Zamieszczam ten przepis, ponieważ w innych moich przepisach będę wielokrotnie nawiązywać do mastyksu czekoladowego. Uważam, że mastyk czekoladowy jest najskuteczniejszym ze wszystkich mastyksów, które można przygotować w domu. Na zdjęciu jedno z moich pierwszych ciast i czekolady w akcji. W tym czasie dopiero zapoznawałem się z mastyksem, próbując znaleźć „swoje”. W końcu nadal zacząłem kupować gotowe, ale jeśli czasami muszę przykryć domowe ciasto, to przygotowuję mastyks według tego przepisu.

Składniki na „Domowy mastyk czekoladowy do pokrywania ciast”:

Wartość odżywcza i energetyczna:

Przepis na „Domowy mastyk czekoladowy do pokrywania ciast”:

Dlaczego czasami do domu i tego konkretnego mastyksu?!
Czasami jest to proste – ponieważ zjedliśmy już za dużo mastyksu;
tylko dla siebie - ponieważ każdy domowy mastyk nie jest pozbawiony niespodzianek. Nieważne jak bardzo to przygotujemy, w pewnym momencie może się zdarzyć, że natkniemy się na „specjalną” piankę lub proszek o „tym czy tamtym” przemiale, albo któryś z produktów się przegrzał… I to wszystko, mastyksu już nie ma też się rozciąga lub po prostu rozpływa w dłoniach, albo jest zbyt porowaty (na cieście wygląda okropnie). W porównaniu z ogólnym tłem chokomastika jest bardziej stabilna dzięki czekoladzie.
Dbamy więc o to, aby przesiać cukier puder i wsypać go do miski z szerokim dnem.
Na dno pojemnika z piankami wsyp 2 łyżeczki. wody (po rozpuszczeniu nie będzie kleiło się do naczyń), dodajemy 1 łyżeczkę do czekolady. woda i 1 łyżeczka. masło.
Sposób grzania – kąpiel wodna lub kuchenka mikrofalowa – Twój wybór.

Ważne jest, aby nie przegrzewać czekolady, w przeciwnym razie będzie się zsiadać. Gdy tylko czekolada wypłynie, wyjmij ją, zamieszaj i wcieraj mieszaninę do miski. Czy są jakieś kawałki? Ponownie lekko go rozgrzej, ponownie potrzyj itp.
Najpierw rozpuszczam czekoladę w mikrofonie, potem dodaję do niej pianki i dalej mielę czekoladę, żeby nie stwardniała. Tak więc pianka powiększyła się i stała się miękka, obróć ją na cukier puder. Następna jest czekolada. Mieszać. Kiedyś ugniatałam masę ręcznie, teraz robię to mikserem (trzepaczką spiralną). Mniej nerwów i marnotrawstwa.

Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. Jeśli podniesiesz spirale, mastyk będzie wisiał w nitkach.
Smarujemy powierzchnię stołu (mata silikonowa znacznie ułatwi nam zadanie, posmarujemy ją również olejem) i wylewamy, łyżką zeskrobujemy masę, smarujemy dłonie olejem i zagniatamy masę, rozciągamy To. Tradycyjnie wyrabianie ciasta jak ciasta nie pomoże, infekcja natychmiast przyklei się do dłoni. Nawiasem mówiąc, zgniatam mastyk za pomocą maty (z dywanikiem). I nie musisz specjalnie brudzić sobie rąk. Nieważne jak bardzo może się wydawać, że masa jest rzadka i trzeba wsypać porcję proszku, NIE ROBIMY tego.
Dla tych, którzy ugniatają ręcznie, nie ma sensu brudzić misek, ale natychmiast nasmarować powierzchnię roboczą olejem, wylać proszek na kupę, a potem resztę. I najpierw szpatułką/łyżką, a następnie rękami zagniatamy masę mastyksową z olejem.

Mielimy mastyks (lub to my) i wkładamy ten lepki naleśnik z kawałkami do plastikowej torby, szczelnie zawijamy (bez dostępu powietrza) i wkładamy do lodówki na 8 godzin. Wszystko mam w trybie „do rana”.
Rano trudno rozpoznać mastyks - ciasną grudkę, którą trudno ugniatać. Pozostawiamy (w torbie!) na chwilę w temperaturze pokojowej, następnie po nasmarowaniu dłoni olejem zagniatamy i wałkujemy.
Ta porcja masy wystarczy na ciasto o średnicy 20-21 cm i wysokości 5-6 cm. Shokomastic można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Nie przechowywałem go dłużej. Mimo to zawiera olej i ma tendencję do starzenia się.

Ważne jest, aby nie przegrzać masy czekoladowej i nie rozwałkować jej bardzo cienką warstwą. Rozwałkowuję na macie, posypuję skrobią, przekładam na ciasto, zdejmuję matę i rozprowadzam po powierzchni lekko nakrochmalonymi rękami.
Teoretycznie można to zrobić smarując dłonie olejem. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że jeśli polewa ciasta jest wzorzysta (odciskana specjalną matą), lepiej jest posypać mastyk skrobią (szybciej wysycha mastyks), jeśli gładką powłoką jest olej. Na gładkiej powierzchni skrobia pozostawia skromne, ale ślady. Są niewidoczne na wzorach. Niektórzy ludzie wycierają mastyks skrobiowy wódką; nie zawsze to pomaga w przypadku czekolady.
A teraz chcę zaśpiewać małą pochwałę dla mat silikonowych.

Po pierwsze zaznaczenie średnic na macie to już rzecz. Mierzymy wysokość i średnicę naszego ciasta, plus średnicę i 2 wysokości, i otrzymujemy średnicę kawałka masy uszczelniającej, którą musimy rozwałkować. Znajdujemy go na macie, dajemy mu 1 cm naddatku i rozwijamy. Pytanie, czy rozwałkowanej masy wystarczy nam na pokrycie ciasta, znika samo z siebie.
Drugim plusem jest to, że mata pomoże nam wygodnie przenieść masę na tort.
Po trzecie, gdy fondant znajduje się na macie, możemy dostosować położenie fondantu względem ciasta, sprawdzając, czy krawędzie fondantu sięgają dna ciasta. Jeśli coś pójdzie nie tak, przesuń matę za pomocą mastyksu.

Kolejny odwrót. Jeśli chcemy, aby masa uszczelniająca równomiernie położyła się na torcie, najpierw dokładnie wyrównaj powierzchnię samego ciasta za pomocą polewy. Jak to zrobiłem, można zobaczyć w moim przepisie http://www.povarenok.ru/recipes/show/848 88/ (usuwamy spację w linku).

Gdy tylko ciasto zostanie przetworzone i zapakowane w mastyks, wysyłamy je do lodówki. Czekolada stwardnieje, zwietrzeje i wreszcie nabierze kształtu. Kiedy masa czekoladowa stwardnieje, nie twardnieje (nie można w nią pukać) i nie twardnieje, dzięki zawartemu w składzie olejowi. Po ugryzieniu gęstość zamrożonego shokomasticu będzie prawdopodobnie przypominać świeży marcepan lub miękkie ptasie mleczko.
Swoją drogą shokomastyka dobrze trzyma odciski, moje ciasta na zdjęciu są tego przykładem. Aby to zrobić, należy go rozwałkować na gładkiej macie, położyć na wierzch matę ze wzorem i uszczelnić. Następnie odwróć maty, usuń gładką matę i za pomocą wzorzystej maty przenieś masę na ciasto.
Powierzchnia masy czekoladowej jest lekko tłusta, co utrudnia malowanie powierzchni płynnymi farbami. Ale kiedy mastyk na torcie stwardnieje, całkiem możliwe jest „posypanie” ciasta suchą farbą, a raczej dodanie połysku kandurinem. Jak to zrobiłam (tort trzypoziomowy na dole przepisu).
Prawie zapomniałem, mastyk z białej czekolady jest doskonale zabarwiony barwnikiem spożywczym. Należy wziąć pod uwagę jedną rzecz: sam mastyk jest żółtawy i po zmieszaniu z barwnikiem może nadać odcień. Był przypadek, chciałem mastyks z niebieskiej czekolady, ale dostałem turkusowy! Ale przy malowaniu na kolor czerwony, żółty, zielony nie było żadnych skutków ubocznych! A jednak przekonałem się na własnej skórze, że lepiej malować dowolny mastyk farbami żelowymi.

Ogólne zasady przygotowania i stosowania dekoracji ciast mastyksowych

1. Cukier puder do mastyksu powinien być bardzo drobno zmielony. Jeśli są w niej kryształki cukru, warstwa rozerwie się podczas wałkowania. W zależności od rodzaju cukierka możesz potrzebować znacznie więcej cukru pudru niż podano w przepisie, dlatego musisz zaopatrzyć się z wyprzedzeniem w duże ilości. Jeśli masa uszczelniająca pozostaje lepka przez długi czas podczas mieszania, należy mieszać proszek, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

2. Powłoki mastyksowej NIGDY nie należy nakładać na wilgotne podłoże - na namoczone ciasta, na śmietanę itp. Mastyk szybko rozpuszcza się pod wpływem wilgoci. Dlatego pomiędzy fondantem a ciastem musi znajdować się „warstwa buforowa”. Może to być marcepan lub cienka warstwa kremu maślanego. Jeśli używasz kremu maślanego, to przed nałożeniem masy uszczelniającej należy pozostawić ciasto w lodówce, aż krem ​​stwardnieje.

3. Aby skleić różne części figurek z masy uszczelniającej lub przykleić dekoracje na powłokę z masy uszczelniającej, miejsce klejenia należy lekko zwilżyć wodą.

4. Mastyks wysycha po długim czasie wystawienia na działanie powietrza. Niektóre figurki, na przykład kwiaty, kubki, łyżki, talerze, stoły i krzesła, najlepiej przygotować wcześniej i pozostawić do wyschnięcia.

5. Trójwymiarowe figurki, np. kwiaty, należy przykleić do tortu na krótko przed podaniem, w przeciwnym razie po przymocowaniu i włożeniu ciasta do lodówki zaczną chłonąć wilgoć z otoczenia i odpadną.

6. Uwaga! Jeśli w pomieszczeniu panuje duża wilgotność, po wyjęciu z lodówki ciasto pokryte mastyksem może pokryć się skondensowaną wilgocią. W takim przypadku wskazane jest podanie go natychmiast z lodówki na stół. Jeśli nadal potrzebujesz czasu przed podaniem, możesz ostrożnie wytrzeć wilgoć z mastyksu serwetką. Lub umieść ciasto pod wentylatorem.

7. Figurki pianek marshmallow można ozdobić na wierzchu barwnikiem spożywczym.

8. Jeśli masa uszczelniająca ostygła i zaczęła się słabo rozwałkować, można ją trochę podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w gorącym piekarniku. Znowu stanie się plastikowa.

9. Niezużyty kit można przechowywać w lodówce (1-2 tygodnie) lub w zamrażarce (1-2 miesiące), po owinięciu go folią.

10. Gotowe suszone figurki z mastyksu należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku w suchym miejscu. Figurki te można przechowywać przez kilka miesięcy.

Marshmallows to angielsko-amerykański słodycz. Z naszymi piankami nie mają one nic wspólnego, chociaż nazwę „ptasie mleczko” często tłumaczy się na język rosyjski jako „ptasie mleczko”.

Marshmallow - cukierki marshmallow (sufle).

Bardzo przyjemnie się z nim pracuje.

Z łatwością przyjmuje pożądany kształt, nie klei się do dłoni, dobrze się rozwałkowuje i równomiernie maluje.

Pianki są idealne jako mastyks!

Kupując cukierki, nazwa nie musi brzmieć „Pianki”. Wystarczy, że nazwa zawiera kombinację „..mallows..” lub „..mallows..” Na przykład „Chamallows”, „Frutmallows”, „Mallow-Mix”, „Mini Mallows”, „Banana Mallows” itp. W Rosji pianki marshmallow produkowane są przez firmę Nestlé - „Bon Pari, suflet Tutti-frutti” i „sufle Bon Pari”.

Dwa sposoby na zrobienie mastyksu piankowego

Metoda 1

Mieszanina:

• pianki marshmallow - 90-100g (jedno opakowanie cukierków marshmallow)
• sok z cytryny lub woda - ~1 łyżka. łyżka
• cukier puder - ~1-1,5 szklanki

Przygotowanie:

Marshmallows są najczęściej sprzedawane w więcej niż jednym kolorze.

Najlepiej kupić białe pianki. Podziel pianki według koloru – umieść białe połówki w jednej misce, a różowe w drugiej. Do pianek marshmallows tego samego koloru dodaj łyżkę soku z cytryny lub wody i podgrzej w kuchence mikrofalowej (10-20 sekund) lub w łaźni wodnej, aż zwiększą objętość.

Jeśli chcesz zabarwić mastyk barwnikiem spożywczym, lepiej dodać go po wyjęciu spęcznionych i stopionych pianek z kuchenki mikrofalowej. W tym momencie należy dodać barwnik i dobrze wymieszać masę łyżką.

Następnie porcjami dodajemy przesiany cukier puder i mieszamy łyżką lub szpatułką. Gdy mieszanie łyżką staje się trudne, połóż mieszaninę na stole posypanym cukrem pudrem i kontynuuj ugniatanie rękami, aż masa uszczelniająca przestanie kleić się do dłoni.

Powstałą mastyks owiń folią spożywczą (folia powinna ściśle przylegać ze wszystkich stron do mastyksu, aby powietrze nie dostało się do torby) i włóż do lodówki na około 30 minut.

Wyjmij gotowy mastyk z lodówki, połóż go na stole posypanym skrobią i cienko rozwałkuj.

Z gotowego mastyksu możesz wykonać różne figury, kwiaty, liście lub przykryć ciasto cienko zwiniętym arkuszem mastyksu.

Metoda 2

Mieszanina:

• pianka marshmallow - 100 g
• masło - 1 łyżka.
• cukier puder - 200-300 g (może być potrzebnych więcej lub mniej proszku)
• barwniki spożywcze

Przygotowanie:

Umieść pianki w formie, dodaj masło i włóż do mikrofalówki na 15-20 sekund.

Pianka powinna zwiększyć swoją objętość.

Dodać 50-100 g cukru pudru, wymieszać.

Jeśli robisz kolorowe figury, podziel powstałą masę i dodaj barwnik spożywczy.

Dodawaj cukier puder, aż uzyskasz masę o konsystencji podobnej do plasteliny.

Mastyk jest gotowy. Można go rozwałkować i wycinać różne kształty.

Gotowe produkty suszy się w ciągu 24 godzin.

Gotowych produktów nie należy przechowywać w lodówce.

Jeśli zostanie Ci niewykorzystany klej, zawiń go w folię spożywczą i włóż do lodówki.

Jeśli ciasto jest pokryte kremem, przed podaniem należy je udekorować produktami mastyksowymi.

Przepis na mastyks czekoladowy, który zawsze się sprawdza!

Wiele razy próbowałem zrobić z niego zwykły mastyks i wszelkiego rodzaju „rzeczy”. Tak, zadziałało, ale.....
Nie wiem, może moje ręce nie są stamtąd... ale sam proces bardzo mi się nie podobał, bo wszystko dookoła posypane jest cukrem pudrem, na razie klei się do dłoni, a gotowy mastyks i wszelkiego rodzaju róże zamarzają jak kamień i nie mają smaku.

Ale chcę tworzyć wszelkiego rodzaju piękno, żeby było proste, smaczne i piękne!!

I znalazłem to, czego szukałem! Teraz i Tobie radzę!!!

Tworzenie tego to przyjemność. Żadnego brudu.
Idealnie się formuje i przyjmuje pożądany kształt, a przy tym jest bardzo smaczna (ja zjadłam trochę w trakcie robienia)
Te różyczki zrobiłam wczoraj - teraz leżą w lodówce i nawet wtedy nie stwardniały do ​​końca, to znaczy nie stały się twarde jak kamień, a jeśli użyjesz ich na torcie, zjedzą je w najlepszym wydaniu.

Spróbuj i Ty!!! Nie pożałujesz!!!

- 100 gramów (kolor nie ma znaczenia) - 90 g (30%) – 40 ml - 1/2-1 łyżki. l. - 1-2 łyżki. l. — 90-120 g

Przepis „Mastyk czekoladowy i róże z niego (zawsze się okazuje)”

Zdjąć z ognia. Ciągle mieszając łyżką, stopniowo dodajemy przesiany cukier puder. Gdy masa okaże się zbyt gęsta i elastyczna i nie będzie już wygodnie mieszać łyżką, zrób to rękami. Dodawaj cukier puder, aż mieszanina będzie przypominała ciepłe, zwarte i elastyczne ciasto. W ogóle nie klei się do dłoni – wręcz przeciwnie – dłonie pozostają czyste, ale tłuste. Z powstałej masy uformuj kulę i połóż na papierze do pieczenia. Mastyk jest gotowy. Okazuje się ledwo ciepły, bardzo miękki i delikatny. Można go przechowywać szczelnie zamknięty w lodówce, a przed kolejnym użyciem lekko podgrzać w mikro. To wszystko!!! Róże są gotowe!!!

Dla tych, którzy nie lubią przepisu na marshmallow matika, mogę polecić bardzo prosty przepis na mastyks mleczny

Weź szklankę cukru pudru, szklankę mleka w proszku i puszkę mleka skondensowanego. Wszystkie składniki ugniata się do stanu zbliżonego do miękkiej plasteliny. Jako najprostszy barwnik można zastosować proszek kakaowy, w zależności od jego ilości można uzyskać mniej lub bardziej nasycony odcień czekolady.

Obejrzyj, jak powstaje róża testowa z mastyksu mlecznego

Postanowiłem wypróbować przepis na mastyks z magazynu, spodobało mi się, że tak powiem, ze względu na „zdrowie” lub bezpieczeństwo składników dla dzieci -) Niedługo urodziny mojego syna, chciałbym coś pięknego, a dla niektórych powód, dla którego pomyślałem o mastyksu, ale nie wiedziałem, jak go ugotować. Internet jest pełen przepisów na pianki marshmallow, ale jakoś nie wydaje mi się to apetyczne...
Środek jest gruby, a brzegi podarte, można je naprawić. Ale się spieszyłem, chciałem zobaczyć jak to wygląda w praktyce -)))

I na koniec spójrz...

Mastyks to masa cukiernicza na bazie cukru i zagęstników, stosowana do dekorowania ciast. Istnieje wiele przepisów na robienie mastyksu w domu, wszystkie są dość proste w wykonaniu i można je wykorzystać do prostej dekoracji lub rzeźbienia pięknych figurek do dekoracji deserów.

Mastyk służy do ozdabiania wyrobów cukierniczych; jest to słodka masa na bazie cukru i innych składników, którą dość łatwo przygotować samodzielnie. Jasny i piękny mastyks do ciast w domu wykonany jest z naturalnych zagęszczaczy z cukrem.

Istnieją dwa główne typy - żelatyna i mastyk mleczny, z których każdy ma swój własny skład i sposób użycia. Masy mleczne są bardzo proste, do ich przygotowania wykorzystuje się cukier puder, mleko zwykłe, skondensowane lub w proszku. Masa ta jest bardzo plastyczna, łatwa w obróbce, masa uszczelniająca może być używana do ozdabiania i rzeźbienia figurek.

Przygotowanie mastyksu żelatynowego w domu wymaga więcej czasu; bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę czas utwardzania, aby mastyk okazał się elastyczny i nie twardy.

Na bazie tych mas cukierniczych z dodatkiem innych składników produkuje się marcepan, białko, czekoladę i inne rodzaje dekoracji. Przepis na każdy z nich będzie inny, ponadto można użyć naturalnych barwników, które nadadzą deserowi jaśniejszy, atrakcyjniejszy wygląd.

W domu jest kilka przepisów na ciasta. Istnieją dwa główne typy - na bazie mleka i prawoślazu (biały suflet), które można łatwo pomalować na pożądany odcień.

Do mieszanki można dodać takie składniki jak czekolada, miód czy białko jaja. Dodatkowo oddzielane są masy mastyksowe w celach takich jak:

• cukier do pokrywania deserów, modelowania, rzeźbienia prostych figur;
• kwiatowy, o dobrej plastyczności, łatwo się rozwałkowuje, szybko schnie, używany do rzeźbienia kwiatów i dekoracji;
• modelarski, który schnie bardzo wolno, który służy do tworzenia skomplikowanych figur (mastyk na zewnątrz jest suchy, wewnątrz pozostaje miękki przez długi czas).

Podczas produkcji brane jest pod uwagę również to, do czego dokładnie służy masa. Do krycia stosuje się mastyks z dużą ilością zagęszczacza, co pozwala uzyskać cienkie i plastyczne warstwy. Nie rozrywają się, dzięki czemu można stworzyć gładkie i piękne powierzchnie do deserów.

Do modelowania wykorzystuje się masę z niewielką ilością zagęszczacza, co pozwala materiałowi zachować plastyczność i ciągliwość przez długi czas. Dzięki temu z łatwością można stworzyć piękne figury, nie martwiąc się, że masa uszczelniająca szybko wyschnie lub zacznie się kruszyć.

Wyróżnia się je według składu 5 głównych rodzajów mastyksu:

• z pianek;
• wykonane z czekolady;
• na bazie białka;
• mastyks mleczny;
• skład żelatyny.

Stylowe i piękne dekoracje wykonane są z mastyksu na bazie pianek marshmallow. Będzie to wymagało następujące komponenty:

• czysta woda - 60 mililitrów;
• pianki marshmallow (najlepiej białe) – 200 gramów;
• dowolny pigment;
• drobno zmielony cukier puder.

Cukierki należy najpierw podgrzać w łaźni wodnej, a następnie wymieszać z resztą składników. Masę dokładnie wyrabiamy, gdy przestanie kleić się do palców możemy przystąpić do modelowania figur. Podczas wałkowania zaleca się lekko posypać powierzchnię stołu proszkiem.

Aby przygotować mieszaninę muszę wziąć:

• bardzo drobno zmielony cukier puder - 125 gramów;
• gorzka czekolada - tabliczka 100 gramów;
• krem (odpowiednie 30%) - 50 mililitrów;
• masło - łyżka stołowa;
• koniak – 10 mililitrów.

Czekoladę podgrzewamy na małym ogniu, następnie dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Przed modelowaniem masę uszczelniającą lekko schładza się, dla czego należy ją owinąć folią spożywczą.

Używany do mastyksu białkowego składniki takie jak:

• świeże białko;
• cukier puder – 500 gramów;
• syrop glukozowy – 2 łyżki.

Dodatkowo można użyć miodu lub czekolady, których ilość reguluje się podczas gotowania. W zależności od przeznaczenia czekolada może być biała lub ciemna. Wystarczy od razu zdecydować, jaki odcień masy jest potrzebny przed wykonaniem kwiatów lub dekoracji z mastyksu.

Po ugniataniu masę zawija się w folię i wkłada do lodówki na dwie godziny. Przed rzeźbieniem należy go ponownie zagnieść, możesz dodać trochę proszku, jeśli mastyk przyklei się do palców.

Stosowany do masy mlecznej składniki takie jak:

• mleko w proszku – 160 gramów;
• barwniki o wymaganych odcieniach;
• koniak – łyżeczka;
• mleko skondensowane – 200 gramów;
• proszek – 160 gramów;
• sok z cytryny – 2 łyżeczki.

Wszystkie składniki oprócz barwników i soku z cytryny mieszamy, masa powinna być elastyczna. Następnie stopniowo dodaje się sok i barwniki.

Mastyks mleczny zawsze ma beżowy odcień; nie można uzyskać białego koloru. Ale za pomocą pigmentów można uzyskać inne, jasne lub pastelowe odcienie, które pasują do pomysłu i przyszłego projektu ciasta.

Aby uzyskać masę żelatynową, będziesz potrzebować składniki takie jak:

• żelatyna – 10 gramów;
• barwniki;
• sok z cytryny – 2 łyżeczki;
• proszek – 200 gramów;
• woda – 60 mililitrów.

Żelatyna jest namoczona. Po rozpuszczeniu w wodzie należy dodać pozostałe składniki oprócz barwników i wymieszać masę do uzyskania elastyczności. Pigmenty dodaje się do gotowego mastyksu. Jeśli nie jest wystarczająco elastyczne, można zwiększyć ilość soku z cytryny.

Cechy barwiącego mastyksu na torcie

Wykonany kit można pomalować na dowolny kolor, do którego stosuje się naturalne barwniki suche i żelowe. Aby nadać masie wymagany odcień wystarczy niewielka ilość barwnika, po czym masę intensywnie ugniata się, aby nadać jej jednolity, piękny kolor.

Stosując suche kompozycje, należy najpierw wymieszać pigment z wodą (wystarczy kilka kropli), a następnie wymieszać powstałą farbę. Należy go dodawać do masy uszczelniającej kropla po kropli w różnych miejscach, aby zapewnić jednolite zabarwienie.

Nie ma naturalnego czarnego barwnika; zazwyczaj do uzyskania pożądanego koloru należy użyć sztucznych pigmentów.

Zasady pracy z mastyksem na torcie

Zanim zrobisz mastyks w domu i użyjesz go do dekoracji ciasta, musisz wziąć pod uwagę specyfikę pracy z masą. Pozwoli to nie tylko dokładnie zrealizować wszystkie Twoje pomysły, ale także sprawi, że wyrób cukierniczy będzie naprawdę piękny i utrzyma piękny wygląd deseru przez wymagany okres czasu.

Główne zasady stosowania mastyksu to następujące zasady.

1. Używając cukru pudru należy zadbać o to, aby był on bardzo drobno zmielony, w przeciwnym razie masa zacznie się kruszyć podczas wałkowania.
2. Mastyksu nie można nakładać na mokre powierzchnie, w tym na krem, ponieważ rozpuści się, a sam deser straci swój atrakcyjny wygląd. Zaleca się to robić wyłącznie na warstwach marcepanu lub kremie maślanym, po przetrzymaniu deseru w lodówce do czasu, aż stwardnieje.
3. Rzeźbiąc figury często trzeba sklejać ze sobą poszczególne części. Aby to zrobić, należy lekko zwilżyć powierzchnię, a następnie połączyć ze sobą figury z mastyksu.
4. Mastyk wysycha na powietrzu, co wykorzystuje się do rzeźbienia różnorodnych figurek i dekoracji. Ale najlepiej zrobić obszerne kwiaty i umieścić je na torcie na samym końcu, aby nie miały czasu na wchłonięcie wilgoci z otaczającego powietrza. Jeśli nie zastosujesz się do tej prostej zasady, kwiaty i płatki mastyksu mogą spaść i stracić swój atrakcyjny wygląd.
5. Czasami zdarza się, że na powierzchni masy mastyksowej z lodówki pojawia się kondensacja. Jest bardzo łatwy do usunięcia, wystarczy użyć zwykłej serwetki lub wysuszyć powierzchnię lekkim strumieniem z wentylatora.
6. Czasami masa traci swoją plastyczność, co można łatwo skorygować. Aby to zrobić, należy go podgrzać.
7. Gotową mieszankę przechowuj w lodówce, szczelnie owiniętą w folię spożywczą. Czas przechowywania w lodówce wynosi do dwóch tygodni, w zamrażarce - do dwóch miesięcy.
8. Gotowe figurki z mastyksu można przechowywać dość długo, w tym celu należy je umieścić w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Czas przechowywania wynosi kilka miesięcy.
9. Mastyks można barwić barwnikiem spożywczym, najczęściej stosuje się go do masy prawoślazowej.

Z mastyksem należy obchodzić się prawidłowo i ostrożnie; jeśli naruszona zostanie technologia modelowania lub przechowywania, masa zacznie się kruszyć i traci kształt podczas dekorowania deseru. Nie należy pokrywać mokrych ciast mastyksem, a do gotowania używać wyłącznie drobno zmielonego proszku.

Wreszcie

Mastyks służy do ozdabiania deserów lub rzeźbienia figurek na ciastach. Do przygotowania mieszanki używa się różnych składników, ale głównym składnikiem pozostaje cukier puder. Jako dodatkowe składniki można dodać czekoladę, miód, białka lub mleko, barwniki naturalne i syntetyczne w celu uzyskania pożądanego odcienia.

Matka dwójki dzieci. Od ponad 7 lat prowadzę dom - to jest moja główna praca. Lubię eksperymentować, ciągle próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bardziej satysfakcjonującym. Kocham moją rodzinę.

Jeśli zdecydujesz się na odrobinę magii podczas świątecznych wypieków, korzystając ze swojej wyobraźni, radzimy użyć mastyksu czekoladowego, a my szczegółowo powiemy Ci, jak prawidłowo to zrobić w poniższych przepisach.

Przepis na piankowy fondant czekoladowy do pokrycia ciasta

Składniki:

• cukier puder – 230 g;
• tabliczki gorzkiej czekolady – 2 szt. (po 100 g);
• – 180 gramów;
• śmietana ciężka – 80 ml;
• masło – 40 g.

Przygotowanie

Obie tabliczki ciemnej czekolady łamiemy na drobne kawałki, wsypujemy do dowolnego metalowego pojemnika, który następnie umieszczamy w łaźni wodnej. Często mieszaj kawałki czekolady, aż całkowicie się rozpuszczą. Wyjąć pojemnik z czekoladą, postawić na kuchence na małym ogniu i dodać kawałki pianki marshmallow pokrojone na 2-3 kawałki. Teraz mieszaj tak często, jak mieszałeś kawałki czekolady, aż z tych składników powstanie jednorodna masa. Dodać odpowiednią ilość masła, świeżą śmietankę i po wymieszaniu trzymać na ogniu jeszcze kilka minut, a następnie odstawić wszystko na bok. Następnie natychmiast, ale dzieląc się na kilka podejść, pamiętaj o dodaniu przesianego cukru pudru. Gdy wyczerpie się siła mieszania mastyksu łyżką, przenieś go na stół i mieszaj, aż będzie gładki, jak gęste ciasto. Przykryj masę uszczelniającą folią spożywczą na 15 minut, następnie cienko ją rozwałkuj i używaj zgodnie z jej przeznaczeniem.

Przepis na domowy mastyk czekoladowy z miodem

Składniki:

• czekolada biała – 150 g;
• płynny, jasny miód - 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Białą czekoladę połam na jak najmniejsze kawałki i umieść je w odpowiednim pojemniku kuchenkę mikrofalową, włącz piekarnik na 60 sekund. Następnie wyjmij, wymieszaj i jeśli czekolada jeszcze się całkowicie nie roztopiła, włóż ją z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund (powtarzamy tę czynność, aż biała czekolada całkowicie się rozpuści). Teraz do pojemnika z już płynną czekoladą dodawać po łyżce płynny miód i od razu wszystko energicznie wymieszać. Kiedy już dodamy cały miód, nie przestajemy mieszać naszego mastyksu, dopóki nie osiągnie etapu ostygnięcia i nie stanie się gęsty jak ciasto. Następnie zanurzamy go w plastikowej torbie i wkładamy do lodówki na pół godziny.