Ural uważany jest za miejsce narodzin pierogów - stamtąd to danie weszło do kuchni rosyjskiej. Jednak podobne potrawy istnieją w kuchni wielu narodów i mają różne nazwy, na przykład w Chinach są to baozi, na Kaukazie - manti i chinkali, we Włoszech - ravioli. Pierogi najczęściej gotuje się, ale można je też smażyć, piec czy gotować na parze. Więc zastanówmy się...

Jakie jest idealne ciasto na pierogi?

Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie, ponieważ istnieje ogromna liczba przepisów. Proporcje i składniki mogą się różnić, nawet konsystencja gotowego ciasta. Najważniejsze pozostaje niezmienione - ciasto musi być elastyczne, posłuszne, musi być cienko rozwałkowane, nie rozdarte podczas modelowania i dalszego gotowania.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na ciasto na kluski to:

Aby ciasto było bardziej delikatne, ugniata się je z mlekiem i masłem. Ten ostatni często zastępuje się warzywem - słonecznikiem lub oliwką. Zamiast wody i mleka możesz użyć:

• kefiru lub jogurtu
• ryazhenka
• serum
• woda mineralna

Jeśli dodasz kurkumę do ciasta, nabierze ono pięknego żółtego koloru. Można dodać również drobno posiekane suszone lub świeże zioła. Pierogi w tym przypadku będą wyglądać oryginalnie i nabiorą ciekawego smaku.

Wydawać by się mogło, że zwykłe ciasto, a jakie pole do kreatywności i kulinarnych eksperymentów!

Jaką mąkę wybrać do testu?

W klasycznym przepisie ciasto na kluski robi się z mąki pszennej, wody, jajek i soli. Jednocześnie należy wybierać mąkę najwyższej jakości, o dużej zawartości glutenu. Dzięki temu ciasto będzie elastyczne i śnieżnobiałe. Istnieją jednak przepisy, w których dodaje się inne rodzaje mąki, na przykład:

• żyto
• gryka
• Ryż
• kukurydza

Istnieją opcje wytwarzania ciasta wyłącznie z jednego z wymienionych rodzajów mąki. Pierogi z tego ciasta są szczególnie odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej. Tego typu mąki zawierają mniej glutenu (lub nie zawierają go w ogóle), przez co ciasto jest trudniejsze w obróbce, a gotowe produkty gorzej zachowują swój kształt. Pierogi z takiego ciasta zaleca się gotować na parze, ale czasami gotuje się je.

Pięć najszybszych przepisów na ciasto na kluski:

O czym należy pamiętać podczas gotowania

W dawnych czasach przepisy na udany test klusek i tajemnice gotowania były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Znając małe sztuczki, zrobienie dobrego ciasta jest łatwe:

• mąkę należy przesiać, aby była nasycona tlenem, a ciasto okazało się wspanialsze i delikatniejsze,
  wodę, mleko lub inny określony płyn należy stosować na ciepło, z wyłączeniem przepisów na ciasto parzone na kluski,
• ciasto na kluski należy dobrze zagnieść, aż będzie gładkie: zaleca się wyrabiać je co najmniej 10 minut,
• ciasto musi odpocząć przez pół godziny, aby składniki dobrze się ze sobą połączyły, a gluten pęczniał. Powstałe ciasto będzie bardziej miękkie i łatwiejsze do wyrobienia.

Większość gospodyń domowych wie, jak zrobić pierogi. Co jest prostsze: zagnieść ciasto, zwinąć mięso przez maszynę do mięsa, przykleić, zagotować wodę i wspaniałe, obfite danie jest gotowe. Jednak przygotowanie zajmuje dużo czasu. Jak sprawić, by Twoje pierogi nie wyglądały, jakby były kupione w supermarkecie? Chcesz, żeby długie stanie przy kuchennym stole i kuchence się nie zmarnowało? Stosując się do naszych rad, zrobisz takie pierogi, że Twoi goście będą pamiętać przez całe życie i pytać, jak je gotujesz, a Twoi domownicy będą wiedzieć, że Twoje pierogi są najprawdziwsze i najsmaczniejsze na świecie.

Najlepsze danie - z domowego ciasta

Najczęściej kupujemy w sklepach gotowe pierogi. Ale jak mogą porównywać się ze sklepem?! Domowe mięso mielone i ciasto jest zawsze wyjątkowe. Do nadzienia możesz wziąć mięso różnych zwierząt, wybrać przyprawy według własnego gustu, a nie tylko pieprz i sól. Ciasto może być tak cienkie i elastyczne, że postać w ogóle nie ucierpi z powodu takiej delikatności. Ponadto smaczny delikatny sos można wykorzystać do wielu innych potraw. A jego przygotowanie nie jest bardzo trudne. Dlaczego wielu kucharzy robi ciasto szare, nieelastyczne i źle uformowane?

Wymagane produkty

Jak zrobić pyszne ciasto w bardzo prosty sposób.

Składniki:

6 szklanek mąki pszennej premium;

1,5 szklanki wody;

1 łyżeczka soli.

Bardzo rzadko w książkach kucharskich lub na stronach internetowych poświęconych gotowaniu można znaleźć prawidłową kolejność przygotowania pysznego, elastycznego ciasta na kluski. To nie jest tak, że szefowie kuchni czy technolodzy starają się ukryć główny sekret. Po prostu kładą nacisk na prawidłowe proporcje składników, zakładając, że technologia ich obróbki jest z góry oczywista dla każdego.

Wybór mąki

Aby zrobić najsmaczniejsze ciasto na pierogi, najpierw musisz kupić dobrą mąkę. A co najważniejsze, tapety z pszenicy durum najwyższej jakości. Ta mąka zawiera dużo glutenu. Produkty z niego nie zwisają po ugotowaniu. Ciasto nie ciemnieje. Nawiasem mówiąc, możesz określić, jaką mąkę dostałeś, na podstawie koloru powstałego ciasta. Jeśli pozostanie tak biały jak mąka, to masz szczęście - masz doskonałą mąkę. Zużycie takiego produktu jest niewielkie. Ciasto można rozwałkować na bardzo cienką, prawie przezroczystą warstwę i nie będzie się rozrywać, a jedynie rozciągać. Z mąki tej odmiany nie możesz bać się dodatkowych kilogramów.

Nasycenie tlenem

Najsmaczniejsze ciasto na pierogi uzyskuje się, gdy mąkę nasyca się tlenem. Jak to osiągnąć? Należy dwukrotnie przesiać mąkę przez włosiane lub drobne sito metalowe. To też nie jest nigdzie napisane, ale to jeden z głównych sekretów dobrego testu. Nie bądź zbyt leniwy, aby wykonać tę procedurę, a otrzymasz bardzo smaczne ciasto na pierogi. Spożycie mąki jest zawsze kwestią raczej warunkową. Wszystko zależy od jakości produktu i zawartości w nim glutenu. W związku z tym ilość soli i wody jest zawsze inna.

Solić czy nie solić?

Nie przywiązuj się do dokładnych liczb podyktowanych przepisem na pyszne ciasto kluskowe znalezionym w książce kucharskiej. Lepiej skorzystaj z naszej rady. Jest następująco. Nie solić mąki i nie gotowego ciasta, ale wodę, za pomocą której rozcieńczysz mąkę. Do pojemnika wlać półtorej szklanki przegotowanego płynu i posolić do smaku. Powinno być trochę słone. Niektórzy kucharze w ogóle nie dodają nic do pysznego ciasta na kluski. Aby danie było udane, soli się wodę, w której gotuje się gotowe kluski. To ma sens. Jeśli wrzucisz produkty z ciasta do osolonego wrzątku, nie będą się one sklejać i rozpadać w trakcie gotowania. Ale te środki ostrożności są bardziej odpowiednie, jeśli mąką jest pszenica miękka.

Elastyczność ciasta

Najsmaczniejsze ciasto na pierogi uzyskuje się, jeśli zostanie ubite, to znaczy kilka razy podniesione i rzucone na stół. Jeśli zastosujesz tę technikę, ciasto nabierze nawet dobrej elastyczności, chociaż będzie miało nieestetyczny szary kolor. Przepis na pyszne ciasto na kluski nie powinien zawierać jajek. Czasami zaleca się dodanie do niej białka jaja, jednak nie należy tego robić, tak samo jak nie należy dodawać oleju, którego czasem zaleca się wlać do miski z mąką. Klasyczny przepis składa się wyłącznie z wody, mąki i czasami soli. Mąka zawsze zawiera gluten. Może to być inna ilość, ale zawsze jest obecna. Aby pokazał swoje właściwości, do produktu dodaje się wodę. Ciasto największą elastyczność uzyskuje dopiero po leżakowaniu, wyrabianiu w chłodnym miejscu przez 20-30 minut.

Wariant kremowy

Po poznaniu i opanowaniu ujawnionych tutaj tajemnic zdecydowanie powinieneś spróbować ugotować pyszne ciasto na kluski kremowe. Jest to trochę trudniejsze. Jednak z pewnością zasługuje na ugotowanie. Z pomocą przyjdą zdjęcia zawarte w artykule. Pokazują krok po kroku jak zrobić pyszne ciasto na kluski.

Do szklanej kadzi wlać półtorej szklanki i dodać jedną łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj, zagotuj wodę w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.

Do głębokiej miski wsyp trzy pełne szklanki dobrej, przesianej mąki. Cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wlać do niego osolony wrzątek. Musisz spróbować to zrobić, aby nie tworzyły się grudki. Powinniśmy otrzymać dość płynne, jednorodne ciasto. Jeśli grudki nadal są, rozdrobnij je blenderem.

Do miski z ciastem wsyp więcej mąki. Robić to partiami, ciągle mieszając. Dodajemy mąkę i mieszamy, aż da się to zrobić łyżką. Gdy ciasto stanie się już wystarczająco gęste i łyżką zacznie się w nim trudno obracać, na stół wysypujemy dość grubą warstwę mąki. Połóż na nim ciasto. Na tym etapie jest jeszcze bardzo lepki, dlatego nie należy oszczędzać. Ciasto zajmie tyle mąki, ile potrzeba.

Zagnieść ciasto w zwykły sposób. Pilnuj, żeby nie przykleiło się do stołu i na czas dodawaj mąkę. Rób to, aż poczujesz, że nie jest już lepki. Najsmaczniejsze ciasto na pierogi nie powinno być ani za twarde, ani za miękkie. Na tym etapie należy go uderzyć w stół 15-20 razy.

Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny. W tym czasie opadnie i uzyska niezbędną elastyczność. Po 30 minutach można wyjąć i zacząć robić kluski.

Rzeźbimy, gotujemy i serwujemy domowe pierogi

Posyp stół cienką warstwą mąki. Najpierw dla wygody zwiń ciasto w kiełbasę i pokrój na kilka części. Weź jeden kawałek i za pomocą wałka do ciasta zwiń go w bardzo cienką warstwę. Szklanką lub inną foremką wycinamy koła, na środek kładziemy mięso mielone i zamykamy brzegi.

Pelmeni można ugotować od razu lub zamrozić i wykorzystać w razie potrzeby. Ponieważ ciasto jest słone, nie ma potrzeby dodawania soli do wody. Umieść w nim liść laurowy i szczyptę suszonego majeranku lub bazylii. Gdy woda się zagotuje, wrzucamy do niej kluski. Mieszaj, żeby nie przywarły do ​​dna. Gdy produkty się zagotują i wypłyną na powierzchnię, gotuj przez 5-10 minut, w zależności od wielkości klusek. Będą gotowe, gdy ciasto lekko się zmarszczy, czyli przyklei się do mięsa mielonego: nie staną się puszyste i okrągłe, ale lekko pofalowane.

Wyjmuj knedle łyżką cedzakową i układaj na talerzach. Połóż masło i śmietanę na stole. Nie zapomnij o sosjerce z cebulą, pokrojoną w cienkie półpierścienie i wypełnioną naturalnym octem owocowym.

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz zrobić pierogów w dniu przygotowania ciasta, to po stwardnieniu włóż je do zamrażarki. Nic mu się nie stanie. Gdy potrzebujesz produktu, wystarczy go rozmrozić w temperaturze pokojowej i gotowe do użycia.

Co jeszcze można przygotować z ciasta na pierogi?

Nasze ciasto nadaje się nie tylko na kluski, choć nazywane jest też kluskami, czyli przaśnymi bezdrożdżowymi. Doskonale nadaje się do czebureków, strudla, pierogów i wielu innych dań. Można z niego zrobić nawet cannelloni. Wyprodukowany z dobrej pszenicy, nadaje się do beszbarmaku i makaronu w bulionie z kurczaka. Jeśli chodzi o dania na słodko, takie jak pierogi z wiśniami, jagodami czy innymi jagodami, przy naszym cieście nie możesz obawiać się, że będą wystawać i wypływać. Stosuje się go nawet podczas postu, ponieważ nie zawiera jajek ani produktów mlecznych.

Bardzo smaczne ciasta z tego testu. Jeśli posypiemy je sezamem, siemieniem lnianym lub innymi, otrzymamy doskonały przysmak, który sprawdzi się jako samodzielne danie. Takie ciasta popija się mlekiem. To jest pyszne.

Robią wspaniałe bułki i nadziewane koperty. W takim przypadku rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, połóż na nim nadzienie mięsne, warzywne lub miękkiego sera, zawiń jak burrito i smaż na patelni z olejem roślinnym lub bez w piekarniku, kładąc na blasze do pieczenia arkusz pokryty papierem

Dzięki naszym szczegółowym instrukcjom przygotujesz bardzo smaczne ciasto na pierogi. Przepis zarówno na zwykły, jak i kremowy zakłada tę samą ilość produktów i różni się jedynie tym, że w pierwszym przypadku mąkę rozcieńcza się zimną przegotowaną wodą, a w drugim - gorącą.

Aby ugotować prawdziwe domowe kluski, musisz znać idealny przepis na kluski. Najlepsze przepisy znajdziesz w moim artykule:

W wielu rodzinach pierogi stały się tradycyjnym, domowym daniem typu fast food. Dla mnie i mojej rodziny gotowanie ich jest najprzyjemniejszą rozrywką. Gotujemy je w weekend, po zebraniu wszystkich razem. Rozmawiamy o nowościach, snujemy plany na najbliższą przyszłość i opanowujemy nowe rodzaje tego dania. W tym artykule podzielę się z Wami, drodzy szefowie kuchni, najbardziej udanymi przepisami.

Najprostszą metodą przygotowania ciasta jest połączenie wody, jaj kurzych i mąki pszennej. Metoda ta jest rzeczywiście tradycyjna i od lat wypracowywana przez wiele kucharzy i gospodyń domowych.

Produkty potrzebne do gotowania:

• cebula - 2 duże cebule;
• zmielony czarny pieprz;
• sól;
• mąka - około 1 kg;
• mięso mielone - 1 kg;
• jaja kurze - 2 szt .;
• woda - 175 ml

Przepis:

Zawsze zaczynam od ugotowania mieszanej mielonej wołowiny. Nie wiem dlaczego, ale do pierogów zawsze gotuję je z wołowiną i tłustą wieprzowiną. Każdy rodzaj mięsa biorę na pół.

Myję, wołowinę i mielim razem z wieprzowiną, a także z obraną cebulą. Następnie powstałą masę pieprzu i soli. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam do lekkiego posolenia.

W misce wymieszaj jajka, szczyptę soli i przegotowaną wodę, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Mąkę pszenną dodaję w kilku przejściach, aż masa będzie gotowa do ręcznego wyrabiania.

Następnie przekładam na dużą, oprószoną mąką deskę i mieszam, aż przestanie kleić się do dłoni. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, w przeciwnym razie pierogi będą twarde.

Następnie biorę kluskę i obficie posypuję ją mąką. Ciasto dzielę na 12 części i rozwałkowuję kolejno na okrągłe placki.

Na urządzenie kładę pierwszy arkusz i następnie wbijam mięso mielone do komórek. Kiedy wszystkie komórki zostaną wypełnione od góry, układam następną piłkę. Przesuwam wałek do ciasta po jego powierzchni, aż zaczną pojawiać się krawędzie każdego kluska.

Następnie wybijam je na małą deskę. To samo robię z resztą ciasta i mięsem mielonym.

Kilka pierwszych porcji na desce wysyłamy do zamrażarki, a następnie, gdy ostygną, wsypujemy je do woreczka do dalszego wykorzystania. Ostatnie porcje gotujemy w osolonej wodzie i od razu zajadamy.

Nadziewamy pierogi według własnych upodobań. Ja na przykład uwielbiam je z kwaśną śmietaną i koperkiem, a moje dzieci i mąż wolą je z oliwą i octem. Oto taki prosty, klasyczny przepis na to wspaniałe danie.

O tym, że do organizmu człowieka powinny trafiać różne produkty, wiedzą wszyscy, dlatego przygotowując pierogi staram się urozmaicać nie tylko ich bazę (mięso mielone), ale także udoskonalać skorupkę. Na przykład, używając mielonego indyka, robię krem ​​z ciasta.

Aby stworzyć przysmak, będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:

• mielony indyk - 0,5 kg
• mąka najwyższej lub pierwszej klasy - 750 g;
• jajo kurze - 1 szt .;
• cebula - 3 cebule;
• sól kuchenna;
• słonecznik lub oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
• woda - 1 szklanka.

Wszystko robię krok po kroku, dzięki czemu moje ciasto zawsze wychodzi rewelacyjnie!

1. W misce ze stali nierdzewnej wymieszaj jajko i sól kuchenną.
2. Następnie dodaję do nich olej słonecznikowy i przesianą mąkę. Wszystko dobrze mieszam, a jednocześnie gotuję trochę wody.
3. Po wymieszaniu poprzednich produktów zalać je szklanką wrzącej wody i dalej wyrabiać łyżką. Kiedy łyżka przestaje sobie radzić, ugniatam, aż ciasto będzie ugotowane rękami.
4. Czyszczę średnie cebule, przechodzę przez maszynę do mięsa. Mieszam go z mięsem mielonym i przyprawami.
5. Następnie rozwałkowuję, szklanką wycinam kółka i napełniam je mielonym mięsem. Formuję knedle i gotuję w osolonej wodzie.

Te przepyszne maluchy naprawdę wychodzą niezwykle smaczne i niezwykłe. Radzę każdemu spróbować!

Przepis na kluski na wodzie mineralnej. Gotowanie w wypiekaczu do chleba!

Przygotowanie wsadu do dalszego gotowania we wrzącej wodzie jest zadaniem kłopotliwym i wymagającym wprawy. Ale tak było w przeszłości, dzięki nowoczesnym sprzętom kuchennym - nie stanowi to już problemu.

Wypiekacz do chleba radzi sobie znakomicie z powierzonym mu zadaniem, ciasto wychodzi średnio elastyczne, puszyste i w miarę elastyczne.

Będziemy potrzebować:

• mąka pszenna 1 klasa - 1 kg;
• olej roślinny - 4 łyżki;
• sól i cukier - 0,5 łyżeczki;
• jajo kurze - 1 szt .;
• woda mineralna - 1 szklanka.

Przede wszystkim przesiewam mąkę, dzięki czemu ciasto wyjdzie bardziej przewiewne. Następnie najpierw wbijam jajko do miski automatu do pieczenia chleba i dodaję wodę mineralną z olejem roślinnym (polecam oliwę z oliwek). Od razu dodaję sól, cukier i 3,5 szklanki mąki z góry, ale w razie potrzeby resztę dodaję do akcji ugniatania.

Wynik bardzo mi się podobał: ciasto jest bardzo elastyczne i miękkie. Dobrze się klei i nie rozprzestrzenia podczas gotowania. Dobrze komponuje się z każdym rodzajem mięsa mielonego.

Na wodzie mineralnej można również parzyć ręcznie, bez automatu do pieczenia chleba - obejrzyj wideo:

To Cię również zainteresuje:

1. Szarlotka smakuje lepiej niż Charlotte

Ciasto stworzone z domowego mleka wychodzi bardzo niecodziennie i przyjemnie w smaku (jeśli tak nie jest, można je zastąpić zakupionym). Przygotowuje się go bardzo szybko i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Wymagany zestaw spożywczy:

• mąka pierwszego gatunku - 500 g;
• jajka - 2 szt .;
• mleko - jedna szklanka;
• olej roślinny - jedna łyżka stołowa;
• sól - jedna łyżeczka.

Mąkę mieszam z solą kuchenną i przesiewam do miski ze zjeżdżalnią. Następnie robię dziurę na środku powstałego szkiełka i wlewam do niej olej.

Lekko podgrzej mleko. Jajka wbijam do drugiej miski i mieszam je z ciepłym mlekiem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Następnie wlewam masę jajeczno-mleczną do mąki. Biorę łyżkę i zaczynam wyrabiać ciasto. Kiedy łyżka już nie daje sobie rady, przechodzę do ugniatania rękami.

Staje się elastyczny i przestaje kleić się do dłoni. Na którym kładę wilgotny ręcznik i nie dotykam przez pół godziny. Następnie rozwijam i rzeźbię puste miejsca.

Dziś sprzęt kuchenny stał się integralną częścią wielu kuchni. Wraz z pojawieniem się w domu maszyny do pieczenia chleba, stworzenie dowolnej partii stało się prostym zadaniem.

Aby przygotować 700 gramów gotowego produktu, będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 750 g;
• jajo kurze - 1 szt .;
• sól - 1 łyżeczka;
• rafinowany olej - 1 łyżka. l.

Przede wszystkim biorę dwie identyczne szklanki. W jednym z nich rozbijam średniej wielkości jajko i dolewam przegotowanej wody, tak aby szklanka była całkowicie wypełniona. Drugą szklanką odmierzam i przesiewam trzy szklanki mąki.

Następnie wlewam płynne składniki do wiadra, dodaję sól. Na końcu dodaję przesianą mąkę.

Uruchamiam gadżet w trybie „Ciasto”, ale nigdy nie czekam, aż się skończy, wyłączam go po około godzinie. Gotowy produkt ma już niezbędną jędrność i elastyczność. Bryłę owijam folią spożywczą, aby nie wyschła. Po odcięciu odpowiedniej ilości na ciasto, resztę ponownie zamykam.

Do takiej porcji najczęściej używam mielonego kurczaka lub wieprzowiny, ale wybór nadzienia zawsze pozostaje w gestii gospodyni.

Ze względu na wielką miłość moich domowników do klusek i klusek, czasami muszę je gotować jednocześnie. W takich warunkach w ogóle nie używam jajek.

Potrzebne są następujące produkty:

• woda - 230 ml;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• sól kuchenna - 1 łyżeczka;
• mąka - 600 g.

Do średniej miski przesiewam mąkę. Następnie robię dziurę w środku. Nie biorę pełnej szklanki wrzącej wody, rozcieńczam w niej sól i mieszam z olejem roślinnym. Aby był naprawdę pyszny, olej słonecznikowy często zastępuje się oliwą z oliwek.

Następnie powstały płyn wlewam do wgłębienia w mące i zagniatam. Najpierw używam do tego kuchennej szpatułki, następnie wyrabiam rękoma, aż ciasto będzie całkowicie ugotowane.

Dbam o to, aby ciasto było jednolite i pozbawione pęcherzyków powietrza. Po wyrobieniu przykrywam ręcznikiem i zostawiam na 40 minut aby odpoczęło. Następnie przystępuję do formowania pierogów.

Ostatnio znajomi poczęstowali mnie mieloną jagnięciną, próbowałam dodać ją do pierogów - bardzo mi smakowało. To prawda, że ​​​​przygotowując mięso mielone, należy dodać więcej orientalnych przypraw, takich jak kurkuma i curry.

Kilka lat temu, przypadkowo odwiedzając, trafiłam na proces wyrabiania ciasta na pierogi. Bardzo się zdziwiłam, że gotują go na kefirze, bo u nas w rodzinie gotuje się go głównie na wodzie. Zaintrygowana wypróbowałam ten przepis w domu. Okazało się całkiem interesujące w smaku, a teraz, jeśli w domu jest kefir, gotuję go w ten sposób.

Do jego stworzenia potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

• kefir niskotłuszczowy - 0,5 l;
• mąka pszenna - 0,5 kg;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• soda oczyszczona 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka. l.

Do miski, w której będę wyrabiać, wlewam kefir i zasypuję pełną łyżeczką sody ze szkiełkiem. Dokładnie wymieszać, następnie posolić, dodać cukier i ponownie wymieszać.

Biorę mąkę pierwszego gatunku, ciasto okazuje się białe, elastyczne i nie traci elastyczności. Przesiewam przez kuchenne sitko. Dodaję go do kefiru stopniowo, dzięki temu nie powstają grudki i masa jest bardziej jednorodna.

Na koniec dodaję olej i ponownie dokładnie mieszam. Następnie wkładam do torby i wysyłam na zimno na godzinę. Następnie przystępuję już do formowania pierogów.

Innym nietypowym przepisem na ciasto na pierogi jest gotowanie go ze śmietaną. Przygotowuje się go bardzo prosto i szybko.

Dla niego musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• śmietana o zawartości tłuszczu 25% - 400 g;
• woda - 400 ml;
• jaja kurze - 3 jajka;
• sól kuchenna - 2 łyżeczki;
• mąka pszenna - około 1,5 kg.

W misce, w której zamierzam wyrabiać, ubić przegotowaną wodę, śmietanę i jajka na gładką masę. Następnie posolić powstałą mieszaninę i stopniowo dodając mąkę, zaczynam ugniatać.

Kiedy ciasto stanie się zwarte i przestanie kleić się do palców, zostawiam je na godzinę, aby odpoczęło. Przykrywam wilgotną ściereczką.

Następnie zaczynam robić pierogi. Gotuję je najczęściej z pomocą klusek. Szybki i wygodny. Gotowe pierogi można od razu ugotować lub zamrozić na przyszłość.

Przygotowanie ciasta na to danie jest dość proste dla gospodyń domowych z dużym doświadczeniem, jednak dla początkujących kucharzy może to stanowić problem. Dlatego staraj się zrobić wszystko krok po kroku, jak opiszę poniżej. Wtedy podczas gotowania Twoje pierogi pozostaną nienaruszone i nie zagotują się.

Wymagany zestaw produktów:

• mleko (3,5%) - 250 ml;
• jaja kurze - 2 szt .;
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka - 2 szklanki:
• olej słonecznikowy - 30 ml.

Pierwszy krok. Przygotowując ten przepis biorę do ręki miskę, której nie boję się podpalić. Mieszam w nim mleko z solą i jajkami.

Drugi krok . Do powstałego płynu dodaję trochę mąki, aby konsystencja przypominała naleśniki. Miskę stawiam na kuchence i na małym ogniu, ciągle mieszając, odparowuję.

Trzeci krok . Gdy ciasto zgęstnieje (jak naleśniki) zdejmuję je z pieca. Dodałam resztę mąki i masło. Ugniatam dość stromą porcję. Uwaga! Nie rzeźbić pierogów od razu po zakończeniu wyrabiania, odstawić na 45 minut.

Przed gotowaniem lepiej wysłać uformowane kluski do zamrażarki na kwadrans. W tym czasie końcówki klusek wyschną i ciasto nie będzie się rozdzielać.

Ale najbardziej niezwykłym przepisem na ciasto na pierogi podzielili się ze mną bracia mieszkający we Włoszech. Dzięki nim jest kolorowo. Najczęściej jeden lub dwa kolory. Okazuje się, że bardzo apetyczny talerz smakołyków.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• kwaśna śmietana - 3 łyżki. l.;
• jajo kurze - 3 szt .;
• mąka - 900 g;
• woda - 100 ml;
• kurkuma - 1 łyżeczka;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• szpinak - 100 g;
• pasta pomidorowa - 100 ml.

Zestaw ten służy do stworzenia produktu w trzech kolorach.

Pierwsze ciasto przygotowujemy z dodatkiem szpinaku, aby na koniec jego kolor zmienił się na zielony. Szpinak myję, następnie siekam w blenderze i wysyłam do zamrażarki. Robię to od wieczora, bo w oryginalnym przepisie używa się go mrożonego.

Do miski włożyłem mrożone warzywa, jedno jajko, jedną łyżkę kwaśnej śmietany i pół łyżeczki soli. Wszystko dobrze mieszam, następnie dodaję 300 g mąki i wyrabiam. Aby ciasto nie wyschło, owijam je folią spożywczą.

Drugą porcję przygotowuję według tej samej zasady, tyle że zamiast szpinaku dodaję kurkumę i 100 ml wody. Nadaje mu pomarańczowy odcień i subtelny orientalny aromat.

Trzeci przygotowuje czerwony. Dla niego do miski włożyłam koncentrat pomidorowy, resztę jajka, śmietanę i sól. Wszystko dokładnie mieszam i stopniowo dosypuję mąkę, zagniatam.

Podczas gdy przygotowywane były dwa ostatnie dania, zielona bryła już odpoczęła i była gotowa do robienia klusek. Następnie wkładamy je do zamrażarki. Następnie z dwóch pozostałych kwiatków formujemy kolejno knedle.

Gotowane razem pierogi o różnych odcieniach nie tracą koloru. W misce wyglądają bardzo jasno i apetycznie, a smakują po prostu „obliżesz palce”.

Do barwienia ciasta można również używać różnych soków warzywnych (marchew, burak itp.), chociaż prawie nie nadają one smaku, w przeciwieństwie do przypraw, ziół i pasty pomidorowej.

Mam nadzieję, że te łatwe do zrozumienia przepisy pomogą Ci udoskonalić swoje umiejętności kulinarne i zachwycić bliskich pysznymi, domowymi pierogami.

Po co dodawać jajka? Jajka będące częścią ciasta sprawiają, że jest ono mocniejsze i gęstsze. Jest to konieczne, gdy produkty gotuje się w wodzie lub bulionie.

Ile wody dodać na 1 szklankę mąki i 1 jajko? Najlepiej nie więcej niż 3 łyżki. Jeśli dodasz więcej, ciasto będzie łatwiejsze do ugniatania i wałkowania. Ale produkty gotowane z nadmiarem wody nie zachowają swojego kształtu i nie zachowają nadzienia, ale zagotują się miękko. Im bardziej stromo ugniatasz ciasto, tym lepszy będzie gotowy produkt.

Dlaczego do ciasta dodaje się sól? Ciasto z dodatkiem soli staje się smaczniejsze i pachnące. Dodatkowo sól ma zwiększoną higroskopijność, jest w stanie chłonąć i zatrzymywać wodę, co sprawia, że ​​produkty okażą się bardziej miękkie i delikatniejsze w smaku.

Zacznij przygotowywać ciasto

Jak gotować ciasto przaśne?

Niedawno widziałem przepis na kluski, w którym sposób przygotowania ciasta brzmiał tylko w jednym zdaniu: „Wymieszaj jajko, szklankę mąki, szczyptę soli i 2-4 łyżki. podlać wodą i rozwałkować ciasto. Technicznie rzecz biorąc, autor przepisu niczego nie oszukuje – tak przygotowuje się ciasto przaśne. Jednak gospodyni, która zdecyduje się na ten przepis i ugotuje kluski, najprawdopodobniej otrzyma kluski, które w smaku będą szorstkie i rozpadają się w szwach po ugotowaniu. Ponieważ w przepisie pominięto najważniejszą część - technologię przygotowania ciasta przaśnego na pierogi. Aby nie było takich sytuacji, a pierogi okazały się smaczne i poprawne, chcę szczegółowo opowiedzieć i pokazać, co, jak i, co najważniejsze, dlaczego.

Krok pierwszy - na drewnianą deskę w szkiełku przesiać mąkę, w górnej części szkiełka zrobić wgłębienie i wbić jajko. Następnie dodać jedną, maksymalnie dwie łyżki wody, sól, szybko zagnieść ciasto obiema rękami, tak aby płyn nie wylał się z wnęki. Aby to zrobić, mąkę należy równomiernie zebrać u podnóża wzgórza i wlać do wnęki. Co więcej, mąkę należy nie tylko wysypać, ale i docisnąć z dużą siłą do cieczy, tak aby się wchłonęła i utworzyło ciasto. Po co? - Aby ciasto miało jednolitą strukturę, bez grudek.

Jak długo wyrabiać ciasto? Najtrudniejszą częścią jest wyrabianie ciasta. Ponieważ powinno okazać się ciasne, będzie to wymagało pewnego wysiłku fizycznego. Jeśli mąż nie jest w tej chwili zajęty, proszę go, aby wziął w tym udział i wyrabiał ciasto przez 5 minut. Jeśli musisz to zrobić sam, zajmie to około 15 minut.

ugniata ciasto

Powstałe ciasto jest dobrze umyte i zwinięte w kulę, zawinięte w folię spożywczą (ręcznik) i pozostawione do wyrośnięcia na 40 minut. Po co? Dojrzałe ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania.

Jak cienko rozwałkować ciasto na pierogi? Im cieńszy, tym lepiej. W każdym przypadku grubość nie powinna przekraczać 1 mm. Prawidłowo zagniecione ciasto nie będzie się rozrywać i przyklejać do wałka i deski.

Jeśli przyjrzysz się uważnie, na zdjęciu zobaczysz, jak wzór stołu jest widoczny przez rozwałkowane ciasto.

Jak rozwałkować ciasto? Wałkowanie należy prowadzić od środka ciasta do brzegów, okresowo przewracając ciasto. Należy zmienić kierunek walcowania. Następnie ciasto okaże się równomiernie cienkie na całej powierzchni.

Czy można dodać mąkę do ciasta? Prawidłowo zagniecione ciasto nie wymaga dodatkowej mąki. Ale jeśli ciasto zostało przygotowane z naruszeniem technologii, może pojawić się taka potrzeba. W takim przypadku lepiej nie podsypywać ciasta mąką, gdyż nadmiar mąki utrudni rozwałkowanie ciasta i sprawi, że będzie suche. Jeśli ciasto zacznie przyklejać się do deski lub wałka do ciasta, posyp deskę cienką warstwą mąki.

Co zrobić, jeśli ciasto zacznie wysychać? Ponieważ ciasto zawiera mało wody, jeśli gospodyni pozostanie w kuchni, zacznie wysychać, szczególnie po rozwałkowaniu. Aby temu zapobiec należy szybko rozwałkować, napełnić farszem i wyrzeźbić produkty (pierogi, kluski itp.). To właśnie z tej potrzeby, a nie z długich zimowych, syberyjskich wieczorów i bezczynności wywodzi się tradycja wspólnego robienia pierogów z całą rodziną. W nagłych przypadkach ciasto należy zwinąć w kulkę i przykryć na 20 minut wilgotną (nie mokrą!) serwetką.

Jakie powinno być gotowe ciasto przaśne? Ciasto po rozwałkowaniu powinno być cienkie jak papier, elastyczne i gładkie w dotyku. Kolor ciasta powinien być żółto-szary. Na zdjęciu celowo położyłem rozwałkowane ciasto na dłoni i lekko je podniosłem, aby pokazać, jakiej jakości powinno być ciasto: pasuje do dłoni jak gumowa rękawiczka.

Nasze babcie nie potrzebowały przepisów, aby własnoręcznie zrobić pierogi – ta umiejętność była po prostu przekazywana z pokolenia na pokolenie, ucząc swoje dzieci. Dziś nie każda gospodyni domowa podejmuje się robienia pierogów w domu, ponieważ współczesne kobiety są bardzo zajęte. Ale widzisz, czasami warto przeznaczyć kilka godzin, aby zaskoczyć i zadowolić rodzinę.

Dlaczego domowe pierogi są lepsze od tych kupnych?

Jest kilka powodów, dla których lepiej jest ugotować najsmaczniejsze kluski w domu, niż kupować gotowe kluski w sklepie:

• domowe pierogi są smaczniejsze (np. mają więcej dodatków);
• wiesz dokładnie, z czego się składają;
• są tańsze;
• zawsze świeże (przynajmniej jeśli są w zamrażarce, wiesz, jak długo tam leżały);
• Do robienia pierogów można zaprosić całą rodzinę, a praca rodzinna zawsze łączy ludzi.

Oczywiście mimowolnie pojawia się pytanie: czy domowe pierogi są szkodliwe, ponieważ ich kaloryczność jest dość wysoka? Powiedzmy - jeśli są rano i nie więcej niż 200 gramów, to nie zaszkodzą Twojej sylwetce. Ile kalorii w pierogach zależy od składników: liczby jaj, rodzaju mąki, rodzaju i zawartości tłuszczu w mięsie (np. jagnięcina jest grubsza od wołowiny). Pierogi z mielonym kurczakiem będą mniej kaloryczne niż z wieprzowiną.

Ciasto na pierogi

Przepisów na ciasto na pyszne pierogi jest sporo, ale my rozważymy ten tradycyjny. Aby danie okazało się pyszne, należy wziąć pod uwagę wiele niuansów.

• Pierwszą i najważniejszą zasadą jest wyrabianie ciasta w ciepłym pomieszczeniu, tak aby wszystkie składniki dobrze ze sobą współdziałały. Dlatego przed gotowaniem pierogów w domu zamknij wszystkie okna.
• Ciasto zagnieść wyłącznie z ciepłą wodą lub ciepłym mlekiem, w przeciwnym razie składniki będą trudniejsze do połączenia.
• Po wyrobieniu gotowe ciasto odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce, aby gluten odpowiednio się „rozproszył”, a ciasto stało się wystarczająco elastyczne i lepkie.
  Ciasto na kluski można też zagnieść w maszynie do pieczenia chleba – dzięki temu nie trzeba tracić energii (w końcu to dość trudne zadanie), a w odpowiednim czasie odpocznie w cieple, bo odpowiednia W piekarniku wytwarzana jest temperatura. Wystarczy najpierw wlać do formy wszystkie płynne składniki, następnie wysuszyć (lub odwrotnie, jeśli wymaga tego instrukcja Twojego modelu) i ustawić tryb „Ciasto”.
• Sprawdź ciasto naciskając palcem: jeśli pozostał dołek, to jest gotowe, jeśli odskoczy, to nadal nie jest wystarczająco elastyczne (z niedojrzałym ciastem trudniej się pracuje - cały czas stara się kurczyć, gdy rozwijanie).

Uważa się, że im bardziej strome ciasto, tym smaczniejsze jest w kluskach. Ale nie przesadzaj - jeśli okaże się zbyt stromy, bardzo trudno będzie z niego rzeźbić. Obejrzyj wideo.

Jak prawidłowo zagnieść pierogi. Najlepszy i najprostszy przepis

Aby ciasto wyszło „poprawne” jak na zdjęciu, należy zachować proporcje i odpowiednio je zagnieść. Pierogi powstają szybko, jeśli zastosujesz się do wszystkich subtelności przepisu.

Będziesz potrzebować:

• mąka - 3 szklanki (w zależności od odmiany - może być wymagane więcej);
• woda - ½ szklanki;
• mleko - ½ szklanki;
• jajko - 1 sztuka;
• olej roślinny - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka.

Gotowanie krok po kroku

1. Do miski wlej ciepłą wodę i mleko, wbij do niej jajko i dodaj sól. Mieszaj, aż sól się rozpuści.
2. Na stół lub do dużej miski przesiać mąkę, zrobić w szkiełku wgłębienie i wlać do niego przygotowany wcześniej roztwór.
3. Najpierw wymieszaj wszystko łyżką, a następnie trochę ugniataj rękami. Dodaj olej roślinny (nada elastyczność) i kontynuuj ugniatanie. Jeśli wyrabiasz ciasto w wypiekaczu do chleba, wlej masło bezpośrednio do miksera (flagi, która kręci i ugniata ciasto).
4. Odstawiamy na 30-40 minut w ciepłe miejsce i zaczynamy przygotowywać mięso mielone.

Gotowanie mięsa mielonego

Przepis na wykonanie klasycznych pierogów w domu pozwala na użycie dowolnego mięsa, jednak za tradycyjne uważa się mielone mięso wieprzowe i wołowe.

Będziesz potrzebować:

• wieprzowina (filet) - 500 g;
• wołowina (filet) - 500 g;
• cebula - 2 duże głowy;
• woda (zimna) - 1 szklanka;
• sól i przyprawy - do smaku.

Gotowanie

1. Opłucz mięso pod bieżącą wodą. Nie można go dokładnie osuszyć - woda jest nadal przydatna w mięsie mielonym.
2. Usuń błony i żyłki (choć żyłki w nadzieniu wcale nie są krępujące dla wielu miłośników pierogów). Jeśli mięso wydaje Ci się za mało tłuste, możesz dodać trochę smalcu.
3. Posiekaj mięso ręcznie lub przewiń maszynę do mięsa (przez środkową kratkę). Aby uzyskać większą miękkość, mięso mielone można pominąć dwukrotnie.
4. Przewiń cebulę przez maszynę do mięsa (lub pokrój w drobną kostkę). Niektóre gospodynie domowe dodają do mięsa mielonego drobno posiekaną kapustę, aby dodać mu soczystości, ale to zależy od Ciebie.
5. Wszystko wymieszaj, dodaj przyprawy i sól. W razie potrzeby możesz drobno posiekać kilka ząbków czosnku. Pozostawić na 30 minut w lodówce, przykryte folią spożywczą (szczelnie, aby nie wyschły).
6. Mięso mielone wyjąć z lodówki i zalać zimną wodą, dokładnie wymieszać i ugniatać jeszcze kilka minut – dzięki temu będzie puszyste i miękkie. Knedle będą soczyste w środku. Zamiast wody można dodać mleko - nada wyjątkowego smaku.

Gotowanie pierogów

Istnieje kilka sposobów na pyszne ugotowanie domowych pierogów, aby były soczyste.

• Tradycyjny. Z ciasta zwiń kiełbaskę i pokrój ją na równe kawałki. Obtaczamy je w mące i rozwałkowujemy wałkiem. Na każdy „naleśnik” nałóż porcję mięsa i zamknij go w dowolny sposób: warkoczem, półksiężycem, kółkiem itp.
• Przy pomocy szklanki. Rozwałkuj duży arkusz ciasta i za pomocą okrągłej szklanki formuj krążki ciasta. Rozłóż także nadzienie i zaślep w dowolny sposób kluski. Z pozostałego ciasta ponownie zwiń kulę i ponownie rozwałkuj. Wadą tej metody jest to, że za każdym razem coraz trudniej jest wymieszać „dodatki”.
• Z kluską. Do szybkiego przygotowania pierogów dla dużej rodziny niezbędne może być specjalne okrągłe urządzenie z sześciokątnymi komórkami. Rozwałkuj duży arkusz ciasta (nie za cienki, bo trzeba będzie go wtedy trochę rozciągnąć) i ułóż na klusce. Mięso mielone układamy w komórkach, lekko dociskając każdą porcję (jeśli nie będziemy dociskać, nadzienie może być za małe). Na wierzch połóż kolejny arkusz ciasta i rozwałkuj wałkiem, aż krawędzie komórek będą widoczne. Następnie wybijamy kluski z formy lekkim uderzaniem wałkiem lub po prostu palcami.

Po przygotowaniu kilkuset pierogów czas postawić garnek na kuchence. Powinno się w nim znaleźć około dwóch trzecich całkowitej objętości wody, aby było miejsce na kluski i żeby się nie sklejały. Produkty wrzucać do wody po jednym lub dwa na raz (nie trzeba wrzucać wszystkiego na raz, w przeciwnym razie od razu się skleją i pomarszczą) i delikatnie mieszamy łyżką cedzakową. Do momentu zagotowania należy je okresowo mieszać, ale nie za często. Po ugotowaniu gotuj kluski z mięsem przez 5–7 minut (jeśli są małe, wystarczą 3 minuty), następnie szybko wyjmij łyżką cedzakową. Jak widać, gotowanie nie zajmuje dużo czasu.

Domowe knedle można podawać z bulionem, kwaśną śmietaną, masłem, posypać zieloną cebulką, doprawić sosem czosnkowym itp.

Istnieje wiele opcji gotowania pierogów w domu. Tutaj rozważaliśmy tylko główny - z dwoma rodzajami mięsa, a wystarczy połączyć swoją wyobraźnię i, oczywiście, wziąć pod uwagę życzenia swojego gospodarstwa domowego.