Gubadiya to narodowe ciasto tatarskie, czyli okrągły, zamknięty placek składający się z wielowarstwowego nadzienia. Gubadiya nie jest prostym ciastem, ale świątecznym, ponieważ takie danie przygotowuje się na duże uroczystości, na przykład wesele. W razie potrzeby można przygotować wielowarstwowe nadzienie z ugotowanego na sypko ryżu, słodkich rodzynek gotowanych na parze lub suszonego twarogu korta. Do nadzienia dodaje się różne suszone owoce, takie jak suszone śliwki i jaja kurze na twardo. Do gubadii mięsnej dodaje się wołowinę i inne mięso mielone, które wstępnie miesza się ze smażoną cebulą.

Jeśli chodzi o ciasto na placek tatarski Gubadiya, może być ono przaśne lub drożdżowe, a co najważniejsze powinno zawierać jak najwięcej masła. Tatarska kuchnia ludowa ma kilka rodzajów świątecznych wypieków. W tym samym czasie jako deser przygotowuje się słodką gubadię. Tatarski placek mięsny podawany jest jako pełne drugie, obfite danie.

Gubadia uchodzi za ciasto dość trudne w przygotowaniu. Przecież w wielowarstwowym cieście wszelkie nadzienia łączą się bardzo harmonijnie. Składniki gubadii, służące jako smaczne nadzienie, ułożone są bardzo starannie warstwami i nie są w żaden sposób mieszane.
Przygotowanie tatarskiej gubadii w domu nie jest trudne, jeśli znasz dokładne proporcje składników i instrukcję gotowania krok po kroku. Spiesz się, weź długopis, notatnik i zapisz: prawdziwy placek Gubadiya według tatarskich przepisów!

Składniki na Gubadiya:

• do nadzienia mięsnego: jajko surowe (jedna sztuka);
• mielona wołowina (1/2 kg);
• jajko na twardo (sześć sztuk);
• duża cebula (jedna sztuka);
• masło (300 g);
• sól kuchenna (według własnego uznania);
• mielony pieprz (według własnego uznania);
• rodzynki (210 g);
• ryż (półtorej szklanki);
• do nadzienia twarogowego: cukier (dwie łyżki);
• sfermentowane mleko pieczone (pół szklanki);
• twarożek (320 g);
• do ciasta: kefir średniotłusty (320 g);
• sól (półtorej łyżeczki);
• proszek do pieczenia w proszku (pół łyżeczki);
• miękkie masło (350 g);
• mąka pszenna (cztery czubate szklanki).

Prawdziwy tatarski przepis na ciasto Gubadiya:

Przygotowanie warstwy na ciasto twarogowe
Na patelnię wlać sfermentowane mleko pieczone, wsypać cukier granulowany w wymaganej ilości. Gotuj zawartość na bardzo małym ogniu przez godzinę. Gdy masa nabierze odcienia pieczonego mleka i stanie się całkowicie jednorodna, zdejmij patelnię z ognia i ostudź.

Nadzienie mięsne do ciasta
Ryż ugotuj w urządzeniu do gotowania ryżu lub na grubościennej patelni i dodaj odrobinę soli. Podczas gotowania pokrój jaja kurze w kostkę.
Umyte rodzynki zalać wrzątkiem na około dwadzieścia minut, natychmiast odsączyć, rozłożyć na ręczniku i wysuszyć. Na patelnię włóż masło, podgrzej je do mięsa mielonego, dodaj drobno posiekaną cebulę, dopraw mielonym pieprzem, następnie zdejmij pojemnik z ognia i ostudź.

Przygotowanie ciasta na ciasto Gubadiya
Na tarce o dużych oczkach zetrzeć masło lub margarynę kuchenną, następnie dodać około trzech szklanek przesianej mąki pszennej, utrzeć składniki na drobne okruchy. Do kefiru wsypać proszek do pieczenia i wszystko wymieszać. Wlać mieszaninę kefiru do mieszanki mąki i dodać trochę soli. Zagnieść na puszyste ciasto. Jeśli to konieczne, dodaj mąkę pszenną, ale tak, aby ciasto kefirowe na ciasto nie było bardzo lepkie, ale miękkie.

Z ciasta uformuj zgrabną kulę, przykryj serwetką, folią spożywczą lub pokrywką i odstaw na piętnaście minut.

Gubadię tatarską pieczemy z dworem

Po upływie wyznaczonego czasu lekko zagnieść ciasto i podzielić je na jedną małą i drugą większą część. Trzecia część ciasta będzie stanowić wierzch przykrytego ciasta, a reszta stanowić będzie bazę. Rozwałkuj największy kawałek ciasta, następnie ostrożnie połóż go na dnie dużej patelni o grubych ściankach. Na podpłomyku układamy farsz warstwami: najpierw 1/3 ugotowanego ryżu, następnie warstwa masy twarogowej i ponownie warstwa ryżu. Najpierw na ryżu ułóż mięso mielone, następnie posiekane jajka i suszone rodzynki.

Na patelni roztapiamy odrobinę masła i wlewamy je bezpośrednio na farsz. Należy to zrobić, aby wypieki tatarskie okazały się soczyste.

Rozwałkuj pozostały mały kawałek ciasta kefirowego na ciasto i przykryj nadzieniem. Połącz z podstawą i ściśnij krawędzie. Ubij jedno surowe jajko, aż pojawi się piana, a powstałą mieszanką jajeczną posmaruj ciasto tatarskie. Za pomocą wykałaczki przebij górną warstwę ciasta w kilku miejscach. Przygotowany placek tatarski wstawiamy do piekarnika nagrzanego do dwustu stopni na pięćdziesiąt minut.

Obejrzyj wideo: pyszne ciasto Gubadiya według przepisów tatarskich w domu

Co to jest Gubadia? Przepis na to smaczne i satysfakcjonujące danie zostanie omówiony poniżej. Otrzymasz również informację o tym, jak powstaje taki przysmak, co wchodzi w jego skład i jak jest podawany.

Ogólne informacje o daniu

Co to jest Gubadiya? Przepis na to pyszne danie zna wielu mieszkańców Tatarstanu i Baszkortostanu. Fakt ten wynika z faktu, że Gubadiya jest narodowym daniem tych narodów. Jest to okrągłe, zamknięte, wielowarstwowe ciasto.

Tradycyjnie produkt ten przygotowywany jest ze słodkim nadzieniem i podawany z herbatą. Istnieją jednak również odmiany przepisu, które obejmują produkt mięsny. W tym przypadku gościom podaje się wielowarstwowe ciasto wraz z sosem pomidorowym lub sałatką ze świeżych warzyw.

Przepis krok po kroku na gubadię z ryżem i rodzynkami

W przygotowaniu takiego ciasta nie ma nic trudnego. Ale będziesz musiał bardzo się postarać, aby przygotować prawdziwe danie narodowe Tatarów lub Baszkirów. Wynika to z faktu, że przygotowywany jest w kilku etapach.

Jakie więc produkty trzeba kupić, żeby zrobić ciasto na Gubadię? Przepis na to danie wymaga użycia:

• mąka premium - 3-4 szklanki;
• margaryna lub masło - 300 g;
• proszek do pieczenia ciasta - ½ łyżki deserowej;
• drobna sól - 1,5 łyżeczki;
• gęsty kefir - 300 ml.

Zagnieść ciasto

Jak przygotowuje się ciasto Gubadiya? Przepis na ten niezwykły produkt polega na tym, że najpierw należy zagnieść ciasto, a dopiero potem przystąpić do przygotowywania nadzienia.

Margarynę lub masło uciera się na grubej tarce i miesza z mąką premium. Obydwa składniki są dokładnie mielone ręcznie, aż mieszanina nie będzie bardzo gruba. Następnie do kefiru dodaje się proszek do pieczenia, dobrze miesza i wylewa mieszaninę margaryny i mąki. Następnie składniki solimy i ciasto zagniatamy, dodając w razie potrzeby odrobinę mąki.

Rezultatem jest miękka i nieklejąca baza. Z ciasta uformuj kulę, przykryj pokrywką, serwetką lub folią i odstaw na 15-20 minut, aby „odpoczęło”.

Produkty na warstwę twarogową

Według tatarskich przepisów Gubadiya okazuje się bardzo sycąca i pożywna. Po wyrobieniu ciasta zacznij przygotowywać warstwę twarogu. Do tego potrzebujemy:

• twarożek ziarnisty, niezbyt tłusty - około 300 g;
• gęste, świeże sfermentowane mleko pieczone - ½ szklanki;
• granulowany cukier buraczany - 2 duże łyżki.

Przygotowanie krok po kroku

Jak przygotowuje się Gubadiya? Przepis z twarogiem wymaga starannego przygotowania nadzienia. Aby uzyskać delikatną i soczystą warstwę, twarożek umieszcza się na grubościennej patelni, zalewa sfermentowanym mlekiem pieczonym i dodaje cukier granulowany. W tej kompozycji produkty gotuje się na wolnym ogniu przez około 60 minut na bardzo małym ogniu.

Po uzyskaniu gęstej, jednorodnej masy o kolorze pieczonego mleka zdejmij ją z ognia i lekko ostudź.

Produkty do napełniania

Gubadia z mięsem, przepis, który rozważamy, często podawana jest jako pełnowartościowe gorące danie. Do wykonania według klasycznej receptury potrzebne będą nam produkty nie tylko na warstwę ciasta i twarogu, ale także na nadzienie. Teraz wymienimy, które z nich:

• duże jajka na twardo - 6 szt.;
• surowe jajo kurze - 1 szt .;
• miękkie masło - 90 g do smażenia mięsa mielonego i 150 g do nadzienia;
• długi ryż – około 1,5 szklanki;
• duże czarne rodzynki - 150-200 g;
• mielony pieprz i sól morska - dodać do smaku;
• wołowina (gotowe mięso mielone) - około 500 g;
• duża cebula - 1 głowa.

Przygotowanie nadzienia

Gubadia według tatarskich receptur okazuje się dobra tylko wtedy, gdy wszystkie składniki zostaną odpowiednio przetworzone. Po przygotowaniu wszystkich głównych składników rozpocznij przetwarzanie nadzienia.

Długi ryż dokładnie myjemy i energicznie wytrząsamy na sicie. Następnie gotuje się w lekko osolonej wodzie. Następnie zboże pozbawia się wilgoci. Jednocześnie powinno okazać się dość kruche.

Po przetworzeniu ryżu długoziarnistego przystąp do przygotowania pozostałych składników. Gotowane jaja kurze kroimy w kostkę, rodzynki sortujemy, myjemy i zalewamy gorącą wodą przez 30 minut. Następnie ciecz jest spuszczana, a suszone owoce układane są na ręczniku i suszone.

Jeśli chodzi o mięso mielone, można je kupić gotowe lub zrobić samodzielnie. Aby to zrobić, młodą wołowinę kroi się na kawałki i miel w maszynce do mięsa. Wraz z produktem mięsnym główka cebuli jest również skręcona.

Mieloną wołowinę dopraw pieprzem i solą i włóż na patelnię z rozgrzanym masłem. Proces ten nie powinien trwać zbyt długo. Produkt należy smażyć tylko do momentu zmiany koloru.

Proces formowania ciasta tatarskiego

Jak powstaje placek tatarski Gubadiya? Przepis na ten produkt wymaga użycia głębokiej patelni. Jest nasmarowany olejem, a następnie zaczynają formować naczynie.

Gotowe ciasto kefirowe ponownie zagniata się, a następnie dzieli na dwie części: 2/3 na spód i 1/3 na górę. Po rozwałkowaniu większości podstawy w warstwę układa się ją na dnie przygotowanych naczyń. Następnie na ciasto kładzie się 1/3 ryżu i masę twarogową. Następnie ponownie ułóż 1/3 gotowanych płatków zbożowych, mięsa mielonego, posiekanych jajek na twardo, 1/3 ryżu i rodzynek gotowanych na parze.

Na koniec wszystkie składniki zalewamy roztopionym masłem. Robią to, aby ciasto nie okazało się suche.

Pozostałe ciasto również rozwałkowujemy na cienką warstwę i przykrywamy nim powstały półprodukt. Jednocześnie krawędzie są bardzo mocno ściśnięte.

Na samym końcu produkt smaruje się jajem kurzym, które wstępnie ubija się trzepaczką. Ciasto nakłuwa się w kilku miejscach wykałaczką, aby nie pęczniało i nie psuło jego wyglądu.

Pieczenie w piekarniku

Jak piecze się Gubadiya? W przepisie na to ciasto jest napisane, że produkt należy włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 50-55 minut. Danie to podawane jest na stół na ciepło wraz z sałatką warzywną i ziołami.

Słodka Gubadia: przepis z suszonymi owocami i twarogiem

Aby przygotować takie słodkie ciasto na świąteczny stół, będziemy potrzebować następujących składników:

• masło naturalne - co najmniej 250 g;
• mąka pszenna - około 2 szklanek;
• cukier buraczany - około 100 g na ciasto i 100 g na nadzienie;
• wanilina i mielony cynamon - po szczypcie (w cieście i nadzieniu);
• sól morska - 1 szczypta;
• kort (specjalny twarożek) - około 150 g;
• twarożek gruboziarnisty - około 500 g (do nadzienia);
• gęsta śmietana - 2-4 duże łyżki;
• ciemne rodzynki - około 80 g;
• słodkie suszone morele - około 80 g;
• duże jaja kurze - około 6 szt.

Przygotowanie ciasta

Przepis na gubadię z dworem jest równie prosty w wykonaniu jak ten opisany powyżej. Aby zrobić taki deser, musisz przygotować ciasto. Aby to zrobić, w dużej misce rozpuść tłuszcz kuchenny, następnie lekko ostudź i dodaj mąkę pszenną. Do składników dodaje się także cukier buraczany, sól, wanilinę i cynamon.

Po długim wymieszaniu składników uzyskuje się jednorodne i miękkie ciasto kruche. Zwija się go w kulkę i umieszcza w lodówce.

Przygotowanie nadzienia

Nadzienie do słodkiej gubadii tatarskiej przygotowuje się po prostu. Twarożek gruboziarnisty rozdrabniamy w blenderze, a następnie dodajemy jedno po drugim jaja kurze. Po otrzymaniu dość puszystej i jednorodnej masy dodaje się do niej cukier granulowany, wanilinę i cynamon.

Na sam koniec do nadzienia dodajemy ciemne rodzynki i słodkie suszone morele. Obydwa składniki są wstępnie sortowane i myte. Następnie umieszcza się je w misce i zalewa wrzącą wodą. Po kilku minutach (20-25) suszone owoce odrzuca się na durszlak i pozwala, aby wilgoć spłynęła. Następnie suszone morele kroi się na małe kawałki.

Proces formowania i obróbki cieplnej w piecu

Aby utworzyć słodką gubadię, stosuje się głęboką formę. Włóż do niego 2/3 ciasta, a następnie zagniataj je palcami, tak aby powstała cienka warstwa z wysokimi zadziorami. Następnie na spód pokryty korkiem, utartym na grubej tarce, kładzie się wcześniej przygotowane nadzienie.

Nie jest tajemnicą, że ciasto kruche to produkt uparty. Dość trudno jest uformować z niego warstwę i pokryć nią cały deser. W związku z tym druga część testu musi być przygotowana w specjalny sposób. Posypuje się go mąką pszenną, a następnie ugniata rękami do pożądanej wielkości. Następnie ostrożnie połóż go na cieście i ładnie dociśnij brzegi.

Aby uzyskać apetyczny i smaczny produkt, zaleca się posypać powierzchnię niewielką ilością cukru. W tej formie słodka gubadia jest wysyłana do piekarnika. Piecze się w temperaturze 200 stopni przez około 40-50 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy i studzimy. Podaje się go na stół w postaci plasterków wraz z filiżanką herbaty lub kawy.

Teraz wiesz, jak przygotowuje się Gubadiya. Polecamy zapisać przepis na to danie tatarskie w swojej książce kucharskiej. W końcu z jego pomocą z pewnością zaskoczysz wszystkich członków swojej rodziny niesamowicie smacznymi i delikatnymi wypiekami.

Mój syn i ja odwiedzamy moją mamę w Kazaniu. Grzechem byłoby z tego nie skorzystać i nie przygotować czegoś z narodowej kuchni tatarskiej. Pierwszym daniem, które przedstawiam Waszemu osądowi i na Waszą próbę :) jest Gubadiya.

To słodkie ciasto z ryżem, rodzynkami, suszonymi morelami i suszonymi śliwkami, z „tajnym składnikiem”))) Mama mówiła mi, że gubadię piecze się w piekarniku tylko na święta. Teraz oczywiście można go jeść codziennie.

Specjalnością tego ciasta jest specjalny składnik „kort” lub „kyrt”, topiony twarożek. Widziałem coś takiego tylko w Tatarstanie, nigdzie indziej nie było w sprzedaży. A właściwie przepis.

Przepis Gubadiya ze śmietaną

Składniki

• Śmietana – 1 szklanka
• Sól, cukier do smaku
• Herbata sodowa gaszona octem - pół łyżeczki
• Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki

Wypełnianie składników

• Rodzynki - pół szklanki
• Suszone morele, śliwki – szkło
• Masło – 100 g
• Jajka - 2 szt.
• ryż - szkło

Przygotowanie

1. Świeże ciasto, ze śmietaną. Ciasto nie jest wyrabiane zbyt długo, pod koniec wyrabiania dodać olej roślinny. Podziel na dwie części, większą i mniejszą. Większą część rozwałkowujemy na placek i kładziemy na szerokiej patelni tak, aby brzegi ciasta lekko zwisały.
2. Do nadzienia należy przygotować składniki: ugotować szklankę ryżu w osolonej wodzie i pozostawić do ostygnięcia. Ugotuj dwa jajka na twardo. Rodzynki, śliwki i suszone morele umyj i osusz.
3. Wypełnienie układa się warstwami. Najpierw jedną trzecią ugotowanego ryżu posypujemy całym kyrtem, posypujemy cukrem granulowanym (ilość zależy od upodobań smakowych) i układamy kawałki masła.
4. Następnie ponownie trochę ryżu, zetrzyj jajka, na wierzch połóż suszone owoce.
5. Na suszonych morelach i śliwkach znajduje się kolejna warstwa ryżu, a na wierzch wszystkie rodzynki. Do rodzynek dodać kawałki masła i cukier, ponownie do smaku.
6. Całą tę obfitość pokrywamy drugim podpłomykiem i ściskamy krawędzie.
7. Ostatni akord to posypki. Łyżkę mąki i cukru wymieszaj z połową łyżeczki masła i utrzyj rękami, aż powstanie luźna masa. Posyp nim gubadię.
8. Wstaw blachę do piekarnika na 30-45 minut i piecz w temperaturze 190-200 stopni.

Tradycyjna wersja przepisu Gubadiya z domowym kyrtem

Gubadia tatarska to jedno z tradycyjnych dań na weselu. Uważa się, że dziewczyna, która nauczyła się prawidłowo przygotowywać to danie, jest gotowa do małżeństwa.

Składniki na ciasto

• jajka – 1 szt.;
• mąka – 300g;
• masło – 50 g (+ 30 g do wysmarowania formy);
• mleko – 100ml;
• sól - szczypta;
• cukier – 15g;

Pożywny

• ryż długoziarnisty (surowy) – 1 szklanka;
• cukier – 120g;
• mleko – 120ml;
• kort – 300g;
• suszone morele (garść) – 1 szt.;
• rodzynki (nienamoczone) – 1 szklanka;
• jajka – 5 szt.;
• masło – 350g;
• sól dla smaku;

Pętak

• masło – 50g;
• mąka – 100g;
• cukier (może być zwykły lub waniliowy) – 0,5 łyżki;

Kirt

(na 400-500g gotowego twarogu czerwonego)

• mleko – 2l;
• Ryżenka/katyk – 0,5 l;
• cukier – 4-5 łyżek.

Przygotowanie

Lepiej przygotować kyrt samodzielnie, postępując zgodnie z następującymi zaleceniami:

1. Wybierając mleko na dwór, należy preferować mleko domowe, butelkowane lub kupowane w zwykłych plastikowych torebkach, ponieważ szybciej i lepiej się zsiada.
2. Mleko wlewa się do ogniotrwałego pojemnika z grubym dnem i ściankami i doprowadza do wrzenia, po czym dodaje się sfermentowane mleko pieczone lub katyk.
3. Po zsiadłym mleku zmniejsza się ogień na kuchence i mieszając wszystko gotuje się, aż nadmiar płynu całkowicie odparuje. Ponieważ jest to dość długi proces, serwatkę można dokładnie odsączyć za pomocą sitka. Jednak tradycyjny przepis na Gubadiya obejmuje pierwszą, dłuższą metodę.
4. Kiedy większość serwatki odparuje i pokryje skrzep, dodaje się cukier. Mieszając na małym ogniu, twaróg osiąga pożądaną konsystencję: suchy bez płynu, uformowany w grudki i nie pastowaty. „Czerwony” twaróg ma swoją nazwę ze względu na kolor, który oczywiście bardziej przypomina brąz lub kolor mleka pieczonego, sfermentowanego mleka pieczonego.

Podczas gdy pyszna masa twarogowa ochładza się, możesz zacząć przygotowywać pozostałe składniki farszu i bezpośrednio przygotowywać ciasto. Instrukcje jak przygotować gubadię w domu:

1. Okruchy do posypania wypieków są wstępnie przygotowane: przesianą mąkę miesza się z cukrem (ilość jest podana w łyżkach stołowych) i masłem i mieli, aż utworzą się okruszki. Umieszczony w lodówce.
2. Umyty ryż moczy się w gorącej wodzie przez pół godziny (można skrócić czas o 10 minut). Przygotowany ryż wlać do osolonej wrzącej wody (2-3 litry) i gotować na wysokim ogniu przez nie więcej niż 7 minut, po czym odcedzić na durszlaku.
3. Jajka na twardo są obrane i drobno posiekane.
4. Rodzynki są starannie sortowane: usuwane są łodygi i zepsute rodzynki. Razem z suszonymi morelami napełnia się go gorącą wodą, aby pęcznieć. Po 15 minutach odcedź na durszlak.
5. Przesianą mąkę wlewa się do pojemnika, w którym będzie wyrabiane ciasto. Następnie do mleka dodaje się jajko, sól, cukier i miesza. Powstałą mieszaninę wlewa się do mąki, zagniata masę ciasta o miękkiej i elastycznej konsystencji. Na gubadię nie ma potrzeby stosowania tego konkretnego przepisu na ciasto, można przygotować ciasto drożdżowe.
6. Piekarnik nagrzewa się do temperatury 180°C. W międzyczasie wysmaruj naczynie do pieczenia masłem.
7. Połówkę ciasta rozwałkowujemy na dużą warstwę i układamy w formie tak, aby jej brzegi były na tyle długie, aby zachodziły na siebie (powinny wystawać poza brzegi formy).
8. Ryż układa się na wierzchu cienką warstwą, która jest pokryta kortem. Następnie ponownie warstwa ryżu, następnie posiekane jajka, ponownie ryż i na koniec suszone owoce. Na wierzch kładziemy kawałki masła (w razie potrzeby można po prostu polać roztopionym masłem).
9. Drugą połowę rozwałkowujemy na warstwę pokrywającą nadzienie, krawędzie są ściśnięte. Nakłucia wykonuje się na górze w kilku miejscach za pomocą widelca lub wykałaczki. Następnie wszystko posypujemy wcześniej przygotowaną bułką tartą.
10. Gubadia słodka piecze się około 50 minut. Jeżeli jest mocno zarumienione, ale jeszcze nie upieczone, można przykryć wilgotnym papierem.

Czasem poznawanie kuchni różnych krajów świata może być nie tylko fascynujące, ale i bardzo przydatne - można znaleźć całkiem ciekawe przepisy, które pomogą Ci przygotować oryginalne danie, godne dekoracji każdego stołu, lub po prostu staną się powodem do odrobiny radości dla Twoich bliskich.

I wcale nie trzeba tracić czasu na szukanie egzotycznych składników, ponieważ jest wiele pysznych dań, do przygotowania których potrzebne są wyłącznie niedrogie produkty. Przykładem takiego dania jest gubadia, danie, które zyskało wielu fanów dzięki oryginalnemu połączeniu smakowemu.

W kontakcie z

Gubadiya uznawana jest za danie narodowe Tatarów i Baszkirów, jednak składniki niezbędne do jej przygotowania bez problemu można znaleźć na półkach krajowych sklepów.

Danie to, jak zauważyli szczęśliwcy, którzy go próbowali, to niezwykle smaczny placek z nietypowym nadzieniem, które w zależności od przepisu może być słodkie lub pikantne.

Sposobów przygotowania tego dania jest kilka i może warto spróbować każdego z nich, bo placek można zjeść z herbatą, jako deser, a nawet jako pełny obiad lub kolację, jeśli gotujemy z mięsem.

W artykule przyjrzymy się najpopularniejszym odmianom Gubadii, przepisom ze zdjęciami, które są bardzo popularne wśród rosyjskich gospodyń domowych. Jeżeli chcesz poznać tradycyjne jedzenie w Turcji to zajrzyj na stronę. Do Państwa dyspozycji mamy przepisy na kilka dań: , napoje.

Jak przygotować ciasto?

Ciasto na placek tatarski może być przaśne lub drożdżowe, głównym sekretem jest to, że trzeba dodać do niego więcej masła. Oczywiście wielu w tym przypadku może narzekać na wysoką kaloryczność potrawy.

Ale czasem można sobie pozwolić na odrobinę słabości, prawda?

Świeży

A więc przepis na ciasto Gubadia, czego będziesz potrzebować:

• Kefir – 250-300 ml;
• mąka – 3,5-4 szklanki;
• masło – 300 g;
• sól – 1-1,5 łyżeczki;
• proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki.

Jak gotować:

Drożdże

Czego będziesz potrzebować:

• Masło – 300 g;
• śmietana – 2 łyżki;
• mąka – 2 szklanki;
• jajko - 1 sztuka;
• drożdże – 1 łyżka;
• sól i cukier do smaku.

Jak gotować:

1. Śmietanę połączyć z jajkiem, wymieszać, dodać cukier i sól, a także roztopione i lekko przestudzone masło.
2. Dodaj drożdże i dobrze wymieszaj.
3. Do płynnej mieszaniny cienkim strumieniem wsyp mąkę, ciągle mieszając.
4. Zagnieść ciasto na gubadię, przykryć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia.
5. Tak więc, gdy ciasto rośnie, warto zacząć przygotowywać kolejny obowiązkowy składnik dania tatarskiego, który jest jednocześnie jego główną atrakcją – kortę.

Opis przepisu na Gubadiya z kortem krok po kroku i zdjęciami

Proces przygotowania zostanie opisany poniżej. Jeśli jeszcze nie wiedziałeś, to kort to delikatna warstwa twarogu, która nadaje potrawie wyjątkowej oryginalności.

Czego będziesz potrzebować:

• Cukier granulowany – 3 łyżki;
• roztopione masło - 1 łyżka stołowa;
• fermentowane mleko pieczone – 200 ml;
• twarożek – 300 g.

Jak przygotować kort dla Gubadiya:

Podczas przygotowywania kortu możesz rozpocząć wypełnianie. Tutaj zaczynają się różnice w gotowaniu. Cóż, jeśli te instrukcje nie są dla Ciebie wystarczające, możesz obejrzeć film wprowadzający:

Różne warianty gotowania

Możliwości przygotowania ciasta tatarskiego są niezwykle różnorodne., więc wybór odpowiedniego nie będzie trudny, najważniejsze jest, aby opierać się na własnych preferencjach i życzeniach bliskich. Na początek warto zwrócić uwagę na prosty przepis na tradycyjną Gubadiya, zdjęcie i smak ciasta przypadną do gustu nawet tym, którzy uważają się za prawdziwych koneserów kulinarnych rozkoszy.

Tradycyjny

Czego będziesz potrzebować:

• sąd;
• rodzynki – 2-3 łyżki;
• gotowany ryż – 200 g;
• jajka na twardo - 3 sztuki.

Przepis na Gubadię z kortem krok po kroku:

Dla tych, którzy wolą wizualnie obserwować proces gotowania, przedstawiamy film o gotowaniu Gubadii:

Uroczysty

Istnieje jeszcze bardziej oryginalny przepis na Gubadiya z ryżem, rodzynkami i suszonymi morelami, która z pewnością stanie się doskonałym poczęstunkiem do herbaty.

Czego będziesz potrzebować:

• Ciasto (drożdżowe lub przaśne);
• sąd;
• rodzynki – 2-3 łyżki;
• suszone morele – 2-3 łyżki;
• gotowany ryż - 1 szklanka;
• jajka na twardo - 3 sztuki.

Słodką Gubadiya z ryżem, rodzynkami i suszonymi morelami przygotowuje się dokładnie w taki sam sposób, jak tradycyjne ciasto Gubadiya, z tą różnicą, że przepis różni się tym, że do gotowanego ryżu w celu nadzienia dodaje się suszone morele pokrojone na małe kawałki. Suszone owoce lepiej wcześniej zaparzyć wrzącą wodą, aby łatwiej było je kroić. Należy o tym pamiętać do stołu danie należy podawać na zimno.

Pragnę zaznaczyć, że pomimo pozornie owocowych składników, ta słodka gubadia ma dość gęstą konsystencję, a przepis ze zdjęciami pomoże lepiej zrozumieć, że tym ciastem można w pełni nakarmić całą rodzinę.

Obfite z mięsem

Swoją drogą każdemu, kto chce przygotować przysmak tatarski jako pełnowartościowy posiłek, przyda się ciekawy przepis na gubadię mięsną. To pożywne i niezwykle oryginalne w smaku danie nie pozostawi nikogo obojętnym.

Czego będziesz potrzebować:

• ciasto (drożdżowe lub przaśne);
• mięso mielone – 0,5 kg;
• cebula – 2 sztuki;
• rodzynki – 2-3 łyżki;
• suszone morele – 2-3 łyżki;
• suszone śliwki – 2-3 łyżki;
• gotowany ryż - 1 szklanka;
• jajka na twardo - 3 sztuki;
• masło – 200 g;
• śmietanka (10%) – 150 ml;
• sól i pieprz do smaku.

Gubadia z mięsem: przepis ze zdjęciem

Tradycyjna kuchnia tatarska i baszkirska słynie z pysznych wypieków. Słynna Gubadiya zdobi stół w każdej rodzinie podczas wielkiego święta. Żadne wesele nie obejdzie się bez tego ciasta. Ma wiele opcji, ale istnieje obowiązkowy zestaw produktów i zasad gotowania, których wszyscy przestrzegają:

1. Ciasto (świeże lub drożdżowe) zawiera dużo oleju.
2. Nadzienie układa się warstwami, bez mieszania.
3. Wymaganym składnikiem nadzienia jest kort (twarożek suszony).
4. Zawsze wkładają do niego jajka, ryż i trochę suszonych owoców.

Istnieją dwa rodzaje Gubadii: słodka - deser do herbaty i mięsna - gorące danie główne, które przyrządza się ze smażonego mięsa mielonego układanego na suchym twarogu lub w ogóle bez dodatku. Przygotowujemy słodycze.

Jak przygotować sąd

Cort wytwarza się poprzez usunięcie wilgoci z pitnego fermentowanego produktu mlecznego, odparowanie go lub pozostawienie do odcieknięcia, a następnie suszenie w piekarniku lub w gorących krajach na słońcu. Czasami dodają trochę soli. Gubadię rozciera się na proszek, gotuje na parze, macza w gorącym mleku, miesza z masłem (tylko masło) i cukrem.

Składniki:

• trzy półlitrowe opakowania kefiru (można użyć jogurtu);
• 4 łyżki łyżki (koniecznie ze zjeżdżalnią) cukru;
• 1 łyżka. łyżka (również czubata) masła (odpowiednie jest tylko masło roztopione).

W dużym naczyniu przygotuj kort: kefir gotuj przez około godzinę. Wilgoć powinna się wygotować – powstały twarożek będzie miał beżowy kolor.

Dodać cukier, wymieszać i gotować na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje, a cukier się rozpuści.

Zdejmij patelnię z pieca, dodaj olej, dokładnie wymieszaj. Na około 400 g kortu

Przygotowanie ciasta drożdżowego

Składniki:

• duża szklanka mąki;
• ćwierć szklanki mleka;
• 1 łyżeczka (pełna) cukru;
• jajko;
• drożdże prasowane – 8 g;
• szczypta soli;
• 2 łyżki stołowe. łyżki (pełne, z równą ilością) ghee.

Po lekkim podgrzaniu mleka rozcieńczyć w nim drożdże i dodać je do mieszanki mąki, jajek i cukru. Dobrze zagniecione ciasto powinno wyrosnąć po ogrzaniu i podwoić swoją objętość.

Do ciasta dodać sól i masło (w małych porcjach, po rozpuszczeniu). Kontynuuj ugniatanie. Nie trzeba dodawać oleju, wystarczy zanurzyć w nim ręce i zagniatać ciasto, aż pozbędzie się całego oleju. Okazuje się, że jest to mała grudka ciasta, gładka i elastyczna, która powinna jeszcze urosnąć.

Przygotowanie nadzienia

Składniki:

• 125 gramowy worek ryżu (suchego);
• 4 jajka;
• kilka garści rodzynek;
• 400 g korty;
• 2 łyżki stołowe. łyżki roztopionego masła (weź ze zjeżdżalnią).

Ugotuj ryż – powinien być całkowicie ugotowany. Jajka ugotuj na twardo i drobno posiekaj. Niech rodzynki puchną we wrzącej wodzie.

Montaż Gubadii

Oddziel jedną trzecią ciasta na pokrywkę ciasta. Rozwałkuj główną część i połóż ją na natłuszczonej patelni, dobrze przylegając do krawędzi. Nakładamy nadzienie, lekko dociskając każdą warstwę. Dodać ugotowany ryż (około połowy).

Połączyliśmy sąd.

Na wierzchu znajdują się jajka.

Połóż drugą warstwę ryżu.

Następnie spuchnięte i lekko wyciśnięte rodzynki.

Aby równomiernie nasycić nadzienie, polej je gorącym olejem.

Z drugiego kawałka ciasta rozwałkuj pokrywkę, połóż ją na wierzchniej warstwie i ostrożnie ściśnij brzegi.

Gubadię przed włożeniem do piekarnika należy pozostawić na około 20 minut, a następnie przygotować bułkę tartą do posypania, dodając do mąki miękkie masło w proporcji 2:1 (np. 100 i 50). Zmiel mieszaninę z cukrem pudrem (potrzebna jest co najmniej łyżka stołowa) rękami na okruchy.

Pokrywę smarujemy pozostałą częścią roztopionego masła i posypujemy całą powierzchnię bułką tartą.

Piec w nagrzanym piekarniku, nastawionym na 180°, przez co najmniej 40 minut.

Gubadia podawana jest na ciepło, chociaż jest pyszna na zimno.