karaoke-k3.ru Naleśniki, naleśniki, bułki, muffiny, pierogi, ciasta, ciasteczka, ciasta, chaczapuri.
Jak gotować domową kiełbasę? To nie jest bardzo trudne. Mówię...
Pierwsze zadanie, gdy zostanie rozwiązane, wszystko inne jest bzdurą. Znajdź czyste wnętrzności. Całkiem wykonalne dla Taszkentu. Wiele osób przygotowuje tu kiełbasę uzbecką – khasyp.
Na przykład na Bazarze Kuylyuk, obok pawilonu rybnego, znajduje się dział, w którym sprzedają przetwory mięsne. Można tu kupić dobre jelita wołowe i jagnięce. Sprzedawane są na metry. Około trzech metrów - suma 1000 (około 50 centów amerykańskich). Zapraszam do wąchania wnętrzności. Ich mycie to nie zabawa.
W domu ponownie przepłucz jelita i zeskrob je nożem. Skrobamy zewnętrzną powierzchnię. Pokrój na porcje. Odcinam około 50 cm koniec każdego jelita zawiązuję ciasno sznurkiem i wywracam na lewą stronę. Aby wywrócić go na lewą stronę, użyj wąskiego, długiego przedmiotu. Ja używam długiego chińskiego kija.
Wnętrze jelita (teraz stanie się zewnętrzne) jest bardzo śluzowate, jakby pokryte płynnym woskiem. Również go skrobimy. Jednocześnie usuń galaretowatą substancję.
Opłucz ponownie i jelito będzie gotowe.
Związany kucyk pozostał w środku. Należy go odizolować, aby nie zepsuł wyglądu kiełbasy. Zawiąż go ponownie, zbierając wnętrze kucyka w kulkę. Widać to wyraźnie na fotografii.
Teraz mięso mielone. Sam jadłem drobno zmieloną tłustą wołowinę. Cebula przepuszczona przez maszynę do mięsa. I mała garść umytego niedrogiego ryżu.
Proporcje mięsa-cebuli-ryżu w objętości 8:5:1
Nie będąc zachłannym, do mielonego mięsa dodaj sól, czarny pieprz i zmielone nasiona kolendry. Chociaż Tatarzy nie mieli kolendry. Tak mówi kuchnia uzbecka, która jest we mnie wpojona od dzieciństwa. Można bawić się przyprawami. Ale tylko z tymi, które mają sens gotować przez 40-45 minut.
Do mięsa mielonego dodać bulion lub przegotowaną wodę. Mieszać.
Jak zatem to mięso mielone może zostać przetransportowane do jelita cienkiego? Jest tak śliski, że dość trudno utrzymać go w dłoniach. A potem jest farsz!
Opowiem Wam o jeszcze jednym, chyba milionowym, sposobie wykorzystania plastikowej butelki. Odetnij szyjkę butelki - kilka centymetrów poniżej gwintu śruby. Weź go w ręce z szyją w dół. Przełóż jelito przez otwór, zawiązanym końcem do dołu. Owiń brzegi jelita nad panewką szyi na około trzy centymetry. A następnie, trzymając spokojnie palcami strukturę szyi, wolną ręką zgarnij mięso mielone i włóż je do dziury.
Okresowo głaszcz jelito pod ciśnieniem, uwalniając powietrze. Dlatego mięso mielone musi być płynne! Nie jest trudno go wypełnić. Jelito nie powinno rozciągać się zbytnio na szerokość. Następnie zawiązujemy kiełbasę pod szyjką butelki i surowa kiełbasa gotowa!
Po przetworzeniu w ten sposób wszystkich kiełbasek zagotuj wodę w dużym rondlu. Dodać sól, pieprz, liść laurowy.
Wszystkie kiełbaski włóż do wrzącej wody i poczekaj, aż ponownie się zagotują. Tutaj powinien być pod ręką długi, cienki i ostry jak igła kij. Do chińskich kebabów używam cienkiego drewnianego szpikulca. Po ugotowaniu minie kolejne dziesięć minut, a kiełbasa zacznie nabrzmiewać. Nie ziewaj tutaj. Każdą kiełbasę szybko nakłuwamy w kilku miejscach. W tym samym czasie z otworów kiełbasa wypuści fontanny. Kiedy już uporasz się z wewnętrznym ciśnieniem wewnątrz kiełbasy, pozostaje tylko czekać na szczęśliwy moment.
Zmniejszyć moc palnika na średnią (lekkie wrzenie) i gotować kolejne 40 minut. Całkowity czas od momentu ponownego zagotowania wynosi 50 minut. W tym czasie należy: podgrzać klarowny bulion bez niczego. Rosół „Kiri”, jak to się mówi w naszej rodzinie. Dodaj do tego pieprz i sól. Drobno posiekaj zieloną cebulę. Na stole stawiamy miseczki z domowym kwaśnym mlekiem, a w maleńkich miseczkach - pikantną przyprawę achik. Zielony czosnek obierz z szorstkich liści i ułóż w woskowe, aromatyczne pałeczki.
Po upływie terminu możesz zaprosić wszystkich do stołu. Wyjmij elastyczne gorące kiełbaski na lagan. Ale jeszcze tego nie kroimy, kładziemy na stół! W międzyczasie zalewamy gorącym bulionem i posypujemy zieloną cebulką. A ci, którzy zasiadają do stołu, oczarowani, kontemplują danie z domową kiełbasą. I nawet nie próbują się odsunąć, gdy stawia się przed nimi miski z rosołem.
Cóż, teraz, uzbrojony w widelec i nóż, możesz pokroić kiełbaski na okrągłe kawałki o grubości około centymetra. I nadejdą wakacje. A twarze wszystkich, którzy wzięli udział w posiłku, będą takie, że będziesz chciał wyciągnąć obie ręce do wszystkich obecnych mężczyzn, aby się pocałować. Tak, za taką kiełbasę ucałowałabym własne dłonie. Szczerze mówiąc! Ale nie zrobię tego. To ja wyznaję swoje grzeszne myśli tylko Tobie, aby przekazać uczucie radości z dobrze przygotowanego dania.
Musisz zrobić domową kiełbasę. Czy tatarski, uzbecki, czeski, niemiecki – to nie ma znaczenia. Bo to jest moment, który w cudowny sposób przemienia dom w magiczny Dom. Dom, do którego zawsze chce się wracać. I gdzie można po prostu zafundować sobie domową kiełbasę.
...Wcześnie rano... Siedzę przy komputerze i aktualizuję stronę. Próbuję tam dotrzeć, zanim wszyscy się obudzą. Nie udało się…
- Czy pisałeś już w Internecie o wczorajszej kiełbasce?
- Nie, nie miałem czasu, było dużo pracy...
- Rzuć pracę i pisz o kiełbasie!
- Wow! Zawsze jesteś zazdrosny o moje gotowanie, LJ! A tutaj sam to oferujesz? Robię nawet zdjęcia w tajemnicy, żeby Cię nie denerwować!
- Nie... Powiem ci to. Nie pisz nic o niczym. Ale co do kiełbasy – zdecydowanie! To jest właściwa rzecz.
- Wow, hujain! Nie mam już czasu pisać o LJ-u, muszę wyjechać.
Khujain odwrócił się, podniósł grubego kota z podłogi, kot potarł jego nieogolony policzek z rozkoszą i grymasem, spojrzeli na siebie z miłością, a Khujain powiedział:
- No dobrze... Wrócimy dzisiaj z Lyalką późno, nie potrzebujemy lunchu. Po prostu ugotuj obiad. Więc będzie czas. Koniecznie napisz. Potem powiesz mi, co mówią internauci.
Napisałem to. Czas ugotować obiad. Wieczorem zdam raport Khujainowi, co „moi” internauci powiedzieli o kiełbasie tatarskiej :))
Mięso i smalec
Opis
Tutyrma– narodowe danie kuchni tatarskiej, czyli bardzo apetyczna i smaczna kiełbasa. Ten domowy przysmak przygotowywany jest najczęściej z podrobów wołowych, ale można też spróbować zrobić tutyrmę z koniny i wieprzowiny. Tatarskie gospodynie domowe przygotowują w domu tak wspaniały produkt wędliniarski na absolutnie każdą ucztę. Nawet w zwykłe dni Tatarzy nie mogą obejść się bez tak pysznej kiełbasy.
Przed użyciem tutyrma tatarska jest zwykle gotowana do miękkości, po czym zamieniana jest w pokrojone mięso i wysyłana na stół. W tym przepisie krok po kroku ze zdjęciami sugerujemy najpierw ugotować produkt mięsny, a następnie upiec go w piekarniku. Uwierz mi, w ten sposób okazuje się znacznie smaczniejszy!
Aby właściwie przygotować tutyrmę własnymi rękami, nie wystarczy zaopatrzyć się wyłącznie w składniki mięsne. W tej pysznej domowej kiełbasie nie może zabraknąć także płatków śniadaniowych. Może to być kasza gryczana, proso i ryż. Dziś skorzystamy z tej drugiej opcji i zrobimy tutyrmę tatarską z ryżem. A niektóre gospodynie domowe wolą gotować przysmak z ziemniakami.
Zatem zabieramy się za gotowanie!
Składniki
Kroki
Najpierw przygotuj wszystkie produkty uboczne, które proponuje się wykorzystać w tym przepisie na przygotowanie domowej roboty tutyrmy. Następnie bardzo dobrze spłucz składniki i połóż je na serwetce, która dobrze wchłania wilgoć.
Następnie rozłóż pozostałe niezbędne komponenty na pulpicie. Zalecamy gotowanie ziaren ryżu z wyprzedzeniem, aż do połowy ugotowane, aby nie rozpraszać się tym podczas gotowania. Rosół i jajka muszą być schłodzone.
Następnie weź przygotowane serce wołowe i odetnij tłuszcz. Oddzielone części można natychmiast umieścić w zamrażarce w celu przechowywania, ponieważ nie będą potrzebne do przygotowania tutyrmy. Oczyszczone podroby pokroić na małe kawałki i włożyć do miski..
Obierz wątrobę z folii, a także pokrój na mniej więcej takie same kawałki, jak na zdjęciu poniżej.
Teraz pozostaje tylko doprowadzić płuco wołowe do pożądanego stanu. Na początek wszystkie tchawice, a także inne niepotrzebne części należy oddzielić od podrobów. Następnie płuco należy pokroić na małe kawałki i umieścić w osobnej misce.
Gdy wszystkie składniki mięsne będą już przygotowane, wymieszaj je w jednym głębokim pojemniku. Następnie obierz cebulę i pokrój ją w duże plasterki. Przygotowane warzywo włóż do miski z posiekanymi podrobami.
Przekręć wołowinę przez duży grill maszynki do mięsa, a cebulę przełóż przez grill z małymi otworami. Wymieszaj powstałą mieszaninę.
Następnie do mielonej wołowiny dodać jajka, mielony pieprz i sól. Jeśli chcesz, możesz dodać dowolną przyprawę..
Po przyprawach dodaj do mieszanki wstępnie ugotowany ryż. Uwaga! Płatki należy gotować do połowy ugotowane!
Na koniec zalać powstałą mieszaninę bulionem. Dzięki temu preparat mięsny będzie płynny i właśnie taki efekt trzeba uzyskać. Bardzo dobrze wymieszaj przygotowane produkty uboczne z mielonej wołowiny.
Teraz przygotuj jelita wieprzowe. Namocz je w ciepłej wodzie, a następnie wyczyść i dokładnie spłucz.
Gdy naturalne jelita będą już gotowe, nałóż nasadkę do kiełbasy na maszynkę do mięsa i naciągnij na nią jelito.
Następnie stopniowo i ostrożnie formuj kiełbaski, jak pokazano na zdjęciu poniżej. Nie ma potrzeby szczelnego nadziewania mięsa mielonego.
Pamiętaj, aby zawiązać powstały przysmak nitką po obu stronach i umieścić go w pojemniku.
Następnie półprodukty mięsne przywiązujemy do drewnianego wałka do ciasta i zalewamy dużą ilością wody. Umieść potrawę na kuchence i gotuj przez czterdzieści minut.
Ugotowaną kiełbasę wyjąć z wody, osuszyć ręcznikiem i posmarować olejem roślinnym. Następnie ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piecz domowy przysmak przez czterdzieści pięć minut. W razie potrzeby wyjmij tutyrmę z piekarnika wcześniej.
Upieczoną kiełbasę wyłożyć na talerz i ostudzić. Kiełbasę zaleca się podawać schłodzoną i z ziołami.
Domowa tutyrma tatarska jest gotowa. Na zdjęciu poniżej zobaczysz jak powinien wyglądać produkt z wołowiny delikatesowej w przekroju.
Smacznego!
Już od dawna chciałam zacząć robić domowe wędliny. Jako dziecko, ponad 45 lat temu, pomagałam mojej babci nadziewać domową kiełbasę. I wtedy natrafiłam na przepis, który chciałam sama przygotować. Tutyrma to danie kuchni tatarskiej, to kiełbasa gotowana domowej roboty, ale ja zdecydowałam się ją od razu upiec, myślę, że tak jest smaczniejsza. Do przygotowania używa się jagnięciny, wołowiny, mięsa końskiego lub podrobów (wątroby), jako dodatków zbożowych: ryżu, kaszy gryczanej, prosa, płatków owsianych. Kiełbasę tę można podawać jako gorące danie główne lub jako zimną przekąskę. Bardzo wygodne na śniadanie, przekąskę lub piknik.
Kasza gryczana (jądra gryki w workach firmy „Mistral” (60 gr.)) - 1 worek
jagnięcina (wołowina, konina) - 500 g.
mleko (lub bulion mięsny) - 150 ml.
cebula - 1 szt.
mieszanka pieprzu - 1/2 łyżeczki.
sól - 2 łyżeczki.
czosnek w proszku - 1 łyżeczka.
jelita (około 1,5 m.)
Aby przygotować ten konkretny przepis, bierzemy kaszę gryczaną.
Wygodne jest stosowanie ziaren gryki w workach Mistral.
Napełnij worek wodą, zagotuj i gotuj do połowy ugotowania przez 15 minut. 
Jeśli jelita są słone, napełnij je wcześniej wodą i opłucz. 
Skręcamy mięso, w moim przypadku tłustą jagnięcinę. Dodać jajko, sól, czosnek w proszku, mieszankę mielonego pieprzu. Mieszać. 
Wlać mleko (lub bulion) i dobrze wymieszać.
Autentyczne przepisy zalecają mieszanie przez 5 minut. 
Dodać drobno posiekaną cebulę. Dla soczystości połowę cebuli zwinęłam w mięso mielone razem z jagnięciną.
Dodać ostudzoną ugotowaną kaszę gryczaną z torebki. 
Mięso mielone dobrze wymieszaj, powinno być płynne. 
Bierzemy jelita i zawiązujemy je nitką na końcu. Wygodne jest nadziewanie za pomocą przystawki na maszynce do mięsa. Jeśli nie masz takiej dyszy, możesz ją napełnić za pomocą szyjki plastikowej butelki i ubijaka, w Internecie jest wiele filmów, jak to zrobić.
Jelita nadziewamy mięsem mielonym, przekręcając kiełbaski co 10-12 cm.
Na koniec również zawiązujemy go nitką. Nie pakuj ciasno, gdyż po ugotowaniu pękną. Dla pewności przekłułam go kilka razy wykałaczką, a moja babcia przekłuła go igłą. 
Mam 12 kiełbasek. Kiełbaski ułożyć w naczyniu do pieczenia wygodnym do pieczenia, na dno wlać odrobinę wody (na 1/3 kiełbasek).
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220*C, piec na złoty kolor przez 30-40 minut (kieruj się swoim piekarnikiem).
Kiełbasy podawać na gorąco jako danie główne lub na zimno jako przystawkę.
Smacznego!
Tatarska kuchnia narodowa jest interesująca, ponieważ większość jej potraw można przygotować nie tylko w domu na kuchence, ale także na świeżym powietrzu, w kotle lub kociołku. Wynika to z faktu, że ludzie ci prowadzili niegdyś koczowniczy tryb życia, dlatego dania Tatarów są obfite i pożywne. Pamiętajmy chociaż o pilawu. Kuchnia ta bogata jest także w ciasta, które mają najróżniejsze kształty i nadzienia. Co ugotować z kuchni tatarskiej? Oferujemy dwa przepisy.
Tutyrma - kiełbasa tatarska domowej roboty, którą przygotowujemy sami
Jest to kiełbasa domowa, gotowana w osolonej wodzie lub pieczona w piekarniku. Innymi słowy osłonka naturalna, czyli jelito nadziewane siekanymi podrobami jagnięcymi lub wołowymi i okrągłym polerowanym ryżem. Tutyrma uważana jest za przysmak wśród Tatarów i przygotowywana jest na specjalne okazje.
Do tego przepisu będziesz potrzebować:
- wątroba - 500 g
- serce - 500 g
- ryż - 100 g
- jajko - 1 szt.
- cebula - 2 głowy
- mleko pełnotłuste - 300 ml.
- sól, pieprz mielony
- osłonka jagnięca
Przygotowywanie tutyrmy zaczynamy od zagotowania mleka i ugotowania ryżu do połowy ugotowanego. W tym procesie przetwarzamy podroby - usuwamy żyły i filmy z wątroby oraz tłuszcz z serca. Kroimy je na kawałki i przepuszczamy razem z cebulą przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodać jajko, dodać sól i pieprz i wymieszać z ostudzonym ryżem. Dodać mleko i ponownie dokładnie wymieszać. Mięso mielone powinno być dość płynne.
Następnie kładziemy nasadkę do kiełbasy na maszynce do mięsa i wypełniamy macicę mielonym mięsem. Umieść tuturmę w pierścieniu w garnku z osoloną wodą i gotuj do miękkości. Można upiec w piekarniku, smarując wierzch tłuszczem. Z podrobami jagnięcymi danie jest bogatsze.
Tuturmę spożywa się na gorąco, obficie doprawiając kwaśną śmietaną. Gotowane ziemniaki z ziołami świetnie sprawdzają się jako dodatek.
Tunterma - omlet ze zbożami z kuchni tatarskiej
Jeśli przynajmniej raz w tygodniu jesz omlet na śniadanie, spróbuj przygotować go według tego przepisu. Składniki tutaj są dość proste. Na trzy porcje potrzebne będą: 6 jajek, szklanka mleka, łyżka kaszy manny i 100 g masła.
Proces przygotowania tuntermy jest dostępny dla każdego i dość szybki. W odpowiedniej misce ubić jajka, dodać mleko, roztopione masło, szczyptę soli i ciągle mieszając, powoli dodawać płatki.
Na patelni rozgrzewamy masło, wlewamy na nie przygotowaną masę i smażymy omlet na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje. Na brzegach powinna uformować się apetyczna skórka. Aby doprowadzić danie do pełnej gotowości, włóż omlet do piekarnika na 5 minut.
Tunterma jest podawana na gorąco. Omlet tatarski pokroić na kawałki i posypać ziołami.
Smacznego!
Narodowe danie tatarskie, czyli miękkie, bardzo soczyste i aromatyczne kiełbaski nadziewane różnymi nadzieniami. Jako nadzienie stosuje się wołowinę lub podroby. Dodają ryż, kaszę jaglaną, grykę lub płatki owsiane, a także cebulę, jajka, pieprz, sól, mleko lub shulpę. Do osłonki wykorzystuje się jelita dużych lub małych przeżuwaczy, ale najlepiej stosować jelita wołowe lub końskie. Jelita poddaje się wstępnej obróbce, zdrapuje się nożem błonę śluzową i dokładnie myje, jeden koniec jelita zawiązuje nitką, następnie wywraca na lewą stronę i wypełnia nadzieniem.
Tłustą wołowinę (miazgę) obraca się z cebulą przez maszynę do mięsa, jajko, pieprz, sól umieszcza się w mielonym mięsie i wszystko dokładnie miesza się. Dodać niewielką ilość mleka lub zimnego bulionu, surowego lub ugotowanego, wstępnie umytego ryżu. Nadzienie powinno być płynne. Następnie przygotowanym farszem wypełnia się 2/3 przetworzonego jelita i zawiązuje otwarty koniec. Nie należy całkowicie wypełniać tutyrmy, ponieważ podczas gotowania płatki staną się miękkie, a jelito może pęknąć. Nadziewane jelita przywiązuje się do wałka do ciasta, umieszcza w garnku z wrzącą, osoloną wodą i gotuje przez 30-40 minut. W razie potrzeby gotową tutyrmę można pokroić na porcje i usmażyć na tłuszczu na patelni lub w piekarniku. Danie podawane jest na gorąco z ayranem, zimnym katykiem lub bulionem mięsnym.
Na 1 kg mięsa: 100 g ryżu, 100 g cebuli, 300-400 g zimnego bulionu, sól i pieprz do smaku.
Tutyrma z podrobami
Produkty uboczne (wątrobę, serce, płuca) przetworzyć, drobno posiekać, dodać cebulę i zmielić. Dodać pieprz, sól, jajko i wszystko dokładnie wymieszać, następnie rozcieńczyć mlekiem lub ostudzonym bulionem, dodać ryż (kaszę gryczaną) i po wymieszaniu wypełnić jelito i zawiązać. Nadzienie do tutyrmy powinno być płynne. Gotuj w taki sam sposób jak tutyrma z wołowiną. Tutyrmę można ugotować tylko z jedną wątróbką i płatkami zbożowymi. Tutyrma z podrobów uważana jest za przysmak i podawana jest jako drugie danie. Zwykle kroi się go w koła i pięknie układa na talerzu. Podawaj tutyrmę na gorąco.
