Prawie każdy człowiek od czasu do czasu kupuje i lubi zjeść paluszki kukurydziane. Ten słodki deser pojawił się w Związku Radzieckim w latach sześćdziesiątych ubiegłego wieku, ale dziś jest nie mniej popularny. Jednym z najwybitniejszych przedstawicieli tego segmentu jest producent paluszków kukurydzianych „Matyash”, o którym więcej na stronie www.matyash.com/production/corn-sticks/. Większości z nas ten deser kojarzy się z dzieciństwem. Wielu rodziców wciąż kupuje ten pyszny deser swoim dzieciom. To jest użyteczne? A może nie? Dzisiejszy artykuł poświęcony jest dobroczynnym właściwościom produktu i negatywnym konsekwencjom spożywania tego deseru.


Co wykorzystuje się w produkcji? Nazwa produktu bezpośrednio wskazuje główny składnik. Oczywiście mówimy o kukurydzy, nie o zwykłej kukurydzy, ale o wysokiej jakości. Najczęściej (jeśli technologia jest nowoczesna) stosuje się szkliste odmiany kukurydzy durum.

Czytelników, którzy nie mają pojęcia o procesie produkcji produktu, któremu poświęcony jest ten artykuł, z pewnością zainteresuje historia powstania tego popularnego przysmaku.

Więc.
W pierwszej kolejności zboża uzyskuje się z ziaren pozbawionych zarodków i łusek, które następnie przesiewa się. Materiał ten miesza się z solą. Następnie masę zwilża się, po czym pozostawia na pewien czas „w spokoju”. Następnie grys kukurydziany kierowany jest do wytłaczarki. Po opuszczeniu ww. aparatu objętość surowców znacznie wzrasta w wyniku spadku ciśnienia. Masę wycina się nożem przemysłowym tak, aby maksymalna długość kawałka wynosiła 3 cm.

Kolejnym krokiem jest suszenie półproduktu w specjalnym odbiorniku. Następnie półprodukt przekazywany jest do instalacji, dodawany jest olej roślinny, cukier puder lub różne aromaty. Gotowy produkt jest pakowany i przekazywany do dalszego przechowywania.

Jakie są zalety deseru?

Sposób jego wytwarzania ma istotny wpływ na jakość produktu końcowego. Przestrzeganie zasad gotowania pomaga zwiększyć stężenie składników odżywczych w powstałym deserze. Podczas obróbki cieplnej, jakiej poddawane są paluszki kukurydziane, skrobia zawarta w ziarnach kukurydzy ulega przemianie w składniki, które organizm zarówno dorosłego, jak i dorosłego człowieka może łatwo wchłonąć. Podczas spożywania danego przysmaku krew szybko nasyca się glukozą. Jeśli paluszki zawierają zdrowe składniki (do których zaliczają się np. soki warzywne i owocowe), deser będzie dużo zdrowszy dla organizmu.

„Tylna strona”

Jeśli chodzi o skutek negatywny, to może on być spowodowany nadmiernym i zbyt częstym spożywaniem deseru, o którym mowa w artykule. Warto pamiętać, że paluszki kukurydziane to produkt wysokokaloryczny, dlatego dbając o sylwetkę, deser należy spożywać ostrożnie. Pałków nie powinny stosować osoby chore na cukrzycę, ze względu na wysoki indeks glikemiczny produktu, gdyż jak wspomniano powyżej, następuje gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi. Należy również pamiętać, że nadużywanie tego produktu może powodować zwiększone tworzenie się gazów, a także wzdęcia. Czytelnicy, którzy mają problemy z przewodem pokarmowym, powinni wiedzieć: paluszki kukurydziane są niepożądane, a nawet niebezpieczne dla ciebie.

Wiele osób jednoznacznie kojarzy pewne słodycze z dzieciństwem. Obejmuje to lody, watę cukrową, lemoniadę i oczywiście paluszki kukurydziane. Jak ten zwiewny przysmak powstaje w fabryce i czy można zrobić paluszki w domu, dowiesz się w tym artykule.

Z czego robi się paluszki kukurydziane?

Surowce do produkcji paluszków kukurydzianych są natychmiast dostarczane do zakładu w dużych ilościach. Do przedsiębiorstwa dostarczane są jego dosłownie tony. Surowcami są grys kukurydziany wytwarzany z kukurydzy durum, cukru pudru, soli i rafinowanego dezodoryzowanego oleju roślinnego. To wszystkie składniki potrzebne do zrobienia paluszków kukurydzianych, znane każdemu od dzieciństwa.

Skład paluszków solonych lub innych aromatyzowanych jest podobny, lecz zamiast cukru pudru dodaje się po prostu sól lub odpowiedni aromat, np. bekon, ser itp.

Sprzęt do robienia paluszków kukurydzianych

Linia produkcyjna do produkcji paluszków kukurydzianych obejmuje kilka rodzajów urządzeń: mieszalnik do przygotowania zbóż, młyn do produkcji cukru pudru, wytłaczarkę, kompleks powlekający, dozownik cukru pudru oraz urządzenie pakujące paluszki kukurydziane. To, w jaki sposób powstają produkty w fabryce i w domu oraz w jakiej objętości, zależy od mocy wytłaczarki. Nawiasem mówiąc, ten sam sprzęt jest używany do produkcji innych płatków śniadaniowych.

Urządzenie do robienia pałeczek występuje w wersji małej, średniej i dużej mocy. Jest odpowiedni odpowiednio dla małych, średnich firm i dużych fabryk. W pierwszym przypadku wydajność wyniesie 30 kg produktów na godzinę, w drugim - 100 kg na godzinę, w trzecim - 250 kg na godzinę.

Paluszki kukurydziane: jak powstają w fabryce

Zatem moce produkcyjne i koszty sprzętu zależą od wielkości przedsiębiorstwa. Jak w fabryce powstają paluszki kukurydziane?

Cały proces technologiczny zajmuje nie więcej niż 10 minut. Podczas 8-godzinnej zmiany produkcyjnej powstaje około trzech ton słodkich smakołyków. Sam proces produkcyjny składa się z kilku etapów:

1. Najpierw grys kukurydziany podawany jest do ekstrudera, w którym panuje temperatura od 40 do 150 stopni.
2. Pod wpływem wysokiej temperatury i ciśnienia surowiec nabiera konsystencji ciasta.
3. Plastyczna masa opada na specjalną matrycę z otworami, przez którą ciasto gwałtownie zwiększa swoją objętość, jakby eksplodując i uzyskując strukturę paluszka kukurydzianego. Dzieje się tak z powodu nagłej zmiany ciśnienia. Od kształtu i wielkości otworów na matrycy zależy, jakie będą paluszki kukurydziane: okrągłe, kwadratowe, w kształcie gwiazdy itp.

Pałeczki wychodzące z wytłaczarki pozostają zbyt mokre, przez co nie mają własnego smaku i nie chrupią jeszcze na zębach. Aby to zrobić, należy je przeszklić i wysuszyć w specjalnym bębnie.

Jak zrobić paluszki kukurydziane z dodatkami smakowymi

W kolejnym etapie, po opuszczeniu wytłaczarki, produkty są suszone w specjalnym bębnie. Następnie pałeczki wchodzą do kompleksu powlekającego – jest to urządzenie przypominające długi bęben, za pomocą którego na produkty nanoszone są sproszkowane dodatki smakowe. Jednocześnie przez opryskiwacz dostarczany jest olej roślinny. Jest podgrzewany wewnątrz bębna i równomiernie rozprowadzany w niewielkiej ilości na paluszki kukurydziane. Jak są przeszklone? Czytaj.

Po nasyceniu pałeczek olejem trafiają do kolejnej komory bębna. Tutaj są posypane cukrem pudrem ze wszystkich stron. W kontakcie z ciepłym olejem roślinnym topi się, tworząc na wierzchu produktu słodką polewę. W kolejnym etapie z bębna wychodzą gotowe pałeczki. Następnie są pakowane za pomocą specjalnego sprzętu w trybie automatycznym. Gotowe patyczki pakujemy i wysyłamy na magazyn, a stamtąd bezpośrednio do odbiorcy hurtowego.

Jak zrobić paluszki kukurydziane w domu

Bez specjalnego sprzętu nie będziesz w stanie zrobić paluszków kukurydzianych w domu. Produkty uzyskują strukturę powietrzną dopiero po przejściu przez wytłaczarkę, co zapewnia niezbędny ostry spadek ciśnienia. Ani tradycyjna śrubowa maszynka do mięsa, ani zwłaszcza rękaw cukierniczy nie zastąpią w tym przypadku profesjonalnego sprzętu.

Jak zrobić paluszki kukurydziane w domu? Bardzo szybko, jeśli sprzęt i surowce są dostępne. Przede wszystkim będziesz potrzebować specjalnego urządzenia do robienia paluszków kukurydzianych UKP-M. Wydajność urządzenia wynosi 15 kg produktów na godzinę.

Aby przygotować paluszki, grys kukurydziany wsypuje się najpierw do specjalnego lejka umieszczonego na korpusie, przepuszcza przez system nawilżania i poddaje obróbce termoplastycznej. Cały proces przebiega niemal natychmiastowo w trybie ciągłym. Następnie masę przeciska się z określoną prędkością przez specjalną matrycę z nacięciem, która nadaje wymagany kształt gotowemu produktowi. Najprostsze paluszki kukurydziane są gotowe! Teraz należy je posmarować glazurą lub posypać cukrem pudrem i można je podawać.

Oprócz paluszków kukurydzianych urządzenie UKP-M służy do produkcji wyrobów z pszenicy, jęczmienia perłowego, ryżu w kształcie gwiazdek, rurek itp.

Paluszki kukurydziane to specjalnie przygotowana pianka z kaszy kukurydzianej. Produkt ten pojawił się po raz pierwszy w 1963 roku w fabryce w Dniepropietrowsku. Jego produkcja odbyła się na sprzęcie opracowanym przez V. Ya Krikunova przy użyciu określonej technologii. Obecnie istnieje wiele odmian takich produktów kukurydzianych. W ofercie są paluszki: słodkie, bez cukru, glazurowane, słone, czekoladowe, kremowe, waniliowe, boczkowe, cytrynowe itp. Ale nie daj się z nimi ponieść, jeśli nie chcesz przybrać na wadze.

Trochę historii

Paluszki pochodziły z płatków kukurydzianych. Co ciekawe, odkrycie tego ostatniego nastąpiło zupełnie przypadkowo. Praktyczni amerykańscy lekarze zużywali nadmierne zapasy mąki kukurydzianej do przygotowywania owsianki dla pacjentów. Zamiast owsianki dostali jednak płatki zbożowe, które niespodziewanie stały się popularne. Aby zamienić płatki w pałeczki, nie było wystarczającej technologii, która mogłaby powodować nagłe zmiany temperatury.

Po II wojnie światowej produkcja żywności zaczęła gwałtownie rosnąć. Było to spowodowane powszechnym wprowadzeniem wytłaczania do przemysłu spożywczego. W państwie radzieckim, ze względu na łatwość produkcji, produkt ten zaczął być powszechny.

Wiele spółdzielni zaczęło oferować opcje różniące się kształtem, kolorem i smakiem. Technologia tworzenia została doprowadzona do perfekcji.

Etapy produkcji

Przygotowanie takiego produktu nie jest niczym skomplikowanym. Powstaje w pięciu etapach produkcji:

Każdy producent stara się wymyślić własną specjalną recepturę, która jest tajna, ale zasadniczo technologia produkcji opiera się na tych etapach.

Gotowanie w domu

Aby zrobić paluszki kukurydziane w domu, będziesz potrzebować wytłaczarki, która doda porowatości i przewiewności. Podobny deser możesz przygotować w domu. Do tego będziesz potrzebować:

• 100 ml mleka;
• 70 gramów masła;
• 150 gramów mąki kukurydzianej;
• sól;
• olej roślinny.

1. Przesiać mąkę kukurydzianą.
2. Do rondelka wlać mleko, dodać masło. Gotować.
3. Gdy mleko się zagotuje, stopniowo dodajemy mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając. Gdy masa będzie już gęsta, wyłącz ogień i poczekaj, aż pasta ostygnie.
4. Dodać szczyptę soli, dwa jajka i miksować na gładką masę.
5. Ciasto włożyć do strzykawki i wycisnąć do pożądanego kształtu. Proces ten odbywa się na blasze wyłożonej folią spożywczą, którą następnie umieszcza się w piekarniku. Aby uniknąć konieczności odrywania pałeczek, lekko posmaruj folię olejem roślinnym.
6. Piec w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Oprócz soli można dodać wanilinę, cukier lub jakieś pochłaniacze smaku.

Jeśli jednak naprawdę chcesz, aby Twój produkt wyglądał jak produkt kupiony w sklepie, będziesz musiał kupić mini-wytłaczarkę UKPO. Praca z nim jest bardzo prosta: do lejka urządzenia należy wsypać mąkę kukurydzianą, a z otworów wychodzą gotowe suche pałeczki, podobne do maszynki do mięsa. Wystarczy pokryć je glazurą i zjeść.

Zawartość kalorii i zalety produktu

Biorąc pod uwagę, ile kalorii mają paluszki kukurydziane, należy to zauważyć produkt ten jest dość kaloryczny. W 100 gramach produktu znajduje się 359 kcal, co stanowi 25% dziennego zapotrzebowania człowieka. Wartość odżywcza jest następująca: na 100 gramów przypada 10,3 grama białka, 1,6 grama tłuszczu i 81 gramów węglowodanów. Ponadto paluszki kukurydziane zawierają także witaminę B2 (ryboflawinę) i sód.

Paluszki kukurydziane ze względu na kaloryczność i dużą zawartość węglowodanów nie mogą być uważane za produkt zdrowy, choć bardzo lubią je dorośli i dzieci. Nadmierne spożycie może prowadzić do problemów z otyłością, dlatego osoby, które nie chcą przybrać na wadze, nie powinny dać się ponieść temu produktowi. Istnieją również pewne ograniczenia wiekowe. Lekarze nie zalecają podawania tego deseru dzieciom poniżej 3 roku życia i kobietom w czasie ciąży, ze względu na to, że pałeczki puchną w żołądku.

Wysoka strawność pałeczek może być korzystna. Spożywanie pokarmów bogatych w węglowodany może zapewnić szybki zastrzyk energii. Ta właściwość może pomóc osobom odczuwającym zmęczenie i głód. Produkt poprawia aktywność umysłową i ogólne samopoczucie.

Nie powinny ich stosować osoby cierpiące na choroby żołądka (np. wrzody, zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie trzustki), a także diabetycy i osoby przestrzegające określonej diety. Ponadto, biorąc pod uwagę zawartość kalorii w paluszkach kukurydzianych, nie powinny być spożywane przez osoby chcące schudnąć, kobiety w ciąży lub karmiące piersią.

Jeśli porównamy korzyści i szkody tego deseru, stosunek najprawdopodobniej będzie równy. Aby uchronić organizm przed szkodliwym działaniem ich spożycia, mając na uwadze kaloryczność, należy kontrolować ilość spożywanych produktów. Osoba dorosła powinna średnio zjeść około 150 g paluszków dziennie.

Często wiele gospodyń domowych lubi kupować paluszki kukurydziane do przygotowywania różnego rodzaju deserów. Dzięki swojej objętości i porowatości nadają ciastu lekkości i przyjemnej chrupkości. Z patyczków można zrobić tort Mrowisko, tort z mlekiem skondensowanym, bułeczki czekoladowe i inne.

Paluszki kukurydziane same w sobie nikomu nie szkodzą, ale też nie ma z nich żadnej korzyści. Jednak niektórzy producenci, aby przyciągnąć klientów, dodają do produktu różnego rodzaju dodatki smakowe i barwniki, które mogą powodować przewlekłe i niebezpieczne choroby. Niewiele osób stosuje technologię gotowania z produktów naturalnych, a mianowicie wykorzystanie kaszy kukurydzianej. Najczęściej, w celu zwiększenia opłacalności produkcji, zastępują główny składnik analogami o podobnych właściwościach smakowych.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Paluszki kukurydziane to produkt powstały na bazie specjalnie przygotowanej kaszy kukurydzianej, uformowanej w suchą, chrupiącą piankę. Przyjrzyjmy się, jak powstają paluszki kukurydziane, cechy produkcyjne, szkody, korzyści i skład przysmaku.

Trudno znaleźć choć jedno dziecko, dorosłego czy szanowanego starca, które nie znałoby smaku paluszków kukurydzianych. Ten chrupiący przysmak urzekł nas od dzieciństwa wraz z lodami, słodką wodą gazowaną, lizakami i watą cukrową. Często zabieramy ze sobą paczkę smakołyków na spacer, na piknik, do szkoły czy do pracy, aby móc zjeść smaczną przekąskę, gdy zgłodniejemy. Paluszki kukurydziane dobrze się przechowują i są niedrogie, dzięki czemu mogą być doskonałym towarzyszem podróżnika udającego się w podróż.

Historia kukurydzy Delight

Przodkami paluszków kukurydzianych były płatki robione z tego zboża. Zostały wymyślone przez przypadek pod koniec XIX wieku przez braci z rodziny Kelloggów z Ameryki. Przygotowując owsiankę z mąki kukurydzianej (kukurydza to słodka kukurydza) dla gości sanatorium Battle Creek, przeoczyli proces i przygotowali potrawę.

Aby nie wyrzucić imponującej porcji produktu, pomysłowej, a może praktycznej, a nawet zachłannej, właściciele zakładu postanowili z lepkiej masy zrobić ciasto kukurydziane. Ale po przejściu przez wałki sprasowane ciasto zamieniło się w płatki.

Aby poprawić smak i nadać chrupkości płatkom kukurydzianym, smaży się je na aromatycznym oleju kukurydzianym. Dzięki temu produkt został uratowany i służył jako nowe danie, które przypadło do gustu gościom sanatorium. Jakiś czas później, 31 maja 1895 roku, amerykańscy przedsiębiorcy otrzymali patent na „Technologię przygotowania łuskanych zbóż kukurydzianych”.

Około 50 lat później, wraz z rozwojem fizyki jako nauki i wprowadzeniem technologii wytłaczania do przemysłu spożywczego, w Stanach zaczęto produkować znane już paluszki kukurydziane. W Związku Radzieckim pierwsza produkcja tego produktu powstała w 1963 roku w Fabryce Koncentratów Spożywczych w Dniepropietrowsku. Dziś w wielu krajach z sukcesem działają duże i małe przedsiębiorstwa, produkujące paluszki kukurydziane o najróżniejszych kształtach, rozmiarach i smakach.

Surowce do dmuchanego przysmaku, jego skład i zawartość kalorii

Nazwa chrupiącego produktu mówi sama za siebie: paluszki kukurydziane produkowane są z kaszy kukurydzianej.

Zgodnie z technologią pożądane jest stosowanie wysokiej jakości kukurydzy twardych, szklistych odmian. Płatki rozdrabnia się do stanu drobnych zbóż lub mąki – to główny składnik przysmaku (około 98-99% całkowitej masy gotowego produktu). Zawiera także rafinowany olej roślinny (najczęściej olej słonecznikowy) i sól. Powierzchnię pałeczek często posypuje się cukrem pudrem.

Jako dodatkowe składniki, w zależności od receptury, producenci dodają proszek kakaowy, barwniki sztuczne i spożywcze, aromaty, dodatki smakowe (na przykład „ser”, „bekon”), wzmacniacze smaku, konserwanty, stabilizatory. Taki jest skład paluszków kukurydzianych.

Chrupiący i rozpływający się w ustach przysmak jest bardzo kaloryczny, co należy wziąć pod uwagę przygotowując dietę postną.

Przemysłowa produkcja paluszków kukurydzianych

Produkcja pałeczek powietrznych jest dość złożonym procesem technologicznym, który można przeprowadzić jedynie przy użyciu specjalnego sprzętu. Zanim produkt spożywczy w postaci suszonej podłużnej pianki trafi do sprzedaży, zboże poddawane jest kilkuetapowej obróbce.

Najpierw ziarno oczyszcza się z zewnętrznej łupiny i kiełków. Następnie zboże jest dokładnie rozdrabniane i przesiewane. Do tego surowca dodaje się sól i odrobinę wody. Powstałą masę następnie wytłacza się za pomocą wytłaczarki przemysłowej. W tym aparacie surowce poddawane są przez krótki czas działaniu wysokiej temperatury i ciśnienia, w wyniku czego masa uzyskuje konsystencję plastycznego ciasta.

W kolejnym etapie masa kukurydziana trafia do matrycy wytłaczarki, która posiada otwory o różnych kształtach (od tego zależy kształt gotowych produktów, których zewnętrzne krawędzie mogą być okrągłe, kwadratowe lub w kształcie gwiazdy). Na matrycy następuje gwałtowna zmiana ciśnienia (jej spadek), w wyniku czego masa klejąca zdaje się „eksplodować”, pieni się, zwiększając swoją objętość. Nóż przemysłowy odcina uwolnione pałeczki powietrza tak, aby ich długość wynosiła średnio 2-3 cm.

Paluszki kukurydziane, które właśnie wychodzą z urządzenia, są lekko wilgotne i nie są chrupiące. Aby nadać im pożądane właściwości, suszy się je w specjalnym bębnie. Następnie produkt kierowany jest do kompleksu powlekającego, w którym na pałeczki natryskuje się cienką warstwę podgrzanego oleju roślinnego i nanosi się pokruszone dodatki smakowe. Dodaje się tu także aromaty, cukier puder, który topi się po zetknięciu z ciepłym masłem. Po wyschnięciu nabiera właściwości glazury. Ostatnim etapem jest pakowanie gotowych pałeczek i transport do magazynu lub punktu sprzedaży.

Proces produkcji jednej porcji przysmaku w fabrykach zajmuje średnio 10 minut. W zależności od mocy urządzeń producent może wyprodukować od 1 do 3 ton produktu w ciągu 8-godzinnego dnia pracy. Małe przedsiębiorstwa częściej kupują urządzenia o małej mocy, których wydajność wynosi 30 kg sztyftów na godzinę. Średnie i duże przedsiębiorstwa preferują urządzenia o wydajności od 100 do 250 kg gotowego produktu w podobnym okresie czasu.

Korzyści i szkody popularnego produktu

Kwestia korzyści i szkód paluszków kukurydzianych dotyczy przede wszystkim rodziców, ponieważ głównymi koneserami tego przysmaku są dzieci. Podczas produkcji pod wpływem ciepła skrobia kukurydziana przekształca się w składniki łatwo wchłaniane przez układ trawienny. Podczas spożywania produktu „szybkie węglowodany” nasycają krew glukozą w krótkim czasie. Glukoza zapewnia siłę i energię potrzebną rosnącemu organizmowi. Jeśli produkt zawiera naturalne soki (owocowe, warzywne), jego zalety rosną jeszcze bardziej.

Jednak nadmiernego spożycia paluszków kukurydzianych, ze względu na ich imponującą kaloryczność i wysoki indeks glikemiczny, nie zaleca się osobom z nadwagą i cukrzycą. Produkt spożywany w dużych ilościach może również powodować wzdęcia ze względu na zwiększone tworzenie się gazów w jelitach.

Zwiewny deser zawierający chemiczne środki aromatyzujące oraz aromatyczne dodatki i konserwanty najlepiej wykluczyć z diety dzieci do 3. roku życia oraz osób z alergiami. Podczas przetwarzania surowców większość korzystnych substancji w zbożach zostaje zniszczona, błonnik pokarmowy zostaje usunięty, co przyczynia się do prawidłowej perystaltyki i segmentacji jelit. Z tego powodu lepiej nie nadużywać paluszków kukurydzianych, nawet jeśli są przyrządzane bez dodatku szkodliwych składników.

Nie da się zrobić paluszków kukurydzianych w domu bez specjalnego sprzętu. Urządzenia takiego jak profesjonalna wytłaczarka nie da się zastąpić workiem cukierniczym czy maszynką do mięsa.