KYATA BAKINSKAYA (wszystko jest bardzo proste i smaczne)

Kuchnia azerbejdżańska obejmuje kilka rodzajów kyatu. Najpopularniejsze to Baku, Karabach, Nachiczewan. Różnią się przepisem na przygotowanie. Przedstawiam Wam przepis na najprostszą w przygotowaniu kyatę. To jest Kyata Bakinskaya. Pomimo prostoty przygotowania ta kyata rozpływa się w ustach.

Zatem do testu potrzebujemy:
Mąka - 3 łyżki.
Jajko - 1 szt.
Matsoni lub kwaśna śmietana - 1 łyżka.
Odpływ. masło - 150 g
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.
Żółtko do posmarowania wierzchu

Do wypełnienia:
Cukier - 1 łyżka.
Mąka - 0,5 łyżki.
Zamarznięty odpływ. masło - 100 g

Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia, dodaj jajko, matsoni lub śmietanę, roztopiony, ale ostudzony odcedź. olej. Ciasto okazuje się miękkie i elastyczne. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 20-30 minut.
W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Zetrzyj masło z zamrażarki, dodaj mąkę i cukier. Używając rąk, zmiel mieszaninę na okruchy. I włóż nadzienie do lodówki na 20 minut.
Ciasto podzielić na 3 części. Każdą z nich zwijamy w warstwę, na której rozprowadzamy nadzienie.

Ostrożnie zwiń warstwę w rulon i pokrój na porcje, które ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia. Wierzch kyaty posmaruj żółtkiem i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut.
Zorganizuj swoją imprezę herbacianą!
gazimowa

1 / 4

2 / 4

3 / 4

Najpierw robimy ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj 1 łyżkę. mąka, paczka suchych drożdży (10g) i 1 łyżka. ciepłe mleko, 1 łyżka. l. cukier granulowany i szczypta soli. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.

W osobnej misce ubij 3 jajka, 0,5 łyżki. cukier, torebka waniliny (11 g), dodać 150 g miękkich śliwek. obrazy olejne Dobrze wymieszaj, wlej ciasto, wymieszaj i stopniowo dodawaj mąkę, około 800 gr. Wymieszaj ciasto. Powinieneś otrzymać miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę.
W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Do tego 300 g zimnych śliwek. zetrzyj masło (koniecznie z zamrażarki!), dodaj 1,5 łyżki. cukier puder, torebka waniliny (11 g) i mąka. Mąkę należy dodawać stopniowo, oko, cały czas ucierając masę na okruchy. Nadzienie wkładamy do lodówki na około 45 minut.

Ciasto podzielić na 5 części. Rzuć 5 piłek. Na posypanej mąką powierzchni każdą kulkę rozwałkowujemy na warstwę, którą smarujemy roztopionym masłem.

Wyciągamy nadzienie z lodówki i dzielimy na 5 części na oko. Rozkładamy i rozprowadzamy jedną część na rozwałkowaną i naoliwioną warstwę.

Zbieramy brzegi na środku, ściskamy, przewracamy na posypaną mąką powierzchnię, ostrożnie rozwałkowujemy wałkiem, prostujemy brzegi i nadajemy im okrągły lub kwadratowy kształt. Wierzch smarujemy żółtkiem, nakładamy wzór widelcem, nakłuwamy ciasto widelcem tak, aby wyszło powietrze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.
Pieczę w trybie dolnym przez 20-25 minut, w trybie górnym przez 10 minut, a Ty oczywiście polegasz na swoim piekarniku.

Zacznijmy od przygotowania ciasta:

1. Do dużego pojemnika wsyp przesianą mąkę, ale nie całą, ale około 400 gramów.
2. Do mąki dodać cukier, wanilinę, proszek do pieczenia i sól. Mieszać.
3. Teraz zetrzyj masło z mąką na grubej tarce. Masło należy najpierw zamrozić w zamrażarce.
4. Mąkę i masło rozetrzeć w dłoniach, aż powstaną kruszonki.
5. Rozbij jedno jajko i białko drugiego jajka na mąkę. Żółtko pozostaw do smarowania.
6. Następnie wlać śmietanę (kefir lub mleko) i zagnieść miękkie, plastyczne ciasto. Jeśli mąki nie ma wystarczającej ilości, dodaj pozostałe 100 gramów. Gotowe ciasto powinno stać się elastyczne, elastyczne i nie kleić się do dłoni.
7. Zagniecione ciasto włóż do worka i od razu włóż do lodówki na 30 minut, aby masło zawarte w cieście się nie roztopiło.

Zacznijmy przygotowywać nadzienie:

1. Aby to zrobić, smaż mąkę na suchej patelni przez około 5 minut. Smażyć mąkę ciągle mieszając. Mąka nie powinna zmieniać koloru po smażeniu, to znaczy mąka pozostaje biała.
2. Do ostudzonej mąki dodać cukier i wymieszać.
3. Zmrożone masło zetrzyj na grubej tarce i ze wszystkich składników przygotuj kruszonkę, analogicznie jak przy przygotowywaniu ciasta, rozcierając je rękami. Nadzienie jest gotowe.

Wróćmy do testu:

1. Należy go podzielić na 3 równe części.
2. Nasmaruj powierzchnię roboczą i ręce olejem roślinnym.
3. Każdy kawałek mąki rozwałkować na warstwę o grubości około 3 mm.
4. Na każdą warstwę nałóż około 1/3 nadzienia. Rozłóż nadzienie równomiernie, pozostawiając brzegi warstwy wolne.
5. Następnie ostrożnie zwiń każdą warstwę w ciasny rulon.
6. Teraz lekko dociskamy każdą rolkę od środka do krawędzi, aby jeszcze bardziej ją zagęścić.
7. Do pozostałego żółtka dodać 1 łyżkę wody i ubić. Nasmaruj bułki tą mieszanką ze wszystkich stron.
8. Roladki nakłuwamy widelcem na całej długości.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
10. Teraz pokrój każdą bułkę na równe małe kawałki i ułóż je na blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym.
11. Kyata piecze się na złoty kolor przez około 20 minut.
12. Po upieczeniu pozostawić do lekkiego przestygnięcia, następnie przełożyć na talerz.

Azerbejdżańskie ciasteczka kyata są gotowe!

Ciesz się posiłkiem!

Można również przygotować narodową potrawę Azerbejdżanu według naszego przepisu -

Ciasteczka zwane „kumpelem łososiem” są wybawieniem dla tych, którzy chcą upiec ciasteczka z nadzieniem, ale samego nadzienia nie ma. W tych ciasteczkach nadzienie przygotowuje się z tych samych składników, z których najczęściej przygotowuje się ciasto. Dlatego „piecząca” gospodyni domowa zawsze ma dość łososia dla kumpla.

Istnieje ogromna różnorodność przepisów na łososia kumpelskiego, podobnie jak istnieje ogromna różnorodność interpretacji samego dania. Przygotowywany jest na Wschodzie, na Kaukazie i w niektórych krajach azjatyckich. A nazwy to kumpel, kyata, gata i tym podobne. Wydaje mi się, że tak jak barszcz każdej gospodyni jest inny, tak też jest inny łosoś, przynajmniej coś, ale każda gospodyni zmienia przepis na własny.

Ale jednego nauczyłam się na pewno – w krajach wschodnich lubią, gdy ciasto jest bardzo cienkie. Właściciel zostanie rozpoznany po badaniu. Gęste ciasto oznacza złą gospodynię domową. Właśnie tak. Dlatego starałem się jeździć tak subtelnie, jak tylko mogłem. Ty bądź sędzią.

Na pierwszy przepis wziąłem najprostszy, ale są też bardziej skomplikowane, z czasem wypróbuję wszystkie pozostałe i porównam. Chcę też powiedzieć, że klasyczny łosoś kumpel jest przygotowany z prostym nadzieniem, do którego dowolnie dodałam cynamon, bardzo mi się podoba.

Aby przygotować kumpla z łososia z cynamonem, będziesz potrzebować:

dla testu:
masło – 200 g
mąka - 3 szklanki
jajko – 1 szt.
śmietana – 200 g
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
ghee – 200 g
cukier – 1 łyżka.
cynamon – 2 łyżeczki.
mąka – 2,5 łyżki.

Jak ugotować kumpla z łososia z cynamonem:

Od razu powiem, że przygotowałem połowę przepisu, więc składniki na zdjęciu są 2 razy mniejsze. Z podanej ilości składników wychodzi mnóstwo ciasteczek, które można przechowywać bardzo długo w zamkniętym, suchym pojemniku (lub w rękawie do pieczenia przewiązanym wstążkami). Za pierwszym razem (na wypadek gdyby nie wyszło) ugotowałam połowę.

1. Do miski, w której będziemy wyrabiać ciasto, wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Tam są trzy bardzo zimne masło. Dokładnie rozetrzyj rękami, aż utworzą się drobne okruchy. Procedura jest interesująca, można w nią zaangażować dzieci. Dodaj śmietanę i jajko. Śmietana do tego przepisu jest kwaśna i niskotłuszczowa (można nawet użyć kwaśnego mleka o nieco mniejszej objętości lub gęstego kefiru).

Wszystko dobrze wymieszaj. Uformuj dwie kule, przykryj folią i włóż do lodówki na godzinę.
2. Przygotuj nadzienie. Wymieszaj cukier z cynamonem. Dodać masło i odrobinę mąki, wymieszać. Częściami dodawaj mąkę i rozcieraj rękami, aż uzyskasz słodki, cynamonowy „piasek”.

3. Wyjmij ciasto z lodówki (po jednej kulce na raz). Rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką, jak już wspomniałam, bardzo cienko. Nadzienie dzielimy na tyle części, ile mamy kulek (ja miałam dwie, czyli na pół). Na cieście rozsmaruj nadzienie równą warstwą i zwiń w ciasny rulon, lekko rozciągając ciasto. Dzięki temu nadzienie będzie zwarte i nie rozleje się podczas pieczenia. Teraz za pomocą ostrego noża, okresowo maczając go w mące, kroimy bułki (o grubości 2,5-3 cm), możliwe są grubsze, ale zależało mi na piękniejszych kawałkach.

4. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut. Gotowy łosoś kumpel jest złocisty i chrupiący.