W rzeczywistości to aroganckie podejście do podrobów stanowi znacznie większy problem, niż początkowo można sobie wyobrazić. Krowa waży około pół tony, a w tej ogromnej tuszy jest tylko jedna polędwica. Jestem głęboko przekonany, że osoba odbierająca życie temu pięknemu zwierzęciu ma obowiązek jak najlepiej wykorzystać tuszę – a nie ma mądrzejszego sposobu, aby to zrobić, niż przynajmniej okazjonalne zastąpienie mięsa w diecie podrobami. Uwierz mi, jest to o wiele bardziej etyczne w stosunku do zwierząt, niż całkowita rezygnacja z mięsa. Ponadto podroby mają na ogół niską zawartość tłuszczu i są doskonałym źródłem białka, witamin i minerałów, z których wiele rzadko można znaleźć w zwykłym mięsie.

Zdjęcie ze strony www.theguardian.com

Cóż, przejdźmy od słów do czynów. Najbardziej oczywistym sposobem na ułatwienie sobie życia jest zakup flaków, które zostały już całkowicie oczyszczone, dzięki czemu zaoszczędzony czas będzie dobrze wykorzystany. Jeśli jednak nie znajdziesz takich flaków w sprzedaży, kupuj nieoczyszczone, starając się wybrać jak najbielsze kawałki flaków. Dalsze jego przygotowanie podzielimy na trzy etapy.

Czyszczenie

Flaki zalać wrzątkiem i odstawić na dziesięć minut. Następnie dokładnie spłucz bliznę pod bieżącą wodą i wyszoruj ją pędzelkiem lub nożem, usuwając drobne cząsteczki brudu, które łatwo mogą utknąć we miękkiej części blizny. Jeśli natkniesz się na taki brud, że nie będziesz mógł go zeskrobać, powinieneś spróbować ostrożnie usunąć wierzchnią warstwę - blizna ma budowę warstwową, jest elastyczna i nie musisz się bać, że ją rozerwiesz przy takim kontakcie sposób. Ponadto, w zależności od potrawy, w której używasz flaków, możesz usunąć puszystą warstwę flaków, chociaż nie jest to konieczne.

Pozbycie się zapachu

Jak zapewne zauważyłeś na pierwszym etapie, flaki mają dość wyraźny i bardzo nieprzyjemny zapach. Niesamowite, ale prawdziwe - z tych podrobów można ugotować pyszne dania, ale najpierw trzeba pozbyć się zapachu. Niektórzy radzą moczyć flaki przez dłuższy czas w roztworze octu, jednak gotowanie zapachu jest skuteczniejsze i zajmie mniej czasu.

Flaki pokroić na kawałki wielkości dłoni, zalać wodą, postawić na dużym ogniu, doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez krótki czas, nie dłużej niż dziesięć minut, następnie odcedzić wodę. Uzupełnij flaki, wróć do ognia i powtarzaj te manipulacje, aż zapach całkowicie zniknie. W moim przypadku wymagało to 5 czyraków, po których można wywietrzyć kuchnię i nie martwić się już o nic.

Gotowanie

Ostatnim krokiem w przygotowaniu flaków jest cierpliwe gotowanie, które pozwoli elastycznym flakom całkowicie zmięknąć. Flaki napełnij ponownie wodą, tym razem dodaj przyprawy i korzenie - liście laurowe, ziele angielskie, cebulę, marchew, seler, w skrócie wszystko, czego zwykle używasz podczas gotowania - zagotuj wodę, zmniejsz ogień i wyjdź z patelni delikatnie bulgotać nad kuchenką. Przez długi czas, w razie potrzeby przez cztery godziny, uzupełnianie przegotowanej wody wrzącą wodą.

Gdy flaki będą już na tyle miękkie, że będzie można je łatwo nakłuć widelcem, wyjmij je z bulionu i pokrój w małe plasterki. Posiekane flaki gotuj przez około pół godziny: wyjdzie miękkie, z lekkim aromatem korzeni i możesz go natychmiast wykorzystać, włożyć do lodówki lub zamrozić, aż wpadniesz na pomysł, aby ugotować coś smacznego.

W żadnym wypadku jedni nie lubią ich osobliwego, specyficznego gustu, inni zaś po prostu je lekceważą. Szkoda, że ​​te składniki w niczym nie ustępują zwykłemu mięsu pod względem właściwości odżywczych, a indywidualny smak tkwiący w każdym rodzaju podrobów urozmaica nasze menu.

Co to jest blizna

Przygotujmy dzisiaj bardzo ciekawe i proste danie, Roladka z flaków wołowych.

Żwacz jest jedną z czterech części żołądka krowy.

Odpowiednio przygotowany stanowi doskonałą przekąskę. Bułki te doskonale zastępują kiełbasę w codziennej diecie, a także świetnie prezentują się na świątecznym stole.

Przepis ze zdjęciem

Czyszczenie

Flaki nieobrane mają ciemnoszary, prawie czarny kolor, dlatego przed gotowaniem należy je dokładnie oczyścić do beżowego, mlecznego koloru. Proces ten jest dość skomplikowany i długotrwały, a początkujący na pewno nie będą w stanie sobie z nim poradzić. Oznacza to, że nie ma potrzeby tracić czasu; idziemy do sklepu lub na targ i kupujemy już obrane, prawie białe flaki.

Ciąć

W domu zakupione flaki ponownie płuczemy wodą i pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie układamy na stole lub na stole.

Należy usunąć nadmiar tłuszczu, pokroić w fałdy i wyciąć ewentualne nieoczyszczone miejsca.

To naprawdę rzadko się zdarza, ale wszystko trzeba przewidzieć. Następnie pokrój flaki w paski o szerokości około 10-15 cm i takiej długości, jaką chcesz lub na jaką pozwala zakupiony kawałek. Zwykle jest to około 25 cm.

Jak gotować

Przyprawy

Teraz każdy kawałek należy posolić; dla tych, którzy lubią bardziej ostre, można posypać większą ilością pieprzu i włożyć kawałki. Nie używam do tego dania innych przypraw, ale jeśli chcesz, dodaj swoje ulubione. Następnie ciasno zwijamy każdy kawałek taśmy w rulon i.

Jak długo gotować

Przygotowane bułki ułożyć na patelni i napełnić wodą dwa palce nad potrawą. Tam też umieścimy resztki flaków, z których nie udało nam się zwinąć bułki. Podpalamy i czekamy, aż się zagotuje, po czym usuwamy pianę. Po usunięciu piany całość dodajemy do bulionu, a one dodadzą własnego smaku gotowemu produktowi.

Dodamy też kilka listków, kilka groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu i koniecznie dodamy soli. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez trzy godziny, a jeśli bułki są wystarczająco grube, to co najmniej cztery godziny.

Po ugotowaniu bułeczki wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz i pozostawiamy do ostygnięcia. W żadnym wypadku nie odcedzaj bulionu, będzie z niego bardzo smaczna grecka zupa Magiritsa. Gdy bułki ostygną, usuń nitki i pokrój je w plasterki. To wszystko, nasze danie jest całkowicie gotowe! Zgadzam się, to wcale nie było trudne. Podawać jako przystawkę lub po prostu na kanapkach. W drugim przypadku doskonale sprawdzą się jako codzienna przekąska. Smacznego!

Składniki

• 1,5-2,0 kg – oczyszczone flaki wołowe;
• Sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
• 4-5 szt. – ząbki czosnku;
• 5-6 szt. – liść laurowy;
• 5-6 szt. – groszek słodki;
• 7-8 szt. – ziarna czarnego pieprzu;
• 1 szt. – cebula;
• 1 sztuka – marchewki małe lub 0,5 dużej.

Narządy wewnętrzne, czyli podroby, są uważane za smaczne i wartościowe pod względem odżywczym rodzaje mięsa. Napotykając wzmianki o niektórych rodzajach podrobów, niedoświadczone gospodynie domowe interesują się tym, jak ugotować flaki wołowe: czym jest ten produkt i jak prawidłowo przygotować go do gotowania.

Żołądek wołowy, czyli flaki, to narząd mięśni gładkich. Poszczególne jej części mogą być pokryte licznymi włóknami lub wzorem przypominającym duży plaster miodu. Żołądek wieprzowy ma gładką powierzchnię. Na przekroju widać kilka warstw tkanki: błonę górną i wewnętrzną, a także kilka rzędów włókien mięśniowych.

W sprzedaży dostępne są 3 rodzaje produktów:

• nierafinowana muszla ma zielonkawy lub szary kolor i charakterystyczny zapach;
• oczyszczone zostały poddane minimalnej obróbce i mają jaśniejszą barwę i aromat świeżego mięsa;
• bielony został poddany procesom prania i namaczania w roztworze chloru, ma kremową lub żółtawą barwę i zapach chloru.

Blizny zawierają minimalną ilość tłuszczu (około 4%). Kaloryczność produktu wynosi 95 kcal/100 g. Nadaje się do żywienia osób w trakcie stosowania diet odchudzających i redukujących tłuszcze. Produkt w 95% składa się z białek.

Mięso flaków zawiera witaminy B i PP, tkanka jest bogata w mikroelementy (magnez i potas, sód, żelazo, jod i selen). Skład aminokwasowy sprawia, że ​​jest to kompletny produkt białkowy, będący materiałem budulcowym tkanek błon śluzowych, skóry i mięśni człowieka.

Jedzenie flaków może przynieść korzyści i szkody typowe dla każdego mięsa. Jeśli jesteś na diecie niskobiałkowej, nie możesz spożywać tego produktu.

Jak wybrać wysokiej jakości podroby?

Flaki najlepiej kupować bielone lub obrane, gdyż odmiany te nie wymagają prawie żadnej obróbki w domu. Wystarczy je trochę opłukać i namoczyć w czystej wodzie, jeśli wyczuwalny jest zapach chloru. Kupując, należy zwrócić uwagę na wygląd podrobów:

• oczyszczone odmiany mają jasnoszary, kremowy, żółtawo-różowy odcień;
• zapach jest słaby lub nieobecny;
• kolorystyka jest jednolita na całej powierzchni;
• na powierzchni nie ma śluzu;
• Powierzchnia jest elastyczna i gęsta w dotyku, może lekko skrzypnąć pod palcem, jak czysta skóra lub naczynia.

Objawy te są charakterystyczne dla dobrze umytego, świeżego i wysokiej jakości żołądka.

Jeśli na powierzchni znajdują się zielonkawe i ciemne plamy, pojawia się śluz o nieprzyjemnym zapachu, nie zaleca się kupowania flaków: jest zepsuty i nie nadaje się do jedzenia.

Wstępne gotowanie

Przed przygotowaniem większości dań zaleca się oczyszczenie i ugotowanie flaków wieprzowych lub wołowych. Nawet bielone podroby zakupione w opakowaniach próżniowych należy rozmrozić, sprawdzić i umyć. Kupując flaki od mieszkańców wsi, często można kupić nieoczyszczony lub lekko umyty żołądek. Nieprzetworzone flaki wołowe wymagają zabiegów mycia i czyszczenia.

Aby zapobiec nabyciu przez potrawę obrzydliwego zapachu, musisz wiedzieć, jak oczyścić flaki ze śluzu i zawartości żołądka. Najpierw odetnij cały tłuszcz z zewnątrz. Następnie bliznę odwraca się na lewą stronę, tak aby wewnętrzna strona z kosmkami lub siatką znajdowała się na zewnątrz. Należy oczyścić całą błonę śluzową. Aby to zrobić, żołądek kładzie się na desce i zdrapuje tępym nożem w jednym kierunku.

Podczas procesu oczyszczania bliznę przemywa się kilka razy, a następnie kontynuuje zeskrobywanie, aż nabierze skrzypiącej powierzchni bez śluzu i jasnego odcienia. Produkt jest kilkakrotnie myty i płukany. Można go namoczyć na 3-4 godziny w wodzie z octem (przygotować 3% roztwór), aby usunąć pozostały zapach. Następnie natrzeć powierzchnię solą gruboziarnistą i po 30 minutach dokładnie spłukać.

Jak długo należy gotować flaki wołowe?

Przygotowane flaki muszą być odpowiednio przygotowane do dalszej obróbki kulinarnej. Czas gotowania podrobów zależy od ich odmiany i wieku zwierzęcia:

• flaki cielęce gotuje się około 3 godzin;
• Flaki wołowe będą musiały być gotowane przez 5 godzin.

Gotowanie rozpoczyna się od zalania zimną wodą i szybkiego doprowadzenia do wrzenia. Pierwszą wodę spuszcza się, patelnię napełnia nową, a podroby gotuje się przez określony czas z przyprawami i solą do smaku. Wrzenie nie powinno być mocne, w przeciwnym razie będziesz musiał dodać wrzącą wodę.

Różne ludy opracowały własne sposoby przygotowywania żołądków zwierząt gospodarskich. Stosowana jest jako osłonka, nadziewana mięsem mielonym lub kaszą, a także robiona z gulaszu poprzez dodanie kwaśnej śmietany lub sosu pomidorowego. Kawałki gotowanych flaków można po prostu usmażyć na tłuszczu. Pomimo niezwykłego smaku tego mięsa, dania z niego przyrządzane są smaczne i satysfakcjonujące. Flaki dobrze komponują się z gotowanymi ziemniakami, ryżem i kaszą gryczaną.

Domowe przepisy

Wiele prostych dań z flaków można łatwo przygotować w domu, jeśli wcześniej przygotujesz gotowane flaki. Można go przechowywać 1-2 dni w lodówce. Po zamrożeniu gotowane podroby przechowuje się przez około 1 miesiąc, nie tracąc smaku po rozmrożeniu.

Do pieczenia lepiej wybrać dobrą, rustykalną, bezkwasową śmietanę: nie będzie się zwijać, a danie okaże się apetyczne i smaczne. Z góry zagotuj żołądek.

Wymagany:

• 0,8 kg flaków;
• 4 średnie cebule;
• 1 marchewka;
• 3-4 łyżki. l. kwaśna śmietana;
• 50 g masła;
• 3 łyżki. l. startego sera;
• 1 łyżeczka. mąka;
• przyprawy i sól do smaku.

Smażyć półpierścienie cebuli na oleju, aż będą przezroczyste. Dodać paski posiekanych flaków i mąkę, doprowadzić wszystko na złoty kolor. Następnie dodać śmietanę, przyprawy i sól, lekko podgrzać na małym ogniu i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Wyjąć, posypać wiórkami serowymi i zapiekać jeszcze chwilę do roztopienia sera.

Z przygotowanych, ale nie ugotowanych flaków przygotowuje się pożywną zupę. Potrzebne są następujące składniki:

• 1 kg blizn;
• 1 kg ogona wołowego;
• 3 średnie marchewki;
• 1 korzeń selera;
• 1 cebula;
• 50 g ghee;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. mąka;
• 0,5 łyżeczki imbir i gałka muszkatołowa;
• przyprawy, zioła, sól do smaku.

Flaki wołowe gotujemy osobno przez około 1 godzinę. Pokrój go w wygodne paski lub kawałki. Ogon pokroić na kawałki. Gotuj około 3 godziny. Seler i marchewkę pokroić w kostkę, cebulę i warzywa podsmażyć na oleju, następnie wymieszać z mąką. Włóż pieczeń do bulionu. Sól i dodaj przyprawy.

Duszony flak

Szybkie przygotowanie zajmuje około 30 minut.

Muszę wziąć:

• 800 g gotowanych flaków;
• 1 cebula;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• 1-1,5 szklanki wody;
• 1 łyżka. l. olej roślinny lub inny tłuszcz.

Posiekaj cebulę i żołądek. Smażyć na tłuszczu na złoty kolor przez 15-20 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i rozcieńczyć wodą do pożądanej gęstości. Dusić kolejne 10-15 minut, dodać sól, pieprz i czosnek.

Tradycyjne z grzybami

Na oleju podsmaż 1-2 cebule i 1 średnią marchewkę. Przygotowane żołądki (około 1 kg) pokroić w paski i dodać do warzyw. Grubo posiekaj 300 g pieczarek i umieść je na tej samej patelni. Dusić pod przykryciem około 10 minut.

Na świątecznym stole odpowiednia będzie także przystawka z flakami na zimno. Przygotuj to, czego potrzebujesz:

• surowe obrane flaki;
• surowa marchewka;
• czosnek;
• musztarda;
• sól i przyprawy.

Rozłóż warstwę blizny miękką częścią skierowaną do góry. Natrzyj musztardą i solą, posyp pieprzem, wyciśnij czosnek i równomiernie rozłóż startą marchewkę. Zwijamy ciasno, zawijając brzegi do środka. Zawiązujemy mocną nitką i gotujemy na dużym ogniu aż do wrzenia (około 10 minut). Odlać wodę, następnie ponownie zagotować w nowej na 4-5 godzin przy minimalnym wrzeniu. Około 30 minut przed końcem gotowania do bulionu dodajemy cebulę, sól i liść laurowy.

Z gotowej przekąski usuń nitki i pokrój ją w plastry o grubości 1 cm.

W czerwonym sosie

Włoski czerwony sos dobrze uzupełnia smak podrobów. Do przygotowania weź:

• 700-800 g przygotowanych flaków;
• 500 g sosu pomidorowego „Krasnodar” lub innego;
• 50 g cukru;
• 1-2 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
• bochenek lub bagietka;
• czosnek, bazylia, cebula według uznania.

W rondelku zagotuj sos pomidorowy, dodaj cukier i dodaj pokrojone w paski flaki. Dusić na małym ogniu przez około 1 godzinę. Na koniec dodać bazylię, czosnek i cebulę podsmażoną na oliwie. Przed podaniem można posypać tartym serem. Podawać z grzankami z bagietki.

Możesz pysznie ugotować podroby za pomocą kwaśnej śmietany. Ugotowany żołądek kroi się w paski lub kawałki i smaży z cebulą. Następnie do rondla dodać bezkwasową, tłustą śmietanę, dodać sól i pieprz. Gaszenie trwa 20-30 minut. Do sosu można dodać ulubione przyprawy: czosnek, koper, majeranek.

Rolka wycieczkowa

Bułkę z przekąskami można przygotować według innego przepisu. Do wypełnienia będziesz potrzebować:

• 8-10 ząbków czosnku;
• 3 cebule;
• 2 papryki (może być wielokolorowa);
• 1 średnia marchewka;
• 5-10 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• koperek, kolendra, liść laurowy itp.

Flaki ugotować w dużej warstwie (około 1 kg). Ułożyć miękką stroną do góry i posypać posiekanymi warzywami i przyprawami. Zwinąć w ciasny rulon i owinąć folią, zostawiając końce otwarte. Zalać 1 litrem bulionu (można użyć tego, w którym gotowano flaki). Produkt powoli gotuje się przez 40-60 minut, schładza i kroi na warstwy o grubości 1 cm.

Żwacz to pierwsza część żołądka krowy, jego największa, „najczystsza” i najbardziej delikatna część. Flaki wołowe są zdrowe - wspomagają zdrowie błon śluzowych i układu trawiennego, dzięki zawartości witamin z grupy B. Ponadto, ze względu na brak węglowodanów, spożycie flaków nie podnosi poziomu glukozy we krwi, dlatego jest odpowiednie dla diabetyków. . Flaki należy ugotować przed jedzeniem.

1. W większości sklepów sprzedawane są już obrane flaki, koloru białego, całkowicie czyste i pozbawione mocnego zapachu. Flaków nie trzeba moczyć – umyj je i od razu przystąp do gotowania.

2. Flaki zalać gorącą wodą i po zagotowaniu gotować przez 5 minut, usuwając pianę. Najlepiej nadaje się przestronna patelnia, ponieważ flaki w wodzie rozchodzą się we wszystkich kierunkach. Możesz też związać go nitką spożywczą.

3. Flaki przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 3,5-4 godziny.

Co ugotować z flaków
Po ugotowaniu flaki wołowe można pokroić i podsmażyć z cebulą lub wykorzystać jako nadzienie do pasztetów

Nie je się dań przygotowanych z narządów wewnętrznych zwierzęcia, bo... Czy perspektywa wycięcia dużej blizny przeraża Cię ze względu na złożoność pracy? Nie musisz się już martwić! W tym przewodniku dowiesz się, jak łatwe i smaczne jest wykonanie tego produktu!
Zawartość przepisu:

Flaki wołowe to produkt spożywczy otrzymywany z kawałka żołądka krowy. Zwykle pobiera się go od zwierząt parzystokopytnych, ale można go również stosować od innych zwierząt. Jest stosowany jako jeden ze składników wielu lokalnych kuchni na całym świecie. Sam produkt jest dość uniwersalny i można go dodawać do wielu różnych potraw, takich jak zupy, frytki, makarony itp.

Jak pysznie ugotować flaki wołowe – sekrety szefów kuchni

Aby ułatwić sobie życie, musisz kupić flaki całkowicie oczyszczone, co pozwoli Ci zaoszczędzić czas. Jeśli nie możesz takiego znaleźć, kup nieoczyszczone i wybierz najbielsze kawałki. Dalsze przygotowania podzielimy na trzy etapy i rozważymy każdy z nich osobno.

Jak oczyścić bliznę?

W zależności od stanu blizny proces oczyszczania może przebiegać inaczej. Większość sklepów mięsnych sprzedaje je już oczyszczone. Jeśli jednak kupiłeś go w stanie nienaruszonym, wyczyść go samodzielnie.

• Flaczki umyj, zalej wrzącą wodą i odstaw na 10 minut. Następnie ponownie dokładnie spłucz bieżącą wodą i strzepnij wierzchnią szarą warstwę, film i śluz, usuwając drobne cząsteczki brudu. Może utknąć w puszystej części produktu. Jeżeli na powierzchni pojawią się trudne do zeskrobania zabrudzenia, należy zdjąć wierzchnią warstwę. Produkt ma warstwową strukturę i jest elastyczny, dzięki czemu nie trzeba się obawiać, że przy takim użytkowaniu ulegnie rozerwaniu. Dodatkowo, w zależności od dalszego użytkowania, można usunąć puszystą warstwę blizny, jednak opcja ta jest opcjonalna.
• Jest jeszcze jeden sekret czyszczenia flaków: posyp je solą kamienną, dokładnie umyj, zalej zimną wodą i odstaw na 1 dzień. W razie potrzeby użyj czystej szczoteczki do zębów, aby usunąć brud z trudno dostępnych miejsc. Powtarzaj tę procedurę, aż cały piasek zostanie usunięty, a jego nadmiar zniknie.
• Namocz flaki przez 1 godzinę w rozcieńczonym roztworze 1 łyżki. nadtlenku wodoru i wody, tak aby blizna była całkowicie pokryta płynem. Od czasu do czasu obracaj i ściskaj. Nadtlenek wodoru jest środkiem wybielającym i dezynfekującym. Roztwór wylać i kilkakrotnie dokładnie przepłukać produkt pod bieżącą wodą. Za pomocą noża odetnij brudne krawędzie, wyczyść wnętrze i usuń wewnętrzną warstwę.

Jak pozbyć się zapachu?

Flaki mają wyraźny nieprzyjemny zapach, dlatego należy się go pozbyć. Niektórzy zalecają moczenie produktu przez dłuższy czas w roztworze octu, jednak gotowanie zajmie mniej czasu i skuteczniej zniweluje zapach.

Przed usunięciem zapachu flaki pokroić na 10 cm kawałki, zalać wodą i wstawić na kuchenkę, włączając duży ogień. Zagotuj i gotuj przez 10 minut, następnie odlej wodę i uzupełnij świeżą. Wróć flaki do pieca i powtarzaj te manipulacje, aż zapach całkowicie zniknie. Może to wymagać 5-8 naparów.

Jak prawidłowo gotować?

Ostatnim etapem jest gotowanie, po którym elastyczne flaki zmiękną. Napełnij czystą świeżą wodą, dodaj korzenie i przyprawy. Może to być liść laurowy, marchew, seler, ziele angielskie, cebula. Jednak wszystkie przyprawy, których używasz podczas gotowania bulionu. Zagotuj wodę, zmniejsz ogień i pozostaw patelnię na 4 godziny. W razie potrzeby uzupełnij przegotowaną wodę wrzącą wodą.

Gdy flaki zmiękną na tyle, że można je nakłuć widelcem, zdejmujemy je z patelni i kroimy na kawałki o wymiarach 1x3 cm. Gotujemy kolejne 30 minut, aby były jeszcze bardziej miękkie, po czym można je wykorzystać i włożyć do lodówki. lub zamroź.

Jak ugotować flaki wołowe – przepis krok po kroku

Flaki są produktem ubocznym, ale to nie znaczy, że nie są smaczne. Wykorzystując wszystkie umiejętności i umiejętności, flaki można nawet podawać na świątecznym stole. A jeden z tych przepisów jest przed Tobą.

• Zawartość kalorii w 100 g - 97 kcal.
• Liczba porcji - dowolna ilość
• Czas gotowania - 4-5 godzin

Składniki:

• Flaki wołowe
• Zioła i przyprawy (pietruszka, goździki, pieprz, liść laurowy, cebula, seler, kolendra, marchew) - do smaku

Przygotowanie krok po kroku:

1. Najpierw dokładnie zbadaj żwacz, ponieważ składa się z żołądka krowy, może zawierać resztki pokarmu zwierzęcia. Następnie, jeśli to konieczne, wyczyść go.
2. Za pomocą ostrego noża pokrój flaki na równe kawałki w paski.
3. Wrzucamy je do garnka z wrzącą, osoloną wodą (2 łyżki na 1 litr wody) i gotujemy 15-30 minut. Dodać zioła sezonowe: cebulę, marchewkę, liść laurowy, seler, pietruszkę, goździki, pieprz.
4. Gotuj na małym ogniu przez 1-3 godziny, aż będzie miękki. Flaki stopniowo zmiękną i wchłoną smak bulionu. Po 1,5 godzinie zacznij sprawdzać co 10-15 minut. Będzie gotowy, gdy osiągnie pożądaną konsystencję.
5. Gotowe flaki opłucz i możesz wykorzystać je do różnych potraw.
6. Zachowaj bulion; aromatyczny bulion doskonale nadaje się do dodawania do innych potraw.

Dania z flaków wołowych: co ugotować?

Dania z flaków wołowych można spotkać w wielu kuchniach świata. Mogą to być kolby, bułki, obfite gęste zupy, domowa kiełbasa, hagis. Jednak to nie jedyne dania, w których flaki odgrywają główną rolę. Poniżej znajdziesz kilka pysznych przepisów.

Smażone flaki na grillu

Składniki:

• Flaki - 350 g
• Oliwa z oliwek - 25 ml
• Sól - szczypta lub do smaku
• Mielony czarny pieprz - szczypta

Przygotowanie krok po kroku:

1. Dokładnie oczyść bliznę, postępując zgodnie z instrukcjami opisanymi powyżej.
2. Usuń także nieprzyjemne zapachy.
3. Następnie bardzo dobrze umyj w ciepłej wodzie.
4. Włóż do rondelka i gotuj na średnim ogniu przez 2-3 godziny.
5. Następnie pokroić w plasterki, posolić, doprawić czarnym pieprzem, skropić oliwą i podsmażyć na grillu.

Chorba z flakami

Składniki:

• Flaki wołowe - 2 kg
• Cebula - 500 g
• Marchew - 500 g
• Ziarna pieprzu czarnego - 10 szt.
• Liść laurowy - 2 szt.
• Czosnek - 100 g
• Mleko - 1 l
• Masło - 100 g
• Ocet winny i czosnek - do smaku

Przygotowanie krok po kroku:

1. Flaki dokładnie opłucz, zalej zimną wodą i zagotuj.
2. Zmień wodę i ponownie zagotuj.
3. Doprawić solą i przyprawami.
4. Gotuj produkt przez 3-4 godziny, aż będzie całkowicie ugotowany, tj. aż będzie miękka.
5. Gotowe flaki pokroić na małe kawałki.
6. Bulion przecedzić przez drobne sito żelazne lub gazę.
7. Zalać mlekiem, doprawić do smaku masłem, octem i czosnkiem.
8. Bulion wlać porcjami i do każdej porcji włożyć pokrojone na kawałki flaki.

Flaki po afgańsku z ryżem

Składniki:

• Flaki wołowe - 1 kg
• Ryż - 200 g
• Przecier pomidorowy - 50 g
• Masło - 100 g
• Sól, czarny pieprz (mielony) - do smaku
• Cebula - 1 szt.
• Pietruszka - 25 g

Przygotowanie krok po kroku:

1. Flaczki oczyścić i gotować w osolonej wodzie do miękkości.
2. Oddzielnie ugotuj ryż do połowy ugotowanego i przełóż go na drobne sito.
3. Gotowe flaki ostudzić i pokroić w paski.
4. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle, aż będzie przezroczysta i miękka.
5. Dodaj flaki do cebuli na patelni i smaż przez 5 minut.
6. Dodać przecier pomidorowy, doprawić solą i pieprzem.
7. Flaki zalewamy gorącą wodą i gotujemy na małym ogniu przez 10-15 minut.
8. Do flaków dodać ugotowany ryż i posiekaną natkę pietruszki, wymieszać.
9. Włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz, aż ryż będzie ugotowany.

Przepis na bułkę flaczki to równie popularne danie, które wcale nie jest trudne w przygotowaniu.

Składniki:

• Flaki wołowe - 1 kg
• Woda - 1 l
• Sól morska - 3 łyżeczki.
• Przyprawy (kolendra, kardamon, nasiona kopru, suszony koper, mielony liść laurowy, mielony pieprz) - do smaku
• Pietruszka - kilka gałązek
• Czosnek - 8 ząbków
• Cebula - 3 szt.
• Marchew - 1 szt.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Z czystych i białych flaków odetnij cały tłuszcz.
2. Do szybkowaru wlać wodę, dodać sól morską i dodać flaki. Przykryć pokrywką i gotować aż do wrzenia.
3. Następnie zmniejsz gaz i gotuj na średnim ogniu przez pół godziny.
4. Wyłącz gaz i za pomocą łyżki cedzakowej i drewnianej szpatułki wyjmij flaki.
5. Nie wylewaj bulionu, będzie on potrzebny do dalszego gotowania.
6. Rozłóż flaki na folii spożywczej, szorstką stroną do góry i pozostaw do ostygnięcia.
7. Wystudzone żeberka przytnij w wypukłych miejscach, tak aby uzyskało równą, płaską powierzchnię, co umożliwi jego zwinięcie.
8. Odwróć gładką stroną do góry i natrzyj przyprawami, posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
9. Wyciśnij ząbki czosnku przez praskę.
10. Posypać drobno posiekaną cebulą.
11. Zwiń flaki w ciasny rulon i zawiń w folię spożywczą.
12. Umieść rolkę na patelni. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, ziarna pieprzu i zioła.
13. Zagotuj i gotuj przez 40 minut pod zamkniętą pokrywką.
14. Bułkę ostudzić, nie wyjmując jej z bulionu.
15. Następnie wyjmij z formy, przełóż na talerz i wstaw do lodówki na 4 godziny. Po tym czasie zdjąć folię i pokroić bułkę w krążki.