Kalmary to wspaniały produkt o wszystkich tych wspaniałych właściwościach, za które tak cenione są owoce morza. Zdrowe, smaczne i dość łatwe w przygotowaniu, jeśli znasz niektóre cechy. Właśnie ze względu na specyfikę obróbki ci morscy mieszkańcy nie są zbyt popularni w naszym regionie. Pod względem właściwości użytkowych w niczym nie ustępują rybom morskim i chudemu mięsu. Proponuję dowiedzieć się wszystkiego o kalmarach - ile gotować, jak wybierać, przechowywać itp.

Wybór prawa

Aby dania były smaczne, trzeba przede wszystkim wiedzieć, jak wybrać to, co najlepsze z tego, co jest oferowane w sklepach.

Najbardziej idealną opcją są świeżo złowione kalmary, które nie zostały poddane żadnej obróbce. Nie wyglądają zbyt dobrze z zewnątrz, ale smakują wyśmienicie! Tak, i trudno jest kupić takie nieświeże owoce morza - zapach zniknie.

Nieco gorzej - nieobrane zamrożone tusze.

Wybierając, spójrz na kolor miąższu pod fioletową folią zewnętrzną - może być biały, różowawy, ale w żadnym wypadku nie żółty.

Jeśli kalmary są pakowane w worki, jakość jest łatwa do określenia - jeśli w środku jest dużo „śniegu”, to ci morscy mieszkańcy zostali zamrożeni więcej niż raz.

W sklepach można znaleźć już obrane zamrożone kalmary. Tych lepiej nie kupować. Najprawdopodobniej potraktowano je różnymi chemikaliami, aby usunąć film. A warstwa lodu na nich jest prawie zawsze gruba (tzw. „glazura”) – wodę kupujemy w cenie przysmaków. Oczywiście, jeśli nie ma innych opcji, to wystarczy, ale lepiej szukać w innych sklepach.

W sprzedaży są również macki kalmarów. Zwykle też są niedokończone. Doskonały produkt, ale lepiej wybrać większe - z małymi jest za dużo zamieszania podczas obróbki wstępnej.

Obróbka wstępna

Przed przystąpieniem do gotowania kalmary należy przetworzyć. Istotę prac wstępnych można wyrazić w skrócie - rozmrażamy i czyścimy. Oczywiste jest, że jeśli masz niewiarygodne szczęście i produkt jest kupowany świeży, nie ma potrzeby rozmrażania. Nawet nie marzę o takim szczęściu - mieszkam bardzo daleko od oceanu, więc rozmrażanie to dla mnie obowiązkowy krok.

Najlepiej rozmrażać w temperaturze pokojowej. Można zostawić na noc w lodówce. Jeśli czas ucieka, umieszczamy kalmary w hermetycznej torbie i wkładamy je do ciepłej wody. Temperatura wody nie powinna przekraczać 40 stopni!

Kolejnym krokiem jest czyszczenie. Jeśli kupiłeś obrane kalmary, możesz przejść bezpośrednio do gotowania. W przeciwnym razie zalej tusze lub macki wrzącą wodą przez 30 sekund. Spuszczamy płyn i bezpośrednio pod bieżącą zimną wodą usuwamy film rękami. Jeśli masz macki, usuwamy również przyssawki.

Tubki posiadają cięciwę - przezroczysty pasek przypominający plastik lub celofan. To też wyrzucamy. Zostaje tylko różowo-białe mięso.

Gotowanie

Jak gotować kalmary, aby ich mięso było delikatne i miękkie. Chodzi o czas gotowania. Sekret jest prosty - nie prześwietlaj ich we wrzątku.


Poznałam i próbowałam różnych sposobów gotowania, różniących się drobnymi niuansami. Ale opiszę tylko ten, którego sam używam. Myślę, że lepiej zapamiętać jeden sposób niż kilka, a potem się pomylić.

Obrane i umyte tusze lub macki zanurza się we wrzącej już osolonej wodzie z przyprawami. Wody powinno być dużo, aby po opuszczeniu nie przestała się gotować. Wyjmij po 2 minutach! Jeśli będziesz gotować dłużej niż 3 minuty, kalmary staną się twarde. Jeśli jest dużo tusz, lepiej gotować je w partiach po 1-2 sztuki.

Gotowanie macek kalmarów.
Możesz także skorzystać z pomocników kuchennych. Osobiście bardzo lubię gotować w podwójnym bojlerze (mam specjalny grill w powolnej kuchence). Zalewam wodą, składam przygotowanych mieszkańców morza i po 5 minutach wszystko gotowe.

Kuchenka mikrofalowa jest również używana do gotowania, ale trudno jest ustalić, ile minut je ugotować - wpływa zarówno na liczbę produktów, jak i parametry techniczne kuchenki mikrofalowej. Przeciętny przepis wygląda tak - tusze wysyłamy do pojemnika z pokrywką, dodajemy trochę soli, skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Przy pełnej mocy włącz kuchenkę mikrofalową na 1-1,5 minuty. Okazuje się, że kalmary gotowane we własnym soku.

Kalmary gotowane w dowolny z tych sposobów można już jeść. Pokroić na kawałki wielkości kęsa, skropić pysznym sosem i podawać. Ale oczywiście lepiej ugotować z nich coś smacznego - dużo.

Czy można przechowywać gotowane kalmary

Idealnie, gotowane filety, macki i pierścienie są używane natychmiast. Ale przechowywanie w lodówce przez około jeden dzień jest dozwolone. Pamiętaj, aby szczelnie zamknąć!

W najbardziej ekstremalnym przypadku możesz umieścić produkt w zamrażarce. Smak nieco się pogorszy, ale w ciągu kilku miesięcy jest to całkiem odpowiedni produkt.

Jak ugotować przysmak z owoców morza na sałatkę

Osobno musisz rozwodzić się nad gotującą się kałamarnicą na sałatkę. Zasadniczo odpowiednia jest dowolna z opisanych powyżej metod. Ale do sałatek gotuję trochę inaczej. Zasugerował mi to znajomy.

We wszystkich przepisach na sałatki z owoców morza te ostatnie należy posiekać - w kostkę, pierścienie, paski itp. Robię to, ale tuż przed gotowaniem. Pokrojone kalmary wrzucam do durszlaka lub metalowego sitka z rączką i zanurzam we wrzącej, osolonej wodzie na 20 sekund. Następnie wyjmuję, płuczę bezpośrednio pod strumieniem zimnej wody, a miękki delikatny filet można wysłać do sałatki.

Ta prosta metoda pozwala zaoszczędzić dużo czasu. Owoce morza są gotowe w zaledwie minutę - nie trzeba ich wyławiać z wrzątku, czekać, aż ostygną itp.

Obejrzyj wideo. Inny sposób na skarbonkę:

Dlaczego kalmary są gorzkie

Czasami gotowana kalmary mogą mieć gorzki smak. Dzieje się tak najczęściej z tymi kupowanymi w gotowej postaci obranej i zamrożonej.

Jest tylko jeden powód - niedopasowanie warunków przechowywania. Mówiąc najprościej, rozmrażanie i zamrażanie przeprowadzono kilka razy.

Nadal może pojawić się goryczka, jeśli tusze były gotowane dłużej niż 5 minut. Mięso tych osobników zawiera substancję, która pod warunkiem niewłaściwej technologii gotowania w połączeniu z wodą daje taki posmak.

tajniki gotowania

Na koniec zdradzę jeszcze kilka trików, dzięki którym kalmary zawsze będą smaczne i miękkie.

Jeśli nagle nie udało ci się wyjąć kalmarów podczas gotowania, to znaczy prześwietliłeś je we wrzącej wodzie, nie spiesz się, aby je wyciągnąć. Gotuj przez kolejne pół godziny i dopiero wtedy wyjmij. Tak, znacznie zmniejszą swoją objętość, a smak nie będzie tak bogaty, ale na pewno nie będą twarde.

To, czego nigdy nie należy robić z kałamarnicą, to rozmrażanie we wrzącej wodzie. Tak więc produkt nie okaże się miękki, ale w środku może być również wilgotny. Ta zasada jest również odpowiedzią na pytanie, jak gotować nieobrane kalmary. Nie ma mowy! Najpierw rozmrażamy, potem myjemy i dopiero potem gotujemy.

Jak widać, nie ma żadnych trudności. Trochę uwagi i zdrowe potrawy okażą się idealne!

W przypadku sałatek często stosuje się owoce morza ze względu na ich przydatność i smak. Na przykład kalmary. Od tego, jak dobrze są ugotowane, określa się smak gotowego dania. Dlatego konieczne jest poznanie kilku zasad gotowania kalmarów na sałatkę.

Selekcja tusz owoców morza

Jeśli mówimy o przydatności produktu, to są one bardzo bogate w różne pierwiastki śladowe, witaminy i białka. Ponadto ich stosowanie przyczynia się do wydzielania soku żołądkowego. Ponadto kalmary mają bardzo przystępną cenę w porównaniu do innych owoców morza.

Dokonując zakupu, należy zwrócić uwagę na kilka czynników. Zasadniczo sprzedajemy kalmary mrożone, jednak jeśli istnieje możliwość zakupu świeżego produktu, należy go preferować. W ten sposób możesz zobaczyć, jak świeża jest kałamarnica.

Jeśli nie masz możliwości zakupu świeżej kałamarnicy, lepiej kupić zamrożoną tuszę nieobraną. Skórka może być świetnym wskaźnikiem świeżości tych owoców morza.

Obecność żółtego lub szaro-białego koloru, brak bieli mięsa wewnątrz kałamarnicy wskazuje, że produkt jest nieświeży.

Również nieprzyjemny zapach starej ryby wskazuje na zwietrzenie, po ugotowaniu w produkcie pojawi się gorzki posmak. Może to być oznaką niewłaściwego przechowywania.

Czyszczenie kalmarów

Jeśli jednak wybrałeś nieobrane owoce morza, teraz musisz je całkowicie wyczyścić. Istnieją dwa sposoby.

Pierwszym z nich jest szybkie zanurzenie tuszy we wrzącej wodzie. Skóra, prawie cała, jest złożona. Opłucz kałamarnicę pod zimną wodą, usuwając pozostałą skórę. Trzeba też pamiętać o oczyszczeniu skrzydeł ze skóry i usunięciu wewnętrznych płytek chitynowych.

Drugim sposobem na usunięcie skóry jest lekkie podważenie jej w pobliżu miejsca, w którym znajdowały się macki. Pociągnij go w kierunku ogona - powinien dobrze i natychmiast odpaść. Ale jest to łatwe do osiągnięcia tylko wtedy, gdy technologia przechowywania nie jest naruszona.

Jeśli pozostały kawałki folii, zeskrob je bardzo ostrożnie zaokrąglonym nożem.

Jak gotować kalmary na sałatkę

Aby przygotować pyszne kalmary na sałatkę, musisz przygotować marynatę.

Będziemy potrzebować:

• 2 litry wody na 1 kg kalmarów;
• 2 łyżki soli;
• 3 łyżki cukru;
• 1,5-2 łyżki octu jabłkowego;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 2 liście lawruszki.

Umieść wszystko w rondlu i zagotuj marynatę. Niech się dobrze zagotuje.

Maczaj kalmary w małych porcjach w marynacie, czas ich gotowania nie powinien przekraczać jednej minuty, maksymalnie do dwóch minut.

W przeciwnym razie twoje tusze będą smakować jak guma.

Następnie zdejmij je z ognia i pozwól im ostygnąć w marynacie.

Niewykorzystane kalmary można marynować przez chwilę w lodówce.

Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, ile gotować kalmary na czas. Ponieważ wszystko zależy od wielkości tuszy, rodzaju kałamarnicy, a także od tego, jaką dalszą obróbkę cieplną przeprowadzi gospodyni. Prawidłowo ugotowane mięso kałamarnicy jest delikatne i miękkie, łatwe do żucia i ma niezrównany smak. Jeśli kalmary zostaną strawione, będą smakować jak guma.

Ważne informacje o kalmarach:
Ten produkt należy do głowonogów morskich;
Kałamarnice są szeroko rozpowszechnione w wodach oceanów;
Wymiary zależą od gatunku, ale średnio wahają się od 18 cm do 20 metrów;
Kałamarnice pływają swoimi mackami;
Szybciej niż ten mieszkaniec morza pływa tuńczyk, miecznik i delfin;
Szybkość oszczędza kalmary, gdy trzeba ukryć się przed dużym zwierzęciem;
Czarna torebka z czarnym płynem: dodatkowa ochrona. Ciecz jest wyrzucana przez mięczak jako kurtyna ochronna;
Czasami kałamarnica wyskakuje z wody na wysokość do 20 metrów;

Właściwe czyszczenie kalmarów

Przed rozpoczęciem procesu gotowania tuszę należy oczyścić. Możesz po prostu zanurzyć go w gorącej wodzie: skóra szybko oddzieli się od miazgi i usunie ją palcami. Możesz podważyć film cienkim nożem i ostrożnie go usunąć (mniej więcej ten sam film jest usuwany z wątroby wołowej).

Po oczyszczeniu tuszy z filmu nadal należy ją przetworzyć w środku. Musisz usunąć przezroczyste chitynowe płytki, wyciągnąć mózg plecami (jest to przezroczysta płaska opaska uciskowa). Teraz opłucz tuszę pod bieżącą wodą i możesz rozpocząć proces, jak i ile gotować obrane zamrożone kalmary.

O czasie gotowania w wodzie

Wodę należy najpierw zagotować i osolić. Średnio do ugotowania dwóch potraw zużywa się litr wody i szczyptę soli. Gdy woda się zagotuje, włóż do niej mięso (już obrane i umyte). Ważne jest, aby woda całkowicie przykryła tusze. Teraz wykryj 2-3 minuty i wyłącz ogień. Ważne jest, aby nie gotować kalmarów dłużej, w przeciwnym razie mięso będzie miało gumowaty smak. Nie dopuszczaj również do silnego wrzenia wody podczas procesu gotowania, to również negatywnie wpływa na smak.

Wiele gospodyń domowych może określić gotowość nawet na podstawie wyglądu tuszy. Najważniejsze, aby wiedzieć, na co zwrócić uwagę. Tusze w trakcie gotowania zaczynają bieleć.

Ważny! Jeśli minęły więcej niż trzy minuty od ugotowania mięsa, nie należy go wyjmować. Aby przywrócić smak i miękkość, tusze należy teraz gotować przez 20 minut. Ale przy tak długiej obróbce cieplnej produkt straci większość swoich składników odżywczych.

Gotowanie na parze

Teraz wiemy, ile gotować lub inne potrawy we wrzącej wodzie. Ale tego morskiego mieszkańca można również gotować na parze. Wielu kucharzy poleca tę metodę obróbki jako najbardziej odpowiednią do tak delikatnego mięsa. Tusze umieszcza się w pojemniku z zamkniętą pokrywą lub podwójnym kotłem. Średnio muszą gotować przez około 12 minut, zdecydowanie nie mniej niż 10 minut.

Smak przy tej metodzie przygotowania będzie niewiele różnił się od tuszek gotowanych we wrzątku. Ale dużym plusem jest to, że produkt nie zmniejsza się znacznie. Wadą tej metody jest brak bulionu. Należy zwrócić na to uwagę, jeśli mięso jest przygotowywane na zupę lub danie, do którego trzeba dodatkowo zrobić sos, sos.

w kuchence mikrofalowej

Aby ugotować mięso w kuchence mikrofalowej, musisz użyć specjalnych przyborów. Umieszcza się w nim oczyszczone i umyte tusze, zalewa sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, można dodać przyprawy. Przy mocy 700 W gotuj tusze przez około minutę. Metoda jest wygodna, ponieważ nie musisz mierzyć czasu i stale monitorować mięso.

Ile gotować kalmary. Krótka recenzja:
1-2 minuty pod pokrywką to czas, ile gotować kalmary po ugotowaniu;
Możesz gotować przez 30 sekund od momentu zagotowania wody, następnie wyłącz wodę, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw tusze na 10 minut;
Mrożone krążki po rozmrożeniu w naturalnych warunkach temperaturowych gotować jeszcze przez minutę;

Ważny! Gotowane mięso można przechowywać do trzech dni, ale zawsze w szczelnie zamkniętym hermetycznym pojemniku.

To są główne punkty, które pomogą gospodyni dowiedzieć się dokładnie, ile ugotować kalmary w konkretnej sytuacji. Należy pamiętać, że trzeba prawidłowo wybierać tusze. Jeśli zamrożony produkt był przechowywany w nieodpowiednich warunkach, to nawet prawidłowe gotowanie sekunda po sekundzie nie przywróci kalmarom ich delikatnego smaku. Z odpowiednim warzonym składnikiem możesz bezpiecznie to zrobić

Każdy, kto choć raz spróbował kalmarów, z pewnością będzie chciał spróbować tego przysmaku ponownie. Główną cechą tych owoców morza jest ich delikatny smak, który z pewnością przypadnie do gustu nie tylko dorosłym, ale także dzieciom. Jednak próbując ugotować kalmary w domu, wielu napotyka niepowodzenie - ich mięso staje się twarde, pozbawione smaku lub nabiera nieprzyjemnego zapachu, który może zepsuć całą przyjemność jedzenia. Sałatka potrzebuje jednak idealnych składników, bo tylko w takim przypadku można się nią w pełni cieszyć. Dlatego każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak prawidłowo ugotować kalmary, a także kilka innych tajemnic ich przygotowania.

Pamiętaj, że właściwe przygotowanie kalmarów zaczyna się od wyboru w sklepie. Aby to zrobić, powinieneś udać się do dobrego supermarketu lub specjalistycznego punktu sprzedaży.

Lepiej nie kupować owoców morza w małych sklepach, ponieważ nie można być pewnym ich jakości i odpowiednich warunków przechowywania.

Jeśli mieszkasz wystarczająco daleko od oceanu, powinieneś zainteresować się tylko mrożoną kałamarnicą, ponieważ ten produkt nie wytrzymuje długotrwałego przechowywania w lodówce. Aby przygotować sałatkę, będziesz potrzebować gotowych tusz, ale do podania możesz wybrać całą kałamarnicę z mackami.

Dokładnie obejrzyj oferowane przez sklep mrożonki – powinny mieć jednolity, biały lub lekko fioletowy kolor. Oznakami uszkodzenia będą:

• szary lub niebieskawy odcień;
• brązowe, czerwone i niebieskawe plamy;
• głębokie spękania tusz w miejscach ich uszkodzenia.

Lepiej nie kupować obranych tusz kalmarów, ponieważ tylko na skórze widać główne oznaki produktu złej jakości. Nie bój się żmudnej pracy – w rzeczywistości skórka łatwo się łuszczy i nie sprawia żadnych kłopotów.

Jeśli w sklepie dostępne są tylko obrane kalmary, spróbuj dokładnie sprawdzić je pod kątem małych czerwonawych, czarnych lub brązowych kropek, które będą wskazywać na psucie się. Przynosząc do domu, włóż produkt do zamrażarki i wyjmij go tuż przed gotowaniem. Wielokrotne zamrażanie i rozmrażanie szkodzi kałamarnicom i czyni je niezdatnymi do spożycia przez ludzi. Podczas rozmrażania należy zwrócić uwagę na gęstość tuszek - powinny być dość elastyczne i nieco szorstkie, a także przywracać swój kształt po sprasowaniu. Jeśli kałamarnica stanie się galaretowata, nie będzie można jej dodać do sałatki ani użyć do przygotowania kolejnego dania.

Gotowanie

Zamrożoną żywność należy umieścić w plastikowej lub metalowej tacce i pozostawić do samodzielnego rozmrożenia - nie można ich podgrzewać, ponieważ kalmary mogą stać się niepotrzebnie miękkie i bezkształtne. Niezależnie od tego, czy zamierzasz ugotować sałatkę, czy inne danie, tusze należy oczyścić, ponieważ skóra jest niejadalna i zbyt twarda.

Jest to bardzo proste - musisz zagotować wodę i zanurzyć w niej kalmary, używając specjalnego klipsa kuchennego lub długiego widelca z dwoma zębami. Skóra natychmiast się zwinie i wystarczy ją usunąć, a także odciąć macki, usunąć chitynowe płytki wewnątrz i na zewnątrz, na skrzydłach. W przypadku delikatnej sałatki obrane tusze można również lekko zeskrobać, ponieważ mogą na nich pozostać małe twarde łuski.

Teraz musisz nauczyć się prawidłowo gotować kalmary, aby sałatka lub inne danie na ich bazie było naprawdę smaczne. Pamiętaj, że zamrożonych tusz nie można zanurzać we wrzącej wodzie, ponieważ natychmiast stracą swój kształt, a także staną się niezdatne do jedzenia. Nie należy również gotować kalmarów przez długi czas, ponieważ pod wpływem długotrwałej ekspozycji na temperaturę stają się one bardzo twarde i nieprzyjemne w smaku. . Aby przygotować sałatkę, wystarczy zanurzyć kałamarnicę we wrzącej wodzie na dokładnie dwie minuty.

Istnieje kilka podstawowych opcji gotowania takiego przysmaku:

1. Zanurz we wrzącej wodzie z solą i przyprawami na około 2 minuty i natychmiast wyjmij łyżką cedzakową, przestrzegając zasad ostrożności.
2. Włóż kilka tusz do wrzącej wody z solą i przyprawami i natychmiast zdejmij z ognia, po około 10 minutach uzyskają niezbędny stopień gotowości.
3. Jeśli jest dużo kałamarnic, musisz włożyć wszystkie obrane tusze do rondla i podpalić. Gdy woda się zagotuje, musisz dodać żądane przyprawy i zdjąć patelnię z ognia. Gotowanie mięsa zajmie 5 minut, po czym tusze będą musiały zostać ostrożnie usunięte.

Jeśli gotowałeś kalmary zbyt długo, nie będą one nadawały się do zrobienia sałatki ze względu na dużą sztywność mięsa. Istnieje jednak mały trik, który pozwala przywrócić produkt do pierwotnego stanu. Konieczne jest gotowanie na małym ogniu przez godzinę, aż mięso ponownie zmięknie i stanie się akceptowalne w smaku. Należy jednak pamiętać, że w sałatce umieszcza się znacznie mniej produktów, a one stracą wszystkie swoje użyteczne właściwości, ponieważ długotrwałe gotowanie niszczy wiele związków organicznych i wypłukuje minerały.

Co gotować?

Przede wszystkim gotuje się kalmary na sałatkę, która ma bardzo delikatny smak, wysoką wartość odżywczą i doskonałe właściwości prozdrowotne. Pamiętaj, że takiego dania nie przygotowuje się z kilkunastu składników i nie dodawaj tam 2-3 razy więcej innych produktów. Smak kalmarów jest bardzo specyficzny, dlatego sałatka powinna składać się z co najmniej jednej trzeciej lub nawet połowy z nich.

Po przygotowaniu mrożonek pokrój tusze w pierścienie lub posiekaj je w duże paski, a następnie wymieszaj z innymi produktami, dodając trochę majonezu lub oleju roślinnego. Kalmary łączy się z ogórkami, świeżą sałatą, ryżem, orzechami, gotowanym jajkiem, a także bazylią i innymi świeżymi przyprawami.

Obrane i gotowane tusze można również nadziewać - do tego należy użyć sałatki jarzynowej lub mieszanki na bazie mięsa drobiowego. Nie należy łączyć kalmarów z innymi owocami morza ani raczej ciężkimi mięsami, takimi jak wołowina i wieprzowina. W razie potrzeby nadziewaną tuszę można upiec w piekarniku, aby nabrała przyjemnego złotego odcienia i pikantnego smaku. Możesz również ugotować kalmary w cieście, upiec je w piekarniku lub usmażyć we frytkownicy. Przed podaniem można je skropić sokiem z cytryny, a wraz z kalmarami podać lekką sałatkę jarzynową i białe wino.

Jeśli nie gotowałeś kalmarów na sałatkę, możesz zrobić tradycyjne japońskie ciasto. Jest przygotowywany na bazie ciasta drożdżowego i posmarowany sosem grzybowym, który podkreśla smak owoców morza. Powinien być pieczony przez około 20-25 minut w średniej temperaturze, ponieważ przy dłuższej obróbce cieplnej główny składnik stanie się zbyt twardy i pozbawiony smaku. Ponadto kalmary dodaje się do wielu potraw, w tym do zup, placków drożdżowych, a także jako nadzienie do faszerowanych ryb i mięs. W Japonii plastry gotowanej ośmiornicy i kałamarnicy gotowane w atramencie z mątwy są uważane za specjalny przysmak, ale jeśli to danie nie zostanie odpowiednio ugotowane, będzie niebezpieczne dla zdrowia.