Najbliższym krewnym (że tak powiem) najdelikatniejszego musu i eleganckiej panna cotty jest niesamowity bawarski krem. Od narodzin tego wspaniałego dania minęło kilka wieków, ale jego popularność wcale nie spadła. Wręcz przeciwnie, w wielu krajach świata krem ​​bawarski serwowany jest jako świąteczny przysmak.

Niezmiennymi składnikami klasycznego bawarskiego przysmaku są budyń, żelatyna i bita śmietana. Jako aromaty stosuje się soki owocowe i jagodowe (lub przeciery), wanilię, kawę, czekoladę, napoje alkoholowe (wino, rum, likier i inne).

Dziś przygotujemy wspaniały deser „Krem bawarski”. Proces tworzenia tak słodkiego arcydzieła nie zajmie dużo czasu, a wynik będzie po prostu niesamowity!

Do przygotowania deseru z kremem bawarskim potrzebne będą:

mleko – 1,5 łyżki.
cukier – ½ łyżki.
żółtka jaj – 3 szt.
śmietana (zawartość tłuszczu nie mniejsza niż 33%) – 300 ml
żelatyna – 1 łyżka. l.
woda – 4 łyżki. l.
wanilia – 2 strąki

Jak przygotować deser z kremem bawarskim:

1. Żelatynę umieścić w małym pojemniku i namoczyć w wodzie na około 30 minut.
2. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i usuń nasiona za pomocą noża.
3. Do rondla wlać mleko i lekko podgrzać.
4. Do mleka dodać ziarenka i laskę wanilii, doprowadzić do wrzenia, następnie zdjąć z ognia, odstawić na 10-15 minut i przecedzić.
5. Żółtka wymieszać z cukrem, następnie pojemnik z masą jajeczną umieścić w łaźni wodnej. Ubij żółtka trzepaczką, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
6. Ciągle mieszając, cienkim strumieniem wlewamy do rondelka z ubitymi żółtkami ciepłe mleko. Kontynuuj ubijanie w łaźni wodnej, aż mieszanina lekko zgęstnieje.
7. Zdjąć rondelek z ognia, dodać namoczoną w wodzie żelatynę i dokładnie wymieszać. Odstawić na chwilę, aby krem ​​lekko przestygł.
8. Za pomocą pędzla cukierniczego posmaruj niewielką ilością masła 6 małych (około 150 ml) foremek. Możesz używać form wykonanych z dowolnych materiałów: ceramiki, szkła, silikonu i tak dalej.
9. Ubijaj śmietanę mikserem, aż utworzą się miękkie szczyty.
10. Ostrożnie włóż ubitą śmietanę do ostudzonej śmietanki i delikatnie wymieszaj.
11. Powstałą masę przełożyć do wcześniej przygotowanych foremek i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny. Deser najlepiej przygotować wieczorem i wstawić na noc do lodówki – rano przysmak na pewno stwardnieje.

Kremu bawarskiego nie trzeba przygotowywać w małych foremkach. Mieszankę, która nie zdążyła jeszcze stwardnieć, możesz włożyć do dużej formy, a gdy przysmak będzie gotowy, pokroić go na kawałki, jak ciasto.

Przepis na krem ​​bawarski z wanilią to tylko jedna z wielu możliwości przygotowania tej wspaniałej słodkości. Możesz bezpiecznie wykorzystać swoją nieograniczoną wyobraźnię kulinarną i eksperymentować, tworząc za każdym razem nowe arcydzieło.

Na przykład miłośnikom nut cytrusowych polecam spróbować zastąpić wanilię skórką pomarańczową, cytrynową lub limonkową. A fanom kawy oferujemy wykwintny krem ​​kawowy. Aby to zrobić, do mleka, które wykorzystamy do deseru, dodaj 10-15 g palonych ziaren kawy, zagotuj na małym ogniu, następnie odcedź i ostudź. Cóż, wszystko jest takie samo jak w proponowanym przepisie.

Krem bawarski to jedna z opcji musu i lepiej powiedzieć technologia. Jest to krem ​​budyniowy stabilizowany żelatyną zmieszany z bitą śmietaną. A następnie, według własnego gustu, można dodać do kremu różne smaki: kawowy, naturalną wanilię, przecier jagodowy lub owocowy, dodatki aromatyczne. Jedyne, co pozostaje takie samo, to baza kremowa i bita śmietana. Krem bawarski można podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do ciast, ciast czy innych deserów.

1. Ubić śmietanę i pozostawić w lodówce do połączenia się z kremem. Jest to bardzo ważne, ponieważ chłodzenie zapobiega roztopieniu się tłuszczu mlecznego i odpadnięciu śmietanki.
2. Wymieszaj krem ​​​​z roztopioną żelatyną. Krem nie powinien być bardzo zimny - nie chłodniejszy niż temperatura pokojowa. Jeśli zmieszasz podgrzaną żelatynę z zimną śmietaną, żelatyna stwardnieje i utworzy grudki. Najlepiej dodać kilka łyżek śmietanki do masy żelatynowej, wymieszać i następnie dodać resztę śmietanki.
3. Doprawić kremem – dodać składniki aromatyzujące. Mogą to być przeciery owocowe, roztopiona czekolada, likiery, mocna kawa, ekstrakt waniliowy i tak dalej. Krem powinien być lekko przesycony smakiem, gdyż po zmieszaniu śmietanka nabierze części smaku i go rozrzedzi, czyniąc go bardziej neutralnym.
4. Do śmietany dodać śmietankę i delikatnie wymieszać. Odbywa się to w taki sam sposób, jak podczas przygotowywania musu. Alternatywnie możesz użyć trzepaczki, ale musisz wymieszać ją bardzo delikatnie i ostrożnie.

Przepis na krem ​​bawarski:

• Mleko 150 ml.
• Krem 150 ml.
• 5 żółtek
• Cukier 40-50 gramów
• aromaty (wanilia, wanilina, kawa, syrop owocowy itp.)
• szczypta soli
• 500 ml śmietanka ciężka do ubijania 33-35%
• 10-15 gramów żelatyny płatkowej (10 gramów kremu będzie stabilne, 15 gramów gęstej konsystencji)

Jak gotować:

1. Aby przygotować krem ​​bawarski, namocz 15 gramów żelatyny w wodzie.
2. Do miski wbijamy 5 żółtek, dodajemy 40 g cukru, mieszamy. Do rondla wlać 150 mililitrów mleka i 150 mililitrów śmietanki, dodać szczyptę soli, 40 gramów cukru waniliowego, podpalić i doprowadzić do wrzenia.
3. Cały czas mieszaj masę jajeczno-cukrową, stopniowo wlewaj do niej przegotowaną śmietanę i mleko. Wróć na patelnię, rozpal ogień, gotuj, cały czas mieszając, na średnim ogniu, aż do wrzenia.
4. Gotowość możesz sprawdzić robiąc rowek z tyłu łyżki - jeśli rowek się nie spotyka, sos waniliowy jest gotowy. Zdjąć z ognia, dodać 1 łyżeczkę cukru waniliowego, wymieszać.
5. Namoczoną żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej. Do sosu waniliowego dodać żelatynę, wymieszać i ostudzić do temperatury około 30 stopni Celsjusza. Ubijaj 500 mililitrów śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%, aż do uzyskania gęstej piany.
6. W dwóch dodatkach do sosu dodać śmietanę, delikatnie wymieszać w jednym kierunku. Krem bawarski jest gotowy. Krem wykorzystać do przygotowania ciast i wypieków lub nałożyć go do misek, schłodzić w lodówce i podawać jako samodzielny deser.

A także o życiu bez telewizji. Tak się złożyło, że zepsuł nam się telewizor. Prawdę mówiąc, to pękło dość dawno temu – kilka miesięcy temu, więc wszystkie wnioski z tego niefortunnego (szczęśliwego?) zdarzenia odczułem i, można powiedzieć, cierpiałem… Kiedy to słyszę, mówią, w ogóle nie oglądajcie telewizji, wydaje mi się, że ludzie są trochę nieszczerzy - w każdym razie ktoś w domu z tego korzysta i niechcący, przechodząc obok... A tak absolutnie - żeby na pewno... Na najpierw oczywiście była ulga. Wow! Ile wolnego czasu! Niesamowity! Potem nadeszło lato, zakupiono rowery i ogólnie życie zaczęło się poprawiać. Znowu chomik :) Ale wkrótce, jak to zwykle bywa, zaczęło się „wycofywanie”. Hmm.. Wolne wieczory. Ech – co mam zrobić? Ale nie uwierzysz. Zepsuty telewizor wisi na ścianie jako otoczenie i nikt go nie zabiera do naprawy. I nie zamierza... Dlaczego? Ale spójrz. Do czego właściwie służy telewizor? Aktualności? W samochodzie jest internet i radio. Kino? Moi przyjaciele! Zaczęliśmy chodzić do kina! Hehe - sto lat tam nie byliśmy! Kreskówki/coś, co zajmie dziecko... Świeże powietrze i gry planszowe dobrze działają na dziecko - możesz sobie wyobrazić, nawet on już w to uwierzył)). Tak. A co najważniejsze, mamy teraz książki. Wieczorami wszyscy (!) czytają książki. To jest absolutnie niesamowite. Byłem pewien, że tak masowo działo się to w instytucie tylko dwa razy w roku – odpowiednio przed sesją zimową i letnią… Wydaje mi się więc, że jeśli ktoś w tej chwili zdecyduje się na naprawę tego mebla, to będzie coś na pewno znowu się złamię... na pewno...

Przecież kiedy indziej zdecydowałbym się na gotowanie, powiedzmy, Bavarois- dla mnie ten deser zawsze był szczytem sztuki cukierniczej. A tu – kilka wolnych wieczorów, kilka książek na ten temat… Uwierz mi – absolutnie nic skomplikowanego!

Możesz być teraz zaskoczony, ale wszyscy kiedyś gotowaliśmy Bavarois, nawet o tym nie wiedząc... Tylko pamiętaj - tn " bez pieczenia sernika" - kiedy zmieszaliśmy twarożek ze śmietaną i dodaliśmy żelatynę. Lub, czekoladowy mus- kiedy tę samą śmietankę dodaliśmy do roztopionej czekolady i ponownie zagęściliśmy ją żelatyną... Faktycznie bawarski(jest to określenie francuskie), a w angielskiej szkole kulinarnej - krem bawarski- to nie jest tylko jeden przepis, ale raczej metoda - gdy do mieszanki dodamy bitą śmietanę, czy to krem ​​anglaise (klasyczny), przecier owocowy, twarożek, czekoladę itp. (dzięki czemu deser stanie się niesamowicie puszysty), oraz zagęszczony żelatyną.

Oczywiście są klasyki. Klasykiem w tym przypadku jest Waniliowy krem ​​bawarski. Składa się z trzech składników - zwykły crème anglaise (który zwykle robi się z całych jaj), żelatynę i bitą śmietanę. Jeśli do śmietanki dodawane są aromaty - ta sama czekolada, przeciery owocowe, robi się to przed dodaniem żelatyny. Krem bawarski jest bardzo często samodzielnym deserem (pamiętajcie na przykład ulubione ciasto wszystkich obecnych cukierni „Trzy Czekoladki” – to nic innego jak klasyczny bavarois) lub może służyć jako warstwa do ciast. Bavarois to także baza do zimnych Charlotte (myślę, że 40 procent mnie już rozumie, reszta to deser, czyli bawarski krem, wyłożony na brzegach ciasteczkami Savoyardi – taki, jaki stosuje się w tiramisu i zwykle też przewiązany elegancką wstążką, możesz poszukać w Google, jeśli jesteś zainteresowany).

Słuchaj, to klasyk. Ale jasne jest, że każdy szef kuchni ma swoją wizję i w zasadzie teraz dodają do bavarois wszystko, co mogą. Po pierwsze, crème anglaise często przygotowuje się wyłącznie z żółtek, a do gotowego bavarois dodaje się ubite białka – zamiast lub razem ze śmietaną. Niektórzy używają kremu cukierniczego zamiast angielskiego jako bazy. A wszystko to będzie się nazywać bavarois...

A więc najpierw, jak zawsze, podstawowy przepis i metoda. Gotowałem dla niesamowitego „efektu” klasyczne bavarois z dwoma dodatkami - białą czekoladą i puree truskawkowym. Na jego przykładzie przedstawię całą technologię.

Na 6 porcji kremu bawarskiego (jak na zdjęciu) potrzebne będą:

• 20 g żelatyny. Możesz użyć proszku lub arkuszy.
• Jeśli używasz proszku, potrzebujesz kolejnych 150 ml wody.

• 2 jajka
• 125 g cukru
• 500 ml mleka
• ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)

• 500 ml śmietany do ubijania.
• 125 g białej czekolady
• 125 g przecieru truskawkowego.

1. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie kremu angielskiego. Pisałem o tym bardzo szczegółowo
W skrócie: Połowę cukru wymieszać z mlekiem i doprowadzić do wrzenia, drugą połowę wymieszać z jajkami. Dodaj wanilię. Jajka zalać mlekiem i gotować na łaźni wodnej, aż sos zgęstnieje i zacznie pokrywać łyżkę.

2. Teraz czas na dodatki. Trzymaj się tej proporcji – na krem ​​angielski przygotowany z 500 ml mleka weź 250 g dodatków. Wziąłem po 125 g przecieru z białej czekolady i truskawek. Zamiast topić czekoladę, możesz dodać ją bezpośrednio do gorącego kremu angielskiego.

3. Następnym krokiem jest żelatyna. Nie ma powodu bać się stosowania żelatyny. Wiem po sobie, że na początku jest to trochę onieśmielające. Ważne jest, aby zrozumieć zasadę pracy z nim. Możesz mieć żelatynę w proszku lub w arkuszach. Jeśli nie szukałeś konkretnie żelatyny w płatkach, najprawdopodobniej masz żelatynę w proszku. Żelatyna liściasta jest faworytem w profesjonalnych kuchniach, ponieważ dodaje się ją do mieszanki bez dodatkowego płynu. Jeśli chodzi o resztę, nie ma różnicy.

Jeśli masz żelatyna liściasta. Namocz go w zimnej (!) wodzie na 15 minut - zmięknie i zacznie przypominać torebkę... Gdy sos angielski będzie gotowy, odciśnij nadmiar wilgoci z żelatyny i włóż go do gorącego (!) sosu - szybko się tam rozpuści.
Żelatynę liściastą należy zważyć. Nie wierz, jeśli powiedzą Ci, tak jak mi, że arkusz żelatyny waży 2,5 g, a mój waży całe 5! Tak naprawdę zależy to od jego rodzaju (występuje w kolorze srebrnym, złotym i brązowym) - ale są to symbole Wild i wcale nie musisz ich znać.

Jeśli masz sproszkowana żelatyna(co jest najprawdopodobniejsze) - następnie zrób to. Proszek wsyp do wody (pamiętaj o 150 ml w przepisie) i odczekaj 5-15 minut. Proszek powinien pęcznieć. Następnie podgrzej płyn z żelatyną do całkowitego rozpuszczenia (ale pod żadnym pozorem nie gotuj – po zagotowaniu żelatyna przestaje być żelatyną!), a mieszaninę dodaj do gorącej śmietanki angielskiej.

Teraz nasz prawie bavarois trzeba ostudzić – tak, żeby zaczął lekko „stężeć”, ale nie zgęstniał całkowicie – przez około pół godziny.

4. To wystarczający czas na ubicie śmietany. Pamiętaj, że śmietanka, podobnie jak miska i trzepaczka, muszą być zimne, aby śmietana dobrze się ubijała. Dodaj je do schłodzonej śmietanki.

5. Wlać mieszaninę do porcjowanych foremek - może być absolutnie wszystko. Jako bazę użyłam jedynie zwykłego biszkoptu. Pozostawić do ostygnięcia w lodówce na co najmniej cztery godziny. Lepiej na noc.

W formie krem ​​bawarski wytrzyma kilka dni w lodówce. Świetnie też mrozi. Aby wyjąć deser z formy, należy go zalać gorącą wodą.

To był podstawowy przepis, a teraz - wariacje.

• Po pierwsze - owocowy bavarois. W ogóle są robione bez crème anglaise. Oznacza to, że ciepły przecier owocowy zagęszcza się żelatyną, a gdy zaczyna gęstnieć, dodaje się bitą śmietanę. Wlać do foremek i ostudzić. Z owocami może być tylko jeden problem i dotyczy on głównie owoców tropikalnych. Faktem jest, że prawie wszystkie owoce tropikalne zawierają pewne substancje blokujące działanie żelatyny. Można tego uniknąć - wystarczy podgrzać puree prawie do wrzenia, a następnie trochę ostudzić.

• Inna opcja - zamiast przecieru owocowego twarożek lub twarożek(jak w serniku). Zasada jest taka sama. Użyj proporcji żelatyny i śmietanki z przepisu głównego.

I na koniec muszę to powiedzieć Krem bawarski- to typowy przykład na to, że długość postu w żaden sposób nie wpływa na złożoność przepisu)) Jest długi, bo szczegółowy, a nie dlatego, że jest trudny)

Powodzenia!
La Patissiere

Kontynuujemy nasz kulinarny program edukacyjny, którego celem jest to, aby mając pod ręką podstawowy przepis, można było bez końca fantazjować i eksperymentować na jego temat. W końcu, gdy zrozumiesz istotę procesu, znacznie łatwiej to zrobić.

Dzisiaj porozmawiamy o dwóch delikatnych deserach kremowych - musie i śmietanie bawarskiej. Z jednej strony są podobni, ale z drugiej wciąż są inni. Zastanówmy się, o co chodzi.

MUS

Nazwa tego deseru pochodzi bezpośrednio z języka francuskiego i bardzo szczegółowo opisuje jego istotę (francuski mus – pianka).

Istota przygotowania musów polega na tym, że składnik nasycony powietrzem (może to być białko, bita śmietana lub beza) miesza się z bazą smakową, którą może być przecier owocowy, budyń, budyń, twaróg, sabayon, „pasztet bomby”. (żółtka ubite z syropem cukrowym na zasadzie bezy włoskiej). Baza powinna być jednorodna i możliwie miękka, aby przewiewny składnik mieszał się z nią przy minimalnej utracie powietrza.

Stabilizator w postaci żelatyny (czasami agaru) można albo stosować w różnych dawkach (jak np.), albo w ogóle nie stosować (jak). Jeśli robisz mus z żelatyną, przygotuj się na to, że dość szybko zacznie twardnieć. Dlatego przygotuj wcześniej miseczki, szklanki czy szklanki, w których będziesz umieszczał swój mus.

Jeśli kwestia obróbki cieplnej jaj jest dla Ciebie pilna, wybierz te przepisy, w których przygotowuje się mus. Lub pasteryzuj ugotowane jajka (opisano, jak to zrobić).

TECHNOLOGIA

1. Przygotujmy bazę. Jeśli było gotowane na gorąco, ostudź je do temperatury pokojowej.
2. Ubij przewiewny składnik.
3. Do bazy dodajemy puszysty składnik i mieszamy, aż w masie nie pozostaną wtrącenia białka, śmietany czy bezy.
4. Mus przelać do miseczek, szklanek lub pucharków i pozostawić do ostygnięcia.

niuanse

• Lepiej jest mieszać śmietanę lub białka z bazą w kilku etapach: najpierw dodać około jednej trzeciej ubitego składnika i delikatnie wymieszać, aby baza była bardziej miękka. Następnie dodawaj pozostałe dwie trzecie – najlepiej etapami, pozwoli to zachować maksymalną objętość masy i wycisnąć mniej powietrza.
• Najlepiej mieszać czymś płaskim - np. silikonową lub gumową szpatułką do ciasta, a w skrajnych przypadkach drewnianą szpatułką
• Mieszać należy delikatnymi, okrężnymi ruchami od dołu do góry, obracając miskę w miarę upływu czasu.
• Jeżeli stosuje się dwa lub więcej różnych składników powietrza, najmniej stabilny należy dodać jako ostatni. Np. jeśli na mus składa się bita śmietana i białko (jak np.) to najpierw dodajemy i mieszamy białko, a dopiero później śmietanę.

KREM BAWARSKI

Tak naprawdę krem ​​bawarski to szczególny przypadek musu. Jest to krem ​​budyniowy stabilizowany żelatyną zmieszany z bitą śmietaną. Krem można wykończyć różnymi składnikami smakowymi – od kawy po małe porcje przecieru jagodowego lub owocowego. Ale baza kremu i krem ​​pozostają niezmienione.

Podobnie jak mus, krem ​​bawarski może pełnić funkcję samodzielnego deseru lub być stosowany do przygotowania ciast i wypieków.

TECHNOLOGIA

1. Ubić śmietanę i pozostawić w lodówce do połączenia się z kremem. Ten punkt jest bardzo ważny, ponieważ schładzanie zapobiega roztapianiu się tłuszczu mlecznego i odpadaniu śmietanki.
2. Krem budyniowy wymieszać z roztopioną żelatyną. Krem nie powinien być bardzo zimny - nie chłodniejszy niż temperatura pokojowa. Jeśli zmieszasz podgrzaną żelatynę z zimną śmietaną, żelatyna stwardnieje nierównomiernie i utworzy grudki. Najlepiej dodać kilka łyżek śmietanki do masy żelatynowej, wymieszać i następnie dodać resztę śmietanki.
3. Dokończyć krem ​​- dodać składniki aromatyzujące. Może to być przecier owocowy, roztopiona czekolada, likiery, mocna kawa itp. Krem powinien być trochę przesycony smakiem, bo... Po zmieszaniu śmietanka przyciągnie część smaku i rozcieńczy go, czyniąc go bardziej neutralnym.
4. Do śmietany dodać śmietankę i delikatnie wymieszać. Można to zrobić w taki sam sposób, jak w przypadku musu. Alternatywnie możesz użyć trzepaczki, ale musisz ją bardzo dokładnie wymieszać.
5. Gotowy krem ​​bawarski nakładamy do foremek (kubeczki do kremu itp.) lub wykorzystujemy jako nadzienie do ciast i ciastek.

Bavarois, czyli krem ​​bawarski, składa się z trzech składników: klasycznego angielskiego kremu (zwykle robionego z całych jaj), żelatyny i bitej śmietany. W zależności od przepisu jako dodatki można zastosować przecier owocowy, skórkę pomarańczową, twarożek, czekoladę itp.

Dzisiaj pokażę Wam jak zrobić Pomarańczowy Krem Bawarski Julii Child. Zdjęcia krok po kroku pomogą Ci łatwo odtworzyć słynny przepis. Po drodze podam kilka moich zaleceń, które pomogą początkującym. Krem będzie miękki i puszysty. Wystarczy ułożyć i wyrównać jeden placek o średnicy 25 cm. Jeśli planujesz podać go jako samodzielny deser, to ilość porcji jest przewidziana na 8 osób.

Całkowity czas gotowania: 50 minut
Czas gotowania: 30 minut
Wydajność: 8 porcji deseru lub kremu na jedno ciasto

Składniki

• duże pomarańcze z jasną skórką – 2 szt.
• cukier rafinowany – 2 sztuki
• żółtka jaj – 7 szt.
• skrobia kukurydziana - 2 łyżeczki.
• mleko – 300 ml
• cukier – 150 g + 1 łyżka. l.
• białka jaj – 5 szt.
• sól – 1 chips.
• schłodzona śmietana ciężka od 33% – 150 g
• likier pomarańczowy – 2 łyżki. l.
• żelatyna – 1,5 łyżki. l.

Przygotowanie

Tak więc przepis na krem ​​bawarski od J. Child zaczyna się od skórki z pomarańczy i wyciśnięcia soku. Umyj i osusz pomarańcze. Pocieraj je pojedynczo kostkami cukru, tak aby każda z nich została nasączona olejkiem pomarańczowym. W misce rozdrobnić cukier i zetrzeć do niego skórkę pomarańczową. Tutaj mogę dać jedną radę. Jeśli nie masz cukru rafinowanego, to po prostu wsyp do miski kilka łyżek zwykłego cukru, wetrzyj w nie skórkę i wymieszaj, a otrzymasz prawie to samo.



Wyciśnij sok z pomarańczy do kubka przez durszlak, aby uzyskać 1/2-3/4 kubka przecedzonego soku. Sok posyp żelatyną i odstaw, aż żelatyna zmięknie. Ja użyłam wyciskarki do cytrusów. Ja użyłam żelatyny w proszku, szybko działającej.



Przygotuj krem. Aby to zrobić, wymieszaj w misce 7 żółtek i pomarańczowy cukier. Ubić trzepaczką lub mikserem.



Stopniowo dodawać szklankę zwykłego cukru (150 g) wymieszanego ze skrobią i ubijać kolejne 2-3 minuty, aż do uzyskania jasnej, gęstej masy. Moja masa żółtkowa po około 2 minutach intensywnego ubijania zrobiła się biała i jednorodna. Najlepiej używać skrobi kukurydzianej.



Podgrzej mleko do wrzenia. Cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko do masy żółtkowej, nadal ubijając. Wlać mieszaninę do rondla lub rondla z grubym dnem i postawić na umiarkowanym ogniu. Podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina zgęstnieje i będzie cienko pokrywać łyżkę. Nie przegrzewaj, w przeciwnym razie żółtka się zetną. Tutaj nie powinno być żadnych problemów, krem ​​gęstnieje dość szybko, mi zajęło to około 5 minut.



Zdjąć z ognia i natychmiast dodać mieszaninę żelatyny i soku pomarańczowego. Ubijaj jeszcze przez kilka minut, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Opłucz miskę i wlej do niej sos. Dodam od siebie, że trzeba zabrać ze sobą dużą miskę, nie mniejszą niż 5 litrów, inaczej nie zmieści się w niej cały krem.



W osobnej misce ubić 5 białek ze szczyptą soli, aż utworzą się miękkie szczyty. Posyp cukrem (1 łyżka) i ubijaj, aż powstanie sztywna piana. Ubijałem mikserem i w ciągu kilku minut udało mi się to zrobić. Ja użyłam schłodzonych białek prosto z lodówki.



Za pomocą gumowej szpatułki wymieszaj ubite białka z gorącym sosem budyniowym. Połóż na lodzie. Mieszaj mieszaninę delikatnie, ale często szpatułką, gdy ostygnie, aby zachować gładkość. Gdy mieszanina ostygnie i zacznie tężeć, kontynuuj realizację przepisu. Moja mieszanka okazała się bardzo puszysta, ubite białka miały trudności z rozprowadzeniem się w gorącej śmietanie, musiałem mieszać długo, 5-7 minut, aż zniknęły wszystkie grudki białka. Mieszać należy szpatułką, a nie trzepaczką, w przeciwnym razie krem ​​opadnie!



Osobno ubijaj śmietanę z lodem, aż podwoi swoją objętość, a trzepaczka zacznie zostawiać jasne ślady na powierzchni. Nie pokonałem go na lodzie. Zamiast tego wzięłam dobrze schłodzoną śmietankę, która całą noc przeleżała na półce lodówki. Weź wysoką zawartość tłuszczu, od 33%, w przeciwnym razie nie będą się puszyć. Najwygodniej jest pracować mikserem, najpierw na niskich obrotach, a następnie stopniowo je zwiększać – proces trwa około 5 minut.



Do sosu budyniowego dodaj śmietanę i likier. Mieszaj szpatułką, aż masa będzie gładka. W rezultacie uzyskałam jednorodną i puszystą masę, przeplataną skórką pomarańczową, przyjemną w smaku, umiarkowanie słodką.



Gdy krem ​​będzie już gotowy, Julia radzi przelać go do cylindrycznej formy na 8 szklanek lub okrągłej z dziurką pośrodku, najlepiej metalowej (łatwiej będzie wyjąć deser). Należy przepłukać formę zimną wodą i strząsnąć wodę. Ułożyć w nim krem ​​bawarski, przykryć papierem woskowanym i wstawić do lodówki na 3-4 godziny lub na całą noc. Co zrobić, jeśli nie ma odpowiedniego formularza? Spróbuj nalewać porcje kremu do małych silikonowych foremek na muffinki lub do foremek ustawionych na talerzu. Alternatywnie możesz podać je w szklankach.



Aby wyjąć krem ​​z dużej formy, należy go zanurzyć na sekundę w bardzo gorącej wodzie (jeśli forma jest ceramiczna, przytrzymać 2-3 sekundy), przesunąć nożem po krawędzi kremu i obrócić go na drugą stronę schłodzone danie. Można wyjąć krem ​​i wstawić do lodówki na kilka godzin przed podaniem. Podczas serwowania ułóż wokół deseru plasterki pomarańczy lub udekoruj według własnych upodobań. Jeśli planujesz użyć kremu do przełożenia ciasta, to oczywiście nie musisz czekać, aż całkowicie stwardnieje. Wstawić do lodówki na pół godziny, aż lekko stwardnieje i używać zgodnie z przeznaczeniem.

Konsystencja kremu jest miękka i przewiewna. Jako deser będzie zachwycony miłośnikom musów. Smak moim zdaniem jest raczej rustykalny, więc sam dodałem karmel i dzięki temu deser wydał mi się ciekawszy. Można bawić się syropami i przecierami owocowymi. Jeszcze lepiej krem ​​bawarski stosować jako warstwę do ciast, jako nadzienie do ciast i pączków – po stwardnieniu doskonale zachowa swój kształt, nie będzie przeciekać i zachowa delikatną konsystencję.