Bozbash po azerbejdżańsku to tradycyjna zupa mieszkańców Kaukazu. Bogate, pyszne pierwsze danie można przygotować w domu, dając przedsmak klasycznej kuchni świata. Mówią, że w Azerbejdżanie podaje się ją na stole jako pierwsze i trzecie danie, a potem od razu popija się herbatą, aby dopełnić posiłek. Przepis na zupę jest starożytny i ma zabawną nazwę „bozbash”, co tłumaczy się jako „szara głowa”. A wszystko dlatego, że początkowo danie przygotowywano bez przypraw i pomidorów, które nadają mu piękny kolor.

Jak większość potraw o długiej historii, ma wiele odmian w zależności od regionu i pór roku. Bozbash gotuje się z jagnięciną, jest to klasyczny preparat. Współcześni szefowie kuchni używają innych rodzajów mięsa, gotując z wołowiną, kurczakiem i wieprzowiną.

Obowiązkowe składniki to ciecierzyca lub ciecierzyca, jak się je również nazywa. Cebula i kasztany są zawsze w cenie, choć teraz zastąpiono je ziemniakami. W razie potrzeby można dodać bakłażany, paprykę, cukinię, fasolę, marchewkę, fasolkę szparagową, rzepę. Przepisy często zawierają śliwki wiśniowe, jabłka i inne słodko-kwaśne owoce i jagody.

Bozbash - przepis na wołowinę i groszek (krok po kroku)

Istnieje kilka przepisów na pyszne pierwsze danie. Azerbejdżanie używają ciecierzycy do gotowania. W naszych realiach łatwiej jest ugotować zupę ze zwykłego groszku. Zachowaj najprostszą opcję. Jeśli jednak zdecydujesz się na ciecierzycę, technologia gotowania bozbash nie ulegnie zmianie.

Będziesz potrzebować:

• Woda – 2 litry.
• Wołowina – 400 gr.
• Żarówka.
• Groch lub ciecierzyca – 100 gr.
• Masło – 20 gr.
• Pomidory we własnym soku (można zastąpić kilkoma świeżymi pomidorami) – 280 gr.
• Ziemniaki – 8 bulw.
• Curry - łyżeczka.
• Sól pieprz.

Przepis krok po kroku:

Jak zawsze, groszek namocz dzień wcześniej, najlepiej na noc, aby miał czas dobrze zmięknąć.

Cebulę pokroić w drobną kostkę.

Oliwę wlać do rondla o grubym dnie i ściankach. Gdy kawałek się roztopi, dodaj plasterki cebuli. Smażymy do lekkiego zrumienienia.

Jednocześnie dbaj o mięso. Wołowinę opłukać, pokroić na kawałki, odcinając po drodze błony. Pozostaw tłuste warstwy. Nie tnij zbyt drobno, zrób kawałki średniej wielkości, jak na zdjęciu. Jeśli natkniesz się na kość, włóż ją do bozbash na tłuszcz.

Do podsmażonej cebuli dodajemy pomidory ze słoika (lub świeże pomidory kroimy w kostkę). Poczekaj, aż połowa płynu odparuje i dodaj mięso.

Uwaga! Dopuszczalne jest zastępowanie pomidorów zwykłą pastą pomidorową. Dodaj go do cebuli, lekko rozcieńczając wodą.

Nie wychodź z kuchenki, zamieszaj zawartość patelni. Wkrótce kawałki zaczną zmieniać kolor. Dodaj groszek.

Zalać wodą, posolić, doprawić zupę pieprzem i curry. Poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień do małego. Przykryj patelnię pokrywką. Gotuj, aż mięso i groszek będą całkowicie ugotowane.

Bulwy ziemniaka obierz, pokrój w krążki jak na zdjęciu (w półkola, jeśli bulwy są duże). Jeśli lubisz gęstą zupę, użyj podanej w przepisie ilości, ale możesz ją zmniejszyć o kilka sztuk.

Gdy wołowina i groszek się ugotują, dodaj ziemniaki. Po ugotowaniu gotuj, aż ziemniaki będą ugotowane. Po mocnym zagotowaniu wyłączyć palnik. Nie otwierając pokrywki, pozwól bozbashowi parzyć przez 10 minut.

Klasyczny kufta bozbash po azerbejdżańsku z jagnięciną i ciecierzycą

Na Kaukazie zupę często przygotowuje się z jagnięciny, podobnie jak wiele innych tradycyjnych potraw. Wypróbuj tę opcję, może stanie się Twoją ulubioną. Z reguły gotuje się je w dużym kotle. Jeśli nie masz takiego luksusu, przygotuj go w rondlu z grubym dnem i ściankami.

Brać:

• Woda – 3 litry.
• Mięso jagnięce – 500 gr.
• Kasztany – 100 gr.
• Ciecierzyca – 150 gr.
• Tłuszcz z ogona – 100 gr.
• Cebula – 2 główki.
• Ziemniaki – 2 szt.
• Pomidor.
• Zielone jabłko.
• Śliwka wiśniowa – 2 szt.
• Ostra papryka - strąk.
• Kurkuma – 1/2 małej łyżeczki.
• Bazylia, kolendra, mięta, suszony berberys - po 1/3 małej łyżeczki.
• Sól.

Jak gotować:

1. Przygotuj ciecierzycę do gotowania z wyprzedzeniem. Napełnij zimną wodą i pozostaw na 4-5 godzin.
2. Drobno posiekaj smalec i wrzuć go do kotła. Rozpuścić na dużym ogniu.
3. Jagnięcinę myjemy, odcinamy nadmiar, kroimy w drobną kostkę i wysyłamy do usmażenia na smalcu.
4. Obierz główki cebuli i pokrój je w półpierścienie. Gdy mięso w kotle się zrumieni, dodać cebulę i ciecierzycę, które już spęczniały.
5. Oddzielnie zagotuj wodę i wlej do kotła. Poczekaj, aż zawartość się zagotuje, gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
6. W tym samym czasie lekko pokrój kasztany. Umieścić na suchej patelni. Podgrzewaj, aż zaczną pękać. Następnie trochę je ostudź, oczyść i wyślij do kotła.
7. Jabłka dzielimy na połówki i uderzamy w środkową część. Obierz i pokrój bulwy ziemniaka w paski. Usuń skórkę i pestkę ze śliwki wiśniowej. Pomidory pokroić w małe kostki.
8. Po godzinie gotowania bozbaszu na patelnię włóż paski ziemniaków. Zagotuj, gotuj przez 5 minut. Dodać pomidory, śliwki wiśniowe i jabłka.
9. Gotuj przez kolejne 5 minut. Przywiąż nitkę do łodygi gorzkiego strąka, wrzuć go do kotła, gotuj przez pięć minut i wyciągnij go za nitkę.
10. Posiekaj warzywa i pozwól im się ugotować. Następnie dodajemy suszoną kurkumę i berberys. Posolić naczynie.
11. Przykryć pokrywką i dusić zupę na małym ogniu. Wyłącz palnik. Nie otwierając pokrywki, pozwól pierwszemu naczyniu parzyć przez 10-15 minut.

Jak gotować bozbash wieprzowy z pomidorami

Brać:

• Woda – 3 litry.
• Wieprzowina – 500 gr.
• Ciecierzyca – 200 gr.
• Pomidory – 3 szt.
• Ziemniaki – 3 bulwy.
• Żarówka.
• Bakłażany – 2 szt.
• Ostra papryka, kurkuma, bazylia, koper, natka pietruszki, sól.

Jak gotować:

1. Umytą ciecierzycę namoczyć i pozostawić do spęcznienia na 4-5 godzin.
2. Mięso wieprzowe pokroić na średnie kawałki, włożyć na patelnię, dodać ciecierzycę. Postaw na kuchence, dodaj wodę i zagotuj.
3. Gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny. Gdy mięso i groszek będą gotowe, przejdź do kolejnych kroków.
4. Ziemniaki pokroić w krążki, cebulę w półpierścienie. Włóż na patelnię z mięsem.
5. Obierz bakłażany, pokrój je w kostkę i pozwól im się ugotować.
6. Pokrój pomidory i wyślij je dalej. Gotuj warzywa przez 20 minut.
7. Posiekaj warzywa i dodaj do bozbash. Dodaj sól i przyprawy. Gotuj przez kolejne pięć minut, następnie wyłącz gaz i trzymaj zupę pod przykryciem przez kolejne 10 minut.

Przepis wideo na pyszny bozbash w stylu azerbejdżańskim

Jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności kulinarnych, obejrzyj film i postępuj zgodnie z zaleceniami autora. Wynik cię zadowoli, bozbash będzie bogaty i niezwykle smaczny. Smacznego!

To danie ma ciekawą nazwę – szara głowa! Tak, tak, tak słowo „bozbash” jest tłumaczone z języka azerbejdżańskiego: „boz” - szary, „bash” - głowa. Faktem jest, że bozbash w swojej pierwotnej formie przygotowywano bez dodatku szafranu, kurkumy czy pomidorów, które nadają potrawie przyjemny kolor. Kawałki mięsa gotowano w dużej ilości płynu z dodatkiem ciecierzycy, kasztanów oraz owoców kwaśnych lub słodko-kwaśnych, najczęściej niedojrzałych, twardych: alchi, pigwy i tak dalej. W rezultacie powstała gęsta, pożywna, szara zupa – bozbash. Później do zupy dodawano szafran, kurkumę czy pomidor, aby nadać potrawie bardziej apetyczny kolor i wygląd.

Istnieje wiele odmian bozbash. W zależności od pory roku, regionu, lokalnych preferencji smakowych, składniki dodawane do zupy mięsnej mogą być różne: fasolka szparagowa, zioła i zioła, przyprawa sumakowa, różne korzenie, świeże lub suszone kwaśne, słodko-kwaśne warzywa i owoce itp. d. Jedynie technologia przygotowania potrawy pozostaje niezmieniona: kawałki mięsa (jagnięcina, wołowina, kurczak) gotuje się w płynie do całkowitego ugotowania z dodatkiem warzyw i owoców – są to najczęściej cebula, ziemniaki (lub kasztany) i niezastąpione składnik bozbaszu – ciecierzyca. Ciecierzycę należy namoczyć wieczorem, a rano odlać wodę, w której moczył się groszek, dodać wodę i gotować do miękkości.

W przypadku bozbash lepiej jest wziąć kawałki mostka, łopatki lub szyi. Ilość płynu potrzebnego do ugotowania mięsa oraz czas gotowania zależą od wieku, świeżości i jakości produktu, a także od wielkości kawałków mięsa. Im młodsze mięso, tym mniej czasu zajmie gotowanie i odwrotnie. Z reguły na 1 kg mięsa biorę 3 litry wody. Pamiętaj, aby usunąć pianę, a następnie po pewnym czasie gotowania odcedzić bulion. Gotuj zupę na średnim ogniu, aż bulion będzie przezroczysty i wolny od zmętnienia. Biorąc pod uwagę, że nie wszyscy czytelnicy serwisu mogą dostać prawdziwy, wysokiej jakości szafran, do zupy (z puszki, z puszki we własnym soku) dodałem pomidory, które nadały potrawie przyjemny kolor, ale także lekką, przyjemną kwaskowatość . Z tego też powodu do zupy nie dodałam kawałków suszonej alchy czy pigwy. Pierwszą rzeczą, którą dodajemy do mięsa jest pokrojona w kostkę cebula. Pod koniec gotowania powinien być całkowicie ugotowany. Ostatnią rzeczą, którą należy dodać do zupy, są ziemniaki (lub kasztany) i gotować, aż będą całkowicie ugotowane.

Jak przygotowałbyś bozbash? Co lubisz - kasztany czy ziemniaki, pomidory czy śliwki, szafran czy kurkuma?

Bozbash to zupa przyprawowa w stylu azerbejdżańskim, która stała się ulubioną zupą wielu osób spoza Kaukazu. Tradycyjny przepis zawiera wymagane składniki: mięso jagnięce, ciecierzycę, kasztany i warzywa. Jagnięcinę i kasztany można zastąpić wołowiną i ziemniakami. Bozbash z wołowiny można przygotować według tej samej zasady, co z mięsa jagnięcego.

Zupa ta ma lekko kwaśny smak, dlatego przepis wymaga obecności suszonych owoców, pomidorów, owoców (śliwka wiśniowa, jabłka, śliwki), różnych ziół i przypraw. Wybiera się śliwki wiśniowe i śliwki niezbyt przejrzałe, nawet lekko zielonkawe, można dodać pomidory z puszki, regulując poziom kwasowości bulionu cukrem.

Prosty bozbash wołowy

Jeśli ugotujesz bozbash z wołowiną, danie nie będzie tak tłuste jak w przypadku tradycyjnej jagnięciny. A wielu po prostu woli wołowinę od jagnięciny, ponieważ te dwa rodzaje mięsa smakują inaczej. Modyfikując w ten sposób przepis, ugotujesz tę samą zupę, ale w wygodniejszej dla Ciebie formie.

Aby przygotować zupę po azerbejdżańsku, należy wcześniej namoczyć ciecierzycę przez noc. Wtedy czas gotowania zostanie zauważalnie skrócony, a danie okaże się smaczniejsze. Pozostała część przepisu jest prosta, dlatego jej przygotowanie to przyjemność.

Czas gotowania: 2 godziny 40 minut.

Liczba porcji: 4.

Składniki:

• mięso wołowe – 700 g;
• ciecierzyca – 100 g;
• ziemniaki – 2 szt.;
• cebula – 3 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• pomidory – 3 szt.;
• jabłka – 2 szt.;
• suszone śliwki (duże) – 8 szt.;
• bazylia – 1 pęczek;
• kolendra – 1 pęczek;
• kawałek masła do smażenia;
• mięta (opcjonalnie);
• papryka (czarna, czerwona), sól - do smaku.

Przygotowanie

1. Przygotowywanie dania w stylu azerbejdżańskim zaczynamy od standardowego dla nas bulionu: wołowinę myjemy i zalewamy wodą. Jak widać, że zaczyna się gotować, odgarnij pianę (aby nie trzeba było jej później odcedzać), posól, dodaj jedną obraną cebulę i jedną czystą marchewkę (w całości). Rosół z warzywami będzie jaśniejszy i smaczniejszy.
2. Musisz gotować mięso przez 40 minut. Teraz zdejmujemy wszystko z patelni (cebulę i marchewkę do wyrzucenia) i zastępujemy je ciecierzycą, należy je gotować na małym ogniu przez około godzinę.
3. Wołowinę pokroić na małe kawałki. Pozostałe dwie cebule myjemy i kroimy w cienkie półpierścienie. Smażyć te dwa składniki na maśle, aż uzyskają piękny złoty kolor.
4. Usuwamy skórkę z ziemniaków, jabłek i pomidorów (w tym celu wkładamy pomidory do wrzącej wody na 0,5 minuty), a także usuwamy nasiona z jabłek.
5. Warzywa kroimy w kostkę, ziemniaki - mniejsze, pomidory - większe. I owoce - w małych kostkach.
6. Gdy groszek się ugotuje, dodaj do niego ziemniaki. I pozostaw na kolejne 15 minut. Teraz jest czas na siekanie warzyw.
7. Na patelni ułożyć kostki pomidorów, suszone śliwki, jabłka i mięso z cebulą. Doprawiamy pieprzem i doprowadzamy do wrzenia.
8. Po 5 minutach dodajemy posiekane zioła, czekamy aż ponownie się zagotuje i zupa wołowa gotowa!

Cechy dressingów do zup

Zupa przyprawowa to taka, której przepis obejmuje smażone korzenie i mąkę. Oznacza to, że prawie wszystkie pierwsze dania są nam znane. Istnieje kilka zasad przygotowania zupy przyprawowej:

• wszystkie składniki umieszcza się wyłącznie we wrzącej cieczy, pojedynczo w określonych odstępach czasu, tak aby wszystkie produkty były gotowe w tym samym czasie;
• po dodaniu każdego kolejnego składnika zupy bulion powinien zagotować się jak najszybciej, gdyż długotrwałe gotowanie niekorzystnie wpływa na smak i korzystne właściwości potrawy;
• Jeśli przepis wymaga ziemniaków, nie można użyć mąki. A jeśli zawiera również produkty zawierające kwas (szczaw, kapusta kiszona, pikle itp.), to dodaje się je, gdy ziemniaki są na wpół ugotowane, w przeciwnym razie nie będą dobrze gotowane;
• przepis zaleca smażenie cebuli, marchwi i pomidorów do takich zup oraz duszenie buraków i kapusty, wtedy kolor gotowego bulionu będzie piękniejszy;
• podczas smażenia warzyw osiągają przezroczystość, a nie radykalną zmianę koloru, wówczas ostry zapach znika, a warzywa zyskują nowy, przyjemny aromat, którym będą dzielić się z gotowym daniem;
• pod koniec gotowania dodaje się ziarna pieprzu i liście laurowe, które usuwa się po 10 minutach;
• Zupę należy ugotować na małym ogniu, a na koniec odstawić (bez ognia) na 10-15 minut, aby tłuszcz stał się przezroczysty i wypłynął na wierzch.

Bozbash to przepis na zupę kuchni kaukaskiej. Jest to pierwsze w kraju danie na bazie bulionu jagnięcego, doprawiane różnymi warzywami. Zupa Bozbash znalazła swoją niszę w kuchni światowej ze względu na fakt, że w jej recepturze znajdują się tak niezbędne składniki jak ciecierzyca (ciecierzyca, nat) i kasztany. Te ostatnie z kolei coraz częściej zastępowane są przez nasze zwykłe ziemniaki.

W zależności od terytorium, na którym przygotowywana jest zupa kaukaska oraz pory roku, zestaw warzyw wchodzących w jej skład może ulec zmianie. Oprócz cebuli można dodać: marchew, słodką paprykę, cukinię, bakłażany, pomidory, rzepę. A także owoce i suszone owoce: kwaśne jabłka, śliwki, śliwki wiśniowe. Przepis na pierwsze gorące dania bozbash zawiera również taki niuans technologiczny, jak wstępne smażenie jagnięciny: mięsa surowego lub już ugotowanego.

Bozbash jagnięcy jest powszechny głównie w takich krajach jak Armenia i Azerbejdżan. Co więcej, historycy doszli do wniosku, że Armenia jest historycznym miejscem narodzin przepisu na zupę. Ale takie odmiany jak kyufta-bozbash i parcha-bozbash to prawdziwie azerbejdżańskie dania.

Składniki:

• Mięso jagnięce - 500-700 gramów;
• Ciecierzyca turecka - 100 gramów;
• Marchew - 3 szt .;
• Cebula - 3 szt .;
• Pomidory - 3 szt .;
• Bułgarska słodka papryka - 2 szt.;
• Bakłażany - 1 szt .;
• Ziemniaki - 3 szt .;
• Ostra czerwona papryka - 1 strąk;
• Pigwa - 2 sztuki;
• Kolendra, pietruszka, zielona cebula - po małej pęczku;
• Przyprawy - kminek, szafran, kolendra, bazylia, tymianek, czarny pieprz;
• Sól dla smaku;
• Woda pitna - 5 litrów.

Jak prawidłowo przygotować bozbash azerbejdżański?

Zupę jagnięcą, podobnie jak wiele innych dań orientalnych, gotuje się zwykle w kotle. W naszej rzeczywistości można zastosować grubościenną patelnię żeliwną.

Postaw odpowiednie naczynie na gazie, zalej wodą i dodaj wcześniej umyte mięso. Zaczekaj, aż płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do minimalnej temperatury i usuń kamień, który się utworzył. Dodaj łyżeczkę soli i ziaren pieprzu.

Obierz jedną marchewkę i cebulę. Dodaj całość do bulionu, aby dodać smaku i aromatu. Gotuj przez godzinę. W tym czasie przygotuj pozostałe warzywa. Obierz cebulę i pokrój w cienkie pierścienie. Marchew i paprykę myjemy, obieramy i kroimy w paski.

Usuń skórę z bakłażana i pokrój w dużą kostkę. Pomidory zaparzyć wrzątkiem, zanurzyć w zimnej wodzie, zdjąć i zdjąć skórkę. Zmiel na dowolny kształt. Ziemniaki obieramy, grubo siekamy, zalewamy zimną wodą. Z pigwy usuń rdzeń i pokrój w plasterki.

Gdy mięso będzie gotowe, wyłącz gaz. Wyjąć jagnięcinę i pokroić na małe kawałki. Pozwól bulionowi ostygnąć i odcedź go. Rozgrzej czysty kocioł lub rondelek na dużym ogniu, wlej olej roślinny lub rozpuść tłuszcz jagnięcy. Połóż tam mięso i smaż na złoty kolor, ciągle mieszając. Zmniejsz temperaturę gazu do średniej. Dodaj cebulę do jagnięciny. Gotuj do miękkości.

Dodaj marchewki. Kontynuuj mieszanie, aż warzywa będą gotowe. Posypać kminkiem i kolendrą, po szczypcie każdego z nich. Do kotła włóż pomidory i paprykę. Gotuj mieszaninę mięsa i warzyw przez 10 minut. Następnie wlej bulion jagnięcy do mieszanki. Odcedź wodę z namoczonego groszku i przełóż go do zupy. Dodaj ostrą paprykę i poczekaj, aż się zagotuje. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

Następnie dodajemy sól, dodajemy ziemniaki i pigwę. Po 15 minutach posyp suszoną bazylią i szafranem. Popraw równowagę kwasowo-solną, nie zapominając, że zupy takie jak bozbash mają kwaśny smak. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na chwilę.

Spójrz na zdjęcie! Jak apetycznie wygląda bozbash w głębokich zupach, doprawiony drobno posiekanymi ziołami i gęstą śmietaną.

Zupa jagnięca z klopsikami

Zupa Kufta-bozbash to azerbejdżańska zupa grochowa gotowana w bulionie z kości jagnięcej z klopsikami jagnięcymi, cebulą, ryżem i przyprawami. Azerbejdżański bozbash to rodzaj zupy tradycyjnej dla tego kraju. Wielu lokalnych kucharzy przygotowując to danie, na środek klopsików dodaje kwaśne suszone owoce: śliwkę wiśniową lub śliwkę.

Aromatyczny kofta-bozbash podawany jest w zupach, doprawiany ziołami i sosami warzywnymi. Jedzą go ze świeżą pitą i piją wódkę owocową.

Klasyczny bozbash kaukaski - naturalnie wytwarzany z jagnięciny. W swojej ojczyźnie jest przygotowywany wyłącznie z tego mięsa. Ale istnieją podobne przepisy na zupę wołową. Technologia przygotowania takiego dania nie różni się od tradycyjnej receptury. Ale ze względu na to, że wołowina ma mniej kalorii, zupa nie jest tak tłusta, zachowując jednocześnie swoją indywidualność.

Bozbash to przepis na zupę kuchni kaukaskiej. Jest to pierwsze w kraju danie na bazie bulionu jagnięcego, doprawiane różnymi warzywami. Zupa Bozbash znalazła swoją niszę w kuchni światowej ze względu na fakt, że w jej recepturze znajdują się tak niezbędne składniki jak ciecierzyca (ciecierzyca, nat) i kasztany. Te ostatnie z kolei coraz częściej zastępowane są przez nasze zwykłe ziemniaki.

Bozbash jagnięcy jest powszechny głównie w takich krajach jak Armenia i Azerbejdżan. Co więcej, historycy doszli do wniosku, że Armenia jest historycznym miejscem narodzin przepisu na zupę. Ale takie odmiany jak kyufta-bozbash i parcha-bozbash to prawdziwie azerbejdżańskie dania. Zupę tę przygotowuje się także w Uzbekistanie.

Istnieje wiele odmian bozbaszu, w zależności od regionu i preferencji smakowych każdej gospodyni domowej.

BOZBASZ WOŁOWY AZERBEJJAŃSKIEJ

Produkty:

1. Wołowina - 400 gr
2. Cebula - 1 sztuka;
3. Ciecierzyca (ciecierzyca) - 100 g
4. Pomidory we własnym soku - 280 g
5. Masło - 20 g
6. Ziemniaki - 8 szt.
7. Curry - 1 łyżeczka
8. Woda - 2 l
9. Mielony czarny pieprz - do smaku.

Jak gotować Bozbash z azerbejdżańskiej wołowiny:

Ciecierzycę zalać wodą i odstawić na noc.

Cebulę pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać masło i podsmażyć na nim cebulę na złoty kolor.

Następnie dodać pomidory i dusić aż część płynu odparuje.

Dodaj wołowinę na patelnię i smaż, aż zmieni kolor.

Następnie dodać umytą ciecierzycę. Zawartość zalać wodą, zagotować, następnie dodać sól, pieprz i curry. Gotuj, aż mięso i ciecierzyca będą gotowe.

Obierz ziemniaki i przekrój je wzdłuż na pół. Lepiej jest brać ziemniaki średniej wielkości.

Ziemniaki włóż do rondla i gotuj do miękkości. Pozwól zupie parzyć przez 30 minut.

Zupę podawaj posypaną świeżą natką pietruszki.

Smacznego!

ZUPA BOZBASZOWA UZBEK

Główną różnicą między zupami uzbeckimi i kaukaskimi jest ich bogactwo i duże kawałki warzyw. Okazuje się pyszne, satysfakcjonujące, pożywne!

Produkty:

1. Mięso z kością (najlepiej jagnięcina) - 1 kg.
2. Ziemniaki
3. Marchew
4. Pomidory - 3 szt.
5. Czerwona papryczka chili - 1/2 szt.
6. Sól, pieprz, liść laurowy, cebula, czosnek

Jak przygotować zupę Bozbash:

Z mięsa robimy bulion.

Rosół gotujemy w ten sposób: po ugotowaniu wrzucamy cebulę przekrojoną na pół; dwie marchewki pokrojone w kostkę 4-5 cm, trzy ząbki czosnku.

Po około pół godzinie do bulionu dodajemy liść laurowy i mielony pieprz.

Podczas przygotowywania bulionu obierz i pokrój ziemniaki na 4-5 średnich ziemniaków.

Ziemniaki należy pokroić na duże kawałki.

Teraz pokrój marchewkę i papryczkę chili.

Gdy bulion będzie gotowy, odcedź go, grubo posiekaj mięso, dodaj posiekane warzywa i ponownie postaw na kuchence.

Gdy zupa zacznie się gotować, dodajemy do niej sól. Dziesięć minut przed gotowaniem na patelnię dodaj grubo pokrojone pomidory. To wszystko, zupa jest gotowa.

Posypać posiekanymi ziołami i podawać.

ZUPA BOZBASZOWA Z BAKŁAŻANEM

Produkty:

1. Żeberka jagnięce lub wieprzowe – 0,5-0,7 kg
2. Papryka słodka (różne kolory) – 4-5 szt.
3. Cebula – 3 szt.
4. Bakłażany – 2-3 szt.
5. Pomidory – 1 kg
6. Ziemniaki – 4 szt.
7. Czosnek – 0,5 główki
8. Olej słonecznikowy – 100 ml
9. Sól, czarny pieprz, liść laurowy - do smaku
10. Świeże zioła (kolendra, koper, bazylia) - do smaku
11. Papryka ostra – opcjonalnie

Przepis na zupę Bozbash:

Na patelni rozgrzej olej roślinny. Żeberka umyć i pokroić na porcje. Smażyć na średnim ogniu na piękny złoty kolor, dodać sól i przyprawy, takie jak mielony czarny pieprz i chmiel suneli.

Usmażone żeberka włożyć do rondla wraz z wypuszczonym sokiem i olejem. Do rondla włóż 2-3 liście laurowe i kilka groszków czarnego ziela angielskiego.

Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.

Usuń nasiona ze słodkiej papryki i pokrój ją w dość duże kawałki.

Na patelni z odrobiną oleju roślinnego podsmaż posiekaną cebulę i paprykę (około 5 minut).

Podczas smażenia warzyw jest czas na przygotowanie bakłażanów do smażenia. Należy je pokroić w duże kawałki (bez obierania i moczenia) i dodać do patelni z warzywami. Smażyć warzywa, od czasu do czasu mieszając, aż będą lekko złociste. Pamiętaj, że trzeba je smażyć, a nie duszić!

Umieść bakłażany, paprykę i cebulę na patelni z żeberkami.

Na patelnię wlewamy odrobinę oleju i podsmażamy ziemniaki, pokrojone w średnią kostkę. Smaż ziemniaki do prawie całkowitego ugotowania przez 10-15 minut, pod koniec dodaj sól i dodaj je do mięsa i wcześniej podsmażonych warzyw.

Pomidory zetrzyj lub posiekaj w blenderze, do rondla wlej sok pomidorowy, dodaj sól i cukier do smaku. Na tym etapie musisz zdecydować o grubości zupy. Jeśli lubisz gęstsze zupy, do soku pomidorowego dodaj szklankę wody, jeśli nie lubisz zbyt gęstych zup, możesz zmieniać ilość dodanego płynu według własnego uznania.

Doprowadzić sok pomidorowy do wrzenia. Posmakuj zupę pod kątem soli i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli lub cukru do smaku. Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj bozbash na kuchence przez 20-30 minut.

Pod koniec gotowania do zupy dodać posiekany czosnek.

Dodaj posiekane warzywa.

Zupę zaparzyć kilka minut, a następnie rozlać do misek.

Zupa Bozbash jest gotowa!