Najbardziej mięsista opcja, w której niebieskie są trzymane w całości. Jednocześnie jest minimum składników i jasna nuta kolendry.

• Czas gotowania - 30 minut + 1 noc (10-12 godzin)

Potrzebujemy:

• Bakłażany - 1 kg (4-5 szt.)
• Czosnek - 5 ząbków
• Koper i natka pietruszki - po 1 małej pęczku
• Olej roślinny - 3 łyżki. łyżki
• Kolendra (mielona) - do smaku

Na marynatę:

• Woda - 1,5 l
• Ocet (9%) - 100 ml
• Sól - 2 łyżki. łyżki
• Liść laurowy - 2-3 szt.
• Czarny pieprz (groszek) - 2-3 szt.

Ważne szczegóły.

1. Weź w przybliżeniu te same warzywa średniej wielkości.
2. Zieloni mogą być dowolne. Ale nigdy nie można się pomylić z popularnym połączeniem - koperkiem i pietruszką.
3. Wybierz duży rondel i głęboką miskę, która będzie wystarczająco duża, aby zmieścić całe warzywa.
4. Używamy po 1/3 łyżeczki kolendry i pieprzu.

Jak gotować.

Myjemy je, ale niebieskich nie czyścimy. Odcinamy końcówki i wykonujemy cięcie wzdłużne, ale nie do samego końca, jak widać na zdjęciu poniżej. Gotujemy te przetwory w marynacie.

Weź większą patelnię, w której zmieszczą się całe warzywa. Wszystkie składniki rozpuścić w wodzie, poczekać aż się zagotuje i gotować przez 1 minutę. Niebieskie włóż do roztworu i gotuj we wrzącej wodzie przez 15 minut.

Zmiękczone bakłażany bierzemy na durszlak i czekamy, aż ostygną.

W tym czasie przygotować farsz z czosnku i ziół. Zioła drobno siekamy, a goździki przez praskę. Wymieszaj je z masłem, cukrem, solą i marynatą, w której gotowano warzywa - dosłownie 2-3 łyżki.

Aromatyczną mieszanką nafaszeruj warzywa. Obficie, lekko wciskając w rozcięcie. Umieszczamy piękności w głębokim pojemniku jedna na drugiej. Pozostałe nadzienie można położyć na wierzchu.

Zamknij szczelnie pojemnik i gotuj do ugotowania - 10-12 godzin. Wygodne do zrobienia w nocy. Wynik: wspaniała przekąska! Najprawdopodobniej spodoba ci się tak bardzo, że będziesz go często gotować.

Zapiekane w marynacie „Mozaika” – 2 godziny

Piekarnik, cebula i papryka decydują o powodzeniu przepisu. Sam proces jest genialnie szybki, nawet pomimo dokładnego wypieku.

• Czas gotowania - 45 minut (w piekarniku) + 2 godziny marynowania

Potrzebujemy:

• Bakłażany - 1 kg (około 5 szt.)
• Olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki
• Sól - 2-3 szczypty

Do dodatku warzywnego:

• Cebula - 4 małe
• Bułgarska słodka papryka - 3 sztuki

Do tankowania:

• Czosnek - 3-4 ząbki
• Pietruszka - 1 pęczek
• Cukier - 1/2 łyżeczki
• Sól - 1/3 łyżeczki
• Ocet (9%) - 4 łyżki. łyżki (lub sok z cytryny)
• Woda - 2-3 łyżki. łyżki

Jak to zrobić.

Niebieskie kroimy na duże kawałki do 2 cm, jak widać na zdjęciu. Lekko dodaj sól, wlej 2-3 łyżki. łyżki oleju i dobrze wymieszaj. Będziemy piec bakłażany w piekarniku.

Połóż plasterki na papierze pergaminowym. Piec w temperaturze 180 stopni, na średnim poziomie - 40-45 minut.

Uwaga! W tym czasie pamiętaj, aby wymieszać kawałki 2-3 razy.

Przygotowujemy „mozaikę”. Cebulę kroimy w półpierścienie, a paprykę w paski, niezbyt cienkie. Na rozgrzanej patelni podsmaż cebulę i paprykę. Pieczeń połóż na sicie, aby odsączyć nadmiar oleju.

Połącz warzywa z drobno posiekaną natką pietruszki i masą czosnkową z prasy. Obejmuje to również cukier, sól, czarny pieprz, ocet i odrobinę wody.

Połącz pieczone kawałki bakłażana, smażone warzywa i dressing z czosnkiem i ziołami. Tę rozkosz należy podawać w lodówce przez 2 godziny. I przygotuj się na to, że to zawsze nie wystarczy.

Plastry z czosnkiem, ziołami i pieprzem - 3 godziny

• Czas gotowania - 20 minut + 3 godziny

Potrzebujemy:

• Bakłażany - 600-700 g (3 średnie sztuki)
• Bułgarska słodka papryka - 2 sztuki
• Czosnek - 6 ząbków
• Pietruszka - 1 duża pęczek
• Cukier - 1 łyżka. łyżka bez zjeżdżalni
• Sól - 1 łyżka. łyżka bez zjeżdżalni
• Ocet (9%) - 2 łyżki. łyżki
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 3-4 łyżki. łyżki (do smaku)
• Mielony czarny pieprz - do smaku

Aby ugotować niebieskie w marynacie:

• Woda - 2-2,5 litra (do zanurzenia wszystkich sadzonek)
• Ocet (9%) - 100 ml (½ szklanki)
• Cukier - 2 łyżki. łyżki
• Sól - 2 łyżki. łyżki

Ważne szczegóły.

1. Olej można zastąpić olejem słonecznikowym lub sezamowym, jeśli jeszcze nie zainspirowały Cię wyjątkowe właściwości oliwy z oliwek. dla ciekawskich.
2. W dressingu warzywnym ilość cukru, soli i octu możesz dostosować do swoich potrzeb. Bakłażany swoją główną kwasowość zawdzięczają gotowaniu.

Jak gotować.

Głównych bohaterów kroimy w koła, nie obierając ze skórki. Grubość - do 1 cm.

Drobno posiekaj paprykę, czosnek i zioła. Można poddać się fanatyzmowi i prowadzić nóż wzdłuż i w poprzek krojenia. Uważamy, że najmniejsze dodatki są najsmaczniejsze.

Połącz składniki marynaty (woda, sól, cukier, ocet) i umieść niebieskie składniki na patelni. Trzymaj na małym ogniu przez 5-10 minut. Można go docisnąć mniejszą pokrywką, żeby nie wypłynął do góry.

Bardzo ważne jest, aby nie przegotować! Stan półgotowy nam odpowiada. Chcesz, aby koła stały się ciemniejsze i zmiękczone, ale zachowały swój kształt.

Spuszczamy wodę - przystojni pozostają w durszlaku. Są gotowi zapoznać się z pikantną mieszanką czosnku i ziół. Po prostu układamy go warstwami: niebieskie w jednym rzędzie - na każdym kółku po łyżce innych warzyw - znowu niebieskie.

Zostawiamy piękno do marynowania na zimno - 2-3 godziny.

Trzy kolejne przepisy - krok po kroku ze zdjęciami i filmami

Nie przesadzimy, jeśli powiemy, że jesteśmy uzależnieni od pikantnych potraw. W przypadku bakłażanów to tylko plus. Trudno zliczyć, ile pysznych rzeczy już próbowaliśmy.

Przekąski warzywne doskonale uzupełniają każde danie: kebab gotowany na ognisku i zwykłe gotowane ziemniaki. Marynowane faszerowane bakłażany z warzywami (marchewką i czosnkiem) są pikantne, aromatyczne i piękne dzięki kontrastowi „niebieskich” i pomarańczowych warzyw korzeniowych. Od razu przyciągają uwagę na bazarach wśród tac z piklami. Spróbuj zrobić je w domu - nie jest to wcale trudne i niedrogie. Co więcej, sezon warzywny jeszcze się nie skończył.

Składniki

• 12 szt. średniej wielkości bakłażany (około 4 kg);
• 5-6 szt. marchewka (około 1 kg);
• pęczek świeżych ziół do smaku;
• 1 główka czosnku;
• 2 szt. papryka;
• 1 cebula.

Do solanki:

• 2 litry wody;
• 2-3 płaskie łyżki soli;
• 1 liść laurowy;
• 6 ziaren czarnego pieprzu.

Bakłażany należy sadzić prosto, a nie zakrzywione. Nie powinny być zbyt grube ani stare ze zbyt dużą ilością nasion. Możesz wziąć jedną odmianę zieleniny lub wymieszać koperek z pietruszką i kolendrą.

Uwielbiam bakłażany, ale zawsze pomijam przepisy wymagające ich smażenia. Moim zdaniem żadne inne warzywo tak dobrze nie wchłania tłuszczu. Zakochałam się w tym przepisie, bo do przygotowania marynowanych jagód można obejść się bez oleju.

Jak gotować

1. Bakłażany myjemy, odcinamy ogonki i ostrożnie nakłuwamy je wykałaczką na całej długości. Jest to konieczne, aby goryczka wyszła szybciej.
   
   
2. Bakłażany ugotować w osolonej wodzie (do smaku). Ważne jest, aby nie rozgotować „niebieskich”. Ich gotowość można łatwo sprawdzić nożem: jeśli ostrze wejdzie w owoc bez wysiłku, to wystarczy. Przybliżony czas gotowania wynosi 10-15 minut, zależy to od wielkości warzyw. Lepiej usmażyć 3 kawałki na patelni, regularnie je przewracając i przytrzymując łyżką cedzakową lub szpatułką, aby nie pływały cały czas tylko z jednej strony.

   Gotowane bakłażany

3. Ugotowane warzywa ułożyć na blasze do pieczenia lub w szerokiej misce. Nie mam tak szerokich naczyń, użyłam kuchennego zlewu. Na wierzchu połóż tacę lub deskę i dociśnij ciężarkiem (słoikiem lub patelnią z wodą). Pozostawić na 1-2 godziny, aby wraz z goryczką wypłynął nadmiar wody.

   Umieść bakłażany w pojemniku i naciśnij na górę, aby spuścić wodę.

4. W bakłażanach wykonaj nacięcie wzdłużne, ale nie do końca, aby nie rozpadły się na dwie połówki i wyglądało to jak kieszeń lub otwarta książka.

   Nie wycięty całkowicie

5. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce lub po koreańsku. Można go usmażyć na patelni, dodając rafinowany olej roślinny. Nie ma potrzeby trzymać go długo na ogniu, wystarczy 5 minut, marchewka nie powinna zbytnio zmięknąć. Ale nigdy nie smażę.

   Zetrzyj marchewki

6. Umyj i usuń nasiona z papryki. Pokrój na małe kawałki. Jeśli nie lubisz pieprzu w żadnej postaci, nie musisz go dodawać. Radzę brać duże, mięsiste czerwone papryki, a nie małe żółto-zielonkawe, są bardziej soczyste i słodsze.

   Drobno posiekaj słodką paprykę

7. Obierz i posiekaj cebulę. Doda soczystości nadzieniu.
8. Czosnek posiekaj nożem lub przepuść przez praskę czosnkową. Jeśli lubisz ostre, dodaj ostrą paprykę do smaku.

   Drobno posiekaj czosnek i ostrą papryczkę chili

9. Drobno posiekaj warzywa.

   Drobno posiekaj natkę pietruszki

10. Wymieszaj wszystko z marchewką - nadzienie jest gotowe.

    Nadzienie marchewkowo-czosnkowe do farszu bakłażanów

11. Zagotuj solankę. Tak, solankę, a nie marynatę, bo ugotujemy ją bez octu. Do wrzącej wody dodać sól (1 łyżka stołowa na 1 litr), przyprawy, zagotować. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
12. Bakłażany nadziewamy marchewką i ziołami. Każdą z nich można przewiązać nitką, aby nadzienie się nie rozlewało. Lepiej jest wykonać tę procedurę na blasze do pieczenia, aby nie zabrudzić wszystkiego dookoła. Łodygi pietruszki nadają się również do wiązania, ale łatwiej mi pracować z nitkami, jest bardziej niezawodne.

    Faszerowany bakłażan z marchewką

13. Nadziewane bakłażany przekładamy do miski lub patelni, zalewamy zimną solanką. Nadzienie powinno całkowicie przykrywać warzywa.

    Umieścić w naczyniu o odpowiedniej wielkości

14. Zrób ucisk: „niebieskie” przykryj talerzem i połóż na nim ciężarek. Najprostszym sposobem jest użycie słoika z wodą.

    Połóż ucisk

15. Pozostaw bakłażany do fermentacji w tym stanie na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, aż rozpocznie się fermentacja mlekowa. Wtedy lepiej spróbować, żeby zobaczyć, czy kwaskowatość jest wystarczająca i kiedy smak jest w pełni zadowalający.
16. Następnie odcedź solankę, usuń nitki z warzyw, włóż je do 3-litrowego słoika lub przenieś na inną patelnię. Wlać olej roślinny i umieścić w chłodnym miejscu.

Tę przekąskę można przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie. Ale z własnego doświadczenia powiem, że można wydłużyć czas i zamknąć go na zimę, wkładając bakłażany do czystych słoików i zalewając je olejem roślinnym (bez solanki). Tak zakonserwowane zjedliśmy je na Sylwestra. Ale zwykle wyprzedają się bardzo szybko, więc musisz przygotować ich więcej.

Przed podaniem nadziewane bakłażany pokroić na kawałki. Miłośnicy selera mogą zetrzeć korzeń, usmażyć go razem z marchewką i użyć dowolnego nadzienia warzywnego.

Marynowane faszerowane bakłażany są po prostu pyszne. Kwaśne i pozbawione nadmiaru tłuszczu przypadną do gustu każdemu: mięsożercom, wegetarianom i osobom na diecie. Obejrzyj wideo i zacznij działać!

Mój mąż bardzo lubi bakłażany, a ja staram się szukać nowych przepisów na ich wykorzystanie, aby były smaczne i zdrowe. Oto jeden z tradycyjnych przepisów na marynowane bakłażany z marchewką.

SKŁADNIKI

• Bakłażan 1 Kilogram
• Marchew 1 sztuka
• Papryka 1 sztuka
• Czosnek 2-3 ząbki
• Pietruszka 1 pęczek
• Sól 2 łyżki. łyżki
• Ziele angielskie 3-4 sztuki

Bakłażany należy umyć, odciąć łodygi, nakłuć warzywo widelcem i gotować w wodzie (na 1 litr wody - 1 łyżka soli) do miękkości. Sprawdź wykałaczką.

Ugotowane bakłażany umieścić pod ciśnieniem na 3-4 godziny, spuścić płyn.

Do nadzienia zetrzyj marchewki na grubej tarce, a paprykę pokrój w małe paski.

Posiekaj warzywa i czosnek.

Bakłażany przekrój wzdłuż, zostawiając 1 cm u podstawy. Rozpocznij je.

Przygotuj solankę: 1 łyżeczka na szklankę wody. sól, ziele angielskie, liść laurowy, zagotować i ostudzić. Nadziewane warzywa włóż do pojemnika i zalej zimną solanką.

Umieścić pod ciśnieniem na 4-5 dni.

Do czasu, aż solanka zmętnieje i pojawią się bąbelki. Wypróbuj bakłażany czwartego dnia, uważając, aby nie uległy nadmiernemu zakwaszeniu. Czas trwania fermentacji zależy od temperatury pokojowej.

Podawaj marynowane bakłażany z cebulą i olejem słonecznikowym. Smacznego!

Marynowane bakłażany z marchewką - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Mój mąż bardzo lubi bakłażany, a ja staram się szukać nowych przepisów na ich wykorzystanie, aby były smaczne i zdrowe. Oto jeden z tradycyjnych przepisów na marynowane bakłażany z marchewką.

Solone bakłażany z marchewką i czosnkiem

Składniki

Bakłażany – 1,5 kg

Cebula – 1 szt.

Duże marchewki – 2-3 szt.

Czosnek (duży) – 3 ząbki

Papryka ostra – 1 szt.

Olej roślinny – 2 łyżki.

Ziarna pieprzu czarnego – 6 szt.

• 36 kcal
• 30 minut.

Proces gotowania

Solone bakłażany z marchewką i czosnkiem to prawdopodobnie najbardziej tradycyjne danie kuchni odeskiej) Wydaje mi się, że tę przystawkę można kupić zawsze niemal o każdej porze roku w Privozie lub Nowym Bazarze; bez niej żadna uczta nie jest kompletna w wielu odeskich rodzinach.

Przygotowanie solonych bakłażanów z marchewką i czosnkiem jest bardzo proste, a ich trwałość jest dość długa.

Weź produkty z listy. Warzywa należy umyć i osuszyć. Obierz cebulę, czosnek i marchewkę.

Z bakłażanów odetnij łodygi, przekrój je wzdłuż na dwie części, ale nie do końca.

W dużym rondlu zagotuj wodę i blanszuj bakłażany przez 5-7 minut, nie dłużej. Umieścić na sicie.

Przykryj płaskim naczyniem i połóż na nim coś ciężkiego, aby usunąć nadmiar płynu. Ja używam dużego słoika wypełnionego solą lub cukrem. Pozostaw na co najmniej godzinę.

Gdy płyn odpłynie z bakłażanów, posiekaj marchewkę i cebulę i wymieszaj.

Lekko podsmaż je na oleju roślinnym; nie powinny się smażyć, ale powinny stać się lekko miękkie. Dodać sól do smaku i pozostawić do ostygnięcia.

Podczas gdy warzywa studzą się, przygotuj solankę. Zagotuj wodę, dodaj sól, laur i pieprz. Wymieszaj i ostudź. Łodygi selera włóż do solanki na kilka minut, aby zmiękły.

Schłodzone warzywa przekładamy do głębokiej miski, dodajemy czosnek, ostrą paprykę i posiekane liście selera. Mój czosnek jest bardzo duży, jeśli jest mały, weź całą główkę.

Nadzienie należy dobrze wymieszać.

Każdy bakłażan nadziewamy farszem warzywnym, owińmy łodygą selera i włóżmy do głębokiej miski.

To samo zrób ze wszystkimi bakłażanami i nadzieniem warzywnym.

Wlać ostudzoną solankę.

Przykryć naczyniem i umieścić pod ciśnieniem w temperaturze pokojowej na trzy dni. Następnie przełożyć do wygodnego, szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce. Za tydzień solone bakłażany z marchewką i czosnkiem będą gotowe, ale zaczynam je degustować po pięciu dniach.

Bardzo smaczne z puree ziemniaczanym i świetne z mocnymi alkoholami, Twoi mężczyźni na pewno to docenią.

Solone bakłażany z marchewką i czosnkiem

Sprawdzony przepis na solone bakłażany z marchewką i czosnkiem, krok po kroku ze zdjęciami.

Bakłażany faszerowane czosnkiem i marchewką

Mistrzowska klasa gotowania: przepis fotograficzny krok po kroku, jak gotować bakłażany nadziewane czosnkiem i marchewką.

Niezwykle smaczne bakłażany z pikantnym nadzieniem warzywnym. Fermentacja warzyw to tradycyjna słowiańska technologia przygotowania. Kiedy świat nie znał jeszcze marynat, stosowano proces naturalnej fermentacji solankowej. Bakłażan faszerowany marchewką i czosnkiem to nowość kulinarna. Danie uważane jest za bardzo zdrowe, nie zawiera w ogóle octu. Włożyli dużo nadzienia marchewkowego, a po pokrojeniu bakłażany wyglądają jak bułki warzywne.

Produkty: bakłażany – 2 kilogramy, marchew – 800 gramów, czosnek – 2 główki, olej słonecznikowy – 50 mililitrów.

Solanka: woda – 1,5 litra, sól – 3 łyżki, groszek – 1 łyżeczka, liście laurowe – 5 sztuk.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

1. Do marynowania nadają się młode bakłażany o umiarkowanej ziarnistości, chociaż wiele osób lubi owoce z już uformowanymi gęstymi nasionami. Grube, grube marchewki są zawsze bardzo słodkie i doskonale nadają się do farszu warzywnego.

2. Bakłażany myjemy, odcinamy łodygi i część miąższu w ich pobliżu. Jeśli „wnętrza” bakłażanów zostaną pomalowane na delikatny zielony kolor, takie okazy są natychmiast usuwane. Zielony odcień miąższu jest sygnałem obecności solaniny, toksycznej substancji charakterystycznej dla niedojrzałych owoców z rodziny psiankowatych.

3. Do garnka wlej wodę i dodaj trochę soli. Gdy woda się zagotuje, dodaj bakłażany. Czas gotowania wynosi 15 minut, przykryj patelnię pokrywką. Ogień powinien być średni.

4. Bakłażany układa się na dużej desce kuchennej, na wierzchu umieszcza się drugą deskę i jakiś ciężarek. Bakłażany spłaszczają się i przyjmują kształt dogodny do farszu. Warzywa trzyma się pod ciśnieniem przez 20-30 minut, w tym czasie znika cały nadmiar płynu.

5. Marchewkę obieramy, ścieramy na grubej tarce lub kroimy w cienki „makaron”. Smażymy na oleju słonecznikowym na jasnozłoty kolor. Możesz nafaszerować bakłażany surową marchewką, ale smażone będą smaczniejsze. Smażona marchewka „przeniesie” olej słonecznikowy do solanki, a jakość marynowania poprawi się.

6. Gotową marchewkę wymieszaj z posiekanym czosnkiem, dodaj 1/3 łyżeczki soli. Warzywa mielone należy solić bardzo oszczędnie, marchewka pochłonie całą brakującą sól z płynu marynującego.

7. Bakłażany kroi się wzdłuż, ale jedną stronę pozostawia się nietkniętą. Do każdego bakłażana włóż 1-2 łyżki mielonej marchewki, a następnie połącz krawędzie. Nie ma potrzeby wiązania bakłażanów nitkami; po dokładnym umieszczeniu warzyw pod ciśnieniem nadzienie marchewkowe doskonale trzyma się w środku bez dodatkowego mocowania.

8. Umieść bakłażany w dużej szklanej misce. Możesz wziąć butelkę, ale trudno będzie z niej wydobyć marynowane warzywa.

9. Do wody wrzuca się sól, liście laurowe i groszek. Solankę gotuje się przez 5 minut, aby była nasycona przyprawami. Gorący płyn zalewa się bakłażanami. Solanka powinna całkowicie przykryć warzywa. Miska przykryta jest talerzem, na wierzchu umieszczony jest kilogramowy odważnik. Może to być słoik z wodą.

10. Bakłażany trzyma się w temperaturze pokojowej przez trzy dni, następnie miskę umieszcza się w lodówce na dwa dni. W tym czasie pojawi się przyjemny smak marynowanych warzyw. Produkt można przechowywać w lodówce przez dwa miesiące.

11. Podczas serwowania marynowane bakłażany kroi się w grube plasterki.

Marynowane bakłażany nadziewane czosnkiem i marchewką: przepis ze zdjęciami

Mistrzowska klasa gotowania: przepis fotograficzny krok po kroku, jak gotować bakłażany nadziewane czosnkiem i marchewką.

Kuchnia SMIRU

Marynowane bakłażany faszerowane marchewką i czosnkiem

• 10 sztuk średniej wielkości bakłażanów;
• 3-4 kawałki marchewki;
• 3-4 kawałki główek czosnku;
• 50 gramów soli (prawie 2 łyżki);
• pikantne zioła do solenia (skończyło się na fioletowej bazylii i koperku);
• przyprawy suche: goździki, liść laurowy, koreańska przyprawa marchewkowa;
• 1 litr schłodzonej przegotowanej wody.

1. Bakłażany odcięłam od łodyg, umyłam, zalałam zimną wodą, dodałam łyżkę soli i podpaliłam. Bakłażany szybko się zagotowały, a ja ugotowałam je tylko trochę, żeby się nie rozpadły. Gdy tylko skórka zrobiła się mokra, zdjęłam patelnię z ognia i odcedziłam wodę. Wyniosłam bakłażany na balkon, żeby ostygły.

2. Umyłam i obrałam marchewkę i czosnek. Marchew na zdjęciu okazała się za duża na 10 bakłażanów, pozostałe marchewki (około połowy) trzeba było wykorzystać do pilawu. Radzę więc wziąć około 3 średniej wielkości marchewek. Wziąłem 4 główki czosnku, nie ogromne, tylko średnie.

3. Zetrzyj marchewki na tarce do buraków. Czosnek - w małe ząbki czosnku lub można go przecisnąć przez praskę.

4. Na farsz wymieszałam starty czosnek z startą marchewką, dodałam trochę (mniej niż łyżeczkę) suchej koreańskiej przyprawy marchewkowej, dokładnie wymieszałam, do nadzienia nie doprawiałam!

5. Ostudzone bakłażany przecinam wzdłuż, ale nie do końca.

6. Na nacięcie za pomocą łyżki i rąk nałożyłam nadzienie marchewkowe.

7. Zawiązałem bakłażana bawełnianą nicią.

8. Tak nadziewane bakłażany szczelnie ułożyć na patelni.

10. Przygotowałam solankę: na 1 litr przegotowanej, schłodzonej wody nalałam 50 gramów soli (prawie 2 łyżki stołowe) i w wodzie rozpuściłam sól. Zalałam bakłażany solanką. Przykryła wierzch talerzem i umieściła niewielki nacisk w postaci 0,5-litrowego słoika z wodą.

11. Pozostaw bakłażany na 5 dni w temperaturze pokojowej. Trzymałam je na stole, niedaleko kuchenki gazowej, na której gotuję. I tak 3 października je zrobiłem, a już 8 października zauważyłem, że solanka zmętniała. Na szczęście pleśń nie urosła. Piątego dnia umieściłem już bakłażany w lodówce, a wieczorem je skosztowaliśmy.

Bardzo nam smakowały te bakłażany: wyszły ostre, jak beczkowe, kwaśne, ale bez octu, a do tego lekko pikantne – czosnek zrobił swoje. A teraz mamy 14 października – minął już prawie tydzień od ich ugotowania, przeleżały w lodówce, zajadamy się nimi z przyjemnością i zauważamy, że z każdym dniem są coraz smaczniejsze. To prawda, to prawie koniec.

Marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem

Czas gotowania: Nie wskazano

– 200 gramów marchewki,

– 200 gramów papryki,

– 2-3 liście laurowe,

– 7-8 ziaren czarnego pieprzu,

– 2 główki czosnku,

– 1 pęczek natki pietruszki,

– 1 stoły. l. sól,

– 100 gramów oleju roślinnego.

Bakłażany myjemy i odcinamy łodygi. Następnie ugotuj bakłażany w całości, aż będzie można je dobrze przekłuć wykałaczką. Do dużego rondla wlać 2-2,5 litra wody, zagotować i włożyć do niego bakłażany. Gotuj przez 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie. Gorące bakłażany włóż do dużego durszlaka i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Następnie połóż go na desce i dociskaj przez 20-30 minut.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Marchewkę zetrzeć, słodką paprykę pokroić w paski, a czosnek przecisnąć przez praskę. Wymieszaj warzywa i nadzienie z bakłażana będzie gotowe. Dodatkowo posiekaj natkę pietruszki i połącz ją z warzywami.

W bakłażanie zrób małe nacięcie i włóż tam nadzienie warzywne.

Umieść bakłażany w rondlu i zalej solanką. Przygotuj solankę z wody, soli i przypraw. Zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy: liść laurowy i ziarna pieprzu. Ochłodzić do temperatury pokojowej i zalać powstałą solanką bakłażany.

Bakłażany przykrywamy małym talerzykiem, dociskamy i odstawiamy w chłodne miejsce do posolenia na 3-4 dni.

Bakłażany są solone, co oznacza, że ​​można je przełożyć do szklanych słoików, zalać olejem i przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie.

Kiedy nadejdzie odpowiedni czas, wyjmij bakłażany ze słoika i połóż je na talerzu.

Podawać do stołu. Wspaniała przystawka z nadziewanych marynowanych bakłażanów zachwyci wielu. Smacznego!

Marynowane bakłażany faszerowane marchewką i czosnkiem

Marynowane bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem okazują się apetyczne i naprawdę bardzo smaczne. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale wysiłek jest tego wart. Zobacz przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Bakłażan fermentowany z marchewką to wspaniała przekąska. Jeśli bakłażan jest nadziewany marchewką, danie nazywa się manzana. To zdrowe warzywo wymaga szczególnej uwagi, gdyż wzbogaca organizm w korzystne witaminy i mikroelementy, których większość zostaje zatrzymana w okresie fermentacji. To niezwykłe danie stanie się oryginalną przystawką nie tylko podczas rodzinnego obiadu, ale zajmie centralne miejsce na świątecznym stole.

Subtelności przygotowania marynowanych bakłażanów z marchewką na zimę

Istnieją niuanse kulinarne, które sprawiają, że danie jest po prostu fantastyczne:

1. Aby bakłażany pozostały miękkie, należy je blanszować przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie.
2. Fermentacja jest idealna w pojemniku drewnianym lub glinianym, dopuszcza się również emalię lub szkło.

Ważny! Nie należy naruszać integralności powłoki emalii, w przeciwnym razie do produktu dostaną się szkodliwe substancje powstałe podczas utleniania metalu.

Wybór i przygotowanie niebieskich

Jakość gotowego dania zależy nie tylko od procesu gotowania, ale także od odpowiednio dobranych i przygotowanych składników:

1. Niebieskie powinny być nienaruszone, elastyczne, bez śladów zepsucia. Powolne owoce po marynowaniu będą twarde.
2. Należy je umyć, osuszyć i usunąć łodygę. Następnie niebieskie blanszuje się w osolonej wodzie przez 2-3 minuty, umieszcza pod prasą w celu usunięcia resztek płynu i goryczy.

Metody przygotowania marynowanych bakłażanów z marchewką

Gotowanie manzany, czyli bakłażanów nadziewanych marchewką, to klasyczny przepis na fermentację tego warzywa. Można go urozmaicać dodając nowe składniki, uwzględniając zestawienie smakowe produktów: słodka papryka lub cappi, pietruszka, kolendra, przyprawy, kolendra, kurkuma, curry. Ilość cukru i soli może się różnić w zależności od preferencji rodziny.

Przepis z marchewką, ziołami i czosnkiem

Marynowane bakłażany są łatwe w przygotowaniu, a efekt jest niesamowity. Świetnie wyglądają na talerzu wyłożonym ziołami.

Wymagane komponenty:

• niebieskie - 1,5 kg;
• marchewki - 370 g;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• olej słonecznikowy - 25 ml;
• sól - 20 g;
• mielony czarny pieprz - 6 g;
• ocet - 10 ml;
• liść laurowy;
• woda - 450 ml;
• cukier - 15 g;
• pietruszka - pęczek.

Plan działania:

• Niebieskie umyj, usuń ogony, zagotuj w lekko osolonej wodzie.
• Umieścić je pod prasą, aby odsączyć płyn i goryczkę.
• Marchewkę obrać, umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce, najlepiej na grubej tarce. Do pojemnika wlać olej i smażyć przez 5 minut.
• Czosnek obierz i posiekaj za pomocą prasy czosnkowej.

• Umyj warzywa, osusz i pokrój.
• Połącz jedną trzecią czosnku i ziół z marchewką.
• W niebieskich robimy głębokie nacięcia, nadziewamy je nadzieniem marchewkowym, układamy w przygotowanym pojemniku, posypujemy ziołami i posiekanym czosnkiem.
• Przygotuj nadzienie: dodaj cukier, sól, do określonej objętości płynu włóż liść laurowy, zagotuj, zalej octem.
• Wlać niebieskie i umieścić pod ciśnieniem na 3 dni.

W języku gruzińskim

To danie zachwyci miłośników pikantnych, pikantnych przekąsek:

• niebieskie - 1,4 kg
• cebula - 370 g;
• marchewki - 400 g;
• słodka papryka - 170 g;
• olej słonecznikowy - 120 ml;
• ocet - 60 ml;
• miód - 20 g;
• sól - 15 g;
• czerwona papryka - 3,5 g;
• natka pietruszki i kolendra - po pęczku.

Plan działania:

1. Warzywa umyj, blanszuj przez 2-3 minuty w osolonym płynie, umieść warzywa pod prasą, aby usunąć pozostały płyn.
2. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
3. Marchewkę obierz i zetrzyj w duże paski. Smaż marchewkę i cebulę przez kilka minut.
4. Paprykę myjemy, obieramy, kroimy w paski.
5. Bakłażany pokroić w dużą kostkę.
6. Przygotuj marynatę: wymieszaj ocet, miód, sól, pieprz i według uznania dodaj ulubione przyprawy.
7. Wszystkie składniki połączyć i marynować przez 3-4 godziny.

Aby zachować na zimę, warzywa należy umieścić w pojemnikach i sterylizować przez 20 minut. Dokręć specjalnymi hermetycznymi pokrywkami.

Gotowanie z kapustą

Doskonała przekąska witaminowa, której potrzebujesz:

• niebieskie - 1,3 kg;
• marchewki - 250 g;
• kapusta - 450 g;
• słodka papryka - 170 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• ostra papryka - na czubku łyżki;
• woda - 450 ml;
• sól - 30 g;
• cukier - 15 g.

Plan gotowania:

1. Niebieskie umyj, odetnij łodygę, blanszuj przez 4 minuty w osolonym płynie. Umieść je pod prasą.
2. Usuń górne liście z kapusty i posiekaj.
3. Marchewkę obierz i zetrzyj w paski na grubej tarce.
4. Paprykę obierz i pokrój w paski.
5. Połączyć warzywa (oprócz niebieskich), dodać posiekany czosnek i wymieszać.
6. Przygotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj cukier, pieprz i sól.
7. Niebieskie pokrój i napełnij mieszanką warzywną. Umieścić w głębokim pojemniku i zalać ciepłą solanką.
8. Umieścić prasę i fermentować przez 3 dni w temperaturze pokojowej.

Jak to zrobić po koreańsku

Niebieskie przygotowane według tego przepisu nie będą bardzo ostre, dlatego dla miłośników pikantnych przekąsek należy zwiększyć ilość mielonej czerwonej papryki.

Wymagane komponenty:

• niebieskie - 1,3 kg;
• Koreańska przyprawa marchewkowa - 10 g;
• marchewki - 450 g;
• sól - 20 g;
• słodka papryka - 270 g;
• pietruszka - pęczek;
• czerwona papryka - 2,5 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• woda - 540 ml;
• cukier - 45 g;
• ocet - 85 ml;
• olej słonecznikowy - 65 ml.

Plan gotowania:

1. Z niebieskich usuń ogony, umyj i blanszuj przez 2-3 minuty. Umieścić pod prasą na kwadrans, następnie pokroić w prostokąty.
2. Marchewkę obieramy i nacieramy długą słomką.
3. Paprykę obierz, umyj i pokrój w paski.
4. Pietruszkę umyć, osuszyć, posiekać.
5. Połącz warzywa, dodaj czosnek, rozgnieciony za pomocą wyciskarki do czosnku.
6. Przygotuj solankę: wymieszaj masło, cukier, ocet, przyprawy i sól. Zalać warzywa i pozostawić pod ciśnieniem na 3 dni.

Z marchewką i selerem

Klasyczny przepis na manzan można urozmaicić dodatkiem selera. Dobrze komponuje się z marchewką i jest bardzo zdrowy. Do selera warto dodać pasternak lub korzeń pietruszki.

Wymagane komponenty:

• niebieskie - 1,7 kg;
• marchewki - 350 g;
• korzeń selera - 360 g;
• sól - 35 g;
• pietruszka - pęczek;
• cukier - 45 g;
• ocet - 55 ml;
• czarny pieprz;
• kolendra;
• Czerwona papryka;
• olej słonecznikowy - 65 ml;
• czosnek - 6 ząbków;
• woda - 150 ml.

Plan działania:

1. Niebieskie umyj, odetnij łodygę i gotuj przez 3 minuty w osolonym płynie. Umieścić pod prasą.
2. Obierz warzywa korzeniowe i zetrzyj je w długie paski. Dodajemy posiekany czosnek z praską czosnkową i dodajemy przyprawy.
3. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, posiekać i połączyć z startymi warzywami korzeniowymi.
4. Niebieskie pokroić i nafaszerować masą warzywną. Umieścić szczelnie w głębokim pojemniku.
5. Zalewamy solanką: oliwę mieszamy z wodą i octem. Zainstaluj prasę na 3 dni.

Ze smażoną cebulą i marchewką

Niebieskie można nadziewać duszonymi warzywami, nadzienie jest bardziej soczyste i miękkie.

Wymagane komponenty:

• bakłażany - 1,3 kg;
• cukier - 35 g;
• marchewki - 450 g;
• sól - 25 g;
• cebula - 250 g;
• zmielony czarny pieprz;
• kolendra;
• mielona ostra papryka;
• olej do smażenia - 45 ml;
• ocet - 35 ml;
• czosnek - 5 ząbków;
• woda - 110 ml.

Aby przygotować bakłażany z marchewką i czosnkiem, weź następujące produkty: bakłażany, marchew, czosnek, pietruszka, sól, woda, olej słonecznikowy, liść laurowy, ocet.

Dobrze opłucz średniej wielkości bakłażany gęstym miąższem i osusz ręcznikiem. Przytnij kucyki po obu stronach. Każdy bakłażan zawiń w folię i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec 20-30 minut. Warzywa powinny stać się miękkie, ale nie rozsypane.

Wyjmij miękkie bakłażany z piekarnika i dobrze ostudź.

Gdy bakłażany są w piekarniku, opłucz i obierz marchewki, zetrzyj je na grubej tarce.

Obierz ząbki czosnku i pokrój w pierścienie lub kostkę. Natkę pietruszki umyć i wstrząsnąć, aby usunąć nadmiar wilgoci, drobno posiekać. Jako zieleniny możesz także użyć koperku, kolendry i selera.

Do marchewki dodać czosnek i pietruszkę. Mieszać. Nadzienie marchewkowo-czosnkowe jest gotowe.

Do marynaty wymieszaj wodę, olej słonecznikowy, sól, liść laurowy. Gotować. Wlać ocet i ponownie wymieszać.

Teraz przekrój każdego bakłażana na pół na całej długości, nie przecinając dolnej części. Każde warzywo nadziewamy obficie nadzieniem marchewkowo-czosnkowym.

Umieść nadziewane bakłażany w odpowiednim pojemniku do marynowania. Zalać wrzącą marynatą.

Przykryć talerzem tak, aby warzywa zanurzyły się w marynacie. Pozostawiamy w kuchni aż nadzienie całkowicie ostygnie. Pozostaw w kuchni na kolejne 2-3 dni, a następnie włóż do lodówki.