Ciasta osetyjskie to nie tylko narodowe danie mieszkańców Osetii, ale prawdziwy symbol republiki. To uczta, której nie ma zwyczaju jeść w pojedynkę, dzięki obfitym porcjom ciast można łatwo nakarmić znajomych, dzieląc się z nimi nie tylko jedzeniem, ale także radością z komunikacji.

Tradycyjnie ciasta osetyjskie mają okrągły kształt. W odpowiednio przygotowanym cieście zawsze jest cienkie ciasto i duża ilość nadzienia. Nadzienie do ciast osetyjskich przygotowywane jest urozmaicone. Najpopularniejsze są placki z serem, burakami, mięsem, grzybami, ziemniakami, kapustą, dynią, przygotowywane są również placki na słodko.

Idealne na każdą okazję, możesz je zjeść w domu lub w biurze, możesz zabrać je ze sobą na piknik lub postawić na stole podczas wakacji, gdy potrzebujesz nakarmić dużą firmę. Zwyczajowo gotuje się 3 ciasta na raz, wynika to z tradycji

Składniki ciasta:

• mąka - 500-600 g,
• kefir - 200 ml,
• mleko - 100 ml,
• jajko - 1 szt,
• kwaśna śmietana - 2 łyżki
• drożdże świeże - 35 g,
• cukier - 1 łyżeczka,
• sól - 1/2 łyżeczki

Składniki wypełniające:

• 1 kg wołowiny lub jagnięciny (można zastąpić chudą wieprzowiną)
• około 200 ml bulionu mięsnego lub drobiowego,
• 1 duża cebula
• 4 ząbki czosnku,
• 200 gramów
• kilka gałązek kolendry, pietruszki,
• sól, pieprz czarny i czerwony mielony do smaku,
• masło do smarowania osetyjskich ciast

Jak gotować ciasto osetyjskie z mięsem i serem:

Podgrzej mleko do letniej temperatury, przelej do miski. Do ciepłego mleka dodać cukier, sól i drożdże. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż będzie gładka. Ciasto drożdżowe pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu (najlepiej - 40ºС).

Wyjmij kefir, jajka i śmietanę z lodówki, pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut. Następnie dodaj jajka do wyrośniętego ciasta drożdżowego i ubij trochę widelcem. Następnie wlej kefir, śmietanę i dokładnie wymieszaj.

Stopniowo przesiej mąkę do masy jajecznej i wyrabiaj ciasto łyżką. Gdy ciasto jest trudne do wyrobienia łyżką, posmaruj dłonie olejem roślinnym i ugniataj ciasto rękami.

Przykryj miskę ciastem na placki osetyjskie folią spożywczą lub lekkim ręcznikiem, pozostaw w cieple na 1,5 godziny.

W międzyczasie przygotuj nadzienie mięsne na ciasto osetyjskie. Mięso należy umyć i wysuszyć, cebulę i czosnek obrać. Pomiń mięso wraz z cebulą i czosnkiem przez maszynkę do mięsa. Opłucz i posiekaj warzywa, dodaj do mielonego mięsa i wymieszaj.

Do mielonego mięsa z cebulą, czosnkiem i ziołami do smaku dodać sól, czarny i czerwony pieprz mielony, ponownie wymieszać. Dolej jeszcze kilka łyżek bulionu i wymieszaj. Mięsne nadzienie do ciast osetyjskich będzie smaczniejsze, jeśli zostawisz je w lodówce przez 1-2 godziny.

Po upływie określonego czasu wyjmij folię/ręcznik z miski i dobrze zagnieść rękami. Następnie podziel go na 3 równe części (3 ciasta uzyskuje się ze wskazanej ilości składników, każda z nich przeznaczona jest na 3-4 porcje).

Jedną część ciasta położyć na posypanym mąką stole. Ciasto rozwałkować na okrągłą warstwę o grubości około 0,8-1 cm. Umieść jedną trzecią nadzienia mięsnego na cieście, pozostawiając brzegi ciasta wolne. W razie potrzeby możesz posypać mięso tartym serem, ale możesz się bez niego obejść.

Następnie należy połączyć brzegi ciasta od góry (nad nadzieniem powinno być w cieście) i uszczypnąć.

Odwróć ciasto stroną szwów w dół i rękami rozprowadź nadzienie bliżej krawędzi, delikatnie rozciągając ciasto w różnych kierunkach. Delikatnie odwrócić ciasto na drugą stronę i ponownie zagnieść rękoma w różnych kierunkach.

Stół (lub inną powierzchnię, na której gotujesz ciasto) należy dobrze posypać mąką. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220ºС. W ten sposób ręcznie rozwałkuj ciasto osetyjskie z nadzieniem mięsnym, aż jego średnica wyniesie około 35 cm, posyp blachę mąką i połóż na niej ciasto.

Zrób kilka płytkich nacięć na wierzchu ciasta, które tylko dotykają nadzienia (ale nie sięgają dolnej warstwy ciasta) i wyślij blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika na najniższy poziom. Piec osetyjskie ciasto mięsne przez około 10 minut.

W międzyczasie możesz przygotować kolejne ciasto. Po 10 minutach musisz przełożyć blachę do pieczenia z ciastem osetyjskim na środkowy poziom piekarnika. Piecz ciasto przez kolejne 5-7 minut, aż się zarumieni.

3-4 minuty przed końcem pieczenia ciasta mięsnego należy zdjąć blachę do pieczenia i wlać 2-3 łyżki do kawałków. bulion mięsny. Dzięki temu zabiegowi mięsne nadzienie w cieście będzie soczyste.

Piec osetyjskie ciasto mięsne przez kolejne 3-4 minuty. Po określonym czasie wyjmij blachę do pieczenia z ciastem, połóż ją na naczyniu.

Rozgrzaną blachę do pieczenia posyp odrobiną mąki i ułóż na niej drugie ciasto, wyślij do nagrzanego piekarnika. Rozgrzany pierwszy placek posmaruj równomiernie kawałkiem masła (ok. 30 g).

Podczas pieczenia drugiego osetyjskiego ciasta mięsnego możesz ugotować trzeci placek. Po 10 minutach przełóż również patelnię na środkowy poziom i wlej bulion. Zdejmij blachę do pieczenia, połóż drugie ciasto na pierwszym. Blachę posyp mąką, ułóż trzecie ciasto i upiecz jak poprzednio.

Drugi placek z mięsem posmaruj połową pozostałego masła i pozostaw do ostygnięcia. Zdejmij blachę do pieczenia, połóż trzecie ciasto na stosie dwóch ciastek i posmaruj je równomiernie pozostałym masłem.

Każdy osetyński placek mięsny można podawać pojedynczo lub pokroić w stos. Ciasto osetyjskie najlepiej smakuje, gdy jest gorące. Smacznego!