Okazuje się, że nie wszystkie ciasta to desery. Chcę Wam opowiedzieć o jednym z nich, który w dużej mierze można uznać za przystawkę, która świetnie prezentuje się na świątecznym stole.

Ciasto wątróbkowe to bardzo smaczne i wysokokaloryczne danie, które wygląda i jest spożywane z dużym powodzeniem i godnością zarówno w święta, jak i w dni powszednie, na przykład na śniadanie.

Przygotowanie go nie jest trudne i nie wymaga specjalnych produktów.

Ciasto z wątróbką jest proste, szybkie, smaczne i satysfakcjonujące

Przepis na ciasto z wątróbkami drobiowymi bez majonezu

Przygotowanie ciasta wątróbkowego zaczynamy od pieczenia naleśników

Do upieczenia naleśników wątrobowych potrzebne jest 700 g wątróbki drobiowej, 2 jajka, 1 cebula, szklanka mleka i szklanka mąki, przyprawa i sól

Przygotowuje ciasto na naleśniki wątrobiane

Do miski rozbić 2 jajka, zalać pół szklanki mleka, dodać 1 łyżeczkę przypraw i pół szklanki mąki, wszystko dobrze wymieszać

Wątrobę zmielić w blenderze, dodać cebulę i zmiksować

Połączyć wątrobę z ciastem, wymieszać

Dodać mąkę, pół łyżeczki soli, określić według gęstości, w razie potrzeby dodać odrobinę mleka

Wymieszaj ciasto wątrobowe, dodaj 2 łyżki oleju roślinnego

Pieczenie naleśników wątrobowych

Na patelni rozgrzej odrobinę oleju roślinnego, wlej płynne ciasto z wątroby

Smażyć naleśnik z jednej strony, przewrócić i smażyć z drugiej strony

Gotowe naleśniki układamy na talerzu

Wykonanie nadzienia

Do nadzienia obierz trzy marchewki i 1 cebulę

Zetrzyj marchewki, a cebulę pokrój w drobną kostkę

Podsmaż cebulę na oleju roślinnym, dodaj marchewkę

Gdy cebula i marchewka zmiękną, dodać pół łyżeczki soli i przypraw, przykryć pokrywką i pozostawić na kuchence wyłączonej, aż warzywa zmiękną

Przygotowanie sosu

Wyciśnij przez praskę 1 duży ząbek czosnku do 20% kwaśnej śmietany.

Drobno posiekaj pęczek natki pietruszki i kopru i dodaj część zieleni do sosu, druga część zieleni zostanie wykorzystana do dekoracji ciasta

Robić ciasto

Pierwszy naleśnik posmaruj sosem

Połóż warstwę smażonych warzyw

W ten sam sposób ułóż wszystkie warstwy ciasta, wierzch i boki posmaruj sosem.

Dekorowanie ciasta

Do dekoracji ciasta użyj drobno posiekanego żółtka i białka gotowanego jajka, pozostałych ziół i czerwonej papryki.

Rozłóż jajko i zioła

Wytnij kokardę z papryki, możesz zrobić, co możesz

Wstawić do lodówki na 2 godziny do namoczenia.

Przepis krok po kroku na pyszne ciasto wątrobowe z wątróbką wołową

Pyszne, łatwe w przygotowaniu domowe ciasto z wątróbki wołowej

Składniki potrzebne do przygotowania tego pysznego dania

Przygotowujemy jedzenie, myjemy warzywa, myjemy wątrobę

Wątrobę pokroić na kawałki i przepuścić przez maszynę do mięsa

Do wątroby dodać śmietanę, wbić jajko, sól, pieprz i dodać mąkę, mieszając

Ciasto naleśnikowe wątróbkowe wyłożyć na rozgrzaną patelnię i przygotować naleśniki, smażąc je z obu stron

• Drobno posiekaj cebulę
• Umieść go na patelni i smaż na oleju roślinnym.
• Zetrzyj marchewki
• Dodać do cebuli i wymieszać
• Gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe

Aby przygotować sos, do majonezu dodajemy drobno posiekane zioła i przeciśnięty czosnek, wszystko mieszamy

Do sosu dodać ostudzone warzywa i wymieszać

Złożyć ciasto, każdy naleśnik posmarować sosem i warzywami

Udekoruj gotowe ciasto wątrobowe zielenią i różami ze świeżej marchwi

Prosty przepis krok po kroku na ciasto z wątróbki wieprzowej

Zobaczmy teraz, czy przepis na ciasto z wątróbek wieprzowych jest inny

Przygotowujemy niezbędną listę produktów i zaczynamy

Gotowanie naleśników wątrobowych

1. Myjemy wątrobę wieprzową
2. Przepuścić dwukrotnie przez maszynę do mięsa lub zmielić w blenderze
3. Wbij 2 jajka
4. Wlać mleko
5. Dodać sól i pieprz do smaku
6. Wszystko dobrze wymieszaj
7. Dodać mąkę i ponownie wszystko wymieszać
8. Rozgrzej patelnię
9. Dodaj trochę oleju roślinnego
10. Z przygotowanego ciasta pieczemy naleśniki, jak zwykłe naleśniki z mąki
11. Gotowe ułożyć na talerzu do ostygnięcia.

Przygotowanie nadzienia

1. Cebulę pokroić tak drobno, jak to możliwe
2. Smażyć cebulę na oleju roślinnym na patelni na złoty kolor.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce
4. Wysyłamy go na patelnię, na której smażona jest cebula
5. Smaż, aż marchewka będzie miękka i złocistobrązowa.
6. Dodać sól i pieprz do smaku

Zbieramy nasze ciasto

1. Do majonezu dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę czosnkową.
2. Nałóż jego cienką warstwę na dno przygotowanego naczynia, na którym będziemy montować ciasto.
3. Połóż pierwszy naleśnik i posmaruj go warstwą majonezu
4. Na majonezie ułóż cienką warstwę smażonych warzyw.
5. Przykryj kolejnym naleśnikiem, majonezem i warzywami w tej samej kolejności.
6. W ten sposób układamy wszystkie powstałe naleśniki
7. Podsmażone warzywa podzielić na mniejsze porcje w zależności od ilości naleśników
8. Wierzch i boki ciasta posmaruj grubą warstwą majonezu.

Dekorowanie ciasta

1. Obierz ugotowane jajka
2. Oddziel białka od żółtek
3. Oddzielnie zetrzyj żółtka i białka na drobnej tarce.

4. Dekorujemy bok ciasta białkami i tworzymy obwódkę wokół krawędzi.

5. Wypełnij środek ciasta żółtkami

6. Z ugotowanej marchewki pokroić cienkie paski, przekręcić je w kształt róży i udekorować ciasto

7. Róże marchewkowe pokrywamy gałązkami koperku

To takie piękne, pyszne ciasto wątrobowe.

Jak zrobić ciasto wątrobowe z omletem - przepis wideo

1. Przed gotowaniem oczyść wątrobę z filmów, dobrze opłucz i zalej mlekiem na 1 - 2 godziny, aby usunąć gorycz z wątroby
2. Jako nadzienie do ciasta możesz wykorzystać przepis - zmieszaj 400 g twarogu z 200 g miękkiego serka kanapkowego, dodaj zmiażdżony czosnek, drobno posiekane zioła, czarny i czerwony pieprz
3. Do sosu zamiast majonezu można użyć śmietany o zawartości tłuszczu 20% lub większej
4. Ciasto nabierze bardzo oryginalnego smaku, jeśli posypie się je boki i posypie grzankami z pokruszonego chleba żytniego.
5. Ciasto okazuje się bardzo smaczne, jeśli do nadzienia dodamy drobno posiekane grzyby podczas smażenia marchewki i cebuli i razem podsmażymy.
6. Aby przygotować dietetyczne danie z wątróbką drobiową, zamiast mąki można użyć 3 łyżek. łyżki otrębów i 2 łyżki. łyżki skrobi, a zamiast majonezu zrobić sos z niskotłuszczowego twarogu zmieszanego z żółtkami i musztardą
7. Przed podaniem ciasto należy namoczyć i zaparzyć co najmniej 2 godziny, najlepiej w lodówce.

Przykłady dekoracji ciasta wątrobowego

Udekorować ogórkiem, serem, szynką Udekoruj zieloną cebulą, marchewką, jajkami Dekoracja marchewką, burakami, ziołami Udekoruj pomidorem, zieloną cebulą i majonezem Dekoracja serem i oliwkami Udekoruj ziołami i słodką papryką

Jeśli spodobały Ci się przepisy, udostępnij je znajomym w sieciach społecznościowych, czekam na Twoją opinię w komentarzach

Wiele osób wypowiada się na temat tego produktu bardzo niepochlebnie. Mówią, że niezależnie od tego, ile ugotujesz wątrobę, nadal okazuje się sucha i twarda, a jej wrodzona gorycz może całkowicie zepsuć danie. A może po prostu nie wiedzą, jak pysznie ugotować wątróbkę?

Wśród smakoszy szczególnie ceniona jest wątróbka cielęca, której kolor zmienia się od jasnobrązowego do czerwonego, jest najsmaczniejsza i delikatna. Wątróbka cielęca jest szczególnie smaczna smażona lub pieczona, należy ją jednak duszić ostrożnie – po dłuższym duszeniu staje się twarda. Największą wątróbką jest wołowina, osiągająca 5 kg, ciemna barwa i gorzki, a nawet lekko ostry smak. Smak wątroby wołowej można poprawić jedynie mocząc ją w mleku przez kilka godzin. Ten proces nie tylko pozbędzie się goryczy z wątroby, ale także sprawi, że będzie ona bardziej delikatna i miękka. Wątroba wieprzowa różni się od wątroby innych zwierząt obecnością porowatości po przecięciu. Waga do 2,5 kg, kolor od ciemnoczerwonego do ciemnobrązowego. Nie jest tak delikatna jak cielęcina, ale też nie ma tak szorstkiego filmu jak wołowina. Jednak przed gotowaniem wymaga również namoczenia w mleku, aby usunąć gorycz i nadać mu delikatność i miękkość.

Niektóre gospodynie domowe idą w drugą stronę i wybierają ptasią wątróbkę. Wątroba z indyka jest mniej kaloryczna i znacznie gorsza od wątróbki drobiowej pod względem zawartości witamin, ale jest nie mniej zdrowa i smaczna. Świeża i wysokiej jakości wątróbka drobiowa ma brązową barwę, błyszczącą i gładką powierzchnię.

Niezależnie od tego, jaką wątrobę wybierzesz, staraj się kupować produkt świeży, a nie mrożony. Zapach świeżej wątroby jest słodkawy, kwaśność jest oznaką zepsucia się produktu. Powierzchnia wybranej wątroby powinna być gładka, elastyczna, bez plam, uszkodzeń i zarysowań. Bezpośrednio przed gotowaniem usuń folię. Najpierw przepłucz wątrobę pod zimną bieżącą wodą, następnie umieść ją w ciepłej wodzie na kilka minut. Po wyjęciu z wody odetnij część wątroby z jednej strony i ostrożnie oddziel folię. Aby pozbyć się filmu na wątrobie wieprzowej, należy ją również opłukać, a następnie włożyć do wrzącej wody na 20 minut. Pamiętaj, aby usunąć duże żyły i naczynia.

Aby pysznie ugotować wątróbkę, należy ją pokroić na porcje, zamoczyć w zimnym mleku na 40 minut, następnie wyjąć i osuszyć zwykłym papierowym ręcznikiem. Bez mleka? Używaj zwykłej sody oczyszczonej. Posyp nim każdy kawałek i pozostaw na 1 godzinę, następnie spłucz pod zimną bieżącą wodą. Potrawy z wątróbki lepiej solić pod koniec gotowania.

Stosując się do tych prostych zasad i uzbrojony w nasze przepisy, nauczysz się smacznie gotować wątróbkę, a ten zdrowy produkt częściej będzie pojawiał się na Twoim stole.

Wątróbka wieprzowa duszona w śmietanie

Składniki:
400 g wątroby wieprzowej,
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
200 g kwaśnej śmietany,
1 łyżeczka musztarda,
1 łyżeczka mąka,
100 g mleka,
olej roślinny, natka pietruszki, sól, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Namoczyć wątrobę w mleku na 30 minut. Po upływie tego czasu usuń wątrobę i odciśnij nadmiar mleka. Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki. olej roślinny, dodać drobno posiekaną cebulę i przygotowaną wątrobę. Smaż przez 10 minut. Oddzielnie w filiżance lub szklance wymieszaj mąkę, musztardę i śmietanę, dodaj tę mieszaninę do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, przyprawy do całkowitej masy i dusić do miękkości. Pod koniec gotowania dodać sól do smaku.

Wątrobowy styl Stroganowa

Składniki:
500 g wątroby cielęcej,
2-3 cebule,
300 g kwaśnej śmietany,
mąka do posypania,

Przygotowanie:
Wątróbkę opłukać, pokroić na małe kawałki i zalać mlekiem na 30 minut, następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Cebulę pokroić w półpierścienie i usmażyć na oleju roślinnym. Następnie zdejmij cebulę z patelni i usmaż wątrobę na tym samym oleju roślinnym, po zwinięciu jej w mące, nie dłużej niż 5 minut z każdej strony. Do wątroby dodać śmietanę i cebulę, wymieszać, chwilę dusić bez przykrycia, aby płyn odparował i dusić pod przykryciem 15 minut. Pod koniec smażenia doprawiamy solą i mielonym czarnym pieprzem do smaku.

Sznycel wątrobowy

Składniki:
200 g wątroby wołowej,
200 g krakersów,
100 g mąki,
olej roślinny - do smażenia.
Na ciasto:
2 jajka,
1 szczypta soli
20 ml kremu,
1 łyżka (bez slajdu) mąka.
Na biały sos:
100 ml kremu,
2 ząbki czosnku,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Przygotować wątrobę, pokroić na porcje, doprawić solą i pieprzem i odstawić. Aby przygotować ciasto, weź jajka i oddziel żółtka od białek. Posolić żółtka, dodać śmietanę, mąkę i ostrożnie dodać ubite białka do masy. Przygotuj osobne pojemniki na mąkę i bułkę tartą. Kawałki wątroby zanurzamy w mące, panierujemy w cieście i panierujemy w bułce tartej. Przygotowane kawałki włóż na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym i smaż na małym ogniu przez 5-7 minut z każdej strony. Aby przygotować sos, na rozgrzaną patelnię wlać śmietanę, dodać posiekany czosnek, sól i doprowadzić do wrzenia. Gotowe sznycle polewamy białym sosem.

Wątróbka w panierce ziemniaczano-serowej

Składniki:
300 g wątroby,
150 ml wytrawnego czerwonego wina,
2 ziemniaki,
1 jajko
100 g twardego sera,
olej roślinny, sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Oczyść wątrobę i namocz ją w winie na 1 godzinę. Ziemniaki i ser zetrzeć na grubej tarce, wymieszać, dodać jajko i dobrze wymieszać. Wątróbkę osusz, natrzyj solą i pieprzem i pokrój w plasterki. Następnie weź trochę mieszanki ziemniaczanej, spłaszcz ją na dłoni, połóż na niej plaster wątroby i przykryj mieszanką. Powstałe ciasto lekko wyciśnij i umieść na patelni w rozgrzanym oleju roślinnym. Wątróbkę podsmażamy „pod płaszczem” na umiarkowanym ogniu tak, aby zarówno ziemniaki, jak i wątróbka były dokładnie obsmażone z obu stron.

Wątróbka pieczona w garnkach

Składniki:
500 g wątroby,
8 ziemniaków,
2 cebule,
1 marchewka,
1-2 pomidory,
4 łyżki masło,
sól, pieprz, liść laurowy, czosnek, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną wątrobę pokroić na kawałki, podsmażyć na oleju i ułożyć w ceramicznych garnkach. Dodać pokrojone w plasterki ziemniaki, pomidory, cebulę, marchewkę, sól, pieprz, liście laurowe i zalać gorącym bulionem lub wodą. Garnki z wątróbką i warzywami przykryć pokrywkami, wstawić do piekarnika i gotować w temperaturze 180°C przez 20-30 minut. Podczas serwowania posyp wątróbkę w garnkach posiekanym czosnkiem i ziołami.

Gorąca przystawka z wątroby z grzybami

Składniki:
400 g wątroby,
200 g świeżych grzybów,
1 cebula,
masło, sos śmietanowy i ser - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną wątrobę pokroić w paski. Pieczarki umyj i ugotuj, odsącz na durszlaku i również pokrój w paski. Cebulę siekamy i lekko podsmażamy na maśle. Podsmaż wątróbkę i grzyby, dodaj cebulę, ułóż składniki w naczyniu do pieczenia, polej sosem śmietanowym, posyp tartym serem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.

Pasztet z wątroby

Składniki:
1 kg wątroby,
200 g masła,
2 cebule,
sól, liść laurowy, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną wątrobę ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, dodaj liść laurowy i pieprz. Gotową wątrobę przepuść przez maszynę do mięsa i wymieszaj z roztopionym masłem. W razie potrzeby do przygotowanego pasztetu z wątróbek dodać posiekaną podsmażoną cebulę.

Wątróbka z indyka w sosie serowym

Składniki:
500 g wątroby indyczej,
100 g twardego sera,
75 g masła,
2 łyżki stołowe. olej roślinny,
150 ml śmietany 30%,
150 ml mleka,
50 ml wytrawnego białego wina,
2 łyżki stołowe. mąka,
2 gałązki koperku i natki pietruszki,

Przygotowanie:
Wątrobę opłukać, osuszyć serwetkami i pokroić na kawałki. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż wątrobę na złoty kolor. Dodać sól, pieprz, wlać wino i dalej smażyć, aż wino całkowicie odparuje. Następnie połóż wątrobę na talerzu. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim mąkę. Na patelnię dodać śmietanę rozcieńczoną mlekiem, dobrze wymieszać tak, aby nie było grudek, dodać sól i pieprz do smaku. Następnie na patelnię dodaj drobno starty ser i mieszaj, aż ser się całkowicie rozpuści. Wątróbkę włóż na patelnię i podgrzej razem z serem przez 1 minutę. Posyp gotowe danie posiekanymi ziołami i podawaj.

Placki Wątrobiane „Delikatne”

Składniki:
500 g dowolnej wątroby,
1 marchewka,
1 cebula,
3 jajka,
100 ml mleka,
2 łyżki stołowe. mąka,
2 łyżki stołowe. skrobia,
1 łyżka majonez,
10 g zieleniny,
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Obierz i drobno posiekaj cebulę, smaż na rozgrzanym oleju roślinnym, aż lekko się zrumieni. Marchew zetrzyj na grubej tarce i smaż razem z cebulą przez 2 minuty. Warzywa przełożyć do miski lub blendera. Dobrze umyj wątrobę i oczyść ją z dróg żółciowych i błony. Wątróbkę przekładamy do miski z warzywami, dodajemy jajka, sól i pieprz do smaku, ewentualnie dodajemy przyprawy i zioła. Następnie dodaj mąkę i skrobię, wlej mleko, dodaj 1 łyżkę. olej roślinny i majonez i zmiel wszystko za pomocą blendera. Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję zbliżoną do gęstej śmietany. Piec naleśniki na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym po obu stronach.

Klopsiki z wątroby

Składniki:
200 g wątroby cielęcej,
1 jajko
30 g tłuszczu,
60 g krakersów,
20 g mąki,
10 g pietruszki,
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Surową wątrobę przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać jajko, masło, krakersy, sól, pieprz, posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Formuj małe kulki, obtaczaj je w mące i gotuj w osolonej wodzie. Podawaj klopsiki z wątróbki z bulionem, kapustą zasmażaną lub kapuśniakiem.

Sól wątrobowa

Składniki:
700 g wątroby,
300 g smalcu,
1 cebula,
2 jajka,
2 główki czosnku,
1 stos Kasza manna,
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Zmiel surową wątrobę w maszynce do mięsa. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Wątróbkę wymieszać z jajkami, posiekanym czosnkiem i semoliną i pozostawić na 20-30 minut, aby kasza pęczniała. Dodać drobno posiekany smalec, przyprawy, cebulę, dobrze wymieszać i powstałą masę włożyć do plastikowej torebki (lub jeszcze lepiej 2-3 więcej, żeby nie pękła), zanurzyć w ciepłej wodzie i gotować 2,5-3 godziny. Zamiast torebki można wykorzystać jelita i upiec sól wątrobową w piekarniku.

Paszteciki Wątrobiane „Łakomka”

Składniki:
600 g wątroby,
8 ziemniaków,
4 jajka,
3 cebule,
2 łyżki stołowe. krakersy mielone,
masło lub margaryna, sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Przewiń wątrobę przez maszynę do mięsa. Ziemniaki ugotuj, zmiel lub przepuść przez maszynę do mięsa. Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Powstałe puree ziemniaczane wymieszaj z wątróbką, dodaj jajka i smażoną cebulę, wymieszaj, dodaj sól i pieprz. Z powstałej masy uformuj placki, obtocz je w bułce tartej i smaż na małym ogniu, aż ugotują.

Kotlety z wątroby

Składniki:
500 g wątróbki drobiowej,
½ szklanki ugotowany ryż,
1 cebula,
1 jajko
1 łyżka skrobia,
mleko, gałka muszkatołowa, sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Wątrobę pokroić na małe kawałki i namoczyć w mleku na 2 godziny. Następnie wątróbkę wraz z cebulą zmielić w maszynce do mięsa, do powstałej masy dodać ryż, jajko, skrobię i przyprawy. Na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym włóż łyżkę mieszanki i smaż kotlety z obu stron na dużym ogniu. Usmażone kotlety wrzucamy na głęboką patelnię, zalewamy kilkoma łyżkami wody, przykrywamy pokrywką i dusimy jeszcze kilka minut.

Roladki wątróbkowe z jabłkami

Składniki:
500 g wątroby,
1 cebula,
300 g jabłek,
200 g boczku wędzonego,
1 łyżka masło,
2 łyżki stołowe. kwaśna śmietana,
mąka, liść laurowy, sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Z wątróbki zdjąć folię, pokroić w plasterki, lekko roztrzepać, na każdym położyć kawałek jabłka, zwinąć w rulon, owinąć cienkim paskiem boczku i zawiązać nitką. Gotowe bułki podsmażamy na rozgrzanym oleju, przekładamy do rondla do duszenia, dodajemy bulion lub gorącą wodę oraz posiekaną i podsmażoną cebulę i gotujemy na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Po 20 minutach dodaj sól i przyprawy i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż się skończy. Gotowe bułeczki wyjmujemy z bulionu na osobne naczynie, usuwamy nitki i do bulionu dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką. Roladki podawaj z sosem.

Ciepła sałatka z wątróbek drobiowych

Składniki:
200 g wątróbki drobiowej,
1 marchewka,
1 cebula,
1 słodka papryka,
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Wątrobę umyć, osuszyć i drobno posiekać, cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w paski, słodką paprykę w krążki lub półpierścienie. Na rozgrzanym na patelni oleju roślinnym smaż wątrobę przez 3-5 minut, dodaj posiekane warzywa, sól i pieprz i smaż do miękkości, od czasu do czasu mieszając, 8-10 minut.

Teraz znasz sekrety pysznego gotowania wątroby. Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina

Cześć. Czy kochasz wątrobę? Wątróbka to jedna z moich ulubionych potraw.

Po pierwsze, przygotowuje się go prosto i szybko. Po drugie, odpowiednio przygotowane, jest po prostu bardzo smaczne.

Uważa się, że produkt ten jest dobrze wchłaniany przez organizm i jest bogaty w białko, witaminy i minerały.

Dlatego podam kilka wskazówek, co należy zrobić, aby wątróbka nie była sucha i twarda.

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Najpierw wybierz w sklepie wątrobę. Powinien mieć przyjemny słodkawy aromat, nie mieć uszkodzeń ani dużych naczyń, a powierzchnia powinna być elastyczna i gładka. Lepiej jest brać schłodzone kawałki niż zamrażać. Zwróć uwagę na kolor:

Kurczak - powinien mieć brązowo-bordową barwę, błyszczącą powierzchnię i słodkawy aromat.

Wołowina - ma kolor dojrzałej wiśni z szkarłatną krwią i nutami słodkiego zapachu, tworzy biały film, który łatwo oddziela się od głównego mięsa.

Wieprzowina jest koloru brązowego, o gładkiej powierzchni bez plam.

Małe, ale przydatne sekrety gotowania wątroby

Przed gotowaniem pamiętaj o pozbyciu się filmu. Opłucz wątrobę pod zimną bieżącą wodą, następnie zaparz wrzącą wodą. Wyciągamy go z wody, kładziemy na desce i robimy małe nacięcie, następnie podważamy kciukiem i ostrożnie oddzielamy folię.

Duże żyły i naczynia należy usunąć, w przeciwnym razie wpłynie to na delikatność gotowego dania. Mogą również powodować gorzki smak. Będziesz tu potrzebował ostrego noża. Kawałki pokroić wzdłuż naczyń i dróg żółciowych.

Aby było miękkie, pokroić na porcje i zalać zimnym mlekiem na 30-40 minut. Następnie osusz.

Aby wątroba podczas smażenia była przewiewna i miękka, lepiej pokroić ją na małe kawałki, tak aby ich grubość wynosiła około 1,5 centymetra.

Aby uzyskać soczystość i miękkość, należy go smażyć na dobrze rozgrzanej patelni przez 5 minut z każdej strony. Najważniejsze, żeby nie rozgotować, bo inaczej będzie ciężko. Warto wcześniej każdy kawałek obtoczyć w mące. W ten sposób powstaje apetyczna skórka.

Zaleca się dodanie soli pod koniec gotowania, ponieważ sól pochłania wilgoć, co może spowodować wysuszenie.

Śmietana i śmietana również przyczyniają się do soczystości i miękkości, jeśli zostaną dodane podczas procesu gotowania. Musisz gotować w nich nie dłużej niż 20 minut.

Teraz wiemy, jak prawidłowo wybrać i przetworzyć wątrobę przed gotowaniem. Czas zabrać się za samo gotowanie. Wybrałam dla Ciebie 5 moich ulubionych, prostych i szybkich przepisów na przygotowanie dań z wątróbki w domu, krok po kroku ze zdjęciami.

Klasyczny przepis na wątróbkę Stroganoff

Jeden z najpopularniejszych przepisów na przygotowanie tego produktu.

Składniki:

• wątroba wołowa - 500 gr.
• śmietana - 300 gr.
• cebula - 2 szt.
• sól
• pieprz
• olej roślinny

Przygotowanie:

Drobno posiekaj cebulę.
Oczyść wątrobę z filmów i pokrój w kostkę.
Smażyć cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor.
Dodać wątróbkę, sól i pieprz, smażyć ze wszystkich stron.
Dodaj śmietanę, gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut.

Jako dodatek można przygotować ryż, makaron lub puree ziemniaczane. Podana ilość składników wystarcza na 5-6 porcji.

Suflet wątróbkowy jak w przedszkolu

Być może jedno z moich ulubionych dań z dzieciństwa. A co najważniejsze, żadnej szczególnej mądrości. Jest łatwe i szybkie w przygotowaniu. Suflet ten można przygotować nie tylko z wątroby wołowej, ale także z dowolnej innej wątroby, a także z wieprzowiny, kurczaka, a nawet ryb. Jeśli dostaniesz trochę suchego mięsa mielonego, nie denerwuj się. Dodać do tego mleko lub masło i ponownie wymieszać.

Składniki:

• Wątroba wołowa - 500 gr.
• Bochenek (biały) 2-3 sztuki
• Krem - 100 gr.
• Masło - 50 gramów
• Cebula - 1 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Mąka - 3-5 łyżek. łyżki
• Sól dla smaku.

Przygotowanie:

Zmiel wątrobę, marchewkę i cebulę przez maszynę do mięsa.

Jajka ubić, następnie dodać do wątroby i zalać śmietaną. Dodać sól. Dodać mąkę i wymieszać. Masa powinna być jak naleśniki.

Naczynie do pieczenia wysmaruj olejem (nie ma potrzeby smarowania formy silikonowej). Piec w temperaturze 180 stopni przez 40–45 minut.
Gotowość sprawdzić wykałaczką lub zapałką ( suflet należy przekłuć; jeśli wykałaczka jest sucha, suflet jest gotowy).

Gotowy suflet można podawać na zimno lub na ciepło. Suflet można pokroić na porcje lub rozsmarować na pieczywie jak pasztet. Lub podawaj z dodatkiem - ryżem, kaszą gryczaną, makaronem lub ziemniakami w dowolnej formie.

Pyszna wątróbka drobiowa w śmietanie - delikatny i szybki obiad dla rodziny

Przygotowanie kolejnego dania zajmie Ci nie więcej niż 30 minut, a wynik zadowoli całą rodzinę.

Składniki:

• Wątróbka drobiowa - 300 gr.
• Śmietana - 100 gr.
• Cebula - 1 szt.
• Olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki
• Sól dla smaku

Przygotowanie:

Wątrobę umyć, osuszyć i pokroić na kawałki.

Drobno posiekaj cebulę i smaż na patelni, aż będzie przezroczysta.

Dodać wątrobę, sól i smażyć, mieszając przez 5-7 minut.

Następnie dodajemy śmietanę i gotujemy kolejne 10 minut na małym ogniu.

Gotowe danie podawaj z dowolnym dodatkiem, ale najlepiej wybrać do tego lekkie warzywa, bo wątróbka drobiowa w śmietanie okazuje się bardzo satysfakcjonująca.

Pasztet z wątróbek drobiowych - łatwy jak bułka z masłem

Z przyjemnością zajadają się nim zarówno dzieci, jak i dorośli, gdyż po prostu rozpływa się w ustach. Przygotowanie przystawki jest szybkie i łatwe, a jeśli w oryginalny sposób udekorujesz kanapki lub kanapki, możesz wykorzystać je jako dodatkowe danie na świątecznym stole.

Składniki:

• Wątróbka drobiowa - 800 gr.
• Cebula - 2 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Masło - 50 gr.
• Sól dla smaku
• Zieleń

Przygotowanie:

Smaż wątrobę na maśle, aż zmieni kolor. Tylko kilka minut. Zdjąć z patelni.
Marchewkę i cebulę pokroić w dużą kostkę, podsmażyć na oleju pozostałym po smażeniu wątroby, aż cebula będzie przezroczysta.
Wątrobę włóż z powrotem na patelnię, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut na średnim ogniu.
Za pomocą blendera zmiksuj wszystkie składniki na pastę. Lub zmiel wszystko w maszynce do mięsa.
Do gorącego pasztetu dodajemy drobno posiekane masło, doprawiamy solą, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia w lodówce.
Po 30 minutach powstały pasztet można posmarować kanapkami.

Kotleciki z wątróbki wieprzowej z ryżem

Kotlety te same w sobie są bardzo pożywne, a w połączeniu z ryżem są również bardzo sycące. Danie to z łatwością nakarmi całą rodzinę i nie ma potrzeby przygotowywania dodatkowego dodatku.

Składniki:

• Wątróbka wieprzowa - 1 kg.
• Cebula - 2 szt.
• Ryż - 1,5 szklanki
• Sól, pieprz do smaku

1. Cebulę posiekać i smażyć na patelni na złoty kolor

2. Pokrój wątrobę w kostkę i przepuść przez maszynę do mięsa

3. Ugotować ryż, dodać do wątroby i wymieszać

4. Dodać podsmażoną cebulę i przyprawy do smaku, ponownie wymieszać

5. Kotlety układamy jak naleśniki i smażymy z obu stron po 3 minuty.

Do kotletów lepiej podawać świeże warzywa i dekorować talerz ziołami.

Teraz wiesz, jak szybko i smacznie przygotować dania z wątroby, a przygotowanie świątecznego lunchu lub kolacji nie będzie dla Ciebie trudne. Odpowiednio przygotowana wątróbka staje się kulinarną i estetyczną przyjemnością, którą chce się gotować wciąż na nowo, dodając niezwykłe przyprawy i składniki.

Wspaniały smak, oryginalny design, mnóstwo korzyści – co jeszcze jest ważne dla prawdziwego kucharza?

Najlepszym sposobem na podekscytowanie ludzi jest podanie ciasta na stole z przekąskami i nie mówienie, że jest zrobione z wątroby. Wyobraź sobie zdumienie swoich gości, gdy przyjrzą się bliżej i zorientują się, że czerwone kwiaty na „deserze” są zrobione z pomidorków koktajlowych, ładne białe kropki, które tak cudownie ożywiają cały wystrój, są z majonezu, a liście po bokach wcale nie są kremowe, ale wręcz prawdziwe i bardzo pietruszkowe! Moim zdaniem już choćby dla tego aspektu warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie smacznego, kolorowego ciasta wątróbkowego na dzisiejszy obiad.

Istnieje wiele przepisów. Jak w nich nie utonąć, odnajdując „swoje” i wybierając te najlepsze? Zalecenie jest tylko jedno – próbuj i eksperymentuj. Metodą prób i błędów prawdopodobnie znajdziesz taki, który będzie Ci odpowiadał pod każdym względem. Mogę pomóc tylko w jednym - opowiedzieć o przepisach na ciasta wątrobowe, które sam przygotowałem, wypróbowałem, skosztowałem i byłem zadowolony z wyniku.

Do przygotowania ciasta wątrobianego najlepiej użyć wołowiny (cielęciny) lub wątróbki drobiowej. Wieprzowina, niestety, jest bezlitośnie gorzka, co jest szczególnie wyraźnie odczuwalne w cieście. Jeśli macie nieograniczony dostęp do wątróbek gęsich (ach!) lub kaczych (mmmm!...), śmiało je zażywajcie. Bardzo godne ciasto robi się również z wątroby indyczej.

CO TU JEST - PRZEPISY NA CIASTO WĄTROBOWE +:

Proste ciasto wątrobowe

Przepis jest prosty, wystarczy go opanować, aby móc samodzielnie wyruszyć w drogę i podawać ciasto tak, jak lubisz, fantazjować przy nadzieniach i „kremach”, dodawać i usuwać składniki.

Składniki na naleśniki:

• 0,5 kg wątroby;
• 0,5 litra mleka;
• 5 jaj;
• 2 cebule;
• 1 szklanka mąki;
• sól, pieprz, olej roślinny do smażenia.

Składniki na „krem”:

• 3 małe cebule;
• 100 g majonezu;
• olej roślinny;
• 1 ugotowane jajko do dekoracji.

JAK GOTOWAĆ

Dobrze myjemy wątrobę na ciasto, usuwamy filmy i inne brzydoty. Pozwól wodzie odpłynąć, a następnie pokrój na kawałki.
Cebulę obierz, 3 główki odłóż na bok, 2 przekrój na 4 części i dodaj do miski z wątróbką. Przepuść przez maszynę do mięsa.

Do masy wątróbkowo-cebulowej wbijamy jajka, dodajemy sól i pieprz, mieszamy, wlewamy mleko i stopniowo dodajemy mąkę, dokładnie mieszając powstałe grudki.
Konsystencja ciasta powinna być nieco gęstsza niż w przypadku zwykłego ciasta naleśnikowego. Koniecznie dajcie mu trochę „odpoczynku” – gdy gluten się rozpuści, smażenie takich naleśników będzie dużo łatwiejsze, staną się mocniejsze i bardziej elastyczne.

Dobrze rozgrzaną patelnię smarujemy olejem i smażymy naleśniki z obu stron na lekko złocisty kolor. Pozostaw do ostygnięcia.

W międzyczasie przygotuj nadzienie - pozostałą cebulę pokrój w półpierścienie i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.

Zbierz ciasto: naleśnik z wątróbką, trochę majonezu, część cebuli, znowu naleśnik, majonez, cebula - i tak dalej, aż naleśniki się skończą.
Wierzchnią warstwę posmaruj majonezem i udekoruj startym jajkiem na twardo. Przed podaniem ciasto powinno namoczyć się przez 3-4 godziny, po czym można poczęstować swoich gości!

Ciasto wątrobowe z grzybami

Jeśli często robisz ciasto wątrobowe, jestem pewien, że chcesz urozmaicenia. Same naleśniki są smaczne i delikatne, jednak czasami nie zaszkodzi trochę tę delikatność osłabić - dlaczego nie poeksperymentować dzisiaj i nie dodać do ciasta pieczarek?

Składniki na naleśniki:

• 400 g wątroby;
• 3 jajka;
• 1/2 szklanki mąki;
• 1 szklanka mleka;
• 300 g pieczarek;
• olej roślinny;
• 3-4 ząbki czosnku.
• 2 duże cebule;
• 100 g majonezu;
• sól i pieprz do smaku.

JAK ZROBIĆ CIASTO Z WĄTROBĄ I GRZYBAMI

Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Smażyć na oleju roślinnym, aż nadmiar wilgoci odparuje i nabierze przyjemnego złotego odcienia.
Zostawiamy kilka pięknych grzybów do dekoracji i od razu je odkładamy.

Przepuszczamy wątrobę przez maszynę do mięsa. Dodać jajka, sól, pieprz i mleko, wymieszać i dodać mąkę. Ponownie wymieszaj – gdy ciasto będzie jednolite, dodaj grzyby.
Smażyć na dobrze rozgrzanej i natłuszczonej patelni z obu stron.
Gotowe naleśniki zostaw do ostygnięcia.

W tym czasie pokroić obraną cebulę na półpierścienie. Smażyć na złoty kolor karmelu, ostudzić i wymieszać z majonezem i posiekanym czosnkiem.
Powstałym kremem smarujemy naleśniki, wierzch i boki dekorujemy odłożonymi wcześniej grzybami. Podawać po 3-4 godzinach.

Ciasto wątróbkowe z pikantną galaretką porzeczkową

Warstwa jagodowa niesamowicie odświeża dość ciężki, niezależny smak wątroby. Jeśli trochę majstrujesz, otrzymasz nie tylko pyszną przekąskę na świąteczny stół - otrzymasz prawie arcydzieło, które natychmiast zniknie ze stołu.

Składniki na naleśniki wątróbkowe:

• 0,5 kg wątroby;
• 0,5 szklanki kwaśnej śmietany;
• 1 jajko;
• 0,5 szklanki mąki;
• sól, pieprz, olej roślinny.

Składniki nadzienia:

• 100 g majonezu;
• 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku porzeczkowego;
• 1 łyżka l. żelatyna „bez szkiełka”;
• 1/3 łyżeczki kardamon;
• 1/3 łyżeczki cynamon;
• 1/3 łyżeczki ostra czerwona papryka;
• 1/3 łyżeczki mielone ziele angielskie.

PRZEPIS NA CIASTO WĄTROBOWE Z GALARETKĄ

Po pierwsze - galaretka. Należy wziąć tortownicę o średnicy równej średnicy patelni, na której będziemy smażyć naleśniki.
Na 3-5 godzin przed przygotowaniem ciasta do żelatyny dodać kilka łyżek zimnej wody i pozostawić do spęcznienia.

W międzyczasie wymieszać sok porzeczkowy z przyprawami, ewentualnie dosolić.
Żelatynę rozpuścić na małym ogniu na gładką masę, następnie cienkim strumieniem dodać ją do masy porzeczkowej, wymieszać, wlać do formy i wstawić do lodówki.

Wątrobę przepuścić przez maszynę do mięsa, wymieszać z solą, pieprzem, dodać jajko i śmietanę, następnie wymieszać z mąką. Uzyskaj jednolitą masę, następnie pozostaw ciasto na pół godziny, aby „odpoczęło”.
Smażyć naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni z obu stron, aż będą lekko złociste. W razie potrzeby nie zapomnij nasmarować patelni olejem.

Gdy naleśniki całkowicie ostygną, posmaruj je majonezem. Nie zapomnij położyć warstwy galaretki porzeczkowej na środku - bezpośrednio na naleśniku, nie posmarowanym majonezem.
Wierzch i boki ciasta smarujemy majonezem i według uznania dekorujemy ziołami, jajkami na twardo i warzywami.

Placek wątróbkowy z mąką gryczaną

Jeśli gotujesz wątróbkę, powiedzmy, w zwykłej formie smażonej, z czym ją podajesz? W mojej rodzinie jako dodatek do dania preferują kaszę gryczaną – wydaje mi się, że to ziarno jest po prostu stworzone, by współgrać z wątróbką, podkreśla jej smak i wydobywa z niej ton, równoważy lekko gorzko-cierpki smak i po prostu nadaje uczucie smakowitości, lekkości, sytości.

Składniki na przepis:

• 5 jaj;
• 1 kg wątroby;
• 5 łyżek l. mąka gryczana;
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia;
• 300 ml mleka;
• sól, pieprz, olej roślinny;
• majonez, czosnek.

Przepis na placek wątróbkowy z mąką gryczaną

Umyj wątrobę, osusz ją i przepuść przez maszynę do mięsa. Dodać jajka, mleko, sól i pieprz, wymieszać i stopniowo dodawać mąkę i skrobię. Ciasto odstawiamy na pół godziny, następnie naleśniki smażymy na dobrze rozgrzanej i naoliwionej patelni, wsypując odrobinę masy wątrobowej i smażymy z obu stron na lekko złocisty kolor.

Gotowe naleśniki ostudzić i posmarować majonezem zmieszanym z kilkoma ząbkami czosnku. Namoczyć i podawać, pokroić na porcje.

Ciasto wątrobowe w powolnej kuchence

W dobie szaleńczych prędkości i chęci skrócenia czasu poświęcanego na rozwiązywanie codziennych problemów, coraz więcej osób decyduje się na gotowanie w powolnej kuchence. Moim zdaniem tak upieczony placek wątróbkowy traci smak – jest bardziej nudny, powściągliwy i neutralny. Jednak jednocześnie należy zaznaczyć, że ilość oleju w porównaniu do wersji na patelni jest znacząco mała. Poza tym pieczone jest zawsze zdrowsze niż smażone, więc jako alternatywa takie ciasto ma prawo istnieć.

Składniki na przepis:

• 500 g wątroby;
• 3 jajka;
• 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 1 szklanka kwaśnej śmietany;
• 1/3 szklanki mąki;
• olej roślinny;
• 50 g majonezu;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 2 jajka na twardo.

Jak gotować ciasto wątrobowe w powolnej kuchence

Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć w powolnej kuchence w trybie „Pieczenie”.
Zetrzyj marchewki na drobnej tarce i również usmaż.

Wątrobę umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Przełożyć do miski, dodać cebulę i marchewkę, zmiksować blenderem lub przepuścić przez maszynę do mięsa. Dodać jajka, sól i pieprz, mąkę i zagnieść niezbyt gęste ciasto.

Nasmaruj miskę multicookera olejem, wlej ciasto i zamknij pokrywkę. Gotuj w trybie „Pieczenie” przez 60 minut.

Wyjmij gotowe ciasto z multicookera i po całkowitym ostygnięciu pokrój je na 2-3 warstwy ciasta.
Wymieszaj rozgnieciony czosnek z majonezem i posmaruj nim ciasto. Smażymy również wierzch i boki „kremem” i posypujemy startym jajkiem. Podawać 2-3 godziny po namoczeniu ciasta.

Rolada z wątroby

Tak, to nie jest ciasto, ale bułka, ale jest upieczona w piekarniku i wygląda oszałamiająco na talerzu. Jego utworzenie zajmie trochę mniej czasu, a wynik nie będzie gorszy.

Składniki na przepis:

• 500 g wątroby;
• 100 ml kefiru;
• 1 łyżeczka. proszek do pieczenia;
• 2 jajka;
• 1 szklanka mąki;
• 2 cebule;
• sól pieprz;
• 150 g twardego sera;
• 2 ząbki czosnku;
• kilka gałązek pietruszki.

PRZYGOTOWANIE ROLKI

Wątrobę umyć, osuszyć, usunąć błonki i zmielić razem z cebulą w blenderze. Dodać jajka, kefir, sól, pieprz i proszek do pieczenia, wymieszać z mąką i zmiksować na gładką masę. Ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut.

W czasie pieczenia bułki zetrzyj ser na drobnej tarce i wymieszaj go z drobno posiekaną natką pietruszki i wyciśniętym czosnkiem.

Wyjmij skorupę z piekarnika i posyp równomiernie serem i ziołami. Natychmiast zwiń ciasto, oddzielając je od papieru i włóż do piekarnika na kolejne 3-5 minut. Kroić po ostygnięciu.

Powód do fantazjowania

Wymienione przepisy na ciasto wątrobowe nie są pełną listą sposobów urozmaicenia dość zwyczajnego dania. Do nadzienia możesz śmiało dodać:
— marchewka smażona i marchewka koreańska;
- karmelizowane jabłka, mus jabłkowy i jabłka pokrojone w kostkę lub starte;
- żurawiny, borówki i inne kwaśne jagody;
- bakłażany, cukinia, pomidory i wiele innych warzyw, które dobrze komponują się z wątróbką;
- orzechy i nasiona;
- suszone śliwki, rodzynki, suszone morele.

Zamiana wad w zalety

Dość często można spotkać się z komentarzami i opiniami, że wątróbka jest okropna, dekorowana i stanowi piękną przekąskę. Potrzebne są różne opinie, różne opinie są ważne, ale zastanówmy się. Najczęstszym argumentem przeciwko niemu jest użycie majonezu. Nikt nie twierdzi, że sos industrialny jest daleki od ideału i zawiera elementy układu okresowego Mendelejewa, które są niezbyt przydatne dla organizmu, jednak kto powiedział, że placek wątróbkowy należy smarować majonezem kupowanym w sklepie? Teraz prawie każdy ma w swojej kuchni blender, ale znalezienie jajka, oleju roślinnego i łyżki musztardy i soku z cytryny wcale nie stanowi żadnego problemu – wykaż się kreatywnością, ubijaj, zdobądź zdrowy, domowy produkt, z którego możesz przygotować przekąski . I nie narzekaj na okropne rzeczy, które kryją się w kupowanych w sklepach opakowaniach majonezu. narzekanie jest bardziej szkodliwe niż jego zjedzenie.

Nawiasem mówiąc, część majonezu można zastąpić niskotłuszczową kwaśną śmietaną - wystarczy je wymieszać i posmarować naleśniki powstałym „kremem”. Smak pozostanie praktycznie niezmieniony, ale zawartość tłuszczu zmniejszy się, a Twój umysł będzie zadowolony.

Drugim częstym argumentem z kategorii „Baba Jaga jest przeciw” jest tyrada na temat smażenia. Okazuje się, że ciasto wątróbkowe wymaga smażenia! Oh! W tym miejscu kończą mi się rozsądne argumenty, od razu mam ochotę zapytać, czy ktoś naprawdę nie je w ogóle niczego smażonego? Ziemniaki z apetyczną skórką, złocistobrązowy kotlet, soczyste naleśniki z jabłkami – wszystko jest w otchłani, czy wszystko jest nie tak? Kiedy pojawia się kontrargument dotyczący ilości tego bardzo smażonego czegoś w jednym naczyniu, warto w odpowiedzi sarkastycznie zapytać, czy dana osoba zje całe ciasto w całości i sama. Nie trzeba zjadać wszystkiego na raz, zjeść jeden kawałek, dodać do niego lekką sałatkę warzywną – a będziesz zadowolony.

Korzyści z wątroby

Nie jest tajemnicą, że wątroba to produkt mało popularny wśród większości społeczeństwa. I na próżno! Ma wiele zalet, o których proponuję trochę porozmawiać.

Keratyna, która jest częścią wątroby, aktywuje procesy metaboliczne, pomagając organizmowi eliminować paskudy i wyrzucać śmieci. O zaletach kwasu foliowego, który bardzo trudno znaleźć w pożywieniu, nie trzeba mówić – nie bez powodu jest on przepisywany wszystkim kobietom w ciąży w postaci preparatów farmakologicznych. Przeciwutleniacze to osobna sprawa, teraz wszyscy świadomi ludzie szukają antidotum na szkodliwe działanie środowiska, a wątroba może pochwalić się dużą zawartością tych substancji. Kto w dzieciństwie nie był faszerowany wątrobą „dla hemoglobiny”? Wydaje mi się, że od kołyski wiedziałam, że ten produkt zawiera rekordową ilość żelaza, które jest niezwykle potrzebne do funkcjonowania każdego ludzkiego organizmu. Nie będę mówił o bukiecie witamin i górze minerałów - i tak wszystko jest jasne.

Swoją drogą wracając do głównego tematu rozmowy, dodam, że bełkotanie na temat wysokokalorycznej wątróbki też jest dość kontrowersyjne. Sama wątroba jest produktem niskokalorycznym i dietetycznym, jej 100 gramów zawiera zaledwie 100 kcal, dzięki temu dietetycy opracowują nawet skuteczne diety wątrobowe.

Tak więc wątroba jest smaczna, zdrowa i tania, więc radzę Ci się już nie wahać i spieszyć do kuchni - gotuj, raduj się i kochaj otaczający Cię świat: gdy tylko nauczysz się to robić szczerze, ona też Cię pokocha, zobaczysz!

Dekoracja i prezentacja

Ciasto wątróbkowe, jak każde ciasto naleśnikowe, ma prawo być podane w niecodzienny i ciekawy sposób. Tarty ser, rzeźbienie i aplikacje warzywne, morze różnorodnych warzyw i ziół, oliwki, zielony groszek, pestki granatu – wykaż się odrobiną wyobraźni, a ciasto będzie błyszczało niesamowitymi kolorami! Piecząc „ciasta”, rób je o różnych średnicach - od największej do najmniejszej: posmarowane kremem otrzymasz choinkę, którą można postawić na noworocznym stole. Trzy średnice krążków naleśnikowych - i radosny bałwanek prawie gotowy. Za pomocą foremek w kształcie serca z łatwością ułożysz porcjowaną przekąskę na Walentynki.

Nawiasem mówiąc, porcja porcji to także doskonała opcja dla tych, którzy z jakiegoś powodu nie są „przyjazni” naleśnikom. Dużo łatwiej jest smażyć naleśniki - stosując do omletów restrykcyjne pierścienie, można uzyskać małe naleśniki tej samej wielkości, z których można złożyć zgrabne... placuszki wątrobowe. Nie bądź nudny i monotonny, twórz i dekoruj świat, czyniąc go jaśniejszym, ciekawszym i zabawniejszym!

Z wątroby można przygotować wiele ciekawych i smacznych dań. Ciasto wątrobowe jest najlepsze ze wszystkich. Nawet ci, którzy nie przepadają za wątróbką, połkną to danie w oba policzki.

Ciasto Wątrobowe - podstawowe zasady gotowania

Wiele gospodyń domowych nie odważy się gotować ciasta wątrobowego, wierząc, że jest ono długie i kłopotliwe. Tak, będziesz musiał majstrować, ale w rzeczywistości wszystko nie jest tak straszne, jak się wydaje.

Naleśniki z ciasta przyrządza się z wątroby drobiowej, wołowej lub wieprzowej. Lepiej jest oczywiście używać podrobów z kurczaka, ponieważ wątróbka drobiowa gotuje się szybciej i ma delikatny smak. Wątrobę płucze się, usuwa cały nadmiar i przepuszcza przez maszynę do mięsa. W powstałej bazie ciasta umieszcza się jajka, śmietanę i mąkę. Aby naleśniki nie zrobiły się gumowate, dodawaj jajka w ilości jednego na 200 g podrobów.

Naleśniki pieczemy z ciasta, uważając, żeby nie były zbyt gęste.

Gdy wszystkie naleśniki będą już gotowe, zacznij przygotowywać nadzienie. Aby to zrobić, obierz cebulę i drobno posiekaj. Obrane marchewki przepuszczamy przez duże otwory tarki. Następnie warzywa smażymy do miękkości i ostudzenia.

Do sosu używa się majonezu lub kwaśnej śmietany. Czosnek wyciska się do niego przez prasę i miesza.

Następnie ułóż naleśnik na płaskim naczyniu, posmaruj go sosem majonezowo-czosnkowym i wyłóż nadzienie warzywne. Przykrywamy kolejnym naleśnikiem i powtarzamy warstwy. W ten sposób składa się ciasto, aż znikną naleśniki i nadzienie.

Do dekoracji możesz użyć warzyw, jajek lub kukurydzy.

W warstwie można użyć plasterków świeżego pomidora lub zielonej cebuli.

Przepis 1. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) z wątroby wołowej

Składniki

wątroba wołowa – 400 g;

trzy jajka;

świeże zioła;

200 mililitrów) mleka;

50 ml oleju słonecznikowego;

100 g mąki;

dwie cebule;

sól morska;

dwie marchewki;

szczypta zmielonego ziela angielskiego.

Metoda gotowania

1. Wątrobę myjemy pod kranem, odcinamy folię i kroimy na małe kawałki. Podroby przepuszczamy przez maszynę do mięsa lub mielimy w blenderze.

2. Do masy wątrobowej dodać jajka, sól i pieprz i stopniowo dodając mąkę zagnieść ciasto bez coli. Teraz wlej mleko i dobrze wstrząśnij trzepaczką.

3. Na rozgrzaną patelnię wlej odrobinę oleju. Za pomocą chochli nabieramy trochę ciasta i wlewamy je na patelnię. Szybko rozsmaruj nim spód i piecz naleśnik z obu stron, po dwie minuty z każdej strony. Gotowe naleśniki schłódź.

4. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Obrane i umyte marchewki grubo posiekać. Warzywa podsmaż na oleju słonecznikowym do miękkości.

5. Połóż naleśnik na płaskim naczyniu, posmaruj go majonezem i ułóż smażone warzywa. Przykryj drugim naleśnikiem i powtórz czynność. W ten sposób zbieramy całe ciasto. Udekoruj posiekanymi ziołami i pozostaw do namoczenia na godzinę.

Przepis 2. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) z wątróbki drobiowej

Składniki

wątróbka drobiowa – 600 g;

sól;

trzy surowe jajka;

pietruszka;

trzy jajka na twardo do dekoracji;

dwie duże cebule;

czosnek - trzy ząbki;

dwie duże marchewki;

mąka – 80 g;

małe gotowane marchewki;

rafinowany olej roślinny – 50 ml;

majonez – 300 g;

Śmietana 20% – 100 ml.

Metoda gotowania

1. Dokładnie umyj wątróbkę drobiową i oczyść ją z pęcherzyków żółciowych (jeśli występują) i błon. Pokrój podroby na małe kawałki i włóż do miski. Dodać jajka, pełnotłustą śmietanę i mąkę. Zmiel wszystko blenderem zanurzeniowym na gładką masę. Sól i wymieszaj.

2. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Za pomocą chochli nabieramy trochę ciasta, wlewamy je na patelnię i rozprowadzamy po całej powierzchni, obracając z boku na bok.

3. Smażyć naleśniki na umiarkowanym ogniu. Gdy naleśnik zacznie odchodzić od ścianek, obróć go szpatułką i kontynuuj smażenie na złoty kolor.

4. Cebule obierz i drobno posiekaj. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Smaż warzywa na umiarkowanym ogniu przez dziesięć minut. Na koniec pieprz i sól. Studzimy i dzielimy na równe części według ilości naleśników.

5. Do majonezu wciśnij obrany czosnek i wymieszaj.

6. Połóż pierwszy naleśnik na płaskim talerzu. Polej sosem majonezowo-czosnkowym i rozłóż podsmażone warzywa. Przykryj drugim naleśnikiem i złóż ciasto, powtarzając warstwy.

7. Oddziel żółtka od białek gotowanych jaj. Tarjemy je osobno i układamy na różnych talerzach.

8. Nasmaruj wierzch i boki wątróbki sosem. Wierzch posypać żółtkiem, a boki posmarować białkiem. Z gotowanej marchewki robimy różę i dekorujemy nią ciasto. Po bokach układamy gałązki zieleni. Gotowe ciasto pozostawić do namoczenia na kilka godzin.

Przepis 3. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) z topionym serem

Składniki

olej roślinny;

szklanka mleka;

pół szklanki mąki;

dwa jaja kurze.

Wypełnienie 1

cztery cebule;

olej roślinny;

dwie marchewki.

Wypełnienie 2

100 g sera topionego;

pęczek koperku;

czosnek - dwa ząbki.

Metoda gotowania

1. Oczyszczamy wątrobę wołową z żył i filmów. Pokrój podroby na kawałki i zmiel przez maszynę do mięsa. W powstałą mieszaninę wątroby wbij jajka, dodaj sól i wstrząśnij. Wlać mleko i dalej ubijać, aż masa będzie gładka. Dodać mąkę i zagnieść ciasto bez grudek.

2. Postaw patelnię na ogniu, wlej olej roślinny i podgrzej. Wlać około pół chochli mieszanki wątrobowej i smażyć, aż naleśnik zacznie odchodzić od ścianek. Następnie ostrożnie obróć go szpatułką i smaż przez kolejne trzy minuty. Więc usmaż wszystkie naleśniki i ostudź.

3. Przygotuj pierwsze nadzienie. Czyścimy i myjemy marchewkę i cebulę. Przełóż marchewki przez duże otwory tarki. Drobno posiekaj cebulę. Warzywa smażymy na złoty kolor, przekładamy na talerz i studzimy.

4. Przygotuj drugie nadzienie. Drobno trzy sery. Opłucz warzywa, osusz i posiekaj. Dodaj go do sera. Wyciśnij w tym miejscu obrany czosnek. Dodać majonez i wymieszać.

5. Połóż naleśnik na płaskim talerzu, posmaruj go majonezem i rozłóż nadzienie warzywne, równomiernie rozprowadzając je po całym naleśniku. Przykryj drugim naleśnikiem i posmaruj go nadzieniem serowym. Kontynuujemy składanie ciasta w ten sposób, naprzemiennie z nadzieniami. Wstawić do lodówki do namoczenia, następnie pokroić i podawać.

Przepis 4. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) z pomidorami i omletem

Składniki

pół kilograma wątróbki drobiowej;

czarny pieprz;

cztery jajka;

główka białej cebuli;

100 g mąki;

150 ml mleka;

dwa pomidory;

dwa jaja przepiórcze;

czarne oliwki.

Metoda gotowania

1. Umyj wątrobę, usuń nadmiar i zmiel przez maszynę do mięsa lub w blenderze. Do powstałej mieszanki dodaj jajko i mąkę, mieszaj, aż nie pozostanie ani jedna grudka. Wlać kilka łyżek mleka i ubić trzepaczką. Doprawić pieprzem i solą.

2. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Łyżką nakładamy masę wątrobową i równomiernie rozprowadzamy ją po dnie. Przykryj pokrywką i smaż przez trzy minuty. Następnie ostrożnie przewróć na drugą stronę i smaż tyle samo czasu.

3. Ubij trzy jajka z pozostałym mlekiem. Energicznie wstrząśnij trzepaczką. Z powstałej mieszanki smaż cienkie omlety.

4. Pomidory umyj, wytrzyj i pokrój w cienkie plasterki.

5. Teraz składamy ciasto w następującej kolejności: naleśnik wątróbkowy, smarujemy majonezem, omlet, smarujemy również majonezem, plastry pomidora. Powtarzaj warstwy w tej kolejności, aż skończą się naleśniki wątrobiane. Udekoruj ciasto według własnego uznania i pozostaw je w lodówce do namoczenia na kilka godzin.

Przepis 5. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) w powolnej kuchence

Składniki

400 g wątroby wieprzowej;

olej roślinny;

dwa jajka;

czarny pieprz;

dwa jajka;

70 g twardego sera;

dwie cebule;

dwie marchewki;

czosnek - trzy ząbki.

Metoda gotowania

1. Umytą i oczyszczoną wątrobę przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Czyścimy cebulę. Drobno posiekaj połowę i dodaj do mieszanki wątrobowej. Wbijamy również jajka, dodajemy sól i pieprz i stopniowo dodając mąkę, wszystko dobrze ubijamy trzepaczką.

2. Powstałe ciasto wątrobowe wlać do natłuszczonej miski. Instalujemy go w urządzeniu, zamykamy pokrywę i uruchamiamy program „pieczenia”. Gotuj przez 25 minut. Usuń skórkę za pomocą koszyka do gotowania na parze, odwróć i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

3. Drobno posiekaj obraną cebulę. Obierz marchewki i posiekaj je przez duże otwory tarki. Smaż warzywa na oleju roślinnym, dodając pieprz i sól, aż będą miękkie.

5. Gotowy placek wątróbkowy wyjmij z miski, ostudź na metalowej kratce i przekrój wzdłuż na pół.

6. Połóż spód na płaskim talerzu, posmaruj go sosem majonezowo-czosnkowym i równomiernie rozprowadź połowę nadzienia warzywnego. Przykryć drugą warstwą ciasta.

7. Pozostały nadzienie warzywne wymieszaj z sosem i powstałą mieszanką posmaruj powierzchnię ciasta. Posypujemy obficie drobno startym serem i wstawiamy na noc do lodówki do namoczenia.

Przepis 6. Ciasto wątrobowe (przepis krok po kroku) z bakłażanem

Składniki

pół szklanki mleka;

pół kilograma wątroby wołowej;

głowa cebuli;

dwa jajka;

szklanka mąki pszennej;

proszek do pieczenia;

30 ml oleju roślinnego.

150 g miękkiego sera;

bakłażan;

50 g orzechów włoskich;

dwa ząbki czosnku;

pietruszka i kolendra.

Metoda gotowania

1. Przekręć przygotowaną wątrobę z cebulą przez maszynę do mięsa. Do powstałej masy dodaj jajka, wlej mleko i olej roślinny, dodaj sól i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto bez grudek, o konsystencji gęstej śmietany. Z ciasta przygotuj cienkie naleśniki.

2. Upiecz bakłażana w piekarniku, pod ciśnieniem przez pół godziny, obierz i posiekaj. Pomidora zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i drobno posiekać. Drobno posiekaj orzechy włoskie. Przełóż czosnek przez prasę. Posiekaj warzywa. Do warzyw dodać majonez i wymieszać.

3. Złożyć ciasto, smarując każdy naleśnik nadzieniem. Nasmaruj boki majonezem. Posyp wierzch i boki ciasta drobno startym serem. Pozostawić do namoczenia na pół godziny.

Majonez można zastąpić pełnotłustą śmietaną.

Wierzch i boki ciasta można posypać okruchami krakersów żytnich.

Mąkę można zastąpić otrębami lub skrobią.

Nadzienie będzie smaczniejsze, jeśli dodamy do niego smażone grzyby.