Kultura brytyjska to zbiór sprzeczności. Klasyka i nowoczesność, tradycja i innowacja – wszystko w nim harmonijnie się łączy, uzupełniając się. Kto inny, jak nie Brytyjczycy, mógłby wymyślić tak kontrowersyjne danie jak pieczeń wołowa?

Soczysta i delikatna w środku, z twardą, pikantną skórką na zewnątrz, to jedna z najsmaczniejszych opcji przygotowania wołowiny. Pomimo pewnej „historyczności” przepis na danie jest ulepszany i uzupełniany przez każdą gospodynię domową według własnego uznania.

Nie wiem, z jakim sosem Angielki podają rostbef, ale moja mama marynuje gotowe mięso w sosie sojowym. Okazuje się bardzo smaczne, eleganckie, świąteczne.

Dziś podzielę się z Wami dokładnie jej przepisem - nawet u mnie wszystko wyszło z hukiem, mimo że wołowina to dość kapryśne mięso w przygotowaniu.

Potrzebny sprzęt kuchenny kuchenka elektryczna lub gazowa i piekarnik z regulatorem temperatury.
Przybory kuchenne, które się przydadzą: moździerz do mielenia przypraw, deska do krojenia i nóż, talerz, patelnia i szczypce do obracania mięsa, papier do pieczenia, blacha do pieczenia, przybory do marynowania z pokrywką.

Jeśli wszystko jest jasne z naczyniami, pozostaje tylko znaleźć niezbędne składniki tego pysznego dania mięsnego.

Składniki

Wołowina	500 gr
Oliwa z oliwek	40 ml
Cebula	150 gr
Czosnek	20 gr
Kolendra	15 gr
Pietruszka	15 gr
rozmaryn	10 gr
Kolendra	3 gr
Oregano	3 gr
Ziele angielskie, groszek	5 gr
Różowe ziarna pieprzu	5 gr
Ziarna czarnego pieprzu	5 gr
Brusznica	20 gr
Sól	3 gr
sos Worcestershire	45ml
Sos sojowy	150 ml

Jak wybrać składniki

Aby ugotować rostbef wołowy według klasycznej receptury w piekarniku, musisz być odpowiedzialny przy wyborze składników:

• Wybór wołowiny, należy pamiętać, że w przypadku pieczonej wołowiny ważne jest, aby mięso było dojrzałe – tusza musi mieć co najmniej trzy dni. Mięso gotowane na parze będzie twardsze pod koniec gotowania. Jednocześnie kawałek mięsa powinien być świeży, mieć piękny czerwony lub wiśniowy kolor, nie lepić się, bez specyficznych zapachów i siniaków. Wybierz dobry kawałek z grubym lub cienkim brzegiem, polędwicę lub polędwicę. Spróbuj wziąć mięso młodego zwierzęcia - będzie znacznie delikatniejsze.
• Cebula i czosnek wybierz według wyglądu. Najważniejsze, że nie ma na nich kiełków i że łuska ściśle przylega do cebuli lub goździków. Same powinny być jędrne, bez miękkich obszarów i ciemnych plam.
• Wybieranie zieleniny, spójrz na jej wygląd. Kolendra, pietruszka i rozmaryn powinny być ładne, zielone, soczyste i świeże. Nie bierz warzyw, które mają ciemne plamy na liściach.
• Kupowanie przypraw należy zwrócić uwagę na stan opakowania. Musi być nienaruszony i niezużyty. Sprawdź daty ważności – od tego zależy aromat przyszłej pieczeni wołowej.
• Z wyborem sos sojowy i Worcestershire Nie powinno być żadnych trudności. Najważniejsze, aby pojemnik był nienaruszony, pokrywa była szczelna, a daty spożycia zgadzały się.
• Oliwa z oliwek Pamiętaj, aby zabrać go do ciemnego szklanego pojemnika – olej zjełczał pod wpływem światła. Sam w sobie powinien być przezroczysty, powiedzmy, że na dnie butelki znajduje się niewielki osad. Sprawdź także, czy opakowanie jest szczelnie zamknięte.

Czy wiedziałeś? Wołowina marmurkowa uważana jest za idealną do pieczonej wołowiny. Dzieje się tak wtedy, gdy cały kawałek jest przesiąknięty plamami tłuszczowymi pomiędzy włóknami mięśniowymi. Nie zawsze jest on jednak dostępny w sklepie czy na targu.Po zakupie składników można przystąpić do tworzenia tego brytyjskiego arcydzieła kulinarnego!

Przygotowanie krok po kroku

Najłatwiejszym sposobem przygotowania marynowanej rostbefu wołowego jest skorzystanie z przepisu podanego ze zdjęciami. Jednak przed gotowaniem należy dokładnie opłukać mięso pod bieżącą wodą, osuszyć gofrowym ręcznikiem i usunąć nadmiar żyłek i błon, obrać cebulę, umyć zioła i jagody. A teraz możesz gotować:

1. Weź 5 gramów ziela angielskiego, czarnego i różowego pieprzu, włóż je do moździerza, dodaj 3 gramy kolendry. Dobrze zmiel przyprawy.
2. Na desce do krojenia lub papierze do pieczenia połóż kawałek wołowiny o wadze około 500 gramów. Polej go 20 gramami oliwy z oliwek i dobrze rozprowadź rękami po całej powierzchni kawałka.
   
3. Mięso posypujemy roztartymi w moździerzu przyprawami i dodajemy 3 gramy oregano. Rozłóż przyprawy równomiernie w całym kawałku wołowiny, od tego zależy smak przyszłej pieczeni wołowej.
   
4. Mięso posypujemy solą (wystarczy około 3 gramy), rozprowadzając ją równomiernie na całej powierzchni kawałka. Wołowinę odłóż na talerz.
   
5. Weź około 20 gramów czosnku (czyli około 3-4 ząbki), rozgnieć je nożem i dodaj do mięsa. Grubo posiekaj gałązkę świeżego rozmarynu i dodaj ją.
   
6. Na rozgrzaną patelnię wlać 20 gramów oliwy z oliwek i położyć kawałek mięsa wraz z czosnkiem i rozmarynem. Przyszłą rostbef należy smażyć z każdej strony, aż utworzy się gęsta złota skorupa. Smażyłam średnio 5-7 minut z każdej strony i to wystarczyło. Ważne jest, aby mięso obrócić szczypcami, aby nie straciło soków.
   
7. Po usmażeniu zawartość patelni przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Czas gotowania mięsa zależy od rezultatu, jaki chcesz osiągnąć. Jeśli chcesz rostbef z różowym środkiem, zajmie to 30-35 minut. Do średniego pieczenia potrzeba 40 minut, a do dobrze wypieczonego dania – całe 50 minut.
   
8. Podczas gdy mięso się gotuje, możesz przygotować marynatę. Cebulę o masie około 150 gramów pokroić. Ja pokroiłam go w półpierścienie, ale można też pokroić w kostkę. Przełóż go do pojemnika, w którym planujesz marynować mięso.
   
9. Oddziel łodygi i grubo posiekaj 15 gramów kolendry i 15 gramów pietruszki, przenieś warzywa do pojemnika na marynatę, dodaj 45 mililitrów Worcestershire i 150 mililitrów sosu sojowego, około 20 gramów borówek. Dobrze wymieszaj i marynata jest gotowa.
   
10. Upieczony kawałek mięsa włóż do marynaty, przykryj cebulą i posiekanymi ziołami z marynaty, szczelnie przykryj pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 10 godzin.
    

Po upływie tego czasu rostbef jest gotowy, pozostaje tylko pokroić go w cienkie plasterki i podać. Smacznego!

Jak udekorować danie

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, danie nie wymaga dekoracji. Główny - Pokrój pieczeń wołową na cienkie plasterki wzdłuż włókien mięsa, połóż plasterki na talerzu. Wzdłuż krawędzi można ułożyć cebulę, zioła i borówki z marynaty - okazuje się bardzo dobre.

Jeśli zależy Ci na dodatkowej dekoracji, możesz umieścić ją w pobliżu plasterków mięsa. pomidorki koktajlowe, przekrojone na połówki lub posypać plasterkami drobno posiekany koperek.

• Najważniejsze - wybierz odpowiednie mięso od jego jakości zależy powodzenie całego wydarzenia.
• Może być użyte gotowa mieszanka mielonej papryki- jest to znacznie szybsze i łatwiejsze, ale w tym przypadku mięso traci część swoich smaków i przypomina nieco zwykłe mięso.
• Świeży rozmaryn jest możliwy zastąpić suchym– to nie jest krytyczne, sprawdziłem. A skład przypraw nie jest aksjomatem, możesz je dodać według własnego uznania.
• Około godziny przed gotowaniem wyjąć mięso z lodówki– ogrzać do temperatury pokojowej, to jeden z sekretów soczystej rostbefu.
• Smażyć mięso- procedura obowiązkowa. W ten sposób zamkniesz sok w środku, gotowa wołowina będzie bardzo soczysta.

Pieczeń wołową możesz podawać jako samodzielny przysmak, z lekkim dodatkiem warzywnym lub świeżą sałatką.

Opcje gotowania

W oryginalnej wersji Brytyjczycy nawet nie solią rostbefu podczas gotowania, po prostu dla urody polewają go musztardą Dijon. Smak, aromat i konsystencja pieczonej wołowiny zależą od tego, jaki kawałek tuszy wybierzemy i jakich przypraw użyjemy. Możesz ugotować pieczoną wołowinę:

• z dodatkiem kawy i musztardy;
• z dodatkiem chrzanu;
• marynowanie w winie;
• dodając bazylię, kminek i gałkę muszkatołową.

Wierzę, że każda gospodyni domowa w swojej kuchni może eksperymentować z mięsem według własnego uznania. Nauka pysznego gotowania wołowiny nie jest taka trudna.

Ja np. zaczynałam, potem wypatrzyłam ciekawy przepis od znajomego, wykorzystujący to samo mięso.

A teraz opanowałam przepis na pieczoną wołowinę mojej mamy. Straszy tylko nazwą, ale w sumie wszystko jest proste, nawet prostsze, na pewno się o tym przekonasz, przygotowując. Taka właśnie jest kuchnia brytyjska: konserwatywna, prosta w wykonaniu, ale niesamowicie piękna i smaczna.

Film z przepisem

Ten film wyraźnie to pokazuje proces powstawania pieczonej wołowiny marynowanej w sosie sojowym. Szczegółowo pokazuje, jak obtaczać mięso w przyprawach, podpowiada, co należy zrobić, aby sok pozostał zamknięty w kawałku, a rostbef wyszedł soczysty, aromatyczny, z grubą, pikantną skórką.

Jeśli masz jakieś ciekawe przemyślenia na temat Jak ulepszyć podany przepis na pieczoną wołowinę lub znasz swój własny, niepowtarzalny sposób na przygotowanie tego smacznego, soczystego mięsa - podziel się swoimi pomysłami w komentarzach!

Pomimo minimalizmu w przygotowaniu rostbefu wołowego, to klasyczne danie kuchni angielskiej po prostu smakuje wyśmienicie i ma niezwykle apetyczny i atrakcyjny wygląd. Nie bez powodu wielki rosyjski poeta Puszkin poświęcił entuzjastyczne wersety pieczeni wołowej. Przyjemność jedzenia soczystego mięsa ze smażoną skórką jest nieporównywalna z niczym. Dodatkową przyjemność sprawia imponujący rozmiar gotowego dania, gdyż przygotowywane jest ono z całego kawałka mięsa o wadze co najmniej trzech kilogramów.

Prawdziwi koneserzy tego niesamowitego dania twierdzą, że prawdziwy rostbef musi być rzadkością. Co jednak powinni zrobić ci, którzy nie jedzą takiego mięsa, czy naprawdę powinni zrezygnować z przyjemności degustowania angielskiego jedzenia? Wcześniej rzeczywiście rostbef podawano wyłącznie z krwią. Jednak wszystkie te przekonania należą już do przeszłości i każdy może jeść to, co mu się najbardziej podoba. A jeśli wolisz dobrze wysmażone mięso, przygotuj się na to, że pieczeń wołową będziesz musiał piec co najmniej dwie godziny.

Jak gotować klasyczną pieczeń wołową - przepis?

Składniki:

• wołowina na żeberku – 4 kg;
• sól gruboziarnista niejodowana – 30 g;
• olej roślinny – 75 ml;
• pieprz czarny mielony – 10 g.

Przygotowanie

W wersji klasycznej rostbef przygotowywany jest z dużego, całego kawałka wołowiny, bez użycia jakichkolwiek przypraw. Ale najczęściej kucharze nadal używają minimalnego zestawu soli i pieprzu.

Wybierz więc odpowiednią wołowinę. Podstawą prawdziwego rostbefu jest wołowina, a nie cielęcina, która ma do tego najbardziej odpowiednie walory smakowe. Najlepiej, jeśli jest to mięso marmurkowe, cienkie lub grube z żebrami, a w skrajnych przypadkach polędwica.

Mięso natrzyj grubą solą i zmielonym czarnym pieprzem, obficie posmaruj rafinowanym olejem roślinnym i ułóż na blasze do pieczenia żebrami w dół. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni i trzymać w tej temperaturze przez piętnaście minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i gotuj pieczeń wołową do pożądanego stopnia wysmażenia od czterdziestu pięciu minut do trzech godzin. Co dwadzieścia minut polej sokiem kawałek mięsa. Gotowe mięso należy pozostawić pod folią na dwadzieścia minut i dopiero wtedy możemy podawać.

Jak gotować pikantną pieczeń wołową?

Składniki:

• wołowina – 3-4 kg;
• Sos Worcestershire – 40 ml;
• musztarda Dijon – 40 g;
• oliwa z oliwek – 55 ml;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• rozmaryn (gałązki) – 5-7 szt.;
• miód płynny – 60 g;
• sól;
• zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie

Na początek przygotujmy marynatę do pieczeni wołowej. W tym celu oliwę wymieszać z sosem Worcestershire i musztardą Dijon, obrać i wycisnąć czosnek, obrać, drobno posiekać i dodać igiełki z gałązek rozmarynu, zalać miodem, dodać sól i zmielony czarny pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj, odmierz jedną czwartą powstałej mieszanki i dokładnie natrzyj wołowinę.

Po półtorej godzinie, gdy mięso się zamarynuje, ułóż je na blasze do pieczenia, włóż do zimnego piekarnika i nastaw na temperaturę 250-300 stopni. Po dwudziestu minutach zmniejsz temperaturę do 150-160 stopni, dopraw mięso pozostałą marynatą i gotuj rostbef przez dwie do dwóch i pół godziny lub do momentu uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia, okresowo polewając wypuszczonym sokiem. Jeśli chcesz dostać naczynie z krwią, to po czterdziestu pięciu minutach zacznij sprawdzać gotowość, przekłuwając wykałaczkę. Jeśli wypłynie żółto-różowy płyn, oznacza to, że danie osiągnęło pożądany poziom gotowości.

Po wyjęciu rostbefu z piekarnika zawiń go w folię na dwadzieścia minut. Dzięki temu danie zachowa soczystość i będzie niezwykle smaczne.

Klasyczna angielska pieczeń wołowa to prawdziwy świąteczny przysmak: podawaj z sosem, pieczarkami i ziemniakami.

Klasyczny rostbef można nazwać daniem idealnym, gdyż może być daniem głównym na świątecznym stole, można go także wykorzystać jako przekąskę do kanapek, nadzienie do pizzy, pasztetów, można go dodać do sałatek lub po prostu delektować się tym mięsem z dowolnym dodatkiem!

• Wołowina (polędwica) 1 kilogram
• Olej roślinny 50 gramów
• Sól dla smaku
• Zmielony czarny pieprz do smaku

Weź 1 kilogram dobrej, świeżej, najlepiej młodej wołowiny i umyj mięso pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć krew i inne zanieczyszczenia.

Następnie osuszamy papierowymi ręcznikami kuchennymi w celu usunięcia nadmiaru wilgoci, kładziemy na desce do krojenia i oczyszczamy z plew, chrząstek i drobnych fragmentów kości, które mogły pozostać na mięsie po rozdrobnieniu tuszy.

Następnie nacieramy wołowinę do smaku solą i mielonym czarnym pieprzem, nie żałujemy tych składników, nie zapominajmy, że tylko nasycą kawałek mięsa z wierzchu, wnętrze pozostanie niesolone.

Mięso posypane przyprawami zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok 1 – 1,5 godziny do impregnacji.

Po 1,5 godzinie rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza, przykryj nieprzywierającą blachę do pieczenia arkuszem folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością i umieść na niej metalowy grill. Następnie wyjmujemy kawałek wołowiny z lodówki, usuwamy z niej folię i kładziemy mięso na głębokim talerzu. Następnie włącz kuchenkę na średni poziom i umieść na niej patelnię z 50 mililitrami oleju roślinnego.

Gdy tłuszcz będzie gorący, ostrożnie opuść jeszcze surową rostbef na dno patelni.

Smażyć ze wszystkich stron na ciemnobrązowy kolor, okresowo obracając go z boku na bok za pomocą szczypiec kuchennych.

Na tym etapie gotowania nie ma potrzeby doprowadzania mięsa do pełnej gotowości, wystarczy przykryć je grubą skórką, aby po upieczeniu wołowina pozostała soczysta w środku.

Gdy rostbef pokryje się rumieńcem, przekładamy go na metalową kratkę, ułożoną wcześniej na przygotowanej do pieczenia blasze.

Sprawdzamy temperaturę piekarnika, a jeśli się rozgrzeje, wysyłamy do niego powstałą strukturę z mięsem na 40 minut. Co 15 minut otwieraj drzwiczki piekarnika i łyżką polej mięso sokiem zbierającym się na dnie patelni.

Po upływie wymaganego czasu za pomocą rękawic kuchennych wyjmij blachę z gotową rostbefem z piekarnika i połóż ją na drewnianej desce do krojenia. Gorące mięso przełóż na czystą deskę do krojenia.

Używając noża do krojenia smażonego lub pieczonego mięsa, pokrój wołowinę na warstwy. Kawałki mięsa ułożyć na dużym płaskim naczyniu, dodać ulubiony dodatek i podawać.

Klasyczny rostbef podawany jest na gorąco jako danie główne. Po upieczeniu pokrojone mięso zalewamy sosem, który zebrał się na dnie pojemnika podczas pieczenia.

To pyszne danie można podawać z dowolnym dodatkiem, na przykład pieczonymi ziemniakami, przecierami warzywnymi, sałatkami ze świeżych warzyw, gotowanymi płatkami zbożowymi, makaronem, ryżem lub po prostu delektować się pieczoną wołowiną z pieczywem w formie kanapki. Idealnym lekkim aperitifem do tego dania są słodkie lub półsłodkie wina czerwone z delikatną bursztynową nutą muskatu. Zwolennikom napojów bezalkoholowych można zaproponować soki z grantów, winogrona czerwone lub białe, a także lemoniadę. Cieszyć się!

Przepis 2: Rostbef z przyprawioną wołowiną (zdjęcia krok po kroku)

• Wołowina 1 kg
• Olej (oliwkowy) 60 ml
• Czosnek 5 ząbków
• Mieszanka papryki mielonej 30 g
• Oregano 0,5 łyżeczki.
• Sól 6 g
• Rozmaryn 2 gałązki
• Cebula 2 szt.
• Natka pietruszki 10 gałązek
• Kolendra 10 gałązek
• Sos Worcestershire 5 łyżek. l.
• Sos sojowy 200 ml
• Borówki Borówki 40 gr

Mięso wołowe skropić oliwą i posypać mielonym pieprzem.

Ostrożnie wetrzyj olej i pieprz w kawałek wołowiny.

Mięso lekko posypujemy solą.

Czosnek rozgnieć nożem.

Na patelni umieść wołowinę, gałązki czosnku i rozmarynu.

Smaż wołowinę przez kilka minut ze wszystkich stron.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Połóż na nim mięso, rozmaryn i czosnek.

Wstawić do piekarnika (200 stopni, 40 minut).

Cebulę pokroić w półpierścienie.

Bardzo drobno posiekaj kolendrę i pietruszkę.

W misce umieść cebulę i zioła.

Do miski dodaj Worcestershire i sos sojowy.

Ułożyć borówki. Mieszać.

Wyjmij rostbef z piekarnika i włóż go do miski z marynatą.

Przykryj miskę pokrywką i włóż do lodówki na 10-12 minut.

Pokrój i podawaj.

Przepis 3, krok po kroku: pieczeń wołowa w piekarniku

Klasyczny angielski rostbef, przyrządzany z całego, schłodzonego kawałka wołowiny. W skład dania wchodzi polędwica z żeberek, polędwica lub polędwica. Aby mięso nie straciło kształtu, wiąże się je ściśle sznurkiem, następnie zalewa olejem roślinnym i piecze przez długi czas w piekarniku. Aby zachować soki wewnątrz kawałka, zawiń gotowe mięso w folię na 15 minut.

• Wołowina (pulpa) 1,3 kg.
• Czosnek 4 ząbki
• Olej roślinny 1 łyżka. l.
• Wino białe ½ kieliszka
• Skrobia kukurydziana 1 łyżka. l.
• Mielony pieprz i sól

Wyjmij kawałek wołowiny z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem. Aby mięso było równomiernie ugotowane, musi mieć temperaturę pokojową.

Wołowinę myjemy, osuszamy papierowymi ręcznikami i zawiązujemy sznurkiem dla nadania kształtu. Czosnek pokroić w cienkie plasterki. Robimy nacięcia nożem wzdłuż całego kawałka i wkładamy czosnek.

Przygotowaną wołowinę natrzeć olejem, posypać mielonym pieprzem i solą.

Kawałek wołowiny ułóż na grillu, warstwą tłuszczu do góry i włóż do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 30 minut. Podczas pieczenia tłuszcz się rozpuści i namoczy mięso w środku. Umieść blachę do pieczenia pod rusztem.

Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 110 stopni i gotuj aromatyczny rostbef przez 2 godziny. Gotowość mięsa sprawdzamy specjalnym termometrem, jeśli temperatura wewnątrz kawałka osiągnie 57-60 stopni, rostbef jest gotowy. Wyjmij kawałek, zawiń go w folię i pozostaw na 15 minut.

Klasyczny rostbef podawany z sosem. Gdy mięso będzie zapakowane w folię, wyjmij blachę do pieczenia z pieczonymi sokami z wołowiny.

Postaw na średnim ogniu, dodaj wino lub bulion wołowy (½ szklanki) i wymieszaj szpatułką. Rozpuść skrobię kukurydzianą w niewielkiej ilości wody i dodaj do blachy do pieczenia. Gotuj aromatyczny sos z rostbefu, aż zgęstnieje. Doprawić solą i mielonym pieprzem.

Gotową aromatyczną rostbef w poprzek włókien pokroić na cienkie kawałki, ułożyć na talerzu, polać sosem i podawać. W Anglii krojone mięso podaje się na ciepło lub na zimno, zwykle bez dodatków.

Pieczeń wołowa jest również gotowana na otwartym ogniu na grillu lub w zamkniętym pojemniku w piekarniku. Dla smaku kawałek wołowiny jest czasami szczotkowany przed pieczeniem.

Przepis 4: jak gotować pieczoną wołowinę z marmurkowej wołowiny

Rostbef to klasyczne danie ze średniowiecza Szekspira, tradycyjnie wykorzystujące tylne ćwiartki wołowiny dla zapewnienia soczystości i smaku. Do pieczonej wołowiny łączy się różne sosy i przystawki, Brytyjczycy podają ją na zimno z zielonym groszkiem, musztardą i chrzanem. Podane na gorąco stanowi świetne danie na weekendowy wieczór w połączeniu z czerwonym winem. Mięso ugotujemy według klasycznego przepisu – bez użycia marynaty.

• marmurkowa wołowina 800 g
• oliwa z oliwek 1 łyżka.
• Zioła francuskie do smaku
• sól dla smaku

Umyte i osuszone mięso zawiązujemy sznurkiem dla nadania mu kształtu i pozostawiamy do ogrzania do temperatury pokojowej na około 1,5 godziny.

Posmaruj olejem, posyp solą i mieszanką ziół francuskich. Nastaw piekarnik na 160 stopni.

Umieścić na gorącej patelni.

Smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron.

Nie zapomnij także o zapakowaniu końcówek.

Usmażony kawałek mięsa ułożyć w naczyniu do pieczenia (wystarczy odkręcić uchwyt patelni żaroodpornej) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 40 minut.

Gotową rostbef zdejmij ze sznurka i odstaw na 20 minut, aby sok rozprowadził się po kawałku, przykrywając go folią.

Mięso pokroić i ułożyć na talerzach.

Przepis 5: Marynowana pieczeń wołowa

Idealnym dodatkiem do rostbefu w marynacie musztardowo-balsamicznej będą pieczone warzywa korzeniowe lub puree z kalafiora z serem, a także puree z korzenia selera. Albo klasyczny, chrupiący pieczony ziemniak.

• 0,7-1 kg wołowiny (grzbiet, zad, zad)

Na marynatę:

• 3 łyżki musztarda ziarnista
• 2 łyżki stołowe. ocet balsamiczny
• 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka sól
• 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

Wszystkie składniki na marynatę wymieszać.

Wołowinę posmaruj ze wszystkich stron marynatą i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Mięso odkładamy do chłodnego miejsca (może być w lodówce) do marynowania na 1 godzinę.

Po upływie określonego czasu, na godzinę przed pieczeniem, mięso wnosimy do kuchni i pozostawiamy na blacie kuchennym, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Włóż wołowinę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz, aż temperatura mięsa wzrośnie do 60°C, jeśli używasz termometru, około 20 do 30 minut w przypadku średniego wysmażenia (różowe wnętrze) lub w temperaturze 70°C przez około 40 minut w przypadku pełnego ugotowania.

Wyjmij rostbef z piekarnika, przełóż go na czysty talerz i odstaw na 20 minut. Aby mięso nie straciło zbyt szybko temperatury, powierzchnię pieczeni wołowej można przykryć folią.

Gdy mięso odpocznie, rostbef można pokroić w plasterki i podać.

Oprócz pieczonej wołowiny można przygotować prosty sos na zimno. Aby to zrobić, wymieszaj 150 ml śmietany, 1 łyżkę. musztarda ziarnista i 1 łyżka. ocet balsamiczny i trochę soli. Po dodaniu octu i musztardy krem ​​lekko zgęstnieje i nabierze konsystencji śmietany.

Przepis 6: Pieczeń wołowa w domu

Aby rostbef wołowy przygotowany według klasycznej receptury był smaczny i soczysty, należy przede wszystkim wybrać dobre, świeże mięso wysokiej jakości. Oczywiście lepiej wybrać go na rynku, ale można go też kupić w sklepie, jeśli mamy pewność co do produktu. Najlepsza część to polędwica. Może i jest na nim trochę tłuszczu, ale reszta to jaskrawoczerwone mięso wołowe.

Jeśli masz wątpliwości, czy uda Ci się ugotować rostbef tak, aby był soczysty, obsmaż go ze wszystkich stron na maksymalnym ogniu na oleju.Gdy skórka się zetnie, sok z mięsa nie będzie już wyciekał podczas pieczenia.

Nie nakłuwaj widelcem, żeby sprawdzić, czy jest gotowe. Najlepiej zwracać uwagę na czas. A po wyłączeniu zostawmy mięso jeszcze chwilę w zamkniętym piekarniku.

Jeśli gotujesz powoli rostbef, owiń marynowane mięso folią spożywczą i pozostaw w lodówce na jeden dzień. Następnie rozpakuj i włóż do piekarnika.

Oprócz tego, że rostbef jest bardzo smaczny, taki przysmak jest również uważany za dietetyczny, jak wszystkie dania z wołowiny, bardzo zdrowy. Rostbef, jak każda inna wołowina, jest niskokaloryczny i polecany jest osobom z niską zawartością hemoglobiny we krwi oraz cierpiącym na anemię. Pieczeń wołowa to świetny sposób na odchudzanie, smaczny i korzystny dla organizmu.

• wołowina - 1 kg
• sól - 1 łyżeczka.
• przyprawy - 1 łyżeczka.
• olej roślinny - 2 łyżki.
• papryka - 1 łyżeczka.

Do przygotowania rostbefu wołowego według tego przepisu potrzebne będą: polędwica wołowa, sól, papryka, przyprawy, olej roślinny i sznurek kuchenny.

Mięso do przepisu musi być świeże, właśnie zakupione. Lepiej nie używać rozmrożonego. Polędwica wołowa powinna mieć temperaturę pokojową, więc najpierw zostaw ją w kuchni. Owińmy to nitką.

Teraz mięso należy posolić i zmielić przyprawami. Całość można wetrzeć w mięso lub po prostu posypać wierzch.

Połóż paprykę na wierzchu i wlej olej roślinny. Możesz zostawić naczynie na kilka godzin, aby było dobrze nasycone przyprawami.

Włóż rostbef wołowy do piekarnika i ustaw temperaturę na 160 stopni. Przygotowanie zajmuje około dwóch godzin.

Gotowe mięso podawane jest z dodatkiem, ziołami, sałatką i innymi warzywami.

Przepis 7: Pieczeń wołowa z grzybami i cebulą

• mięso (wołowina) – 1 kg.,
• grzyb świeży (pieczarka) – 300 g.,
• cebula – 3 szt.,
• sól kuchenna drobno mielona, ​​przyprawy - do smaku,
• olej roślinny – 3 łyżki. l.

Do tego dania najlepiej użyć polędwicy wołowej, grubej lub cienkiej. Mięso dobrze myjemy i suszymy, przewiązujemy nitką na krzyż. Następnie posyp solą i przyprawami.

Pieczarki sortujemy, w razie potrzeby usuwamy biały film z kapeluszy, następnie myjemy je i kroimy na 4 części. Obierz cebulę i pokrój ją w średnie plasterki.

Na patelnię wlewamy olej i gdy się rozgrzeje, wrzucamy rostbef i obsmażamy dobrze ze wszystkich stron, łącznie z końcówkami (smażymy na maksymalnym ogniu).

Mięso przekładamy na patelnię i na tej samej patelni smażymy grzyby na złoty kolor.

Mięso przykryj grzybami i cebulą.

Włóż brytfannę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz mięso przez około 35 minut. Kiedy po nakłuciu mięsa wypłynie sok nie czerwony, ale lekko różowawy, wyjmij mięso, przykryj folią i odstaw na kolejne 10 minut. Najważniejsze, żeby nie rozgotować mięsa w piekarniku!!!

Następnie kroimy i podajemy danie.

Smacznego!

Pod względem zasad klasyczny przepis na rostbef jest jednocześnie prosty i złożony. Będziemy potrzebować:

Wybierz odpowiednie mięso;
- przestrzegać reżimu temperaturowego.

Mięso odpowiednie na pieczoną wołowinę

Do przygotowania pieczonej wołowiny nadają się polędwica, gruby lub cienki brzeg, zad i polędwica. Wybierz duży i możliwie równy kawałek, aby zapewnić równomierne gotowanie. Dobrze, jeśli mięso jest marmurkowe, czyli z warstwami tłuszczu. Podczas pieczenia tłuszcz się roztopi, nadając mięsu soczystość i wyraźny smak.

Mrożone mięso absolutnie się nie nadaje! Wołowina powinna być świeża, ale nie gotowana na parze. Dojrzałe mięso będzie znacznie smaczniejsze, bardziej soczyste i miękkie. Specjaliści zalecają trzymanie go w lodówce przez 2-3 dni, podczas których w tkankach tworzą się specjalne enzymy, które zmieniają strukturę mięsa wołowego, pomagają zmiękczyć białka mięśniowe podczas gotowania, dzięki czemu danie nabiera niepowtarzalnego aromatu i smaku, okazuje się miękki i soczysty. Z tego samego powodu nie należy spożywać cielęciny, ma ona inną budowę i smak będzie nieco inny.

Stopnie wysmażenia pieczonej wołowiny

Wołowiny nie należy piec w zbyt wysokiej temperaturze, w przeciwnym razie istnieje ryzyko jej wysuszenia. Optymalne jest gotowanie rostbefu po smażeniu w temperaturze 160 stopni (w niektórych przepisach pieczenie odbywa się w jeszcze niższych temperaturach - na przykład gotują się w 90 stopniach przez 2-3 godziny). Wiele zależy też od tego, jakiego kawałka się użyje – jeśli polędwica gotuje się szybciej, to polędwica trwa dłużej.

Stopień wypieczenia rostbefu zależy od temperatury mięsa na końcu pieczenia:

• 60 stopni - „z krwią”;
• 70 stopni - średnio wysmażone;
• 80 stopni - całkowicie ugotowane.

Aby dokładnie określić, jak dobrze wypieczony jest kawałek, będziesz potrzebować termometru spożywczego. Jeśli go tam nie ma, kieruj się następująco: wołowinę o wadze 1 kg w temperaturze 160 stopni z reguły należy piec przez 30-40 minut (w zależności od użytego kawałka).

Upieczone mięso z piekarnika należy natychmiast zawinąć w folię i pozostawić na 30-40 minut „odpocząć” – dzięki powolnemu studzeniu soki wewnątrz kawałka będą równomiernie rozłożone, rostbef będzie bardzo soczysty i miękki.

Zestaw ziół i przypraw

Pieczeń wołowa według klasycznej receptury wymaga użycia wyłącznie pieprzu, soli i oleju roślinnego. Tak minimalistyczny zestaw przypraw pozwala cieszyć się prawdziwym smakiem mięsa, pozbawionym obcych aromatów. Jeśli nadal chcesz dodać przyprawy, możesz rozszerzyć listę, dodając rozmaryn, musztardę, czosnek i proszek cebulowy.

Całkowity czas gotowania: 90 minut
Czas gotowania: 30 minut
Wydajność: 8 porcji

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Mięso opłukać w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Posypać mieszanką papryczek, ugniatając je rękoma – zaleca się użycie grubo mielonego, świeżo zmielonego pieprzu. W klasycznym przepisie nie trzeba używać pieprzu, mięso po prostu smaruje się olejem roślinnym i poddaje obróbce cieplnej. Ale pieczeń wołowa w pieprzu okazuje się znacznie smaczniejsza i bardziej aromatyczna, spróbuj kaszy jaglanej!



Nasmaruj ze wszystkich stron olejem roślinnym i zawiń w folię spożywczą. Tym razem wziąłem zad o wadze 1 kg. Mięso jest świeże, dlatego trzymałam kawałek w lodówce 1 dzień (aby się nie udusiłam, nakłułam folię wykałaczką). Jeśli Twoje mięso nie jest świeże, ale już przyprawione, wystarczy zamarynować je w pieprzu na 8-10 godzin. Należy pamiętać, że nie ma potrzeby dodawania soli.



Przed dalszym gotowaniem mięso należy wyjąć z lodówki i pozostawić na 1 godzinę, aby ogrzało się do temperatury pokojowej (20-22 stopnie wewnątrz kawałka). Jeśli pominiesz ten krok, będzie się gotować nierównomiernie, a środek będzie rozmoczony i suchy na brzegach. Całość zawiązujemy nitką tak, aby nabrała owalnego kształtu – ułatwi to krojenie po upieczeniu.



Zacznijmy palić. Postaw patelnię grillową na ogniu, posmaruj ją niewielką ilością oleju roślinnego i rozgrzej do czerwoności. Mięso włóż na rozgrzaną patelnię i smaż na złoty kolor po 3 minuty ze wszystkich stron. W ten sposób „zamkniemy” wszystkie soki wewnątrz kawałka, które nie wyciekną podczas pieczenia. Nie przesuwaj mięsa po patelni, w przeciwnym razie włókna się rozerwą i wycieknie cenny sok. Z tego samego powodu należy go obrócić szczypcami (lub parą drewnianych szpatułek).



Włóż wołowinę do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Moja patelnia grillowa ma odłączany uchwyt. Jeśli nie masz takich naczyń, przenieś kawałek na ciepłą blachę do pieczenia (z wysokimi bokami). Najwygodniej jest określić gotowość za pomocą termometru. Pieczyłam rostbef w piekarniku przez 30 minut, następnie zmierzyłam temperaturę - osiągnęła 60 stopni. Jeśli lubisz mocniejszy stopień wypieczenia, gotuj do 75-80 stopni. Aby określić stopień gotowości mięsa bez termometru, przekłuj je ostrym nożem: jeśli w miejscu nakłucia wypłynie jasnoróżowy sok, oznacza to, że jest gotowe; jasnoczerwony kolor oznacza, że ​​należy trzymać go w piekarniku przez co najmniej 15 minut; jasny i klarowny sok świadczy o przesuszeniu mięsa.



Gotowe mięso przełożyć na drewnianą deskę lub ciepły talerz. Zawiń w kilka warstw folii. I zostaw „odpocząć” na 30-40 minut. Przez cały ten czas mięso będzie ugotowane, a sok mięsny będzie równomiernie rozprowadzony w kawałku.

Rostbef jest dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno (w tym drugim przypadku zaleca się pieczenie w całości). Przed podaniem zdejmij folię z mięsa, pokrój w plasterki i posyp grubą solą. Zwyczajowo podaje się bez przystawek w tradycyjnym sensie; jako dodatek można podawać przystawki, sos i zioła. Brytyjczycy preferują połączenie z sosami na bazie musztardy i chrzanu, czasem podawane z zielonym groszkiem, kapustą, frytkami lub puree ziemniaczanym, sałatką lub budyniem Yorkshire.

Krok 1: przygotuj mięso.

Weź 1 kilogram dobrej, świeżej, najlepiej młodej wołowiny i umyj mięso pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć krew i inne zanieczyszczenia.


Następnie osuszamy papierowymi ręcznikami kuchennymi w celu usunięcia nadmiaru wilgoci, kładziemy na desce do krojenia i oczyszczamy z plew, chrząstek i drobnych fragmentów kości, które mogły pozostać na mięsie po rozdrobnieniu tuszy.


Następnie nacieramy wołowinę do smaku solą i mielonym czarnym pieprzem, nie żałujemy tych składników, nie zapominajmy, że tylko nasycą kawałek mięsa z wierzchu, wnętrze pozostanie niesolone.


Mięso posypane przyprawami zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok 1 – 1,5 godziny do impregnacji.

Krok 2: podsmaż mięso.

Po 1,5 godzinie rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza, przykryj nieprzywierającą blachę do pieczenia arkuszem folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością i umieść na niej metalową kratkę. Następnie wyjmujemy kawałek wołowiny z lodówki, usuwamy z niej folię i kładziemy mięso na głębokim talerzu. Następnie włącz kuchenkę na średni poziom i umieść na niej patelnię z 50 mililitrami oleju roślinnego.


Gdy tłuszcz będzie gorący, ostrożnie opuść jeszcze surową rostbef na dno patelni.


Smażyć ze wszystkich stron na ciemnobrązowy kolor, okresowo obracając go z boku na bok za pomocą szczypiec kuchennych.


Na tym etapie gotowania nie ma potrzeby doprowadzania mięsa do pełnej gotowości, wystarczy przykryć je grubą skórką, aby po upieczeniu wołowina pozostała soczysta w środku.

Krok 3: upiecz pieczoną wołowinę.

Gdy rostbef pokryje się rumieńcem, przekładamy go na metalową kratkę, ułożoną wcześniej na przygotowanej do pieczenia blasze.


Sprawdzamy temperaturę piekarnika, a jeśli się rozgrzeje, wysyłamy do niego powstałą strukturę z mięsem 40 minut. Co 15 minut otwórz drzwiczki piekarnika i za pomocą łyżki wylej na mięso sok, który zgromadzi się na dnie patelni.


Po upływie wymaganego czasu za pomocą rękawic kuchennych wyjmij blachę z gotową rostbefem z piekarnika i połóż ją na drewnianej desce do krojenia. Gorące mięso przełóż na czystą deskę do krojenia.


Używając noża do krojenia smażonego lub pieczonego mięsa, pokrój wołowinę na warstwy. Kawałki mięsa ułożyć na dużym płaskim naczyniu, dodać ulubiony dodatek i podawać.

Krok 4: Podaj klasyczną pieczoną wołowinę.

Klasyczny rostbef podawany jest na gorąco jako danie główne. Po upieczeniu pokrojone mięso zalewamy sosem, który zebrał się na dnie pojemnika podczas pieczenia.


To pyszne danie można podawać z dowolnym dodatkiem, na przykład pieczonymi ziemniakami, przecierami warzywnymi, sałatkami ze świeżych warzyw, gotowanymi płatkami zbożowymi, makaronem, ryżem lub po prostu delektować się pieczoną wołowiną z pieczywem w formie kanapki. Idealnym lekkim aperitifem do tego dania są słodkie lub półsłodkie wina czerwone z delikatną bursztynową nutą muskatu. Zwolennikom napojów bezalkoholowych można zaproponować soki z grantów, winogrona czerwone lub białe, a także lemoniadę. Cieszyć się!
Smacznego!

Zestaw przypraw wskazany w tym przepisie można uzupełnić o takie przyprawy jak czosnek suszony mielony, liść laurowy, pieprz biały mielony, ziele angielskie, kurkuma, curry, imbir, cząber, szałwia, a to tylko niektóre z możliwych opcji.

Jeśli chcesz, możesz obejść się bez soli, po prostu marynuj mięso przez 3 godziny w mieszance mielonego czarnego pieprzu (do smaku), sosu sojowego (300 mililitrów), czosnku (100 gramów) i oleju roślinnego (200 mililitrów). Następnie zanurzamy je w ręcznikach papierowych i postępujemy zgodnie z przepisem.

Do przygotowania rostbefu nadaje się dowolny duży kawałek tuszy wołowej, polędwica, gruby brzeg - to pierwsze 4 - 5 żeber, cienki brzeg - to kolejne 4 - 5 żeber lub zad - to są 3 ostatnie żebra.