Pieczona wołowina to uniwersalne danie, które doskonale nadaje się do codziennych posiłków i świątecznego stołu. Prawidłowo ugotowane mięso stanie się soczyste i miękkie. Naucz się łatwych do gotowania przepisów i zachwyć bliskich pysznym, wykwintnym daniem.

To danie jest pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Aby uzyskać doskonały wynik, kupuj tylko świeże mięso, które dobrze pachnie. Nie wolno go zamrażać. Zdecyduj się na kawałki o niskiej zawartości tłuszczu.

Składniki:

• kawałek wołowiny - 1000 g;
• zmielony czarny pieprz;
• kolendra - 2 łyżeczki w ziarnach;
• suszone śliwki - 310 g bez kości;
• Sól;
• wawrzyn - 4 liście;
• czosnek - 6 ząbków;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie:

1. Jeśli suszone śliwki są miękkie, umyj je i posiekaj. Jeśli jest twardy, moczyć.
2. Opłucz mięso. Osuszyć za pomocą ręcznika papierowego.
3. Obierz i pokrój czosnek na kawałki.
4. Ostrym nożem z wąskim ostrzem nakłuć wołowinę wzdłuż ziarna i włożyć czosnek do nakłuć. Wypchaj cały kawałek
5. Rozbij liść laurowy. Wymieszaj z solą. Dodaj kolendrę i pieprz. Mieszać.
6. Wlej olej do suchej mieszanki. Zamieszać.
7. Zetrzyj mięso.
8. Smaż na gorącym tłuszczu, ale nie trzymaj go długo, mięso powinno lekko zacierać się, rumienić się na wierzchu i pozostać surowe w środku.
9. Rozłóż folię na blasze do pieczenia.
10. Wyrzuć trochę suszonych śliwek.
11. Umieść wołowinę.
12. Na wierzchu posyp resztę suszonych owoców.
13. Zwiń folię.
14. Przenieś do piekarnika.
15. Tryb 220 stopni.
16. Przygotuj godzinę.
17. Zmniejsz temperaturę do 200 stopni.
18. Gotuj przez pół godziny.

Przepis na gotowanie z ziemniakami

Wołowina z ziemniakami to bardzo proste danie, które okazuje się delikatne i soczyste.

Składniki:

• wołowina - 470 g;
• ziemniaki - 5 bulw;
• Czerwona papryka;
• czarny pieprz;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
• cebula - 2 głowy.

Gotowanie:

1. Opłucz mięso, usuń tłuszcz i folie. Usuń, jeśli są jakieś pozostałe kości.
2. Osusz ręcznikiem papierowym, nie potrzebujesz wilgoci.
3. Pokonaj młotkiem kuchennym.
4. Bulwy ziemniaka obrać, pokroić w plasterki, osuszyć ręcznikiem papierowym.
5. Kroić cebule.
6. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
7. Nasmaruj formę olejem.
8. Włóż mięso, sól, posyp pieprzem.
9. Przykryj cebulą.
10. Włóż ziemniaki, posyp pieprzem, solą.
11. Przykryj folią.
12. Piec godzinę.

Na blasze do pieczenia

Wybierając metodę gotowania w piekarniku oszczędzasz czas, a danie okazuje się zdrowe i pożywne. Do gotowania używaj młodego mięsa - to klucz do miękkości i soczystości.

Składniki:

• pulpa wołowa - 2500 g;
• marchewki - 2 szt .;
• sos sojowy - 5 łyżek. łyżki;
• czarny pieprz;
• czosnek - 12 ząbków;
• Sól.

Gotowanie:

1. Oczyść wołowinę z filmów i żył, spłucz, osusz.
2. Posyp pieprzem. Sól. Ruszt.
3. Zetrzyj połowę czosnku, drugą pokrój w słupki.
4. Wymieszać starte goździki z sosem sojowym.
5. Miąższ umieścić w pojemniku, polać sosem, wymieszać.
6. Pozostaw na kilka godzin.
7. Marchew pokroić w kostkę.
8. Zrób kawałki mięsa.
9. Umieść w nich czosnek i marchew.
10. Zawiń ciasno w folię, aby zachować sok.
11. Umieść na blasze do pieczenia w piekarniku.
12. Piec godzinę.
13. Tryb 220 stopni.
14. Usuń folię.
15. Piecz jeszcze przez kwadrans.

Jak zrobić kotlety?

Jeśli chcesz ugotować danie dla smakoszy, upiecz kotlety w piekarniku. Soczystym, pachnącym mięsem zachwycisz swoich gości.

Składniki:

• olej - 5 łyżek. łyżki;
• mieszanka papryki - 0,5 łyżeczki;
• polędwica wołowa - 540 g;
• laur - 2 arkusze;
• przyprawa uniwersalna - 1 łyżeczka;
• cebula - 2 głowy;
• sos pomidorowy - 250 ml;
• sól - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

1. Mięso oczyścić ze ścięgien, folii, opłukać, osuszyć.
2. Pokrój włókna na porcje o grubości 1-1,5 cm.
3. Odbij z obu stron, przykrywając folią przed rozpryskiwaniem.
4. Posyp pieprzem, solą.
5. Pozostaw na pół godziny.
6. Ubite mięso podsmażyć na gorącym tłuszczu z obu stron przez kilka minut. Jeśli patelnia i tłuszcz nie zostaną wystarczająco podgrzane lub będzie dużo mięsa, da sok i w rezultacie będzie bez smaku.
7. Posiekaj cebulę, lekko podsmaż.
8. Dodaj przyprawy, wymieszaj.
9. Umieść mięso w formie, przykryj warstwą cebuli.
10. Wlej sos pomidorowy, ułóż pietruszkę.
11. Piec kwadrans w piekarniku.
12. Tryb 200 stopni.

Marmurowa wołowina w piekarniku

To najlepsza odmiana do pieczenia, łatwa w przygotowaniu, ale będziesz musiał poświęcić czas na gotowanie.

Składniki:

• mieszanka aromatycznych ziół – 3 łyżeczki;
• czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• na żeberkach marmurkowa wołowina - 2700 g;
• sól - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki.

Gotowanie:

1. Opłucz wołowinę, osusz serwetką.
2. Aby zachować kształt podczas gotowania, miazgę należy związać sznurkiem kuchennym lub sznurkiem.
3. Posmaruj olejem, zetrzyj z pieprzem, ziołami i solą.
4. Włóż do piekarnika, wybierając temperaturę 200 stopni.
5. Przytrzymaj przez pół godziny.
6. W tym czasie pojawi się skórka, która zatrzyma sok w środku.
7. Przykryj folią i zmniejsz ciepło do 160 stopni.
8. Pozostaw na dwie godziny.

Ze śliwkami

Suszone śliwki pomogą wypełnić mięso niesamowitym smakiem i aromatem. Te dwa produkty idealnie do siebie pasują.

Składniki:

• mieszanka papryki;
• karkówka wołowa - 850 g;
• koperek - 3 gałązki;
• suszone śliwki bez pestek - 130 g;
• pietruszka - 7 łodyg;
• cebula - 2 głowy;
• Sól;
• woda - 280 ml ciepła;
• wawrzyn - 3 liście;
• nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
• Oliwa z oliwek.

Gotowanie:

1. Mięso opłukać, oczyszczone ze ścięgien i folii, osuszyć, pokroić w kostkę, zrumienić na gorącym tłuszczu.
2. Czyste śliwki włożyć do miski, zalać gorącą wodą. Pozostaw na pół godziny.
3. Obraną cebulę pokroić w kostkę.
4. Wlej olej na patelnię, dodaj cebulę, usmaż.
5. Mięso wkładamy do foremki, a następnie smażymy warstwę.
6. Wlej wodę.
7. Włóż lawruszkę, kolendrę, mieszankę papryki, wymieszaj.
8. Wyjmij do piekarnika.
9. Gasić przez pół godziny w 190 stopniach.
10. Do mięsa dodać posiekane śliwki.
11. Gotuj 2/3 godziny.
12. Przed podaniem posyp mięso posiekanymi ziołami.

w burgundii

Ze względu na długi czas gotowania mięso jest szczególnie delikatne.

Składniki:

• chuda wołowina - 1000 g;
• czerwone wino - 500 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• marchewki - 2 szt .;
• masło - 55 g;
• cebula - 2 głowy;
• mąka - 4 łyżki. łyżki;
• grzyby w puszkach;
• sól - 1 łyżeczka;
• suchy tymianek - pół łyżeczki;
• sucha pietruszka - 3 łyżki. łyżki;
• mielony czarny pieprz - pół łyżeczki;
• Liść laurowy.

Gotowanie:

1. W misce dodaj mąkę, sól, pieprz.
2. Pokrój wołowinę w kostkę, wymieszaj z suchą mieszanką.
3. Na patelni rozgrzać olej.
4. Smaż mięso.
5. Posiekaj cebulę, umieść na patelni.
6. Zmiel marchew i czosnek, dodaj do mięsa.
7. Gotuj przez 10 minut.
8. Przełożyć do formy, wlać wino.
9. Włożyć lawruszkę, posypać tymiankiem i natką pietruszki.
10. Wlej płyn z grzybów.
11. Umieść w piekarniku.
12. Przykryj pokrywką.
13. Gotuj przez trzy godziny w temperaturze 180 stopni.
14. Dodaj pieczarki.
15. Piecz przez pół godziny.

Z warzywami w piekarniku

Pieczone mięso i warzywa namoczone w soku wołowym mają przyjemny smak i niesamowity aromat. To dobra opcja na obiad.

Składniki:

• masło - 45 g;
• pulpa wołowa - 630 g;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki;
• papryka słodka - 230 g;
• mieszanka papryki;
• pomidory - 230 g;
• marchewki - 230 g;
• cebula - łodyga pora;
• rozmaryn;
• groszek mrożony - 110 g;
• Zioła prowansalskie - 1 łyżeczka;
• mrożona kukurydza - 200 g;
• Sól.

Gotowanie:

1. Mięso umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki.
2. Pokrój cebulę na pół-pierścienie.
3. Wymieszaj wołowinę z cebulą.
4. Nasmaruj formę olejem.
5. Włożyć mięso, posypać mieszanką ziół prowansalskich.
6. Sól posyp pieprzem.
7. Zmiel słodką paprykę w paski.
8. Pomidory pokroić w kostkę.
9. Marchewki - w kółko.
10. Wymieszaj wszystkie produkty roślinne, sól. Posyp pieprzem, rozmarynem.
11. Rozłóż na mięsie.
12. Posiekaj masło, posmaruj warzywami.
13. Przykryj folią.
14. Piec godzinę.
15. Tryb 180 stopni.

Wołowina, pieczona z kawałkiem w rękawie

Dobrze zamarynowany kawałek mięsa, upieczony w rękawie, okazuje się niezwykły w smaku, bardzo miękki.

Składniki:

• kulka wołowa - 1500 g;
• mieszanka suszonych ziół - 3 łyżeczki;
• czosnek - 5 ząbków;
• czarny pieprz - pół łyżeczki;
• sos sojowy - 7 łyżek. łyżki;
• sól - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek - 7 łyżek. łyżki.

Gotowanie:

1. Zmiażdżyć czosnek w moździerzu.
2. Przełóż do miski. Wlej sos sojowy.
3. Sól.
4. Wlej oliwę z oliwek.
5. Dodaj pieprz.
6. Posyp suszonymi ziołami.
7. Mieszać.
8. Wypłucz bilę, wytrzyj ręcznikiem papierowym.
9. Wyjmij do pojemnika.
10. Wlej marynatę.
11. Mieszać.
12. Przykryj pokrywką.
13. Wytrzymaj cztery godziny.
14. Umieść w rękawie, ściśnij brzegi.
15. Wyjmij do piekarnika.
16. Ustaw tryb na 200 stopni.
17. Gotuj przez dwie godziny.

Jak długo trwa gotowanie wołowiny?

Wielu nie wie, ile gotować mięso wołowe, aby stało się delikatne. W rzeczywistości wszystko jest proste.

1. Jeśli do gotowania używa się jednego kilogramowego kawałka, pieczenie trwa dwie godziny.
2. W przypadku wołowiny, której masa nie przekracza pół kilograma, wystarczy półtorej godziny.
3. Jeśli użyjesz posiekanego mięsa, wystarczy pół godziny. Gotowanie powinno odbywać się w temperaturze 180 stopni, maksymalny tryb to 200 stopni.

Niezbędny:

900 g polędwicy wołowej,

1 cebula

100 g masła,

1 ząbek czosnku

świeża pietruszka, koperek,

mielony czarny pieprz, sól - do smaku.

Jak gotować:

Do gotowania musisz wziąć schłodzone lub rozmrożone mięso.

Zwiąż polędwicę wołową sznurkiem kuchennym, aby zachować kształt produktu.

Mięso włożyć do miski, doprawić solą, przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 250°C. Roztop masło, posmaruj nim polędwicę.

Przykryj blachę do pieczenia folią, włóż ją do piekarnika, połóż na wierzchu ruszt. Połóż mięso na grillu.

Piecz przez 55-70 minut, od czasu do czasu obracając.

Podczas pieczenia polędwicy wołowej przygotuj masło smakowe.

Do miski wrzuć zmiękczone masło, dodaj drobno posiekaną pietruszkę, koperek, posiekany czosnek, sól i pieprz.

Wszystko dobrze wymieszaj.

Masło przełożyć na folię spożywczą, zawinąć w „kiełbasę” i wstawić do lodówki.

Gotową polędwicę układamy na talerzu, usuwając sznurek.

Masło smakowe pokroić w krążki, nałożyć na mięso, odstawić na 15 minut.

Przepis na polędwicę wołową zapiekaną z warzywami

Niezbędny:

700-750 mięsa,

800 g dyni z cukinii,

5-6 średniej wielkości marchewek

1 ul. łyżka do majonezu,

świeża pietruszka, tymianek,

2 łyżki stołowe. l. bułka tarta,

olej roślinny, pieprz i sól do smaku.

Jak gotować:

Mięso umyć i dokładnie wysuszyć.

Polędwicę natrzyj solą i pieprzem, włóż do formy do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C.

Mięso będzie gotować około 45 minut, jeśli wierzch zacznie się wcześniej rumienić, polędwicę odwrócić lub przykryć folią.

W czasie gotowania mięsa mieszamy drobno posiekaną pietruszkę i tymianek z majonezem, dodajemy bułkę tartą, pieprz, wszystko ponownie mieszamy i odstawiamy na chwilę.

Pokrój marchewki i cukinię w kostkę. Smaż cukinię na patelni na złoty kolor.

Sól, wymieszaj i włóż do innej miski.

Marchewki włożyć na patelnię, lekko podsmażyć, dodać trochę wody, soli i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż marchewki zmiękną.

Następnie odcedź nadmiar płynu, dodaj cukinię, wymieszaj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 4-5 minut. (pod przykryciem).

15 minut przed końcem pieczenia wyjąć polędwicę wołową z piekarnika, posmarować przygotowaną mieszanką majonezu i zieleni i włożyć z powrotem do piekarnika.

Piecz mięso, aż pojawi się na nim złota skórka.

Wyjmij polędwicę i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.

Następnie pokrój mięso na plasterki, połóż na talerzu, podawaj warzywa jako dodatek.

Jak gotować polędwicę wołową w konwencjonalnym piekarniku, aby była delikatna i soczysta. i otrzymałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedz od Ђata[guru]
MIĘSO Z WARZYWAMICzego potrzebujesz:
# kalafior - 100 g
# brokuły - 100 g
# por - 50 g
# marchewki - 1/2 szt.
# wołowina (pulpa) - 500 g
# olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
# starty ser - 2 łyżki. łyżki
# kostka bulionowa wołowa - 1/2 szt.
# woda - 1 szklanka
Jak gotować mięso nadziewane warzywami:
1. Rozdziel kalafior i brokuły na różyczki. Cebula pokrojona w kostkę, marchewki w paski.
2. Rozcieńczyć kostkę bulionową w wodzie. Warzywa lekko podsmażyć na oleju, polać bulionem i dusić do miękkości.
3. Pokrój wołowinę na porcje, odetnij.
4. Rozdrobnić warzywa na kawałkach mięsa, posyp tartym serem, zwinąć bułki i zapiąć szaszłykami. Ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, skrop pozostałym olejem i piecz przez 20 minut w 220°C.
5. Udekoruj zieleniną podczas serwowania.

Odpowiedz od metys[guru]
Lepiej usmażyć polędwicę, mięso jest zbyt chude, żeby piekarnik dostał coś porządnego w kawałku bez dodatkowego tłuszczu. Radzę kroić na porcje w poprzek ziarna, smażyć na dużym ogniu na patelni, aby „zapieczętować” soki w mięsie, a następnie ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować majonezem. posyp przyprawami, na wierzchu startym serem i piecz ok. 15 min.Po wyjęciu posyp ziołami, można dodać starty czosnek. Danie porcyjne okaże się - soczyste i smaczne. Kupiłam dużo polędwicy - nic dobrego z niej nie wyjdzie podczas pieczenia, długie włókna w mięsie...

Odpowiedz od Mroczny Anioł[guru]
"Pieczeń "Różne""
Kurczak
Sól
Przyprawy
Marchewka
czosnek
Przepis "Pieczeń "Różne""
Lekko odetnij plastry wołowiny, aby stały się cieńsze.
Oddziel całe mięso od kurczaka.
Rozłóż folię spożywczą, nałóż na nią kilka liści laurowych. Z góry na całym obwodzie folii rozłóż plastry ubitej wołowiny tak, aby ich krawędzie leżały jedna na drugiej. Umieść mięso z kurczaka na wierzchu wołowiny - również równomiernie na polu. Włożyć kilka długich pasków marchewki, kilka ząbków czosnku. Sól pieprz.
Delikatnie zacznij się składać - tak, aby cały kurczak był w środku, a kotlety wołowe go otaczały. Oczywiście folia spożywcza powinna otaczać całą rolkę z zewnątrz. Dobrze owinąć drugą warstwą folii spożywczej, aby nie pozostało nic do „oddychania” mięsa. Zawiąż folię na wierzchu nitką - mocno, aby zrobić długi wałek.
Owiń ten wałek na wierzch folią spożywczą, również bez przerwy.
Połóż tę zawiniętą „poczwarkę” na blasze do pieczenia, wlej do niej szklankę wody i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 40-50 minut.
Rozłóż i ostudź dokładnie bez rozwijania (zwykle wkładam do lodówki na noc).
Po ostygnięciu usuń folię, nici, folię spożywczą, liście laurowe. Na ceremonii nie można znieść zbyt wiele, ponieważ upieczona kłoda bardzo dobrze trzyma się w postaci kiełbasy. Następnie pokrój w plasterki i zjedz.
Byłoby oczywiście lepiej ze zdjęciami krok po kroku, ale ich nie mam. Jeśli coś nie jest jasne, wyjaśnię dalej.
SMACZNEGO!
===============================================
„Pieczona cielęcina z carina”
Filet cielęcy (indyk) - 1 kg
marynata
Ziarna pieprzu - 1 łyżka. l.
Groch - 1 łyżka. l.
- 1 łyżka. l.
Pieprz (1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki) - 1 szt.
Sól morska - 1 łyżka. l.
Szałwia - 1 stos.
Oleje - 2 łyżki. l.
pomarańcze
Przepis „Pieczona cielęcina z cariny”
Jeszcze jedno zdjęcie
I dalej
- Wszystkie składniki zmiel w moździerzu.. dodaj olej, sok, wymieszaj i posmaruj mięso tą mieszanką
- Zawiń mięso w folię, następnie w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin
- Wlej kilka łyżek oleju roślinnego do blachy do pieczenia, włóż mięso
- Rozgrzej piekarnik do 180 C
- Ustaw program MICRO + TURBO 180 C 50% mocy (w oparciu o moc piekarnika 1000 W)
- Piecz przez 15 minut
- Wyjąć mięso, posmarować przydzielonym sokiem, przykryć folią
- Kontynuuj pieczenie w tym samym trybie przez 30 minut
- Zdejmij folię i "rumień" mięso na 100% mocy przez 2 - 3 minuty
OSTATNIE SŁOWO
- Nie lubię smażonej wołowiny i cielęciny.. W związku z tym skróciłem czas pieczenia.. a mięso które miałem to mleko cielęce i ważyło znacznie ponad 1300 g, co nie wymagało długiego pieczenia..
- Czas określony w przepisie dotyczy wołowiny.. Okazuje się, że nie „z krwią”, ale całkowicie usmażone mięso ...
- Niczego nie przykrywałam.. Niczego nie "zrumieniłam"..Mięso wyszło PYSZNE....umiarkowanie usmażone ale nie surowe..z lekkim aromatem przypraw..(szczególnie przepyszne na zimno)
Receptura Kariny wykorzystuje mikro+konwencję. Piekłam w zwykłym piekarniku... W sklepie mięsnym zapytałam rzeźnika jak najlepiej to upiec. Poradził mi kawałek o wadze 1 kg. 300 piec w 180 ° przez 45-50 minut (nie rozgrzewaj piekarnika!!!). Wyszło tak, jak powinno (nie do końca z krwią, ale też nie do końca usmażone). Mięso poszło z hukiem.
Niestety, gdy zapraszam gości, nie robię sesji zdjęciowych, więc zamieszczam stare zdjęcie (jeszcze z poprzedniego życia). Kilka razy robiłam to mięso i zawsze było to sukcesem.
Nie miałem cielęciny, ale miałem udo z indyka... co mogę powiedzieć? To jest pyszne! BARDZO!!! Zarówno na gorąco, jak i na zimno! Marynata okazuje się tak smaczna ... a podczas smażenia mięsa taki sos okazuje się .... I zanurz mięso w tym sosie ...

Odpowiedz od ALYONA BELOVA[guru]
Wołowina Wellington
Na 2-3 porcje
350-400 g wołowiny (polędwica); 1 arkusz ciasta francuskiego; 2 łyżki stołowe. l. warzywa i masło; 1 duża cebula; 8-10 średnich pieczarek; 1 jajko; garść liści szpinaku; Sól; czarny pieprz
Rozmrażaj ciasto francuskie. Cebulę obieramy, drobno posiekamy i pieczarki. Zrobić sos Duxel - pieczarki smażyć na dużym ogniu na maśle przez 4-5 minut, następnie oddzielić cebulę do miękkości, posolić i popieprzyć, odstawić. Natrzyj mięso solą i pieprzem, smaż na oleju roślinnym na dużym ogniu na złoty kolor ze wszystkich stron i odstaw na bok. Ciasto francuskie rozwałkować o grubości 5 mm, nieco dłuższe niż szynka i 3 razy szersze. Szpinak gotujemy w osolonej wrzącej wodzie przez 2 minuty po ugotowaniu, wkładamy do durszlaka, zalewamy lodowatą wodą, rozkładamy na liście. Na cieście równomiernie rozłożyć liście, następnie pieczarki z cebulą, na wierzchu ułożyć mięso, brzegi ciasta posmarować ubitym białkiem, mięso zawinąć w ciasto (odcinając nadmiar). Ułożyć na blasze do pieczenia, szwem do dołu, na natłuszczonej warstwie papieru do pieczenia. Z pozostałego ciasta wyciąć paski, posmarować je z jednej strony ubitym białkiem i przykleić na wierzchu w formie kratki. Żółtko z wodą (1 łyżka stołowa) Za pomocą pędzla nasmaruj ciasto, odstaw na 15 minut. Piec w piekarniku w 220C przez 10 minut, następnie w 170C przez kolejne 20 minut (do zrumienienia). Wyjmij, przykryj ręcznikiem, odstaw na 15 minut. Pokroić w plastry o grubości 1 cm

Odpowiedz od Siergiej Ewstratow[guru]
Niewątpliwie polędwicę lepiej smażyć!! !
Oczywiście można też upiec... Na przykład lekko marynować (wedle własnego gustu), następnie całość zawinąć w paski boczku (zabezpieczone wykałaczkami), lekko podsmażyć na patelni i upiec w gorącym naczyniu (około 220 gr., nalewanie około 30 minut z uwolnionym sokiem ). Tak, polędwica wołowa jest zawsze lepsza niedogotowana (z krwią lub przynajmniej z różowym sokiem) niż rozgotowana!! !Smacznego...

Ostatnie badania zrehabilitowały mięso. Teraz wcale nie jest konieczne wykluczenie go z diety, jeśli starasz się jeść prawidłowo. Dietetycy są nie tylko przeciwni, ale nawet wysokiej jakości potrawom mięsnym. W końcu jest źródłem pełnowartościowego białka, bez którego nie da się pozostać silnym, energicznym i zdrowym. Najważniejsze jest, aby prawidłowo wybrać i ugotować mięso. Musi być świeży, wyhodowany bez szkodliwych substancji i nie zawierający nadmiaru tłuszczu. Kto powiedział, że tylko pierś z kurczaka spełnia te wymagania? A tak nie jest: chuda wołowina i cielęcina nie tylko nie są gorsze, ale pod wieloma względami przewyższają je swoimi wartościami odżywczymi. A żeby w pełni z niego skorzystać, trzeba odpowiednio przygotować polędwicę wołową. Do tego zapraszamy z nami.

Wołowina: skład i zalety
Wołowina to czerwone mięso, dlatego przez długi czas błędnie uważano ją za niezdrową. Jednak pozostało jednym z najpopularniejszych mięs na świecie ze względu na swoje wartości odżywcze, smak i wszechstronność. Dziś udowodniono, że wołowina przynosi organizmowi znacznie więcej korzyści niż ewentualnych szkód. Jest bogatym źródłem białka, bez którego rozwój mięśni i innych rodzajów żywych tkanek jest niemożliwy, oraz żelaza hemowego, które jest niezbędne do hematopoezy i transportu tlenu do komórek. Oprócz białek „budowlanych” o wartościowym składzie aminokwasowym mięso to zawiera tzw. „niską wartość”, ale nie mniej niezbędną do tworzenia silnych stawów i więzadeł, kolagenu i elastyny.

Każde mięso, zwłaszcza świeże i uzyskane po rozcięciu młodych zwierząt hodowanych na naturalnej żywności, zawiera znaczną ilość witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina, biotyna, pirydoksyna, kwas foliowy, nikotynowy i pantotenowy) oraz minerałów (potas, magnez, sód, wapń , fosfor itp.). To pozwala mówić o jego korzyściach dla zrównoważonego funkcjonowania układu nerwowego, wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych, kości, szkliwa zębów, włosów i paznokci, poprawy elastyczności skóry, normalizacji procesów metabolicznych i wzmocnienia odporności. Wołowina i cielęcina, w przeciwieństwie do innych rodzajów mięsa, są przepisywane na anemię i inne patologie związane z niedoborem żelaza w organizmie, utratą krwi, w czasie ciąży, ze zwiększonym stresem psychicznym i fizycznym oraz rekonwalescencją po chorobie. Chuda wołowina to obowiązkowy produkt w diecie sportowców, zwłaszcza kulturystów budujących umięśnioną i wyrzeźbioną sylwetkę.

Wszystkie te, z pewnością przydatne właściwości, ma tylko produkt wysokiej jakości i pierwszej świeżości. Dlatego tak wiele uwagi poświęca się hodowli bydła mięsnego i przetwarzaniu tusz zarówno od specjalistów kulinarnych, jak i dietetyków. Jeśli chodzi o konsumentów, dobrze byłoby, gdyby wiedzieli, że smak i kultura wpływają na sposób krojenia i przygotowywania mięsa. Na przykład w USA, Wielkiej Brytanii, Holandii i krajach WNP przyjęto zupełnie inne schematy cięcia tusz wołowych. Nie mówiąc już o Indiach i innych regionach, których mieszkańcy wyznają hinduizm, gdzie mięso krów jest w zasadzie zabronione do spożycia. Ale w większości krajów świata wołowinę jada się z przyjemnością, wyróżniając jej odmiany pod względem wartości i smaku.

Jak wybrać polędwicę wołową
Istnieją trzy odmiany wołowiny, a wśród nich polędwica uważana jest za najcenniejszą część tuszy. Są to obszary mięśni znajdujące się poniżej pasa, po obu stronach kręgosłupa nad nerkami zwierzęcia. Są zauważalnie delikatniejsze i smaczniejsze niż inne części tuszy, zwłaszcza uzyskane od młodych krów specjalnych ras mięsnych. Podczas życia zwierzęta prawie nie obciążają tej części ciała, więc włókna mięśniowe pozostają miękkie. Po pocięciu tuszy na duże kawałki polędwica jest starannie oddzielana od środka, aby nie pozostał na niej tłuszcz, a integralność miazgi nie została naruszona.

Wybierając polędwicę wołową na targu lub w supermarkecie, zwróć uwagę na jej kolor. Mięso powinno być czerwone, ale nie za blade (może to świadczyć o złym stanie zdrowia zwierzęcia) i niezbyt nasycone barwy (jasny szkarłatny kolor wskazuje, że zwierzę nie zostało wykrwawione podczas uboju lub że surowiec został sztucznie barwione przed sprzedażą). Nierówny odcień wołowiny, z jasnymi i ciemnymi obszarami wskazuje, że polędwica leżąca na gablocie została już zamrożona i ponownie rozmrożona, może nawet więcej niż jeden raz. Tego produktu nie będzie już można „ocalić”, po jego przygotowaniu w jakikolwiek sposób danie okaże się suche i nieapetyczne.

Jeśli to możliwe, powąchaj mięso przed zakupem, aby upewnić się, że nie ma zapachu stęchlizny. I oczywiście dobry kawałek świeżej wołowiny nie może być tani. Ta polędwica na parze kosztuje więcej niż średni koszt wołowiny, ale warto. Gotowanie z niej zupy czy galaretki jest po prostu niepraktyczne, wystarczą do tego inne, mniej wartościowe kawałki mięsa. A polędwica jest pożądana do pieczenia, smażenia lub suszenia. Wtedy jego smak zostanie zachowany i ujawniony, a skład chemiczny zachowa maksymalne korzyści. Co więcej, pod względem wartości odżywczych, wartości energetycznej i możliwości zaspokojenia głodu, zaledwie 250 gram dobrej wołowiny może zastąpić cały litr mleka.

Jak ugotować pyszną polędwicę wołową
Polędwica wołowa ma szczególny aromat i przyjemny smak, więc głównym zadaniem kucharza nie jest zagłuszanie, ale podkreślanie tych cech. Wskazane jest krojenie polędwicy w poprzek włókien, wtedy struktura mięsa zostaje zachowana podczas obróbki cieplnej. Samo przetwarzanie z reguły nie trwa zbyt długo, ponieważ delikatna wołowina najwyższej jakości i tak nigdy nie jest bardzo twarda. Większość smakoszy preferuje pieczoną i / lub smażoną polędwicę wołową, w ostateczności, w ramach specjalnej diety, jest gotowana. Staraj się nie kupować ani nie gotować polędwicy wołowej do wykorzystania w przyszłości, chyba że mówimy o suszonej lub domowej roboty wieprzowinie. Te przysmaki pozwalają na długotrwałe przechowywanie, ale oprócz nich istnieje wiele innych sprawdzonych przepisów na dania z polędwicy:

1. Pieczona polędwica wołowa. Weź 800-1000 gramów polędwicy, funt kiszonej kapusty, 1 puszkę ananasa w puszkach, 100 g masła, 100 ml oleju roślinnego, 100 g musztardy, szczyptę soli, czerwony i czarny mielony pieprz.
   Pokrój mięso na równe kawałki. Wymieszaj sól, pieprz dwóch rodzajów, musztardę i olej roślinny. Powstałą mieszanką równomiernie pocieraj mięso i włóż do plastikowej torebki do lodówki na 3-4 godziny (możesz przez noc). Następnie wyjmij mięso i wytrzyj je z resztek marynaty. Zwiń każdy kawałek w rolkę i zabezpiecz sznurkiem. Roztop masło na ciężkiej patelni i szybko usmaż wołowinę ze wszystkich stron, aby jej powierzchnia „zaskoczyła”, usuń nitki. Następnie rozgrzej piekarnik do 180°C, a kapustę i ananasa bez soku włóż do naczynia żaroodpornego. Połóż mięso na wierzchu i wlej syrop z puszki ananasa. Piecz w piekarniku na środkowym ruszcie przez 15-25 minut. Podawać z dodatkami z kapusty i ananasa.
   
2. Stek z polędwicy wołowej. Weź 500 gram polędwicy, 5 łyżek oliwy z oliwek, szczyptę soli i zmielony czarny pieprz.
   Pokrój wołowinę w poprzek ziarna na mniej więcej równe steki o grubości 2 cm. Wlej olej do miski, wymieszaj z solą i pieprzem. Umieść mięso w misce z tą mieszanką i równomiernie wymieszaj rękami. Pozostaw na 15 minut. Podgrzej patelnię grillową na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i ułóż steki w jednej warstwie, w odległości około 1 cm. Po 5 minutach odwróć je na drugą stronę i gotuj przez kolejne 3-5 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. Następnie zdejmij z ognia, ale pozostaw na patelni, przykryj folią i odczekaj jeszcze około 10 minut. Następnie możesz podawać mięso ze świeżymi warzywami i ziołami.
   
3. Polędwica wołowa w winie. Weź 1 kg polędwicy, 200 ml odtłuszczonej kwaśnej śmietany, 100 ml wytrawnego białego lub półsłodkiego wina, 100 g smalcu i wędzonego smalcu, 2 cebule, 1 łyżeczkę mąki, szczyptę soli i zmielonego czarnego pieprzu .
   Pokrój wołowinę w drobną kostkę tej samej wielkości i włóż do głębokiej miski. Dodaj pieprz, sól i dokładnie wymieszaj rękami, jakby „masując” mięso. Następnie zalać winem i odstawić na 40 minut, po czym na ciężkiej patelni podgrzać smalec. Tłuszcz pokroić w cienkie plasterki i nadziać kawałkami mięsa. Smaż wołowinę z boczkiem ze wszystkich stron przez 3-5 minut i zdejmij z patelni. Cebulę obieramy, kroimy na półpierścienie i wkładamy na patelnię z tłuszczem pozostałym po usmażeniu mięsa. Cebulę gotujemy na złoty kolor. Umieść wołowinę z powrotem na patelni, dodaj około 100 ml wody pitnej i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane. W międzyczasie dodaj do masy, w której marynowano polędwicę, śmietanę i mąkę. Mieszaj do uzyskania gładkości i wlej na patelnię, gdy płyn w niej wygotuje się. Przykryj luźno pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-12 minut. Podawaj na gorąco z sezonową sałatką warzywną lub innym obfitszym dodatkiem.
   
4. Polędwica wołowa o złocistym brązie. Weź 500-600 gram polędwicy, 2 filety lekko solonego szprota lub anchois bez pestek, 1/3 szklanki jogurtu naturalnego, tarty twardy ser (najlepiej parmezan) i bułkę tartą, 2 łyżeczki musztardy, sosu sojowego i mielonej skórki z cytryny, 2 duże ząbki czosnku, szczypta soli i pieprzu.
   Na kilka godzin przed gotowaniem (można noc wcześniej) natrzeć kawałek polędwicy solą i pieprzem, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki. Bezpośrednio przed gotowaniem wyjąć, rozłożyć i odstawić w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny. W międzyczasie obierz i zmiel czosnek, losowo posiekaj rybę na małe kawałki i włóż do miski blendera lub robota kuchennego z pozostałymi składnikami. Zmiel, aż utworzy się gęsta jednorodna masa. Mięso ułożyć na blasze do pieczenia z rusztem i posmarować makaronem z blendera ze wszystkich stron. Resztę pikantnej masy wyłożyć na polędwicę. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść brytfannę z mięsem na środkowym ruszcie piekarnika i gotuj przez 30-50 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. Gotową polędwicę przekładamy na drewnianą deskę i odstawiamy na 20 minut. Następnie pokroić na porcje i podawać z liśćmi sałaty i warzywami gotowanymi na parze.
   
5. Kotlety z polędwicy wołowej. Weź 500 g polędwicy, 250 g pestek orzecha włoskiego, 3 łyżki rafinowanego oleju roślinnego, 2 łyżki płynnego miodu i jogurtu neutralnego (można zastąpić majonezem, ale tylko naturalnym), 2 łyżeczki musztardy.
   Pokrój wołowinę w poprzek ziarna na płaskie kawałki mniej więcej tej samej wielkości. Posiekaj orzechy. Wymieszaj miód z musztardą, jogurtem i orzechami. Lekko ubij mięso i natrzyj je ze wszystkich stron pikantną mieszanką miodowo-orzechową. Pozostaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Następnie posmaruj ciężką patelnię olejem i podgrzej. Kotlety smażymy przez 3 minuty z obu stron na złoty kolor. Podawać na gorąco z dodatkiem lub schłodzone jako przystawka.
   
6. Stroganow wołowy z polędwicy wołowej. Weź 500 g polędwicy, 1 małą cebulę, 140 g kwaśnej śmietany, 100 ml gęstej śmietany, 1 łyżkę rafinowanego oleju roślinnego, szczyptę soli, pieprz i wszelkie suszone zmielone zioła.
   Mięso pokroić w paski w poprzek ziarna. Obierz i posiekaj cebulę. Na wysokiej patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim cebulę i kawałki mięsa. W międzyczasie wymieszaj śmietankę ze śmietaną i dopraw solą. Gdy cebula na patelni stanie się przezroczysta, wrzuć przyprawy, pieprz i zalej śmietaną. Przykryj, zmniejsz ogień poniżej średniego i gotuj pod przykryciem, aż będzie ugotowany przez 7 do 10 minut. Klasycznym dodatkiem do takiego dania mięsnego z polędwicy wołowej są tłuczone ziemniaki z zieloną cebulką.
   

Jak widać, polędwicę wołową można ugotować zarówno jako codzienny lunch, jak i jako danie świąteczne. Wszystko zależy od Twojego pragnienia i Twojej kulinarnej wyobraźni. Rzeczywiście, oprócz kilku powyższych przepisów, z polędwicy wołowej można zrobić grilla, pieczoną wołowinę, bułki, sałatki mięsne i wiele więcej. Dlatego nie bój się eksperymentować, uzupełnij własną książkę kucharską o nowe pomysły na gotowanie, a na stole zawsze będą przepyszne, pachnące i dietetyczne dania z polędwicy wołowej. Każdy z nich jest pyszny i zdrowy na swój sposób!

Co to jest polędwica wołowa? To kawałek mięsa, dość twardy, który trzeba długo gotować, aby nie pozostało w środku wilgoci. Ale nie ma tu nic złego. Jeśli skorzystasz z jednej z naszych metod gotowania, otrzymasz soczyste, smaczne danie, a jednocześnie nie będziesz miał żadnych trudności. Mamy więc polędwicę wołową. Przepisy na jego przygotowanie przedstawiono poniżej. Jest ich wiele, ale kilka z nich opiszemy.

Przepis numer 1: gotowanie polędwicy wołowej w piekarniku

Hasło tego przepisu brzmi: dobrego mięsa nie można zepsuć, jeśli nadziewa się je czosnkiem, doda wino i przyprawy, a następnie włoży do piekarnika. Będziemy potrzebować (na pięć porcji): polędwicę wołową - jeden kilogram, czerwone wino - półtorej szklanki, czosnek - trzy goździki, przyprawy, pieprz i sól. Polędwicę myjemy w całości i osuszamy ręcznikiem papierowym.

Pokrój ząbki czosnku na kilka kawałków i nadziewaj nimi mięso. Natrzyj go ulubionymi przyprawami, pieprzem i solą. Wkładamy go do naczynia do pieczenia i wlewamy około jednej trzeciej szklanki wody. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160-170 stopni i wkładamy do niego mięso. Pieczemy około 60 minut, co jakiś czas dolewając sok i wino, które się wyróżniają. Polędwica wołowa w piekarniku jest gotowa, możesz ją zdobyć i podać do stołu.

Przepis numer 2: Piec polędwicę wołową, etap przygotowawczy

Na 8-10 porcji potrzebne będą: polędwica – około kilograma sól – jedna łyżeczka oliwa lub olej roślinny – 25 ml pieprz – jedna łyżeczka suszone oregano – dwie łyżeczki suszona bazylia – dwie łyżeczki posiekany pieprz w płatkach, czerwony - półtorej łyżeczki, czosnek - trzy zmiażdżone ząbki.

Jak w naszym przypadku przygotowywana jest polędwica wołowa? Przepisy można znaleźć w wielu miejscach, proponujemy jeden z nich:

1. Równomiernie pocieramy mięso, starając się nie przegapić najmniejszego kawałka. Owijamy go szczelnie folią spożywczą, wkładamy do miski o odpowiedniej wielkości i wysyłamy do lodówki na jeden dzień. Dzięki temu sól dobrze się wchłonie w wołowinę, smak będzie bardziej równomiernie rozłożony, a mięso stanie się bardziej aromatyczne.
2. Mięso należy wyjąć z lodówki na około godzinę przed gotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Dzięki temu gotuje się bardziej równomiernie i szybciej. Jednak nie pozostawiaj go dłużej w cieple ze względu na możliwość rozwoju bakterii.
3. Mięso rozkładamy i wyjmujemy z niego folię. Istniejącą wilgoć usuwamy za pomocą ręczników papierowych.

Proces pieczenia

Teraz zacznijmy proces pieczenia:

Przepis numer 3: usmażymy polędwicę wołową

Nie ma nic lepszego niż dobrze ugotowane mięso. Dotyczy to również naszego produktu. Co teraz ugotujemy? Danie „polędwica wołowa”. Istnieją różne przepisy, ale smażymy go z dressingiem pomidorowym i estragonem.

Do wykonania tego przepisu potrzebujemy: pół kilograma pomidorów, pięć łyżek ketchupu, dwie łyżki sosu Worcestershire, jedną łyżkę musztardy Dijon, kilka kropli Tabasco, sok z jednej cytryny, dwie łyżki balsamiczne, cztery łyżki oliwa z oliwek, dwa farsze cebulowe - szalotka, po jednym pęczku estragonu i pietruszki, kilka garści rukoli i najważniejszy element - 1,2 kg polędwicy wołowej.

Proces przygotowania polędwicy wołowej

Przede wszystkim przygotowujemy dressing, tak jak powinien być marynowany. Bierzemy pomidory śliwkowe, można pomidorki koktajlowe, myjemy je, kroimy na dwie części, usuwamy pestki i drobno posiekamy. Wysyłamy go do miski sałatkowej. Drobno posiekaj cebulę, dodaj ją do pomidorów i wszystkiego, czego potrzebujesz do dressingu. Wymieszaj powstałą mieszaninę, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu podania. Ale nie mniej niż 20 minut. Przejdźmy do mięsa. Najpierw włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 200 stopni. Z mięsa usuwamy wszystkie folie, doprawiamy pieprzem i solą.

Włóż do rozgrzanej patelni z oliwą i smaż przez dwie minuty z każdej strony. Następnie polędwicę przekładamy do naczynia żaroodpornego lub na blachę do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na około 25 minut. Ci, którzy chcą uzyskać całkowicie usmażoną polędwicę, gotują ją przez 35 minut. Gotowe danie przekładamy na ciepły talerz i odstawiamy na 10 minut.Podajemy jedzenie w temperaturze pokojowej lub na ciepło. Pokrój w plasterki, udekoruj rukolą i pomidorami, dodaj dressing - i na stół. Żadna osoba nie będzie pamiętać o przystawce. Teraz wiesz, jak przygotowywana jest polędwica wołowa, przepisy kulinarne zostały opanowane. Smacznego!