Dziś u mnie quiche z ziemniakami i grzybami. Dolną warstwę ciasta i jego spód stanowi miękkie i kruche ciasto kruche, w środku znajduje się nadzienie, które pokryte jest nadzieniem na bazie jajek i śmietany lub kwaśnej śmietany.W wersji klasycznej nie ma na wierzchu sera, ale ja więc chciałem mieć tak jasny smak sera, że ​​posypałem go na wierzchu.

Quiche zwykle podaje się na ciepło lub na gorąco. To świetna propozycja na pożywną przekąskę, lunch lub kolację. Ponadto to kruche ciasto z ziemniakami i grzybami można wygodnie zabrać ze sobą do pracy lub na zewnątrz.

DO CIASTA PIASKOWEGO Masło 120 g. Jajko 1 szt. Szczypta soli Woda 2-3 łyżki. Mąka 250 g.

DO WYPEŁNIENIA Ziemniaki 250 g. Grzyby 200 g. Cebula 1 szt. Sól Zmielony czarny pieprz Olej roślinny

DO WYPEŁNIENIA Śmietana 200 ml. Jajko 1 szt. Ser twardy 50 g.

Do miski wsyp mąkę, dodaj sól i masło. Pocieraj rękami.

Dodać jajko i wodę, zagnieść ciasto.

Rozłóż ciasto na dnie formy, formując boki. Mam foremkę o średnicy 24 cm.

Śmietanę lekko ubić z jajkiem, dodać sól i pieprz. Wymieszaj wszystko.

Pieczarki drobno posiekać (użyłam pieczarek) i podsmażyć razem z cebulą. Jeśli używasz grzybów leśnych, należy je najpierw ugotować. Ziemniaki ugotuj i pokrój w kostkę. Ułożyć w nadzieniu śmietanowym.

Umieść farsz w bazie piasku. Na wierzch natrzeć startym serem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 35-40 minut. Gotowe ciasto podawaj z ziemniakami i grzybami.

Smacznego!

Dla testu:
2,5 szklanki mąki
100 g masła lub margaryny
100 g majonezu
1 jajko
1 łyżeczka. Sahara
1 łyżeczka. sól
2 łyżeczki proszek do pieczenia
2-3 łyżki. l. zimna woda
1 żółtko do posmarowania ciasta
Pożywny:
1 kg świeżych grzybów
1 duża cebula
1 ser topiony
sól
olej roślinny

W piękny jesienny dzień poszliśmy do lasu „zaczerpnąć trochę powietrza” i bez większego wysiłku zebraliśmy kosz grzybów: borowików, borowików, polskich i innych :)) A z jakiegoś powodu bardzo chciałem upiec placek ze świeżymi grzybami, ale tak, żeby ciasto było szybkie, nie drożdżowe, nie mokre i nie suche, ale kruche, a grzyby dobrze się wysmażyły, ale przy jedzeniu nie wypadały z ciasta, jak to często bywa z wytrawnym nadzieniem.
Ciasto wyszło rewelacyjnie, pachniało prawdziwymi leśnymi grzybami i pysznym ciastem, które rozpływało się w ustach.
1. Pieczarki obierz, namocz w zimnej, osolonej wodzie przez 15 minut, następnie opłucz jeszcze 2-3 razy.
Włożyć do rondla, zalać zimną wodą, gdy tylko grzyby się zagotują i zacznie się pienić, odlać wodę, ponownie zalać zimną wodą i gotować grzyby przez 10 minut, odcedzić przez durszlak i pozostawić do odcieknięcia.
2. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju roślinnego. Pokrój grzyby na małe kawałki i włóż do rozgrzanego oleju roślinnego.
Kiedy cały płyn z grzybów odparuje, a grzyby zaczną pękać, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy, aż cebula i grzyby nabiorą pięknego jasnobrązowego koloru i apetycznego zapachu smażonej cebuli i grzybów.
Następnie do pieczarek dodać ser topiony pokrojony w kawałki i dobrze wymieszać z grzybami. Ser powinien być naturalny i mieć dużą zawartość tłuszczu. Jeśli mieszanina wydaje Ci się sucha, dodaj 1 łyżkę. łyżka majonezu lub kwaśnej śmietany.
3. Masło, majonez, jajko, sól, cukier, 2 łyżki. l. zimną wodę, wymieszać widelcem w dużej misce, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto. Ciasto krótko zagniatamy, jeśli okaże się, że jest zwarte, dodajemy kolejną łyżkę zimnej wody i zagniatamy, aż zacznie kleić się do dłoni, odstawiamy do czasu, aż pieczarki się podsmażą i lekko przestudzą.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C, naczynie do pieczenia nasmaruj olejem roślinnym. Oddzielić 2/3 ciasta i rozwałkować okrąg o 5 cm większy od średnicy formy, następnie włożyć do formy tak, aby spód i boki były pokryte ciastem. Po wierzchu najedź wałkiem do ciasta i odetnij nadmiar ciasta, a następnie rozwałkuj pozostałą ½ ciasta i wyłóż formę, łącząc brzegi.
Do żółtka dodać 1 łyżeczkę wody, wymieszać i posmarować wierzch ciasta, piec w piekarniku 20-25 minut w temperaturze 200°C. Ciasto podawaj ze świeżymi grzybami do herbaty lub z sosami

Najpierw przygotuj ciasto kruche na ciasto pieczarkowe. Do głębokiej miski przesiej mąkę pszenną i posiekaj margarynę. Rozgnieć widelcem, rękami lub użyj robota kuchennego.

Sól margarynę i mąkę, dodaj śmietanę i wymieszaj.

Zagnieść ciasto kruche. Kawałek ciasta można zagnieść bezpośrednio w misce, według mnie wygodniej jest położyć ciasto na płaskiej powierzchni i tam dokończyć wyrabianie. Umieść ciasto w plastikowej torbie i przechowuj w lodówce przez 30 minut, podczas gdy przygotowujesz nadzienie i nadzienie.

Do nadzienia drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta.

Do cebuli dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, uprzednio je przygotowując, myjąc i obierając w razie potrzeby. Odłóż kilka plasterków pieczarek do dekoracji.

Smażyć aż płyn odparuje, na koniec posolić grzyby i dodać czarny pieprz do smaku. Odłożyć na bok i ostudzić, aż będzie ciepłe.

Aby wypełnić, wymieszaj jajka z solą i pieprzem w małej głębokiej misce.

Dodać śmietanę, drobno starty twardy ser, drobno posiekane świeże zioła. Mieszaj, aż będzie gładkie.

Możesz uformować ciasto ze świeżymi grzybami. Użyj schłodzonego ciasta kruchego, aby wyłożyć spód i boki ciasta. Wygodnie jest to zrobić w formie sprężyny, ponieważ łatwiej będzie ją później wyjąć. Nie ma potrzeby smarowania, ciasto kruche zawiera już tłuszcz.

Na cieście ułożyć nadzienie grzybowe i wypełnić kremem jajecznym. Na wierzchu ułóż kilka plasterków smażonych grzybów.

Piec ciasto przekąskowe z grzybami w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut. Gotowość do pieczenia określa się w następujący sposób: jeśli ciasto jest złocistobrązowe, a jego powierzchnia jest zmrożona i sprężysta, to ciasto jest gotowe.

Wyjmij patelnię z piekarnika, usuń boki i ostudź, aż będzie ciepłe.

Uwaga dla właściciela:

• 
  Główną tajemnicą dobrego ciasta kruchego jest to, że wszystkie składniki i przybory do wyrabiania muszą być zimne.


• 
  Jeśli nie masz czasu na przygotowanie ciasta, możesz użyć gotowego ciasta francuskiego bez drożdży.


• 
  Aby uzyskać naprawdę chrupiącą skórkę, lepiej piec samo ciasto przez około 15 minut, a dopiero potem dodać nadzienie i ponownie wstawić do piekarnika.


• 
  Quiche to ciasto uniwersalne, można je przygotować z dowolnym nadzieniem: wędzonym mostkiem lub boczkiem (ten quiche uważany jest za klasyczny), rybą, warzywami, ziołami, a nawet owocami.


• 
  Ważne jest, aby do nadzienia dodać śmietanę, a nie mleko, w przeciwnym razie zamiast sufletu otrzymamy omlet. Jeśli nie ma śmietany, wymieszaj mleko ze śmietaną w równych proporcjach.


• 
  W przypadku braku pieczarek równie smaczny quiche otrzymamy ze świeżymi grzybami leśnymi - kurkami lub borowkami, te ostatnie, nawiasem mówiąc, są dobre zarówno suszone, jak i mrożone.

Ciasto z pieczarkami i serem z ciasta kruchego to tradycyjne jesienne danie, które zachwyca swoim niezwykłym aromatem. Przygotowanie nie zajmie dużo czasu. A połączenie grzybów i sera jest zawsze opcją korzystną dla obu stron, szczególnie w przypadku kwaśnej śmietany! Ciasto jest po prostu genialne! Minimum produktów, które można znaleźć w każdym domu; ze skromnym zestawem produktów - pyszny smak; praca z ciastem jest bardzo przyjemna i niezwykle wygodna; Ciasto jest niskokaloryczne i pozbawione cholesterolu. Można użyć dowolnego nadzienia: słonego, słodkiego, owocowego, jagodowego, grzybowego, twarogowego, serowego, warzywnego (ziemniaki, dynia)…

Składniki:

Dla testu:

• 2 - 2,5 łyżki. mąka
• 1 łyżka. l. proszek do pieczenia
• 0,5 łyżki. olej roślinny
• 0,5 łyżki. gotująca się woda
• szczypta soli

Do wypełnienia:

• grzyby – 500 gr.
• Cebula – 200 gr.
• Olej roślinny do smażenia
• Sól dla smaku

Do wypełnienia:

• Jajka – 2 szt.
• Śmietana – 300 gr.
• Ser twardy – 250 gr.
• Pietruszka, koperek lub inne warzywa - do smaku
• Sól dla smaku
• Mielony czarny pieprz - do smaku
• Mielona czerwona papryka - do smaku
• Papryka – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Ciasto:

Mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Wlać olej i wrzącą wodę, zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny.

Praca z ciastem jest bardzo przyjemna (mówię o wrażeniach dotykowych) i niesamowicie wygodna (jest plastyczna, posłuszna i nie rwie się). Jeśli mąki jest dużo, czyli około 2,5 szklanki, ciasto okazuje się dość sztywne i trzeba je ugniatać z pewnym wysiłkiem. Ale po wyrośnięciu staje się elastyczny, dobrze zwija się w dużą cienką warstwę i doskonale trzyma swój kształt. Jeśli ugniatasz miękkie ciasto z mniejszą ilością mąki (powiedzmy 1,5-2 filiżanek), to praktycznie nie rozwałkuje się, ale rozciąga, bardzo podobnie jak strudel. A wypieki z takiego ciasta okazują się miękkie, delikatne, ale kruche czy coś.

Pożywny

Pieczarki pokroić w paski. Drobno posiekaj cebulę. Do nadzienia podsmaż posiekaną cebulę na oleju roślinnym (lub maśle). Dodać posiekane grzyby, sól, pieprz, wymieszać. Przykryć pokrywką i smażyć do miękkości. Pieczarki są gotowe bardzo szybko – dosłownie w 5 minut. Grzyby leśne trzeba dłużej dusić (ja ugotowałam lekko ugotowane, a następnie zamrożone borowiki - dusiłam je do odparowania płynu, około 20 minut).

Wypełnić

Zetrzyj ser na średniej tarce. Posiekaj koperek, pietruszkę i bazylię. Aby wypełnić, ubij śmietanę z jajkami. Dodaj starty ser. Dodać posiekane zioła, sól, pieprz czarny, pieprz czerwony, paprykę. Wymieszaj nadzienie.

nadzienie, ciasto i nadzienie

Składanie ciasta

Ciasto kruche włóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej olejem roślinnym lub silikonem i uformuj boki. Mam formę silikonową 26*19 cm, na ciasto wykładamy nadzienie grzybowe. Na nadzienie wylewamy przygotowaną śmietanę i nadzienie serowe.

Ciasto kruche pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 40-50 minut w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza.

Ciasto z pieczarkami i serem można podawać zarówno jako przystawkę, jak i danie główne.

Ciasto z grzybami i serem z ciasta kruchego jest gotowe. Smacznego!