Pierogi to danie kuchni wschodnioeuropejskiej, czyli kawałki ciasta gotowane we wrzącej wodzie. Można je zrobić ze zwykłego ciasta, z twarogu ziemniaczanego.

Ale nie tylko w Europie Wschodniej można spotkać podobne dania.

We Włoszech jest to na przykład gnocchi. To danie zostało wymyślone przez włoskich chłopów, co, nawiasem mówiąc, nie jest rzadkością, jeśli mówimy o arcydziełach kuchni włoskiej. Istnieją setki przepisów na robienie gnocchi: ryżowo-migdałowych, kaszy manny i kukurydzy, wątróbki i ryżu. A te ziemniaczane uważane są za najłatwiejsze w przygotowaniu.

Na Białorusi - pierogi i kawki. Przygotowuje się je albo z mąki gryczanej, albo z mielonej ryby zmieszanej z mąką. Stąd wyszły dwie pozornie różne potrawy: kawki gryczane z kwaśną śmietaną i kawki rybne z bulionem rybnym lub grzybowym. Kawki gryczane po ugotowaniu czasami smaży się na smalcu i zalewa śmietaną. Kawki rybne spożywa się w zupie jako pierwsze danie, ale robi się z nich także galaretę. Białorusini przygotowują kluski z nadzieniem – nazywa się to „pierogami z duszą”

Na Litwie są to skrilyai (nie tylko gotowane, ale także smażone) i Šiškutes – gotowane kawałki ciasta w kształcie małych rożków.

Teraz skupmy się na kluskach ukraińskich. Jest taka interesująca kwestia: przepis na kluski ukraińskie nie jest łatwy do znalezienia w tradycyjnych zbiorach przepisów. Wyjaśnia to fakt, że były i pozostają prostym daniem, spożywanym wyłącznie w domu. Ale nie ma przepisów, ponieważ większość gospodyń domowych gotuje je „na oko”.

Uwielbiam knedle z twarogiem. Gdzieś nazywane są też „leniwymi kluskami”

Potrzebne: 400 gramów twarogu
2 jajka, niezbyt duże
5-7 łyżek semoliny
5-7 łyżek drobnej mąki
6 łyżek cukier
40 gr. masło

Masło nadaje pierogom kruchości i lekkości, a kasza manna zapobiega ich gumowaniu. Oczywiście możesz usunąć zarówno masło, jak i semolinę, zastępując je mąką, spróbuj, bądź kreatywny.

Cukier utrzeć z miękkim masłem
.

Natrzyj serek wiejski
.

Wbijaj jajka, jedno po drugim.

Dodaj semolinę, mąkę
.

Zamieszać. Ciasto powinno być klejące i dające się rozsmarowywać

Ciasto przykryj folią i włóż do lodówki na około 30 minut, aby kasza manna się rozpuściła, a gluten stwardniał. Jeśli po tym czasie wydaje Ci się, że ciasto nie jest wystarczająco gęste, to dodaj więcej mąki i kaszy manny. Ciasto powinno być dość gęste, ale bardzo lepkie. Jeśli zrobiłeś z niej piłkę, powinna ona idealnie trzymać swój kształt. Podczas pracy z ciastem będziemy potrzebować mąki.
Posyp mąkę na powierzchnię roboczą. Ciasto podzielić na równe, niezbyt duże kawałki, tak aby kiełbasę można było wygodnie zwinąć. Rozwałkuj kiełbasę na grubość około 2 cm.

I pokroić na kawałki.

Doprowadź wodę do wrzenia. Powinno kipieć jak wulkan.

Dania z kluskami cieszą się popularnością na całym świecie. W różnych krajach gotowane kawałki ciasta mają różne nazwy i skład. Knedle, gnocchi czy knedle można przygotować z mąki, kaszy manny, ryżu, sera itp. Zwykle mają postać kulek lub kostek, które dodaje się do zupy na ostatnim etapie gotowania.

Pierogi w pytaniach

Jaki jest najlepszy przepis na kluski?

Nie ma najbardziej prawidłowego. Istnieje wiele przepisów na ciasto na kluski, każdy dobry na swój sposób. Główne składniki: mąka lub kasza manna, puree z warzyw skrobiowych (ziemniaki, słodkie ziemniaki itp.) lub chleb. Można gotować na wodzie lub z bardziej tłustymi składnikami jak mleko czy śmietana, wtedy ciasto będzie coraz bardziej miękkie. Dodatkowe składniki, które działają jak „spoiwo”, obejmują jajka lub roztopione masło. Wśród opcjonalnych, wymiennych dodatków znajdują się przyprawy i zioła.

Algorytm przygotowania pierogów:

1. Zagnieść ciasto według jednego z przepisów.
2. Z ciasta uformuj małe kulki.
3. Do wrzącego bulionu wrzucamy surowe kluski.
4. Gotuj, aż będą ugotowane, aż wypłyną na powierzchnię.

Czy pierogi gotuje się z zupą czy osobno?

Często dodaje się go do zupy na ostatnim etapie gotowania. Ale można je ugotować osobno w osolonej wrzącej wodzie, a dopiero potem ułożyć na talerzach z gorącym pierwszym daniem. W takim przypadku lepiej zachowają swój własny smak, a bulion pozostanie przejrzysty. Oddzielnie ugotowane kluski można podawać nie jako dodatek do zupy, ale jako samodzielne danie lub dodatek do deseru.

Pierożki z Kurczakiem (Kluski Mielone)

Przepis jest „dla leniwych”, nie trzeba osobno zagniatać ciasta, a następnie wkładać do środka nadzienia, wystarczy wszystko wymieszać w całkowitą masę. Do gotowania nadaje się wyłącznie filet z kurczaka, zawiera dużo białka, które natychmiast zastyga we wrzącej wodzie i zapobiega rozpadaniu się klusek. Nie można go gotować z wieprzowiną ani wołowiną.

Składniki

• filet z kurczaka – 300 g
• mała cebula – 1 szt.
• jajko – 1 szt.
• kasza manna – 50 g (lub 4 łyżki mąki)
• sól i pieprz - po 2 chipsy.
• słodka papryka mielona – 0,5 łyżeczki.

1. Mięso i małą cebulę zmielić na mięso mielone - w maszynce do mięsa lub w blenderze.
2. Dodać jajko, sól i pieprz oraz mieloną słodką paprykę (dla koloru). Dodać semolinę i dokładnie wymieszać. Pozostaw na 10 minut. Zamiast kaszy manny można użyć mąki pszennej.
3. Kluski formujemy ręcznie lub łyżką zamoczoną w zimnej wodzie.
4. Włóż do wrzącej zupy i gotuj przez 7-10 minut, aż zmięknie.

Białoruś

Pierogi i kawki często robi się z mąki gryczanej lub z mielonej ryby zmieszanej z mąką. Stąd istnieją dwa warianty tego dania: kawki gryczane, które po ugotowaniu czasami smażone są na smalcu i posypane kwaśną śmietaną, oraz kawki rybne spożywane z bulionem rybnym lub grzybowym, podawane jako pierwsze danie w zupie lub galarecie. Białorusini przygotowują też „pierogi z duszami” – tak nazywają się kulki ciasta z nadzieniem, często z kawałkiem smalcu w środku.

Włochy

Istnieją setki odmian gnocchi, w tym ziemniaki, kasza manna, kukurydza, ryż, dynia, a nawet wątróbka i migdały.

Litwa

Skrilyai i shishkutes, a ten pierwszy można nie tylko gotować, ale także smażyć. Gotowane kawałki ciasta mają swoją nazwę shishkutes ze względu na ich nietypowy kształt, ponieważ są przygotowywane w postaci małych szyszek.

Węgry, Czechy i Zakarpacie

Gambovtsy lub Gombovtsy, najczęściej ziemniaki lub twaróg. Mogą być „puste”, ze skwarkami, wątróbką, mięsem, dużą popularnością cieszą się słodkie wyroby nadziewane wiśniami, śliwkami czy gęstą marmoladą śliwkową.

Niemcy, Czechy, Austria

Knedle lub kluski przygotowane z mąki, twarogu, ziemniaków i z nadzieniem, mogą być mięsne, warzywne i słodkie, drożdżowe i bezdrożdżowe, gotowane i gotowane na parze, można dodawać do smażonej potrawy, do zwykłej lub słodkiej zupy mlecznej, ale może być również stosowany jako dodatek do dań mięsnych.

Do przygotowania klusek twarogowych potrzebne będą następujące produkty:

• 500 g masy twarogowej lub twarogu;
• 2 średnie jajka;
• 30 g mąki pszennej;
• 60 g kaszy manny lub płatków owsianych
• 1/2 łyżeczki sól gruboziarnista;
• bułka tarta.

Kilka wieków temu w Europie Wschodniej przygotowywano różne dania z knedlami. Obecnie uwielbia się i gotuje także kluski, będące daniem narodowym wielu narodów. Przyrządza się je i spożywa jako samodzielne danie główne, a także dodatek do pierwszych dań. Przygotowanie pierogów jest bardzo proste, a składniki niezbędne do ich przygotowania są niemal zawsze dostępne w każdym domu.

Sposób przygotowania klusek twarogowych: