Do przybycia gości zostało już tylko pół godziny, a po przebraniu szybko próbujesz sałatki przygotowanej według sprawdzonego przepisu, ale nagle zdajesz sobie sprawę, że danie jest za słone... Tragedia? Katastrofa? Nic takiego! W żadnym wypadku nie należy wpadać w panikę, ponieważ żywność, która wydawała się beznadziejnie zepsuta, może łatwo stać się nie tylko ponownie jadalna, ale także zaskakująco smaczna. Aby wszystko naprawić, wystarczy skorzystać z pomocy doświadczonych szefów kuchni, którzy udzielą Ci prostych wskazówek, z których część przedstawimy poniżej.

Co zrobić, jeśli przesoliłeś zupę?

Wiadomo, że nawet najbardziej aromatyczna i bogato w smaku zupa może stracić swoje bezcenne właściwości, jeśli zostanie przesolona. Jednak w przypadku tego konkretnego dania istnieją trzy sposoby poradzenia sobie z problemem.

1. Cukier jest najlepszym wrogiem soli.

Najprostszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to dodać szczyptę cukru do przesolonej zupy. Niezależnie od tego, jak dziwnie to może wyglądać, to cukier najszybciej poradzi sobie z powstałym problemem, będąc kontrastową substancją smakową, która może nie tylko wyeliminować nadmiar soli, ale także poprawić doznania smakowe podczas jedzenia zapisanej zupy.

2. Więcej płynu!

Inna metoda, również szeroko stosowana przez kucharzy, jest nie mniej prosta: do zupy należy dodać niesolony bulion lub po prostu przegotowaną wodę. Najlepszą opcją byłby oczywiście rosół i to nie dlatego, że dodanie go może wydawać się bardziej naturalne, ale dlatego, że to właśnie bulion wymiesza się z pozostałymi składnikami w ciągu kilku minut i od razu zrozumiesz, czy należy nadal dodawać do zupy, bo w przeciwnym razie nie będzie ona już wydawała się przesolona. Woda, w przeciwieństwie do bulionu, potrzebuje trochę czasu, aby dobrze wymieszać się z zupą, a może się zdarzyć, że po dodaniu wody i ponownym skosztowaniu zupy nie zauważysz żadnej różnicy i zdecydujesz się dodawać więcej. Ale tak naprawdę powinieneś po prostu poczekać i dopiero wtedy pobrać próbkę. Możliwe, że nie będzie potrzebne dużo wody.

Oczywiście ta opcja raczej nie przypadnie do gustu tym z nas, którzy lubią napełniać garnek zupą po brzegi.

3. Ziemniaki, ale nie jako składnik.

Ta trzecia opcja, nie mniej skuteczna i prosta, będzie pasować każdemu. Metoda polega na obraniu surowego ziemniaka i umieszczeniu go w zupie. Ziemniaki trzymaj w zupie jak najdłużej, aż nadejdzie czas nalewania ich na talerze. Ziemniaki doskonale wchłoną nadmiar soli.

Co zrobić, jeśli przesolisz puree ziemniaczane?

Oczywiście najprostszym rozwiązaniem tego problemu byłoby dodanie większej ilości niesolonych, ugotowanych ziemniaków, rozgniecionych na puree, ale jeśli nie masz możliwości zwiększenia ilości przygotowanego dania, pomocne będzie niesolone masło.

Większość z nas woli jeść puree ziemniaczane z dodatkiem kawałka masła, ale niewiele osób wie, że ten produkt nie tylko sprawia, że ​​puree ziemniaczane są bardziej delikatne i gęste w konsystencji, ale także tłumią w nim uczucie słonego smaku.

Co zrobić, jeśli przesolisz ryż?

W takim przypadku najlepsze, co możesz zrobić, to przepłukać ryż możliwie dużą ilością zimnej wody. Im zimniejsza woda, tym skuteczniejsze będzie to płukanie. Umyty ryż stanie się atrakcyjniejszy w wyglądzie i puszysty, a jednocześnie straci nadmiar soli.

Co zrobić, jeśli przesolisz owsiankę, kaszę gryczaną i inne zboża?

Jeśli owsianka była gotowana na mleku, możesz bardzo prosto pozbyć się problemu: po prostu dodaj trochę więcej mleka - i problem rozwiązany! Jeśli jednak mówimy o kaszkach bezmlecznych, czy innych gotowanych płatkach zbożowych, np. kaszy gryczanej, to najlepszym rozwiązaniem będzie użycie ziemniaków.

Inaczej niż w przypadku przesolonej zupy, aby zaradzić temu problemowi, surowe ziemniaki należy pokroić w dużą kostkę. Tylko wtedy będzie w stanie prawidłowo wchłonąć nadmiar soli z ugotowanych płatków śniadaniowych, które od zupy różnią się znacznie gęstszą konsystencją. Kiedy po skosztowaniu owsianki będziesz przekonany, że jest ona jadalna, po prostu wyjmij z niej kawałki ziemniaków i wyrzuć je jako niepotrzebne.

Co zrobić, gdy przesolisz mięso, kurczaka lub rybę?

Bez wątpienia przypadek przesolonego mięsa jest jednym z najtrudniejszych i najprawdopodobniej nie będziemy mieli innego wyjścia, jak tylko poświęcić smak potrawy, aby uratować ją przed śmietnikiem. Kawałki mięsa należy wyjąć z naczynia, w którym się dusiły, zdjąć je z patelni lub z blachy, następnie przepłukać zimną wodą i jeszcze chwilę trzymać na ogniu. Tylko w ten sposób pozbędziesz się wrażenia, że ​​danie jest zbyt słone.

W przypadku lekko przesolonej ryby z grilla cytryna często może okazać się bardzo pomocna. Rybę polej sokiem z cytryny i ciesz się jej bogatym smakiem, zapominając o nadmiarze soli.

Co zrobić, jeśli przesoliłeś kotlety?

W takiej sytuacji można doradzić dodanie do kotletów jakiegoś sosu, który w jakiś sposób urozmaici ich jedzenie, a także można zastosować różne zioła i przyprawy, np. oregano, seler, koper, pieprz, bazylia, kminek.

Co zrobić, jeśli sałatka jest za słona?

Najprostszym rozwiązaniem jest podwojenie ilości użytych składników. Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to możliwe, warto dodać do sałatki cebulę i seler. To właśnie te produkty dzięki swojej konsystencji i smakowi potrafią pokonać nadmiar soli w każdej sałatce. Pomocna będzie także odrobina soku z cytryny oraz składniki o ostrym smaku, takie jak cayenne czy musztarda.

Czy przesadziłeś? Nie martw się, to dobry znak

Jeśli zupa jest zbyt słona

Przede wszystkim należy przestrzegać kilku zasad, aby zapobiec przesoleniu:

• Pobraną do badania zupę ostudź, a nie metalową łyżką, która nagrzewa się i pozostaje gorąca nawet wtedy, gdy zupa w niej wystygnie.
• Nigdy nie próbuj zupy z wierzchniej warstwy tłuszczu, ale zawsze nabieraj próbkę płynu ze środka garnka.
• Tłuszcz unoszący się na powierzchni w kontakcie z błoną śluzową natychmiast twardnieje i chroni narządy smaku przed przedostawaniem się soli.

Nie przesoliłeś zupy? Spróbujmy to naprawić...
Często niezbyt skrupulatne gospodynie domowe po prostu dodają trochę wody do bulionu. Tak, uratuje to zupę przed przesoleniem, ale nie będzie to miało zbyt korzystnego wpływu na jej smak.
Jednak w ostateczności można po prostu bulion przelać do większego pojemnika i do zupy dodać przegotowaną lub dokładnie przefiltrowaną wodę.

Bulionu z kurczaka w ogóle nie należy rozcieńczać wodą - lepiej dodać trochę płatków zbożowych lub warzyw, wciągną nadmiar soli. Takie składniki „wyciągną” z bulionu nadmiar soli i jednocześnie wzbogacą potrawę.

Aby zapobiec zbyt grubemu naczyniu, doświadczeni ludzie stosują tę sztuczkę: wsyp ryż do woreczka z gazy i wrzucamy do bulionu. Dzięki temu nie tylko zaoszczędzisz zupę, ale jednocześnie przygotujesz dodatek do drugiego dania.

Jeśli nie chcesz wkładać do naczynia płatków owiniętych gazą, inną opcją jest użycie torebek błyskawicznej owsianki ryżowej. Wystarczy wrzucić je do zupy, a po chwili złapać chochlą i wyrzucić. Ta opcja jest odpowiednia, nawet jeśli przesoliłeś danie i nie wiesz, jak szybko naprawić sytuację.
Nie lubisz ryżu? Możesz go zastąpić Ziemniak. Na patelnię włóż kilka całych bulw – równie proste będzie ich wyjęcie i przekształcenie w osobne naczynie.

Istnieje inne rozwiązanie problemu. Jest idealny, jeśli goście są już na wyciągnięcie ręki i wydaje się, że tylko cud może Cię uratować. Oto przepis na ten „cud”: potrzebujesz Do bulionu wlać białko, a gdy się zwinie, łapiemy grudki łyżką. Najwyższy wynik za efektywność!

Jeśli nie masz pod ręką jajek, ziemniaków czy ryżu, to pomoże Ci to w kłopotach skórka czarnego chleba: należy trzymać go w bulionie przez około dziesięć minut, a następnie wyjąć. Chleb można wstępnie owinąć w gazę,
Uwaga: jeśli chleb rozmoknie, część okruszków pozostanie w bulionie. Jednak w niektórych przypadkach może to nie tylko nie zaszkodzić zupie, ale nawet znacząco ją poprawić, czyniąc ją bogatszą, satysfakcjonującą i smaczną.

Zamień chleb na worek mąki- otrzymujemy ten sam wynik. Skutkiem ubocznym tej metody jest to, że zupa stanie się lekko mętna. Ale jeśli z jakiegoś powodu nie możesz użyć innych metod wymienionych powyżej, zrobi to ta.

Najbardziej zdesperowani kucharze zmagają się z nadmiarem soli... cukier. Do chochli włóż kawałek rafinowanego cukru i ostrożnie włóż go do bulionu. Gdy kostka się poluzuje i zacznie się rozpadać, wyjmij ją. W lekko słodzonym bulionie przesalanie nie będzie tak zauważalne - ale najważniejsze jest, aby nie przesłodzić, w przeciwnym razie zupa zostanie całkowicie zepsuta. Dlatego konieczne jest wyekstrahowanie rafinowanego cukru na czas, zanim całkowicie się rozpuści.

To takie proste – nie ma sensu się denerwować. Teraz biegnij do pieca, aby uratować cierpiącą zupę!

Jeśli warzywa i grzyby są zbyt słone

Jest tylko jeden sposób na skorygowanie przesolonych warzyw (warzywa korzeniowe): Zmiksuj je na puree i dodaj taką samą ilość puree z całkowicie niesolonych warzyw. Lekkie przesolenie można skorygować, dodając do puree mąkę, tłuszcz, śmietanę i ubite białko.

Napełnij wodą warzywa przesolone – gotowane całe buraki, marchewka i ziemniaki – doprowadzić do wrzenia i pozostawić w wodzie na kilka minut, nadmiar soli powinien zniknąć.

Przesolone smażone ziemniaki reanimowany na dwa sposoby. Dodanie kwaśnej śmietany i ziół lub podsmażenie porcji przaśnych ziemniaków i zmieszanie z solonymi.

Drobno posiekane pomidory pomogą w przesolonym gulaszu, które należy lekko podsmażyć, dodać do gulaszu i ponownie zagotować. Innym sposobem na zaoszczędzenie przesolonych warzyw jest zabawa z miękkimi serami, takimi jak mozzarella czy ricotta. Cóż, zawsze możesz zamienić przesolone warzywa w puree, wyrównując ogólny smak, dodając niesoloną porcję puree z tych samych warzyw.

Przesolone grzyby można skorygować, dodając mąkę, ryż, puree ziemniaczane, śmietanę, cebulę w zależności od stopnia przesalania. Jeśli nie ma kwaśnej śmietany, możesz dodać ją do przesolonych grzybów trochę wody zakwaszonej cytryną.
Czasami dodają nowa porcja grzybów.Świeże grzyby oczywiście nie wchłaniają nadmiaru soli, ale równomiernie zmieszane z solonymi tworzą iluzję lekko osolonego dania.

kapusta kiszona odcedzić na durszlaku i przepłukać zimną wodą.

Solone ogórki włożyć do zimnej wody i moczyć przez 15-20 minut.

Jeśli mięso lub ryba są przesolone

Po prostu wymieszaj przesolone mięso mielone z gotowanym ryżem, niesolonym puree ziemniaczanym, startą cukinią, marchewką i cebulą. Dzięki takiemu nadzieniu smak potrawy będzie delikatniejszy, a kotlety delikatniejsze.

Przesalanie mięsa jest stosunkowo łatwe do wyeliminowania przy dodawaniu mąki przaśnej lub sosu maślanego, który natychmiast przyciąga do siebie sól. Tak szybki efekt wynika z faktu, że mięso ze względu na swoją gęstość wychwytuje sól tylko na obwodzie kawałka, szczególnie jeśli jest duży.
W rybach sól przenika na całą grubość ciała ryby lub filetu. Dzieje się tak zazwyczaj ze względu na luźniejszą strukturę i delikatniejszą konsystencję mięsa rybnego. Dlatego znacznie trudniej jest skorygować nadmierne solenie ryb. Metody korygowania nadmiernego solenia ryb są podobne do ryb mięsnych: sos z mąki przaśnej, niesolone puree ziemniaczane, kwaśna śmietana z dużą ilością ziół (koperek, pietruszka, cebula). Są lekko duszone razem z przesoloną rybą.

Czy nie przesoliłeś gotowego dania z drobiu? Nie rozpaczaj, usunięcie nadmiaru soli jest bardzo łatwe, po prostu usuń całe mięso z kości, przygotuj sos bez soli, włóż do niego mięso i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut.

Mięso z kurczaka można dodatkowo zapisać duszone z dowolnymi warzywami.

Jeśli przesolisz surowy drób, pomocne będzie usunięcie soli mleko czy woda. Zanurz mięso w płynie na 15-20 minut, a sól zneutralizuje się.

Przesolenie mięsa lub ryb również może się wyrównać przaśny dodatek do niesolonej żywności skrobiowej lub płatków śniadaniowych na przykład z polenty, komosy ryżowej, puree ziemniaczanego, ryżu. W takim przypadku ogólne poczucie słoności potrawy stanie się bardziej harmonijne.

Jeśli śledź okazał się bardzo słony, należy go namoczyć w mocnych liściach herbaty na 1-2 godziny.

Jeśli masz przesoloną kaszę gryczaną, ryż, kaszę jaglaną, pilaw, makaron

Przesolona gryka lub inne zboża odcedź na durszlaku i przemyty zimną wodą. Odczekać, aż woda całkowicie odcieknie, przełożyć do miski, dodać trochę przegotowanej wody (aby się nie przypaliło), odrobinę masła i gotować na małym ogniu, aż płyn odparuje i naczynie się rozgrzeje.

Czy ryż jest zbyt słony? Nie ma problemu, przepłucz go kilka razy w zimnej wodzie.

Przesolony pilaw, również można przywrócić do życia. Dodać do niego oddzielnie ugotowany ryż i warzywa bez soli, można po prostu dodać trochę przypraw i wymieszać z solą.
Istotą innego sposobu na pozbycie się przesolenia pilawu jest dodanie namoczonych rodzynek. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut, rodzynki wchłoną sól.

Jeśli makaron granatowy okazało się przesolone, nie rozpaczaj. Istnieją trzy sposoby, które mogą pomóc w usunięciu nadmiaru soli:

1. Dodaj świeży sos pomidorowy.
2. Porcję makaronu niesolonego ugotować i połączyć z makaronem przesolonym, dokładnie mieszając.
3. Gotowe danie wylewamy roztrzepanymi jajkami i smażymy, jajka usuną nadmiar soli.

Jeśli nie masz kompletnie czasu na przygotowanie i ugotowanie czegoś, po prostu do przesolonego dania po prostu podawaj wino musujące lub szampana – bąbelki doskonale oczyszczają kubki smakowe i „zerują” słony smak.

I co najważniejsze, nie denerwuj się. Przy odpowiednich umiejętnościach i wyobraźni można uratować nawet najbardziej beznadziejne danie. W każdym razie przesalanie można przypisać temu, że kucharz się zakochał.

Na podstawie materiałów setadra.ru, m.mirtesen.ru, Kitchenmag.ru,

PS. Aby zapobiec podobnej katastrofie, wystarczy pamiętać, że niektóre składniki zawierają już sól, na przykład solona ryba, majonez, bekon czy ser. Nie możemy zapomnieć o odparowaniu cieczy. Potrawa posolona do smaku będzie przesolona po duszeniu. Najlepiej niedosolić lub doprawić potrawę na samym początku gotowania, a na sam koniec doprawić solą i przyprawami do pożądanego smaku, zamiast zmieniać sól i przyprawy, tworząc w ten sposób dodatkową pracę dla się.

Nawiasem mówiąc, uważa się, że jeśli posolisz ugotowane danie po jego ugotowaniu, negatywne działanie soli na organizm zostanie zneutralizowane. Oznacza to, że nie należy solić gotującego się płynu: solić ziemniaki już ugotowane, ale jeszcze w wodzie, solić zupę po wyłączeniu i pozostawieniu do zaparzenia. To samo tyczy się sosów. W przypadku makaronu pod tym względem jest to nieco trudniejsze, ponieważ tutaj poczucie proporcji przychodzi wraz z praktyką.

Jeśli zdarzy Ci się przesolić jedzenie, pamiętaj, że wszelkie warzywa dobrze wchłaniają sól. Możesz dodać dużą ilość kopru, pietruszki i usunąć nadmiar zieleni po ugotowaniu.

Możesz także poeksperymentować z kwasowością i słodyczą potrawy. Na przykład możesz dodać trochę cukru lub kwasku cytrynowego do przesolonego sosu, a stanie się słodko-kwaśny i pyszny.

Jak widać, zawsze jest wyjście z sytuacji, najważniejsze jest, aby nie tracić ducha i nie wykazywać się wyobraźnią.

Ciesz się gotowaniem i pysznymi daniami!

Z pewnością każdy popełnił ten mały błąd. I za każdym razem wpadałam w panikę, nie wiedząc jak uratować sytuację, a nawet w frustracji wyrzucałam zepsute danie.

Niedosolone na stole, przesolone. . . .

Co zrobić, jeśli przesolisz potrawę? Z pewnością każdy popełnił ten mały błąd. I za każdym razem wpadałam w panikę, nie wiedząc jak uratować sytuację, a nawet w frustracji wyrzucałam zepsute danie.

Zbyt słone jedzenie może być nie tylko nie najzdrowsze dla osób dbających o swoje zdrowie lub będących na specjalnych dietach, ale także po prostu pozbawione smaku. Ale każdą sytuację można naprawić. Postępuj zgodnie z naszymi prostymi wskazówkami i popraw smak potrawy.

Klasyczny problem, na który nasze babcie dostarczyły tak wielu wskazówek. Gotujemy 150 gramów ryżu lub innych płatków w woreczku z gazy lub porcjowanym bulionie w przesolonym bulionie, a następnie podajemy te same płatki, jak nasze babcie z farmy, jako dodatek.

Brak ryżu? My używamy 2-3 surowych ziemniaków lub dowolnego makaronu – wszystkie te składniki doskonale usuwają sól. Dbamy o to, aby nie były rozgotowane, w przeciwnym razie nasz klarowny bulion może zmętnieć.

Do zupy można też dodać ubite białka, a następnie wyjąć je łyżką cedzakową lub poeksperymentować z dodatkiem cukru, niestety zbytniego solenia nie da się uniknąć cukru.

Jeśli warzywa i grzyby są zbyt słone

Solone warzywa - ugotowane całe buraki, marchewkę i ziemniaki zalać wodą - doprowadzić do wrzenia i trzymać w wodzie kilka minut, nadmiar soli powinien zniknąć. Ale tłuczone ziemniaki można uratować, dodając do nich jajko.

Do przesolonego gulaszu pomagają drobno pokrojone pomidory, które należy lekko podsmażyć, dodać do gulaszu i ponownie zagotować. Innym sposobem na zaoszczędzenie przesolonych warzyw jest zabawa z miękkimi serami, takimi jak mozzarella czy ricotta. Cóż, zawsze możesz zamienić przesolone warzywa w puree, wyrównując ogólny smak, dodając niesoloną porcję puree z tych samych warzyw.

Ale przesolone grzyby będą się lepiej czuć po dodaniu mąki, ryżu, puree ziemniaczanego, kwaśnej śmietany lub cebuli. Można też przygotować porcję niesolonych grzybów i wymieszać je z przesolonymi - grzyby doskonale wchłaniają sól. I jeszcze jeden trik - do grzybów dodaj niewielką ilość wody z sokiem z cytryny.

Jeśli mięso lub ryba są przesolone

Wystarczy wymieszać solone mięso mielone z gotowanym ryżem, niesolonymi puree ziemniaczanym, startą cukinią, marchewką i cebulą. Dzięki takiemu nadzieniu smak potrawy będzie delikatniejszy, a kotlety delikatniejsze.

Sos śmietanowy może być wybawieniem dla przesolonego mięsa lub ryby. Wystarczy chwilę zamarynować w nim mięso, a następnie podgrzać – sos wchłonie nadmiar soli.

Nadmierne solenie mięsa lub ryb może również wyrównać mdłe dodatki do niesolonych produktów skrobiowych lub zbóż, takich jak polenta, komosa ryżowa, puree ziemniaczane i ryż. W takim przypadku ogólne poczucie słoności potrawy stanie się bardziej harmonijne.

​ Jeśli nie masz zupełnie czasu na przygotowanie i ugotowanie czegoś, po prostu do przesolonego dania po prostu podawaj wino musujące lub szampana – bąbelki doskonale oczyszczają kubki smakowe i „zerują” słony smak.

Nie martw się, to zdarza się każdemu. Każda osoba, która regularnie podchodzi do pieca, w pewnym momencie swojego życia odczuwa nieprzyjemny dreszcz na plecach, skosztując właśnie przygotowanego dania: cóż, to wszystko, jest za słone. Ludowa mądrość „jeśli przesoliłeś, to znaczy, że się zakochałeś” jest zachęcająca, ale tylko częściowo: co za miłość, tutaj obiad trzeba ratować! Na szczęście można to uratować: przesolona zupa czy mięso nie jest wyrokiem śmierci (chyba, że ​​przez przypadek wrzuciłeś do niej pół paczki soli). Oto 5 rozwiązań, które pomogą naprawić przesoloną żywność.

Skrobia

Zacznijmy od metody, którą zna chyba każdy. Jeśli przesolisz zupę lub inne cienkie danie, od prostych gulaszów po warzywa w sosie, po prostu dodaj obranego i pokrojonego na kilka kawałków ziemniaka. Podczas gotowania ziemniaki wchłoną część soli, po czym można je usunąć. Inne produkty zawierające skrobię sprawdzają się nie gorzej niż ziemniaki - makaron, ryż, płatki zbożowe itp. i można je włożyć do zaimprowizowanego woreczka z gazy, aby można było je później łatwo wyjąć (i wykorzystać np. jako dodatek do drugiego dania) ). Nie należy jednak całkowicie polegać na tej metodzie - jeśli za bardzo posolisz zupę, ziemniaki mogą nie pomóc.

Kwas

Możesz skorygować przesolone jedzenie, dodając odrobinę kwasu, np. soku z cytryny lub innej kwaśnej żywności. Oczywiście nie zniknie, ale kwas pomoże go zamaskować, dodając Twojemu daniu kolejny wymiar smaku. Najbardziej oczywistym przykładem jest przesolona ryba, którą można poprawić, wyciskając na nią odrobinę cytryny. Oczywiście w przypadku ryb solonych czy wędzonych pomysł ten jest pozorny, ale sok z cytryny nie mniej skutecznie radzi sobie z przesoleniem smażonej czy pieczonej ryby. Oprócz ryb kwasem można ratować pieczone lub duszone warzywa, a także niektóre dania mięsne.

Tłuszcz

Ale nie byle kogo. Problem przesolonej żywności można rozwiązać, stosując coś o kremowym smaku, np. śmietanę, kwaśną śmietanę (która dobrze komponuje się z solą z powodów opisanych powyżej), twarożek lub na przykład awokado. Składnik ten nie tylko blokuje postrzeganie soli, ale może również sprawić, że danie będzie ciekawsze i smaczniejsze. Przykładowo gęsta śmietana nie tylko poprawi przesolony sos pomidorowy, ale także wzbogaci jego smak, a kremowy sos do kurczaka czy mięsa z pewnością doceni każdy.

Woda

Woda, najbardziej oczywisty wojownik przeciwko soli, może nam pomóc na dwa sposoby. Po pierwsze, możesz namoczyć w wodzie przesolone potrawy, niezależnie od tego, czy będzie to suszone mięso, kiszona kapusta, gotowany kurczak czy gotowane warzywa. Po drugie, do zupy można dodać wodę, która okazała się tak słona, że ​​nawet ziemniak jej nie uratuje. Jednak po wodę warto sięgać tylko w skrajnych przypadkach, gdy inne metody się nie sprawdzają: choć woda rzeczywiście dość skutecznie koryguje przesoloną zupę, to smak tej zupy pozostawia wiele do życzenia.

Zdrowy rozsądek

Mój ulubiony składnik wszystkich przepisów: kieruj się zdrowym rozsądkiem, a rezultaty mile Cię zaskoczą. Oto kilka wskazówek, jak zapobiegać przesoleniu lub skorygować już przesolone jedzenie, które podpowiada umysł:

Dostosuj przepis. Niektóre potrawy, takie jak ser, bekon itp., zawierają już wystarczającą ilość soli, więc jeśli przygotowujesz danie zawierające tę sól, podwój swoją czujność. Możesz potrzebować mniej soli niż zwykle lub wcale.

Nie używaj soli jodowanej. Ogólnie rzecz biorąc, sól jodowana jest dobra i tak dalej, ale jeśli zauważysz, że zaczynasz czuć sól w swoich potrawach, może to być spowodowane przejściem na sól jodowaną – czasami mylimy smak soli z smak jodu.

Przygotuj dwa razy więcej. Jedynym gwarantowanym sposobem na skorygowanie przesolonej potrawy jest ugotowanie tej samej ilości, ale bez dodawania soli, a następnie wymieszanie jej z przesoloną porcją. Niestety, ta niezawodna metoda nie jest odpowiednia dla wszystkich i nie zawsze.

I najważniejsze - sól podczas gotowania, a nie na talerzu i ciągle smakuj: w tym przypadku zużyje się mniej soli, a smak gotowego dania będzie bardziej intensywny. Sól jest niezbędna naszemu organizmowi, jednak jak ze wszystkim, warto ją spożywać z umiarem. Życzę powodzenia w walce z przesoloną żywnością!

Niestety zdarzają się chwile, gdy przygotowane pyszne danie okazuje się zbyt słone. Co zrobić, jeśli przesadzisz? Jak to naprawić? Jak uratować przesolone danie? Najważniejsze, żeby się nie denerwować, nie spiesz się z wyrzuceniem swojego dzieła, postaramy się rozwiązać ten problem.
Podzielę się z Wami kilkoma prostymi przepisami, które pozwalają dać „drugie życie” pozornie beznadziejnie zepsutym potrawom.

Należy spróbować skorygować przesolone zupy mięsne i kurczaki, dodając ziemniaki, ryż i niesolony makaron (nie można używać wermiszelu ani makaronu, jeśli są już osolone (patrz opakowanie)). Jeśli w naczyniu nie ma tych składników, można je umieścić w torbie wykonanej z tkaniny lub gazy. Po 10 minutach powinny wchłonąć nadmiar soli i można je usunąć.

W wyjątkowych przypadkach można to skorygować poprzez wysiew mąki. To prawda, że ​​​​wtedy będziesz musiał klarować bulion mięsem mielonym (tzw. Pull-off) lub ubitym białkiem jaja, a następnie przefiltrować.
Zgadzam się, znacznie bardziej złożona opcja.

Można nie próbować ratować samego bulionu, zupy czy barszczu (jeśli nie jest zbyt słony), ale zamaskować swój błąd. Można podawać dania z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami. Zmniejszą zauważalność przesolenia.

Nie próbuj tego korygować dodając wodę do bulionu, zupy czy barszczu. Może to pomoże pozbyć się nadmiaru soli, ale smak potrawy zostanie zrujnowany.

Co zrobić, jeśli przesolisz smażone lub gotowane mięso

Przesalanie mięsa można stosunkowo łatwo skorygować. Odbywa się to poprzez dodanie masła przaśnego lub sosu mącznego, który szybko wchłonie sól. Dobrym sposobem jest dodanie do smażonego mięsa kwaśnej śmietany. Otrzymasz pyszny słony sos z sokiem mięsnym.

Należy pamiętać, że błędem byłoby podgrzewanie mięsa ze śmietaną na kuchence w pojemniku, w którym mięso się gotowało, ponieważ efekt będzie minimalny, co trzeba będzie wzmocnić stosując znacznie większą ilość kwaśnej śmietany . Prawidłowe byłoby przelanie gorącego, ugotowanego, solonego mięsa do kubka z zimną śmietaną. Poczekaj, aż naczynie ostygnie. Dopiero wtedy możesz podgrzać tę filiżankę mięsa w śmietanie w łaźni wodnej. Lepiej jest używać szkła lub porcelany niż metalu. Gwarantujemy 100% skuteczność tej metody.

Co zrobić, jeśli przesolisz mięso mielone na kotlety, pierogi, białka, manti

Przesolone mięso mielone można uratować dodając posiekaną kapustę, zioła, cebulę lub starte ziemniaki. Pomocny jest także dodatek białego chleba lub bułki namoczonej w mleku. Do mięsa mielonego nadają się również surowe jajka, kapusta, surowa cukinia lub ziemniaki, tarte.

Te dodatki nie tylko usuną nadmiar soli, ale mogą sprawić, że mięso mielone będzie bardziej soczyste i delikatne. Jeśli te wskazówki nie pomogą, jedynym wyjściem jest dodanie ryżu i ugotowanie gołąbków lub.

Może być opcja, gdy kotlety są już usmażone i mocno osolone. Pomoże tu niesolony sos mleczny lub śmietanowy ze świeżymi ziołami. Kotlety należy polać sosem i wstawić do piekarnika na 15-20 minut (temperatura 180 stopni).

Jeśli to nie rozwiąże całkowicie problemu, podawaj kotlety z niesolonym dodatkiem.

Knedle przesolone należy ugotować w wodzie bez dodatku soli i podawać z kwaśną śmietaną. Woda usunie część soli, a śmietana ukryje twój błąd.

Co zrobić, jeśli przesolisz gotowaną lub smażoną rybę

Trudniej jest skorygować rybę, jeśli jest przesolona. Powodem jest luźna struktura samej ryby i fakt, że konsystencja mięsa rybnego jest znacznie delikatniejsza. Sól szybko ląduje w grubości ryby czy filetu, w przeciwieństwie do mięsa zwierzęcego, które jest znacznie gęstsze i „chłonie” sól tylko na powierzchni kawałka, zwłaszcza dużego.

Rybę korygujemy z nadmiarem soli w taki sam sposób jak mięso. Jest to użycie niesolonych tłuczonych ziemniaków, sosu z mąki przaśnej, a także kwaśnej śmietany z dodatkiem dużej liczby różnych ziół (odpowiednia jest cebula, koper, pietruszka i inne), które należy dusić razem z nadmiernie soloną rybą .

Efekt tego nie będzie tak znaczący, jak w przypadku mięsa przesolonego. Jest to szczególnie zauważalne przy znacznym przesoleniu.

Co zrobić, jeśli przesolisz warzywa

Jeszcze trudniej jest skorygować przesolone warzywa. Nie da się ich naprawić bez przeróbki oryginalnego naczynia. Jeśli ziemniaki, marchew, buraki lub inne warzywa korzeniowe są zbyt słone, należy je rozgnieść i wymieszać z puree ziemniaczanym z tych samych niesolonych składników. Oczywiście gotowanie zajmie dwa razy więcej jedzenia i czasu.

Jeśli przesalanie jest nieznaczne, można je zamaskować nie dodając przaśnego puree z tych samych produktów, ale dodając do przesolonego puree tłuszcz, mąkę, śmietanę lub jajka (lepiej wziąć ubite białko).

Jak widać przesolenie warzyw nieuchronnie doprowadzi do zmiany charakteru i kształtu potrawy, a w najgorszym przypadku przesolone danie będzie trzeba wyrzucić.

Co zrobić, jeśli przesolisz grzyby

Możesz spróbować skorygować przesolone grzyby, używając mąki, ryżu, niesolonych tłuczonych ziemniaków, kwaśnej śmietany i cebuli. To zależy od stopnia przesalania. Często dodaje się nową porcję niesolonych, aby zmniejszyć ilość soli. Doprowadzi to jednak do „różnorodnego” smaku. Przesolone grzyby równomiernie zmieszane z niesolonymi grzybami mogą sprawiać wrażenie lekko solonego dania. W ten sposób nie będzie możliwe całkowite skorygowanie przesalania. Świeże grzyby nie będą w stanie pobrać nadmiaru soli z przesolonych.

Do adsorpcji soli wymagane jest świeże, kwaśne ciekłe medium lub substancje skrobiowe (otoczące). Są w stanie rozpuścić sól nawet po jej wchłonięciu przez inny produkt. Dlatego jeśli nie masz kwaśnej śmietany, możesz spróbować skorygować danie przesolonymi grzybami z niewielką porcją wody i soku z cytryny.

Co zrobić, jeśli kapusta kiszona, solona ryba lub smalec jest zbyt słona

Najłatwiej jest opłukać kapustę kiszoną w wodzie i rozcieńczyć solankę do smaku przegotowaną wodą.

Solone ryby będą musiały zostać namoczone w wodzie. Jeśli ryba jest duża (na przykład śledź), należy ją podzielić na kawałki. Po tej procedurze osusz rybę ręcznikami papierowymi.

Smalec ma gęstą strukturę i sól, zwykle gromadzi się na powierzchni i w pobliskich warstwach. Jeśli nie masz nic przeciwko, możesz odciąć kawałek smalcu lub zeskrobać nożem wierzchnią warstwę. Jeśli smalec jest solony w małych kawałkach, należy go opłukać w wodzie. Jeśli jest zbyt słone, namocz je w ten sam sposób. Konieczne jest również osuszenie smalcu po wodzie i zetarcie go z pieprzem i czosnkiem.

Teraz wiesz, co zrobić, jeśli danie jest zbyt słone i możesz to naprawić.