Jednym z najczęściej występujących grzybów w lasach jest borowik. Jako jedne z pierwszych cieszą oko leśników, są skupione w jednym miejscu i potrafią rosnąć niemal w każdym terenie, co sprawia, że ​​ich zbieranie jest łatwe, szybkie i przyjemne.

Jak wyglądają

Istnieje około 50 odmian motyli, które łączy główna cecha - błyszcząca, śliska tłusta czapka. Dzięki niej grzyb otrzymał swoją nazwę: Maslyuk lub Maslenik. Ich charakterystyczną cechą jest także spódnica w kształcie pierścienia na długiej nogawce.

Najpopularniejsze jadalne rodzaje masła:

• Olejarka wczesna lub ziarnista
• Późno lub zwyczajnie
• Olejarka modrzewiowa

Jednak doświadczeni grzybiarze chętnie przyjmują także inne, mniej znane, ale smaczne gatunki z rodzaju borowików: białe, bagienne, żółtobrązowe, amerykańskie czy szare.

Ziarnista wczesna olejarka

Powierzchnia krótkiej łodygi tej olejarki ma ziarniste nacieki i nie ma spódnicy, więc nie jest trudno odróżnić ją od innych.

Wczesny grzyb wyróżnia się nieco spłaszczoną czapką i pomarańczową, brązową i ceglastą skórką. Jest częstym gościem w koszach leśników, gdyż ma bardzo przyjemny smak.

Późno i zwyczajnie

Olejarka ta nazywana jest także jesienną, żółtą i obecną. Można go jeść, ale należy zachować ostrożność, gdyż może powodować reakcje alergiczne.

Borowik późny wyróżnia się wypukłą błyszczącą czapeczką w kolorze czekolady z fioletowym odcieniem i średnią średnicą 10 cm, miąższ jest gęsty, jasny, nie zmienia się po przecięciu.

Warstwa rurkowa nie przekracza półtora centymetra i ma kolor od białego do żółtego, w zależności od wieku grzyba. Niewielkie pory podkreślone są zauważalnym cytrynowym odcieniem.

Olejarka pospolita ma specyficzną, dziesięciocentymetrową nogę, gęstą, cylindryczną i biało-żółtą.

Olejarka modrzewiowa

Jadalna jest także puszka oliwy, występująca jedynie u korzeni modrzewia, choć nie ma ona wyraźnego smaku.

Grzyba tego można rozpoznać nie tylko po sąsiadach po igłach, ale także po intensywnie żółtej czapce, cylindrycznej warstwie cytrynowej lub oliwkowej i lekko zakrzywionej „szpilkowej” łodydze.

Gdzie znaleźć borowiki

Motyle preferują słoneczne skraje lasów wśród sosen lub piaszczyste gleby usiane igłami sosnowymi. Ta bezpretensjonalność doprowadziła do ich powszechnego wzrostu w Europie, Azji, Ameryce i Australii.

Często wolą sąsiadować z borowikami, miodowcami, dzwoniecami i kurkami. Grzybów nie spotyka się w miejscach o obfitych zaroślach mchów, porostów i borówek.

Grzyby maślane słyną również ze swojego „plonu”, ponieważ rosną w rodzinach: kilka grzybów w jednym miejscu.

Sezon Maslenicy

Dojrzałe borowiki można spotkać w lasach od połowy czerwca do końca października, choć jeśli temperatura się utrzyma, okres zbiorów może wydłużyć się o kolejny miesiąc. Jednak gatunki ziarniste w niektórych regionach nadają się do spożycia już w maju.

W co bogate są borowiki?

Witaminy A, C, B, PP, jod, mangan, cynk, lecytyna, żelazo, miedź, fosfor - wszystko to zawarte jest w borowikach i ma ogromne korzyści dla organizmu ludzkiego.

Dlatego masło jest aktywnie wykorzystywane jako produkt dietetyczny, aby zapobiegać przeziębieniom i grypie, łagodzić bóle głowy, normalizować procesy metaboliczne, eliminować stres i wiele więcej.

Wybieraj jadalne

Po obejrzeniu choćby jednego zdjęcia grzybów z rodzaju borowiki nie da się już pomylić „na egzaminie” w lesie. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ pod tłustymi kapeluszami często znajdują się grzyby niejadalne lub zbyt pozbawione smaku.

Na przykład fałszywy maślany może mieć zły wpływ na zdrowie, co można rozpoznać po dnie czapki w kształcie talerza, żółknącym nacięciu i szarym odcieniu.

Nie należy także wkładać do koszyka grzybów, które po kontakcie z nożem zmieniają kolor na niebieski i mają ciemniejsze kapelusze.

Masło można gotować i gotować na parze, smażyć i solić, suszyć i piec. Niektórzy zalecają ich nie solić, inni zalecają spożywanie ich głównie z ziemniakami, a jeszcze inni zalecają ich wstępne namoczenie.

Sposób ich przygotowania jest sprawą każdego, a o tym najlepiej decydować mając na stole świeże i aromatyczne masło.

Zdjęcie grzybów maślanych

Te mocne grzyby swoją apetyczną nazwę zawdzięczają oleistemu połyskowi kapelusza - różowego i błyszczącego, naprawdę przypomina soczysty, posmarowany masłem, chrupiący naleśnik. Grzyby rurkowe należą do rodziny Boletaceae, a grzyb szlachetny jest ich najbliższym krewnym.

Rodzaje masła

Rodzaj borowików obejmuje ponad pięćdziesiąt gatunków, które różnią się wyglądem, miejscem i warunkami wzrostu. Większość z nich jest bardzo smaczna, nadaje się do różnorodnych potraw i ma wysoką wartość odżywczą.

Olejarka granulowana (lato) (Suillus granulatus)

Elegancki grzyb na cienkiej łodydze pojawia się na początku lata i jest szybko zjadany przez owady, jest bardzo smaczny. Kapelusz jest wypukły lub płaski, do 20 cm średnicy, śliski podczas deszczowej pogody, pokryty śluzem i błyszczący podczas suchej pogody. Skórka ma kolor od jasnopomarańczowego do brązowawo-czerwonego i można ją łatwo usunąć. Noga kremowożółta, do 8 cm wysokości, gładka, bez pierścienia. Cechą charakterystyczną jest obecność ziarnistych guzków, jakby powierzchnia nogi była posypana semoliną.

Rurki są białe, z żółtawo-kremowym odcieniem, który z wiekiem staje się ciemniejszy, u młodych grzybów z porów wydobywają się krople mlecznobiałego płynu. Miąższ mięsisty jest gęsty, elastyczny, biały lub żółtawy i nie ciemnieje w miejscu pęknięcia. Smak jest słodki lub z kwaśnym posmakiem, aromat jest lekki i owocowy.

Kapelusz jest okrągły, śluzowy, najpierw wypukły, potem płaski, z warstwą rurkową delikatnie opadającą na łodygę. Skórka ma różne odcienie żółtego lub pomarańczowego, czasem brązowo-żółtego lub brązowo-czerwonego. Noga jest mocna, cylindryczna, do 10 cm wysokości, żółta lub brązowa. Na dnie kapelusza znajduje się film, który odpadając tworzy typowy dla tego gatunku żółty błoniasty pierścień.

Miąższ żółtawy jest gęsty, soczysty, u młodych osobników nie ciemnieje przy przecięciu, natomiast u starszych osobników przybiera różową barwę. Surowy miąższ ma owocowy, jabłkowy smak i zapach.

Późny (prawdziwy) olejarka (Suillus luteus)

Grzyb wspaniałej jakości – najlepszy i najbardziej pożądany ze wszystkich rodzajów. Kapelusz ma brązową skórkę, półkulistą, następnie płaską, śliską w deszczową pogodę, o średnicy do 12 cm, Rurki są żółtawe, później z oliwkowozielonym odcieniem. Łodyga do 10 cm wysokości, bulwiasta, żółtawo-biała, z błoniastym kocem pokrywającym kapelusz od dołu, pod którym skórka jest brązowa. Później koc odpada, tworząc przezroczysty biały pierścień.

Miąższ gęsty, mięsisty - biały z żółtawym odcieniem i lekkim owocowym aromatem, nie ciemnieje przy skrobaniu, smak jest przyjemny. Ten rodzaj jest bardzo smaczny w każdym daniu, doskonale urozmaica codzienne posiłki i zdobi świąteczny stół.

Błyszczące białe grzyby są dość rzadkie, można je spotkać w lasach sosnowych i mieszanych. Kapelusz jest półkulisty, następnie prostaty lub wklęsły, o średnicy do 12 cm. Śliska skórka jest gładka, łatwa do usunięcia, koloru mlecznobiałego, na brzegach żółtawa. Rurki są najpierw żółtawo-białe, następnie z oliwkowym lub brązowym odcieniem, z porów uwalniane są kropelki różowej cieczy.

Noga gładka, czasem zakrzywiona, do 9 cm wysokości, koloru białego, z wiekiem nabiera żółtego odcienia i pokryta jest fioletowymi plamami, które łączą się w kratkę. Brakuje pierścionka. Miąższ jest soczysty, miękki, koloru białego lub kremowego, po rozbiciu zwykle nie zmienia koloru, czasami może jednak zmienić kolor na czerwony. Smak jest neutralny, aromat słaby, grzybowy.

Żółtawy olejarka (bagno) (Suillus flavidus)

Mały grzyb z okrągłą, śluzową czapeczką, żółtozieloną, przy deszczowej pogodzie barwę bagienną, a przy słonecznej pogodzie pomarańczową. Średnica kapelusza do 7 cm, równa łodyga zwarta, do 9 cm wysokości, z klejącym błoniastym pierścieniem o zielonkawym kolorze. Rurki są żółtobrązowe, miąższ kremowożółty, po rozbiciu zmienia kolor na czerwony, smak jest przyjemny.

Owocniki nadają się do pieczeni i przetworów, jednak przed obróbką należy usunąć skórkę, co ma działanie przeczyszczające.

Wypukły kapelusz osiąga średnicę 9 cm, śluzowa skóra jest jasnoszara, z zielonkawym lub fioletowym odcieniem i można ją łatwo usunąć. Rurki są białe lub lekko brązowawe, łodyga gęsta, o wysokości 7–9 cm, z wyrazistym włóknistym pierścieniem, który następnie zanika.

Miąższ jest wodnisty, koloru białego lub kremowego, u nasady żółty, a po przecięciu nabiera zielonkawego lub brązowawo-niebieskawego odcienia. Smak jest neutralny, aromat przyjemny, grzybowy.

Bardzo smaczny, rzadki gatunek, z którym należy obchodzić się ostrożnie, starając się zachować grzybnię podczas zbioru. Kapelusz jest najpierw półkulisty, następnie poduszkowy, z wypukłością pośrodku, włóknisty, o średnicy do 15 cm, skórka brązowo-pomarańczowa, tłusta podczas deszczowej lub mglistej pogody, następnie woskowata, matowa.

Brązowa łodyga z grubą podstawą, pokryta ciemnymi ziarnami, o wysokości do 12 cm, warstwa rurkowa jest pomarańczowo-brązowa, czasem z zielonkawym odcieniem, z porów wydziela się biała ciecz, która wysycha w postaci brązowych plam . Miąższ jest żółto-pomarańczowy, ma owocowo-orzechowy aromat i kwaśny smak.

Miejsca dystrybucji i czas zbioru

Doskonały smak i mięsista, apetyczna struktura, a także pachnący lepki sok, który wydziela, przyciągają wiele owadów, a zebranie całych owocników tych grzybów może być trudne. Dlatego trzeba zwracać uwagę, gdzie rosną i wstać wcześnie, aby o świcie mieć czas na zerwanie całego kosza. Koneserzy szczególnie cenią zbiory jesienne, kiedy aktywność owadów jest minimalna.

Letnia olejarka rośnie w koloniach w lasach iglastych, tworząc mikoryzy z różnymi gatunkami sosny. Gatunek ten występuje od czerwca do października na glebach piaszczystych, w nielicznych nasadzeniach i polanach, na otwartych polanach i w pobliżu dróg.

Pod smukłymi modrzewiami żyją różne gatunki borowiki modrzewiowe, to właśnie z tymi drzewami tworzą mikoryzę i rosną tylko tam, gdzie występuje system korzeniowy tego gatunku. Zbiór od wczesnego lata do późnej jesieni.

Późny olejarz rośnie w licznych grupach pod sosnami na glebach piaszczysto-gliniastych. Spotyka się go pod opadłymi igłami oraz wśród traw w lasach liściasto-iglastych. Rośnie najczęściej na terenach otwartych – przy drogach oraz polanach na polanach i obrzeżach lasów.

Wśród bagnistych lasów sosnowych, na wzgórzach, stają się żółtawe Borowik bagienny, zbiera się je późnym latem i wczesną jesienią.

W nasłonecznionych lasach rosną sosny i cedry Borowik cedrowy, które najchętniej osiedlają się wśród młodych przyrostów lub na polanach. Pierwsze zbiory zbiegają się z kwitnieniem sosny, a owocowanie trwa falami aż do początków jesieni. Rzadki grzyb jest ostrożnie odcinany, zachowując grzybnię i posypując ją liśćmi.

Pojawia się pod sosnami i modrzewiami olejarka szara, najczęściej tworząc mikoryzę z modrzewiem. Owocniki zbiera się od lipca do września-października.

Pod cedrami i sosnami rosną pojedynczo lub w małych grupach po 3–5 osobników biały borowik. Najlepsze zbiory zbiera się późnym latem i wczesną jesienią.

Fałszywe borowiki i dublety

Grzyby rurkowe są smaczne, jest wśród nich kilka gatunków niejadalnych, ale z powodu braku doświadczenia można wrzucić do koszyka wyjątkowo trującego i niebezpiecznego muchomora pantery lub nienadającego się do spożycia borowika syberyjskiego i pieprzowego.

W lasach iglastych, na glinie piaszczystej, od połowy lata do końca jesieni rośnie niebezpieczny muchomor pantera. Kapelusz lekko wypukły, średnicy do 12 cm, barwy brązowo-żółtej, rzadziej brązowej. Skórka muchomora pokryta jest śluzem i rozproszonymi białawymi brodawkowatymi naroślami, które są rozmieszczone centrycznie lub chaotycznie. Noga jest pusta, gładka, z cienkim pierścieniem, który szybko znika. U podstawy występuje guzowate zgrubienie.

Muchomor pantera ma ostry, nieprzyjemny zapach, a pod kapeluszem znajdują się rzadkie białe płytki, a motyl ma przyjemny owocowy aromat i gąbczastą tkankę składającą się z licznych rurek. Dzięki temu można łatwo rozróżnić te gatunki i uchronić się przed zatruciem.

Ten niejadalny, ale nietoksyczny gatunek rośnie w lasach cedrowych, który można pomylić z pysznym jaskierem cedrowym, od którego różni się jaśniejszym kolorem. Można go stosować do celów spożywczych po dokładnym zdjęciu skóry i wstępnym ugotowaniu przez co najmniej 20 minut.

Kapelusz jest żółtobrązowy lub brązowo-oliwkowy, do 10 cm średnicy, wypukły, następnie spłaszczony. Skórka jest śliska, miąższ żółty, nie ciemnieje przy rozbiciu. Noga do 8 cm, kremowożółta, czasem siarkowata, z brązowym ziarnem na skórze.

Przez cały ciepły sezon te błyszczące jasnobrązowe grzyby rosną w małych grupach pod sosnami, rzadziej pod świerkami, z powodzeniem udając gatunki letnie i prawdziwe. Kapelusz jest wypukły, do 7 cm średnicy, pomarańczowobrązowy lub płowożółty, śliski przy wilgotnej pogodzie, błyszczący przy suchej pogodzie. Rurki są brązowe, łodyga cienka, gładka, do 11 cm wysokości, w kolorze kapelusza, od spodu ciemniejsza.

Zarówno powierzchnia owocnika, jak i miąższ są gorzkie, z posmakiem ostrej papryki. Jeden grzyb pieprzowy, przypadkowo złapany w koszu, może swoją goryczką zepsuć przyszłe danie lub preparat.

Korzystne funkcje

Niskokaloryczne, smaczne i zdrowe masło o wysokiej zawartości białek, witamin, mikroelementów i substancji biologicznie czynnych będzie doskonałym dodatkiem do diety, elementem zdrowej diety.

W tkankach znajduje się znaczna ilość kwasu foliowego, który bierze udział w procesach krwiotwórczych. Do tworzenia czerwonych krwinek niezbędne jest żelazo, którego 100 g owocników zawiera do 1,3 mg. Zawartość kwasu askorbinowego, który jest cenną substancją wspierającą układ odpornościowy i funkcjonowanie układu krwiotwórczego, wynosi około 12 mg na 100 g części jadalnej.

Dzięki zawartości tych witamin i żelaza, grzyby te mogą być z powodzeniem spożywane u osób ze skłonnością do anemii i osłabienia organizmu, jako przydatny produkt i środek zapobiegawczy.

Tkanki grzyba zawierają najważniejsze witaminy z grupy B – tiaminę, ryboflawinę, pirydoksynę, a także cenne minerały – sód, wapń, fluor.

Ponadto grzyby z rodziny boletowatych zawierają znaczne ilości cynku i manganu, które korzystnie wpływają na układ rozrodczy.

Tradycyjna medycyna szeroko wykorzystuje właściwości antybakteryjne, obserwując działanie przeciwzapalne różnych leków pochodzących z owocników, a zwłaszcza ze śliskiej skóry.

Przeciwwskazania

Właściwość grzybów, podobnie jak gąbki, do gromadzenia minerałów w tkankach może być niebezpieczna. Podczas zbierania upraw grzybów w pobliżu ruchliwych autostrad lub fabryk obserwuje się w tkankach zwiększone stężenie soli metali ciężkich - ołowiu, rubidu i cezu. Dlatego grzyby te, podobnie jak inne, są zbierane na obszarach przyjaznych dla środowiska.

Jedzenie skóry tłustej, śliskiej jest przeciwwskazane u osób cierpiących na zaburzenia metaboliczne i skłonność do reakcji alergicznych.

Dania z grzybów poddane minimalnej obróbce cieplnej - marynaty i pikle - są przydatne do zachowania witamin. Jednak nadmiar soli niekorzystnie wpłynie na zdrowie pacjentów z nadciśnieniem, a nadmiar kwasów w marynatach jest przeciwwskazany w przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości.

Jednocześnie przy niskiej kwasowości soku żołądkowego i dysfunkcji trzustki i pęcherzyka żółciowego organizm nie będzie w stanie poradzić sobie z rozkładem grzybów, co doprowadzi do niestrawności i zaburzeń trawiennych.

Produktów tych nie należy włączać do diety dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią.

Przepisy na gotowanie potraw i przetworów

Smaczne i zdrowe borowiki uwielbiają nie tylko ludzie, ale także liczni mieszkańcy lasów. Dlatego najlepsze zbiory zbiera się wcześnie rano, starając się wyprzedzić owady, a także przy chłodnej jesiennej pogodzie.

Owocniki są dokładnie czyszczone, usuwając robaki i skórkę. Aby ułatwić wyjmowanie, grzyby zanurza się w lekko osolonym wrzątku na 2-3 minuty, następnie szybko zanurza w zimnej wodzie i układa na sicie.

Borowik marynowany

Na marynatę z 3 kg grzybów należy przygotować 2 szklanki octu 8%, 1 szklankę wody, 3 łyżki soli, 3 łyżeczki cukru, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu.

Obrane grzyby zanurza się we wrzącej marynacie i gotuje na małym ogniu przez 20 minut. Zapakowane w słoiki, zalane ciepłą marynatą, ostudzone i wstawione do lodówki. Produkt jest gotowy do spożycia po 30–35 dniach. Przed podaniem produkt myje się, dodaje posiekaną cebulę i doprawia olejem roślinnym. To wspaniały dodatek do pieczonego mięsa.

Grzyby w oleju

Wstępnie oczyszczone owocniki przecina się na pół i umieszcza we wrzącej wodzie na 1–1,5 minuty, po czym odsącza się je na durszlaku. Po zanurzeniu w słoikach zalej je oliwą lub rafinowanym olejem słonecznikowym, upewniając się, że są całkowicie przykryte, przykryj pokrywkami i włóż do płaskiego garnka z zimną wodą.

Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 25 minut. Obrabiany przedmiot chłodzi się, ponownie podgrzewa, aż olej zagotuje się w słoikach i zamknie.

Masło w białym winie

Wodę zagotować, dodać odrobinę soli i zakwasić kwaskiem cytrynowym. Blanszuj grzyby przez 5 minut na małym ogniu, odcedź i przełóż do przygotowanych słoików. Powstałą solankę rozcieńcza się na pół białym winem i wylewa na wierzch, po czym sterylizuje przez 40 minut. Ta pyszna, aromatyczna i zdrowa przekąska szczególnie dobrze komponuje się z daniami z drobiu i mięsa.

Film o borowikach

Apetyczna mała maselniczka to jeden z najlepszych grzybów leśnych, odpowiedni do wszelkich dań i przetworów, szeroko rozpowszechniony w regionach o klimacie umiarkowanym. Po ulewnym deszczu latem lub jesienią warto pobiec do lasu na cenne polany w pobliżu znanego modrzewia lub na polanę w sosnowym lesie, aby zebrać wiadro tych błyszczących, zdrowych i smacznych grzybów.

Motyle (łac. Suillus) to grzyby należące do działu Basidiomycetes, klasy Agaricomycetes, rzędu Boletaceae, rodziny olejarek, rodzaju olejarek.

Grzyby maślane wzięły swoją nazwę od błyszczącej, lepkiej skórki pokrywającej kapelusz, która sprawia wrażenie, jakby wierzch grzyba był posmarowany olejem. W różnych krajach nazwa tego grzyba jest kojarzona właśnie z „maślanym” wyglądem jego kapelusza: na Białorusi – Maslyuk, na Ukrainie – Maslyuk, w Czechach – Maslyak, w Niemczech – Buterpilz (grzyb maślany), w Anglii – „Śliski Jack”.

Masło - opis, wygląd, zdjęcie. Jak wyglądają borowiki?

kapelusz

Motyle to małe i średnie grzyby, niektóre odmiany są do nich podobne. Czapka młodych grzybów ma kształt półkuli, czasem stożka. W miarę wzrostu prostuje się i z reguły przybiera kształt podobny do poduszki. Największa średnica czapki to 15 cm.

Cechą pieczarek maślanych odróżniającą je od innych grzybów jest cienka, błonkowa skórka pokrywająca kapelusz: lepka i błyszcząca. Może być śluzowaty, stale lub tylko podczas wilgotnej pogody, a u niektórych gatunków jest lekko aksamitny, później pęka w drobne łuski. Skórkę zazwyczaj łatwo oddzielić od miąższu. Jego kolor waha się od żółtego, odcieni ochry do brązowo-czekoladowego i brązowego, czasami z plamami i przejściami kolorów. Kolor kapelusza zależy nie tylko od rodzaju olejarki, ale także od światła i rodzaju lasu, w którym rośnie.

Hymenofor

Hymenofor (warstwa zawierająca zarodniki) ma kształt rurowy. Rurki są w większości przylegające, mają kolor jasnożółty i ciemnieją w miarę starzenia się grzyba. Ujścia rurek, czyli porów, są zazwyczaj okrągłe i małe.

Miazga

Miąższ masła jest gęsty, ale miękki. Jego kolor jest białawy lub żółtawy, niektóre gatunki nasion oleistych po cięciu mogą zmienić kolor na czerwony lub niebieski. Miąższ w ogóle nie pachnie lub ma przyjemny zapach sosny. Motyle starzeją się bardzo szybko. Po 7-9 dniach miąższ staje się zwiotczały i ciemny. Ponadto grzyby te są często atakowane przez robaki. Nie tylko stare, ale także bardzo młode grzyby, które właśnie wyszły z ziemi, są atakowane przez robaki, z czego jeden na piętnaście nie jest robakiem.

Noga

Noga ryby maślanej ma kształt cylindryczny. Jego średnie wymiary to: średnica od 1 do 3,5 cm i wysokość od 4 do 10 cm, kolor jest białawy z ciemnym spodem lub w kolorze kapelusza. Zdarza się, że z porów wydostaje się biaława ciecz, która krzepnie w postaci kropelek na łodydze, a jej powierzchnia staje się ziarnista.

Koc i proszek z zarodnikami

Niektóre odmiany maślaka mają koc łączący je między kapeluszem a łodygą. Kiedy grzyb rośnie, pęka, pozostawiając pierścień na łodydze. W takim przypadku na końcach zakrętki mogą pozostać również fragmenty folii. Proszek zarodników borowików ma różne odcienie żółtego.

Gdzie rosną borowiki?

Motyle to grzyby powszechne na półkuli północnej (Europa, Azja, Rosja, Ameryka Północna). Ale niektóre gatunki są znane w Afryce i Australii. Zasadniczo borowiki rosną pod drzewami iglastymi, ale niektóre odmiany można znaleźć pod i. Niektóre grzyby rosną tylko obok jednego gatunku drzew, inne natomiast rosną tylko obok różnych gatunków drzew iglastych: modrzewia. Motyle nie lubią ciemnych lasów. Najczęściej można je spotkać na obrzeżach, poboczach leśnych ścieżek i dróg, na polanach, terenach spalonych lasów, polanach i zaroślach młodych drzew iglastych. Grzyby te występują zarówno pojedynczo, jak i w grupach (małych lub dużych).

Kiedy rosną borowiki?

Motyl można spotkać w lesie od wczesnego lata do połowy jesieni. Zdarza się, że niektóre gatunki pojawiają się nawet w kwietniu, ale z reguły pierwsze borowiki można zebrać już w czerwcu. Według powszechnego przekonania ich wygląd zbiega się z kwitnieniem sosen. Drugi przepływ zbiega się z lipcowym kwitnieniem lipy. Trzeci rozpoczyna się w sierpniu i trwa do października - listopada. Motyle nie lubią zimna, komfortowe są dla nich temperatury powyżej 15°C. Oprócz ciepła potrzebują także deszczu. Dzień lub dwa po deszczu zaczynają pojawiać się na powierzchni. Jesienią borowiki przestają rosnąć, gdy gleba zamarznie na 2-3 cm.

Rodzaje borowików, opis, nazwy, zdjęcia

Poniżej znajduje się krótki opis kilku odmian masła.

Borowik jadalny, zdjęcie i opis

• Olejarka biała (miękka, jasna)(łac.Suillus placidus )

Rośnie w małych grupach od czerwca do listopada na glebie pod sosnami i cedrami. Kształt kapelusza zmienia się wraz z wiekiem: najpierw wypukły, później płaski lub z lekko wklęsłym środkiem. Średnica kapelusza wynosi od 5 do 12 cm, skórka pokrywająca kapelusz jest gładka, lekko śluzowata, koloru jasnożółtego, z czasem pojawiają się fioletowe plamki. Rury są początkowo białawo-żółte, później stają się ciemniejsze. Noga jest cylindryczna lub wrzecionowata, o wysokości 3-8 cm. Wierzch odnóża jest żółtawy, spód biały, a z wiekiem pokrywa się ziarnistymi plamami brązowawych kwiatów. Na nodze nie ma pierścienia. Miąższ olejarki jest pod skórką purpurowy, w środku biały, a nad zarodnikami żółtawy, niewyraźny w zapachu i smaku. Warto zbierać tylko młode: w miarę starzenia się to jadalne masło szybko gnije.

• Olejarka granulowana (lato, wczesna) (łac.Suillus granulatus )

Grzyb jadalny, występujący często i w dużych ilościach. Posiada kapelusz o średnicy 4-10 cm, którego kolor i kształt zmienia się wraz z wiekiem. Młode grzyby mają wypukły, rdzawy kapelusz, stare natomiast mają poduszkowaty, żółto-pomarańczowy kapelusz. Skóra jest naga, sucha, błyszcząca, a przy wilgotnej pogodzie staje się śliska. Dobrze oddziela się od miąższu. Noga jadalnej granulowanej olejarki jest jasnożółta z ciemnożółtymi, brązowymi lub brązowawymi plamami. Jego wysokość wynosi od 4 do 8 cm, średnica 1-1,5 cm, kształt jest cylindryczny. Często na górze nogi widać kropelki mlecznego płynu wydzielanego przez pory, które po wysuszeniu tworzą nierówną powierzchnię i brązowe plamy. Na nodze nie ma pierścienia. Rurki olejarki przymocowane do łodygi mają długość od 0,3 do 1 cm, w miarę starzenia się zmieniają kolor z bladożółtego na brązowożółty, a średnica zwiększa się do 1 mm. Miąższ jest żółtawy, ma przyjemny zapach i orzechowy smak. Te jadalne borowiki nie ciemnieją po przecięciu. Proszek zarodników jest żółto-brązowy. Olejarka ziarnista rośnie głównie pod sosnami, rzadziej pod świerkami. Grzyby te można spotkać od czerwca do listopada wśród młodych zarośli, na obrzeżach i przy drogach leśnych.

• Żółto-brązowa olejarka (różnorodna olejarka, ćma bagienna, ćma piaszczysta, ćma bagienna, ćma srokata) (łac.Suillus variegatus )

Posiada kapelusz o średnicy od 5 do 14 cm. U młodego grzyba jest półkolisty, ale później przyjmuje kształt poduszki. Kolor kapelusza młodych borowików jest oliwkowy, natomiast u dorosłych jest żółty z odcieniami brązowymi, pomarańczowymi i czerwonawymi. Skóra nie jest dobrze oczyszczona. Jego powierzchnia w przeciwieństwie do większości grzybów nie jest mulista, u młodych grzybów pęka na drobne łuski. Początkowo powierzchnia kapelusza jest wełnista, a w miarę wzrostu staje się drobno łuszcząca. Noga jest wysoka - 3-10 cm, ma kształt cylindryczny lub maczugowaty, o średnicy 1,5-2 cm Jasnożółty miąższ olejarki po przecięciu zmienia kolor na niebieski, podobnie jak rurki brązowe lub brązowawo-oliwkowe. Złamany grzyb ma metaliczny lub sosnowy zapach. Borowik żółtobrązowy rośnie w kilku kawałkach lub w niezbyt dużych grupach, w lasach sosnowych, często razem z wrzosem. Młode żółtobrązowe borowiki doskonale nadają się do marynowania.

• Zwykły olejarz(łac.Suillus luteus )

Zwany także żółtym, późnym, jesiennym, obecnym. Jest to grzyb z wypukłą brązowo-fioletową, brązowo-czekoladową, czerwono-brązową lub żółto-brązową czapką, pokrytą śluzowatą skórką, którą bardzo łatwo usunąć. Średnica kapelusza wynosi 4-12 cm, rurki przymocowane do łodygi są jasnożółte, a następnie cytrynowożółte, z czasem ciemnieją. Zarodniki są brązowe. Noga maślanki ma wysokość od 5 do 11 cm i średnicę od 1,5 do 3 cm, na której znajduje się pierścień, który powstaje w wyniku pęknięcia pokrywy. Nad pierścieniem noga jest biała, a poniżej brązowo-fioletowa. Sam pierścień jest biały u góry i fioletowy u dołu. Tłustosz pospolity rośnie od końca lipca do końca września w lasach sosnowych.

• Olejarka czerwono-czerwona (trydentyczna)(łac.Suillus trójzębny )

Ma mięsistą czapkę, której średnica wynosi od 5 do 15 cm, kształt czapki jest półkolisty, z czasem przyjmuje kształt poduszki. Czapka jest żółto-pomarańczowa, pokryta wieloma włóknistymi łuskami o czerwono-pomarańczowym odcieniu. Wzdłuż jego krawędzi znajdują się kawałki białego koca łączącego kapelusz i łodygę młodych grzybów. Na nodze pozostał pierścień po podartym kocu. Noga ma wysokość od 4 do 11 cm, jest w kolorze czapki lub jest nieco jaśniejsza. Miąższ olejarki jest gęsty, żółtawy, a po przecięciu zmienia kolor na czerwony. Warstwa rurkowa jest żółto-pomarańczowa, a proszek zarodników jest żółto-oliwkowy. Borowik jadalny czerwono-czerwony rośnie od lipca do października w lasach iglastych na zboczach gór.

• Olejarka cedrowa (płacz) (łac.Suillus plorany )

Grzyb jadalny. Brązowy kapelusz ma średnicę od 3 do 15 cm, jego powierzchnia nie jest lepka, ale raczej matowa, jakby pokryta woskiem, żółta lub pomarańczowo-brązowa. Miąższ olejarki jest koloru bladożółtego lub żółtawopomarańczowego, ma lekko kwaśny smak, a po przecięciu zmienia kolor na niebieski. Rurkowy hymenofor może mieć różne odcienie: od brązowawego i ciemnożółtego do oliwkowego. Pory grzyba mogą wydzielać białawą ciecz, która po wysuszeniu staje się brązowa. Noga maślana ma wysokość od 4 do 12 cm i grubość do 2,5 cm, zwężając się ku górze. Powierzchnia nogi może być pokryta małymi, ciemnoczerwono-brązowymi plamkami, np.

• Olejnik syberyjski (łac.Suillus sibiricus)

Grzyb jadalny najniższej kategorii, średniej wielkości. Kapelusz dorasta do 10 cm średnicy i początkowo ma kształt półkulisty, następnie się prostuje. Kolor kapelusza jest początkowo słomkowożółty, stopniowo ciemniejący z czerwonobrązowymi plamami. Skóra olejarki jest śluzowa, zwłaszcza podczas deszczowej pogody, i łatwo ją złuszczać. Młode grzyby mają osłonkę, która pęka, pozostawiając pierścień na łodydze i fragmenty na krawędziach kapelusza. Rurki są żółte i z czasem brązowieją. Mogą wytwarzać kropelki, które wysychają i pozostawiają ciemnobrązowe plamy. Noga olejarki osiąga 8 cm wysokości i 2,5 cm średnicy. Borowik syberyjski rośnie w górach Ameryki Północnej, Syberii i rzadko w Europie. Znaleziono w pobliżu kilku gatunków sosen. Ze względu na swoje specyficzne siedlisko i rzadkość występowania w Europie olejarka syberyjska figuruje w kilku regionalnych Czerwonych Księgach.

• Olejnik jest niezwykły (łac. Suillus spectabilis )

Ma dużą, mięsistą czapkę o średnicy od 5 do 15 cm i stosunkowo krótką łodygę. Czapka jest lepka i łuszcząca się. Skórka schodzi łatwo. Długość nogawki od 4 do 12 cm, grubość od 1 do 2 cm Noga posiada pierścień z klejącą powierzchnią wewnętrzną. Kolor nogi powyżej pierścienia jest biało-żółty, poniżej pierścienia brązowo-bordowy, pokryty łuskami. Żółty miąższ olejarki po przecięciu zmienia kolor na różowy, a następnie staje się brązowy. Grzyb rośnie na wilgotnych, podmokłych glebach i rośnie pojedynczo lub w grupach. Występuje głównie w Ameryce Północnej, wschodniej Syberii i rosyjskim Dalekim Wschodzie.

Borowik warunkowo jadalny, zdjęcie i opis

Niektórzy badacze zaliczają takie gatunki jak motyl modrzewiowy, motyl szary, grzyb kozi i motyl żółtawy do motyli warunkowo jadalnych, podczas gdy inni uważają wszystkie te grzyby za jadalne. W każdym razie grzyby warunkowo jadalne to grzyby, które można jeść po uprzednim poddaniu ich działaniu ciepła lub innej dodatkowej obróbce.

• Olejarka modrzewiowa(łac.Suillus grevillei )

Grzyb z jasnożółtą lub jasnopomarańczową czapeczką o średnicy od 3 do 15 cm, początkowo bardzo wypukły i stożkowaty, w miarę wzrostu staje się płaski i poduszkowaty. Noga ma wysokość 4-10 cm, często przypomina siatkę, ma ten sam kolor co czapka i ma jasny pierścień śluzowy, który szybko zanika. Miąższ olejarki jest dość gęsty, według różnych źródeł żółty, przy przecięciu brązowieje lub nie zmienia koloru. Zapach i smak są przyjemne. Pory są cienkie, cytrynowożółte, z czasem ciemnieją. Olejarka modrzewiowa często rośnie w symbiozie z modrzewiem, ale może też rosnąć dość daleko od drzew żywicielskich.

• Olejarka szara (olejarka modrzewowa niebieska, modrzew szary rurkowy) (łac.Suillus aeruginascens )

Warunkowo jadalny grzyb występujący w lasach modrzewiowych, parkach i nasadzeniach. Rośnie od czerwca do września. Czapka grzyba jest szaro-żółta, szaro-brązowa lub jasnoszara, o średnicy 4-12 cm. Warstwa rurowa ma w przybliżeniu ten sam kolor. Na cylindrycznej łodydze znajduje się cienki, białawy, szybko zanikający pierścień. Wysokość nogawki od 5 do 10 cm, czapka i dół nogawki są klejone. Po przecięciu miąższ olejarki zmienia kolor na niebieski.

• Kozłak ( znany jako grzyb siatkowy, grzyb krowi, dziewanny)(łac.Suillus bydlęcy )

Pomarańczowobrązowy lub rdzawobrązowy grzyb, niezbyt duży, o kwaśnym smaku. Kształt kapelusza jest typowy dla borowików – najpierw wypukły, potem poduszkowy. Średnica od 3 do 11 cm, skórka jest śluzowata, gładka, błyszcząca i łatwo oddziela się od miąższu. Trzon kraty osiąga 3-10 cm wysokości i do 2 cm grubości, czasem niewidoczny spod kapelusza, w tym samym kolorze co kapelusz. Na nodze nie ma pierścienia. Miąższ jest elastyczny, biało-żółty z brązowym odcieniem. Miąższ łodygi kraty może mieć czerwono-brązowy kolor. Rurki są żółte, następnie żółto-oliwkowe lub żółto-tytoniowe. Grzyb kozi rośnie pod sosnami w wilgotnych lasach i na bagnach, często z żółtobrązowym motylem (łac. Suillus variegatus) od lipca do listopada, spotykany pojedynczo lub w grupach. Ta odmiana olejarki rośnie w Europie i Azji, w tym w Japonii. Grzyb dobrze nadaje się do marynowania.

• Olejarka żółtawa(łac.Suillus łososiowy )

Grzyb warunkowo jadalny, który można jeść po ugotowaniu, ale po usunięciu skóry, co może powodować biegunkę (biegunkę). Czapka grzyba ma kolor ochrowo-pomarańczowy lub pomarańczowo-brązowy. Kapelusz ma kształt stożkowo-wypukły i średnicę od 3 do 6 cm, na łodydze znajduje się gruby żelatynowy pierścień, u młodych grzybów jest biały, z wiekiem staje się fioletowy. Kolor nogi nad pierścieniem jest biały, poniżej ma bardziej żółty odcień. Rury są żółtawe lub żółto-brązowe. Grzyb rośnie na glebach piaszczystych i występuje w Europie, europejskiej części Rosji i na Syberii.

Dżem kurkowy ma dość nietypowy, ale pikantny i przyjemny smak. Klasyczny włoski przepis „Mermelada de Setas” wykorzystuje wyłącznie kurki, ale jak sugeruje doświadczenie, na dżem idealnie nadają się borowiki, rzędy i inne rodzaje grzybów, które rosną tu obficie. Głównym wymaganiem jest to, że grzyby muszą być młode i mocne.

Pieczarki obieramy, kroimy na małe kawałki i wrzucamy do rondelka. Jeśli są to kurki, zalej je zimną wodą, aby zmyć goryczkę i zostaw na noc. Masła nie trzeba moczyć, wystarczy je oczyścić i od razu można przystąpić do gotowania.

Na 1 kg grzybów będziesz potrzebować:

• 300 gr. Sahara;
• Cynamon i wanilia do smaku;
• Sok z połowy cytryny;
• 1 duże jabłko;
• 200 g wody.

Pieczarki posypać cukrem, dodać wodę i zagotować na bardzo małym ogniu. Łyżką cedzakową usuń powstałą pianę i gotuj dżem przez 30 minut.

Jabłko obierz i zetrzyj na grubej tarce lub po prostu drobno posiekaj. Dodaj jabłko do grzybów i gotuj dżem przez kolejne 30 minut.

5 minut przed gotowaniem dodać sok z cytryny, wanilię i cynamon.

Spróbuj grzybów, a jeśli nadal są twarde, wyłącz ogień i ostudź dżem.

Pieczarki zmiel za pomocą blendera zanurzeniowego, robiąc z nich konfiturę, a następnie postaw patelnię z powrotem na kuchence. Zagotuj dżem grzybowy i możesz zacząć się zwijać. Gorący dżem wlać do czystych, suchych słoików i dokręcić pokrywki kluczem uszczelniającym.

Dżem grzybowy spożywa się schłodzony. Najczęściej stosowany jako deser do kawy. Chociaż konfitura grzybowa doskonale komponuje się z serami, mięsem i winem.

Przechowuj dżem grzybowy w lodówce lub innym chłodnym miejscu, a jeśli będzie przechowywany prawidłowo, zawsze będziesz mieć pod ręką pikantny dżem grzybowy.

Jak przygotować równie ostry dżem pieczarkowy, obejrzyj wideo:

Przepis na ekskluzywny konfitura z kurków! Kategoria Przydatne wskazówki.

Zbierał je zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Najważniejsze jest to, że dorastają w rodzinach: znalezienie jednego oznacza znalezienie setki! Szukaj na kwaśnych glebach gdzieś w pobliżu bagien, pod świerkami (zmieszanymi ze starymi sosnami i młodymi świerkami).

Kurki wolą rosnąć w lasach sosnowych.Jesienią często chodzę zbierać kurki, także kurki.Kurki marynowane lubię szczególnie jako przystawkę.Choć nie przepadam za wódką, podoba mi się to, co na mnie robi.

Miejscem, w którym zwykle zbieramy kurki, jest gęsty, gęsty las brzozowy. Tutaj kurki przeprowadza się w workach. Co roku jeździmy w to miejsce i kurki czują się tu świetnie, a grzybiarze czują się komfortowo. Las brzozowy jest bardzo jasny.

Zdjęcia grzybów

Kurki

Kurki należą do najsłynniejszych grzybów jadalnych, które wykorzystuje się świeże i konserwowe (ale nie suszone i solone). Smakują dobrze i są bogate w niektóre witaminy. Zawierają zatem więcej witaminy B niż drożdże, zawierają także witaminy PP i C. Swoją drogą te „leśne piegi” swoją „kolorystykę” zawdzięczają przede wszystkim barwnikowi, czyli pigmentowi, karotenu, który przekształca się w witaminę A w ludzkim ciele.

Kurki Nie są robakami, więc mogą rosnąć stosunkowo długo. To jedyny rodzaj grzybów niełamliwych - można je nosić w torbach i plecakach. Kurki Bardziej produktywne niż wiele grzybów, szczególnie w wilgotne lata, stanowią jedną piątą zbiorów wszystkich rodzajów mieszanych grzybów leśnych.

Lis jest prawdziwy

Występuje obficie we wszystkich lasach, bardzo pospolity w strefie środkowej. Grzyby rosną w dużych rodzinach w pierwszej połowie lata i jesieni. Kapelusz jest jasnożółty, u młodego grzyba wypukły z podwiniętymi brzegami, później płaski, później lejkowaty z mocno pofalowanymi brzegami. Płytki są wąskie, przypominające fałdy, tego samego koloru co kapelusz, sięgające daleko w dół łodygi. Noga jest solidna, długości 5 cm, u dołu cieńsza, u góry przechodzi w czapkę w tym samym kolorze co czapka. Miąższ jest gęsty, niełamliwy, jasnożółty i ma przyjemny zapach.

Grzyb jadalny, kategoria 3.

Pieprznik

Rośnie w lasach liściastych i mieszanych od Bałtyku po Daleki Wschód od sierpnia do września w zwartych grupach, czasem po kilkadziesiąt sztuk.

Owocnik ma wysokość 5-10 cm, średnicę 3-5 cm, jest lejkowaty lub rurkowaty, stopniowo zwężający się w kierunku łodygi. Krawędzie są wygięte na zewnątrz, powierzchnia wewnętrzna jest czarnobrązowa, powierzchnia zewnętrzna jest pomarszczona, szarawo-szara. Wygląda nieatrakcyjnie, ale po ugotowaniu staje się całkowicie czarny. Interesujące są nazwy tego grzyba w innych krajach: Niemcy nazywają go trąbą śmierci, a Brytyjczycy - róg obfitości.

Grzyb mało znany, jadalny, kategoria 4.

Fałszywa kurka

Rośnie w sąsiedztwie kurków prawdziwych w borach sosnowych, rzadziej na zgniłych kłodach sosnowych, pniach i wokół nich. Kapelusz ma kształt zaokrąglonego lejka, z gładkimi krawędziami, w kolorze od czerwono-pomarańczowego do czerwono-miedzianego. Płytki są jaskrawoczerwone, grube, proste i spływają po łodydze. Noga jest cienka, cylindryczna, pusta, w tym samym kolorze co kapelusz, miąższ żółty, miękki. Na starość grzyb często staje się czarny na dnie.

Niejadalny grzyb.

Kurki

Kurki smażone - gotowanie kurków. gotuj w domu według przepisu Siergieja Dzhurenko

Zastanawiam się, ile jest osób, które słysząc słowo „lis”, wyobrażają sobie rudowłosego zwierzaka o przebiegłej twarzy z puszystym ogonem, bohatera popularnych bajek dla dzieci? Zdecydowana większość wie, że kurka to jasnopomarańczowy grzyb leśny, niezwykle smaczny, obficie rosnący w naszych lasach, dosłownie na polach. Na przykład przed moimi oczami pojawia się jasnozielony dywan leśnych mchów i wystające pomarańczowe konewki z kurkami. Kurki (łac. Cantharellus cibarius) to grzyb jadalny, którego łodyga przechodzi w kapelusz bez widocznej krawędzi. Kolor waha się od jasnożółtego do głębokiego pomarańczu.

Miąższ grzyba jest gęsty i włóknisty. Z kwaśnym smakiem. Rośnie prawie wszędzie w lasach strefy umiarkowanej. Częściej w lasach iglastych lub mieszanych. Grzyby rosną w dużych grupach i pojawiają się zwykle po ulewnych deszczach. Kurki są niestety niejadalne i trujące.

Ale prawdziwe kurki to smaczne grzyby o wysokiej wartości odżywczej. Ważną właściwością kurków jest to, że nie są robakami.

Kurki można przygotować niemal na każdy sposób: smażone, gotowane, suszone, marynowane lub marynowane. Ale najsmaczniejsze kurki są smażone. Zwłaszcza z cebulą i niewielką ilością przypraw, a nawet bez nich. W zasadzie kurków nie trzeba nawet wcześniej gotować. Ale dla bezpieczeństwa, zwykle gotuje się je trochę, dosłownie 15 minut. Ale po prostu smażone kurki są znacznie smaczniejsze. Szczególnie ziemniaki z kurkami.

Od dzieciństwa uczyłem się: pyszne kurki smaży się z cebulą, jeśli posypie się je gotowanymi ziemniakami.

Składniki:

świeże kurki, ziemniaki, cebula, sól, mielony czarny pieprz, olej roślinny

Ale jako

Cóż, susza nie jest dokładnie śmiercią grzybni. Tylko test na grzybnię. Przypomnijmy, że latem 2010 roku w rejonie Moskwy miała miejsce fala upałów, kiedy płonęły torfowiska - przez półtora miesiąca upały utrzymywały się poniżej 30 stopni i nie spadła ani jedna kropla deszczu. Media obawiały się, że w tym roku grzybów nie będzie. Tak więc w lesie świerkowym, gdzie zwykle zbieram borowiki, gleba była tak sucha, że ​​można ją było wyrwać jedynie młotem pneumatycznym. A potem, pod koniec lipca, spadły dobre letnie opady deszczu. Gdybyście tylko widzieli te borowiki, które wyrosły po trzech dniach – przepiękne, z popękanymi kapeluszami! A ilu ich tam było?! Nie wchodziłem wtedy głęboko w las, tylko na 10-15 minut i wyszedłem z pełnym koszem. A po chwili nie można było już wejść do lasu – taki smród zgnilizny! Ale prawdą jest, że latem pobito rekord liczby borowików i liczby zbieraczy grzybów.

Grzyby leśne na gastronom.ru

Grzyby leśne- biały, borowik, borowik, borowik, kurki, czapki z mlekiem szafranowym, grzyby mleczne- stosowany w niemal wielu kuchniach narodowych. I nie jest to zaskakujące: grzyby leśne są smaczne, aromatyczne i sycące – każde danie z nimi staje się niezwykłe.

Jednak pracując z grzybami leśnymi warto znać i przestrzegać pewnych zasad.

TrzymaćŚwieże grzyby można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa do trzech dni. W przeciwnym razie warto zamrażać Lub suchy. Szlachetnymi grzybami są borowiki, a borowiki można zamrozić na surowo (wystarczy je dokładnie umyć i wysuszyć). Inne grzyby są lepsze wstępnie zagotować.

Jeśli natkniesz się na robaka, nie spiesz się, aby go wyrzucić - po prostu zanurz go w zimnej, osolonej wodzie na kilka godzin - po chwili wszystkie żywe stworzenia wypełzną z grzybów, a ty odsączysz go wraz z wodą.

Białe grzyby czysty praktycznie nie jest to konieczne - wystarczy zeskrobać ziemię u nasady łodygi. Jest to zwyczajowe wśród borowików i borowików zeskrobać ze skóry z nogi. Ale olej będzie musiał zostać usunięty skóra z czapek- jest dość silna gorzki. Ale nie musisz nic robić z modrzewiami - po prostu umyj.

A co najważniejsze: jeśli nie jesteś pewien, jaki rodzaj grzyba jest przed tobą, nie powinieneś ryzykować.

Zupa z kurkami

Kurki posortować, włożyć na durszlak, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i pokroić na kawałki. Małe grzyby zostaw w całości.

Krok 3

Krok 4

Krok 5

Krok 6

Krok 7

Krok 8

Krok 9

Krok 10

Krok 11

Krok 12

Kurka pospolita – Wikipedia

• 1 Opis
• 1.1 Zmienność
• 2 Ekologia i dystrybucja
• 3 podobne gatunki
• 4 Zastosowanie
• 4.1 Jakość odżywcza
• 4.2 Zastosowanie lecznicze
• 5 Literatura
• 6 Linków

Opis

Owocniki mają kształt podobny do szypułek kapeluszowych, ale kapelusz i łodyga stanowią jedną całość, bez wyraźnej granicy; kolor - od jasnożółtego do pomarańczowo-żółtego.

Kapelusz ma średnicę 2-12 cm, często o falistym brzegu lub nieregularnym kształcie, wklęsło-rozpościerający się, wypukły, następnie wklęsły, płaski, z podwiniętymi brzegami i wgłębieniem w środku, u dojrzałych grzybów aż do lejkowatego. Powierzchnia skuwki jest gładka, matowa. Skórkę trudno oddzielić od miąższu kapelusza.

Miąższ jest gęsto mięsisty, w szypułce włóknisty, żółty na brzegach i białawy w środku owocnika, o kwaśnym smaku i słabym zapachu suszonych owoców lub korzeni. Po naciśnięciu zmienia kolor na lekko czerwony.

Łodyga jest zrośnięta z kapeluszem i ma ten sam kolor lub jaśniejszą, solidną, gęstą, gładką, zwężającą się w dół, o grubości od 1 do 3 cm i długości od 4 do 7 cm.

Hymenofor jest pofałdowany (pseudopłytka), składa się z falistych, często silnie rozgałęzionych fałd, silnie opadających wzdłuż łodygi. Hymenofor może być również żyłkowany, grubo komórkowy, żyłki grube, rzadkie, niskie, podobne do fałd, mniejsze niż 10 szt./cm, rozwidlone lub nie, rozwidlone-rozgałęzione, daleko schodzące na łodygę (dotyczy grzybów afiloforycznych )

Proszek zarodników jest koloru jasnożółtego, zarodniki są elipsoidalne, o wymiarach 8,5×5 µm.

Zmienność

Znana forma to C. cibarius var. ametysteus jest jaśniejszy i mniejszy, na powierzchni kapelusza znajdują się gęste fioletowe łuski. Ukazuje się w buku i miesza się z lasami bukowymi.

Ekologia i dystrybucja

Tworzy mikoryzę z różnymi drzewami, najczęściej ze świerkiem, sosną, dębem i bukiem. Występuje wszędzie, w lasach strefy umiarkowanej, częściej w lasach iglastych i mieszanych, w wilgotnych mchach, wśród traw lub pod ściółką. Tworzy owocniki ułożone w skupiska, często bardzo liczne, często pojawiające się latem po burzach.

Ze względu na akumulację radionuklidów (cez-137) należy do grupy „średnio akumulujących”.

Pora roku początek czerwca, potem sierpień - październik.

Podobne gatunki

Jadalny:

• Aksamitna kurka ( Cantharellus friesii) jaśniejszy pomarańczowy kolor
• Kurka fasetowana ( Cantharellus lateritius) o słabiej rozwiniętym, prawie gładkim hymenoforze i bardziej kruchym miąższu, szeroko rozpowszechnionym w Ameryce Północnej

Niejadalny i trujący:

• Fałszywy lis ( Hygrophoropsis aurantiaca) o cienkim miękkim miąższu i częstych źdźbłach, rośnie nie na glebie, ale na dnie lasu, na gnijącym drewnie. Czasami uważany za jadalny.
• Oliwka Omphalote ( Omphalotus olearius) to śmiertelnie trujący grzyb, powszechny w strefie podzwrotnikowej (Morze Śródziemne). Rośnie na zamierających drzewach liściastych, zwłaszcza oliwkach i dębach.

Zastosowanie

Wartości odżywcze

Znany i ceniony grzyb jadalny, nadający się do spożycia pod każdą postacią. Kurki są dobrze przechowywane i transportowane. Ze względu na niemal całkowity brak „robaków” kurki uważane są za koszerne. Kwaśny smak surowej miąższu zanika po ugotowaniu.

Zastosowania lecznicze

Kurki są cennymi grzybami ze względu na zawartość kilku polisacharydów – chitynmannozy, ergosterolu i kwasu trametonolinowego. Chitynmannoza jest naturalnym środkiem przeciw robakom, dlatego kurki pomagają łatwo pozbyć się wszelkich inwazji robaków. Drugą substancją czynną kurków jest ergosterol, który skutecznie wpływa na enzymy wątrobowe. Dlatego kurki są przydatne w przypadku chorób wątroby, takich jak zapalenie wątroby, zwyrodnienie tłuszczowe i naczyniaki krwionośne. Ostatnie badania wykazały, że kwas trametonolinowy skutecznie działa na wirusy zapalenia wątroby.

Kurka zawiera także 8 niezbędnych aminokwasów, witaminy A, B1, PP, mikroelementy (miedź, cynk). Uważa się, że spożywanie tego grzyba poprawia wzrok, zapobiega stanom zapalnym oczu, zmniejsza suchość błon śluzowych i skóry oraz zwiększa odporność na choroby zakaźne.

• do 30 minut(7)
• od 30 minut do 1 godziny(29)
• od 1 do 3 godzin(4)

Specjalne diety

• Zdrowe odżywianie (5)/
• Żywność dla niemowląt (2)/
• Stół wielkopostny (2)/
• Dieta dla diabetyków (2)/
• Wegetariańska (12)/
• Dieta bezmleczna (5)/
• Dieta bezglutenowa (6)

Wydarzenia

• Uroczysta kolacja (3)/
• Impreza dla dzieci (1)/
• Bufet (1)

Kuchnia

• rosyjski (6)/
• włoski (3)

Metoda gotowania

• Konserwowanie (2)/
• W piekarniku (7)/
• Marynowanie (3)/
• Duszenie (6)/
• Smażenie (20)/
• Gotowanie (8)/
• Grill/grill (1)

Poziom trudności

• Łatwe (34)
• Warte wysiłku (6)

Liczba porcji

• 2 (2)/
• 3-4 (26)/
• 5-8 (7)/
• Tłum (5)

Co ugotować z leśnych grzybów? - porady kulinarne dla lubiących gotować pyszne jedzenie - notka dla gospodyni domowej - gotowanie - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Grzyby leśne - borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, kurki, mleczko szafranowe - wykorzystywane są w niemal wielu kuchniach narodowych. I nie jest to zaskakujące: grzyby leśne są smaczne, aromatyczne i sycące – każde danie z nimi staje się niezwykłe.

Kurki

Niektóre grzyby są trudne w przygotowaniu, inne są łatwiejsze, a jeszcze inne całkiem proste. Do tych trzecich zaliczają się przede wszystkim kurki. Kurki nigdy nie są robakami, dlatego przed gotowaniem nie trzeba ich moczyć w słonej wodzie. Kurki rosną najczęściej w lasach iglastych, dlatego nie trzeba ich dokładnie myć – z reguły wystarczy szczoteczką odgarnąć wbite igły.

Kurki gromadzą substancje szkodliwe dla człowieka w mniejszym stopniu niż wszystkie inne grzyby, dlatego nie trzeba ich gotować przed smażeniem. Krótko mówiąc, kurki są prawie jak pieczarki, smaż je lub gotuj z nimi ciasta lub gotuj zupę. Tyle, że w przeciwieństwie do pieczarek, kurki występują wyłącznie na wolności i dlatego są tysiąc razy smaczniejsze.

Białe grzyby

Borowiki, czyli borowiki, uważane są za najsmaczniejsze i najbardziej wartościowe grzyby. Białe można spotkać od lata do jesieni w lasach liściastych i iglastych, należy ich szukać na wilgotnych glebach, na polanach, na obrzeżach, w młodych borach świerkowych. Borowiki można podawać jako danie główne z dodatkiem warzywnym lub sałatką. Tradycyjnym, sprawdzonym od dawna połączeniem są pieczarki z ziemniakami.

Choć borowiki dobrze komponują się z mięsami i rybami, rzadko podaje się je jako dodatek, gdyż grzyby są ciężkostrawnym jedzeniem, a razem z nimi będą stanowić duże obciążenie dla żołądka. Borowiki można smażyć lub duszić. W tym celu lepiej zabrać tylko czapki.

Borowiki należy smażyć na oleju roślinnym lub smalcu, masło nie nadaje się do smażenia grzybów – zawiera za dużo wody. Przeciwnie, podczas duszenia należy dodać wodę do grzybów. Szczególnie smaczne okaże się, jeśli przed duszeniem lekko usmażysz grzyby. Borowiki lepiej dusić w pojemniku, w którym będziesz je podawać na stole.

Borowiki dają bogaty i lekki bulion, dzięki czemu powstają z nich bardzo smaczne zupy i sosy. Sos grzybowy nadaje się do dań mięsnych i rybnych, warzyw, ryżu, makaronów. Przygotowuje się borowiki - suszone, mrożone, marynowane, solone.

Najsmaczniejsze dania to te przyrządzane ze świeżych grzybów przywiezionych z lasu. Ale świeże grzyby można zastąpić suszonymi lub mrożonymi. Suszone białka należy namoczyć i ugotować przed gotowaniem.