Ostatnio bardzo popularne stało się pieczenie domowego chleba na zakwasie. Ktoś uważa ten chleb za bezdrożdżowy i bardzo zdrowy (w rzeczywistości drożdże rosną na zakwasie). Po prostu uwielbiam piec domowy chleb. A wysokiej jakości i smaczny chleb żytni bez zakwasu nie zadziała. Drożdżowy chleb żytni będzie lepki, jak gdyby nie upieczony. Poza tym w domu nikt nie ogranicza wyobraźni – można. opcjonalnie dodać suszone owoce, orzechy, kminek lub kolendrę. Spróbuj, nie pożałujesz! Jest smacznie, ciekawie i ekonomicznie! A zapachu świeżo upieczonego chleba nie da się porównać z niczym - stwarza on szczególny komfort w domu. Twoja rodzina doceni twoje starania.

Składniki:

Zaczyn- 50 gr.
Woda- 400 gr.
mąka żytnia- 600 -700 gr.
Sól- 1 łyżeczka.
Olej roślinny- do smarowania form.

Przepis na zakwas żytni

Możesz zrobić własny zakwas do domowego chleba żytniego. Na dobry żytni zakwas potrzeba więcej niż jednego dnia, ale wypieki są rewelacyjne, pachnące i bardzo smaczne. Tak więc podgrzewamy wodę - 25 mililitrów, do 40 stopni i mieszamy ją z 25 gramami mąki. Bierzemy od razu półlitrowy słoik, w którym będziemy przygotowywać zakwas. Mieszankę przykrywamy pokrywką, ale nie zamykamy jej szczelnie, można wziąć folię spożywczą i przebić ją wykałaczkami. Po prostu zostawiamy to na kuchennym stole.

Następnego dnia do zakwasu dodać mieszaninę 50 gramów mąki i 50 mililitrów wody. Zostawiamy do następnego dnia. Trzeciego dnia ponownie stosujemy mieszaninę 100 mililitrów wody i 100 gramów mąki, wszystko mieszamy, ponownie przykrywamy do następnego dnia. Czwartego dnia możesz schować słoik z zakwasem do lodówki. I przez kolejne 3 dni dodaj mieszaninę 20 gramów mąki i podobną ilość wody. Po tym czasie można upiec pyszne.

Jak zrobić domowy chleb żytni

1 . Najpierw zagnieść ciasto z wody, mąki i zakwasu. Woda musi być ciepła. Mąka około 300 - 350 gr. Konsystencja przypomina rustykalną gęstą śmietanę.

2 . Opara w temperaturze pokojowej nadaje się na 9-12 godzin. Powinien zwiększyć swoją objętość 2-3 razy i spienić się na powierzchni. Bardzo wygodnie jest wkładać ciasto w nocy. Na przykład ugniatali o 12.00 w nocy, a rano już gotowe. W gotowym cieście dodaj sól, resztę mąki (300 - 350 g.). Wygodnie wymieszaj drewnianą szpatułką.

3 . Ciasto jest bardzo gęste, trochę trudno je wymieszać, ale szpatułka z powodzeniem radzi sobie z tym zadaniem. W przyszłości, podczas sprawdzania, stanie się nieco bardziej płynny. Nie trzeba długo wyrabiać, wystarczy dobrze wymieszać, aby nie było grudek. Naczynie z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

4 . Po około 1,5 - 2 godzinach ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy. Jeśli ugniatałeś w przezroczystej misce, zobaczysz, jak stała się przewiewna - bardzo piękna! Teraz jesteś gotowy do pieczenia.

5 . Można stosować proste aluminiowe formy do chleba. Muszą być najpierw nasmarowane olejem roślinnym, aby chleb można było łatwo wyjąć po upieczeniu. Z tej ilości ciasta otrzymuje się trzy bochenki o wadze około 350 gramów. Ciasto dzielimy na trzy części, wkładamy do foremek i dokładnie wyrównujemy. Wygodne jest formowanie mokrymi rękami, ponieważ ciasto jest bardzo lepkie. I znowu postawiliśmy na proofing. Tym razem na 40-60 minut. Jeśli nie masz specjalnych formularzy, możesz użyć innych.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, można je wysłać do piekarnika. Chleb piecze się w temperaturze 180 stopni, 40 minut. Piekarnik musi być wcześniej nagrzany, uważaj, aby chleb nie wyrósł. Jeśli masz piekarnik elektryczny, wybierz tryb konwekcyjny – wszystko piecze się na nim równomiernie. Gotowy chleb wyjmuje się z foremek i umieszcza pod ręcznikiem do ostygnięcia.

Pyszny domowy chleb żytni jest gotowy

Smacznego!

Przepisy na domowy chleb żytni

Nie da się wymienić smaczniejszego dania niż gorący domowy, pachnący chleb, tylko gorący, stojący na stole i czekający na świeże masło, sery i wędliny. Obraz jest malowniczy i bardzo apetyczny. Możesz odtworzyć ten sam i upiec pyszny domowy chleb żytni własnymi rękami, zachwycając przyjaciół i bliskich.

Pieczenie chleba żytniego nie jest łatwe, ale jeśli nauczysz się kilku sztuczek, znasz kolejność i zaopatrzysz się w odpowiednie produkty, możesz szybko i dokładnie opanować naukę pieczenia. Pomogą w tym najbardziej sprawdzone i odpowiednie dla domu przepisy, które przydadzą się nie raz i na pewno przypadną do gustu każdemu, kto skosztuje Twojego domowego chleba.

Domowy chleb żytni w piekarniku

• Mąka żytnia - 300 gramów.
• Mąka pszenna - 200 gramów.
• Mąka pszenna pełnoziarnista - 20 gramów.
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki.
• Słód - 40 gramów.
• Drożdże: suche - 1 łyżka stołowa, świeże - 20 gramów.
• Gorąca woda (wrząca woda) - 80 mililitrów. Dla słodu.
• Ciepła woda - 350 mililitrów. Na test.
• Miód - 2 łyżki.
• Cukier - 2 łyżki.
• Sól - 1,5 łyżeczki.
• Kminek, kolendra, gałka muszkatołowa - w cieście i do posypania do smaku.

Ten przepis na chleb jest bardzo udany, a co najważniejsze pyszny, nie różni się niczym od drogiego, wysokiej jakości chleba kupionego w sklepie, ale ponieważ jest domowej roboty, na pewno ominie wszelkie zakupione wypieki pod względem smaku. Rozpoczynamy od rozcieńczenia słodu w gorącej wodzie, bardzo dokładnie mieszając miksturę, odstawiamy pod przykryciem, aż zrobi się ledwo ciepła.

Pyszny i pachnący domowy chleb żytni uzyskuje się, jeśli dobrze przesiejesz mąkę i odpowiednio obliczysz proporcje, aby ciasto nie było ciężkie i twarde. Tak więc wszystkie przesiane mąki (wszystkie trzy rodzaje) wsypujemy do miski, dodajemy sól, mieloną gałkę muszkatołową, mieloną kolendrę i kminek, suszone drożdże, mieszamy.

W osobnej misce musisz wymieszać miód i cukier, a wszystko to dobrze rozcieńczyć w ciepłej wodzie. A następnie dodać do mąki, następnie dodać słód i stopniowo olej słonecznikowy. Zagnieść ciasto bez dodawania mąki, choć będzie bardzo lepkie do rąk. Po - przykryj i ustaw podejście na nie więcej niż 3 godziny.

Gdy ciasto wyrośnie, należy je ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej olejem słonecznikowym, po wierzchu posypać całą kolendrą. Pozostaw na kolejną godzinę, następnie wyślij do piekarnika na 10 minut w temperaturze 220 stopni, następnie zmniejsz temperaturę do 200 i wstaw na kolejne 40 minut, ale regularnie sprawdzaj, czy chleb jest upieczony (każdy piekarnik jest inny).

Domowy chleb żytni w automacie do chleba

To przepis na chlebek "Borodino", w sam raz do automatu do chleba, niesamowicie smaczny i sycący. Jeden bochenek po upieczeniu waży 750 gramów.

• Mąka żytnia do tapet - 330 gramów.
• Mąka pszenna - 75 gramów.
• Suche drożdże - 1 łyżeczka.
• Suchy zakwas - 1,5 łyżki.
• Miód lub melasa - 1 łyżka stołowa.
• Cukier - 2 łyżki.
• Sól - pół łyżeczki.
• Woda - 140 mililitrów.
• Olej słonecznikowy - pół łyżeczki.
• Cała kolendra do posypania naszego domowego chleba żytniego.

Wypiekacz do domowego chleba

• Mąka żytnia - 75 gramów.
• Ciepła woda - 250 mililitrów.
• Słód - 3 łyżki stołowe.
• Mielona kolendra - 1,5 łyżeczki.

Spawanie przygotowuje się z mieszanki mąki, słodu i kolendry, zalewanej wrzątkiem. Liście herbaty należy umieścić w ciepłym miejscu do ostygnięcia, można włożyć do termosu, wiele gospodyń domowych zaleca wstawienie jej do piekarnika na minimalną temperaturę, aby była ciepła, po około 2 godzinach będzie gotowa.

Teraz połóż liście herbaty, które już ostygły, następnie melasę lub miód rozcieńczony w wodzie, a następnie resztę składników, ustaw maszynę do pieczenia chleba na „ugniatanie ciasta”. Kiedy ciasto jest gotowe, trzeba uformować chleb i posypać kolendrą, odstawić na maksymalnie 3 godziny. Po - przez 1 godzinę i 10 minut należy umieścić chleb w trybie „pieczenia” ze średnią skórką. Niech ostygnie i spróbuj najsmaczniejszego domowego chleba żytniego Borodinsky.

Domowy chleb żytni na drożdżach

• Mąka żytnia - 130 gramów.
• Mąka pszenna II gatunku - 260 gramów.
• Świeże drożdże - 15 gramów.
• Sól - 10 gramów.
• Cukier - 5 gramów.
• Miód - 1 łyżeczka.
• Ciepła woda - 250 mililitrów.
• Zmiękczone masło - 10 gramów.

Potrzebujemy dwóch misek, w pierwszej musimy wymieszać połowę dostępnej mąki i szklankę ciepłej wody, w drugiej - rozcieńczyć drożdże z dodatkiem cukru w ​​​​ciepłej wodzie (pozostanie 50 mililitrów). Pozostaw składniki na 40 minut w ciepłym miejscu pod ręcznikiem kuchennym.

Po wyznaczonym czasie należy zagnieść ciasto z zawartości dwóch naczyń, które napełniliśmy wcześniej, dodając do masy wszystkie składniki z listy. Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby możesz dodać jeszcze jedną lub dwie łyżki mąki. Następnie formujemy bochenki domowego chleba i układamy je na papierze do pieczenia, wysyłamy nasz chleb do piekarnika na 40 minut w temperaturze 220 stopni, ale jeśli piekarnik ma taki bonus jak nadmuch, rozgrzewamy go do 200.

Domowy chleb żytni bez drożdży

Bardzo ciekawa i nietuzinkowa receptura chleba, z nieoczekiwanymi produktami, z pewnością zadowoli każdego, kto go spróbuje, poza tym jest bardzo zdrowy i całkowicie bezpieczny dla sylwetki, oczywiście w ograniczonych ilościach.

• Mąka żytnia - 250 gramów.
• Mąka jęczmienna - 250 gramów.
• Proszek do pieczenia - 1 saszetka.
• Masło - 100 gramów.
• Cukier - 50 gramów.
• Serum - 1 szklanka.
• Orzechy laskowe, miękisz - 50 gramów.
• Mielone goździki, mielony cynamon - po pół łyżeczki.
• Cała kolendra - 1 łyżeczka.
• Jogurt bez dodatków - 1-2 łyżki stołowe.
• Olej słonecznikowy - w celu nasmarowania formy.

Przygotowanie takiego domowego chleba żytniego jest bardzo proste i szybkie, nie trzeba długo czekać i stać w kuchni. Wystarczy wymieszać wszystkie suche składniki, przyprawy, cukier, proszek do pieczenia i mąkę, a następnie dodać masło, rozcierając je rękami i rozcieńczyć serwatką. Wszystko dobrze wymieszaj, dodając orzechy, zagnieść ciasto.

Posmaruj formę olejem, wlej ciasto, posmaruj jogurtem, włóż do piekarnika na godzinę w temperaturze 150 stopni.

Domowy chleb żytni w powolnej kuchence z suszonymi owocami

• Mąka żytnia - 2 szklanki.
• Mąka pszenna - pół szklanki.
• Suche drożdże - 11 gramów.
• Słód - 15 gramów.
• Woda - 300 mililitrów.
• Miód - 70 gramów, lepiej wziąć grykę.
• Cukier - 2 łyżeczki.
• Sól - 1 łyżeczka.
• Oliwa z oliwek - 5 łyżek.
• Rodzynki - 100 gramów.
• Suszone morele - 50 gramów.
• Pieprz, słodki, bułgarski, suszony - 2 łyżeczki.

Dobry domowy chleb żytni można upiec w powolnej kuchence, co znacznie skróci czas gotowania i zachwyci całą rodzinę. Mieszamy wszystkie składniki, które następnie napełniamy wodą i dobrze mieszamy. Następnie wysyłamy go do miski multicooker wstępnie nasmarowanej olejem słonecznikowym na 3 godziny w trybie „chleba”.

Po tym czasie musisz posypać stół mąką, na którą włożyć ciasto z miski multicooker, dobrze zagnieść ciasto i odesłać z powrotem do multicookera na tryb chleba na kolejną 1 godzinę. Po wyznaczonym czasie otwórz powolną kuchenkę, odwróć ją na talerz lub na deskę kuchenną, połóż do góry dnem w misce i wyślij na kolejną 1 godzinę, aż do pełnego ugotowania. Wyciągamy, czekamy aż ostygnie, próbujemy z różnymi dodatkami, na przykład z masłem lub serem, łososiem i ziołami.

Domowy chleb żytni z kawą

• Mąka żytnia - 1 szklanka.
• Mąka pszenna - 1 szklanka.
• Suche drożdże - 2 łyżeczki.
• Sól - 1,5 łyżeczki.
• Czarny mielony pieprz - 1 łyżeczka.
• Naturalna kawa mielona - 2 łyżeczki.
• Woda - 330 mililitrów.
• Mak - do posypania chleba.
• Żółtko - do smarowania chleba.

Parzymy mocną kawę, którą jeszcze gorącą dodajemy do 100 gramów mąki żytniej i dobrze mieszamy. Następnie, gdy masa będzie jeszcze ciepła, wsyp suche drożdże i mielony pieprz. Mieszamy, po 10 minutach można stopniowo wsypywać resztki żyta i całą mąkę pszenną, a także sól, ponownie wymieszać i odstawić na 40 minut do wyrośnięcia.

Formujemy bochenek chleba, odstawiamy na kolejne 45 minut - godzinę, po czym przekładamy do wysmarowanej olejem słonecznikowym formy, smarujemy ubitym żółtkiem i obficie posypujemy nasz domowy chleb żytni makiem. Nastawiamy piekarnik na 230 stopni, zostawiamy chleb do pieczenia na 40 minut.

Na zakwasie lub bez, z drożdżami lub bez, domowy chleb żytni można przygotować z różnymi dodatkami, suszonymi owocami, suszonymi warzywami i owocami, jagodami, najciekawszymi przyprawami, orzechami i innymi nie nudnymi składnikami.

Dziś miłość do wszystkiego, co naturalne i domowe, coraz bardziej ogarnia świat. Coraz więcej osób woli samodzielnie przyrządzać produkty, które najczęściej kupuje się w sklepie: gotowaną wieprzowinę, kiełbaski, lody i oczywiście chleb. Co więcej, znalezienie przepisów wcale nie jest trudne.

Chleb żytni pojawił się w Rosji w XVII wieku, wcześniej wypiekano głównie chleb pszenny. Ale od tego czasu czarny chleb jest jednym z ulubionych na stole. W końcu jest zarówno zdrowy (zawiera mniej kalorii), jak i smaczny. A pieczenie nie jest tak trudne, jak się wydaje.

przepis na domowy brązowy chleb

Chleb można upiec zarówno w maszynie do chleba, jak iw konwencjonalnym piekarniku. Różnią się tylko technologie przygotowania ciasta. W pierwszym przypadku gospodyni musi tylko włożyć jedzenie do piekarnika i otrzymać gotowy produkt. W drugim - musisz sam zagnieść ciasto.

Aby zrobić zwykły chleb żytni, nie potrzebujesz tak wielu składników, jak mogłoby się wydawać. Lista obejmuje: - 200 ml mleka; - 1 łyżka. olej roślinny; - 90 g mąki pszennej; - 180 g mąki żytniej; - 1/2 łyżeczki. sól; - 1/2 łyżeczki. cukier; - 1,5 łyżeczki suche drożdże; - 1/2 łyżki. proszek do pieczenia Wskazane dawkowanie produktów wystarcza do wypieku jednego półkilogramowego bochenka czarnego chleba.

Robienie chleba nie jest trudne. Jeśli zamierzasz zrobić wszystko w piekarniku, po prostu załaduj produkty w kolejności wskazanej na liście. Jeśli planujesz samodzielnie przygotować ciasto, postępuj zgodnie z dalszymi zaleceniami. Na początek lekko podgrzej mleko i rozcieńcz w nim drożdże, pozwól, aby ciasto się zaparzyło. W tym czasie zacznij wyrabiać ciasto. Połącz wszystkie produkty po kolei i dokładnie wymieszaj. Nie zapomnij dodać tutaj mleka z drożdżami. Twoim głównym zadaniem jest uzyskanie miękkiego, elastycznego ciasta bez grudek. Po wyrobieniu odstawić ciasto w ciepłe miejsce. Przykryj ręcznikiem i umieść bliżej akumulatora. Pokonaj kilka razy, a następnie możesz rozpocząć pieczenie. Włóż ciasto do formy, pozwól mu trochę wyrosnąć i włóż do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Pozostaw na 40 minut - godzinę.

Możesz sprawdzić gotowość do pieczenia, po prostu przekłuwając go długą wykałaczką. Jeśli po wyciągnięciu z chleba pozostaną na nim okruchy, oznacza to, że pieczenie nie jest jeszcze gotowe.

Aby nadać chlebowi żytniemu szczególny smak, możesz posypać ciasto (nawet przed wysłaniem go do piekarnika) kminkiem. Smak produktu będzie bardzo interesujący.

Przepis na tradycyjny chleb „Darnitsky” jest następujący. Do przygotowania potrzebne będą: - 1 łyżka. mąka żytnia; - 2,5 łyżki. mąka pszenna; - 2 łyżeczki suche drożdże; - 2 łyżki. ocet jabłkowy; - 1,25 łyżki. woda; - 1 łyżeczka sól; - 1,5 łyżki. mleko w proszku lub śmietana; - 1 łyżeczka. kakao - 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna; - 1 łyżka. miód; - 2 łyżki. olej roślinny.

Mąkę przesiać wcześniej. Jest to konieczne, aby oddychała, a ciasto okazało się wspanialsze, a chleb bardziej gąbczasty. Następnie ułóż składniki do wypieku chleba w określonej kolejności. Na początek mąka, sól, mleko w proszku, miód, kakao i kawa. Następnie pogłębij tę mieszaninę i dodaj do niej suche drożdże, olej roślinny, wodę, ocet. Wszystko bardzo dobrze wymieszaj i pozostaw ciasto do ostygnięcia. Następnie przełóż do formy i wstaw do piekarnika. Po upieczeniu pozwól ciastu ostygnąć i możesz jeść chleb.

Borodinsky jest również jednym z czarnych chlebów. Do jego przygotowania potrzebny będzie zakwas (nawet jeśli robisz ten chleb w automacie). Na bochenek 750 g potrzebujesz: na zakwas: - 3 łyżki. słód; - 1,5 łyżeczki mielona kolendra, - 75 g mąki żytniej, - 250 ml gorącej wody, do ciasta: - zakwas, - 135 ml wody, - ćwierć łyżki oleju roślinnego, - 0,5 łyżeczki. sól; - 2 łyżki. cukier; - 1 łyżka. miód; - 325 g mąki żytniej; - 75 g mąki pszennej drugiego gatunku; - 1 łyżka. gluten; - 1,5 łyżki. suchy zakwas; - 1 łyżeczka suche drożdże; - kolendra do posypania.

Konkretne produkty, takie jak gluten, słód i suchy zakwas, można kupić w wyspecjalizowanych sklepach piekarniczych. Alternatywnie możesz zamówić te produkty online.

Najpierw zrób starter. Mąkę żytnią przesiać do miski, dodać słód i mieloną kolendrę, zalać wrzątkiem i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie pozostaw do zaparzenia na 2 godziny. Lepiej w tym czasie umieścić zakwas w miejscu, w którym ciepło jest dobrze zachowane - w termosie lub nagrzanym piekarniku.

Zadbaj o ciasto: rozmieszaj miód w wodzie, następnie wyłóż na niego schłodzony zakwas i dodaj wszystkie pozostałe składniki. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Po wyrobieniu spłaszczyć ciasto mokrymi rękami i posypać ziarnami kolendry. Pozostaw wszystko do wyrośnięcia na 3 godziny.Pod koniec tego czasu włóż chleb do piekarnika, aby upiec, aż się ugotuje. Domowe odmiany chleba „Borodinsky” są nie mniej smaczne niż te kupione w sklepie.

Co wziąć pod uwagę przy samodzielnym pieczeniu ciemnego chleba

Jeśli zagniatasz ciasto z ciepłą wodą, możesz użyć przyspieszonego trybu pieczenia (dotyczy pieczenia chleba w piekarniku).

Pamiętaj, że dodatkami do czarnego chleba może być wszystko. Jeśli nie przepadasz za chlebem żytnim, możesz w trakcie ugniatania włożyć ser, smażoną cebulę, czosnek, zioła, a nawet kiełbasę. Jedyna rzecz do rozważenia: taki chleb jest przechowywany tylko przez 2 dni i tylko w lodówce.

Jeśli zamierzasz użyć drożdży prasowanych, a nie suchych, najpierw rozcieńcz je w ciepłej wodzie i pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut w ciepłym miejscu. Będzie to główny warunek pysznego pieczenia.

Nie chowaj upieczonego chleba od razu w torbie. Pozwól mu oddychać. W przeciwnym razie zamoczy się i zepsuje. Domowy chleb, odpowiednio przechowywany, zachowuje świeżość przez około 4 dni.

Ekologia konsumpcji. Jedzenie i przepisy: Chleb z mąki żytniej bez drożdży jest jednocześnie cukrzycowy i leczniczy...

Moda na domowa piekarnia rośnie w ostatnich latach. Sprzyja temu pojawienie się gadżetów, które w tym pomagają, czyli automatów do pieczenia chleba oraz stale rosnące zainteresowanie ludzi swoim zdrowiem i zdrowym trybem życia. Dlatego dzisiaj, bardziej niż kiedykolwiek, pytanie jest aktualne - jak upiec chleb żytni bez drożdży?

Od starożytności na Rusi - przez wiele wieków główne pożywienie - chudy chleb z mąki pełnoziarnistej. I to nie jest przypadkowe, to właśnie w takiej mące wszystkie witaminy i łuski ziaren są w większym stopniu zachowane.

Chleb z mąki żytniej bez drożdży jest jednocześnie cukrzycowy i leczniczy. Jego stosowanie poprawia perystaltykę jelit, a osoby jedzące pieczywo czarne (żytnie) rzadziej narażają organizm na rozwój otyłości, cukrzycy, nowotworów czy chorób układu krążenia.

Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że brązowy chleb pomaga organizmowi usuwać czynniki rakotwórcze i wiele innych szkodliwych substancji, podczas gdy biały chleb nie. Lekarze zalecają, aby bez szkody dla organizmu spożywać do 150 gramów chleba żytniego dziennie - to około 3-4 sztuk.

Tych, którzy lubią śledzić ilość spożywanych kalorii, miło zaskoczą liczby – 100 gramów czarnego pieczywa to zaledwie 117 kcal.

Jeśli w twoim domu drożdże pozostawią przynajmniej chleb, cała rodzina na pewno stanie się zdrowsza. Zgaga ustąpi, krew się poprawi, dlatego warto poświęcić czas na gotowanie zdrowy chleb żytni bez drożdży w domu.

Powrót do korzeni

Pierwszy przepis na robienie ciasta bez drożdży

Składniki:

• Woda - 800 ml;
• Mąka - 300 gramów (pełnoziarniste);
• Mąka - 700 gramów (żyto);
• Sól - niekompletna łyżka deserowa.

Gotowanie:

• Wlej wodę(temperatura pokojowa - ani zimna, ani gorąca) do naczynia i wsypać sól, wymieszać.
• Bierzemy różne nasiona- na przykład sezam, siemię lniane, słonecznik. Nasiona są wstępnie smażone na patelni. Wlewamy je do naszego pojemnika.
• Dodać 2 czubate łyżki domowego zakwasu i ponownie wszystko wymieszaj. Domowy zakwas jest gęsty, ale trzeba go dobrze wymieszać i pomóc rozpuścić go rękoma.
• Weź mąkę pełnoziarnistą(to jest sprzedawane w sklepach) w swoim składzie, otręby i środek ziarna oraz powierzchnia są zachowane. Mąka musi mieć temperaturę pokojową.
• Mąkę przesiać do miski(podczas procesu przesiewania zostanie nasycona tlenem), a wszystkie niepotrzebne cząsteczki zostaną wyeliminowane.
• Dodać mąkę w małych porcjach i wymieszać na początku wszystko będzie płynne, a stopniowo będzie gęstsze i gęstsze.
• Na tym etapie ciasto nie jest jeszcze gotowe. ale należy go pozostawić na 20 minut, przykryć ręcznikiem, wszystkie elementy muszą być połączone.
• Minęło 20 minut, bierzemy ciasto, nie zmieniło się wizualnie- ale tak naprawdę doszło do połączenia mąki, soli, wody, zakwasu i nasion w jedną całość - w nasz przyszły chleb żytni bez drożdży.
• Ciasto wyszło gęste, ciężkie, wypoczęte. Wyciągamy drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką na desce. Mąkę wylewa się na deskę - około 100-120 gramów.
• Zagniatamy ciasto rękami wciąganie do niej mąki i usuwanie nadmiaru pęcherzyków powietrza. Ciepło ludzkich rąk przez 2-3 minuty czyni cuda – ciasto jest jednolite, gęste, elastyczne i nie klei się do dłoni.
• Ciasto ma kształt kuli i umieszczono w pojemniku na kolejne 8-10 godzin. Ciasto jest warte tego czasu, przykryte ręcznikiem (złożonym 2-3 razy, czyli tkanina jest duża), w ciepłym miejscu w pokoju.
• W ciągu ostatnich godzin ciasto wyrosło i nadszedł czas, aby ułożyć go w naczyniach do pieczenia.
• Kształty mogą się różnić- okrągłe, prostokątne, kwadratowe, duże i małe. Formę przed pieczeniem smarujemy olejem roślinnym i lekko posypujemy mąką.
• Pieczenie chleba w piekarniku około 60 minut w 180°C. Piekarnik jest wstępnie nagrzany.
• Wyjmowanie chleba z piekarnika ostudzić i dopiero wtedy wyjąć z foremek.
• Umieść w wyznaczonym miejscu i przykryć mokrym (wyżętym z wody) ręcznikiem na krótki czas.

Drugi przepis na robienie ciasta bez drożdży

Składniki:

• Mąka - 650-700 gramów obranych;
• Miód - 2 łyżki stołowe (zamiennik - cukier);
• Olej roślinny - 1-2 łyżki stołowe;
• Woda - 400 ml;
• Zakwas - 6-8 łyżek stołowych;
• Sól - 2 łyżeczki;
• Dodatki - różne (rodzynki, suszone morele, nasiona).

Gotowanie:

• Ciasto jest zagniatane wszystkich składników, wszystkie płynne składniki i dodatki są najpierw łączone.
• Następnie dodaj mąkę porcje, przesiewanie i mieszanie.
• Gotowe ciasto układa się w formach, pozwala mu stać (wstać, wstać) przez dwie godziny w ciepłym miejscu, formy są przykryte ręcznikiem.
• Po 2 godzinach ciasto wyrosło uformowane i gotowe do pieczenia.
• Tak, aby ciasto miało piękną chrupiącą skórkę musi być dobrze zwilżony od góry - można to zrobić za pomocą silikonowej szczotki lub butelki z rozpylaczem.
• Pod chlebem w piekarniku umieszczony jest pojemnik na wodę.
• Piec w nagrzanym piekarniku 20 minut przy temperaturze piekarnika 200°C, otwórz drzwiczki i ponownie zwilż powierzchnię ciasta wodą.
• Teraz obniż temperaturę do 180°C i piec jeszcze 40 minut.
• Gotowy czarny (żytni) chleb ostudzić pod wilgotną ściereczką i wyjąć z formy.

Trzeci przepis na ciasto bez drożdży na wodzie mineralnej gazowanej bez zakwasu

Składniki:

• 2 szklanki - mineralna woda gazowana (nie zimna);
• 3-3,5 szklanki - pełnoziarnista mąka żytnia;
• ½ łyżeczki - sól.

Gotowanie:

• Mąkę wymieszać z solą.
• Stopniowo dodawaj wodę gazowaną i dobrze wymieszać. Krótko miksować.
• Ciasto wyszło elastyczne, nie klei się do rąk. Można to kontrolować ilością wody.
• Robimy bułki(okrągłe, owalne, w kształcie bochenka).
• Nasmaruj olejem roślinnym Papier do pieczenia.
• Rozłóż puste rolki na blasze do pieczenia a na każdym elemencie obrabianym nożem rysujemy nacięcia - równoległe lub komórki. Należy to zrobić, aby pod wpływem temperatury i wzrostu ciasta „nie pękało” i nie tworzyło się pęknięć.
• Piekarnik jest wstępnie nagrzany włóż do niego blachę do pieczenia i piecz chleb żytni przez 60 minut w temperaturze 180 stopni.

Prawidłowo upieczony chleb żytni bez drożdży przechowujemy 3-4 tygodnie bez lodówki, także jego można zamrozić To znacznie wydłuża jego żywotność. Ponownie, najsmaczniejszy chleb jest gorący, świeży i apetyczny.

Chleb żytni niekwaszony dobrze komponuje się z produktami mlecznymi, warzywami i zupami. A mięso i produkty mięsne nie są najlepszym połączeniem, ponieważ jednoczesna obecność chleba i mięsa w żołądku spowalnia trawienie i pojawia się zgaga i uczucie ciężkości.

Zakwas bezdrożdżowy (drugie imię to maciczny)

Podstawą tego zakwasu są bakterie kwasu mlekowego z ziarna pszenicy. W procesie fermentacji zakwas jest wzbogacany w witaminy, które następnie przechodzą do chleba. Do jego przygotowania potrzebna jest obrana mąka żytnia i woda.

• Pojemność jest zajęta(co najmniej 2 litry objętościowo), zawiera 100 ml wody i 3-4 łyżki mąki. Mieszaj do uzyskania gęstej śmietany. Mieszaninę umieszcza się w ciemnym, ciepłym miejscu na 1 dzień (przykryty ręcznikiem).
• Następnego dnia obserwuje się proces fermentacji. i niezbyt przyjemny zapach, ale świadczy to o prawidłowym procesie i powstawaniu potrzebnej nam chorobotwórczej flory w starterze. Ta flora jest niezbędna do odżywiania bakterii kwasu mlekowego.
• Odżywianie na zakwasie- 3 łyżki obranej mąki żytniej i trochę ciepłej wody wytwarza się w ciągu 5 dni.
• Piątego dnia– zakwas miał nie tylko bąbelki i przyjemny zapach, ale również odpowiednią gąbczastość. Wskazuje to na poważny rozwój bakterii i prawidłowe tworzenie startera.
• Szóstego dnia zakwas można wykorzystać do wypieku chleba żytniego bez drożdży.
• Przechowywanie zakwasu:
  • Do zakwasu dodać wodę w proporcji 1 część zakwasu na 2 części wody - trwałość do 12 dni na najchłodniejszej górnej półce;
  • Dodać mąkę do zakwasu, rozwałkować warstwę, wysuszyć i przechowywać przez długi czas w temperaturze pokojowej;
  • Daj (rozdaj) przyjaciołom, krewnym i znajomym z dobrymi życzeniami.

Domowy zakwas to najważniejsza i najbardziej użyteczna część chleba żytniego bez drożdży.

Zakwas z bakteriami mlekowymi sprawia, że ​​chleb żytni fermentuje, bogaty w białko roślinne. Taki czarny (żytni) chleb jest wchłaniany przez organizm w 90-95% i jest przechowywany przez długi czas (latami).

Niezależnie od tego, który przepis zostanie wybrany, wynik zadowoli każdą rodzinę. Różne dodatki przy wypieku chleba żytniego - lot do dużej liczby opcji i różnorodności. opublikowany

Ciasto żytnie bardzo różni się od ciasta pszennego, każdy, kto próbował mieszać mąkę żytnią z wodą, zauważy, że otrzymana mieszanka jest bardzo plastyczna, ale wcale nie elastyczna, jak ma to miejsce w przypadku ciasta z mąki pszennej. Niedawno rozmawialiśmy o różnicy między mąką pszenną a żytnią, w szczególności o tym, czy w mące żytniej jest gluten i dlaczego nie rozwija się ona jak mąka pszenna. Artykuł można obejrzeć pod tym linkiem, tutaj pokrótce przypomnę, że mąka żytnia zawiera białko, a to białko zawiera gluteniny i gliadynę, które zapewniają ciastu pszennemu elastyczność, rozciągliwość i jednocześnie plastyczność. Ale w cieście żytnim nie mogą one wykazywać takich właściwości i tworzyć lepkich nitek glutenu, ponieważ po zmieszaniu z wodą ich cząsteczki są silnie otoczone śluzem mąki żytniej, który zaburza „rozwój glutenu” w zwykłym tego słowa znaczeniu. Oczywiście ta cecha mąki żytniej sprawia, że ​​praca z ciastem żytnim jest wyjątkowa.

Zainteresowałem się wypiekiem na zakwasie, ponieważ zapragnąłem domowego chleba żytniego. Już kiedyś pisałam, że próbowałam wydobyć różne kultury starterowe, w szczególności z kefirem, kontynuowałam przez długi czas, według zupełnie ekscentrycznych schematów. W ten sam sposób próbowałem upiec chleb żytni, nie znając i nie rozumiejąc cech mąki żytniej i ciasta. Wiedziałam, że w maszynie do chleba zwykłe ciasto pszenne zamienia się w bułkę i tego samego spodziewałam się po żytnim. Dokładniej, nie, czytałem gdzieś, że nie powinien to być kolobok, ale nie mając kropli wiedzy, nadal polegałem na „zasadzie koloboka”. Przepis, jak teraz pamiętam, był wspaniały i niesamowity, a zaczynał się od „weź filiżankę zakwasu”. Fakt, że istnieje pojęcie wilgoci i że istnieją różne kultury starterowe, nie przyszedł mi do głowy. Załadowałem wszystkie składniki do kubełka wypiekacza, wybrałem program z menu i wcisnąłem „start”. Ciasto było rozsmarowane na wiadrze, po koloboku nie było śladu.

Łyżką dodawałam mąkę żytnią, aż ciasto naprawdę owinęło się wokół szpatułki i prawie zamieniło w bułkę.

O ile mąki spadło na nędzne 200-2500 ml. woda, boję się nawet pomyśleć. Specjalnie dla ilustracji powtórzyłem „wyczyn”. Ciasto po dodaniu mąki i próbie uzyskania „bułki” podczas wyrabiania było tak gęste, że przestało kleić się do rąk.

Z takiego ciasta formuje się „bramy” karelskie i faszeruje puree ziemniaczanym, można też zrobić różę :)

Pamiętam, że po „wyrobieniu” wyjęłam ciasto i bez wymiany na fermentację przed uformowaniem zwinęłam je w rulon, pokroiłam ukośną kratką i włożyłam do mikrofali do wyrośnięcia wraz ze szklanką gotująca się woda. Chleb stał półtora dnia, a potem pogodziłem się z tym, że nie urośnie i upiekłem. Po upieczeniu okazało się, że nie da się tego zjeść - było za twarde. Pokroić w drobną kostkę do wyschnięcia w piekarniku, a następnie dodać do zupy. O dziwo, nawet w zupie te grzanki nie nasiąkły!

W rzeczywistości ciasto żytnie nie powinno stać się bułką, i absolutnie nie wymaga długiego wyrabiania, czas wyrabiania nie wpływa w żaden sposób na jego właściwości iw żaden sposób ich nie poprawia. Co więcej, mąka żytnia ma mniej więcej taką samą wilgotność jak mąka pszenna, tylko wygląda i zachowuje się inaczej. Tutaj na przykład ciasto pszenne od 50 gr. woda i 100 gr. mąki żytniej, ale mąki pszennej z podobnej ilości składników. Pszenica jest ugniatana i zwija się w kulkę i nie klei się do rąk, żytnia ugniataj - nie ugniataj, pozostaje taka jak była.

Kwasowość wpływa na właściwości ciasta żytniego, innymi słowy zakwas. Ciasto żytnie ujawnia swój pełny potencjał podczas procesu fermentacji, kiedy wzrasta w nim liczba bakterii kwasu mlekowego, a co za tym idzie drożdży. Wysoka kwasowość ciasta sprzyja dobremu pęcznieniu śluzu i białek mąki żytniej, jednak podczas procesu fermentacji, który rozpoczyna się od momentu wymieszania ciasta, a kończy już w trakcie pieczenia, kwasowość cały czas wzrasta. W rezultacie ciasto żytnie powinno osiągnąć określoną kwasowość (10-12 stopni), przy której liczba bakterii kwasu mlekowego jest 60-80 razy większa niż liczba drożdży. Oczywiście nie da się przeliczyć ilości kwasu mlekowego „capitas” na ilość drożdży w domu, i to nawet bez specjalnego sprzętu, więc proponuję po prostu spojrzeć na wynik pieczenia – sam gotowy chleb pokaże, czy jest wystarczyło kwasu mlekowego do testu.

Białka mąki żytniej chłoną wodę i pęcznieją znacznie szybciej niż pszenne, przy wyrabianiu wystarczy dobrze rozcieńczyć zakwas wodą przed zagniataniem ciasta i dokładnie wymieszać, aby cała mąka była wilgotna. Co więcej, wszystkie procesy, które powinny zajść w teście, zajdą praktycznie bez naszego udziału, musimy jedynie zapewnić warunki – spokój i ciepło.

Z biegiem czasu w cieście rozwinie się fermentacja mlekowa, białka i śluz pęcznieją, a ono nabierze własnej specjalnej struktury i zdolności do rozluźnienia. Jeśli zagnieciecie ciasto żytnie z drożdżami, nie będzie ono wystarczająco luźne i pachnące, bo tak jak pisałam wyżej, aby z ciasta żytniego powstał swoisty „szkielet”, potrzebna jest wysoka kwasowość ciasta. Nawiasem mówiąc, dowiedziałem się ostatnio, że oprócz drożdży z gatunku Saccharomyces cerevisiae, które w rzeczywistości są hodowane na skalę przemysłową i wykorzystywane do wypieku chleba, w zakwasie żytnim dominują drożdże z rodzaju Saccharomyces minor, odporne do kwaśnego środowiska. Im grubszy starter, tym wyższa jego kwasowość, a tych drożdży jest więcej, ponieważ inne gatunki nie są w stanie utrzymać aktywności w warunkach wysokiej kwasowości. Wiem, że są piekarze, którzy z zasady nie używają komercyjnych drożdży i denerwują się, gdy dowiadują się, że ich chleb na zakwasie nie jest „wolny od drożdży”. Drożdże, ale ogólnie z innymi drożdżami, własnymi, chociaż, uczciwie, nikt też nie wykluczył obecności Saccharomyces cerevisiae.

Dla tych, którzy dopiero zaczynają pracę z ciastem żytnim, odkryciem może być to, że fermentuje ono znacznie szybciej niż pszenica. Aktywność enzymatyczna ciasta żytniego jest z definicji wyższa niż ciasta pszennego ze względu na skład ziarna. Ziarno żyta jest bogate w skrobię (podobnie jak ogólnie pszenica), zawiera również pewne aktywne enzymy amylazy (α-amylazę i β-amylazę), które rozkładają skrobię na cukry: glukozę, dekstryny i maltozę. Enzymy te występują w wielu organizmach żywych, na przykład α-amylaza jest głównym enzymem trawiennym u zwierząt, u ludzi enzym ten jest wytwarzany przez gruczoły ślinowe i trzustkę. β-amylaza występuje tylko w roślinach, rozkłada skrobię na maltozę, cukier powodujący fermentację. Dzięki niej owoce, gdy dojrzeją, stają się słodkie i przy odpowiednich warunkach mogą fermentować i zamieniać się w wino lub w najgorszym przypadku w „zacier”. Należy zauważyć, że enzym ten jest najbardziej aktywny przed kiełkowaniem roślin, kiedy zachodzi wiele procesów utajonych i bardzo aktywnych. Jest to szczególnie ważne przy wytwarzaniu słodu, ponieważ słód jest zasadniczo kiełkującym i wysuszonym ziarnem.

W mące żytniej oba te enzymy mają ogromne znaczenie, jednak ich działanie oprócz oczywistych korzyści może prowadzić do szeregu wad chleba żytniego. Na przykład z ich powodu w cieście może tworzyć się duża ilość dekstryn, przez co miękisz okaże się lepki, zmięty i słodki w smaku. Aby tego uniknąć, musisz „uregulować”, czyli zmniejszyć aktywność enzymów, a można to zrobić tylko poprzez zwiększenie kwasowości ciasta za pomocą zakwasu. Wysoka kwasowość nieco „uspokoi” α-amylazę, zatrzyma zbyt aktywny rozkład skrobi. Wysoka kwasowość może nie pomóc, jeśli używasz mąki z kiełków, gdzie aktywność amylazy jest zbyt wysoka, aby mogła być powstrzymana przez kwasowość zakwasu.

Jednocześnie wysoka kwasowość ciasta ma wadę: białka mogą nadmiernie pęcznieć i prawie całkowicie przejść w stan płynny, przez co ciasto może stać się bardzo cienkie podczas procesu fermentacji i stracić kształt. Ale nawet w tym przypadku mamy coś do zrobienia - dodaj sól! Sól hamuje pęcznienie białek i korzystnie wpływa na właściwości fizyczne ciasta.

Podczas formowania ciasta żytniego nie jest ono kruszone ani fałdowane., jak to się dzieje z pszenicą. Lepiej jest formować go na blacie roboczym dobrze natłuszczonym olejem roślinnym, mokrymi rękami i skrobaczką, nadając chlebowi pożądany kształt.

Aby gotowy chleb był gładki i piękny, musisz spróbować ostrożnie pogłaskać go rękami. Wszelkie nierówności i nacięcia w kromce chleba podczas pieczenia zamienią się w pęknięcia i pęknięcia w skórce. Dotyczy to zarówno chleba z patelni, jak iz paleniska. Przed garowaniem zwykle wyrównuje się powierzchnię chleba w panierce zarówno wzdłuż krawędzi przylegających do formy, jak i na wierzchu.

Ostatnio piekłam chleb żytni, byłam zbyt leniwa z wyrównywaniem i skończyło się na pęknięciach na powierzchni bochenka. Ogólnie rzecz biorąc, nie wpływa to na smak, ale denerwuje perfekcjonistów.

Inną techniką stosowaną przez piekarzy w celu uzyskania rumianej, gładkiej i błyszczącej skórki chleba jest smarowanie chleba „galaretką” na krótko, 10-15 minut przed końcem pieczenia. Za 200 gr. woda jest pobierana 1 łyżeczka. skrobia rozpuszczona w wodzie i zaparzona.

Okazuje się, że na wodzie powstaje naturalna galaretka, którą można posmarować zarówno chleb żytni, jak i pszenny, a wtedy chleb będzie się błyszczał! Niedawno posmarowałem czubek „Czarnego chomika” w ten sposób, okazało się, że radośnie zresztą w dosłownym tego słowa znaczeniu.

Chciałbym również kilka słów o tym, jak i gdzie topić ciasto żytnie. Ponownie chcę to porównać z pszenicą, ponieważ jest z nią wiele atrakcyjnych opcji wyrastania: w formie i na ręczniku, iw koszyczku, i na macie silikonowej, zresztą nawet chleb z bardzo mokrego ciasto z dobrym rozwojem glutenu i ciasnym formowaniem wytrzyma garowanie i pieczenie bez podparcia i nie będzie się rozlewać. Z chlebem żytnim wszystko jest inaczej: chleb paleniskowy zawsze powinien być robiony z odpowiednio grubego i ciężkiego ciasta, aby nie rozmazał się podczas rozrastania i pieczenia. Nawet jeśli umieścisz go w koszyku do wyrastania, aby zachował swój kształt, na pewno będzie unosił się podczas pieczenia, tak jak ten.

Dlatego musisz zrozumieć, że w przypadku chleba w panierce możesz sprawić, że ciasto będzie bardziej wilgotne i giętkie, ale nadal nie powinno się lać, w przeciwnym razie chleb nie będzie się piec i pozostanie lepki w środku. Dla chleba z paleniska optymalna wilgotność wynosi 50-55%, gdy mąki jest dwa razy więcej niż wody. Chleb z grubszego ciasta okaże się bardziej drobnoporowaty i gruboziarnisty niż jego formowana wersja z bardziej wilgotnego ciasta.

Piekarnia. Chleb żytni piecze się bez wilgoci, w dość wysokich temperaturach na początku pieczenia: 250-320 stopni i 200-190 w trakcie pieczenia. 250-260 - temperatura optymalna do pieczenia chleba z patelni. Jest również spryskany wodą przed sadzeniem w piekarniku, dzięki czemu w procesie tworzy się gładka skorupa. Palenisko nie jest natryskiwane, aby uniknąć rozprzestrzeniania się przedmiotu obrabianego. W przypadku chleba wypiekanego bez formy sytuacja jest odwrotna – musi on zapewnić jak najszybsze wyschnięcie wierzchniej warstwy ciasta, czyli wytworzenie skorupy, aby zachowała swój kształt i objętość. W tym celu stosuje się metodę „pieczenia”, gdy na początku pieczenia piekarnik nagrzewa się do 300-20 stopni, a po 5 minutach zmniejsza się do 200-190. To wystarczy, aby obrabiany przedmiot utworzył najcieńszą warstwę skorupy, która ustala objętość ciasta i zapobiega rozprzestrzenianiu się. Nawiasem mówiąc, jeśli zwyczajowo wykonuje się nacięcia na chlebie pszennym przed pieczeniem, aby chronić chleb przed arbitralnymi przerwami i umożliwić ucieczkę pary z przedmiotu obrabianego, wówczas chleb żytni jest nakłuwany drewnianymi szpikulcami lub wykonywane są rowki.

Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że robienie domowego chleba żytniego w piekarniku nie jest trudniejsze niż pieczenie zwykłego ciasta. Ale smak takiego bochenka będzie wyjątkowy, zupełnie inny niż sklepowy odpowiednik. W tym artykule dowiesz się, jak gotować żyto w piekarniku i poznasz kilka sztuczek, aby ten proces był prosty i przyjemny.

w piecu

Dietetycy twierdzą, że ten rodzaj pieczywa jest znacznie zdrowszy niż pieczywo drożdżowe. Ten prosty przepis pomoże ci samodzielnie zrobić liście herbaty, a następnie upiec pyszny bochenek. Przeczytaj, jak upiec chleb żytni w domu w piekarniku:

• Do zaparzania wymieszaj dwie łyżki słodu żytniego, 30 gramów mąki żytniej, 130 ml wrzącej wody. Wymieszaj wszystkie składniki, zawiń nimi naczynia w ręcznik i pozostaw do ostygnięcia.
• Aby przygotować ciasto, musisz przesiać 200 gramów mąki żytniej i 150 gramów pszenicy. Następnie dodaj łyżeczkę soli, 30 gramów melasy i 170 ml wody. Tutaj również musisz umieścić aktywne liście herbaty i zagnieść ciasto.
• Pozostaw podstawę, aby przyszły bochenek wędrował w ciepłym miejscu przez około cztery godziny.
• Z ciasta uformować bochenek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do zapiekania. Pozostaw obrabiany przedmiot na jeszcze godzinę.
• Rozgrzej piekarnik i wyślij do niego ciasto na godzinę.

Gdy chleb będzie gotowy, wyłącz piekarnik i pozwól mu chwilę leżeć w środku. Następnie bochenek można pokroić i podać.

w piecu

Aby domowy chleb był pachnący, kulinarni specjaliści włączają do jego składu różne dodatki. Tym razem proponujemy dodać do ciasta siemię lniane. Jak upiec chleb żytni w piekarniku? Przeczytaj uważnie instrukcje i działaj z nami:

• W odpowiednim pojemniku wymieszaj 250 gramów mąki pszennej i 600 gramów mąki żytniej i dodaj do nich siemię lniane (150 gramów).
• Wymieszaj 40 gramów drożdży z wodą (wystarczy osiem łyżek) i cukrem (jedna łyżeczka). Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy zacznie bulgotać, dodaj do niego łyżkę soli.
• Wymieszaj mąkę, 500 ml wody i zakwas, zagniatając plastyczne ciasto. Pozostaw produkt do wyrośnięcia na około 40 minut w ciepłym miejscu.
• Umieść półfabrykat w naczyniu do pieczenia, ostrym nożem wykonaj nacięcie w środku, posyp wodą i posyp mąką. Piecz chleb w nagrzanym piekarniku przez około godzinę.

Jeśli chcesz, aby Twój bochenek był bujny, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, aby nie uwolnić ciepła. Aby chleb był jeszcze bardziej atrakcyjny, można posypać go siemieniem lnianym, kminkiem lub sezamem.

Chleb żytni w domu w piekarniku

Jeśli wolisz jeść naturalne produkty, zwróć uwagę na ten przepis. Powiemy Ci, jak zrobić prosty chleb bez aromatów i wypełniaczy. Gotowy produkt to miękki, pachnący i łatwy do wypieku chleb żytni w piekarniku:

• W małej misce wymieszaj półtorej łyżki cukru, jedną łyżkę suchych drożdży i półtorej szklanki ciepłej wody. Wymieszaj składniki i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 20 lub 30 minut w ciepłym miejscu.
• W osobnej misce przesiej przez sito półtora szklanki mąki żytniej i półtorej szklanki mąki pszennej. Dodaj łyżeczkę soli do suchej mieszanki i wymieszaj.
• Gdy ciasto się spieni, wlać je do mąki, dodać dwie łyżki oleju roślinnego i zagnieść ciasto. Wyślij przedmiot do ciepłego miejsca na trzy godziny, aby wystarczająco zwiększył swoją objętość.
• Po upływie odpowiedniego czasu ciasto należy ubić pięścią i umieścić w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym olejem roślinnym.
• Przykryj przyszły chleb ręcznikiem i pozostaw na kolejne 20 minut. Następnie włóż do nagrzanego piekarnika i piecz, aż będzie gotowe.

Po wyłączeniu piekarnika chleb powinien stać w nim jeszcze 15 minut.

Chleb żytni z brzeczką na zakwasie

Ten prosty przepis pomoże ci zrobić pachnący chleb żytni w domu w piekarniku:

• W odpowiedniej misce przesiej 300 gramów mąki żytniej i 200 gramów mąki pszennej. Dodaj do nich dwie łyżki suchych drożdży, półtorej łyżeczki soli, 300 gramów wody, jedną łyżkę miodu, kwas chlebowy i olej roślinny.
• Robot kuchenny lub mikser z końcówkami do ciasta pomoże Ci wyrobić jednolite ciasto. Mieszanie składników zajmie dużo czasu - co najmniej dziesięć minut.
• W rezultacie otrzymasz dość lepkie ciasto, które należy podzielić na dwie części i uformować dwa bochenki. Połóż przyszły chleb na blasze do pieczenia, posyp mąką i pozostaw do wyrośnięcia.
• Gdy ciasto zwiększy objętość, włącz piekarnik i piecz chleb przez pół godziny.

Nie kroić bochenków na gorąco, ponieważ będą dość lepkie. Pozwól im ostygnąć na drucianej podstawce, a następnie podawaj.

chleb żytni

Domowy chleb to doskonały dodatek do obiadu lub kolacji. Jak gotować chleb żytni w domu w piekarniku:

• Wymieszaj łyżkę brzeczki kwasowej ze szklanką wody.
• Do kombajnu wsyp 250 gramów mąki pszennej i żytniej oraz sól, cukier i drożdże - po półtorej łyżeczki. Dodaj dwie łyżki zmielonych otrębów żytnich, łyżkę oleju roślinnego i rozcieńczoną brzeczkę. W razie potrzeby dodaj trochę wody.
• Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10 minut, a następnie podziel je na osiem równych części.
• Z wykrojów uformuj prostokąty o grubości jednego centymetra, ułóż na blasze do pieczenia, posyp otrębami i pozostaw w zimnym piekarniku na półtorej godziny.
• Gdy ciasto wyrośnie, piecz je przez 25 minut.

Chleb pełnoziarnisty

Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku wcale nie jest trudne. Przeczytaj przepis na jego przygotowanie i działaj z nami:

• Zagnieść ciasto z 200 gramów pszenicy, 80 gramów pełnego ziarna i 120 gramów mąki żytniej. Dodaj otręby żytnie (10 g), płatki owsiane (30 g), łuskane nasiona (30 g), dwie łyżki melasy żytniej (można zastąpić brzeczki lub słodu), dwie łyżeczki drożdży, łyżkę oleju i łyżeczkę miodu do mieszanki. Nie zapomnij dodać dwóch łyżek soli i 300 ml wody.
• Podziel gotowy produkt na sześć części, z których każdą należy zwinąć w prostokątny placek, a następnie zwinąć.
• Umieść gotowe bochenki na blasze do pieczenia w piekarniku i pozostaw na godzinę bez ogrzewania. Następnie piecz chleb przez 30 minut.

Przaśny chleb

Przeczytaj przepis na kolejny zdrowy domowy chleb:

• Wymieszaj w misce 400 gramów mąki pszennej i żytniej, 70 gramów mielonych otrębów, 100 gramów mleka w proszku, dwie łyżeczki soli, łyżeczkę sody, siedem łyżeczek cukru, trochę kwasu cytrynowego. Dla smaku dodaj kolendrę, anyż gwiazdkowaty i cynamon do smaku. Wlać 600 ml kefiru do suchej mieszanki i zagnieść ciasto.
• Umieść obrabiany przedmiot w natłuszczonej formie i umieść w ciepłym miejscu na kilka godzin lub na noc.
• Piecz chleb, aż będzie gotowy w nagrzanym piekarniku.

Przed podaniem bochenka na stół, pozwól mu ostygnąć na ruszcie piekarnika. Następnie pokrój chleb i połóż na talerzu.

Wniosek

Pieczenie chleba żytniego w piekarniku może być Twoją ulubioną rozrywką. Przeczytaj więc nasze rekomendacje i eksperymentuj z przepisami. Jesteśmy pewni, że Twoi bliscy będą zachwyceni wypiekami przygotowanymi w domu i nie będą już myśleć o pieczywie kupionym w najbliższym sklepie.