Przepisy krok po kroku na przygotowanie aromatycznego, smacznego pilawu wołowego w kotle w domu

2018-10-09 Liany Raimanovej

Stopień
przepis

1084

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

9 gr.

8 gr.

Węglowodany

24 gr.

201 kcal.

Opcja 1. Klasyczny przepis na pilaw wołowy w kotle

Daniem o niesamowitym smaku i aromacie jest pilaw. Możliwości jego przygotowania jest wiele: na zwykłej patelni, rondlu, powolnej kuchence, ale szczególnie doskonale sprawdza się w grubościennym kotle. Według tradycji uzbeckiej do pilawu używa się jagnięciny, a czasem wołowiny. Wołowina sprawia, że ​​danie jest lżejsze, delikatniejsze i mniej tłuste. Proces gotowania dzieli się na dwa etapy: przygotowanie zirvaku i gotowanie ryżu.

Składniki:

• wołowina - 670 g;
• płatki ryżowe (długoziarniste, parzone) – 535 g;
• 5 małych marchewek;
• 4 cebule;
• mielony berberys - 35 g;
• zira - 20 g;
• kurkuma - 30 g;
• olej słonecznikowy - 75 ml;
• czosnek - 8 ząbków;
• 30 g soli;
• czarny pieprz - 65 g.

Przepis krok po kroku na pilaw wołowy w kotle

Warzywa obrać ze skórki (łuski), marchewkę pokroić nożem w średnie paski, a cebulę w półpierścienie.

Filet wołowy oczyszczamy ze zbędnych filmów i ścięgien i kroimy w kwadraty o grubości około 3 cm.

Po umieszczeniu cebuli w grubościennym kotle zalewamy oliwą i smażymy na małym ogniu na lekko złocisty kolor.

Do cebuli dodać mięso, dobrze wymieszać, smażyć razem, aż kawałki mięsa lekko się zarumienią.

Na koniec dodać marchewkę, od razu doprawić solą, doprawić pieprzem i smażyć 12 minut.

Dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy do mieszanki, dobrze wymieszaj, podgrzewaj przez 3 minuty.

Do kociołka wlej trochę wody, zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.

Płatki dokładnie umyj, połóż na gotowym cyrklaku, wypoziomuj i lekko posyp solą, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn częściowo się wchłonie.

Po otwarciu pokrywki dużą łyżką robimy na powierzchni ryżu małe dziurki, w które wbijamy umyte ząbki czosnku i gotujemy pod przykryciem kolejne 25 minut.

Wyłączając ogień, odstaw pilaw na pół godziny, otwórz pokrywkę, wyjmij czosnek i połóż na talerzach, w razie potrzeby posyp świeżymi ziołami.

Jeśli po wrzuceniu ryżu do kociołka pozostanie za mało płynu, należy dolać jeszcze około pół szklanki.

Opcja 2. Szybki przepis na pilaw wołowy w kotle

Zgodnie z poniższym przepisem pilaw wołowy przygotowuje się również w grubościennym kotle, tylko nie na kuchence, ale w piekarniku, więc nie ma potrzeby ciągłego monitorowania procesu. Technologia i skład produktów są identyczne jak w wersji klasycznej, jedynie smażenie odbywa się na zwykłej patelni, następnie wszystko przelewa się do kotła i gotuje na wolnym ogniu w nagrzanym piekarniku. Okazuje się pyszne, niezwykle aromatyczne, o przyjemnej kruchej konsystencji.

Składniki:

• pół kilograma miąższu wołowego;
• 430 g ryżu parboilowanego długoziarnistego;
• 3 marchewki;
• 3 cebule;
• 7 ząbków czosnku;
• 60 ml rafinowanego oleju;
• 40 g przyprawy khmeli-suneli;
• 45 g soli;
• 30 g czarnego pieprzu.

Jak gotować pilaw wołowy w kotle

Po obraniu i pokrojeniu warzyw w paski, najpierw na zwykłej patelni na piecu na średnim ogniu przez 3 minuty podsmaż cebulę, następnie marchewkę.

Po dodaniu mięsa obranego z folii i pokrojonego w kwadraty smażymy kolejne 6 minut.

Dodać marchewkę, doprawić solą, doprawić chmielem suneli i czarnym pieprzem i smażyć tyle samo czasu.

Gotowe smażone mięso przekładamy do kotła, na wierzch kładziemy równą warstwę ryżu, po przepłukaniu wodą do momentu, aż woda będzie klarowna.

W powierzchnię płatków wbijamy ząbki czosnku, zalewamy nie więcej niż pół szklanki wody i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 40 minut. Podczas duszenia nie otwieraj drzwiczek.

Po wyjęciu kociołka z piekarnika odstaw pilaw na kilka minut i podawaj, usuwając wcześniej ząbki czosnku.

Jeśli nie ma przyprawy khmeli-suneli, dopuszczalne jest użycie specjalnej przyprawy do pilawu. A dla dodania lekko pikanterii można dodać drobno posiekaną papryczkę chili.

Opcja 3. Pilaw wołowy w kotle z rodzynkami

Kolejny niesamowity przepis na pilaw wołowy w kotle. Oczywiście ze względu na wyraźną słodycz użytych rodzynek, danie nie każdemu przypadnie do gustu. Ale dla tych, którzy lubią łączyć produkty i eksperymentować w kuchni, przepis jest idealny.

Składniki:

• pulpa wołowa - 740 g;
• ryż gotowany na parze - 540 g;
• rodzynki odmiany „quiche-mish” - 3 garści;
• marchewki - 3 szt .;
• 4 cebule;
• olej rafinowany - 55 ml;
• czarny pieprz, sól - po 45 g;
• mielony kminek, kurkuma - po 50 g.

Przepis krok po kroku

Ziarna ryżu myjemy w kilku wodach.

Rodzynki oddzielamy od gruzu, myjemy i moczymy w gorącej wodzie przez kwadrans.

Z wybranego kawałka mięsa wycinamy błony i ścięgna i kroimy je w średnie kwadraty.

Z cebuli i marchewki usuń łuskę, pokrój w paski, cebulę włóż do kotła, smaż na rafinowanym oleju nie dłużej niż 3 minuty. Do pojemnika dodać mięso i smażyć kolejne 7 minut. Dodać marchewkę, dobrze wymieszać, smażyć 4 minuty.

Zirvak posypać mielonym kminkiem, kurkumą, czarnym pieprzem, w razie potrzeby dodać trochę soli, dobrze wymieszać i podgrzewać przez kilka minut, ułożyć płatki, przykryć cienką warstwą rodzynek.

Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 35-40 minut.

Pozostaw gotowy pilaw na kuchence na 6 minut.

Wymieszaj przed podaniem.

Ten pilaw okazuje się pyszny zarówno z wołowiną, jak i kurczakiem.

Opcja 4. Pilaw wołowy w kotle z ciecierzycą

Ciecierzyca to rodzaj grochu, często wykorzystuje się ją do przygotowania różnorodnych dań kuchni tureckiej i uzbeckiej, w tym pilawu. Składnik ten nadaje potrawie niezapomniany smak i aromat, a także czyni ją atrakcyjną i bardzo apetyczną.

Składniki:

• nieco ponad pół kilograma wołowiny;
• ciecierzyca - 240 g;
• ryż gotowany na parze - 480 g;
• marchewki - 4 szt .;
• cebula - 4 szt .;
• olej rafinowany - 65 ml;
• przyprawa kminek, kurkuma, bazylia - po 45 g;
• sól, czarny pieprz - po 35 g;
• woda - 175 ml;
• czosnek - 2 głowy.

Jak gotować

Ciecierzycę myjemy i zostawiamy w szklance zimnej wody na kilka godzin, aby spęczniała.

Krok 2:
Oczyszczoną wcześniej z folii i ścięgien wołowinę włożyć do kotła i smażyć na dużym ogniu na maśle na złoty kolor.

Do mięsa dodać obraną cebulę, pokrojoną w półpierścienie i smażyć przez 3 minuty.

Dodać przegotowaną marchewkę, pokroić w cienkie paski i smażyć przez 6 minut.

Odlać wodę z ciecierzycy, wlać ją do kotła, często mieszając, i smażyć przez 4 minuty.

Dodać wodę, wszystkie przyprawy, pieprz, dodać trochę soli i dusić kilka minut.

Na wierzch połóż umyty ryż, włóż umyte, ale nie obrane ząbki czosnku, wygładź, zamknij pokrywkę i gotuj nieco ponad pół godziny.

Po odstawieniu pilawu na pół godziny wyjmij ząbki czosnku z naczynia i podawaj, kładąc naczynie na płaskim, szerokim talerzu lub tacy.

W celu szybszego gotowania dopuszczalne jest zastąpienie ciecierzycy zwykłą kukurydzą w puszkach.

Opcja 5. Pilaw wołowy w kotle z pieczarkami

Ciekawa wersja pysznego pilawu wołowego w kotle. Tutaj pieczarki miesza się ze wszystkimi warzywami, co nadaje potrawie dodatkowego smaku i aromatu. Kolejność układania składników różni się od innych opcji: najpierw smażona jest cebula, marchewka i grzyby, a następnie wprowadzane są kawałki mięsa. W gotowym naczyniu talerze pieczarek w połączeniu ze zbożami i warzywami wyglądają bardzo pięknie i apetycznie, nadając pilawowi świąteczny wygląd.

Składniki:

• świeże pieczarki - 6 szt .;
• wołowina - 840 g;
• Płatki ryżowe gotowane na parze – 525 g;
• cebula - 4 szt .;
• marchewki - 4 szt .;
• olej rafinowany - 60 ml;
• mielony berberys, kminek, kurkuma - po 40 g;
• czarny pieprz - 30 g;
• 35 g soli;
• 9 ząbków czosnku.

Przepis krok po kroku

Warzywa oczyszczamy, kroimy w paski, pieczarki oczyszczamy z brudu, dokładnie myjemy i kroimy w niezbyt cienkie plasterki.

Do kotła wlać odrobinę oleju, lekko podgrzać, dodać grzyby, smażyć przez 5 minut, ciągle mieszając.

Do kotła dodać cebulę i marchewkę i smażyć przez 8 minut.

Mięso obrane z folii i pokrojone w kwadraty ułożyć ze smażonymi składnikami i smażyć na tym samym ogniu przez około 10 minut.

Mieszankę doprawić w kociołku wszystkimi przyprawami, pieprzem, pobrać próbkę, dodać trochę soli i podgrzewać przez 3 minuty.

Opłukujemy płatki, kładziemy je na zirvaku, wygładzamy, wbijamy umytą główkę czosnku, gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut.

Po otwarciu pokrywy kociołka, łyżką zrób w powierzchni ryżu małe wgłębienia, wlej do nich odrobinę wody i gotuj przez 35 minut.

Odstaw pilaw na pół godziny, połóż go na talerzach, usuń czosnek i wymieszaj.

Dopuszczalne jest spożywanie pieczarek nawet mrożonych, tylko wtedy lepiej je dodać po dodaniu mięsa, przed ryżem.

Pilaw to kapryśne danie i najmniejszy błąd może go zepsuć i sprawić, że będzie zbyt suchy lub po prostu zwykłą owsianką z powodu nadmiaru płynu. Początkowo pilaw przygotowywano z jagnięciny, ale nie każdemu podoba się to mięso, dlatego można je zastąpić dietetyczną wołowiną. Zanim zaczniesz przygotowywać pilaw, przemyśl przepis, gdyż wołowina nie jest tłustym mięsem i pilaw może okazać się suchy.

Składniki na pilaw

Wołowina: 0,5 kg;

Marchew: 0,5 kg;

Olej roślinny: 250 ml;

Sól, pieprz, kminek do smaku.

Jak gotować kruchy pilaw wołowy

Umyj warzywa. Obierz je i pokrój na kawałki. Nie jest to wymagane, ale w przeciwnym razie będzie to strata czasu podczas procesu gotowania.

Do przygotowania potrawy tradycyjnie używa się kociołka o grubych ściankach. W domu można go zastąpić grubościennym rondlem lub naczyniem żaroodpornym. Nie możesz gotować na zwykłej patelni o cienkich ściankach - wszystko się spali. Tylko grube ścianki zapewniają równomierny rozkład ciepła na całej powierzchni naczynia.

Postaw na ogniu, dodaj olej i rozgrzej. Aby usunąć gorycz z oleju, dodaj połowę cebuli i smaż przez kilka sekund. Potem to wyjmujemy.

Na przygotowany olej włóż pokrojoną w półpierścienie cebulę i podsmaż. Połóż tam mięso, wymieszaj i pozwól mu się zarumienić.

Dodaj posiekaną marchewkę. Gdy marchewka puści sok, zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut, nie zapomnij zamieszać. Napełnij wodą tak, aby przykryła warzywa. Otrzymasz coś podobnego do sosu. Po zagotowaniu dodać sól i pozostawić na małym ogniu na 30 minut.

Połóż tam ryż i wygładź. Nie przeszkadzaj! Napełnij wodą 2 cm nad ryżem, około 2 palców. Pozwól wodzie odparować, a następnie zmniejsz ogień.

Zbierz ryż w kopczyk i zrób małe dziury. Pozostawić do zagotowania na 20-25 minut. Gotowy! Podczas serwowania dodać najpierw ryż, a następnie mięso, tak aby nie wymieszać resztek w kotle.

Główną tajemnicą kruchego pilawu jest to, że ryż powinien być długoziarnisty i nie zapomnij go namoczyć. A po dodaniu ryżu nie mieszaj naczynia, bo to zepsuje strukturę ryżu i zrobi się papkowaty.

Sekrety kruchego pilawu

• Sekret puszystego pilawu polega na wyborze odpowiedniego ryżu. Najsmaczniejszy pilaw robi się z ryżu, który jest słabo ugotowany i pozostaje kruchy. To tadżycki, uzbecki ryż długoziarnisty. Do paelli warto wykorzystać także włoski ryż. Przed gotowaniem ryż jest dokładnie myty kilka razy i moczony w zimnej osolonej wodzie przez 2 godziny.
• Podstawą prawdziwego pilawu jest zirvak. To nie jest tajemnica, ale niewiele osób wie, jak prawidłowo to ugotować. Aby go przygotować, tłuszcz jagnięcy umieszcza się w gorącym kotle i smaży. Następnie dodaje się cebulę, marchewkę i mięso. Wszystko to smaży się na dużym ogniu, mieszając. Po usmażeniu do zirvaku dodaje się wodę (około szklanki na każdy kilogram ryżu) i potrawę dusze. W domu tłuszcz z ogona często zastępuje się olejem roślinnym.
• Do przypraw tradycyjnie zalicza się szafran, kminek i berberys. Można dodać inne przyprawy według własnego uznania. Nie zaleca się jednak dodawania ich za dużo, w przeciwnym razie smak będzie „zamazany”. Szafran można również zastąpić bardziej przystępną dla budżetu przyprawą – kurkumą. Konieczne jest nadanie ryżowi złotego koloru. Dodaje się go w ilości 0,5 łyżeczki. na kilogram mięsa. Więcej o kurkumie możesz przeczytać tutaj.
• Marchew nigdy nie jest tarta. Można go pokroić jedynie w paski. Tarta marchewka podczas gotowania zamieni się w „owsiankę”.
• Zaleca się dodanie przypraw i soli mniej więcej w połowie przygotowania zirvaku.
• Nie należy używać słodkiej fioletowej cebuli. Najlepsza jest zwykła cebula.
• Aby gotowy pilaw był jeszcze smaczniejszy, zawiń szczelnie patelnię w koc i pozostaw tam na 1 godzinę.
• Sekret pięknego koloru pilawu: zależy to nie tylko od kurkumy, ale także od stopnia wysmażenia cebuli. Na przykład pilaw turkmeński jest biały, ponieważ cebula jest trochę smażona. A Fergana jest złota, cebula jest smażona na kolor marchewki.
• Również tajemnice pilawu i subtelności jego przygotowania tkwią w szczególnym odcieniu smaku. Na przykład, aby danie było słodsze, podczas przygotowywania zirvaku należy dodać trochę rodzynek i papryki. Aby uzyskać kwaśny smak, dodaj śliwkę wiśniową lub pigwę.
• Zirvak jest solony, więc smakuje trochę za słono. Ryż sam w sobie jest mdły i wchłonie cały nadmiar soli. Sam ryż nie jest solony.

Przepisy wideo

Pilaw w powolnej kuchence:

Pilaw z Dalmą:

Wszystkie subtelności pilawu od Lazersona:

Wołowina nie jest tak tradycyjnym sposobem przyrządzania pilawu jak jagnięcina czy wieprzowina, ale można z niej również przyrządzić aromatyczny i apetyczny pilaw. Aby mięso było soczyste i miękkie, musisz wiedzieć, które części tuszy są używane do pilawu i preferować te, które zawierają dużo substancji żelujących - mostek czy łopatka.

Inną cechą przygotowania pilawu wołowego jest to, że mięso powinno być duszone łącznie nie dłużej niż trzy godziny.

Pilaw wołowy - przygotowanie żywności

Lepiej jest używać ryżu długoziarnistego Basmati lub Krasnodar. Jeśli nie był parowany, należy go kilkakrotnie przepłukać, aby uzyskać „czystą wodę”.

Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Marchewkę pokroić w duże paski. Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w duże kawałki.

Pilaw wołowy - przygotowywanie potraw

Klasycznym naczyniem do przygotowania pilawu jest kociołek, ale jeśli go nie posiadasz, możesz skorzystać z rondelka z grubym dnem i smażyć mięso na patelni w kilku partiach, bo jeśli ugotujesz wszystko na raz, wypuści sok i będzie suche.

Pilaw wołowy – najlepsze przepisy

Przepis 1: Domowy pilaw wołowy

Ten przepis jest dość prosty, więc jest dostępny nawet dla początkujących kucharzy. Trudno oprzeć się jego aromatom, bo pilaw to prawdziwie królewskie danie.

Składniki

500 g wołowiny;
trzeci stos. olej roślinny;
50 g smalcu;
500 g marchewki;
500 g cebuli;
1 stos Ryż;
6 ząbków czosnku;
przyprawy - berberys, kminek, chmiel-suneli;
sól.

Metoda gotowania

Najpierw musisz przygotować zirvak - bazę pilawu składającą się z mięsa, cebuli i marchwi. Rozgrzej kocioł i wlej do niego olej. Najpierw kładziemy tam cebulę, doprowadzamy do złotego koloru, następnie mięso i kawałek smalcu (przed dodaniem ryżu należy go usunąć). Po około 7 minutach - marchewka. Przygotowanie Zirvaka zajmuje około 20-30 minut. na średnim ogniu. Przez połowę czasu smaży się bez pokrywki, ciągle mieszając, a następnie kocioł zamyka się, mieszając tylko od czasu do czasu. W trakcie całego procesu zirvak należy posolić i dodać przyprawy.

Delikatnie wylej umyty ryż na wierzch Zirvaku, nie mieszając. Napełnij zimną wodą, tak aby ją przykryła. Przykryj kocioł pokrywką i gotuj do miękkości na małym ogniu. Za 10 minut Przed końcem gotowania wbijamy w pilaw ząbki czosnku.

Aby smak był jeszcze bardziej intensywny, należy owinąć pilaw kocem i odstawić na pół godziny do godziny.

Przepis 2: Pilaw z uzbeckiej wołowiny

Kto gotuje pilaw lepiej niż Uzbecy? W końcu to ich danie narodowe. Dlatego jeśli zastosujesz się do kilku obowiązkowych zasad, z pewnością otrzymasz pyszne danie przygotowane w najlepszych wschodnich tradycjach.

Składniki

mięso wołowe - 1 kg;
cebula - 700 g;
ryż - 1 kg;
marchewki - 700 g;
berberys, kminek i tymianek - po 1 łyżeczce. FAŁSZ;
czosnek - 1 głowa;
mielony czarny pieprz i sól - według własnego uznania;
olej roślinny - 4 łyżki. kłamstwo

Metoda gotowania

Jeśli w mięsie jest dużo tłuszczu, wskazane jest jego odcięcie, pozostawiając tylko odrobinę. Rozgrzej kocioł i wlej do niego olej. Mięso podsmażamy tak, aby z wierzchu się zarumieniło, a w środku pozostało soczyste. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, możesz go dodać. Wyjmij wołowinę z kotła i na tym samym oleju podsmaż cebulę, następnie włóż mięso z powrotem i dodaj marchewkę. Smaż zirvak przy otwartej pokrywie, aż marchewka zmniejszy się 3 razy.

Teraz musisz posolić zirvak i wlać do niego ryż, zalać wrzącą wodą 1 palec powyżej poziomu jedzenia, wszystko dobrze wymieszać i spróbować soli. Jeśli to konieczne, dodaj sól do smaku. Gotuj pod zamkniętą pokrywką, aż ryż będzie ugotowany. Na około 10 minut przed końcem gotowania wbijamy w pilaw główkę czosnku. W razie potrzeby do otworów dolewamy wodę, aby pod koniec gotowania nie uszkodzić integralności ziarna. Po wyłączeniu ognia należy pozwolić pilawowi parzyć przez kolejne 20 minut, a następnie wymieszać i można go podawać.

Przepis 3: Pilaw Fergana

Jest to klasyka gatunku. Oczywiście w różnych częściach Azji pilaw ma swoje własne cechy smakowe, ale pilaw Fergana to granica doskonałości. W jego przygotowaniu nie ma jasnych kanonów, ponieważ pilaw wybacza improwizację, ale nie w głównych składnikach.

Składniki

mięso wołowe - 300 g;
cebula - 250 g;
ryż - 500 g;
marchewki - 250 g;
olej roślinny - 250 ml;
pikantna mieszanka - 1,5 łyżeczki. FAŁSZ;
sól - według własnego gustu.

Metoda gotowania

Namocz wstępnie umyty ryż przez 30-40 minut. Na żeliwie rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż przez 5-7 minut. Następnie do cebuli dodajemy kawałki wołowiny i smażymy wszystko razem kolejne 15 minut, dodajemy paski surowej marchewki i przedłużamy proces o kolejne 10 minut. Dodać sól, zalać wodą (1/4-1/2 szklanki), zagotować i dodać przyprawy (kminek, szafran, berberys, kurkumę i czerwoną paprykę). Dusić pod zamkniętą pokrywką przez około 2 godziny.

Mięso posypać ryżem, wyrównać powierzchnię, zalać gorącą wodą tak, aby nie naruszyć wierzchniej warstwy. Gotuj, aż płatki będą gotowe, pamiętając o dodaniu wody do studzienek. Po zdjęciu z ognia pozostawić pilaw na kolejne 15 minut. a następnie podane.

Przygotowując pilaw, nie trzeba bać się mieszać ryżu z zirvakiem, ponieważ w wersji klasycznej danie to gotuje się w kotle na otwartym ogniu. Ponieważ nie możemy trzymać się takich warunków, płatki należy tak wymieszać, aby dobrze nasyciły się smakiem mięsa i przypraw.

Jedna z najsmaczniejszych opcji pilawu wołowego. Ten przepis ze zdjęciami szczegółowo i krok po kroku ujawnia wszystkie subtelności przygotowania. Cechy gotowania zirvaku i dlaczego jest to potrzebne, jaki rodzaj mięsa wziąć, ile płukać ryż i jak prawidłowo przygotować pilaw wołowy? Proste obliczanie wody i inne triki popularnego dania.
Podczas odchudzania lepiej wybrać pilaw z wołowiną, ponieważ jego zawartość kalorii na 100 gramów waha się od 170 do 200 jednostek, w przypadku wieprzowiny i jagnięciny jest znacznie wyższa. Ale nie zapominaj, że zawartość kalorii w pilawu wołowym zależy w dużej mierze od ilości oleju lub tłuszczu. Jeśli chcesz przygotować lekkie danie, są one zmniejszone. To, ile kalorii ma pilaw z wołowiną, zależy również od warzyw. Jeśli przygotujesz danie zgodnie z zasadami, dodając dużo marchewki i cebuli, okaże się lżejsze niż wersje zrusyfikowane z dużą ilością białego ryżu.
Jak gotować kruchy pilaw wołowy?

Składniki

Porcje: – +

• Wołowina 1 kg.
• Ryż 1 kg.
• Marchewka 700 gr
• Cebula 500 gr.
• Olej 200 ml
• Czosnek 1 gol
• Zira 5 lat
• tymianek 5 lat
• Mieszanka pieprzu 5 lat
• Kwaśnica 10 gr.
• Sól

Na porcję

Kalorie: 461 kcal

Białka: 21 gr

Tłuszcze: 13 gr

Węglowodany: 62 gr

1 godzina. 30 minut. Foka

Przygotowując pilaw wołowy, musisz zacząć od warzyw. Jeśli ktoś najpierw usmaży mięso, to jest to złe. Cebulę pokroić w duże półpierścienie lub ćwiartki.



Marchewki nie można trzeć, zgodnie z przepisami należy ją również siekać. Najpierw spłaszcz każde warzywo korzeniowe, a następnie posiekaj talerze nożem. Nie mieszaj marchewki i cebuli.

Ponieważ musimy ugotować pilaw z wołowiną na kuchence, bierzemy duży kocioł lub głęboką patelnię, wlewamy do niego olej i kładziemy na ogniu. Możesz użyć tłuszczu z ogona. Aby to zrobić, pokrój go w drobną kostkę i stop, aż zamieni się w skwarki.

Gdy olej będzie bardzo gorący, prawie dymiący, dodaj posiekaną cebulę. Smażymy na dużym ogniu aż do uzyskania czerwonawego koloru. Jeśli tłuszcz jest dobrze podgrzany, proces zajmie nie więcej niż trzy minuty.



Która część wołowiny jest najlepsza do pilawu? Oczywiście, polędwicę i miąższ, można wziąć kawałki z małymi kośćmi. Opłucz wołowinę, pamiętaj o wytarciu serwetkami. Jeśli pozostaną kropelki, temperatura w kotle spadnie, mięso nie zbrązowieje do pożądanego koloru i zacznie się dusić, a nie smażyć. Nie potrzebujemy tego. Wołowinę pokroić na kawałki o masie 20-25 gramów.



Wrzucamy do kotła z cebulą.



Smażymy wszystko razem na dużym ogniu.



Gdy mięso się zrumieni, możesz dodać marchewkę.

Bardzo często w przepisach na pilaw z wołowiną w domu ilość jest zmniejszona, co nie ma zbyt dobrego wpływu na smak potrawy. Marchew powinno być dużo, korzenie są pomarańczowe i soczyste. Smaż wszystko razem przez 5-7 minut, nie zmniejszając ognia.

Do marchewki dodać kminek, ułożyć berberys, dodać tymianek. W razie potrzeby można dodać ostrą paprykę, ale w całości. Podgrzewaj przyprawy przez minutę.

Odmierz litr wrzącej wody i wlej do kotła. Cała zawartość nazywa się zirvak i należy ją przygotować. Przykryj, zmniejsz ogień, gotuj pod przykryciem przez 50-60 minut. Bardzo często gotujemy pilaw wołowy w domu bez zirvaku, ale jest to błędne. Od tego będzie zależeć soczystość i aromat mięsa oraz jego smak. Z ryżem nie da się go tak długo ugotować. W rezultacie wołowina pozostanie twarda, a smak będzie daleki od ideału.

Najważniejszym składnikiem jest ryż. Do pilawu bierzemy duże, długie ziarno. Najpierw należy go namoczyć przez kilka minut, a następnie dokładnie spłukać. Na Wschodzie uważa się, że wodę należy wymieniać 7 razy. Używamy najzimniejszego płynu.



Gdy tylko zirvak będzie duszony przez co najmniej 50 minut, dodaj ryż. Ale nie wrzucamy go po prostu na kupę, ale dużą łyżką kładziemy go na mięso i warzywa, wyrównując warstwę. Nie mieszaj!

Potrzebujesz tyle wody, aby przykryć 2 palce ryżu. Ale ta definicja nie jest do końca poprawna, ponieważ kociołki każdego człowieka mają różne rozmiary, a teraz kształt może być również inny, producenci są inni. Ponieważ jest to klasyczny pilaw wołowy, po prostu odmierzamy kolejne 0,9 litra wody (wrzącej), dodajemy do niego 1,5 łyżki soli i pieprzu, mieszamy i zalewamy, ale nie tylko na wierzch. Do kociołka włóż łyżkę cedzakową i polej ją strumieniem wody.

Wbić całą główkę czosnku, nie rozdzielać ząbków. Czekamy, aż pilaw się zagotuje, wrzucamy na wierzch liść laurowy, przykrywamy i zmniejszamy ogień do niskiego, gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut.



Wyłącz kuchenkę i pozostaw naczynie na kolejne 20-30 minut. I pilaw wołowy jest gotowy!

Zgodnie z tym przepisem krok po kroku ze zdjęciami produkty ułożono warstwami, to prawda. Ryż należy wymieszać przed podaniem z mięsem i warzywami, łyżką z kotła.
Istnieją inne opcje pysznego przygotowania pilawu wołowego. Czasem przyrządza się je nad ogniem, a potrawa nasycona jest aromatem dymu, a efekt jest niezwykły. Jeśli chcesz zrobić dietetyczny pilaw z wołowiną, zmniejsz ilość tłuszczu w przepisie, czasami gotuj go w garnkach w piekarniku lub użyj wolnej kuchenki. Ale tutaj ważne jest, aby nie pomylić się z wodą, aby nie skończyć z owsianką. Lepiej trzymać się proporcji 1:2, jeśli ryż nie był moczony przez dłuższy czas, w przeciwnym razie płynu będzie dużo.

Wołowina nie jest tak tradycyjnym sposobem przyrządzania pilawu jak jagnięcina czy wieprzowina, ale można z niej również przyrządzić aromatyczny i apetyczny pilaw. Aby mięso było soczyste i miękkie, musisz wiedzieć, które części tuszy są używane do pilawu i preferować te, które zawierają dużo substancji żelujących - mostek czy łopatka.

Inną cechą przygotowania pilawu wołowego jest to, że mięso powinno być duszone łącznie nie dłużej niż trzy godziny.

Pilaw wołowy - przygotowanie żywności

Lepiej jest używać ryżu długoziarnistego Basmati lub Krasnodar. Jeśli nie był parowany, należy go kilkakrotnie przepłukać, aby uzyskać „czystą wodę”.

Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Marchewkę pokroić w duże paski. Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w duże kawałki.

Pilaw wołowy - przygotowywanie potraw

Klasycznym naczyniem do przygotowania pilawu jest kociołek, ale jeśli go nie posiadasz, możesz skorzystać z rondelka z grubym dnem i smażyć mięso na patelni w kilku partiach, bo jeśli ugotujesz wszystko na raz, wypuści sok i będzie suche.

Pilaw wołowy – najlepsze przepisy

Przepis 1: Domowy pilaw wołowy

Ten przepis jest dość prosty, więc jest dostępny nawet dla początkujących kucharzy. Trudno oprzeć się jego aromatom, bo pilaw to prawdziwie królewskie danie.

Składniki

500 g wołowiny;
trzeci stos. olej roślinny;
50 g smalcu;
500 g marchewki;
500 g cebuli;
1 stos Ryż;
6 ząbków czosnku;
przyprawy – berberys, kminek, chmiel-suneli;
sól.

Metoda gotowania

Najpierw musisz przygotować zirvak - bazę pilawu składającą się z mięsa, cebuli i marchwi. Rozgrzej kocioł i wlej do niego olej. Najpierw kładziemy tam cebulę, doprowadzamy do złotego koloru, następnie mięso i kawałek smalcu (przed dodaniem ryżu należy go usunąć). Po około 7 minutach - marchewka. Przygotowanie Zirvaka zajmuje około 20-30 minut. na średnim ogniu. Przez połowę czasu smaży się bez pokrywki, ciągle mieszając, a następnie kocioł zamyka się, mieszając tylko od czasu do czasu. W trakcie całego procesu zirvak należy posolić i dodać przyprawy.

Delikatnie wylej umyty ryż na wierzch Zirvaku, nie mieszając. Napełnij zimną wodą, tak aby ją przykryła. Przykryj kocioł pokrywką i gotuj do miękkości na małym ogniu. Za 10 minut Przed końcem gotowania wbijamy w pilaw ząbki czosnku.

Aby smak był jeszcze bardziej intensywny, należy owinąć pilaw kocem i odstawić na pół godziny do godziny.

Przepis 2: Pilaw z uzbeckiej wołowiny

Kto gotuje pilaw lepiej niż Uzbecy? W końcu to ich danie narodowe. Dlatego jeśli zastosujesz się do kilku obowiązkowych zasad, z pewnością otrzymasz pyszne danie przygotowane w najlepszych wschodnich tradycjach.

Składniki

mięso wołowe – 1 kg;
cebula – 700 g;
ryż – 1 kg;
marchewka – 700 g;
berberys, kminek i tymianek - po 1 łyżeczce. FAŁSZ;
czosnek – 1 główka;
mielony czarny pieprz i sól - według własnego uznania;
olej roślinny - 4 łyżki. kłamstwo

Metoda gotowania

Jeśli w mięsie jest dużo tłuszczu, wskazane jest jego odcięcie, pozostawiając tylko odrobinę. Rozgrzej kocioł i wlej do niego olej. Mięso podsmażamy tak, aby z wierzchu się zarumieniło, a w środku pozostało soczyste. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, możesz go dodać. Wyjmij wołowinę z kotła i na tym samym oleju podsmaż cebulę, następnie włóż mięso z powrotem i dodaj marchewkę. Smaż zirvak przy otwartej pokrywie, aż marchewka zmniejszy się 3 razy.

Teraz musisz posolić zirvak i wlać do niego ryż, zalać wrzącą wodą 1 palec powyżej poziomu jedzenia, wszystko dobrze wymieszać i spróbować soli. Jeśli to konieczne, dodaj sól do smaku. Gotuj pod zamkniętą pokrywką, aż ryż będzie ugotowany. Na około 10 minut przed końcem gotowania wbijamy w pilaw główkę czosnku. W razie potrzeby do otworów dolewamy wodę, aby pod koniec gotowania nie uszkodzić integralności ziarna. Po wyłączeniu ognia należy pozwolić pilawowi parzyć przez kolejne 20 minut, a następnie wymieszać i można go podawać.

Przepis 3: Pilaw Fergana

Jest to klasyka gatunku. Oczywiście w różnych częściach Azji pilaw ma swoje własne cechy smakowe, ale pilaw Fergana to granica doskonałości. W jego przygotowaniu nie ma jasnych kanonów, ponieważ pilaw wybacza improwizację, ale nie w głównych składnikach.

Składniki

mięso wołowe – 300 g;
cebula – 250 g;
ryż – 500 g;
marchewka – 250 g;
olej roślinny – 250 ml;
pikantna mieszanka - 1,5 łyżeczki. FAŁSZ;
sól - według własnego gustu.

Metoda gotowania

Namocz wstępnie umyty ryż przez 30-40 minut. Na żeliwie rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż przez 5-7 minut. Następnie do cebuli dodajemy kawałki wołowiny i smażymy wszystko razem kolejne 15 minut, dodajemy paski surowej marchewki i przedłużamy proces o kolejne 10 minut. Dodać sól, zalać wodą (1/4-1/2 szklanki), zagotować i dodać przyprawy (kminek, szafran, berberys, kurkumę i czerwoną paprykę). Dusić pod zamkniętą pokrywką przez około 2 godziny.

Mięso posypać ryżem, wyrównać powierzchnię, zalać gorącą wodą tak, aby nie naruszyć wierzchniej warstwy. Gotuj, aż płatki będą gotowe, pamiętając o dodaniu wody do studzienek. Po zdjęciu z ognia pozostawić pilaw na kolejne 15 minut. a następnie podane.

Przygotowując pilaw, nie trzeba bać się mieszać ryżu z zirvakiem, ponieważ w wersji klasycznej danie to gotuje się w kotle na otwartym ogniu. Ponieważ nie możemy trzymać się takich warunków, płatki należy tak wymieszać, aby dobrze nasyciły się smakiem mięsa i przypraw.