Czas gotowania: 1 godzina 30 minut

Koszt 4 porcji: 376 rubli

Koszt 1 porcji: 94 ruble

Składniki:

Dla testu:

Mleko 125ml - 6 rubli

Woda 125ml

Masło 100g - 67 rubli

Mąka 160g - 6 rubli

Jajka 5szt - 30 rubli

Do wypełnienia:

Mrożone jeżyny 100g - 40 rubli

Twaróg 400g - 104 ruble

Krem 22% 100ml - 38 rubli

Cukier puder 50g - 16 rubli

Do glazury:

Limonka 1szt - 22 ruble

Cukier puder 200g - 47 rubli

Przygotowanie:

Ciasto:

• W rondelku wymieszaj mleko, wodę, masło, sól i cukier i podgrzej. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia.
• Do gorącej masy od razu wsypać całą mąkę i zagnieść ciasto na gładką masę.

Porady szefa kuchni:

Ciasto parciane najlepiej zagnieść drewnianą szpatułką – taka konsystencja wymaga delikatności.

• Następnie kontynuuj mieszanie ciasta mikserem lub trzepaczką. Nie przerywając wyrabiania, stopniowo wprowadzaj jajka, pojedynczo.

• Gotowe ciasto przełożyć do rożka lub ciasnej torebki, umieszczając w środku dyszę do ciasta z szerokim otworem. Strząsnąć torebkę, aby ciasno zagęścić ciasto.
• Ciasto parzyć przez 15 minut w temperaturze pokojowej.
• Pokrój pergamin do rozmiaru blachy do pieczenia.

Porady szefa kuchni:

Ciemnym markerem narysuj 8 pasków o długości 12 cm na arkuszu pergaminu w równej odległości od siebie (około 5 cm) - jest to znacznik na przyszłe eklery. Wzdłuż linii łatwiej będzie ci zrobić proste paski ciasta. Ponadto wszystkie eklery na pewno będą tej samej wielkości i nie będą się sklejać. Następnie odwróć papier, aby linie nie stykały się z ciastem.

• Po zaparzeniu ciasta odetnij końcówkę stożka / torby. Ułóż ciasto wzdłuż oznaczeń, naciskając stożek/torbę.

Porady szefa kuchni:

Staraj się powoli wyciskać ciasto w linii prostej. Zastosuj równomierny nacisk na masę w stożku/torbie tak, aby każdy ekler był równy, a wszystkie kawałki miały tę samą szerokość.

• Wyślij do piekarnika nagrzanego do 115 stopni na 25 minut.
• Przed dodaniem kremu lub glazury pozwól, aby gotowa baza do eklera lekko ostygła.

Pożywny:

• Rozmrozić jeżynę. Przetrzyj jagody przez drobne sitko, dociskając je łyżką.
• Stopniowo wlewaj śmietankę do twarogu i dokładnie wymieszaj.
• Dodaj cukier puder i tłuczone jeżyny. Zamieszaj ponownie.

Notatka od szefa:

Krem powinien być średniej gęstości: nie płynny i niezbyt gęsty. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej trochę więcej śmietanki.

• Ubij śmietankę mikserem, aż będzie gładka. Konieczne jest zmielenie ziaren twarogu - aby nadzienie okazało się delikatniejsze.
• Krem umieścić w nowym rożku cukierniczym lub szczelnej torebce, umieszczając w środku dyszę cukierniczą z wąską końcówką. Taka dysza pozwoli Ci szybko i łatwo wypełnić eklery. Strząsnąć torebkę, aby krem ​​mocno się skompresował. Odetnij róg stożka / torby.
• Zrób dziury w eklerach na pełną długość, przekłuwając je szpikulcem lub innym odpowiednim patyczkiem.

• Włóż czubek torebki ze stożkiem / kremem do otworu każdego eklera. Napełnij eklery kremem, naciskając na rożek/torbę ciasta.

Glazura:

• Zetrzyj skórkę z limonki na drobnej tarce.
• Wyciśnij sok z limonki do osobnej miski.
• Wymieszaj sok z cukrem pudrem, aż będzie gładki.

Porcja:

• Zanurz eklery w kremie twarogowo-jeżynowym, górną stroną w glazurze.
• Na wierzch posyp skórką z limonki.

Smacznego!

Zawartość kalorii: Nieokreślony
Czas gotowania: Nieokreślony

Wymagane produkty:

Dla testu:

- masło - 50 gr.,
- woda - 145 ml.,
- sól - szczypta,
- mąka pszenna - 65 gr.,
- jajka kurze - 2-3 szt.

Do kremu:

- twarożek - 150 gr.,
- śmietana (20-30%) - 150-180 gr.,
- cukier - 5-7 łyżek stołowych,
- ekstrakt waniliowy - do smaku.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

1. Włóż masło do rondla. Dodaj sól i wodę. Podpal. Doprowadzić do wrzenia. Wskazówka: zamiast masła możesz użyć dobrej jakości margaryny.




2. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj mąkę pszenną.




3. Mieszaj mieszaninę energicznymi ruchami, aż będzie gładka. Powinien gęstnieć i nie zawierać grudek mąki. Usuń z ognia.




4. Do gorącej masy dodawać jedno po drugim jajka kurze. Wcześniej wskazane jest poluzowanie jajka w osobnym pojemniku. Nie dodawaj następnego jajka, jeśli poprzednie nie jest całkowicie wymieszane z luzem.






5. Idealne ciasto na eklery należy odsączyć z łyżki „wstążką”. Musi zachować swój kształt. Wskazówka: jeśli ciasto jest nadal zbyt gęste, dodaj jajko małymi porcjami. Być może nie całe jajko, wszystko zależy od jego wielkości (jakości).




6. Przenieś ciasto do worka do szprycowania ze zwykłą (lub ząbkowaną) dyszą. Wyciśnij eklery na blasze wyłożonej pergaminem. Pozostaw między nimi trochę przestrzeni, ponieważ rozszerzają się po upieczeniu. Warto o tym pamiętać podczas formowania półfabrykatów: wycisnąć „kiełbasy” o długości nie większej niż 8-10 cm.




7. Piecz eklery w temperaturze 1800C przez około 20-25 minut (do złotego koloru), umieszczając w nagrzanym piekarniku. Powierzchnia gotowych eklerów musi być sucha, a wewnątrz są puste. Wyjmij z piekarnika i ostudź bezpośrednio na blasze do pieczenia.




8. W międzyczasie przygotuj krem ​​twarogowy. Przygotowuje się go bardzo łatwo i szybko, z minimum składników. Tak więc połącz miękki twarożek, śmietanę i cukier w misce. Dodaj ekstrakt waniliowy.






9. Używając blendera, ubij miksturę, aż będzie gładka. Porada: do kremu lepiej użyć miękkiego twarogu, pasty. Zamiast kwaśnej śmietany, w razie potrzeby, możesz użyć ciężkiej śmietany.




10. Ostrożnie odetnij schłodzone elementy z boku.




11. Przenieś śmietankę twarogową do torebki na ciasto. Napełnij eklery kremem i przykryj. Zobacz, jak gotować.




12. Przykryj powierzchnię ciastek rozpuszczoną czekoladą lub lukrem. Eklery z kremem twarogowym są gotowe. Możesz zaprosić znajomych na herbatkę.

Smacznego!

Tradycyjnie eklery przygotowywane są z kremem lub. Takie ciasta uwielbiają nie tylko dzieci, ale także dorośli. Ale dzisiaj powiemy Ci, jak zrobić niesamowicie smaczny i puszysty krem ​​​​twarogowy na eklery.

Przepis na twaróg na eklery

Składniki:

• niskotłuszczowy twarożek - 150 g;
• - 100 ml;
• masło - 70 g;
• cukier puder - 30 g.

Przygotowanie

Wszystkie niezbędne produkty muszą mieć temperaturę pokojową. Twarożek przełożyć do miski, dodać cukier puder i dobrze ubić blenderem na gładką konsystencję. Następnie wlej jogurt do picia i zamieszaj. Na sam koniec dodaj zmiękczone masło i ponownie ubij masę. Przykryj gotowy krem ​​pokrywką na wierzchu i włóż do lodówki na kilka godzin. Po stwardnieniu ostrożnie przenieś krem ​​twarogowo-jogurtowy do woreczka cukierniczego z dyszą i napełnij nim wszystkie eklery.

Jak zrobić twaróg na eklery?

Składniki:

• niskotłuszczowy twarożek - 200 g;
• cukier - 1 łyżka .;
• krem - 200 ml;
• cukier waniliowy do smaku.

Przygotowanie

Weź niskotłuszczowy twarożek, włóż go do miski i dodaj wymaganą ilość cukru. Zmiel wszystko dokładnie widelcem lub blenderem do uzyskania gładkości. Następnie wlej śmietanę i wlej jedną paczkę cukru waniliowego. Wszystko dokładnie wymieszaj lub, co najlepsze, ubij mikserem. Wtedy gotowy krem ​​na eklery okaże się delikatniejszy i niesamowicie przewiewny.

Twaróg do eklerów z jogurtem

Składniki:

• masa twarogowa - 400 g;
• jogurt z kawałkami owoców - 300 ml.

Przygotowanie

Twarożek wkładamy do głębokiej miski, ubijamy blenderem i stopniowo wylewamy jogurt z kawałkami owoców. Wszystko mieszamy tak, jak należy i wypełniamy eklerki powstałym kremem.

Twaróg do eklerów z kwaśną śmietaną

Składniki:

Przygotowanie

Żelatynę zalać ciepłą wodą, wymieszać łyżką i pozostawić do całkowitego rozpuszczenia. W misce miksera ubij twarożek ze śmietaną, wrzuć cukier i wanilię do smaku. Następnie ostrożnie połącz galaretowatą masę z twarogiem i dobrze wymieszaj. Gotowy krem ​​twarogowy wstawiamy do lodówki i odstawiamy na około godzinę. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego pokrojone owoce.

Klasyczne eklery robione są z niesłodzonego ciasta i budyniu w środku, do połowy XIX wieku eklery wypełniano czekoladą lub kremem kawowym. Polewa najczęściej robiona jest z czekolady, czasem z karmelem.

Przygotowanie ciasta parzonego jest bardzo proste, opublikowaliśmy już szczegółowy przepis na ciasto parzone ze wszystkimi niuansami i funkcjami.

Pod względem złożoności przygotowania eklery można śmiało zaliczyć do kategorii lekkich i smacznych deserów.

Tak więc na 20 eklerów o długości 11-12 cm potrzebujesz:

Dla testu

• Mleko - 125 g
• Woda - 125 g
• Masło - 100 g
• Sól - szczypta
• Mąka - 100 g
• Jajka - 3-4 szt.

Nadzienie twarogowe

• Twaróg - 200-250 g
• Mleko - 200 g
• Mleko skondensowane - 2 łyżki
• Żelatyna błyskawiczna - 30 g
• Cukier puder - 3 łyżki
• Wanilina - 1 łyżeczka
• Masło - 30 g

Do posypki

• Rozpuszczona czekolada - opcjonalnie
• Polewa czekoladowa - opcjonalnie

Proces gotowania

Ciasto parzone okaże się, jeśli zwrócisz uwagę na szczegóły, a smaku domowych wypieków parowych nie da się porównać ze sklepowymi.

W małej misce wymieszać wodę, mleko, sól i masło i zagotować. Naczynia emaliowane nie nadają się do warzenia takiego ciasta. Mieszaj mieszankę od czasu do czasu, aby równomiernie rozpuścić olej.

Gdy ciasto zacznie się gotować, za jednym zamachem dodaj mąkę i szybko wyrabiaj ciasto bez zdejmowania z ognia. Mąkę należy zaparzyć. Ugniataj do uzyskania jednorodnej, stałej bryły ciasta, która z łatwością pozostanie w tyle za ściankami naczyń. Ramię może boleć, ale nie przestawaj, dopóki nie osiągniesz pożądanej konsystencji.

Gdy ciasto się zagnie, naczynie z ciastem zdejmij z ognia. Pozostaw ciasto do ostygnięcia przez minutę i zacznij wbijać jajka.

Możesz potrzebować 3-4 jajek. Musisz spojrzeć na konsystencję ciasta. Gotowe ciasto parzone powinno być lepkie, błyszczące, odpadać od czubka łopatki i tworzyć zwisający trójkąt, jednocześnie dobrze zachowując swój kształt.

Aby nie przesadzić z jajkami, ostatnie 1-2 jajka można lekko ubić trzepaczką (tylko łączyć do uzyskania gładkiej konsystencji) i dodać łyżkę do ciasta.

Przełóż ciasto do torebki na ciasto i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem i lekko naoliwionej olejem roślinnym.

Aby posadzić cienkie paski do 10 cm w odległości 3-4 cm od siebie, eklery po upieczeniu znacznie wzrosną.

Mokrym widelcem można stworzyć dodatkową ulgę, jednocześnie wyrównując „ogony” po osiadaniu.

Piecz eklery przez pierwsze 15 minut w 200 stopniach, w tym czasie dobrze wyrośnie, a następnie kolejne 15 minut w 160 stopniach.

Ważny! Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Dopiero po upływie całego czasu pieczenia lekko uchyl drzwiczki na kilka sekund i wypuść parę. Pozostaw eklery jeszcze przez 1 minutę przy zamkniętych drzwiach, a następnie ponownie otwórz drzwi i pozostaw w piekarniku na kolejne 7-10 minut.

Pozwól eklerom całkowicie ostygnąć przed napełnieniem.

Robienie twarogu na eklery

Do kremu potrzebny jest twaróg, taki jak Philadelphia, Mascarpone. Dodaj 100 g mleka, mleko skondensowane, wanilinę, cukier do twarogu, ubijaj do uzyskania gładkości. Podgrzej trochę pozostałe mleko i rozpuść tam żelatynę. Połącz żelatynę z masą serową, wymieszaj.

Istnieje siedem głównych nadzień eklerowych, wszystkie pozostałe, począwszy od warunkowej ósemki, to rozkosze. Wymienię główne według popularności:

Ugotujmy każdy, jeden po drugim.

Krem na eklery - 2 opcje

Krem budyniowy to klasyka gatunku. Przygotowany zgodnie z przepisami ma jedwabistą konsystencję i dyskretny aromat wanilii. Gotuje się szybko, wystarczy 20 minut, niezależnie od wybranej opcji przepisu, a jest ich kilka. Zastanówmy się nad dwoma - klasycznym i lekkim. Klasyczny budyń nazywany jest patisier, czyli kremem angielskim.

Najważniejsza rzecz do zapamiętania: mleka nie można gotować, wszystko odbywa się na małym ogniu.

Jak zrobić cukiernika

• Na 200 ml mleka weź 2 żółtka, 1 łyżkę deserową drobnego cukru cukierniczego i 1/2 laski wanilii.

Gotowanie. Mleko podgrzewamy razem z laską wanilii. Natrzyj żółtka cukrem i zacznij ubijać trzepaczką. Nie przerywając ubijania, wlej mleko bez kapsuły i włóż do gorącej kąpieli wodnej. Nie przestajemy ubijać, naszym zadaniem jest zagęszczenie kremu. Następnie przenosimy pojemnik z gorącej kąpieli do lodowatej, aby żółtka nie zsiadły.

Lekka metoda gotowania

• Na pół litra mleka weź 4 jajka, 150 g drobnego cukru, 2 łyżki mąki i torebkę wanilii.

Jajka mieszamy z cukrem mikserem, aż cukier (niekoniecznie kompletny) się rozpuści, jajka mniej więcej podwoją objętość, a masa zgęstnieje. Dodaj mąkę i wymieszaj. Wlej mleko i ponownie wymieszaj. Postaw na bardzo małym ogniu. Cały czas mieszając, zagotować śmietankę i natychmiast zdjąć z ognia (nie gotować!). Na koniec, po usunięciu już w ogniu, dodaj wanilinę, wymieszaj. Ostudź i zacznij napełniać eklery. ...

Koniecznie przykryj gotowy krem ​​ręcznikiem, wtedy się nie skończy.

Krem maślany do eklerów

• Na 200 gramów masła weź w razie potrzeby 300 g skondensowanego mleka i wanilii.

Wyjmij olej z lodówki, włóż go do głębokiej miski, aby sam zmiękł (nie podgrzewaj!). W ten sam sposób przygotuj mleko skondensowane. Ubij masło mikserem na bujną masę, dodaj trochę skondensowanego mleka, nie przestawaj bić. Na koniec możesz doprawić wanilią lub posłodzić cukrem pudrem (jeśli lubisz bardzo słodki). Krem jest gotowy.

Czasami początkujący kucharze mają problem: krem ​​​​pozyskiwany jest w ziarnach. W porządku! Ziarna łatwo się rozpuszczają, jeśli miska zostanie umieszczona w kąpieli wodnej w kuchence mikrofalowej na 15 sekund.

Inna opcja na krem ​​maślany (maślany)

• Śmietana jajeczna: Na 0,4 litra śmietanki, 300 g cukru pudru, 1 jajko, 300 g masła.

Jajko ubić z cukrem pudrem, podgrzać śmietankę i połączyć z masą jajeczną. Rozgrzej się nad ogniem, aby zagęścić masę. Zmiękczone masło dokładnie ubić mikserem, aż do zbielenia i połączyć w częściach z masłem z jajkiem.

Krem proteinowy lub krem ​​na bazie bezy

Na bazie bezy uzyskuje się bujną, gęstą kremową czapkę. Ten rodzaj kremu jest czasami nazywany „mokrą bezą” i służy do oliwienia ciast i nadziewania ciast (z wyjątkiem kremów, stosuje się go w koszyczkach i rożkach).

• Za 130 g cukru bierzemy 2 białka i 40 ml wody.

Cukier zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, aż pojawią się tzw. nitki karmelowe - technologicznie jest to 121 stopni Celsjusza. Ubij białka równolegle, a gdy pojawią się miękkie szczyty, zacznij wlewać syrop cienkim strumieniem. Kontynuuj ubijanie, aż stanie się jędrne, jędrne i będzie można doprawić na końcu.

Twaróg do eklerów

• Na 200 g tłustego twarogu weź 100 ml gęstej śmietany i 2/3 szklanki cukru pudru. Przeznaczony na 12 eklerów.

Śmietanę ubić 33% do uzyskania gęstej piany, dodać pół porcji cukru pudru. Zmiel na sicie lub ubij twaróg blenderem, aby nie pozostały w nim ziarna. Wymieszać z drugą połową cukru pudru. Wymieszaj śmietanę i twarożek. Umieść na zimno na 1-2 godziny. Za pomocą strzykawki do ciasta wstrzyknąć porcję kremu do każdego eklera.

Krem mascarpone

Aby uzyskać stabilny wynik, wstępnie schłodź pojemnik, trzepaczkę, śmietanę, ser.

• Za 200 g Mascarpone bierzemy 300 ml śmietanki kremówki do ubijania oraz 120 g cukru pudru lub drobnego cukru cukierniczego. Okazuje się, że krem ​​na 12-14 eklerów.

Śmietankę, cukier i ser ubić osobno. Zarówno do konsystencji kremu. Następnie, składając silikonową szpatułką, wymieszaj krem ​​w Mascarpone. Działamy bardzo ostrożnie, bo masa może odpaść. Wszystko można wysłać do lodówki.

Krem czekoladowy na bazie kakao

• Na 200 g 82% masła weź podłogę standardowej metalowej puszki mleka skondensowanego i 3 łyżek z górnym kakao.

Naturalnie zmiękczone masło łączymy ze skondensowanym mlekiem – to podstawa kremu. Ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie dodaj kakao i wymieszaj. Aromatyzujemy na samym końcu, jeśli jest taka chęć. Na przykład koniak.

Na bazie czekolady (Muślin)

• Na 200 g masła: 2 duże jajka, 380 ml mleka, 110 ml śmietanki, 110 g cukru pudru, 30 g skrobi kukurydzianej, 120 g gorzkiej czekolady

Jajka, mleko, cukier, skrobię ugotować do gęstej konsystencji („jak tłusta śmietana”), dodać drobno posiekaną czekoladę i rozpuścić w gorącej parzonej masie. Śmietanę schłodzić i ubić do uzyskania błyszczącego, gęstego szczytu. Wystudzoną mieszankę ubić ze zmiękczonym masłem, na koniec wymieszać szpatułką z bitą śmietaną.

Skondensowana śmietanka mleczna

Za najprostszą należy uznać skondensowaną śmietankę mleczną. Popularny jest w różnych wersjach: ze zwykłym skondensowanym mlekiem oraz z gotowanym, masłem lub kwaśną śmietaną.

• Skład może być na przykład następujący: 300 g mleka skondensowanego i 150 g miękkiego masła. Lub 200 g bardzo tłustej śmietany i 150 g gotowanego skondensowanego mleka.

Ubij je mikserem do gęstej śmietany, dopraw wanilią, ekstraktem kawy, koniakiem, jeśli chcesz. Rzeczy eklery.

Kremowa śmietanka (z bitą śmietaną)

• Najprostsza bita śmietana zawiera śmietankę, cukier puder i wanilię.

Na 0,5 litra gęstej śmietany weź 70 g cukru pudru i torebkę (5 g) cukru waniliowego. Połącz produkty w jednej misce, ubijaj, zaczynając od niskiej prędkości, stopniowo zwiększając prędkość. Na sam koniec dodać cukier waniliowy, jeszcze raz trochę ubić, aby aromat i kremowa masa się połączyły. Krem nie jest słodki!

Krem pistacjowy

Jasne szmaragdowe nadzienie zamienia eklery w luksusowe ciasta, zwłaszcza jeśli są również pokryte lukrem czekoladowym. Bardzo skuteczny i smaczny!

• Składniki: 350 ml mleka, 2 łyżki. l. skrobia kukurydziana, 100 g cukru, 100 g obranych, posiekanych pistacji, 100 g masła, 150 g gęstej śmietany do ubijania.

Wymieszaj kilka łyżek mleka ze skrobią. Resztę mleka wymieszać z cukrem, zagotować. Wprowadzić masę skrobiową cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Doprowadź śmietankę do stanu „sapania”, wyłącz ogień. Po całkowitym schłodzeniu ubij miksturę zmiękczonym masłem, a następnie wymieszaj z orzechami. Śmietankę ubić osobno, wymieszać z masą mleczno-skrochową.