Od kształtu kawałka ziemniaków zależy nie tylko wygląd, ale także smak potrawy: jeśli kawałki są takie same, to gotuje się je lub smaży równomiernie. Domowe krojenie ziemniaków różni się od krojenia ziemniaków w restauracji. W restauracjach szefowie kuchni robią wszystko, aby dania wyglądały jak najbardziej efektownie, dlatego rezygnują z oszczędności na rzecz piękna. Gospodynie domowe starają się czyścić i kroić bulwy, aby było mniej odpadów. Restauracyjne metody krojenia w domu stosuje się wyłącznie w ramach przygotowań do świąt.

Wstępne przygotowanie

Przed cięciem ziemniaków bulwy należy dobrze umyć. Jeśli zamierzasz później obrać ziemniaki, możesz po prostu umyć skórę rękami, aby uszkodzenia i oczy były wyraźnie widoczne. Aby jednak przygotować bulwy w skórkach (gotowanie w mundurach, pieczenie w wiejskim stylu), należy je szczególnie dokładnie umyć: natrzeć szczotką pod bieżącą wodą.

Nawet lekko uszkodzone bulwy nie nadają się do gotowania w skórce. Jeśli na ziemniaku znajdują się czarne plamki rizoktoniczne (wyglądają jak maleńkie grudki ziemi), należy je usunąć szczoteczką. Powinny powstać idealnie czyste bulwy o prawidłowym kształcie, bez uszkodzeń. Jeśli takie ziemniaki są gotowane lub duszone po wiejsku, można je jeść ze skórką: po umyciu skórka staje się cienka jak bibułka.

Ziemniaki, które będą gotowane bez skórek, po umyciu są czyszczone, wycinane są oczy i uszkodzone miejsca, a następnie zanurzane w zimnej wodzie, aby miąższ nie ściemniał. Najpierw należy pokroić wszystkie obrane ziemniaki, a następnie przenieść je do pojemnika w celu ugotowania. Jeśli pokroisz po jednym ziemniaku i przeniesiesz go na gorącą patelnię lub rondelek z wrzącą wodą, kawałki będą się nierównomiernie gotować.

Proste sposoby na krojenie ziemniaków

Do prostych metod krojenia ziemniaków zalicza się takie, które można łatwo wykonać dowolnym nożem i bez uprzedniego „przecinania” bulwy: kółka, plastry, słupki, kostki, słomki, plastry, wióry.

Kręgi

Obrane i umyte ziemniaki można pokroić w koła o grubości 1–1,5 cm (ryc. 1). Ta metoda cięcia nazywa się paysanne. Kawałki o grubości 1,5, czasem 2 cm służą do przygotowania zup „wiejskich”, duszenia i wypieków wiejskich. Kubki o grubości 0,7–1 cm smażone są w głębokim tłuszczu.

Ryc.1. Ziemniaki, pokrojone

Do smażenia ziemniaków w zwykły sposób bulwy kroi się w koła o grubości 2–3 mm, a do robienia chipsów – jeszcze cieńsze, około 1–2 mm. Zwykle w ten sposób kroi się małe i średnie bulwy: zwykłym nożem trudno oddzielić schludne cienkie kółko od dużego ziemniaka. Dlatego, aby przygotować domowe frytki, wygodniej jest posiekać ziemniaki za pomocą szatkownicy (ryc. 2).

Podczas krojenia w restauracji ze środka bulwy wybiera się kubki o mniej więcej tej samej średnicy, a resztę wykorzystuje się do przecieru.

Ryc.2. Uniwersalna szatkownica do warzyw

Plasterki

Jeśli koła zostaną pocięte na 2 lub 4 części, otrzymasz plasterki (ryc. 3). Bulwę przecina się wzdłuż na 2 części. Jeśli jest duży, każda połowa jest również cięta wzdłuż na 2 części. Kawałki te są cięte poprzecznie. Podczas cięcia jednej połowy bulwy drugą połowę zanurza się w wodzie.

Ryc.3. Plasterki

Plastry o grubości 1–2 cm nadają się do przygotowania zup i pieczenia. Do smażenia ziemniaki kroi się w plastry o grubości 2–3 mm. Zasada krojenia w restauracji jest taka sama jak w przypadku kubków: wybieraj plasterki tego samego rozmiaru.

Plasterki

Średnie, rzadziej małe bulwy kroi się w plasterki. Najpierw pokrój ziemniaka na 4 części (jak plasterki). Aby uzyskać plasterki, każdą ćwiartkę przecina się na pół (ryc. 4). Jest to doskonała forma krojenia do pieczenia kaczki nadziewanej jabłkami, duszenia z mięsem i gotowania ziemniaków po wiejsku. Plastry są również smażone w głębokim tłuszczu.

Ryc.4. Plasterki

Restauracyjna forma krojenia różni się od domowej jedynie tym, że do dań świątecznych wybiera się bulwy mniej więcej tej samej wielkości.

Osełki

Cięcia restauracyjne:

1. Wybierz bulwy mniej więcej tej samej wielkości, umyj je i obierz.
2. Odetnij kawałek z każdej strony bulwy, aby utworzyć prostokątny równoległościan.
3. Pokrój go w talerze.
4. Ułóż talerze jeden na drugim i pokrój je w słupki.

Podczas krojenia w restauracji plastry powinny być identyczne (ryc. 5). Przekrój bloku to kwadrat o boku 6–7 mm. To cięcie nazywa się batonnet. Te paluszki są smażone w głębokim tłuszczu.

Ryc.5. Domowe krojenie ziemniaków Ryż. 6. Restauracyjne krojenie ziemniaków w ćwiartki

Podczas cięcia w domu bulwa nie jest wstępnie przycinana, dlatego niektóre kawałki mają nieregularny kształt i różnią się od innych wielkością.

Do zup stosuje się krótsze paluszki, krojone metodą prentanière o długości 3–4 cm i grubości 0,7–1 cm, smażone (w zwykły sposób i w głębokim tłuszczu) i duszone.

W sprzedaży dostępne są krajalnice, za pomocą których można łatwo i szybko pokroić ziemniaki w kostkę, nawet dla bardzo dużej firmy.

Ryc.7. Krajalnice do krojenia ziemniaków w kostkę

Słoma

Słomki to bardzo cienkie patyczki.

Rodzaje słomek:

• julienne – bloki o grubości 2 mm i długości 2,5 cm;
• lemiesz - długość 4–5 cm.

Słomki są najczęściej smażone w głębokim tłuszczu i wykorzystywane do przygotowywania koreańskich sałatek.

Aby pokroić bulwę w paski, potrzebujesz bardzo ostrego noża. O wiele łatwiej jest posiekać ziemniaki na tarce do sałatek koreańskich lub za pomocą specjalnego urządzenia (ryc. 8).

Ryc.8. Urządzenia do cięcia bulw w paski

Kostki

Aby uzyskać kostki, bulwę kroi się w słupki, a następnie przecina się stos pałeczek (ryc. 9).

Rodzaje kostek:

• brunoise – krawędź 1–2 mm;
• jardiniera – 3–4 mm;
• macedoński (macédonienne) – 5 mm;
• paisan - równoległościany o podstawie 1 × 1 cm i wysokości 0,3–0,4 cm.

Surowe bulwy kroi się w kostkę na zupy, gotowane na sałatki.

Ryc.9. Kostki

Wióry

Chipsy ziemniaczane to długie cienkie wstążki o szerokości 1–2 cm, które można kroić zwykłym nożem, ale istnieje również specjalne urządzenie, które pozwala na bardzo równe i schludne chipsy (ryc. 10). Paski ziemniaczane są smażone w głębokim tłuszczu.

Ryż. 10. Strugarka do ziemniaków

Metody „mielenia” całych bulw

Aby całe ziemniaki wyglądały tak samo i piękniej wyglądały w gotowym daniu, nadaje się im różne, czasem skomplikowane kształty.

Beczki

Aby zrobić beczkę:

1. Odcinamy górną i dolną część ziemniaka.
2. Boki bulwy są „zeszlifowane”, tworząc beczkę (ryc. 11).

Beczki duszone są w całości lub usuwa się środek, nadziewa się i piecze. Bulwy w kształcie beczki są stabilne i można je kompaktowo umieścić w naczyniu do pieczenia.

Czosnek

Aby zrobić czosnek, beczkę kroi się w plasterki. Z ostrej krawędzi każdego plasterka odcina się trochę miąższu (ryc. 12).

Ryc. 12. Czosnek

„Akordeony”

Na bulwach wykonuje się głębokie, poprzeczne nacięcia w odległości 3–4 mm od siebie (ryc. 13). W nacięcia wkłada się kawałki smalcu lub sera i piecze.

Ryc. 13. Akordeon z pieczonymi ziemniakami

"Gruszki"

Bulwę „zmielono”, nadając jej kształt gruszki. Takie ziemniaki są zwykle pieczone (ryc. 14).

Ryż. 14. Gruszki ziemniaczane

„Lapti”

Średnie bulwy są myte i czyszczone. Na bulwie wykonuje się cięcie poprzeczne. Za pomocą noża i łyżki formuje się „but łykowy” (ryc. 15). Na „palcu” wykonuje się płytkie nacięcia poprzeczne i podłużne. Łykowe buty są nadziewane, smarowane masłem i pieczone w piekarniku.

Ryż. 15. Ziemniaczane „łykowe buty”

"Grzyby"

Na bulwie umytej pędzlem wykonuje się okrągłe, poprzeczne nacięcie. Połówkę ziemniaka pozostawia się w skórce (jest to „kapelusz”), drugą przycina się, tworząc „nogę” (ryc. 16). „Grzyby” smaruje się masłem i przyprawami i piecze.

Ryż. 16. „Grzyby” ziemniaczane

Kształtne cięcie ziemniaków

Cięcie kręconych wymaga specjalnych narzędzi.

Faliste chipsy

Obraną bulwę kroi się w taki sam sposób, jak w koła, za pomocą specjalnego noża z falistym ostrzem (ryc. 17).

Ryż. 17. Nóż do wiórów

Balony

Do zrobienia kulek ziemniaczanych potrzebna jest specjalna łyżka. Wbija się go w bulwę, a łodygę obraca się wokół własnej osi. Rezultatem są schludne, identyczne kulki wielkości orzecha laskowego (ryc. 18). Są pieczone lub smażone w głębokim tłuszczu.

Ryż. 18. Kulki ziemniaczane

Spirale

Do surowej bulwy wkłada się metalowy szpikulec. Następnie przykręca się do niego urządzenie z ostrym ostrzem (ryc. 19). Nóż przecina ziemniaka w taki sposób, że powstaje jedna długa wstążka o grubości 1 – 2 mm, owinięta w spiralę.

Ryż. 19. Spirale ziemniaczane

Spirale nie są usuwane z szaszłyków, ale natychmiast smażone w głębokim tłuszczu (jak frytki). Te „kebaby” wyglądają bardzo efektownie.

Krojenie do gotowania ziemniaków w stylu wiejskim

Studenci z Uniwersytetu w Essex odkryli, że po upieczeniu największa powierzchnia kawałków pokryje się złotą skórką, jeśli:

1. Przetnij bulwę wzdłuż.
2. Każdą połówkę przetnij pod kątem 30° (rys. 20).

Ryc.20. Krojenie bulw

Ziemniak, być może jedno z najpopularniejszych warzyw na świecie. Aby wymienić wszystkie przepisy z tym smacznym i zdrowym warzywem korzeniowym, będziesz musiał poświęcić ponad godzinę. Jeśli tak samo jak my kochasz ziemniaki, koniecznie zapoznaj się z naszymi przepisami. Przekonaj się, że nawet proste dania mogą być pyszne!

1. Idealne frytki

Składniki

• 1,3 kg ziemniaków
• sok z 1 cytryny
• 3 łyżki oleju słonecznikowego, arachidowego lub rzepakowego

Przygotowanie

1. Weź 6-litrowy holenderski piekarnik, kocioł lub żeliwną patelnię. Nieobrane ziemniaki pokroić w paski o długości około 9-12 cm i grubości 1,5 cm.Włożyć pokrojone ziemniaki do miski z zimną wodą, aby zapobiec utlenieniu. Ziemniaki opłukać, zalać świeżą wodą, dodać kilka garści kostek lodu i sok z cytryny. Schłodzić przez 2 godziny.
2. Następnie rozpocznij smażenie. Dodaj około 12 cm oleju i podgrzej, dobrze osusz ziemniaki ręcznikiem papierowym i smaż małymi partiami na lekko złoty kolor, około 4-6 minut. Usuń ziemniaki za pomocą żelaznego durszlaka lub szczypiec.
3. Gotowe ziemniaki posyp solą i od razu podawaj. Jeśli chcesz, możesz użyć ketchupu lub sosu.

2. Ziemniaki po wsi

Składniki

• 10 dużych ziemniaków
• 2 łyżki stołowe. l. masło
• 3-4 łyżki. l. posiekany świeży koperek
• 1-2 łyżeczki sól
• 1 łyżeczka. czarny pieprz
• Jogurt grecki do smaku

Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj sól. Duże ziemniaki pokroić na 4 części, małe na dwie. Wrzucamy je do wrzącej wody i gotujemy 10-15 minut, aż będą miękkie.
2. Dodać masło, zioła, sól i pieprz. Podawać z jogurtem greckim lub kwaśną śmietaną i tartym serem.

3. Wachlarze ziemniaczane z serem

Składniki

• 0,5 kg małych ziemniaków (na jedną porcję)
• Oliwa z oliwek
• plasterki sera
• kwaśna śmietana
• ugotowany posiekany boczek
• zielone cebule

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C i przykryj blachę do pieczenia folią aluminiową. Za pomocą ostrego noża wykonaj nacięcia w każdym ziemniaku, nie sięgając do dna. Połóż ziemniaki na blasze do pieczenia. Ziemniaki delikatnie natrzyj oliwą i posyp solą.
2. Piec 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie. W nacięcia włóż plasterki sera. Gotuj przez kolejne 5-10 minut, aż ser się roztopi. Lekko ostudzić i doprawić kwaśną śmietaną, boczkiem i zieloną cebulką. Danie podaje się na ciepło.

4. Klasyczne Pieczone Ziemniaki

Składniki

• 1,3 kg średnich ziemniaków
• 4 łyżki l. masło i trochę więcej do pieczenia
• 2,5 szklanki śmietany
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik, obierz ziemniaki, włóż je do miski z zimną wodą. Blachę do pieczenia wysmaruj olejem lub wyłóż papierem do pieczenia. Połóż plasterki ziemniaków na dnie blachy do pieczenia lub płytkiej patelni, dodaj sól i pieprz do smaku. Następnie ułóż jeszcze kilka warstw i dopraw do smaku.
2. Kremem polej ziemniaki tak, aby były ledwo przykryte. Dodać odrobinę oleju, szczelnie przykryć naczynie folią i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut. Zdjąć folię i pozostawić do ostygnięcia na kolejne pół godziny.

5. Zapiekanka ziemniaczana

Składniki

• 1,8 kg ziemniaków
• 1/4 łyżki masło (drobno posiekane)
• 2 łyżki stołowe. krem z kurczaka (z mąki, mleka i bulionu z kurczaka)
• 2 łyżki stołowe. kwaśna śmietana
• 1/3 łyżki drobno posiekaną cebulę
• 1/2 łyżki tarty ser cheddar
• 2 łyżeczki sól
• 1 szklanka pokruszonych płatków kukurydzianych
• 2 łyżki stołowe. l. Masło topione

Przygotowanie

1. Umyj, ugotuj, ostudź i obierz ziemniaki. W średnim rondlu podgrzej mieszaninę masła, śmietanki zupy, kwaśnej śmietany, cebuli i soli. Gotuj, aż masło się rozpuści, zdejmij z ognia i dodaj ser. Uwaga: ser nie powinien być całkowicie roztopiony!
2. Wymieszaj 2/3 mieszanki z posiekanymi ziemniakami. Wlać do natłuszczonego naczynia do zapiekania. Podawać z pozostałym sosem. Posypać płatkami kukurydzianymi. Piec 40 minut.

6. Kolorowe frytki

Składniki

• 4-6 ziemniaków
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• sól morska, świeżo mielony pieprz, ulubione przyprawy, sól

sos

• 1 łyżka. kwaśna śmietana
• 1/2 szklanki sosu śmietanowego z cebulą, czosnkiem, ziołami i przyprawami
• 1/4 łyżki mleko

Pożywny

• 1 szklanka (lub więcej) startego sera (cheddar lub inny)
• 1/2 szklanki startej mozzarelli
• 1/2 szklanki kawałków bekonu
• 1/4 szklanki zielonej cebuli

Przygotowanie

1. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki (w razie potrzeby średniej grubości). Ułożyć na blaszce wyłożonej folią, skropić oliwą i lekko wymieszać. Dodać sól i pieprz do smaku. Piec w temperaturze 200°C przez 40 minut, sprawdzając gotowość widelcem.
2. Przygotuj sos. Duże naczynie wysmaruj sosem (3/4 powstałej ilości), ułóż na nim gorące ziemniaki, polej pozostałym sosem i posyp farszem. Poczekaj, aż ser się roztopi i zacznij jeść.

7. Ciasto Samosowe

Składniki

• 3 łyżki l. ghee lub masło
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 1 papryczka jalapeno, drobno posiekana
• 3 ząbki posiekanego czosnku
• 0,5 kg filetu z kurczaka (lub indyka).
• 2 łyżki stołowe. l. curry w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkuma
• 600 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka zielonego groszku, mrożonego lub świeżego
• 1/2 łyżki posiekana świeża kolendra
• 1 arkusz ciasta francuskiego
• sól dla smaku

Przygotowanie

1. Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć na złoty kolor. Dodaj jalapeno, czosnek, kurczaka, curry i 1,5 łyżeczki soli. Doprowadź kurczaka do połowy ugotowanego, wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i dodaj wodę. Mieszaj i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 25 minut.
2. Dodajemy kolendrę, przyprawy, sól. Na cieście nakładamy nadzienie, przykrywamy ciasto wierzchem, robimy otwory, przez które będzie mogła ulatniać się para.
3. Piec w temperaturze 200°C na złoty kolor, około 25 minut.

8. Pizza Ziemniaczana Pepperoni

Przygotowanie

1. Ziemniaki umyj, natrzyj oliwą i solą, zawiń w folię aluminiową. Zrób dziury i włóż do nagrzanego piekarnika. Gdy ziemniaki będą już w połowie ugotowane, przekrój je na pół i usuń część rdzenia. Posmarować oliwą, posypać panierką, piec na złoty kolor.
2. Na każdą gorącą połówkę nałóż łyżkę sosu, trochę sera i salami pepperoni, sól i pieprz do smaku.
3. Piecz przez kolejne 15 minut, aż uzyskasz złoty kolor. W razie potrzeby posyp parmezanem i zieloną cebulą.

9. Smażone ziemniaki z ziołami

Składniki

• Ziemniak
• Oliwa z oliwek
• tymianek lub rozmaryn
• sól morska
• czarny pieprz
• pietruszka
• zielone cebule

1. Obierz ziemniaki i włóż je do garnka z osoloną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości na umiarkowanym ogniu.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C i włóż do niego pustą blachę do pieczenia. Ziemniaki pokroić w miskę, dodać oliwę, tymianek lub rozmaryn, sól i pieprz.
3. Gdy piekarnik się nagrzeje, włóż ziemniaki do formy i ułóż na blasze do pieczenia. Piec przez 30 minut. Podawać ze świeżą natką pietruszki i zieloną cebulką.

10. Smażone kulki ziemniaczane z serem

Składniki

• 620 g ziemniaków obranych i pokrojonych w ćwiartki
• 2 łyżeczki przyprawa do taco
• 100 g sera mozzarella, pokrojonego w kostkę
• 3/4 łyżki panierowanie
• 2 jajka
• olej roślinny do głębokiego smażenia
• sól morska do smaku

Przygotowanie

1. Ziemniaki gotujemy do miękkości. Zrób puree i pozostaw do ostygnięcia. Puree podzielić na 16 kulek, środek każdej kulki naciśnij palcem, a dziurki wypełnij kostkami sera.
2. Następnie „owiń” ziemniaki wokół sera. Obtaczaj kulki ziemniaczane w bułce tartej, maczaj w roztrzepanych jajkach, a następnie ponownie w bułce tartej. Smażyć kulki partiami na umiarkowanym ogniu, aż uzyskają złoty kolor. Przygotowanie tego prostego dania zajmuje około 1 minuty. Podawać z ulubionym sosem.

Rzeczywiście powyższe przepisy są nie tylko proste, ale także niezwykle apetyczne i szybkie w przygotowaniu. Udostępnij nasz artykuł swoim znajomym. Niech wiedzą, że zwykłe ziemniaki też mogą być niesamowicie smaczne! Smacznego!

To prawdziwe laboratorium kreatywności! Zespół ludzi o podobnych poglądach, z których każdy jest ekspertem w swojej dziedzinie, których łączy wspólny cel: pomagać ludziom. Tworzymy materiały, którymi naprawdę warto się dzielić, a nasi kochani czytelnicy są dla nas źródłem niewyczerpanej inspiracji!

Jednym z najważniejszych etapów procesu gotowania jest nauczenie się prawidłowego siekania jedzenia. Przecież w gotowaniu nie ma drobiazgów, a takie działanie wymaga pewnych umiejętności. Weźmy na przykład ziemniaki. W większości przypadków w początkowej fazie po czyszczeniu należy go wyciąć. W zależności od konkretnego dania, posiekane przetwory muszą mieć określony kształt. Powiedzmy, że do pracy potrzebujesz prostokątnych bloków, takich jak słomki. Co należy zrobić w tym przypadku? Jak pokroić ziemniaki w paski? Okazuje się, że można to zrobić na różne sposoby.

frytki

W dzisiejszych czasach fast food stał się tak popularny, że wielu nawet próbuje gotować swoje ulubione dania w domu. Banalna siła przyzwyczajenia działa. Jak wiadomo, żaden lokal typu fast food nie obejdzie się bez słynnych frytek. Co więcej, zrobienie tego wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest nadanie głównemu produktowi odpowiedniego kształtu. Tutaj pojawia się pytanie: „Jak pokroić ziemniaki w paski?” Aby to zrobić, możesz użyć najprostszej metody. Jedyne narzędzia, których potrzebujesz, to ostry nóż i deska do krojenia.

Aby zrozumieć, jak pokroić ziemniaki w paski, należy ściśle przestrzegać następujących kroków:

• Bulwy należy obrać, umyć i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
• Aby słoma była długa, ziemniak należy położyć na desce tak, aby ostrze noża przebiegało wzdłuż niej.
• Bulwy należy ostrożnie podzielić na równe podłużne krążki.
• Każdy przedmiot należy pociąć na paski o grubości nie większej niż 5 milimetrów.

Następnie przygotowane ziemniaki można wysyłać w małych porcjach do wrzącego oleju.

Sekret właściwej formy

Zamawiając frytki w kawiarni, ludzie często są zaskoczeni, jak wychodzą nawet boki smażonych kawałków. Przecież to warzywo ma owalny kształt, a podczas krojenia niektóre preparaty powinny być lekko zaokrąglone. Tutaj szefowie kuchni mają swój własny sekret. Wiedzą dokładnie, jak pokroić ziemniaki w paski, aby każdy kawałek miał odpowiedni kształt.

Faktem jest, że przed posiekaniem bulwy należy:

• Najpierw odetnij boczną krawędź wzdłużną.
• Obróć ziemniaka o 90 stopni wzdłuż osi i oddziel tę samą część po drugiej stronie. Otrzymujesz dwie płaskie ściany boczne.
• Na jednym z nich umieść produkt i podziel go na równe kawałki, równolegle do drugiego cięcia. Pozostałą zaokrągloną część odłóż na bok.
• Podziel powstałe półfabrykaty na paski o równej grubości.

Dzięki temu na desce do krojenia pojawią się schludne, duże słomki o regularnych, równych bokach. A pokrojone kawałki ziemniaków pozostałe po obróbce można wykorzystać do przygotowania innych potraw.

Przygotowanie do smażenia

Frytki to tylko jeden ze sposobów smażenia ziemniaków. Ale większość gospodyń domowych rzadko używa go w domu, głównie ze względu na duże zużycie oleju. O wiele bardziej ekonomiczne jest po prostu smażenie ziemniaków na patelni. Jednocześnie można go również rozdrobnić w formie słomek. W takim przypadku lepiej jest użyć bulw mniejszych lub średnich. Jak pokroić ziemniaki w paski do smażenia? Technologia tej metody jest znacznie prostsza niż poprzednie opcje. Do pracy będziesz potrzebował oczyszczonego i umytego produktu. Należy go najpierw wysuszyć, aby uniknąć niepożądanych rozprysków w wyniku kontaktu wilgoci z wrzącym tłuszczem.

Przetwarzanie przygotowanych ziemniaków odbywa się w trzech etapach:

• Pierwszym krokiem jest odcięcie obu wierzchołków bulwy. Więc staje się jak mała beczka.
• Należy go położyć na jednej z podstaw (tej szerszej) i trzymając drugą ręką, ostrożnie pokroić nożem na równe talerze.
• Nie odrywając go od deski, obróć produkt o 90 stopni i wykonaj te same czynności.

Rezultatem jest zgrabna słomka, której wielkość zależy od wybranej grubości płytek. Pozostałe końcówki można również przyciąć. To prawda, że ​​​​będą krótsze niż inne. Ale w przypadku smażenia nie ma to większego znaczenia.

Technologia, która pomoże

Każda gospodyni zna sytuację, gdy, jak to mówią, goście są już na wyciągnięcie ręki, a czasu na gotowanie zostaje bardzo mało. Chciałabym im na przykład zaskoczyć cienkimi smażonymi ziemniakami, ale zupełnie nie mam czasu zajmować się ostrożnym krojeniem. Co powinieneś zrobić w takiej sytuacji? Jak szybko pokroić ziemniaki w paski? W takim przypadku w domu zawsze powinien znajdować się specjalny sprzęt AGD. Dziś zakup go w sklepie nie jest trudny. Będziesz potrzebować zwykłej szatkownicy do warzyw z przystawką do krojenia w paski. Za jego pomocą w ciągu kilku minut możesz zamienić dowolną ilość ziemniaków w górę cienkich, równych kawałków.

Potem pozostaje tylko je usmażyć. Jeśli planujesz dodatek w postaci frytek, półprodukt należy najpierw wylać na serwetkę, aby usunąć nadmiar wilgoci. Produktu nie należy spiętrzać. Należy go rozprowadzić cienką warstwą i kilkakrotnie osuszyć w czasie rozgrzewania się oleju na patelni.

Opcja łączona

Każde danie ma swój własny, specjalny sposób krojenia oryginalnych składników. Nie można na przykład powiedzieć, że słomki ziemniaczane można zrobić tylko ostrym nożem. Istnieje wiele innych opcji i każda z nich jest dobra na swój sposób. Załóżmy, że musisz przygotować placek ziemniaczany jako dodatek. To bardzo smaczny produkt, który bardzo efektownie prezentuje się na talerzu. Jak prawidłowo pokroić ziemniaki w paski do takiego dania?

Doświadczeni kucharze w tym przypadku postępują w następujący sposób:

• Najpierw każdą obraną bulwę kroi się w cienkie plasterki. Można to zrobić nożem lub użyć dowolnego mechanicznego siekacza.
• Następnie każdy talerz należy posiekać za pomocą koreańskiej tarki do marchwi. Rezultatem są małe słomki o grubości nie większej niż 2 milimetry. Co więcej, wszystkie będą tego samego rozmiaru.

Następnie przygotowany produkt można dalej używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Dobry przykład

Ostatnio projektanci opracowali wiele unikalnych urządzeń, które znacznie ułatwiają pracę w kuchni. Na przykład niedawno w sprzedaży pojawiły się oryginalne krajalnice do ziemniaków. Proste urządzenie wymyślone przez chińskich rzemieślników. Jest to plastikowa obudowa, w środku której stalowe noże są zamocowane w formie kratki. Patrząc na to, łatwo jest dowiedzieć się, jak pokroić ziemniaki w paski. Zdjęcie pomoże Ci bardziej szczegółowo zrozumieć ten problem.

Zasada działania urządzenia jest niezwykle prosta:

• Obraną bulwę należy położyć na desce do krojenia.
• Połóż na nim krajalnicę do ziemniaków.
• Trzymając obie ręce po bokach, mocno naciśnij urządzenie.

Rezultatem są półfabrykaty o tym samym rozmiarze i przekroju. Umieszczając ziemniaka w pozycji pionowej, możesz uzyskać duże słomki w ciągu kilku sekund przy minimalnym wysiłku fizycznym. Instrukcja przedstawia zasadę działania urządzenia za pomocą zdjęć, które wyraźnie pokazują prostotę jego obsługi.

Gorące i kwaśne słomki ziemniaczane lub Suanla Tudousi (chiński: 酸辣土豆丝, pinyin Suanla Tudousi) to popularna chińska przekąska (lub sałatka) pochodząca z Syczuanu. Podaje się go najczęściej do dań mięsnych, ale nadaje się także dla wegetarian. Możliwości jego przygotowania jest wiele – zamiast oleju chili można przygotować dressing z suszonych papryczek chili smażonych na oleju arachidowym lub świeżych z dodatkiem pieprzu Sichuan huajiao. Lub użyj gotowych past”Pasta z fasoli Lao Gan Ma Chili" Lub " Pikantna pasta fasolowa Pixian Douban" Obecność cukru jest opcjonalna. Zamiast soli można dodać jasny sos sojowy. Ostrość można regulować ilością oliwy chili i czosnku. Słomki ziemniaczane można gotować lub smażyć w woku. To kwestia gustu, ale moim zdaniem lepsze jest gotowane, bo chrupkość słomek ziemniaczanych zostaje zachowana.

SKŁADNIKI:
ziemniaki - 2 szt .;
czosnek - 2-3 ząbki;
Chiński ocet z czarnego ryżu- 1 łyżka;
olej chili- 2 łyżki stołowe;
proszek z kurczaka- 1 łyżeczka;
cukier - 2 łyżeczki;
Przyprawa Weijing (glutaminian sodu)- 1/4 łyżeczki;
sól - 1/2 łyżeczki.

Najpierw umyj i obierz ziemniaki, a następnie pokrój je w paski. Najlepszą opcją jest użycie koreańskiej rozdrabniacza do marchwi lub tarki z możliwością szatkowania na paski. Możesz po prostu użyć ostrego noża, aby najpierw pokroić ziemniaki w cienkie plasterki, a następnie te plasterki w paski. Lub za pomocą narzędzia do obierania warzyw (potocznie - obieraczki do ziemniaków) pokrój ziemniaki w talerze (plastry), a następnie pokrój je w paski. Do tej sałatki lepiej jest wziąć wydłużone ziemniaki. Długie „słomki” ziemniaczane wyglądają bardziej estetycznie, ale ten niuans w żaden sposób nie wpływa na smak.

W naczyniu o odpowiedniej wielkości (wok, rondelek) zagotuj wodę i do wrzącej wody włóż paski ziemniaków. Ponownie zagotuj wodę i gotuj słomki przez minutę.

Paski ziemniaków ułożyć na sicie i przepłukać zimną wodą.

Czosnek obrać i przepuścić przez praskę (lub pokroić nożem w drobną kostkę).

Paski ziemniaków włóż do pojemnika, dodaj sól i czosnek i wszystko wymieszaj.

Do pojemnika dodać olej chili i ponownie wszystko wymieszać.

Do ziemniaków dodać czarny ocet ryżowy, biały cukier, proszek z kurczaka i przyprawę Weijing, ponownie wszystko wymieszać i pozostawić sałatkę do zaparzenia na około 15 minut.

Placek ziemniaczany już dawno przestał być dla Rosjan egzotycznym daniem. Danie to często serwowane jest w kawiarniach i restauracjach. Jednak nie każdy wie, że te pyszne ziemniaki można łatwo przygotować w domu. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, goście i domownicy z pewnością docenią kulinarne wysiłki gospodyni.

Placek ziemniaczany to ziemniaki obrane i pokrojone w cienkie plasterki, smażone w dużej ilości oleju roślinnego.

Niektórzy eksperci żywieniowi uważają to danie za wyjątkowo szkodliwe dla żołądka.

Jednak w rzeczywistości tak nie jest. Te pyszne smażone ziemniaki staną się szkodliwe tylko wtedy, gdy usmażysz kilka porcji na tym samym oleju. Zwykle robi się to w placówkach gastronomicznych - bistrach, kawiarniach i restauracjach, aby oszczędzać olej. Ale oczywiście żadna szanująca się gospodyni domowa by tak nie zrobiła. Należy jednak pamiętać, że jak wszystkie dania ziemniaczane, „ciasto” jest bogate w kalorie, więc jeśli masz cukrzycę lub otyłość, lepiej zapomnieć o tym daniu.

Ciasto Ziemniaczane – przepis kuchni amerykańskiej

Eksperci twierdzą, że jednym z najpopularniejszych przepisów kuchni amerykańskiej na świecie jest przepis na „ciasto ziemniaczane”, czyli po prostu frytki. Z tego przepisu przygotowuje się danie w większości kawiarni i bistr. Każda gospodyni domowa może poradzić sobie z tym zadaniem również w domu.

Aby zaskoczyć swoich gości prawdziwymi amerykańskimi ziemniakami, musisz:

• Weź pół kilograma ziemniaków, dokładnie umyj bulwy i obierz je. Ponownie umyj obrane bulwy i drobno posiekaj ziemniaki. Do gotowania marchewki po koreańsku możesz użyć specjalnej tarki;
• Powstałe „frytki” umieść w plastikowej misce, dodaj wodę i pozostaw na dwadzieścia minut, aby cała skrobia dostała się do wody;
• Chipsy odłożyć na durszlak i osuszyć z obu stron, aby nadmiar wody całkowicie odparował;
• Smażymy na rozgrzanym oleju, ciągle mieszając, aż uzyskamy ładnie złocisty kolor. Gotowe ziemniaki można wyjąć łyżką cedzakową. Podawać na gorąco.

Ciasto sprawdza się zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek. Można go także dodawać do różnych sałatek. Ziemniaki lepiej jeść jak najwcześniej, gdyż przechowywanie ich w lodówce może pogorszyć ich smak.

Ziemniaki z różową skórką nie nadają się do przygotowania smacznego dania, ponieważ takie odmiany zawierają duże stężenie skrobi. Ponadto, wybierając między młodymi i starymi ziemniakami, z tego samego powodu lepiej jest preferować stare.

Sałatka Z Stripsami Ziemniaczanymi I Kurczakiem

Słomki ziemniaczane świetnie komponują się z kurczakiem.

Zwolennicy osobnych posiłków mogą argumentować, że nie można łączyć węglowodanów z białkami, ale sałatka z ziemniakami i drobiem to idealna propozycja na obfity obiad.

Oto jak to zrobić:

• Przygotowane ziemniaki wymieszać z gotowaną piersią kurczaka pokrojoną w paski;
• Dodaj marynowaną cebulę;
• Włóż posiekane jajka na twardo do salaterki;
• Dodać majonez, sól i pieprz do smaku;
• Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie;
• Udekorować kolendrą lub natką pietruszki.

Sałatka ta okaże się szczególnie smaczna i mniej kaloryczna, jeśli doprawisz ją domowym majonezem, a nie majonezem kupnym.

Przekąska z koreańską marchewką

Smażone wiórki ziemniaczane dobrze komponują się z koreańską marchewką. Dzięki neutralnemu smakowi ziemniaków marchewka traci swoją dodatkową ostrość, dlatego zarówno dorośli, jak i dzieci będą zachwyceni jedzeniem tego dania.

Aby przygotować, potrzebujesz:

• Pokrój na kawałki i usmaż pierś lub indyka na złoty kolor;
• Umieść mięso w salaterce;
• Rozłóż majonez na wierzchu;
• Połóż warstwę przygotowanej koreańskiej marchewki i ponownie posmaruj majonezem;
• Jako dodatkową warstwę można dodać do marchewki „koreańskie” buraki i (lub) kapustę), ta warstwa jest również pokryta sosem;
• Smażone ziemniaki są ładnie ułożone na wierzchu.

Jeśli umieścisz kilka jaj przepiórczych na środku gotowej sałatki, danie będzie wyglądać jak gniazdo jaskółki. Ta opcja wystroju nadaje się na każdą świąteczną ucztę.

Sałatka Wielkopostna z Placekiem Ziemniaczanym

Na zdrową i smaczną chudą sałatkę możesz przygotować placek ziemniaczany.

W okresie Wielkiego Postu często dopada Cię głód, dlatego takie pożywne danie przyda się zwłaszcza zimą.

Aby przygotować, potrzebujesz:

• Pokrój czerwoną cebulę w pierścienie lub półpierścienie;
• Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę i wymieszać z cebulą;
• Weź trochę kiszonej kapusty, odciśnij ją, aby odsączyć nadmiar wody i dodaj do tych składników;
• Wszystkie składniki wymieszać ze schłodzonymi chipsami ziemniaczanymi;
• Dopraw mieszanką musztardy i oliwy z oliwek.

Sałatkę należy bardzo dokładnie wymieszać, aby zachować piękny kształt ziemniaków. Można doprawić danie chudym majonezem. Kto nie lubi musztardy, może używać wyłącznie oleju, zaleca się preferowanie oliwy z oliwek lub mieszanki oliwy i oleju słonecznikowego. Aby dodać orientalny smak, odpowiedni jest sos sojowy.

Przygotowanie przystawki z grzybami

Ziemniaki z grzybami to klasyczne połączenie kuchni rosyjskiej. Dodając produkty leśne, możesz nadać amerykańskiemu daniu rosyjski narodowy smak.

Aby przygotować, potrzebujesz:

• Smażyć cebulę i marchewkę na złoty kolor;
• Dodać posiekane pieczarki lub borowiki, dusić w niewielkiej ilości wody;
• Rozpuścić ser topiony we wrzącej wodzie, wlać powstałą mieszaninę do warzyw, gotować na wolnym ogniu przez piętnaście minut na małym ogniu;
• Dodaj sól i pieprz do smaku, gotuj przez kolejne pięć do siedmiu minut;
• Na wierzch delikatnie posypujemy chipsami ziemniaczanymi.

Dzięki roztopionemu serowi danie to smakuje trochę jak francuska julienne, jednak w przeciwieństwie do julienne nie zawiera mięsa. Dlatego jest to doskonała opcja obiadowa dla osób, które nie jedzą produktów mięsnych.

Przepis na sałatkę z wędzoną piersią kurczaka

Sałatkę ziemniaczaną przygotowuje się nie tylko z gotowanego, ale także z wędzonego drobiu. Należy jednak pamiętać, że mięso wędzone jest znacznie bardziej kaloryczne niż mięso gotowane, a także zawiera więcej tłuszczu.

Aby przygotować, potrzebujesz:

• Wędzoną pierś i ogórki kiszone pokroić w cienkie paski;
• Cebulę pokroić w półpierścienie, zalać wrzącą wodą i odcedzić na durszlaku, wtedy nie będzie gorzka;
• Umieść ptaka i cebulę w głębokiej misce, posmaruj majonezem. Lepiej jest nałożyć majonez w postaci siatki, aby sałatka nie okazała się zbyt tłusta;
• Kolejną warstwę należy ułożyć na siatce majonezowej z ogórków kiszonych, warstwę tę również polać sosem;
• Ziemniaki ostrożnie układamy na wierzchu i posypujemy drobno posiekaną kolendrą (natka pietruszki, bazylia). Koperku lepiej nie używać, nie pasuje do mięsa i drobiu.

Aby danie było bardziej apetyczne i lekko chrupiące, można dodać do niego grzanki. Umieszcza się je w sałatce ściśle przed podaniem gotowego dania na stole. Jeśli włożysz je od razu, rozmokną i stracą swoje właściwości chrupkości.

Przygotuj pyszne i chrupiące ziemniaki w domu. Odpowiednio przygotowane danie z pewnością pomoże gospodyni w tych przypadkach, gdy nie ma czasu na przygotowanie pysznych dań, a goście są już na wyciągnięcie ręki.