Zupy grzybowe przyrządzane z grzybami leśnymi to prawdziwy luksus, szczególnie dla tych, którzy mieszkają z dala od terenów leśnych – że tak powiem, „w świecie pieczarek i boczniaków”. Dlatego też, gdy w domu pojawia się kilka aromatycznych suszonych grzybów, pragniemy przygotować danie, które maksymalnie odsłoni ich leśną duszę i wypełni dom mocnym i tajemniczym zapachem natury.

Zupa grzybowa z suszonych grzybów to danie proste, ale bardzo przytulne, domowe, sycące; jest idealny na zimną porę roku, ponieważ okazuje się bogaty i gęsty. Pozostałe składniki na zupę grzybową można znaleźć w każdym domu - zwykły zestaw: ziemniaki, cebulę, marchewkę, garść kaszy perłowej, masło, przyprawy, a także trochę mąki „dla sytości”.

Zupę zgodnie z sugestią przepisu można przygotować w całości z grzybów leśnych. W tym przypadku okaże się niesamowicie pachnący. Jeśli masz bardzo mało grzybów, jako podstawę weź zwykłe pieczarki, a grzyby leśne jako przyprawę, rodzaj aromatu, aby smak był bogatszy i intensywniejszy.

Czas gotowania: około 1,5 godziny
Wydajność gotowego produktu: 2 litry

Składniki

• suszone grzyby leśne 40 gramów
• ziemniaki 3 bulwy
• 2 małe cebule lub 1 duża główka
• 1 średnia marchewka
• jęczmień perłowy 70 gramów
• gęsta śmietana 1 łyżka. łyżka
• masło 20 gramów
• mąka pszenna 1 łyżka. łyżka
• sól, pieprz, zioła włoskie lub prowansalskie do smaku
• warzywa do podania

Przygotowanie

Najpierw dokładnie opłucz grzyby, aby usunąć piasek. Następnie zalej grzyby około litrem gorącej wody. Dzięki wysokiej temperaturze wody grzyby potrzebują jedynie około 30 minut namoczenia.



W międzyczasie do rondelka wlewamy wodę do połowy objętości, podpalamy i po przepłukaniu wodą dodajemy kaszę perłową.



Gdy kasza perłowa będzie w połowie gotowa, przystąp do dalszego przygotowania.



Pieczarki odcisnąć z wody, a bulion wlać do rondelka z kaszą perłową.



Same grzyby drobno posiekaj i włóż do rondla.



Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę. Dodaj go do zupy.



Cebulę i marchewkę pokroić na małe kawałki.



Warzywa zmiel w blenderze – dzięki temu gulasz będzie bardziej jednorodny, a smak będzie bogatszy.



Na patelni roztapiamy masło i podsmażamy pokrojone warzywa. Swoją drogą masło najlepiej nadaje się do przyrządzania dań z grzybami, bo świetnie do siebie pasują!



Gotuj warzywa, mieszając, aż będą miękkie. Dodać mąkę i wymieszać.



Do narybku dodać śmietanę.



Do zupy dodać pieczeń i wymieszać. Gulasz doprawiamy przyprawami do smaku.



Gotuj potrawę, aż ziemniaki będą miękkie.
Podawaj pachnącą zupę grzybową z suszonymi grzybami na gorąco, dodając świeże zioła i małe grzanki. Smacznego!

Aromatyczną zupę z suszonymi grzybami można przygotować o każdej porze roku. Po wysuszeniu zachowują wszystkie dobroczynne substancje, a ich aromat nasila się. Suszone grzyby to naturalne leki przeciwdepresyjne, stymulujące pracę mózgu, łagodzące stany zapalne i ból. Ponadto usuwają szkodliwe substancje z organizmu, gdyż są naturalnym sorbentem.

Wybierając suszone grzyby należy zwrócić uwagę, aby były suche, pozbawione mokrych plam i nie miały przypalonych miejsc. Powinny być lekkie i mieć charakterystyczny zapach.

Uwaga! Jeżeli samodzielnie suszymy grzyby, należy pamiętać, że nie zaleca się suszenia kurków, grzybów miododajnych i mlecznych, gdyż dodadzą potrawie nie tylko aromatu, ale i goryczy. Lepiej je posolić, zamrozić lub marynować na zimę.

Do zupy można wykorzystać niemal wszystkie grzyby, jednak najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne są te białe. Przygotowując zupę borowikową należy pominąć przyprawy. Dodaj tylko sól i czarny pieprz, maksymalnie liść laurowy. Inne przyprawy nie poprawią smaku potrawy, a jedynie zaburzą jej aromat. Aby przygotować zupę krem, do suszonych grzybów dodajemy pieczarki.

Ważny! Suszone grzyby mają bardzo bogaty, wręcz agresywny smak. Jeśli przygotowujesz zupę grzybową po raz pierwszy, lepiej dodać mniej grzybów, niż przesadzić. Optymalna proporcja: garść grzybów na duży garnek zupy.

Suszone grzyby należy przechowywać w papierowej torbie lub kartonie. Unikaj wysokiej wilgotności w pomieszczeniu. Grzyby można przechowywać w całości lub w postaci proszku. Aby to zrobić, zmiel je w blenderze.

Zupa grzybowa w proszku jest bardziej aromatyczna, zwłaszcza jeśli posiekasz borowiki. Ponadto łatwiej jest go przygotować: mielone grzyby dodaje się do zupy na 5 minut przed wyłączeniem. I to wszystko: zupa o bogatym aromacie grzybów jest gotowa.

Jak prawidłowo gotować suszone grzyby

Przed gotowaniem suszone grzyby namoczyć, aż pęcznieją, tj. pobierze wilgoć, która odparowała podczas suszenia. Jeśli kupiłeś grzyby pakowane, postępuj zgodnie z instrukcją ich przygotowania. Jeśli nie masz instrukcji, postępuj zgodnie z ogólnymi zasadami.

Suszone grzyby są twarde i dlatego wymagają długiego moczenia. Optymalnie jest napełnić je zimną wodą i pozostawić na noc, aby stały się jak najbardziej miękkie. Chociaż w przypadku większości grzybów wystarczą 3-4 godziny moczenia. Kiedy suszone grzyby pochłoną wymaganą ilość wody, wykorzystuje się je w taki sam sposób, jak świeże.

Przeczytaj także: Kremowa zupa pieczarkowa – 9 najlepszych przepisów

Ugotuj je w tej samej wodzie, w której były zaparzane, po odcedzeniu. Pomoże to pozbyć się piasku i innych zanieczyszczeń. Do odcedzenia używamy płótna lnianego, bawełnianego lub gazy złożonej w kilku warstwach.

Rozcieńczyć napar grzybowy wymaganą ilością czystej wody. Jeśli nie ma czasu na przygotowanie, zalej grzyby gorącą wodą i gotuj przez 10-15 minut. Po pewnym czasie dokładnie spłucz bieżącą wodą.

Notatka! Spróbuj namoczyć grzyby nie w wodzie, ale w mleku. Ich smak stanie się delikatniejszy.

Suszone grzyby gotuj przez około 40 minut. Gotując bulion, usuń pianę w taki sam sposób, jak podczas gotowania mięsa. Gotowość łatwo określić – grzyby opadają na dno patelni. Aby poprawić smak, grzyby można smażyć przed gotowaniem. Najlepiej smakuje masło lub mieszanka masła i oleju roślinnego.

Pamiętaj, aby stromić gotową zupę przez 10-15 minut. Większość przepisów świetnie komponuje się z kwaśną śmietaną. Dzięki niemu zupa grzybowa staje się delikatniejsza i bogatsza.

Prosta zupa z suszonymi borowkami

Przygotowanie zupy według tego prostego i smacznego przepisu nie zajmie dużo czasu i nie wymaga umiejętności kulinarnych. Warto choć raz spróbować: aromatyczna zupa z borowikami stanie się częstym daniem w Twojej rodzinie.

• 30 g suszonych grzybów;
• 1 cebula;
• 5 średnich ziemniaków;
• olej roślinny;
• sól;
• warzywa do smaku;
• kwaśna śmietana.

Przygotuj grzyby: namocz do miękkości, odcedź, opłucz. Pokrój na małe kawałki i podsmaż razem z posiekaną cebulą na oleju roślinnym.

Odcedź bulion, w którym nalano grzyby. Dodać wodę, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Obierz ziemniaki i pokrój je w średnią kostkę.

Do wrzącej zupy dodajemy grzyby i cebulę, doprowadzamy do wrzenia, w razie potrzeby odgarniamy pianę. Dodać ziemniaki, sól i gotować do miękkości. Pozwól zupie się zaparzyć. Podczas serwowania do każdego talerza dodać śmietanę i posypać ziołami.

Zupa krem ​​z suszonymi grzybami i śmietaną

Kremowy smak w połączeniu z aromatem borowików nie pozostawi nikogo obojętnym. W razie potrzeby śmietanę można zastąpić pełnotłustym mlekiem, ale śmietana yushka okaże się znacznie smaczniejsza.

• 20 g suszonych borowików;
• 2 średniej wielkości ziemniaki;
• 50 ml śmietany 30%;
• pietruszka;
• kilka świeżych pieczarek;
• sól i pieprz do smaku.

Grzyby namoczyć, umyć, ugotować, odcedzić i ubić w blenderze ze śmietaną. Ziemniaki ugotować w naparze grzybowym, ostudzić i dodać do grzybów ze śmietaną. Całość zmiksuj blenderem na kremową masę, dodając bulion grzybowy.

Podawać ze świeżymi pieczarkami: kilka pieczarek pokroić w plasterki i podsmażyć na maśle. Podczas serwowania udekorować natką pietruszki i smażonymi pieczarkami.

Przeczytaj także: Zupa z klopsikami i makaronem – 4 proste przepisy

Zupa krem ​​z grzybów z kwaśną śmietaną

Bogaty smak grzybów w tym przepisie uzyskano dzięki zastosowaniu różnych grzybów. Nie bój się używać w tym samym przepisie grzybów suszonych, świeżych i mrożonych. Zupa krem ​​okazuje się bardzo delikatna i aromatyczna.

• 300 g grzybów;
• 1 duża cebula;
• 1 litr mleka;
• masło i olej roślinny do smażenia;
• sól;
• czarny pieprz;
• pietruszka;
• kwaśna śmietana;
• toast.

W tym przepisie używamy dużo grzybów, ponieważ... Nie ma w nim ziemniaków, kaszy perłowej ani innych wypełniaczy. Do tej zupy nadają się zarówno grzyby leśne, jak i mieszanka leśnych grzybów i borowików.

Namocz suche grzyby i opłucz. Zagotować razem ze świeżymi i mrożonymi grzybami, odcedzić. Następnie usmaż z cebulą na mieszance masła i oleju roślinnego. Zmiel blenderem.

Na początku mielenia, gdy grzyby są jeszcze duże, odłóż 5 łyżek i włóż je do gotowej zupy. Kontynuuj ubijanie reszty mieszanki, stopniowo dodając małymi porcjami mleko i bulion grzybowy, aż masa będzie gładka.

Powstałą zupę-krem przelać do rondla, dodać sól i pieprz. W razie potrzeby dodać więcej mleka i bulionu grzybowego, dodać pozostałe kawałki grzybów i doprowadzić do wrzenia. Zupę krem ​​podawać z grzankami, kwaśną śmietaną i świeżą natką pietruszki.

Zupa z suszonych grzybów z kaszą jęczmienną, gotowana w powolnej kuchence

Ten przepis na zupę jęczmienną jest idealny dla zapracowanych gospodyń domowych i tych, które nie mają czasu stać długo przy kuchence. Aby gotować w multicookerze, należy wcześniej przygotować płatki, obrać i posiekać warzywa, uruchomić multicooker i poczekać, aż przygotuje się pyszna, aromatyczna zupa.

• 4 łyżki l. jęczmień perłowy;
• 30 g suszonych grzybów;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 5 małych ziemniaków;
• olej roślinny;
• sól, czarny pieprz;
• kwaśna śmietana;
• pietruszka.

Rozpieszczamy naszych bliskich i składamy hołd jesiennym prezentom. Przygotowanie zupy z suszonych grzybów. Niesamowicie aromatyczna, zaskakująco smaczna zupa wielkopostna będzie doskonałym początkiem niedzielnego obiadu, kiedy cała rodzina będzie razem. Jedzenie przygotowuje się bardzo szybko, jeśli nie weźmie się pod uwagę czasu gotowania grzybów. Aby całkowicie przyspieszyć proces, wieczorem można namoczyć borowiki w zimnej wodzie, a rano ugotować pierwsze danie, które zachwyci miłośników domowej kuchni.

Cechy zupy grzybowej z suszonych grzybów

Podstawy

Gotować w wodzie, bulionie grzybowym lub mięsnym. W każdym razie okaże się pyszne, ponieważ danie spełni preferencje gospodyni i jej domowników.

Grzyby

Małe białe borowiki są idealne. Nie trzeba ich kroić na kawałki i elegancko prezentują się na talerzu. Ale nie każdy ma miniaturowe wykroje. Następnie bierzemy grzyby dowolnej wielkości. Zaraz po ugotowaniu zdejmujemy je z patelni i kroimy na kawałki.

Wiele osób suszy kurki, koła zamachowe i inne trofea z cichych polowań. Wiadomo, że można je dodawać także do zupy z suszonych grzybów. Technologia nie będzie się zmieniać krok po kroku.

Suplementy

Oczywiście ziemniaki. Ponadto, jeśli chcemy, aby zupa była wyjątkowo bogata, do bulionu można wrzucić 3-4 całe ziemniaki. Gdy się ugotują, zmiksuj je na puree i dodaj na patelnię. Następnie wystarczy dodać pokrojone na kawałki ziemniaki. Dzięki tej technice danie nabierze szczególnego bogactwa.

Do reszty dodaj te komponenty, które cieszą Twoje serce:

• smażona cebula i marchewka,
• czosnek, świeże zioła;
• płatki zbożowe, makarony;
• pomidory, papryka.

Przyprawy

Bukiet do zupy z suszonych borowików wybieramy według własnego uznania. Ale nie można obejść się bez mielonego czarnego pieprzu i liścia laurowego.

Przyprawy do grzybów:

• kolendra;
• kolendra;
• tymianek;
• bazylia;
• koperek;
• pietruszka;
• czosnek.

Z reguły wszystkie wymienione przyprawy dodawane są do dań grzybowych w różnych krajach świata.

Przetwarzanie borowików przed dodaniem do zupy

Należy pamiętać, że suszymy surowe grzyby. Aby zapobiec ich uszkodzeniu, stosujemy minimalne czyszczenie. Dlatego, aby gotować zupy, należy dobrze umyć surowce. Grzyby włożyć do zimnej wody i pozostawić na 1-2 godziny. Najlepiej zostawić to na noc. W tym czasie spęcznieją, będzie można zmyć piasek i brud.

Następnie włóż do rondelka, dodaj wodę i gotuj przez 30 minut.

Choroba grzybicza została po mnie odziedziczona. Moja matka była zapaloną zbieraczką grzybni, powiedziałabym, że maniakalną. Nie tylko uwielbiała zbierać grzyby, ale także dużo wiedziała o ich przetwarzaniu. Każdy grzyb miał swój własny cel. Młode borowiki i kapsułki rusuli marynowano osobno na specjalne okazje, zielone grzyby wysyłano do marynowania. I przygotowano dużo suszonych grzybów - osobno na kawior grzybowy, osobno na zupy i ciasta. Dopiero teraz rozumiem, jaką piekielną pracę wymagało przygotowanie tych wszystkich smakołyków.

Lubię też chodzić na grzyby. Moje przygotowania ograniczają się do suszenia i mrożenia grzybów, a nawet małego konserwowania w słoikach. Grzybów mam dość, żeby w mroźny dzień zrobić zupę z suszonych grzybów.
Zupę z suszonych grzybów przygotowuję tak, jak uczyła mnie mama.
Nic poza ziemniakami, cebulą, marchewką i zbożami. Przyprawy obejmują ziarna czarnego pieprzu i nasiona kopru. Grzyby leśne mają swój niepowtarzalny smak i nie ma potrzeby psuć go zbędnymi przyprawami i dodatkami.
Dużo ghee. Masło nie tylko nadaje zupie grzybowej miękki, kremowy smak, ale także uzupełnia ją w brakujące tłuszcze.
Płatki gotuje się razem z grzybami. W ten sposób płatki nadadzą bulionowi lepkość i sytość.
Lubię dodawać płatki pszenne, ale dzieci lubią jęczmień perłowy i ryż. Każdy z nich jest odpowiedni.
W innych daniach z suszonych grzybów używam różnych przypraw i przypraw, natomiast w zupie z suszonych grzybów uwielbiam czysty smak grzybów.
W ten sposób z suszonych grzybów i prostych składników można przygotować prawdziwie magiczną zupę grzybową, której zapachu nie da się pomylić z niczym innym.

Czas: 1 godzina moczenia, 1,5 godziny gotowania
Trudność: średnia
Składniki: na 8 porcji

• Grzyby suszone – 2 garście (1 szklanka)
• Ziemniaki – 2 średniej wielkości
• Marchew – 1 średnia wielkość
• Cebula – 1 sztuka
• Płatki jęczmienne perłowe (pszenica, ryż) - 3 łyżki. łyżki
• Ghee lub masło – 50 g
• Nasiona kopru, pieprz czarny, liść laurowy, sól
• Świeży koper

Jak zrobić zupę z suszonych grzybów

• Suszone grzyby pokrój na małe kawałki, włóż do rondelka i zalej 1,5 litra zimnej wody. Pozostawić do namoczenia na 1-2 godziny.
• Jeśli zakupiono grzyby, spuść wodę z patelni i napełnij czystą wodą. Jeśli masz własną, nie musisz zmieniać wody i gotować bezpośrednio w niej.
• Postaw patelnię z grzybami na dużym ogniu. Po zagotowaniu wyłączyć ogień i gotować na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez około godzinę.
• W czasie smażenia grzybów obierz ziemniaki, marchewkę i cebulę.
• Ziemniaki pokroić w kostkę.
• Cebulę drobno posiekaj, a marchewkę na półpierścienie.
• Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy cebulę.
• Pozostaw smażoną cebulę na patelni.
• Po godzinie do bulionu grzybowego dodajemy ziemniaki i posypujemy kaszą pszenną.
• Dodaj nasiona kopru i ziarna czarnego pieprzu.
• Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, przykrywając pokrywką.
• 15 minut po ziemniakach i płatkach zbożowych na patelnię dodaj marchewkę.
• Po kolejnych 15 minutach sprawdź gotowość płatków i ziemniaków. Jeśli są ugotowane, do zupy dodaj podsmażoną cebulę i masło.
• Zaraz po cebuli dodajemy sól, dodajemy liść laurowy i zostawiamy zupę grzybową na małym ogniu jeszcze przez 5 minut.
• Po 5 minutach zupa grzybowa jest gotowa.
• Do misek wlać zupę grzybową, doprawić kwaśną śmietaną i koperkiem.

Jeśli przygotowuję zupę z suszonych grzybów z kaszą perłową, to przed przystąpieniem do przygotowania zupy moczę ją 3-4 godziny. Kaszę perłową dodaję do bulionu grzybowego 30 minut po rozpoczęciu gotowania, gotuje się dłużej niż inne zboża.
Moja zupa grzybowa doskonale nadaje się na dietę wegetariańską, gdyż zboża i spora ilość masła sprawiają, że jest dość sycąca.

Jak przygotować zupę z suszonych grzybów:

• Suche grzyby łamię rękami na małe kawałki do rondla i zalewam 1,5 litra zimnej wody. Zostawiam do namoczenia na 1-2 godziny.

• Patelnię z grzybami postawiłam na dużym ogniu. Po ugotowaniu zostawiam grzyby na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez około godzinę.
• W czasie gdy grzyby się gotują, obieram ziemniaki, marchewkę i cebulę.

• Ziemniaki kroję w kostkę.

• Cebulę drobno siekam, a marchewkę na półpierścienie.

• Na patelni rozgrzewam masło i podsmażam cebulę. Zostawiam smażoną cebulę na patelni. Zupa grzybowa uwielbia masło. Bez oleju lub z olejem roślinnym będzie wydawać się pusty. A dzięki masłu zupa nabiera kremowego, słodkawego smaku.

• Po godzinie do bulionu grzybowego dodaję ziemniaki.

• i wsypać kaszę pszenną.

• Dodaję nasiona koperku i ziarna czarnego pieprzu. Jeśli nie masz nasion, możesz po prostu użyć świeżych łodyg koperku. Koper nadaje zupie grzybowej oszałamiający aromat. Nadal gotuję na małym ogniu, przykrywając pokrywką.

• 15 minut po ziemniakach i płatkach kładziemy na patelnię marchewkę.

• Po kolejnych 15 minutach sprawdzam gotowość płatków i ziemniaków. Jeśli są ugotowane, do zupy dodaj smażoną cebulę.

• Zaraz po cebuli dodać sól, dodać liść laurowy i pozostawić zupę grzybową na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
• Po 5 minutach pachnąca i smaczna zupa grzybowa ze złocistym, oleistym filmem i zapachem lata jest gotowa.

Smacznego! Jeśli masz jakieś pytania, pytaj, na pewno pomogę.