Rasstegaychiki to jedna z legendarnych przekąsek, która błyszczała w XIX wieku we wszystkich bez wyjątku moskiewskich tawern. Tak naprawdę na Rusi wypiekano paszteciki na szeroką skalę od wielu wieków, na bazie których wykształciły się tradycje zarówno przygotowania, jak i spożycia. Jednak porewolucyjna gastronomia na początku XX wieku położyła kres tym zwyczajom. A jednak ci, którzy uwielbiają piec domowe ciasta i szanują kuchnię rosyjską, mogą z łatwością wdrożyć stary przepis w domu.

Przed zrobieniem ciast - trochę historii

Dziś „rassteguszki” to niemal świąteczne danie z czerwoną rybą, a pierwsze placki przygotowywano z nadzieniem z produktów ubocznych jesiotra. Przede wszystkim wykorzystano viziga – akord jesiotra. Rzecz w tym, że wówczas konserwacja samej tuszy była problematyczna, ale wiąz był suszony i przechowywany dość długo.

Co to wszystko oznacza? A to oznacza, że ​​​​takie ciasta były zwykłym pożywieniem biednych mieszczan i chłopów. Wiedzieli już, jak upiec ciasto w domu i wymyślili dla niego proste nazwy: rasstegushka, rasstegainik, szeroko otwarte. Tymczasem na początku XX wieku Moskwa stała się centrum kuchni rosyjskiej, gdzie przygotowywano pyszne dania, w tym ciasta.

Ciasta były wyjątkowo smaczne i niedrogie. Na przykład w karczmie Szczerbakowa pieczono je na wielkość całego talerza i podawano z rosołem. Cena tak wspaniałego menu wynosiła zaledwie 15 kopiejek, ale nawet kupcy i bankierzy nie gardzili tym daniem. Udaliśmy się do moskiewskich lokali specjalnie, aby spróbować ich charakterystycznych ciast.

Z biegiem czasu wyżyga została zastąpiona szyjkami sterleta, jesiotra i raków, ale kształt łódki z otwartym środkiem pozostał ten sam. Jest mało prawdopodobne, że uda się wdrożyć oryginalny przepis na nadzienie - gdzie można dostać wątrobę viziga lub miętusa? Ale jesteśmy w stanie zrobić analogię, na przykład z różowym łososiem lub sterletem.

Tradycje: jak gotować ciasto z rybami w domu i cechy procesu

Rasstegaychiki przygotowywane są z ciasta francuskiego, drożdżowego lub kruchego. Jeśli masz możliwość i wolny czas, użyj prawdziwego ciasta drożdżowego na biszkopt. To właśnie sprawia, że ​​klasyczne, szeroko otwarte ciasta w staromodny sposób. Jeśli nie masz czasu, zrobi to kupne ciasto francuskie.


Szefowie kuchni, którzy wiedzą, jak robić ciasta, najczęściej używają:

1. Filet z łososia różowego, pstrąga, łososia lub śledzia.
2. Odpowiednie są pieczarki lub grzyby leśne w puszkach lub suszone.
3. Gotowany ryż i jajko.
4. Smażona cebula.

Ryba musi być świeża i nie mrożona. Nadzienie do ciast wykonuje się ostrym nożem, ale nie maszyną do mięsa. Prawidłowo przygotowane mięso mielone nie klei się do rąk i jest w stanie zachować swój kształt. Aby ciasta były puszyste, należy wybierać mąkę zawierającą co najmniej 35% glutenu.

Przepis na placek po moskiewskim z mielonym szczupakiem i ciastem bez drożdży

Za charakterystyczne nadzienie, po które przyjeżdżano do Moskwy, uważano farsz wykonany ze sterleta i jesiotra. W słynnych tawernach placki dekorowano także wątróbką miętusa, co podnosiło rangę wypieku, zamieniając jedzenie biednych w danie na stół arystokraty. Jednak teraz nie będziemy rozważać opcji „arystokratycznej”, ale przygotujemy bardziej zwyczajną przekąskę.

Składniki

Każdy placek z mieloną rybą zawiera średnio 25 g ciasta francuskiego bez drożdży i 10 g nadzienia. Nie marnujmy czasu na drobiazgi i przygotujmy wystarczającą ilość składników na 18-20 ciast.

• Mąka pszenna – 300 g.
• Jajko kurze – 4 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Margaryna – 100 g.
• Olej roślinny – 2 łyżki.
• Zimna woda – 0,5 szklanki.
• Filet ze szczupaka – 300 g.
• Filet z łososia – 300 g.
• Kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki.
• Sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Technologia przygotowania ciasta

Panuje błędne przekonanie, że ciasto francuskie jest niezwykle kłopotliwe i czasochłonne. Podobno trzeba znać specjalne tajemnice i tak dalej. W rezultacie nie rozumiejąc istoty, idziemy do sklepu i bierzemy gotowy produkt. Ale wystarczy raz spróbować, a potrzeba zakupów zniknie na zawsze – wszystko jest takie proste i wygodne. A upieczenie ciasta będzie łatwiejsze niż pieczenie bajgli czy świątecznych pierników.

Blok mąki

• Przesiej mąkę.
• Do pojemnika wlej ½ szklanki zimnej wody i rozpuść kwas cytrynowy. Dodać 350 g mąki, jedno jajko, pół łyżeczki soli i mieszać przez 15 minut.
• Ciasto uformować w kulę, zrobić nacięcie w kształcie krzyża, przykryć i wstawić do lodówki na trzydzieści minut.

Blok tłuszczu

• Schłodzoną margarynę pokroić na duże kawałki i umieścić w pojemniku.
• Na patelnię wsyp resztę mąki i dokładnie wymieszaj z margaryną.
• Powstałą masę rozwałkuj i włóż do zamrażarki na dwadzieścia minut.

Proces laminowania

• Blok mąki rozwałkować na prostokąt na oprószonej mąką stolnicy.
• Lekko rozwałkuj blok tłuszczu pomiędzy arkuszami pergaminu i połóż go na bloku mąki. Połowa powierzchni tego ostatniego powinna pozostać wolna.
• Blok tłuszczu przykryj wolną częścią części mąki, ściśnij brzegi i zwiń ciasto w różnych kierunkach.
• Warunkowo podziel warstwę na cztery równe części, złóż dwie zewnętrzne w kierunku środka, a następnie na pół. Umieść mieszaninę w zamrażarce na dwadzieścia minut.
• Wyrośnięte ciasto ponownie rozwałkować, wizualnie podzielić warstwę na sześć części i złożyć dwukrotnie po lewej stronie, dwa razy po prawej stronie i na pół. Umieść mieszaninę w zamrażarce na dwadzieścia minut.
• Ciasto ponownie rozwałkowujemy, dzielimy mniej więcej na sześć części, składamy i wkładamy do zamrażarki na dwadzieścia minut.

Teraz gotowy produkt można wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem. Ale nie zapomnij o tym, jak kompetentnie przygotować w domu nadzienie do ciasta, które ugotujemy pomiędzy zadaniami z mąki.

Pożywny

• Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na patelni z olejem, aż będzie miękka.
• Ugotuj dwa jajka kurze na twardo i drobno posiekaj.
• Filet ze szczupaka drobno posiekaj nożem, dodaj sól i pieprz, podsmaż.
• Filet z łososia pokroić na płaskie kawałki o wymiarach około 2,5 x 3,5 cm, które będą potrzebne bezpośrednio przed włożeniem ciasta do piekarnika.
• W pojemniku wymieszaj podsmażoną cebulę, kawałki szczupaka, jajka i wymieszaj. Jeśli chcesz, dodaj warzywa.

Robienie ciast

• Rozwałkuj ciasto i za pomocą szklanki lub spodka uformuj płaskie placki o grubości 0,7-0,9 mm.
• Połóż dwie lub trzy łyżeczki nadzienia na środku placka, a na nim kawałek łososia.
• Ściśnij końce otwieracza, pozostawiając środek otwarty.
• Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i ułóż na niej ciasta, odstaw na 10-15 minut. Wynik będzie lepszy, jeśli patelnię umieścisz w lodówce na 20-30 minut.
• Posmaruj placki lekko roztrzepanym jajkiem.
• Rozgrzej piekarnik do 200°C i włóż do niego blachę do pieczenia z ciastami. Gotuj przez dwadzieścia do trzydziestu minut.

Teraz wiemy, jak zrobić klasyczne ciasta na cieście francuskim bez drożdży. Pozostaje tylko je poprawnie przedstawić, co też w pewnym sensie można nazwać nauką.

Okres pełnienia obowiązków

Rasstegainiki rybne podaje się najczęściej z tradycyjną lub rakową zupą rybną. Te placki świetnie komponują się z fińską zupą rybną z łososiem.

Na stole należy także postawić sosjerkę z zupą rybną, którą wlewa się do otworu ciasta. Nie trzeba nalewać dużo, wystarczą dwie, trzy łyżki. Niektórzy wolą dodać kawałki masła – tutaj wybór jest dla każdego.

Bonusowy przepis: placek z różowym łososiem i gotowanym ryżem z ciasta drożdżowego biszkoptowego

Obecność wysokiej jakości drożdży na półkach sklepowych coraz częściej prowokuje nas do stosowania technologii prostego przygotowania ciasta. Natomiast produkty pieczone na biszkopcie są lepiej wypieczone i dłużej pozostają miękkie. Dlatego warto zwrócić uwagę na ciasta z ciasta biszkoptowego, które mają niezrównany smak i aromat.

Opara

Liczymy na 18-20 ciast, na które przygotowujemy składniki na pierwszy etap:

• Cukier – 2 łyżki.
• Drożdże – 50 g.
• Mąka – 3 łyżki. ze zjeżdżalnią.
• Ciepła woda – 1,5 szklanki.

Przygotowanie

• Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie (półtorej szklanki).
• Dodać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać, unikając tworzenia grudek.
• Przykryj pojemnik ciastem folią i odstaw w ciepłe miejsce na trzydzieści minut.

Ciasto

Teraz zacznijmy przygotowywać główną masę ciasta. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących komponentów:

• Olej roślinny - 0,5 szklanki.
• Mąka - 4 szklanki.
• Sól – 1 łyżeczka.

Proces tworzenia testu głównego

• Podczas gdy ciasto rośnie, przesiej mąkę i sól, aby ciasto z różowym łososiem i ryżem okazało się puszyste.
• Gdy masa biszkoptowa wzrośnie, czas przełożyć ją do pojemnika z mąką i dodać tam olej roślinny. Teraz zagniatamy ciasto, ale nie twarde, ale miękkie, trochę lepkie.
• Przykryj patelnię folią i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.

Pożywny

Teraz czas zacząć napełnianie. Aby go wdrożyć, potrzebujesz następujących składników:

• Filet z łososia różowego – 300 g.
• Cebula – 1 szt.
• Ugotowany ryż – 1 szklanka.
• Jajko gotowane – 2 szt.
• Masło – 1 łyżka.
• Jajko surowe – 1 szt.
• Sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie

• Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na patelni.
• Filet z ryby pokroić na duże kawałki.
• Jajka ugotowane na twardo pokroić na małe kawałki.
• Wymieszaj jajka, ryż, cebulę, rybę. Dodać sól i pieprz do smaku.

Technologia formowania ciasta na ciasto

• Rozwałkuj ciasto i za pomocą szklanki lub spodka uformuj płaskie placki.
• Połóż 2-3 łyżeczki na środku ciasta. nadzienia.
• Zlep ciasto z obu stron, zostawiając dziurę w środku. Łatwiej to zrobić rękami posypanymi mąką.
• Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, ułóż gotowe produkty i odstaw na 5-10 minut.
• Każde ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem, w razie potrzeby możesz włożyć do otworów pół łyżeczki masła.
• Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180-200°C przez 20-30 minut.

Nie każdy potrafi upiec ciasta w kształcie łódek? W porządku! Dopuszczalny jest również okrągły kształt - na początku XIX wieku były to rodzaje skórek do ciasta przygotowywane w niektórych moskiewskich restauracjach.

Rasstegai z różowym łososiem to bardzo smaczne, piękne i prawdziwie rosyjskie danie. Ten przysmak serwowany jest w najlepszych restauracjach na całym świecie, wraz z zupą rybną sterletową i naleśnikami z czerwonym kawiorem.

Obecnie na półkach sklepowych znajduje się wiele odmian czerwonych ryb. Różowy łosoś jest prawdopodobnie najtańszą opcją. Dlatego przygotowanie tego poczęstunku w domu nie będzie trudne i nie będzie wiązać się z żadnymi specjalnymi wydatkami, co doskonale uzupełni najbardziej uroczystą ucztę, na przykład urodziny, Nowy Rok czy Wielkanoc.

Jedzenie z historią

Już w czasach Rusi Kijowskiej na stół książąt podawano placki nadziewane szlachetną czerwoną rybą. Zwykli ludzie oczywiście w czasie wakacji lubili prostsze wypieki – ze zwykłą rybą, a nie różowym łososiem czy łososiem.

Jeśli chcesz zorganizować wakacje w folkowym stylu lub wśród Twoich gości znajdą się obcokrajowcy, którym chcesz pokazać, jak wspaniała jest kuchnia rosyjska, ciasta nadziewane różowym łososiem mogą być doskonałym wyborem. Uwierz mi, nie pozostawią nikogo obojętnym.

Przygotowanie ciasta w maszynie do pieczenia chleba

Placki z różowym łososiem przygotowywane są z różnych składników, ale najpopularniejsze są drożdże. Jeśli dysponujesz nowoczesną technologią, wykorzystaj ją do przygotowań.

Ubij kilka żółtek widelcem. Podgrzej szklankę mleka do 25 stopni i wlej je do miski wypiekacza. Dodajemy kilka łyżek domowego oleju słonecznikowego i ubite żółtka. Dodać łyżkę cukru i odrobinę soli.

Mąkę przesiej 2 razy, odmierz 400 g i włóż do miski. Posyp 5 g suchych drożdży na wierzchu. Ważne jest, aby drożdże nie miały kontaktu z płynem przed rozpoczęciem procesu, muszą leżeć ściśle na wierzchu mąki.

Wybierz tryb „Ugniatanie”. Przygotowanie ciasta zajmie około półtorej godziny. Czas zależy od modelu posiadanego sprzętu.

Domowe ciasto drożdżowe na ciasta

Jeśli nie masz maszyny do pieczenia chleba, ciasto możesz wyrobić w zwykły sposób – w misce. Będziesz potrzebować tych samych produktów. Takie same puszyste i różowe placki z różowym łososiem otrzymasz z ciasta drożdżowego.

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże i cukier. Dodać garść mąki i odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut, następnie dodać żółtka, masło, resztę mąki i sól. Daj ciastu czas na ponowne wyrośnięcie. Kiedy powiększy się i stanie się puszysty, możesz rozpocząć rzeźbienie. Staramy się nie dodawać zbyt dużo mąki, aby ciasto nie straciło puszystości. Zamiast ugniatać dodatkową porcję, lepiej po prostu posmarować ręce, ciasto i stół rafinowanym olejem roślinnym.

Placuszki z różowym łososiem z ciasta francuskiego

Zwykle ten przysmak jest przygotowywany zgodnie z planem w przeddzień wakacji. Ale zdarza się, że brakuje czasu katastrofalnie. W takim przypadku do ciast możesz użyć kupionego w sklepie ciasta francuskiego. Nawiasem mówiąc, takie pieczenie będzie łatwiejsze, ponieważ jego zawartość kalorii jest niższa niż drożdży.

Wystarczy rozmrozić ciasto i uformować z niego placki. Ponieważ nie jest przeznaczony do ponownego zwijania, lepiej pociąć go nie na koła, ale na kwadraty lub romby, aby nie było żadnych skrawków.

Układając placki na blasze do pieczenia, należy zachować między nimi wystarczającą ilość wolnego miejsca, ponieważ ciasto francuskie podczas pieczenia zwiększa swoją objętość.

Nadzienie do pasztetów rybnych

Zanim przygotujesz ciasta, musisz zadbać o rybę. W różowym łososiu jest stosunkowo niewiele kości, ale nadal istnieją. Łatwo się ich jednak pozbyć, bo są dość duże.

Łuski można łatwo usunąć specjalnym środkiem do czyszczenia ryb, ale skóry nie trzeba usuwać - po ugotowaniu staje się miękka.

Różowego łososia można zmielić na mięso mielone lub pokroić w kostkę. Przed uformowaniem ciast wiele gospodyń domowych smaży różowego łososia na maśle. Jeśli używasz ciasta francuskiego, pamiętaj, aby to zrobić, ponieważ gotuje się bardzo szybko (w przypadku ryb może to nie wystarczyć). Można też włożyć surowego różowego łososia do placków drożdżowych, będzie całkowicie upieczony.

Na określoną ilość produktów potrzebne będzie około pół kilograma filetu.

Pyszne dodatki

Do pasztetów możesz dodać cebulę. Wskazane jest jednak, aby nie kroić go w kostkę ani nie przepuszczać przez maszynę do mięsa, ale zetrzeć go na tarce - w ten sposób pozostanie soczysty. Z różowym łososiem można łączyć także inne ryby, np. szczupaka. Smak takiego nadzienia będzie bardziej wyrazisty i ciekawy.

Różowy łosoś to chuda i sucha ryba. Można do niego dodać mały kawałek łososia lub filetu z pangi. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu, można również użyć zwykłego smalcu, pokrojonego na małe kawałki.

Na Rusi często do pasztetów rybnych dodawano smażone grzyby. Dobrze komponują się z każdą rybą, w tym z różowym łososiem. A zawinięty w środku ser stworzy niepowtarzalną konsystencję, roztapiając się i mieszając z bazą rybną.

Jeśli chodzi o akcenty, nie zapomnij o przyprawach. Do smacznego, wyrazistego różowego łososia idealnie sprawdzi się mieszanka aromatycznych ziół lub ziela angielskiego różnych odmian. Możesz także użyć gotowej mieszanki przypraw „Do dań rybnych”.

Jak zrobić placki z różowym łososiem

Zazwyczaj te wypieki mają kształt podłużnych ciast z okienkiem na górze. Tak wygląda klasyczny placek z różowym łososiem. Trójkąt to kolejny popularny kształt. Zasadniczo jest to to samo ciasto, ale nie z dwoma końcami, ale z trzema.

Aby uformować ciasto, wycinaj okrągłe kawałki ciasta tej samej wielkości. Na każdym nałóż po łyżce farszu. Zlep krawędzie, zostawiając dziurę pośrodku.

Dekoracje

Jeśli do ciast używasz ciasta drożdżowego, posmaruj je żółtkiem. Ale ciasto francuskie lepiej potraktować mocnymi listkami herbaty – doda to koloru, ale nie będzie zbyt ciężkie dla delikatnych warstw.

Odrobina sezamu lub siemienia lnianego wygląda bardzo ładnie na rumianej powierzchni.

Możesz tworzyć kręcone szwy za pomocą warkocza, co świetnie ozdobi Twoje ciasta. Kręcone krawędzie wyglądają szczególnie efektownie na świątecznych wypiekach.

Pieczenie

Jak gotować ciasta w piekarniku? Najpierw podgrzej go do temperatury prawie 200°C. Uformowane produkty pozostaw w pobliżu ciepłego piekarnika na około 20 minut i dopiero wtedy wyślij je do pieczenia. Całkowite upieczenie ciast drożdżowych zajmuje średnio około pół godziny. Ciasto francuskie piecze się znacznie szybciej – w około 15 minut.Czas zależy również od wielkości blachy do pieczenia, a także od funkcji piekarnika.

Porcja

Ciasta z różowym łososiem układa się w jednym rzędzie lub w stosie na dużych płaskich talerzach. Szczególnie efektownie prezentują się w naczyniach imitujących zabytki: glina, malowane drewno, porcelana.

Ciasto to podawane jest zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do zupy rybnej lub zupy. Ciasta są pyszne zarówno na ciepło jak i na zimno. Do ciasta nie potrzeba żadnych przyborów kuchennych, je się je po prostu trzymając je w dłoni.

Co może być smaczniejszego niż rosyjskie ciasta? Tylko ciasta z różnymi nadzieniami! Dziś przygotujemy z Wami pyszne placki z ciasta bezdrożdżowego z trzema pysznymi nadzieniami.

Zacznijmy od ciasta, jest bez drożdży, ostatnio staram się używać mniej drożdży, bez nich wychodzi wyśmienite ciasto.

Apetyczne ciasta, ciasto na ciasta, czym wypełnić

Składniki:
mąka – 600 g,
jajka – 3 szt.
śmietana – 1,5 szklanki,
masło - 3 łyżki,
cukier – 1,5 łyżki,
sól - 0,5 łyżeczki,
soda – 0,5 łyżeczki.
Gotowanie: Najpierw wymieszaj jajka ze śmietaną i miękkim masłem.
Dbamy o to, aby zasiać mąkę i nasycić ją tlenem. Dodaj sodę, sól, cukier. Dobrze wymieszaj, uformuj kopiec z wgłębieniem pośrodku. Na środek wylewamy masę śmietanową i zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie. Jeśli klei się do rąk, dodaj trochę mąki. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, w przeciwnym razie okaże się zbyt ciężki.
Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić na około 20 minut, następnie rozwałkować na grubość pół centymetra i wyciąć odpowiedni kształt ciasta.
Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj jedno z trzech nadzień lub wszystkie trzy na raz.

Czym mam to nafaszerować?

Szynka i warzywa

Podzielić 200 g brokułów lub kalafiora na kwiatostany.

100 g szynki pokroić w cienkie plasterki, a następnie w kwadraty.
1 marchewka pokrojona w plasterki
Pokrój 1 paprykę na duże kawałki.
Warzywa wymieszać z szynką i dusić 15-20 minut. Następnie ostudzić, dodać 150 g grubo startego sera, wymieszać.

Mięso i jajko

350 g mięsa wołowego przekręcić przez maszynę do mięsa.
Posiekaj 3 cebule.
Ugotuj 3 jajka na twardo.
Smażyć mięso mielone z cebulą na oleju roślinnym, solą i pieprzem do smaku. Gotowe nadzienie ostudzić i wymieszać z drobno posiekanymi jajkami.

Ryba i ryż

400 g filetu z dowolnej ryby, najlepiej grubszej, zmielić w maszynce do mięsa. Uwielbiam placki z pstrągiem. Następnie dodaję już tylko 2 łyżki ryżu, aby nie zepsuć wspaniałego smaku ryby.
Obierz 2 cebule i drobno posiekaj.
Zetrzeć 1 marchewkę.
Umieść cebulę i marchewkę na gorącej patelni z olejem roślinnym, po 5-7 minutach dodaj mieloną rybę. Sól i pieprz do smaku. Gdy mięso mielone będzie gotowe, dodaj 1 szklankę gotowanego ryżu. Ostudzić nadzienie, dodać 4-5 łyżek śmietany.

Mamy gotowe nadzienia, lub jedno nadzienie, według uznania, ciasto odpoczęło, formujemy placki. Można smażyć na patelni na oleju lub na blasze do pieczenia w piekarniku. Jeśli na patelni moje ciasta wyjdą bez dziur, w piekarniku, jeśli usmażę, to upewniam się, że uformuję ciasta w kształcie łódki z dziurą pośrodku, okazuje się, że jest to pół- otwarte ciasto.Na każde nadzienie zawsze kładę kawałek masła, smakuje lepiej.

Smacznego!
Jeśli nie masz czasu na gotowanie ciast, przygotuj nadziewane naleśniki, przepis.
Z poważaniem, Irina!

Każda gospodyni domowa marzy o tym, aby zaskoczyć bliskich luksusowymi daniami. A co z królewskimi smakołykami, które pokochały najbardziej wyrafinowane smakosze? Wiele osób zapewne uważa, że ​​przygotowanie takiego przysmaku jest bardzo trudne. Ale tak naprawdę wszystko jest dostępne i proste. Na Rusi zwykli ludzie i najwyżsi urzędnicy „szanowali” ciasta z różnymi nadzieniami. A to dość łatwo wytłumaczyć: ceniono obfite, proste jedzenie, które można było podawać codziennie.

Opisywało go w swoich wspomnieniach wielu podróżników i smakoszy. Rozmawiali o cieście, które zajmowało duży talerz. Znajdowało się w nim nadzienie (ryba, mięso), przed podaniem kładziono na nim kawałek masła i zalewano odrobiną bulionu z posiekanymi ziołami. Warto dodać, że ten smaczny produkt podawano do zup i jushki.

Co to za danie?

Istnieje opinia: ciasto zmieniło się, ponieważ zaczęto je podawać w restauracjach i na królewskich stołach. Oznacza to, że z dużego, całego zamienił się w porcjowane ciasto z dziurą na górze. Swoją niepowtarzalną nazwę zawdzięcza tzw. szwowi – „ciasto”, które rozciąga ciasto i zabezpiecza jego krawędzie. Sekret gotowania polega na prawidłowym wykonaniu tej dziury. Przecież nadzienie powinno być widoczne, nadawać aromat, ale nie wypadać z ciasta.

Wystarczy wykazać się odrobiną cierpliwości i wysiłku, a na pewno odniesiesz sukces! Ciasto z mięsem może stać się popisowym daniem każdej gospodyni domowej lub znanego szefa kuchni. Nasi przodkowie wymyślili wiele wspaniałych potraw, dlaczego więc nie skorzystać z ich tajemnic?

Ciasto na pyszne ciasta

Zgodnie z rosyjską tradycją ciasto na szlachetny placek przygotowywano z drożdży. Jednocześnie było mdło, czyli bez masła, mleka, cukru. Współcześni kucharze nie rezygnują z tych składników, a ciasta okazują się bardziej miękkie i puszyste. Rozważmy jedno z najpopularniejszych i najsmaczniejszych mięs, którego przygotowanie nie jest trudne, ale ważne jest ścisłe przestrzeganie procesu technologicznego. Tylko wtedy będziesz mógł ugotować w swojej kuchni prawdziwe arcydzieło. Do ciasta na pierogi będziesz potrzebować:

• mąka (klasa premium) - 400 g;
• biały cukier - 1 łyżka. l.;
• woda - 130 ml lub mleko (wtedy ciasto będzie bogatsze);
• Rafinowany olej słonecznikowy lub roztopione masło - 2 łyżki. l.;
• suche drożdże piekarskie - 1 łyżeczka;
• jajko - 1-2 szt .;
• sól do smaku (około ćwierć łyżeczki).

Jak prawidłowo ugniatać?

Przede wszystkim należy dokładnie przesiać mąkę. Kucharze zalecają zrobienie tego dwukrotnie, co nie tylko pomoże pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń, ale także maksymalnie wzbogaci mąkę w tlen. Im dokładniej zastosujesz się do tego zalecenia, tym łatwiej wyrośnie ciasto.

W głębokiej misce podgrzej wodę lub mleko. Płyn powinien być ciepły, ale nie gorący! Dodać łyżkę cukru, dodać drożdże i wszystko dokładnie zmiksować na jednolitą masę. Do ciasta wsyp odrobinę mąki (100-150 g) i ponownie wymieszaj. Otrzymasz cienkie ciasto, które musisz zostawić i pozwolić mu wyrosnąć (około 20-40 minut, w zależności od jakości drożdży). Obserwuj ją. Gdy tylko zauważysz, że na powierzchni pojawiły się małe bąbelki, możesz kontynuować pracę.

Do ciasta dodać pozostałą mąkę i masło. Jajka połączyć z solą i lekko ubić (nie ma potrzeby doprowadzania ich do spienienia), wlać je do pozostałych składników.

Jeśli chcesz zrobić naprawdę smaczne ciasto z mięsem, musisz dokładnie zagnieść ciasto. Konieczne jest osiągnięcie całkowitej jednorodności, nie dopuszcza się żadnych grudek i odwarstwień. Po zakończeniu wyrabiania ciasto przełożyć do miski lub rondla, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Niedopuszczalne jest, aby stał w przeciągu, w przeciwnym razie ciasto spadnie i nie będzie się zmieścić.

Pozostawić na około 1-2 godziny. Gdy ciasto wyraźnie powiększy się, należy je zagnieść. W tym celu zwilż rękę olejem słonecznikowym i dokładnie ugniataj. Nasi przodkowie wykonywali ten rytuał aż 5 razy! Uważano, że im więcej „podejść” w partii, tym bardziej puszyste są ciasta. Jeśli masz czas i ochotę, wypróbuj tę metodę.

Popraw „grudki”

Ciasto jest gotowe, można przystąpić do jego przygotowania.Obficie posyp stół mąką i rozwałkuj długi sznur. Staraj się podzielić go na równe kawałki (uzyskasz około 15-20 kawałków). W tej formie zdecydowanie trzeba pozwolić im „oddychać”. Po pewnym czasie każdy kawałek rozwałkowujemy na płaskie placuszki, powinny być dość duże. Grubość ciasta wynosi około 0,5 cm, można dodać nadzienie. Ale najpierw nauczmy się, jak to ugotować.

„Serce” potrawy

Zarówno zwykli ludzie, jak i królowie woleli ryby i kapustę. Przygotowali placek z mięsem i ziemniakami, ryżem, jajkami i dziczyzną. Do tego klasycznego dania będziesz potrzebować:

• 700 g wieprzowiny lub wołowiny, można mieszać dwa rodzaje mięsa w proporcji 1:1;
• jajka na twardo - 2 szt.;
• olej roślinny do smażenia - 2 łyżki. l.;
• masło do gotowych ciast - 30-50 g;
• pieprz, sól do smaku, można dodać odrobinę mielonej kolendry, podkreśli smak mięsa;
• bulion mięsny - 100-150 g;
• cebula - 100-200 g.

Przygotowanie nadzienia

Dokładnie opłucz mięso, usuń żyły i błonę dziewiczą. Pokrój na małe kawałki, osusz i włóż na rozgrzaną patelnię. Smażyć na złoty kolor i dodać drobno posiekaną cebulę. Czas gotowania wynosi około 12-15 minut. Bardzo ważne jest, aby nie wysuszać mięsa, lepiej pozostawić je niedogotowane. Skończy się w piekarniku.

Ostudzić i zmielić w maszynce do mięsa, połączyć z drobno posiekanymi jajkami na twardo. Mieszanka powinna być jednorodna. Pieprz, sól i według uznania dodaj przyprawy. Istnieje opcja, gdy do mięsa mielonego dodaje się odrobinę bulionu w celu uzyskania soczystości. Zagotuj z dodatkiem liścia laurowego, marchewki i małej cebuli. Płyn powinien być bogaty i aromatyczny, ale niezbyt tłusty. Kurczak świetnie nadaje się na rosół.

Finałowy etap

Tak więc wszystkie komponenty są gotowe, pozostaje tylko je połączyć. Na rozwałkowane kawałki ciasta nakładamy farsz (około 1,5-2 łyżki). Mięso mielone zgnieć w podłużny wałek, bo trzeba uzyskać kształt „szklany” – tak przygotowywano ciasta na Rusi. Unosimy równoległe krawędzie ciasta do góry i ściskamy je, nie zapomnij zostawić „okna” pośrodku produktu.

Przygotowane placki układać na natłuszczonej blasze do pieczenia w odległości 5 cm i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 10-20 minut. Ubij żółtko i posmaruj powierzchnię przedmiotu obrabianego. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w temperaturze 180-200°C przez 15-20 minut.

Jeśli nie chce Ci się zawracać głowy każdym ciastem, możesz przygotować duży produkt w postaci ciasta, na Rusi po raz pierwszy tak przygotowywano. Rozwałkuj ciasto na żądany kształt, pozostawiając brzegi tak, aby przykrywały nadzienie, ¼ całej powierzchni. Możesz całkowicie zamknąć mięso mielone, a następnie przeciąć „okna”. Ogólnie rzecz biorąc, fantazjuj, jak chcesz.

Gotowe placki przykryj ręcznikiem na 5 minut, następnie do „okienka” włóż mały kawałek masła i zalej łyżką bulionu. Twoje pyszne danie jest gotowe! Teraz wiesz, jak gotować ciasta z mięsem.

Odmiany ciast

Tak naprawdę każda gospodyni domowa jest prawdziwym czarodziejem w swojej kuchni. Wystarczy trochę puścić wodze fantazji i wymyślisz nowe, niepowtarzalne danie. Tak właśnie jest z ciastami. Istnieje wiele dodatków, dzięki którym Twoje ciasta będą smaczniejsze i niezwykłe. Jeśli wolisz chude i dietetyczne mięso, pokochasz ciasto z kurczakiem. Przygotowuje się go niemal tak samo, jak klasyczny z mięsem. Jednak ten przepis wymaga drobiu, a nie pieczenia. Należy pamiętać, że lepiej jest wziąć tłustego kurczaka, a nadzienie zawiera skórę i podroby. Mięso drobno kroimy i mieszamy ze smażoną cebulą i marchewką. Do tych ciast nie dodaje się jajek.

Możesz oczywiście ułatwić sobie zadanie i przygotować placek z mięsem mielonym, który kupisz w postaci gotowej. Upewnij się, że jest wystarczająco tłusty i świeży. Do nadzienia można dodać odrobinę ugotowanego ryżu – smak tego dania jest bardzo delikatny. Zboża należy dodawać w proporcji 3:7 do mięsa mielonego. Jeśli lubisz placki ziemniaczane, możesz przygotować danie z tym składnikiem. Aby to zrobić, przygotowuje się puree i miesza z nadzieniem. Niektórzy wolą używać pokrojonych w kostkę warzyw korzeniowych.

Gotowanie to prawdziwa sztuka, której dziedzictwo przekazywane jest nam z głębi wieków. Bardzo interesujące jest gotowanie nowych pysznych potraw, którymi raczyli się sami królowie. Co więcej, przy odrobinie wysiłku będzie to całkiem łatwe. Ciasto z mięsem jest nie tylko smaczne i aromatyczne, ale świetnie prezentuje się na każdym świątecznym stole. Zafunduj swoim bliskim wspaniałe danie!

Rasstegai to jeden z rodzajów ciast drożdżowych. Być może najbardziej uderzającą różnicą jest unikalna metoda modelowania: ciasta są zamknięte tylko na krawędziach, dzięki czemu środek pozostaje otwarty. Podczas serwowania do tego małego otwartego otworu w cieście dodano bulion. Te ciasta są pieczone z absolutnie dowolnym nadzieniem, ale najczęstszą opcją są oczywiście ciasta z rybami. Przepis wcale nie jest skomplikowany. Ciasto na ciasta robione jest na drożdżach, ale przygotowywane metodą prostą. W nadzieniu mam dwa rodzaje ryb: dorsz - ryba biała i lekko wytrawna oraz łosoś - ryba bardzo soczysta i tłusta, doskonale uzupełnia dorsza. Z podanej ilości składników wychodzi 8 ciast.

Składniki na ciasto:

• mleko – 125 ml,
• woda – 125 ml,
• drożdże – 0,5 saszetki,
• cukier – 1 łyżka. l. (bez zjeżdżalni),
• mąka – 500 g,
• olej roślinny, opcjonalnie aromatyczny – 30 ml,
• sól – 0,5 łyżeczki.

Do wypełnienia:

• filet z dorsza – 300 g,
• filet z łososia – 300 g,
• cebula – 1 duża główka,
• olej roślinny – 50 ml,
• sok z cytryny – do smaku,
• pieprz i sól - do smaku.

1 jajko i 30 ml mleka - na lezon do natłuszczenia placków.

Klasyczny przepis na placki z rybą

1. Przygotuj proste ciasto drożdżowe.

Podgrzej mleko i wodę do temperatury mniej więcej pokojowej i wymieszaj. Płyn powinien być trochę ciepły, generalnie lepiej go nawet lekko przegrzać niż przegrzać.

Do płynu wsyp suche drożdże instant. Nie mogę powiedzieć, ile wlać w gramach, ale z reguły cała torebka jest przeznaczona na 1 kg mąki, dlatego niezależnie od tego, jakie drożdże wybierzesz, używamy tylko połowy.

Do płynu wsypać cukier wraz z drożdżami i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia obu składników sypkich.

Nasze ciasto jest proste, więc mąka trafia do miski zaraz po cukrze. Przed dodaniem mąki do ciasta należy ją przesiać. Dodaję całą mąkę na raz, bo z tą marką cały czas współpracuję i jestem pewna co do ilości.

Zasypiaj - wymieszaj ciasto, aż stanie się płatkami, następnie dodaj olej roślinny i dodaj trochę soli. Dlaczego sól dodaje się teraz, a nie wcześniej? Tak, bo jeśli wprowadzisz go wcześniej, zahamuje pracę drożdży.

A teraz możesz zagnieść ciasto do końca. Trzeba bardzo dokładnie wyrabiać i to przez co najmniej 10-15 minut. Powstała bryła będzie miękka i giętka, w ogóle nie klei się do dłoni, a podczas pracy nie wymaga podsypywania mąką.

Chowamy go do torby lub folii spożywczej i wysyłamy.

2. Przygotowanie nadzienia rybnego do ciast.

W czasie gdy ciasto rośnie, możemy zająć się nadzieniem.

Cebulę obieramy, drobno siekamy i smażymy na oleju do uzyskania pożądanego złocistego koloru. Lubię, gdy cebula jest wyraźnie przysmażona. A skoro już o cebuli mowa, to zaledwie kilka dni temu dowiedziałam się, że można obierać i siekać cebulę zupełnie bez łez, jeśli podczas tego procesu żuje się przez cały czas gumę miętową. Spróbuj, to naprawdę pomaga!

Gdy cebula będzie już dostatecznie podsmażona, dodajemy do niej pokrojone w kostkę filety rybne – zarówno łososia, jak i dorsza.

Smaż rybę dosłownie 3-4 minuty, aż zrobi się lekko biała i natychmiast wyjmij. Dodać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku, wymieszać nadzienie i pozostawić do ostygnięcia.

3. Uformuj ciasta.

Podczas gdy my byliśmy zajęci nadzieniem, ciasto już wystarczająco wyrosło.

Ale przed użyciem należy go dokładnie zagnieść. Zagniatamy, odstawiamy na 10 minut, po czym dzielimy na kilka koloboków. Mam 8. Spójrz, jakie są porowate. Oznacza to, że ciasto odniosło ogromny sukces.

Każdą bułkę zagnieść jeszcze raz, a następnie rozwałkować na płaski placek o grubości do 3-4 mm.

Połóż 2 łyżki na środku ciasta. l. nadzienia. Powinno być dużo nadzienia! Ostrożnie zamknij krawędzie ciasta, pozostawiając środek otwarty.

Uformowane placki od razu układamy na blaszce wyłożonej pergaminem lub wysmarowanej masłem. Dajemy im 10 minut. stoimy i podnosimy, po czym smarujemy lemoniadą i od razu wstawiamy do nagrzanego piekarnika do upieczenia.

Aby przygotować lezon, wymieszaj jajko z mlekiem, lekko ubij i gotowe.

Ciasta piecze się długo - 30-40 minut. Wyjmij różane placki z piekarnika i przykryj ręcznikiem na 15 minut.

Tradycyjnie placki z rybą podaje się z bulionem rybnym lub zupą rybną. Ale można go też zjeść po prostu, jak zwykłe placki, z herbatą.

Jeśli nadal masz pytania, obejrzyj przepis wideo na ciasta z rybą.