Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Kapusta solona to tradycyjne danie rosyjskie. Zawsze staje się wspaniałą ozdobą każdej uroczystości, zarówno codziennej, jak i świątecznej. Przepisy na soloną kapustę są niezwykle proste, ale za ich pomocą można przygotować doskonały przysmak. Przyjrzyjmy się najlepszym z nich w naszym artykule, dowiedzmy się, jak wybierać składniki i poznajmy wszystkie zawiłości takiego procesu kulinarnego, jak szybkie marynowanie.

Jak wybrać i przygotować kapustę do kiszenia

Najważniejsze jest, aby do przetworów wybrać odpowiednie świeże warzywa, w przeciwnym razie danie może nie wyjść tak chrupiące i soczyste, jak byśmy sobie tego życzyli. Dobra kapusta do zwijania ma następujące cechy:

Przepisy na soloną kapustę konserwową wymagają wcześniejszego przygotowania. Składa się z następujących elementów:

1. Usuń z główki kilka zwiotczałych wierzchnich warstw i pokrój na duże kawałki.
2. Widoczne uszkodzenia należy usunąć.
3. W przypadku niektórych przepisów główkę kapusty należy pokroić w cienkie, wąskie paski za pomocą szatkownicy, noża, tarki lub robota kuchennego.
4. Warzywa użyte w przepisie należy umyć i obrać. Przyprawy należy posortować, usuwając zepsute fragmenty.

Jak szybko i smacznie posolić kapustę w domu

Istnieje wiele przepisów na marynowanie w domu, każdy z nich wymaga takiego czy innego czasu przygotowania. Najpopularniejsze są przepisy na szybką soloną kapustę. Przygotowane z nich preparaty można spożywać jako samodzielną przystawkę lub dodawać do innych dań, np. barszczu czy sałatek. Przyjrzyjmy się najciekawszym przepisom.

Metoda na gorąco w solance bez octu

Metoda na gorąco pozwala uzyskać pikle tak szybko, jak to możliwe, dosłownie w ciągu jednego dnia można już skosztować potrawy. Do tego przygotowania nadają się zarówno widelce białe, jak i czerwone. Główny składnik jest czasami siekany, ale klasyczny przepis wymaga po prostu pocięcia na małe porcje. Danie można podawać z ziołami i cebulą.

Składniki:

• gęste widelce do kapusty;
• 1 marchewka;
• kilka ziaren pieprzu;
• liść laurowy – 2-6 szt.;
• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. sól kuchenna;
• pół łyżki cukru.

1. Kapustę należy posiekać (w razie potrzeby rozdrobnić).
2. Marchewkę zetrzeć na tarce (najlepiej na tzw. tarce koreańskiej).
3. Warzywa mieszamy, układamy warstwami w wysterylizowanym, osuszonym słoju, do każdego dodajemy przyprawy.
4. Sól i cukier należy rozcieńczyć w gorącej wodzie. Trzymaj solankę na małym ogniu, aż się zagotuje. Wylać na nie warzywa.
5. Otwarty pojemnik należy umieścić w głębokim pojemniku na jeden do dwóch dni. Następnie przykryj pokrywką, ale nie zwijaj. Przechowywać na zimno.

Gotowanie błyskawiczne z burakami po gruzińsku

Danie według tego przepisu okazuje się niezwykle smaczne i pikantne, a do tego pięknie wygląda dzięki różowemu zabarwieniu nadanemu przez buraki. Naczynie jest przechowywane przez bardzo długi czas, może stać przez całą zimę. Szybkie pikle będą doskonałym dodatkiem do każdego dania. Jest bardzo proste w przygotowaniu, nie wymaga dużo czasu i wysiłku, wystarczy postępować zgodnie z instrukcją.

Składniki:

• dwa kilogramy świeżej kapusty;
• czosnek (średnia główka);
• 2 średnie buraki (podłużne);
• kilka liści laurowych;
• ziarnka pieprzu;
• 3-5 goździków;
• 2 litry wody;
• mieszanka kopru włoskiego, nasion kopru i kolendry (łącznie 3 łyżeczki);
• dwie pełne łyżki soli (niejodowanej);
• 180 g cukru;
• 150 ml octu stołowego (najlepiej naturalnego octu jabłkowego).

Przepis krok po kroku:

1. Warzywa myjemy i siekamy. Kapustę kroi się na porcje, usuwając łodygę, a buraki kroi się w grube plasterki. Czosnek należy obrać i pokroić na duże kawałki. Umieść warzywa w emaliowanych naczyniach.
2. Aby przygotować marynatę, należy zagotować wodę i dodać przyprawy. Gotuj solankę przez pięć minut i dodaj pozostałe składniki.
3. Ochłodzić ciecz do 20 stopni.
4. Zalewę wlać do pojemnika z warzywami, docisnąć do góry i odstawić na około trzy dni.
5. Następnie kapustę układa się w pojemnikach, zalewa solanką i szczelnie zamyka nylonowymi pokrywkami. Otwarty słoik można przechowywać przez trzy dni.

Przygotowanie do zimy w słoikach

Kapusta kiszona zawiera kwas foliowy i witaminę C, które są bardzo korzystne dla organizmu. Przygotowana z niej sałatka jest doskonałym dodatkiem do tłustych potraw, które często przygotowuje się zimą. Poniżej klasyczny przepis, ale jeśli chcesz, możesz dodać liście laurowe, jabłka, żurawinę, marynowane maliny moroszki, liście porzeczki, przyprawy lub inne składniki, które poprawią smak.

Składniki:

• kapusta (około 1,7-2 kg);
• duże marchewki;
• łyżka soli.

1. Posiekaj widelce, zetrzyj marchewki i połóż warzywa na czystej, suchej powierzchni.
2. Warzywa wsypujemy solą i dokładnie je rozgniatamy.
3. Kapustę należy szczelnie zagęścić w pojemniku. Każdą nową warstwę należy dobrze docisnąć, aż sok wypłynie. Przykryć ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej.
4. Aby zapewnić cyrkulację gazów, należy kilka razy dziennie przekłuwać obrabiany przedmiot drewnianym klinem. Jeśli tego nie zrobisz, danie będzie gorzkie.
5. Danie będzie gotowe, gdy przestanie fermentować. Można to zrozumieć po tym, jak gazy przestają się wydobywać. Następnie słoik można zamknąć nylonową pokrywką i schować do lodówki.

Z jabłkami i żurawiną w beczce

Drewnianą beczkę już trudno dostać, więc do przygotowania szybko solonej kapusty można używać dużych emaliowanych naczyń. Danie z jabłkami i żurawiną będzie bardzo oryginalne i świąteczne. Wykonanie jest bardzo proste, proces zajmuje nie więcej niż tydzień. Poniżej klasyczny przepis, ale można dodać inne przyprawy.

Składniki na kilogram solonej kapusty:

• marchewki i jabłka - po 100 gramów;
• żurawina – 80 gramów;
• sól – 30 gramów.

1. Obierz i posiekaj kapustę. Dodaj do niego resztę startych składników. Dodać sól i dokładnie wymieszać.
2. Dodaj mieszankę warzywną, dobrze dociśnij, aż zacznie wypływać sok.
3. Przykrywamy beczkę drewnianą deską i wywieramy nacisk na górę. Pozostaw w ciepłym miejscu. Okresowo należy usunąć powstającą pianę.
4. Soloną kapustę należy nakłuć ostrym drewnianym przedmiotem, aby uwolnić nadmiar gazów. Po zakończeniu fermentacji (5-7 dni) danie będzie gotowe.

Z papryką, marchewką i cebulą w słoiku

Niezwykle smaczna i pikantna sałatka, którą trzeba zrobić. Wygląda niecodziennie na stole i przyciąga uwagę swoją jasnością. Przepisy na kapustę soloną z warzywami są bardzo proste, ale dania z nich przyrządzane są po prostu wyśmienite. Nadają im niepowtarzalny aromat. Zimą taka sałatka będzie po prostu niezastąpiona na każdej uczcie, zwłaszcza świątecznej.

Składniki na 3-litrowy szklany słoik:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 600 g;
• czerwona papryka - 600 g;
• cebula - 600 g;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 50 ml octu;
• 1 łyżka. l. olej roślinny.

1. Zdejmij górne warstwy z widelca, posiekaj, posól, wyciśnij, aż wypłynie sok. Trzy marchewki, cebulę pokroić w krążki, a paprykę w cienkie paski. Wszystko wymieszaj w dużym pojemniku, dopraw olejem roślinnym i cukrem.
2. Rozpuścić ocet i odrobinę wody i dodać do warzyw.
3. Po sterylizacji sałatkę włóż do słoika i zagęść. Na wierzch nakładamy nylonową pokrywkę i wkładamy do lodówki.

Prosty przepis z kawałkami chrzanu i czosnku

Marynata ta ma niezwykły i lekko pikantny smak. Ceniony jest za prostotę, szybkość przygotowania i oryginalność solenia. A dodanie korzenia imbiru do przepisu dodaje odrobinę pikanterii. Specjalne składniki zawarte w składzie sprawiają, że konserwa jest trwała, a także pomagają wzmocnić układ odpornościowy i pomagają w zapobieganiu przeziębieniom.

Składniki:

• kapusta - 6 kg;
• marchewki - 0,3 kg;
• 145 g soli;
• 50-70 g cukru;
• 1,5 główki czosnku;
• korzeń chrzanu - 0,2 kg;
• korzeń imbiru - 0,15 kg.

1. Kapustę pokroić na kawałki. Zetrzyj marchewkę, imbir i chrzan, a czosnek przeciśnij przez praskę.
2. Składniki umieścić w dużym pojemniku i dokładnie wymieszać, aż zacznie puszczać sok.
3. Umieść mieszaninę warzyw na dnie wiadra i naciśnij.
4. Fermentacja trwa trzy dni, podczas których konieczne jest regularne uwalnianie gazów powstałych podczas solenia.

Z miodem i cytryną

Przepisy na soloną kapustę z cytryną i miodem są teraz bardzo popularne. Danie okazuje się bardzo smaczne i aromatyczne, a miód nadaje mu szczególnej delikatności. Ilość cytryny wskazaną w przepisie można zmieniać według własnego uznania, dodając mniej lub więcej kwasu. Wskazane jest przyjmowanie płynnego miodu. Wodę do przepisu należy zagotować, niektórzy dodają nawet wodę źródlaną.

Składniki:

• kapusta;
• duże marchewki;
• 1,5 litra wody;
• 4 łyżki l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l kochanie;
• Średnia cytryna

1. Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewkę, cytrynę pokrój na małe kawałki. Połącz wszystkie składniki w emaliowanej misce i dobrze wyciśnij.
2. W osobnym pojemniku rozcieńczyć osoloną wodę miodem i zagotować.
3. Mieszankę warzywną rozłóż do słoików, zagęść, zalej marynatą, zamknij nylonowymi pokrywkami i odstaw w ciemne miejsce na 24 godziny.

W języku ormiańskim

Danie według tego przepisu jest nie tylko słone, ale także pikantne. Będzie doskonałym dodatkiem do mięs i grilla. Przepisy na aromatyczną soloną kapustę po ormiańsku wymagają specjalnych składników, ale teraz nie jest trudno je zdobyć. Ich ilość można zmieniać według osobistych upodobań, niektóre są na przykład przygotowywane bez czosnku i cynamonu.

Składniki:

• 2,5 kg kapusty;
• 50 g czosnku;
• 200 g marchewki;
• 1 burak;
• 100 g korzenia selera;
• 2 ostre papryki;
• 20 g kolendry;
• liście wiśni;
• 3 litry wody;
• 150 g soli;
• 10 kawałków. ziarnka pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• pół laski cynamonu.

1. Najpierw musisz przygotować starter. Zagotuj wodę, dodaj sól i wszystkie przyprawy, ostudź.
2. Kapustę pokroić na porcje, pozostałe warzywa pokroić w plasterki. Paprykę pokroić w krążki, korzeń selera w paski, a czosnek w drobną kostkę.
3. Przykryj dno beczki lub patelni liśćmi wiśni, ułóż kapustę szczelnie, przekładając ją mieszanką warzywną.
4. Napełnij naczynie schłodzoną solanką i pozostaw pod ciśnieniem na dwa do trzech dni w temperaturze pokojowej.

Przepis na koreańską kapustę pekińską

To pikantne, specyficzne danie, które przypadnie do gustu koneserom egzotyki. Na jego podstawie przygotowywane jest kolejne słynne koreańskie danie - kimchi, które od dawna uwielbiane jest nie tylko w Korei, ale także w innych krajach świata. W procesie produkcyjnym nie ma żadnych trudności. Ważne jest, aby najważniejszy składnik przygotować prawidłowo, a przyprawy poprawią jego smak.

Składniki:

• Kapusta pekińska – 3 kg;
• czerwona ostra papryka;
• czosnek – 3 główki;
• sól – 250 g.

1. Opuszczamy główkę kapusty do wody, wyjmujemy ją i dzielimy na cztery części. Rozpuścić i posolić, pozostawić na jeden dzień, a następnie spłukać. Dla wygody lepiej od razu pokroić je na małe kwadraty.
2. Czosnek rozgniatamy i mieszamy z taką samą ilością pieprzu, aż powstanie jednorodna pasta. Trzeba pocierać nim każdy kawałek.
3. Naczynie utrzymuje się w cieple przez jeden dzień, a następnie wkłada do lodówki.

Zawartość kalorii w solonej kapuście

Zaletą kapusty solonej szybko jest nie tylko jej niesamowity smak, ale także korzystne działanie dla organizmu, ponieważ jest niskokaloryczna. W 100 gramach produktu znajduje się od 19 do 50 kalorii, w zależności od dodanych składników. Doskonała opcja dla osób będących na diecie. Jest dużo witamin A, C, B, żelaza, potasu. Jedzenie namoczonej kapusty pomaga normalizować pracę jelit. Polecany na wrzody trawienne i przeziębienia.

Kiedy solić kapustę według kalendarza księżycowego 2019

Możesz robić marynaty w październiku w dniach od 2 do 5, 9, 12, 14, 17, 20 do 22, 30. Odpowiednie są do tego również następujące daty listopadowe: 1, 6 do 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. Nie zaleca się gotowania podczas pełni księżyca, lepiej robić to w miesiącu wegetacyjnym. Solona kapusta dobrze puści sok i wchłonie aromat przypraw. Dni, w których księżyc jest w Pannie, Raku i Rybach, nie nadają się do konserwacji. Jeśli chcesz zrobić chrupiące danie, lepiej ugotować je piątego lub szóstego dnia nowego miesiąca.

Istnieje wiele opcji przygotowania kapusty na zimę - marynowanie, marynowanie, marynowanie, odmiany sałatek. Gospodynie domowe wolą mieć zapas kiszonej kapusty w piwnicy, natomiast specjaliści kulinarni zalecają, aby ci, którzy nie mają warunków przechowywania, marynowali ją lub marynowali. Kiszenie kapusty to proces przygotowania delikatnej i chrupiącej, słodko-kwaśnej przekąski, którą z powodzeniem można przechowywać przez całą długą zimę.

Istnieje wiele opcji przygotowania kapusty na zimę.

Kisić królową pól można w specjalnych beczkach lub emaliowanych pojemnikach, ale w domu można to też zrobić w szklanych słoikach. Głównym składnikiem tej opcji marynowania powinny być dojrzałe, duże i gęste główki kapusty.

Aby przygotować solony bulion z kapusty, przygotuj następujące składniki:

• kapuściana głowa;
• mała marchewka
• sól.

To danie przygotowywane jest w solance:

1. Szklane pojemniki są dokładnie myte sodą i suszone.
2. Królową pól kroimy w cienkie paski, marchewkę ścieramy na średniej tarce.
3. Warzywa dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę, aby „zaprzyjaźniły się” ze sobą.
4. Kilka łyżek soli kuchennej i taką samą ilość cukru rozpuszcza się w litrze przegotowanej, ostudzonej cieczy, a przygotowaną solankę wlewa się do pojemnika przeznaczonego do marynowania.
5. Przygotowane warzywa przekładamy do słoika, nie zaleca się ciasnego zagęszczania. Całość posyp marynatą świeżym liściem kapusty.
6. Solenie pozostaje przez kilka dni w naturalnych warunkach, po czym warzywo się uspokoi.

Gotowe danie przechowuje się w lodówce. Jeśli płyn nie pokryje całkowicie warzywa w słoiczku, brakującą ilość należy rozcieńczyć i uzupełnić do szyjki.

Jak marynować kapustę w słoikach na zimę (wideo)

Jak solić kapustę na zimę jest bardzo smaczna

Bardzo smacznie jest solić kapustę i marchewkę pod blaszanymi pokrywkami. Konserwację tę przechowuje się w temperaturze pokojowej i bez problemu można ją przechowywać w piwnicy.

Aby szybko marynować kapustę ozimą, potrzebne będą następujące składniki:

• 5 kilogramów białej kapusty;
• 500 gramów marchwi;
• sól, cukier, ocet.

Bardzo smacznie jest solić kapustę i marchewkę pod blaszanymi pokrywkami

Aby przygotować chrupiące zimowe przetwory, początkowo przygotowuje się czyste szklane pojemniki.

1. Główny składnik sieka się nożem, marchewkę ściera się na średniej tarce. Warzywa są dokładnie mielone, aż sok pojawi się w czystej emaliowanej misce.
2. Mieszankę warzywną przenosi się do sterylnych słoików, mocno je zagęszczając.
3. W litrze płynu rozpuścić kilka łyżek cukru, łyżkę soli, dodać przyprawy do smaku i postawić na małym ogniu. Po ugotowaniu dodać małą łyżeczkę octu.
4. Wrzącą marynatę wlewa się do pojemników z mieszanką warzywną i zwija.

W ten sposób można posolić przekąskę szybko, w ciągu zaledwie kilku godzin i można ją długo przechowywać. Zimą po otwarciu słoika kapusta pozostaje bogata i chrupiąca, przed podaniem można dodać masło i drobno posiekaną cebulę.

„Elegancka” słona przekąska

Przygotowanie solonej kapusty na zimę jest nie tylko smaczne, ale i piękne: kolorowe i aromatyczne, atrakcyjnie prezentuje się na stole i zachwyca smakiem.

Główne składniki tej przekąski to:

• 4 kilogramy kapusty;
• 3 kilogramy buraków;
• głowa czosnku;
• 100 gramów soli;
• 2 korzenie chrzanu;
• pół szklanki cukru;
• przyprawy do smaku.

Gotowanie solonej kapusty na zimę jest nie tylko smaczne, ale także piękne.

Królową pól należy marynować z burakami, postępując krok po kroku zgodnie z przepisem.

1. Główkę kapusty pokroić na duże kawałki, buraki na małe kawałki, czosnek i chrzan zetrzeć na tarce.
2. Kapustę mieszamy z czosnkiem i chrzanem, posypujemy kostkami buraków.
3. Przenieś mieszaninę do emaliowanego pojemnika i pozostaw na chwilę.
4. Składniki solanki rozpuszcza się w dwóch litrach płynu i przesyła na małym ogniu, aż do wrzenia. Pozostaw do ostygnięcia.
5. Warzywa zalewamy solanką, dociskamy i odstawiamy na kilka dni do wyrośnięcia.

Po dwóch dniach marynowanie jest gotowe. Przenosi się go do czystych słoików i przechowuje w chłodnym miejscu.

Jak marynować kapustę w domu, aby była chrupiąca

Najłatwiejszą opcją marynowania kapusty w domu jest marynowanie na zimno. W tym przypadku preparat okazuje się szczególnie aromatyczny i chrupiący nawet kilka tygodni po soleniu.

Chrupiącą przekąskę przygotowuje się z następujących składników:

• kapusta;
• sól;
• cukier.

Najłatwiejszym sposobem marynowania kapusty w domu jest marynowanie na zimno.

1. Główny składnik pokroić w małe paski i szczelnie umieścić w trzylitrowym pojemniku.
2. Kilka łyżek soli rozpuścić w litrze zimnej przegotowanej wody, zalać kapustę zalewą i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni.
3. Do osobnej miski wlewa się odrobinę solanki, dodaje pół szklanki cukru i dokładnie miesza.
4. Słodzoną solanką ponownie zalewamy kapustę, odstawiamy na jeden dzień, a następnie wkładamy do lodówki.

Ta zimowa przekąska długo pozostaje smaczna i chrupiąca, niektóre gospodynie wykorzystują ją do przygotowania kapuśniaku i kapuśniaku.

Przekąska do wykorzystania w przyszłości dla całej rodziny

Solona kapusta od dawna uważana jest nie tylko za smaczną, ale za niezbędny element zimowego menu.. Przygotowano go z dodatkiem jagód, rodzynek, papryki i jabłek. Kucharze zalecają przygotowanie tej marynaty na emaliowanej patelni.

Jeśli szukasz pachnącej jabłkowej przekąski, zaopatrz się w zestaw składników:

• 10 kilogramów kapusty;
• 500 gramów jabłek;
• 200 gramów soli;
• 20 gramów koperku.

Solona kapusta od dawna uważana jest nie tylko za smaczną, ale za niezbędny element zimowego menu.

Sekwencja gotowania:

1. Przygotuj warzywa: główkę kapusty drobno posiekaj, jabłka pokrój w paski.
2. Wszystkie składniki równomiernie wymieszać i przełożyć do emaliowanego pojemnika.
3. Mocno ubijamy, ugniatamy masę rękoma, dociskamy górę, aby puścił sok.

Po trzech tygodniach marynowanie można umieścić w czystych, zaparowanych na parze pojemnikach i przechowywać w chłodzie.

Szybka solona kapusta

Czasami chcesz szybko zjeść smaczną i pikantną przekąskę, nie masz ochoty ani możliwości czekać, aż królowa pól zostanie posolona w tradycyjny sposób. W takich przypadkach eksperci kulinarni oferują przepisy na ekspresowe marynowanie warzyw.

Aby szybko przygotować chrupiące danie, początkowo przygotowuje się następujące składniki:

• 2 kilogramy kapusty;
• kilka marchewek;
• 6 ząbków czosnku;
• 100 gramów cukru;
• 100 gramów octu;
• szklanka oleju roślinnego;
• 3 duże łyżki soli.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Kapusta jest drobno posiekana, obrane marchewki pokrojone w pierścienie, czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
2. Warzywa układa się warstwami w przygotowanym wcześniej szklanym pojemniku.
3. Solankę przygotowuje się z litra płynu, do którego dodaje się według uznania wszystkie składniki i przyprawy z wyjątkiem octu. Dokładnie wymieszaj składniki i wyślij do ognia. Po ugotowaniu dodać ocet i powoli zacząć polewać warzywa gorącą solanką.
4. Pozostawia się je na pewien czas w naturalnych warunkach do ostygnięcia, po czym wysyła się je do zimnego miejsca.

Babciny przepis na kiszoną kapustę (wideo)

Gospodynie domowe często zastanawiają się, jaką kapustę najlepiej wybrać do idealnego marynowania, ile soli i przypraw zabrać, aby prawidłowo zakisić. Zaleca się wybieranie głównego składnika ciasnymi widelcami, bez śladów zepsucia i pleśni. Optymalna ilość soli i innych składników zależy od preferencji smakowych samej gospodyni i członków jej rodziny.

Kapusta kiszona na zimę, niezależnie od sposobu przyrządzania, jest doskonałym źródłem składników odżywczych i witamin przez cały mroźny okres zimy. Chociaż, jak rozumiesz, jedzą to o innych porach, nie tylko zimą. Kto po przygotowaniu kiszonej kapusty (jej drugie imię) może oprzeć się pozostawieniu jej na kolejne dni. Przepisów na to smaczne i zdrowe danie jest wiele, jednak dziś interesuje nas szybki, gorący sposób.

Przepis nr 1: najprostszy i najszybszy

Wiele gospodyń domowych lubi opisany poniżej przepis na szybkie marynowanie. Nie wymaga to żadnej specjalnej pracy ani dużej ilości czasu. Rezultatem jest to samo doskonałe danie. Dlatego tak popularną metodą jest szybkie kiszenie kapusty na gorąco. Zacznijmy więc. Posiekaj małym widelcem, posiekaj czosnek, zetrzyj marchewkę. Dodaj ocet stołowy, trzy lub cztery łyżki stołowe i wymieszaj wszystko najlepiej, jak to możliwe. W razie potrzeby możesz dodać koperek (nasiona).

Wszystkie proporcje dobieramy według własnego gustu, dlatego nie są one tutaj wymienione. Inne przepisy będą je zawierały. Przygotuj zalewę: zagotuj 130 ml wody, taką samą ilość oleju słonecznikowego, łyżkę cukru kryształu i soli, dodaj także solankę, zalej kapustę, dokładnie wymieszaj. Koniecznie spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Odstaw na godzinę, a następnie włóż do lodówki. Kolejne dwie godziny i szybkie kiszenie kapusty na gorąco gotowe. Możesz jeść.

Przepis nr 2: Kapusta prowansalska

Kapusta przygotowana według tego przepisu będzie gotowa do spożycia już po kilku godzinach. Mówimy o kolejnej gorącej metodzie marynowania kapusty. Bierzemy dwa kilogramy kapusty, siekamy, na grubej tarce ścieramy dwie lub trzy marchewki, trzy jabłka kroimy w duże plasterki, dodajemy 150 gramów żurawiny i przygotowujemy zalewę. Do tego ostatniego będziemy potrzebować: wody - jeden litr, szklanki oliwy, oliwek lub słonecznika, soli - dwóch łyżek stołowych, ¾ szklanki octu stołowego, 250 gramów cukru, jednej główki czosnku.

W emaliowanym naczyniu układamy warstwami kapustę, marchewkę, następnie żurawinę i jabłka, znowu kapustę i tak dalej, powtarzając warstwy. Na pierwszym miejscu jest kapusta. Po zagotowaniu wody z przygotowanymi składnikami przygotowujemy solankę, którą wlewamy do rondelka i wywieramy na wierzch pewien nacisk. Po kilku godzinach, maksymalnie jednego dnia, „prowansalski” jest gotowy.

Przepis nr 3: tradycyjny

Składniki na tradycyjny przepis na marynowanie: kilogram białej kapusty, średniej wielkości marchewka, ocet (9%) - 250 ml, olej roślinny - taka sama ilość, cukier kryształ - dziewięć łyżek, gruba sól - cztery łyżki, czarny pieprz - dziesięć groszek, liść laurowy - dziesięć sztuk, woda - 500 ml. Gorąca metoda solenia kapusty tą metodą jest bardzo prosta. Przygotowujemy dużą umywalkę.

Marchew myjemy i ścieramy na drobnej tarce, a umytą kapustę kroimy na duże kawałki. Warzywa wymieszać w misce, posypać liśćmi laurowymi i pieprzem. Przygotuj standardową solankę z cukrem i solą, przelej ją do miski. Mieszamy, przykrywamy pokrywką lub dużym talerzem i odstawiamy do marynowania na jeden dzień. Możesz zostawić to w pokoju. Po dniu przełóż do umytych słoików, zamknij i włóż do lodówki. Aby uzyskać bogatszy smak, należy pozostawić go w misce na dwa lub trzy dni.

Przepis nr 4: kapusta z burakami

Przygotuj składniki na dziesięć porcji: główka twardej kapusty, jeden lub dwa gotowane buraki, jedna główka czosnku, cztery kawałki liścia laurowego, ziele angielskie, łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, dwa kawałki goździków, dwie łyżki soli (łyżki stołowe ), 250 gramów cukru, tyle samo 9% octu. Szybkie marynowanie kapusty na gorąco z burakami, bez siekania, odbywa się w ten sposób. Pół widelca kapusty przekrój na kilka części, rozłóż na kawałki i w takiej formie włóż do słoika. Gotuj buraki przez około pół godziny. Czekamy, aż ostygnie i kroimy w kwadraty, układamy warstwami w słoiku z kapustą, a pomiędzy nimi - czosnkiem i liściem laurowym, zagęszczamy i zalewamy.

W rondlu zagotować dwa litry czystej wody, posolić, dodać goździki, cukier i ziarna czarnego pieprzu. Gotuj przez pięć minut, dodaj ocet. Zagotuj trochę solankę, ale bez gotowania, napełnij słoiki. Czekamy, aż ostygnie i wkładamy do lodówki. Po 24 godzinach danie można zjeść.

Przepis nr 5: Kapusta z czosnkiem

Produkty na sześć porcji: kilogram kapusty, dwie lub trzy marchewki, pięć ząbków czosnku. Do nadzienia: cukier - 120 gramów, sól gruboziarnista, pół litra wody, ziele angielskie i czarny pieprz - po cztery sztuki, 130 ml oleju roślinnego i dziesięć łyżek 9% octu. Na koniec podpowiemy Ci, jak szybko kisić kapustę metodą na gorąco z czosnkiem. Kapustę pokroić w długie i zawsze cienkie paski.

Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Obrany czosnek przełóż przez praskę i wymieszaj wszystkie warzywa w misce. Syrop ugotować standardowo i wlać do kapusty. Przykryj pojemnik dużym talerzem na górze i umieść słoik z wodą lub innym ciężarkiem. Pozostaw na cztery do pięciu godzin w temperaturze pokojowej. Gotową kapustę kiszoną przekładamy do słoików, zamykamy nylonowymi pokrywkami i wkładamy do lodówki. Smacznego!

Przepisów jest wiele, a jednym z nich jest kiszenie kapusty w słoikach z zalewą. Zacznijmy od wyboru kapusty. Do marynowania najlepiej stosować średniopóźne odmiany kapusty z zaokrąglonymi lub lekko spłaszczonymi główkami. Liście powinny być soczyste, a nie suche i cienkie. Do marynowania nie nadają się widelce w kształcie kropli.

Aby marynowanie zakończyło się sukcesem, kapusta musi zawierać odpowiednią ilość cukru. Istnieją odmiany, które najlepiej nadają się do tego celu, na przykład Slava. Ale ogólnie rzecz biorąc, po prostu posmakuj kapusty. Jeśli przyjemnie jest jeść go na surowo, wówczas zostanie on normalnie marynowany. Solenie w solance przyspiesza ten proces, a w przypadku braku cukru w ​​kapuście pozwala uzupełnić ten niedobór.

Weźmy 2,5-3 kg widelców do kapusty. Nie bierz małych główek kapusty. Będą mieli więcej odpadów, a jakość większych widelców jest lepsza. Wybierz gęstą białą kapustę. Jeśli zielony kolor jest mocny, gotowy produkt stanie się szarawy.

Na tę ilość trzeba wziąć kilka marchewek, około 300 g, kilka liści laurowych 2-5 do smaku, czarny groszek i ziele angielskie. Ilość jest dla każdego. Jeśli lubisz ostre, to 10-15 groszków na trzylitrowy słoik. Z podanej ilości otrzymasz około 4 litrów obrabianego przedmiotu. Główki kapusty można posiekać zwykłym ostrym nożem, ale szatkownica lub nóż do warzyw ułatwi ten proces, wstążki kapusty będą cieńsze i bardziej jednolite. Główkę kapusty przekrój na pół lub na ćwiartki, usuń łodygę i odetnij najgrubsze i najgrubsze żyłki. Szerokość pasków nie powinna przekraczać 5 mm. Zetrzyj marchewki na grubej tarce lub koreańskiej tarce do marchwi.

Pokrojone warzywa włóż do miski i wymieszaj. Można go lekko ucisnąć rękoma, ale nie jest to konieczne. Kapusta mocno rozgnieciona ręcznie, po marynowaniu będzie miękka. Dokładnie umyte, suche słoiki napełnij mieszanką warzywną do ramion lub nieco wyżej. Podczas instalacji równomiernie rozprowadź przyprawy.

Całość zalewamy schłodzoną solanką, którą przygotowujemy wcześniej. W tym celu rozpuść 2 łyżki w 1 litrze wrzącej wody. płaskie łyżki soli i 1 łyżka. łyżka cukru. Zamiast dociskać, aby kapusta nie wypłynęła na powierzchnię solanki, do wnętrza słoika wkładamy plastikową pokrywkę. Umieść słoik w misce i pozostaw w temperaturze pokojowej. Fermentacja potrwa około trzech dni. Aby gazy lepiej ulatniały się, należy okresowo przekłuwać masę kapusty. Można to zrobić za pomocą bambusowego patyczka do sushi lub wąskiego noża ze stali nierdzewnej.

Jeśli solanka kapie do miski, należy ją zebrać do czystego słoika. Następnie zdejmij pokrywkę ze słoika, zamknij słoik i włóż do lodówki. Po ochłodzeniu solanka może osiąść. Tutaj z pomocą przychodzi ten, który zebraliśmy z miski.

Kolejny przepis na kiszenie kapusty w słoiku, tym razem bez zalewy. Proporcje kapusty i marchewki są takie same jak w poprzednim przepisie. Oznacza to, że na 3 kg kapusty przypada około 300 g marchwi. Drobno posiekaj kapustę, dodaj startą marchewkę, około 1 łyżkę soli i wszystko wymieszaj rękoma. Pozostaw miskę na godzinę, aby kapusta puściła sok. Aby przygotowanie było udane, wybierz soczystą, słodkawą kapustę i marchewkę z chrupiącym, jasnym, nieskurczonym miąższem. Nie ma potrzeby pocierania mieszanki rękami, w przeciwnym razie zamiast pasków kapusty zostaną szmaty.

Jeśli surowce są wysokiej jakości, sok będzie wystarczający bez tego. Jeśli uważasz, że kapusta jest za mało słodka, dodaj do mieszanki odrobinę cukru - około 0,5-1 łyżki. Przyspieszy to proces fermentacji. Po godzinie przełóż kapustę do słoików, dodając 2-4 razy do trzylitrowego słoika pomiędzy warstwami warzyw 1 liść laurowy i 2-3 ziarna czarnego pieprzu. Do słoika można włożyć szklankę wody o odpowiedniej średnicy i wycisnąć masę kapuścianą. Umieść słoik w czystej misce, aby zebrać sok, jeśli się przeleje. Bez cukru taka kapusta może fermentować przez 5-6 dni w temperaturze pokojowej.

Solenie kawałków kapusty w słoikach jest proste i nie wymaga dużo czasu. Podczas marynowania można dodać marchewkę, buraki, aromatyczne zioła i przyprawy. Do takiego przygotowania będziemy potrzebować solanki, podobnie jak przy fermentacji, gdyż grubo posiekane warzywa nie dadzą wystarczającej ilości soku. Solankę przygotowujemy w ilości 2 łyżek soli na 1 litr wody.

Usuń górną parę liści z główki kapusty i przekrój ją na pół. Następnie każdą połówkę kroi się na 3-4 plasterki, a plastry z kolei kroi się w poprzek na 3-4 kawałki. Na dno słoika wrzuć liść laurowy i 3-4 ziarna pieprzu, następnie ułóż kawałki kapusty, posypując je posiekanymi dużymi paskami lub plasterkami marchewki. Jeśli chcesz, możesz dodać plasterki buraków, czosnek, nasiona kminku, natkę pietruszki lub całe gałązki selera. Przybliżone proporcje: na 1 kg kapusty, 100 g marchwi, 100 g buraków, 3-4 ząbki czosnku, kilka gałązek ziół.

W jednym słoiku można solić duże kawałki oraz zwykłą drobno posiekaną kapustę i marchewkę, układając obie warstwy. Dzięki temu będziesz mieć mniej wolnego miejsca. Słoik jak zwykle napełnia się zimną solanką i przykłada ciśnienie. Pozostaw przedmiot obrabiany na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Idealna temperatura do fermentacji wynosi 18-20 stopni. Jeśli wystąpi odchylenie w tym czy innym kierunku, proces może zostać zakłócony.

Metody kiszenia kapusty w słoikach

Istnieje tyle opcji marynowania, ile gospodyń domowych, ponieważ każda ma swoje własne preferencje, a kapusta ma swój własny smak. Niektórzy ludzie do solenia dodają ocet i olej roślinny. Ale to nie jest dla każdego. Jeśli robisz preparat na bazie octu, użyj octu winnego lub owocowego, jest to o wiele lepsze niż alkohol. Możesz zrobić własny ocet jabłkowy, ale jest on również dostępny w handlu. Nawiasem mówiąc, możesz solić nie tylko białą kapustę. Do tego celu nadaje się zarówno czerwona, jak i kolorowa kapusta, ale lepiej jest ją posolić w solance. Marynowanie czerwonej kapusty odbywa się według tego samego przepisu, co biała kapusta. Ale lepiej zrobić to z burakami niż z marchewką. Jeśli weźmiesz marchewkę, nie trzyj jej, ale pokrój w duże paski lub koła.

Marynowanie kalafiora odbywa się inaczej: w przypadku solanki weź 1 łyżkę stołową na 1 litr wody. czubatą łyżkę soli i 1 czubatą łyżkę cukru. Weź 2 główki kalafiora o łącznej masie około 1,5 kg, pół kilograma marchwi, główkę czosnku, 3-4 czarne papryki i groszek ziele angielskie, 3-4 liście laurowe. Kapustę dzielimy na kwiatostany i blanszujemy we wrzącej wodzie przez 1,5-2 minuty i natychmiast schładzamy pod bieżącą zimną wodą. Pozwól mu spłynąć na durszlaku. Następnie ułóż kwiatostany i marchewkę w słoiku warstwami, równomiernie dodając kawałki czosnku i przyprawy. Zostaw trochę miejsca na górze słoika. Zalać solanką, docisnąć i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie możesz umieścić przedmiot w lodówce. Za 4-5 dni będzie gotowe. Pozwala przyspieszyć proces szybkie kiszenie kapusty w słoikach gorąca solanka.

Film o marynowaniu kapusty w słoikach pomoże Ci, jeśli jesteś zupełnie początkujący i nie masz pojęcia o całym procesie technologicznym z opisu.

Kiszenie na gorąco kapusty w słoikach pozwala szybko wykonać przedmiot. Ale konserwantem będzie tutaj ocet, a nie kwas mlekowy, który powstaje podczas naturalnej fermentacji. Niestety naturalna fermentacja bez octu jest prawie niemożliwa do przeprowadzenia w czasie krótszym niż 3 dni. A więc przepis: na 1 kg kapusty 100 g marchwi, kilka ząbków czosnku.

Bierzemy przyprawy do smaku, najczęściej liście laurowe i ziarna pieprzu, czarny i ziele angielskie. Solanka: na 0,5 litra wody, 100-150 ml 6-9% octu, pół szklanki cukru, pół szklanki oleju roślinnego, 1 łyżka. l. sól gruboziarnista. Kapustę pokroić w cienkie paski, marchewkę zetrzeć na grubej tarce lub koreańskiej tarce do marchwi i wszystko wymieszać w misce.

Plasterki kapusty wkładamy do słoików, nie do samej góry, ale zostawiamy trochę wolnego miejsca. Do słoików wlać gorącą solankę i pozostawić mieszaninę na 3 godziny. Po tym możesz to zjeść. W ten sposób można przygotować preparaty na wiosnę. Odpowiednie są również odmiany letnie. Ponieważ gotuje się szybko, nie ma potrzeby robienia dużej porcji. Kapusta ta jest przechowywana w lodówce pod przykręcaną lub plastikową pokrywką.

Marynowanie kawałków kapusty w słoikach zgodnie z gruzińską recepturą efektem końcowym będzie doskonała pikantna przystawka, która nie tylko ma doskonały smak, ale także pięknie wygląda. Potrafi udekorować nawet świąteczny stół. Czego potrzebujemy:

Kapusta biała 3kg

Manierka mieszana 1,5 kg

Liść selera, kilka pęczków

Papryka ostra 2-3 sztuki (jeśli nie lubisz bardzo ostrej papryki, weź większą paprykę i jedną)

Czosnek 2 duże główki

Sól kamienna gruba 3 czubate łyżki

Do tego przygotowania lepiej jest wziąć średniej wielkości główki kapusty o wadze około kilograma. Powinien być biały, z soczystymi liśćmi, bez grubych, grubych żyłek. Lepiej wybrać widelce o odpowiednim okrągłym kształcie. Weź buraki, które nie są bardzo duże, ciemne, słodkie, z cienką skórką. Najpierw przygotuj solankę: zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Ochłodźmy solankę.

Możesz potrzebować go całkiem sporo, więc lepiej zrobić go w nadmiarze. Usuń 1-2 górne liście kapusty, odetnij łodygę, a następnie pokrój widelce wzdłuż na 6-8 plasterków. Nie wycinamy kikuta, aby plastry się nie rozpadły. Buraki pokroić w cienkie koła lub półkola. Czosnek obieramy, myjemy i dzielimy na ząbki. Każdy ząbek pokroić na 2-3 części. Paprykę obierz z nasion i pokrój w pierścienie.

Napełnij słoik w ten sposób: na dno połóż kilka buraków, następnie kawałki kapusty, ułóż na nich plastry buraków, kawałki czosnku i krążki papryki, dodaj 1-2 zwinięte gałązki selera.

Napełnij słoik do góry. Najwyższą warstwę stanowią buraki. Aby warzywa nie wypływały lub nie wystawały z zalewy, co może spowodować pleśń, wsuwamy do słoika plastikową pokrywkę lub umieszczamy w szyjce słoika czystą butelkę o odpowiedniej średnicy napełnioną wodą lub szklankę. Pozostaw słoiki do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Szybkość fermentacji zależy od temperatury powietrza i zawartości cukru w ​​burakach i kapuście. Im cieplej jest w kuchni, tym słodsze są warzywa, tym szybszy i bardziej aktywny będzie proces. Ale przy zbyt upalnej pogodzie nie warto robić przygotowań. Kapusta będzie gotowa za 3-5 dni. Następnie słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i wkłada do lodówki. Można go podawać w plasterkach, podobnie jak sól, lub pokroić na mniejsze kawałki. Na talerz kładziemy również kawałki buraków i czosnek, też mają świetny smak. Ta kapusta wraz z innymi doskonale ozdobi świąteczny stół.

Marynowanie kapusty w szklanych słoikach

Kapustę można marynować nie tylko z marchewką. Kilka kolejnych przepisów pozwoli Ci przygotować go z różnymi dodatkami. Przepisy łączy tylko jedno: nie wymagają sterylizacji i można je przechowywać w lodówce pod plastikowymi pokrywkami.

1. Sałatka: na 5 kg białej kapusty weź 1 kg cebuli, marchwi, papryki, 1 szklanka oleju roślinnego, 9% octu, sól i cukier. Drobno posiekaj kapustę, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Cebulę pokroić w półpierścienie. Paprykę obierz z nasion i pokrój w cienkie paski. Warzywa włożyć do dużej miski i wymieszać z pozostałymi składnikami. Odstaw na 5-6 godzin, następnie przełóż do czystych, suchych słoików i włóż do lodówki do przechowywania. Jeśli porcja jest dla Ciebie za duża, zrób połowę.

2. Kapusta z jabłkami. Do mieszanki kapusty można dodać plasterki jabłka, preparat poprawi smak, nabierze jabłkowego aromatu. Ale lepiej włożyć dwa lub trzy całe jabłka do słoika, rozprowadzając je równomiernie. W takim przypadku jabłka będą bardzo smaczne. Można je pokroić w plasterki podczas serwowania i podawać w salaterce razem z kapustą. Na 1 kg kapusty weź 100 g marchwi, 100 g jabłek, 20 g soli. Przyprawy: pieprz czarny i ziele angielskie, liść laurowy - do smaku.

3. Kapusta z borówkami. Na 1 kg kapusty, 100 g marchwi i 30-50 g borówek. Preparat ten pozwala na użycie mniejszej ilości soli, gdyż borówki zawierają naturalny konserwant. Warzywa wymieszaj w misce i dodaj sól tak, jak solisz zwykłą sałatkę. Dodać borówki i wymieszać. Ułożyć w słoikach, dociskając do góry. Po 3-5 dniach przedmiot można włożyć do lodówki. Podczas fermentacji konieczne jest przekłucie masy kapusty w celu uwolnienia gazów.

Ciekawostka: w kapuście kiszonej jest więcej witamin niż w świeżej, a ich skład jest bogatszy.

Kapusta to zdrowa roślina warzywna o wysokiej zawartości witaminy C i minerałów. Jak solić kapustę w słoikach na zimę? Aby skutecznie marynować kapustę w domu, nie potrzebujesz drogich składników. Kiszenie to prosty sposób konserwowania żywności do przyszłego wykorzystania w sposób naturalny, oparty na fermentacji we własnym soku. Podczas solenia używa się wody.

Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na marynowanie kapusty z dodatkiem posiekanych jabłek Antonowa lub marchwi, borówki lub żurawiny itp. Istnieje inna opcja przechowywania kapusty w słoikach na zimę - marynowanie.

Główną różnicą w stosunku do fermentacji jest szybsze przygotowanie z dodatkiem kwasu (octu). Dla porównania: solenie trwa od 3 do 7 dni (w zależności od przepisu), marynowanie – od dwóch godzin do dwóch dni. Ale chrupiąca kapusta kiszona jest zdrowsza niż kapusta kiszona.

Korzyści i szkody kiszonej kapusty

W kiszonej kapuście składniki odżywcze zostają zachowane 2 razy lepiej niż w zwykłym świeżym warzywie. Preparaty są niezbędne zimą i wiosną w przypadku niedoborów witamin. Warzywo zawiera dużą ilość witaminy C (do 75 mg w łodydze i do 50-52 mg w liściach na 100 g), minerałów (potas, fosfor i wapń).

Umiarkowane spożycie solonej kapusty pozytywnie wpływa na procesy trawienne, a zawartość błonnika korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową. Witamina C jest wiernym przyjacielem układu odpornościowego, pomagając go wzmocnić.

Nie zaleca się kapusty solonej osobom cierpiącym na wrzody i choroby dwunastnicy, niewydolność nerek oraz problemy z trzustką. Lepiej wykluczyć z diety kapustę kiszoną, jeśli zwiększa się kwasowość soku żołądkowego.

Charakterystyczną chrupkość, uwielbianą przez prawdziwych koneserów preparatu, uzyskuje się wyłącznie z jesienno-zimowych odmian białych warzyw. Letnia kapusta absolutnie nie nadaje się. Jeśli wybierzesz niewłaściwą bazę do gotowania, żadne przyprawy, dodatkowe składniki ani unikalne przepisy nie uratują sytuacji. Dlatego można fermentować kapustę, aby była chrupiąca tylko z późnych odmian tego warzywa.

1. Im większa jest kapusta pokrojona i przygotowana, tym lepiej zachowane zostaną składniki odżywcze.
2. Do marynowania nie używaj soli jodowanej.
3. Przodkowie przygotowywali warzywa na zimę według kalendarza księżycowego. Według powszechnego przekonania lepiej gotować w czasie nowiu.
4. Idealnym miejscem do przechowywania produktu są szklane słoiki lub drewniane beczki, które przed gotowaniem zostały poddane specjalnemu czyszczeniu roztworem wybielacza i wielokrotnemu przepłukaniu wodą. Nie używaj dużych puszek aluminiowych. To zepsuje smak.

Do siekania użyj szerokiego noża do obierania. Jeśli wolisz cienko pokrojoną kapustę, użyj specjalnej tarki lub robota kuchennego (jeśli masz ograniczony czas).

Klasyczny przepis na marynowanie w słoiku

Składniki:

• Kapusta biała – 2 kg,
• Marchew – 1 szt.,
• Liść laurowy - 2 sztuki,
• Sól – 40 g,
• Czarny pieprz (groszek) - do smaku.

Przygotowanie:

1. Aby smacznie i szybko sfermentować kapustę, biorę specjalną tarkę do warzyw. Marchewkę obieram i ścieram na grubej tarce, jak marchewkę koreańską. Podobną procedurę stosuję z kapustą.
2. Pokrojone warzywa wrzucam do dużej miski. Ostrożnie, z wysiłkiem ugniatam ją ze zwykłą solą kamienną. Dodaję 2 liście laurowe połamane na małe kawałki.
3. Mieszam i wyciskam kapustę i marchewkę, aż powstanie sok. Aby nie pomylić się z ilością soli, próbuję ją.
4. Mieszankę warzywną wlewam do słoików, nie do samej góry. Zostawiam miejsce na swobodne uwolnienie płynu.
5. Słoiki stawiam pod głęboką tacą. Od czasu do czasu nakłuwam sfermentowany produkt drewnianym patyczkiem (lub zwykłym japońskim, zwanym „hashi”). Wystarczy 1-2 razy dziennie. Ta prosta czynność jest konieczna, aby usunąć formacje gazowe.
6. Słoiki zostawiam w kuchni w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Zakończenie procesu fermentacji określam poprzez zniknięcie mętnej wody i piankowego kapturka na wierzchu produktu.
7. Szklane pojemniki zakrywam pokrywkami. Włożyłam do lodówki na jeden dzień.

Przystawkę podaję na stół, udekorowaną świeżą cebulą i doprawioną olejem słonecznikowym. Smacznego!

Jak solić według klasycznej receptury w solance

Składniki:

• Kapusta – 3 kg,
• Marchew – 400 g,
• Woda – 2,5 l,
• Sól – 5 łyżek,
• Cukier - 3 duże łyżki,
• Nasiona kopru, kminek - do smaku.

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyj białe warzywo w zimnej wodzie. Usuwam górne liście z uszkodzeniami. Siekam grubo. Marchewkę siekam na tarce.
2. Łączę dwa główne składniki w głębokiej misce. Delikatnie wymieszaj i ugniataj.
3. Przelewam to do banków. Nie ubijam zbyt mocno mieszanki warzywnej. Do każdego słoiczka dodaję kminek i koperek.
4. Nalewam wodę do garnka. Dodaję sól i cukier i gotuję na kuchence. Po doprowadzeniu do wrzenia i rozpuszczeniu wszystkich kryształów, odstaw do ostygnięcia.
5. Po 10-15 minutach wlewam na górę gorący płyn. Wierzch przykrywam wielowarstwową gazą. Słoiki zostawiam w kuchni na 48 godzin. Od czasu do czasu solenie należy „zakłócić” (przebić) drewnianym patyczkiem. Częstotliwość zabiegu wynosi 2 razy dziennie.
6. Po 48 godzinach zalewę ze słoików wlewam do czystego rondla. Położyłem to na kuchence. Dodać cukier i ponownie zagotować. Lekko ostudzoną solankę wlewam do słoików. Zamykam pokrywki i zostawiam na blacie kuchennym, aż całkowicie ostygnie.
7. Wstawiam marynatę do lodówki. Po 3 dniach spróbuj pysznego preparatu i poczęstuj swoich domowników.

Przepis wideo

Klasyczny przepis na marynowanie: smaczny i szybki

Składniki:

• Kapusta – 1 kg,
• Marchew – 1 szt.,
• 9 procent octu - 4-5 dużych łyżek,
• Woda – 500 ml,
• Cukier – 5 łyżek,
• Olej roślinny - 5 dużych łyżek,
• Sól – 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Do rondla z wodą wsypuję cukier granulowany, wlewam olej roślinny i dodaję sól. Doprowadzić do wrzenia pod pokrywką. Wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
2. Siekam kapustę i marchewkę na specjalnej tarce. Mieszam. Napełniam słoik warzywami.
3. Do lekko przestudzonej, ale gorącej solanki wlewam ocet. Jestem w drodze. Wlać do mieszanki warzywnej. Czekam, aż się marynuje, wystarczy 4-5 godzin.

Kapusta w słoikach z pomidorami na zimę

Do zbioru potrzebne będą dojrzałe pomidory średniej wielkości o gęstej strukturze.

Składniki:

• Warzywa białe – 10 kg,
• Pomidory – 5 kg,
• Sól – 350 g,
• Seler, nasiona kopru, liście wiśni i porzeczki, ostra papryka - do smaku.

Przygotowanie:

1. Mycie warzyw. Kroję warzywo. Pomidory średniej wielkości zostawiam w całości.
2. Do dużej miski wrzucam posiekaną kapustę, a następnie pomidory. Na wierzch posypuję porzeczką i liśćmi wiśni dla smaku, selerem i koperkiem. To jest jedna warstwa. Robię co najmniej trzy.
3. Przykrywam wierzch naczynia czystą ściereczką. Dociskam ciężarkiem. Monitoruję uwalnianie soku i proces fermentacji. Musisz poczekać 3-4 dni.
4. Gotową mieszankę przekładam do słoików. Ustawiłem do ostygnięcia na 12-16 godzin.

Produkt jest gotowy do użycia!

Pomocna rada. Aby przyspieszyć solenie, możesz przygotować specjalną solankę. Na litr wody potrzebne będą 2 łyżki soli i 150 g cukru. Napełniam produkt solanką. Czekam 2 dni.

Marynowanie kapusty w słoikach z burakami

Składniki:

• Kapusta – 2 kg,
• Burak – 500 g,
• Marchew – 1 szt.,
• Czosnek – 1 ząbek,
• Woda – 1 l,
• Cukier – 150 g,
• Sól - 2 duże łyżki,
• Pieprz czarny – 10 groszków,
• Liść laurowy - 3 liście,
• Ocet stołowy 9% – 150 g,
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki.

Przygotowanie:

1. Kroję warzywa. Nie próbuję siekać kapusty zbyt drobno. Siekam marchewki i buraki za pomocą specjalnej krajalnicy do warzyw. To poręczne narzędzie kuchenne pomoże Ci w tworzeniu małych klocków. Czosnek pokroić na kawałki.
2. Wymieszaj składniki w głębokiej misce.
3. Myję pokrywki pod wrzącą wodą i sterylizuję słoiki.
4. Do słoików włożyłam mieszankę świeżych, pokrojonych warzyw. Naciskam lekko.
5. Marynatę przygotowuję na kuchence, dodając przyprawy do wody. Uzyskuję transparentny kolor. Pod koniec gotowania dodaję ocet.
6. Wlewam solankę do słoików. Zamykam pokrywkami i schładzam naturalnie. Przygotowane produkty przekładam do lodówki. Po 2 dniach można otworzyć i zjeść.

Gotowanie wideo

Kapusta w słoikach z jabłkami

Składniki:

• Kapusta – 2 kg,
• Marchew – 400 g,
• Jabłka – 4 sztuki,
• Cukier – 70 g,
• Sól – 70 g,
• Ziele angielskie – 10 groszków,
• Pieprz czarny – 20 groszków.

Przygotowanie:

1. Kapustę i marchewkę siekam na specjalnej tarce. Dodaję sól i cukier. Dokładnie wymieszaj, lekko dociskając.
2. Dorzucam ziarna pieprzu i liście laurowe. Po raz kolejny mieszam warzywa z przyprawami.
3. Pracuję nad jabłkami. Ostrożnie wyjmuję rdzeń. Pokroiłem go na kawałki.
4. Warzywa włożyłam do słoików. Lekko dociskam, po czym dodaję warstwę jabłkową. Powtarzam kilka razy, aż do całkowitego wypełnienia. Zostawiam 5 cm na wierzchu aby puściło sok podczas fermentacji.

Pomocna rada. Aby zapobiec wyciekaniu soku, pod każdym słoikiem umieść głęboką miskę. Jedną dużą tacę można umieścić pod szklanymi pojemnikami.

1. Przygotowanie pozostawiam na 3 dni. Rano i wieczorem nakłuwam mieszankę warzywną drewnianym szpikulcem, aby uwolnić nadmiar gazów.
2. Po 3 dniach preparaty wkładam do lodówki. Zostawiłam naczynie na cztery dni, pamiętając o użyciu od czasu do czasu drewnianego patyczka.
3. Gotowy produkt przechowuję w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce.

Pomocna rada. Na stole podaję kapustę kiszoną, uzupełnioną drobno posiekaną cebulą i kawałkami marynowanych jabłek. Na wierzch można wlać olej roślinny. Okaże się niesamowicie smaczne.

Kapusta w słoikach z żurawiną i miodem

Zamiast cukru kryształu w przepisie zastosowano naturalny słodzik – miód.

Składniki:

• Kapusta – 1 kg,
• Marchew – 2 średniej wielkości kawałki,
• Miód – 1 duża łyżka,
• Sól – 20 g,
• Żurawina – 15-20 jagód,
• Liść laurowy – 1 szt.,
• Olej słonecznikowy – 2 duże łyżki,
• Pieprz czarny – 5 groszków.

Przygotowanie:

1. Myję i oczyszczam kapustę. Usuwam brudne liście. Warzywa siekam ostrym nożem kuchennym. Bądź ostrożny! Jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności, użyj wygodnej tarki do warzyw.
2. Obieram marchewki, następnie je ścieram.
3. Wsypuję kapustę do miski. Dosypuję soli. Dokładnie wymieszaj rękoma, lekko dociskając.
4. Do mieszanki kapusty dodaję pozostałe składniki. Mieszam.
5. Warzywa umieszczam w przygotowanych wcześniej pojemnikach. Ubijam go za pomocą tłuczka. Robię kilka otworów w nylonowej pokrywie kuchennej. Zakrywam słoiki nowymi „uszczelkami” i wkładam do lodówki.
6. Po jednym dniu wyjąć pojemniki i przekłuć sfermentowaną mieszaninę patykiem, aby uwolnić gazy.
7. Pełne przygotowanie zajmie 7 dni. Raz lub dwa razy dziennie wyjmij puste miejsca i przekłuj je. To bardzo ważny moment w gotowaniu!
8. Na talerz wyłożyłam przystawkę, polewam olejem roślinnym i dekoruję żurawiną.

Pomocna rada. Żurawinę można dodać do gotowego dania na świeżo lub posolić razem z kapustą i marchewką, dzięki czemu będą uczestnikami fermentacji.

Czy można solić wczesną kapustę?

Możesz posolić wczesną kapustę. Preparat nie zastąpi całkowicie smacznej i chrupiącej przekąski z późnych odmian, ale jeśli plon młodej kapusty jest wysoki, twoje wysiłki i wysiłki w kraju nie pójdą na marne.

Składniki:

• Młode warzywa – 8 kg,
• Woda – 8 l,
• Chrzan - 1 duży korzeń,
• Czosnek – 100 g,
• Buraki czerwone – 300 g,
• Pietruszka – 1 pęczek,
• Cukier granulowany – 400 g,
• Sól – 400 g.

Przygotowanie:

1. Przygotowuję główny składnik do marynowania. Dokładnie myję i usuwam górne prześcieradła, jeśli są jakieś uszkodzenia. Usuwam łodygi.
2. Kapustę szatkuję za pomocą dużego i dobrze naostrzonego noża. Przesypuję do dużego pojemnika.
3. Obieram czosnek. Pokroiłam go na małe kawałki. Buraki obieram i siekam na grubej tarce.
4. Warzywa przełożyłam do dużej emaliowanej miski. Najpierw kapusta, potem buraki, na wierzch dodajemy posiekaną natkę pietruszki i czosnek. Warstwy powtarzam kilka razy.
5. Postawiłam garnek z wodą na kuchence. Dodałam cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia, dokładnie mieszając, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
6. Solankę zostawiam do ostygnięcia. Następnie wlewam do emaliowanej miski. Zamykam dużą pokrywką i dociskam ciężkim przedmiotem. Zostawiam w kuchni na 2 dni.
7. Przelewam marynatę do czystych słoików. Zamykam górę plastikowymi pokrywkami i wkładam je do lodówki. Po 3-4 dniach smaczny preparat jest gotowy do spożycia.

Jak solić kalafior w słoikach na zimę

Składniki:

• Kapusta – 1,5 kg,
• Buraki - 1 średniej wielkości sztuka,
• Marchew – 1 szt.,
• Czosnek – 3 ząbki,
• Ziele angielskie – 3 groszki,
• Pieprz czarny – 6 groszków,
• Woda – 1,5 l,
• Cukier – 100 g,
• Sól – 100 g.