I minerały, a także jest dobrze wchłaniany przez organizm. Jednak wiele osób nie lubi wątroby ze względu na jej specyficzny smak lub dlatego, że okazuje się twarda i sucha. Rady Lifehackera pomogą wyeliminować wszystkie te niedociągnięcia i zmienić każdą wybredną osobę w miłośnika wątroby.

Tajemnice selekcji, przetwarzania i przygotowania

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Aby danie było smaczne i zdrowe, musisz wybrać wysokiej jakości świeżą wątrobę. Jest to całkiem łatwe do zrobienia.

1. Zwróć uwagę na wygląd produktu. Wątroba powinna być elastyczna, miękka, wilgotna i błyszcząca, bez zarysowań i uszkodzeń. Obecność plam i skrzepów krwi jest niedopuszczalna. Mogą wskazywać na pęknięcie pęcherzyka żółciowego zwierzęcia, co automatycznie nadaje wątrobie gorzki smak.
2. Kolor wątroby nie powinien być ani za jasny, ani za ciemny. Pamiętaj: dobra wątróbka wołowa to dojrzała wiśnia, wątróbka wieprzowa jest czerwonawo-brązowa, wątróbka drobiowa jest jasnobrązowa do brązowawoczerwonej, a wątróbka indycza jest głęboko czerwona.
3. Świeża wątroba ma słodkawy, metaliczny aromat. Kwaśny zapach wskazuje, że produkt jest zepsuty.
4. Na powierzchni zamrożonej wątroby nie powinno być nadmiaru lodu i nie powinien on mieć pomarańczowego odcienia. Wszystko to sugeruje, że produkt był albo kilkakrotnie zamrażany, albo nadmiernie zamrożony.

Jak gotować miękką wątrobę

1. Najpierw musisz usunąć wszystkie naczynia, żyły i filmy. W przypadku wątroby wołowej jest to dość proste. Aby jednak ułatwić procedurę, możesz trzymać ją w ciepłej wodzie przez kilka minut. Film wątróbki wieprzowej jest cieńszy i trudniejszy do oddzielenia. Spróbuj pozostawić podroby we wrzącej wodzie na 20 sekund, a następnie usuń folię, chwytając ją nożem za brzeg.
2. Kwaśna marynata doda wątrobie dodatkowej miękkości. Do jego przygotowania odpowiedni jest sok z limonki lub kilka łyżek octu. Jeden z tych składników zmieszaj z wodą i namocz w niej wątrobę na kilka godzin przed gotowaniem.
3. Soda oczyszczona może również zmiękczyć wątrobę. Wystarczy posypać nią każdy kawałek i odczekać około godziny.
4. Ostatnia metoda jest dla tych, którzy lubią używać siły fizycznej. Aby produkt był bardziej miękki, możesz po prostu uderzyć go młotkiem. Pamiętaj tylko, aby umieścić wątrobę w celofanie, w przeciwnym razie będzie się rozprzestrzeniać.

Jak ugotować pyszną wątrobę

1. Aby zapobiec zgorzknieniu wątroby, zwłaszcza wieprzowej, można ją po pokrojeniu na kawałki namoczyć w mleku. Zalecany czas namaczania wynosi od 30 minut do kilku godzin. Nawiasem mówiąc, mleko nie tylko wyeliminuje gorycz, ale także sprawi, że wątroba będzie bardzo miękka.
2. Zamiast moczenia wątrobę można szybko ugotować w lekko osolonej wodzie. Ten trik powinien również pozbyć się goryczy z potrawy.
3. Ale produkty o mocnym, wyraźnym aromacie pomogą zamaskować specyficzny smak wątroby. Cebula, czosnek, papryczki chili i aromatyczne zioła, takie jak tymianek czy szałwia, to dobry wybór.

Jak gotować soczystą wątrobę

1. Najważniejsze, żeby nie przegotować. Aby wątróbka była soczysta, wystarczy smażyć każdą stronę na dobrze rozgrzanej patelni przez 5 minut (lub krócej).
2. Jeśli przed smażeniem zanurzysz kawałki wątroby w mące lub cieście, sok na pewno pozostanie w środku.
3. Śmietana lub śmietana to prawdziwi przyjaciele soczystej i miękkiej wątroby. Zaleca się gotować w nich nie dłużej niż 20 minut.
4. Ostatnią pozycją zarówno na liście, jak i podczas gotowania będzie sól. Odprowadza wilgoć, dlatego lepiej dodać ją na samym końcu.

Dania z wątroby

yummly.com

Składniki:

• 900 g posiekanej wątroby wołowej;
• 1 ½ szklanki mleka;
• 60 g masła podzielonego na kawałki;
• 2 duże słodkie cebule;
• 2 szklanki mąki;
• sól;
• pieprz.

Przygotowanie

Wątrobę dokładnie opłucz pod zimną wodą, włóż do miski i zalej mlekiem. Powinien całkowicie zakrywać podroby: jeśli podana w przepisie ilość mleka nie wystarczy, zwiększ dawkę.

Wątrobę można namoczyć tylko na czas przygotowywania cebuli, ale najlepiej jest zakończyć tę czynność wcześniej i pozostawić ją na 1-2 godziny.

Połowę ułóż na dużej patelni i rozpuść na średnim ogniu. Dodajemy pokrojoną w krążki cebulę, smażymy do miękkości i odkładamy na talerz.

Na tej samej patelni umieść pozostałe masło. Wyjąć wątrobę z mleka, osuszyć papierowym ręcznikiem i obtoczyć w mieszance mąki, soli i pieprzu. Gdy masło się rozpuści, zwiększ ogień i dodaj kawałki wątroby na patelnię.

Smaż wątrobę z obu stron na złoty kolor. Włóż cebulę z powrotem na patelnię, zmniejsz temperaturę do średniej i chwilę trzymaj naczynie na ogniu.

Pozostały czas gotowania zależy od Twoich upodobań, ale nadal nie należy zbytnio smażyć wątroby. Wystarczająco, aby ładnie się zarumieniło na zewnątrz i pozostało lekko różowe w środku.

yummly.com

Składniki:

• 400 g wątróbki drobiowej;
• 300 g miękkiego masła;
• Oliwa z oliwek;
• 2 szalotki;
• 2 ząbki czosnku;
• kilka liści szałwii;
• 1 szczypta muszkatołowca (gałka muszkatołowa);
• 1 mały kieliszek brandy;
• sól morska;
• świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie

Połowę masła umieść w żaroodpornym rondlu i postaw na małym ogniu. Poczekaj, aż masło się rozpuści: powinno to zająć około 10 minut. Następnie odcedź ghee do osobnej miski i odstaw do ostygnięcia. Do pasztetu wystarczy klarowane żółte masło, lekkie pozostałości można wyrzucić.

Obierz drobno i czosnek. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek. Cebulę i czosnek podsmaż na małym ogniu do miękkości (około 10 minut) i przełóż na talerz.

Wytrzyj powierzchnię patelni ręcznikiem papierowym, zwiększ ogień i dodaj wątróbki wraz z większością liści szałwii. Smaż wątróbkę z każdej strony przez dwie minuty, aby była rumiana na zewnątrz i pozostała różowa w środku. Jeśli go rozgotujesz, straci delikatną konsystencję, a pasztet stanie się ziarnisty.

Dodaj brandy. Uważaj: alkohol może się zapalić. Wątrobę posolić, popieprzyć i dusić około minuty.

Zdejmij wątrobę z ognia i umieść ją wraz z cebulą i czosnkiem w robocie kuchennym. Zmiksuj składniki na puree, następnie dodaj bułkę tartą i większość ghee. Kontynuuj szlifowanie, aż będzie gładkie.

Pasztet przekładamy do przygotowanego pojemnika, posypujemy po wierzchu listkami szałwii i za pomocą łyżki zalewamy pozostałym roztopionym masłem. Włóż naczynie do lodówki na godzinę. Po tym okresie pasztet można zjeść. Chociaż, jeśli integralność wierzchniej warstwy oleju nie zostanie naruszona, przysmak z wątroby można przechowywać nawet do dwóch tygodni.

commons.wikimedia.org

Składniki:

• 500–600 g wątroby wieprzowej;
• 3 łyżki słoniny;
• 1 szalotka;
• 500 g świeżych grzybów leśnych;
• 3 łyżki oliwy lub masła;
• 1 duża cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 gałązka tymianku;
• 2 liście szałwii;
• 2 łyżki wytrawnego sherry;
• 50 ml wytrawnego białego wina;
• 250 ml bulionu z kurczaka;
• 100 ml gęstej śmietanki.

Przygotowanie

Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu, dodaj słoninę, a gdy się rozpuści, dodaj wątrobę. Smaż go ze wszystkich stron, aż będzie brązowy.

Usmażoną wątrobę wraz z posiekaną szalotką włóż do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut. Gdy wątroba będzie stwardniała (lub gdy termometr spożywczy w najgrubszym miejscu wskaże 55°C), zdejmij z ognia i pozostaw w ciepłym miejscu pod przykryciem.

Gdy wątroba ostygnie, zacznij przygotowywać gulasz grzybowy. Postaw duży rondel na średnim ogniu, rozgrzej olej i dodaj. Gdy lekko się zrumienią i odparuje nadmiar płynu, na patelnię wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek. Kontynuuj gotowanie, aż grzyby zmiękną. Następnie dodaj tymianek i posiekane liście szałwii. Dobrze wymieszaj i wlej na patelnię sherry i białe wino.

Zwiększ ogień do dużego i poczekaj, aż połowa płynu wyparuje z patelni. Dodać bulion i powtórzyć poprzedni krok. Gdy gulasz zgęstnieje, wlać śmietanę na patelnię i wymieszać. Posmakuj potrawę, dodaj sól i jeśli to konieczne, dodaj więcej przypraw.

Wypoczętą i lekko ostudzoną wątrobę pokroić w cienkie kawałki. Przełóż je na ciepły talerz i posyp ragu z grzybami.

Smacznego!

Zdecydowałeś się na ciasto wątrobowe? Specjalnie dla Was szczegółowo opisujemy jak przygotować placek wątróbkowy według wszystkich zasad. Oczywiście ciasto wątróbkowe wygląda tak, jakby mogło je upiec tylko profesjonalny szef kuchni. Ale w rzeczywistości wszystko jest prostsze, niż się wydaje. Jest prosty sposób, aby wątróbkowe naleśniki, z których składa się ciasto, nie rozpadły się, nie były twarde, nie przypaliły i nie stały się gorzkie. Podamy Ci idealne proporcje składników na ciasto. Powiemy Ci, ile majonezu potrzeba do namoczenia. I wcale nie jest konieczne rozpoczynanie budowy wysokiej konstrukcji składającej się z 10-12 warstw. Najpierw przygotuj ciasto wątrobowe, takie jak na zdjęciu. Czyż nie jest uroczy? A wystarczy usmażyć dla niego tylko pięć naleśników. Każdą umiejętność można opanować dzięki doświadczeniu. Im prostsze początkowe zadanie, tym bardziej imponujący będzie wynik końcowy. Przejdźmy więc do rzeczy!

Składniki:

na 3 ciasta (lub 1 wysoki):

• wątróbka wieprzowa (lub wołowa) – 700g;
• mleko – 100 ml;
• jajo kurze – 2 szt.;
• mąka pszenna – 150g;
• olej słonecznikowy – 20 ml;
• sól dla smaku;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• majonez – 2 opakowania;
• czosnek – opcjonalnie (potrzeba około 5 ząbków);
• warzywa - do dekoracji.

Sposób przygotowania ciasta wątrobowego

Najpierw przyjrzyjmy się typowym błędom tych, którzy nie robią ciasta wątrobowego:

1. nieprawidłowe proporcje składników (np. za mało mąki – naleśniki się kruszą),
2. w cieście jest za mało oleju – naleśniki się przypalają,
3. zbyt wysoka temperatura – naleśniki nie są dosmażone,
4. za mało majonezu – ciasto nie jest dostatecznie namoczone,
5. za dużo czosnku - danie będzie gorzkie.

A teraz szczegółowo o tym, jak przygotować ciasto wątrobowe, aby okazało się smaczne, piękne i „poprawne”.

Najpierw musisz uporać się z wątrobą. To bardzo fantazyjny produkt, który należy kupować na świeżo. Nie polecam brać mrożonej wątroby, gdyż po rozmrożeniu traci smak. Do przygotowania ciasta wątrobowego nadają się zarówno wątróbka wieprzowa, jak i wołowa. Nie ma zasadniczej różnicy, jedyną różnicą jest koszt (wołowina jest 2 razy droższa).

Wątrobę namoczyć w wodzie lub mleku na kilka godzin, a następnie przepuścić ją razem z jedną obraną cebulą przez maszynę do mięsa lub zmielić te produkty za pomocą robota kuchennego.

Ubij tam jajka.

Wlać mleko. Wszystko dobrze ubijaj, aż będzie gładkie. Ciasto na ciasto wątrobowe powinno wyglądać mniej więcej jak gęsta śmietana, bez grudek. W razie potrzeby dodać mąkę lub mleko.

Bezpośrednio do ciasta wlać olej słonecznikowy i wymieszać.

Teraz możesz usmażyć „ciasta”. Rozgrzej patelnię, ustaw ogień na mały. Następnie wlewamy ciasto do chochli i rozprowadzamy cienką warstwą po całym dnie. Naleśnik wątróbkowy należy usmażyć z obu stron, ale zawsze na małym ogniu, aby wnętrze naleśnika dobrze się usmażyło.

Z ciasta powinno wyjść około 15 naleśników, co wystarczy na 3 niskie placki (po 5 naleśników). Przy okazji, jeśli chcesz, z całej ilości naleśników możesz zrobić wysoki placek wątróbkowy. Podczas gdy warstwy placka wątrobowego studzą się, zetrzyj marchewki i lekko je podsmaż na patelni, a następnie ostudź. Każdy naleśnik nasmaruj majonezem, następnie ułóż marchewki (wystarczą 2-3 łyżeczki), przykryj kolejnym naleśnikiem i powtórz tę czynność kilka razy.

Wierzch ciasta smarujemy również majonezem i dekorujemy ziołami lub startym jajkiem na twardo. Ciasto zostawiamy w lodówce na kilka godzin, aby dobrze się namoczyło. Przed podaniem nie zapomnij pokroić ciasta wątrobowego na porcje.

Smacznego!

Wiktoria Panasiuk

Z wątroby można przygotować wiele ciekawych i smacznych dań. Ciasto wątrobowe jest najlepsze ze wszystkich. Nawet ci, którzy nie przepadają za wątróbką, połkną to danie w oba policzki.

Ciasto Wątrobowe - podstawowe zasady gotowania

Wiele gospodyń domowych nie odważy się gotować ciasta wątrobowego, wierząc, że jest ono długie i kłopotliwe. Tak, będziesz musiał majstrować, ale w rzeczywistości wszystko nie jest tak straszne, jak się wydaje.

Naleśniki z ciasta przyrządza się z wątroby drobiowej, wołowej lub wieprzowej. Lepiej jest oczywiście używać podrobów z kurczaka, ponieważ wątróbka drobiowa gotuje się szybciej i ma delikatny smak. Wątrobę płucze się, usuwa cały nadmiar i przepuszcza przez maszynę do mięsa. W powstałej bazie ciasta umieszcza się jajka, śmietanę i mąkę. Aby naleśniki nie zrobiły się gumowate, dodawaj jajka w ilości jednego na 200 g podrobów.

Naleśniki pieczemy z ciasta, uważając, żeby nie były zbyt gęste.

Gdy wszystkie naleśniki będą już gotowe, zacznij przygotowywać nadzienie. Aby to zrobić, obierz cebulę i drobno posiekaj. Obrane marchewki przepuszczamy przez duże otwory tarki. Następnie warzywa smażymy do miękkości i ostudzenia.

Do sosu używa się majonezu lub kwaśnej śmietany. Czosnek wyciska się do niego przez prasę i miesza.

Następnie ułóż naleśnik na płaskim naczyniu, posmaruj go sosem majonezowo-czosnkowym i wyłóż nadzienie warzywne. Przykrywamy kolejnym naleśnikiem i powtarzamy warstwy. W ten sposób składa się ciasto, aż znikną naleśniki i nadzienie.

Do dekoracji możesz użyć warzyw, jajek lub kukurydzy.

W warstwie można użyć plasterków świeżego pomidora lub zielonej cebuli.

Przepis 1. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) z wątroby wołowej

Składniki

wątroba wołowa – 400 g;

trzy jajka;

świeże zioła;

200 mililitrów) mleka;

50 ml oleju słonecznikowego;

100 g mąki;

dwie cebule;

sól morska;

dwie marchewki;

szczypta zmielonego ziela angielskiego.

Metoda gotowania

1. Wątrobę myjemy pod kranem, odcinamy folię i kroimy na małe kawałki. Podroby przepuszczamy przez maszynę do mięsa lub mielimy w blenderze.

2. Do masy wątrobowej dodać jajka, sól i pieprz i stopniowo dodając mąkę zagnieść ciasto bez coli. Teraz wlej mleko i dobrze wstrząśnij trzepaczką.

3. Na rozgrzaną patelnię wlej odrobinę oleju. Za pomocą chochli nabieramy trochę ciasta i wlewamy je na patelnię. Szybko rozsmaruj nim spód i piecz naleśnik z obu stron, po dwie minuty z każdej strony. Gotowe naleśniki schłódź.

4. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Obrane i umyte marchewki grubo posiekać. Warzywa podsmaż na oleju słonecznikowym do miękkości.

5. Połóż naleśnik na płaskim naczyniu, posmaruj go majonezem i ułóż smażone warzywa. Przykryj drugim naleśnikiem i powtórz czynność. W ten sposób zbieramy całe ciasto. Udekoruj posiekanymi ziołami i pozostaw do namoczenia na godzinę.

Przepis 2. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) z wątróbki drobiowej

Składniki

wątróbka drobiowa – 600 g;

sól;

trzy surowe jajka;

pietruszka;

trzy jajka na twardo do dekoracji;

dwie duże cebule;

czosnek - trzy ząbki;

dwie duże marchewki;

mąka – 80 g;

małe gotowane marchewki;

rafinowany olej roślinny – 50 ml;

majonez – 300 g;

Śmietana 20% – 100 ml.

Metoda gotowania

1. Dokładnie umyj wątróbkę drobiową i oczyść ją z pęcherzyków żółciowych (jeśli występują) i błon. Pokrój podroby na małe kawałki i włóż do miski. Dodać jajka, pełnotłustą śmietanę i mąkę. Zmiel wszystko blenderem zanurzeniowym na gładką masę. Sól i wymieszaj.

2. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Za pomocą chochli nabieramy trochę ciasta, wlewamy je na patelnię i rozprowadzamy po całej powierzchni, obracając z boku na bok.

3. Smażyć naleśniki na umiarkowanym ogniu. Gdy naleśnik zacznie odchodzić od ścianek, obróć go szpatułką i kontynuuj smażenie na złoty kolor.

4. Cebule obierz i drobno posiekaj. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Smaż warzywa na umiarkowanym ogniu przez dziesięć minut. Na koniec pieprz i sól. Studzimy i dzielimy na równe części według ilości naleśników.

5. Do majonezu wciśnij obrany czosnek i wymieszaj.

6. Połóż pierwszy naleśnik na płaskim talerzu. Polej sosem majonezowo-czosnkowym i rozłóż podsmażone warzywa. Przykryj drugim naleśnikiem i złóż ciasto, powtarzając warstwy.

7. Oddziel żółtka od białek gotowanych jaj. Tarjemy je osobno i układamy na różnych talerzach.

8. Nasmaruj wierzch i boki wątróbki sosem. Wierzch posypać żółtkiem, a boki posmarować białkiem. Z gotowanej marchewki robimy różę i dekorujemy nią ciasto. Po bokach układamy gałązki zieleni. Gotowe ciasto pozostawić do namoczenia na kilka godzin.

Przepis 3. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) z topionym serem

Składniki

olej roślinny;

szklanka mleka;

pół szklanki mąki;

dwa jaja kurze.

Wypełnienie 1

cztery cebule;

olej roślinny;

dwie marchewki.

Wypełnienie 2

100 g sera topionego;

pęczek koperku;

czosnek - dwa ząbki.

Metoda gotowania

1. Oczyszczamy wątrobę wołową z żył i filmów. Pokrój podroby na kawałki i zmiel przez maszynę do mięsa. W powstałą mieszaninę wątroby wbij jajka, dodaj sól i wstrząśnij. Wlać mleko i dalej ubijać, aż masa będzie gładka. Dodać mąkę i zagnieść ciasto bez grudek.

2. Postaw patelnię na ogniu, wlej olej roślinny i podgrzej. Wlać około pół chochli mieszanki wątrobowej i smażyć, aż naleśnik zacznie odchodzić od ścianek. Następnie ostrożnie obróć go szpatułką i smaż przez kolejne trzy minuty. Więc usmaż wszystkie naleśniki i ostudź.

3. Przygotuj pierwsze nadzienie. Czyścimy i myjemy marchewkę i cebulę. Przełóż marchewki przez duże otwory tarki. Drobno posiekaj cebulę. Warzywa smażymy na złoty kolor, przekładamy na talerz i studzimy.

4. Przygotuj drugie nadzienie. Drobno trzy sery. Opłucz warzywa, osusz i posiekaj. Dodaj go do sera. Wyciśnij w tym miejscu obrany czosnek. Dodać majonez i wymieszać.

5. Połóż naleśnik na płaskim talerzu, posmaruj go majonezem i rozłóż nadzienie warzywne, równomiernie rozprowadzając je po całym naleśniku. Przykryj drugim naleśnikiem i posmaruj go nadzieniem serowym. Kontynuujemy składanie ciasta w ten sposób, naprzemiennie z nadzieniami. Wstawić do lodówki do namoczenia, następnie pokroić i podawać.

Przepis 4. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) z pomidorami i omletem

Składniki

pół kilograma wątróbki drobiowej;

czarny pieprz;

cztery jajka;

główka białej cebuli;

100 g mąki;

150 ml mleka;

dwa pomidory;

dwa jaja przepiórcze;

czarne oliwki.

Metoda gotowania

1. Umyj wątrobę, usuń nadmiar i zmiel przez maszynę do mięsa lub w blenderze. Do powstałej mieszanki dodaj jajko i mąkę, mieszaj, aż nie pozostanie ani jedna grudka. Wlać kilka łyżek mleka i ubić trzepaczką. Doprawić pieprzem i solą.

2. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Łyżką nakładamy masę wątrobową i równomiernie rozprowadzamy ją po dnie. Przykryj pokrywką i smaż przez trzy minuty. Następnie ostrożnie przewróć na drugą stronę i smaż tyle samo czasu.

3. Ubij trzy jajka z pozostałym mlekiem. Energicznie wstrząśnij trzepaczką. Z powstałej mieszanki smaż cienkie omlety.

4. Pomidory umyj, wytrzyj i pokrój w cienkie plasterki.

5. Teraz składamy ciasto w następującej kolejności: naleśnik wątróbkowy, smarujemy majonezem, omlet, smarujemy również majonezem, plastry pomidora. Powtarzaj warstwy w tej kolejności, aż skończą się naleśniki wątrobiane. Udekoruj ciasto według własnego uznania i pozostaw je w lodówce do namoczenia na kilka godzin.

Przepis 5. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) w powolnej kuchence

Składniki

400 g wątroby wieprzowej;

olej roślinny;

dwa jajka;

czarny pieprz;

dwa jajka;

70 g twardego sera;

dwie cebule;

dwie marchewki;

czosnek - trzy ząbki.

Metoda gotowania

1. Umytą i oczyszczoną wątrobę przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Czyścimy cebulę. Drobno posiekaj połowę i dodaj do mieszanki wątrobowej. Wbijamy również jajka, dodajemy sól i pieprz i stopniowo dodając mąkę, wszystko dobrze ubijamy trzepaczką.

2. Powstałe ciasto wątrobowe wlać do natłuszczonej miski. Instalujemy go w urządzeniu, zamykamy pokrywę i uruchamiamy program „pieczenia”. Gotuj przez 25 minut. Usuń skórkę za pomocą koszyka do gotowania na parze, odwróć i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

3. Drobno posiekaj obraną cebulę. Obierz marchewki i posiekaj je przez duże otwory tarki. Smaż warzywa na oleju roślinnym, dodając pieprz i sól, aż będą miękkie.

5. Gotowy placek wątróbkowy wyjmij z miski, ostudź na metalowej kratce i przekrój wzdłuż na pół.

6. Połóż spód na płaskim talerzu, posmaruj go sosem majonezowo-czosnkowym i równomiernie rozprowadź połowę nadzienia warzywnego. Przykryć drugą warstwą ciasta.

7. Pozostały nadzienie warzywne wymieszaj z sosem i powstałą mieszanką posmaruj powierzchnię ciasta. Posypujemy obficie drobno startym serem i wstawiamy na noc do lodówki do namoczenia.

Przepis 6. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) z bakłażanem

Składniki

pół szklanki mleka;

pół kilograma wątroby wołowej;

głowa cebuli;

dwa jajka;

szklanka mąki pszennej;

proszek do pieczenia;

30 ml oleju roślinnego.

150 g miękkiego sera;

bakłażan;

50 g orzechów włoskich;

dwa ząbki czosnku;

pietruszka i kolendra.

Metoda gotowania

1. Przekręć przygotowaną wątrobę z cebulą przez maszynę do mięsa. Do powstałej masy dodaj jajka, wlej mleko i olej roślinny, dodaj sól i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto bez grudek, o konsystencji gęstej śmietany. Z ciasta przygotuj cienkie naleśniki.

2. Upiecz bakłażana w piekarniku, pod ciśnieniem przez pół godziny, obierz i posiekaj. Pomidora zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i drobno posiekać. Drobno posiekaj orzechy włoskie. Przełóż czosnek przez prasę. Posiekaj warzywa. Do warzyw dodać majonez i wymieszać.

3. Złożyć ciasto, smarując każdy naleśnik nadzieniem. Nasmaruj boki majonezem. Posyp wierzch i boki ciasta drobno startym serem. Pozostawić do namoczenia na pół godziny.

Majonez można zastąpić pełnotłustą śmietaną.

Wierzch i boki ciasta można posypać okruchami krakersów żytnich.

Mąkę można zastąpić otrębami lub skrobią.

Nadzienie będzie smaczniejsze, jeśli dodamy do niego smażone grzyby.

Wiele osób wypowiada się na temat tego produktu bardzo niepochlebnie. Mówią, że niezależnie od tego, ile ugotujesz wątrobę, nadal okazuje się sucha i twarda, a jej wrodzona gorycz może całkowicie zepsuć danie. A może po prostu nie wiedzą, jak pysznie ugotować wątróbkę?

Wśród smakoszy szczególnie ceniona jest wątróbka cielęca, której kolor zmienia się od jasnobrązowego do czerwonego, jest najsmaczniejsza i delikatna. Wątróbka cielęca jest szczególnie smaczna smażona lub pieczona, należy ją jednak duszić ostrożnie – po dłuższym duszeniu staje się twarda. Największą wątróbką jest wołowina, osiągająca 5 kg, ciemna barwa i gorzki, a nawet lekko ostry smak. Smak wątroby wołowej można poprawić jedynie mocząc ją w mleku przez kilka godzin. Ten proces nie tylko pozbędzie się goryczy z wątroby, ale także sprawi, że będzie ona bardziej delikatna i miękka. Wątroba wieprzowa różni się od wątroby innych zwierząt obecnością porowatości po przecięciu. Waga do 2,5 kg, kolor od ciemnoczerwonego do ciemnobrązowego. Nie jest tak delikatna jak cielęcina, ale też nie ma tak szorstkiego filmu jak wołowina. Jednak przed gotowaniem wymaga również namoczenia w mleku, aby usunąć gorycz i nadać mu delikatność i miękkość.

Niektóre gospodynie domowe idą w drugą stronę i wybierają ptasią wątróbkę. Wątroba z indyka jest mniej kaloryczna i znacznie gorsza od wątróbki drobiowej pod względem zawartości witamin, ale jest nie mniej zdrowa i smaczna. Świeża i wysokiej jakości wątróbka drobiowa ma brązową barwę, błyszczącą i gładką powierzchnię.

Niezależnie od tego, jaką wątrobę wybierzesz, staraj się kupować produkt świeży, a nie mrożony. Zapach świeżej wątroby jest słodkawy, kwaśność jest oznaką zepsucia się produktu. Powierzchnia wybranej wątroby powinna być gładka, elastyczna, bez plam, uszkodzeń i zarysowań. Bezpośrednio przed gotowaniem usuń folię. Najpierw przepłucz wątrobę pod zimną bieżącą wodą, następnie umieść ją w ciepłej wodzie na kilka minut. Po wyjęciu z wody odetnij część wątroby z jednej strony i ostrożnie oddziel folię. Aby pozbyć się filmu na wątrobie wieprzowej, należy ją również opłukać, a następnie włożyć do wrzącej wody na 20 minut. Pamiętaj, aby usunąć duże żyły i naczynia.

Aby pysznie ugotować wątróbkę, należy ją pokroić na porcje, zamoczyć w zimnym mleku na 40 minut, następnie wyjąć i osuszyć zwykłym papierowym ręcznikiem. Bez mleka? Używaj zwykłej sody oczyszczonej. Posyp nim każdy kawałek i pozostaw na 1 godzinę, następnie spłucz pod zimną bieżącą wodą. Potrawy z wątróbki lepiej solić pod koniec gotowania.

Stosując się do tych prostych zasad i uzbrojony w nasze przepisy, nauczysz się smacznie gotować wątróbkę, a ten zdrowy produkt częściej będzie pojawiał się na Twoim stole.

Wątróbka wieprzowa duszona w śmietanie

Składniki:
400 g wątroby wieprzowej,
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
200 g kwaśnej śmietany,
1 łyżeczka musztarda,
1 łyżeczka mąka,
100 g mleka,
olej roślinny, natka pietruszki, sól, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Namoczyć wątrobę w mleku na 30 minut. Po upływie tego czasu usuń wątrobę i odciśnij nadmiar mleka. Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki. olej roślinny, dodać drobno posiekaną cebulę i przygotowaną wątrobę. Smaż przez 10 minut. Oddzielnie w filiżance lub szklance wymieszaj mąkę, musztardę i śmietanę, dodaj tę mieszaninę do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, przyprawy do całkowitej masy i dusić do miękkości. Pod koniec gotowania dodać sól do smaku.

Wątrobowy styl Stroganowa

Składniki:
500 g wątroby cielęcej,
2-3 cebule,
300 g kwaśnej śmietany,
mąka do posypania,

Przygotowanie:
Wątróbkę opłukać, pokroić na małe kawałki i zalać mlekiem na 30 minut, następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Cebulę pokroić w półpierścienie i usmażyć na oleju roślinnym. Następnie zdejmij cebulę z patelni i usmaż wątrobę na tym samym oleju roślinnym, po zwinięciu jej w mące, nie dłużej niż 5 minut z każdej strony. Do wątroby dodać śmietanę i cebulę, wymieszać, chwilę dusić bez przykrycia, aby płyn odparował i dusić pod przykryciem 15 minut. Pod koniec smażenia doprawiamy solą i mielonym czarnym pieprzem do smaku.

Sznycel wątrobowy

Składniki:
200 g wątroby wołowej,
200 g krakersów,
100 g mąki,
olej roślinny - do smażenia.
Na ciasto:
2 jajka,
1 szczypta soli
20 ml kremu,
1 łyżka (bez slajdu) mąka.
Na biały sos:
100 ml kremu,
2 ząbki czosnku,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Przygotować wątrobę, pokroić na porcje, doprawić solą i pieprzem i odstawić. Aby przygotować ciasto, weź jajka i oddziel żółtka od białek. Posolić żółtka, dodać śmietanę, mąkę i ostrożnie dodać ubite białka do masy. Przygotuj osobne pojemniki na mąkę i bułkę tartą. Kawałki wątroby zanurzamy w mące, panierujemy w cieście i panierujemy w bułce tartej. Przygotowane kawałki włóż na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym i smaż na małym ogniu przez 5-7 minut z każdej strony. Aby przygotować sos, na rozgrzaną patelnię wlać śmietanę, dodać posiekany czosnek, sól i doprowadzić do wrzenia. Gotowe sznycle polewamy białym sosem.

Wątróbka w panierce ziemniaczano-serowej

Składniki:
300 g wątroby,
150 ml wytrawnego czerwonego wina,
2 ziemniaki,
1 jajko
100 g twardego sera,
olej roślinny, sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Oczyść wątrobę i namocz ją w winie na 1 godzinę. Ziemniaki i ser zetrzeć na grubej tarce, wymieszać, dodać jajko i dobrze wymieszać. Wątróbkę osusz, natrzyj solą i pieprzem i pokrój w plasterki. Następnie weź trochę mieszanki ziemniaczanej, spłaszcz ją na dłoni, połóż na niej plaster wątroby i przykryj mieszanką. Powstałe ciasto lekko wyciśnij i umieść na patelni w rozgrzanym oleju roślinnym. Wątróbkę podsmażamy „pod płaszczem” na umiarkowanym ogniu tak, aby zarówno ziemniaki, jak i wątróbka były dokładnie obsmażone z obu stron.

Wątróbka pieczona w garnkach

Składniki:
500 g wątroby,
8 ziemniaków,
2 cebule,
1 marchewka,
1-2 pomidory,
4 łyżki masło,
sól, pieprz, liść laurowy, czosnek, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną wątrobę pokroić na kawałki, podsmażyć na oleju i ułożyć w ceramicznych garnkach. Dodać pokrojone w plasterki ziemniaki, pomidory, cebulę, marchewkę, sól, pieprz, liście laurowe i zalać gorącym bulionem lub wodą. Garnki z wątróbką i warzywami przykryć pokrywkami, wstawić do piekarnika i gotować w temperaturze 180°C przez 20-30 minut. Podczas serwowania posyp wątróbkę w garnkach posiekanym czosnkiem i ziołami.

Gorąca przystawka z wątroby z grzybami

Składniki:
400 g wątroby,
200 g świeżych grzybów,
1 cebula,
masło, sos śmietanowy i ser - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną wątrobę pokroić w paski. Pieczarki umyj i ugotuj, odsącz na durszlaku i również pokrój w paski. Cebulę siekamy i lekko podsmażamy na maśle. Podsmaż wątróbkę i grzyby, dodaj cebulę, ułóż składniki w naczyniu do pieczenia, polej sosem śmietanowym, posyp tartym serem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.

Pasztet z wątroby

Składniki:
1 kg wątroby,
200 g masła,
2 cebule,
sól, liść laurowy, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną wątrobę ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, dodaj liść laurowy i pieprz. Gotową wątrobę przepuść przez maszynę do mięsa i wymieszaj z roztopionym masłem. W razie potrzeby do przygotowanego pasztetu z wątróbek dodać posiekaną podsmażoną cebulę.

Wątróbka z indyka w sosie serowym

Składniki:
500 g wątroby indyczej,
100 g twardego sera,
75 g masła,
2 łyżki stołowe. olej roślinny,
150 ml śmietany 30%,
150 ml mleka,
50 ml wytrawnego białego wina,
2 łyżki stołowe. mąka,
2 gałązki koperku i natki pietruszki,

Przygotowanie:
Wątrobę opłukać, osuszyć serwetkami i pokroić na kawałki. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż wątrobę na złoty kolor. Dodać sól, pieprz, wlać wino i dalej smażyć, aż wino całkowicie odparuje. Następnie połóż wątrobę na talerzu. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim mąkę. Na patelnię dodać śmietanę rozcieńczoną mlekiem, dobrze wymieszać tak, aby nie było grudek, dodać sól i pieprz do smaku. Następnie na patelnię dodaj drobno starty ser i mieszaj, aż ser się całkowicie rozpuści. Wątróbkę włóż na patelnię i podgrzej razem z serem przez 1 minutę. Posyp gotowe danie posiekanymi ziołami i podawaj.

Placki Wątrobiane „Delikatne”

Składniki:
500 g dowolnej wątroby,
1 marchewka,
1 cebula,
3 jajka,
100 ml mleka,
2 łyżki stołowe. mąka,
2 łyżki stołowe. skrobia,
1 łyżka majonez,
10 g zieleniny,
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Obierz i drobno posiekaj cebulę, smaż na rozgrzanym oleju roślinnym, aż lekko się zrumieni. Marchew zetrzyj na grubej tarce i smaż razem z cebulą przez 2 minuty. Warzywa przełożyć do miski lub blendera. Dobrze umyj wątrobę i oczyść ją z dróg żółciowych i błony. Wątróbkę przekładamy do miski z warzywami, dodajemy jajka, sól i pieprz do smaku, ewentualnie dodajemy przyprawy i zioła. Następnie dodaj mąkę i skrobię, wlej mleko, dodaj 1 łyżkę. olej roślinny i majonez i zmiel wszystko za pomocą blendera. Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję zbliżoną do gęstej śmietany. Piec naleśniki na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym po obu stronach.

Klopsiki z wątroby

Składniki:
200 g wątroby cielęcej,
1 jajko
30 g tłuszczu,
60 g krakersów,
20 g mąki,
10 g pietruszki,
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Surową wątrobę przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać jajko, masło, krakersy, sól, pieprz, posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Formuj małe kulki, obtaczaj je w mące i gotuj w osolonej wodzie. Podawaj klopsiki z wątróbki z bulionem, kapustą zasmażaną lub kapuśniakiem.

Sól wątrobowa

Składniki:
700 g wątroby,
300 g smalcu,
1 cebula,
2 jajka,
2 główki czosnku,
1 stos Kasza manna,
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Zmiel surową wątrobę w maszynce do mięsa. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Wątróbkę wymieszać z jajkami, posiekanym czosnkiem i semoliną i pozostawić na 20-30 minut, aby kasza pęczniała. Dodać drobno posiekany smalec, przyprawy, cebulę, dobrze wymieszać i powstałą masę włożyć do plastikowej torebki (lub jeszcze lepiej 2-3 więcej, żeby nie pękła), zanurzyć w ciepłej wodzie i gotować 2,5-3 godziny. Zamiast torebki można wykorzystać jelita i upiec sól wątrobową w piekarniku.

Paszteciki Wątrobiane „Łakomka”

Składniki:
600 g wątroby,
8 ziemniaków,
4 jajka,
3 cebule,
2 łyżki stołowe. krakersy mielone,
masło lub margaryna, sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Przewiń wątrobę przez maszynę do mięsa. Ziemniaki ugotuj, zmiel lub przepuść przez maszynę do mięsa. Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Powstałe puree ziemniaczane wymieszaj z wątróbką, dodaj jajka i smażoną cebulę, wymieszaj, dodaj sól i pieprz. Z powstałej masy uformuj placki, obtocz je w bułce tartej i smaż na małym ogniu, aż ugotują.

Kotlety z wątroby

Składniki:
500 g wątróbki drobiowej,
½ szklanki ugotowany ryż,
1 cebula,
1 jajko
1 łyżka skrobia,
mleko, gałka muszkatołowa, sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Wątrobę pokroić na małe kawałki i namoczyć w mleku na 2 godziny. Następnie wątróbkę wraz z cebulą zmielić w maszynce do mięsa, do powstałej masy dodać ryż, jajko, skrobię i przyprawy. Na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym włóż łyżkę mieszanki i smaż kotlety z obu stron na dużym ogniu. Usmażone kotlety wrzucamy na głęboką patelnię, zalewamy kilkoma łyżkami wody, przykrywamy pokrywką i dusimy jeszcze kilka minut.

Roladki wątróbkowe z jabłkami

Składniki:
500 g wątroby,
1 cebula,
300 g jabłek,
200 g boczku wędzonego,
1 łyżka masło,
2 łyżki stołowe. kwaśna śmietana,
mąka, liść laurowy, sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Z wątróbki zdjąć folię, pokroić w plasterki, lekko roztrzepać, na każdym położyć kawałek jabłka, zwinąć w rulon, owinąć cienkim paskiem boczku i zawiązać nitką. Gotowe bułki podsmażamy na rozgrzanym oleju, przekładamy do rondla do duszenia, dodajemy bulion lub gorącą wodę oraz posiekaną i podsmażoną cebulę i gotujemy na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Po 20 minutach dodaj sól i przyprawy i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż się skończy. Gotowe bułeczki wyjmujemy z bulionu na osobne naczynie, usuwamy nitki i do bulionu dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką. Roladki podawaj z sosem.

Ciepła sałatka z wątróbek drobiowych

Składniki:
200 g wątróbki drobiowej,
1 marchewka,
1 cebula,
1 słodka papryka,
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Wątrobę umyć, osuszyć i drobno posiekać, cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w paski, słodką paprykę w krążki lub półpierścienie. Na rozgrzanym na patelni oleju roślinnym smaż wątrobę przez 3-5 minut, dodaj posiekane warzywa, sól i pieprz i smaż do miękkości, od czasu do czasu mieszając, 8-10 minut.

Teraz znasz sekrety pysznego gotowania wątroby. Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina

Wiedza o gotowaniu wątróbki przyda się każdej gospodyni domowej, ponieważ jest to ulubiony produkt wielu osób, charakteryzujący się zdrowym składem i wysoką wartością odżywczą. Różnorodność dań podrobowych pobudza wyobraźnię, dlatego warto nauczyć się gotować najsmaczniejsze z nich, aby zachwycić gości na wakacjach lub domowników w dni powszednie.

Sekrety gotowania wątroby

Dla większości kucharzy gotowanie wątroby jest procesem trudnym, ale wynika to z niemożności wybrania i przetworzenia produktu. Powinieneś dowiedzieć się, jak ugotować wątrobę, aby okazała się miękka - zalej mlekiem lub roztworem sody. Różnorodność opcji, które można przygotować z wątróbki jest ogromna – nie brakuje też prostych dań, jak sałatki, przekąski w postaci pasztetów, ciast czy naleśników z sosem.

Jako drugie danie można przygotować pieczoną, duszoną wątróbkę z warzywami, ziemniakami i grzybami. Można go smażyć, duszić, piec lub gotować, a następnie skręcać. Możesz użyć wątroby wieprzowej, wołowej lub drobiowej; instrukcja podpowie Ci, jak przygotować każdą z nich. Rodzaje podrobów charakteryzują się bogatym smakiem z lekką nutą delikatności i specyficznym aromatem. Jak szybko i smacznie przygotować pyszne przekąski, przeczytaj poniżej.

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Dla każdego kucharza ważne będzie wybranie wątroby, aby przygotować pyszne jedzenie w domu. Każdy świeży produkt charakteryzuje się przyjemnym słodkawym aromatem, brakiem uszkodzeń, dużymi naczyniami, elastyczną i gładką powierzchnią:

• Wątróbka drobiowa ma brązowo-bordową barwę, błyszczącą powierzchnię i słodkawy aromat. Zamrożone podroby nie powinny być pomarańczowe i mieć grubą warstwę glazury.
• Wątróbka cielęca ma jasnobrązową barwę, wilgotną, elastyczną konsystencję, bez szarego nalotu.
• Wątróbka wołowa ma kolor dojrzałej wiśni z szkarłatną krwią i nutami słodkiego zapachu, tworząc biały film, który łatwo oddziela się od głównego mięsa.
• Wątróbka wieprzowa jest koloru brązowego, o gładkiej powierzchni bez plam.

Ile gotować

Czas gotowania wątroby zależy od rodzaju i obróbki podrobów. Musisz gotować wątrobę przez nie więcej niż 20 minut - smażyć z cebulą i zalać śmietaną do smaku. Jeżeli planowane jest smażenie, zaleca się gotować wątróbkę drobiową przez 10 minut, wątróbkę wieprzową, którą należy wcześniej namoczyć w mleku lub wodzie, przez 20 minut, a wątróbkę wołową przez 10 minut. Aby uzyskać jednolite smażenie lub duszenie, kucharze powinni najpierw pokroić duży kawałek w cienkie plasterki.

Dania z wątróbki - przepisy kulinarne ze zdjęciami

Dziś każdemu kucharzowi nie będzie trudno znaleźć niezbędne przepisy na wątrobę. W tym celu lepiej wybrać przepis krok po kroku na gotowanie wątroby, z ilustracjami wizualnymi, zdjęciami lub treściami wideo. Różnorodność opcji przekąsek wątrobowych jest zaskakująca - są kotlety, ciasta, pieczenie w piekarniku, duszenie w powolnej kuchence. Podroby dobrze jest połączyć z soczystymi warzywami - marchewką, cebulą i polać kwaśną śmietaną lub śmietaną. Domowy przepis na wątrobę przyda się każdemu.

Przepis na kotlety z wątróbki krok po kroku

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 167 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.

Szybko przygotowuje się kotlety z wątróbki, które idealnie nadają się na lunch lub kolację, podawane z puree ziemniaczanym lub owsianką, makaronem i sosem. Świeże warzywa sprawdzają się także jako dodatek do kotletów z dowolnej wątroby. Wątróbka drobiowa jest odpowiednia dla dziecka, a wątróbka wieprzowa lub wołowa, najpierw namoczona w mleku, jest odpowiednia dla osoby dorosłej.

Składniki:

• wątroba – 0,75 kg;
• cebula – 20 g;
• marchewka – 40 g;
• jajka – 70 g;
• skrobia ziemniaczana – 25 g;
• Olej słonecznikowy – 50 ml.

Metoda gotowania:

1. Zmiel wątrobę z cebulą i marchewką, dodaj jajka i skrobię.
2. Smażyć na natłuszczonej patelni z obu stron na złoty kolor.

Ciasto wątrobowe

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 308 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis na ciasto wątrobowe nadaje się jako obfita przekąska. Wygląda jak prawdziwe arcydzieło cukiernicze, ale w rzeczywistości staje się daniem mięsnym, idealnym na świąteczny stół. Goście będą zaskoczeni, gdy zobaczą to przed sobą, a jeszcze bardziej zachwyceni bogatym, apetycznym smakiem niesamowitego jedzenia. Aby danie dobrze się namoczyło, przed podaniem włóż je do lodówki na 6 godzin.

Składniki:

• ser twardy – 50 g;
• mąka pszenna - szklana;
• jajka – 3 szt.;
• mleko - szklanka;
• wątróbka wieprzowa – pół kilo;
• olej słonecznikowy – 50 ml;
• majonez – 2 opakowania;
• koperek – 10 g.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę obierz z folii, zmiel w blenderze, dodaj mąkę, jajka i sól.
2. Wlać mleko, aby uzyskać gęste ciasto. Przygotuj kilka ciast na patelni.
3. Nasmaruj ciastka majonezem, złóż w ciasto, posyp tartym serem i posiekanym koperkiem.
4. Po 6 godzinach naparu podawać, krojąc na porcje.

zupa

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Kaloryczność dania: 64 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Zupa z puree z wątróbek drobiowych jest pożywna, ale i dietetyczna, dlatego warto podawać ją na stole osobom odchudzającym się. Aby ten pierwszy zadowolił nawet dziecko, należy wziąć wątróbkę drobiową, która ma delikatniejszą konsystencję. Dodatek cukinii, kalafiora i ziemniaków dodaje potrawom korzyści i witamin, a gotowane płatki ryżowe nadają pożądaną gęstość. Zrobienie takiej zupy puree nie jest takie proste.

Składniki:

• ziemniaki – 200 g;
• cukinia – ½ szt.;
• marchew – 1 szt.;
• kalafior – 0,3 kg;
• ryż – 40 g;
• wątróbka drobiowa – 150 g;
• oliwa z oliwek – 20 ml.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę gotuj w osolonej wodzie przez 10 minut, zmiel blenderem.
2. Gotuj ziemniaki, marchewkę, ryż, kalafior, cukinię przez pół godziny. Zmiel blenderem.
3. Obie masy połączyć, powoli zagotować, doprawić oliwą i solą.
4. W razie potrzeby można rozrzedzić gęstą zupę bulionem wołowym lub dodać do niej śmietanę.

Wątróbka drobiowa smażona w śmietanie

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 146 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Wątróbka drobiowa smażona z cebulą w śmietanie jest w wielu rodzinach uważana za tradycyjną. To pożywne drugie danie doskonale odżywia organizm, dodaje sił i energii. Wątróbkę w tej wersji najlepiej łączy się z prostymi dodatkami - ryżem, kaszą gryczaną, kaszą perłową, łatwo ją przygotować dietetycznie z warzywami; Wyraźny smak mięsa z kremową śmietanką równoważony jest ostrością cebuli.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – 1 kg;
• cebula – 50 g;
• śmietana - szklanka;
• olej roślinny – 30 ml.

Metoda gotowania:

1. Cebulę siekamy, podsmażamy na oleju na złoty kolor, dodajemy wątrobę, mieszamy i gotujemy do połowy ugotowana.
2. Dopraw kwaśną śmietaną, solą, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Sałatka

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 7 osób.
• Kaloryczność dania: 115 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Doświadczona gospodyni domowa szybko przygotuje sałatkę z wątróbką, która dzięki połączeniu grzybów, fasoli i tradycyjnych warzyw zyskuje bogaty smak. Można podawać na ciepło lub na gorąco, ale nawet po schłodzeniu jest bardzo smaczna i nie traci swoich walorów. Sosem może być klasyczny majonez, niskotłuszczowa śmietana lub jogurt naturalny z czosnkiem i siekanymi ziołami.

Składniki:

• fasola czerwona – 200 g;
• wątróbka drobiowa – pół kilo;
• cebula – 150 g;
• marchewka – 200 g;
• olej roślinny – 20 ml;
• pieczarki konserwowe – 150 g;
• śmietana – 75 ml.

Metoda gotowania:

1. Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć i podsmażyć na patelni z masłem.
2. Osobno ugotować wątrobę i fasolę, mięso pokroić w paski.
3. Pieczarki pokroić i wymieszać wszystkie składniki.
4. Doprawiamy solą, śmietaną i pieprzem.

W stylu Stroganoffa w powolnej kuchence

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 130 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis, który jest popularny od kilku stuleci, uważany jest za tradycyjny dla kuchni rosyjskiej. Współczesne gospodynie domowe zyskały przewagę w przygotowywaniu przekąsek dzięki obecności multicookera, który sprawi, że żywność będzie miała idealną konsystencję, zapobiegnie jej przypaleniu oraz zachowa całą soczystość i aromat dodanych przypraw.

Składniki:

• wątroba wołowa – 0,75 kg;
• mleko – 2 łyżki;
• śmietana - szklanka;
• masło – 50 g;
• cebula – 2 szt.;
• zielona cebula - pęczek;
• koperek - pęczek.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę pokroić w paski, zalać mlekiem, odcedzić po 35 minutach.
2. Cebulę pokroić w krążki, smażyć w trybie multi-cook w temperaturze 160 stopni przez 5 minut. Dodać wątrobę, mieszając, gotować 6 minut, zalać śmietaną.
3. Doprowadź do miękkości, dodaj sól i pieprz. Udekoruj posiekanymi ziołami.

Przepis na wątróbkę wołową na patelni

• Czas gotowania: 35 min.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 188 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: prosty.

Kolejny klasyczny przepis znajduje się na patelni, która okazuje się równomiernie smażona i apetyczna. Opcja ta oznacza, że ​​z wątroby można przygotować coś pysznego, co sprawi radość wszystkim członkom rodziny, a nawet zaskoczy gości, podając im taką przekąskę bezpośrednio na patelni o małej średnicy. Przepis na wątrobę zdradzi Ci tajniki przygotowania domowego dania.

Składniki:

• wątroba wołowa – 0,6-0,7 kg;
• cebula – 40 g;
• oliwa z oliwek – 60 ml;
• mąka – 40 g;
• czosnek – 5 ząbków.

Metoda gotowania:

1. Wątróbkę pokroić na kawałki, rozbić przez folię spożywczą, popieprzyć, obtoczyć w mące, smażyć z każdej strony po 2 minuty, dodać sól.
2. Na tym samym oleju podsmaż posiekaną cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, na wierzch połóż wątrobę i pozostaw do zaparzenia pod przykryciem na 5 minut.

Łeb

• Czas gotowania: 45 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 215 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Pasztet z gotowanej wątroby wołowej będzie smacznym smarowidłem na kanapki. Można go spożywać z chlebem żytnim lub pszennym jako przekąskę lub z herbatą lub kawą rano na śniadanie. Dla dziecka taka opcja będzie podwójnie użyteczna – nasyci organizm witaminami i doda mu energii na nadchodzący dzień w szkole. Przepis powie Ci, jak prawidłowo ugotować wątrobę wołową i jak zrobić z niej domowy pasztet na przekąskę.

Składniki:

• wątroba wołowa – 0,55 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• masło – 200 g.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę namocz na 10 minut w zimnej wodzie, zmieniając ją kilka razy, aby pozbyć się goryczy.
2. Marchewkę ugotuj, cebulę posiekaj i smaż na złoty kolor.
3. Opłucz wątrobę, gotuj przez 15 minut, ostudź, usuń przewody i folię.
4. Wszystkie składniki wymieszać i dwukrotnie zmielić w maszynce do mięsa. Sól i pieprz.

Z grzybami w sosie śmietanowym

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 105 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Aby uzyskać miękką wątrobę z sosem śmietanowym, zalewa się ją bogatą śmietaną lub śmietaną, duszoną z przyprawami i grzybami. Rezultatem jest niezwykle smaczna przekąska, która doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym, gotowanym makaronem lub płatkami zbożowymi. Najlepiej przygotować podroby z kurczaka, ponieważ okazują się wyjątkowo delikatne i niezbyt kaloryczne.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – 0,6 kg;
• pieczarki – 200 g;
• cebula – 200 g;
• woda – 50 ml;
• marchewka – 100 g;
• śmietana – 250 ml;
• mąka – 40 g;
• chmiel-suneli – 10 g;
• koperek – 30 g.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej patelnię, podsmaż posiekaną cebulę, plasterki grzybów, startą marchewkę, aż wilgoć odparuje.
2. Dodać wątrobę, po 5 minutach doprawić solą, przyprawami i mąką. Zalewamy śmietaną i wodą, dodajemy posiekany koperek. Dusić przez 15 minut.

Z ziemniakami w piekarniku

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 71 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Wątróbka pieczona w piekarniku z ziemniakami i innymi warzywami okazuje się smaczna i aromatyczna. Danie 2 w 1 – przystawkę i danie główne – można łatwo przygotować w niecałą godzinę, nie licząc moczenia. Do przystawki nadają się dowolne warzywa - cebula, cukinia, marchewka. W razie potrzeby można dodać fasolkę szparagową, bakłażany i pomidory. Aby uzyskać apetyczną skórkę, gotowe danie można posypać tartym serem.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – 0,25 kg;
• ziemniaki – 200 g;
• cukinia – 200 g;
• marchewka – 100 g;
• cebula – 50 g;
• woda – 250 ml;
• mleko - pół szklanki;
• olej słonecznikowy – 20 ml.

Metoda gotowania:

1. Wlać mleko na wątrobę na godzinę.
2. Cebulę i cukinię pokroić w kostkę, ziemniaki pokroić w plasterki, marchewkę zetrzeć na tarce.
3. Lekko podsmaż wszystkie warzywa, dodaj wątrobę. Po kilku minutach smażenia dodać wodę, sól i pieprz i zamknąć pokrywką.
4. Wstawić do piekarnika na 25 minut w temperaturze 195 stopni.

Głównym pytaniem dla kucharzy jest to, jak pysznie ugotować wątrobę, aby okazała się miękka i bez goryczy. Szefowie kuchni z dużym doświadczeniem w gotowaniu podają następujące sekrety prawidłowego przygotowania podrobów:

1. Moczenie w mleku, kwaśnej śmietanie, kefirze przez godzinę lub w słabym roztworze sody i wody przez 2-3 godziny pomoże usunąć gorycz i specyficzny smak wątroby.
2. Aby produkt nie był twardy, suchy i gumowaty, należy go na koniec posolić.
3. Przed gotowaniem wątróbkę wołową należy oczyścić z błony - przepłukać zimną wodą, zalać ciepłą wodą na kilka minut, zrobić nacięcie w folii i rozdzielić kciukiem.
4. Folia wieprzowa jest jeszcze łatwiejsza do usunięcia, ponieważ jest cienka. Podroby myje się, parzy wrzącą wodą, a po cięciu folię usuwa się palcami z jednej strony.
5. Duże żyły i naczynia mogą nadawać gorycz. Ostry nóż, który należy umieścić wzdłuż naczyń i przewodów, pomoże je usunąć.
6. Aby kawałki wątroby były delikatne i miękkie, lepiej przygotować je w cienkich plasterkach o grubości do 1,5 cm.
7. Soczystą wątróbkę można przygotować smażąc po 5 minut z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni. Aby uzyskać apetyczną skórkę, kawałki zwija się w mąkę.
8. Podroby dobrze komponują się z jabłkami.

Wideo