Sposobów kiszenia ogórków jest wiele, ale jestem pod wielkim wrażeniem tych, które przychodzą do nas od niepamiętnych czasów. Przepisy te przekazywane są z pokolenia na pokolenie i do dziś chętnie wykorzystuje się je w klasztorach przygotowując smaczne i zdrowe posiłki. Preparat ten w przyjemny sposób urozmaici Twoją dietę, jeśli jesteś na czczo lub jesteś na diecie.

Wskazówka: Nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do marynowania, ale specjalne „marynowane”. Poznasz je po pryszczach na skórze. Same owoce są małe, mocne, w kolorze soczystej zieleni. Nie bierz długich i gładkich jasnych warzyw - są to odmiany sałatkowe.

Jak przygotować ogórki

Niezależnie od tego, jaką metodę konserwacji wybierzesz, ogórki należy najpierw przetworzyć:

1. Wybierz świeże i mocne warzywa, bez uszkodzeń. Opłucz je, a następnie namocz w chłodnej wodzie na kilka godzin (optymalny czas to 6-8 godzin).
2. Aby warzywa nie kwaśniały i zachowały elastyczność, należy kilkakrotnie zmieniać wodę. Najlepiej zrobić to dwa lub trzy razy.
3. A następnie ponownie dobrze spłucz ogórki. Będzie to łatwe do zrobienia, ponieważ podczas moczenia większość brudu zejdzie z owoców. Dzięki temu zabiegowi ogórki po marynowaniu okażą się smaczne i chrupiące.

Przejdźmy teraz bezpośrednio do przepisów na pyszne marynaty poklasztorne w słoikach. Zdradzę ci mały sekret: ogólnie rzecz biorąc, w klasztorach od czasów starożytnych ogórki solone były w drewnianych beczkach lub wannach. Ale realia współczesnego życia pozwoliły nieco zmodyfikować ten przepis. Solimy w słoikach. Obecnie wiele klasztorów tak robi.

Ogórki kiszone po klasztorze z czerwonymi porzeczkami w słoikach

To stary przepis na kiszenie ogórków w stylu klasztornym. Jeśli nie masz czerwonych porzeczek, możesz bezpiecznie gotować bez nich, zwiększając liczbę ogórków. Ale nadal radzę spróbować kisić ogórki z porzeczkami - smak jest doskonały!

• 4 kg ogórków;
• 1 kg czerwonych porzeczek;
• 4 rzeczy. liście czarnej porzeczki;
• 4 rzeczy. liście wiśni;
• 1 duża główka czosnku;
• 100 g łodyg kopru z parasolami;
• 8 ziaren czarnego pieprzu;
• 8 pąków goździków.

Do solanki:

• 10 szklanek (2 litry) czystej wody (najlepiej źródlanej lub filtrowanej);
• 100 g grubej soli (około 4 łyżek);
• 50 g cukru kryształu (2 łyżki).

Przygotowanie:

1. Ogórki przygotować jak wskazano powyżej: opłukać, namoczyć, kilkakrotnie zmienić wodę.
2. Oczyszczamy jagody porzeczki z gałęzi. Obierz czosnek i podziel go na ząbki. Pokrój gałązki kopru na paski o długości około pięciu centymetrów. Liście wiśni i porzeczki dzielimy pojedynczo. Dokładnie umyj wszystkie składniki i poczekaj, aż woda odcieknie.
3. Zaparzyć słoiki i pokrywki wrzącą wodą. Przygotuj solankę: do rondla wlej czystą wodę, dodaj sól i cukier, wymieszaj. Podgrzejmy do wrzenia.
4. Do każdego słoiczka włóż połowę składników: koperek, ziarna pieprzu, pąki goździków, liście porzeczki, wiśnie. Następnie układamy warstwę ogórków, na którą układamy porzeczki i ząbki czosnku. Warstwy układamy naprzemiennie prawie do samej góry słoika. Przykryj pozostałym koperkiem.
5. Wlać gorącą solankę do słoików. Przykryj pokrywkami.

Uwaga dla gospodyni domowej: Dla bezpieczeństwa słoiki można sterylizować w rondelku przez 8-10 minut. Ale często gotuję bez sterylizacji i wszystko okazuje się świetnie, ogórki nie eksplodują.

Zwiń słoiki kluczem i odwróć je. Sprawdźmy, czy płyn wycieka. Następnie owiń go ciepłym ręcznikiem lub kocem.

Po ostygnięciu nasze pikle przenosimy w chłodne miejsce. Po około trzech dniach można podawać ogórki.

Ogórki klasztorne na zimę poprzez proste marynowanie

• 1,5 kg ogórków;
• 2 szt. duże liście chrzanu;
• 2 szt. liście czarnej porzeczki;
• 2 szt. liście wiśni;
• 1 gałązka estragonu;
• 5 ząbków czosnku;
• 5-6 parasoli koperkowych;
• 1 mały strąk ostrej czerwonej papryki;
• 3 łyżki. l. sól kamienna;
• 1 litr czystej wody.

Przygotowanie:

1. Liście chrzanu dodają ogórkom siły. Ale ponieważ cała moc liści chrzanu znajduje się w ogonkach, usuwamy blaszkę liściową i kroimy ogonki na kawałki o długości około 10 cm. Weźmy parasole z kopru, ponieważ cały aromat kopru jest w parasolach. Możesz także wziąć łodygi koperku.
2. Zaparzyć słoiki wrzącą wodą. Do każdego trzylitrowego słoika włożymy 3 ogonki chrzanu, parę koperkowych parasolek, gałązkę estragonu, 2 liście porzeczki, 2 liście wiśni, 3 kawałki ostrej papryki, 5 obranych ząbków czosnku.
3. Na każdy 3-litrowy słoik potrzebujemy 3 łyżki. czubate łyżki soli kamiennej. Najpierw rozpuść sól w niewielkiej ilości gorącej wody. Pozwól mu ostygnąć, a my złożymy słoiki.
4. Słoiki napełniamy szczelnie, ale bez użycia siły - ogórki, łodygi chrzanu, czosnek. Pomiędzy ogórkami powinna pozostać niewielka przestrzeń, aby były dobrze osolone. Czosnek przekrój wzdłuż na pół.
5. Napełnij słoik ogórkami aż do ramion. Na wierzchu ułóż estragon, parasolki koperkowe, ostrą paprykę i paluszki koperku. Napełnij go mniej więcej do połowy zimną, nieprzegotowaną wodą. Woda jest czysta i zdatna do picia. Następnie wlać ostudzony roztwór soli. Dodaj zimną wodę na samą górę.
6. Każdy słoik wkładamy do głębokiej miski, tak aby solanka nie wyciekała. Pozostawić w temperaturze pokojowej na trzy dni. Ogórki powinny być kwaśne. Nie przejmuj się mętnym wyglądem solanki i towarzyszącym mu zapachem - tak powinno być.
7. Po 3 dniach zamknij pokrywkę z otworami i wlej solankę do garnka. Postaw na ogniu, zagotuj i gotuj przez kilka minut. Następnie wlać ponownie chochelką gorącą solankę do słoika. Solanka powinna sięgać samej góry słoika. Jeśli nagle nie wystarczy, dodaj wrzącą wodę.
8. Przykryj nylonową pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu. Za dwa dni marynowanie na zimę będzie całkowicie gotowe. Ogórki okażą się tak smaczne, że będą wyglądać jak ogórki beczkowe.

Chrupiące ogórki „klasztorne” od Ojca Hermogenesa

Od dawna chciałam nauczyć się od księdza robić ogórki kiszone po klasztorze. I tak miałem szczęście - znajomy poszedł do klasztoru niedaleko Ryazania i przyniósł wspaniały stary przepis od ojca Hermogenesa. Podczas wizyty w innym klasztorze kiszenie ogórków na zimę trwało pełną parą. Księdzu pomagała kucharka klasztoru Galina Kobzewa, która pracuje tam od 9 lat. Ogórki przygotowywane są bez octu, a metoda gotowania jest tak prosta jak poprzednia.

Składniki na 1 trzylitrowy słoik:

• 2 kg ogórków;
• 2 litry czystej wody;
• 3 łyżki. l. sól;
• 1 główka młodego czosnku;
• 2 liście chrzanu;
• 3-4 szt. koperkowe parasole.

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa - koperek, liście chrzanu, wiśnie i porzeczki. Pokrójmy je grubo. Umieść go w czystym słoiku.
2. Następnie bierzemy młody czosnek, kroimy go, kładziemy na dnie słoika. Następnie bierzemy każdy ogórek i odcinamy końcówki. Każdy owoc przekrój nożem w dwóch miejscach pośrodku i włóż do słoika.
3. Bierzemy sól gruboziarnistą, sól kamienną - 3 łyżki. łyżki soli na 3-litrowy słoik. Posyp nim warzywa. Napełnij ogórki chłodną wodą. Ojciec bierze wodę ze studni. Ale możesz wziąć zwykłą filtrowaną wodę, po prostu nie przegotowaną. Przykryć gazą złożoną na cztery części. Pozostaw na kilka dni, aby zakwasić.
4. Trzeciego dnia do rondla wlewamy solankę, doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy ogórki. Zamknijmy pokrywki. Dowolny rodzaj – czy to żelazny, czy plastikowy. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Oto prosty przepis na ogórki kiszone po klasztorze.

Podoba mi się ten sposób kiszenia, bo nie trzeba sterylizować słoików i dodawać octu do przetworów. Ale najważniejsze, że ogórki wychodzą tak chrupiące, że smakują jak ogórki beczkowe. Jak miło jest otworzyć zimą słoik z tymi ogórkami!

Aby szczegółowo zobaczyć, jak marynować ogórki jak klasztor, obejrzyj ten doskonały film.

Kiszone ogórki klasztorne

Dużą popularnością w refektarzach klasztornych cieszą się także lekko solone ogórki. Zwłaszcza w czerwcu-lipcu, kiedy ogórki są bardzo młode. My też je przygotujemy.

Składniki na 1-litrowy słoik:

• 500-600 g ogórków;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 3-4 ząbki czosnku;
• Mała pęczek świeżego koperku;
• 1 litr przefiltrowanej wody.

Przygotowanie:

1. Myjemy warzywa i ogórki. Czosnek obieramy i dzielimy na plasterki.
2. Odetnij końcówki ogórków i włóż je do głębokiej miski.
3. Drobno posiekaj koperek i posyp nim grubo ogórki.
4. Wyciśnij czosnek do miski za pomocą prasy. Wszystko dobrze posyp solą.
5. Następnie wymieszaj rękoma, lekko ściskając, aby warzywa puściły odrobinę soku i nasyciły się czosnkiem.
6. Teraz włóż mieszankę warzywną do czystego słoika, napełnij zimną wodą, zamknij plastikową pokrywką i włóż do lodówki.

Następnego dnia lekko solone ogórki są gotowe!

Ogórki musujące w stylu klasztornym na zimę

Niedawno pracownica częstowała mnie bardzo nietypowymi piklami, które przygotowała według przepisu, który przywiozła z pielgrzymki. Ogórki nazywane są „gazowanymi” ze względu na swój niepowtarzalny smak. Tym razem przygotowywane są z octem.

Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby dodać dokładnie tyle octu, ile wskazano, w przeciwnym razie jakość „gazowana” nie będzie działać.

Składniki na 2 trzylitrowe słoiki:

• 4 kg ogórków;
• 2,5 litra czystej wody;
• 80 g soli;
• 280 g cukru granulowanego;
• 400 ml octu 9%;
• Pęczek przypraw do kiszenia ogórków (parasole koperkowe, liście chrzanu, estragon);
• 1 główka czosnku;
• 1 mały strąk ostrej papryki.

Przygotowanie:

1. Umyte ogórki namocz w zimnej wodzie przez trzy godziny. Podmieniamy wodę co godzinę.
2. Zaparzyć słoiki i pokrywki wrzącą wodą. Na dnie każdego słoika połóż kilka parasolek koperkowych i listków chrzanu, estragon, obrany i posiekany czosnek. Następnie układamy ogórki - najpierw ciasno w pionie, potem w poziomie, tak aby zmieściło się ich więcej.
3. Ostra papryka obierz z nasion, umyj ją i pokrój w cienkie pierścienie. Umieścić go w każdym słoju i przykryć wierzch pozostałymi ziołami.
4. Przygotuj marynatę: do rondla wlej wodę, dodaj cukier i sól. Podgrzejmy do wrzenia. Ostrożnie zalej gorącym płynem ogórki w słoikach i odstaw na trzy minuty.
5. Następnie nałóż na słoik pokrywkę z otworami, wlej solankę do rondla, ponownie podgrzej i zalej – przez minutę. Czynność powtarzamy po raz trzeci, wlewamy ogórki, zostawiając na wierzchu miejsce na ocet.
6. Teraz wlej 200 ml octu do każdego słoika. Jeśli pozostało miejsce, możesz dodać pozostałą solankę. Zwiń pokrywki, odwróć je i owiń grubym kocem. Ta konserwacja dobrze przechowuje się w spiżarni.

Oto takie proste i ciekawe przepisy na ogórki kiszone w słoikach po klasztorze. Mam nadzieję, że Ci się spodobają. Smacznego!

Cześć przyjaciele!
Wrzesień to urodzajny czas na zbiory. Dojrzałych owoców i warzyw, jagód i grzybów jest pod dostatkiem. A wszystko to można i należy zachować do następnych zbiorów. Kontynuując temat przygotowania i konserwowania, dziś przedstawiam Wam kolejną książkę, która znajduje się na mojej półce. „Przetwory po klasztorze” to książka szefa kuchni Daniłowa z moskiewskiego klasztoru Olega Olchowa, w której można znaleźć przepisy na przetwory tradycyjne dla kuchni rosyjskiej oraz poznać prawosławne posty i święta.

Tradycyjne dla kuchni rosyjskiej mocz, fermentację i solenie można nazwać najstarszymi metodami konserwowania. Oprócz ich pierwotnego przeznaczenia - konserwowania żywności do przyszłego użytku - przetwory są także gotowymi daniami na wielkopostny stół.

Książka podzielona jest na trzy duże części.
Ze wstępu można dowiedzieć się o świętach kościelnych i niektórych potrawach z nimi związanych, o postach Piotrowych i Zaśnięcia oraz innych ciekawostkach na temat posiłku prawosławnego. Autor bardzo wyraźnie mówi o historii i tradycjach takich dwunastu świąt, jak Wniebowstąpienie Pańskie, Dzień Trójcy Świętej, Przemienienie Pańskie i Zaśnięcie Najświętszej Maryi Panny.

Druga i trzecia część książki poświęcona jest bezpośrednio przepisom na przygotowanie warzyw i grzybów, owoców i jagód.
W dziale poświęconym przygotowaniu warzyw i grzybów można znaleźć różnorodne przepisy na przygotowanie pomidorów i ogórków, słodkiej papryki, kapusty i cukinii, bakłażanów i buraków, marchwi, cebuli i czosnku, a także solonych i marynowanych grzybów.
W książce nie znajdziesz zdjęć krok po kroku, ale można to z łatwością zrekompensować szczegółowym opisem samego procesu gotowania. Dodatkowo podana jest dokładna instrukcja z proporcjami oraz wskazówki i zalecenia dotyczące wyboru poszczególnych odmian warzyw. (Jeśli masz osobistą działkę, te informacje bardzo pomogą Ci w wyborze odpowiednich odmian warzyw do uprawy w celu dalszej konserwacji. Wszystkie odmiany są wskazane dla warunków domowych i można je łatwo znaleźć).

W trzeciej części, poświęconej przygotowaniu owoców i jagód, czytelnik znajdzie dziewięć klasycznych przepisów na dżem, a także przepisy na moczenie jabłek i jagód, przygotowywanie pianek i soku jabłkowego.

Książka wydana jest w twardej oprawie na grubym kredowanym papierze (142 strony) i zawiera czterdzieści siedem przepisów. Wszystkie przepisy opatrzone są kolorowymi, wysokiej jakości zdjęciami, którym po prostu nie sposób się oprzeć i nie pobiec do kuchni.

Jakby odgadując moje myśli, cukinia już drugi raz wyrosła w ogrodowej grządce. W tym roku zjedliśmy ich już wystarczająco dużo, więc wykorzystam nagłe zbiory.
W książce „Przygotowania po klasztorze” znalazłam świetny przepis na kawior z dyni, którego jeszcze nie robiłam. Spróbujmy!

Będziemy potrzebować:
1,5 kg cukinii
1 mała główka czosnku
3 cebule
2 marchewki
100 gramów koperku i kolendry
1/4 łyżki rafinowanego oleju roślinnego
1 łyżka octu 9%
sól, cukier, mielony czarny pieprz do smaku

A następnie pokrój cukinię w koła i usmaż na oleju roślinnym. przepuścić przez maszynkę do mięsa (ja użyłam blendera), obrać cebulę i marchewkę, pokroić w bardzo drobną kostkę (marchewkę zdecydowałam się zetrzeć), podsmażyć na oleju roślinnym Warzywa umyć, otrząsnąć z nadmiaru wilgoci i posiekać delikatnie. Drobno posiekaj czosnek.
Wszystkie produkty łączymy w rondlu z grubym dnem i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut, mieszając. Na koniec dodać ocet i sól. cukier, mielony czarny pieprz.

Zgodnie z przepisem wysterylizuj słoik i pokrywkę, napełnij je kawiorem do góry. Przykręć pokrywkę. Następnie należy sterylizować przez 30 minut w temperaturze 100 C. Następnie szczelnie zamknij słoik i pozostaw do ostygnięcia.
Oczywiście nie zwinąłem wszystkiego, ale zostawiłem trochę do testów.
I szkoda, że ​​tylko trochę. Powinnam była zostawić więcej, a jeszcze lepiej poczekać na kolejną porcję cukinii i ugotować jeszcze kawior! To niesamowity przepis! Smak jest harmonijny i bardzo miękki. Prawie nie czuć octu, ale wyczuwalna jest słodycz cukinii i marchewki, która go podkreśla. Polecam. Przetestowałem osobiście!

Przepisy na ogórki na zimę są bardzo różnorodne. Ogórki można konserwować w całości lub w plasterkach, dodawać do sałatek, a nawet robić z nich konfiturę ogórkową. Ale prawie każdy przepis na ogórki kiszone można scharakteryzować albo jako przepis na ogórki kiszone (na zakwasie), albo jako przepis na ogórki kiszone.

Konserwowanie ogórków bez octu nazywa się marynowaniem lub zakwasem. Jak kisić ogórki? Zanim zaczniesz kisić ogórki, pamiętaj, że kiszenie ogórków wymaga czasu - kiszenie ogórków następuje w ciągu 3-10 dni. Kiszenie ogórków na zimno oznacza moczenie ogórków w schłodzonej solance. A do szybkiego solenia solanka do ogórków jest podgrzewana. Kiszenie ogórków wódką pozwala zachować ich kolor. Bardzo ciekawe jest solenie ogórków na sucho – w tym przypadku ogórki posypane solą uwalniają sok, bez użycia wody. Kiszenie ogórków w wersji klasycznej oznacza kiszenie ogórków w beczce, najlepiej dębowej. Przepis na ogórki beczkowe jest prosty, ale to właśnie drewniana beczka nadaje ogórkom wyjątkowego smaku – ogórków kiszonych nie da się pomylić z niczym innym! Ogórki kiszone często przechowuje się bez dodatkowej obróbki cieplnej, w chłodnym, suchym miejscu. Ale możliwe jest również konserwowanie ogórków - po posoleniu umieszcza się je w słoikach, napełnia gorącą solanką i zwija. Marynowanie ogórków z musztardą nadaje ciekawego smaku i gwarantuje, że przetwory ogórkowe nie „wybuchną”.

Ogórki Kiszone - skręcanie ogórków z dodatkiem octu. Jak kisić ogórki? Marynatę do ogórków doprowadzamy do wrzenia, po czym zalewamy je wcześniej umieszczonymi w słoikach ogórkami i sterylizujemy. Ogórki kiszone można także kwaskiem cytrynowym.

Ogórki kiszone na chrupko, pyszne ogórki kiszone z musztardą są niezastąpione na zimowym, świątecznym stole. Z pomocą gospodyni domowej przyjdzie także sałatka z ogórków na zimę. Sałatki z ogórków konserwowych, ogórki kiszone na zimę, ogórki kiszone w słoikach, ogórki konserwowe – przepisy na wszystkie te przetwory są różnorodne i pozwalają nam urozmaicić nasze menu.

Z przepisów na naszej stronie dowiesz się szczegółowych odpowiedzi na pytania: jak kisić ogórki, jak kisić ogórki w słoikach, jak prawidłowo kisić ogórki, jak zrobić sałatkę z ogórków konserwowych, jak kisić ogórki w sosie pomidorowym. A także jak zrobić chrupiące ogórki konserwowe, jak zawijać ogórki kiszone na zimę, jak przygotować ogórki kiszone chrupiące i ogórki kiszone na zimę, a nawet jak zawijać ogórki konserwowe z ketchupem i ogórki konserwowe z musztardą. Przecież mamy setki różnych przepisów na ogórki gotowe, przepisy na ogórki konserwowe, w tym przepis na ogórki kiszone, przepis na ogórki kiszone, przepis na pyszne ogórki kiszone, ogórki beczkowe, przepis na ogórki kiszone...

Przetwory po klasztorze: ogórki OLEG OLCHOV | 1 LIPCA 2017 Fragment książki szefa kuchni klasztoru Daniłowskiego Olega Olchowa „Przygotowania w stylu klasztornym” wydanej przez wydawnictwo Eksmo. Pamięć apostołów nie polega na jedzeniu ogórków... Nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do konserw. Niektóre są przeznaczone wyłącznie do sałatek. W formie konserwowej są słabo zakonserwowane i niezbyt smaczne. Odmiany te obejmują na przykład Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan. Sałatkowe odmiany ogórków można rozpoznać po gładkiej skórce bez pryszczy. Wśród najbardziej znanych odmian ogórków, idealnych do konserw, znajdują się trzy starożytne odmiany: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Wśród osiągnięć hodowców w ostatnich latach wyróżniają się następujące odmiany: solenie Bochkovoy, Vodoley, Vodograi, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Solovey, Khrustashchiy, Era, Etap. Wszystkie są również zalecane do konserw. Przed konserwowaniem należy dokładnie wybrać ogórki. Muszą być świeże, nieuszkodzone, jasnozielone (w przypadku niektórych odmian zielone z białą stroną), bez zażółcenia i identycznej wielkości. Ogórki należy umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez 6-8 godzin, w tym czasie należy 2-3 razy zmienić wodę, a następnie ponownie dokładnie wypłukać. Do marynowania ogórków według pierwszego przepisu będziemy potrzebować drewnianego beczka, drewniany okrąg i zakręt. Nowe, nieużywane beczki i drewniane kubki do gięcia są przygotowywane wcześniej; może to zająć ponad dwa tygodnie. Beczkę i kubek najpierw wyparza się, następnie napełnia się zimną wodą i moczy przez dwa tygodnie. Następnie dokładnie spłucz, najpierw gorącą, a następnie zimną wodą bez użycia mydła i środków czyszczących. Jest to konieczne, aby spęcznić beczkę (w przeciwnym razie wycieknie) i wypłukać nadmiar garbników (w przeciwnym razie produkt wewnątrz beczki zmieni kolor na brązowy do tłoczenia, można użyć emaliowanego (bez odprysków i uszkodzeń) lub Pokrywa patelni ze stali nierdzewnej, a także szeroka i gruba płaska płyta Kamienie - granit, krzemień, uprzednio umyte i zalane wrzącą wodą - nadają się jako ucisk. Nie należy stosować wapieni, gdyż wchodząc w interakcję z solanką tworzą szkodliwe związki. Zamiast kamieni w warunkach mieszkaniowych można użyć szklanego słoika wypełnionego zimną wodą lub ciężarka owiniętego w folię spożywczą, aby metal nie wchodził w interakcję z solanką. Lepiej jest używać czystej wody źródlanej lub wody pitnej - przegotowanej i chłodzony. Ogórki kiszone w beczce Potrzebne będą: drewniana beczka, drewniane kółko, zagięcie Na 1 beczkę o pojemności 50 litrów: Ogórki 4 wiadra o pojemności 10 litrów (ilość ogórków podana jest w litrach, a nie w kilogramów, ponieważ wygodniej jest obliczyć wymaganą liczbę ogórków do wypełnienia beczki) Łodygi kopru z parasolkami 2 kg Czosnek 300 g Korzeń chrzanu 300 g Liście chrzanu 300 g Mieszanka liści dębu, wiśni, czarnej porzeczki, estragonu w dowolnych proporcjach 300 g Do solanki: Zimna woda 25 l Sól gruboziarnista 2 kg 1. Przygotować solankę: sól rozpuścić w wodzie i wymieszać.2. Obierz czosnek. Korzeń chrzanu umyj i pokrój w plasterki. Umyj liście. Czosnek, koper, chrzan i liście podzielić na trzy części.3. Pierwszą część połóż na dnie przygotowanej beczki. Następnie ułóż ogórki gęstymi warstwami, posypując je przyprawami (użyj drugiej części). Ostatnią warstwę ogórków posyp pozostałymi przyprawami.4. Wlać solankę tak, aby zakryła ogórki. Połóż drewniany okrąg i zainstaluj ucisk na górze.5. Beczkę należy przechowywać w stosunkowo ciepłym miejscu (nie wyższej niż 20°C) przez 1-2 dni, następnie umieścić ją w piwnicy lub na lodowcu, gdzie jest przechowywana. Temperatura przechowywania powinna być dodatnia. Czas gotowania: 2 godziny + przechowywanie co najmniej 1 tydzień. Ogórki kiszone Będziesz potrzebować: maszynę do zwijania pokrywek, słoików szklanych, pokrywek. Na 6 l (2 słoiki o pojemności 3 l): Ogórki 4 kg Papryka ostra (czerwona) 2 szt. Czosnek 2 główki Koper z parasolkami 100 g Liście chrzanu 2 szt. Liście wiśni lub czarnej porzeczki 4 szt. Pieprz czarny 2 łyżeczki Liść laurowy 8 szt. Goździki 8 szt. Na marynatę: Woda 10 szklanek (2 szt.) l) Sól grubo zmielona 6 łyżek. l. (150 g) ocet 9% 2 szklanki (400 ml) cukier 4 łyżki. l. (100 g)1. Ogórki posortować, opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na 8 godzin, w tym czasie 2-3 razy zmienić wodę i ponownie dokładnie wypłukać.2. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, sól, cukier i ocet, zagotuj.3. Umyj ostrą paprykę.4. Obierz czosnek.5. Liście chrzanu posiekać, resztę zostawić w całości.6. Koperek pokroić w poprzek na kawałki nie dłuższe niż 5 cm.7. Sterylizuj słoiki i pokrywki.8. Na dnie słoików ułóż połowę określonej ilości ziaren pieprzu, goździków, liści laurowych i ziół. Następnie na zmianę układać ogórki i ząbki czosnku. Do każdego słoika dodaj strąk ostrej papryki. Na wierzchu ułóż pozostałe zioła i przyprawy.9. Wlać marynatę na samą górę, aby nie pozostało powietrze, przykryć słoiki pokrywkami.10. Sterylizuj słoiki. Po sterylizacji szczelnie zamknij słoiki, odwróć je i ostudź. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Czas przygotowania: 2 godziny + gotowy po 3 dniach. Ogórki z czerwonymi porzeczkami Będziesz potrzebować: maszynę do zwijania pokrywek, słoików szklanych, pokrywek. Na 6 l (2 słoiki po 3 l): Ogórki 4 kg Jagody czerwonej porzeczki 1 kg Czosnek 1 główka Łodygi kopru z parasolkami 100 g Liście wiśni i czarnej porzeczki po 4 szt. Ziarna czarnego pieprzu Goździki 8 szt. Do zalewy: Woda 10 szklanek (2 l) Sól gruboziarnista 4 łyżki. l. (100 g) Cukier 2 łyżki. l. (50 g)1. Ogórki posortować, opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na 8 godzin, w tym czasie 2-3 razy zmienić wodę i ponownie dokładnie wypłukać.2. Przygotować solankę: w wodzie rozpuścić sól i cukier, doprowadzić do wrzenia.3. Obierz czosnek.4. Opłucz jagody w zimnej wodzie i usuń gałązki.5. Opłucz liście wiśni i porzeczki w zimnej wodzie.6. Koperek pokroić w poprzek na kawałki nie dłuższe niż 5 cm.7. Sterylizuj słoiki i pokrywki.8. Na dnie słoików umieść połowę określonej ilości koperku, ziaren pieprzu, goździków i liści. Następnie na zmianę układać ogórki, porzeczki i ząbki czosnku. Na wierzchu ułóż pozostałe zioła i przyprawy.9. Zalać wrzącą solanką i przykryć słoiki pokrywkami. Sterylizuj słoiki.10. Po sterylizacji słoiki szczelnie zamknąć, odwrócić, ostudzić. Czas przygotowania: 2 godziny + przechowywanie 3 dni.

Nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do konserw. Niektóre są przeznaczone wyłącznie do sałatek. W formie konserwowej są słabo zakonserwowane i niezbyt smaczne. Odmiany te obejmują na przykład Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan. Sałatkowe odmiany ogórków można rozpoznać po gładkiej skórce bez wyprysków.

Do najbardziej znanych odmian ogórków, idealnych do konserw, należą trzy starożytne odmiany: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Wśród osiągnięć hodowców w ostatnich latach wyróżniają się następujące odmiany: solenie Bochkovoy, Vodoley, Vodograi, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Solovey, Khrustashchiy, Era, Etap. Wszystkie polecane są także do konserw.

Przed konserwowaniem ogórki należy starannie wybrać. Muszą być świeże, nieuszkodzone, jasnozielone (w przypadku niektórych odmian zielone z białą stroną), bez zażółcenia i identycznej wielkości. Ogórki należy umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez 6-8 godzin, w tym czasie należy 2-3 razy zmienić wodę, a następnie ponownie dokładnie spłukać.

Do kiszenia ogórków według pierwszego przepisu będziemy potrzebować drewnianej beczki, drewnianego koła i zakrętu. Nowe, nieużywane beczki i drewniane kubki do tłoczenia są przygotowywane z wyprzedzeniem; może to zająć ponad dwa tygodnie.

Beczkę i krąg najpierw wyparza się, następnie zalewa zimną wodą i moczy przez dwa tygodnie. Następnie dokładnie spłucz, najpierw gorącą, a następnie zimną wodą bez użycia mydła i środków czyszczących. Jest to konieczne, aby spęcznić beczkę (w przeciwnym razie będzie wyciekać) i wypłukać nadmiar garbników (w przeciwnym razie produkt wewnątrz beczki zmieni kolor na brązowy).

Zamiast drewnianego kubka do prasowania można zastosować emaliowaną (bez odprysków i uszkodzeń) pokrywkę patelni ze stali nierdzewnej oraz szeroki i gruby płaski talerz.

Kamienie - granit, krzemień, wstępnie umyte i zalane wrzącą wodą - nadają się jako ucisk. Nie należy stosować wapieni, gdyż wchodząc w interakcję z solanką tworzą szkodliwe związki. Zamiast kamieni w warunkach mieszkaniowych można użyć szklanego słoika wypełnionego zimną wodą lub ciężarka owiniętego w folię spożywczą, aby metal nie wchodził w interakcję z solanką.

Lepiej jest używać czystej wody źródlanej lub pitnej - przegotowanej i schłodzonej.

Ogórki kiszone w beczce

Będziesz potrzebować: drewnianej beczki, drewnianego koła, ucisku

Na 1 beczkę o pojemności 50 l:

Ogórki 4 wiadra o pojemności 10 litrów (liczbę ogórków podaje się w litrach, a nie w kilogramach, ponieważ wygodniej jest obliczyć wymaganą liczbę ogórków do wypełnienia beczki)

Łodygi kopru z parasolkami 2 kg

Czosnek 300 g

Korzeń chrzanu 300 g

Liście chrzanu 300 g

Mieszanka liści dębu, wiśni, czarnej porzeczki, estragonu w dowolnych proporcjach 300 g

Do solanki:

Zimna woda 25 l

Sól gruba 2 kg

1. Przygotuj solankę: sól rozpuść w wodzie i zamieszaj.

2. Obierz czosnek. Korzeń chrzanu umyj i pokrój w plasterki. Umyj liście. Czosnek, koper, chrzan i liście podzielić na trzy części.

3. Połóż pierwszą część na dnie przygotowanej beczki. Następnie ułóż ogórki gęstymi warstwami, posypując je przyprawami (użyj drugiej części). Ostatnią warstwę ogórków posyp pozostałymi przyprawami.

4. Wlać solankę tak, aby przykryła ogórki. Umieść drewniany okrąg i naciśnij na wierzch.

5. Beczkę odstawić w stosunkowo ciepłe miejsce (nie wyższą niż 20°C) na 1-2 dni, następnie umieścić ją w piwnicy lub na lodowcu, gdzie jest przechowywana. Temperatura przechowywania powinna być dodatnia.

Czas gotowania: 2 godziny + ekspozycja przez co najmniej 1 tydzień.

Ogórki konserwowe

Ogórki 4 kg

Papryka ostra (czerwona) 2 szt.

Czosnek 2 główki

Liście chrzanu 2 szt.

Liście wiśni lub czarnej porzeczki 4 szt.

Ziarna czarnego pieprzu 2 łyżeczki.

Liść laurowy 8 szt.

Goździki 8 szt.

Na marynatę:

Woda 10 szklanek (2 l)

Sól gruba 6 łyżek. l. (150g)

Ocet 9% 2 szklanki (400 ml)

Cukier 4 łyżki. l. (100 gramów)

2. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, sól, cukier i ocet, zagotuj.

3. Opłucz ostrą paprykę.

4. Obierz czosnek.

5. Liście chrzanu posiekać, resztę pozostawić w całości.

8. Na dnie słoików ułóż połowę określonej ilości ziaren pieprzu, goździków, liści laurowych i ziół. Następnie na zmianę układać ogórki i ząbki czosnku. Do każdego słoika dodaj strąk ostrej papryki. Na wierzchu ułóż pozostałe zioła i przyprawy.

9. Wlać marynatę na samą górę, aby nie pozostało powietrze, przykryć słoiki pokrywkami.

10. Sterylizuj słoiki. Po sterylizacji szczelnie zamknij słoiki, odwróć je i ostudź. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Czas gotowania: 2 godziny + gotowe od 3 dni.

Ogórki Z Czerwonymi Porzeczkami

Będziesz potrzebować: maszyny do zwijania pokrywek, szklanych słoików, pokrywek

Na 6 l (2 puszki o pojemności 3 l):

Ogórki 4 kg

Jagody czerwonej porzeczki 1 kg

Czosnek 1 główka

Łodygi kopru z parasolkami 100 g

Liście wiśni i czarnej porzeczki 4 szt.

Ziarna czarnego pieprzu

Goździki 8 szt.

Do solanki:

Woda 10 szklanek (2 l)

Sól gruboziarnista 4 łyżki. l. (100 gramów)

Cukier 2 łyżki. l. (50g)

1. Ogórki posortować, opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na 8 godzin, w tym czasie 2-3 razy zmienić wodę i ponownie dokładnie wypłukać.

2. Przygotuj solankę: rozpuść sól i cukier w wodzie, zagotuj.

3. Obierz czosnek.

4. Opłucz jagody w zimnej wodzie i usuń gałązki.

5. Opłucz liście wiśni i porzeczki w zimnej wodzie.

6. Koperek pokroić w poprzek na kawałki nie dłuższe niż 5 cm.

7. Sterylizuj słoiki i pokrywki.

8. Na dnie słoików ułóż połowę określonej ilości koperku, ziaren pieprzu, goździków i liści. Następnie na zmianę układać ogórki, porzeczki i ząbki czosnku. Na wierzchu ułóż pozostałe zioła i przyprawy.

9. Zalać wrzącą solanką i przykryć słoiki pokrywkami. Sterylizuj słoiki.

10. Po sterylizacji szczelnie zamknij słoiki, odwróć je i ostudź.

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Czas gotowania: 2 godziny + ekspozycja przez 3 dni.

Oleg Olchow

W ramach festiwalu „Najlepsze Miasto na Ziemi” odbędzie się wyjątkowe święto wyrobów klasztornych. Do dziś przestrzegane są starożytne tradycje kuchni klasztornej; żadne zadanie nie rozpoczyna się bez modlitwy i błogosławieństwa opata. Produkty klasztorne są idealne nie tylko dla prawosławnych chrześcijan, ale także dla miłośników czystych produktów, uprawianych i wytwarzanych ręcznie i z miłością. W atmosferze błogiej kuchni klasztornej można zanurzyć się i zaopatrzyć w produkty przyjazne dla środowiska już 6 lipca w Muzeum-Rezerwacie Carycyno.

Program edukacyjny święta wyrobów klasztornych obejmuje degustacje i zapoznanie z wielowiekowymi tradycjami pozyskiwania i wytwarzania wyrobów klasztornych. Tradycyjne produkty kuchni monastycznej zaprezentują Klasztor Św. Daniłowa (Moskwa), Ławra Trójcy-Sergiusza (Siergiew Posad), Klasztor Św. Jana Chrzciciela (Astrachań) i inne klasztory. Słynne ciasta kwasowo-miodowe z Ławry, chleb i pasztety atońskie, miód – to dopiero początek listy produktów, które od dawna kojarzą się z tradycjami monastycznymi.

Kuchnia klasztorna

• Wyroby klasztorne klasztoru św. Daniłowa

Kompleks klasztoru św. Daniela w obwodzie riazańskim (klasztor św. Sergiusza z Radoneża) słynie z miodu wierzbowego, który otrzymuje się z nektaru kwiatów wierzbowca (wierzbowca). W pobliżu Ryazania klasztor ma własną pasiekę, w której produkuje się miód o właściwościach przeciwzapalnych i łagodzących. Produkuje się tam także propolis i pyłek pszczeli. Na bazie miodu wypiekane są ciasta miodowe i warzone są bezalkoholowe wersje miodu pitnego – meadovarus.

• Produkty klasztorne Ławry Trójcy Sergiusza

Ławra Trójcy-Sergiusza z kolei słynie z chleba klasztornego. W piekarni na terenie Ławry piecze się otręby, chleb bez drożdży, który ma swój szczególny smak. Jest ona ofiarowana mieszkańcom klasztoru w refektarzu bratnim oraz w izbie refektarzowej przeznaczonej dla pielgrzymów.

• Wyroby klasztorne klasztoru św. Jana Chrzciciela

Klasztor św. Jana Chrzciciela przyniesie Moskalom rzadki, domowy ser i wino. Ser klasztorny o niezwykle przyjemnym smaku przygotowywany jest we własnym gospodarstwie – klasztorze. Jego produkcja jest wyjątkowa i całkowicie ręczna. Przy produkcji sera klasztornego pracuje tylko jeden nowicjusz. Na terenie gospodarstwa znajduje się także winiarnia, w której produkowane jest wino klasztorne, produkowane według starych rosyjskich receptur, całkowicie naturalne i posiadające bogaty smak. Jest również produkowany przez tylko jednego nowicjusza.

W dawnych czasach mówiono: Monastyczny znaczy dobry. Wynika to ze szczególnego podejścia mnichów do pracy, jako jednego z narzędzi zbawienia duszy; nic nie zaczyna się bez modlitwy i błogosławieństwa opata. Dlatego prawosławny produkt monastyczny to przede wszystkim produkt wytwarzany z miłością i modlitwą, to produkt z duszą. W związku z tym kuchnia klasztorna ma korzystny wpływ zarówno na stan fizyczny, jak i psychiczny człowieka. Oto kilka prostych przepisów z kuchni klasztornej.

Przepisy kuchni klasztornej:

• Solone ogórki

Składniki:
2 kilogramy świeżych ogórków
3 łyżki soli
2 litry wody
Czosnek, koper, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie
Przygotowanie
Najpierw przygotujmy warzywa - koperek, liście chrzanu, liście wiśni, liście porzeczki. Pokrój je na duże kawałki i włóż do słoika. Następnie siekamy czosnek i również wrzucamy go do słoika na dole. Następnie weź ogórek, odetnij końcówki z obu stron, przekrój ogórek w dwóch miejscach pośrodku i włóż do słoika. Musisz wziąć grubą sól, sól kamienną. Weź trzy pełne łyżki soli i posyp ogórki. Napełnij ogórki zimną wodą (najlepiej ze studni). Następnie przykryj słoik gazą i odstaw na dwa dni, aby ogórki kwaśne. Trzeciego dnia zalewę odcedź, zagotuj, a następnie zalej ogórki gorącą wrzącą solanką. Przykryj słoik pokrywką - żelazną lub plastikową. Musisz przechowywać słoiki w chłodnym miejscu!

Ta metoda solenia ma wiele zalet. Po pierwsze, słoików nie trzeba sterylizować, po drugie, nie ma potrzeby dodawania octu, a co najważniejsze, ogórki te wychodzą chrupiące i smakują bardzo podobnie do ogórków beczkowych.

• Jabłka nadziewane twarogiem

Składniki:
2 kg jabłek, 700 g twarogu, 200 g rodzynek, 200 g orzechów, 100 g cukru kryształu, 3 jajka, 1 łyżeczka skrobi.
Przygotowanie
Każde jabłko przekrój na dwie połówki, usuń rdzeń i część miąższu. Napełnij połówki farszem twarogowym, ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 10 - 15 minut. Mięso mielone: ​​twarożek zmielić, wymieszać z surowymi jajkami, cukrem granulowanym, skrobią, rodzynkami, drobno posiekanymi orzechami.

• Pomidorowe więzienie

Składniki:
1 litr soku pomidorowego, trzy czwarte szklanki drobno posiekanego czarnego chleba, pół szklanki startego korzenia selera, pół główki czosnku, 1 łyżeczka kolendry, 1,5 łyżeczki soli.
Przygotowanie
Czosnek i kolendrę rozetrzeć z solą, wymieszać z pozostałymi składnikami i zalać sokiem pomidorowym.

• Klasztorny kurczak

Składniki:
1 główka kapusty, 3 jajka, 200 g mleka, sól do smaku.
Przygotowanie
Główkę kapusty posiekać niezbyt drobno, włożyć do glinianego garnka, wlać jajka roztrzepane z mlekiem, posolić, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Kapustę uważa się za gotową, gdy zmieni kolor na beżowy.

• Pudding

Składniki:
1 szklanka ryżu, 2 szklanki wody, 3 szklanki mleka, 7 jabłek, 6 łyżek. l. cukier, 4 jajka, 4 łyżki. l. masło lub margaryna, 2 łyżki. l. kwaśna śmietana, krakersy.
Przygotowanie
Posortuj ryż, opłucz i ugotuj lepką owsiankę. Gotową owsiankę ostudzić, wymieszać z żółtkami, zmielić z cukrem, dodać drobno pokrojone jabłka, ubite białka, wymieszać.
Blachę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp mieloną bułką tartą. Tak przygotowaną masę wyłożyć na blachę do pieczenia, wyrównać powierzchnię, posmarować mieszanką jajek i kwaśnej śmietany i piec w nagrzanym piekarniku.
Budyń podawaj z dowolnym dżemem.

Posiłek klasztorny w XVIII – XIX wieku

Klasztor Spaso-Jakowlewski posiadał rozległe gospodarstwo zależne, dzięki któremu posiłek klasztorny uzupełniany był warzywami, owocami i nabiałem.

W ogrodzie klasztornym w XVIII – XIX wieku. uniesiony:

• warzywa - ogórki, marchew, buraki, brukiewa, chrzan, kalafior i kapusta, rzodkiewka czarna i gotowana na parze, cebula i ziemniaki (te ostatnie zaczęto uprawiać w połowie XIX w.);
• rośliny strączkowe - groszek i fasola;
• warzywa - sałata, pietruszka, pasternak i szpinak.

Jak widać asortyment warzyw i ziół był dość obszerny, a o znacznej skali upraw ogrodniczych wymownie świadczy fakt, że już w połowie XIX wieku. w klasztorze znajdowały się dwa ogrody warzywne, w których łącznie znajdowało się około dwustu redlin.

Na przełomie XVIII i XIX w., po radykalnej przebudowie terenu, na terenie klasztoru założono duży ogród. Dopiero w pierwszej dekadzie XIX w. zostało posadzone:

• ponad 500 jabłoni;
• 200 wiśni;
• prawie 300 śliwek;
• i wiele krzewów czarnej porzeczki.

Klasztor posiadał podwórko, w którym hodowano bydło. Stąd na klasztorny stół dostarczano mleko, śmietanę i masło, a do posiłków gościom i pracownikom klasztoru dostarczano produkty mięsne.

W międzyczasie trzeba było kupić większość żywności. Sądząc po księgach przychodów i rozchodów, najczęściej kupowanym towarem była mąka, zboża i ryby:

• Klasztor kupował mąkę żytnią i pszenną do wypieku chleba. Pieczono ciasta i robiono naleśniki z mąki pszennej, a galaretkę z mąki grochowej i płatków owsianych.
• Ze zbóż sporządzano kasze i gulasze, używano ich także do przygotowania nadzienia do ciast. Najpopularniejszymi odmianami zbóż były: proso i płatki owsiane, gryka i ryż, jęczmień perłowy i kasza manna.
• Statutowo zakazano spożywania mięsa w klasztorze, ale przygotowywano w dużych ilościach różnorodne dania rybne. Ryby przeznaczone na posiłek klasztorny łowili w jeziorze służba klasztorna, ale kupowano je głównie od handlarzy rybami.

W dokumentach wymienione są następujące rodzaje ryb: sterlet, jesiotr, bieługa, miętus, sandacz, jesiotr gwiaździsty, navaga, sum, lin, leszcz, szczupak, jaź, karaś, okoń, batalion i płoć. Najdroższe odmiany ryb szły po 40-30 kopiejek za funt (400 gramów), najtańsze - po 2-3 kopiejek. Klasztor skupował ryby w dużych ilościach, np. w 1852 r. zakupiono około 170 funtów świeżych ryb, w 1875 r. - ponad 100 funtów (1 pud - 16,4 kg). Kupowano także bieługę, jesiotra gwiaździstego, sandacza i jesiotra solonego i lekko solonego. Oprócz ryb świeżych i solonych klasztor kupował kawior czerwony i tłoczony. Szczególnie dużo kawioru prasowanego kupowano w połowie XIX wieku, dlatego w 1852 roku zakupiono jego ponad 10 funtów.

Pod koniec lata - na początku jesieni skupowano ogromne ilości warzyw ogórki i kapusta do marynowania na zimę. Wiadomo, że kuchnię klasztorną wyróżniała różnorodność dań grzybowych; nieprzypadkowo tak często kupowano zarówno grzyby świeże, jak i suszone. Regularnie kupowaliśmy różne przyprawy, a mianowicie: musztardę, pieprz, chrzan, ocet. Zakupiliśmy także przyprawy: cynamon, wanilia, goździki, liść laurowy; z suszonych owoców - rodzynek i suszonych śliwek.

Na szczególną uwagę zasługują napoje. Najpopularniejszym i ulubionym napojem monastycznym był kwas chlebowy, do przygotowania którego używano słodu. Co roku klasztor kupował kilkadziesiąt funtów słodu. W dużych ilościach kupowano miód, na bazie którego przygotowywano sbiten i miód pitny. Tradycyjne napoje rosyjskie w drugiej połowie XIX wieku były stopniowo zastępowane herbatą, która z czasem mocno weszła do użytku klasztornego.

Pomysł monastycznego uroczystego obiadu z połowy XIX wieku. pozwala na zestawienie dań, jakie podawano 27 listopada 1850 roku, w dniu upamiętnienia założyciela klasztoru.

Lista potraw na święte święto. Jakuba 1850 27 listopada

Na przekąskę na górze
1. 3 kulebyaki z mięsem mielonym
2. 2 szczupaki gotowane na parze na dwóch daniach
3. Okonie w galarecie z mięsem mielonym na dwóch daniach
4. Gotowany karaś na dwóch daniach
5. Smażona dorada na dwóch daniach
W posiłku brata na lunch
1. Kulebyaka z owsianką
2. Prasowany kawior
3. Lekko solona bieługa
4. Botwina z soloną rybą
5. Kapuśniak ze smażoną rybą
6. Zupa rybna z karpia i miętusa
7. Sos grochowy ze smażoną rybą
8. Kapusta zasmażana
9. Suszony chleb z dżemem
10. Doniczka z jabłek
Przekąska dla białego duchowieństwa
1. Kawior i białe pieczywo na 17 daniach
2. Golovizka na zimno z chrzanem i ogórkami na 17 daniach

Ponieważ od połowy XVIII wieku klasztor Jakowlew wcale nie był biedny, posiłek klasztorny wyróżniał się zarówno jakością produktów, jak i różnorodnością potraw; sam klasztor słynął z gościnności i gościnności - jedzenie tutaj było bardzo smaczne.

Nikt nie zaprzeczy, że smak dowolnego dania zależy przede wszystkim od jakości jego składników. Tak więc ogórki kiszone na zimę, przepisy, które Państwu przedstawimy, okazują się pachnące i chrupiące, pod warunkiem, że ich odmiana jest marynowana. Oprócz odmian marynowanych istnieją odmiany sałatkowe, uniwersalne i hybrydowe, dlatego przed użyciem zieleniny powinieneś zdecydować o swoich celach.

Konserwowanie ogórków staje się przyjemnością, gdy poznamy wszystkie tajniki i subtelności tego procesu. Jak na przykład zwinąć ogórki kiszone na zimę, żeby zachowały chrupkość? Subtelności polegają na wyborze różnorodności ogórków, ziół i przypraw, które przychodzą tylko z doświadczeniem. Albo jak szybko kisić ogórki, żeby nie męczyć się cały dzień w kuchni? Zupełnie inna technologia i podejście!

Ogórki kiszone błyskawiczne oznaczają, że przepis jest prosty i daje całkiem oczekiwany efekt! Spójrzmy na ten przepis na konserwowanie ogórków kiszonych w litrowych słoikach. Do tego przepisu idealnie pasuje odmiana zieleniny Monastyrskie, uważana za najlepszą do marynowania i solenia. Ogórki tej odmiany są ciemnozielone, mają podłużne jasne paski i duże guzki z czarnymi kolcami. Ich właściwości marynujące: jasny aromat i chrupkość.

Ogórki kiszone na słodko „Monastyczny”

Składniki

• - ile jest + -
• - warzywa, parasole z nasionami + -
• Liście wiśni - 4-5 szt. na słoik + -
• - 2 szt. na słoik + -
• - 3 groszki na słoik + -
• - Po 1 dużym goździku każdy + -

Na 1 litr marynaty:

• - 2 łyżki stołowe. l. + -
• - 2 łyżki stołowe. l. + -
• - 1-2 łyżki. l. (smak) + -

Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyć, zalać zimną wodą i pozostawić owoce do nasączenia wilgocią na 2 godziny.
2. Podczas moczenia warzyw myjemy słoiki sodą, dokładnie je płuczemy i sterylizujemy. Sterylizujemy również pokrywki słoików.
3. Sortujemy warzywa i dokładnie je myjemy. Ułożyć w słoikach, nie zapomnieć o czosnku. Objętość zieleni nie powinna przekraczać 10% objętości litrowego słoika. Nie dodajemy jeszcze żadnych przypraw.
4. Ogórki umieszczamy w pojemniku pionowo, ciasno, ale z pewną swobodą.
5. Przefiltrowaną (najlepiej źródlaną) wodę doprowadzić do energicznego wrzenia, wsypać do niej cukier i sól, rozpuścić i tym wrzącym roztworem zalać ogórki do słoików. Przykryj pokrywkami i odstaw na 10 minut.
6. Wodę z puszek spuszczamy z powrotem na patelnię, wykorzystując dla wygody specjalne perforowane pokrywki wykonane z gęstego polietylenu. Dodajemy tam więcej wody w ilości 100 g na litrowy słoik - jest to rezerwa na objętość wody, którą wchłonęły warzywa i zioła. Do tej drugiej wody wsypujemy przyprawy według przepisu na każdą szklankę - ziarna pieprzu i liście laurowe. Gotować przez 5 minut i usunąć przyprawy łyżką cedzakową.
7. Napełnij warzywa słoikami wrzącym roztworem soli, nie dodając trochę do krawędzi pojemnika. Do każdego słoika wlej 1-2 łyżki. ocet (wg upodobań) i dodać resztę wrzącej marynaty.
8. Zamknij pokrywki i szczelnie je zamknij.
9. Odwracamy słoiki do góry nogami, kładziemy je na twardej powierzchni pokrytej folią (na wszelki wypadek) i przykrywamy ciepłym kocem do pasteryzacji. Po schłodzeniu umieścić go w pomieszczeniu do przechowywania konserw.

Widać, że ten przepis na ogórki konserwowe jest naprawdę szybki i mało kłopotliwy. Co roku będziesz udoskonalać ten przepis, dodając coś własnego. Podwójne napełnienie marynatą i pasteryzacja pod kocem chroni konserwowaną żywność przed zepsuciem. Nie wątpię!

Przyjrzyjmy się teraz, jak zachować ogórki na zimę bez octu. Wiele osób ze względów zdrowotnych nie może jeść dań z octem, a niektórzy po prostu nie przepadają za kiszonymi ogórkami. W tym przypadku możemy albo zwinąć kwaśną (beczkowatą) zieleninę, albo ocet zastąpić wódką, z dodatkiem dużej ilości czosnku jako środka konserwującego. Oczywiście istnieją opcje pośrednie, które są „tajną bronią” najbardziej doświadczonych mistrzów. Przyjrzyjmy się krótko przepisom na wszystkie trzy opcje.

Jak konserwować ogórki z wódką

Wódka (na pewno sprawdzona, dobrej jakości i bez dodatków) jest konserwantem, podobnie jak czosnek. Przekąska okazuje się cudowna - z tą samą wódką! Ale jesteśmy za trzeźwością, uwaga! Proces konserwowania jest prosty, ale wynik jest doskonały zarówno pod względem smaku i chrupkości, jak i niezawodności zszywania.

Obliczamy składniki na 2 kg małych ogórków. Tak więc do marynaty potrzebujemy: 2 łyżki. sól i taka sama ilość cukru, 2 główki czosnku, 1 łyżeczka. kwas cytrynowy, 50 g wódki i 1,5 litra przefiltrowanej wody.

Zieloni wybieramy według naszych upodobań smakowych: koperek z parasolkami, liście wiśni, porzeczka, dąb, chrzan (i korzenie też), estragon. Przyprawy – także według upodobań, kto co lubi.

Ogórki umyć i namoczyć na kilka godzin. Jeśli warzywa są bardzo świeże (prosto z ogrodu), nie ma potrzeby ich moczenia. Sterylizujemy trzylitrowy słoik i pokrywkę. Wkładamy do niego umyte warzywa, obrany czosnek (ząbki można przekroić na pół), przyprawy i właściwie nasze małe zielone owoce. Staramy się ich nie składać, ale „układać jak żołnierz”. To jest pierwszy etap.

W drugim etapie ugotuj marynatę z solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym i zalej wrzątkiem nasz słoik z zieleniną. Odczekaj 10 minut i wlej solankę z powrotem na patelnię. Gdy tylko odsączona solanka zacznie energicznie wrzeć, ponownie napełnij warzywa solanką, dodaj do niej wódkę i zwiń. Wszystko! Możesz nawet obejść się bez pasteryzacji pod ciepłym kocem, ale według własnego uznania.

Ogórki konserwowe typu beczkowego

Metoda ta polega na tym, że najpierw marynujemy ogórki w roztworze soli fizjologicznej przez 2-5 dni, a następnie gotujemy tę solankę i trzykrotnie zalewamy słoiki z ogórkami. Naprawdę prosty proces. Jedyną subtelnością jest to, aby nie „nadmiernie zakwaszać” ogórków w ciepłym miejscu.

Na 5 kg ogórków kiszonych będziemy potrzebować ziół: kopru z parasolkami i nasionami, liści i korzeni chrzanu, czarnej porzeczki, liści dębu i chrzanu, czosnku i innych według własnego uznania. Przyprawy obejmują ziele angielskie w groszku, liść laurowy i opcjonalnie 1 strąk papryczki chili.

Przygotowanie

1. Myjemy ogórki i warzywa. Umieścić w słoikach, naprzemiennie warzywa z warstwami zieleni, zaczynając od zieleniny i kończąc na nich. Do każdego słoika dodajemy także czosnek i 2-3 krążki papryki wraz z nasionami.
2. Solankę z solą przygotowujemy w następującej proporcji: na 5 litrów wody – 350 g lub 12 łyżek. sól. Do roztworu wsypujemy również ziarna pieprzu i liście lawendy. Mieszaj wszystko do rozpuszczenia, zagotuj i wrzący roztwór wlej do przygotowanych słoików. Pozostawić w temperaturze pokojowej na trzy dni do marynowania. Przykryć luźno pokrywkami.
3. Po 3 dniach zalewę wlać do rondla, a ogórki i zioła umyć wrzącą czystą wodą. Te. Napełnij go dwukrotnie wrzącą wodą i wlej do zlewu. Po raz trzeci napełnij ogórki wrzącą solanką, którą odsączono ze słoików.
4. Zwijamy sterylne pokrywki, ostrożnie odwracamy słoiki do góry nogami i czekamy, aż ostygną bez ciepłego koca. Następnie przenosimy go do miejsca przechowywania.

Nic skomplikowanego, prawda? Ale tak zakonserwowane warzywa zachwycą nas przez całą zimę!

Konserwowanie lekko solonych ogórków

Ten niesamowity przepis jest prosty, a rezultaty są mistrzowskie! Niezwykłe jest to, że podczas zszywania napełniamy ogórki czystą wodą! Przestudiujmy przepis.

1. Przygotowujemy zioła i zioła z przyprawami według Państwa upodobań. Nie to się liczy w tym przepisie! Weźmy na przykład zestaw przypraw z poprzedniego przepisu. Wszystko, łącznie z przyprawami, rozprowadzamy równomiernie pomiędzy słoikami (możliwa jest również dowolna objętość, litrowe).

1. Solanka może Cię przestraszyć, ale nie bój się! Proporcje solanki są następujące: na 3 litry wody wsyp pełną 250-gramową szklankę soli (ze zjeżdżalnią!). Rozpuść sól, zagotuj roztwór i zalej wrzącą wodą ogórki w słoikach. Pozostawić do fermentacji mleka sfermentowanego na 2 dni.

1. Po 2 dniach wlewamy tę stężoną solankę do zlewu – spełniła swoją rolę. I napełnij kiszone ogórki w słoikach czystą, przefiltrowaną wrzącą wodą, natychmiast zamknij sterylnymi pokrywkami i zwiń.
2. Słoiki ustawiamy w dogodnym miejscu dnem do góry i przykrywamy ciepłym kocem do pasteryzacji – tylko na 2-3 godziny. Konserwacja gotowa na zimę! Pozostaje tylko przenieść go do stałego miejsca przechowywania.

Ten przepis gwarantuje smak lekko solonych ogórków, który za każdym razem przeniesie Cię w lata - z przyjemnymi wspomnieniami ciepłego słońca i pikników.

Konserwowanie ogórków - przepisy nie są skomplikowane. Wystarczy, że zaczniesz konserwować, a emocje będą wracać do Ciebie w każdym sezonie dojrzewania warzyw!

Aby proces konserwacji przebiegł spokojnie i łatwo, należy zarezerwować na niego cały dzień z wyprzedzeniem. Warto też wcześniej kupić słoiki, pokrywki i wszystkie niezbędne przyprawy (i to nie tylko sól), a następnie postępować zgodnie z opisanymi przepisami, a ilość szwów w piwnicy wzrośnie. Można zrobić więcej.

Ogórki „klasztorne” (za litrowy słoik)

Czego potrzebujesz:

• Kilka kg ogórków;
• Parasole koperkowe, które zawierają już dojrzałe nasiona;
• Pięć liści wiśni;
• Dwa liście laurowe;
• Ziarna czarnego pieprzu;
• Duży ząbek czosnku;

Na litr marynaty:

• Dwie łyżki. łyżki soli;
• Dwie łyżki. łyżki cukru;
• Dwie łyżki. łyżki octu stołowego;

Opłucz ogórki w lodowatej wodzie i pozostaw w tej wodzie na dwie godziny. Nie należy zaniedbywać tego kroku, ponieważ w przeciwnym razie ogórki nie będą chrupiące. Podczas moczenia owoców słoiki należy oczyścić sodą, dokładnie opłukać i wysterylizować. Nie zapominaj również, że blaszane pokrywki również wymagają sterylizacji.

Dobrze opłucz warzywa i umieść je w przygotowanych słoikach. Jeśli masz bujną zieleń, łatwiej jest celować w 10%. Oznacza to, że warzywa nie powinny zajmować więcej niż 10% każdego słoika. Przyprawy w przeciwieństwie do ziół dodawane są na ostatnią chwilę, dlatego można je na razie odłożyć. Ogórki układamy w słoikach w pozycji pionowej. Następnie zagotuj wodę, rozpuść w niej główne składniki marynaty. Ogórki z ziołami zalej wodą, przykryj pokrywką i odstaw na chwilę.

Następnie wlać wodę z powrotem na patelnię, dodać około 100 ml wody, dodać przyprawy i gotować przez pięć minut. Ogórki napełnij solanką do góry, dodaj łyżkę octu i zwiń pokrywki. Połóż na twardej powierzchni do ostygnięcia, do góry nogami, przykryj kocem.

Przepis z wódką (bez octu)

Rozważaliśmy już ciekawą opcję, ogórki na zimę w słoikach z octem. Ale wiele współczesnych gospodyń domowych nieufnie podchodzi do octu i nie chce używać tego składnika podczas konserwowania. Cóż, można go z powodzeniem zastąpić.

Czego potrzebujesz:

• Ogórki 2 kg;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli i cukru;
• Dwie średnie główki obranego czosnku;
• Mała łyżeczka kwasu cytrynowego;
• 50 ml wódki;
• Półtora litra czystej wody pitnej;
• Zieloni, tutaj możesz wybrać dowolne warzywa według własnego uznania;
• Przyprawy również wybieramy według własnego uznania, komu bardziej się podoba;

Opłucz owoce i mocz je przez kilka godzin w lodowatej wodzie. Świetnie, jeśli możesz zmienić wodę, wtedy ogórki będą tak chrupiące, jak to możliwe. Słoik 3 litrowy. i przygotuj pokrywkę do zwijania. Dodać zioła, czosnek, przyprawy. Następnie ciasno włóż ogórki do słoika.

Aby ugotować marynatę, sól, cukier i kwas cytrynowy rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Wrzącą marynatą zalać ogórki i pozostawić na dziesięć minut. Następnie ponownie wlej ten sam roztwór na patelnię, ponownie zagotuj, tym razem dodając wodę. To wszystko, teraz wlej solankę do ogórków na górę, zwiń pokrywki i umieść je do góry nogami, aby ostygły. Czy nie pomyślałeś, że ogórków konserwowych według powyższego przepisu nie trzeba marynować?

Lekko solone

Kolejna opcja, jak przechować ogórki na zimę w słoikach (z filmem), opowiada o tym, jak uzyskać ogórki na zimę, które smakują podobnie do wersji lekko solonych. Ogórki pobiera się w dostępnej ilości. Używaj ziół według własnego uznania, podobnie jak przyprawy.

W przypadku solanki pobierane są niezupełnie standardowe składniki. Potrzebujesz trzech litrów wody, szklanki soli. Rozpuścić sól w wodzie i doprowadzić do wrzenia. Ogórki z ziołami i przyprawami wlać do słoika z zalewą, która się gotuje. Pozostaw na dwa dni: powinien rozpocząć się proces fermentacji. Następnie spuść solankę do zlewu: nie będzie już potrzebna. Ogórki zalać czystą wrzącą wodą i zwinąć sterylnymi pokrywkami.

Beczki

Ogórki należy marynować w roztworze soli przez pięć dni. Następnie zagotuj roztwór solanki trzykrotnie, za każdym razem wlewając go do słoików na 10 minut. Subtelność polega na tym, że ogórki należy przechowywać w ciepłym miejscu, w przeciwnym razie mogą stać się kwaśne.

Na pięć kg produktu potrzebny będzie koperek, liście i korzenie chrzanu, liście czarnej porzeczki i dąb. Można dodać czosnek, ziele angielskie, a nawet papryczkę chili. Do przygotowania solanki należy przygotować kilkanaście łyżek soli na 350 ml wody.

Metody te nadają się do przechowywania w słoikach. Jak widać, w procesie konserwowania ogórków nie ma absolutnie nic skomplikowanego i nie należy się tego procesu bać. Konieczne jest przygotowanie wszystkiego z wyprzedzeniem, zwolnienie czasu i zaangażowanie się w kreatywność kulinarną.

Przetwory po klasztorze: ogórki OLEG OLCHOV | 1 LIPCA 2017 Fragment książki szefa kuchni klasztoru Daniłowskiego Olega Olchowa „Przygotowania w stylu klasztornym” wydanej przez wydawnictwo Eksmo. Pamięć apostołów nie polega na jedzeniu ogórków... Nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do konserw. Niektóre są przeznaczone wyłącznie do sałatek. W formie konserwowej są słabo zakonserwowane i niezbyt smaczne. Odmiany te obejmują na przykład Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan. Sałatkowe odmiany ogórków można rozpoznać po gładkiej skórce bez pryszczy. Wśród najbardziej znanych odmian ogórków, idealnych do konserw, znajdują się trzy starożytne odmiany: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Wśród osiągnięć hodowców w ostatnich latach wyróżniają się następujące odmiany: solenie Bochkovoy, Vodoley, Vodograi, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Solovey, Khrustashchiy, Era, Etap. Wszystkie są również zalecane do konserw. Przed konserwowaniem należy dokładnie wybrać ogórki. Muszą być świeże, nieuszkodzone, jasnozielone (w przypadku niektórych odmian zielone z białą stroną), bez zażółcenia i identycznej wielkości. Ogórki należy umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez 6-8 godzin, w tym czasie należy 2-3 razy zmienić wodę, a następnie ponownie dokładnie wypłukać. Do marynowania ogórków według pierwszego przepisu będziemy potrzebować drewnianego beczka, drewniany okrąg i zakręt. Nowe, nieużywane beczki i drewniane kubki do gięcia są przygotowywane wcześniej; może to zająć ponad dwa tygodnie. Beczkę i kubek najpierw wyparza się, następnie napełnia się zimną wodą i moczy przez dwa tygodnie. Następnie dokładnie spłucz, najpierw gorącą, a następnie zimną wodą bez użycia mydła i środków czyszczących. Jest to konieczne, aby spęcznić beczkę (w przeciwnym razie wycieknie) i wypłukać nadmiar garbników (w przeciwnym razie produkt wewnątrz beczki zmieni kolor na brązowy do tłoczenia, można użyć emaliowanego (bez odprysków i uszkodzeń) lub Pokrywa patelni ze stali nierdzewnej, a także szeroka i gruba płaska płyta Kamienie - granit, krzemień, uprzednio umyte i zalane wrzącą wodą - nadają się jako ucisk. Nie należy stosować wapieni, gdyż wchodząc w interakcję z solanką tworzą szkodliwe związki. Zamiast kamieni w warunkach mieszkaniowych można użyć szklanego słoika wypełnionego zimną wodą lub ciężarka owiniętego w folię spożywczą, aby metal nie wchodził w interakcję z solanką. Lepiej jest używać czystej wody źródlanej lub wody pitnej - przegotowanej i chłodzony. Ogórki kiszone w beczce Potrzebne będą: drewniana beczka, drewniane kółko, zagięcie Na 1 beczkę o pojemności 50 litrów: Ogórki 4 wiadra o pojemności 10 litrów (ilość ogórków podana jest w litrach, a nie w kilogramów, ponieważ wygodniej jest obliczyć wymaganą liczbę ogórków do wypełnienia beczki) Łodygi kopru z parasolkami 2 kg Czosnek 300 g Korzeń chrzanu 300 g Liście chrzanu 300 g Mieszanka liści dębu, wiśni, czarnej porzeczki, estragonu w dowolnych proporcjach 300 g Do solanki: Zimna woda 25 l Sól gruboziarnista 2 kg 1. Przygotować solankę: sól rozpuścić w wodzie i wymieszać.2. Obierz czosnek. Korzeń chrzanu umyj i pokrój w plasterki. Umyj liście. Czosnek, koper, chrzan i liście podzielić na trzy części.3. Pierwszą część połóż na dnie przygotowanej beczki. Następnie ułóż ogórki gęstymi warstwami, posypując je przyprawami (użyj drugiej części). Ostatnią warstwę ogórków posyp pozostałymi przyprawami.4. Wlać solankę tak, aby zakryła ogórki. Połóż drewniany okrąg i zainstaluj ucisk na górze.5. Beczkę należy przechowywać w stosunkowo ciepłym miejscu (nie wyższej niż 20°C) przez 1-2 dni, następnie umieścić ją w piwnicy lub na lodowcu, gdzie jest przechowywana. Temperatura przechowywania powinna być dodatnia. Czas gotowania: 2 godziny + przechowywanie co najmniej 1 tydzień. Ogórki kiszone Będziesz potrzebować: maszynę do zwijania pokrywek, słoików szklanych, pokrywek. Na 6 l (2 słoiki o pojemności 3 l): Ogórki 4 kg Papryka ostra (czerwona) 2 szt. Czosnek 2 główki Koper z parasolkami 100 g Liście chrzanu 2 szt. Liście wiśni lub czarnej porzeczki 4 szt. Pieprz czarny 2 łyżeczki Liść laurowy 8 szt. Goździki 8 szt. Na marynatę: Woda 10 szklanek (2 szt.) l) Sól grubo zmielona 6 łyżek. l. (150 g) ocet 9% 2 szklanki (400 ml) cukier 4 łyżki. l. (100 g)1. Ogórki posortować, opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na 8 godzin, w tym czasie 2-3 razy zmienić wodę i ponownie dokładnie wypłukać.2. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, sól, cukier i ocet, zagotuj.3. Umyj ostrą paprykę.4. Obierz czosnek.5. Liście chrzanu posiekać, resztę zostawić w całości.6. Koperek pokroić w poprzek na kawałki nie dłuższe niż 5 cm.7. Sterylizuj słoiki i pokrywki.8. Na dnie słoików ułóż połowę określonej ilości ziaren pieprzu, goździków, liści laurowych i ziół. Następnie na zmianę układać ogórki i ząbki czosnku. Do każdego słoika dodaj strąk ostrej papryki. Na wierzchu ułóż pozostałe zioła i przyprawy.9. Wlać marynatę na samą górę, aby nie pozostało powietrze, przykryć słoiki pokrywkami.10. Sterylizuj słoiki. Po sterylizacji szczelnie zamknij słoiki, odwróć je i ostudź. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Czas przygotowania: 2 godziny + gotowy po 3 dniach. Ogórki z czerwonymi porzeczkami Będziesz potrzebować: maszynę do zwijania pokrywek, słoików szklanych, pokrywek. Na 6 l (2 słoiki po 3 l): Ogórki 4 kg Jagody czerwonej porzeczki 1 kg Czosnek 1 główka Łodygi kopru z parasolkami 100 g Liście wiśni i czarnej porzeczki po 4 szt. Ziarna czarnego pieprzu Goździki 8 szt. Do zalewy: Woda 10 szklanek (2 l) Sól gruboziarnista 4 łyżki. l. (100 g) Cukier 2 łyżki. l. (50 g)1. Ogórki posortować, opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na 8 godzin, w tym czasie 2-3 razy zmienić wodę i ponownie dokładnie wypłukać.2. Przygotować solankę: w wodzie rozpuścić sól i cukier, doprowadzić do wrzenia.3. Obierz czosnek.4. Opłucz jagody w zimnej wodzie i usuń gałązki.5. Opłucz liście wiśni i porzeczki w zimnej wodzie.6. Koperek pokroić w poprzek na kawałki nie dłuższe niż 5 cm.7. Sterylizuj słoiki i pokrywki.8. Na dnie słoików umieść połowę określonej ilości koperku, ziaren pieprzu, goździków i liści. Następnie na zmianę układać ogórki, porzeczki i ząbki czosnku. Na wierzchu ułóż pozostałe zioła i przyprawy.9. Zalać wrzącą solanką i przykryć słoiki pokrywkami. Sterylizuj słoiki.10. Po sterylizacji słoiki szczelnie zamknąć, odwrócić, ostudzić. Czas przygotowania: 2 godziny + przechowywanie 3 dni.