Jedna paella i tortilla ziemniaczana nie sycą. Hiszpanie uwielbiają jeść, a każdy region kraju ma swoje typowe dania. A jeśli na północy Hiszpanii stawiają na mięso i pikantne kiełbaski, to na południu preferują lekkie przekąski. Owoce i warzywa, ogromny wybór owoców morza i co za wino! Pod względem gastronomii Hiszpania nie ustępuje swoim sąsiadom – Francji i Włochom. Co prawdziwi Hiszpanie jedzą na obiad i kolację, oprócz słynnego szynki? Specjalnie dla 34travel informuje Centrum Obsługi „Hiszpania po rosyjsku”.

Asturii i Kantabrii

Pomimo tego, że Hiszpania kojarzy się najczęściej z wiecznym słońcem, morzem i palmami, to na północy kraju może padać jeszcze częściej niż w Petersburgu, a zimą jest prawdziwy śnieg. Dlatego gdy nadchodzi zima, mieszkańcy regionów północnych wybierają dania gorące i sycące, jak np. fabada. To najbardziej znane i być może najbardziej kaloryczne danie regionu Asturii. To właśnie w tym regionie uprawia się dużą białą fasolę, która jest podstawą potrawy. Fasolę gotuje się na wolnym ogniu przez ponad godzinę w bulionie kostnym wraz z kawałkami boczku i kilkoma rodzajami pikantnych kiełbas, takich jak chorizo I morcilla. Po takim obiedzie można wspinać się po górach i rąbać drewno na opał, bo fabada była tradycyjnie gotowana w hiszpańskich wioskach. Podobny gulasz, ale również z dodatkiem kapusty i żeberek, przygotowuje się w sąsiedniej Kantabrii. Preferują też wysokokaloryczne dania na bazie fasoli i ziemniaków.

Galicja

Galicja słynie z owoców morza. Któż nie słyszał o słynnym Galicyjczyku ośmiornica? Macki podaje się na łożu z gotowanych ziemniaków obficie doprawionych papryką i oliwą z oliwek. Takiej ośmiornicy nie trzeba nawet żuć - rozpływa się w ustach. Ten region też może się pochwalić przegrzebki morskie. Smażone są z cebulą, szynką, pietruszką, a na koniec dodają kroplę brandy. Wszystko to umieszcza się na dnie zlewu, posypuje bułką tartą i wysyła do piekarnika.

Kastylia i León

Kastylia i León jest uważana za najbardziej mięsisty region Hiszpanii. Zwolenników wegetarianizmu mogą wręcz zaszokować witryny lokalnych restauracji, gdyż głównym elementem biesiady w tym regionie jest cochinillo asado lub młodego prosiaka. Podaje się go na stole w całości z głową. Najpierw prosiaka panieruje się w przyprawach i słoninie, a następnie zapieka w piecu z ziemniakami i warzywami.

La Rioja

La Rioja to region, w którym produkuje się najwyższej jakości szynkę i uprawia rzadkie odmiany winogron. Specjalne warunki klimatyczne pozwalają co roku zbierać obfite plony do gotowania wino i cava. A La Rioja słynie z aromatycznych gulasz warzywny, który bazuje na fasoli, szparagach, lokalnych kiełbasach i oczywiście szynce.

Kastylia-La Mancha

Kastylia-La Mancha to także warzywa i ser. Różnorodność manchego Jest to twardy ser wytwarzany z mleka owczego. Co więcej, tę rasę owiec można spotkać wyłącznie w tym regionie, dlatego ser ma tak wyjątkowy smak. Cóż, na gorąco - Pisto Manchego- gulasz warzywny, który przypomina francuską ratatouille.

Madryt

Warto zauważyć, że uprawy grochu generalnie odgrywają jedną z głównych ról w kuchni hiszpańskiej. Na przykład ciecierzycę można znaleźć w koszyku spożywczym niemal każdego Hiszpana. A w Madrycie to także podstawa najsłynniejszego gulaszu – cocido madrileno. Przygotowuje się go na bazie gęstego bulionu z ciecierzycy z dodatkiem marchwi. Podczas serwowania dodaje się do niego składniki mięsne i warzywne. Z reguły okazuje się, że jest to duże, obfite danie, które mieszkańcy Madrytu uwielbiają gotować zimą.

Walencja

Poruszając się wzdłuż półwyspu na południe, trafiamy do Walencji, gdzie urodziła się najważniejsza hiszpańska celebrytka – Paella. W rzeczywistości nie każde danie z ryżem można nazwać paellą, a Hiszpanie od dawna są gotowi tłumaczyć wszystkie różnice nieświadomym obcokrajowcom. Paella to rodzaj okrągłej patelni, w której ryż gotuje się w specjalny sposób z niewielką ilością wody. W rezultacie danie powinno okazać się soczyste (ale bez bulionu) iz lekko przypalonym ryżem u podstawy. Tradycyjna paella z Walencji składa się z królika, kurczaka, karczochów, fasoli i ślimaków.

Andaluzja

Andaluzja poczęstowała nas chłodnikiem gazpacho. Kiedy przez większą część roku trzeba przetrwać w 40-stopniowym upale, dostaje się takie proste, a jednocześnie pożywne chłodniki. Gazpacho składa się z pomidorów, czerwonej papryki, ogórka, bułki tartej, czosnku i oliwy z oliwek. Zwykle zupa ma konsystencję gęstego soku pomidorowego. Inną opcją na zimny lunch jest zupa. salmorejo. W rzeczywistości jest to to samo gazpacho, ale bardziej satysfakcjonujące. Podaje się go z połową jajka i kawałkami szynki.

Hiszpańska kuchnia narodowa lub kuchnia Hiszpanii to bogata różnorodność potraw, które różnią się w zależności od regionu. Na kształtowanie się kuchni tego kraju duży wpływ miały procesy historyczne. I tak na przykład dzięki starożytnym Rzymianom Hiszpanie zaczęli uprawiać żyzne pola, sadząc gaje oliwne. Nawiasem mówiąc, Hiszpania do dziś tradycyjnie dzierży palmę pierwszeństwa w spożyciu oliwy z oliwek na mieszkańca. Ponadto odkrycie Ameryki przez Hiszpanów przyniosło do tego kraju takie produkty jak: ziemniaki, pomidory, fasola, papryka chili, cukinia, cukinia, wanilia i czekolada. Siedem wieków dominacji muzułmańskiej miało również wpływ na tradycyjną kuchnię hiszpańską, która urozmaicała receptury, dodając produkty takie jak migdały, owoce cytrusowe, a także wszelkiego rodzaju przyprawy i przyprawy.

Idąc do kawiarni lub restauracji z kuchnią hiszpańską w menu znajdziesz w wielkiej obfitości tzw. tapas. Tapas to w naszym rozumieniu przystawka. Przygotowuje się go na bazie oliwek, orzechów, owoców cytrusowych, serów, owoców morza. Również jako tapas można znaleźć jamon (surowo peklowaną szynkę wieprzową).

Hiszpańskie przystawki tradycyjnie mogą być zimne i gorące. Niezmiennie podawane są w małych porcjach, ale nie dajcie się zwieść temu, że po zjedzeniu tapas będziecie głodni! Hiszpanie mają dość obfite przystawki. Nawiasem mówiąc, jako tapas można podać placek z nadzieniem warzywnym, rybnym lub mięsnym.

Tradycyjny hiszpański obiad zaczyna się od lekkiej sałatki jarzynowej, zwykle doprawionej oliwą z oliwek (to zresztą jedna z cech narodowej kuchni hiszpańskiej). Po sałatce następuje zupa. Może to być nadzienie lub jak to się nazywa caldo, może to być też zupa krem ​​lub crema.

Prawdziwą dumą narodową Hiszpanów jest Olha podrida, czyli bardzo gęsta zupa, bardziej przypominająca gulasz z warzywami. Najpopularniejszym pierwszym daniem jest zdecydowanie Gazpacho. Przygotowuje się go bez obróbki cieplnej, po prostu mieląc składniki roślinne na jednorodną masę. Gazpacho podaje się zawsze na zimno, czasem dodając nawet kawałki lodu.

Jedną z kulinarnych cech Hiszpanii jest dość powszechne stosowanie ryżu w kuchni. Tak więc na przykład dobrze znaną potrawą opartą na tym zbożu jest paella. Jest przygotowywany, jak powiedzieliśmy wcześniej, na bazie ryżu z dodatkiem owoców morza, kurczaka, ziół, przypraw i białego wina. Okazuje się, że jest niesamowicie pyszny!

Jeśli nadal masz pytanie: czego jeszcze spróbować w tradycyjnej kuchni hiszpańskiej, zalecamy zwrócenie uwagi na desery. Na przykład jednym z najbardziej znanych jest turron. To coś w rodzaju kozinaków, czyli nugatu z orzechami. Nawiasem mówiąc, turyści bardzo lubią turron, dlatego zmienił się z kategorii świątecznych potraw bożonarodzeniowych w zwykły codzienny deser. Innym znanym słodyczem wśród Hiszpanów jest polvoron, bardzo kruche ciastko.

Możesz kontynuować opis narodowych potraw Hiszpanii przez dość długi czas, ale sugerujemy zwrócenie uwagi bezpośrednio na przepisy ze zdjęciami podanymi w tej sekcji witryny. Znacznie przybliżą Cię do tradycyjnej kuchni hiszpańskiej. Nie martw się złożonością gotowania, całkiem możliwe jest gotowanie ich wszystkich w domu, zwłaszcza że na twoich oczach pojawią się szczegółowe przepisy na zdjęcia.

Powodzenia w gotowaniu tradycyjnych potraw hiszpańskich!

Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Jeśli te dźwięczne nazwy to dla Ciebie puste słowa, to znaczy, że słonecznej Hiszpanii jeszcze nie odwiedziłeś, a dopiero planujesz tam pojechać. I prędzej czy później w Twojej głowie pojawi się szereg pytań - A, co ja tam zjem? Jak mam zrozumieć menu, skoro nie znam hiszpańskiego?

Przygotowałam więc małą ściągawkę z terminami gastronomicznymi, którą w razie potrzeby możesz wydrukować i nosić ze sobą w kieszeni.

Kuchnia hiszpańska przoduje na świecie pod względem różnorodności potraw, nie można spróbować wszystkiego! Są jednak potrawy i smakołyki, bez których nie uzyskacie pełnego obrazu Hiszpanii.

Zamów pachnące zimne Gaspacho, popularny hiszpański omlet z tortilli ziemniaczano-jajecznej. Doceń kolor Paelli (Paella) i ryby Zarzuela (Zarzuela). Przejdź się po barach, spróbuj charakterystycznych tapas i pinchos. Koniecznie poznajcie smak pikantnej kiełbasy chorizo, trudno dostępnej poza Hiszpanią szynki iberyjskiej (jamón ibérico) oraz słynnego hiszpańskiego sera pleśniowego cabrales (cabrales).

Wypróbuj słodką mieszankę białego orzecha Horchata. Nie przegap kultowych churros z gorącą czekoladą (churros, rodzaj ciasteczkowego pączka) i nugatu miodowo-orzechowego Turron, świątecznego przysmaku, ale sprzedawanego przez cały rok.

Sosy – salsy

3 główne hiszpańskie sosy: alioli, Romesco i Salsa verde (fot. Santi)

• alioli- tradycyjny kataloński sos czosnkowy, wytwarzany z czosnku, oliwy z oliwek i żółtek jaj przez ubijanie. Nadaje się do ryb, mięsa i drobiu.
• Pasto verde- „zielone pesto”, włoski sos, ale w Hiszpanii jest popularny. Składniki: bazylia, orzeszki pinii, parmezan, czosnek, oliwa z oliwek, sól.
• rojo z pesto- "czerwone pesto": suszone pomidory, czosnek, bazylia, orzeszki pinii, oliwa z oliwek, parmezan.
• Romesco- pomidory, papryczki chilli, słodka czerwona papryka, prażone migdały, czosnek, pieczywo pieczone, oliwa z oliwek, ocet, sól.
• La salsa de tomate- sos pomidorowy.
• La salsa de soja- sos sojowy.
• La mostaza de Dijon- Musztarda Dijon.
• El winegre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - ocet (balsamiczny, ryżowy, jabłkowy, winny).

Przekąski – Przystawki

Przekąski w barze (fot. Marcus Hansson)

Prawdziwy hiszpański posiłek zaczyna się od lekkich przekąsek - Tapas (Tapas), które mogą być zimne (Entrantes frios) lub gorące (Entrantes calientes). Ich głównym zadaniem jest pobudzanie apetytu.

Wśród innych przekąsek w szczególny sposób wyróżniają się mini-kanapki nakłute na szpiczastym drewnianym patyczku lub zwykłą wykałaczką – Pinchos.

Wśród hiszpańskich przystawek prym wiodą oliwki. Są nawleczone na szaszłyki z kawałkami warzyw, nadziewane. Do „kultowych” dań należą tapas na bazie kiełbasy, szynki, warzyw i sera. W Hiszpanii uwielbiają ciasta: każdy region ma swoje własne przepisy.

• Rinones al jerez- nerki w sherry.
• Chistorra- cienko pokrojone kiełbaski.
• chorizo- ostra kiełbasa
• Menestra- duszone warzywa z szynką (jest wiele odmian).
• Entremezy- różne przekąski z wędlin, serów, marynowanych warzyw.
• Escalivada- różnorodne duszone warzywa.
• Panache de verduras- mieszanka warzywna, zwykle duszona (karczochy, ziemniaki, por, pomidory, marchew, cykoria, szpinak, czosnek, olej, sól).
• Pisto- duszone warzywa, często z dodatkiem jajka na twardo.
• Pimento Asado- papryka smażona.
• Revuelto- danie z ubitych jajek, podobne do omletu, z dodatkiem pieczarek, szparagów, szpinaku, łososia itp.
• Huevos revueltos- omlet.
• tortilla- omlet z ziemniakami.
• Tortilla Sacromonte- danie typu omlet: ziemniaki i cebulę dusimy na małym ogniu na oliwie, dodajemy plastry szynki, zielony groszek (i inne składniki), zalewamy roztrzepanymi jajkami i smażymy z obu stron.
• Pataty- Ziemniak.

Sałatki – Ensalady

Sałatka pomarańczowa ze szpinakiem (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (fot. etringita)

Hiszpanie przygotowują sałatki z owoców morza i ryb, fasoli i warzyw. Popularne są mieszanki pomidorów i czosnku z ziołami (Ajotomate), ziemniaczana Ensalada Malagueña z oliwkami. Niektóre mieszanki sałat zawierają pomarańcze; sosy są wykonane z oliwy z oliwek, wina, octu.

• Ensalada Mixta- sałata (sałata, ziemniaki, jajka, pomidory, ogórki, marchew...).
• Ensalada aragońska- Sałatka Aragońska (sałata, zielona papryka, oliwki, pomidor, jajka na twardo, szynka serrano).
• Ensalada kolorów- surówka (ziemniaki, ogórek, buraczki gotowane, jajka na twardo, solony łosoś).
• Ensalada de Valencia- Sałatka walencka (ryż, pierś z kurczaka, ogórki kiszone, pomidor, groszek zielony, cebula, sól gruba).
• Ensalada Formigal- sałatka, która była we wszystkich lokalach gastronomicznych Formigala (kurczak lub tuńczyk, kukurydza, pomidory, jajka, sałata lub kapusta pekińska, dressing octowy i oliwa z oliwek). Czasami występuje jako sałatka z tuńczyka lub sałatka z kurczakiem.

Zupy

Gęsta zupa z soczewicy – ​​Lentejas con chorizo ​​(fot. Con Mucho Gusto TV)

Zupy są gotowane na zimno, ciepło, puree i sycące. Najpopularniejsze to Gazpacho Andaluz i Salmorejo. Grube wędliny Olla Podrida (Olla podrida), duszone w garnku z warzywami, znane są na wsi od średniowiecza.

• gaspacho- zimna zupa pomidorowa
• Gaspacho andaluz- zimna gęsta zupa-puree z pomidorów, ogórków, słodkiej papryki, cebuli i czosnku z oliwą i kromkami smażonego chleba.
• Salmorejo- podobne do gazpacho, ale z dwiema zasadniczymi różnicami: salmorejo ma inne proporcje, a ogórki zastąpiono w nim białym pieczywem i jest grubsze.
• Ajo blanco- zupa, zwana też „białym gazpacho”, przyrządzana z gotowanych, siekanych migdałów zmieszanych z bułką tartą, czosnkiem i oliwą z oliwek.
• Krem- zupa z puree z warzyw, w zależności od składu, może być zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pochodzi z bakłażana, cukinii, marchwi, pora lub mieszanki warzywnej.
• Sopa de cebolla- zupa cebulowa.
• sopa de fideos- zupa z makaronem.
• Sopa de hortalizas- zupa warzywna.
• Sopa de cocido- bulion doprawiony makaronem lub ryżem, cebulą i pieczywem.
• Sopa de pescado- zupa rybna.
• Suquet de peix- bogate ucho ryby.
• Patatas a la marinera- zupa z ziemniaków, ryb i owoców morza.
• Sopa de ajo- zupa czosnkowa, biały chleb smaży się na maśle z czosnkiem, następnie zalewa wodą lub bulionem warzywnym i gotuje z papryką.
• sopa-kasztelana- Zupa kastylijska, jedna z odmian zupy czosnkowej, do której dodaje się jajko i czasami szynkę.
• Caldo Lub konsumpcja- rosół z kurczaka lub rosół na kości z szynki.
• Potaje castellano- Gulasz kastylijski: ciecierzyca, szpinak, marchew, czosnek, jajko na twardo, mąka, czarny pieprz.
• Potaje kanario- biała fasola, dynia, cukinia, pomidor, gotowana kukurydza, czosnek, cebula, boczek.
• Fabada Asturiana- gulasz z białą fasolą, boczkiem i kiełbaskami: morcilla (kaszanka), chorizo ​​(kiełbaski wieprzowe z czerwoną papryką), jamon.
• Lentejas con chorizo- gęsta zupa z soczewicy duszonej z chorizo, cebulą, marchewką, czosnkiem, liściem laurowym.
• sopa tropikalna- Zupa z puree z awokado wymieszanego z jogurtem naturalnym, sokiem z cytryny i bulionem mięsnym.
• Ruchero- gęsta zupa z wołowiny, kurczaka, szynki, klusek lub ryżu, ziemniaków, czosnku.

Ryby i owoce morza – Pescado y mariscos

Danie z ryby kanaryjskiej (fot. draculina_ak)

Tę samą rybę można przyrządzać na różne sposoby: „a la sal” (pieczona w soli), „a la plancha” (smażona na oliwie z oliwek), „a la marinera” (duszona z innymi owocami morza).

• Atun- tuńczyk w różnych odmianach.
• Sardynki- sardynki.
• Pez espada- miecznik z różnymi dodatkami.
• Raya- płaszczka z przyprawami.
• Rzepak- „wędkarz”.
• Lubina- szczupak morski.
• rodaballo- halibut.
• Bacaladilla- niezbyt duża ryba do 15 cm, łatwo ją usmażyć na patelni, przypominającej smakiem mintaja. Nie kochanie.

Ośmiornica galicyjska (zdjęcie: Flávia Junqueira)

Kuchnia hiszpańska jest nie do pomyślenia bez owoców morza i ryb. Dorsz i makrela, skorupiaki, kalmary i mątwy są tu doskonale przygotowane; umiejętnie smażone małe ryby: sardynki espeto, anchois (boquerones). Przysmak Mohama jest robiony z tuńczyka. W święta serwowana jest Sarsujela, złożony gulasz z ryb i owoców morza.

• Pulpo condimentado con tomate y ajo- ośmiornica w przyprawie pomidorowo-czosnkowej.
• Cazuela del pescador- „Kociołek Rybacki”: ryba i krewetki gotowane z ryżem w bulionie rybnym z białym winem i przyprawami.
• Frito mixto- różne smażone owoce morza. Zwykle zawiera 2-3 rodzaje ryb i 2-3 rodzaje owoców morza.
• mariscos– owoce morza (krewetki itp.)
• Mariscada- różne owoce morza.
• Mejillones a la marinera- mule po marynarsku, gotowane w białym winie z cebulą, czosnkiem i przyprawami.
• Merluza en salsa roja- morszczuk w czerwonym sosie: duszony w bulionie rybnym z białym winem w sosie z przypraw używanych do produkcji kiełbasy chorizo.
• Merluza en salsa verde– morszczuk w zielonym sosie: duszony w bulionie rybnym z białym winem w sosie pietruszkowym.
• mero al canario– Mero kanaryjskie: ryba mero smażona i gotowana z pastą czosnkowo-orzechową i pieczoną papryką.
• Pulpo a la gallega- Ośmiornica galicyjska, znana też jako „ Pulpo a feira". Kawałki gotowanej ośmiornicy z gotowanymi ziemniakami aromatyzowanymi papryką, solą gruboziarnistą i oliwą z oliwek.
• Zarzuela- „paella bez ryżu”, gulasz rybny w stylu andaluzyjskim w sosie pomidorowym z przyprawami.

Dania Mięsne – Carne

El cordero en chilindrón – jagnięcina, Nawarra (fot. rosarioaldaz)

Z dań mięsnych popularne są wołowina cordoba, banderillos z nerkami, kiełbaski (najsłynniejsze to chorizo ​​​​(chorizo) i morcilla (morcilla)). Szynka suszona na sucho (jamón) stała się narodowym skarbem. Ptaka podaje się inaczej: indyk, kurczaki, kaczka, kogut kapłonowy (kapon).

• carne de res Lub carne de vacuno- wołowina.
• carne de ternera- cielęcina.
• carne de cerdo- wieprzowina.
• carne de cordero- baranina.
• El cordero en chilindron- jagnięcina (Nawarra).
• carne de cabra- Kozie mięso.
• carne de conejo- Królik.
• carne de pelo- królik, zając.
• carne de monte- gra.

• carne blanca- młode mięso.
• carne magra- chude mięso.
• carne asada- mięso z piekarnika.
• carne estofada- mięso mielone
• Albondigas- klopsy.
• carne guisada- Gulasz.
• Casuela- pieczeń (Katalonia).

• Conejo a la jardinera- królik smażony w sosie z białego wina, pomidorów i cebuli, duszony z zielonym groszkiem w bulionie mięsnym. Właściwie każde danie kończące się na „a la jardinera” oznacza duszone z warzywami.
• Cabrito- Pieczeń z kozy mlecznej.
• Cordero asado- Pieczona jagnięcina.
• Chuletillas de cordero lechal- Posiekaj kość z mlecznej jagnięciny.
• Cochifrito Navarro- pikantny gulasz jagnięcy.
• Lomo de buey- łopatka wołowa, zazwyczaj grillowana.
• Rabo de toro- ogon wołowy duszony w czerwonym winie.
• Capi-i-pota- gulasz z głowy wieprzowej i nóg wieprzowych.
• Orejas a la plancha- Grillowane uszy wieprzowe.
• Cochinillo asado- pieczeń z całego prosiaka.
• Codillo al Aleman- łopatka tuszy wieprzowej z kością, gotowana w bulionie z przyprawami i lekko podpieczona. Często podawany z puree ziemniaczanym i niemiecką kapustą kiszoną.
• carrillera de cerdo Lub carrillada de ternera- Policzki wieprzowe lub cielęce duszone z winem, cebulą, czosnkiem i papryką.
• Solomillo a la plancha- polędwica (wieprzowa lub cielęca) na grillu.
• Solomillo- polędwica, najczęściej wieprzowa lub wołowa, smażona na oliwie z oliwek i solona gruboziarnistą solą. Zwykle nie dodaje się żadnych dodatkowych składników ani sosów, ponieważ to mięso w ogóle ich nie potrzebuje.
• Calderillo- cielęcina gotowana w bulionie z cebuli, marchwi, pomidorów, słodkiej i ostrej papryki. Przed podaniem do bulionu dodaje się również smażone ziemniaki.
• Filete de ternera a la plancha- grillowany filet cielęcy.
• eskalopki milanesa- Milanese escalope: smażona cielęcina w panierce. Czasami podawane z serem i koncentratem pomidorowym.
• Redondo- cienkie okrągłe plastry duszonej cielęciny w gęstym sosie mącznym.
• karajaca- smażona wątróbka wołowa, wcześniej namoczona przez kilka godzin w sosie z czosnku, ostrej i ostrej papryki, kminku, oliwy z oliwek i octu.
• Callos a la madrilena- jelita, warga wołowa, udziec wołowy.
• Olla podrida- baranie, cielęce, ogony wołowe, szynka, groszek i warzywa.
• Cocido Lub drugie cocido- mix gotowanej wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, kiełbasek, smalcu, ciecierzycy i ziemniaków.
• pinchos morinos- Mięso marynowane i szaszłyki (południe).
• San Jacobo- danie lepiej znane w Rosji pod nazwą „cordon bleu”. Dwa kawałki mięsa panierowane szynką i serem, smażone w bułce tartej.
• Eskalop- cienki kawałek mięsa bez kości, może pochodzić z: cielęciny, wieprzowiny, indyka lub łososia.
• Parrillada- różnorodny grill. Może ryby i owoce morza, i mieszane.
• Cocido madrileño- groszek turecki z mięsem i warzywami.
• modzele- flaki z kaszanką i sosem pieprzowym (Madryt).
• Fabada Asturiana- fasolka duszona z wędzoną kiełbasą, smalcem itp.
• Habas con jamon- fasola z szynką.
• Torreznos- skwarki, smażone kawałki boczku z warstwą mięsa.

Dania Ryżowe – Arroces

Jajka sadzone z ryżem i koncentratem pomidorowym (fot. Pablo B)

• Arroz a la cubana- jajecznica z ryżem i koncentratem pomidorowym.
• Arroz a la zamorana- ryż z gotowanymi żeberkami wieprzowymi, uchem wieprzowym i czerwoną papryką.
• Arroz de la huerta- ryż z pomidorami, roślinami strączkowymi, karczochami i innymi warzywami.
• Arroz con bonito- ryż z tuńczykiem i warzywami.

Paella

Paella – Arroz pescador (zdjęcie: Viandas Cádiz, Sl)

Narodowe hiszpańskie (walenckie) danie z ryżu zabarwionego szafranem i oliwą z oliwek. Ponadto do paelli dodaje się owoce morza, warzywa, kurczaka, kiełbaski… Przepisów na to danie jest niezliczona ilość. Oto 3 główne popularne rodzaje paelli:

1. mieszanka paelli- mieszana paella.
2. Paella Walencja- z ryżu, zielonych warzyw, mięsa (królika, kurczaka, kaczki), ślimaków, fasoli i przypraw.
3. paella de marisco- ryż z owocami morza, brakuje w nim fasoli i warzyw.

Trochę więcej:

• Arroz a la marinera- paella z kalmarami, rybą (żabnicą) i zielonym pieprzem.
• Arroz a la milanesa- paella z wątróbką drobiową, szynką, serem, pomidorem i ostrą papryką.
• Arroz Murzyn- paella z kalmarami, homarami lub krewetkami, małżami i tym samym „żabnicą”. Czarny kolor ryżu pochodzi z atramentu mątwy.
• Arroz pescador- paella z kalmarami, żabnicą, małżami, almechami (rodzaj skorupiaków), homarami i czerwoną papryką.
• Arroz con costra- "ryż ze skórką", sporządzony z ryżu, szafranu, bulionu drobiowego, pomidorów, czosnku, kurczaka, kiełbasy białej i kaszanki, kiełbasek i jajek.

Desery słodkie - Postre, dulce

Kultowy deser Hiszpanów - Turron (Turron) - nugat miodowo-orzechowy. Wiele słodyczy robi się z owoców: faszerowane pieczone jabłka, budynie, ciasta. Kruche makaroniki Polvorón są pieczone na Boże Narodzenie. Hiszpanie uwielbiają kremy deserowe (cremas): migdałowy - almendras, waniliowy - vainilla, jajeczny - huevo.

• Pasiega Quesada- Hiszpański sernik
• Crema de membrillo con queso- deser twarogowy z dżemem.
• Flao- ciasto kruche z twarogiem, z dodatkiem anyżu lub mięty.
• Bizcocho- Herbatnik.
• Tarta de San Marcos- biszkopt nadziewany kremem lub galaretką. Kastylia i Lyon.
• Brazo de gitano- bułka z kremowym nadzieniem.
• Tarta de almendras- ciasto migdałowe.
• Soplillos- bizet z migdałami.
• Tartita de manzana- tarta z jabłkiem.
• Natille- budyń z mleka, cukru i żółtek jaj.
• Piononos de Granada- ciastka z kremem. Andaluzja.
• Miguelitos- ciastka francuskie z kremem. Kastylia, La Mancha.
• Susos de crema- ciastka z kremem. Katalonia.
• Galletas Ohuelas- ciasteczka, skład zależny od regionu. Zwykle robi się go z ciasta na bazie mąki pszennej, smażonego na oleju i moczonego w syropie, miodzie lub posypanego cukrem pudrem.
• galleta de pistola- kruche ciasteczka.
• Gallety Almendrado s - makaroniki.
• Gallety Sachepos- ciastka w kształcie rożka, polane syropem (jajko, cukier, mąka, syrop, cynamon).
• Arroz con leche- Ryż gotowany w mleku z cukrem i jajkiem.
• Cuajada- danie przypominające mieszankę twarogu z jogurtem i cukrem.
• Crema Catalana- deser przygotowany na bazie mleka, żółtek i mąki kukurydzianej.
• Flan Galaretowaty deser z ubitych jaj, mleka i cukru, często aromatyzowany wanilią.
• Leche frita- smażone kawałki ciasta z mąki, jajek i mleka.
• Galletas lenguas de gato- mąka, masło, cukier, jajka.
• Yemas de Santa Teresa- deser z jajek, cukru, skórki z cytryny, cynamonu, cukru pudru.
• Turron z Alicante- nugat, biały (miód, cukier, woda, białka, migdały).
• Turron de Jijona- miękki nugat z Gijon różni się od twardego nugatu z Alicante. Co więcej, różnica polega nie tylko na składzie, ale także sposobie przygotowania (miód, cukier, migdały, orzechy laskowe, orzeszki piniowe, białka jaj).
• Turron de Guirlache- jak nasze kazinaki, z migdałami i sezamem.
• Arnadiego- tradycyjny deser Walencji, z dyni i cukru, cynamonu, mąki, migdałów, jajek. Czasami dynię zastępuje się słodkimi ziemniakami.
• Rosquillas tontas„Madrycki deser, pączki krówkowe.
• Rosquillas listys- Madryckie pączki cytrynowe.
• Roscos de Anis- Andaluzyjskie pączki.
• Torta de Aranda- podpłomyki (mąka, drożdże, woda, oliwa z oliwek), danie z Kastylii i Lyonu.
• Torrijas- chleb nasączony mlekiem i jajkiem z cukrem i cynamonem, smażony na oliwie z oliwek.
• Florony- deser, podobnie jak nasz chrust, w formie kwiatka (mąka, jajka, mleko, cukier) smażony jest w dużej ilości oleju. Kastylia i Lyon.
• ziarno koki- wypieki z ciasta drożdżowego. Walencja.
• Trenza Almudevara- Bułka w formie warkocza z rodzynkami i orzechami, karmelizowana. Aragonia.
• Ensaimada- bułki z ciasta drożdżowego, posypane cukrem pudrem. Baleary.
• Papajoty- ciasta nadziewane liśćmi cytryny. Murcja.
• Tortas de alma- placki nadziewane dynią.
• karbajony– Glazurowane ciastka francuskie z nadzieniem (migdał, jajko, cukier, słodkie wino i skórka z cytryny).
• Frangollo- deser mleczny z siekanych migdałów, porzeczek, anyżu, masła, cynamonu, mleka, cytryny, cukru. Kanarki.
• Mazapan- Deser z migdałów, białka jajka, cukru. Kastylia, La Mancha.
• Zurrakapot
• Macedonia- półmisek owoców w soku własnym.

Kawa – Kawiarnia

Czarna kawa (fot. Aroma de Café)

• Solo- czarna, mocna kawa w małej filiżance.
• Cafe de puchero- Mocna czarna kawa.
• Barista- Wysokiej jakości kawa.
• Expresso- pochodzi z Włoch, czarna mocna kawa.
• Cortado lub machiatto- kawa espresso z mlekiem.
• blanco i negro- kawa z mlekiem. Walencja.
• kawiarnie- Cappuccino z kawałkami czekolady.
• Moca- kawa z mlekiem, z dodatkiem czekolady lub kakao.
• arabskie- kawa z cynamonem i kardamonem.
• Turco lub Griego- Kawa po turecku lub grecku.
• Biberon lub bombon- czarna kawa z mlekiem i mlekiem skondensowanym. Walencja i Katalonia.
• Ebaki– kawa z odrobiną mleka i dużą ilością cukru. San Sebastián.
• Natychmiastowa kawiarnia- kawa rozpuszczalna.
• frappe- kawa rozpuszczalna z mlekiem, bardzo zimny, grecki napój.
• Cafe con hielo- mrożona kawa.
• Mixto- kawa mrożona z horchatą. Walencja.
• Nube– kawa 10% i 90% mleka, podawana w szklance. Malaga.
• Manchado- mleko, do którego dodaje się trochę kawy.
• Napój mleczny- dodaje się koktajl mleczny z kawą, owocami i smakami wanilii lub czekolady, bardzo popularny w Madrycie i innych dużych miastach.
• suspiro– zimny napój horchata z cytryną i odrobiną kawy. Walencja.
• Café del tiempo- kawa, cytryna, cukier i trochę lodu. Popularny letni napój w Walencji.
• Carajillo- kawa z dodatkiem alkoholu: likier (Galicja), anyż (Madryt), rum (Ibiza).
• Irlandia- kawa, trzecia część to irlandzka whisky.
• kawiarnia azjatycka– kawa, płonący koniak i skondensowane mleko, posypane cynamonem. Cartagena.
• Kawiarnia Licor- likier na bazie kawy i cukru, podawany na zimno z lodem. Galicja.
• Biberon z Mediolanu- kawa ze skondensowanym mlekiem, żółtkami, wermutem, plasterkiem cytryny, cynamonem i kruszonym lodem. Murcja.

Napoje są popularne zarówno mocne, jak i bezalkoholowe. Hiszpania słynie z sherry i sangrii, likierów klasztornych i wódki Aguardiente. Najbardziej znanym napojem bezalkoholowym jest Horchata, słodka mieszanka białych orzechów.

• Limonada Fresca- orzeźwiający napój na bazie cytryny lub limonki, czasami z dodatkiem niewielkiej ilości alkoholu. Dodatek wina (czyli lemoniady kastylijskiej lub León) sprawi, że napój będzie bardziej przypominał sangrię, a użycie rumu zamieni lemoniadę w kubańskie mojito.
• Agua de cebada- wywar z jęczmienia, orzeźwiający napój składający się z ziaren jęczmienia, wody, skórki cytryny, cynamonu, słodzony miodem lub cukrem. Tradycyjne w Madrycie.
• Horchata de almendra- napój sporządzony z wody, cukru, cynamonu i migdałów, napój mocno schłodzony. Tradycyjny w hiszpańskich prowincjach: Murcia, Albacete i Almeria.
• Horchata de chufa- rodzaj białego, lekko słodkiego napoju sporządzonego z chaufa (mielonych migdałów).
• Granizado- zamrożony na drobne okruchy sok lub przecier owocowy lub jagodowy.
• Gaseosa- woda gazowana, zwykle słodka, nie jest spożywana sama w sobie, ale służy do przygotowywania lekkich napojów niskoalkoholowych.
• Sangria- w sercu jego przygotowania czerwone wino i pomarańcze. Wszystkie pozostałe elementy można dowolnie zmieniać.
• Aloja(bebida) - aloha, napój miodowy z przyprawami, czasem na winie.
• Mosto- w przybliżeniu jest to sok winogronowy (surowiec, z którego później otrzymuje się wino, ale na tym etapie nie zawiera alkoholu). Czuje się jak wino bezalkoholowe.
• Sidra- cydr, wytwarzany z naturalnego soku jabłkowego z dodatkiem miodu. Po umiejętnym nalaniu staje się iskrzący.
• Tinto de verano- napój na bazie czerwonego wina (dosłownie "czerwone lato"), bardzo podobny do sangrii, zazwyczaj gazowany. Zdarza się z cytryną i bez, a także bezalkoholowe.
• Zurrakapot- napój składający się z mieszanki na bazie czerwonego wina. Obejmuje również różne owoce, takie jak brzoskwinie, pomarańcze lub cytryny, cukier i cynamon.
• Malta- napój bezalkoholowy na bazie słodu i jęczmienia, naszym najbliższym odpowiednikiem jest kwas chlebowy.
• Klara- mieszanka 50/50 piwa i sody cytrynowej.
• Dorada- piwo, symbol Teneryfy.
• tropikalny– piwo, Wyspy Kanaryjskie

Kulinarne specjały według regionu:

Tradycyjne hiszpańskie przekąski (fot. KeithEdinburgh)

Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana. Na kształtowanie się gustów Hiszpanów miał wpływ klimat i styl życia; Rzymianie, Maurowie i Francuzi wnieśli swój kolor do gotowania.

Dość duży kraj ma znaczne różnice w gustach kulinarnych w zależności od regionu. Na przykład w Katalonii je się inaczej niż w Kastylii, aw Kraju Basków gotuje się inaczej niż w Andaluzji.

kuchnia północna

Ulubione z północnej Hiszpanii - owoce morza, ryby. Kraj Basków słynie z pieczonego dorsza z czosnkiem, ale słodycze prawie nigdy nie są przygotowywane. W Galicji wręcz przeciwnie, tworzą przepyszne wyroby cukiernicze i serwują najświeższe owoce morza. Warzywa stanowią podstawę prostych dań Nawarry, Rioji, Aragonii. Cydr jest znakiem rozpoznawczym Asturii.

kuchnia śródziemnomorska

Kuchnia śródziemnomorska opiera się na oliwkach, ryżu i warzywach; tutaj lubią gęste zupy-puree. Dania rybne dominują w Walencji; tutaj gotują wyjątkową paellę (paella Valencia) z półmiskiem morskim. Wspaniałe orientalne słodycze przetrwały z czasów arabskich. Oryginalne sosy są produkowane w Katalonii; w kuchni górzystych regionów Katalonii dominują kiełbasy i mięso. Baleary słyną z warzyw i likierów ziołowych.

Kuchnia środkowej Hiszpanii

Dania obfite są charakterystyczne dla środkowej Hiszpanii: gęste zupy-cocido, soczewica, fasola, kiełbaski, pieczone baranki i prosiaki, dziczyzna, słynny szynkarz.

Kuchnia andaluzyjska

W gorącej Andaluzji zbiegły się tradycje wszystkich regionów. Andaluzyjczycy aktywnie wykorzystują ryby i mięso, przygotowują zupy jarzynowe i zbożowe, robią sery owcze i kozie. Serwuje się tu najlepsze gazpacho i szynkę górską.

Kuchnia hiszpańska jest bardzo różnorodna i składa się z tradycji kulinarnych 17 regionów. Chociaż nadal istnieją cechy wspólne – wszyscy Hiszpanie używają dużo oliwy z oliwek, papryki, czosnku: w całym kraju jedzą tapas, robią paellę i gazpacho. I oczywiście, czym byłby obiad bez dobrego wina!

10 kanaryjskich dań do spróbowania

Dania Wysp Kanaryjskich są proste i wysokokaloryczne, ich nieskomplikowany skład podkreśla świeżość oryginalnych składników. Tradycje kulinarne wywodziły się od rdzennych wyspiarzy, historycznie łączyły ich tajniki kunsztu kucharzy Portugalii, Afryki Północnej i Europy.

Artykuł został napisany na podstawie informacji ze strony spain4you.es/forum.

Jak mogę zaoszczędzić do 20% na hotelach?

Wszystko jest bardzo proste - szukaj nie tylko na booking.com. Wolę wyszukiwarkę RoomGuru. Wyszukuje zniżki jednocześnie na Bookingu i 70 innych stronach rezerwacyjnych.

Kuchnia hiszpańska to bardzo kolorowy kraj, który słynie z bogatej kuchni narodowej. Na przykład, jeśli zapytasz Basków o dania hiszpańskie, spróbujesz solonego dorsza, uzupełnionego sosem chili i czosnkiem. Ale mieszkańcy Nevady mogą zaproponować pstrąga faszerowanego szynką.

Zdjęcie: Tortilla ziemniaczana

Ale mieszkańcy spoza kraju w większości przypadków mają duże złudzenie, że kuchnia hiszpańska składa się tylko z dwóch dań: paelli i tapas. W rzeczywistości kuchnia hiszpańska jest bardzo różnorodna i wielostronna. W prawie każdym menu można znaleźć tortillę ziemniaczaną (tortilla de patata), sos z oliwy z oliwek (sofrito) i paprykę. Jednak największym zainteresowaniem cieszą się potrawy charakterystyczne dla poszczególnych terytoriów Hiszpanii. Chodzi o lokalne odmiany kuchni hiszpańskiej, o których musimy porozmawiać.

Top 5 serów wyprodukowanych w Hiszpanii

Zdjęcie: Różnorodność serów w Hiszpanii

1. Carbales. Ten rodzaj sera, który jest produkowany w Hiszpanii, ma dość ostry smak i niebieskie żyłki. Ser charakteryzuje się dość ostrym zapachem. Aby uzyskać tak wyjątkowy smak, produkt wysyłany jest na co najmniej pół roku do jaskiń Szczytów Europy. Ser jest oznaczony znakiem jakości DO.
2. Mahon. Ten ser należy do dość twardych odmian. Ser jest wytwarzany z mleka krowiego. Ser smakuje słono. Aby skórka nabrała specyficznego pomarańczowego koloru, jest specjalnie nacierana papryką. Produkt ma swoją nazwę na cześć miasta, w którym jest produkowany - Minorka.
3. Idiazabal (Idiazabal). Popularny rodzaj wędzonego sera z mleka owczego. Miejscem narodzin tego niesamowitego produktu jest Kraj Basków.
4. Manchego. Pikantny słony ser słusznie otrzymał tytuł prawdziwego króla serów w Hiszpanii. Oznaczona znakiem jakości DO. Ten surowiec jest marynowany w oliwie z oliwek, a następnie używany jako poszukiwana przekąska.
5. Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Kolejny ser oznaczony znakiem jakości. Jest produkowany w Asturii. Do masy serowej dodaje się sól dla uzyskania smaku, a następnie uformowane główki układa się do dalszego leżakowania na drewnianych deskach. Cechą tego sera jest to, że po zjedzeniu przykleja się do podniebienia.

Północna Hiszpania

Zdjęcie: Zupa Bouillabaisse

Nawet północna Hiszpania jest reprezentowana przez kilka terytoriów, które mają swoje unikalne cechy.

Warto zauważyć, że Kraj Basków nazywany jest kustoszem narodowej kuchni hiszpańskiej. Dużą preferencją w tej dziedzinie są owoce morza, które dominują w wielu potrawach. Tutaj do gotowania wykorzystuje się wszystko, co złowiono w morzu: od krabów po młode węgorze, od jeżowców po dorsza.

Warto zauważyć, że jeżowce są spożywane w Hiszpanii na surowo. Bardzo często przy przygotowywaniu owoców morza nie stosuje się skomplikowanych przepisów. Dania przygotowywane są bardzo prosto, dobrane bardzo prosto: sól, czosnek i chili. Kulinarną legendą tego miejsca jest zupa rybna bouillabaisse (ttoro).

Na głębszych obszarach ludność preferuje dania takie jak stek, karczochy, szparagi i inne produkty rolne. W Kraju Basków alternatywą dla popularnych hiszpańskich tapas jest pintxos. Najczęściej to danie zawiera ryby, mięso i warzywa. Ten zestaw produktów podawany jest na małym kawałku chleba.

Zdjęcie: Pinchos

W potrawach kulinarnych Kantabrii wyróżnia się także przewaga owoców morza, wynika to z położenia tego regionu nad morzem. Do najpopularniejszych dań należą:

• Pieczone sardynki faszerowane szynką (sardines al horno);
• Sardele w puszce podawane wyłącznie ze świeżym chrupiącym pieczywem.

Zdjęcie: Pieczone sardynki

Ale zielone łąki Asturii, które są doskonałym miejscem do wypasu bydła i pozyskiwania wysokiej jakości produktów mlecznych, decydują o przewadze takich produktów w diecie: mleka, serów, twarogu. W jednym z górzystych regionów tego miejsca od razu powstaje ponad 30 różnych odmian sera, które są popularne na całym świecie. To tutaj produkowany jest popularny ser cabrales, który od 1985 roku jest chroniony specjalnym znakiem DO.

Do najpopularniejszych dań tej części północnej Hiszpanii należą:

• Asturyjskie fabado (fabada Asturiana), reprezentowane przez duszoną fasolę z wieprzowiną;
• Polędwica cielęca z serem (ternera al cabrales).

Zdjęcie: Polędwica cielęca z serem

Region ten charakteryzują duże gospodarstwa warzywne i sady jabłoniowe, w których rosną ogromne ilości warzyw i owoców. Na terytorium rośnie ponad 250 odmian jabłek. Są używane nie tylko jako deser, ale także do produkcji cydru. Lokalny trunek znany jest na całym świecie, a także wykorzystywany jest do przyrządzania wielu potraw, takich jak morszczuk, łosoś, jabłka czy chorizo.

Zdjęcie: kaczki morskie

Ale kuchnia galicyjska wyróżnia się jako najzdrowsza w całej Hiszpanii. Podobnie jak w sąsiednich regionach, o tradycjach kulinarnych i lokalnych recepturach decyduje położenie nad morzem. Kaczki morskie (percebes), które bardzo przypominają łapy rzadkich gadów, są uważane za galicyjską specjalność. Priorytetowymi składnikami do gotowania są warzywa, które kiełkują na galicyjskich polach: rzepa, dynia, fasola, wierzchołki żurawiny (grelos). Ten ostatni jest często używany do przygotowywania potraw zimowych. Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia galicyjska to obfity, zdrowy posiłek. Wśród najczęstszych potraw są:

• Gulasze, takie jak zupa galicyjska (caldo Gallego);
• Bogate zupy;
• Mieszanka mięsna z fasoli lub ciecierzycy (cocido);
• Krezka wieprzowa;
• Boczek z warstwami sera i kapusty i wiele innych.

Nawet w powieści Ernesta Hemingwaya można znaleźć entuzjastyczne pochwały kuchni Nawarry. Powieść The Sun Also Rises wychwala okoliczne danie z pstrąga, bekonu, wędzonego boczku, oliwek i czosnku. To danie jest dziś popularne wśród ludności.

Zdjęcie: Ostra papryka

Nie mniej popularne są przysmaki, takie jak białe szparagi i ostra papryka (pimientos del piqu). Kiełkują na żyznych ziemiach, które znajdują się w dolinie rzeki Ebro. Nie mniej smaczne jest przygotowanie cardon (cardo), o którym dawno zapomniano w Europie. Podaje się go w pysznym sosie beszamelowym z różnymi ziołami, oliwą z oliwek, przyprawami i octem. Na Boże Narodzenie cardo podaje się z sosem migdałowym.

Pięć najpopularniejszych i najsmaczniejszych dań w północnej Hiszpanii

Zdjęcie: ośmiornica galicyjska

1. W Kraju Basków najpopularniejszy jest dorsz w sosie pil-pil (bacalao al pil pil). To solony dorsz, który smaży się na oliwie z oliwek z dodatkiem chili i czosnku.
2. Galicja słynie z galicyjskiej ośmiornicy (pulpo a la Gallega). Ośmiornica gotowana jest w specjalnym sosie na bazie czarnego pieprzu i papryki.
3. W Asturii najbardziej znaną potrawą jest fabada. To pyszna gęsta zupa, której głównymi składnikami są fasola, łopatka wieprzowa, kaszanka, chariso, szafran.
4. Navarra słynie na całym świecie z jagnięciny w sosie chilindron (cordero al chilindron). To pyszne młode kotlety jagnięce doprawione sosem z papryczek chili i pomidorów.
5. W Kantabrii najpopularniejszym daniem jest sorropotun (sorropotun). To danie z tuńczyka, ziemniaków, chili i pomidorów gotowane w garnkach.

Cechy kuchni wschodniej Hiszpanii

Zdjęcie: Kurczak z homarem

Gastronomiczne cechy Katalonii wynikają z faktu, że wcześniej terytorium to nie mogło oprzeć się agresywnym najazdom. Ciągłe najazdy i zdeterminowane w pewnym stopniu nałogi i tradycje w jedzeniu. Naturalnie, istnieją również zakorzenione hiszpańskie tradycje, które są charakterystyczne dla miejscowej ludności. Te dwa punkty zdeterminowały wyjątkową kuchnię Katalonii, która słynie na cały świat. Bliskie położenie Prowansji przyczyniło się do rozpowszechnienia nowej kuchni (nouvelle cuisine) na tym terenie i dziś to właśnie tutaj występuje największa koncentracja wykwintnych restauracji w porównaniu ze wszystkimi innymi częściami terytorialnymi Hiszpanii.

Mieszkańcy Katalonii mogą zaproponować pyszne dania z owoców morza. To lokalni kucharze słyną z umiejętności łączenia niepasujących do siebie produktów podczas przygotowywania swoich arcydzieł. Tylko oni otrzymają najlepsze potrawy, w których wykorzysta się zarówno ryby, jak i kurczaka lub mięso. Od wielu lat ten kierunek ma swoją nazwę - „kuchnia morza i gór” (mar i muntanya). Jednym z najpopularniejszych dań w kraju jest kurczak z homarem (pollo con lagosta).

Jadłospis Aragonii determinuje główne zajęcie ludności – hodowla owiec, gdyż u podnóża Pirenejów pasą się ogromne stada owiec i kóz. Do najpopularniejszych i najbardziej znanych potraw tej jednostki terytorialnej należą:

• Młoda jagnięcina (ternasco de Aragon), przyrządzana według starej receptury sprzed kilku wieków;
• Ślimaki gotowane na ogniu z jagnięciną i królikiem.

Zdjęcie: Młoda jagnięcina

Po Azji największe pola ryżowe znajdują się w Walencji. Położenie w pobliżu morza decyduje o specyfice narodowej kuchni tego terytorium. To właśnie ten region jest uważany za miejsce narodzin paelli, która oprócz ryżu obejmuje inne owoce morza. Zasadniczo wiele potraw zawiera kalmary i ośmiornice. Walencja słynie z takich słynnych i pysznych dań, do których naturalnie należy ryż:

• Ryż „ze skórką”;
• Czarny ryż z atramentem z mątwy;
• Dania z ryżu w sosie z owoców morza;
• Kaczka w sosie pomarańczowym (pato a la naranja);
• Okoń morski pieczony w soli (dorada a la sal);

Dzięki zwolennikom górskich diet, preferującym mięso i ryż, dominują takie dania jak kaczka z ryżem czy ryż z królikiem.

Walencja jest bardzo bogata w owoce. Pomarańcze są uprawiane w ogromnych ilościach, ale winogrona i figi nie są gorsze pod względem objętości.

Ale dumą Elche jest gaj daktylowy, który jest uważany za największy w całej Europie. Został zasadzony w X wieku przez Maurów.

Podobna sytuacja panuje w Murcji, gdzie również uprawia się wszystko, od pomarańczy po bób. Murcja jest również znana na całym świecie z pysznych wędlin i rzadkiego ryżu calasparra. Ten produkt otrzymał status DO w jednym czasie.

Najbardziej znane dania wschodniej Hiszpanii

Zdjęcie: Owoce morza zarzuela

1. W Katalonii najbardziej znaną i ulubioną potrawą jest zarzuela z owoców morza (zarzuela de mariscos). To oryginalny asortyment, w skład którego wchodzą małże, ryby, kalmary i inne produkty. Wszystko gotowane w garnkach.
2. Aragonia słynie z migas. To oryginalne danie, reprezentowane przez bułkę tartą, nie pierwszą świeżość, którą smażymy na złoty kolor razem z jajkiem, kiełbasą i innymi składnikami.
3. Walencja szczyci się pysznym daniem z ryżu i owoców morza - arroz negro (arroz negro). Wyjątkowość tego arcydzieła polega na czarnym kolorze, który uzyskano dzięki zastosowaniu atramentu z mątwy lub kałamarnicy.
4. Ponadto, po przyjeździe do Walencji, zdecydowanie powinieneś spróbować tego dania turron. To pyszna migdałowa dusza, która od dawna gości na liście dań narodowych.
5. Będąc w Murcji koniecznie trzeba spróbować sarangollo (zarangollo), czyli potrawy ze smażonej cukinii z dodatkiem ziemniaków, jajek i cebuli.

Cechy kuchni narodowej środkowej Hiszpanii

Zdjęcie: Miód miel de la Alcarria

Cechą kuchni narodowej środkowej Hiszpanii jest zdrowa żywność. Dlatego głównym naczyniem w kuchni kucharzy jest rondel. To w nim starają się gotować zdrowe i odpowiednie jedzenie.

Ze względu na to, że na terenie La Manchy występują głównie suche tereny, rolnicy uprawiają specyficzne rośliny - szafran, bakłażan, czosnek, migdały. W górach Toledo produkowana jest oliwa z oliwek, która jest oznaczona znakiem jakości. To właśnie w tej części Hiszpanii produkowany jest słynny miód miel de la Alcarria. Również ten obszar charakteryzuje się potrawami, w których używa się dziczyzny: dziczyzny, mięsa kuropatwy, królika. Wydobyte mięso gotuje się z dodatkiem czosnku i różnych ziół.

W Kastylii i León preferowane są również dania z mięsa, które najlepiej duszone. Wieprzowina jest bardzo popularna, aw tuszy nie pozostaje ani jedna część. Nie mniej popularne jest również mięso krów rasy Avila. Ten typ zwierzęcia jest najstarszym zwierzęciem w Europie. Suszone, smażone i duszone potrawy przygotowywane są z mięsa wołowego. Na płaskich polach tego obszaru uprawiane są również najlepsze odmiany roślin strączkowych: soczewica, biała fasola. Opisane produkty są najcenniejsze dla tej części Hiszpanii.

W Estremadurze wieprzowina jest również głównym produktem. To tutaj powstaje najsłynniejsza szynka jamon iberico. Do jego produkcji potrzebne jest wyjątkowe mięso świń z Estremadury, które żywią się żołędziami na terenach, gdzie rosną dęby. To tutaj w obfitości uprawia się szparagi i paprykę.

Zdjęcie: Szynka Jamon Iberico

Madryt od ponad 15 lat uważany jest za centrum gastronomiczne. To stąd pochodzą produkty wytwarzane we wszystkich częściach Hiszpanii. Na przykład tuńczyk z Kadyksu, przegrzebki z wybrzeża Atlantyku, kiełbasa butifarra z Katalonii.

Za panowania Franco wszystkim narzucono ascetyczny reżim, który trzymał całą ludność w pewnych granicach. Ale kiedy zmarł dyktator, kraj zaczął dążyć do nowych trendów, które wcześniej były surowo zabronione. To właśnie zainteresowanie doprowadziło do odrodzenia sztuki kulinarnej. Należy zauważyć, że mieszkańcy stolicy wolą jeść owoce morza. Przylatują codziennie do Madrytu dużymi samolotami transportowymi. Średnio każda osoba zużywa około 45 kg rocznie. Nie sposób wyobrazić sobie świątecznego stołu mieszkańców Madrytu bez produktów takich jak małże, krewetki, kaczki morskie. Ale na świątecznym stole na pewno spotkasz doradę.

Najbardziej znane dania Mesety

Zdjęcie: Gazpacho Manchego

1. W La Manchy najsłynniejszym daniem jest gazpacho manchego. To danie przypomina nieco zupę, ale w rzeczywistości jest to bardzo gęsty gulasz mięsny, do którego podaje się tortillę z ciasta bez drożdży.
2. Ssąca świnia (conchinillo asado) jest uważana za koronne danie Kastylii i León.
3. Estremadura słynie z pieczonej jagnięciny (cardereta de cordero). Do gotowania potrzebne będzie mięso młodego barana, które jest następnie duszone z papryką i czosnkiem.
4. W Madrycie, oprócz owoców morza, wspaniale przyrządza się madrycką zupę rybną (cocido madrileno). To bardzo gęsta zupa, która oprócz mięsa zawiera ciecierzycę i warzywa.

Cechy kuchni narodowej południowej Hiszpanii

Zdjęcie: Mięso z grilla na grillu

Andaluzja jest na wskroś nasycona arabskimi smakami. Do przyrządzania wielu potraw narodowych używa się obficie przypraw i aromatycznych ziół. Ogromne obszary tej części Hiszpanii porośnięte są drzewami pomarańczowymi, oliwnymi i migdałowcami. W Andaluzji uprawia się również pomidory, awokado, zieloną paprykę i inne owoce tropikalne. Dla tak ogromnej gamy owoców ta część Hiszpanii otrzymała nazwę „tropikalnego wybrzeża”. Ponieważ terytorium znajduje się głównie na wybrzeżu morza, ludność chętnie korzysta z owoców morza: sadzonek morskich, kalmarów, mątwy, miecznika i innych. Smażone owoce morza to danie popisowe. Turystów szczególnie wzruszają przenośne stragany i wszechobecne jadłodajnie, w których można kupić smażonego dorsza lub inne dania na wynos.

Ogromne terytoria Andaluzji zajmują pastwiska, na których pasą się wściekłe byki. Ostatecznie zakończą swoje życie na talerzach mieszkańców i turystów. Najcenniejsze są ogony tych zwierząt (rabo de toro). Znakiem rozpoznawczym wielu restauracji i kawiarni jest mięso z grilla (churrasco). Warto również zauważyć, że Andaluzja jest kolebką słynnej zupy gazpacho. Również w górach tej części Hiszpanii gotuje się pyszną szynkę Serrano. Przyjeżdżając do Andaluzji, koniecznie trzeba spróbować takiego deseru jak kremowy flan karmelowy (Ticino de cielo). Ten przysmak zostanie doceniony przez wszystkich łasuchów.

Najbardziej znane dania południowej Hiszpanii

Zdjęcie: Ogon

1. ogon ogonowy (rado de toro). Ogony wołowe duszone są w specjalny sposób z dodatkiem pomidora, chrzanu i cebuli.
2. gazpacho (gazpacho). Ta klasyczna zupa jest podawana na zimno i występuje w wielu odmianach. Głównymi składnikami zupy są warzywa. Głównie pomidory. Jeśli przygotowuje się białą wersję gazpacho, to w kompozycji dominują białe winogrona, migdały i czosnek.

Cechy narodowej kuchni wysp

Zdjęcie: Kiełbasa hiszpańska - sobrasada

Ze względu na specyfikę tego miejsca kuchnia Balearów słynie oczywiście z potraw, w tym owoców morza. Ale i tutaj miłośnicy kiełbasek nie poczują się urażeni. W końcu Majorka produkuje słynną hiszpańską kiełbasę – sobrasada. Reprezentuje ją wyśmienity produkt suszony, doprawiony papryką. Kiełbasa jest wytwarzana z mięsa czarnych świń i jest spożywana głównie na surowo. Na Minorce istnieje tradycyjna potrawa - pieczony homar. Członkowie rodziny królewskiej przyjeżdżają tu co roku, aby skosztować tej pysznej pieczeni.

Produkuje również jedną z rzadkich odmian hiszpańskiego sera – mahon, do produkcji którego wykorzystuje się mleko krowie.

Wszystkie dania na Wyspach Kanaryjskich są wyjątkowe dzięki specjalnym pikantnym sosom przygotowywanym wyłącznie przez lokalnych szefów kuchni. W tej okolicy bardzo popularny jest sos moho, który robi się z ostrej czerwonej papryki. Jedzą z nim dowolne danie, od ziemniaków po skorupiaki.

Najbardziej znane dania z wysp

1. Prasy słyną z chleba i masła. Zwykły chleb jest skropiony oliwą z oliwek, a następnie opiekany. Czasami podczas gotowania dodaje się pomidory.
2. Wyspy Kanaryjskie zachwycą swoich gości tak oryginalnym dla wielu daniem - gofio. To pyszna przystawka z prażonej mąki pszennej. Danie to przygotowywane jest w Hiszpanii od starożytności, nie wiadomo dokładnie kto i kiedy ugotował je po raz pierwszy.

Jeśli chcesz już teraz zbliżyć się do Hiszpanii, ugotuj zupę gazpacho w domu, oglądając ten film:

Jak zaoszczędzić do 25% na hotelach?

Wszystko jest bardzo proste - korzystamy ze specjalnej wyszukiwarki RoomGuru dla 70 usług rezerwacji hoteli i apartamentów w najlepszej cenie.

Premia za wynajem mieszkania 2100 rubli

Zamiast hoteli możesz zarezerwować mieszkanie (średnio 1,5-2 razy taniej) na AirBnB.com, bardzo wygodnej na całym świecie i znanej usłudze wynajmu mieszkań z premią 2100 rubli przy rejestracji

Dla osoby niewtajemniczonej kuchnia hiszpańska jest czymś jednolitym i niepodzielnym. Jednak w rzeczywistości kuchnia hiszpańska składa się z tradycji kulinarnych półtora tuzina regionów Hiszpanii. A różnice między nimi są tak silne, że ma sens mówić o wielu potrawach nie tyle hiszpańskich, co walenckich, andaluzyjskich, katalońskich itp.

Jednocześnie Hiszpanów łączą też wspólne pasje kulinarne (niezależnie od regionu): zamiłowanie do owoców morza, oliwy z oliwek, czosnku, soczystych owoców i aromatycznych win. Ponadto ryż i pomidory są bardzo rozpowszechnione w hiszpańskiej kuchni narodowej. Jeśli mówimy o konkretnych potrawach, to do najbardziej znanych przepisów narodowej kuchni hiszpańskiej należą: paella, turron, gazpacho, zarzuela, szynka jamon, przystawka tapas ...

Jak rozumiesz, lista autentycznych potraw hiszpańskiej tradycji kulinarnej oczywiście na tym się nie kończy. Więc nie przestawaj szukać! My z kolei postaramy się zebrać w tej sekcji jak najwięcej przepisów narodowej kuchni hiszpańskiej, którymi możesz traktować wszystkich swoich krewnych i przyjaciół.

• 
  
• 
  
• 
  
•