Makaron z owocami morza, jako tradycja i ponad sto różnych interpretacji dość prostego na pierwszy rzut oka pokazu przepisów kuchni włoskiej, to jedno z najpopularniejszych dań nie tylko w każdej trattorii, ale także w każdej restauracji czy kawiarni. Żadna włoska restauracja nie może się dziś obejść bez makaronu z owocami morza. Pomimo łatwości przygotowania jest jednym z najdroższych ze względu na bogactwo składników morskich, a przy całej swojej sytości jest jednym z najbardziej użytecznych. czas mody- jak gotować makaron z owocami morza.

Historia

Najczęściej makaron z owocami morza uzupełnia słynny włoski sos marinara. Według legendy zaskakująco soczysty sos pomidorowy wymyślili kucharze okrętowi w połowie XVI wieku, dosłownie zaraz po pojawieniu się w Europie pierwszych pomidorów przywiezionych przez Hiszpanów. Wierzono, że dzięki wysokiemu stężeniu kwasu w pomidorach, sos może długo zachować swoje właściwości odżywcze i doskonały smak podczas długich rejsów. Po raz pierwszy o sosie pomidorowym z przyprawami wspomnianym w legendarnej książce kucharskiej Lo Scalo alla Moderna napisany przez szefa kuchni Antonio Latini w 1692 roku. Klasyczna kompozycja sosu marinara to świeże pomidory, czosnek, zioła (zwłaszcza bazylia) i cebula. Ale dziś sos ma kilkadziesiąt odmian: ktoś dodaje do niego kapary, ktoś drobno kroi oliwki, a ktoś nawet doprawia sardelami. Uważa się, że owoce morza najlepiej łączyć z sosem pomidorowym marinara - w towarzystwie pomidorów przegrzebki, małże i krewetki nabierają jeszcze bogatszego smaku.

Funkcje gotowania

Najpopularniejszym rodzajem makaronu w przepisie na owoce morza jest spaghetti. Idealna szerokość makaronu i jego gutaperka na talerzu zapewniają odpowiednią temperaturę potrawy i odpowiednią konsystencję – spaghetti, bogato doprawione sosem, nie skleja się ani nie gruduje, ale równomiernie rozprowadza się na talerzu wraz z drobnymi owoce morza. Dwie opcje gotowania makaronu z owocami morza - z sosem pomidorowym marinara i bez niego. Niektórzy używają gęstego białego sosu na bazie masła i śmietany do spaghetti z koktajlem morskim, ale ten przepis jest coraz mniej powszechny ze względu na zawartość tłuszczu i ciężki żołądek. Drugą najpopularniejszą opcją gotowania spaghetti z owocami morza jest danie przyprawione nie sosem, ale zwykłą oliwą z oliwek. Ten przepis pozwala poczuć smak każdego z owoców morza. Same owoce morza różnią się składem od przepisu do przepisu: czasami mogą odgrywać rolę krewetki tygrysie, czasami tylko małże, ale najczęściej - „zestaw zupy” z małży, krewetek, przegrzebków, kalmarów, ośmiornic, a czasem langustynek lub homarów.

czas mody oferuje najbardziej klasyczny przepis na makaron z owocami morza.

500 g spaghetti
750 g owoców morza (250 g małży, 250 g krewetek i 250 g skorupiaków lub 750 g mrożonego koktajlu morskiego)
2 duże dojrzałe pomidory
2 główki czosnku
6 art. l. Oliwa z oliwek
1 drobno posiekana cebula
125 ml wytrawnego białego wina
50 g koncentratu pomidorowego
1 pęczek drobno posiekanej włoskiej pietruszki
½ cytryny
200 g okruchów parmezanu
Szczypta soli morskiej
Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Instrumenty: będziesz potrzebować 3 głębokich patelni, z których jedna jest duża na spaghetti, durszlak, miskę.

Czas gotowania: przygotowanie - 30 minut, gotowanie - 15 minut.

Metoda gotowania:

Zanurz owoce morza w ciepłej wodzie i odstaw na 20 minut. Obierz i umyj krewetki, jeśli przygotowujesz je oddzielnie od koktajlu morskiego. W średnim rondlu podgrzej 3 łyżki. l. oliwę z oliwek, dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek i podsmażyć do miękkości (około 4 minut). Przygotuj pokrojone pomidory wcześniej i dodaj je do mieszanki cebulowo-czosnkowej na ogniu, delikatnie mieszając. Otrzymaną mieszankę odświeżyć solą i pieprzem, a następnie wlać wino i koncentrat pomidorowy. Całość gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Równolegle podgrzej pozostałe 3 łyżki. l. oliwę z oliwek w innym rondlu i dodaj owoce morza do wrzącego oleju. Smaż równomiernie przez 5 do 7 minut, uważając, aby nie przypalić owoców morza. Pozostaw do ostygnięcia w osobnej misce.

W innym większym rondlu zagotuj wodę, dodaj trochę soli i gotuj w nim spaghetti przez tyle minut, ile wskazano na opakowaniu. Zachowaj jedną szklankę wody do makaronu na sos. Ugotowany makaron odcedź na durszlak, a następnie wróć do garnka i wróć do ognia. Do ugotowanego spaghetti wlej sos pomidorowy, szklankę płynu do makaronu i, co nie mniej ważne, owoce morza. Przed podaniem wymieszać nad ogniem.
Podczas serwowania upewnij się, że na każdym talerzu znajdują się wszystkie owoce morza z koktajlu lub mieszanki oraz posyp świeżą pietruszką i parmezanem.

Instrukcje gotowania

30 minut wydruku

1. Na sos rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i smaż drobno posiekaną cebulę i marchewkę na średnim ogniu przez 10 minut na złoty kolor. Dodaj zmielone 2 ząbki czosnku i pomidorów, 125 ml wina i cukier. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Kołyska Jak przygotować pomidory

2. Podgrzej pozostałe wino, 1 ząbek zmielonego czosnku i bulion na dużej patelni. Dodać małże, przykryć i gotować na dużym ogniu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, 5 minut. Po 5 minutach gotowania usuń nieotwarte małże i wyrzuć.
Kołyska Jak gotować małże

3. Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie. Odcedź i trzymaj w cieple. Narzędzie Garnek do makaronu Główną zasadą dobrego garnka do makaronu jest to, aby był duży. Aby ugotować tylko pół kilo spaghetti, potrzebujesz co najmniej pięciu litrów wody. Innym problemem jest spuszczenie tak dużej ilości gorącej wody. Problem można rozwiązać kupując garnek ze specjalną wkładką, którą można wyjąć za pomocą spaghetti, a cała woda pozostanie w garnku.

4. W międzyczasie roztopić masło na patelni i smażyć krążki kalmarów pokrojone w krążki, rybę pokrojoną na małe kawałki i krewetki przez około 2 minuty, aż się ugotują. Zdjąć z ognia, dodać sos pomidorowy i soki z małży, małży, pietruszki i małży. Lekko podgrzej i dodaj sos do spaghetti.
Kołyska Jak przygotować krewetki

Oczywiście nie będziemy gotować Marinary codziennie. Ale w przypadku niektórych wydarzeń specjalnych ten przepis jest po prostu niezastąpiony. Niezbędnym składnikiem makaronu Marinara są małże w muszlach.

Tak więc gotujemy na 6 porcji. Potrzebujemy 500 gramów (Linguine), 500 g różnych owoców morza (można wziąć gotowe mieszanki), 300 g małży w skorupkach, dużą cebulę, 3 ząbki czosnku, 250 ml wytrawnego białego wina, pół słoika ( Al Basilico), oliwa, świeża bazylia, parmezan.

Gotowanie potraw - rozmrozić owoce morza, posiekać cebulę, zmiażdżyć czosnek, natrzeć parmezanem.

Podsmaż czosnek i cebulę na oliwie z oliwek.

Wyrzucamy czosnek, dodajemy owoce morza, podgrzewamy przez kilka minut i dodajemy wino.

Podpalamy, aż wino prawie całkowicie wyparuje. Dodaj przygotowany sos do makaronu. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut.

Na koniec dodaj małże do sosu i trzymaj w ogniu, aż wszystkie małże się otworzą.

Dodaj ugotowany makaron Al Dente i bardzo delikatnie wymieszaj.

Podawaj udekorowane zieleniną. Parmezan podawany jest oddzielnie.

2018-02-03

Witajcie moi drodzy czytelnicy! Są przepisy, które zawsze powinniśmy mieć pod ręką. Sos Marinara jest bardzo łatwy do zrobienia w domu, nie trzeba go kupować! Zajrzałem na mojego bloga, otworzyłem pożądaną stronę i ugotuj się na zdrowie!

W tym roku zima ominęła nasze błogosławione Zakarpacie. Dlatego co wieczór z mężem chodzimy na odkryty basen termalny. Moje ciało, które zmiękło w wodzie mineralnej, absolutnie odmawia gotowania czegokolwiek skomplikowanego na obiad.

Ale jeśli przygotowałeś marinarę w lodówce i makaron w spiżarni, problem z obiadem zostanie rozwiązany w ciągu kilku minut! Sos można przygotować latem ze świeżych pomidorów, a zimą - z puszki we własnym soku lub dobrej pasty pomidorowej.

Marinara to tak wszechstronny sos, że można go jeść ze wszystkim i bez niczego. Idealnie komponuje się z kebabem, smażoną piersią z kurczaka, pieczoną polędwicą wieprzową, pizzą, owocami morza i sporym kawałkiem ciabatty. Magiczne jest też nabieranie go łyżką prosto ze słoika i nieuczciwe rozglądanie się, czy ktoś widzi tę hańbę.
Jem też w domu.

Sos Marinara - przepis ze zdjęciem

Klasyczny przepis

Według legendy klasyczną marinarę wymyślili kucharze okrętowi - koka. Kiedy około dwieście lat temu smakowały pomidory w Europie, sosy z nich przyrządzane zyskały niespotykaną popularność. Zawartość kwasu w pomidorach przyczynia się do długiej trwałości sosu pomidorowego, co jest ważne przy długich rejsach morskich pod żaglami.

Klasyczny przepis na sos zawiera tylko kilka składników: pomidory, czosnek, bazylia, oliwa z oliwek. Trochę wstyd jest napisać przepis, to takie proste.

Składniki

• Półtora kilograma dojrzałych, letnich pomidorów lub nieco ponad kilogram w puszkach we własnym soku.
• Trzy lub cztery ząbki czosnku.
• Pięć dużych liści świeżej bazylii.
• Trzy czwarte łyżeczki soli.

Jak gotować klasyczną marinarę

Obierz świeże pomidory, zanurzając je najpierw we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie. Przepuścić przez maszynkę do mięsa, zmiksować blenderem lub bardzo drobno posiekać. Żywność w puszkach należy po prostu zmiażdżyć w dowolny wygodny sposób.

Posiekaj obrane ząbki czosnku, podgrzej trochę na oliwie, unikając przypalenia. Gdy pojawi się przyjemny aromat czosnku, wyślij masę pomidorową do firmy czosnkowej.

Komentarz

Dużą ilość sosu można przelać do sterylnych słoików, schłodzić i przechowywać w lodówce, zwinąć hermetycznie, zamrozić w plastikowym pojemniku.

Mój ulubiony domowy przepis

Najczęściej w domu robię ten sos z dobrego pomidora lub gęstego przecieru pomidorowego zebranego latem. Moja bazylia rośnie przez cały rok. W ciepłym sezonie wynoszę na zewnątrz ogromne garnki bazylii i sadzę w pobliżu ostrą paprykę.
Po nadejściu chłodów przenosimy całą tę strukturę (bazylia plus pieprz) do domu.

Dzięki temu mamy najświeższe liście przez cały rok. Zobacz, jak przystojni są giganci nawet na tle silnej męskiej ręki.

Składniki

• Półtora kilograma dobrej pasty pomidorowej.
• Pół główki czosnku.
• Jedna cebula (opcjonalnie)
• Spora garść liści bazylii.
• Dwie łyżki oliwy z oliwek.
• Jedna łyżeczka mielonego czarnego pieprzu.
• Szczypta suchego tymianku, oregano, ostra czerwona papryka.
• Cukier.
• Sól.

Jak gotować

Drobno posiekany czosnek lekko podgrzej na oliwie z oliwek.

Powinien trochę zmienić kolor i słodko pachnieć.
Najczęściej gotuję tylko z czosnkiem, ale opcja ze smażoną cebulką też jest wspaniała. W takim przypadku usmaż razem cebulę i czosnek.

Dodaj pomidora, wymieszaj.

Dostosuj gęstość wodą, trochę posol, dodaj czarny i czerwony pieprz, zagotuj utarte w dłoniach suche warzywa (upewnij się, że sos się nie przypalił). Dopraw solą, w razie potrzeby dodając trochę cukru.

Ostatni akord - rozdzieramy zieleninę bazylii. Marinara jest gotowa!

Małże w sosie marinara

Danie mieszczańskie, jak to jest - burżuazyjne. A jak pysznie… Radzę najpierw upiec ogromną ciabattę lub domowy chleb. Osobną radością jest nabieranie drogocennego sosu z brutalnie połamanymi kawałkami ciabatty.

Składniki

• Kilogram żywych małży w muszlach.
• 250-300 ml gotowego sosu.
• Półtorej szklanki (250 ml) białego wina.
• 120 g masła.
• Mała kokardka.
• Korzen pietruszki.
• 5-7 ziaren czarnego pieprzu.
• Sól.

Jak gotować

Dokładnie umyj muszle małży pędzelkiem w kilku wodach. Muszą być czyste, ale „…nie mogą być pozbawione zapachu morza”, jak pisał mój ukochany Jorge Amado.

Ostrzeżenie

Proces gotowania od początku wrzenia nie powinien trwać dłużej niż dziesięć minut - owoce morza są delikatne, lekkostrawne.

Wyrzucamy nieotwarte muszle, resztę kładziemy na talerzu. Pozostały płyn zagotować do połowy, dodać do niego gotowy sos, resztę masła, zagotować, trochę ostudzić, włożyć małże. Podawaj małże z sosem marinara w głębokiej misce.

Jest też taka opcja na piękną porcję małży marinara w sosie pomidorowym.

Makaron z sosem marinara

Zagotuj dowolny makaron - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, spaghetti. Ciepły makaron układamy na talerzach. Na wierzch wyłożyć sos, posypać startym parmezanem, świeżymi ziołami.

A oto wariant makaronu z małżami i sosem marinara (nakładamy tylko jadalną część małży).