KRÓTKA PRZEDMOWA OD AUTORA, którą warto przeczytać zanim zaczniesz gotować według przepisów tej książki

Kluski syberyjskie Na ciasto Woda 240 ml Jajka 5 szt. Mąka 800 g Sól Do mięsa mielonego Wołowina 640 g Wieprzowina 600 g Jagnięcina 520 g Cebula 160 g Cukier, sól, pieprz Czas gotowania - 1 godzina 20 minut Kaloryczność - 239 kcal Przygotowanie ciasta . Wymieszaj wodę z 4 jajkami i solą. Wylej slajd na stół

Krok 1: Przygotuj składniki.

Krok 2: Przygotowanie ciasta na kluski syberyjskie.

Krok 3: Gotowanie mięsa mielonego na kluski syberyjskie.

Krok 4: Robimy kluski syberyjskie.

Krok 5: Ugotuj kluski syberyjskie.

Krok 6: Podawaj gotowe kluski syberyjskie.

Jeśli masz specjalne pelmeni, za pomocą których bardzo wygodnie jest rzeźbić pierogi, użyj go!

Gotowe knedle można podawać z majonezem, musztardą lub ulubionym sosem.

Zamrożenie pierogów przed gotowaniem nadaje im szczególną soczystość, a to dlatego, że na Syberii pierogi przygotowywano w dużych ilościach i natychmiast wystawiano na działanie mrozu, aby można je było dłużej przechowywać.

Jajko kurze należy przed rozbiciem umyć wodą z mydłem - pozwoli to pozbyć się szkodliwych bakterii, które nagromadziły się na skorupce. - W razie potrzeby pierogi można smażyć po ugotowaniu lub zamiast niego. Spróbuj ugotować kluski syberyjskie w piekarniku.

Najpierw trochę historii. Uważa się, że Chińczycy jako pierwsi zawijali mięso mielone w kawałki przaśnego ciasta. Rzeczywiście, w Chinach kluski gotowane na parze są wszechobecne i są najpopularniejszym ulicznym jedzeniem. Jednak inne narody również mają wariacje na temat pierogów - włoskie ravioli, uzbeckie manti.

Istnieje wersja, w której główny szlak handlowy z Chin do Rosji przebiegał autostradą syberyjską. Wraz z towarem przedsiębiorczy kupcy przywieźli na Syberię przepis na swoje ulubione danie. Jak zwykle uległa zmianie, nabrała cech narodowych i stała się nowoczesną wersją pierożków syberyjskich, przypominającą ucho niedźwiedzia.

Pierogi - konserwy dla myśliwych

Syberia nie lubi upałów. Głównym sposobem konserwacji żywności, szczególnie w dawnych czasach, jest zamrażanie. Mięso dosłownie zakopywano w śniegu i tam przechowywano aż do wiosny. Tak naprawdę kluski to świetny sposób na ugotowanie zwartego i łatwego w przygotowaniu półproduktu, który można przechowywać przez długi czas na zimno. Na polowanie, na wycinkę zabierano ze sobą torby z mrożonymi kluskami.

Z klimatem związane są także inne cechy przygotowania syberyjskiego przysmaku. Do ciasta koniecznie dodaje się wodę z lodem, a do mięsa mielonego dodaje się pokruszony lód w celu uzyskania soczystości i łatwości przetwarzania. Gotowe kluski również należy zamrozić bezpośrednio po ugotowaniu. Jest to warunek niezbędny. Tylko wtedy łatwo je zdobyć, ugotować lub upiec i zabrać się za obiad. Modelowanie pierogów to codzienność gospodyń domowych. Często w dawnych czasach cała rodzina gromadziła się przy stole i rzeźbiła setki pierogów do rozmów i żartów.

Święte znaczenie nadzienia do pierogów

Klasyczny farsz do pierogów składa się z trzech rodzajów mięsa. Idealnie, mięso mielone powinno zawierać nieco mniej niż połowę wołowiny, około jednej trzeciej jagnięciny i jedną piątą wieprzowiny. Istnieje jednak opinia, że ​​\u200b\u200bjagnięcina nie jest zbyt popularna wśród surowych Syberyjczyków. Zamiast tego ma włożyć sakhatinę do mięsa mielonego - mięsa łosia, dziczyzny, a nawet mięsa niedźwiedzia. Jednym słowem mięso uzyskane z polowań. W nowoczesnych warunkach można dodać trochę piersi z kurczaka lub mięsa z indyka, aby dodać soczystości.

Uważa się, że w starożytności Permowie przynosili swoim bogom prezenty w postaci klusek z mięsem zwierząt ofiarnych. I musiały być co najmniej trzy rodzaje mięsa. Tylko wtedy można było liczyć na udane polowania i sukcesy w rolnictwie. Czy wiedziałeś o tym? Tak czy inaczej, echa tych starożytnych wierzeń pozwalają nam dziś cieszyć się pysznymi pierogami.

Niektóre gospodynie domowe do mięsa mielonego dodają nie tylko lód, ale także mrożone soki z maliny moroszki, żurawiny i borówki brusznicy. Dzięki temu potrawa nabiera wyjątkowo pikantnego smaku. Możesz umieścić czosnek, dziki czosnek. Lepiej jest, jeśli mięso mielone nie jest mielone przez maszynę do mięsa, ale drobno posiekane. Nie jest to łatwe zadanie – w dawnych czasach zajmowali się nim mężczyźni. Nie wkładaj jajka do mięsa mielonego - nie robisz kotletów. Dzięki temu nadzienie będzie twarde, a naszym celem jest, aby w środku pozostał pachnący sok.

Ucho niedźwiedzia, plaster miodu lub szkło

A teraz porozmawiamy o metodzie rzeźbienia tradycyjnych pierogów syberyjskich. Oczywiście najkorzystniejsze, ale i najbardziej czasochłonne jest ręczne wycinanie kawałków kiełbasy z przaśnego elastycznego ciasta, cienko je rozwałkowujemy lub zagniatamy i formujemy kluski w kształcie półksiężyca, ściskając brzegi i łącząc końcówki w formie oczka.

Wynaleziono wiele urządzeń ułatwiających pracę gospodyni. Szukaj specjalnych pierogów w formie muszli z falistym brzegiem. Wystarczy nałożyć farsz na kawałek ciasta i połączyć brzegi. Dużą popularnością wśród gospodyń domowych cieszą się także ramki w formie plastrów miodu. A jeśli nie macie czegoś takiego, wystarczy mała szklanka lub szklanka, za pomocą której z rozwałkowanego ciasta można wycinać kółka i rzeźbić knedle.

Sekrety pierożków syberyjskich

Aby danie się udało, spróbuj zastosować się do poniższych wskazówek.

• Do ciasta nie należy dodawać soli.
• Ciasto lepiej zagniatać małymi porcjami, aby nie wyschło. Użyj wody z lodem i dokładnie zagnieć masę – tylko w ten sposób uzyskasz gładkie, jednorodne ciasto.
• Jeśli zostawisz ciasto na pół godziny na stole, owijając je wilgotnym ręcznikiem, łatwiej będzie go rozwałkować.
• Do mięsa mielonego dobrze jest dodać odrobinę świeżej kapusty, drobno posiekanej. Da soczystość, a smak nadzienia prawie się nie zmieni.
• Włóż trochę dodatków. Ciasto nie może być zbyt ciasne przy ściskaniu, gdyż może się rozerwać.
• Lepiej, jeśli w wieprzowinie znajdują się warstwy tłuszczu - to doda soczystości.
• Nie zapominaj, że w klasycznym przepisie posiekane lata dodano do mięsa mielonego bezpośrednio przed gotowaniem. Spróbuj dodać - nie pożałujesz.
• Nie przesadzaj z przyprawami - wystarczy posolić i popieprzyć mięso mielone. Nie oszczędzaj na cebuli.

I na koniec ciekawy fakt. Szacuje się, że około 70% wszystkich gotowych półproduktów mrożonych kupowanych w sklepach to pierogi. A jeśli desperacko pragniesz znaleźć naprawdę smaczne, czas sam ugotować pierogi. Powodzenia!

Galina Kotyakhova gotuje dziś w naszej kuchni:

Obecnie na półkach sklepów jest mnóstwo pierogów, można je kupić z dowolnym nadzieniem i dowolnym kształtem. Ale mimo to pierogi i domowe pierogi są znacznie smaczniejsze. Koleżanka z grupy przesłała mi swój przepis, jest Syberyjką, teraz gotuję te same pyszne knedle z mięsem co ona.

Przepis na kluski syberyjskie z mieszanego mięsa mielonego

Syberyjczycy z reguły przygotowują pierogi, mieszając trzy rodzaje mięsa. Najpierw przygotujmy mięso mielone.

Przepis na mięso mielone na kluski syberyjskie:

• wołowina – 300 gr.
• wieprzowina – 300 gr. I
• 200 g łosia.
• 2 jajka,
• 2 żarówki
• zmielony czarny pieprz,
• sól.

Zacznijmy przygotowywać nadzienie. Wieprzowina nie powinna być tłusta. 2 cebule i mięso przepuszczamy przez maszynę do mięsa z dużym rusztem do miski, mięso mielone, sól, pieprz, mieszamy i tam wbijamy 2 jajka. Wszystko ponownie wymieszaj i ubij, a następnie wyślij mięso mielone do lodówki. Gdy farsz ostygnie, przygotuj ciasto.

Ciasto na domowe pierogi

Do tego potrzebujemy:

• Mąka – 500 gr. (2 szklanki);
• woda - pół szklanki,
• jajko-1szt.
• sól.

Aby przygotować ciasto na domowe pierogi, bierzemy naczynie, wbijamy do niego jajko, dodajemy sól i zimną wodę, wszystko ubijamy na gładką masę, stopniowo dodajemy przesianą mąkę i zagniatamy gęste ciasto. Przestajemy dodawać mąkę, gdy tylko ciasto opadnie nam z rąk. Ciasto przykrywamy serwetką i zostawiamy, aby gluten dojrzał na pół godziny. Następnie takie ciasto na pierogi można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Gotowanie domowych pierogów po syberyjsku:

1. Ciasto wyjmujemy z zimna i rozwałkowujemy cienką warstwą na stole posypanym mąką.

2. Następnie szklanką wycinamy kółka.

3. Na każde kółko nakładamy farsz z mięsa mielonego i dociskamy, kluskom można nadać dowolny kształt.

4. Knedle się sklejają i można je od razu ugotować lub zamrozić. Zawsze gotuję świeżo przygotowane. Garnek z wodą stawiamy na gaz, zagotowujemy, solimy, pieprzymy, dodajemy liść laurowy, masło i cebulę i dodajemy łuski. Gotuj przez pięć minut, po czym wrzuć kluski do bulionu. Gdy kluski wypłyną i napęcznieją (to syberyjski trik), łapiemy je łyżką cedzakową, przekładamy do naczynia i zalewamy roztopionym masłem, a także
Knedle można jeść jak zupę z rosołem.

Kluski syberyjskie Dlatego recepta Można doprawiać nie tylko masłem, ale także kwaśną śmietaną – jest bardzo smaczna.

Smacznego!

i kolejny nietypowy przepis na pierogi z kanału YouTube firmy Dovna:

Japońskie pierogi

mięso mielone w kluskach japońskich przygotowywane jest z mięsa, marchwi, cebuli i sosu sojowego, kluski japońskie są bardzo soczyste i smaczne