Stroganoff z wątroby wołowej przygotowywany jest prawie według przepisu na stroganow z wołowiny mięsnej, tylko znacznie szybciej. Danie okazuje się bardzo pachnące, o przyjemnym, bogatym smaku. Mam do zaoferowania klasyczny przepis na stroganow z wątróbki wołowej z kwaśną śmietaną.

Do przygotowania strogonowu wołowego najlepiej nadaje się wątróbka wołowa, która nadaje potrawie jasność oraz równowagę smaku i aromatu. Możesz także eksperymentować z wątróbką drobiową, ale wynik nadal nie będzie tak imponujący.

Dziś pokażę Wam klasyczną wersję gotowania wątroby typu Stroganoff z kwaśną śmietaną, ze wstępnym przygotowaniem sosu śmietanowego. Wcześniej dodawałem tylko śmietanę, ale teraz gotuję tylko w ten sposób. Przygotowanie sosu wydłuża czas gotowania nie więcej niż 10 minut, ale powstały sos ma gwarancję jednolitej konsystencji, bez nieprzyjemnego zsiadłego mleka oraz delikatnej i gładkiej konsystencji.

Ponieważ sos jest jednym z głównych składników odpowiedniego smaku tego dania, radzę nie być leniwym i wypróbować ten konkretny przepis na gotowanie wątroby w stylu Stroganoff.

Do gotowania lepiej jest używać roztopionego masła, ale jeśli nie masz go w gospodarstwie, weź zwykłe masło, wystarczy podwoić ilość wskazaną w tabeli żywności.

Przepis w stylu Stroganoffa ze zdjęciami krok po kroku.

Z kawałka wątroby usuwamy błony i ostrożnie wycinamy duże naczynia. Kupując wątrobę do tego dania, lepiej wcześniej wybrać kawałek z mniejszą liczbą naczyń. Wątrobę pokroić w plastry o grubości około 1 cm.

Następnie pokroić w kostkę o szerokości 1 cm i dowolnej długości. Wątroba jest gotowa.

Cebulę obierz, umyj i drobno posiekaj.

Zanim przygotujemy wątróbkę w stylu Stroganoffa, przygotujmy sos śmietanowy. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Będziemy potrzebować połowy roztopionego masła wskazanego w przepisie (10 gramów), mąki, śmietany, soli, cukru i zimnej wody.

Uzbrajamy się w trzepaczkę do ubijania. Śmietanę połączyć z wodą, cukrem i solą, dokładnie wymieszać.

Rozpuść masło w rondlu lub małym rondlu o grubym dnie na średnim ogniu.

Dodać przesianą mąkę i wymieszać trzepaczką. Wymieszaj kilka razy. Gdy tylko z mąki zacznie wydobywać się lekki orzechowy aromat, zacznij wlewać rozcieńczoną śmietanę.

Sos stale mieszamy trzepaczką, aby nie utworzyły się w nim grudki.

Sos zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 minuty, ciągle mieszając trzepaczką. Wyłącz ogień i na razie odstaw sos na bok.

Na patelni roztapiamy drugą połowę masła. Dodać posiekaną cebulę i smażyć, mieszając, przez około 2-3 minuty, aż cebula lekko się zarumieni.

Dodajemy kawałki wątroby wołowej i smażymy, ciągle mieszając, przez około 5 minut, aż odparuje nadmiar wilgoci i kawałki zaczną się rumienić.

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Meat Stroganoff to cienkie kawałki wieprzowiny duszone w gęstym sosie śmietanowym. Zgodnie z zasadą przygotowania i krojenia mięsa jest to ten sam strogonow wołowy, z tą tylko różnicą, że danie mięsne przygotowywane jest z wieprzowiny. Z powodu tej różnicy jego nazwa będzie inna, ponieważ „wołowina” to wołowina, a jeśli przygotowujemy danie wieprzowe, to nazywanie go „beef stroganoff” jest w jakiś sposób nielogiczne.
Wieprzowinę po Stroganoffie gotuje się na głębokiej patelni lub w kotle, tak aby było miejsce na gęsty sos śmietanowy. Zrób więcej sosu; będzie to pyszny sos do każdej przystawki, którą zdecydujesz się przygotować do delikatnego, aromatycznego mięsa. Spośród przypraw w tradycyjnym przepisie stosuje się tylko mielony czarny pieprz, ale można dodać dowolne przyprawy według własnego gustu.

Składniki:

- pulpa wieprzowa – 600 g;
- cebula – 4 główki;
- śmietana – 200 gr;
- olej roślinny – 3 łyżki. łyżki;
- mąka – 3 łyżki. łyżki (do sosu i panierowania mięsa);
- ketchup lub gęsty sos pomidorowy – 1 łyżka. łyżka;
- woda – 250 ml;
- pieprz czarny mielony – pół łyżeczki (do smaku);
- sól dla smaku.

Jak gotować ze zdjęciami krok po kroku

Miąższ wieprzowy umyć, usunąć błony i tłuszcz. Włóż na chwilę do zamrażarki, aby mięso stwardniało. Następnie pokroić w cienkie plasterki.

Każdy plasterek pokroić w cienkie paski (batony).

Sos będzie potrzebował dużo cebuli, aby był gęsty i bogaty w smak. Obierz 4 średnie cebule i pokrój je w półpierścienie.

W głębokim rondlu rozgrzej oliwę. Dodajemy cebulę i smażymy ją, nie smażąc, aż będzie miękka. Możesz lekko przyrumienić cebulę lub pozostawić ją przezroczystą.

Kawałki mięsa należy panierować w mące. Wygodniej i szybciej jest to zrobić za pomocą plastikowej torby. Wlać 1,5-2 łyżki do torebki. łyżki mąki. Połóż mięso na mące i zamknij torebkę. I potrząśnij torbą kilka razy, aby wszystkie kawałki pokryły się mąką. Otrzymasz szybką i równą panierkę mączną.

Mięso przełożyć na patelnię z cebulą, od razu wymieszać, żeby kawałki się nie skleiły. Smaż mięso, aż będzie lekko rumiane.

Nawiasem mówiąc, oferujemy kolejną korzystną dla obu stron opcję świątecznego dania mięsnego -.

Do mięsa Stroganoff dodaj mielony czarny pieprz i dowolne przyprawy.

Do rondla wlać pół szklanki wody (lub trochę więcej) i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj sól do smaku. Przykryj mięso pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie prawie gotowe.

Na około 15 minut przed ugotowaniem mięsa, gdy jest już miękkie, przygotowujemy farsz ze śmietany, mąki, sosu pomidorowego i wody. Śmietanę wymieszaj z mąką, zmiel na jednorodną gęstą pastę. Dodać pół szklanki zimnej wody, wymieszać trzepaczką.

Do sosu dodać koncentrat pomidorowy lub ketchup. Wymieszaj i dodaj odrobinę soli. W razie potrzeby do sosu można dodać ostrą paprykę.

Prawie gotowe mięso polej sosem śmietanowym. Natychmiast zamieszaj i kontynuuj mieszanie sosu, aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Gotuj mięso w stylu Stroganoff przez kolejne 5-10 minut, następnie zdejmij z ognia i pozwól mu trochę zaparzyć.

Podawaj wieprzowinę Stroganoff z dodatkiem puree ziemniaczanego, pikli lub świeżych warzyw. Do tego pysznego dania mięsnego możesz przygotować dowolny dodatek - ugotować kaszę gryczaną lub makaron, zrobić gulasz z duszonych warzyw, usmażyć ziemniaki, ugotować ryż, kaszę jaglaną - to kwestia gustu.

A na deser możesz przygotować pachnące

Wątroba typu Stroganoff okazała się udanym eksperymentem na ten temat. Mięso po strogonowsku składało się z cienkich pasków wołowiny, podsmażanych i duszonych w sosie śmietanowym. Danie zostało przygotowane niemal natychmiast, okazało się soczyste, delikatne i smaczne. Gospodynie domowe zaczęły eksperymentować z klasycznym przepisem, używając wieprzowiny, kurczaka i podrobów – wątroby lub serca – zamiast wołowiny.

Wątróbka przygotowywana jest w stylu Stroganowa nie dłużej niż 20 minut, okazuje się najdelikatniejszy, bo wiadomo, że im dłuższa obróbka cieplna, tym twardsza wątroba. Do gotowania używa się wątróbek wołowych i wieprzowych, wątróbek drobiowych i wątróbek indyczych. Oprócz wątroby do naczynia dodać cebulę i śmietanę, doprawić mielonym czarnym pieprzem, liściem laurowym i solą. Popularność strogonowu z wątróbki wołowej tłumaczy się faktem, że z minimalnego zestawu produktów można zrobić wyśmienite danie, które można przygotować w dni powszednie i nie wstydzi się postawić na świątecznym stole.

Z kolei wątróbka w stylu Stroganoffa pozwala na eksperymentowanie. Aby stworzyć niezwykłe połączenia smakowe, do potrawy dodaje się pikle, pomidory, grzyby oraz inne warzywa i zioła. Powiemy Ci, jak gotować wątróbkę w stylu Stroganoff i zaoferujemy najbardziej udane, sprawdzone przepisy.

Klasyczny przepis na wątrobę w stylu Stroganoffa

Zdjęcie nr 1. Przepis na Stroganoff z wątroby wołowej według klasycznej receptury

Do przygotowania wątróbki po Stroganoffie według klasycznej receptury polecamy użyć wątróbki wołowej, a najlepiej cielęcej. Jest najbardziej soczysty i delikatny o słodkawym smaku. Nie zaleca się solenia wątroby, która przygotowywana jest z wysokiej jakości domowej śmietany i śmietanki. Danie zyskuje niepowtarzalny naturalny smak, który skutecznie harmonizuje naturalną słodycz wątróbki, kwaskowatość sfermentowanego mleka i lekką goryczkę świeżo mielonego pieprzu.

Składniki przepisu:

• wątróbka cielęca 500 g.
• cebula 2 szt.
• krem 250ml.
• śmietana 150 g.
• oliwa z oliwek 3 łyżki. łyżki
• mąka 2 łyżki. łyżki
• sól, pieprz do smaku

Klasyczny przepis na gotowanie wątroby w stylu Stroganoff:

1. Usuń film z wątroby. Wygodnie jest to zrobić rękami. Pokrój podroby na małe, cienkie plasterki.
2. Obierz i pokrój cebulę w półpierścienie.
3. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż cebulę, aż będzie miękka. Podczas smażenia cebuli obtocz kawałki wątroby w mące. Cebulę przesunąć na bok patelni i smażyć wątrobę na tym samym oleju z obu stron przez 1 minutę.
4. Wlać śmietanę. Paruj przez 3-5 minut na małym ogniu. Dodaj śmietanę, sól i czarny pieprz. Gotuj przez kolejne 3-5 minut. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw naczynie do ostygnięcia około 10-15 minut.

Sposób serwowania: Najlepszy dodatek do wątroby to puszyste puree ziemniaczane doprawione gałką muszkatołową. Wątróbkę można podawać z ryżem, makaronem lub jako osobne danie z miękkim białym pieczywem, które doskonale smakuje maczane w kremowym sosie.

Zdjęcie nr 2. Przepis na wątróbkę drobiową Stroganoff z grzybami

Wątróbka drobiowa to produkt dostępny, niedrogi i bardzo zdrowy. Najprostszym daniem, które można przygotować z wątroby w pół godziny, jest wątróbka typu Stroganoff. Jeśli do klasycznego przepisu dodasz świeże pieczarki, danie będzie bardziej aromatyczne i soczyste.

Składniki przepisu:

• wątróbka drobiowa 500 g.
• pieczarki 300 g.
• cebula 2 szt.
• krem ciężki 500 ml.
• olej roślinny 30 ml
• sól, pieprz do smaku
• natka pietruszki 3-5 gałązek

Przepis na wątróbkę drobiową po Stroganoffie:

1. Wątróbkę drobiową myjemy i dzielimy na plasterki. Obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie. Pieczarki pokroić w plasterki.
2. Na patelni z grubym dnem usmaż wątrobę na oleju roślinnym. Odbywa się to na dużym ogniu. Wątrobę należy przykryć skórką, która zapewni jej miękkość podczas dalszego duszenia.
3. Gdy wątroba się zrumieni, dodaj cebulę i grzyby. Smażymy pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż płyn odparuje.
4. Napełnij wątrobę kremem. Dusić na małym ogniu 5-7 minut. Na koniec dodać sól i pieprz. Przed podaniem posyp danie drobno posiekaną natką pietruszki.

Zdjęcie nr 3. Przepis na wątróbkę wieprzową w stylu Stroganoffa w powolnej kuchence

Wiele osób nie przepada za wątróbką wieprzową ze względu na jej gorycz i specyficzny smak. Tych niedociągnięć można łatwo uniknąć, jeśli wiesz, jak prawidłowo przygotować wątrobę. Postępuj zgodnie z naszymi radami krok po kroku, a Twoja rodzina nigdy nie zrozumie, że wątroba to wieprzowina, okaże się taka słodka i smaczna.

Składniki przepisu:

• wątróbka wieprzowa 700 g.
• cebula 2 szt.
• śmietana 250 ml.
• mleko 250ml.
• mąka 1 łyżka. łyżka
• koncentrat pomidorowy 2 łyżki. łyżki
• masło 100 g.
• sól, pieprz do smaku
• warzywa (koperek, pietruszka) bukiecik

Jak pysznie ugotować wątróbkę w stylu Stroganoff w powolnej kuchence:

1. Usuń skórę z wątroby i pokrój ją w cienkie paski. Wątrobę włóż do głębokiej miski i zalej mlekiem. Mleko powinno całkowicie zakrywać wątrobę. Pozostaw do namoczenia przez 30 minut(możliwe dłuższe).
2. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Ustaw multicooker w trybie „Smażenie” na 15 minut. Umieść masło w misce. Gdy masło się roztopi, dodać cebulę i wątrobę wyciśniętą z mleka. Smażymy, mieszając, do końca ustawionego programu.
3. Do wątroby dodać śmietanę, koncentrat pomidorowy, sól (≈1,5 łyżeczki), pieprz do smaku i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ustawić tryb „Gaszenie”, czas – 30 minut. Ilość śmietany i koncentratu pomidorowego można zmieniać w zależności od upodobań smakowych. W takim przypadku zawsze powinno być więcej kwaśnej śmietany niż koncentratu pomidorowego.

Sposób serwowania: Wątróbka w sosie śmietanowo-pomidorowym świetnie komponuje się z ryżem lub makaronem.

Wskazówki dotyczące gotowania wątroby w stylu Stroganoff

Wątroba jest kapryśnym produktem ubocznym. Jeśli wiesz, jak gotować wątróbkę w stylu Stroganowa zgodnie z zasadami, wątroba rozpłynie się w ustach i będzie miała pyszny smak. Jeśli jednak złamiesz technologię, otrzymasz twarde kawałki o gorzkawym specyficznym smaku. Skorzystaj z rad doświadczonych szefów kuchni, a dania z wątroby będą sukcesem:

• Pamiętaj, aby usunąć folię przed gotowaniem. Łatwiej jest to zrobić rękami, gdy kawałek wątroby jest lekko zmrożony.
• Najsmaczniejsze dania przygotowywane są z wątroby cielęcej. Aby wątroba wołowa i wieprzowa niczym nie różniła się od wątroby cielęcej, podroby namocz w mleku od 30 minut do 2 godzin.
• Przed smażeniem wątroby Zaleca się panierowanie ich w mące. Mąka sprzyja tworzeniu się skórki podczas smażenia, dzięki czemu wątroba okazuje się miękka i soczysta.
• Wątrobę gotuje się na dużym ogniu i bardzo szybko.
• Konieczne jest solinie potraw z wątroby pod koniec gotowania, gdy sól odciąga wodę, przez co podroby stają się twarde i suche.
• Oprócz kwaśnej śmietany i śmietany możesz przyrządzić danie z grzybami, pomidorami, dodać do sosu ketchup lub pikle.

Czy hrabia Stroganow myślał, że pozostanie w pamięci swoich potomków nie ze względu na swoje czyny, ale ze względu na pyszne dania? Fakt jest jednak oczywisty – większość z nas nazwisko Naczelnego Szambelana kojarzy z kulinarnymi rozkoszami: ciasteczkami w stylu Stroganoffa. I przygotowanie wołowiny, obecnie lepiej znanej jako beef stroganoff. Klasyczny przepis na przygotowanie wątróbki ze śmietaną przetrwał do dziś, choć z pewnymi zmianami.

Danie nie jest przedstawicielem narodowej kuchni rosyjskiej - jest to typowo wymyślony przepis. Pojawienie się dwóch dań w stylu Stroganowa zawdzięczamy szefowi kuchni Aleksandrowi Grigoriewiczowi. Mówiono, że w odeskim domu gościnnego hrabiego każdy przyzwoicie ubrany może zjeść obiad. Kucharz połączył francuską technologię gotowania z rosyjską, dzięki czemu powstało wspaniałe danie. Oznacza to, że wątrobę najpierw smaży się, jak w kuchni francuskiej, ale sosu nie podaje się osobno, ale razem z podrobami.

Gwoli ścisłości warto powiedzieć, że istnieje bardziej prozaiczna wersja pochodzenia dań w stylu Stroganoffa. Mówią, że hrabiemu wypadły zęby na starość, a kucharz Andre Dupont wymyślił danie dla wygody właściciela.

Jak gotować wątrobę po Stroganoffie

Ze względu na szybkość, łatwość przygotowania i doskonały smak przepis Stroganoff zakorzenił się w gastronomii publicznej w czasach sowieckich. Wiele osób wciąż pamięta smak potrawy i chce ugotować wątróbkę w śmietanie, tak jak w stołówce czy przedszkolu. Zgodnie z technologią gotowania wątrobę Stroganowa przygotowuje się ze śmietaną, ale istnieją przepisy z majonezem, śmietaną, a nawet piklami.

• Do przygotowywania potraw z historią nadają się wątróbki drobiowe i wieprzowe, ale lepiej jest używać podrobów wołowych.
• Pamiętaj, aby oczyścić kawałek z filmów, naczyń i skrzepów, nadają one gorycz. Aby usunąć folię, zalej kawałek wrzącą wodą, a następnie natychmiast zimną wodą - łatwo zejdzie.
• Dobrze rozgrzej olej, w przeciwnym razie kawałki stracą soczystość.
• Przestrzegaj czasu gotowania; rozgotowane podroby staną się twarde.
• Z tego samego powodu zaleca się posolić potrawę na samym końcu.

Jak sprawić, by wątroba była delikatna i soczysta

Moczenie jest sekretem delikatnego smaku. Usuwany jest specyficzny aromat produktu oraz szkodliwe substancje nagromadzone przez całe życie zwierzęcia. Ponadto każda wątroba zawiera pewną gorycz, która nie każdemu się podoba.

Tradycyjnie produkt moczy się w mleku. Czasami kucharze używają do tego celu kefiru lub roztworu sody (łyżka ½ litra ciepłej wody).

Wymagania dotyczące jakości wątroby

Wskazane jest spożywanie świeżej, schłodzonej wątroby, gdyż zamrożona wątroba po ugotowaniu okazuje się twarda.

Powąchaj. Dobre podroby mają słodkawy zapach.

Naciśnij element palcem. Dzięki odpowiedniemu produktowi pestka szybko zniknie.

Uwaga! Zawartość kalorii w naczyniu na 100 gramów. – 147 kcal, zatem wątróbkę można uznać za potrawę odpowiednią do żywienia dietetycznego.

Wątróbki po Stroganoffie ze śmietaną - klasyczny przepis krok po kroku ze zdjęciami

Tradycyjnie danie Stroganowa przygotowywane jest z wątroby wołowej. Przepis pochodzi z sowieckiej książki „O smacznej i zdrowej żywności”. Po ugotowaniu otrzymasz wątróbkę w stylu Stroganoffa, taką samą, jaką przyrządzono w jadalni.

Mapa technologiczna z czasów radzieckich zaleca dodanie 2 łyżek koncentratu pomidorowego dla dodania pikanterii, ale jest to opcjonalne.

Składniki:

• Wątróbka wołowa – 500 gr.
• Duża cebula.
• Śmietana – 4 łyżki.
• Olej do smażenia (pierwotnie topiony smalec lub margaryna), sól.

Przygotowanie wątroby krok po kroku:

Podroby umyj i oczyść, podziel na podłużne kawałki. Przełożyć do miski i zalać mlekiem na pół godziny, pozbywając się goryczy.

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, aż będzie przezroczysta.

Na osobnej patelni z dobrze rozgrzanym olejem podsmażamy kawałki wątroby. Dodaj sól i nie zapomnij wymieszać. Po 5-7 minutach dodać cebulę i posypać wątrobę mąką.

Kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut. Następnie wlać śmietanę, przykryć pokrywką i dusić jeszcze przez 10 minut. Podczas serwowania posypać ziołami.

Wideo: Wątroba w stylu Stroganoffa - klasyczny przepis od szefa kuchni

Pyszna wątróbka wieprzowa w stylu Stroganoff

Gotowanie podrobów wieprzowych niewiele różni się od klasycznego dania z wołowiny. Ale jest delikatniejszy i bardziej miękki, więc nie wymaga długiego smażenia i gotuje szybciej.

Wymagany:

• Wątroba – 0,5-0,6 kg.
• Mleko – 2/3 szklanki.
• Marchewka.
• Żarówka.
• Czosnek – kilka ząbków, opcjonalnie.
• Śmietana – 3 duże łyżki.
• Mąka - duża łyżka.
• Masło.
• Olej roślinny, przyprawy, zioła (zwykle koperek) i sól.

Mapa przygotowania technologicznego:

1. Oddzielnie podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i startą marchewkę. Nie trzeba dodawać czosnku, ale doda on trochę smaku.
2. Oczyszczone podroby podzielić na kawałki o dowolnej wielkości. Chleb w mące.
3. Na patelni rozgrzej olej. Smaż kawałki przez 5 minut i dodaj mieszankę warzywną. Wlać śmietanę, przykryć pokrywką i gotować przez kolejne 7 minut.
4. Na koniec należy dodać sól i przyprawy, w przeciwnym razie wątroba stanie się twarda.

Wątróbka drobiowa po Stroganoffie w powolnej kuchence

Głupotą byłoby nie skorzystać z nowoczesnych gadżetów kuchennych, które mają ułatwić pracę i zaoszczędzić czas współczesnej kobiecie. Przygotujmy stare danie w powolnej kuchence, nieco urozmaicając przepis. Z doświadczenia wiem, że wątróbka po Stroganoffie wychodzi dużo delikatniejsza, a podroby nie tracą soczystości. Moim zdaniem podroby są jeszcze smaczniejsze, bo gotują się dość długo.

Do dania weźmiemy wątróbkę drobiową, ale można przygotować klasyczne danie z wołowiny lub wieprzowiny – technologia się nie zmienia.

Będziesz potrzebować:

• Wątróbka drobiowa – 900 gr.
• Duża cebula.
• Mleko - szklanka.
• Pomidory - kilka kawałków.
• Tłusta śmietana - 3-4 łyżki.
• Mąka – 2 czubate łyżki.
• Olej, sól, liść laurowy, pieprz mielony, zioła.

Jak gotować wątróbkę w stylu Stroganoff:

1. Najpierw usuń gorycz z podrobów - wlej mleko na pół godziny.
2. Odcedzić mleko, osuszyć i pokroić na kawałki.
3. Pomidory i cebulę pokroić w kostkę, posiekać warzywa.
4. Ustaw multicooker na tryb „Smażenie”, włóż cebulę do miski i smaż na złoty kolor.
5. Do cebuli dodać mąkę, wymieszać i dodać pomidory. Dusić przez 6-7 minut.
6. Wlać śmietanę, dodać zioła i liście laurowe, dodać wątrobę i ustawić funkcję „Gulasz” na godzinę.

Wątróbka z kiszonymi ogórkami po Stroganowie

Ogórki kiszone dodają ciekawej nuty smakowej daniu Stroganowa. Nie wiadomo, kto pierwszy wpadł na pomysł dodania ich do wątroby, ale pomysł okazał się całkiem udany. Wskazówka: do gotowania lepsza jest wątróbka drobiowa, chociaż wątróbka wołowa posolona też jest smaczna.

Brać:

• Wątroba – 1 kg.
• Żarówka.
• Śmietana – 6 dużych łyżek.
• Olej roślinny.
• Ogórki kiszone – 3 duże okazy.
• Mąka, pieprz.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Aby dodać do potrawy, radzę wziąć niespełniające norm ogórki - miękkie, duże i brzydkie. Kroimy w kostkę i smażymy na oleju. Gdy będzie miękkie przełożyć na talerz.
2. Pokrój podroby na średniej wielkości kawałki. Obtocz w mące i włóż na patelnię z pozostałym olejem z ogórków.
3. Smażyć na dużym ogniu, unikając przypalenia, przez 10 minut.
4. Przykryć pokrywką i dusić tyle samo czasu, zmniejszając ogień.
5. Dodać ogórki i posiekaną cebulę (w krążki lub kostkę). Kontynuuj gotowanie.
6. Po 5 minutach dodać śmietanę i wymieszać zawartość patelni.
7. Gotować przez kwadrans i zdjąć z pieca.

Korzyści, jakie uzyskasz gotując wątrobę, opisano w filmie, ibid.

Zdjęcie stroganowa wątrobowego/stroganowa wołowego

Jeśli chcesz uzyskać delikatną, miękką wątrobę, koniecznie przygotuj z niej stroganow wołowy. To absolutna wygrana dla obu stron, a gotowanie na płycie kuchennej zajmuje tylko 10 minut! Nazwa tego dania sięga XIX wieku. Według legendy hrabia Aleksander Grigoriewicz Stroganow był znany jako wielki smakosz, zatrudniał najlepszych szefów kuchni, których zamawiał bezpośrednio z Paryża. Ale na starość hrabia zaczął stale zmieniać kucharzy. Hrabia ze względu na podeszły wiek nie miał już prawie zębów i nie chciał się do tego przyznać. Więc znalazł winę w niewinnych kucharzach. I tylko jeden francuski szef kuchni odgadł, co się dzieje. Zrobił beef stroganoff, czyli mięso pokroił na cienkie, podłużne kawałki i udusił w delikatnym sosie. Według innej legendy hrabia Stroganow trzymał tak zwany „otwarty stół”, przy którym mogła usiąść każda przyzwoicie ubrana i wykształcona osoba. I właśnie na taki „otwarty stół” wymyślono danie, które z powodzeniem łączy kuchnię francuską (smażone mięso i sos) z kuchnią rosyjską (kiedy sosu nie podaje się osobno z mięsem, ale jako sos). Ten rodzaj podawania mięsa stał się powszechny w placówkach gastronomicznych w krajach europejskich. Nadal uważana jest za „danie rosyjskie”, choć nie jest narodowa. Mamy dla Was małą wycieczkę do historii :) No cóż, teraz wróćmy do naszej wątroby, bo można z niej też zrobić wspaniały beef stroganoff i to w przeciwieństwie do mięsa, bardzo szybko.

Składniki na przepis na stroganoff wątrobowy/stroganow wołowy

• 1 kg wątroby wołowej (może być drobiowa)
• 200 g kwaśnej śmietany
• 1-2 duże cebule
• 2 łyżki stołowe. l. z kupą mąki
• 200 ml wody
• Sól, pieprz do smaku