usunąć. Na tym etapie mięso oddziela się od kości, a bulion powoli przecedza się przez durszlak.

Aby przetwarzać buraki zgodnie z tym przepisem, nie potrzebujesz tarki. Najlepiej pokroić w cienkie paski i ułożyć na patelni, na którą wcześniej wlano ocet i olej roślinny. Dodaje się tam również przecedzony bulion. Mieszankę gotuje się na ogniu przez co najmniej 60 minut.

W tym samym czasie warzywa gotuje się na innej patelni. Następnie obie pieczenie łączymy, dodajemy cukier i całość gotujemy na ogniu jeszcze przez 20 minut.

Do bulionu jako ostatnie wrzucamy kapustę i ziemniaki. Po ponownym zagotowaniu barszczu dodaje się liście laurowe i smażoną potrawę. Naczynie utrzymuje się na minimalnym poziomie ciepła przez kolejne 15 minut.

Przed podaniem barszcz dekoruje się ziołami.

W artykule przedstawiono jedynie 7 przepisów na barszcz. Gospodynie domowe, które są dobrze zorientowane w tym zagadnieniu, znają o wiele więcej sposobów gotowania barszczu z burakami, jak gotować barszcz z burakami i kapustą, jak urozmaicić przepis na barszcz z fasolą, aby nie zawieść swojego mężczyzny.

Barszcz konserwowy (bonus)

Moim zdaniem najpopularniejszym rodzajem domowego przetworu jest barszcz konserwowy. A raczej sos do zupy. Jest to szczególnie prawdziwe zimą, gdy praktycznie nie ma świeżych warzyw dobrej jakości. Gotowanie gęstego, bogatego barszczu przy użyciu tego dressingu i bez konieczności stania na kuchence przez kilka godzin jest proste i łatwe.

Przepis na barszcz konserwowy.

Składniki:

• buraki – 1 kg;
• cebula -250 gramów;
• marchewki - 250 gramów;
• papryka słodka czerwona, żółta, zielona – 100 g każdego koloru;
• czosnek – 1 średnia główka;
• pomidory, najlepiej o gęstym miąższu, nieprzejrzałe – 200 gramów;
• olej roślinny – 0,5 szklanki;
• sól – 1 łyżeczka;
• cukier – 2 łyżki;
• ocet 9% - 100 gramów.

Jeśli lubisz pikantność i pikantność, dodaj mały strąk papryczki chili. Jak przygotować takie cudo ze słoika? Wszystko w porządku:

1. Najpierw musisz ugotować dobry, bogaty bulion. Aby to zrobić, weź wieprzowinę z kością. Dodaj trochę soli, aby wydobyć smak mięsa. Po ugotowaniu usuń szumowinę i postaw na najmniejszym ogniu, aby gotować na wolnym ogniu przez kolejną godzinę lub dwie - wszystko zależy od wagi wieprzowiny.
2. Gdy mięso będzie ugotowane, odcedź bulion.
3. Jeśli bulion gotujemy wieczorem – pomiędzy innymi rzeczami, to następnego dnia wystarczy, że do bulionu dodamy warzywa i pyszny barszcz gotowy!
4. Jeśli wczoraj ugotowałeś bulion, najpierw musisz go zagotować. Następnie do bulionu dodajemy obrane, pokrojone w paski ziemniaki. Ponownie zagotuj.
5. Na patelnię wrzuć świeżą, poszatkowaną kapustę i ponownie zagotuj.
6. Dodać barszcz z puszki. Gdy wszystko się zagotuje, spróbuj: w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
7. Drobno posiekaj czosnek i świeże zioła. Umieść wszystko w rondlu, zamknij pokrywkę i wyłącz ogień.

Aby zupa była nasycona aromatami ziół i czosnku, odstawiamy pod przykryciem na 15-20 minut. I teraz aromaty rozeszły się po całym domu, wywołując w rodzinie apetyt i chęć jak najszybszego spróbowania tego przysmaku. A jeśli na stole wciąż stoi świeżo upieczony, domowy chleb z ziołami i czosnkiem oraz smalcem, to żadna restauracja nie jest w stanie wytrzymać takiej konkurencji.

Ciesz się procesem gotowania i nie rób kultu z jedzenia. Gotuj pyszne! Spędzaj więcej czasu z bliskimi – to najcenniejsza rzecz, jaką mamy.

Wniosek

Od czasów starożytnych na Rusi mówiło się: „Przez żołądek do serca człowieka”. Można tę trasę wytyczyć różnorodnymi kreacjami kulinarnymi. Jednak zdaniem mężczyzn ulubionym daniem wielu z nich jest barszcz z burakami. Aby mieć powody do dumy, kobieta zdecydowanie musi nauczyć się go gotować. Od niej zależy, czy wykorzysta w tym celu któryś z opisanych powyżej przepisów, czy też wymyśli własny sposób na przygotowanie barszczu z burakami.

Barszcz to jedno z najbardziej ulubionych dań całej populacji Rosji i krajów sąsiednich. Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, uważa się, że każda gospodyni domowa ma swoje sekrety, które czynią pierwsze danie wyjątkowym. Aby jednak barszcz był smaczny, czerwony i bogaty, podczas gotowania należy przestrzegać pewnych zasad. Zastanówmy się, jakie składniki są potrzebne do przygotowania ulubionego dania wszystkich, jak powstaje dressing i jakie pyszne sekrety kulinarne zdradzają gospodynie domowe z różnych regionów.

Chociaż istnieje wiele odmian barszczu czerwonego z burakami, podstawowe zasady jego przygotowania pozostają niezmienione. Najpierw musisz umyć, obrać i posiekać wszystkie warzywa. Buraki przetwarza się osobno, ponieważ stanowią główny składnik pierwszego dania. Jego przygotowanie odbywa się w kilku wariantach:

1. Zagotuj w skórkach.
2. Piec w piekarniku.
3. Posiekaj i podsmaż na patelni.

Aby zachować kolor buraków, do medium do gotowania dodaj odrobinę kwasku cytrynowego, soku lub octu. Jeśli chodzi o bulion, można go przygotować z kości wieprzowych, jagnięcych, cielęcych, wołowych lub wieprzowych, miąższu dowolnego drobiu lub grzybów. Aby barszcz był smaczny, bulion musi być tłusty, a aby tak się stało, mięso należy gotować po gotowaniu przez co najmniej 2,5 godziny na małym ogniu.

Dopiero po przygotowaniu bulionu do barszczu dodaje się obrane i posiekane ziemniaki, po 15 minutach - szatkowaną kapustę, następnie buraki, a następnie smażone warzywa. To podstawowy przewodnik krok po kroku dotyczący przygotowania barszczu czerwonego z burakami, ale każdy przepis ma swoje własne niuanse i kolejność, których należy przestrzegać.

Przepisy krok po kroku na przygotowanie barszczu czerwonego z burakami

Dziś nie można znaleźć Rosjanina, który umie i uwielbia gotować, ale nie umie gotować barszczu czerwonego z burakami. Inną rzeczą jest to, że opcji jego przygotowania jest wiele, jednak w każdym regionie przygotowują je inaczej. Na przykład na południu lubią barszcz z rybą, w miastach północnej Rosji - z grzybami, Białorusini gotują go bez kapusty z wędzonymi mięsami, Ukraińcy - z fasolą i pampuszkami. Proponujemy rozważyć najsmaczniejsze przepisy na barszcz z buraków.

Klasyczny przepis na wołowinę z mięsem i świeżą kapustą

Aby przygotować pożywny, aromatyczny barszcz czerwony według klasycznego przepisu, trzeba się napracować, bo to danie nie jest proste. Ale cała rodzina będzie karmiona przez co najmniej 2 dni, a następnego dnia danie stanie się jeszcze bogatsze i smaczniejsze. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu, a wtedy uzyskasz oczekiwany wynik. Składniki:

• 800 g wołowiny;
• 5 sztuk. ziemniaki;
• 0,5 kg białej kapusty;
• dwa buraki;
• dwie marchewki;
• dwie cebule;
• dwa ząbki czosnku;
• jedna łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
• jedna łyżeczka ocet;
• dwie łyżki. l. olej roślinny;
• sól, zioła, przyprawy.

Przepis:

1. Wołowinę opłukać, pokroić na średnie kawałki, dodać wodę i gotować po ugotowaniu przez 1,5–2 godziny.
2. Buraki obierz, pokrój w cienkie paski, dodaj ocet, aby zachować kolor, smaż na oleju roślinnym przez 5–7 minut.
3. Ziemniaki, marchewkę i cebulę pokroić w kostkę, kapustę drobno posiekać.
4. Oddzielnie podsmaż cebulę i marchewkę wraz z koncentratem pomidorowym, solą i przyprawami.
5. Do bulionu włóż ziemniaki, posól, a po 5 minutach dodaj kapustę.
6. Po 10 minutach gotowania dodać podsmażone buraki, a po kolejnych 10 – smażenie.
7. Czosnek przeciśnięty przez prasę dodaje się na sam koniec na kilka minut przed wyłączeniem ognia. Gdy wszystkie składniki będą gotowe, zdejmij naczynie z kuchenki, posyp barszcz drobno posiekanymi ziołami, odstaw na pół godziny, a następnie podawaj.

Barszcz z kapustą kiszoną oraz marynowanymi burakami i marchewką

Obecność kiszonej kapusty w barszczu czerwonym zwiększa ilość substancji przydatnych, gdyż zawiera witaminy C, K, B, minerały: sód, krzem, siarkę, cynk, fosfor i miedź, a także przydatny dla człowieka kwas mlekowy. ciało. Dlatego pierwsze danie z kiszoną kapustą to nie tylko bardzo smaczne, ale także zdrowe danie, ale trzeba przy nim majstrować. Buraczki kiszone w sosie słodko-kwaśnym można kupić gotowe lub kiszone samodzielnie. Składniki:

• 2,5 litra kurczaka lub innego bulionu;
• 200 g kiszonej kapusty;
• dwa marynowane buraki;
• jedna marchewka;
• dwa ziemniaki;
• jeden łuk;
• dwa pomidory;
• dwa ząbki czosnku;
• jedna łyżka. l. Sahara;
• sól, liść laurowy, przyprawy, olej słonecznikowy. olej.

Przepis:

1. Do gotującego się bulionu z kawałkami kurczaka włożyć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki.
2. Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce, następnie smażyć warzywa na oleju słonecznikowym przez 5 minut.
3. Na patelnię z bulionem dodajemy smażone warzywa.
4. Marynowane buraki pokroić w drobną kostkę i wrzucić do bulionu.
5. Do kiszonej kapusty wsyp cukier, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut na małym ogniu.
6. Gdy ziemniaki będą gotowe, do barszczu dodać kapustę, starte pomidory, posiekany czosnek, przyprawy, liść laurowy i sól.
7. Gotować pod pokrywką przez 7 minut, wyłączyć ogień, pozwolić parzyć przez 15-20 minut.

Pyszny barszcz buraczany bez kapusty

Barszcz czerwony bez kapusty nazywany jest barszczem buraczkowym. Jest smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno, dlatego uwielbiają ją wszystkie bez wyjątku narody słowiańskie. To danie zawiera różnorodne składniki, ale buraki pozostają takie same. Przyjrzymy się przepisowi na pyszny barszcz z żeberkami wieprzowymi. Składniki:

• 800 g żeberek wieprzowych;
• jeden duży burak;
• jedna marchewka;
• jeden łuk;
• dwa ziemniaki;
• dwie łyżki. l. pomidor. pasty;
• jedna łyżeczka suszony korzeń selera;
• 5 sztuk. groszek ziele angielskie;
• dwa liście laurowe;
• jedna łyżka. l. ocet
• dwa zęby czosnek;
• sól, pieprz, posiekane zioła.

Przepis:

1. Żeberka wieprzowe umyj i pokrój na małe kawałki, włóż do przygotowanego pojemnika i zalej wodą.
2. Dodać obraną cebulę, korzeń selera, ziele angielskie i zatokę. liść, postaw na kuchence, aby ugotować bulion.
3. Obrane buraki zetrzeć na tarce i dusić na patelni z wodą i octem przez około 20 minut.
4. Ziemniaki i marchewkę obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do bulionu.
5. Gdy będzie gotowy, dodaj buraki na patelnię.
6. Do barszczu dodać sól, przyprawy, drobno posiekany czosnek.
7. Zupę buraczaną gotuj ze wszystkimi składnikami przez 5 minut, następnie wyłącz ogień i dodaj posiekane zioła.

Barszcz czerwony je się także na zimno, szczególnie w upalne, letnie dni. Zupa buraczana to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, które pierwotnie przygotowywano bez mięsa, jednak z biegiem czasu pojawiło się wiele przepisów na chłodniki z bulionami mięsnymi. Przyjrzymy się klasycznemu przepisowi na barszcz na zimno z bulionem buraczanym i kwasem chlebowym. Składniki:

• trzy korzenie buraków;
• dwie marchewki;
• dwa świeże ogórki;
• 2 jajka kurze na twardo;
• 2/3 litra kwasu chlebowego;
• 2/3 litra bulionu buraczanego;
• 1 łyżeczka cukru;
• 1 łyżka. łyżka octu stołowego lub jabłkowego;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• sól, kwas cytrynowy - do smaku;
• posiekane świeże zioła.

Przepis:

1. Umyj, ugotuj buraki i marchewkę, pokrój w paski.
2. Świeże ogórki pokroić w paski.
3. Warzywa zalać kwasem, wymieszać z bulionem buraczanym.
4. Dodać kwasek cytrynowy, ocet, sól, cukier, zioła.
5. Przed podaniem zupy buraczanej nie zapomnij dodać posiekanych jajek i kwaśnej śmietany.

Barszcz wielkopostny bez mięsa z grzybami i fasolką szparagową

Barszcz wielkopostny jest idealny dla wegetarian i osób poszczących, a rosół mięsny z powodzeniem może zastąpić bulion grzybowy. Z reguły do ​​dania dodaje się fasolę z puszki, ale my dodamy zdrowszą fasolkę szparagową, którą w supermarketach sprzedajemy mrożoną. Składniki:

• 200 g dowolnych świeżych grzybów;
• 150 g zielonej fasolki;
• 150 g kapusty;
• jeden burak;
• jeden łuk;
• jedna marchewka;
• dwa ziemniaki;
• dwie łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• dwie łyżki. l. do smażenia dowolnego oleju;
• zioła, sól, przyprawy.

Przepis:

1. Losowo posiekane grzyby ugotuj w lekko osolonej wodzie (20 minut).
2. Do bulionu grzybowego dodać pokrojone ziemniaki, a po ugotowaniu dodać posiekaną kapustę.
3. Surowe buraki obrać, skropić octem, pokroić w paski, podsmażyć na oleju, następnie dodać do bulionu.
4. Cebulę i marchewkę obierz, pokrój, podsmaż na patelni, dodaj pomidora. makaron, sól, przyprawy.
5. Smażenie połączyć z bulionem, doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ogień, dodać zioła, zaparzyć barszcz.

Pyszny barszcz ze szczawiem i koncentratem pomidorowym bez octu

Barszcz ze szczawiem uważany jest za danie letnie, ale zimą będzie również istotne, jeśli zastąpisz świeży szczaw szczawiem z puszki. Przygotowanie tej zupy buraczanej nie wymaga wiele wysiłku, a na pewno Ci smakuje. Składniki:

• pół kilograma kurczaka;
• 4 ziemniaki;
• jeden burak;
• jedna marchewka;
• jeden łuk;
• pęczek szczawiu;
• dwie łyżki. l. pomidor. pasty;
• zioła, sól, przyprawy.

Przepis:

1. Kurczaka myjemy, dzielimy na kawałki i gotujemy.
2. Obierz buraki, pokrój je i wyślij do wrzenia w bulionie z kurczaka.
3. Zetrzyj marchewkę, cebulę i ziemniaki pokrój w kostkę.
4. Dodaj ziemniaki do bulionu.
5. Smaż przez chwilę cebulę i marchewkę. olej, dodać pomidora. makaron, sól, przyprawy.
6. Do barszczu wraz ze smażeniem dodać drobno posiekany szczaw, dusić 10 minut, następnie wyłączyć.
7. Podawać z ziołami i kwaśną śmietaną.

Prosty przepis na rosół z kurczaka z dressingiem pomidorowym w powolnej kuchence

Wolnowar pomoże Ci przygotować barszcz czerwony znacznie szybciej. Urządzenie to jest prawdziwym wybawieniem dla osób pracujących, które nie mają możliwości poświęcania dużej ilości czasu na gotowanie. Rozważmy najprostszy przepis na powolną kuchenkę, ale nie mniej smaczny niż na kuchence. Składniki:

• pół kilograma miąższu wołowego;
• 400 gramów świeżej kapusty;
• 150 gramów ziemniaków;
• 100 gramów cebuli;
• 300 gramów buraków;
• 100 gramów marchwi;
• trzy zęby czosnek;
• trzy łyżki. l. obrazy olejne;
• trzy łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• sól, laur. liść, przyprawy.

Przepis:

1. Drobno posiekaj cebulę i usmaż w misce multicookera w trybie „Pieczenie”.
2. Marchewkę zetrzeć i dodać do cebuli na 10 minut.
3. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy na 5 minut.
4. Buraki obieramy, siekamy według uznania, dodajemy szczyptę kwasku cytrynowego, dodajemy do warzyw i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut.
5. Wołowinę i ziemniaki pokroić w drobną kostkę, kapustę posiekać.
6. Do miski multicookera dodaj pozostałe składniki, sól, przyprawy, zalej wodą do maksimum, wybierz program „Zupa” i nastaw na godzinę.
7. Po sygnale zakończenia do dania dodajemy posiekany czosnek i zioła.

Jak przygotować przyprawę do barszczu na zimę z pomidorów

Sos barszczowy zawsze przydaje się zimą, dlatego gorliwe gospodynie domowe przygotowują go do wykorzystania w przyszłości. Jeśli w domu jest duża zamrażarka, to warzywa można zamrozić, ale nie każdy ma ten luksus, dlatego przyprawy przechowuje się w słoikach bez sterylizacji. Składniki:

• 2 kg pomidora;
• 1 kg powtórzeń Łukasz;
• 1 kg marchewek;
• 10 kawałków. papryka;
• pół kilo pietruszki;
• pół kilo koperku;
• 1 opakowanie soli niejodowanej.

Przepis:

1. Zetrzyj marchewki.
2. Drobno posiekaj paprykę i pomidory.
3. Posiekaj warzywa i cebulę.
4. Warzywa zasypać solą, przełożyć do szklanych słoiczków i odstawić na kilka miesięcy w chłodne miejsce.

Przepis wideo: jak prawidłowo ugotować barszcz ukraiński z burakami

Barszcz po ukraińsku polega na wykorzystaniu smalcu jako tłuszczu, który uciera się w moździerzu z czosnkiem, cebulą i ziołami, aż powstanie gęsta masa. Niektóre ukraińskie przepisy wymagają dodatku mąki prażonej, aby barszcz miał gęstszą konsystencję. Początkujący może nie być w stanie poradzić sobie z takim daniem. Nawet przepisy ze zdjęciami nie będą w stanie przekazać poprawności i kolejności etapów gotowania, dlatego oferujemy film, który szczegółowo pokazuje, jak prawidłowo ugotować klasyczny barszcz ukraiński:

Barszcz czerwony z burakami i wołowiną smakuje o każdej porze roku. To obfite i kolorowe pierwsze danie szybko zaspokaja głód, rozgrzewa i zachwyca pysznym smakiem. Trudno zliczyć, ile jest teraz wersji tradycyjnego dania: mniej kalorycznego i szybszego, orzeźwiającego itp.

Tym razem dla przyjemnych, subtelnych słodko-kwaśnych „nut” do dressingu warzywnego dodamy ocet i cukier granulowany, ale poza tym będziemy postępować zgodnie ze standardowym przepisem.

Składniki na rondelek o pojemności 5 litrów:

• wołowina z kością - około 700-800 g;
• świeża kapusta - 300 g;
• ziemniaki - 2-3 szt .;
• koperek - ½ pęczka;
• czosnek - 3-6 ząbków;
• liść laurowy - 1-2 szt .;
• sól, ziele angielskie i ziarna pieprzu - do smaku.

Do smażenia:

• cebula - 1 duża;
• marchewka - 1 duża do smażenia (+ 1 marchewka do bulionu mięsnego);
• buraki - około 300 g;
• ocet 9% - 1 łyżka. łyżka;
• cukier - 1-2 łyżeczki;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
• olej roślinny (rafinowany) - 2-3 łyżki. łyżki.

Przepis na barszcz czerwony z burakami i wołowiną ze zdjęciem

1. Wołowinę zalać do pełna wodą i zagotować. Łyżką zbieramy powstałą pianę i wrzucamy na patelnię jedną obraną marchewkę. Gotuj bulion bez soli przez około półtorej godziny (aż wołowina będzie całkowicie ugotowana). Na około 15 minut przed końcem gotowania dodajemy liść laurowy i ziarna pieprzu.
   
2. Ostrożnie wyjmij ugotowane mięso z bulionu i przełóż je do osobnej miski. Wyrzuć marchewkę i przyprawy. Bulion przecedź przez drobne sito, aby usunąć drobne kawałki i ewentualne fragmenty kości. Wlać do czystego rondla i ponownie zagotować. Poszatkowaną w cienkie paski kapustę zanurzamy w przecedzonym bulionie.
   
3. Następnie są bulwy ziemniaka, obrane i pokrojone w równe kostki. Nie dodawaj jeszcze soli, aby warzywa szybciej się zagotowały. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.
   

   Jak zrobić smażenie barszczu czerwonego z burakami

4. W międzyczasie przygotuj smażone warzywa na barszcz. Na patelni, wlewając olej roślinny, smaż drobno posiekaną cebulę przez minutę lub dwie.
   
5. Następnie dodajemy pozostałą marchewkę, grubo startą. Mieszając, trzymać na ogniu przez kolejne 3-4 minuty.
   
6. Do podsmażonej marchewki i cebuli dodajemy obrane i starte buraki. Gotować jeszcze przez minutę, po czym dolać octu, posypać warzywa cukrem i dodać koncentrat pomidorowy. Wlać 2-3 chochle bulionu mięsnego, wymieszać i dusić wybrane warzywa pod przykryciem, aż będą całkowicie ugotowane (około 20 minut).
   
7. Pieczone buraki przełożyć na patelnię z już miękkimi warzywami. Rosół natychmiast zmieni kolor na bogaty czerwony.
   
8. Ugotowane mięso podzielić na porcje i dodać do prawie gotowego barszczu. Gotować na małym ogniu, nie dopuszczać do aktywnego wrzenia! Na koniec dodać sól, pobrać próbkę i doprawić przyprawami według uznania.
   
9. Na koniec do bulionu dodajemy posiekane ząbki czosnku i koperek, a po kilku minutach zdejmujemy z ognia.
   
10. Podawać świeżo ugotowany barszcz czerwony z burakami, doprawiony kwaśną śmietaną lub tak po prostu, dodając kromkę świeżego chleba. Rozkoszuj się tym pożywnym i rozgrzewającym pierwszym daniem!
    

Barszcz czerwony z burakami i wołowiną gotowy! Ciesz się posiłkiem!

Cześć! W tym artykule powiem Ci, jak ugotować barszcz czerwony z burakami i podam przepis krok po kroku ze zdjęciami i czasem.

Często barszcz okazuje się brązowy i kwaśny, a warzywa w nim są rozgotowane. Mój przepis ma swoje „triki”, dzięki którym zupa zawsze jest smaczna i ma czerwony kolor.

Barszcz gotuję ze świeżą kapustą bez octu i pasty pomidorowej i nie traci swojego pięknego, bogatego koloru. Zupa jest pożywna, ale nie tłusta, smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Na koniec przepisu obliczyłam zawartość kalorii i stosunek BZHU, moje pierwsze danie jest niskokaloryczne. Zaczynać!

Z czego przyrządzać barszcz, aby był sycący i pozbawiony tłustego filmu, smaczny i zdrowy?
Zadaję pytanie, ponieważ tę zupę można przygotować na dowolnym bulionie.

Barszcz podany przeze mnie przepis jest zrobiony z bulionu wołowego z kością.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​to rosół wołowy spełnia wszystkie powyższe warunki. Ugotowałem moją ulubioną zupę buraczaną co najmniej 300 razy. Robiłam też różne eksperymenty z bulionem i składnikami. To jest opcja, która podoba mi się najbardziej.

Rosół wołowy nie jest ścisłą zasadą.

Według mojego przepisu w różnych bulionach można ugotować następujące rodzaje barszczu:

• lekka wegetariańska bez mięsa,
• Ukraińska z wieprzowiną, boczkiem i smalcem
• bulion drobiowy: można użyć dowolnych części kurczaka lub indyka.

Wszystkie te opcje przygotowałam, a zasada przygotowania głównej części – części buraczanej i warzywnej – nie zmienia się w stosunku do bulionu. Wybierz dowolny!

Składniki

Ilość składników: 15
Czas gotowania: 40 minut + 1 godzina na bulion
Zawartość kalorii na 100 g: 35 kcal
Białka / Tłuszcze / Węglowodany w 100 g: 2,3 / 1,1 / 3,5

Zupa to potrawa, która łączy. Zwyczajem jest spożywanie go w gronie rodziny, wspólnie przy stole, więc nie trzeba tracić czasu na jego przygotowanie. Od razu gotuję na większej patelni i na drugi dzień mój barszcz jest nadal tak samo smaczny.

Dokładne wyliczenie kalorii w porcji 250 gramów znajduje się na końcu przepisu.

Składniki na pyszny barszcz

Składniki:

Wszystkie składniki przepisu są niedrogie i można je kupić w lokalnym sklepie.

• Świeże buraki - 2 szt. średniej wielkości, 300 gramów
• Mięso - wołowina z kością, 250 gramów
• Kapusta biała - 300 gramów
• Ziemniaki - 270 gramów
• Cebula - 1 cebula, 80 gramów
• Marchew - 1 sztuka, 100 gramów
• Pomidor - 1 sztuka, 100 gramów
• Ketchup - 1 łyżka. łyżka, 20 gramów
• Cytryna, sok - 1 łyżeczka, 5 gramów
• Olej roślinny - 10 gramów
• Świeży czosnek - 3 małe ząbki, 8 gramów
• Zieloni - 10 gramów
• Czarny pieprz - do smaku
• Liść laurowy - do smaku
• Sól dla smaku

Woda na bulion - 1,5 litra.
Obliczenie dla 10-12 porcji pierwszego dania.

Najważniejsze w barszczu są buraki. Jeśli gotuję w dużym garnku, a mam pojemność 3 litrów, to biorę kilka średniej wielkości warzyw korzeniowych. Jeden mały burak nie da pięknego, bogatego koloru...

W przypadku pozostałych składników możesz odstąpić od przepisu, zastąpić je innymi i wykazać się kreatywnością.

Przepis

Gotuję bulion, zajmie to około godziny. W zależności od mięsa może to zająć więcej lub mniej czasu: najważniejsze jest, aby mięso było ugotowane i łatwo oddzielało się od kości.

Mięso zalewam zimną wodą

Mięso zalewam 1,5 litra zimnej wody i stawiam na dużym ogniu. Używam zwykłej wody z kranu przez dzbanek z filtrem.

Należy usunąć łuskę, aby bulion pozostał przezroczysty.

Zanim woda się zagotuje - trzeba uchwycić ten moment, usuwam pianę. Następnie nastawiam mięso do smażenia na małym ogniu. Zamykam patelnię pokrywką i zapominam o niej na godzinę. Nie dodaję soli.

W międzyczasie zajmuję się warzywami. Myję je i czyszczę.

Gotowana wołowina dobrze oddziela się od kości

W ciągu godziny wołowina jest ugotowana: staje się miękka i łatwa do trzymania, łatwo oddziela się od kości. Robię to na zwykłym płaskim talerzu za pomocą widelca i noża.

Odłożyłem mięso na bok. Teraz interesuje mnie rosół, w którym ugotuję zupę.

Biorę się za warzywa: zaczynam je kroić, siekać, trzeć. Następnie podsmażamy, dusimy i wrzucamy po kolei na patelnię.

Ziemniaki pokroić w kostkę

Pierwszym z nich są ziemniaki. Kroję w kostkę: lubię takie krojenie w tej zupie i dodaję do bulionu.

Pokrój świeżą kapustę w cienkie plasterki lub posiekaj

Rozdrabniam kapustę za pomocą rozdrabniacza. Mam go osobno, ale na tarkach czterostronnych jest też bok w postaci długiego nacięcia z ostrym ostrzem - można go używać. Jeśli go nie ma, możesz drobno posiekać kapustę nożem.

Kawałki kapusty nie powinny być zbyt długie, aby nie zwisały z łyżki i nie spadały z niej.

Zawsze wiedziałam, kiedy mojemu dziecku w przedszkolu dano na drugie śniadanie barszcz. Czy domyślasz się dlaczego? 🙂

W końcu jest to zupa o jasnym czerwono-malinowym kolorze! Wszystkie plamy na pewno pozostaną na Twoich ubraniach.

Kapusta gotuje się drugi raz

Po 10 minutach gotowania ziemniaków wrzucam na patelnię posiekaną kapustę. Po drugie – idź!

W przepisie używam 2 rodzajów plasterków buraków

A teraz - jedna z głównych cech mojego przepisu. Buraki przygotowuję na dwa sposoby: część kroję w kostkę ok. 1 cm, drugą połowę ścieram.

Każdemu warzywu nadaję własny kształt, tak aby główne składniki były rozpoznawalne na talerzu. Nie chcę skończyć z zupą.

Zaczynam od tarki, bo kiedy trę buraki, większy kawałek wygodniej jest trzymać w dłoni. A potem dzierżę nóż.))

Za trzecią wrzucam buraki na patelnię

Po 5 minutach od dodania kapusty na patelnię wrzucam pokrojoną w kostkę część buraków. Po trzecie - idź!))
Teraz możesz dodać sól do zupy. Gotuję na małym ogniu, monitoruję nagrzewanie się pieca.

Warzywa przygotowane do sosu

Teraz nadszedł czas na drobne cięcie i tarcie. Wszystkie warzywa można przygotować w trakcie gotowania bulionu, aby później móc spokojnie zająć się wszystkim. Pomidora i cebulę drobno siekam, czosnek bardzo drobno. Marchewki - Tarję je. Buraki już zetarłam.

Sos nr 1 - cebula, marchew, czosnek

Sos przygotowuję z cebuli, marchewki i czosnku na osobnej patelni. Na rozgrzaną patelnię wlej odrobinę oleju roślinnego, następnie cebulę, smaż przez minutę. Wysyłam mu marchewkę i czosnek. Kolejne 3 minuty - i dressing jest gotowy.

Buraki zasługują na szczególne traktowanie, wprawią nas w dobry nastrój, czyli malinowo-czerwony kolor barszczu. Dlatego robię go równolegle z dressingiem marchewkowo-cebulowym na osobnej patelni bez oleju.

Sos nr 2 - pomidor, buraki, ketchup, cytryna

Najpierw na patelnię wrzucam pokrojonego pomidora i chwilę gotuję: niemal natychmiast zaczyna puszczać sok. Następnie - buraki i 1 łyżka ketchupu.

Aby buraki zachowały swój kolor, potrzebują kwaśnego środowiska lub kwasu. W tym przepisie używam jednocześnie 4 kwasów: cytrynowego, jabłkowego, askorbinowego i octowego.

Po prostu się nie bój. 🙂 Jako technolog chemiczny bardzo poważnie podchodzę do zagadnień chemii i opowiem Wam trochę o tym, skąd to wszystko się bierze.

Jak można się domyślić, kwas cytrynowy zawarty jest w cytrynie, zawiera także kwas askorbinowy i jabłkowy. Askorbinowy lub witamina C znajduje się w pomidorach, a ocet w keczupie.

Informację o occie w keczupie zaczerpnęłam z opakowania, jest o tym napisane drobnym drukiem na odwrocie. A na pierwszej stronie przeczytałam, że mój ketchup to produkt w 100% naturalny i 3-krotny zwycięzca programu „Zakup Testowy”. Jeśli chcę dressing bez octu, to następnym razem nie dodam ketchupu: 3 kwasy dobrze utrwalą kolor zupy.))

Dodać bulion do duszenia

Aby warzywa się nie przypaliły, a buraki nie zdusiły, dodaję 3-4 łyżki bulionu z patelni. Warzywa dusiłam około 5 minut.

Na patelnię wlewam sos barszczowy.

Następnie na patelnię po kolei dodaję dressingi z obu patelni. Tutaj musisz napisać: od czwartej do dziesiątej wszyscy razem w zupie, maszeruj na spacerze!

Moja zupa okazała się dość gęsta. Mieszam i zamykam pokrywkę: gotuję, wszystkie smaki powinny się połączyć.

Na koniec dodaję wołowinę

Teraz część przepisu należy do Ciebie. Całe rozebrane mięso dodaję z powrotem do zupy. Żadnych kości, nie używam ich.

Jeśli potrzebuję porcjować wołowinę na talerzach, należy ją podzielić na równe stosy i dodać do każdego talerza.

Cóż, jeśli masz w rodzinie osoby, które lubią chrupać i żuć kości (nie mówię o swoich zwierzakach)), to możesz włożyć z powrotem na patelnię wszystko razem z mięsem: zarówno kości, jak i chrząstki.

Na końcu dodaję zieleninę i liść laurowy.

Ostatni akcent: na patelnię dodaję drobno posiekane zioła, liść laurowy i czarny pieprz. Wyłączam ogień i zostawiam pod przykryciem na kolejne 3-5 minut, nie wyjmując go z pieca.

Czerwień, pachnąca. mięsisty, a zarazem lekki barszcz!

Na talerz nalewam piękny, aromatyczny, zdrowy barszcz czerwony. Nie było rozgotowane, warzywa zachowały odpowiednią konsystencję. To pierwsze danie zasługuje na piękny talerz i serwetkę.

Jeśli lubisz kwaśną śmietanę, dodaj ją! Ale ostrzegam, kolor się zmieni.))

Czas przepisu

Ustawiłem czas, aby barszcz nie okazał się rozgotowany. Wielokrotnie jadłam rozgotowany barszcz i wiem, że dodatkowe minuty mogą zrujnować cały Twój wysiłek. Składników barszczu jest bardzo dużo, dlatego spisałem wszystko minuta po minucie i podzieliłem na 2 etapy: bulion i gotowanie zupy.

Etap I
1-59 minut- umyj i pokrój mięso, zagotuj bulion i ugotuj
5-59 minut- umyć, obrać warzywa, pokroić ziemniaki, buraki, kapustę

Etap II
1-10 minut- dodać ziemniaki, rozebrać mięso
10 minut- dodać kapustę
15-25 minut- dodać buraki. Siekam cebulę, pomidory, czosnek, trę marchewkę i buraki
25-30 minut- podsmażyć cebulę, marchewkę i czosnek, dusić buraki z pomidorem i cytryną
31-35 minut- dodać 2 dressingi, mięso, zioła, pieprz i liść laurowy
35-40 minut- Nalegam na zupę

Przygotowanie tego dania zajmuje mi 100 minut lub 1 godzinę 40 minut.

Czy jest to możliwe szybciej? Można to oczywiście zrobić szybciej. Ale na innym bulionie. Gotuję szybkie w 30 minut. Te same zasady można zastosować do barszczu.

Obliczenia kalorii i BJU

Przestudiowałem w Internecie zawartość kalorii w barszczu i odkryłem, że gotuję barszcz niskokaloryczny. Zupa ta jest odpowiednia do odchudzania i może być włączona do zdrowej diety.

Składniki	Waga, gr	Zawartość kalorii kcal/100 g	Białka, g	Tłuszcze, G	Węglowodany, g
Buraczany	300	43	4,8	0,5	20,3
Mięso, wołowina cienka krawędź z kością	250	150	47,5	20	0
Świeża biała kapusta	300	25	3,9	0,3	9,9
Ziemniak	270	76	5,4	1,1	43,5
Cebula cebulowa	90	44,8	0,6	0,2	4,2
Marchewka	100	32	1,3	0,6	5,9
Pomidor	100	20	0,6	0,2	4,2
Keczup	20	111	0,3	0	5,2
Cytrynowy	5	16	0	0	0,2
Olej roślinny	10	899	0	10,0	0
Czosnek	8	143	0,5	0	2,4
Zieloni (pietruszka)	10	47	0.3	0,1	0,6
Czarny pieprz	5	251	14,1	5	2,5
Liść laurowy	0,1	0,4	0,01	0,01	0,07
Sól	10	0	0	0	0
Woda	1500	0	0	0	0
Zawartość na masę całkowitą	2971,1	1006,2	66,4	32,3	102,5
Na 100 g gotowego dania	100	35,06	2,3	1,1	3,6

Zważyłem więc gotowe danie i obliczyłem zawartość kalorii na 100 gramów wagi - tylko 35 kcal.

Porcja 250 gramów zawiera 105 kilokalorii.

I obliczyła zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów w naczyniu. Otrzymałem stosunek B / F / U - 33% / 16% / 51%.

Spróbuj przygotować aromatyczną zupę jarzynową według mojego przepisu. Być może stanie się ulubionym daniem Twojej rodziny!