Po prostu zakochałam się w tym niezwykłym i pysznym cieście bez pieczenia z pianek marshmallow i twarogu! Cienki spód i najdelikatniejszy, zwiewny suflet - rewelacja! Jedząc go, odczuwasz tylko przyjemność: nie ma w nim nadmiernej słodyczy, nie jest przesiąknięte śmietaną i tłuszczem. Wszystko w nim jest tak smaczne i harmonijne, że nie można się oprzeć i chce się sięgnąć po więcej. A jeśli Twoje dziecko nie przepada za zdrowym twarogiem, to to ciasto Ci w tym pomoże! Testowane na moim synku - od tego deseru nie będziesz mógł się oderwać! Zapraszam zatem do rozpieszczania bliskich w smaczny i zdrowy sposób oraz przygotowania w domu rewelacyjnego ciasta bez pieczenia z pianek i twarogu. Nie martw się: jest bardzo proste, szybkie w przygotowaniu i wykonane z łatwo dostępnych składników.

Składniki:

kruche ciasteczka - 300 gramów;
masło - 115 gramów;
twarożek - 500 gramów;
pianki - 400 gramów;
śmietana - 200 gramów;
sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
cukier puder - 50 gramów.
Rewelacyjne ciasto bez pieczenia z pianki marshmallow i twarogu. Przepis krok po kroku

Przygotuj ciasto bazowe: kruche ciasteczka zmiel na drobną okruchy. Jest to wygodne do zrobienia za pomocą blendera. Jeśli go nie masz, możesz użyć zwykłego wałka do ciasta: połóż ciasteczka na desce i kilka razy obróć je wałkiem. Tylko nie wkładaj wszystkich ciastek na raz – rób je małymi porcjami.
Roztapiamy masło, dodajemy do ciastek i mieszamy.
Ciasto włóż do tortownicy (ja użyłam średnicy 22 centymetrów, ale możesz użyć mniejszej średnicy, żeby ciasto było wyższe). Dobrze go zagęszczamy, aby warstwa stała się gęsta i dobrze rozłożona w kształcie.
Wstawić do lodówki na 20-30 minut, aż ciasto stwardnieje.
Przygotowanie sufletu krok po kroku: serek wiejski ubić ze śmietaną i cukrem pudrem na gładką masę za pomocą blendera. Jeśli nie masz blendera, możesz utrzeć twarożek na sicie, a następnie dodać śmietanę, cukier puder i wymieszać na gładką masę. Jeśli pozostaną małe ziarenka, wszystko jest w porządku.
Umieść pianki marshmallow w dużej misce i rozpuść w kuchence mikrofalowej. Ponieważ każdy ma inną kuchenkę mikrofalową i same pianki, roztapiaj je zaczynając od 20 sekund, stopniowo zwiększając czas (u mnie zwykle trwa to do 1 minuty). Pianka powinna podwoić swoją objętość, stać się przewiewna i bardzo miękka. Można go także stopić w kąpieli wodnej.
Rada. Ja użyłam pianek truskawkowych, można mieć dowolne inne i według uznania można dodać odrobinę barwnika: ale tylko do roztopionych pianek.
Połącz pianki, sok z cytryny, twarożek i ubijaj wszystkie składniki na gładką masę: konsystencja będzie podobna do kwaśnej śmietany.
Wyjmujemy formę z ciastem, boki cienko smarujemy olejem roślinnym, wylewamy suflet i ponownie wkładamy ciasto do lodówki na 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc.
Gotowe ciasto wyjmujemy z formy: jeśli suflet nie pozostaje w tyle za bokami, można przesunąć cienkim nożem wzdłuż krawędzi ścian lub lekko podgrzać suszarką do włosów z zewnątrz formy.
Do dekoracji można użyć dowolnych jagód, owoców, polać roztopioną czekoladą lub polać galaretką.
To ciasto bez pieczenia z pianek marshmallow i twarogu wyszło rewelacyjnie! Jest tak delikatne, że po prostu rozpływa się w ustach – nie trzeba gryźć! Rzeczywiście bardzo smaczne i delikatne! Bądźcie pewni: każdy będzie zachwycony tym deserem! W razie potrzeby do bazy ciasteczek można dodać rodzynki, orzechy i kakao. Gotuj z nami proste i oryginalne dania, zachwycaj swoich bliskich i dziel się wrażeniami! Ciesz się posiłkiem z Super Chefem!

Przygotowanie ciasta piankowego krok po kroku bez pieczenia

1. Pierwszym etapem przygotowania ciasta jest przygotowanie masy ciasteczkowej. Gotowy wyrób cukierniczy należy pokruszyć w dowolny dogodny sposób: można go zmiażdżyć wałkiem, przepuścić przez maszynkę do mięsa lub rozdrobnić w blenderze. Następnie zgodnie z przepisem na ciasto marshmallow bez pieczenia rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej i połącz z ciasteczkami.

2. Dokładnie ugniataj, aż masa stanie się jednorodna. Jeśli same ciasteczka są dość suche, można zwiększyć ilość roztopionego masła. Powstała mieszanina powinna być wystarczająco plastyczna i dobrze trzymać swój kształt.

3. Przepis krok po kroku na ciasto marshmallow bez pieczenia polega na użyciu pojemnika z wyjmowanymi bokami. Taka konfiguracja pozwoli na dokładne wyjęcie gotowego produktu kulinarnego i ułożenie go na naczyniu. A jego kształt może być dowolny - prostokątny, okrągły lub w kształcie serca. Dno pojemnika wyłóż papierem pergaminowym i włóż do środka mieszaninę ciasteczek i masła. Na tym etapie ważne jest dokładne zagęszczenie tej warstwy, aby nie rozpadła się podczas cięcia. To będzie podstawa przyszłego ciasta piankowego.

4. Najłatwiej roztopić pianki marshmallow, umieszczając je w głębokim szklanym pojemniku w kuchence mikrofalowej i podgrzewając na maksymalnej mocy przez około 30 sekund. Czas podgrzewania zależy od ilości danego wyrobu cukierniczego. Druga metoda polega na kąpieli wodnej. Można to również zrobić na kuchence lub w piekarniku, ale w tym przypadku należy do pojemnika dodać trochę wody, aby uniknąć przypalenia. Rezultatem powinna być jednorodna masa powietrza bez grudek.

5. Zgodnie z przepisem na ciasto piankowe do roztopionych pianek dodać 100 ml śmietany i czekolady. Tabliczkę czekolady należy najpierw podzielić na mniejsze kawałki, dzięki czemu szybciej się roztopi w całkowitej masie. Delikatnie ugniataj silikonową szpatułką, aż masa będzie gładka.

6. Aby prawidłowo ubić śmietanę na ciasto marshmallow bez pieczenia, należy wstępnie schłodzić 500 ml produktu przez pół godziny. Następnie podzielić na 2 porcje po 250 ml, wlać do czystego, suchego pojemnika i ubijać mikserem, aż powstanie jednolita piana. Nie zaleca się używania w tym celu blendera zanurzeniowego. Wskazane jest stopniowe zwiększanie prędkości obrotów, a także ich zmniejszanie.

7. Ostrożnie dodać ostudzoną do temperatury pokojowej masę czekoladową do ubitej śmietany, cały czas mieszając do uzyskania jednorodności.

8. Powinieneś otrzymać lekką, zwiewną masę, jak w naszym przepisie ze zdjęciem ciasta piankowego.

9. Następnie powstałą masę wylej do tortownicy, na którą ułóż warstwę bazową ciasteczek, wyrównaj szpatułką i włóż do lodówki na 2-3 godziny. W tym czasie ciasto marshmallow stwardnieje, nadając mu mocniejszą strukturę.

10. Następnym krokiem w tym przepisie krok po kroku na ciasto marshmallow bez pieczenia jest przygotowanie lukieru. Podgrzewamy przeznaczoną do tego śmietankę i rozpuszczamy w niej czekoladę. Następnie ubić blenderem zanurzeniowym i pozostawić do ostygnięcia. Można też wstawić na chwilę do lodówki, żeby masa zagęściła się.

11. Powstałą glazurą wylewamy na blankiet ciasta marshmallow i wyrównujemy górną warstwę. Aby uzyskać gładką powierzchnię, możesz użyć specjalnej szpatułki kulinarnej.

12. Udekoruj ciasto kawałkami pianek marshmallow na wierzchu. Do dekoracji można również użyć kandyzowanych owoców, startej czekolady, jagód i kawałków świeżych owoców, cukru pudru – wszystko zależy od wyobraźni kucharza i preferencji kulinarnych. Gotowe kulinarne arcydzieło włóż do lodówki do czasu podania.

13. Ciasto piankowe bez pieczenia gotowe! Jej harmonijny smak można uzupełnić filiżanką kawy, gorącej czekolady lub ulubionej herbaty. Ten deser będzie wyglądał harmonijnie na każdym święcie.

Zobacz także przepisy wideo:

1. Żyrafa z ciastem piankowym

2. Ciasto piankowe bez pieczenia

• Artykuł

Jeśli z jakiegoś powodu nie jesz nabiał i/lub gluten, nie oznacza to jednak, że należy odmówić sobie słodyczy i różnych smakołyków. Obecnie w sklepach jest duży wybór produktów i każdy może wybrać własną dietę.

Dzisiaj powiem Ci bardzo prosty przepis na niesamowicie pyszne ciasto piankowe. Gospodynie domowe za granicą bardzo często przygotowują desery Pianki jednak nie stało się to jeszcze wśród nas modne. Już prawie przywykliśmy do tego, że desery można zrobić z sera, ale teraz powiedziano nam, że możemy roztopić pianki i zrobić z nich krem.

Nawet jeśli zjesz wszystko, po prostu musisz przygotować ten deser, bo jest, cóż, bardzo smaczny, mimo że nie używa się do niego nabiału ani mąki.

Składniki

Przygotowanie ciasta

Notatki

1. Można zrobić spód z kruchych ciasteczek i masła. Aby to zrobić, musisz wziąć 200 gramów ciasteczek, zmielić je i wymieszać z roztopionym masłem (80 gramów). W takim przypadku nie ma potrzeby pieczenia ciasta, wystarczy włożyć je do lodówki na 15-20 minut, a następnie wylać na nie gotowy krem.
2. Upewnij się, że używasz formy, z której nie będzie wyciekać krem. Jeśli nie masz, możesz użyć prostokątnej formy bez wyjmowanego dna, jak w przepisie.

Obecnie większość gospodyń domowych używa mastyksu piankowego do pokrywania i dekorowania swoich ciast, mieszając go z cukrem pudrem lub skrobią. Rezultatem jest plastyczna masa, z której można uformować kwiat, kokardę i wiele jadalnych figurek. Dodaje się do niego różne barwniki, nadając pożądany odcień. Takie dekoracje nie tylko wyglądają apetycznie, ale są również całkiem jadalne. Eksperymentuj z makaronem i twórz własne słodkie dzieła sztuki.

Co to jest pianka marshmallow

Są to słodkie, ciągnące się pianki (cukierki), białe lub kolorowe w różnych pastelowych odcieniach. Można go splatać lub pokroić na małe kawałki. Jest wytwarzany z syropu kukurydzianego, cukru, glukozy i miękkiej żelatyny, ubijanych na puszystą masę. Wcześniej dodawano go do kakao, kawy, ciast, deserów, lodów, a obecnie popularny stał się mastyks prawoślazowy.

Jak zrobić mastyk z pianek marshmallow

Przygotowanie masy uszczelniającej do dekoracji wyrobów cukierniczych z pianki marshmallow nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby wziąć pod uwagę zalecenia specjalistów, doświadczonych cukierników i przestudiować najczęstsze błędy początkujących kucharzy. Ta wiedza pomoże Ci prawidłowo przygotować plastyczną masę, która będzie łatwa do uformowania i nie roztopi się przed podaniem przysmaku. Dzięki temu będziesz mógł zrealizować wszystkie swoje fantazje dotyczące tworzenia kulinarnych arcydzieł.

Aby pomyślnie stworzyć mastyks piankowy, profesjonalni cukiernicy zalecają przestrzeganie następujących zasad:

1. Przed pokryciem ciasta pianką piankową posmaruj je kremem maślanym. Zbyt mokra baza spowoduje stopienie masy uszczelniającej.
2. Pod wpływem powietrza figury z mastyksu szybko schną. Weź to pod uwagę i przykryj ciasto, jeśli chcesz, żeby pozostało miękkie.
3. Aby zabarwić podczas procesu tworzenia, dodaj żelowe lub naturalne barwniki: soki warzywne, proszek kakaowy itp.
4. Jeśli masa nie rozwałkuje się dobrze, należy ją lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej.
5. Podczas klejenia kilku części figurek z mastyksu nasmaruj złącza wodą.
6. Pędzel z wodą pomoże nadać ciastu pokrytemu mastyksem piękny połysk. Przed podaniem posmaruj przysmak płynem.

Typowe błędy początkujących

Ci, którzy zaczynają ugniatać mastyk od cukierków do żucia, często popełniają błędy, przez co masa nie uzyskuje pożądanej konsystencji. Aby mieć pewność, że wszystko ułoży się pomyślnie, unikaj następujących rzeczy:

1. Nie używaj kolorowych pianek, jeśli będziesz je później kolorować, w przeciwnym razie kolor nie będzie taki, jak chcesz.
2. Czasami pasty marshmallow stają się twarde. Nie rozpaczaj, po prostu się rozgrzej. Jeśli mieszanina zacznie się kruszyć, należy dodać sok z cytryny lub wodę.
3. Koniecznie użyj drobno zmielonego cukru pudru, a najlepiej przesiej go przez drobne sito.
4. Jeżeli po przykryciu ciasta warstwa nadal pęka, należy użyć pędzelka zamoczonego w wodzie. Należy nim wyprasować powierzchnię, aż znikną nierówności i pęknięcia.
5. Jeśli utworzą się pęcherzyki powietrza, przebij te miejsca igłą.
6. Nie rób mokrych kremów; ostrożnie używaj namoczonych ciast - wysoka wilgotność spowoduje rozpuszczenie masy uszczelniającej.
7. Przechowuj niezużyty kit w plastikowych torebkach w lodówce.

Metody gotowania

Masę marshmallow można ugniatać na kulinarne arcydzieła na różne sposoby: roztapiać pianki w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Każdy z nich jest dobry na swój sposób i nie zajmuje dużo czasu. Wypróbuj oba i zdecyduj, który bardziej Ci odpowiada. Eksperymentuj, zaskocz swoją rodzinę i przyjaciół pięknymi ciastami z mastyksu na świątecznym stole.

Jak stopić pianki marshmallow w kuchence mikrofalowej

Cukierki do żucia - pianki na mastyks włóż do pojemnika (można dodać kawałek masła) i włóż do kuchenki mikrofalowej (w rozgrzanym piekarniku), włącz średnią lub dużą moc. Wyjmij, gdy pianki marshmallow zwiększą swoją objętość i zaczną się topić. Mieszaj lepką masę szpatułką, do roztopionych pianek zacznij dodawać barwnik i cukier puder. Mieszaj mieszaninę do uzyskania gładkiej masy, najpierw w misce, a następnie na stole.

Mastyk wykonany z żucia pianek w kąpieli wodnej

Aby stopić puszyste pianki w kąpieli wodnej, użyj naczyń emaliowanych. Do większego rondla wlać trochę wody, zagotować, a na wierzch postawić mniejszy rondelek z piankami marshmallow. Wszystko rób na małym ogniu. W trakcie podgrzewania masa powinna niemal podwoić swoją objętość i pęcznieć. Następnie należy je przełożyć do miski, dodać barwniki, cukier puder i zagnieść.

Przepis na domowy mastyk marshmallow

Mastyks plastyczny do ciasta piankowego można przygotować według kilku przepisów, różniących się składem składników. Można nawet połączyć mleko w proszku z mlekiem skondensowanym, ale ta słodka masa nie będzie miała czysto białego koloru. W rezultacie odcienie barwników również zostaną zniekształcone. Mastyks prawoślazowy według klasycznej receptury jest uniwersalny, można go dowolnie barwić.

Klasyczny przepis

• Czas: 35 minut.
• Ilość: na ciasto 15*7,5 cm.
• Kaloryczność potrawy: 356 kcal na 100 g (we wszystkich przepisach).
• Przeznaczenie: dekoracja ciasta.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Ten przepis to najprostszy, klasyczny mastyk piankowy, który nadaje się do barwienia na dowolny kolor i tworzenia najbardziej niesamowitych arcydzieł cukierniczych. Do masy dodaje się masło, dzięki czemu jest bardziej plastyczne i nie kruszy się w trakcie procesu. Produkt można przechowywać 2 miesiące w lodówce, należy jednak owinąć go folią spożywczą, aby zapobiec zwietrzeniu i wyschnięciu.

Składniki:

• prawoślaz – 100 g;
• cukier puder – 200 g;
• skrobia – 100 g;
• masło – 1 łyżka. l.;
• barwniki spożywcze.

Metoda gotowania:

1. Przesiej proszek i skrobię przez drobne sito.
2. Połącz masło i pianki, podgrzej je, aż zaczną się topić.
3. Następnie należy je wymieszać z mieszaniną skrobi i proszku (100 g).
4. Dodać barwnik (rozpuścić na sucho).
5. Dodaj więcej proszku, mieszaj, aż masa będzie gęsta.
6. Ułożyć na stolnicy posypanej mieszanką proszkowo-skrobiową i ugniatać, aż ciasto będzie sztywne i elastyczne.

Mastyk czekoladowy do ciasta

• Czas: 50 minut.
• Ilość: na ciasto 15*10 cm.
• Kaloryczność dania: 416 kcal.
• Przeznaczenie: dekoracja ciasta.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Ten mastyk marshmallow przypadnie do gustu smakoszom czekolady. Nawet małe dzieci docenią jego zachwycający odcień i aromat. Niewątpliwą zaletą takiej dekoracji jest to, że nie wysycha ona na powietrzu, pozostając równie plastyczna i miękka. Z masy czekoladowej można zrobić wiele ciekawych, smacznych dekoracji nie tylko do ciast, ale także do wypieków.

Składniki:

• prawoślaz – 180 g;
• cukier puder – 150 g;
• czekolada gorzka – 200 g;
• masło – 1 łyżka. l.;
• śmietana – 3 łyżki. l.;
• likier (koniak) – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj kąpiel wodną i rozpuść w niej czekoladę.
2. Dodajemy do niego pianki marshmallow, mieszamy aż się rozpuszczą.
3. Następnie włóż masło, wlej śmietanę, likier i dalej mieszaj.
4. Gdy wszystko się rozpuści i masa stanie się jednorodna, wyjąć z łaźni wodnej i dodać ½ części proszku.
5. Wymieszaj, połóż na posypanym proszkiem stole i dalej ugniataj, aż masa będzie gładka.

Jak malować mastyks

Słodki mastyk prawoślazowy można barwić w trakcie procesu przygotowania lub w postaci gotowej. W tym celu stosuje się różne rodzaje barwników, które są płynne (żel) i suche. Niedawni eksperci zalecają rozcieńczanie wodą lub wódką. Alkohol nie powinien Cię przestraszyć, ponieważ alkohol później wyparuje i nie będzie odczuwalny.

Na etapie przygotowawczym

Najlepiej barwić masę mastyksową na etapie roztapiania pianek prawoślazowych. Aby to zrobić, dodaj barwniki żelowe i dobrze wymieszaj mieszaninę. Dzięki tej metodzie farba rozkłada się równomiernie w całej kompozycji, a kolor okazuje się bardzo piękny i bogaty. Do barwienia kompozycji na etapie przygotowania nadają się również suche barwniki spożywcze, należy je jednak najpierw rozcieńczyć wodą lub wódką.

Gotowy mastyks

Nie przejmuj się, jeśli wymieszałeś czystą białą pastę, a następnie zdecydowałeś się na kolorową dekorację. Już wymieszaną masę można również zabarwić tymi samymi barwnikami. Wylewamy je na środek, zaginamy brzegi i zaczynamy wyrabiać. Zaletą tej metody jest to, że w połowie procesu uzyskujemy piękną bejcę, efekt marmuru, którą można pozostawić i wykorzystać jako dekorację. Istnieje inna możliwość pokrycia ciasta białą pastą i udekorowania wierzchu płynnymi barwnikami.

Dekoracja ciasta marshmallow

Dekorowanie ciast to bardzo ciekawe zajęcie. Tutaj możesz puścić wodze fantazji. Aby wszystko się udało, ważne jest prawidłowe rozwałkowanie masy mastyksowej:

• Stół, na którym to zrobisz, należy posypać cukrem pudrem lub skrobią. Zapobiegnie to przyklejaniu się pasty.
• Grubość warstwy powinna wynosić co najmniej 2-3 mm i lepiej jest rozwałkować masę pomiędzy dwoma arkuszami grubej folii. Zaletą tej metody jest to, że górną folię można usunąć, a dolną można wykorzystać do przeniesienia polewy na placek.
• Aby pasta mastyksowa równomiernie rozłożyła się na całym cieście, należy ją obficie zagnieść i rozwałkować na raz. Po ułożeniu na smakołyku rozciągnie się pod własnym ciężarem i równomiernie pokryje całe ciasto. Nie odcinaj całkowicie nadmiaru krawędzi, zostaw około 0,5 cm w zapasie, licząc, że powłoka może wyschnąć, lekko się skurczyć i unieść.

Z mastyksu można wykonać różnorodne dekoracje - od pięknych kwiatów po wszelkiego rodzaju figurki. Aby wyciąć elementy potrzebne do dekoracji, użyj foremek do ciastek lub domowych szablonów. Nasmaruj dłonie olejem roślinnym, aby zapobiec wyschnięciu części, resztę przykryj folią. Jeśli po raz pierwszy zaczynasz tworzyć dekoracje z mastyksu, zacznij od prostych stokrotek:

1. Rozwałkuj białą warstwę o grubości 2 mm, przymocuj szablon rumianku, zakreśl wykałaczką.
2. Wytnij nożem wzdłuż konturu. Jeśli nie masz małego noża i wykonanie dużego jest niewygodne, możesz go przeciąć nożyczkami.
3. Za pomocą wykałaczki wciśnij kropki pośrodku (nie do końca) oraz rowki na płatkach, dodając tekstury.
4. Zwiń żółtą masę w kulki, spłaszcz je i przyklej wodą do środka przyszłego kwiatu.
5. Zgnieć kawałek folii w kulkę i połóż na niej stokrotki, nadając płatkom niezbędne wygięcie. Pozostaw je do wyschnięcia.
6. Możesz wyciąć liście z pozostałego masy uszczelniającej, po pomalowaniu kompozycji na zielono. Nadaj im teksturę i wysusz je w taki sam sposób jak kwiaty.
7. Przyklej je do pokrytego ciasta wodą lub jeszcze lepiej, użyj dżemu o neutralnym kolorze.

Do jakiego ciasta lepiej użyć mastyksu?

Wystarczy nałożyć masę mastyksową na mocne biszkopty z warstwą kremu maślanego. Warstwa sufletu jest bardzo miękka, a panierka może zrujnować kształt deseru. W takim przypadku brzegi ciasta należy wzmocnić i pokryć odpowiednim kremem. Ostrożnie obchodź się z namoczonymi ciastami; pasta boi się kontaktu z wilgocią. Nie przesadzaj, namocz je samodzielnie i pozwól ciastu trochę przeschnąć, aby powłoka się nie rozerwała.

Jak i gdzie przechowywać mastyk do ciasta

Pasta mastyksowa ma tendencję do wysychania, dlatego po przygotowaniu, jeśli nie zamierzasz jej od razu użyć, owiń ją kilkoma warstwami folii spożywczej lub włóż do plastikowej torby. Przechowywać w lodówce od 2 do 4 miesięcy lub w zamrażarce do 6 miesięcy. Przed użyciem pastę należy wyjąć 30–60 minut wcześniej i poczekać, aż się ogrzeje i stanie się plastyczna.

Ciasta z mastyksem w domu - zdjęcie

Wideo

Oznacza to, że można przygotować zarówno duże ciasto, jak i małe porcje. Można nawet uzyskać coś w rodzaju cukierka, jeśli wlejesz masę do metalowej ramki, a następnie pokroisz ją w kostkę. Bujny, zwiewny, bardzo delikatny – jego konsystencja nie przypomina niczego, czego próbowałeś wcześniej. Stosując odpowiednią ilość czekolady można nieco urozmaicić jej konsystencję, a podpowiem też jak zmienić jej smak.
">
Czy lubisz ptasie mleko? A co powiecie na wszelkiego rodzaju zwiewne suflety? A może pianki marshmallow lub desery musowe? Co oni mają ze sobą wspólnego? Delikatna, zwiewna konsystencja, każdy ma swoją, ale każdemu się podoba. Czas odkryć coś nowego. Czy zauważyliście, że istnieją dwie szkoły cukiernicze – francuska i amerykańska. A jeśli tym pierwszym bardziej zależy na pięknie, estetyce, subtelności smaków i uroku, to amerykańskie desery to klasyka na co dzień, są bardzo przejrzyste, proste i jednoznaczne. Poza tym Amerykanie uwielbiają wszechstronność. Weźmy na przykład pianki marshmallow – delikatny, zwiewny deser, który ma dziesiątki zastosowań. Można skorzystać z porad filmów o harcerzach i usmażyć ich na ognisku – bardzo romantycznie i zabawnie. Miłośnicy wszystkiego, co słodkie, dodają go do gorącego kakao, zawsze w szerokim kubku o grubych ściankach i uroczym napisem na boku. Oczywiście można go również wykorzystać jako dekorację do wszelkiego rodzaju deserów, od skomplikowanych ciast po ciasteczka. Jednak to nie wszystko, pianka marshmallow może być również składnikiem.
W tym przypadku będzie miał kilka nieoczekiwanych funkcji. Po pierwsze, żelatynę w składzie można podgrzać, a następnie ponownie ustabilizować nią masę. Po drugie, pianki marshmallow to delikatne, zwiewne chmurki.

Składniki:
Ciasteczka czekoladowe - 150 g
Masło 82,5% - 35 g
Zefir - 200 g
Krem 33% - 395 g
Ciemna czekolada - 180 g

Przygotowanie:

W celu przygotowania bazy bierzemy ciasteczka (150 g) i drobno siekamy je do miski. Naturalnie najsmaczniejszym ciasteczkiem jest Oreo. Ponadto zmielimy go razem z nadzieniem, dzięki czemu smak będzie jaśniejszy i ciekawszy. Można jednak użyć dowolnych ciasteczek, trzeba tylko zmieniać ilość masła na oko.

Do ciastek wlać roztopione masło (35 g). Tutaj lepiej wlać porcje. Gdy tylko zobaczysz, że okruchy stają się mokre, przestań dodawać masło.

Jeśli Twój mikser nie radzi sobie z rozdrobnieniem ciasteczek na okruchy, użyj blendera lub posiekaj je ręcznie.

Weź wyjmowaną foremkę lub pierścionek o średnicy 16 lub 18 cm i wyłóż do środka folię octanową, dzięki której łatwo wyjmiesz deser z foremki, a jego boki pozostaną piękne i jasne. Połóż pierścień na desce przykrytej folią spożywczą.
Wsypać mokre okruszki Oreo i delikatnie rozprowadzić na dnie. Wstawić do lodówki, aż mieszanina zacznie się stabilizować. W tym momencie rozpoczniemy napełnianie.

Przygotuj pianki marshmallow (200 g) o dowolnym kolorze i smaku. Ja użyłem małych, ale wygodniej jest pracować z dużymi (takimi jak te).

Przełóż pianki do miski, zostawiając miejsce na dodanie pozostałych składników.

Podgrzewaj pianki w mikrofalówce w krótkich odstępach czasu (około 15-20 sekund). Pierwszym etapem jest poczekanie na lekką wskazówkę, że pianka zaczęła tonąć.
Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej (jak to???!!), skorzystaj z kąpieli wodnej.

Wlać gęstą śmietanę (95 g). I ponownie trochę rozgrzej masę. Za każdym razem dokładnie wymieszaj.

Zobacz zdjęcie. Masa nie jest jeszcze jednolita, ale już dodajemy gorzką czekoladę (180 g, ja mam 54,5%).

Zacznij mieszać mieszaninę. Ciepło pianek i śmietanki powinno wystarczyć do rozpuszczenia całej czekolady. Jeśli zauważysz, że pozostały w niej stałe cząstki czekolady, podgrzej mieszaninę w kuchence mikrofalowej. Najważniejsze, aby nie przegrzać masy.

W pewnym momencie masa stanie się prawie jednolita, ale nadal przewiewna. Niech mieszanina lekko ostygnie, do 40 stopni.

Pozostałą śmietankę (300 g) ubić na puszystą masę.

Ostrożnie w kilku etapach dodawaj masę czekoladową do kremu. Mieszaj szpatułką, uważając, aby nie upuścić kremu.

Gdy uzyskasz marmurkowy kolor, dodaj pozostałą czekoladę.

Otrzymasz gładką, jasną i przewiewną masę.

Wyjmij patelnię z lodówki i wlej mus.

Lekko wypoziomuj powierzchnię, kołysząc patelnią z boku na bok. Nie burz kształtu, stracisz lekkość. Umieść mieszaninę w lodówce, aż mieszanina stwardnieje; zajmie to około dwóch godzin.

Przed podaniem przygotuj ganache z ciemnej czekolady, podgrzewając ciężką śmietankę (110 g, 33%).

I polej je gorzką czekoladą (60 g, 54,5%). Dobrze ubij mieszaninę za pomocą blendera. Pozwól mu lekko ostygnąć, aż zgęstnieje i zmieni się w keczup. Na powierzchnię deseru wylej 2/3 ganache i rozprowadź szpatułką. Dekor piankowy będzie dobrze przylegał do blatu. Wlać pozostałą trzecią część na wierzch.

Deser jest gotowy do podania.

Twoi goście zapamiętają tę teksturę na bardzo długo.

Uwaga dla właściciela:

Spójrzmy na niektóre punkty.
- Pianka.

To jeden z najważniejszych składników tego deseru. Działa zarówno jako stabilizator, jak i gwarancja przepychu produktu. Znalezienie pianek nie jest obecnie takie trudne, ale na wszelki wypadek dodaliśmy do sklepu z tym przedmiotem. Powtarzam, wygodniej będzie pracować z dużymi piankami, a deser okaże się nieco delikatniejszy.

Do podpalenia najlepiej użyć pochodni. Ale jeśli go tam nie ma, włącz piekarnik na 200. Połóż pianki na blasze do pieczenia i umieść je na górnej półce. Po 3 minutach zaczną się rumienić.

Czekolada.

Stabilizuje także masę całkowitą dzięki zawartości masła kakaowego. Dlatego sprawdzi się tutaj zasada ganache: im ciemniejsza czekolada, tym ostrzejszy wynik. Natomiast gorzką czekoladę można zastąpić czekoladą mleczną (użyj dwa razy więcej) lub białą czekoladą (użyj trzy razy więcej). Jedynie deser będzie coraz cięższy – więcej czekolady, a mniej zwiewności.

Krem.

Oczywiście potrzebujemy śmietany, którą można ubić. Dlatego zawartość tłuszczu poniżej 33% nie jest odpowiednia. Ale zamiast śmietanki do pianek można dodać zwykłe mleko. Wynik pozostanie praktycznie niezmieniony.

Baza ciasteczek.

Ogólnie rzecz biorąc, przygotowaliśmy jakiś sernik na zimno, więc wszystkie opcje podstawowe nadają się na nasz deser. Zwykle są to okruszki ciasteczek (czekolada, płatki owsiane, pierniki) i składnik wiążący (roztopione masło, mleko itp.). Dlatego tutaj możesz marzyć.

A co jeśli zamiast białych użyjesz pianek jagodowych? Zamiast śmietanki do roztopionych pianek dodać sok jagodowy. Rezultatem jest deser czekoladowy o smaku jagodowym. To tylko jeden z pomysłów na dywersyfikację wyników.