Pilaw uzbecki to nie tylko nazwa, ale prawdziwa narodowa marka żywności - jak na przykład kapusta prowansalska, kluski syberyjskie, gurian lobio i tak dalej. Aromat przypraw, wyjątkowa konsystencja pilawu, w którym ryż jest zarówno kruchy, jak i lekko lepki, pyszny smak – to wszystko dotyczy pilawu uzbeckiego. Chociaż, żeby być precyzyjnym, odmian tego dania jest wiele. Przygotowywane jest na swój sposób w Taszkencie i Bucharze, Samarkandzie i Andiżanie. Niemniej jednak istnieje kilka wspólnych pomysłów, które łączą wszystkie rodzaje pilawów uzbeckich. Powiemy Ci, jak przygotować prawdziwy uzbecki pilaw, zachowując wszystkie tradycyjne cechy gotowania.

Oprócz tego, że jest on różnie przygotowywany w różnych obszarach, istnieją również tradycje przygotowywania pilawu z różnych składników. W Uzbekistanie można znaleźć pilaw weselny oraz pilaw z dolmą, suszonymi owocami i innymi składnikami. Jednak Rosjanie są przyzwyczajeni do klasycznego pilawu uzbeckiego, który przygotowuje się z ryżu, mięsa z marchewką i cebulą. O tym będziemy rozmawiać.

W uzbeckim pilawu mięso może być inne, nawet kurczak, ale klasyczny przepis wymaga jagnięciny lub wołowiny.

Ale oto różnice charakterystyczne dla tego konkretnego pilawu:

• marchewki nie są pomarańczowe, ale żółte;
• mięso i warzywa gotuje się na wolnym ogniu w sosie zwanym zirvak, a następnie łączy z ryżem i całość gotuje;
• Używa się oleju roślinnego, ale zazwyczaj potrawę wzbogaca się mieszaniną różnych olejów. Może to być słonecznik, sezam lub orzech;
• Pilaw jagnięcy przygotowywany jest z tłuszczu z ogona połączonego z olejem roślinnym;
• Proporcje są ściśle przestrzegane - marchew i mięso są pobierane w równych ilościach, a ryż powinien być w przybliżeniu taki sam.

Ważny! Wybór ryżu jest ważną kwestią. Na tradycyjny pilaw nie warto tracić czasu i szukać prawdziwego ryżu, którego Uzbecy używają do przygotowania pilawu – jest to ryż devzira, długoziarnisty i przezroczysty. Nie zamieni się w owsiankę i nie będzie suchy, ryż doskonale paruje, znacznie zwiększając swoją objętość.

Prawdziwy pilaw uzbecki w kotle z jagnięciną

Do gotowania służy kocioł - może być na ogniu lub na zwykłym piecu. Grube żeliwne ścianki kotła długo zatrzymują ciepło, a szybkie i równomierne nagrzewanie wszystkich ścianek naczynia sprawia, że ​​danie okazuje się najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne. Idealną opcją jest miedziany kocioł zewnętrzny na otwartym ogniu, ale jeśli nie jest on dostępny, zrobi to ciężki żeliwny kocioł-rondel. Naczynie musi mieć dobrze dopasowaną pokrywkę, aby pilaw dusił się pod przykryciem jak najdłużej.

Będziesz potrzebować:

• kilogram ryżu;
• kilogram marchwi;
• 4 duże cebule;
• 2 litry wody;
• olej roślinny 300 g;
• sól, pieprz, kminek i inne przyprawy do smaku, główka czosnku.

A tak wygląda przygotowanie pilawu krok po kroku:

1. Umieść ryż pod bieżącą wodą, aby go opłukać. Bardzo ważne jest, aby ryż przepłukać do momentu, aż płyn stanie się przezroczysty, tak aby po mące ryżowej nie pozostał ślad, wówczas będzie on kruchy i jednocześnie umiarkowanie lepki.
2. W międzyczasie pokroić jagnięcinę w kostkę, marchewkę pokroić w średniej wielkości paski o grubości około 1 cm. Cebulę pokroić w półpierścienie, biorąc trzy główki.
3. Rozgrzej kocioł i wlej do niego olej. Pilaw uzbecki jest zawsze dość tłusty; kucharze wlewają dwie szklanki oleju roślinnego do pięciolitrowego kotła, dodając gruby tłuszcz z ogona. Jeśli nie ma tłuszczu, a nie jesteś fanem nadmiernie tłustych potraw, możesz ograniczyć się do mniejszej ilości oleju. W tym przepisie zużyto 300 g. Aby sprawdzić, czy olej jest dobrze nagrzany, wrzuć trochę suchej soli. Zaczyna trzaskać – gotowe.
4. Umytą i osuszoną pozostałą cebulę wrzucamy na gorący olej i smażymy bezpośrednio w łusce, aż będzie czarna. Następnie wyjmij go i wyrzuć. Smażenie w ten sposób polega na tym, aby olej nasycił się intensywnie smażonym smakiem cebuli.
5. Do oleju dodajemy posiekaną cebulę i smażymy na ciemnozłoty kolor. Zajmie to około siedmiu minut, po czym do cebuli dodajemy kawałki mięsa i szybko je smażymy, aż się równomiernie zarumienią.
6. Dodaj marchewkę i kontynuuj smażenie przez kolejne trzy minuty, bez mieszania. Następnie wszystko wymieszaj i smaż kolejne 10 minut ciągle mieszając.
7. Zalać odrobiną wrzącej wody, pieprzem, solą (około dwóch płaskich łyżek soli) i dodać przyprawy. Przyprawy uzbeckie to kminek (1 łyżeczka), berberys (2 łyżeczki), szczypta kurkumy lub szafranu dla koloru.
8. Gdy mięso będzie już prawie gotowe (trzeba je doprowadzić do miękkości) dodać ryż i wygładzić łyżką cedzakową. Włóż nieobraną główkę czosnku. Jeśli głowy są małe, możliwe są dwie. Dodać resztę wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu, aż ryż wchłonie całą wodę.
9. Gdy ryż jest już prawie gotowy, należy go zebrać w kociołku w kopcu, nakłuć w kilku miejscach rączką łyżki cedzakowej, aby umożliwić ujście pary, a następnie przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu lub owinąć w ciepły koc. Możesz umieścić naczynia pod poduszką. Ale najlepszą opcją jest pilaw w stylu uzbeckim w kotle, stojący bezpośrednio w piekarniku, gdy kocioł jest wbudowany w palenisko. Wtedy jego gorące ściany zatrzymają całe niezbędne ciepło.
10. Przed podaniem zawartość kociołka miesza się, układa na talerzach i posypuje drobno posiekaną kolendrą.

Ważny! Klasycznym sposobem podawania pilawu na Wschodzie jest sałatka z cienko pokrojonych pomidorów i cebuli. Warzywa z reguły nie doprawia się niczym innym jak solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Pilaw uzbecki z wołowiną

Oczywiście najlepszym pilawem jest jagnięcina. Ma specyficzny orientalny aromat i delikatny smak. Jednak jako prawdziwi muzułmanie Uzbecy unikają wieprzowiny, ale szanują wołowinę. Pilaw uzbecki z wołowiną można przygotować o smaku jagnięcym, jeśli dodasz trochę tłuszczu z ogona.

Wersja uzbecka z wołowiną przygotowywana jest z następujących produktów:

• mięso - 0,8 kg, w tym mały kawałek z kością;
• ryż - 0,6 kg;
• pół kilograma cebuli;
• marchewki - 0,6 kg;
• olej roślinny i tłuszcz z ogona – łącznie 250 g;
• przyprawy - sól, pieprz, kminek;
• czosnek.

Drobno posiekane kawałki tłuszczu z ogona podgrzewa się w kotle, skwarki zbiera się i wyrzuca. Mięso ułożyć razem z kością i smażyć do głębokiego zarumienienia. Następnie dodaje się olej, podgrzewa, a następnie wszystko przebiega w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Ten pilaw ma nieco inne proporcje; nazywany jest także pilawem fergana.

Pilaw uzbecki z wieprzowiną

Pilaw z wieprzowiną to raczej rosyjska pochodna słynnego uzbeckiego. Jednak danie okazuje się nie gorsze niż wersja klasyczna.

Do przygotowania potrzebne będzie 700 g wieprzowiny, cebuli i ryżu, 300 g marchwi i 200 g oleju roślinnego. Na oleju podsmażamy pokrojony w kawałki miąższ, dodajemy pokrojoną marchewkę i cebulę, dobrze podsmażamy, a następnie dusimy na małym ogniu z odrobiną wody. Do przygotowanego zirvaku włóż umyty ryż długoziarnisty. Sól i pieprz. Dodaj liść laurowy (opcjonalnie) i przyprawy, które lubisz. Ryż zalać dwoma palcami wrzącej wody i gotować pod przykryciem.

Jak gotować z kurczakiem?

Możesz także zrobić pilaw uzbecki z kurczakiem - to najszybsze i najbardziej korzystne danie. W równych ilościach bierzemy ryż, marchewkę i pierś z kurczaka 3 x 500 g. Cebula wystarczy 300 g. Przyprawy są do smaku, ale zwykle jest to pieprz, kminek, można też wziąć gotową przyprawę do pilawu.

W kotle na rozgrzanym oleju (1 cm na dnie) najpierw podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor, następnie dodaj pokrojonego na małe kawałki kurczaka. Jeśli nie masz piersi, wystarczy mięso z zestawu chakhokhbili lub inne mięso z kurczaka. Usmażonego kurczaka przykryj grubo startą marchewką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, następnie dodaj umyty ryż, sól i pieprz, dodaj przyprawy i całą główkę czosnku. Ryż zalej wrzątkiem na dwa palce i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy. Dobrze zawiń pilaw i pozostaw na kolejne czterdzieści minut.

Najpierw smażymy mięso w trybie smażenia (rozgrzej 2 łyżki oleju i dodaj 250 g kawałków mięsa). Smaż wszystko bez pokrywki przez 25 minut, aby mięso nie dusiło się, ale smażyło. Po dziesięciu minutach w tym samym programie podsmaż cebulę, a następnie dodaj marchewkę. Po smażeniu dodajemy pilaw do smaku, mieszamy, na wierzch wykładamy ryż i zalewamy wrzątkiem. Korzystając z programu „Pilaf”, gotuj danie, aż będzie gotowe. Po upływie czasu gotowania wbij w pilaw kilka obranych ząbków czosnku i wykonaj w nim kilka dziurek. Zamknij pokrywkę i pozostaw na ogniu przez kolejne 20 minut.

Niezwykła odmiana - słodki pilaw w stylu uzbeckim

Danie wegetariańskie i słodkie - pilaw z suszonymi owocami lub dynią. Wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak podczas przygotowywania zwykłego pilawu, tyle że nie przygotowuje się zirvaku, ale zamiast tego smaży się na gorącym oleju suszone morele, rodzynki i suszone owoce. Do pilawu można włożyć także marchewkę i jabłka, pokroić w paski. Po usmażeniu wszystkiego wymieszać i przykryć umytym ryżem. W ryżu zrób dziury, zalej je wrzącą wodą i gotuj, aż ryż będzie gotowy.

Skład produktu:

• 1 marchewka na szklankę ryżu;
• 100 g rodzynek;
• 100 g mieszanki owocowej;
• 1 jabłko;
• garść suszonych moreli;
• kilka łyżek masła;
• szczypta soli.

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś prawdziwego uzbeckiego pilawu, nigdy nie zapomnisz jego pikantnego aromatu i niepowtarzalnego smaku. Przepis na pilaw w domu wcale nie jest skomplikowany.

Jak prawidłowo ugotować pilaw

Pilaw to starożytne danie narodowe Zakaukazia, Bliskiego Wschodu i Azji. Istnieje wiele opcji przygotowania tego dania. Jednak wybitni szefowie kuchni zapewniają, że jeśli kilka osób jednocześnie przygotuje pilaw według jednego przepisu, to i tak każdy otrzyma danie o innym smaku.

Jak prawidłowo ugotować pilaw, jaki jest sekret pilawu uzbeckiego? Specjalnie dla naszych czytelników zebraliśmy najważniejsze rekomendacje, które pomogą Państwu stworzyć małe arcydzieło wielkiej sztuki zwane pilawem.

Sekret 1 – Technologia prawidłowego przygotowania pilawu

Jedną z głównych tajemnic idealnego pilawu nie jest skład użytych produktów, który również nie jest bez znaczenia, ale sam sposób jego przygotowania. Przede wszystkim smak i aromat potrawy zależy od prawidłowego połączenia dwóch głównych składników pilawu: ryżu i bazy mięsnej (zirvaku). Czasami do przygotowania tego dania zamiast ryżu używa się pszenicy, kukurydzy i grochu. Jednak w każdym razie, aby pilaw wchłonął wszystkie smaki i aromaty, ziarna w naczyniu nie są gotowane, ale duszone (gotowane na wolnym ogniu).

Sekret 2 – Dodaj produkty do zakładek

Kolejnym ważnym etapem technologii przygotowania pilawu jest wybór odmiany ryżu i marchwi, a także ich wstępne przygotowanie i kolejne układanie. Oprócz tych produktów na pewno będziesz potrzebować: mięsa, cebuli, tłuszczu, soli, wody, przypraw i przypraw. Ważne jest, aby wiedzieć: stosunek marchewki, ryżu, cebuli i mięsa powinien wynosić jeden do jednego. Jeśli mięso nie jest bardzo tłuste, należy dodać trochę więcej oleju. Marchewkę lepiej pokroić w długie paski, a im dłuższe paski, tym smaczniejsze będzie danie. Przyprawy i sól należy dodać w połowie przygotowania „dressingu”, w skład którego wchodzi mięso, cebula i marchewka.

Sekret 3 - Mięso na pilaw

Prawie każde mięso nadaje się do przygotowania tego dania. Możesz uzyskać niesamowicie smaczny pilaw, jeśli użyjesz wołowiny, wieprzowiny, królika, indyka i kurczaka. Jednak najbardziej odpowiednim mięsem do klasycznego pilawu uzbeckiego jest jagnięcina (grzbiet, łopatka lub mostek). Tylko jagnięcina może nadać potrawie delikatny, niepowtarzalny smak.

Sekret 4 - Jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do pilawu

Jakość i smak pilawu zależy głównie od ryżu. Ważnym warunkiem jest to, aby ryż w naczyniu nie sklejał się. Powinno być kruche, mocne i zachować swój kształt. Na przykład do pilawu nie należy używać okrągłych lub długich ziaren ryżu - ponieważ są one zbyt miękkie i szybko się gotują, a pilaw zamienia się w owsiankę mięsną.

Jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do pilawu? Do pilawu najlepiej nadają się odmiany ryżu uzbeckiego lub tadżyckiego. Doskonale wchłaniają tłuszcz i wodę, pozostając jednocześnie kruche. Odmiany te mają specyficzny wygląd - ciemne, podłużne paski pozostają na każdym ziarnie nawet po ugotowaniu, a różowy proszek pokrywający ryż nadaje pilawowi boski aromat.

WAŻNY! Należy wybierać ryż o niskiej zawartości skrobi, mocny i przezroczysty. Ziarna powinny być perłowe, średniej długości, dobrze wchłaniające tłuszcz i wodę.

Sekret 5 - Przyprawy i przyprawy do pilawu

Jeśli ryż i mięso są głównymi składnikami orientalnej kuchni, to warzywa, zioła i przyprawy do pilawu są dodatkowymi narzędziami, dzięki którym można improwizować jego smak i aromat.
Oprócz cebuli i marchwi do pilawu można dodać rodzynki, czosnek, ziarna kminku, berberys, pigwę, suszone morele, ostrą paprykę i zioła.

Sekret 6 - Olej do pilawu

Wybór oleju do pilawu również należy podjąć z pełną odpowiedzialnością. Za najsmaczniejszy pilaw uważa się gotowany na oleju roślinnym (sezamowym, z nasion bawełny) lub tłuszczu z ogona.

Sekret 7 - Naczynia

Idealnymi przyborami do pilawu są kocioł miedziany, gruba i głęboka patelnia lub patelnia żeliwna. W każdym razie naczynia powinny mieć grube ścianki i szczelnie przylegającą pokrywkę.

WAŻNY! Podczas procesu gotowania, niezależnie od tego, jak bardzo chciałbyś otworzyć pokrywę, dopóki przepis nie nakazuje, nie możesz tego zrobić!

Gdy pilaw będzie gotowy, owiń patelnię grubym kocem i odstaw na godzinę - pilaw stanie się jeszcze smaczniejszy.

A teraz, gdy znasz zawiłości prawidłowego przygotowania prawdziwego pilawu, możesz bezpiecznie wybrać dowolny oferowany przez nas przepis i spróbować go ugotować. Jesteśmy pewni, że przygotujesz niesamowite danie! Wszyscy członkowie rodziny będą Cię wielokrotnie prosić o gotowanie pilawu!

Klasyczny przepis to pilaw z jagnięciną. Ale istnieją odmiany tego dania, które wykorzystują inne mięsa, takie jak kurczak, wołowina, wieprzowina. Jest nawet opcja dla wegetarian – z warzywami lub owocami.

Klasyczny przepis na pilaw uzbecki z jagnięciną

Mieszanina:
jagnięcina – 1 kg
ryż – 1 kg
tłuszcz (tłuszcz z ogona) lub olej roślinny - 300 ml
cebula - 1 kg
marchew -1 kg
rodzynki - 100 g
czosnek - 1 głowa
kminek (kminek)
przyprawa do pilawu

Przygotowanie:

Jagnięcinę drobno posiekać, tłuszcz i warzywa pokroić w 3-4 cm paski, ryż dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Najpierw w kotle wytapia się tłuszcz, następnie mięso smaży się na złoty kolor. Następnie dodajemy cebulę i marchewkę (na zmianę). Po 5-10 minutach dodać przyprawy, sól, czosnek (nieobrany) i kminek rozgnieciony w palcach.

Jeśli mięso jest gotowe, zirvak jest gotowy. Zirvak jest podstawą pilawu, mieszanki mięsa i warzyw.

Teraz czas na ryż. Połowę objętości płatków wsypuje się do kotła z warzywami i mięsem, następnie ponownie rodzynkami i ryżem.

Konieczne jest dodanie gorącej wody, aby nie obniżyć temperatury w kotle. Poziom wody powinien być o dwa palce wyższy niż poziom ryżu. Naczynie gotuje się na dużym ogniu, aż woda się zagotuje, następnie ryż jest grabiony od ścian do środka. Okazuje się, że jest to rodzaj zjeżdżalni. Następnie kolejne 30 minut na małym ogniu pod pokrywką (nie otwieraj w tym czasie pokrywki!). Wyłącz ogień, przykryj ciepłym ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę. Połóż pilaw na specjalnym talerzu - lyagan.

Pilaw Z Kurczakiem

Ten przepis sprawia, że ​​pilaw z kurczakiem jest bardziej dietetyczny i delikatny.

Mieszanina:
filet z kurczaka – 0,5 kg
cebula – 4 szt.
marchewki - 4 szt.
ryż – 2 szklanki
olej roślinny – 100 g
sól dla smaku
przyprawy i przyprawy do pilawu (pieprz, kminek, dereń itp.) - do smaku

Przygotowanie:
Kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko rozbić. Filet pokroić w dużą kostkę, marchewkę i cebulę w paski. Wszystko podsmażamy w kotle lub rondlu (osobno). Następnie do pojemnika, w którym smażone były warzywa, dodaj kurczaka, sól, przyprawy i umyty ryż.

Wszystkie produkty są dokładnie wymieszane. Dodaj 4 szklanki wody i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Następnie zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i nie otwieraj przez 25 minut, gotuj na wolnym ogniu.

Przykryj ręcznikiem i odstaw pod przykryciem na 15 minut.

To wszystko - pilaw z kurczaka jest gotowy. Szybko i przyjemnie! Podawać ze świeżymi warzywami.

Pilaw wołowy

Przygotowuje się go przy użyciu tych samych produktów, co w pozostałych opcjach. Mamy przyjemność podzielić się przepisem na pilaw wołowy, który jest smaczniejszy niż z kurczakiem.

Mieszanina:
ryż - 3 szklanki
przyprawy i przyprawy - do smaku
olej roślinny - 200g
mięso (wołowina) - 1 kg
warzywa (cebula i żółta marchewka) - 3-4 szt.
sól dla smaku
woda (wrząca woda) – 5-6 szklanek

Przygotowanie:
Mięso opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w duże kawałki. W głębokim żeliwnym rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy mięso i dokładnie podsmażamy. Na osobnej patelni podsmaż marchewkę i cebulę na złoty kolor. Do mięsa dodać warzywa, wymieszać, wszystko razem chwilę poddusić. Następnie, nie zdejmując z ognia, należy dodać wrzącą wodę, a następnie sól, przyprawy i ryż. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki nasyciły się tłuszczem i sokiem. Po 15 minutach energicznego gotowania ułóż ryż w kopczyk i umieść czosnek na środku. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne 40 minut, aż będzie gotowe. Na koniec pamiętaj, aby gotowe danie odstawić na 1 godzinę.

Przed podaniem ułóż pilaw na dużym naczyniu, pokrój mięso na kawałki i ułóż na wierzchu. Chleb nie nadaje się do pilawu, więc możesz podawać lawasz.

Pilaw z wieprzowiną

Przygotowując pilaw uzbecki, można nieco odstąpić od zasad i zamiast jagnięciny użyć wieprzowiny. Rezultatem jest bardzo satysfakcjonujący i soczysty pilaw z wieprzowiną.

Mieszanina:
wieprzowina – 1 kg
marchew – 1 kg
cebula – 1 kg
pomidor (świeży) - 1 szt.
olej roślinny – 150 g
ryż – 3 szklanki
przyprawy i przyprawy - do smaku
sól dla smaku

Przygotowanie:
Ilość produktów uzależniona jest od wielkości kotła. Należy jednak zachować proporcje: składniki są pobierane w równych proporcjach zbóż, marchwi, cebuli i mięsa. Zgodnie z tradycją pilaw gotuje się na ogniu, ale w domu jest nie mniej smaczny i kruchy, najważniejsze jest przestrzeganie zasad gotowania (patrz początek artykułu)

W żeliwnej misce pokrojoną na duże kawałki wołowinę podsmażamy na rozgrzanym oleju. Następnie usuwa się mięso, a cebulę (w paski) i marchewkę (w dużą kostkę) smaży się na tym samym tłuszczu. Po usmażeniu wszystkich składników pilawu dodać drobno pokrojonego pomidora i wymieszać. „Zirvak” jest gotowy.

Doprawić solą do smaku, dodać przyprawy, ulubione przyprawy i zioła. Dodaj ryż i ostrożnie zalej wrzącą wodą (wody powinno być 1,5-2 razy więcej niż płatków).

Przygotowanie pilawu z wieprzowiną zajmuje 40 minut. Na koniec pamiętaj, aby dla smaku położyć na środku główkę nieobranego czosnku, ponownie zamknąć pokrywkę i pozostawić do zaparzenia na 1 godzinę.

Siergiej Wasilenkow

Przepis na tradycyjny pilaw, który w Uzbekistanie przygotowywany jest na różne okazje – przyjęcia gości, wesela, urodziny. Nazywa się „Chaikhansky”.
Pilaw to bardzo satysfakcjonujące, a jednocześnie niezbyt obciążające dla żołądka danie, którym można nakarmić dużą liczbę gości na raz. Co więcej, jeśli jest przygotowany z odpowiednich produktów i co najważniejsze, z odpowiedniego ryżu i we właściwej kolejności składników.
Do przygotowania tradycyjnego pilawu uzbeckiego będziemy potrzebować następujących składników, z którymi będziemy musieli pracować w procesie jego przygotowania: - Ryż (odmiana devzra lub devzira, jak kto woli) - można kupić na targu (350 rubli / kg) - główny sekretny składnik każdego uzbeckiego pilawu
- Marchew - najlepiej żółta, uzbecka (130-150 rubli/kg)
- Cebulę - można kupić w prostym sklepie (25 rubli / kg)
- Jagnięcina – najlepiej niezbyt tłusta, np. jagnięcina (350-500 rubli/kg w zależności od części jagnięciny)
- Czosnek – główka powinna być mocna i w żadnym wypadku młoda (dostałam ją na targu, u którego zazwyczaj kupuję ryż z przyprawami, więc ceny nie podam)
- Zira - przyprawa, bez której nie da się zrobić pilawu (50 - 60 rubli / szkło)
- Berberys (50-60 rubli/szkło)
- Olej roślinny - olej musi być bezwonny, rafinowany
- Sól
Do przygotowania pilawu na 15 osób potrzeba 1,5 kg ryżu, tyle samo marchewki i mięsa, 3-4 średnie cebule, 3 główki czosnku, 2 szklanki kminku i berberysu, masło w zależności od zawartości tłuszczu w jagnięcinie (na średnio 200-250 gramów).
Bądźmy cierpliwi i zainspirujmy się!
Iść…

Kroimy marchewki. Należy go pokroić w duże paski. Pod żadnym pozorem nie należy trzeć ani kupować już cienko pokrojonych marchewek, z których robi się koreańskie sałatki.
Sekret nr 1
Cienkie marchewki znikną w pilawu podczas gotowania, co jest niedopuszczalne!


Cebulę pokroić w pierścienie. Nie możesz się tym zbytnio przejmować. Wiedz tylko, że im cieńiej pokroisz cebulę, tym szybciej i intensywniej będzie się ona gotować. Łatwiej jest spalić cienko pokrojoną cebulę niż grubo posiekaną cebulę, a spalona cebula w pilawu przynajmniej nie jest piękna (i nie smaczna).


Umyj i pokrój jagnięcinę na kawałki. To również ma swoją specyfikę. Jeśli pokroisz kawałki zbyt drobno, mięso nie będzie widoczne w pilawu. Wszędzie będą po prostu szmaty. Lepiej pokroić na kawałki wielkości połowy dłoni lub nawet trochę większe. Jeśli kupiłeś żeberka, powinny to być kawałki kilku żeberek. Lepiej kupić tylną nogę. Mięsa jest tam pod dostatkiem i jest też kość (zgodnie z tradycją największą kość z kawałkiem mięsa podaje się najstarszemu przy stole lub najdroższemu gościowi). Kupując mięso nie zapomnij poprosić o pokrojenie go na kawałki.


Z mięsa odetnij tłuszcz i pokrój go w małą kostkę. Jeśli kupiłeś chudą jagnięcinę, lepiej poprosić sprzedawcę o kawałek grubego ogona. Kroimy go również w kostkę.


Pilaw można gotować albo na kuchence gazowej, albo elektrycznej (na kuchence elektrycznej jest to trudniejsze i wymaga pewnych umiejętności, ale na kuchence indukcyjnej nie można gotować pilawu), albo na otwartym ogniu (palenisku), ale tylko w kocioł! Żadnych garnków, emaliowanych umywalek i wiader! To jest pilaw, a nie owsianka wojskowa. Gotowanie pilawu na otwartym ogniu ma kilka tajemnic i funkcji.
Sekret nr 2
Po pierwsze, kocioł należy zaokrąglić w kierunku dna. Jeśli kocioł ma nikiel (do pieca), pilaw w tym miejscu spłonie.
Po drugie, należy wcześniej przygotować drewno opałowe i zrębki, aby dostosować intensywność ognia. Im więcej drobnych żetonów dodamy, tym silniejszy będzie ogień.


Teraz zacznijmy gotować. Odpowiednio podgrzej kocioł na dużym ogniu.


Dodajemy pokrojony w kostkę tłuszcz jagnięcy.


Gdy tłuszcz się wytopi, wyjmij skwarki łyżką cedzakową (swoją drogą, świetna przystawka, jeśli posolisz skwarki i posypujesz cienko pokrojoną cebulą... i czarnym pieczywem...).
Po wyjęciu skwarków rozumiesz, ile oleju musisz dodać do wytopionego tłuszczu.


Nie lubię bardzo tłustych pilawów, dlatego ograniczyłam się do 200 gramów dezodoryzowanego (bezwonnego) oleju słonecznikowego. Podgrzej olej.


Aby przekonać się jak dobrze zostało upieczone, wrzuć do niego krążek cebuli. Syczało, szeleściło, rzucało resztą łuku.
Sekret nr 3 - cebula nadaje pilawowi kolor. Im bardziej cebula będzie rozgotowana, tym bogatszy (ciemniejszy) będzie kolor pilawu. Jeśli ugotujesz pilaw bez cebuli, będzie prawie biały (ten rodzaj pilawu przygotowuje się na wesela i dlatego nazywany jest „weselnym”).


Cebulę należy stale mieszać, aby się nie przypaliła.


To optymalny kolor cebuli. Pilaw będzie prawie tego samego koloru. Trochę ciemniej. Pozostały kolor pilawowi nada marchewka.


Teraz kolej na mięso. Do rozgotowanej cebuli włóż posiekaną jagnięcinę i smaż, aż będzie w połowie ugotowana, dokładnie mieszając. Po dodaniu marchewki mięso powinno być prawie gotowe i lekko zarumienione.


Na pierwszy rzut oka wydaje ci się, że marchewek jest dużo. Nie przejmuj się. Dokładnie!


Smażyć na umiarkowanym ogniu, dokładnie mieszając cebulę, mięso i marchewkę.


Gotowość marchewki określamy w następujący sposób - marchewka powinna się zgiąć, ale nie złamać. Nawiasem mówiąc, w tym momencie cebula prawie zniknie. Nie powinieneś go widzieć w gotowanym pilawu. Zniknie całkowicie przed dodaniem ryżu, ale o tym później. Nadszedł czas, aby postawić czajnik z wodą na ogniu. Powinieneś mieć przygotowaną wrzącą wodę.


Rozgotowaną cebulę, mięso i marchewkę zalać wrzątkiem. To jest PODSTAWA pilawu. Nazywa się Zirvak. Należy go przygotować poprawnie, w tej samej kolejności, co pokazałem wcześniej. Od tego będzie zależeć rodzaj pilawu, który otrzymasz. Ale jestem pewien, że twój pilaw będzie najsmaczniejszy. Przygotowanie Zirvaka zajmuje 40 minut. Jeszcze lepiej, godzinę! Ogólnie półtora! Nawiasem mówiąc, zirvak można przygotować z wyprzedzeniem, co najmniej dzień przed przyjazdem gości. Podstawa to podstawa. To jeszcze nie pilaw :)


Podczas gdy zirvak się gotuje, przygotowujemy ryż, czosnek i berberys z kminkiem. Swoją drogą porządny pilaw przedłuża życie, ale palenie naprawdę zabija :)


Ryż przepłucz zimną wodą. Trzeba powiedzieć, że odmiana ryżu Devzra jest bardzo zakurzona. Rośnie w okolicach Uzgen na glebach gliniastych, dlatego jest tam tak ciemno. Tak naprawdę, kiedy go przepłuczesz, zobaczysz, że ten ryż jest różowy z ciemnymi paskami. Ale uwierz mi - to najwłaściwsza odmiana ryżu dla pilawu uzbeckiego. Doświadczeni szefowie kuchni uważają tę odmianę ryżu za najlepszą do pilawu. Trzeba go długo i dokładnie płukać. Bardzo ostrożnie!


Myjąc ryż, wybieramy małe kamyki. Przecież nikt nie chce, żeby jego goście po uczcie szli do dentysty.
Moja prababcia opowiadała mi, że do torebek ryżowych dodawano kamyczki na wagę. 1 kg kamieni na worek ryżu to dobry wzrost pensji.


W rzeczywistości jest to ryż devzra. Umyty i gotowy do ułożenia w podłożu (zirvak).


Obcinamy czosnek. Ostrożnie, starając się nie naruszyć integralności główki, usuń górną łuskę, pozostawiając plasterki.
Po 45 minutach od zagotowania zirvaku dodać czosnek (w całości), berberys i kminek.
SŁONY!!! Musisz dodać sól, aby ten bulion był trochę słony. Część soli zostanie zabrana przez ryż. Mieszaj i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Do pilawu nie dodajemy żadnych innych przypraw! Bez chmielu-suneli dla zapachu, suszonej pietruszki, majeranku, bazylii i curry Tylko kminek i berberys.
Sekret nr 4
Jeśli weźmiesz kminek w dłoń i pocierasz go palcami, zapach tej przyprawy będzie bogatszy i jaśniejszy.
Zirvak jest gotowy. Bulion zagotuj i dodaj umyty ryż, wcześniej go odciśnięty. Ułóż je garściami na całym kociołku, a następnie dokładnie wypoziomuj łyżką cedzakową. NIE MIESZAJ!!!
Woda powinna przykrywać wierzch ryżu na 1,5 – 2 cm. W razie potrzeby można dodać odrobinę wrzątku, który zawsze powinien być pod ręką.


Sekret nr 5
Pamiętaj, gdzie są „ukryte” główki czosnku. Przyda się to, gdy pilaw będzie gotowy.


Gdy ryż wyrówna się na całej powierzchni, zwiększ ogień do dużego. Teraz ważne jest, aby woda mocno się zagotowała i jak najszybciej odparowała. Aby przyspieszyć proces, można na chwilę zamknąć kociołek pokrywką, ale gdy tylko woda się zagotuje, należy zdjąć pokrywkę. Pomagamy mu odparować delikatnie przesuwając ryż ze ścianek na środek kotła łyżką cedzakową i robiąc w pilawie dziurki drewnianym patyczkiem (można użyć patyka do sushi lub rączki drewnianej łyżki), tak aby woda wrze intensywniej od środka. Gdy tylko woda przestanie bulgotać z zrobionych otworów, wyrównaj ryż w całym kociołku i przykryj pokrywką. Rozpal ogień tak mały, jak to możliwe, używając cienkich zrębków.
Sekret nr 6
Każda odmiana ryżu inaczej „pije” wodę. Do każdego ryżu trzeba się przyzwyczaić, jednak ta odmiana słynie z tego, że dobrze pije wodę i jest bardzo trudna do zepsucia.


Gdy tylko zamkniesz kocioł pokrywką, odczekaj 20 - 25 minut.


W 20 minut. otwórz pokrywkę i znajdź czosnek. Ostrożnie, aby go nie zmiażdżyć, wyjmij go i połóż na spodku. Mieszaj pilaw od dołu do góry. Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, aby marchewka połączyła się z ryżem, berberysem i mięsem. Twój prawdziwy pilaw uzbecki jest gotowy!


Połóż pilaw na naczyniu i połóż na nim czosnek. Każda osoba otrzymuje na talerzu porcję ryżu, kawałek majów i kilka ząbków delikatnego czosnku.


Życzę smacznego Tobie i Twoim przyjaciołom!
P.S. Po uczcie napij się gorącej zielonej herbaty bez cukru, a zrozumiesz, dlaczego pilawu nigdy za dużo :)

Uważa, że ​​pilaw nie jest taki straszny, jak go malują Szef kuchni Roman Burtsev. - Niech eksperci uwielbiają zawyżać ceny, mówiąc o tym, że „pilaw wymaga specjalnego ryżu”, „nie da się ugotować pilawu bez trudnych przypraw” itp. Po takim rozumowaniu wielu nie odważy się nawet podejść do kotła.

Nie ma jednego, prawidłowego przepisu na pilaw. Są ich setki. Tylko pilaw uzbecki ma dziesiątki odmian: Fergana, Samarkanda, Buchara, Khorezm. Jest też weselna, z dolmą, jogurtem, wiśniami i śliwkami. Po dodaniu nowego składnika natychmiast otrzymuje się inną odmianę pilawu. W niektórych krajach lubią potrawę słodkawą, w innych pikantną, w jeszcze innych gotuje się ryż oddzielnie od mięsa. W Rosji pilaw oznacza najczęściej uzbecki pilaw z ryżu, marchwi, cebuli i mięsa (w oryginale - jagnięcina, ale można go zastąpić wołowiną, wieprzowiną lub kurczakiem). W klasycznym przepisie pobiera się równe proporcje ryżu, marchwi i mięsa (na 8 porcji - 1 kg każda), cebulę - trochę mniej (200 g).

Narodziny pilawu są związane z imieniem Tamerlana.
Zaniepokojony spadkiem sił swoich żołnierzy zwrócił się o pomoc do mułły, który zaproponował następujący sposób radzenia sobie z głodem w armii: „Trzeba wziąć duży kocioł żeliwny. Umieść w nim mięso nie starych, ale niezbyt młodych jagniąt, wybrany ryż, nabrzmiewający dumą, który zjedzą dzielni wojownicy, młode marchewki, rumieniąc się z radości i ostrą cebulę, kłującą jak miecz wielce szanowanego emira . Wszystko to należy gotować na ogniu, aż zapach ugotowanej potrawy dotrze do Allaha, a kucharz padnie ze zmęczenia, ponieważ skosztował boskiego jedzenia. Pilaw uratował armię Tamerlana i stał się głównym pożywieniem mieszkańców Azji Środkowej. Dziś to danie jest ozdobą zarówno świątecznego, jak i codziennego dastarkhan (stół).

Krok 1: rozgrzać olej, podsmażyć cebulę

Przede wszystkim należy dokładnie podgrzać kocioł i wlać do niego szklankę rafinowanego oleju roślinnego (w klasycznym przepisie nie jest zwyczajowo oszczędzać tłuszczu na pilaw; co najmniej 2 szklanki oleju wlewa się do 5-litrowego dodaje się również tłuszcz z kotła i tłustego ogona). Następnie poczekaj, aż olej się rozgrzeje (gotowość poznasz po kliknięciu, gdy dodasz szczyptę soli), a następnie dodaj cebulę (200 g), pokrojoną w półpierścienie.

Krok 2: Podsmaż mięso i marchewkę

Gdy cebula się zrumieni, dodać pokrojone w kostkę mięso (1 kg) i marchewkę (1 kg). Ten ostatni nie jest tarty, ale pokrojony w duże paski o długości około 4 cm i szerokości 0,5 cm. W Uzbekistanie do pilawu używa się żółtej marchewki (zawiera mniej wody), ale w naszych warunkach można to zignorować i można użyć zwykłych, pomarańczowych.

Krok 3: Dodaj sól i przyprawy

Gdy mięso z cebulą i marchewką się podsmaży, należy zalać niewielką ilością wody, dodać 2 łyżki soli, dodać 4 całe obrane główki czosnku i przyprawy uzbeckie: 2 łyżeczki berberysu, 1 łyżeczkę kminku i łyżeczkę kawy kurkuma lub szczypta szafranu. Jeśli nie znajdziemy przypraw, efektem będzie nie pilaw uzbecki, ale kazachski (Kazachowie do pilawu nie dodają berberysu i kminku; ich zdaniem przyprawy zakłócają prawdziwy smak mięsa i ryżu).

Krok 4: Włóż ryż

Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij czosnek i włóż do kotła ryż (1 kg) równą warstwą. Idealnie, jeśli można kupić na rynku odmianę uzbecką. Jeśli nie, idealnie sprawdzą się ryż Krasnodar, Arborio, basmati lub sushi. Najważniejsze jest, aby ryż kilka razy przepłukać i namoczyć w słonej wodzie przez co najmniej 2 godziny przed włożeniem do kociołka. Płyn usunie skrobię z ziaren, sól zapobiegnie ich sklejaniu się, a pilaw okaże się kruchy i nie będzie przypominał owsianki ryżowej.

Krok 5: Gotuj bez pokrywki

Ryż w kociołku należy napełnić wodą tak, aby nad powierzchnią ziaren znajdowało się co najmniej 2 cm płynu. Nie mieszaj zawartości kotła i nie przykrywaj go pokrywką. Pozostawiamy do momentu, aż ryż całkowicie wchłonie wodę.

Krok 6: z pokrywką

Ryż zebrać w kopczyk, zrobić w nim kilka nakłuć rączką chochli, na wierzch położyć usunięte wcześniej główki czosnku, szczelnie zamknąć pokrywką i dusić na małym ogniu co najmniej pół godziny. Dopiero potem można wymieszać danie, wyławiając z dna pyszne smażone kawałki mięsa z marchewką, kładąc gotowy pilaw na talerzach i posypując kolendrą.

Pilaw azerbejdżański

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki

• Mięso (wołowina lub jagnięcina) - 500 g
• Ryż - 300 g
• Cebula - 2 szt.
• Suszona śliwka wiśniowa - garść
• Rafinowany olej słonecznikowy - 1 szklanka
• Kurkuma (lub szafran) - szczypta
• Zieloni (koperek, kolendra, pietruszka) - mała pęczek
• Sól, pieprz - szczypta
• Lawasz - 1 szt.

Jak gotować:

1. Cebulę posiekaj i podsmaż na oleju roślinnym.
2. Dodaj pokrojone w kostkę mięso na patelnię. Sól i pieprz.
3. Dodajemy niewielką ilość wody (jeszcze lepiej bulionu), doprowadzamy do wrzenia i dodajemy umytą, suszoną śliwkę wiśniową.
4. Duś mięso, aż będzie miękkie.
5. Oddzielnie przygotuj złożony ryż. Płatki obrać, namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem soli, opłukać w ciepłej wodzie, gotować do połowy ugotowania w dużej ilości wrzącej wody i odcedzić na durszlaku.
6. W kotle rozgrzać olej, na dno położyć chleb pita, przykryć na wpół ugotowanym ryżem, dodać wodę i doprowadzić płatki do gotowości. Następnie wymieszaj i pokoloruj szafranem lub kurkumą. Ta część potrawy nazywa się kaurma.
7. Połóż ryż na talerzu. Na wierzchu ułóż gotowe mięso posypane śliwką wiśniową i posyp pilaw ziołami.

Pilaw rybny z pomidorami

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

• Ryba (filet) - 750 g
• Ryż - 1 szklanka
• Pomidory - 5 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Czosnek - 1 ząbek
• Tymianek, majeranek, sól, pieprz - po szczypcie
• Przecier pomidorowy - 2 łyżki. łyżki
• Cytryna na sok - ćwiartka
• Rafinowany olej słonecznikowy -
• 0,5 szklanki

Jak gotować:

1. Ryż ugotuj w osolonej wodzie.
2. Oddzielnie podsmaż przez 5 minut posiekaną cebulę, rozgnieciony ząbek czosnku i drobno posiekane pomidory.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy.
4. Do kotła (lub innego naczynia o grubym dnie) wlać oliwę, dodać ryż, następnie warzywa, sól, tymianek i majeranek.
5. Na wierzchu ułożyć pokrojony na kawałki filet rybny, posypać 2 łyżkami. łyżki soku z cytryny i gotować na wolnym ogniu pod pokrywką, aż się zagotuje.

Pilaw wegetariański z dynią i suszonymi owocami

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

• Ryż - 3 szklanki
• Dynia - 400 g
• Marchew - 3 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Rodzynki - 100 g
• Suszone morele - 200 g
• Zira - szczypta
• Nasiona kolendry - szczypta
• Olej roślinny - 0,5 szklanki

Jak gotować:

• Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie. Woda powinna w końcu stać się przejrzysta.
• Rozgrzej kocioł. Następnie wlej do kotła olej roślinny, aby dokładnie się wypalił.
• Marchew obierz i pokrój w paski.
• Miąższ dyni pokroić w kostkę.
• Opłucz suszone owoce (rodzynki i suszone morele).
• Cebulę i marchewkę wrzucamy na wrzący olej i smażymy na dużym ogniu przez kilka minut.
• Dodać pokrojoną dynię i smażyć jeszcze kilka minut.
• Zalać dwiema szklankami gorącej wody, dodać trochę soli, kminku i kolendry.
• Do kociołka włóż suszone owoce, następnie równą warstwą dodaj umyty ryż i wygładź. Woda powinna zakrywać ryż na około 1 cm.
• 1Zamknij kocioł pokrywką i gotuj pilaw na dużym ogniu, aż woda odejdzie z powierzchni ryżu.
• Następnie za pomocą łyżki cedzakowej złóż ryż w kupę w kotle.
• Zamknij ponownie pokrywkę, zmniejsz ogień do małego i gotuj, aż woda całkowicie odparuje.
• Podawać na gorąco.

Kazachski pilaw z kurczaka z suszonymi owocami i orzechami

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

• Kurczak - 500 g
• Marchew - 300 g
• Ryż - 1 szklanka
• Rafinowany olej słonecznikowy - 0,5 szklanki
• Cebula - 1 szt.
• Rosół z kurczaka - 0,5 szklanki
• Rodzynki (jasne sułtanki) - 60 g
• Suszone morele - 100 g
• Daktyle (lub suszone śliwki) - 100 g
• Orzech włoski - 100 g
• Khmeli-suneli - 2 łyżeczki.

Jak gotować:

1. W kotle rozgrzewamy olej i podsmażamy pokrojonego na kawałki kurczaka (ewentualnie z kośćmi).
2. Gdy kurczak się zrumieni, dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i przyprawę khmeli-suneli.
3. Zalać bulionem z kurczaka, zagotować, dodać szklankę ryżu i wodę do 1,5 cm nad powierzchnią ziaren.
4. Gotuj, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż.
5. Zamknij kocioł pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut.
6. W czasie przygotowywania pilawu na oleju osobno podsmażamy rodzynki, suszone morele, daktyle (lub suszone śliwki) i orzechy włoskie.
7. Do dużego naczynia wsyp zawartość kotła - na dole będzie ryż, na górze kawałki kurczaka z marchewką i cebulą. Na gotowym pilawu ułóż suszone owoce.

Jaki kocioł wybrać?

Żeliwo

Jeśli utworzysz ranking kotłów dostępnych na rynku, klasyka gatunku - żeliwo - wyjdzie na pierwszy plan. Na Wschodzie uważa się, że im starsze naczynie, tym lepsze – z biegiem lat jego pory zatykają się olejem, wewnętrzne ścianki pokrywają się warstwą tłuszczu, a jedzenie nie przypala się. Żeliwny kocioł ma doskonałą przewodność cieplną, a pilaw w nim jest nie tylko gotowany i smażony, ale także gotowany na wolnym ogniu.

Aluminium

Na drugim miejscu pod względem popularności znajdują się kotły aluminiowe i duraluminiowe. Te ostatnie wykonane są z dodatkiem miedzi, magnezu, żelaza i manganu i ważą nieco mniej niż te wykonane z „czystego” metalu. Główną zaletą kotłów aluminiowych jest łatwość obsługi. Aby nie ciągnąć ciężkiego żeliwnego kotła po piecu, uzbeckie gospodynie domowe wybierają duraluminium.

Miedź

Jest jeszcze jeden metal, z którego wykonane są prawdziwe orientalne kotły - miedź. W przeciwieństwie do Uzbeków, którzy nie zamieniliby naczyń żeliwnych na nic innego, Azerbejdżanie i Irańczycy wybierają garnki miedziane. Uważają, że tylko w takim pojemniku można uzyskać idealny pilaw.

Nie klei się

Dziś w sklepach można znaleźć nowe rodzaje kociołków - pokryte emalią, wykonane ze stali nierdzewnej i posiadające powłokę nieprzywierającą. Jak mówią środkowoazjatyccy szefowie kuchni, jest to po prostu imitacja orientalnego kotła. Woki i frytkownice też nie do końca się sprawdzają. Jeśli szukasz kotła na wymianę, lepiej zatrzymać się przy zwykłej patelni do kaczątek lub gęsi - są one wykonane z żeliwa i aluminium i mają grube ścianki.

Istnieje wiele przepisów na pilaw - to danie narodowej kuchni orientalnej stało się powszechne w wielu krajach. Po prostu nie da się policzyć wszystkich odmian pilawu, poza tym każda gospodyni domowa ma swoje sekrety na przygotowanie udanego dania. Ale co to jest „standard”? Jak prawidłowo ugotować pilaw, aby okazał się kruchy i smaczny? Podzielimy się dziś z Wami tajnikami prawidłowego przygotowania pilawu.

Jak prawidłowo przygotować pilaw uzbecki?

Uzbekistan to kraj, w którym pilaw jest najbardziej rozpowszechniony, dlatego uważany jest za przodka tego dania. To tam ludzie znają wszystkie niuanse przepisu na smaczny i porządny pilaw. Klasyczny pilaw uzbecki składa się z następujących składników: cebuli, marchewki, mięsa, tłuszczu, ryżu i wody.

Proporcje na pilaw:

• mięso (preferowana jagnięcina) – 1,5 kg;
• ryż – 1 kg;
• olej roślinny lub tłuszcz - 3/4 szklanki;
• marchewka duża – 5 szt.;
• duża cebula – 5 szt.;
• czosnek – 2 główki;
• woda;
• przyprawy do smaku.

Właściwy ryż do pilawu jest zwykle długoziarnisty lub okrągły. Ważne jest, aby płatki nie były wstępnie gotowane na parze. Używa się różnych mięs: najczęściej jagnięciny, wołowiny lub wieprzowiny. Aby mięso było bardziej soczyste, a pilaw bogatszy, kawałki należy pokroić na duże kawałki, około 200 g każdy.

W przypadku prawdziwego pilawu liczy się każdy szczegół, w tym dokładny sposób krojenia warzyw. Cebulę należy pokroić w półpierścienie, a marchewki wzdłuż w duże paski. W tej formie warzywa będą mniej ugotowane.

Pilaw uwielbia przyprawy: berberys, kminek, kurkuma, czarny pieprz i oczywiście czosnek dobrze komponuje się z ryżem.

Jak prawidłowo zrobić pilaw: etapy przygotowania jedzenia

1. Ryż wsypać do rondla, posypać garścią soli i zalać wrzątkiem. Niech ziarna puchną.
2. Pokrój mięso i warzywa.
3. Do kotła wlać olej lub tłuszcz i podpalić. Gdy olej będzie gorący, smaż na nim kawałki mięsa na złoty kolor. Dodaj cebulę i smaż, aż uzyskasz złoty kolor. Dodaj marchewkę jako ostatnią. Mieszaj, aż warzywa będą złocistobrązowe. Doprawić przyprawami, solą i pieprzem.
4. Do kociołka wlewamy wodę tak, aby lekko zakryła zawartość i gotujemy na małym ogniu.
5. Zagotuj wodę na pilaw.
6. Odcedź słoną wodę z ryżu. Dokładnie opłucz ziarna pod cienkim strumieniem letniej wody. Zmiel płatki, aby zapobiec sklejaniu się ryżu.

Jak prawidłowo ugotować pilaw?

Umyty ryż ułożyć równą warstwą na mięsie i warzywach. W środek wbijamy obrane ząbki czosnku. Za pomocą durszlaka ostrożnie zalej ryż wrzątkiem – woda powinna znajdować się 1,5-2 cm nad ziarnem. Doprowadzić pilaw do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do małego i gotować na wolnym ogniu, aż woda całkowicie odparuje. Następnie wyłącz ogrzewanie, przykryj pilaw ręcznikiem i pokrywką na górze. Za godzinę danie będzie gotowe.

Jak ugotować odpowiedni pilaw z kurczaka lub innego drobiu?

Pilaw z drobiem jest dziś bardzo popularny, ponieważ sprawia, że ​​danie jest dietetyczne i lekkie. Ponieważ drób jest niezwykłym składnikiem pilawu, przepis jest znacznie prostszy, niż w wersji klasycznej.