Tabaka z kurczaka to przepis na pikantne i aromatyczne danie kuchni kaukaskiej, które od dawna cieszy się niemałą popularnością z dala od terytorialnej ojczyzny. Wiele osób uważa, że ​​odtworzenie autentycznej wersji w domu jest niezwykle trudne, jednak po szczegółowym przestudiowaniu problemu staje się jasne, że każdy może wykonać to zadanie.

Jak gotować kurczaka z tytoniem?

Kurczak tytoniowy to elementarny przepis, ale wymaga przestrzegania pewnych zasad i subtelności, bez których wynik nie będzie w stanie zaspokoić potrzeb koneserów i wielbicieli tego pysznego dania.

1. Do dekoracji smakołyku wybiera się młode kurczęta o wadze 400-600 g.
2. Tusze są płukane, suszone, cięte wzdłuż piersi, spłaszczane i lekko ubijane pod folią.
3. Następnie przygotuj marynatę, którą natrzyj kurczakiem i pozostaw na 2-12 godzin.
4. Jeśli nie ma specjalnego pojemnika z zakręcaną i dociskową pokrywką, ptaka układa się na ciężkiej, żeliwnej patelni rozgrzanej olejem. Na górze umieszcza się ładunek, którym jest miseczka o mniejszej średnicy wypełniona wodą.
5. W zależności od receptury przygotowuje się czosnkowy sos tytoniowy do kurczaka, który pod koniec smażenia lub przed podaniem aromatyzuje rumianą tuszką.

marynata do tytoniu z kurczaka

Jeśli nadal nie wiesz, jak marynować tytoniowego kurczaka, wszystkie subtelności tego etapu są dalej. W wersji autentycznej jako przyprawy używa się wyłącznie świeżo zmielonego czarnego pieprzu i soli. Często jednak w celu nadania potrawie szczególnych walorów smakowych i mocniejszego zapachu skład przypraw wzbogaca się o inne przyprawy i aromatyczne zioła.

Składniki:

• masło - 40 gramów;
• cytryna - 1 szt .;
• ząbki czosnku - 4 szt .;
• czarny pieprz i chmiel suneli - po 1 łyżeczce;
• sól.

Gotowanie

1. Sok wyciska się z cytryny, miesza z roztopionym masłem, czosnkiem, solą, pieprzem i chmielem suneli.
2. Natrzyj kurczaka powstałą mieszanką, pozostaw w torbie lub specjalnym pojemniku pod pokrywką na 12 godzin.

Tytoń z kurczaka - klasyczny przepis

Następnie dowiesz się, jak prawidłowo przyrządzić tabakę z kurczaka w klasycznej wariacji, aby mięso pozostało soczyste i nabrało apetycznej rumianej skórki, która jest znakiem rozpoznawczym tego najpopularniejszego gruzińskiego dania. Tusza w tym przypadku jest marynowana w mieszance oleju i soku z cytryny, a pod koniec smażenia doprawiana ostrym sosem.

Składniki:

• kurczak - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• ostra papryka - ½ strąka;
• sok z cytryny - 20 ml;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• sól.

Gotowanie

1. Ubite tusze kurczaka naciera się mieszanką soku z cytryny, soli i oleju roślinnego i pozostawia na kilka godzin.
2. Kurczaka położyć skórą do dołu na rozgrzanej patelni z masłem, smażyć z każdej strony po 20 minut.
3. Wymieszaj czarną i ostrą paprykę, łyżkę oleju, czosnek i łyżkę wody, polej mieszanką kurczaka pod koniec smażenia.
4. Tytoń z kurczaka, którego receptura jest prawidłowo wykonana, podawany jest na gorąco.

Tabaka z kurczaka - gruziński przepis

Wśród szerokiej gamy wszelkiego rodzaju wariacji na temat klasycznego tematu trudno jest określić, który tytoń z kurczaka po gruzińsku jest najbardziej poprawny. Wraz z poprzednim przepisem stosowana jest technologia przedstawiona w poniższych zaleceniach. Jego zasadniczą różnicą jest użycie zielonej kolendry, która jest dodawana do sosu.

Składniki:

• kurczak - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• ostra papryka - ½ strąka;
• kolendra - 1 pęczek;
• masło - 1 łyżka. łyżka;
• sól, czarny pieprz.

Gotowanie

1. Kurczaka naciera się mieszanką soli i posiekanej ostrej papryki, pozostawia na 2 godziny.
2. Tuszkę rozłożyć skórą i smażyć z obu stron w mieszance dwóch rodzajów olejów.
3. Przygotowuje się przyprawę do kurczaka tytoniowego. Aby to zrobić, wymieszaj czosnek, kolendrę i olej roślinny.
4. Gotowe doprawiamy mięso pikantną mieszanką i przykrywamy folią na 15 minut.

Tytoń z kurczaka - przepis na patelni pod ciśnieniem

Tradycyjnie potrawa smażona jest w specjalnym pojemniku, który wyposażony jest w zakrętkę dociskającą zawartość. Jeśli go nie ma, gotują kurczaka tytoniowego na patelni z grubym dnem, naciskając tuszę za pomocą improwizowanych środków. Może to być garnek z wodą lub pokrywka o mniejszej średnicy, na której kładzie się coś ciężkiego.

Składniki:

• kurczak - 1 szt .;
• olej roślinny i sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka
• masło - 1 łyżka. łyżka;
• sól, czarny pieprz, suszony czosnek.

Gotowanie

1. Tuszkę przyprawić mieszanką soku z cytryny i oleju roślinnego, solą, pieprzem, posypać suszonym czosnkiem i pozostawić do namoczenia.
2. Kurczak smażymy z obu stron pod ciśnieniem na patelni z masłem.

Jak upiec kurczaka tabaka w piekarniku?

Jeśli nie lubisz zbyt smażonej i rumianej tabaki z kurczaka, przepis z piekarnika jest świetnym rozwiązaniem na uzyskanie delikatniejszego smaku potrawy. Ta metoda gotowania jest również dobra, ponieważ w jednym podejściu można ułożyć jednocześnie 4 porcje jedzenia bez męczącego stania nad kuchenką.

Składniki:

• kurczak - 2 szt .;
• olej roślinny i gruzińska adżika - 2 łyżki. łyżki;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól, czarny pieprz.

Gotowanie

1. Przygotowane kurczaki są aromatyzowane mieszanką oleju z adżyką, czosnkiem, solą i pieprzem, pozostawione na kilka godzin.
2. Rozłóż tusze na ruszcie i piecz przez 50 minut w temperaturze 200 stopni.

Tabaka z kurczaka w powolnej kuchence

Następnie nauczysz się gotować tytoniowego kurczaka w powolnej kuchence. W takim przypadku nie będzie można nacisnąć ptaka za pomocą prasy, tak jak można to zrobić przy klasycznym smażeniu na patelni, ale właściwości smakowe gotowego dania nie ulegną pogorszeniu, z wyjątkiem tego, że skorupa się obróci być mniej wyraźny i nie tak jednolity.

Składniki:

• kurczak - 1 szt .;
• olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
• przyprawy - do smaku;
• sól, czarny pieprz.

Gotowanie

1. Kurczaka nacieramy przyprawami, solą, pieprzem i pozostawiamy na 12 godzin.
2. Tuszę umieszcza się w naoliwionej misce i gotuje na „Pieczeniu” przez 25 minut z każdej strony.
3. Tytoń z kurczaka, którego receptura jest z powodzeniem realizowana, podawany jest na gorąco, uzupełniony ulubionym sosem.

Tytoń z kurczaka w piekarniku z ziemniakami

Najbardziej odpowiednim dodatkiem do kurczaka tytoniowego są plastry warzyw lub sałatka z ziołami. Jednak w razie potrzeby możesz ugotować bardziej satysfakcjonujący dodatek ziemniaków. Wygodnie jest gotować danie w piekarniku: ptak jest rumiany na ruszcie, a plastry warzyw piecze się poziom niżej na blasze do pieczenia, mocząc soki płynące z ptaka.

Składniki:

• kurczak - 2 szt .;
• ziemniaki - 1,2 kg;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól, czarny pieprz.

Gotowanie

1. Przygotowane kurczaki nacieramy solą, pieprzem, czosnkiem, chmielem suneli i oliwą.
2. Po kilku godzinach połóż tusze na ruszcie.
3. Na blasze do pieczenia leżą ćwiartki ziemniaków przyprawione olejem, bazylią i solą.
4. Piecz naczynie przez 40-50 minut w 200 stopniach.

Tytoń do kurczaka Airfryer

Tytoń z kurczaka, którego prosty przepis opisano poniżej, gotuje się za pomocą frytownicy powietrznej. Rezultat zachwyci delikatnym smakiem mięsa z kurczaka i rumianą apetyczną skórką. Jako marynatę możesz wziąć klasyczny zestaw czarnego pieprzu i czosnku, uzupełniając go olejem i sokiem z cytryny lub w razie potrzeby rozszerzyć kompozycję, dodając inne przyprawy.

Składniki:

• kurczak - 1 szt .;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
• czosnek - 4 ząbki;
• chmiel suneli i bazylia - do smaku;
• sól, czarny pieprz.

Gotowanie

1. Kurczaka nacieramy solą, pieprzem, chmielem suneli, olejem i wyciśniętym czosnkiem i pozostawiamy do namoczenia.
2. Połóż tuszę na ruszcie na środkowym poziomie.
3. Tabaka z kurczaka gotuje się na grillu przez 40 minut, przewracając raz w trakcie.

Tabaka z kurczaka z grilla

Tabaka z kurczaka, której oryginalny przepis poznasz poniżej, można usmażyć w tradycyjny sposób na patelni lub na węglach na grillu. W każdym razie mięso okaże się soczyste w środku i apetycznie rumiane na zewnątrz. Cały sekret tkwi w odpowiedniej marynacie, która w umiarkowanym stopniu zmiękcza włókna i tworzy ochronny film podczas obróbki cieplnej.

Składniki:

• kurczak - 1 szt .;
• woda - 1,5 litra;
• sól i cukier - po 120 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• goździk - 10 pąków;
• olej roślinny - 5 łyżek. łyżki;
• przyprawa do grilla - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

1. Gotowanie kurczaka tytoniowego zaczyna się od marynowania. Rozpuść sól i cukier w gorącej wodzie, dodaj goździki, a po schłodzeniu posiekany czosnek i przygotowaną tuszę.
2. Po 12 godzinach ptak jest suszony, nacierany mieszanką oleju i przypraw.
3. Kurczak gotuje się na grillu nad tlącymi się węglami do miękkości.
   

Tytoń z kurczaka po gruzińsku brzmi jak „tsitsila tapaka”. Tapa to gruzińska patelnia o żebrowanej powierzchni i ciężkiej żeliwnej pokrywie, na której smaży się kurczaka z czosnkiem i przyprawami. W czasach sowieckich takie patelnie były bardzo rzadkie w sklepach, więc przedsiębiorcze i zaradne gospodynie domowe używały zwykłych żeliwnych patelni, po prostu kładły na wierzchu ciężkie żelazko, ciężarek sportowy, cegłę lub garnek z wodą. Nawet w takich warunkach otrzymywano bardzo smaczne mięso, które obficie posypywano czarnym pieprzem i przyprawami. Wydawało się, że kurczak był posypany tytoniem, więc zaczęli go tak nazywać - kurczak tytoniowy, a słowo „tapak” nie zakorzeniło się w naszej rosyjskiej rzeczywistości.

Sekrety gotowania kurczaka tytoniowego: przygotowanie mięsa do smażenia

Właściwa technologia gotowania zaczyna się od wyboru tusz w sklepie. Do tego dania musisz wziąć dokładnie młodego kurczaka, a nie kurczaka, ponieważ kurczaki mają delikatne i miękkie mięso. Poza tym kurczaki są małe i zmieszczą się na całej patelni, ale kurczaka trzeba będzie zarżnąć, okaże się zupełnie innym daniem. Waga kurczaka nie powinna przekraczać 0,5 kg. Jeśli są nogi i głowa z szyją, należy je usunąć.

Najpierw kurczak jest przecinany na pół wzdłuż mostka, następnie każda połowa tuszy jest lekko wywracana na lewą stronę, kładziona na płaskiej powierzchni grzbietem do góry i dociskana tak, aby tusza się otworzyła. Filmy, żyły i skrzepy krwi muszą zostać usunięte. Teraz musisz odwrócić kurczaka do góry nogami i lekko uderzyć młotkiem. Następnie pozostaje natrzeć solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem ze wszystkich stron i posmarować kwaśną śmietaną od wewnątrz. Nie daj się ponieść młotowi, w przeciwnym razie skończysz z mięsem nadziewanym kośćmi. Najważniejsze, żeby kurczak był płaski i dobrze wysmażony – właściwie to w tym celu mięso się ubija. Niektóre przepisy sugerują owinięcie tuszy kurczaka w plastikową torbę i odpychanie jej ze wszystkich stron, a nie tylko od wewnątrz.

Marynowanie i smażenie kurczaka tytoniowego

Istnieją różne sposoby gotowania kurczaka tytoniowego, na przykład niektóre gospodynie domowe marynują mięso w przyprawach przed smażeniem. Używa się do tego czosnku, majeranku, chmielu suneli, kolendry, bazylii i innych pachnących ziół. Kurczaka naciera się przyprawami, polewa adjika i pozostawia na 20-30 minut, czasem na kilka godzin. Jeśli mięso jest szorstkie, kurczak jest marynowany w occie lub soku z cytryny, aby był bardziej delikatny i pikantny. Podczas marynowania można lekko rozgnieść kurczaka czymś ciężkim, gdyż pod ciśnieniem szybko nasyca się aromatem przypraw.

Kurczaka smaży się na maśle lub ghee i układa na patelni wnętrzem do dołu, smaruje kwaśną śmietaną, a na wierzchu kładzie się ładunek. Musisz smażyć na dużym ogniu pod ciężką pokrywką przez 20 minut z każdej strony. Przed obróceniem kurczaka posmaruj drugą stronę kwaśną śmietaną.

Kilka sekretów gotowania pysznego tytoniu z kurczaka

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości i ugotować naprawdę smaczne i apetyczne mięso, marynuj je przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie zostaw kurczaka na noc w lodówce. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli mówimy nie o kurczaku, ale o kurczaku, ponieważ gotowanie trwa znacznie dłużej. Jeśli chcesz, aby mięso było chrupiące, nie polewaj kurczaka sosem podczas gotowania, podawaj sos osobno wraz z dodatkiem. Kurczaka obtaczamy w czosnku przed lub po smażeniu – zależy to od upodobań kulinarnych. Należy pamiętać, że smażony czosnek nabiera gorzkiego smaku, dlatego przed smażeniem tuszę należy oczyścić z kawałków czosnku i liści laurowych, jeśli zostały użyte w marynacie. Podawać ugotowane z sosem czosnkowym i świeżymi ziołami.

Kurczaki tytoniowe: przepis na gotowanie na patelni

W tym gruzińskim przepisie zastosowano śmietanę, więc kurczak okazuje się szczególnie delikatny, smaczny i pachnący. Pokrój pierś małego kurczaka o wadze 0,8-1 kg, spłaszcz ją na stole i lekko uderz młotkiem. Wymieszaj 4 szczypty mielonej papryczki chili z solą i dobrze natłuść tuszę - nie tylko skórę, ale także pod skórą.

Na patelni rozgrzej ghee i smaż połówki kurczaka po 15 minut z każdej strony. Połóż kurczaka na talerzu, wlej 200 ml śmietany o zawartości tłuszczu 10-20% na patelnię, dodaj 4 ząbki mielonego czosnku i trochę soli. Włóż kurczaka do śmietany i gotuj do miękkości pod zamkniętą pokrywką, podawaj z ziemniakami lub ryżem.

Kurczaki tytoniowe: przepis na gotowanie w piekarniku

Kurczak gotowany w piekarniku jest uważany za niskokaloryczny, ponieważ nie trzeba go smażyć na dużej ilości oleju. Pokrój tuszę kurczaka w zwykły sposób, usuwając z niej nadmiar tłuszczu, natrzyj gruboziarnistą solą i pozostaw w szczelnym pojemniku. W międzyczasie zrób marynatę z 50 ml oliwy z oliwek, pęczkiem posiekanej kolendry, 2 rozgniecionymi ząbkami czosnku i pół opakowania przyprawy do kurczaka. Pokryj tuszę kurczaka powstałym ostrym sosem i pozostaw na pół godziny.

Włóż kawałek masła do piekarnika i gdy się roztopi, połóż na nim połowę kurczaka skórą do dołu i dociśnij na wierzchu prasą. Piecz kurczaka przez godzinę w temperaturze 190°C, obracając od czasu do czasu, aby równomiernie się zrumienił. Jeśli chcesz, aby danie było soczyste i miękkie, polej je sokiem wypływającym z tuszki. Tabakę z kurczaka podawaj z gotowanymi i świeżymi warzywami.

Kurczaki tytoniowe: przepis na gotowanie z winem

Przygotuj 4 połówki kurczaka o wadze ok. 500-600 g i lekko rozbij je młotkiem. Przygotuj marynatę z 300 ml wytrawnego czerwonego wina, 2 łyżeczki. suszona bazylia, 2 łyżeczki. mielona kolendra, 1 łyżeczka. mielony czarny pieprz i 0,5 łyżeczki. sól morska. Marynuj kurczaka przez 2 godziny w plastikowej torbie lub garnku.

Smaż każdą połówkę kurczaka na oliwie z oliwek, skórą do dołu, na gorącej patelni, dociskając mięso do dna patelni, 25 minut z jednej strony i 15 minut z drugiej. Tabaka z kurczakiem jest szczególnie pyszna z sosem z 200 ml kwaśnej śmietany, 3 mielonymi ząbkami czosnku i szczyptą soli morskiej. Posmakuj z pieczywem, chlebem pita i sosem śmietanowym.

Tabaka z kurczaka najlepiej smakuje na gorąco, więc nie marnuj czasu i podawaj ją, gdy tylko mięso się ugotuje. Zapraszamy na gruzińską kuchnię - pyszną, oryginalną i zdrową!

Przed ugotowaniem kurczaka tytoniowego na patelni pod ciśnieniem należy go odpowiednio zamarynować – co najmniej 10-12 godzin, dopiero wtedy wchłonie smak i aromat przypraw, okaże się niesamowicie soczysty i smaczny, z pyszną skórką. Do smażenia spróbuj wybrać ptaka o niewielkich rozmiarach, ważącego 400-500 g, możesz wziąć domowego kurczaka lub brojlera, w każdym razie okaże się bardzo smaczny!

Całkowity czas gotowania: 12 godzin
Czas gotowania: 40 minut
Wydajność: 2 porcje

Składniki

• kurczak - 1 szt. ważący 500 gr
• ocet balsamiczny - 1 łyżka. l.
• mieszanka włoskich ziół - 2-3 chipsy.
• Svan sól - 1 łyżeczka
• mieszanka mielonej papryki - 0,5 łyżeczki.
• skórka z cytryny - 1 łyżeczka
• olej roślinny - 3 łyżki. l.
• czosnek - 3 zęby
• pietruszka - 0,5 pęczka.

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Najpierw przygotowujemy ptaka: przetwarzamy go palnikiem, aby usunąć resztki piór, płuczemy go w zimnej wodzie i suszymy.



Przetnij kurczaka wzdłuż piersi, pozostawiając nienaruszoną część grzbietową.



Za pomocą młotka do ubijania mięsa (płaska strona) przechodzimy od góry, zmiękczając włókna mięsne. Kurczak powinien spłaszczyć się tak, aby cała jego powierzchnia stykała się z dnem patelni podczas gotowania. Ważne jest, aby zachować integralność skóry.



Przygotowujemy marynatę. Użyłam octu balsamicznego, oleju roślinnego, mieszanki włoskich ziół i papryki, soli swańskiej i skórki z cytryny. Wszystko łączymy w misce i dokładnie mieszamy na gładką masę.



Tuszę posmarowano ze wszystkich stron powstałą marynatą. Zawinąłem go w rękaw (można włożyć do torby) i wysłałem do lodówki na 12 godzin do marynowania.



Po określonym czasie podgrzała patelnię do czerwoności, wlała do niej trochę oleju roślinnego i ułożyła kurczaka skórą do dołu. Blat przykryła płaską płytą i docisnęła dużym ciężarem. Postaw na średnim ogniu i smaż przez 20 minut z każdej strony. Jako prasę możesz użyć na przykład garnka lub słoika z wodą.



Rezultatem był rumiany kurczak, dobrze wypieczony zarówno na zewnątrz, jak iw środku.



Pozostaje posmarować wierzch czosnkiem i ziołami. Aby to zrobić, odsączyłem tłuszcz pozostały po usmażeniu ptaka i dodałem do niego kilka ząbków posiekanego czosnku i posiekaną natkę pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszałam i polałam tytoniem ze wszystkich stron. Danie podawać zaraz po ugotowaniu, gorące. Danie można uzupełnić pikantnym sosem pomidorowym lub kwaśną śmietaną.

Chicken tabaka - (pierwotnie nazywana tsitsila tapaka) danie o gruzińskich korzeniach, które ma ostry czosnkowo-wyspowy smak i chrupiącą smażoną skórkę. Nauczysz się gotować tytoniowego kurczaka dzięki naszym szczegółowym instrukcjom ze zdjęciami i opisami.

Podstawowe zasady gotowania tytoniu z kurczaka

Aby danie, które przygotowałeś, nie stało się żałosną parodią oryginału, musisz przestrzegać kilku bardzo prostych zasad:

1. Tusza powinna być mała: 700 - 800 gramów. Musi być dobrze umyty, wysuszony i koniecznie marynowany, aby w rezultacie uzyskać bardzo aromatyczne, delikatne mięso.
2. Do marynowania stosuje się liczne przyprawy, sok z cytryny (czasem ocet).
3. Kurczak tapaka w oryginalnej wersji gotuje się na specjalnej patelni pod dość mocno ciśnieniową pokrywą.
4. Ponieważ jest to danie z kuchni gruzińskiej, koniecznie trzeba je jeść z tradycyjnymi dodatkami: najlepszy sos do tytoniowego kurczaka - dobrze komponuje się z rozgniecionym czosnkiem i zawsze dużą ilością różnych świeżych ziół i warzyw.

Klasyczny przepis na tytoń z kurczaka

Prawidłowy przepis na tytoń z kurczaka jest w rzeczywistości bardzo prosty i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności.

Wymagane produkty:

• 1 mały kurczak;
• 50 g stopionego masła;
• 1 cytryna;
• 4 ząbki czosnku;
• kremowa pasta do smażenia;
• sól, chmiel suneli, świeżo zmielony czarny pieprz.

Opis etapów gotowania:

1. Dobrze umytą i wysuszoną tuszę kroimy wzdłuż mostka. „Wsuwamy” nogi do zaimprowizowanej kieszeni i nadajemy jej płaski kształt.
2. Posypać solą. Świeżo wyciśnięty sok z cytryny wymieszać z przyprawami, drobno posiekanym czosnkiem i roztopionym masłem. Powstałą marynatą dokładnie natrzyj kurczaka i pozostaw na kilka godzin w chłodnym miejscu.
3. Rozpuść pastę na patelni i ponownie połóż marynowanego kurczaka. Zamykamy górę specjalną ciężką pokrywą (można ją zastąpić zwykłą pokrywką, kładąc na niej coś ciężkiego). Piecz tytoń z kurczaka pod ciśnieniem przez około 12 minut z każdej strony.

Tsitsila tapaka z podlewaniem czosnkiem

Wymagane komponenty:

• 1 tusza kurczaka o wadze do 1 kg;
• krem - 50 ml;
• sól, sucha adżyka;
• Olena do smażenia;
• 4 ząbki czosnku;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka chmielu-suneli;
• garść kolendry.

Gotowanie tytoniu z kurczaka krok po kroku:

1. Przygotowujemy tuszę: myjemy, osuszamy, kroimy wzdłuż piersi na pół. Aby było bardziej płaskie, opukajmy trochę tłuczkiem w najbardziej wystające części.
2. Śmietanę mieszamy z suchą adżiką, solą i nacieramy ptaka powstałą masą ze wszystkich stron. Pozwól mu moczyć się przez godzinę.
3. W dobrze rozgrzanym oleju dodaj chmiel suneli, kolendrę, drobno posiekany czosnek i dodaj trochę. Dobrze wymieszaj i pozwól mu trochę zaparzyć.
4. Tytoń z kurczaka jest smażony na patelni. Wlej trochę warzywnej Oleiny i połóż mięso z powrotem, dociśnij pokrywką i prasą. Smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron.
5. Posmaruj gotowego ptaka sosem czosnkowym.

Tsitsila tapaka w specjalny sposób w piekarniku

Gotowanie na patelni jest opcjonalne. Pieczony kurczak jest bardzo apetyczny. Ponadto przepis w piekarniku jest tak prosty, że poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz.

Wymagane komponenty:

• tusza z kurczaka - 700-800 g;
• chili w proszku - 1 łyżka. łyżka;
• 200 ml śmietany;
• 4 ząbki czosnku;
• trochę tłuszczu do smażenia;
• sól, ziele angielskie mielone.

Schemat gotowania w szczegółach:

1. Ptaka dzielimy na pół z jednej strony. Zagniatamy go rękami, lekko przekręcając stawy. Całość posyp solą i chili w proszku. Połóżmy się na pół godziny.
2. Rozsmarowujemy na patelni z rozgrzanym tłuszczem, dociskamy prasą i smażymy po 10 minut z każdej strony.
3. Wyciągamy tuszę i wlewamy śmietanę na patelnię, wyciskamy czosnek, doprawiamy przyprawami i dodajemy. Włóż mięso do powstałego sosu i włóż do piekarnika na kwadrans w temperaturze 180 stopni.
4. W ten sposób możesz zrobić większego kurczaka, ale wtedy duszenie go zajmie znacznie więcej czasu.

Przepis Tsitsila tapaka z użyciem wina

Dzięki winnej marynacie kurczak jest bardzo delikatny w środku.

Do tego dania potrzebne będą:

• 1 tusza;
• wytrawne czerwone wino - 1 szklanka;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• 1 mała główka czosnku;
• po ¼ łyżeczki bazylii, kolendry, szafranu, mięty, papryki.

Schemat procesu gotowania w domu:

1. Umyj tuszę, wchłoń pozostałą wodę. Przecinamy go na pół wzdłuż piersi, skręcamy stawy, lekko uderzamy młotkiem.
2. W misce wymieszaj wino, drobno posiekany czosnek, aromatyczne przyprawy i sól. Nasmaruj ptaka powstałą marynatą i owiń go folią. Instalujemy prasę na ptaku i usuwamy go na 12 godzin w zimnym miejscu. Oczywiste jest, że lepiej marynować go w nocy.
3. Po upływie tego czasu zdjąć folię i zawinąć w folię. Mięso rozkładamy w formie żaroodpornej i pieczemy nieco mniej niż godzinę.
4. Następnie pozbywamy się folii. Smarujemy formę olejem i ostrożnie kładziemy na niej kurczaka. Pieczemy około pół godziny, aż będą chrupiące.

Kurczak tapaka z sosem pomidorowym

Domowy kurczak jest idealny do gotowania, ponieważ jest znacznie delikatniejszy.

Lista komponentów:

• 2 młode kurczaki o wadze do 1 kg;
• ½ łyżeczki czarnego i czerwonego pieprzu;
• 1 główka czosnku;
• 1 szklanka soku pomidorowego;
• bazylia, papryka, koperek do smaku;
• 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
• 50 g stopionej margaryny.

Opis gotowania krok po kroku:

1. Umyte i wysuszone tusze kroimy na dwie części wzdłuż mostka. Za pomocą młotka kuchennego łamiemy chrząstkę. Mieszankę soli, czarnego i czerwonego pieprzu dobrze wciera się w mięso i pozostawia na pół godziny.
2. Do rondelka wlać oliwę, wycisnąć czosnek, dodać bazylię, paprykę, koperek. Wlać sok pomidorowy i dusić przez chwilę na bardzo małym ogniu.
3. Na patelni rozgrzej margarynę i połóż na niej skrzydełka z kurczaka. Przykryć pokrywką, położyć trochę ciężaru na wierzchu i smażyć z jednej strony przez 15 minut.
4. Zdjąć pokrywkę, odwrócić i posmarować przygotowanym sosem. Smaż drugą stronę pod obciążeniem przez taki sam czas.
5. Gotowe kurczaki tytoniowe podaje się z sosem z dużą ilością zieleniny.

Grillowany Kurczak Tapaka

To słynne danie doskonale przyrządza się na grillu, co oznacza, że ​​idealnie nadaje się na piknik.

Produkty za 1 sztukę:

• majonez - 100-150 gramów;
• świeże młode warzywa (bazylia, oregano, liście czosnku);
• dowolne ulubione przyprawy;
• sól.

Opis krok po kroku:

1. Mięso należy przygotować jak zwykle: umyć, osuszyć, pokroić i lekko ubić młotkiem.
2. Nacieramy mieszanką przypraw, soli, aromatycznych ziół i majonezu. Pozwól marynować przez co najmniej godzinę pod dużym obciążeniem.
3. Marynowanego kurczaka kładziemy na grilla i smażymy z każdej strony przez pół godziny (może trochę krócej). Gotowe danie podajemy do stołu w towarzystwie świeżych warzyw.

Mamy nadzieję, że otrzymałeś pełną odpowiedź na pytanie, jak gotować tytoniowego kurczaka. A ponieważ nie ma tu nic skomplikowanego, możesz bezpiecznie przystąpić do realizacji tego, co przeczytałeś. Już wkrótce Twoja kuchnia wypełni się niezrównanym aromatem pysznego dania.

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

1 marca 2017

Treść

W czasach sowieckich to danie było hitem we wszystkich restauracjach. Dziś na terenie byłego ZSRR nadal można znaleźć kurczaka „tappaka”, który pozostaje ulubieńcem wielu. Poznaj nowe przepisy na najdelikatniejszego kurczaka i zadowol swoich bliskich nowym daniem.

Dlaczego tak nazywa się kurczaka tytoniowego

Zaskakująco smaczne mięso z kurczaka przybyło do kuchni rosyjskiej z Zakaukazia, aw oryginale nazwa brzmi trochę inaczej - kurczak tappaka. I to wcale nie jest specjalny rodzaj kurczaka, jak wielu uważa, ale sposób na jego ugotowanie. Tappaka to gruzińska patelnia, na której gotuje się tuszę małego ptaka, z ciężką zakręcaną pokrywą, która spłaszcza tuszę i miażdży kości. W Rosji kurczak tytoniowy nazywa się tak tylko ze względu na wygodę: przepis jest nadal stosowany we wszystkich restauracjach.

Jak gotować tytoniowego kurczaka

Tuszę przed samym pieczeniem należy w specjalny sposób rozciąć i lekko spłaszczyć. Następnie kurczaka naciera się przyprawami. Aby ugotować kurczaka tytoniowego zgodnie z klasyczną recepturą, weź następujący zestaw przypraw: czosnek, mielony pieprz, tymianek, zioła, bazylia, śmietana. Czasem mieszankę przypraw zastępuje się ostrzejszą i bogatszą kompozycją, dodając adjika i curry. Zaleca się dodanie do marynaty odrobiny świeżych ziół.

Zanim ugotujesz kurczaka tytoniowego w domu, tusza musi mieć odpowiedni kształt. Aby to zrobić, ostrym nożem przetnij grzbiet wzdłuż grzbietu, a następnie wykonaj nacięcie na ścięgnach i stawach (nie usuwaj skóry). Delikatnie wyprostuj tuszę, odetnij stawy na stykach nóg, skrzydeł i lekko odbij pierś (możesz owinąć ją folią spożywczą). Konieczne jest, aby tusza stała się prawie płaska. Możesz lekko odbić kości od środka.

marynata do tytoniu z kurczaka

Gdy kurczak nabierze formy nadającej się do smażenia, należy go natrzeć przyprawami i pozostawić na jakiś czas do namoczenia. Sama marynata do kurczaka tytoniowego składa się wyłącznie z przypraw zmieszanych ze śmietaną lub kefirem. Ile trzymać w nich kurczaka, każdy sam decyduje. Na Kaukazie proces ten trwa co najmniej 10 godzin, ale we współczesnych realiach większość gospodyń domowych radzi sobie z 1-2 godzinami.

Przepis na tytoń z kurczaka

Tusza jest gotowana na patelni pod ciśnieniem, ale w niektórych przepisach kurczak tytoniowy znajduje się w piekarniku. Zaletą tej metody jest to, że kurczak gotuje się prawie bez oleju, ale okazuje się nie mniej smaczny. Dodatkowo cukinię, ziemniaki, pieczarki czy inne warzywa można upiec w piekarniku razem z ptaszkiem. Klasyczny przepis na kurczaka tytoniowego obejmuje długotrwałe marnowanie tuszy na patelni pod uciskiem. Koniecznie wypróbuj wszystkie opcje.

Tytoń z kurczaka w piekarniku

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Porcje: 1 osoba.
• Kaloryczność potrawy: 215 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.

Istnieje kilka opcji, jak zrobić kurczaka tytoniowego, ale ten jest najszybszy i niskokaloryczny, ponieważ kurczak będzie smażony w minimalnej ilości oleju. Do marynowania lepiej jest używać świeżych przypraw i ziół, które należy usunąć z ptaka przed wejściem do piekarnika. W razie potrzeby możesz włożyć cytrynę do nadzienia, wtedy smak smażonego mięsa nabierze pikantnej kwaskowatości.

Składniki:

• kurczak - 800 gramów;
• cytryna - 1 szt .;
• masło - 50 gramów;
• czosnek - 2 ząbki;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• kolendra - 1 pęczek;
• przyprawy do kurczaka - ½ opakowania.

Metoda gotowania:

1. Pokrój kurczaka: usuń nadmiar tłuszczu, spłaszcz tuszę i lekko ubij młotkiem.
2. Przenieś ptaka do obszernej miski, natrzyj gruboziarnistą solą.
3. Zmiel czosnek, wymieszaj z olejem i przyprawami. Pokryj tuszę nadzieniem.
4. Umieść patelnię z olejem na środkowej półce piekarnika. Jak tylko się roztopi, przenieś tam tuszę, skórą do dołu.
5. Umieść ciężką prasę na górze, na przykład na dnie podzielonej formy i żaroodpornego pojemnika z wodą.
6. Kurczaka tytoniowego należy piec w piekarniku w temperaturze 180-190 stopni przez około godzinę. Okresowo należy go przewracać i podlewać łyżką z wyciekającym sokiem.

Tabaka z kurczaka - przepis na patelni pod ciśnieniem

• Porcje: 1 osoba.
• Kaloryczność potrawy: 245 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: kaukaska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Ten przepis na tabakę z kurczaka na patelni pod ciśnieniem nazywany jest powolnym w kręgach kulinarnych. Większość ludzi jest przyzwyczajona do gotowania kurczaka na dużym ogniu w zaledwie 20 minut. Ta opcja jest również możliwa, jeśli używasz brojlerów. Dobry kurczak z farmy może zająć trochę więcej czasu. Aby mięso było miękkie i soczyste, na samym końcu gotowania dodaj do garnka wodę lub wytrawne czerwone wino.

Składniki:

• masło - 2 łyżki. l.;
• kurczak - do 800 g;
• czarny pieprz - 3-4 groszki;
• ziarna kolendry - 3-4 sztuki;
• adżyka - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Przed smażeniem kurczaka tytoniowego wykonaj wszystkie niezbędne cięcia i spłaszcz tuszę.
2. Przyprawy rozgnieść w moździerzu, wymieszać z adjika i posmarować całego kurczaka marynatą.
3. Rozpuść masło na patelni, włóż z powrotem kurczaka.
4. Połóż talerz na ptaku i ustaw garnek z wodą.
5. Piecz kurczaka na małym ogniu przez 15 minut z każdej strony, jeśli jest to brojler. W przypadku domowego kurczaka należy podwoić czas gotowania.
6. 5 minut przed gotowaniem usunąć ucisk i dodać 50 ml wody lub wina, przykryć i dusić mięso.

Tabaka z kurczaka - gruziński przepis

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcje: 1 osoba.
• Kaloryczność potrawy: 267 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność przygotowania: średnia.

W domu potrawy do gotowania kurczaka tapaka wykorzystują młode korniszony wielkości pomarańczy. Uprawia się je w specjalny sposób: aby waga tuszy nie przekraczała 800 gramów. Musisz ugotować ptaka w dużej ilości oleju, najlepiej bezwonnego oleju roślinnego lub oliwy z oliwek. Klasyczny gruziński przepis na tabakę z kurczaka dobrze komponuje się z roztopionym masłem.

Składniki:

• kurczak - 600 gramów;
• ostra czerwona papryka - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• kolendra - ½ pęczka;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• sól morska - 30 gr.

Metoda gotowania:

1. Gotowanie tytoniu z kurczaka według gruzińskiej receptury rozpoczyna się od krojenia kurczaka. Najpierw przekrój mostek, w razie potrzeby usuń wnętrzności.
2. Wykonaj nacięcia na nogach i skrzydłach ptaka. Owiń polietylenem i ubij.
3. Ubij sól i czerwoną paprykę blenderem, aby nadzienie stało się jednorodne.
4. Nasmaruj tuszę powstałą mieszanką, zwracając szczególną uwagę na trudno dostępne części.
5. Przenieś ptaka do głębokiej miski, dokręć górę folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
6. Smaż tuszę przez 15-20 minut z każdej strony, mocno ją dociskając.
7. Gdy kurczak się piecze, zacznij przygotowywać sos: dodaj trochę kolendry do zmielonego czosnku.
8. Wlej przyprawy do soku na patelnię, na której gotowało się mięso i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut.
9. Podawaj kurczaka, przecinając go na pół i polewając każdego sosem.

Tytoń z kurczaka w piekarniku z ziemniakami

• Czas gotowania: 60 minut.
• Porcje: 2-3 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 246 kcal.
• Miejsce docelowe: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

W klasycznym przepisie kurczak tapaka gotowany jest bez warzyw. W Rosji zwyczajowo dodaje się ziemniaki, cukinię itp. Do pachnącego kurczaka, ale ta opcja nie jest taka zła. Najważniejszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest jeden punkt - w celu uszczelnienia soków w mięsie kurczak jest najpierw smażony, a dopiero potem doprowadzany do gotowości w piekarniku z ziemniakami. Jak gotować tabakę z kurczaka w piekarniku po rosyjsku, możesz dowiedzieć się więcej z poniższego przepisu.

Składniki:

• tusza z kurczaka - do 1 kg;
• ziemniaki - 10 szt .;
• przyprawy - do smaku;
• masło - 50 gr.

Metoda gotowania:

1. Pokrój tuszę, ubij ją przez folię i dopraw przyprawami.
2. Pozwól kurczakowi marynować się przez 30 minut, obierając ziemniaki.
3. Jeśli ziemniaki mają średnicę większą niż 3 centymetry, pokrój bulwy na plasterki.
4. Rozgrzej patelnię z olejem, smaż na niej kurczaka pod obciążeniem po 10 minut z każdej strony.
5. Następnie usuń ucisk, ułóż stos ziemniaków, połóż kurczaka na wierzchu.
6. Wyślij pojemnik do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
7. Po 40 minutach delikatny tytoń z kurczaka w piekarniku z ziemniakami można wyjąć i ułożyć na talerzach.

Każdy przepis ma swoje własne subtelności gotowania kurczaka tapaka: czasami do marynaty używa się tylko soli i przypraw, często konieczne jest dodanie adżyki i curry. Dlatego podczas pieczenia należy ściśle przestrzegać instrukcji, ale istnieją również ogólne zasady, które pomogą prawidłowo ugotować kurczaka tytoniowego:

• Jeśli do smażenia używasz czegoś więcej niż tylko masła, lepiej położyć gotowego kurczaka na serwetkach, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
• Po pocięciu tuszy należy ją umyć wodą i wysuszyć, a następnie zamarynować.
• Marynatę najwygodniej nakładać pędzlem, aby mięso równomiernie wchłonęło wszystkie soki.
• Przed zdjęciem z ognia pozwól ptakowi pocić się pod pokrywką przez kilka minut.
• Konieczne jest dociśnięcie ptaka, aby równomiernie się usmażył, okaże się złotą chrupiącą skórką.

Wideo: Tytoń z kurczaka

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Tytoń z kurczaka - przepisy ze zdjęciami. Jak marynować kurczaka tytoniowego i gotować w piekarniku lub na patelni