Sezon ogrodniczy jest już w fazie aktywnej, a pierwsze owoce pojawiają się już w południowych regionach kraju, a okres zbiorów głównych jest tuż za rogiem. Dlatego już teraz warto wziąć pod uwagę ciekawe przepisy, a dziś postanowiliśmy poświęcić post jednemu z warzyw i zaproponować proste i pyszne dania z buraków. Ta słodka czerwona roślina okopowa znajduje się na liście najbardziej przydatnych warzyw, ale nadal warto zastanowić się, jak ją ugotować iw jakiej formie przedstawić domownikom.

Jesteśmy przyzwyczajeni do wykorzystywania buraków do przyrządzania tradycyjnych potraw: barszczu, śledzia pod futrem, winegretu, sałatki z czosnkiem. Ale na świecie wciąż istnieje ogromna liczba przepisów, w których można użyć tego warzywa. Na przykład nie jest grzechem ugotować gulasz z czerwonych buraków lub zrobić tak pyszną przekąskę, że palce poliżesz, jak mówią. Ponadto robią nawet naleśniki z buraków, które są dość smaczne i zdrowe, co jest szczególnie ważne.

Ale przy całej okazałości potrawy z buraków będą naprawdę smaczne i wartościowe dla naszego zdrowia tylko wtedy, gdy warzywo zostanie odpowiednio dobrane do celów kulinarnych.

Który burak jest najsmaczniejszy

Istnieją trzy główne odmiany buraków: paszowe (dla zwierząt gospodarskich), cukrowe (do produkcji cukru) i stołowe (spożywcze).

Burak to jeden z najważniejszych produktów zdrowego jadłospisu. Jeśli wprowadzisz regularne stosowanie buraków (500-600 g miesięcznie), to warzywo to pomoże utrzymać organizm, poprawi trawienie i normalizuje poziom hemoglobiny. Burak ma dla nas niezwykłe zalety, ale trzeba umieć go odpowiednio dobrać, wtedy dania mają gwarancję, że będą pyszne.

• Wielkość idealnego buraka nie powinna przekraczać 12 cm średnicy i ważyć 400 g. W przeciwnym razie możemy założyć, że mamy albo nie buraka stołowego, ale paszę, której smak i konsystencja, delikatnie mówiąc, nie są ważne, lub warzywa są faszerowane azotanami do gałek ocznych, co znacznie zmniejsza ich przydatność.
• stan zewnętrzny. Dokonując analizy wizualnej wybranych owoców, należy zwrócić szczególną uwagę na teksturę rośliny okopowej. Idealnie burak powinien być gęsty, bez miękkich punktów i dziur. Skórka warzywa powinna być gładka i cienka, bez gnijących lub zgniłych plam.
• Kolor. Kolor pysznych buraków powinien być bogaty bordowy lub lekko fioletowy. To ciemny kolor wskazuje na wysoką zawartość betainy (naturalnego przeciwutleniacza) w owocach.
• Nacięcie. Na przekroju podłużnym dobrego buraka nie będzie słojów, włókien i zaczerwienień. Wszystkie te cechy wskazują na paszowy typ warzywa lub nadmiar nawozów w uprawie. Ale ciemny rubinowy lub nawet fioletowy miąższ o jednolitym kolorze z bogatym ciemnym sokiem jest wyraźnym wskaźnikiem pysznych buraków.

Biorąc pod uwagę wszelkiego rodzaju przepisy na dania z buraków, można zauważyć, że różne smakołyki przewidują różne sposoby przyrządzania warzyw. Gdzieś wypada użyć surowej rośliny okopowej, w niektórych potrawach buraki są gotowane lub pieczone. Tak czy inaczej, każda metoda i gadżet wymaga pewnych zasad:

• Gotowanie buraków w domu w zwykły sposób zajmie 1-2 godziny, zalewając zimną wodą i na średnim ogniu.
• Aby nieco przyspieszyć ten proces, a także zachować maksymalnie przydatne inkluzje, należy postawić garnek z wodą na ogniu, dodać szczyptę soli i gotować płyn przez 5 minut. W procesie gotowania z wody wydobywa się tlen, który następnie usuwa minerały z warzyw, dlatego dopiero wtedy możemy wrzucić do garnka umyte rośliny okopowe, oszczędzając w ten sposób ich walory.
• Inny sposób, że tak powiem profesjonalny, pozwala gotować buraki w 45 minut. Gotuj warzywo przez 30 minut, a następnie przełóż do lodowatej wody, najlepiej z lodem. Ta technika szoku pozwala doprowadzić buraki do idealnej gotowości.
• W rękawie kulinarnych specjalistów jest też doskonały atut, jak wyśmienicie ugotować buraczki do monosałatek lub vinaigrette. Aby to zrobić, zawiń umyte owoce folią i piecz w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 40-50 minut. Nie należy zwiększać temperatury pieczenia, ponieważ już przy 190°C kwas askorbinowy zaczyna się rozkładać i warzywo straci swoje walory. Buraki przygotowane w ten sposób są bardziej suche i słodsze niż gotowane buraki.
• Jeśli używasz szybkowaru do gotowania buraków, to przygotowanie całych roślin okopowych zajmie 30-35 minut, a jeśli pokroisz buraki na batony, będą gotowe w 20 minut.

• Liderem w szybkim gotowaniu buraków jest kuchenka mikrofalowa. Jeśli umyte rośliny okopowe zostaną umieszczone w hermetycznie zamkniętej torbie, to przy maksymalnej mocy buraki zostaną ugotowane w zaledwie 10 minut. Przed gotowaniem należy wykonać 2-3 nakłucia w worku, aby worek nie pękł.
• Podwójny kocioł zajmie 50 minut, aby ugotować buraki, a powolna kuchenka zajmie 40-60 minut w trybie „gotowania” lub „pieczenia”.

Możesz przeczytać więcej o wszystkich sposobach gotowania buraków w naszych artykułach.

Pierwsze dania z buraczkami

Pierwsze dania z burakami to dobrze znany i sławny barszcz. Proponujemy wybór najpopularniejszych przepisów na pierwsze dania z buraczkami.

Te przepisy należy dokładnie przestudiować, aby uzyskać prawdziwy bordowy barszcz ukraiński ...

Drugie dania z buraków

Przepisy na drugie dania z gotowanych lub duszonych buraków czerwonych to doskonały dodatek do dań mięsnych, rybnych i warzywnych, a także mogą stać się szykowną przekąską do dodatków z ziemniaków i ryżu.

Dodatek warzywny „Burak”

Składniki

• Przyprawa „Mieszanka papryki” - ½ łyżeczki;
• Dodatkowa sól - ½ - 1 łyżeczka;
• Świeży pomidor - 1 owoc;
• Ząbek czosnku - 1-2 szt .;
• Czerwona cebula - 2 cebule;
• Burak średniej wielkości - 5 bulw;
• Olej rafinowany - 50 ml;

Przygotowanie przystawki

1. Cebulę pokroić w ¼ krążków i podsmażyć na oleju na złoty kolor, a następnie dodać do niej drobno posiekany czosnek.
2. Umyte i obrane buraki grubo siekamy na tarce i wysyłamy na patelnię z cebulą i czosnkiem.
3. Pomidora kroimy w kostkę lub też trzy na tarce i wrzucamy do garnka z warzywami.
4. Teraz dodaj sól do mieszanki i namaść pieprzem, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, regularnie mieszając kompozycję.
5. Po przygotowaniu wrzucamy drobno posiekane warzywa do pojemnika i nalegamy na przystawkę pod pokrywką przez kolejne 5 minut.

Burak z sosem serowym

Składniki

• Gotowane buraki - 2 owoce;
• Zmiażdżone jądra orzecha włoskiego - 50 g;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Ghee - 55 g;
• Krem 30% - 1/3 st .;
• Świeże pieczarki - 100 g;
• Niebieski ser (lub zwykły) - 120 g;
• Sól - ½ łyżeczki;

Przygotowanie przekąsek krok po kroku

1. Zróbmy sos. Pieczarki drobno siekamy i smażymy na roztopionym maśle na złoty kolor, po czym zalewamy śmietaną i pokrojonym w drobną kostkę serem.
2. Na bardzo małym ogniu gotować ciągle mieszając sos, aż ser całkowicie się rozpuści. W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól. Zdejmij gęsty sos z ognia i pozwól mu ostygnąć.
3. Ugotowanego buraka grubo nacieramy lub kroimy w cienkie słupki i przekładamy na sito, aby odsączyć nadmiar soku.
4. Zmiażdżone orzechy (garść zostaw do posypania) i starty czosnek mieszamy z burakami, doprawiamy do smaku i układamy na półmisku. Sosem serowym polać buraki i posypać orzechami.

• kapusta biała - 0,6 kg;
• Ziemniak - 3 bulwy;
• Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
• Woda - 1 łyżka stołowa;
• Burak - 2 bulwy;
• Por - 150 g;
• Marchewki - ½ szt .;
• Ocet stołowy 9% - 15 ml;
• Sucha kozieradka (zioło) - 1 łyżeczka;
• Sól dla smaku;
• Sproszkowana papryka - 1 łyżeczka;
• Czarny pieprz w proszku - ½ łyżeczki

Jak gotować gulasz z buraków

1. Myjemy ziemniaki i kroimy je w kostkę, po czym wysyłamy je do gotowania do miękkości.
2. Całe ugotowane buraki myjemy i kroimy w kostkę.
3. Poszatkuj kapustę na tarce w cienkie paski i włóż do rondla.
4. Rozcieńczamy pastę pomidorową w szklance wody i wlewamy mieszankę do kapusty. Sól do smaku i gotuj wszystko pod pokrywką, aż się ugotuje.
5. Por kroimy w krążki i smażymy na złoty kolor, mieszamy z posiekaną papryką i startą marchewką. Warzywa podsmażamy, zalewamy niewielką ilością wody, dodajemy szczyptę soli i gotujemy do miękkości.
6. Teraz łączymy wszystkie elementy. W osobnym kotle ułóż ziemniaki, pieczeń cebulowo-paprykową, a następnie ukradnij buraki, na których kładziemy kapustę pomidorową. Posyp wszystko przyprawami i przyprawami i zagotuj na średnim ogniu.

Duszone warzywa z buraczkami

Składniki

• Burak - 2-3 sztuki;
• Marchewka - 1 średniej wielkości roślina okopowa;
• Ziemniaki - 5 szt .;
• papryka bułgarska - 1 szt .;
• cebula rzepa - 1 głowa;
• Sok pomidorowy - 0,3 ml;
• Rafinowany olej - 1 stos;
• Sól - 1 łyżeczka;
• Laur - 1 arkusz;
• Przyprawy - do smaku;

Gotowanie duszonych warzyw

1. Drobno posiekaną cebulę wysyła się na olej rozgrzany w rondlu i smaży.
2. Następnie wysyłamy pokrojone w kostkę buraki i marchewkę do pojemnika i gotujemy wszystko razem przez 20 minut na średnim ogniu pod zamkniętą pokrywką.
3. Kroimy ziemniaki w kostkę, a także wysyłamy je do buraków, gdzie gotujemy gulasz pod pokrywką, aż ziemniaki będą gotowe.
4. Po 15 minutach wlej sok pomidorowy do kompozycji, dodaj posiekaną paprykę, dodaj również sól, natkę pietruszki i przyprawy do smaku.

Gotuj gulasz przez kolejne 10 minut i wyłącz.

I jeszcze kilka oryginalnych dań z buraków…

Przepisy na pyszne buraki: przekąski

Dania z przekąskami mogą obejmować zarówno pieczone lub gotowane buraki, jak i surowe. A jeśli świeże warzywo jest idealne na zdrową przekąskę, przy maksymalnym zachowaniu korzyści, to wersja gotowana najlepiej nadaje się do świątecznych sałatek majonezowych. Ale niezależnie od tego, jaki przepis wybierzemy, buraczki zawsze wychodzą pyszne.

Sałatka „Nezhenka”

Składniki

• Wybrane jaja kurze - 5 jaj;
• Czarny mielony pieprz - 1/3 łyżeczki;
• Sól dla smaku
• Ziemniak - 6 średnich bulw;
• Marchewka - 0,5 kg;
• Burak - 3 rośliny okopowe;
• Liście pietruszki - 50 g;
• Majonez - 300 g;

Kulinarna sałatka z gotowanymi burakami

1. Jajka gotować na twardo przez 10-15 minut, następnie ostudzić w zimnej wodzie i zetrzeć.
2. Buraki, marchew i ziemniaki nie są myte z brudu, gotowane do ugotowania, a po schłodzeniu oczyszczone ze skóry. Każdą roślinę okopową grubo siekamy na tarce. W osobnych miseczkach wymieszaj każdy składnik z majonezem, a także solą i pieprzem do smaku.
3. Danie układamy porcjami warstwami za pomocą pierścienia kulinarnego: pierwsza warstwa to ziemniaki, potem marchewka, potem jajka, a po nich buraki. Jako dekorację używamy drobno posiekanej zieleniny.

Sałatka „Peruwiańska”.

Jasna i bardzo smaczna przystawka stanie się najbardziej oryginalnym daniem każdej uczty.

Produkty

• Marchewka - 125 gramów;
• Burak - 150 gramów;
• Ziemniak - 2 bulwy;
• Mrożona kukurydza - 220 g;
• Ręce pora - 150 g;
• Olej słonecznikowy - 1 stos;
• Ocet stołowy 9% - ½ łyżeczki
• Zieloni koperku - 40 g
• Dodatkowa sól - do smaku;

Jak zrobić sałatkę z buraków

1. Gotowane warzywa: ziemniaki, marchew i buraki należy obrać, a następnie pokroić w średnią kostkę.
2. Pora kroimy w cienkie krążki, zieleninę drobno siekamy, a kukurydzę gotujemy 20 minut w osolonej wodzie, po czym odkładamy na durszlak.
3. Wszystkie składniki mieszamy we wspólnym pojemniku i doprawiamy sałatkę dressingiem z oleju słonecznikowego, octu i soli.

Koreański burak

Składniki

• Buraki - ½ kg;
• Suchy czosnek - 1 łyżeczka;
• Mielona ostra czerwona papryka - ½ łyżeczki;
• Mielone nasiona kolendry - ½ łyżeczki;
• Rafinowany olej słonecznikowy - 1/3 łyżki stołowej;
• Ocet 9% - 4,5 łyżki;
• Sól kamienna - do smaku.

Gotowanie buraków po koreańsku

1. Surowe, obrane buraki nacieramy długą słomką za pomocą koreańskiej tarki do sałatek i mieszamy z suchym czosnkiem, octem i solą.
2. Pojemnik z pachnącym burakiem wkładamy do kąpieli wodnej i powoli podgrzewamy przez pół godziny, aby wszystkie smaki przeniknęły do ​​warzywa.
3. Po wyznaczonym czasie wyjąć buraki do ognia i natrzeć pieprzem i kolendrą.
4. Następnie w emaliowanej misce rozgrzej olej, ale nie doprowadzaj go do wrzenia, i wlej go do sałatki.

Wszystko dobrze mieszamy, ustawiamy ucisk i wysyłamy koreańskie buraki do lodówki na jeden dzień.

przekąska z buraków

Składniki

• Burak - 300 gramów;
• Czosnek - 5 ząbków;
• Rafinowany olej słonecznikowy - 50 ml;
• Sól - 3 gramy;
• Wszelkie warzywa - 70 g;
• Sproszkowany czarny pieprz - 1/4 łyżeczki;

Przygotowanie przystawki

1. Upieczonego buraka oczyszczamy ze skórki i ścieramy na tarce.
2. Czosnek zamienia się w kleik za pomocą czosnku i miesza z olejem, solą i pieprzem.
3. Buraki nadziewamy dressingiem czosnkowo-maślanym.

Posyp sałatkę drobno posiekaną zielenią.

Sałatka Z Buraków Z Serem

Składniki

• Marchewka - 250 gramów;
• Jajka na twardo 1. kategorii - 6 szt .;
• Twaróg - 125 g;
• ząbki czosnku - 5 szt .;
• Burak - 2 rośliny okopowe;
• Jądra orzecha włoskiego - 100 g;
• Suszone śliwki bez kości - 120 g
• Majonez - 200 gr.

1. Ugotowane jajka rozcieramy na tarce o dużych oczkach, solimy i doprawiamy majonezem. Otrzymaną masę dzieli się na dwie równe części.
2. Ugotowane w skórce buraki i marchewkę myjemy, a także ścieramy na tarce i osobno mieszamy z majonezem i szczyptą soli.
3. Ziarna orzechów lekko podsmażyć na suchej patelni, a następnie posiekać nożem.
4. Suszone śliwki moczymy we wrzącej wodzie przez 10 minut, następnie kroimy na małe kawałki i mieszamy z okruchami orzechów.
5. Drobno posiekaj pióra zielonej cebuli.
6. Przepuść czosnek przez prasę czosnkową. Ser grubo tarty. Oba składniki mieszamy i doprawiamy majonezem.
7. Konieczne jest ułożenie sałatki warstwami: marchew, jajko, warstwa serowo-czosnkowa, ponownie jajko, orzechy ze śliwkami, burak i posyp sałatkę zieloną cebulą.

I jeszcze kilka przystawek i sałatek z buraczkami według własnego gustu....

To tylko kilka przepisów, które zawierają buraki. Mamy jednak nadzieję, że nasze proste dania z buraków zadowolą Państwa smakiem i zostaną docenione przez Państwa rodzinę.

Na pierwszy rzut oka buraczki w cieście nie mają nic wspólnego, zwłaszcza czekolada. Ale warzywo przestaje wyglądać jak „ciało obce”, jeśli przypomnimy sobie jego słodkawy smak i to, że cukier robi się z buraków. Pozostaje tylko przekonać się w praktyce, że tak różne główne akcenty – czekolada i burak – mogą ostatecznie stworzyć znakomity duet.

Aby roślina okopowa stała się składnikiem ciasta, gotuje się ją, sieka w blenderze, łączy z olejem roślinnym, a dopiero potem wkłada do ciasta. Okazuje się niesamowite: miękkie, lekko się rozpada, ale jednocześnie dobrze upieczone. Warzywo nie zakłóca czekoladowego aromatu pieczenia, ale nadaje mu bardzo osobliwy kolor. Niezwykły jest również smak, zmuszający do delektowania się każdym plasterkiem. Szczególnie dobre jest gorące lub ciepłe ciasto czekoladowe z buraków - wtedy czekolada jest w nim „jaśniejsza”. Ale w miarę ochładzania buraki zaczynają coraz bardziej odczuwać, co może nie wszystkim się podobać.

Czas gotowania: 1,5 z gotowanymi buraczkami / Wydajność: 1 placek (8-10 porcji)

Składniki

• buraki 200 gramów
• kakao 2 łyżki. czubate łyżki
• mąka pszenna 1,5 szklanki
• proszek do pieczenia ciasta 1 op
• jajko kurze 3 sztuki
• cukier 1 szklanka
• olej słonecznikowy dwie trzecie szklanki
• kasza manna 1 łyżka. łyżka
• rodzynki - garść
• orzech włoski - garść.

Gotowanie

Umyj buraki, zalej zimną wodą i wyślij do pieca, aby ugotować. Po 40-50 minutach warzywo będzie gotowe. Przenieś go do lodowatej wody, aby skórka została następnie usunięta lekkim ruchem dłoni.

Istnieje inny sposób gotowania buraków. Umyj rośliny okopowe, obierz i pokrój na duże kawałki. Umieść je w naczyniu bezpiecznym dla kuchenki mikrofalowej, zalej pół szklanki wody i wyślij do kuchenki mikrofalowej. Uwaga: naczynia muszą być z pokrywką. Przy maksymalnej mocy buraki będą gotowe za 10 minut.

Ugotowane buraki zmiksować blenderem. Następnie wlej prawie szklankę oleju słonecznikowego (rafinowanego) i dobrze wymieszaj trzepaczką. Olej słonecznikowy można zastąpić dowolnym innym olejem roślinnym.



W osobnej misce wymieszaj półtorej szklanki mąki, dwie łyżki stołowe ze zjeżdżalnią kakao, torebkę proszku do pieczenia i łyżkę kaszy manny.



Suche składniki dokładnie wymieszać, aby łatwiej było zagnieść ciasto. Mąkę należy najpierw przesiać przez sito.

Ostrożnie posortuj garść orzechów włoskich, usuwając kawałki przegród i fragmenty skorupy. Posiekaj orzechy. Rodzynki umyć, osuszyć i również posiekać, jeśli są duże.



Wymieszaj trzy jajka kurze i szklankę cukru i dobrze ubij mikserem.



W dużej misce połącz cztery grupy składników: puree z buraków, mąkę, rodzynki z orzechami włoskimi i roztrzepane jajka.

Zagnieść ciasto. Jego konsystencja jest zwyczajna, w zapachu prawie czysta czekolada, ale kolor zaskakuje – mocny burak przerywa nawet ciasto z ciemnej czekolady.



Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem słonecznikowym i przenieś do niego gotowe ciasto. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij ciasto czekoladowe z burakami do pieczenia. Po 50 minutach możesz sprawdzić gotowość drewnianą wykałaczką.

Wierzch ciasta można udekorować gotowanym skondensowanym mlekiem lub dżemem, posypanym cukrem pudrem.

Buraki to warzywa korzeniowe o słodkim purpurowo-czerwonym miąższu. Początkowo do jedzenia używano nie korzeni, ale liści (można je gotować w taki sam sposób jak szpinak).

Buraki są rzeczywiście bardzo cenną rośliną jadalną. To chyba jedyne warzywo, które nie traci swoich dobroczynnych właściwości przez całą zimę. Zawiera dużo cukru, błonnika, pektyn, kwasów organicznych, witamin (C, B1, B2, P, PP, kwas foliowy), dużą podaż składników mineralnych, zwłaszcza sodu i potasu. Zawiera żelazo, fosfor, kobalt, jod, rubid i cez, a także dużo magnezu, który bierze udział w tworzeniu krwi, w rozwoju kości i zębów. Dlatego warto włączyć to warzywo do żywności dla niemowląt. Burak zawiera dużo witaminy A, więc jest dobry dla układu pokarmowego i limfatycznego. Burak działa moczopędnie, wspomaga usuwanie soli z organizmu, a także działa przeczyszczająco przy przewlekłych zaparciach.

Buraki są obrane przed smażeniem. Jeśli buraki są przeznaczone do gotowania lub pieczenia, to skórka nie jest odcinana, ponieważ później buraki tracą kolor. Z tego samego powodu po oczyszczeniu buraków nie należy długo trzymać w wodzie.

Rada:
1. Wybierając buraka, należy zwrócić uwagę na jego wygląd. Jeśli buraki były w ziemi przez długi czas, stają się sztywne i zdrewniałe - oznakami tego są krótka szyja, głębokie pręgi lub kilka pierścieni blizn po liściach wokół wierzchołka rośliny okopowej.
2. Podczas przetwarzania buraków wskazane jest odcięcie górnej i dolnej części rośliny okopowej, ponieważ azotany zwykle gromadzą się w tych częściach (a więcej w dolnej części).
3. Ugotuj buraki ze skórką w małej misce. Jest zanurzony we wrzącej wodzie i przykryty pokrywką. Buraków nie należy gotować w osolonej wodzie: pogarsza to ich smak i zmienia kolor. Aby zachować soczysty kolor buraków, do wody można dodać trochę cukru.

Uwaga! Należy pamiętać: buraki są bardzo wrażliwe na azot i mogą gromadzić azotany w dużych dawkach, co niekorzystnie wpływa na wątrobę i krew. Ponadto buraki zawierają niewielką ilość kwasu szczawiowego, który jest szkodliwy dla organizmu. Dlatego nie należy go spożywać w nadmiernych ilościach.

Namoczone buraki

Musisz fermentować buraki w ostatniej kwadrze księżyca. Buraka myjemy, dobrze oskrobujemy nożem i wkładamy do dużej beczki, napełniając ją po samą górę. Napełnij beczkę z burakami wodą. Przed nowym rokiem można dolać wody do wanny, ale po Bożym Narodzeniu nie można dolewać wody, bo prawie wszystkie buraki zamokną. Buraki można zalać bulionem z buraków, a nie wodą: w tym celu 1-2 świeże obrane buraki gotuje się w wodzie.