Krem w torcie jest prawdopodobnie najważniejszym składnikiem tego deseru, dlatego bardzo ważne jest, aby móc go smakowicie ugotować. W tym przepisie chcę Was zaprosić do przygotowania klasycznego kremu dla Napoleona z mleka i masła. Ale można go przygotować nie tylko do tego słynnego ciasta, jest idealny do każdego innego ciasta, a nawet do ciasta miodowego i ciasta z kwaśną śmietaną. Chcę powiedzieć, że im więcej masła dodasz, tym będzie smaczniejsze. Dodatkowo możesz dodać śmietanę.


Składniki:

• Mleko - 0,5 l
• Masło - 50-100 g
• Cukier - 1 łyżka.
• Jajko - 2 szt.
• Mąka lub skrobia - 2,5-3 łyżki. bez slajdu
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka.

Przygotowanie kremu na ciasto Napoleona krok po kroku ze zdjęciami:

W rondelku wymieszaj suche składniki: mąkę lub skrobię, połowę cukru i cukier waniliowy.

Wbij jajka.

Ze skrobią będzie smaczniejszy i konsystencja będzie trochę inna.

Stopniowo dodawać mleko i ponownie wymieszać do uzyskania płynnej, jednorodnej mieszaniny bez grudek. Dodaj pozostały cukier.

Teraz postaw na mały ogień i podgrzej, cały czas mieszając. Najwygodniej jest mieszać drewnianą szpatułką. Należy to robić stale, w przeciwnym razie krem ​​natychmiast się spali, ponieważ zawiera mąkę (lub skrobię).

Na początku krem ​​​​będzie płynny, ale gdy tylko zacznie wrzeć, natychmiast zacznie gęstnieć. Im dłużej będziesz gotować, tym będzie grubszy. I nie przestawaj mieszać.

Jego grubość zależy od ilości mąki lub skrobi (im więcej, tym gęstszy krem) i czasu gotowania.

Gdy masa będzie wystarczająco gęsta, wyłącz ogień i przykryj pokrywką, aby na wierzchu nie utworzył się film.

Lekko ostudzić i dodać masło. Im więcej oleju, tym będzie smaczniejszy.

Po ostudzeniu jeszcze trochę zgęstnieje.

Pożądaną konsystencję uzyska dopiero po całkowitym wystygnięciu, dlatego lepiej pozostawić go w lodówce na noc.

Klasyczny krem ​​​​kremowy jest gotowy. Gotowe ciasta można posmarować.

Ciesz się herbatą i pysznymi ciastami!

Im bardziej ukochane jest danie, tym więcej legend o nim krąży. Tak właśnie stało się ze znanym i uwielbianym ciastem Napoleone. Historia jego powstania jest tak skomplikowana, że ​​nikt nie jest w stanie określić, gdzie jest prawda, a gdzie ludzka fantazja. Oczywiście wszyscy myślą, że nazwano go na cześć wielkiego cesarza. Ale mieszkańcy Neapolu twierdzą, że tutaj narodził się ten deser i dlatego ma taką nazwę. Ale nadal wersja ze słynnym władcą Francji wygląda bardziej wiarygodnie. Według jednego z nich pomysł stworzenia tego kulinarnego arcydzieła należy do samego Banaparte. Stało się to zupełnie przez przypadek, gdy żona przyłapała go sam na sam z jedną z dam dworu, której słodko szeptał jej coś do ucha. Ale pomysłowy cesarz nie był zagubiony i powiedział, że po prostu dzieli się nowym przepisem na niesamowity deser. Aby nie zostać uznanym za kłamcę, musiał zlecić swojemu cukiernikowi przygotowanie na obiad wykwintnego ciasta, którego przepis komponował na bieżąco.

Według innej wersji, która jest tak popularna w Rosji, ciasto to zostało wynalezione na cześć 100. rocznicy wypędzenia armii francuskiej z terytorium państwa. Tak oryginalną nazwę otrzymała ze względu na swój trójkątny kształt, przypominający słynny trójrożny kapelusz Napoleona.

Klasyczny przepis można uznać za ten, który został uregulowany przez GOST ZSRR. Były to cienkie ciasteczka, posmarowane kremem. Obecnie istnieje wiele opcji gotowania - od prostych po wyrafinowane. Ale najważniejszy jest delikatny krem. Jest łatwy w przygotowaniu, ale aby był smaczny i gładki, musisz poznać kilka tajemnic:

1. Należy go gotować w pojemniku o grubym dnie, aby się nie przypalił. Jeśli go nie ma, możesz go ugotować w łaźni wodnej.
2. Do mieszania lepiej jest używać drewnianej lub silikonowej szpatułki. Należy dokładnie i intensywnie mieszać, tak jakbyś wypisywał cyfrę 8.
3. Jeśli boisz się, że jajka mogą się zwinąć, nie używaj białek, a jedynie żółtka. Wtedy sam krem ​​okaże się bardzo przyjemnym ciepłym żółtym odcieniem. Zwłaszcza jeśli jajka są domowe, z jasnymi żółtkami.
4. Im więcej mąki lub skrobi użyjesz i im dłużej gotujesz, tym gęstsza będzie mieszanka.
5. Aby konsystencja była miękka i jednorodna, pamiętaj o przepuszczeniu gotowej masy przez sito. Lepiej nie być leniwym i zrobić to dwa razy.

Dla urozmaicenia i uatrakcyjnienia smaku można dodać esencji (migdałowej, kokosowej, owocowej i innych). Aby dodać smaku czekoladowego, użyj kakao, pamiętaj tylko o zwiększeniu ilości mleka. Jeśli ciasto będą jeść tylko dorośli, możesz dodać likier lub koniak.

Oceń przepis

Ciasto Napoleona

Jak zrobić pyszny krem ​​​​na ciasto Napoleona w domu - przepis krok po kroku z wideo. Krem może być inny: kremowy, kremowy, a także czekoladowy

15 minut

210 kcal

5/5 (3)

Napoleon – to słowo przywodzi na myśl nie słynnego francuskiego dowódcę, ale kawałek słodkiego, delikatnego, aromatycznego deseru.

Któż nie zna słynnego domowego ciasta Napoleona z kremem! Chyba nie ma w naszym kraju kobiety, która choć raz nie próbowała upiec tego pysznego deseru. Przepisów na to najsmaczniejsze ciasto jest mnóstwo – każdy przygotowuje je na swój sposób, dodając swoje ulubione składniki, aby ciasto było jeszcze smaczniejsze. I tutaj odgrywa główną rolę delikatna, miękka i smaczna warstwa pomiędzy ciastami- to jest krem.

Jak zrobić krem ​​​​do ciasta Napoleona w domu? Przecież krem ​​może być inny: kremowy, kremowy, a także z wypełniaczami.

Dzisiaj przyjrzymy się kilku przepisom na krem ​​do ciasta napoleońskiego, który lubię przygotowywać, nadają się one również do innych ciast.

Krem do ciasta Napoleona

Jak więc zrobić krem ​​pasujący do tego ciasta? Ile czasu zajmuje gotowanie? Pomoże Ci krok po kroku przepis fotograficzny na krem ​​​​na ciasto Napoleona. Aby go przygotować, potrzebujemy od 10 do 20 minut czas, w zależności od tego, ile śmietanki przygotowuję i jak szybko mleko się zagotuje.

Na krem ​​potrzebujemy:

Wskazane jest zabranie naczyń na ten krem Stal nierdzewna, ponieważ po ugotowaniu w prostym aluminiowym rondlu krem ​​​​przybiera lekko szarawy odcień. I pod żadnym pozorem nie należy ubijać jajka w takim pojemniku z tego samego powodu.

Robienie kremu

Ja też lubię dodawać do tego kremu 2-3 łyżki kakao. Nabiera wówczas jasnej czekoladowej barwy i smaku. Na samym początku dodać kakao, ucierając jajko z cukrem.

Schłodzoną śmietankę można ubić mikserem na puszystą masę, jednak nie zmieni to smaku. Dlatego zawsze pomijam tę procedurę.

Przepis wideo

W tym filmie możecie zobaczyć jak szybko i łatwo przygotowuje się krem ​​na ciasto Napoleona. Jedyną różnicą jest liczba produktów i sposób ich przetwarzania. Ale technika pozostaje ta sama:

Najciekawsze jest to, że historia nie zachowała danych o tym, skąd pochodzi to ciasto i kto je zrobił. Według niektórych plotek przepis na ciasto wymyślił sam Napoleon w chwili, gdy żona znalazła go z jedną ze druhen. Według uzasadnienia cesarza, wymyślonym deserem podzielił się ze druhną „do ucha”. I okazało się, że jest to nasze słynne, ulubione ciasto wszystkich.

Możesz także zrobić. Poniższy przepis jest przeznaczony dla Twojej uwagi.

Krem maślany z mlekiem skondensowanym

Ten krem, który lubię przygotowywać, jest zrobiony z mleka skondensowanego.

Do tego kremu będziesz potrzebować:

• Mleko skondensowane – 1 puszka.
• Masło – 250 gr.

• Cukier waniliowy – ½ saszetki.

Wskazane jest ubicie tego kremu mikserem lub blenderem, wtedy krem ​​stanie się lekko puszysty. Możesz także pokonać go ręcznie, ale zajmie to trochę więcej czasu i wysiłku.

Aby przygotować taki krem zajmuje 5-10 minut.

Przygotowanie śmietanki z mleka skondensowanego

Można dodać go do kremu 1-2 łyżki koniaku lub likier dla wzmocnienia smaku.
Ten krem ​​jest odpowiedni dla najbardziej delikatnych i bardzo smacznych.

Przepis wideo

Inna wersja powstania ciasta Napoleona mówi, że wymyślił go francuski cukiernik Appert, który postanowił schlebić cesarzowi. Wziął ciasto King's Galette, posmarował jedną część kremem, a drugą kremem i konfiturą truskawkową. Złożyć ciastka, nakładać na przemian śmietanę i pokroić w trójkąty. Według tej wersji tak wyszło ciasto Napoleona.

Krem maślany

Do tego kremu zajmuje 5-10 minut czas.
W tym przepisie mąkę zastępuje się skrobią ziemniaczaną, ale nadal pozostaje pysznym kremem do ciasta Napoleona.

Do kremu bierzemy:

• Mleko – 0,5 l.
• Jajko – 1 szt.
• Cukier – 1 szklanka.

• Skrobia ziemniaczana – 2 łyżki. łyżki.
• Masło – 100 gr.

Metoda gotowania

Przepis wideo

Uprościłam sposób przygotowania kremu maślanego, nie miało to jednak wpływu na smak i konsystencję. Dla tych, którzy chcą przestrzegać wszystkich zasad gotowania, oferuję link do filmu. Tutaj szczegółowo pokazujemy jak zrobić krem ​​maślany na ciasto Napoleona:

Wersja rozpowszechniona w Rosji mówi, że tort napoleoński (a dokładniej tort) został przygotowany w 1912 roku na 100. rocznicę zwycięstwa nad cesarzem Napoleonem. Warstwowy deser pocięto na trójkąty, co zdawało się nawiązywać do trójkątnego nakrycia głowy Bonapartego. W rzeczywistości nie ma znaczenia, gdzie i jak pojawiło się to ciasto - najważniejsze, że tak zajął mocne miejsce na naszym świątecznym stole.

Bardzo pyszny krem moim zdaniem na ciasto Napoleona - to krem ​​czekoladowy. Bardzo kocham czekoladę i jeśli tylko mam taką możliwość, zawsze staram się przygotować krem ​​czekoladowy do każdego ciasta.

Czekoladowy krem ​​budyniowy

Czas na ten krem zajmie to do pół godziny. Jeśli nie chcesz czekać, aż krem ​​sam ostygnie, możesz włożyć go do miski z zimną wodą i mieszając doprowadzić do żądanej temperatury. Czas zostanie skrócony o połowę.

Na krem ​​czekoladowy potrzebujesz:

• Mleko – 1 szklanka.
• Skrobia ziemniaczana lub mąka - 2 łyżki. łyżki.
• Jajko kurze – 2 szt.
• Cukier lub cukier puder - 1/3 szklanki.

• Masło – 50 gr.
• Czekolada – 100 gr.
• Wanilina – 2 gr.

Przygotuj krem ​​w ten sposób

Lekki aromat czekolady wypełnia kuchnię. Od razu wyobrażasz sobie obraz z lekką nutą romantyzmu i nostalgii: jesteś przy płonącym kominku, w wygodnym fotelu. Filiżanka gorącej czekolady w Twoich rękach. Nieopodal na stole stoi spodek z Twoim ulubionym przysmakiem. Ciepło i spokojnie.

Przepis wideo

Do kremu na ciasto można dodać Napoleona jądra orzecha włoskiego, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, orzechy laskowe, po ich uprażeniu i rozdrobnieniu. Każdy rodzaj orzecha nadaje Napoleonowi lekko orzechowy posmak, który nie zepsuje smaku Twojego ulubionego przysmaku.

Można dodać także do kremu przeciery jagodowe, dżemy, konfitury. W tym celu zamiast całej ilości mleka wlać do przepisu połowę mleka, a drugą połowę uzupełnić przecierem jagodowym, dżemem lub konfiturami, w zależności od upodobań smakowych. Każdy dodatkowy składnik nadaje ciastu niepowtarzalny smak.

Jak ustalić, który krem ​​jest smaczniejszy i lepszy? Nie mogę polecić konkretnego przepisu. To niemożliwe – w końcu każdy ma swój gust, swoje preferencje. A który krem ​​do ciasta Napoleona będzie lepszy, możesz sam określić, przygotowując przepisy, które lubisz.

Opisywanie przepisów na kremy zajęłoby dużo czasu. Każdy ma swoją ilość produktów, własne metody gotowania. Opisałam podstawowe przepisy na krem ​​do ciasta napoleońskiego. Używam ich cały czas.

Ale prawdopodobnie masz smaczniejsze przepisy lub takie, które nie wymagają obróbki cieplnej.

Chętnie przeczytam Twoje opcje. Pisz, uzupełniaj, proponuj, dyskutuj. Podzielmy się naszymi przepisami.

Pomimo różnorodności słodkich produktów w supermarketach, wciąż szukamy nowych przepisów na samodzielne przyrządzanie pysznych deserów. W końcu nic nie może się równać z domowym ciastem czy pysznym budyniem przygotowanym przez doświadczone ręce. Na przykład wszyscy są zgodni, że „Napoleon” to klasyczny przysmak, który lubią zarówno dzieci, jak i dorośli.

Jednak wiele gospodyń domowych nie wie, jakiego kremu użyć dla Napoleona. Przepis opiszemy w dzisiejszym artykule (a nawet nie jednym). Najpierw przygotujmy samo ciasto. Wiele książek kucharskich podaje, że ciasto to powstaje wyłącznie z ciasta francuskiego, można obalić to stwierdzenie, przygotowując równie smaczne i kruche ciasto w inny sposób.

Nowy sposób przygotowania ciasta dla Napoleona. Przepis na krem ​​nr 1

Do ciast będziesz potrzebować:

• 200 gramów masła;
• jajko;
• śmietana (50 g);
• cukier granulowany (do smaku);
• trochę soli;
• mąka (500 g).

Za pomocą noża posiekaj masło z przesianą mąką (można użyć tarki), aż utworzą się okruszki. Zrób go jak krater wulkanu i wlej jajko ubite z cukrem, śmietaną i solą. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodać mąkę. Podzielić masę na kulki w zależności od liczby ciastek i pozostawić w lodówce na 2 godziny.

W tym czasie zrobimy to dla Napoleona. Przepis jest prosty, wystarczy przestrzegać wszystkich zasad, aby okazał się gęsty i jednorodny.

składniki:

• cukier (100 g);
• mleko (500 ml);
• wanilina (1 g);
• masło (200 g);
• przesiana mąka (20 g).

Odlej około 100 ml mleka i dokładnie zmiel w nim mąkę. Resztę mleka podpal i zagotuj, następnie dodaj wanilinę i cukier. Zmniejszyć ogień i nie przestając mieszać, bardzo cienkim strumieniem wlać mieszaninę mąki i mleka. Mieszaj stale, aż uzyska konsystencję śmietany.

Gdy masa ostygnie, ubić ją w blenderze z miękkim masłem. Oto jak przygotować krem ​​dla Napoleona bez dodatkowych kłopotów i wydatków. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wstawiamy do piekarnika. Każde ciasto smarujemy słodką mieszanką budyniową i pozostawiamy ciasto do zaparzenia na 4 godziny.

Krem maślany dla „Napoleona”: drugi przepis

Produkty:

• cukier puder (100 g);
• przegotowana woda (50 ml);
• żelatyna (15 g);
• Śmietanka 33% (500 ml).

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie aż do spęcznienia, następnie wstawić do kuchenki mikrofalowej na pół minuty, aby wszystkie ziarenka się rozpuściły (nie gotować).

Studzimy na gęstą masę, następnie małymi porcjami dodajemy proszek i ciepłą żelatynę (nie przerywając ubijania). Doprowadzić mieszaninę do jednorodnej puszystej konsystencji. W efekcie powstał wykwintny i bardzo delikatny krem ​​do ciasta Napoleona. Przepis jest dość prosty. Krem można zamrozić - wyjdzie i można go wykorzystać jako deser, posypując go czekoladą lub polewając miodem.

Łatwy dla Napoleona, przepis trzeci

Mieszanina:

• śmietana lub śmietana (300 g);
• jogurt klasyczny (500 g);
• likier owocowy (20 ml);
• żelatyna (15 g);
• woda (50 g);
• sok z cytryny (5 g).

Żelatynę ugotować na parze (sposób opisano powyżej) i ostrożnie wlać ją do jogurtu - ubić blenderem. Gotową masę łączymy z bitą śmietaną i likierem, dodajemy sok z cytryny i jeszcze chwilę uruchamiamy blender. Powstały krem ​​ostudzić i posmarować nim ciasta. Lekki, przewiewny i niskokaloryczny deser – palce lizać! Nasyci ciasto i sprawi, że będzie jeszcze smaczniejsze i bardziej soczyste.

CIASTA „NAPOLEONA” – 7 PRZEPISÓW, 3 KREMOWE

Przepis na ciasto Napoleona

Według jednej wersji przepis na ciasto Napoleona powstał w okresie II Cesarstwa Francuskiego (1852-1870) niemal na rozkaz cesarza Napoleona III na cześć jego wuja, Napoleona Bonaparte.Napoleon (fr. mille-feuilles) - ptyś ciasto lub ciasto z kremem. Wykonane z ciasta francuskiego z nadzieniem kremowym. W różnych krajach ciasto to nazywa się inaczej: we Francji i Włoszech - millefeuille, w USA - Napoleon, w Wielkiej Brytanii - plasterek śmietany. Dawno, dawno temu, gdy byłam dzieckiem, uczono mnie, jak zrobić ciasto Napoleona. Przepis jest na ogół bezpretensjonalny, w razie potrzeby można dodać suszone śliwki, ale zostało to przetestowane kilkanaście razy.Ciasto Napoleona to jedno z najlepszych domowych ciast i chyba każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na Napoleona. Ciasto, oprócz smaku, ma szereg innych zalet: zgodnie z przepisem Napoleon jest niskotłuszczowy, wykonany z kremem nie wymaga dużo czasu na wykonanie i, co również ważne, Warstwy ciasta można upiec już na kilka dni przed uroczystością, a właściwym momentem jest właśnie przygotowanie kremu i posmarowanie ciasta. Napoleon to ciastko wśród ciastek, nie bez powodu nazywany jest wielkim dowódcą.

Aby przygotować Napoleona, ciasta z ciasta francuskiego należy posmarować śmietaną na 5-6 godzin przed podaniem. Jeśli ciasto nie jest ciastem francuskim, ale jest 8-10 warstw ciasta, ciasta należy rozłożyć na 8-10 godzin przed przybyciem gości. Czas ten powinien wystarczyć, aby ciastka nasyciły się kremem.

Istnieje kilka przepisów na Napoleona. Torty wykonane według dowolnego z poniższych przepisów można polewać kremem budyniowym lub maślanym, każdy z osobna lub naprzemiennie, smarując jedno ciasto kremem, a drugie ciasto kremem maślanym. Jeśli zetrzesz skórkę z cytryny do dowolnego kremu na drobnej tarce, ciasto napoleońskie nabierze bardzo przyjemnego smaku i aromatu. Jak więc zrobić kruche ciasteczka?

SkładnikiCiasto Napoleona:

5 szklanek mąki
- pół kg margaryny
- szklanka wody

Do kremuCiasto Napoleona:

250 g masła
- szklanka cukru
- jajko
- 0,5 puszki skondensowanego mleka
- 6 łyżek. łyżki gotowanego mleka

Przygotowanie ciasta napoleońskiego:

Mąkę i margarynę posiekać na gładką masę, dodać wodę i dalej siekać, aż powstanie ciasto. Ciasto podzielić na kilka części i włożyć do lodówki na około godzinę. Z ciasta formujemy kilka dużych warstw i pieczemy je w piekarniku, aż będą gotowe. Ostudzić ciasta, posmarować je wcześniej przygotowanym kremem, wierzch posypać bułką tartą.

1 opakowanie margaryny, 2 łyżki. mąka,

Wszystko razem posiekaj nożem.

Do szklanki wbij 2 jajka, odrobinę soli, 1 łyżkę stołową. ocet, wszystko posiekaj, jeśli pół szklanki nie jest płynne to dodaj wodę.

Do ciasta dodać zawartość szklanki i rozdrobnić do uzyskania jednolitej masy.Podzielić ciasto na 7 warstw ciasta.

Krem budyniowy dla Napoleona.

0,5 litra mleka,

2 l. mąka,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. masło,

Ubić 4 żółtka z cukrem

Ciasto Napoleona to jedno z najlepszych domowych ciast, a każda gospodyni domowa ma chyba swój własny przepis na Napoleona. Ciasto, oprócz smaku, ma szereg innych zalet: zgodnie z recepturą Napoleona jest niskotłuszczowe, jeśli jest robione z kremem, nie wymaga dużo czasu w produkcji i co ważne, ciasto warstwy można upiec kilka dni przed uroczystością, a w odpowiednim momencie wystarczy przygotować krem ​​i posmarować ciasto.

Aby przygotować „Napoleona”, ciasta z ciasta francuskiego należy posmarować śmietaną na 5-6 godzin przed podaniem. Jeśli ciasto nie jest ciastem francuskim, ale jest 8-10 warstw ciasta, ciasta należy rozłożyć na 8-10 godzin przed przybyciem gości. Czas ten powinien wystarczyć, aby ciastka nasyciły się kremem.

Istnieje kilka przepisów napoleońskich. Torty wykonane według dowolnego z poniższych przepisów można polewać kremem budyniowym lub maślanym, każdy z osobna lub naprzemiennie, smarując jedno ciasto kremem, a drugie ciasto kremem maślanym. Jeśli zetrzesz skórkę z cytryny do dowolnego kremu na drobnej tarce, ciasto napoleońskie nabierze bardzo przyjemnego smaku i aromatu. Jak więc zrobić kruche ciasteczka?

Przepis na ciasto Napoleona

Produkty do testu: 200 g masła lub margaryny, łyżka wódki, 1/2 szklanki wody, 2 szklanki mąki, szczypta soli

Aby przygotować ciasto na ciasto Napoleona według tego przepisu, do szklanki wypełnionej do połowy przegotowaną wodą wlej wódkę, dodaj sól i wszystko wymieszaj. Na deskę do krojenia wsyp odpowiednią ilość mąki, masło lub margarynę z lodówki pokrój na kawałki i siekaj, aż utworzą się okruszki. Następnie zbierz okruchy w kopczyk, zrób lejek i stopniowo wlewaj płyn ze szklanki, kontynuując siekanie, aż powstanie ciasto.

Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na 2 godziny, następnie dzielimy na 4 części i z każdej rozwałkowujemy warstwę o grubości 3-5 mm. Liczba ciastek zależy od wielkości formy lub blachy do pieczenia. Jeśli forma jest mała, możesz zrobić 5-6 ciast.

Ciasto Napoleona wykonane z ciasta francuskiego

Produkty do testu:

W tym przepisie na ciasto Napoleona przygotuj dwa ciasta: jedno - 200 g miękkiej margaryny i 1 szklanka mąki, drugie - 1 szklanka kwaśnej śmietany i 1 szklanka mąki.

Deskę do krojenia posypujemy gęsto mąką, układamy ciasto na śmietanie i robimy na nim nacięcia. Rozwałkuj ciasto i cztery boki wraz z kopertą. Na środku koperty umieść ciasto margarynowe, rozwałkowane na desce na żądany rozmiar. Przykryj ciasto maślane bokami koperty z ciastem na kwaśnej śmietanie i rozpocznij wałkowanie tej warstwy, ściskając krawędzie. Na desce powinno być dużo mąki, aby ciasto nigdzie nie przylegało do deski.

Rozwałkuj tę wypełnioną warstwę od środka, tak aby w cieście śmietanowym nie utworzyły się puste przestrzenie wzdłuż krawędzi. Po rozwałkowaniu ciasta na prostokąt o grubości 10 mm składamy je na cztery części, przykrywamy serwetką i odstawiamy na 5 minut, po czym ponownie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt (trzeba rozwałkować od środka do brzegów i od krawędzi do środka) i ponownie złóż go na cztery części. Zrób to 4 razy, aby uzyskać wiele warstw.

Gdy ciasto jest rozwałkowane po raz ostatni, składamy je w batonik i kroimy na kawałki w zależności od ilości ciastek. Z tej ilości ciasta otrzymasz 6 ciastek w formie regularnej i 4 ciasta wielkości blachy do pieczenia. Po zaznaczeniu i wycięciu bloku przykryj go serwetką i odstaw na zimno na 2 godziny. Następnie możesz przystąpić do robienia ciast. Deskę do krojenia obficie posyp mąką i połóż jeden kawałek ciasta tak jak w lodówce, na talerzu, nie przewracając go, w przeciwnym razie ciasto francuskie będzie się łamać. Rozwałkuj ciasto do pożądanego rozmiaru. Formę lub blachę do pieczenia smarujemy margaryną i układamy warstwę na rozgrzanej blasze lub formie tak, aby ciasto mniej „wypływało”. Całą powierzchnię ciasta należy nakłuć widelcem wzdłuż i w poprzek. Wkładając ciasto do formy unieś je lekko na bok – ciasto na pewno „skurczy się” w piekarniku, a po upieczeniu wielkość ciasta będzie równa wielkości dna formy. Ciasta piecze się w nagrzanym piekarniku na złoty kolor. Z ciastami należy obchodzić się ostrożnie, ponieważ są bardzo delikatne.

Ciasto Napoleona

Produkty do testu: 100 g kremowej margaryny lub masła, 150 g kwaśnej śmietany, 1/2 szklanki cukru kryształu, 2 jajka, 2,5 szklanki mąki.

Aby przygotować ciasto na „Napoleona” według tego przepisu, rozetrzyj jajka z piaskiem, dodaj miękkie masło lub margarynę, kontynuuj ucieranie na gładką masę, następnie dodaj śmietanę, wymieszaj ją z masą i dodaj 2 szklanki mąki (wstępnie przesianej ). Mąkę mieszamy z powstałą masą, dodajemy po łyżce resztę mąki i zagniatamy ciasto. Z gotowego ciasta uformuj blok i podziel go na 7-8 części w przypadku dużych ciast (na blasze) lub 9-10 w przypadku ciast o regularnym kształcie.

Ciasto na spód rozwałkowujemy cienko. Nagrzaną w piekarniku formę lub blachę do pieczenia smarujemy margaryną, wykładamy rozwałkowane ciasto i nakłuwamy widelcem wzdłuż i w poprzek ciasta. Rozwałkowane ciasto, jak już wspomnieliśmy, można wygodnie przenieść na blachę do pieczenia, owijając je wokół wałka. Pogłaskaj wałek i powierzchnię ciasta ręką „zamoczoną” w mące. Układając rozwałkowane ciasto na blasze do pieczenia, zwiń je z wałka.

Ciasta piecze się w nagrzanym piekarniku jedynie 8-10 minut, należy więc uważać, aby ich nie przypalić.

Tak przygotowane ciasta najlepiej posmarować kremem. Nie nakładać na ciasto dużej ilości kremu – będzie on nasiąkał ciastkami, ciasto stanie się „mokre”, a to pogorszy jego jakość.

Klasyczny tort napoleoński

Produkty do testu: 200 g kremowej margaryny, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 szklanki mąki.

Na deskę do krojenia ułóż kopiec mąki, do mąki włóż margarynę z lodówki i siekaj z mąką, aż powstaną okruszki. Dodaj śmietanę do okruchów, kontynuując siekanie. Zrób ciasto. Jeżeli ciasto klei się do rąk, na stolnicę podsyp trochę mąki i zagniataj. Z ciasta uformuj batonik i na jego powierzchni wykonaj nacięcia nożem, zaznaczając liczbę ciastek. Połóż ciasto na talerzu, przykryj serwetką i odstaw na 1,5-2 godziny na zimno, po czym możesz rozwałkować ciasta.

Dzięki tej metodzie przygotowania ciasta na Napoleona wyciętą część można odwrócić i rozwałkować z obu stron. Z tej ilości ciasta wychodzi 4-5 dużych ciast i 5-6 zwykłych.

Produkty do testu: 350 g kremowej margaryny, 2 szklanki mąki, 1 jajko, 1 łyżeczka octu, 1/2 łyżeczki soli, 1 szklanka zimnej przegotowanej wody.

Na deskę do krojenia wysyp mąkę, drobno posiekaj margarynę z lodówki i siekaj, aż utworzą się okruszki. Do szklanki wlać surowe jajko, ubić, dodać łyżeczkę octu, dodać sól, wymieszać, dolewając do brzegów zimnej przegotowanej wody i mieszając, aby płyn w szklance był jednorodny. Stopniowo wlewaj płyn ze szklanki do okruszków, kontynuuj siekanie, aż powstanie ciasto.

Gotowe ciasto w formie batonika podzielić na 5-6 części w przypadku dużych ciast lub 7-9 w przypadku małych. Ciasto wstawić na zimno na 2-3 godziny, po czym można je rozwałkować.

Przepisy na krem ​​​​do ciast napoleońskich

Aby ułożyć warstwy ciasta, użyj kremu budyniowego lub maślanego, albo obu jednocześnie.

Produkty do kremu: 1/2 litra mleka, 3 jajka, 1 szklanka cukru kryształu, 100 g masła, 2 łyżki (z wierzchem) mąki, wanilina.

Składniki na krem ​​maślany: 2 szklanki mleka lub śmietanki, 1 szklanka cukru kryształu, 3 jajka, 2 łyżki (z lekką posypką) mąki, wanilina (na czubku noża), 50-70 g masła.

Aby przygotować krem, do emaliowanego rondelka z grubym dnem wlej mleko i postaw na małym ogniu. W czasie podgrzewania mleka ubić jajka z cukrem pudrem, aż masa stanie się jednolita, następnie do tej masy dodać mąkę i wymieszać tak, aby nie było grudek. Do masy wlewaj małymi porcjami gorące mleko, ciągle mieszając.

Rondelek z mieszanką postaw na małym ogniu i cały czas mieszaj, aby śmietanka się nie przypaliła, a mąka zaparzona była bez grudek. Krem należy mieszać nie łyżką, ale drewnianą szpatułką: mocniej przylega do dna patelni. Gdy śmietanka zgęstnieje do pożądanej konsystencji, zdejmij ją z ognia, dodaj masło i mieszaj śmietanę, aż masło się rozpuści. Pozwól kremowi ostygnąć i dopiero wtedy dodaj wanilię.

Krem bez waniliny nie jest tak aromatyczny, choć jego wartość odżywcza pozostaje niezmieniona. Do kremu można dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy lub zetrzeć czekoladę.

Produkty do kremu maślanego: 300 g masła, 1 puszka skondensowanego mleka z cukrem, wanilina.

Aby przygotować krem ​​maślany, należy wyjąć masło z lodówki kilka godzin wcześniej, aby stało się miękkie. Miękkie masło ubić mikserem na puszystą masę. Następnie, nie przerywając ubijania, należy dodać mleko skondensowane z cukrem, po 1-2 łyżki (mleko skondensowane również powinno mieć temperaturę pokojową).

Śmietankę ubija się do momentu wykorzystania całej porcji skondensowanego mleka i uzyskania jednolitej i plastycznej masy.

Jeżeli w trakcie ubijania na śmietanie zrobią się dziury, lekko je podgrzej i ponownie ubijaj.

Po upieczeniu ciastek przygotowujemy krem, oba wystudzamy, można smarować ciasta i dekorować ciasto. Przed lukrem ciast odetnij ostrym nożem nadmiar ciasta z głównego rozmiaru ciasta. Dotyczy to głównie dużych ciast pieczonych na blasze. Ciasta pieczone w formie będą miały mniej odpadów. Zmiel te ozdoby lub odpady - będzie to proszek na ciasto. Po posmarowaniu wszystkich ciast kremem należy również posmarować kremem końcówki ciasta ze wszystkich stron, a ciasto posypać z wierzchu proszkiem.

Jeśli ciasta nie są bardzo równe, posmaruj je kremem i odstaw na 2-3 godziny, następnie ostrym nożem wytnij wąski pasek po całym obwodzie ciasta - ciasto stanie się równe, a następnie rozsmaruj krem na końcówki ciasta.

Smacznego!

Ciasto kremowe napoleońskie

Możliwości wykonania tego ciasta jest wiele – od szybkich, z użyciem gotowego ciasta francuskiego lub upieczenia 4-5 warstw nienadmuchanego ciasta, po długie i skrupulatne – z samodzielnym wałkowaniem domowego ciasta francuskiego. Proponuję złoty środek – ten przepis nie jest najszybszy, ale też nie tak nudny, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Powiedziałbym, że najczęstszy wśród miłośników Napoleona. A zatem, panie Napoleonie!

Składniki:
Dla testu:
2 jajka
300 g masła
6 szklanek mąki (szklanka = 200 ml)
4 łyżki l. ocet
300 ml wody
Na krem:
5 żółtek
1,5 l. mleko
3 łyżki l. skrobia
300 g cukru
wanilia do smaku
Na stolnicę wsyp mąkę, dodaj masło o temperaturze pokojowej i posiekaj wszystko na drobną, jednolitą okruchy (ja tylko roztarłam je rękami).
Robimy dziurę w kupie okruchów i zaczynamy stopniowo dodawać jajka, ocet i wodę.
Zagnieść na jednolite, gładkie ciasto.
Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na półtorej do dwóch godzin. Następnie wyjmij go i podziel na 16 równych części.
Zacznijmy wdrażać. Na początek musimy wybrać kształt w jakim wyrównamy nasze ciasta. Wzięłam zwykłą miskę tak, aby jej średnica była mniejsza niż średnica naczynia, na którym będzie leżało ciasto (w końcu to wcale nie było naczynie, ale cóż). Następnie decydujemy o sposobie wałkowania – albo rozwałkowujemy ciasta bezpośrednio na blasze do pieczenia, albo robimy to na stole posypanym mąką, a następnie ciasto przenosimy wałkując na wałek. Ja poszłam w drugą stronę - za każdym razem brałam kawałek folii, wałkowałam i nakłuwałam ciasto (o grubości 2 mm).
Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. piekarnika na lekko złocisty kolor (każde ciasto zajmuje około 5-7 minut) i układamy na talerzu. Jeśli kilka ciastek nie wyszło - na przykład się rozpadło - nie denerwuj się. Wykorzystamy je do posypania gotowego ciasta.
Pomiędzy pieczeniem ciast przygotować krem. Najpierw zacznij gotować mleko w rondlu bez jednej szklanki. Podczas gotowania wymieszaj żółtka ze szklanką mleka, wanilią, skrobią i cukrem.
Wlać tę mieszaninę do zagotowanego mleka i gotować, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Następnie zdejmij z ognia, mieszaj przez kolejne 3 minuty.Teraz krem ​​​​należy ostudzić. Nie należy pozostawiać tego losowi – na powierzchni powstanie film, który po zmieszaniu pogorszy konsystencję kremu. Doświadczeni ludzie radzą wlać śmietankę do miski miksera i pozostawić ją wirującą na minimalnych obrotach. Opcjonalnie krem ​​wlać do szerszego pojemnika, który następnie umieścimy w większym pojemniku z zimną wodą i ostudzić, mieszając ręcznie. Generalnie coś takiego
Kiedy krem ​​ostygnie zaczynamy pokrywać nim ciasta. Nakładać obficie, około 2-3 łyżek. łyżki na ciasto. (Nie zapomnij zachować kilku najgorszych ciastek okruchowych). Pozostawiamy naszego wciąż nieestetycznego „Napoleona” w tej formie na kilka godzin, aby ciasta nasyciły się i osiadły.

Następnie ostrym nożem wygładzamy wystające krawędzie, tort smarujemy ze wszystkich stron pozostałą śmietaną i posypujemy bułką tartą.
Pozostawić do całkowitego namoczenia na 4-5 godzin.
Ciesz się herbatą!

Napoleon to chyba najpopularniejsze ciasto. Osobliwością ciasta jest to, że nie każdy krem ​​jest odpowiedni dla Napoleona. Dlatego zawsze warto znać kilka przepisów na odpowiedni krem, aby urozmaicić przysmak lub przygotować go z tego, co akurat mamy pod ręką.

Aby poeksperymentować z przygotowaniem oryginalnych i różnorodnych kremów, należy najpierw nauczyć się przygotowywać standardowy krem, który jest stosowany we wszystkich przepisach.

Będziemy potrzebować:

• Mleko – 1 l;
• Cukier – 350 g;
• Masło – 300 g;
• Jaja kurze – 3 szt.;
• Mąka – 3,5 łyżki. l.;
• Cukier waniliowy - torebka.

Metoda gotowania krok po kroku:

Będziemy potrzebować rondelka o grubym dnie i pojemności 1,5 - 2 litrów.

1. Do przygotowanego pojemnika przesiać mąkę i dodać cukier, nie zapominając o cukrze waniliowym.
2. Wbij trzy kurze jaja i ostrożnie wymieszaj mieszaninę widelcem lub trzepaczką, uważając, aby nie utworzyły się grudki.
3. Cienkim strumieniem wlewamy mleko do śmietany, cały czas ubijając. Powinniśmy otrzymać płynny, jednorodny krem.
4. Pozwól kremowi się zagotować. Teraz najtrudniejsza część, trzeba ciągle mieszać śmietankę, żeby się nie przypaliła.
5. Dlatego trzymaj krem ​​na małym ogniu, aż pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza.
6. Gdy śmietanka zacznie wrzeć, zdejmij ją z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Gdy śmietana osiągnie temperaturę pokojową, dodaj do niej miękkie masło. Dzięki temu krem ​​stanie się delikatniejszy i lśniący.

Mała sztuczka. Jeśli podczas gotowania nie udało Ci się uniknąć grudek mąki, nie zniechęcaj się, nie wszystko stracone. Wystarczy przetrzeć masę przez drobne sito, a uzyskamy gładki, gładki krem.

Różne rodzaje kremów dla Napoleona

„Napoleon” pojawił się w odległych czasach sowieckich, kiedy gotowano wyśmienicie, ale bez egzotycznych produktów. Nie ogranicza to jednak naszej swobody działania, a jeśli ciasto jest w zasadzie takie samo, to krem ​​​​do „Napoleona” można ożywić według własnego gustu. Oto kilka opcji przygotowania niezwykłego kremu.

Krem z gruszkami

W tym przepisie użyjemy skrobi kukurydzianej, która sprawi, że krem ​​będzie jeszcze delikatniejszy i niesamowicie smaczny, a lekka nuta rumu przywoła wspomnienia z odległych krajów i ekscytujących przygód.

Bierzemy następujące składniki:

• Mleko – 1,5 szklanki;
• Żółtka kurczaka – 2 szt.;
• Cukier – 3 – 4 łyżki. l.;
• Skrobia – 1 łyżka. l.;
• Rum – 1 łyżka. l.;
• Skórka cytrynowa - z połowy cytryny;
• Gruszki – 2 szt.;
• Wanilina – 10 g;
• Olej roślinny - do smarowania.

Przygotujmy krem ​​w ten sposób:

1. Bierzemy żółtka, dodajemy do nich połowę przygotowanego cukru i dokładnie ubijamy masę na puszystą, lekką piankę.
2. Do powstałej piany wlać skrobię kukurydzianą (wskazane jest ją wcześniej przesiać, aby uniknąć grudek) i skórkę z cytryny.
3. Drugą połowę cukru rozpuść w mleku i wanilii. Postaw rondelek na małym ogniu i ciągle mieszając podgrzej mleko.
4. Do ciepłego mleka dodaj masę jajeczną i nie przestając mieszać śmietany, zagotuj.
5. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij mieszaninę z ognia i pozwól jej lekko ostygnąć.
6. Do ciepłej śmietany dodać rum i dokładnie wymieszać.

Śmietanka z gotowanym skondensowanym mlekiem

Skondensowane mleko nasyci śmietankę zawrotnym mlecznym smakiem. Ogólnie rzecz biorąc, do kremu można dodać dowolne składniki, takie jak pianki, marmolada i tak dalej. Najważniejsze, aby nie stracić tego nieopisanego karmelowo-mlecznego smaku.

Bierzemy następujące produkty:

• Mleko – 0,5 l;
• Mleko skondensowane - puszka;
• Cukier – 3 stoły. l.;
• Masło – opakowanie;
• Mąka/skrobia – 5 łyżek. l.

Przygotowanie:

1. Za pomocą blendera wymieszaj mleko z mąką, aż znikną grudki.
2. Dodaj cukier i również wymieszaj mieszaninę.
3. Umieść śmietanę na małym ogniu i nie przestając mieszać, gotuj przez pięć minut.
4. Ostudzić krem.
5. Do zimnej mieszanki dodać olej. Pilnuj, żeby masło się nie roztopiło, będzie to przeszkadzać w ubijaniu śmietany.
6. Ubić masę. Wynik powinien być śnieżnobiały krem.
7. Teraz musisz wlać mleko skondensowane cienkim strumieniem i dokładnie ubić śmietanę.

Krem jogurtowo-miodowy

Aby krem ​​był bardziej płynny, a tym samym dokładniej namoczył ciasta, a także aby nadać ciastu nową nutę smakową, można dodać jogurt.

Spróbujmy!

Będziemy potrzebować:

• Jogurt – 200 g;
• Mleko – 250 ml;
• Żółtko kurczaka – 1 szt.;
• Miód - łyżka stołowa;
• Dodatki (maliny, truskawki, płatki kokosowe) – do smaku.

Przygotuj krem ​​według tego przepisu:

1. Mleko i jogurt ubić z żółtkiem i miodem.
2. Całość postawić na ogniu, dokładnie wymieszać.
3. Doprowadzić śmietankę do momentu, aż zgęstnieje, następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
4. Jeśli chcesz, aby krem ​​był delikatniejszy, dodaj masło według własnego uznania.
5. Dodaj dodatki. Gotowe ciasto dekorujemy również wybranym dodatkiem.

Krem dla Napoleona z orzechami

Nowa wersja znanego przepisu. Bądź pewien, że będziesz zaskoczony wynikami.

Bierzemy następujące produkty:

• Mleko – 0,5 litra;
• Cukier – 250 g;
• Mąka/skrobia – 160 g;
• Krem – 250 ml;
• Jaja kurze – 2 szt.;
• Wanilina – 1 łyżeczka;
• Orzechy włoskie - do smaku.

Przygotuj krem ​​w następujący sposób:

1. Weź miskę, wlej do niej 200 g mleka, dodaj wanilinę, cukier i skrobię.
2. Wbijamy jajka i wszystko dokładnie ubijamy mikserem, aż powstanie puszysta masa.
3. W rondlu z grubym dnem podgrzej pozostałe mleko.
4. Przygotowaną wcześniej mieszaninę ze skrobią wlewamy cienkim strumieniem do ciepłego mleka, ciągle mieszając.
5. Uważając, aby mieszanina się nie przypaliła, doprowadź ją do konsystencji gęstej śmietany.
6. Gdy krem ​​będzie gotowy, zdejmij go z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
7. Do zimnej masy dodać śmietanę i wszystko dokładnie ubić mikserem.
8. Na koniec dodać posiekane w blenderze orzechy włoskie.

Delikatny krem ​​twarogowo-bananowy

Ogólnie rzecz biorąc, trzeba zrobić o pół porcji więcej tego kremu, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby dotarł do „Napoleona” w pierwotnej ilości.

Używamy następujących produktów:

• Mleko – litr;
• Cukier – 350 g;
• Jajka – 4 szt.;
• Wanilina – łyżeczka;
• Mąka – 5 łyżek. l.;
• Masło – 200 g;
• Twarożek – 400 g;
• Banan – 1 szt. (można dodać więcej, w zależności od upodobań).

Etapy gotowania:

1. Do rondelka o grubym dnie wbij jajka, dodaj cukier (zostaw 50 g dla twarogu), dodaj wanilinę i mąkę. Ubij powstałą mieszaninę mikserem na średnich obrotach.
2. Cienkim strumieniem wlewamy mleko, jednocześnie ubijając śmietanę, tak aby nie powstały grudki.
3. Całość postaw na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż krem ​​osiągnie konsystencję kremu.
4. Gdy mieszanina będzie gotowa, wyłącz ogień i poczekaj, aż krem ​​ostygnie.
5. Do śmietany dodać masło i ubić śmietanę. W efekcie powinniśmy otrzymać śnieżnobiałe szczyty.
6. Banana zmiel w blenderze.
7. Twarożek i banan dokładnie ubij blenderem.
8. Krem nakładamy w następujący sposób: ciasto – budyń – mieszanka twarogu i banana.

Kwaśna śmietana

Tak delikatne i rozpływające się w ustach, że z pewnością nie pozostawi nikogo obojętnym. A lekka kwaskowatość doprowadzi do szaleństwa każdego smakosza.

Składniki na nasz krem:

• Śmietana – 250 ml;
• Cukier – 250 g;
• Cytryna – 1 szt.;
• Mleko – 800 ml;
• Wanilina - saszetka;
• Mąka – 4 łyżki. l.;
• Masło - opakowanie.

Przepis krok po kroku:

1. Odlać 250 g mleka i dokładnie wymieszać z mąką i 100 g cukru.
2. Na kuchence podgrzej pozostałe mleko z cukrem i wanilią.
3. Gdy mleko zacznie bulgotać, energicznie mieszając, wlać wcześniej przygotowaną mieszankę mleka i mąki.
4. Nie przerywając mieszania, gotuj śmietanę przez około pięć minut.
5. Pozwól kremowi ostygnąć.
6. W międzyczasie ubijaj masło, aż będzie puszyste i puszyste.
7. Do ostudzonej śmietany dodać masło.
8. I ostatni etap - powoli, łyżka po łyżce, dodajemy do śmietany śmietanę, cały czas ubijając wszystko mikserem.