Domowy dżem to nie tylko jeden z najsmaczniejszych deserów. To także lekarstwo - o zaletach malin, rokitnika, wiśni, żurawiny i innych dżemów nie trzeba mówić. Naturalność dżemu, obecność w nim witamin i mikroelementów sprawia, że ​​dżem jest produktem nieocenionym. Najbardziej przydatny jest oczywiście dżem przygotowany „na zimno”. Owoce nie są poddawane obróbce cieplnej. Owoce lub jagody są po prostu mielone z cukrem. Ten dżem zawiera najwięcej składników odżywczych i witamin.

Dżem to produkt owocowy lub jagodowy przygotowany w mocnym syropie cukrowym. Jest warzony z różnych owoców i jagód, a także warzyw. Najpopularniejsze to bez wątpienia konfitury wiśniowe, truskawkowe, malinowe, porzeczkowe i morelowe.

Dżem na zimę

Bardzo ważny jest wybór odpowiednich owoców, jagód i warzyw na dżem. Najlepsze są dojrzałe i świeże owoce średniej wielkości.

W pierwszym etapie przygotowania dżemu przygotowuje się syrop, w drugim gotuje się owoce w syropie.

Musisz ugotować dżem w domu na małym ogniu, mieszając i pozbywając się piany.

Gotowość dżemu możesz określić na różne sposoby. Możesz na przykład upuścić go na spodek - jeśli go dotkniesz, folia na kropli powinna się zmarszczyć. Innym sposobem jest wylanie na talerz odrobiny dżemu i zamieszanie łyżką. Rowek nie powinien zniknąć natychmiast. Innym sposobem jest obserwowanie, jak dżem spływa. Cienki strumień wskazuje, że dżem należy jeszcze ugotować.

Metodą przygotowania na gorąco domowy dżem wlewa się do gorących słoików, uprzednio zaparzonych wrzącą wodą. Następnie zakręcić pokrywkami (ugotowane) i odstawić do góry nogami do ostygnięcia. Popularna jest także pasteryzacja. Na zimę dżem wlewa się do wyparzonych słoików, na wierzch kładzie się pokrywkę i umieszcza w pojemniku do pasteryzacji (na przykład rondlu). Pasteryzuj słoiki przez 10-15 minut. Następnie są zwijane i odwracane, czekając na ochłodzenie.

Popularny jest tzw. dżem pięciominutowy. Metoda ma swoją nazwę ze względu na fakt, że owoce gotuje się tylko przez 5 minut, bez gotowania i bez utraty wielu cennych właściwości.

Domowy dżem podawany jest z herbatą, dodawany do lodów, jogurtów i stosowany do wypieków – pasztetów, bułek, pasztetów. Miłośnicy słodkich kaszek dodają dżem do owsianki. Domowy dżem sprawdzi się także jako doskonały nadzienie do naleśników.

Cukinia, dynia itp.) gotuje się w słodkim syropie. Kiedyś syrop ten robiono z miodu i melasy, dziś robi się go z cukru.
Przepis na dżem, w przeciwieństwie do dżemu i marmolady, zakłada, że ​​bierzesz całe, a nie rozgniecione jagody i małe owoce, a owoce kroisz w duże plasterki. Lepiej, jeśli nie jest w pełni dojrzały, ponieważ w dobrym dżemie jagody i owoce powinny pozostać nienaruszone.
Syrop z dżemu rosyjskiego jest zawsze gęsty, przezroczysty i zachowuje naturalny kolor jagód lub owoców. Jagody mocno trzymają się w syropie, nie pływają i nie osiadają na dnie.

Aby dżem zimowy wyszedł dokładnie tak, musisz przyjąć odpowiednią proporcję cukru i owoców, odpowiednio je traktować i ogólnie postępować zgodnie ze sprawdzonymi przepisami. Mamy nadzieję, że nasz wybór przepisów na gotowanie pomoże Państwu uchwycić smaki sezonu.

Pachnący dżem, pachnący słońcem i ciepłem, szczególnie przyjemnie smakuje zimą, wspominając lato. Trudno sobie wyobrazić rodzinne przyjęcie herbaciane bez pachnącej konfitury, którą uwielbiają zarówno dorośli, jak i dorośli. z kuszącym deserem jednoczy ludzi, daje możliwość spotkań towarzyskich i delektowania się pysznym deserem. Dżem, który zachował smak naturalnych jagód, nie tylko poprawia humor i dodaje odrobinę letniego ciepła, ale także napełnia energią, bo zawiera wszystkie niezbędne mikroelementy. Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety, jak prawidłowo przygotować pyszny dżem z truskawek, malin, wiśni, a szczególnie wybredni koneserzy wiedzą, jak prawidłowo przygotować dżem z płatków róż lub orzechów włoskich.

Przepisy na dżem na zimę

Dżem z pestek śliwek na zimę

Składniki:

• Śliwka odmiany ciemnej późnej: 2,3 kg (waga po wypestkowaniu - 2 kg)
• Cukier: 1 kg
• kwas: 1/2 łyżeczki. lub 1 łyżka. l. sok cytrynowy

Przepis na dżem:

1. Śliwki myję, owoce z wadami skórki odrzucam, obieram (oddzielam pestki).
2. Przygotowana objętość wynosi dokładnie 2 kg: tyle, ile potrzebujesz.
3. Odmierz 1 kg cukru. Nawet jeśli surowe śliwki wydają Ci się kwaśne, nie musisz zwiększać ilości cukru (dotyczy to konkretnego przepisu z zaprogramowaną konsystencją dżemu).
4. Ułóż połówki owoców w misce warstwami.
5. Gotową mieszankę pozostawić przynajmniej na noc, a najlepiej na jeden dzień.
6. Nie przykrywamy pokrywką, produkt musi oddychać. Jeśli niepokoją Cię muchy lub śmieci, przykryj gazą (umieszczając drewniany wałek w poprzek miski). Śliwka puści obficie sok.
7. Postaw pojemnik na małym ogniu, delikatnie mieszając (od dołu do góry, aby zwiększyć ilość cukru) i doprowadzaj do wrzenia. Do momentu rozlania dżemu do słoików nie dotykamy go łyżkami ani szpatułkami, jedynie w celu usunięcia piany. Masa gotuje się powoli przez 3 minuty, po czym wyłączamy palnik i czekamy, aż całkowicie ostygnie.
8. Powtarzamy procedurę: podgrzewamy, gotujemy przez 3 minuty. Nie wtrącajmy się! Znowu czekamy, aż ostygnie.
9. Za trzecim razem po gotowaniu przez trzy minuty wylać kwasek cytrynowy, delikatnie wymieszać, usunąć pianę i gotować przez kolejne 3 minuty.
10. Za pomocą głębokiej łyżki nalać do przygotowanych, wysterylizowanych słoików, zwinąć, odwrócić i zawinąć. Po kilku godzinach dżem jest gotowy do przechowywania i spożycia.

Dżem śliwkowo-jabłkowy

Składniki: 970 g śliwek, 1060 g jabłek, 1640 g cukru, 110 ml wody, ½ łyżeczki. kwas cytrynowy.

Przepis na dżem:

1. Dokładnie umyj owoce. Ze śliwek obieramy pestki, każdą dzielimy na pół.
2. Jabłka kroimy na małe plasterki, usuwając przy tym rdzeń i gałązki.
3. Mieszankę rozdrobnionych owoców umieść w pojemniku odpowiednim do przygotowania dżemu - szerokiej misce lub patelni o grubym dnie.
4. W osobnym pojemniku wymieszaj gorącą wodę z granulowanym cukrem.
5. Gotuj, aż ten ostatni całkowicie się rozpuści, mieszając. Powstały syrop wlać do mieszanki śliwek i jabłek. Rozgrzewka.
6. Gotuj przez 10 minut regularnie mieszając.
7. Usuń pianę, ostudź przez 4,5 godziny.
8. Powtarzamy tę procedurę trzy razy.
9. Pod koniec trzeciego etapu gotowania dodaj kwas cytrynowy. Gotuj przez około 5 minut. Szczelnie zamykaj w sterylnych słoikach.

Powidła śliwkowe można przygotować z różnych odmian, a w każdym przypadku powstały przysmak jest niepowtarzalny w smaku. Nie każda gospodyni domowa, nawet korzystając z prostego przepisu na powidła śliwkowe, będzie w stanie zrobić to doskonale, ponieważ istnieje wiele subtelności, o których wiedzą tylko doświadczeni rzemieślnicy. Ale to nie znaczy, że nie możesz nauczyć się gotować. ideał deser, który ledwo przetrwa do zimy, i to nie dlatego, że proces gotowania zostanie zakłócony, ale dlatego, że właściwości smakowe powideł śliwkowych będą niezrównane.

Plasterki dżemu jabłkowego

Składniki:

• Jabłka – 1kg
• Cukier – 1 kg

Oznacza to, że na każdy kilogram jabłek należy wziąć 1 kilogram cukru. Zdecyduj sam, ile dżemu chcesz zrobić.

Przepis na dżem:

1. Jabłka dobrze myjemy i dokładnie wycieramy – nie potrzebujemy dodatkowego płynu.
2. Usuń rdzeń z jabłek i pokrój je w plasterki.
3. Następnie następuje najdłuższy krok, ale nie można się bez niego obejść: weź plasterki jabłka i wlej je do głębokiej miski w jednej warstwie. Następnie posyp cukrem. Potem znowu jabłka i cukier.
4. Przykryj miskę pokrywką lub ręcznikiem i odstaw, aż jabłka puszczą sok. Zwykle zajmuje to od 12 do 20 godzin.
5. Jabłka przełożyć z miski do głębokiego rondla. Dodaj sok i cukier z dna miski.
6. Postaw patelnię na średnim ogniu i zagotuj przyszły dżem. Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 5 minut, następnie wyłącz i poczekaj, aż patelnia całkowicie ostygnie.
7. Następnie ponownie zagotuj dżem i gotuj przez 10 minut. Wyłącz ponownie i poczekaj, aż patelnia ostygnie.
8. Trzecie gotowanie będzie ostatnim. Gdy dżem się zagotuje, gotuj go przez 5 do 30 minut, w zależności od tego, jaki kolor chcesz. Im dłużej gotujesz, tym ciemniejszy kolor dżemu.
9. Teraz dżem jest gotowy i można go wlać do wysterylizowanych słoików. Napełnij słoiki do „”, zaciskając je wystarczająco mocno, ale nie uszkadzając plasterków.
10. Następnie zamykamy słoiki pokrywkami i pozostawiamy do ostygnięcia do góry nogami. Nie ma potrzeby zakrywania słoików, w przeciwnym razie plasterki jabłka zagotują się i rozpadną.
11. Po ostygnięciu przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu.

Dżem jabłkowy

Dżem jabłkowy to tradycyjny nadzienie do ciast, placków, bułek i innych domowych wypieków, dlatego przepis na dżem jabłkowy na zimę przyda się każdej gospodyni domowej, która uwielbia piec.

Do produkcji dżemu wykorzystuje się wszystkie jesienne i zimowe odmiany jabłek. Najbardziej odpowiednie odmiany jabłek na dżem, których owoce charakteryzują się wysoką zawartością kwasów, to zimowy złoty Parmen, Calville, Jonathan, Bellefleur, Kandil itp.

Składniki:

• (1,5 kg.)
• Cukier (600g)

Z tej ilości produktów otrzymuje się 1 litr. dżem.

Przepis na dżem:

1. Umyj jabłka. Umyte jabłka przekrój nożem ze stali nierdzewnej na pół lub na kawałki, w zależności od wielkości, obierz i wytnij rdzeń.
2. Przygotowane jabłka włóż do miski, dodając niewielką ilość wody (0,5-0,7 szklanki). Postaw patelnię na ogniu i zagotuj. Gotuj jabłka na małym ogniu pod przykryciem, aż będą miękkie (około 10-15 minut).
3. Po ugotowaniu jabłek do miękkości, ubij je blenderem (lub przetrzyj przez sito).
4. Powstały przecier owocowy włóż do miski przeznaczonej do gotowania, dodaj 550-600 gramów cukru na kilogram przecieru. Mieszać.
5. Postaw naczynie na ogniu i gotuj na dużym ogniu, ciągle mieszając. Kontynuuj gotowanie, aż dżem zgęstnieje (15-20 minut). Po ugotowaniu na dużym ogniu dżem jabłkowy nabiera przyjemnego kremowego (do jasnobrązowego) koloru.
6. Dżem jabłkowy jest gotowy. Gotowy dżem jeszcze gorący przekładamy do słoików i studzimy.
7. Zamknij słoik pokrywką i umieść dżem jabłkowy w chłodnym, suchym i wentylowanym pomieszczeniu.
   Baw się dobrze!

Prosty przepis. Dżem gruszkowy

Składniki:

• Gruszka – 2 kg
• Cukier - 600 g
• Woda - 2 szklanki.
• Goździki - 2 szt.

Przepis na dżem:

1. Gruszki myjemy i nakłuwamy w kilku miejscach.
2. Zagotuj syrop. Gruszki włożyć do gorącego syropu i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Całkowicie ostudzić.
3. Więc 3 razy. Po raz czwarty zagotuj, zagotuj, wyjmij goździki, przełóż do przygotowanych słoików i zawiń do całkowitego wystygnięcia.
4. Smacznego.

Dżem gruszkowy z cytryną

Składniki:

• Gruszki - 1 kg
• Winogrona quiche-mish (jasne, słodkie, bez pestek) - 200 g
• Cytryna (lub) - 1 szt.
• Cukier - 1,1 kg
• Woda - 150 g

Przepis na dżem:

1. Gruszki należy umyć.
2. Suchy.
3. Pokroić na ćwiartki i rdzeń.
4. Następnie za pomocą noża i deski do krojenia ćwiartki gruszek pokroić na małe kawałki.
5. Zbieramy winogrona z kiści i myjemy je na durszlaku.
6. Następnie przygotowujemy syrop. Bierzemy dużą patelnię ze stali nierdzewnej, zalewamy ją wodą i dodajemy 600 g cukru (w przeliczeniu na 1 kg gruszek, ja na 2 kg wlałam 300 ml wody i dodałam 1,2 kg cukru).
7. Postaw patelnię na małym ogniu. Mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Po chwili cały cukier się rozpuści i syrop zacznie mocno się pienić. Do wrzącego syropu wlać winogrona i gruszki.
8. To nie wszystko, robimy dżem z gruszek z cytryną (pomarańczową), więc bierzemy cytrynę, kładziemy ją na stole, dociskamy ją dłonią i toczymy po stole (cytryna stanie się miękka , sok łatwiej będzie się wyróżnić i wycisnąć).
9. To samo robimy z pomarańczą. Następnie odcinamy górę i jeszcze kilka razy nakłuwamy miąższ nożem.
10. I wyciśnij sok do rondla z dżemem. Jeśli w cytrynie (pomarańczy) jest dużo pestek, najpierw wyciśnij sok do kubka, a następnie po usunięciu pestek wlej go do dżemu. Pozwól mu parzyć przez kolejne 10 minut.
11. Gotowy dżem wlać do suchych i ciepłych, wysterylizowanych słoików i natychmiast zamknąć. Połóż na kocu i przykryj kocem, aż całkowicie ostygnie.

Dżem agrestowy

Składniki:

Na kilogram jagód potrzebujesz takiej samej ilości cukru, pół łyżki wanilii, łyżeczki kwasu cytrynowego, 50 gramów wódki i 10 dużych liści.

Przepis na dżem:

1. Agrest stosuje się niedojrzały. Przed gotowaniem jagody są myte, odcinane ogony, wykonywane nacięcie z boku i usuwane nasiona.
2. Przygotowane owoce włóż do głębokiej miski, zalej lodowatą wodą i odstaw na 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc.
3. Rano umyte liście wiśni zalać 1,5 litra wody, dodać cytrynę, doprowadzić do wrzenia, gotować 3-5 minut, ostudzić i odcedzić.
4. Do powstałego bulionu wlać cukier, wanilię i wódkę. Zagotuj i zalej powstały syrop jagodami. Odstaw na 15 minut.
5. Syrop odcedzić, ponownie zagotować i ponownie zalać jagody na kwadrans. Następnie włóż wszystko do ognia i gotuj przez 7-10 minut.
6. Wlać dżem do wcześniej przygotowanych wrzących słoików.

Dżem agrestowy. Pięć minut

Składniki:

• agrest - 850 g;
• cukier - 0,9-1,1 kg.

Przepis na dżem:

1. Sortujemy owoce, odcinamy ogony, wkładamy do dużej miski, zalewamy dwiema szklankami wody i zostawiamy na 9-10 godzin.
2. Po upływie określonego czasu wymieszać napar z cukrem i doprowadzić do wrzenia przy maksymalnym dopływie gazu. Przełóż agrest do wrzącego syropu i, zmniejszając ogień do średniego, gotuj deser nie dłużej niż 5 minut.
3. Przełóż agrest do wrzącego syropu i, zmniejszając ogień do średniego, gotuj deser nie dłużej niż 5 minut.

Dżem morelowy bez pestek

Składniki:

• Morele - 1 kilogram
• Cukier - 1 kilogram

Przepis na dżem:

1. Przygotowanie jagód. Morele należy umyć i osuszyć. Oddzielić od nasion.
2. Przełożyć do dużego rondla. Dodaj cukier. I w naszym przypadku zostawiamy to od wieczora do jutrzejszego poranka. Zobaczymy, ile soku wytworzy. A potem zacznijmy gotować.
3. Rano morele dały sok. Cukier prawie się rozpuścił. Podpaliliśmy to. Czekamy, aż się zagotuje. Zmniejsz ogień i trzymaj dosłownie 2-3 minuty. Zostawiamy na następny dzień.
4. Drugi dzień. Jak widać na zdjęciu wszystkie są przemoczone. Postaw na małym ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Zdjąć z ognia i pozostawić na następny dzień.
5. Trzeci dzień. Dżem jest przezroczysty. Jagody są namoczone. Są nienaruszone. Umieścić na małym ogniu. Gdy się zagotuje, gotuj przez pięć minut. Następnie wkładamy do wysterylizowanych słoików.
6. Po zamknięciu słoików należy je odwrócić do góry nogami. Będą tak stać, aż całkowicie ostygną.

Dżem malinowy

Dżem malinowy! To po prostu magia słów, smaku i korzyści. Dla tych, dla których jedzenie jest lekarstwem, nie można sobie wyobrazić nic lepszego. Uważa się, że główny surowiec na taki dżem zawiera wiele witamin i minerałów. Ze względu na swoje właściwości lecznicze zajmuje niemal pierwsze miejsce w walce o prawidłową jakość krwi, układu krwionośnego i odpornościowego organizmu człowieka.

Składniki:

• cukier granulowany - 1,5 kilograma;
• maliny - 1,0 kilograma.

Przepis na dżem:

1. Przygotowane maliny z cukrem pudrem wsypujemy od razu do pojemnika, w którym będzie gotowany tego typu dżem i odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki na 10 godzin.
2. Po określonym czasie w lodówce postaw patelnię z malinami i cukrem na średnim ogniu i zagotuj. Od momentu zagotowania należy go gotować na małym ogniu przez 15 minut, a dżem będzie gotowy.
3. Wlać ten dżem malinowy do przygotowanych sterylnych szklanych słoików w celu przechowywania.

Proszę zapłacić uwaga że taki dżem należy przechowywać nie dłużej niż 1 rok.

Dżem porzeczkowy. Pięć minut

Składniki:

• Woda - 1,5 szklanki
• Czarna porzeczka - 1 kg
• Cukier - 1,5 kg (można zmniejszyć do 1,3 kg).

Przepis na dżem:

1. Posortuj jagody, dokładnie spłucz i pozwól wodzie spłynąć na durszlaku.
2. Zagotuj wodę i zalej wrzątkiem jagody – dzięki temu jagody nie pękną za bardzo po ugotowaniu.
3. Do emaliowanego rondla wlać wodę na syrop (1,5 szklanki) i zagotować.
4. Dodać cukier, wymieszać, zagotować. Cukier powinien się rozpuścić.
5. Dodać jagody, wymieszać, zagotować.
6. Dżem powinien gotować się przez 5 minut.
7. Gorące wlać do przygotowanych sterylnych słoików i zamknąć żelaznymi pokrywkami.

Dżem to owocowo-jagodowy wyrób cukierniczy wytwarzany przez gotowanie surowców w cukrze lub syropie cukrowym, zachowujący kształt jagód i owoców.

Dżem różni się od dżemów i konfitur tym, że nie ma galaretowatej konsystencji. Syrop produktu musi być płynny. Jagody i owoce należy równomiernie namoczyć w syropie w ilości 45-55%, nie należy ich marszczyć ani gotować.

W zależności od rodzaju jagód i owoców dżem można gotować jednorazowo lub wielokrotnie.

Dżemy to jeden z najpopularniejszych rodzajów domowych przetworów. Istnieje ogromna liczba przepisów na dżem, które pozwalają zachować zbiory.

Dżem to ulubiona uczta miłośników słodyczy, niezastąpiony zimowy deser. Jak miło jest napić się gorącej herbaty z aromatycznym dżemem, który rozpływa się w ustach! Dżem uwielbiany jest za różnorodność smaków i piękny wygląd – to bursztynowo-miodowe piękno koloru słońca i lata.

A co jeśli znudził Ci się już zwykły dżem, truskawka, jabłko czy wiśnia i masz ochotę na coś nowego, ciekawego, niezwykłego?
Najwyraźniej ktoś w końcu wpadł na pomysł, aby spróbować zrobić dżem z nietypowych składników. Trudno powiedzieć, kto to był, ale niewątpliwie ci ludzie mieli oryginalny gust i uwielbiali eksperymentować. Efekt ich wysiłków był miłą niespodzianką. Okazuje się, że połączenie składników, które na pierwszy rzut oka wydają się do siebie nie pasować, może być niesamowicie smaczne, a przy tym także zdrowe. Jest taki dżem, że trzeba się odważyć, żeby go skosztować. Ale ci, którzy zdecydują, nie będą tego żałować: niezwykły dżem w niczym nie jest gorszy w smaku od tego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.

Jaki to może być dżem?

Niestandardowy dżem może być bardzo różny, kombinacje składników mogą być najbardziej nieoczekiwane. Jeśli weźmiemy pod uwagę surowce, z których przygotowywany jest dżem, można go podzielić na następujące typy:
-warzywa;
-niestandardowe komponenty;
-znajome owoce i jagody, ale z niezwykłymi dodatkami.

Słodycz warzywna

Czy można gotować słodycze z warzyw? Dlaczego nie! Choć może to zabrzmieć dziwnie, dżem warzywny w niczym nie ustępuje dżemowi owocowemu. Ponadto warzywa zawierają wiele witamin i minerałów, dlatego dżem warzywny jest również korzystny. Jedyną rzeczą do zapamiętania jest to, że warzywa, w przeciwieństwie do jagód, zwykle nie mają kwaśnego smaku. Dlatego do dżemu warzywnego należy dodać dodatkowy kwas.

Jakie dżemy są robione z warzyw:

Dynia
Kawałki miąższu gotuje się w gęstym syropie, dżem okazuje się mieć bogatą pomarańczowo-bursztynową barwę, przyjemny smak i aromat. Aby uzyskać kwaśność, pod koniec gotowania dodaj cytrynę lub pomarańczę wraz ze skórką. Jeśli zrobisz dżem według innego przepisu - zamiast syropu dodasz cukier - wtedy kawałki nie zachowają swojego kształtu i otrzymamy pyszny dżem dyniowy.

Dżem z cukinii
Kto by pomyślał, że zwykła przaśna cukinia w dżemie nabierze smaku ananasa? Co zaskakujące, jest to prawdą. Jeśli zakwaszymy go cytryną lub śliwką wiśniową, otrzymamy wykwintny deser – elastyczne, półprzezroczyste kostki po prostu rozpływają się w ustach!

Dżem z bakłażana
Co ciekawe, taki przepis istnieje, jest tradycyjnie stosowany w kuchni gruzińskiej, ormiańskiej i bułgarskiej. Bakłażany mają bardzo odpowiednią strukturę na dżem: zawierają środki żelujące. Jeśli owoce pokroimy w cienkie płatki i zagotujemy w syropie, otrzymamy owoce kandyzowane, z których z powodzeniem można zrobić ozdobne różyczki do pieczenia. Do dżemu z bakłażana dodaje się cytrynę lub kwas cytrynowy oraz różne aromatyczne przyprawy.

Dżem marchewkowy
Piękne, jasne, aromatyczne, o bogatym smaku. Marchewkę można pokroić w większe kawałki - w plasterki, koła. Jeśli wysuszysz kawałki i posypiesz cukrem pudrem, otrzymasz smaczne i naturalne kandyzowane owoce.

Dżem z pomidorów, papryki, cebuli
Tego typu konfitury też mają prawo istnieć, jednak ich smak jest na tyle niezwykły, że nie można ich podawać z herbatą. Ale harmonizują z daniami mięsnymi i rybnymi. Karmelizowana cebula i konfitura paprykowa zajmują należne im miejsce we współczesnej haute cuisine.

Słodki egzotyczny leczniczy

Czasami do dżemu używa się tak niezwykłych składników, że słusznie można je nazwać egzotycznymi. Pamiętam słowa piosenki z kreskówki o Maszy i Niedźwiedziu: „Cokolwiek wyrośnie w ogrodzie, cokolwiek wyrośnie na drzewie, wszystko się przyda i skończy w dżemie”. Wartość takiego dżemu tkwi w jego zaletach. Wydaje się, że dziwne składniki sprawiają, że jest to naprawdę leczniczy produkt. Oprócz zalet wyróżnia się bogactwem i intensywnością smaku.

Dżem z płatków róży
Kiedy w maju i czerwcu dziko kwitną róże herbaciane i owoce dzikiej róży, możliwe staje się przygotowanie szykownego deseru. Płatki zbiera się, miel z cukrem lub pozostawia w całości i gotuje w syropie do uzyskania gęstej masy. Dżem ten jest trochę słodki, ale ma magiczny aromat, płatki ciekawie skrzypią na zębach. Ma wiele właściwości leczniczych, m.in. pomaga się uspokoić, poprawia odporność i korzystnie wpływa na układ hormonalny.

Dżem z mniszka lekarskiego, zwany także miodem mniszkowym. Otrzymuje się go z główek kwiatów rośliny poprzez gotowanie ich z cukrem. Pod koniec gotowania jest filtrowany i otrzymuje się gęsty żółty syrop. Przepisów na dżem z mniszka lekarskiego jest wiele: można dodać cytrynę, pomarańczę, pektynę, będzie pyszne. Ten „miód” dobrze jest stosować na kaszel, choroby układu oskrzelowo-płucnego i wątroby.

Dżem z niedojrzałych orzechów włoskich
Przygotowuje się go z woskowatych dojrzałych orzechów, gdy ich łupina jest jeszcze miękka, a rdzeń jest już uformowany. Takie owoce gotuje się w całości, gotowane w syropie stają się pomarszczone, podobnie jak suszone śliwki. Jego smak jest bardzo ciekawy, nie bez powodu dżem cieszy się dużym uznaniem wśród najbardziej wymagających smakoszy. Jest bogata w jod i inne mikroelementy, korzystnie wpływa na tarczycę, naczynia krwionośne, wspomaga układ odpornościowy.

Dżem z młodych szyszek
Do zbioru odpowiednie są zielone, bardzo miękkie szyszki, które nie stały się jeszcze zdrewniałe. Dżem ten ma silny sosnowy aromat. Zimą pomoże wyleczyć kaszel i wzmocni siły obronne organizmu, można go podawać dzieciom.

Dżem z kwiatów akacji białej, czarnego bzu lub bzu
Przygotowane ze świeżo zebranych surowców. Pod koniec gotowania jest filtrowany, nie pozostają w nim kwiaty, ale nie o to chodzi – okazuje się, że powstaje gęsty, aromatyczny, bogaty syrop. Ten kwiatowy przysmak można spożywać jak zwykły dżem lub przyjmować jako lekarstwo: zastąpi syrop na kaszel i uzupełni zapasy witamin.

Dżem z ogonków rabarbarowych– bardzo smaczne, lekko kwaśne, z elastycznymi kawałkami. Ma bardzo bogaty skład witaminowo-mineralny i ma łagodne działanie przeczyszczające.

Stary przepis w nowym wydaniu

Jeśli nie lubisz tak odważnych eksperymentów, możesz uczynić najzwyklejszy dżem wyjątkowym. Aby to zrobić, możesz dodać nowy składnik do swoich ulubionych składników, dzięki czemu smak dżemu zmieni się nie do poznania. Podczas robienia dżemu z owoców i jagód, laski wanilii, imbir, cynamon, ziarna pieprzu i skórka cytrusowa będą doskonale je uzupełniać.

Na przykład:
Do dżemu gruszkowego możesz dodać mak, imbir, kardamon lub wanilię; Do dżemu gruszkowego– kawa i koniak;
Spróbuj ugotować połówki gruszek w syropie z miodu, rozmarynu i tymianku.
Pod koniec gotowania dodaj tabliczkę gorzkiej czekolady w powidłach śliwkowych lub biały - w truskawkach.
Dodajemy marcepan migdałowy i gorzką czekoladę Dżem wiśniowy.
Dodaj orzechy lub kiwi.
Do dżemu truskawkowego wrzuć liście mięty i kilka ziaren czarnego pieprzu.
Dżem pigwowy różnią się pomarańczą i cynamonem.
Spawać Dżem wiśniowy z plasterkami marchewki.
Zanim zaczniesz gotować duży dżem morelowy, ostrożnie, nie przecinając na połówki, wyjmij nasiona, rozłup je młotkiem, wyjmij „orzechy” i włóż je do moreli.
Do dżem jabłkowy ze skórką pomarańczową i orzechami, wanilią i anyżem gwiazdkowatym.

Mała rada: jeśli zdecydujesz się na oryginalny dżem według sprawdzonej receptury, gotuj więcej, nie bój się – chętnym nie będzie końca, chcącym spróbować czegoś nowego i niezwykłego. Zobaczysz, jak szybko to się skończy, bo zawsze miło jest obdarować bliskich czymś nowym, ciekawym i smacznym, zwłaszcza jeśli jest to zrobione własnoręcznie. Zachęcamy więc do eksperymentowania!

Jak rozumiesz, nie możemy tutaj umieścić wszystkich przepisów, ale publikujemy najpopularniejsze z nietypowych:

Dżem Orzechowy

Składniki:
1000 szt. orzechy włoskie, 3 kg cukru, 10 g mielonych goździków, 10 g mielonego cynamonu, 5 szt. kardamon

Przygotowanie:
Niedojrzałe orzechy włoskie obrać, zalać zimną wodą i pozostawić na 6 dni, zmieniając wodę 3-4 razy dziennie, aż orzechy nabiorą ciemnego koloru. Następnie odcedź wodę, a orzechy zanurz w wodzie wapiennej i trzymaj w niej przez 24 godziny, od czasu do czasu mieszając. Z 0,5 kg wapna palonego przygotuj wodę wapienną, dodaj 5 litrów zimnej wody, zamieszaj i przecedź przez gazę. Orzechy dokładnie opłucz zimną wodą, następnie włóż do wrzącej wody z dodatkiem ałunu (75 g ałunu na 5 litrów wody). Orzechy włoskie gotuj przez 10 minut, następnie odsącz na sicie, przełóż do miski z zimną wodą i mocz w niej przez 1 godzinę. Przygotuj syrop cukrowy. Do gorącego syropu włóż orzechy, dodaj goździki, cynamon, kardamon (w torebce z gazy), zagotuj, zdejmij z ognia i odstaw na jeden dzień. Czynność tę należy powtórzyć 3 razy, po czym dżem ugotować do miękkości, wyjmując woreczek z przyprawami.

DŻEM Z ZIELONEGO ORZECHU BEZ LIMONKI

Ten przepis nazywany jest również dżemem bułgarskim. Wykonanie jest bardzo proste, a smak i konsystencja są po prostu cudowne. Orzechy „utwardza ​​się” metodą naprzemienną, wtedy będą miękkie w środku, ale doskonale zachowają swój kształt.

Składniki:
1 kilogram mleczno dojrzałych orzechów włoskich
900 gramów cukru
Szklanka wody
10 gramów kwasu cytrynowego.

Metoda gotowania:
Umyj orzechy, usuń folie i umieść je w roztworze kwasu cytrynowego na godzinę. Roztwór – 5 gramów cytryny na litr wody.
Następnie zagotuj wodę i zacznij utwardzać orzechy. Włóż je do wrzącej wody na pięć minut, a następnie ponownie zalej zimną wodą na ten sam czas.
Powtórz manipulację co najmniej siedem razy, im więcej, tym lepiej.
Jednocześnie możesz zagotować syrop mieszając wodę z cukrem.
Gdy roztwór się zagotuje, a orzechy wystarczająco stwardnieją, włóż je do syropu i gotuj przez co najmniej pół godziny.
Sprawdź gotowość orzechów - powinny być miękkie w środku. Dodaj cytrynę i gotuj, aż będzie gotowa.
Gorące rozlewamy do słoików i zamykamy żelaznymi pokrywkami. Można go także umieścić pod zwykłymi pokrywkami, wtedy dżem w słoikach powinien dobrze ostygnąć i dopiero wtedy można go zamknąć.

DŻEM ORZECHOWY BEZ LIMONKI Z CYNAMONEM

Ten przepis można uznać za podstawowy. Skład przypraw nie jest sztywny, można go dowolnie zmieniać. Dżem powinien mieć dość ciemny kolor, same orzechy powinny być prawie czarne. Gęsta, aromatyczna masa jest wskaźnikiem gotowości przyszłego przysmaku.

Składniki:
100 orzechów włoskich o mlecznej dojrzałości;Cukier dwa kilogramy;Pięć szklanek wody;Po pięć kawałków goździków i kardamonu;Pełna łyżeczka mielonego cynamonu.

Metoda gotowania:
Młode orzechy umyj, zdejmij błonkę, przebij końcówki grubą igłą i zalej wodą.
Przechowuj przez 10 dni, zmieniając wodę dwa do trzech razy dziennie.
Następnie zacznij robić dżem. Najpierw przygotuj syrop: zagotuj cukier i wodę.
Lekko suszone orzechy umieszcza się w syropie.
Gdy się zagotuje, przytrzymaj przez pięć minut i zdejmij z ognia. Fajny.
Powtórz jeszcze dwa razy. Za drugim razem przyprawy włóż do pojemnika z dżemem - możesz je włożyć do torebki. Wyciągnij go po raz trzeci.
Po ostatnim ugotowaniu masę przelać do czystych słoików i zwinąć. Odwróć się, pozostaw zawinięte na jeden dzień, włóż na zimno.

Dżem cytrynowo-orzechowy BEZ WAPNA

Nuta cytrynowa urozmaica słodycz konfitury orzechowej. Ten przepis sprawi, że będzie grubszy niż poprzedni, ponieważ do syropu zużywa się mniej wody.

Składniki:
Młode orzechy włoskie 100 sztuk Cukier dwa kilogramy; Dwie szklanki wody; 1 duża cytryna; Goździki opcjonalnie.

Metoda gotowania:
Orzechy namoczyć przez dziesięć dni, po usunięciu skórki i przekłuciu każdego z obu stron. Nie zapomnij często zmieniać wody. Ma to na celu pozbycie się goryczy właściwej dla orzechów włoskich.
Zagotuj wodę i dodaj orzechy, aż całkowicie je przykryją. Gotuj do miękkości – nakłuj widelcem.
Odcedzić i pozostawić do lekkiego wyschnięcia.
W międzyczasie z wody i cukru zrobić syrop.
Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj orzechy i przyprawy.
Wyciśnij sok z cytryny i dodaj do przyszłego dżemu.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, wyłączyć i ostudzić.
Powtórz tę procedurę jeszcze raz i jeszcze raz. Gotuj po raz trzeci, aż orzechy zostaną całkowicie ugotowane, to znaczy do momentu, aż nabiorą ciemnego koloru.
Zapakuj do słoików, zwiń, przykryj na jeden dzień i przechowuj.

„ODDZIELNY” DŻEM ORZECHOWY BEZ UŻYCIA WAPNA

Istotą przygotowania tego dżemu jest to, że syrop gotuje się osobno. Powstała masa jest bardzo gęsta, a dzięki przyprawom szczególnie aromatyczna.

Składniki:
Kilogram niedojrzałych orzechów włoskich; Pół kilograma cukru lub trochę więcej; Szklanka wody; Szczypta wanilii i cynamonu.

Metoda gotowania:
Przygotuj orzechy - umyj, obierz i mocz przez dziesięć dni, zmieniając wodę.
Syrop zagotować z cukru i wody.
Do syropu włóż przyprawy i wsyp orzechy, ostudź do ogrzania, zamieszaj.
Następnego dnia syrop odcedzić, zagotować, ostudzić i ponownie połączyć z orzechami.
Powtórz tę czynność w sumie cztery razy, syrop powinien być coraz gęstszy.
Ostatniego dnia syrop z orzechami podpalić, gotować około dziesięciu minut, szybko przelać do pojemników i zamknąć.

Ukraiński konfitura z orzechów włoskich

Cytrynowy smak i pikantny aromat goździków przenikają orzechy gotowane według tego przepisu. Przygotowuje się go kilkuetapowo, jednak przygotowanie nie nastręcza żadnych szczególnych trudności.

Składniki:
Kilogram orzechów: Kilogram lub trochę więcej cukru; Cytryna jest duża; 7-10 goździków; Dwie szklanki wody.

Metoda gotowania:
Obrane, umyte orzechy o mlecznej dojrzałości moczy się przez tydzień w czystej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
Orzechy dobrze opłucz, nakłuj grubą igłą i gotuj przez 20 minut w wodzie.
Wyjąć do zimnej wody i ostudzić.
Syrop zrobić z wrzącej wody i cukru.
Włóż orzechy do syropu, gotuj przez pięć minut, wyłącz.
Po ostygnięciu powtórz procedurę i jeszcze raz.
Zagotuj dżem po raz czwarty, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż owoce będą gotowe. Sprawdź je widelcem – powinno przejść dobrze.
Gorący dżem przełóż do pojemników do przechowywania, zwiń, trzymaj w cieple przez jeden dzień i odstaw w chłodne miejsce.

Składniki:
1 kg płatków róż, 6 kg cukru, 8 g kwasu cytrynowego.

Przygotowanie:
Do dżemu wykorzystuje się płatki róż herbacianych. Odetnij dolną białą część płatków nożyczkami i usuń wysuszone płatki. Potrząsając i przesiewając przez sito, oddziel pyłek od płatków. Tak przygotowane płatki róż opłucz w zimnej wodzie, włóż do miski na dżem, zalej 2 litrami zimnej wody, zagotuj i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj cukier i gotuj dżem do miękkości. Aby zachować naturalny kolor płatków i zapobiec cukrzeniu, podczas gotowania dżemu należy dodać kwas cytrynowy.

Dżem śliwkowy z imbirem w powolnej kuchence

Składniki:
50 ml czystej wody; cukier – 750 g; korzeń imbiru – 9 g; 900 g dojrzałych śliwek.

Metoda gotowania:
1. Śliwki posortować, usunąć zepsute i niedojrzałe owoce, umyć i odłożyć na ręcznik do wyschnięcia.
2. Każdą śliwkę przekrój na pół i usuń pestkę.
3. Włóż połówki śliwek do miski multicookera. Wlej wodę i aktywuj tryb „Smażenie” na siedem minut. Ugotuj śliwki pod przykryciem.
4. Do miski włóż miękkie śliwki i wypuszczony sok. Zmiel wszystko blenderem zanurzeniowym na puree. Jeśli nie masz blendera, zmiel wszystko przez sito.
5. Obierz korzeń imbiru, posiekaj na najdrobniejszej tarce i dodaj do puree śliwkowego. Dodać cukier i wymieszać. Aktywuj tryb „Para” i gotuj, zamykając pokrywę, przez 25 minut.
6. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, usuń pianę i gotuj bez zamykania pokrywy i ciągłego mieszania. Gorący dżem wlać do sterylnych słoików i szczelnie zamknąć.

Dżem śliwkowy z proszkiem kakaowym

Składniki:
2 kg śliwek; kilogram cukru; 10 g waniliny; 100 g proszku kakaowego.

Metoda gotowania:
1. Do dżemu potrzebne są elastyczne, nie przejrzałe owoce. Dokładnie opłucz odpływy pod kranem. Połóż je na ręczniku i osusz. Przekrój owoc na pół i usuń nasiona.
2. Do miski włóż przygotowane śliwki, dodaj całe 500 g cukru, wymieszaj i odstaw na jeden dzień, aby owoc puścił sok.
3. Wymieszaj pozostały cukier z wanilią i kakao. Po jednym dniu dodać tę mieszaninę do śliwek, wymieszać i gotować, regularnie mieszając, na małym ogniu przez czterdzieści minut.
4. Gorący dżem przełożyć do przygotowanego szklanego pojemnika, szczelnie zamknąć, odwrócić i całkowicie ostudzić. Przechowuj dżem w piwnicy lub spiżarni.

Dżem śliwkowy z przyprawami i winem

Składniki: 40 g migdałów; 5 kg śliwek; 2 kg 100 g cukru; cynamon – 4 g; 1 g kardamonu; wino białe – 400 ml.

Metoda gotowania:
1. Dojrzałe śliwki dokładnie umyć, przełamać na pół i usunąć pestki. Do szerokiej miski włóż połówki śliwek.
2. Posyp zawartość cukrem i odstaw na 12 godzin, aby puściły sok. Całość zalewamy winem i doprawiamy cynamonem.
3. Zmiel nasiona kardamonu. Dodaj kardamon do mieszanki śliwkowej. Postaw miskę na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
4. Tuż przed końcem gotowania do miski dodać całe migdały. Po około siedmiu minutach zapakuj dżem do małego szklanego pojemnika. Po zalaniu wrzątkiem szczelnie zwinąć pokrywki i przechowywać w piwnicy.

Maliny starte z cukrem i porzeczkami

Składniki:
maliny – 800 g; cukier – 1 kg 300 g; czarna porzeczka – 200 g.

Metoda gotowania:
1. Porzeczki posortować, odłamać szypułki, przełożyć na sito i opłukać pod bieżącą wodą. Pozostaw jagody, aby spłynęły całą wodę.
2. Posortuj maliny, usuń liście i zepsute jagody. Maliny wsypać do szerokiej miski z wodą i pozostawić na kilka minut. Odcedź wodę i umieść jagody na sicie, aby całkowicie usunąć wilgoć.
3. Zmiksuj porzeczki w blenderze na puree. Maliny rozgnieść tłuczkiem. W jednej misce wymieszaj zmielone jagody, zasyp cukrem i odstaw na kilka godzin, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Ponownie wymieszaj mieszaninę jagód. Produkt przechowywać w lodówce, umieszczając go w sterylnych, suchych słoikach.

Maliny z cukrem i żelatyną bez gotowania

Składniki:
żelatyna sucha – 7 g; kilogram malin; pół szklanki przefiltrowanej wody; półtora kg cukru.

Metoda gotowania:
1. Posortuj świeże maliny, usuń liście i zepsute jagody, wlej je do szerokiej miski z wodą i odstaw na kilka minut. Ostrożnie spuść wodę i wszelkie pływające zanieczyszczenia, a jagody przełóż na sito. Poczekaj, aż cała woda spłynie.
2. Maliny włożyć do rondla i zasypać cukrem. Miskę z jagodami włóż do lodówki na cztery godziny. W tym czasie maliny dadzą sok, a cukier się lekko rozpuści.
3. Następnie drewnianą łyżką dokładnie rozdrobnij maliny z cukrem na gładką masę. Można to zrobić za pomocą blendera zanurzeniowego.
4. Do małego rondelka wlać trochę wody, dodać żelatynę, wymieszać i pozostawić do spęcznienia na 20 minut.
5. Postaw rondelek na małym ogniu i podgrzej mieszaninę, nie doprowadzając do wrzenia. Do puree malinowego cienkim strumieniem wlać mieszaninę żelatyny i wymieszać.
6. Umyte słoiki zalać wrzątkiem i wytrzeć do sucha. Maliny włóż do przygotowanego pojemnika, szczelnie zamknij pokrywki i włóż do lodówki do przechowywania.

„Pijane” maliny z cukrem na zimę

Składniki:
75 ml wódki; cukier - kilogram; maliny - kilogram.

Metoda gotowania:
1. Posortuj świeże maliny, usuń liście i zepsute jagody. Przełóż je do szerokiej miski i zasyp cukrem. Wymieszaj, przykryj ręcznikiem lub pokrywką, aby zapobiec kurzu. Pozostaw na dziesięć godzin.
2. Maliny dadzą sok, ale cały cukier się nie rozpuści. Co dwie godziny mieszaj maliny i odstaw do dalszego zaparzenia, przykrywając pokrywką.
3. Umyj słoiki sodą, następnie dokładnie spłucz i umieść je do góry nogami na czystym ręczniku do wyschnięcia. Następnie wysterylizuj i wytrzyj do sucha.
4. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodać wódkę i ponownie dokładnie wymieszać. Maliny układamy w słoikach do samej góry. Zamknij je szczelnie gotowanymi pokrywkami i przechowuj w piwnicy.

Dżem – różne wiśnie z jagodami ogrodowymi

Składniki:
Czereśnie – 1 kg Mieszanka jagodowa (truskawki, czerwone porzeczki itp.) – 1 kg; Cukier granulowany – 2 kg; Woda – około 2 szklanek; Skórka z połowy pomarańczy

Metoda gotowania:
Wszystkie jagody myjemy bardzo dokładnie, najpierw w misce, a następnie pod bieżącą wodą. Usuń nasiona, liście i gałązki.
W emaliowanym rondlu podgrzej wodę, dodaj cukier i posiekaną skórkę pomarańczową. Podgrzewaj aż do wrzenia, ciągle mieszając syrop, aby się nie przypalił.
Umieść jagody w misce do gotowania. Zalać je wrzącym syropem, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.
Odstawić na co najmniej 6 godzin, następnie ponownie postawić na ogniu i doprowadzić dżem do wrzenia. Gotuj przez 5 minut i pozostaw na kolejne 6 godzin, a następnie powtórz procedurę.
Jeszcze gorący dżem włóż do wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywki. Lepiej przechowywać produkt w lodówce.

Kiszone wiśnie

Składniki:
Wiśnie - około półtora kilograma (tyle, ile potrzeba do wypełnienia słoików); Cukier – 800g; Ziele angielskie – 2-3 groszki; Goździki – 2-3 pąki; Anyż gwiazdkowaty – 1 gwiazdka; Cynamon - centymetrowy kawałek patyka; Kwas octowy - pół łyżki stołowej; Woda – 1 litr i 1 szklanka

Metoda gotowania:
Ostrożnie posortuj i opłucz jagody, usuń łodygi.
Wszystkie przyprawy rozetrzeć rękoma lub wałkiem do ciasta i przelać do słoików.
Wiśnie układamy w słoikach.
W rondelku zagotuj wodę (lepiej emaliowaną) i dodaj cukier. Syrop lepiej odcedzić, następnie wlać do niego kwas octowy i wymieszać.
Natychmiast wlać gorącą marynatę do słoików, od razu umieścić je w dużym rondlu, którego dno przykryto wcześniej serwetką, zalać gorącą wodą tak, aby sięgała do słoików „po ramiona” i pasteryzować słoiki pod przykryciem z dachem, ale nie zwiniętym, około 10 (dla podłogi -litr) lub 15 (dla litra) minut na najniższym poziomie wrzenia (tak, aby woda tylko lekko drżała).
Zwiń słoiki, odwróć je do góry nogami i przykryj ręcznikiem frotte lub kocem. Pozostawiamy tak do całkowitego ostygnięcia/

Wiśnie konserwowe w formie marmolady

Składniki:
Czereśnie (lepiej wybierać odmiany czerwone lub czarne, aby pięknie wybarwić) – 2 kg; Cukier granulowany – 1 kg; Cytryna średniej wielkości – 1 szt

Metoda gotowania:
Cytrynę należy dokładnie umyć specjalną szczoteczką.
Wiśnie należy starannie posortować, następnie dokładnie opłukać i osuszyć.
Uwolnij jagody z gałązek i nasion (możesz użyć specjalnego urządzenia do usunięcia nasion lub możesz po prostu pokroić każdą jagodę i wytrząsnąć nasiona czubkiem noża).
Do jagód dodać szklankę wody, wymieszać i odstawić, aż jagody puszczą sok.
Do miski do gotowania dżemu wlać dosłownie kilka łyżek wody, wsypać wiśnie i zacząć dusić na małym ogniu, co jakiś czas potrząsając miską lub mieszając jej zawartość drewnianą łyżką lub szpatułką.
Po około pięciu minutach zmiksuj zawartość misy za pomocą blendera i dodaj kolejną szklankę granulowanego cukru. Zagotuj ponownie, stopniowo dodając pozostały cukier.
Oddzielnie zmiel cytrynę blenderem razem ze skórką, ale najlepiej bez nasion. Miąższ wlać do marmolady i dusić jeszcze chwilę, aż marmolada będzie dość gęsta.
Marmoladę włóż do wysterylizowanych słoików i przykryj wysterylizowanymi pokrywkami.
Preparat ten należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Wiśnie konserwowe z przyprawami

Składniki:
Woda – 1 l; Czereśnie – 1 kg (możliwe są różne odmiany, ale należy wybierać duże jagody); Kwas cytrynowy – łyżeczka; Cukier – 2/3 szklanki (dla osób lubiących bardzo słodkie rzeczy można dodać więcej); Wanilia - jedna piąta małego strąka; Cynamon – kawałek ok. 3 cm; Goździki - kilka pąków; Anyż gwiazdkowaty – 1 gwiazdka

Metoda gotowania:
Wiśnie umyć i osuszyć, uwolnić je od gałązek i pestek (można je po prostu pokroić i wytrząść pestki).
Jagody układamy w słoikach, wypełniając je prawie do samej góry.
Cukier rozpuścić w wodzie, dodać przyprawy, gotować 2 – 3 minuty, dodać kwas cytrynowy.
Ponownie zagotuj syrop. Jagody zalać wrzącym syropem, przykryć (ale nie zamykać!) pokrywkami, włożyć do dużego rondla z serwetką na dnie i pasteryzować przez 10 (pół litra) lub 15 (litr) minut.
Zwiń, połóż do góry nogami i przykryj grubym ręcznikiem.

Wiśnie bez sterylizacji z miodem

Aby przygotować kompot wiśniowy według tego przepisu, nie potrzebujesz nawet cukru. Jest doskonałym zamiennikiem miodu. Nadaje również produktowi niezwykły aromat i przyjemny posmak. Ważne jednak, aby miód był prawdziwy, zakupiony w zaufanym miejscu. Obliczanie składników na 3 litry.

Składniki:
0,35 kg wiśni; 80 gramów miodu; 1 łyżeczka. cytryny.

Przygotowanie:
1. Umieść umyte jagody w sterylnych słoikach. Można dodać laskę cynamonu lub laskę wanilii. Dzięki nim kompot wiśniowy staje się bardziej aromatyczny.
2. Gotuj wodę z miodem i cytryną przez co najmniej trzy minuty, aby wszystkie drobnoustroje zginęły.
3. Przygotowane jagody zalej wrzącą wodą i natychmiast zamknij.
4. Odwróć go i umieść pod ciepłym kocem.

Dżem truskawkowy z całymi jagodami na patelni

Składniki:
Obliczenie dla szklanki truskawek - pół szklanki cukru; kwas cytrynowy – 2 g.

Metoda gotowania:
1. Na rozgrzaną szeroką patelnię wlać szklankę truskawek. Tutaj również wlewamy piasek. Ciągle mieszaj i poczekaj, aż masa truskawkowo-cukrowa stanie się bardziej jednorodna.
2. Gdy tylko cukier zacznie się rozpuszczać, a truskawki puszczą sok, odetnij 5-7 minut. Ciągle mieszaj i zwiększaj ogień.
3. Dodaj odrobinę kwasku cytrynowego, wzmocni to kolor dżemu i zachowa atrakcyjny wygląd jagód.
4. Powstały dżem wlać do ciepłych, wysterylizowanych słoików.

Francuski dżem truskawkowy z całymi jagodami

Składniki:
Truskawki – 2 kg; cukier granulowany – 1400 g; pół cytryny; Pomarańczowy.

Metoda gotowania:
1. W przeddzień gotowania do płaskiej miski dodać cukier, nie mieszając, do truskawek. Pozostawić do zaparzenia na noc w temperaturze pokojowej, aby obficie puściło aromatyczny sok.
2. Zachowaj sok z cytryny, nie dodawaj skórki z cytryny do dżemu. Energicznie przeżywamy także pomarańczę. Obecność cytryny sprawi, że jagody będą gęstsze. Jeśli podczas wyciskania miazga pomarańczowa dostanie się do miski, nie martw się, nie zaszkodzi to dżemowi.
3. Wyślij sok do jagód. Ostrożnie podnieś truskawki silikonową szpatułką, aby ułatwić wybranie cukru i uniknąć uszkodzenia jagód.
4. W garnku na średnim ogniu podgrzać masę. Pomóż cukierowi się rozpuścić, popychając szpatułkę zygzakowatym ruchem. Reguluj ciepło tak, aby nie doszło do intensywnego wrzenia. Po 5 minutach zdejmij gaz.
5. Łyżką cedzakową ostrożnie wyjmij gorące jagody z miski.
6. Po usunięciu jagód ponownie rozpal ogień i gotuj syrop, aż dżem zgęstnieje. Sam dostosuj czas gotowania. Jeśli chcesz, aby dżem był gęstszy, pozostaw go do gotowania na dłużej. Gotowość syropu możesz sprawdzić w ten sposób: na spodek z białym dnem nałóż łyżkę dżemu. Jeśli się rozleje, oznacza to, że syrop jest słabo zagotowany. Jeśli syrop rozciąga się od łyżki w postaci nitki, oznacza to ekstremalny stopień wrzenia syropu, kiedy może zamienić się w cukier. Jeśli kropla stoi i nie spływa, syrop gotuje się.
7. Gdy tylko syrop się zagotuje, za pomocą szpatułki odłóż jagody, ponieważ nie są jeszcze całkowicie ugotowane. Zapominamy o szpatułce, chwytamy rękami krawędzie garnka i okrężnymi ruchami mieszamy jagody w gorącym syropie.
8. Wróć do ognia i odstaw na 15 minut.
9. Gorący dżem rozlać do słoików i zwinąć.

Dżem truskawkowy z białą czekoladą

Składniki:
świeżo wyciśnięty sok z ćwiartki cytryny; 1 kg truskawek; 200 g nieporowatej białej czekolady; 50 g cukru waniliowego;
torebka galaretki; 1 kg cukru kryształu.

Metoda gotowania:
1. Posortuj truskawki, obierz je z łodyg i liści. Truskawki włóż do durszlaka i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Truskawki umieścić w emaliowanej misce, zasypać cukrem i żelfixem. Pozostaw truskawki na trzy godziny, aby puściły sok.
2. Delikatnie wymieszaj słodką mieszankę i postaw miskę na małym ogniu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i zebrać pianę.
3. Unikając intensywnego wrzenia, zdejmij dżem z ognia i całkowicie ostudź. Następnego dnia miskę z dżemem postaw na ogniu i gotuj od momentu zagotowania przez około 20 minut.Tuż przed końcem gotowania dodaj połamaną na kawałki białą czekoladę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
4. Wysterylizować i wysuszyć umyte szklane pojemniki. Gorący dżem wlać do słoików, szczelnie zamknąć plastikowymi pokrywkami, ostudzić i przechowywać w lodówce.

Dżem z kwiatów moreli

Składniki:
100 g kwiatów moreli, 500 g cukru.

Przygotowanie:
Kwiaty moreli posortować, opłukać i włożyć do emaliowanej miski, dodać cukier, dodać wodę tak, aby nie zakrywała płatków i gotować do miękkości (płynna konsystencja). Ten sam dżem można zrobić z dowolnych kwiatów, technologia jest taka sama.

Dżem Mniszkowy

Składniki:
200 szt. kwiaty mniszka lekarskiego, 1 kg cukru, 1 cytryna, 1 litr wody.

Przygotowanie:
Wczesnym słonecznym rankiem, gdy mniszek jest pełen pachnącego i wartościowego nektaru, zbieramy główki roślin (bez szypułek), wrzucamy je do wody, dodajemy pokrojoną w plasterki cytrynę bez skórki i gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Następnie odcedź bulion, dodaj cukier i gotuj przez kolejne 1-1,5 godziny. Gotowy dżem powinien wyglądem, smakiem i zapachem przypominać miód.

ŻÓŁTY DŻEM ŚLIWKOWY

Składniki:
1 kg żółtych śliwek, 1,3 kg cukru, 200 g wody.

Przygotowanie:
Dojrzałe, ale niedojrzałe śliwki myjemy w zimnej wodzie, nakłuwamy w kilku miejscach cienką drewnianą szpilką, układamy na talerzu, zasypujemy cukrem (połowa normy) i odstawiamy w chłodne miejsce na 6-8 godzin. Z pozostałego cukru i wody zagotuj syrop, włóż do niego śliwki (wraz z sokiem) i gotuj na małym ogniu przez 30-35 minut, zdejmij z ognia i pozostaw na 5-6 godzin. Następnie gotuj dżem do miękkości na małym ogniu. Pod koniec gotowania usuń pianę i zdejmij z ognia.

Dżem winogronowy

Składniki:
1 kg winogron, 1 kg cukru, 2-3 g kwasu cytrynowego, 1 g waniliny.

Przygotowanie:
Umieść świeże jagody winogron tej samej wielkości w gorącej wodzie (80-90°C) na 1-2 minuty. Aby dodać aromatu i przyjemnego koloru, do wody dodaj jedną łyżeczkę suszonych łodyg wiśni. Następnie zalej jagody syropem cukrowym i pozostaw w nim na 3-4 godziny. Następnie doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 50-60 minut, zdjąć z ognia, odstawić na chwilę, następnie gotować na wolnym ogniu, dodając kwas cytrynowy i wanilinę, aż do miękkości.

DŻEM POMARAŃCZOWY

Składniki:
1 kg pomarańczy, 1,5 kg cukru, 700 g wody.

Przygotowanie:
Pomarańcze ugotować w skórce, ostudzić pod bieżącą wodą i pozostawić w zimnej wodzie na 12 godzin. Następnie wyjmij pomarańcze z wody, podziel na 2 lub 4 części, zalej niezbyt gorącym syropem cukrowym, odstaw na 6-8 godzin, następnie gotuj z przerwami 2-3 razy do średniej gęstości.

Dżem pomarańczowo-śliwkowy

Składniki:
1,5 kg śliwek, 2 pomarańcze, 1,5 kg cukru, 500 g rodzynek, 250 g orzechów włoskich.

Przygotowanie:
Do rondelka włóż obrane pomarańcze, przekrojone na połówki śliwki, cukier, rodzynki obrane i posiekane i gotuj, mieszając, przez około 1,5 godziny, aż uzyska się gęstą masę. Następnie dodać posiekane orzechy, wymieszać i gotować kolejne 20 minut. Gotowy dżem włóż do gorących, wysterylizowanych słoików i zwiń.

CZESKI Dżem Śliwkowy

Składniki:
1 kg śliwek, 1 szklanka soku z rokitnika, 300 g cukru, 2 łyżki. łyżki rumu, 0,5 łyżki. łyżki mielonego cynamonu, 5 g cukru waniliowego.

Przygotowanie:
To stary czeski przepis. Umyj śliwki, usuń łodygi, usuń nasiona, zalej sokiem z rokitnika, podpal, gotuj przez 20 minut, dodaj cukier i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie dodać rum, cynamon, cukier waniliowy, dokładnie wymieszać, gorący dżem wlać do gorących szklanych słoików, wysterylizować (pół litra - 20 minut, litr - 30 minut) i zamknąć.

DŻEM CYTRYNOWY

Składniki:
1 kg cytryn, 2 kg cukru, 570 g wody, laska wanilii

Przygotowanie:
Za pomocą ostrego noża odetnij skórkę z cytryn. Obrane cytryny gotować we wrzącej wodzie przez 15-20 minut (z wody zrobić syrop), opłukać pod bieżącą zimną wodą i pozostawić w zimnej wodzie na 10 minut. Następnie wyjmij z wody, pokrój w plasterki, usuń nasiona, dodaj laskę wanilii, zalej niezbyt gorącym syropem i odstaw na jeden dzień. Następnie gotuj dżem z przerwami, aż będzie miękki.

UWAGA: Ponieważ Skórka z cytryny jest przydatna i dodaje pikanterii potrawom, lepiej zetrzeć skórkę z cytryny na drobnej tarce i dopiero wtedy oczyścić cytrynę z białych żyłek. Skórkę można wysuszyć lub włożyć do całego worka, ułożyć w warstwie aby łatwo było je odłamać i włożyć do zamrażarki.

DŻEM FIZALISOWY

Składniki:
1 kg owoców pęcherzycy, 700 g cukru, laska wanilii. Na syrop: 500 g wody, 500 g cukru.

Przygotowanie:
Usuń owoce pęcherzycy z kielichów, włóż je do wrzącej wody i blanszuj przez 2-3 minuty, następnie wyjmij je z patelni i odłóż na durszlak do odcieknięcia. Przygotuj syrop, gotuj przez 3-4 minuty, odcedź i gorącym polej owoce na patelni. Owoce pozostawić w syropie na 3-4 godziny, przykrywając patelnię gazą, następnie dodać 500 g cukru, delikatnie podgrzewać mieszając, aż cały cukier się rozpuści i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Następnie zdejmij z ognia, odstaw na 5 godzin, dodaj kolejne 200 g cukru, wanilii i gotuj po raz drugi przez 10-15 minut. Pod koniec gotowania kropla syropu umieszczona na płaskim talerzu po ostygnięciu nie powinna się rozlewać, syrop powinien spływać z łyżki gęstym strumieniem. Po ostygnięciu gotowy dżem wlać do czystych, suchych słoików, starając się równomiernie rozprowadzić owoce i syrop, a następnie zamknąć folią i pergaminem.

Składniki: 1 kg. dojrzałe, nieuszkodzone figi, 1 kg cukru, 10 szt. goździki, pestki moreli, 200 g wody

Przygotowanie: Figi umyj i pokrój w kilku miejscach. Zrób syrop z cukru i wody. Owoce, goździki, pestki zalać wrzącym syropem i pozostawić, jeśli wieczorem, to do rana. Następnie gotuj na dużym ogniu przez pół godziny, usuwając pianę. Gorące przełożyć do słoików i zakręcić. To jest pyszne!

Składniki:
1 kg zielonych pomidorów, 1,3 kg cukru, 400 g wody, 5 szt. goździki, 6-8 g cynamonu, 2-3 nasiona kardamonu.

Przygotowanie:
Posortuj małe zielone pomidory, spłucz zimną wodą, następnie włóż do wrzącej wody i gotuj przez 10-15 minut. Odcedzić wodę, ostudzić pomidory, przełożyć do miski, zalać gorącym syropem cukrowym, odstawić na 2-3 godziny, następnie gotować 20-25 minut, zdjąć z ognia i pozostawić w syropie na 2 godziny. Powtórzyć trzykrotne gotowanie pomidorów w syropie, następnie ugotować dżem do miękkości. Aby dodać smaku dżemowi, pod koniec gotowania włóż do miski torebkę z gazy z goździkami, cynamonem i kardamonem, a następnie wyjmij torebkę z przyprawami. Smakuje bardzo podobnie do dżemu z kiwi.

Składniki:
1 kg cukinii, 1 kg cukru, 0,5 szklanki wody, 1 cytryna.

Przygotowanie:
W misce do robienia dżemu rozpuść cukier i pół szklanki wody. Syrop zagotuj, dodaj pokrojoną w kostkę cukinię, obraną i pozbawioną gniazd nasiennych. Gdy syrop z cukinii się zagotuje, dodać bardzo drobno posiekaną cytrynę wraz ze skórką i gotować 45 minut. (Cytrynę można dodać także pod koniec gotowania). Ten dżem smakuje jak ananas, pomarańcza, ale nie cukinia. Przechowywać jak każdy inny dżem.

DŻEM Z MARCHWI Z CYTRYNĄ

Składniki:
1 kg marchewki, 1 kg cukru, 1 cytryna, 1 szklanka wody.

Przygotowanie:
Marchewkę myjemy, gotujemy, obieramy, pięknie kroimy i posypujemy cukrem. Ostrym nożem usuń skórkę z cytryny, zalej ją wrzącą wodą i odcedź. Przygotowaną skórkę pokroić i gotować w wodzie z cukrem przez 1 godzinę, aż będzie miękka. Do przygotowanej marchewki włóż miazgę cytrynową pokrojoną w cienkie plasterki i przegotowaną skórkę z cytryny i gotuj, aż syrop zgęstnieje, a marchewka stanie się przezroczysta.

Jedząc miąższ arbuza, nawet nie myślimy o losie skórek arbuza, ale powstają z nich niesamowite dżemy i nie tylko dżemy (spójrz tutaj – będziesz zaskoczony!)

Składniki:
1 kg skórek arbuza, 1,2 kg cukru, 1,5 łyżeczki sody, wanilia do smaku.

Przygotowanie:
Z grubych skórek arbuza usuń cały jadalny miąższ, usuń cienką zieloną skórkę z wierzchu, pokrój na małe kawałki (mogą być kręcone) i każdy kawałek nakłuj widelcem. Sodę oczyszczoną rozpuść w szklance gorącej wody i wymieszaj roztwór sody z 5 szklankami zimnej wody. Do tego roztworu włóż przygotowane kawałki skórki arbuza, zamknij pokrywkę i pozostaw na 4 godziny. Do miski na dżem wsypać 600 g cukru, zalać 3 szklankami zimnej wody, zagotować i gotować 10-15 minut. W międzyczasie usuń skórki z arbuza z roztworu, opłucz je kilka razy pod bieżącą wodą, następnie zanurz w gotującym się syropie, ponownie zagotuj, gotuj przez 15 minut, zdejmij z ognia i pozostaw na 12 godzin. Następnie do syropu ze skórką dodać kolejne 600 g cukru, ponownie podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 3 godziny. Na 2 godziny przed końcem gotowania do dżemu dodać wanilinę.

NIESAMOWITY DŻEM ZE SKÓRKI POMARAŃCZOWEJ „LOKI”

Skórki pomarańczy w kształcie spirali doskonale prezentują się w wypiekach lub po prostu w przezroczystym słoiczku lub rozecie podanej na stole. No i oczywiście sam dżem też jest bardzo smaczny!

Składniki:
Pomarańczowy – 3 – 4 szt.; Woda – 400 ml; Cukier – 300 g; Sok z połowy cytryny, 6-7 szt. goździki

Przygotowanie:
Pomarańcze dokładnie umyj i zalej wrzącą wodą, aby usunąć z powierzchni warstwę konserwantów. Pomarańcze przekrój wzdłuż na 4 części, każdą część na pół. Dostajesz plasterki „arbuza”. Usuwamy miąższ, a następnie każdy plasterek skórki kroimy na pół, tak aby powstały dość cienkie paski.
Obrane paski włóż do głębokiej miski i zalej całkowicie wodą. Moczyć przez 3-4 dni, regularnie zmieniając wodę. Następnie za pomocą noża usuń albedo (białą część po wewnętrznej stronie skórki) z każdego paska. Zwijamy każdy pasek w spiralę i nawlekamy go na nitkę jak koraliki. Istnieje możliwość nie usuwania albedo, jeśli pomarańcza ma cienką skórkę. W takim przypadku zwiń spirale do momentu namoczenia i napełnij gotowe koraliki wodą.
Po namoczeniu skórkę gotujemy 3-4 razy po 15-20 minut, za każdym razem dolewając wodę. Po każdym gotowaniu przepłucz ziarenka skórki zimną wodą.
Następnie przygotowane koraliki (ok. 200 g) zalać 400 ml wody, dodać 300 g cukru, goździki i gotować, aż syrop lekko zgęstnieje. Nie powinno wyglądać jak gęsty dżem. Lepiej gotować w dwóch partiach przez 15 minut na małym ogniu, przykrywając pokrywką. Gdy dżem będzie gotowy, usuń nitki ze skórki i umieść je w wysterylizowanych słoikach i przykryj pokrywkami. Gotowy dżem przechowuj w lodówce. (przepis).

Uwaga: W ten sam sposób można spawać Dżem ze skórki cytrynowej. W takim przypadku zamiast soku z cytryny użyj soku pomarańczowego. Bardzo zdrowy dżem!

(z octem)

Składniki:
400 g melona, ​​800 g cukru, 1 szklanka wody, ocet.

Przygotowanie:
Dojrzałego melona obierz ze skórki i nasion, pokrój w małe plasterki, zalej octem stołowym tak, aby zakrył plasterki i odstaw na 2 dni. Następnie wyjmij melona z octu i ugotuj w płynnym syropie. Gdy melon stanie się miękki, wyjmij go z syropu, przełóż do słoika, ostudź i gotuj dalej, aż syrop zgęstnieje. Gorącym syropem polej ostudzony melon, ale nie zamykaj słoika, dopóki dżem nie ostygnie.

MELONY W SYROPIE

Składniki:
5 kg melonów, 4 kg cukru, 2 cytryny.

Przygotowanie:
Melony myjemy, obieramy, wydrążamy gniazda nasienne, kroimy w plasterki grubości palca, zalewamy wodą z sokiem z cytryny i gotujemy. Następnie przełożyć na sito lub durszlak do odcieknięcia. Zagotuj gęsty syrop, zanurz w nim melona, ​​ponownie zagotuj i odstaw na jeden dzień. Następnego dnia ostrożnie wyjmij plasterki melona, ​​zagotuj syrop i ponownie polej nim melona. Powtarzaj, aż syrop zgęstnieje. Następnie melona z syropem włóż do słoików i szczelnie zamknij.

Składniki:
1 kg dyni, 1,4 kg cukru, 500 g wody, 1 cytryna.

Przygotowanie:
Dynię myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy w kostkę. W wodzie rozpuścić 800 g cukru i zagotować syrop, gotując na małym ogniu przez 10-15 minut, następnie do syropu wrzucić przygotowaną dynię, doprowadzić do wrzenia i po gotowaniu 5 minut odstawić do zaparzenia na 6- 8 godzin. Następnie postaw miskę z dżemem na ogniu, zagotuj, dodaj pozostały cukier, sok i skórkę z cytryny, a po całkowitym rozpuszczeniu cukru ponownie odstaw do zaparzenia na 10-12 godzin. Po raz trzeci zagotuj dżem i wlej do słoików.

Składniki:
1 kg obranych owoców róży, 1,5 kg cukru.

Przygotowanie:
Dojrzałe owoce róży obierz, umyj w zimnej wodzie i odłóż na sito. Przygotowane owoce przekrój wzdłuż na połówki, usuń nasiona i włoski, blanszuj we wrzącej wodzie przez 5-10 minut (w zależności od stopnia dojrzałości), ostudź zimną wodą, włóż do emaliowanego naczynia i zalej 70% syropem cukrowym. Syrop przygotować z wody, w której zblanszowano owoce dzikiej róży. Cukier rozpuścić w wodzie do całkowitego zniknięcia kryształków, przesączyć przez 3-4 warstwy gazy, następnie podgrzać do wrzenia i powstałym syropem zalać owoce. Ugotuj dżem z dzikiej róży w jednej porcji bez wstępnego naparu, stale usuwając pianę. Wrzący dżem, zagotowany do momentu, włóż do suchych, podgrzanych słoików, hermetycznie zamknij gotowanymi pokrywkami, zakręć szyjkę i ostudź.

Składniki:
1 kg jagód wiciokrzewu, 1 kg cukru, 100-120 g wody.

Przygotowanie:
Syrop gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając. Jagody włóż do gotowego syropu, zagotuj, zdejmij z ognia i odstaw na 6-8 godzin. W tym czasie jagody będą dobrze nasycone syropem cukrowym i nie będą w przyszłości rozgotowane. Następnie ponownie postaw ogień i przygotuj dżem, gotując na małym ogniu przez 15-20 minut. Syrop w gotowym dżemie powinien być klarowny i gęsty. Dodaj laskę wanilii.
Notatka. Dżem z wiciokrzewu ma przyjemny smak i kolorem przypomina wiśnię.

DEM ROKITOWY Z ORZECHAMI ORZECHOWYMI

Składniki:
1 kg rokitnika, 1,5 kg cukru, 2 szklanki wody, 200 g posiekanych orzechów włoskich.

Przygotowanie:
Zmielone orzechy włoskie gotować przez 20 minut w syropie cukrowym, ostudzić do temperatury około 80°C, następnie do syropu wlać przygotowane owoce rokitnika, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i gotować na małym ogniu aż do ugotowania. Gotowy dżem ostudzić i zapakować na zimno do wysterylizowanych słoików.

Składniki:
1 kg jagód aktynidii, 1,2 kg cukru; 2 średnie pomarańcze, 10 goździków

Przygotowanie:
Owoce aktynidii przekrój na połówki, włóż do rondelka, zalej dwiema szklankami wody i gotuj, aż staną się miękkie. Dodać cukier, goździki, sok i pokruszone plasterki pomarańczy, szybko zagotować do odpowiedniej grubości, następnie przelać dżem do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknąć. Uwaga: jagoda jest podobna do kiwi.

Składniki:
1 kg berberysu, 1-1,5 kg cukru, 2-3 szklanki wody

Przygotowanie:
Umyte jagody zalać ciepłą wodą i pozostawić na 8-10 godzin. Następnie odlej wodę, przygotuj w niej syrop cukrowy, polej nim jagody i gotuj do miękkości (około 30-40 minut). Gotowy dżem powinien mieć przyjemny słodko-kwaśny smak i lekki aromat.

Składniki:
1 kg borówek, 1,2 kg cukru, 3 szklanki wody, 3-4 szt. goździki.

Przygotowanie:
Aby dżem był smaczny i delikatny, przygotowane jagody należy najpierw zalać wrzącą wodą i trzymać w niej przez 2-3 minuty. Następnie przełóż je na sito, następnie przełóż do miski na powidła, zalej przygotowanym syropem i gotuj do miękkości. Pod koniec smażenia dodać goździki.

Składniki:
1 kg nasion derenia, 1,5 kg cukru, 400 g wody.

Przygotowanie:
Na dżem lepiej jest wziąć niedojrzałe owoce derenia, które należy zalać wrzącą wodą i trzymać w niej przez 5 minut. Po blanszowaniu usuń nasiona z dereni wielkoowocowych.

Przygotowany dereń wlać do wrzącego syropu cukrowego, gotować na małym ogniu przez 15 minut, pozostawić do zaparzenia na 6-8 godzin i ponownie gotować przez 30 minut, cały czas mieszając, odgarniając pianę.

Dżem „NIESPODZIANKA”

Składniki:
2 kg agrestu, 1 kg miodu, orzechy włoskie (ile jagód zajmie).

Przygotowanie:
Mocny, lekko niedojrzały agrest umyj i ostrożnie usuń nasiona za pomocą spinki do włosów. Zmiażdż orzechy włoskie, uzyskaną masą napełnij pucharki agrestu, zalej jagody miodem i gotuj do miękkości. Gotowy dżem wlać do wyparzonych słoików i zwinąć.

Dżem Agrestowy „TSARSKOYE” (szmaragdowy)

Składniki:
1 kg agrestu, 1,5 kg cukru, 2 szklanki wody, liście wiśni.

Przygotowanie:
Wybierz niedojrzałe, zielone jagody, dobrze je umyj, usuń łodygi, każdą jagodę wykonaj nacięcie i usuń przez nią nasiona. Następnie ponownie opłucz jagody, włóż je do odpowiedniego pojemnika, ułóż je liśćmi wiśni (dla dodania specjalnego aromatu i zachowania zielonego koloru) i zalej zimną wodą na 5-6 godzin. Przed gotowaniem osusz jagody na sicie (durszlak), zalej syropem i odstaw na co najmniej 3-4 godziny. Następnie gotuj do miękkości w 2-3 porcjach przez 5-7 minut we wrzącym syropie w odstępach 5-6 godzin. Po każdym gotowaniu dżem należy szybko schłodzić, w żadnym wypadku go nie zakrywając.

Dżem „EGZOTYCZNY”

Składniki:
2 twarde gruszki, 2 jabłka, 1 cytryna, 1 pomarańcza, 200 g winogron, 500 g śliwek, 1 kg cukru.

Przygotowanie:
Gruszki umyć, pokroić w plasterki o grubości 0,5 cm, zalać wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, odcedzić bulion i zagotować na nim syrop cukrowy. Do syropu włóż śliwki, winogrona, pokrojone jabłka, gruszki i zagotuj. Pomarańczę i cytrynę pokroić w plasterki o szerokości 0,5 cm, usunąć nasiona, zalać wodą, zagotować, zalać syropem z owocami, podpalić i doprowadzić dżem do stanu gotowości. (Owoc powinien stać się przezroczysty). Gotowy dżem włóż do szklanych słoików.

Dżem „Słońce w słoiku”

Składniki: 1 szklanka posiekanych moreli, brzoskwiń i żółtych wiśni, 1,5 szklanki cukru, 1,5 szklanki wody, laska wanilii

Przygotowanie:
Syrop zagotuj, polej nim owoce i wanilię, odstaw na 3-4 godziny, a następnie gotuj dżem do momentu, aż będzie gotowy – kropla syropu nie powinna się rozlać. Gotowy dżem przełóż do czystych, półlitrowych słoików i zamknij je pokrywkami (lub zawiąż pergaminem).

Dżem „ZIARNA”

Obierz owoce cytrusowe (pomarańcze, mandarynki, cytryny lub grejpfruty), włóż je do wody i mocz przez 2-3 dni, okresowo zmieniając wodę, aby usunąć gorycz. Następnie przepuść przez maszynkę do mięsa i gotuj z cukrem (1:1), dodając odrobinę kwasku cytrynowego.

DŻEM „MALINOWY SMAK”

Składniki:
1 kg malin, 0,5 szklanki wody, 2 kg cukru, 1 kg niedojrzałego miąższu dyni.

Przygotowanie:
Maliny zalej wodą, gotuj na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 5 minut, wyciśnij sok, dodaj 1 kg cukru i gotuj syrop przez 10 minut. Miąższ dyni zetrzyj na grubej tarce, wyciśnij, opłucz w zimnej wodzie i ponownie wyciśnij. Przygotowany miąższ dyni wymieszać z pozostałym cukrem, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i odstawić na 10 godzin. Następnie ponownie podpal ogień, dodaj syrop malinowy, gotuj kolejne 5-10 minut, następnie przełóż do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Dżem Z JEŻYN „NA DROŻDŻACH”

Składniki:
1,5 kg jeżyn, 2 kg cukru, 1/2 cytryny, 500 g syropu żurawinowego, 2 łyżki. łyżki mąki, 100 g drożdży, 1 szklanka wody.

Przygotowanie:
Wysuszyć umyte jeżyny. Drożdże rozdrobnić, dodać wodę na pół godziny, następnie dodać do jagód wraz z cukrem, doprowadzić do wrzenia, odcedzić i poczekać, aż syrop ostygnie. Następnie włóż do niego posiekaną cytrynę, zalej syropem żurawinowym, połącz z jagodami i mąką i po 1 godzinie gotowania zapakuj do wysterylizowanych, suchych słoików i zwiń.
Uwaga: w ten sam sposób można przygotować inne jagody.

Dżem PIGWOWY Z ORZECHAMI

Składniki:
4 kg pigwy, 1 kg orzechów włoskich, 2,5 kg cukru, 500 g wody.

Przygotowanie:
Pigwę umyć i pokroić w średniej wielkości plasterki. Usuń łupiny i błony z orzechów. Pigwę włożyć do miski na dżem, dodać cukier, zalać wodą, podpalić, przykryć pokrywką i mieszać, żeby się nie przypaliła. Po 30 minutach dodaj orzechy i gotuj, aż będą całkowicie ugotowane. Lekko brązowawy dżem wlać do wyparzonych słoików i zwinąć.

Składniki:
1 kg owoców cierniowych, 1,2 kg cukru, 2,5 szklanki wody.

Przygotowanie:
Owoce cierniste posortować, umyć, blanszować przez 5 minut w temperaturze 80°C, następnie nakłuć lub przeciąć pestkę. Z 800 g cukru i 2 szklanek wody przygotować syrop, zalać go tarniną na 4 godziny, podpalić, doprowadzić do temperatury 90°C i trzymać w tej temperaturze przez 5 minut (bez gotowania). Półprodukt wyjmij w chłodne miejsce i pozostaw na 8-10 godzin do zaparzenia. Następnie z pozostałego cukru i wody zagotuj drugą część syropu, wlej ten syrop do miski z ciernistymi owocami, gotuj 3 minuty, odstaw na 6 godzin i gotuj do miękkości z krótkimi przerwami 10-15 minut.

NIEDOJRZAŁY DŻEM FIGOWY

Składniki:
100 g małych zielonych fig, 400 g cukru, 1 cytryna.

Przygotowanie:
Wybrane i umyte figi namoczyć w wodzie z limonką na 6 godzin, następnie dokładnie opłukać i ugotować w osłodzonej wodzie z dodatkiem cytryny. Następnie odlać wodę, przygotować w niej syrop cukrowy, ostudzić, zanurzyć w syropie figi i ugotować dżem do miękkości.

FIGI W SYROPIE CUKROWYM

Składniki:
1 kg białych fig, 1 kg cukru, 150 g wody, 2 g kwasku cytrynowego, 1 g waniliny lub laska wanilii (norma podana jest na opakowaniu)

Przygotowanie:
Niedojrzałe figi obieramy, lekko gotujemy w wodzie, odcedzamy. Przygotuj syrop cukrowy, ostudź, zanurz w nim figi i gotuj do miękkości przez 30 minut. Pod koniec gotowania dodać kwasek cytrynowy, wanilinę i ewentualnie kilka pączków goździków.

Przygotuj ten dżem. Nie będziesz musiał przygotowywać mięty na herbatę (wysuszyć). Łyżka tego dżemu. Dodany do herbaty doda smaku odpowiednio zaparzonej herbacie. I nie zapominaj – mięta działa uspokajająco. Zrelaksuj się z dżemem miętowym!

Składniki:
400 g liści mięty, 1 kg cukru, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego, woda.

Przygotowanie:
Liście mięty umyć w zimnej wodzie, przełożyć na sito, położyć na ręczniku i dokładnie osuszyć. Następnie wlać je do rondla, zasypać 500 g cukru, zalać roztworem kwasu cytrynowego, ponownie wstrząsnąć, przykryć pokrywką i odstawić na 6 godzin. Pozostały cukier wsyp do 1 szklanki wody, syrop zagotuj, odbierz pianę i zalej liście, z których puścił już sok. Po 6 godzinach ekspozycji postawić na małym ogniu, gotować nie dłużej niż 5 minut, następnie gorący dżem wlać do wysterylizowanych półlitrowych słoików i zwinąć pokrywki.

SUROWY DŻEM Z PIGWY

Owoce pigwy umyć, zalać wrzącą wodą, osuszyć i zetrzeć na grubej tarce (nie używać rdzenia owocu z nasionami). Powstałą masę wymieszać z cukrem w proporcji 1:1, przełożyć do wysterylizowanych szklanych słoików, zamknąć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.
Notatka. Pozostałe rdzenie wraz z nasionami można wykorzystać do przygotowania octu owocowego lub kompotu.

SUROWY Dżem Kalinowy

Jagody kaliny umyć, oddzielić od pęczków, rozgnieść i wymieszać z cukrem w proporcji 1:1. Umieścić w szklanych słoikach, zamknąć pokrywki i przechowywać w chłodnym miejscu. Notatka. Nie usuwaj kości z przedmiotu obrabianego. Podczas przechowywania uwalniają do soku substancje lecznicze, przez co wartość dżemu tylko wzrasta.

SUROWY Dżem Agrestowy

Niedojrzały zielony agrest (kiedy są w nim jeszcze miękkie pestki), osuszyć, zmielić lub ubić mikserem, wymieszać z cukrem w proporcji 1:1, przełożyć do wygotowanych szklanych słoików, zamknąć pokrywkami i przechowywać w lodówce.

DŻEM Z SUROWYCH PORZECZEK

Porzeczki obierz z gałązek, opłucz wodą, osusz, przepuść przez maszynę do mięsa lub posiekaj mikserem. Masę porzeczkową wymieszać z cukrem (1 część porzeczek połączyć z 1,5 lub 2 częściami cukru). Zapakuj dżem do wysterylizowanych szklanych słoików, zamknij sterylnymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

SUROWY Dżem MALINOWY LUB JEŻYNOWCZY

Po zerwaniu usuń działki z malin i jeżyn (nie myj ich!). Jagody wymieszać z cukrem (1 część jagód połączyć z 1,5 lub 2 częściami cukru), przełożyć do wyparzonych szklanych słoików, zamknąć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

SUROWY Dżem z czarnej jarzębiny

Jagody aronii oddzielić od gałązek, opłukać, blanszować we wrzącej wodzie przez 1 minutę, osuszyć i zmielić za pomocą miksera lub maszynki do mięsa. Powstałą masę wymieszać z cukrem (700 g cukru na 1 kg jagód), dodać 3 g kwasu cytrynowego, umieścić w wysterylizowanych szklanych słoikach i zamknąć pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

SUROWYCH ŚLIWEK I KONFIGURACJI WIŚNIOWEJ PERŁOWEJ

Śliwki opłucz, zalej wrzącą wodą, wytrzyj do sucha, usuń nasiona, posiekaj mikserem lub zmiel i wymieszaj z cukrem w proporcji 1:1. Zapakuj do małych, wysterylizowanych słoiczków, zamknij sterylnymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu. W ten sam sposób przygotuj dżem wiśniowy.

SUROWY DŻEM FEIJOA Z ORZECHAMI

Owoce feijoa umyj, zalej wrzącą wodą, wytrzyj do sucha i zmiel mikserem lub zmiel. Następnie wymieszać z cukrem w stosunku 1:1, dodać posiekane orzechy włoskie lub laskowe (na 1 kg konfitury - 100 g obranych orzechów), przełożyć do wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

JABŁKO PELTA

Składniki:
2 kg twardych słodkich jabłek, 1,75 litra wody, 1-1,7 kg cukru.

Przygotowanie:
Jabłka umyj, pokrój na ćwiartki, a każdą ćwiartkę przekrój w poprzek na pół. Nie ma potrzeby obierania jabłek z nasion i skórki. Aby jabłka nie ściemniały podczas obierania, należy je włożyć do zimnej wody. Gotuj przygotowane owoce na małym ogniu. Nie można ich jednak mieszać, w przeciwnym razie się zagotują. Po 15 minutach bulion przelać przez sitko do drugiej miski, przykryć sitkiem i wlać jabłka. Jabłka należy pozostawić na sicie przez co najmniej 30 minut. Powstały bulion ponownie przecedź przez gazę. Następnie na 1 litr oczyszczonego bulionu weź 1 kg cukru, rozpuść go na bardzo małym ogniu i ostrożnie ugotuj pellet na małym ogniu, aby się nie rozgotował, w przeciwnym razie pellet nie zgęstnieje tak, jak powinien.

PELTA MALINOWA lub JEŻYNOWA

Składniki:
1 litr soku malinowego lub jeżynowego, 1 kg cukru.

Przygotowanie:
Maliny lub jeżyny dokładnie umyj, a następnie wyciśnij z jagód małymi porcjami przez podwójną gazę, upewniając się, że sok jest klarowny. Pozwól sokowi ostygnąć, a następnie po rozpuszczeniu w nim cukru w ​​stosunku 1:1 gotuj peltę jak dżem, okresowo usuwając pianę.

SŁYNNY

To interesujące: suchy dżem kijowski przypomina znane kandyzowane owoce. Tyle, że przygotowywano go według starej receptury. Mówią, że pierwszym, który odkrył to wśród mieszkańców Kijowa, był austriacki cukiernik, dworzanin Katarzyny. Kiedy odwiedzali Kijów, kucharz złamał nogę i został dłużej. A żeby się nie nudzić, postanowiłam nauczyć moich gościnnych gospodarzy, jak gotować takie słodkości. Ale tak naprawdę przepis na suchy dżem mieszkańcy Kijowa znali już przed XVIII wiekiem – taki deser dostarczano do różnych miejsc w całej Europie i do Rosji. Ale później ten kandyzowany dżem owocowy zaczęto nazywać „bałabuszkami” - na cześć dynastii kijowskich cukierników, którzy „uruchomili produkcję”. W Kijowie otwarto dwie fabryki i sklepy.

Przygotowanie: Przygotowane owoce (owoce lub jagody) ugotować w 65% syropie cukrowym (650 g cukru na 1 litr wody) i pozostawić na 8 godzin. Następnie oddzielić owoce od syropu, posypać cukrem, dobrze wymieszać, nadmiar cukru przesiać i suszyć na blasze w nagrzanym piekarniku w temperaturze 35 -40*C przez 10 godzin. Gotowy suchy dżem zapakuj do pudełka ze sklejki lub kartonu, uprzednio wykładając go pergaminem. Można go także przechowywać w szklanym słoiczku. I pamiętaj, aby przechowywać go w suchym miejscu.

Uwaga: W ten sposób można przygotować suszony dżem z dowolnych owoców, jedynie w przypadku śliwek należy przygotować syrop cukrowy 70%.

MORELE PRZEGLĄDANE

Dżem ugotować do miękkości (800 g cukru na 1 litr wody), przełożyć owoce na sitko i poczekać, aż syrop odcieknie. Następnie umieść je w przesyconym syropie cukrowym i kontynuuj gotowanie, aż na powierzchni syropu zaczną tworzyć się kryształki cukru. Następnie wyjmij owoce i wysusz je w piekarniku. Gotowe morele powinny być przezroczyste, pokryte cienką warstwą cukru. UWAGA: Można polewać innymi owocami.

KANDYFIKOWANE OWOCE(I)

Składniki:
4 cytryny, 1 litr wody, 750 g cukru.

Przygotowanie:
Z cukru i wody zrobić średnio gęsty syrop. Cytryny pokroić w plasterki o grubości 2 cm i gotować w wodzie do miękkości, następnie przełożyć je na 15 minut do zimnej wody, następnie wyjąć, osuszyć serwetką, włożyć do gorącego syropu i dalej gotować, aż całkowicie zgęstnieją. Następnie zdejmij dżem z ognia, przykryj naczynie pokrywką i potrząsaj, aż plasterki cytryny ostygną i pokryją się cukrową skórką. Gotowe plastry układamy na pergaminie, lekko natłuszczonym. olej i susz. W ten sam sposób możesz cukierkować pomarańcze, mandarynki, grejpfruty, ananasy i inne owoce. Do syropu warto dodać laskę wanilii, cynamonu lub imbiru. Zachęcamy do eksperymentowania!

KANDYFIKOWANE OWOCE(II)

Do przygotowania zaleca się przyjmowanie kilku odmian dojrzałych, ale nie przejrzałych owoców. Obierz owoce, usuń rdzeń (na przykład jabłka) i włóż do emaliowanej miski.
Przygotować syrop (na każde 500 g cukru - 250 g wody), doprowadzić do wrzenia, zalać syropem owoce, przykryć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny. Następnego dnia syrop odcedź, zagotuj do zgęstnienia i ponownie polej nim owoce.
Powtarzaj, aż cały płyn odparuje. Procedura ta powinna trwać 8-10 dni. Następnie połóż owoce na pergaminie, lekko nasmarowanym olejem roślinnym i pozostaw do wyschnięcia. Aby cukier pozostał biały, do syropu można wlać trochę soku z cytryny (na 1 litr syropu - sok z 1 cytryny), dodać laskę i dwie wanilii.

Galaretka i mus ciemnieją i nabierają smaku aluminiowych naczyń kuchennych.

Galaretek i musów nie należy przechowywać w ujemnych temperaturach, gdyż pogorszy to ich smak i wygląd.

Blanszowanie jagód należy przeprowadzić w emaliowanym durszlaku z pokrywką nad wrzącą wodą w rondlu. Czas blanszowania jagód o miękkiej skórce wynosi 1 minutę, a jagód o twardszej skórce – 2 minuty.

Suszone owoce i warzywa namoczone w gorącej przegotowanej wodzie przez półtorej do dwóch godzin z powodzeniem zastąpią kompoty. Można je także dodawać do sałatek owocowych i jako nadzienie do ciast.

Suszone owoce lepiej przechowywać w domu w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach lub papierowych torebkach umieszczonych w ciasno związanych plastikowych torebkach. Dzięki temu owoce można przechowywać latami.

Jeżeli dżem zgęstnieje mniej niż w przepisie ze względu na niedojrzałość owoców, zagotuj go ponownie i sprawdź gotowość lekko ociekając spodek.

Przygotowując dżemy należy pamiętać, że wraz ze zmianą masy składników zmienia się także czas gotowania.
Brzoskwinie i morele na kompoty łatwo się obierają. Aby to zrobić, namocz owoce we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, a następnie usuń skórkę. Kompot z obranych owoców jest mniej podatny na zepsucie.

Czarne porzeczki należy najpierw blanszować przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, aby nie wyschły w dżemie.

Jeśli przecier z jagód i owoców zwiększy swoją objętość i pojawią się bąbelki, oznacza to, że należy go pilnie strawić - rozpoczęła się w nim fermentacja.

Jeśli sam zbierzesz owoc, powinieneś go jak najrzadziej myć przed gotowaniem. Jeśli kupisz go w sklepie, musisz go umyć tak dokładnie, jak to możliwe. Truskawki i maliny, nie odrywając szypułek, należy ułożyć na papierze do wyschnięcia i dopiero wtedy posortować.

Jagody i owoce z twardą skórką (agrest i śliwki) najlepiej nakłuwać ostrym patyczkiem, wtedy podczas gotowania lepiej wchłoną syrop.

Aby jagody w dżemie zachowały swój kształt i naturalny aromat, należy zalać umyte i obrane jagody gorącym syropem jagodowym przez 3-4 godziny i dopiero wtedy rozpocząć gotowanie.

Jeśli dżem jest już rozgotowany i może stać się słodki, można tego łatwo uniknąć, dodając 1-2 gramy kwasu cytrynowego na 1 kg.

Lepiej jest pokroić owoce na kompot (dżem) na równe plasterki, a następnie podczas gotowania dotrą w tym samym czasie.
Blanszowanie jagód należy przeprowadzić w emaliowanym durszlaku z pokrywką nad wrzącą wodą w rondlu. Czas blanszowania jagód o miękkiej skórce wynosi 1 minutę, a jagód o twardszej skórce – 2 minuty.

Glazurowane kandyzowane owoce można przygotować dodając cukier pod koniec gotowania dżemu i jego ugotowania. Następnie należy wlać go do durszlaka z kandyzowanymi owocami, poczekać, aż odcieknie, a następnie wysuszyć.

Brzoskwinie i morele na kompoty łatwo się obierają. Aby to zrobić, namocz owoce we wrzącej wodzie na 3-5 minut, a następnie usuń skórkę. Kompot z obranych owoców jest mniej podatny na zepsucie.

Dżem z aronii nie będzie mdły, jeśli dodamy do niego trochę jabłek, kwasku cytrynowego lub zamiast wody użyjemy soku z czerwonej porzeczki. Wcześniej jagody należy blanszować przez 5 minut we wrzącej wodzie.

Czarne porzeczki należy najpierw blanszować przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, wtedy nie będą tak suche w dżemie.

Owoce i jagody z plamami i siniakami można używać wyłącznie do sporządzania kompotów. Na dżem lepiej wybierać całe i nieuszkodzone.

Śliwki i wiśnie na dżem powinny być absolutnie dojrzałe, ale gruszki, brzoskwinie, morele, truskawki i maliny lepiej są niedojrzałe - będą mniej ugotowane.

Jeśli sam zbierzesz owoc, powinieneś go jak najrzadziej myć przed gotowaniem. Jeśli kupisz go w sklepie, musisz go umyć tak dokładnie, jak to możliwe. Truskawki i maliny, nie odrywając szypułek, należy następnie ułożyć na papierze do wyschnięcia, a dopiero potem uporządkować.

Jeśli dżem nie gęstnieje przez dłuższy czas, można dodać do niego odrobinę soku z cytryny lub musu jabłkowego, wtedy szybko zgęstnieje.

Dżem robi się latem. Co więcej, we właściwych domach, w szczęśliwych rodzinach, gotuje się go przez całe lato, co jest całkowicie zrozumiałe - różne owoce dojrzewają w różnym czasie. I nadal nie wyobrażam sobie lata bez wiejskiej werandy, oczywiście z perkalowymi zasłonami w kwiaty, bufetem i dużym stołem. Tutaj, na tej werandzie, babcia robi dżem. A najsmaczniejszym wspomnieniem lata są płaskie mosiężne misy, w których w ciężkich falach kołyszą się jagody w syropie, a po całym domu unosi się słodki zapach, wpędzając w szał wszystkie bzyczące owady. Szczególnie chętne do dżemu były osy, z modlitwą zaglądały w okna i nie mogąc pokonać gazy rozciągniętej nad oknem, cierpiały.

My, dzieci, też ucierpieliśmy, bo nie dali nam dżemu, odkładając poczęstunek na zimę. Jak teraz rozumiem, nie ze względów ekonomicznych, ale po to, aby nakłonić nas do zwiększonego spożycia witamin: jedz świeże owoce, póki są!

Jednak na lato dostaliśmy też coś, a mianowicie chiffchaff, bardzo zwiewny i lekki, konsystencją przypominający suflet. Tu trzeba było się spieszyć i nie przegapić chwili, gdy dżem się zagotuje, a babcia zacznie zbierać z niego pianę. Uwielbialiśmy ją w każdej postaci – zarówno na ciepło (można dodać do owsianki), jak i na zimno – osobny przysmak, ale dobrze komponuje się z pieczywem, herbatą i świeżym mlekiem.

W kuchence mikrofalowej dżem ugotuje się sam, bez naszego nadzoru. Można w nim ugotować dowolne owoce po 500 g jednorazowo, dodając cukier w proporcji 2:3 lub 1:2, kroplę soku z cytryny dla wzmocnienia zapachu, laskę wanilii i skórkę cytrusową. W kuchence mikrofalowej owoce nie karmelizują się, gdyż woda stopniowo z nich odparowuje, zachowując ich smak i aromat. Można w nim zrobić bardzo małą ilość dżemu, w ramach eksperymentu połączyć różne owoce lub dodać do nich przyprawy.

Kategorycznie jestem przeciwny degradacji produkcji dżemów przez utylitaryzm i pragmatyzm: „jagody trzeba przetworzyć, żeby to, co dobre, się nie zmarnowało”. Tyle, że zima bez dżemu jest niezrozumiała, nieciekawa i pozbawiona radości. A jeśli latem przygotowujesz sanie, to zrobienie dżemu jest koniecznością. Nawiasem mówiąc, nasze matki nie zadowalały się prezentami letniego domku, a z Krymu zawsze przywoziliśmy kosze z derenia, które dzięki twardej, błyszczącej skórze z łatwością wytrzymywały trudności w transporcie.

Tylko osoba bez wyobraźni może twierdzić, że zrobienie dżemu jest łatwe: polej owoce syropem i gotowe. Jest w tej kwestii tak wiele niuansów i subtelności, że nie sposób ich wszystkich wymienić. Jeśli popełnisz niewielki błąd, jagody wyschną lub rozpadną się, a syrop będzie smakował jak palony cukier... I tak dalej. W żadnej szanującej się książce kucharskiej nie znajdziecie przepisu na „tylko dżem” z jakiegoś „zazwyczaj owocowego”. Na pewno będzie to „dżem z…”. Na przykład agrest należy przed gotowaniem „podlać”, czyli zalać wódką i pozostawić w nim na dwie godziny. I nakłuj wiśnie specjalnym widelcem. I trzymaj skórki arbuza we wrzącej wodzie. Każdy owoc ma swoje własne podejście i być może dlatego dżem jest uważany za twórczość kobiety, podobnie jak tkanie koronek i robienie cygar.

Rosyjska słodycz

„Dżem” to staroruska nazwa oznaczająca jagody, owoce, orzechy, niektóre warzywa i kwiaty gotowane na słodkim podłożu (miód, melasa, syrop cukrowy). Dżemem nazywane są wyłącznie rosyjskie narodowe rodzaje przygotowywania słodyczy, w przeciwieństwie do francuskich (dżem), angielskich (dżem), bliskowschodnich (smokva), środkowoazjatyckich (kiem), ukraińskich (dżem). Wielki historyk kulinarny William Pokhlebkin zalecał określenie gotowości dżemu nie na podstawie czasu gotowania, ale na podstawie innych znaków: zaniku piany; przezroczystość syropu; przezroczystość „ciała” jagody lub owocu; siła kropli syropu (nie powinna rozlewać się na spodku); wytrzymałość nitki syropu (kropla syropu pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym powinna po rozerwaniu rozciągnąć się w mocną, niezniszczalną nitkę).

ZDJĘCIE JEAN-LOUIS BLOCH-LAINE DLA PSYCHOLOGII FRANCJA

Z jakiegoś powodu uważa się, że mężczyźni są obojętni na dżem. Ciężko uwierzyć. Pamiętaj tylko, że Carlson wypił słoik dżemu jednym haustem. Rzeczywiście przedstawiciele silniejszej płci mogą spożywać dżem w dużych dawkach, co jest ogólnie nieakceptowane, ponieważ nie jest to jedzenie, ale przysmak i należy go spożywać ze specjalnego pojemnika zaprojektowanego specjalnie na dżem - gniazdka.

Zaparz coś nowego. Tylko z owoców zimowych. Na przykład z czerwonych grejpfrutów. Ten wybór owoców nie jest przypadkowy. Zimą większość z nich tylko udaje, że jest zdrowa i smaczna, ale tak naprawdę jest pozbawiona wszystkiego, co najcenniejsze. Grejpfrut taki nie jest. Pod jego grubą i niezawodną skórą kryje się wszystko: kryje się w nim mnóstwo witaminy C, która chroni przed przeziębieniem i grypą oraz spowalnia proces starzenia. Regularne spożywanie grejpfrutów łagodzi niezdrową cerę i problemy skórne. Grejpfrut przekrojony na pół i zapiekany w piekarniku z cynamonem i cukrem pomaga pokonać stres i depresję. Grejpfrut jest wspaniałym źródłem witaminy PP, która pomaga radzić sobie ze zmęczeniem i bezsennością oraz witaminy D (szczególnie niezbędnej dla dzieci i osób starszych). Grejpfrut zawiera pektynę, która usuwa nadmiar cholesterolu z organizmu i normalizuje metabolizm, a także likopen, który pomaga radzić sobie z toksynami, odpadami i niekorzystną ekologią.

Dlatego radzę kupić trzy owoce - dwa na dżem i jeden do spożycia podczas przygotowywania. Przepis na dżem jest prosty, a efekt gwarantowany. Każdy może zrobić taki dżem.

Dżem z czerwonych grejpfrutów ze świeżą miętą

Czas gotowania: 15 minut + 13–14 minut czasu gotowania.

Na 250 g dżemu: 2 czerwone grejpfruty

• 200 g cukru z gałązką mięty lub melisy
• 1/2 łyżeczki jagody różowego pieprzu

Dokładnie umyj grejpfruty i usuń niewielką ilość skórki (półtorej łyżeczki) ostrym nożem. Następnie obierz je, oddzielając miąższ od białych błonek, a każdy plasterek podziel na 3 części (wielkości mniej więcej łyżeczki). Umieść 300 g kawałków miąższu w szklanym rondlu (o średnicy 20 cm) nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Dodaj kawałki cukru do skórki, wymieszaj i podgrzej w kuchence mikrofalowej. Gotuj przez 13 lub 14 minut, w zależności od tego, jak cienką warstwę preferujesz. Gorący dżem przelej do słoiczka, dodając jagody różowego pieprzu, które podkreślą jego kolor i podkreślą smak przyjemną nutą lekkiej pikanterii. Udekoruj gałązką mięty lub melisy, opuszczając ją wzdłuż boku słoika mniej więcej do środka. Przechowuj dżem w lodówce, ponieważ zawiera mało cukru.

Pyszne słodkie przygotowania do zimy - dżem, dżem lub dżem, są bardzo popularne wśród gospodyń domowych. I to nie przypadek, bo zawsze pomogą w trudnych chwilach, uzupełniając zwykłe picie herbaty pachnącym przysmakiem, świetnie sprawdzają się również jako nadzienie do różnych domowych wypieków, a można też zrobić z nich pyszny owoc czy jagodę pić z nich.

Dlatego jeśli masz taką możliwość, nie bądź leniwy i koniecznie zaopatrz się w kolejny słoiczek pysznych słodkich przetworów na zimę, a my Ci w tym pomożemy i podamy kilka ciekawych przepisów na ich przygotowanie.

Więc, preparaty zimowe, dżem malina.

Świeże maliny - pięćset gramów;
- cukier granulowany – pięćset gramów.

1. Maliny należy posortować, usunąć uszkodzone i rozgniecione jagody, następnie opłukać pod bieżącą chłodną wodą, umieścić na durszlaku lub sicie, odcedzić i umieścić w ognioodpornej misce.

2. Do drugiej ognioodpornej miski wsypać cały cukier i wstawić obie miski do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na dwadzieścia do trzydziestu minut.

4. Następnie ostrożnie wymieszaj maliny z syropem, przełóż wszystko do wcześniej przygotowanych czystych i suchych szklanych słoiczków i pozostaw do ostygnięcia.

5. Gdy konfitura malinowa ostygnie, zakręcamy ją w taki sam sposób jak i przechowujemy w lodówce lub bardzo zimnej piwnicy.

Przygotowania na zimę, konfitura jabłkowa z suszonymi morelami.

Wymagane składniki na dżem:

Dojrzałe jabłka – trzy kilogramy;
- cukier granulowany – dwa i pół kilograma;
- suszone morele – półtorej szklanki;
- cytryna – jeden owoc;
- woda destylowana - pół szklanki.

Sposób robienia dżemu.

2. Wyciśnij sok z jednej cytryny i posyp nim obficie pokrojone jabłka, aby po pewnym czasie nie zrobiły się czarne.

3. Suszone morele dokładnie opłucz pod bieżącą ciepłą wodą i pokrój na małe kawałki.

4. Rozcieńczyć cukier w wodzie i zrobić z niego syrop.

5. Do wrzącego syropu dodać przygotowane wcześniej jabłka i suszone morele, wszystko dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia.

6. Gdy dżem całkowicie ostygnie, należy go ponownie podpalić i ponownie zagotować, następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez kolejne trzydzieści minut, aż do całkowitego ugotowania, nie zapominając o usunięciu wrzącej piany z powierzchnię łyżką cedzakową.

7. Gotowy, gorący dżem należy wlać do przygotowanych, koniecznie sterylnych, szklanych słoików, zwinąć, ostudzić i postępować analogicznie jak